鸭血粉丝汤是一道香醇美味的汤品，以滑嫩的鸭血和韧劲十足的粉丝为主要食材，搭配上鲜香的鸭肉和鲜美的清汤，口感丰富多样。它不仅具有独特的美味，还有许多对健康有益的营养价值。本文将介绍如何 *** 一碗色香味俱佳的鸭血粉丝汤，并探讨它对健康带来的积极影响。
一、 *** 鸭血粉丝汤的原材料与工具准备：
1. 鸭血：300克
2. 鸭肉：200克
3. 粉丝：100克
4. 食用油：适量
5. 红枣：5颗
6. 枸杞：适量
7. 姜片：5片
8. 料酒：适量
9. 盐：适量
10. 火葱：适量
二、 *** 步骤：
1. 准备工作：
a. 鸭血清洗干净，切成适度大小的块状；
b. 鸭肉切成薄片，用料酒和少量盐腌制片刻；
c. 红枣洗净备用；
d. 枸杞用水泡发备用；
e. 粉丝用温水泡发至软化备用。
2. 烹饪过程：
a. 将锅置于火上，倒入适量食用油，加热至六成热；
b. 将腌制好的鸭肉放入锅中煸炒片刻，至鸭肉变色；
c. 加入姜片，红枣和枸杞炒匀；
d. 加入适量清水，大火煮沸后转小火炖煮15分钟；
e. 捞出鸭肉、姜片、红枣和枸杞备用；
f. 将锅中的清汤继续煮沸，加入泡发好的粉丝；
g. 煮至粉丝熟透后，加入煮熟的鸭血，焯水；
h. 最后将鸭肉、姜片、红枣和枸杞放入锅中，继续煮1-2分钟；
i. 加入适量的盐调味，根据个人口味决定加入火葱或者香菜点缀即可。
三、温馨提示：
1. 煮粉丝时要控制好时间，以免过度煮烂影响口感；
2. 泡发枸杞时，可以用温水浸泡15分钟，可以让其口感更好；
3. 鸭肉可以腌制片刻，提升其鲜嫩口感；
4. 可以根据个人口味增加适量的鸡精或者其他调味料，但不要过量；
5. 在加入盐之前尝一下汤的味道，以免过咸。
四、鸭血粉丝汤与健康：
1. 鸭血富含蛋白质、铁、钙等营养成分，有助于补充体力和增强免疫力；
2. 鸭肉含有丰富的蛋白质和维生素B，有助于增强肌肉力量和提高机体抵抗力；
3. 粉丝是一种低脂肪、低热量的食物，富含膳食纤维，有助于消化和保持饱腹感；
4. 枸杞富含胡萝卜素和维生素C，有助于提高免疫力和保护眼睛健康；
5. 红枣含有丰富的维生素C和铁，有助于补血和养心安神。
*** 一碗美味的鸭血粉丝汤并不困难，只需要准备好新鲜的食材和一些烹饪小技巧。将鸭血与粉丝的细腻口感与鸭肉的鲜美香气完美融合，为您带来一种美味和健康的享受。在寒冷的冬季，一碗热气腾腾的鸭血粉丝汤不仅能温暖你的胃，还能滋补身体，让你的口腔和身体都得到滋养。快尝试一下，让这道鸭血粉丝汤成为您的餐桌上的必备佳肴！
正宗南京鸭血粉丝汤完整版 完整的流程做法配比分享正宗南京鸭血粉丝汤完整版
主料：水发粉丝（以苏北、安徽、山东的地瓜粉丝为更好）100克。
配料：鸭肝20克，鸭血30克，鸭胗、鸭肠、榨菜各15克，油豆腐粒3克，葱花1克，芫姜、鸭油各5克，汤料250克。
机密汤料配方：
*** 鸭血粉丝最重要的还是调汤。只要汤做好了，成品的口味就一定不错。很多人认为，鸭血粉丝汤用的就是普通的鸭子、大骨等料吊制的汤，那你就搞错了，正宗鸭血粉丝汤是用盐水鸭的鸭汤加清水、香料烧制而成。
汤料调制：
取一大桶，放入清水40千克、盐水鸭的鸭汤10千克，下入调料（盐300克，味精150克，鸡精200克）和香料（草果12个，香果、香叶、小茴香各20克，豆蔻、花椒各15克，沙姜10克，白胡椒粒30克），大火烧开，然后保持小火加热至汤与水溶合，即可使用。
盐水鸭鸭汤的做法：
清水2500克，盐1千克，姜250克，八角150克，微火烧开，使盐溶化，捞出姜、八角，倒入腌鸭的血水烧开，冷却后倒入缸内，放入腌渍好的鸭子，浸泡4小时左右（夏季2小时）。捞出鸭子控干水分，肚子内填入葱、姜，放入清水中，加入少许葱段、姜片、八角、料酒焐熟，鸭子即盐水鸭，汤即鸭汤。鸭汤可重复利用，香味也越来越浓。
各种配料处理 *** ：
首先要说，配料如果处理不当，做好的成品就会有很浓郁的异味，直接影响到食客的口味。很多人对配料的处理一知半解，直接放入鸭汤中烫熟，这种做法不仅会影响到鸭汤的口味，而且配料本身的异味也去不掉，所以最正确的处理 *** 是将鸭肝和鸭胗放入盐水鸭的鸭汤中卤制。
粉丝 *** ：
鸭血粉丝汤更好选择苏北、安徽、山东一带产的地瓜粉丝，这种粉丝透明度高，口感也好。选好粉丝后，将粉丝用清水泡软，放在竹篓内，用熬好的汤内烫熟即可。
鸭肝、鸭胗、鸭血、鸭肠、鸭血的处理 *** ：
原料切块或条。鸭肠洗净后焯水，切成小段。鸭肝充分焯水，去掉血水后，一定要放入盐水鸭的鸭汤中卤制，卤熟以后改刀切片。鸭胗由于腥味比较重，所以处理起来就比较麻烦，洗净后要先加花椒盐抓匀，腌渍（冬天腌渍4小时、夏天腌渍2小时）后再焯水，最后放入盐水鸭的鸭汤中卤熟，取出切块。
为了方便操作，鸭肝和鸭胗是可以提前卤制的，改刀后即可使用。而鸭血和鸭肠则必须现点现做。
*** *** ：
（1）粉丝用竹篓装好，放入鸭汤内，小火烫熟，倒入碗中。
（2）随后下入鸭血、油豆腐粒，继续用小火烫熟，捞出放入碗中，倒入鸭汤和所有的配料即可上桌。
另附：
浓汤汤料的 *** 配方1：
鸭架子10千克清洗干净，放入沸水中略悼，去掉血水。取一大桶，放入鸭架子、清水50千克、盐水鸭的鸭汤2.5千克，大火烧开，改中火熬制4个小时，此时的汤已经吊制成功，但是为了保持汤的热度和浓香度，我们会将汤继续放在锅上，继续用很小的火保温，这样也可以进一步提升鸭汤的香味。第二天，再往汤中加入少许鸭架子、盐水鸭的鸭汤，补足水分，继续用中火熬至浓香即可。
注意：
1、汤料吊好后，鸭架子一定要继续放在汤中加热。
2、鸭架子可以连续使用2-3天，之后再更换新的，就可以降低成本。
浓汤汤料的 *** 配方2：
在南京，有很多酒店在 *** 鸭血粉丝汤时会选择浓汤，理由很简单，浓汤不仅汤汁醇厚，而且可以品尝到鲜鸭和盐水鸭的双重口味。下面我也给大家展示一下鸭血粉丝汤所用浓汤的吊制 *** ：
净鸭5只（净重1500克／只）、猪大骨2千克分别冲洗干净，入沸水中大火焯水备用。取一大桶，放入清水40千克、鸭子、大骨，大火烧开，改小火熬制3-4个小时，再改用大火继续熬制30分钟，此时可得浓汤30千克。将所得浓汤放入另一个不锈钢桶内，加入盐水鸭的鸭汤10千克和香料（草果12个、香果、香叶、小茴香各20克，豆蔻、花椒各15克，沙姜10克，白胡椒粒30克），大火烧开，鸭浓汤即成。同样，为了进一步增加汤的鲜味，汤一定要继续保持文火加热。
另附：北方版本鸭血粉丝汤 *** 参考介绍：
鸭血粉丝汤的精髓是运用多种新型调料和中草药精心 *** 的。鸭血粉丝汤是口感软糯鲜美、清香爽口，且色香味俱全，同时具有滋补阴阳和气血的食疗功能。要做好鸭血粉丝汤需从以下几个环节人手：
汤料 *** ：
锅中加水烧热，分别将老母鸡1只（约1.5千克）、猪脊骨1个（重约3500克）、鸭架2副（约1.5千克）一起放入不锈钢卤桶中，加入15千克水大火烧开，再依次放入姜35克、料酒50克、精盐85克、香料包（花椒、草果、八角各12克，白芷10克，当归8克，香叶9克，白蔻6克，良姜12克用清水洗净，再用洁净的纱布包起来），用小火熬制4个小时。
辅料加工：
1、粉丝用温水烫软；鸭血切成薄薄的小方片，也可以切成长条。
2、先把鸭胗切片、鸭肠切断，鸭肝也切片（如果鸭杂有很浓郁的异味，也可以加葱姜、料酒略腌），水豆腐切成小薄片，香菜、小葱切末。
3、将鸭胗、鸭肠、鸭血、鸭肝分别焯水，再把鸭胗、鸭肠、放入鸭汤中煮开且熟备用。
鸭血粉丝汤 *** 及调味：
（1）锅上火，加鸭汤烧开后，调入适量的味精、盐、鸡精，调好味，把粉丝放进汤里稍煮，捞出放入大青瓷汤碗内。
（2）再放入鸭胗、鸭肠、鸭肝、鸭血煮1-2分钟，把鸭血等一并捞出来，放入碗内，汤中再放胡椒粉轻轻一搅，撒入小葱和香菜，舀一小勺红油，用勺搅一下，将汤到入碗内即可。
鸭血粉丝汤，一口品尝鸭香四溢，让你流连忘返。鸭血粉丝汤。这道美食始于清朝时期的南京街头巷尾，以鸭血和粉丝为主要原料，配以鲜美的鸭汤。到了民国时期，鸭血粉丝汤开始在江南地区流行，成为独具地方特色的美食。鸭血粉丝汤的独特之处在于其选材和烹饪工艺。鸭血是一种营养丰富的食材，富含蛋白质和铁元素，有助于补血养颜。粉丝则选用优质的红薯淀粉 *** 而成，口感滑嫩。在烹饪过程中，鸭血和粉丝搭配在一起，不仅口感独特，而且色香味俱佳。鸭血粉丝汤的独特风味得益于其独特的烹饪工艺。在 *** 过程中，需先将鸭骨架和各种香料熬煮出鲜美的鸭汤。然后，将鸭血、粉丝和各种调料加入到热腾腾的鸭汤中，用筷子轻轻一搅，让粉丝充分吸收鸭汤的鲜香。这样烹饪出的鸭血粉丝汤色泽红亮，散发出诱人的香气。推荐品尝鸭血粉丝汤，不仅因为它的美味和独特，更因为它的营养价值和健康功效。鸭血富含蛋白质和铁元素，有助于补血养颜。粉丝则是低热量、低脂肪的食材，适合各类人群食用。这道美食还具有清热解毒、润肺止咳等多种功效。总之，鸭血粉丝汤是一道美味可口、营养丰富的传统小吃。它的鲜美口感和独特风味让人一吃难忘。无论是在悠闲的午后还是在忙碌的早晨，这道美食都能为你带来一份满足。快来品尝这道让人回味无穷的鸭血粉丝汤！
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这是我吃过的更好吃的鸭血粉丝了，不接受反驳。酸甜苦辣口味妙，汉院探店我知道。大家好，我是你们的未来美食博主浩浩。今天我们来打卡一家汉院围墙外的一家美味打卡店，正宗金陵汤包鸭血粉丝汤。
看这望眼欲穿的大条粉丝，晶莹剔透色泽光润，谁看谁不迷糊，谁吃谁不回购。汤包也是不二之选。让我来先尝一口，看见这饱满的汤汁了吗？这流出来的不是汤汁，而是我嘴角的眼泪。
老板娘亲自为我调好的料汁，香的嘞！豆泡是汤的点睛之笔，我让漂亮老板多给我加了几颗。好好吃！可恶的鸭血好滑，我这跛脚的技术捞不起来。下次一定要跟漂亮老板要一个汤瓢。看这大块的鸭血，老板用料真实成鸭血管够，家人们快冲，来晚了就吃不到了。
今天的分享就到此结束了，关注浩浩我们一起打卡汉院更多美食，我们下期再见拜拜。这个坏蛋浩浩，偷偷藏了别的好吃的，等一下，注意没有在这里这里多了一样。这是哪家的炸鸡？下期我们一起看看吧！要关注我啊！
让人上瘾的南京名小吃－鸭血粉丝汤你曾因为一道美食而怀念一座城市。
每年的寒暑假，没事都会出去走走，想看看外面的世界，也不忘品尝各地的美食，虽然平日里更喜欢辣的火爆 *** ，但这碗鸭血粉丝汤的鲜美也让我久久不能忘怀。
据说鸭血粉丝汤还是一个故事，相传有一个很穷的农户，杀鸭子的时候用一个小碗装起来它的血舍不得丢掉，不料粉丝掉进去弄脏了。无奈，他只好把粉丝和鸭血一起煮，却不料，居然烧出了之一碗鸭血粉丝汤，只闻汤汁芳香四溢，引来无数路人竞相猜测这美味的汤是如何烹饪的。某财主听闻此事，封此人为职业厨师，专门给财主和他的姨太太们烹饪鸭血粉丝汤，后来有一次乾隆皇帝微服私访到江南镇江，突然下了一场大雨，乾隆正巧去了这个农户家避雨，当时又冷又饿，农户就把自家唯一的一只鸭杀了，取出五脏做成鸭血粉丝汤，乾隆皇帝一尝，大呼人间美味。从此“鸭血粉丝汤”在全国流传开来。
如果你走在南京的大街小巷，有吃食的地方就会看到鸭血粉丝汤，当然我是一定要尝尝的。一个地方的美食当然是最匹配这座城市，这里的人，一碗鲜香的汤底里简简单单的配有鸭血，粉丝，没有多余的味道，只为那一抹纯粹惊艳的味道，就像南京这座城市，不骄不躁，温文尔雅。
我在夫子庙－秦淮河风景带的一家鸭血粉丝汤店吃的（名字忘记了），还搭配了臭豆腐和煎饺，店面比较大，上下两层，还碰到一些南京本地人来这吃，因此判断还是比较正宗的，还在一家连锁店也吃了一次（店名－回味）。
回家后也在网上买了一份鸭血粉丝汤，虽然味道不及店里的好，但是也是一份美好怀念和记忆。
总觉得之前去的那两家店都不是最地道的，感觉是改良后更符合外地人或者游客的口味，希望下一次再去南京，想尝尝最地道的鸭血粉丝汤。
价值万元的鸭血粉丝汤配方和 *** *** ，创业者无偿分享，值得收藏最近看了很多有关小吃加盟的信息，因为有不少网友咨询有关加盟的问题，我需要逐个了解和把关，加盟的坑太多，防止让心怀梦想、壮志豪情的创业者枉费金钱、枉费精力，人 *** 高涨的时间有限，浪费了一次，有可能就再也没有了，所以社会不能肆意浪费这种 *** 。
在关注一系列的小吃加盟项目中，一种叫老鸭粉丝汤的小吃特别吸引我，老鸭粉丝汤更准确地说叫鸭血粉丝汤，是淮扬地区的风味小吃。由于汤浓味美，荤素搭配，适食各个年龄段的人食用，在全国各地都有一定的受众；卖点突出，鸭肠清脆爽口，粉丝爽滑，鸭血鲜嫩可口；可辣可不辣，受众更广，加辣就香辣醇美，油而不腻，颜色红白绿相间，赏心悦目，是一个不错的小成本创业项目。所以，我把老鸭粉丝汤的配方和 *** 流程分享出来，期望给即将在餐饮行业创业的朋友提供一点帮助。
另外，鸭血粉丝汤所用的底汤是用老鸭和猪棒骨等原料吊制而成，因此汤的营养成分非常丰富，具有一定的食疗作用。
*** 老鸭粉丝汤，有两个关键点，吊汤和制香辣油。
一、鸭汤的吊制秘方及流程：
1.原料： 光鸭 2500 克，猪棒骨 5 千克，清水 20 千克，盐 500 克，味精 250 克，鸡粉 200 克。
2.特制香料秘方： 八角、花椒、草果、砂仁各 15 克，桂皮、肉桂、陈皮、沙参各 20 克，甘草、小茴香、肉蔻各 10 克，沙姜 25 克，香叶 5 克，豆蔻 8 克，良姜 20 克，生姜 100 克，辛夷 6 克，丁香 5 克，玉竹 50 克，大 葱 150 克。
3. *** *** ：（1）将光鸭洗净，取出内脏后切块；猪棒骨用锯骨刀锯断，一起放冷水烧至水开后捞出，用水洗去血污。将鸭块放入锅中煸炒一下， 收干水汽，不用放底油。（2）将上述香料用纱布包好，用开水煮 5 分钟捞出。（3）干净不锈钢桶中加入清水 20 千克上火，放入鸭块、棒骨以 及香料袋，大火烧开后改用小火烧 1 时左右，直到香料的香味溶于汤中，汤色呈淡黄色为好，然后用网筛滤去骨头和残渣，加入盐、味精、鸡粉，待完全溶解后即可使用。
注意事项： 1．鸭子要选一年以上的老鸭，老鸭味浓且容易祛除鸭腥味。 2．吊制鸭汤的时间可根据鸭块和棒骨成分的析出情况自行调 节。 3．鸭块煸炒时以收住水汽为度。
二、特制香辣油配方及 *** 流程：菜子油、油炸辣椒粉各1500克，色拉油2500克，鸭油1千克，大葱500克，大蒜 400 克，洋葱200克，紫苏150克，草果、豆蔻各100克，香叶50克。将菜子油和色拉油混合后，倒入锅中上火，洋葱切块，大葱用刀拍过后切段，大蒜用刀拍一下，把大葱、大蒜、紫苏、草果、香叶、豆蔻放入油锅中，小火熬至枯黄时捞出，然后加入鸭油、白芝麻、油炸辣椒粉，搅拌均匀后离火。
完成了两个关键步骤，其他的就容易多了，可以根据自己的情况灵活操作了。
1、鸭血焯水，没有新鲜鸭血可以购买半成品，都是盒装的。
2、鸭胗，鸭肠，鸭肝，可以采用卤制的办法，现用现切，方便操作。
3、下粉丝的过程就简单了，青菜和粉丝在另外盛鸭汤的锅里烫熟，放入碗中，加香油以及特制香辣油，舀一勺鸭汤冲入，上面根据情况加鸭肠、鸭胗、鸭肝、鸭血、榨菜丝等，撒上葱花和香菜，一碗味道鲜美的鸭血粉丝汤就成了。
南京小店故事 | 这家鸭血粉丝汤的“独门秘籍”是……
要说南京有什么值得推荐的美食
总是绕不开“鸭子”这个话题
除了盐水鸭等主食的更佳伴侣之外
鸭血粉丝汤
也是风靡街头巷尾的小吃之一
在众多店铺中
雨花有一家卖鸭血粉丝汤的小店
受到四方食客的广泛好评
它有什么“独门秘籍”？
一起去陈道兵鸭血粉丝汤看看
陈店主说，2004年在家人的鼓励下
自己开店创业
2005年，小店生意开始渐渐有起色
到如今
小店已走过了十九个年头
现在走进店铺，店面清爽干净
“透明厨房”
让客人们一眼就可以看到
后厨环境与做菜过程
鸭血粉丝汤端上来的时候
鸭肠、鸭肝、鸭血堆了满满一大碗
油豆腐果吸满了浓郁的汤汁
食客们总是称赞他们家
用料特别足、口感特别好
一家干净整洁的店铺
一碗用料丰富的鸭血粉丝汤
承载着陈店主最核心的“独门秘籍”
——善良与实在
南京21年的鸭血粉丝汤，14元1碗吃的都是老客，老板娘是亮点鸭血粉丝汤由老鸭汤、鸭血、鸭肠、鸭肝、鸭肫等和粉丝做成的一到美食，源于南京，但是现在各个地方都有这样的馆子，可见是深受大家的喜爱的。同时，鸭血粉丝汤更是是久负盛名的以鸭为特色的美食之一，以其口味平和，鲜香爽滑为特点。虽然鸭血粉丝汤风靡全国各地，但是要吃上最正宗的，非到发源地南京不可。今天就带大家爱到南京一家好评不断的猫姐鸭血粉丝馆，去尝尝这位已经61岁了，但是看起来还特时髦年轻的老大姐做的地道的鸭血粉丝汤。
这家店的更大亮点就是老板娘自己，猫姐是老板娘自己给自己取的网名，因为自己戴眼镜，老一辈的人喜欢把戴眼镜的人管叫猫子，她就给自己取名为猫姐，是个特别热情，能聊天的老大姐，嗓门大但是听起来舒服。她的店就在鼓楼区这边的一个老小区里面，已经开了整整21年，来吃的食客都是常客，至少隔天能来吃一次，基本都是街坊邻居，所以做起来也特别的用心。店里基本没有特别的装饰，就是很普通的小吃店的样子。
鸭血粉丝汤一碗14元，量足，老板猫姐是会“看人下菜碟”的，要是看到个头大的，定会多给放些粉丝，不能让食客饿着。因为都是回头客，她基本上能记住谁什么口味什么分量。她家店的东西都是讲究真材实料的，鸭子是整个老鸭子，不像有的店用的是鸭架子来熬汤的，所以他们家的汤格外有味，吃的时候，上面还会浮一层鸭油，要是嫌腻也可以撇掉。碗里的鸭肝、鸭肠、鸭血等都是比其他店的大很多多很多，这汤虽然清爽但是并不只是清汤寡水，里面是有货的。
粉丝是很有韧性的口感，鸭血咬开里面还是有气泡的，据说有气泡的才是真鸭血，不是合成的。鸭肝很嫩，鸭肠一点也不带膻腥味，有嚼劲但是不是那种死硬死硬的，是脆脆的那种。糖蒜甜甜的，蒜香味也不会冲鼻子拉嘴巴。鸭血粉丝是赞的，她家爱还有鸭血混沌，很多人也喜欢吃，混沌就像自己家包的那种味，加上老鸭汤和鸭血，多了一份鸭肉香气，里面的油豆泡也挺好吃的，软软的，吸收了鸭血汤的鲜味很有感觉。另外，店里还有免费的小菜，可以配着一起吃。
不过，萝卜白菜各有所爱，即使猫姐家的鸭血粉丝赢得了大多数人的喜爱，也是有一些网友提出了比较中肯的建议的。比如建议猫姐在做美食的时候带上口罩，有的网友觉得老板太能聊了，要是不那么碎碎念就好了，还有的网友觉得那里停车太困难了，没有必要花心思绕这么大一圈去吃一碗鸭血粉丝。不过这些都不会影响猫姐的心情，因为猫姐真的是把客人当作自己的孩子看待，多少附近的老邻居小邻居都是他们家的老主顾。
当然，每个人的口味不一样要求也不一样，个人还是蛮推荐的，如果大家喜欢吃鸭血粉丝汤，又刚好来南京的话，千万不要错过哟！
#鸭血粉丝汤南京鸭血粉丝汤是南京传统名吃，属于金陵菜系，是金陵菜和金陵小吃的代表之一。鸭血粉丝汤以鸭血、鸭肠、鸭肝等加入鸭汤和粉丝制成，口味平和、鲜香、爽滑，适合南北口味，深受全国各地食客喜爱。在南京，鸭血粉丝汤的小摊随处可见。
鸭血粉丝汤的 *** 步骤如下：
·一、准备原料：鸭血粉丝、豆泡、香菜、食用油、浓缩高汤、葱、姜、盐、胡椒粉、鸡精、香油。
·二、将豆泡从中间切开，粉丝用冷水泡十分钟左右。
·三、将葱切片，姜切丝，香菜切小段备用。
·四、将鸭血切成片或块。
·五、将适量清水烧开，放入鸭血焯水去浮沫。
·六、在锅中倒入食用油烧热，加入葱、姜炒香，加入适量清水高汤烧开。
·七、将鸭血和豆泡放入锅中，中火煮三分钟左右。
·八、将粉丝放入锅中，加入盐、鸡精、胡椒粉，继续煮两分钟左右。
·九、关火后淋入香油，撒上香菜末即可。
*** 好的鸭血粉丝汤汤汁鲜美、粉丝筋道、鸭血鲜嫩、口感丰富，是一道美味又营养的传统小吃。
鸭血粉丝汤详细讲解鸭肠清脆爽口，粉丝爽滑，鸭血鲜嫩可口，汤浓味美，香辣醇美，油而不腻，颜色红、白、绿相间，赏心悦目。
介绍：
鸭血粉丝汤是淮扬地区的风味小吃。由于汤浓味美，荤素搭配，适食各个年龄段的人食用。
鸭血汤所用的底汤是用老鸭和猪棒骨等原料吊制而成，因此汤的营养成分非常丰富，具有一
定的食疗作用。鸭血汤的 *** 关键在于汤的吊制和原料的加工。
鸭汤的吊制：
原料：
光鸭 2500 克，猪棒骨 5 千克，清水 20 千克，盐 500 克，味精 250 克，鸡粉 200 克。
香料：
八角、花椒、草果、砂仁各 15 克，桂皮、肉桂、陈皮、沙参各 20 克，甘草、小茴香、肉蔻各 10 克，沙姜 25 克，香叶 5 克，豆蔻 8 克，良姜 20 克，生姜 100 克，辛夷 6 克，丁香 5克，玉竹 50 克，大葱 150 克。
*** *** ：
（1）将光鸭洗净，取出内脏后切块；猪棒骨用锯骨刀锯断，一起放冷水烧至水开后捞出，用水洗去血污。将鸭块放入锅中煸炒一下，收干水汽，不用放底油。
（2）将上述香料用纱布包好，用开水煮 5 分钟捞出。
（3）干净不锈钢桶中加入清水 20 千克上火，放入鸭块、棒骨以及香料袋，大火烧开后改用小火烧 1 时左右，直到香料的香味溶于汤中，汤色呈淡黄色为好，然后用网筛滤去骨头和残渣，加入盐、味精、鸡粉，待完全溶解后即可使用。
注意事项：
1．鸭子要选 1 年以上的老鸭，老鸭味浓且容易祛除鸭腥味。
2．吊制鸭汤的时间可根据鸭块和棒骨成分的析出情况自行调节。
3．鸭块煸炒时以收住水汽为止
原料（1 份量）
鸭血 150 克，鸭肝、鸭肠、青菜各 100 克，鸭胗、粉丝各 50 克，香菜、榨菜丝 20 克。
调料：
香油 5 克，自制香辣油 10 克。
自制香辣油 *** ：
菜子油、油炸辣子末各 1500 克，色拉油 2500 克，鸭油 1 千克，大葱 500 克，大蒜 400 克，
洋葱 200 克，紫苏 150 克，草果、豆蔻各 100 克，香叶 50 克。将菜子油和色拉油混合后，倒
入锅中上火，洋葱切块，大葱用刀拍过后切段，大蒜用刀拍一下，把大葱、大蒜、紫苏、草
果、香叶、豆蔻放入油锅中，小火熬至枯黄时捞出，然后加入鸭油、白芝麻、油炸辣子末，
搅拌均匀后离火。
鸭血粉丝汤的配方及 *** *** （3）
1）鸭血：现在大多数鸭血汤所用的鸭血皆为已加工后的半成品，市场上有销售。新鲜的鸭血
比较少，难以供应。
（2）鸭肝：鸭肝洗净，锅中放入制好的鸭汤（汤量以没过鸭肝为好），上火烧开后改小火，
再放入洗净的鸭肝（煮制鸭肝的过程中要经常翻动鸭肝，以免粘住锅底），焖至鸭肝不再有血
水析出，关火。为防止鸭肝口味较淡，可适量加入食盐。做好的鸭肝切片放入冰箱保鲜。煮
过的汤不要倒掉，下次使用时加入适量的香料和调料可继续使用，但要经常过滤残渣。鸭肝
更好不要使用铁锅或铸铁锅，因为铁的稳定性较差，能与汤中的香料成分发生化学反应，时
间稍长则会导致汤色变黑。
（3）鸭胗：鸭胗洗净后，撕去黄皮，加工 *** 与鸭肝一样，煮好后切片保鲜备用。
（4）鸭肠：将鸭肠用剪刀剪开成长条片状，洗去杂质，用白醋洗干净，然后用清水漂洗后切
段。
*** *** ：
（1）粉丝用水泡好后剪段，香菜和青菜用水洗净，香菜切小段。
（2）把吊好的鸭汤烧开，粉丝放入竹篓中，放入烧开的鸭汤里烫透，迅速放入碗中。用同样
的 *** 处理鸭肝、鸭胗和青菜，然后放在粉丝上面。
（3）另烧一锅开水，把鸭血和鸭肠分别放入竹篓，再放入开水中烫熟，放入碗内。
（4）把已烧开的老鸭汤注入碗中，放入榨菜丝，加入香油和自制香辣油，最后撒上香菜即可。
关键：
1、鸭肠不可烫制时间过长，稍烫即可，否则口感不爽脆。
2 、粉丝更好用山芋粉丝，因为山芋粉丝比玉米粉丝有嚼头，且口感好。
3、鸭汤在使用的过程中，因水分的蒸发适当加些水，以免汤变得很咸，同时也要注意因烫的
原料过多而口味变淡，适当加入盐、味精等调料。
