盐焗鸡口感鲜嫩、咸香可口，营养也十分丰富，受到大家的青睐。营养师大乔说，盐焗鸡含有大量钙和镁，因此盐焗鸡不但是一解馋美味，而且十分健康，有温中益气，补精添髓，补虚益智的功效，常吃对人体大有好处。但每次一馋盐焗鸡就去外面卖，不仅生活开支增多，而且担心鸡的质量和添加剂问题吃的也不放心。馋盐焗鸡不用买，学会这7步，自己在家就能做出美味的盐焗鸡。盐焗鸡做法一点儿也不复杂，只要掌握简单的7步曲，快来跟小编看看吧，保证一学就会。
盐焗鸡
By 璐瑶20082008
配料：
鸡(土鸡，家养) 400克、姜 适量、腌鸡粉 适量、小葱 适量
烹饪步骤：
1.把半只鸡洗干净，沥下水
2.然后用一包盐焗鸡粉涂在鸡表面，放进冰箱腌八个小时左右
3.把香葱洗干净，生姜切片
4.在电饭煲里加入香葱和生姜片
5.把腌过的鸡再用清水洗一下放进电饭煲里
6.然后按煮饭的键，跳起来后，把鸡块翻个面再按一次，一般需要来回三次左右
7.取出切块即可
烹饪小贴士：
1、7步曲：1、把半只鸡洗干净，沥下水；2、用一包盐焗鸡粉涂在鸡表面，放进冰箱腌八个小时左右；3、香葱洗干净，生姜切片；4、电饭煲里加入香葱和生姜片；5、腌过的鸡再用清水洗一下放进电饭煲里；6、按煮饭的键，跳起来后，把鸡块翻个面再按一次，一般需要来回三次左右；7、取出切块即可。
2、注意：拿一个牙签在鸡肉的表面多扎一扎，尽量扎出又细又密的小孔，尤其是鸡肉比较厚的位置一定要多扎几下。这样更易入味，更好吃。
大家学会这道美味的盐焗鸡了吗？
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假期你们都吃了什么好吃的呢？是不是都在外面吃嗨了啊。这次我们家没有出门玩，实在是人太多觉得太累了，准备在家做满满一桌子菜，把平常想尝试的菜谱都做一遍，今天就想试试心心念念很久的电饭锅版盐焗鸡。
盐焗鸡这道菜就是听着很厉害，但是做起来比炒菜还简单的硬菜，焗好后把鸡摆在盘子里，撅着 *** 的鸡看着真的又可爱又诱人啊
今天把做法分享给大家，这个 *** 我试了很多次了，每次都很成功。鸡皮爽弹，鸡肉入味，满口香喷喷，掰开鸡腿的时候你能看到鸡肉还会爆浆哦！
（分享自豆果美食认证达人飘泊的湖）
准备食材
光鸡一只约1100克，盐焗粉 40克，生姜 1块，香葱 7、8条，食用油 1小勺，花椒 几粒
详细做法
1、买来一只清远鸡（也可以用别的鸡，例如三黄鸡，条件是要相对嫩一些的），收拾清洗干净后滤干水份，更好再用吸油纸把多余的水分吸收一下。请注意我是把鸡的腹腔剖开了的。
2、准备盐焗粉。我这次买的鸡，光鸡去内脏后净重约1100克，用了40克的粉。但每个牌子的盐焗粉咸度不一样，腌制时间长短不一，个人口味，也有偏差。
如果没有盐焗粉，可用咖喱粉，精盐，五香粉1:1配比。
鸡身里里外外涂抹盐焗粉，涂抹完之后，再给鸡做个 *** ，让味道充分吸收，360度无死角，此处可以有一次性手套。然后裹上上保鲜膜，常温腌制两小时。
3、电饭锅底铺姜片，两把葱结，撒几颗花椒，舀一小勺食用油。
油真的只需要一小勺，甚至可以不放，因为在焗的时候还会有鸡油滴落，不用担心电饭锅会烧焦。
4、腌好的鸡正面朝上放进去，盖上锅盖，启动正常煮饭程序（约35分钟）。
为啥要先正面朝上呢？因为正面朝上，鸡身刚好留下足够的空间，让锅底调料的味道充分往上窜，而释放的鸡油和水分又能恰到好处的滴落。在这期间，混合了姜葱花椒的盐焗味儿，顺着电饭锅的出汽口阵阵飘来，我甚至都不想离开厨房了。
时间到，揭开锅盖。哇哦，黄澄澄的真漂亮！
5、这个时候，千万不要心急，将它翻个面，让鸡的背部接触锅里的各种鸡油及混合调料，再按煮饭键，继续焗大约8分钟。
这下大功告成，金黄诱人，香气扑鼻的电饭锅版盐焗鸡正式出锅喽。光速拍完照，赶紧招呼家里人过来吃就可以了！
菜谱原作者儿子的原话是这样的
“在掰开鸡腿的时候，我分明看到里面鸡肉刹那之间的爆浆，太嫩了！而且鸡肉连带骨头都特别入味，唇齿留香！妈妈，毫不夸张的说，这是我出世以来吃到你做的更好吃的一道菜。老实话，你做的菜都很好，但我要一定要发自肺腑的，从内心深处的告诉您，这是最最最棒的！”
后来又做了一次，买的鸡比之前要稍微小一些。这次把鸡脚宰了放锅底焗，鸡头塞腹腔，拍照更漂亮一点呢。连接鸡翅根部分那一小块，是在电饭煲里接触得久，焦黄的颜色。
写到这里光看到这几张图，我已经馋的不行了。话不多说，我要去焗鸡了！
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只用电饭煲不加一滴水的盐焗鸡，鲜嫩无比，全家都喜欢吃 ！ 今天加了红枣枸杞和党参进去，做出来的盐焗鸡特别的美味！而且营养价值也翻倍了！喜欢的朋友赶紧一起来试试看吧！
By 果妈私房菜 【豆果美食官方认证达人】
用料- 三黄鸡 1只（700克）
- 盐焗粉 30克
- 食用油 适量
- 生姜 1块
- 红枣 1把
- 枸杞 1小把
- 党参 1节
1、清洗干净的三黄鸡加一包盐焗鸡粉和食用油，涂抹均匀，放在冰箱冷藏腌制一晚上入味儿！（如果急着吃最少也要腌制30分钟左右！）
2、电饭煲底铺上姜片！防止鸡肉粘在锅底！
3、放入清洗干净的红枣枸杞和党参！
4、放入腌制好的鸡！
5、倒入腌制鸡的料汁儿！
6、把电饭煲内胆外面的水，用干毛巾擦干水分！放入电饭煲内！
7、盖上盖子，按煮饭键即可！
8、电饭煲跳至保温键后，再次按下煮饭键即可！（也就是说全程按两次煮饭键！）
9、做好的盐焗鸡，颜色金黄诱人！
10、鸡肉咸香入味儿，鲜嫩多汁儿！真是太好吃了！！！！
11、手清洗干净，把鸡肉撕成条！
12、淋上电饭煲里面剩余的汤汁儿即可食用！哇塞塞，真是太美味了！
13、成品图
14、成品图
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19、成品图
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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好吃到灵魂都颤抖的「盐焗大鸡腿」竟这么简单？又到了每周图文教程的时间啦， 有时候下班太累了就想偷个懒， 没有做大餐的心情， 就想做个简单快手又营养的菜， 发现电饭煲真的很万能， 可以用来做各种懒人料理， 后台看到你们想学盐焗鸡教程， 那来安排上吖~ 嘻嘻 今天来教你们做 快手盐焗鸡 微微的淡黄色，皮爽肉滑， 吃起来鲜嫩多汁，一点也不柴， 每一口都带有独特的盐焗味~ 步骤简单好上手，家里有电饭煲就行， 鸡肉腌好丢进电饭锅煮熟就好， 味道和颜值都没的说， 口感爽滑超下饭，超过瘾， 我一个人就能吃完一整只鸡腿， 关键还同时满足高蛋白低碳水， 下班回家做一份， 家里的老人小孩都抢着吃呢， 赶紧码住，一起好好吃饭叭~
By 厨娘物语c小鹿 【豆果美食官方认证达人】
用料- 鸡全腿 2只
- 盐焗鸡粉 30g
- 料酒 20ml
- 油 20ml
- 生抽 10ml
- 白芝麻 适量
- 葱姜 适量
1、准备好食材~
2、2只鸡全腿洗净后用牙签扎洞。
3、放入30g盐焗鸡粉、20ml料酒、20ml油、10ml生抽。
4、涂抹均匀调料，腌制半小时。
5、电饭煲里刷油，铺上姜片葱段。
6、放入腌好的鸡腿，倒入剩余酱料。
7、按下煮饭键煮40分钟，煮好后继续焖10分钟盛出装盘。
8、切块后淋上汤汁，撒上白芝麻，配上酱汁，盐焗鸡就做好啦，开吃吧~
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粤菜经典-客家锡纸盐焗鸡的做法工艺 ：盐焗
口味 ：原味
难度 ：中等
时间 ：40分钟
食材 ：三黄鸡
辅料 ：海盐、沙姜、姜黄粉，花生油、客家米酒、猪油、葱、精盐、香油、鸡精、锡箔纸、香菜
盐焗粤菜的经典，是以盐为导热介质的一种烹饪 *** ，盐焗的做法能受到人们的喜爱，不仅仅是因为盐焗的 *** 能让食物保留其鲜味，更能保留住食物的营养成分，说起盐焗的菜肴，大家最熟悉的肯定是客家的盐焗鸡了。因为不了解盐焗鸡的做法，所以很多人都只能到饭店吃，其实盐焗鸡的做法并不难，在家一样能做，糯糯就把最简单的客家盐焗鸡做法给大家介绍下，在家就能做了。
客家盐焗鸡的做法
原料：三黄鸡一只；
配料：海盐（更好选择粗海盐）、沙姜、姜黄粉，花生油、客家米酒、猪油、葱两颗、精盐、香油、鸡精、锡箔纸两张、香菜；
*** 步骤：
沙姜
1、之一步是准备材料，沙姜洗净，刮去皮，切成末；
香菜
2、香菜去根，洗净，沥干水；
鸡
3、三黄鸡用清水洗净。（糯糯买的是杀好的三黄鸡，不用剁成小块，做盐焗鸡一定要完整的鸡）
腌鸡
4、将鸡身上的水分凉干，用厨房纸吸干也可以。用客家米酒和姜黄粉均匀涂抹在鸡的全身，腌制15——20分钟。
鸡
5、在拿一些客家米酒，将客家米酒和沙姜末混合在一起拌匀，然后把葱叶打成捆，一起塞到鸡腹里，随后将鸡脚扒在鸡腹里。
裹鸡
6、再取一张锡箔纸，刷上花生油。先用未刷油的锡箔纸裹好整鸡，再包上已刷油的锡箔纸，以牙签穿过鸡颈及鸡尾，固定锡箔纸，防止散开。
炒盐
7、把粗海盐轻轻的倒入锅中，慢慢的翻炒，炒至粗海盐发出啪啪响声时把火关掉。
盐焗鸡
8、取一个底比较深的砂锅，把炒热的粗海盐放入砂锅底部，将裹上锡纸的鸡埋到粗海盐里。盖上锅盖小火约焗6分钟。将海盐中的鸡翻转一面，再焗6分钟（也可以放点蛋进去盐焗的）。
做好的盐焗鸡
9、关火，用海盐余热再把鸡焗两分钟就可以将锡箔纸去除，把鸡切成块然后拌上香菜、猪油、香油、精盐和鸡精调成的汁就可以享用了。
我们广东人特别爱吃鸡，逢年过节时，鸡肉一定是少不了的待客菜，今天铁头就来跟大家分享一个我们客家人更爱吃的脆皮鸡做法，步骤不繁杂，但也有讲究，喜欢吃鸡的朋友可以试试，鸡肉的这个做法，口感很好，皮脆肉滑，入口鲜香，真的是越吃越爱吃。
食材准备：3斤农家鸡1只，4个黄栀子，姜1块，30克的盐焗鸡粉，160克的盐，清水等。
详细做法步骤如下:
之一步：先准备一只农家散养的鸡，大概3斤左右，我家这只鸡本来是留着生蛋的，但一直不下蛋，所以就用来做脆皮鸡了，像这种不老也不嫩的鸡，做脆皮鸡更好吃了，把鸡处理干净，鸡脖子里面如果有淋巴和多余的肥油，要把它去除掉，处理干净后把鸡放到沥篮中控水备用。
第二步：准备一块姜，去皮洗净后切成姜片备用，再准备四个调色用的黄栀子，一般的药店里都能找到，用刀把它压一下压碎，然后把黄栀子碎和姜片一起倒入深锅中，再加上30克的盐焗鸡粉，160克的盐，再倒入六斤左右的清水，锅要用小一点的，一定要把整鸡泡上，先调大火把汤水烧开。
第三步：烧开之后把火调小，煮10分钟左右，把调料的味道全部煮出来，调料的味道完全煮出来后，就可以把鸡放下锅中去了，先给它一个三起三落让它受热均匀，放下去两三秒钟拉起来，停留十来秒再放下去烫三秒左右，就这样子重复三次，这一步的主要目的就是让鸡受热均匀，不易破皮。
第四步：把鸡放入锅中三起三落后，把鸡放进锅中完全泡进汤汁中，然后调小火把鸡浸煮20分钟，这一步一定要调最小火哦，保持汤汁微开就行，这样慢慢浸煮20分钟。
第五步：好了，待鸡浸煮了有20分钟后，把鸡翻一个面，再把火关掉，用个碗把鸡压一下，让它完全浸泡在汤中，给它泡到20分钟让它入味。
第六步：关火浸泡20分钟后，就可以把鸡拿出来了，先放一边把鸡的水分给控干，控干水后放到盘中，封上保鲜膜拿去放冰箱里冷冻一下，这样皮更脆，冷冻的时间不用很久，大概15分钟左右就可以了，趁鸡热时放进去哦，不需要等到凉的时候放冰箱。
第七步：鸡冷冻了15分钟，再摸一下还有一点点余温，这样子刚刚好，现在拿出来砍小块，跟砍白切鸡的 *** 是一样的，砍好后摆盘就可以开吃了，因为汤里放的盐比较多，鸡肉是脆皮咸香的，可以不用蘸料。
这一道客家脆皮鸡就做好了，喜欢的朋友可以试试哦，做法简单步骤少，只要掌握好火候，还有三起三落的时间，还有一点就是锅要选合适，汤汁一定要能把整鸡泡住，这样做出来的鸡肉嫩滑，鸡皮亮丽脆香，咸香好吃，让人越吃越爱吃，聚餐待客做一道，非常有面子哦。
此图文原创作者：客家人铁头
未经允许请勿抄袭、搬运，一旦发现必追责，维护权益！
世间唯有美食与爱不可辜负；吃食是一种幸福，品味是一种情趣，下厨更是一种快乐！
大家好，我是铁头，一个爱下厨、爱做菜的客家男人！
这里没有华丽的语言，没有富丽堂皇的环境，有的只是用心为家人做菜的铁头；与大家分享详细的家常菜谱，客家美食，家常小吃等，有不足之处欢迎各位多多指教！在美食世界里，咱们一起进步，为家人做更多更美味的食物。
盐焗鸡家常做法，不用炒盐，一样皮香肉滑又入味，一只4斤不够吃我们在农村生活，家里长年都养着鸡，逢年过节喜欢吃鸡，平时待客也喜欢吃鸡，所以大家都说我们客家人是无鸡不成宴的。
对于吃鸡，很多人都喜欢炖着吃，觉得炖得烂烂的鸡肉吃着才过瘾，而我们客家人吃鸡，喜欢吃农家散养的鸡，就是肉质结实，稍微老水一点的鸡，这样的鸡才是更受欢迎的，而那种嫩嫩的、一煮就烂烂的鸡肉，我们是不爱吃的。
今天我弄了一只养了足足8个月的鸡来做好吃的，称了一下有4斤多重，因为是吃米糠、玉米粉还有青菜青草长大的，所以肉质很结实，口感也特别好，就用它来做个我们客家人爱吃的盐焗 *** ，这一个做法是不用炒盐的，非常简单，而且皮香肉滑入味好吃。
食材准备：农家鸡1只，生抽，30克盐焗鸡粉，花生油。
详细做法步骤如下：
之一步：先把处理干净的鸡晾干水分，我是直接拿到楼顶通风处晾的，因为风比较大，没晾多久，皮都风干了，只要没水分了就可以了，如果不想等的话，也可以用厨房用纸擦干，然后放入大盘中，洒上少许的生抽，把它涂抹均匀。
第二步：把生抽涂抹均匀后，再准备一包30克的盐焗鸡粉，把它均匀的撒在鸡的身上和鸡肚子里面，再帮它好好 *** 一下，让它好入味。盐焗鸡的这种做法不是我们的传统做法哦，传统做法只用盐的，而我们这种做法用的是盐焗鸡粉，这两种做法做出来味道和口感是完全不同的哦，不过都非常好吃。
第三步：撒了盐焗鸡粉涂抹均匀后，把鸡放一边让它腌制两个小时，如果天气热的话要放冰箱里哦，不然会变味的。
第四步：鸡腌制得差不多了，在鸡身上淋上一层花生油，涂抹均匀后，依然把它放在大盘里，然后盖上锡纸，把它稍微封好点，这一步是为了防止水蒸气倒流进去，影响了鸡的味道。
第五步：准备一个大锅，锅中加多一点水烧开，一定要加足水哦，因为要蒸比较久，很容易烧干的。水开后，放一个蒸架，再把鸡端进去放在蒸架上，盖上锅盖，调大火蒸一个小时，蒸够时间后别急着开盖，关火后再焖半个小时。
第六步：时间到，出锅，撕开锡纸，一股浓浓的香味扑来，看到都流口水了，如果准备的鸡比较大，可以再稍微蒸久一点，拿不准时间，不知道鸡是否熟的话，可以拿根筷子在鸡腿处，肉厚的地方 *** 去，插深一点，再 *** ，如果流出来的汁没带血水，那鸡就是熟的了，可以开吃了。
吃的 *** 就很随意了，可以手撕着吃，也可以砍成小块吃，我们一般喜欢手撕着吃，特别过瘾，这样做出来的盐焗鸡，一只4斤重的鸡是不够一家人吃的，所以每次做，我都会准备两只鸡，做好后，一人提着一只大鸡腿啃，那才叫过瘾呢。
这一道喷香好吃的水蒸盐焗鸡就做好了，喜欢的朋友试一下，皮香肉滑，好吃到都不肯停嘴。
此图文原创作者：客家人铁头
未经允许请勿抄袭、搬运，一旦发现必追究责任，维护权益！
世间唯有美食与爱不可辜负；吃食是一种幸福，品味是一种情趣，下厨更是一种快乐！
大家好，我是铁头，一个爱下厨、爱做菜的客家男人！
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之一届广东盐焗鸡争霸赛，谁才是“鲜嫩多汁、咸香可口”的盐焗鸡王？导报君语
客家的味道，大都浓缩在这“盐焗鸡”里了。
从地图上看，广东不仅在地理位置还是形状，都像一只大鸡腿。
而广东人，在吃鸡上亦不负这“鸡腿省”的名号，把要上桌的每一只鸡都“服务”得妥妥当当，其中最擅长的服务便是“水疗”。
例如，在将沸未沸的白卤水中，鸡被浸成肉熟骨不熟的“白切鸡”；在浓香逼人的豉油里，鸡幻化成回荡豉香的“豉油鸡”；在家庭主妇的汤煲里，鸡更是与平淡的清水相融成一煲老火靓汤。
不过，这次要说的并不是这些“水疗鸡”，而是更加重口味的、经过“盐浴”的“东江盐焗鸡”。
东江的盐，客家的味
要说哪个地方的“盐焗鸡”最有名，非惠州莫属。
无它，惠州盐多矣。
地处南海之滨，惠州有着漫长的海岸线，也有丰富的渔盐业和海产品资源。北宋唐庚寓惠期间写下的诗句：“道路鱼盐去，樵苏竹木还。”生动地反映出入宋后，鱼、盐业已成为惠州的支柱产业之一。
入明后，据《明史·食货志四》载，惠州原有平海淡水盐场外，增加了一个咸水盐场(在大洲附近）。洪武二年(1377年)广东有盐场十四个、岁产盐1785万斤、年均毎盐场年产127万斤计，其时惠东淡水、咸水两盐场可产盐250万斤左右，相当于宋代平海淡水场产量约100万斤的2.5倍。
明代广东生产的盐有生、熟之分。生盐成于日晒，亦称晒盐，熟盐经过煎煮，故称熟盐；生盐生产者称“盐户”，熟盐生产者称“灶户”，而惠州沿海主要生产生盐。清初屈大均曾曰：“生盐产淡水等场，成于日晒，性刚能耐久。其味倍咸，食之多力，山居之民喜食之。”
再到清代光绪年间，光是惠东便有淡水、碧甲栅、大洲场、大洲栅四盐场，岁产盐7072万斤，相当于明初250万斤的近30倍。
从盐到盐焗鸡
对于东江盐焗鸡的起源，民间各有版本，但总的来说，东江盐焗鸡的来源与惠州的盐商分不开，而说得最为详细的则有陈纪临的《追源寻根客家菜》。
据记载，当时清朝的盐商收入丰厚，经常大排筵席，宴请各路客人以疏通关系，东江菜应运而生。
筵席或祭祀过后剩余的鸡，难以保存，厨师们就想出把熟鸡埋入盐中，用盐盖密腌咸的 *** ，吃时再用水冲去表面盐分，经这样炮制的鸡肉口味居然大受欢迎，盐焗鸡应运而生。
传至民间，由于盐相对贵重，后来改为用适量的盐腌制，做出原始的客家盐焗鸡。后经广州的厨师再改良，用玉扣纸或草纸包着腌过的鸡来用盐焗，这个 *** 又再沿用了200多年，现在这种 *** 叫做古法盐焗鸡。
这也是最接近“东江盐焗鸡”的口味，而这种做法也开始在珠三角一带流传开来。
“东江盐焗鸡”之所以在广州声名鹊起，离不开原“东江饭店”的师傅巧手。1940年，一位原籍兴宁的盐贩，在广州最繁华的城隍庙（现中山四路）附近开了一家“宁昌饭店”，主要菜式便是“手撕盐焗鸡”。一经推出就大受广府人欢迎，从此“盐焗鸡”就成了粤菜的著名菜式。1957年，“宁昌饭店”被公私合营，易名“东江饭店”，“手撕盐焗鸡”则正式易名为“东江盐焗鸡”，可惜广州的这家老牌食肆“东江饭店”在上世纪80年代因拆迁而结业了。
据对原东江饭店相当熟悉的老行家透露，“东江盐焗鸡”之所以能在众多粤菜中成名，在于选料极严， *** 精良。在选料上面，“东江盐焗鸡”必须精选广东本土培育的“三黄鸡”或“胡须鸡”的鸡项，因为这种鸡经精心喂养，最适宜于慢火烹制。
更讲究一点的，在养殖阶段就开始下功夫。首先，鸡要在山林里自由自在地生活180天，无忧无虑地吸尽天地精华；其次，便是将这些满山跑的鸡项关进笼子里再养30—60天，养出少许脂肪，保护鲜滑的鸡肉。
有了这样的鸡项，就到了东江大厨们的表演时间。按照古法“东江盐焗鸡”的做法，杀好的鸡要用3小时吊干水分，随后就将姜、葱、八角等香料塞入鸡里，再在鸡的表皮上抹油盐进行简单的腌制。
这时，就可以裹上玉扣纸或草包纸，严严实实裹上3层，防止盐分渗透过多导致鸡肉过咸。紧接着，大厨会在锅中翻炒蕴含着大海风味的粗盐，随着锅铲的翻动，颜色变暗的盐更会轻轻地跳动，盐的香味也在“舞步”中散发开来。
炒好的盐要先铺一层在锅底，再放进裹得足够严实的鸡，然后就用大量的盐埋住，合上锅盖焗上一小时后，大厨们就会在锅盖上洒一杯水。可别小看这杯水，有了这杯“回魂水”，其产生的水蒸气会回到鸡肉里，不仅能锁足盐香味，还能让鸡肉更加嫩滑，所谓“起死回生”，也正是如此。
出锅的盐焗鸡，一揭开纸，渗入鸡中的“海味”随着鸡肉的鲜香扑面而来，鸡肉表皮金黄，个别地方还会泛着焦香。吃的时候要放下绅士淑女的形象，直接上手当个“老撕鸡”，连皮带肉撕开，任它汁水横飞，满口都是咸香滋味，还能蘸点沙姜酱，吃起来也是别有一番风味。
嫩滑、鲜美、醇香、骨脆、肥而不腻，再多的形容词也难以表达这古法“东江盐焗鸡”的滋味。
哪里吃更好？
不过，这样完全依照古法的地道“东江盐焗鸡”十分费时，大酒楼往往供应不上，如今已经演变出不同制法（如水焗法、气焗法），但食味已难与旧法相比。
水焗法，又称水浸法。把杀好的鸡放在滚汤中慢火浸熟，要比白切鸡熟一些。待凉透后，撕离骨、肉、皮（肉撕成小块更易入味），用麻油、猪油、沙姜末、盐等调味料拌匀，把鸡骨放在底部，鸡肉放在中部，鸡皮在面，摆成鸡形上碟。这种制法皮爽肉滑，骨脆，口感甚佳，也是市面上最为流传的“盐焗鸡”做法。
另外一种“气焗法”则要逊色不少。厨师们仅仅将沙姜末、精盐、麻油等调味料调好涂抹在杀净晾干的鸡腔内外，隔水蒸20分钟左右。此法虽然快捷，肉嫩且滑，但不够和味，完全达不到“醇香”“骨脆”的要求，故较少运用。
所以，也有不少老饕将这两种做法做出来的“盐焗鸡”戏称为“盐水鸡”。
那在市面上真的找不到无限接近传统的“东江盐焗鸡”了么？
当然不是。
广州的客家菜餐厅“客语”便按照古法还原了这只“东江盐焗鸡”。够身足日的胡须鸡、浓缩了大海精华的海盐、厚实的大锅一样不落，而且每天都坚持在店里烹调，鸡肉新鲜，现场手撕起来肉汁四溢，你往往会顾不上烫嘴就来上一口。据说，这只新鲜的盐焗鸡每个月都能卖出3000只。
温祈福酒家的“传统古法盐焗鸡”则是用粗盐将整鸡封起，一同上桌，食用时则用锤子将盐敲碎，师傅现场手撕，此时你能发现丰腴的鸡汁慢慢地滴落盘中，而鸡油也散发着一股诱人香气，令人垂涎。特制的调料，不仅不会有过分的鲜味，入口是相当温和，咸味将鸡肉的鲜味带出，高雅之余又不失野性的风味，让人食指大动。
来，今晚吃个盐焗鸡，当个“老撕鸡”！
图文 | 龚智南
部分图片来源 | 综合 ***
编辑 | 某南
想吃盐焗鸡？教你客家一个传统做法，简单易学，一人吃一只还嫌少对于吃鸡，不知道大家都喜欢怎样的吃法，是爱蒸着吃呢，还是炖着吃，或者是烤着吃？
我们客家人吃鸡，喜欢挑选老水一点的，也就是说在农家散养久一点的鸡，那样的鸡，肉质紧实，做出来才是真的好吃，不管怎么做都好吃。
今天我就来给大家分享一个我们客家有名的做法，那就是盐焗鸡，这是我们这边传统的做法，也是祖祖辈辈流传下来的做法，听妈妈说，她生我的时候因为吃不下鸡酒，所以爸爸就给她做了好多只盐焗鸡，每天一只，吃了半个多月，她竟然都没吃腻，现在还时常想着那段天天吃盐焗鸡的日子呢。
食材准备：农家鸡1只，粗盐10斤左右。
详细做法步骤如下：
之一步：先把鸡处理干净，然后放通风处晾干水分，更好就是晾到表面有点干干的程度，而且做盐焗鸡的鸡不能太大只，也不能是肥肥的那种，要有肉但没有肥油的更好，一般选择的鸡是养了200天左右的鸡更佳，我今天准备的这一只养了半年多，鸡不大，三斤左右，很合适做盐焗鸡。
第二步：鸡凉干水分后，把鸡爪和鸡头砍掉，爱吃鸡爪的可以把鸡爪塞鸡肚子里，鸡头就不要了，如果喜欢吃咸一点的鸡，可以先用少许食用盐抹一下鸡身，我们做盐焗鸡都是不用抹盐的，但有很多朋友说现做现吃的不够入味，所以就会选择抹少许盐。
第三步：准备两张油纸，把鸡包紧实一点，不要露出鸡肉，一定不要露出来哦，两张包不好就用三张，但也不能包太多层，如果没抹盐的话，包太多层油纸，那盐焗鸡做出来就没什么味道了。
第四步：准备10斤粗盐，用锅把它炒烫，刚开始炒的时候是把盐的水分炒干，这一步需要的时间比较长，我这里10斤，炒干水分都花了七八分钟，后面又炒了有十几分钟才把盐炒烫，炒到那个盐噼里啪啦响就可以了。
第五步：盐炒烫后先盛出一半来，另一半留在锅中，铺满锅底，再把包好的鸡放在盐上面，放锅中间，最后把盛出的盐倒下去，把鸡完全埋起来。
第六步：鸡一定要用盐完全埋住哦，不要有露出来的，如果不够盐，就可以加多一点炒烫来再铺上去，所以说，盐一定要准备多一点和，铺好后盖上锅盖，中火焗10分钟，然后调成小火来再焗25分钟左右，小火焗的时候可以时不时转动一下锅，这样受热比较均匀。
第七步：焗得差不多了，关火，如果不急着吃的话，更好就这样放着，第二天吃更香，如果比较急吃，那关火别开锅，再等多半小时左右才吃。
第八步：好了，可以挖出来开吃了，咸香味好香啊，真的闻到都要流口水了，要慢慢把鸡从盐堆里挖出来，别让盐接触到，不然会很咸的哦。
这一道原汁原味的客家盐焗鸡就做好了，喜欢的朋友试一下！鸡明显缩水了吧，这样做出来的盐焗鸡真的是非常好吃的，这一只一个人吃都不够，所以我们一般做的话，都会一次做好多只的，用很大一个锅，用柴火来烧的，做出来更好吃，吃着更过瘾。
此图文原创作者：客家人铁头
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大家好，我是铁头，一个爱下厨、爱做菜的客家男人！
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如何制盐焗鸡系列大全，东江盐焗鸡 *** 配方干货*** 一：东江盐焗鸡
东江盐焗鸡
“盐焗鸡”是东江惠州的传统名菜。传统制法：先在鸡身外擦遍腌渍料，再将剩下的料全部塞入腹腔进行再一次腌渍后，用一小部分炒热的盐粒入砂锅垫底，上面放用纱纸包裹起来的鸡，鸡上再覆盖热盐，加适量清水焖热，斩件上碟，蘸味汁食用。随着时代的发展，上述传统制法已由现代的制法所代替。介绍如下。
原料：
信封光嫩母鸡 1只1.25千克（约二斤五两） 大茴香 少许
麻油 少许 甘草 少许
葱姜 各5克（一钱）
精盐 10克（二钱） 味精 5克（一钱）
白糖 10克（二钱） 玫瑰酒 10克（二钱）
制法：
将鸡拔净绒毛，斩去鸡爪，开膛，取出内脏，洗净。将大茴香、甘草、葱、姜、盐、糖、味精、玫瑰酒、麻油调和，抹在鸡身上，剩下的葱、姜等香料塞在鸡腹内，放在深碗内，上笼用大火蒸熟（约需半小时）
取出鸡，起下鸡肉，剥下鸡皮，斩下鸡头、翅膀、鸡骨。再将鸡骨斩块放在盘内，鸡肉切条话放在鸡骨上，鸡皮切成方块排在鸡肉上，再装上鸡头、翅膀，恢复原鸡形状，最后将蒸鸡的原汁烧热，浇在鸡面上即成。
或者
材料： 鸡 1只 (约3斤) 粗盐 3斤 纱纸 1张 钖纸 1张
*** ：
1. 鸡洗净抹干，吊起风干至越干越好。
2. 将两只鸡脚从尾部插入肚内，用纱纸包好，以牙签穿过鸡颈及鸡尾固定位置，以防纱纸散开。
3. 锡纸裁至较所用的煲为大，铺于底部。
4. 镬烧热，放入粗盐至黄色。将约1/3粗盐平均铺于煲底，放入煲鸡只，将余下的粗盐铺面。盖煲以慢火焗6分钟，将鸡双反转，再焗6分钟，最后熄焗12分钟即成。
心得：
1. 用瓦煲效果比较好，因焗的过程会令鸡只的皮变脆，而且可以不用锡纸铺底。
2. 如鸡的重量在2斤左右，焗10分钟已足够。盐的分量亦应与鸡只相等。
正宗盐焗鸡制法较为费时费事。下面亦介绍改良焗制法：先将宰好的鸡用细盐涂抹鸡体内外，然后将鸡用明火隔水蒸熟，再将鸡斩件。另用猪油或花生油，调味粉拌和原蒸鸡的汁煮滚成稠汁，盛大碗内，将斩好鸡块逐件沾香料油汁，砌放盘内。
*** 二：盐局凤爪 *** ***
盐局凤爪 *** *** ：
原料：鸡爪500克、盐30克、黄姜20克、鸡粉30克、桂皮10克、草果5克、黄芪100克、水2公斤。
制法： 1、将盐、黄姜、鸡粉、桂皮、草果放入锅内水中加热至开后将火关闭。
2、再将鸡爪放入锅内浸泡至水凉为止。
3、将鸡爪单独捞出放入金属笼屉内
4、用铁锅一只将其烧热，把黄芪放入热锅内，上面放盛鸡爪的笼屉进行熏制1小时即可。
待其冷却后实用，味道鲜美奇特口感很好。如果您喜欢的话可以试试呦
*** 三：美味盐焗凤爪
美味盐焗凤爪的做法
材料：凤爪、盐焗鸡粉。
做法：
1、凤爪剪去指甲、洗净。用盐焗鸡粉腌二十分钟。（鸡粉配料中已有盐的味道，不用放盐了。此次只用了约1/4的鸡粉而已）
2、瓦煲内放入清水、凤爪，然后在凤爪上面淋些花生油。盖好锅盖大火煮。（今次偶是想用微波炉做凤爪，无奈做不出效果，最后转为瓦煲焖煮）
3、大火煮开转小火焖煮约1个半小时，煮到收汁即可
*** 四：盐焗鸡爪
盐焗鸡爪的做法
一提起盐焗鸡爪，相信许多人都会想起它那香、滑、酥、嫩，高营养，低脂肪，色香味俱佳，食后让人回味无穷的客家盐焗鸡爪。随着惠州经济的发展，人们追究美食越来越精细，客家盐焗鸡爪独特的专业秘制、黄澄澄的颜色备受人们喜爱。
客家盐焗鸡爪最早源于梅州，由于中原地区和粤东山区都属内陆腹地，因此梅州客家菜用以渗入渗出馔的副食品都是家养禽畜和山间野味，海产品较少，有“无鸡不清，无肉不鲜，无鸭不香，无肘不浓”的说法。
什么是盐焗：
焗是广东方言中的一个多义词，烤的意思。有锁住香气的意思。
盐焗的定义：将加工腌渍入味的原料用纱纸包裹，埋入烤红的晶体粗盐之中，利用盐的导热的特性，对原料进行加热成菜的技法。
一般工艺流程：选料→腌渍→包裹→埋入热盐中焗制→装盘
盐焗食品的特点：皮脆骨酥，肉质鲜嫩，干香味厚。
盐焗利用物理热传导的机理，用盐作导热介质使原料成熟，加热时间原料成熟为准，一般不太长，从而保护原料的质感和鲜味。用纸包裹加热，即使严密原料中的水分也会有一定程度的散发，这也起到浓缩原料鲜味的效果。
盐焗鸡爪的做法（1）：
【原材料】凤爪半斤，葱、姜各5克。
【调味料】盐5克、味精3克、鸡精2克、精盐50克
【 *** 过程】
1、将凤爪洗净，用盐、味精、鸡精和葱段、姜片腌渍入味；
2、锅中加精盐炒热后，放入用锡纸包好的凤爪，反复焗几次，至鸡爪熟透；
3、取出鸡爪，剁去趾尖，斩开装盘即可；
4、准备：5分钟；烹饪：10分钟。
【特别提示】包锡纸时一定要包严，以免粗盐进入。
盐焗鸡爪的做法（2）：
原料：鸡脚、花椒、八角、姜。
1、将鸡脚洗好去指甲，用厨房纸将水吸干；
2、海盐放少许花椒、八角、姜片炒热；
3、然后用碗装起大部分盐；
4、底部留一层盐垫底；
5、撕开羊皮纸（Parchment)一大块；
6、用羊皮纸包住鸡爪；
7、放进盐焗的生铁锅里，面上铺上盐；
8、放进烤箱里，不盖盖子，400F烤30分钟左右；
9、烤好打开，好香。
盐焗鸡爪的做法（3）：
原料：整鸡爪20只，料酒5克，精盐5克，姜汁2克，胡椒粉1克，白醋少许，味精少许，十三香适量，咖喱粉适量
腌制：将鸡爪洗净，加入所有调料腌制半小时，然后用锡箔纸包裹两层
焗：粗盐（精盐也可）2500克炒至120°（微微发黄），把鸡爪放入埋好（注意底部盐量，不能太薄），置于火上，保持温度（小火即可），5分钟后翻动一次（把底部的盐翻上来），再5分钟即可出锅
*** 五：客家盐焗鸡
材料：
鸡1只(约3斤)、粗盐3斤、纱纸1张、鍚纸1张
做法：
1. 鸡洗净抹乾，吊起风乾至越乾越好。
2. 将两只鸡脚从尾部插入肚内，用纱纸包好，以牙签穿过鸡颈及鸡尾固定位置，以防纱纸散开。
3. 锡纸裁至较所用的煲为大，铺於底部。
4. 镬烧热，放入粗盐至黄色。将约1/3粗盐平均铺於煲底，放入煲鸡只，将余下的粗盐铺面。盖煲以馃h6分钟，将鸡双反转，再焗6分钟，最后熄焗12分钟即成。
心得：
1. 用瓦煲效果比较好，因焗的过程会令鸡只的皮变脆，而且可以不用锡纸铺底。
2. 如鸡的重量在2斤左右，焗10分钟已足够。盐的分量亦应与鸡只相等。
*** 六：东江盐焗鸡
盐焗鸡是广东东江的传统名菜，亦为粤菜中之珍品。此菜 *** 选料上乘，系采用广东特产三黄（黄毛、黄脚、黄嘴）鸡为主料，以传统盐焗鸡法烹制，成菜色泽金黄，皮脆肉鲜，骨肉甘香，风味诱人。首创于东江的盐焗鸡，追根溯源，它是由盐腌鸡演变而来。相传，此品起源于距今300年前东江海边的盐场。初时，是把熟光鸡用纱纸包好放入生盐堆里腌储，经腌过的鸡肉，虽鲜味稍减，但其肉质浓香，十分可口，烹食别饶风味。后传至东江首府惠州，人们为了方便而改用炒至高热的盐将鸡焖熟。经这一改，却恰到好处，它使其鸡不仅保持香厚，而且鲜美嫩滑。从此，盐焗鸡传遍官府和民间，成为筵席饮宴上的佳肴。盐焗鸡在东江普及之后，又经历名厨高手创新改进，逐步形成一套完整的烹制技术，更臻善美。而今此品既是色、香、味、形俱佳的席上珍品，又具有食疗医治某些疾病的作用，能补脑、壮腰、益肾、安神。当地酒楼、饭店都经营有此美肴，并极受外宾、华侨、港澳同胞的喜爱，常慕名而来，一尝为快。
【所属菜系】粤菜
【特点】制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人
【原料】
重1500克左右的肥嫩项鸡1只（毛黄、嘴黄、脚黄、下过蛋的母鸡称项鸡），姜片、葱条各10克，香菜25克，粗盐2500克，精盐13克，味精7史，八角末、沙姜末各2.5克，芝麻油1克，熟猪油120克，花生油15克沙纸2张。
【 *** 过程】
1.炒锅上小水，下精盐4克烧热，放入沙姜末拌匀取出，分3小碟，每碟加入猪油15克供佐食。将猪油75克、精盐5克和芝麻油、味精调成味汁。反纱纸一张刷上花生油待用。
2.将活鸡宰杀，褪毛去内脏洗净，吊起晾干，去掉趾尖和嘴上的硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，然后用精盐3.5克擦匀鸡腔，并放入姜、葱、八角末，先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸。
3.用旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，取出1/4放入沙锅，把鸡放在沙锅内，将余下的盐覆盖在鸡上，盖严锅盖，用小火焗约20分钟至熟。
4.把鸡取出，揭去纱纸，剥下鸡皮（待用），将鸡肉撕成块，鸡骨拆散，加入味汁拌匀，然后装盘（骨在底下，肉在中间，皮盖在上面），拼摆成鸡的形状，香菜放在鸡的两边即成。食时佐以沙姜油盐调味汁。
*** 七：广东名菜盐局鸡
原料：
光母鸡、玫瑰露酒、粗盐、葱、姜、大茴香、牛皮纸3张、汤
做法：
1、将光母鸡洗净，放开水锅烫去血污捞出，将葱、姜拍烂，并与盐、茴香、玫瑰露酒一起拌匀，放入鸡肚内，然后用牛皮纸将鸡包好。
2、炒锅上火，放粗盐入锅，炒烫。
3、在大砂锅里先铺一层热盐，把包好的鸡放好，然后将炒烫的盐倒入，将鸡埋没，盖上盖，在微火中加热一小时；然后从砂锅里倒出盐，再炒烫，将鸡翻个身，再放盐，用微火加热一小时，即好。
4、取出鸡，剥去纸，用刀斩成一寸二分长、六分宽的长方块，装入盘内。再将姜、葱切成一寸长的丝，用沸油浇烫一下，加精盐和一些鲜汤拌和，分装小碟，与鸡同时上桌。
*** 八：嘉洲盐焗鸡的做法：
整鸡除去内脏，把香菇、葱切碎，和酒、香油、盐搅拌，填入鸡肚子，塞满后用针线把鸡肚子缝好，接下来把鸡放在铁锅中用盐捂实，温火烧40分钟后将鸡取出，色泽金黄、香味扑鼻的盐焗鸡就做好了。
这个是最正宗的嘉洲盐焗鸡的做法，可是我觉得没有好的手法和经验，做出来味道不会很好。
我再写个我用过的 *** ，会容易点。你试试吧！
收拾好的小鸡、葱、姜、盐
做之前两三小时用盐将鸡里外抹一遍，让鸡将盐分吃透。
然后将葱和姜塞入鸡的肚子，放两汤匙油入高压锅，将鸡肚子方向朝锅底放（鸡油会焗出来，味道更好），再放两匙料酒，盖上锅盖（切记千万不要放高压阀），用大火烧到气出，改小火烧10分钟即可，味道超好。
