食材：鸡爪
调料：老卤汤、生姜、八角、花椒、草果、香叶、桂皮、朝天椒、大粒盐、陈皮、料酒、老抽、大块 *** 。
1、先将鸡爪清洗干净，逐个把鸡的指甲用剪刀剪去。
2、准备好卤料：生姜、良姜、八角、花椒、草果、香叶、桂皮、陈皮、大粒盐、朝天椒、 *** ；
3、把调料放入锅中，再加入适量的水和老卤汤，再把鸡爪也放入，锅中的调料刚好浸在鸡爪即可，大粒盐、朝天椒也一起放入进去。
4、接着放入少许料酒和老抽。
5、加入 *** 、
6、用大火煮开后，换小火再煮20分钟收汁。
7、关火，把盖子盖上，鸡爪再调料中放凉后再取出。
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香辣卤鸡爪
食材：
鸡爪、生姜 葱白、蚝油、花椒 八角 干辣椒、桂皮 香叶、生抽 老抽、料酒、糖。
做法：
1.鸡爪洗干净用冷水煮开后过凉水沥干。
2.准备好几片生姜、两根葱白、两粒八角、一把花椒、一些干辣椒、桂皮 香叶。
3.再加上两大勺老抽、两大勺生抽、两勺蚝油、两大勺糖、两勺料酒、加水没过鸡爪中小火煮，煮到筷子可以把鸡爪轻易戳动，转大火把卤汁收干一些。
来源：浙江美食
先卤后烤，香酥入骨，麻辣烤鸡爪，整只鸡爪胶质饱满微辣入味 摆摊美味，硬核小吃，干货满满，配方仅供参考，仅供参考，萝卜白菜，各有所爱，这是个很简单的小吃，看不懂的是真真的小白。
烤鸡爪是先卤后烤，首先就是准备卤汤，烤鸡爪不需要那么麻烦，就是简单的增加个底味，所以不像卤肉那样准备很多的东西，但是该有的步骤也不能少。
之一步，熬高汤，高汤很简单，就是之一费时间，当然，现在的科技也很厉害，一勺三花淡奶，一勺高汤浓缩膏，简单完事，大飞建议，远离科技，只是建议。
准备猪棒骨4斤，鸡架2个，清水30斤，姜片，葱段适量（可以百度一下很多教程）。
奥高汤
第二步：卤汤的 *** ，前面说了，只是简单增加个底味，所以不需要那么复杂。
1、鸡油500g，大豆油 *** g，姜片100g，葱段100g，芹菜段50g，香菜30g，桂皮5g，八角5g，花椒5g，香叶2g，白蔻3g，小茴香5g *** 料油增香用。
2、油烧开，之一步的材料，炸干出香捞出来，料油做好，先炸蔬菜，后炸大料。
3、高汤10斤，料油500g，姜片100g，酱油100g鸡精20g，味精20g，盐75g，花雕酒100g，辣椒20g，准备小茴香15g，花椒10g，桂皮10g，香叶10g，八角10g，白芷15g，白蔻5g，白胡椒粒5g（装入卤料包里）。
4、将卤汤烧烤，下入鸡爪，煮8分钟左右，关火焖1个小时，捞出穿串。
炸料油
第三步：撒料 *** ：二荆条60g，花椒10g，麻椒10g，熟黄豆粉10g，芝麻粉20g，白糖粉5g，鸡精10g，鲜味宝10g，十三香10g，盐3g（磨最细）
麻辣鸡爪
第四步：烤制流程。
1、开烤炉，将穿好的鸡爪放上去，刷麻辣油（五丰黎红）。
2、烤制表皮冒油，撒麻辣撒料。
3、撒芝麻即可出餐。
麻辣鸡爪
很好做的一款小吃，出餐又快，配方仅供参考，餐饮入行需谨慎，花钱之前要考虑好，呵呵！
香辣卤鸡翅鸡爪蛋是很多人都非常喜欢的一道菜，而且只要有了配方不管 *** 翅鸡翅还是鸭翅鸭掌都可以根据自己喜欢的食材放进去，下面兔纸给大家带来香辣卤鸡爪怎么卤好吃又方便简单。
香辣卤鸡爪的配料
主料：鸡爪500g、鸡蛋4个、鸡翅6个（也可加入鸭翅、鸭爪、豆干、鹌鹑蛋等等）
辅料：大葱半根、啤酒两瓶、香槽卤一大少、大蒜5g、姜一块、葱一小把、耗油一勺、老抽一勺半、干辣椒适量、生抽三勺、八角适量、桂皮适量、茴香适量、陈皮适量、香叶适量、草寇适量、花椒少量、胡椒粉少量、 *** 少量、料酒适量
香辣卤鸡翅的做法家常
1、将八角、桂皮、茴香、陈皮、香叶、草寇放入小碗温水浸泡半小时；
2、将鸡翅鸡爪解冻后洗干净，鸡翅正反面用刀划2个口子，鸡爪去掉指甲；
3、鸡翅鸡爪冷水下锅并放入料酒和姜片，待火开后煮5-10分钟捞出备用；
4、将鸡蛋冷水下锅煮熟后，把鸡蛋捞出剥壳备用；
5、在锅里放入半锅水、啤酒、槽卤、鸡翅、鸡爪和鸡蛋，然后放浸泡好的八角、桂皮、茴香、陈皮、香叶和草寇，再把干辣椒、 *** 、大葱段和生姜大蒜葱丢进去，最后放耗油、生抽、老抽、料酒一起煮；
6、盖上锅盖，大火煮开后转中小火，炖煮40分钟关火闷一个小时；
7、最后出锅上桌。
以上就是91小编带来的香辣卤水的做法及配方的全部内容了，喜欢的小伙伴赶紧点个赞吧，更多美味菜谱请关注兔纸蛋糕yyds。
香辣卤鸡爪鸡珍鸡瓜鸡珍洗净罩水罩好水，用清水冲洗干净锅里倒入开水，加入所有调味料倒入洗净的鸡爪鸡珍，盖上盖子，先用大火烧开，关小火焖10分钟左右出锅，装盘我家 *** 也来试味啦中国菜,家常菜,卤,午餐,晚餐
在舌尖上麻辣的颤抖的麻辣卤鸡 *** 配方与加工工艺流程原料选择与处理：
采用冷冻817肉鸡，每只净重2斤，将鸡用常温清水解冻后，再用清水反复浸泡至没有血水为止，将鸡内腔处理干净，清洗干净后，将鸡盘好造型（造型自己定，双翅，单翅造型皆可），待用。
卤水 *** ：
不锈钢桶中加入清水55斤、然后再加入香辛料一副（坚硬的拍裂、不要用纱袋包），河南新一代辣椒1.5斤，茂汶花椒300克，盐1 *** 克、白砂糖500克、炒糖色1000克，用大火烧开中火煮两小时后，即成新卤水，待用。
卤鸡的 *** *** ：
卤水开锅状态下，加入处理好、盘好的整鸡，上边加一个篦子防止卤鸡漂浮，烧开后，改用小火卤煮，30分钟后加入鸡精 *** 克，花雕酒一瓶，在继续小火卤煮两小时即可关火，出锅。
注：辣椒、花椒比例应根据地区口味调整，此配方也可以卤制鸡附件（鸡杂）例如：鸡脖、鸡腿、鸡翅，鸡心、鸡肝、鸡爪等等。
零厨艺轻松学会卤鸡爪
想了好长时间的麻辣卤鸡爪终于吃到了，用家乐的青花椒辣卤汁泡了一晚上，早上起来赶紧拿出来尝尝，麻麻辣辣超好吃呢
By 毛豆妈美食记 【豆果美食官方认证达人】
用料- 鸡爪 7个
- 姜片 3片
- 大葱 半根
- 料酒 2勺
- 家乐青花椒辣卤汁 1袋
1、鸡爪用清水泡出血沫 洗净去指甲
2、锅中加水，放鸡爪、葱、姜、料酒 中火煮15分钟左右（我煮了10分钟不够烂）
3、用水冲洗干净
4、准备家乐的青花椒辣卤汁调料，按照后面的步骤来
5、准备没过鸡爪的水，将卤汁倒进去
6、加入另一个小袋子里的青花椒 抓匀装保鲜盒里，放冰箱冷藏一晚
7、放了 *** 的鸡爪很入味
8、麻麻辣辣的很不错哦
9、好吃吖
小贴士这是一道懒人卤味，如果你和我一样不会卤菜，那我推荐你家乐的青花椒辣卤汁哦，煮一煮泡一泡，一道好吃的麻辣卤味就完成了
鸡爪的营养功效1.祛脂降压
鸡爪能软化和保护血管，有降低 *** 中血脂和胆固醇的作用。
2.养颜护肤
鸡爪增强皮肤张力、消除皱纹的功效。
3.富含铜
鸡爪中还富含铜，对于血液、中枢神经和免疫 *** ，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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教你10种家常鸡爪的做法，麻辣鲜香软烂脱骨，肉嫩味美越吃越过瘾没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。今天给大家分享10种家常鸡爪的做法，麻辣鲜香软烂脱骨，肉嫩味美越吃越过瘾，快快收藏吧！
柠檬酸辣鸡爪
食材
鸡爪500克、蒜头8个、姜3片、香菜、小米辣椒3个、柠檬1个、小米辣3个
做法:
1鸡爪指甲剁掉，对半切开，清理好后加入锅中，加入1勺料酒、姜片，煮15分钟左右捞出，冲洗干净后，用冷水浸泡一会儿。
2小米辣椒、香菜、葱、柠檬片切好备用，放入鸡爪
3加入3勺生抽、3勺陈醋、1小勺盐1，小勺糖，1勺蚝油、1勺香油拌匀，放冰箱冷藏两小时。
麻辣鸡爪
食材
鸡爪10个、干辣椒、大葱1半根，大蒜10粒、豆瓣酱1勺、桂皮，香叶、麻椒、盐、老抽、料酒
做法
1鸡爪洗净，剪掉指甲和脚底的死皮，切成段备用。大蒜切碎、干辣椒切成段备用。
2将鸡爪、香叶、桂皮、麻椒冷水入锅，加适量料酒，煮10-15分钟，期间记得撇去浮沫。
3将其他香料捞出扔掉，鸡爪捞入用冷水冲1-2分钟，这样鸡爪会更有嚼劲。
4锅洗净放入适量油烧热，加入大蒜、干辣椒炒香。然后加入豆瓣酱炒出红油。
5倒入鸡爪，加入适量的盐、味精翻炒均匀，加入1勺老抽翻炒上色。
6最后加入大半碗水焖2-3分钟，出锅撒上白芝麻装盘即可！
香辣鸡爪
食材
鸡爪500克，豆瓣酱2勺，香叶两片，桂皮小块，老抽1勺，生抽1勺，蚝油1勺，料酒1勺，白糖适量，姜片，葱，干辣椒，小米椒
做法
1鸡爪剪掉指甲，冷水下锅，放入料酒十姜片焯水捞出洗净。
2热锅入油，放入姜片、葱段、香叶、桂皮、干辣椒，豆瓣酱翻炒出香味，倒入鸡爪翻炒均匀。
3老抽十生抽十蚝油+糖翻炒均匀，倒入清水没过食材煮至汤汁浓稠鸡爪软烂，撒上小米.椒、葱花即可。
虎皮鸡爪
准备食材：
鸡爪2斤，姜片3片、蒜瓣4瓣、葱花。，生抽3勺，老抽1勺，蚝油2勺，郫县豆瓣酱1勺，盐适量，糖1勺，料酒2勺。另外还有适量老抽上色用！
香料：八角2个，香叶3片，桂皮1小段，干辣椒3个。
做法：
1鸡爪解冻泡着！换2-3次水！剪去指甲再冲洗并泡出血水，换2次水，然后沥水。碗里倒适量老抽，倒入鸡爪，抓匀上色。平铺晾干，实际晾干很快的，中途再翻个面。
开始炸
奶锅里放适量油，能没过鸡爪持平就可以。加热至6成热，放入鸡爪，??盖上锅盖，中火慢炸。大概要炸15-20分钟。大火的话10分钟就差不多了
煮香辣卤
平底锅烧油，煸炒葱、蒜及香料。放入郫县豆瓣酱，炒出红油，加适量清水，然后倒入生抽、蚝油、老抽、糖，煮开后盖上锅盖，焖煮5分钟，煮出香味。（这步可以提前做）
倒入炸好的鸡爪并加水将其没过。倒入适量料酒。中小火焖煮40-60分钟。根据个人口味考虑是否加盐哈。（为了挂汁，我还加了水淀粉，不是必须的）煮的时候大概20、30分钟虎皮疙瘩就出来了，
咸香入味的香辣鸡爪
食材
鸡爪10个，姜片，料酒，干辣椒，大蒜，熟芝麻，孜然粉，辣椒粉，生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，盐少许
1鸡爪洗干净去掉指甲，放入冷水中加入料酒2勺，姜片煮开去掉浮沫，再煮5分钟取出过凉水控干水分备用
2锅中放油，加干辣椒、大蒜、姜片翻炒一下，加入鸡爪翻炒一下?老抽1勺?生抽2勺?蚝油1勺，翻炒均匀上色后，加入末过鸡爪的热水
3盖盖煮30分钟，汤汁减少加盐调味，变浓稠后，加适量辣椒粉，孜然粉和熟芝麻，小米辣翻炒均匀即可
热卤鸡爪
食材
鸡爪1斤、姜葱蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、 *** 、辣椒面、香菜、熟芝麻
热卤鸡爪的做法：
1鸡爪冷水下锅，加姜片、蒜子、八角2个、桂皮1小段、花椒1小把、葱段、1勺料酒、2勺生抽、1勺老抽、少许盐、干辣椒、 *** ，大火煮开转中火煮1小时左右（也可以放到电饭锅或者高压锅煮软）
2碗中放入蒜末、小米辣碎、辣椒面，淋上热油，加1勺生抽、1勺蚝油、少许盐和白糖拌匀，倒入鸡爪中，撒上葱花、香菜、熟芝麻拌匀完成
鸡爪煲
食材：鸡爪500克，土豆1个，莲藕1个，胡萝ト1个，洋葱半个，姜葱蒜适量，八角2个，香叶2片。
酱汁：碗中?2勺黄豆酱?3勺生抽?1勺蚝油?2勺老抽?半勺糖?1勺五香粉拌匀备用。
做法：
1鸡爪洗净后剪掉指甲，准备喜欢的蔬菜备用。
2冷水锅下入鸡爪?姜葱?料酒煮出浮沫，捞出鸡爪控干备用。
3热油爆香洋葱和蒜未，加入鸡爪翻炒干水份?酱汁?1个八角?2片香叶翻炒入味，加入3碗水，没过鸡爪即可(中途可以加水)。
4炖至鸡爪变软，加入所有配菜，等土豆变软糯后收汁，出锅前撒葱花和芝麻即可。
胡辣壳鸡爪
食材
鸡爪 朝天椒 花椒 熟芝麻
①洗好的鸡爪切小块，加入葱姜料酒煮开后，捞去浮沫再煮十分钟，煮好后用冷水冲洗干净泡入冰水中鸡爪会更Q弹～
②将准备好的干辣椒辣椒 ，切段加一点花椒，起锅加入少许的油，烧开后加入辣椒和花椒，炒至颜色变深，盛出放凉带手套捏碎，放入碗中～
③碗里加入生抽、蚝油、老抽、盐、鸡精、香油、白砂糖，芝麻搅拌均匀～
④将鸡爪放入碗里加入拌好的调料加纯净水放冰箱冷藏一晚上口味更佳感
蒜香辣鸡爪
食材
鸡爪，料酒，八角，姜片，麻椒，洋葱，葱段，麻椒，生抽，老抽，蚝油，陈醋，白砂糖，蒜末，小米椒，香菜，辣椒面，白芝麻
做法
1鸡爪冷水下锅，放入两勺料酒，八角，麻椒，姜片，大火煮开，再煮6~8分，捞出过凉水
2热锅倒入食用油，放入洋葱，葱段，蒜片，麻椒，爆香，捞出 *** ，倒入辣椒面、白芝麻碗中，爆香；接着加入半勺老抽，一勺陈醋，一勺蚝油，三勺生抽，适量白砂糖，盐 ，搅拌均匀；
3热锅倒入食用油，放入蒜末，小米椒，炒香之后捞出；
4最后，放入蒜末，香菜末，调料，搅拌均匀就可以啦
韩式辣鸡爪
准备食材
鸡爪600g 韩式辣酱 番茄酱 芝麻 辣椒粉
做法步骤
1先调个料汁：2勺韩式辣酱 1勺番茄酱 2勺生抽 2匙白糖 1勺芝麻 1勺辣椒粉搅拌均匀
2鸡爪冷水入锅，加姜片和料酒煮熟，然后洗干净控水备用
3热油爆香蒜末，下入鸡爪翻炒1分钟，倒入酱料，炒匀后加水没过鸡爪，转高压锅炖20分钟后大火收汁（如果没高压锅就用中小火盖盖子炖40分钟以上）
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爷爷封存了24年卤鸡爪配方，并教您专业上色 *** 和卤法，超级珍贵夏天大家最喜欢吃卤味，特别是卤鸡爪，鸭头、鸡翅、鸭脖等食材，但是很多人担心自己买的卤味加了添加剂等物质，自己不敢吃，也不敢给小孩吃，胡师傅的爷爷专业做卤味几十年，今天再次请爷爷为大家详细讲解如何卤鸡爪，今天给大家的卤鸡爪配方被爷爷封存了24年，偏川味，还教给您专业的上色 *** 和卤法，做出来的鸡爪风味浓郁，也超级的珍贵，无私的给大家了。
卤鸡爪
配方：鸡爪1500克、水4000克、肉桂3克、白芷2克、八角4克、高良姜4克、三奈2克、草果5克、小茴香2克、香叶3克、白豆蔻2克、肉豆蔻2克、陈皮3克、花椒40克、干辣椒40克、红油200克。
调料:葱段20克、姜片50克、料酒80ml、食盐适量，老抽20ml、糖色30克、胡椒粉3克、猪油50克。
做法：
1.先将鸡爪洗净，去掉爪尖，然后用冷水浸泡3小时，沥干水分备用。
2.将20克姜片、20克葱段、80ml料酒、10克花椒、5克食盐放入在鸡爪中，腌制2小时。
3.把腌制好的鸡爪洗净，进行焯水，锅中放冷水大概需要煮12分钟，热水大概需要8分钟，煮好后过冷水备用。
4.把准备好的辛香料全部洗净，放入4000克水中，加入剩余的猪油、葱段、姜片、糖色，大火煮开，然后改小火煮40分钟，既成卤水。
5.加入食盐、胡椒粉、老抽、鸡爪、红油在卤水中，大火煮开，改中火卤20分钟，然后关火，把鸡爪浸泡在卤水中2小时即可食用。
卤鸡爪
3大诀窍：
1.卤鸡爪配方中的肉桂、白芷、八角、高良姜是必须要的，这可以让鸡爪味道更香，它们4种辛香料的使用量也可以适量增加。
2.上色的问题，用糖色和老抽上色，家里做的吃是非常适合的，因为做出来的看着非常有食欲，但是想商用，就不建议用老抽，可以用糖色加3个黄栀子代替，可以使鸡爪卤出来的是 *** 的，黄栀子和辛香料一起放入在卤水煮即可。
3.鸡爪一定要提前腌制，让鸡爪提前入味，然后卤的时间不要太长，15-20分钟即可，然后浸泡在卤水中即可，这样做出来的鸡爪皮不破，吃着非常有嚼劲，味道也很好。
卤鸡爪
这就是今天教给大家卤鸡爪的配方和上色 *** ，此配方卤鸡也是挺不错的，香味浓郁，而且还能更大限度的保留食材的味道，非常适合大家在家里使用，味道还真的不错，希望大家能够喜欢，后续爷爷会给大家带来更多实用的卤味配方和做法，用心负责的态度教大家做家常卤味！
请需要2650道酱料小吃配方和各种卤味配方的，请私信发“酱料”两字，即可获取。
商业版麻辣虎皮凤爪配方及详细加工 *** ***
主料：美国大鸡爪5000克。
香料：干辣椒节200克、大红袍花椒50克、黄栀子15克、干青花椒50克、干香菇30克、白芷30克、陈皮15克、 *** 5克、小茴香5克、 *** 2克、香叶1克。
辅料：大葱段120克、大蒜子100克、姜片50克。
配料：辣妹子两罐、郫县红油豆瓣酱300克、食盐300克、香辣红油200克、 *** 老抽150克、味达美味极鲜120克、 *** 100克、高度白酒100克、鸡精100克、味精100克、蚝油80克、鸡汁25克。
脆皮水：麦芽糖230克、白醋一瓶。
详细加工 *** 流程：
1、把大鸡爪解冻，解冻后换清水把血水浸泡出来，去掉残留的老皮，清洗干净，捞出，控干水分，备用。
2、锅中加入清水 *** 0克，大火热钱后放入麦芽糖230克、白醋1瓶，把鸡爪放进去，均匀的沾裹一层脆皮水，备用。
3、锅中加入适量植物油，油温七成热时下入鸡爪，炸至上色起褶皱后捞出，捞出后放入清水中浸泡2小时，待涨发后捞出控干水分，备用。
4、炒锅中加入大约300克植物油，放入大葱段120克、大蒜子100克、姜片50克，炒出香味后下入干辣椒节200克、大红袍花椒50克、黄栀子15克、干青花椒50克、干香菇30克、白芷30克、陈皮15克、 *** 5克、小茴香5克、 *** 2克、香叶1克，炒出香料味后再放入两罐辣妹子，郫县红油豆瓣酱300克，炒出红油和香味后全部倒入提前准备好的35斤热高汤或者开水中，烧开后下入食盐300克、香辣红油200克、 *** 老抽150克、味达美味极鲜120克、 *** 100克、高度白酒100克、鸡精100克、味精100克、蚝油80克、鸡汁25克，搅拌均匀后，下入炸好并且控干水分的鸡爪，再次烧开后改小火煮25分钟关火焖50分钟后即可出锅。
温馨提示：
以上是之一次做法，把鸡爪捞出后，要把锅中所有材料打捞出来，留着还可以用一次。
后续每次做，只需要烧开卤水后重新加一副香料和适量调料即可。
