鸡爪子怎么煮，鸡爪子煮多长时间

牵着乌龟去散步问答 2024-08-18 33 0

花钱都吃不到的特色鸡爪，花30分钟炖入味，出锅香烂脱骨，太香了

鸡爪在我们的食谱中不叫鸡爪，它有个优雅的名字叫凤爪，换一个名字之后感觉更有食欲了。鸡爪比较出名的就是广东早茶上出现的虎皮凤爪，这道凤爪吃着皮酥肉嫩，皮泽红亮，肉掌丰厚，鲜美又入味，越嚼越香，越嚼越有劲，这是广东的特色吃法。今天要分享的这道美食是花钱都吃到的特色做法。

这道做法的原材料是鸡爪，鸡爪要买那种肉皮色泽白亮，而且有光泽，表面没有黄色硬皮残留那种。按压一下鸡爪质地很紧实，有弹性，表面不会感觉粘手。这种鸡爪就是新鲜的。如果鸡爪暗淡无光，表面还有点粘稠，说明放置的时间太长了，不建议购买。这道鸡爪是咸香口味的，做起来比较家常，适合每一个地方的人。口味上可以适当调整，比如想吃香辣的可以加点干辣椒等等，不管怎么做，它的口感都非常棒！肉掌肥厚，嚼着有弹性，其他部位的肉软烂脱骨，很有弹性，味道特别香。

在做法上比较简单，用家常炖的做法就可以，前期简单处理一下鸡爪，把它搞上色，后面加入香料包，入锅炖30分钟。一道特色的鸡爪就出世了，满屋飘香，闻着就流口水。喜欢鸡爪的朋友不要错过这道做法了，真的太香了。个人口味认为这比红烧、虎皮的都要好。口味跟口感都要看个人喜欢，试着做一做不吃亏。

【所需材料】

鸡爪15只，盐，生抽，料酒，大葱，生姜8片，蚝油，冰糖12块，老抽，八角2个，香叶3片，桂皮2小块，大蒜5瓣。

【 *** 步骤】

1.准备一家人食用的鸡爪量。先用厨房剪剪去指甲，再改刀把鸡爪切成两半。最后用水把它们搓洗干净，沥干水分备用。

2.准备香料，八角2个，香叶3片，桂皮2块，大葱半根，姜8片，大蒜5瓣。

3.起锅烧水，冷水把鸡爪放入盆中，放入两三片生姜，倒少许料酒。把水烧开，撇去表面浮沫，再煮五分钟就捞出来备用。

4.起锅倒油，油热下入冰糖，开最小火，慢慢炒出枣红色。

5.倒入焯好水的鸡爪，翻炒均匀，让每一根鸡爪都裹上糖色。颜色均匀之后把鸡爪捞出来备用。

6.锅里留底油，再放少许油，放入前面准备好的香料，翻炒均匀，炒出香味。

7.倒入炒好糖色的鸡爪，调入生抽、老抽、蚝油、盐翻炒均匀。

8.倒入跟食材齐平的清水，盖上盖子，水开之后转中小火炖30分钟。

9.时间到之后放入砂锅中，盖上小火焖5分钟。上桌前撒点小葱花就可以了。

小贴士：

1.砂锅可以保留食材的温度，这样在吃的时候可以放置鸡爪冷却凝固。没有砂锅的可以忽略这一步。

2.对半切开方便入味，吃着也方便一点。

暖冬这道无骨鸡爪（柠檬百香果），暖胃暖身又暖心

无骨鸡爪脱骨好麻烦，嫌麻烦的小伙伴们可以不脱骨哟（我脱骨用了两个多小时）

By 璃小沫呀

用料

鸡爪两斤
百香果 3个
柠檬 1个
洋葱半个
小米辣 6个
青椒 2条
葱香菜适量
油，辣椒油适量
白糖适量
盐，鸡精适量
生抽，蚝油适量
陈醋，蒜头适量

做法步骤

1、先把鸡的指甲剪掉，如果要做无骨鸡爪的话，买鸡爪的时候就选大一点的鸡爪，如果不脱骨，就都OK

2、剪了指甲的鸡爪，放锅里焯水，放葱姜片料酒去腥，水开煮10到15分钟，煮太久就不爽口了

3、煮好的鸡爪一定要放在冰水里，多点冰，水一定要跟冰很冰，放冰水里啊，然后就可以开始脱骨了，不脱骨的也要放冰水里，这样吃起来爽口一点

4、碗里准备蒜头，小米辣，青椒，热油泼下去

5、这是脱好骨的无骨鸡爪，如果觉得一整个太大了，就掰碎点，

6、1，柠檬用盐搓表皮，不搓会苦噢，然后切片切块都行，要把籽挑出来 2，百香果挖出果肉，倒进去 3，洋葱切粒，葱香菜切碎，不吃香菜就不放，和蒜头辣椒一起倒进去 4，加入，盐，蚝油，生抽，辣椒油，鸡精，糖，陈醋，搅拌均匀，放冰箱冷藏，冷藏个3小时左右就可以吃了，喜欢吃辣可以放多点辣椒

鸡爪的营养功效

1.祛脂降压

鸡爪能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。

2.养颜护肤

鸡爪增强皮肤张力、消除皱纹的功效。

3.富含铜

鸡爪中还富含铜，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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虎皮鸡爪的家常做法，牢记“1煮2泡”，鸡爪快速脱骨，皮酥肉嫩

鸡爪，又名鸡掌、凤爪，是我们生活中常见的一种食材，北方人喜欢卤煮、炖着吃，平常喝点小酒的时候，连吮带嚼，虽然肉少，但是骨香美味，骨头几乎一点也不吐，鸡爪在北方的地位不高，待客的时候，也很少出现，怕别人嫌弃寒酸，但是鸡爪在南方，可是一道上档次的名菜，烹饪 *** 多，也比较复杂，泡椒凤爪、怪味鸡爪、椒麻鸡掌、生焗鸡爪、麻辣鸡爪，尤其是一道虎皮鸡爪，皮酥肉嫩，色泽饱满，入口鲜香美味，嚼着非常香，对于爱喝酒的人来说，越喝越有劲，很多人想吃，但不知怎么做，今天我就把虎皮的技巧分享给大家，牢记“1煮1泡”窍门，鸡爪快速起皱脱骨，皮酥肉嫩。

鸡爪在川菜和粤菜中，经常出现，尤其是粤菜系中，一道美味的虎皮鸡爪，可以技压群雄，想要鸡爪好看又好吃，应当牢记两个小技巧，“1煮”，先把鸡爪冷水下锅煮，煮开冒泡起锅，“2泡”，加清水没过鸡爪，加入50克麦芽糖，浸泡30分钟，这样做主要是为了上色，炸出来的成品颜色，会非常好看，第二个“泡”是炸好之后，冷水浸泡，让鸡爪起泡，这两个泡是关键点，出锅的鸡爪，一次性吃上三五个没问题，香醇美味，完全不会觉得油腻，下面就来给大家，介绍一下虎皮凤爪的做法步骤，喜欢的小伙伴可以收藏一下，希望对你有帮助。

虎皮鸡爪

食材：鸡爪

调味：食用油、麦芽糖

1、准备500克鸡爪，冲泡干净之后，冷水下锅，大火煮开，咕嘟咕嘟冒泡，关火捞出，过一遍凉水，装进一个盆中。

2、盆中加满清水，水量要没过鸡爪，接下来就是重要的一步，加入50克麦芽糖，或者蜂蜜都行，搅拌融化在水中，浸泡30分钟即可，这是虎皮鸡爪上色的关键。

3、起锅烧油，等到油温5成热时，下入鸡爪开炸，开中小火即可，一次别下入太多，用筷子勤翻动，保持两面受热均匀。

4、鸡爪有水分，下锅炸的时候，肯定会噼啪作响，记得做好防护措施，避免烫伤，盖上锅盖也行，一定要把鸡爪炸到位，才能出现漂亮的虎皮颜色，把鸡爪炸成金黄色，控油捞出。

5、炸好放入冷水中，放进冰箱冷藏两个小时，这一步也是虎皮的关键，浸泡半个小时，基本就能看到效果了，鸡爪表皮会起泡。

6、浸泡时间到了，取出鸡爪，这就是我们要的虎皮鸡爪，状态很好，此时的鸡爪可以直接吃，还可以用八角、桂皮、香叶、辣椒段，煨煮一会儿，彻底入味。

技巧总结

1、如果在意鸡脚指甲，可以剪去，不在乎直接下锅也行。

2、之一次浸泡，让鸡爪浸泡一遍糖水，是为了在炸的过程中，让鸡爪更好的上色。

3、炸完出锅，还需要第二次浸泡，让鸡爪冷却气泡，大约半个小时即可。

我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注每天学习做菜，总会给你小惊喜。

原来做药材鸡爪这么简单

天气慢慢开始降温了，适当的补补气血增强体质。这款药材鸡爪简单方便好操作。

By 桃灼妖妖

用料

鸡爪 8只
枸杞适量
盐适量
黄芪适量
红枣 6颗
党参 2颗
玉竹/山药适量
当归适量

做法步骤

1、鸡爪去指甲清洗干净。加姜片料酒焯水去腥。

2、将黄芪（qi）当归，党参（切小段）玉竹，红枣清洗干净备用。这些药材超市都可以买到。

3、将所有洗好的药材倒入锅中，加满水（锅的8分满，水太少煲一个小时就烧干了）大火煮10分钟。

4、加入鸡爪转最小火煲一个小时左右。我煲了40分钟左右鸡爪的筋还不够烂。我喜欢吃入口即化的感觉所以建议煲一个小时更佳。

5、最后15分钟的时间加入适量的盐和枸杞就可以了。无论是下午茶吃还是宵夜吃都是极满足的。

小贴士

鸡爪焯水的时候姜片和料酒一定要放，不然有腥的味道影响口感。药材也可以加药酒泡一下再煮。

鸡爪的营养功效

1.祛脂降压

鸡爪能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。

2.养颜护肤

鸡爪增强皮肤张力、消除皱纹的功效。

3.富含铜

鸡爪中还富含铜，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

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鸡爪这样做5斤都不够吃，软烂脱骨，吃到停不下来

身边总有这么一群人：不爱吃鸡爪、虾。

原因：难剔骨，难剥皮，无法大口吃饭菜，觉得很麻烦。

每次沉迷于吃爪爪，剥虾，并且特别享受处理的过程，让我一度怀疑自己是个异类！

不过话说回来，一吮脱骨，麻辣爽口，满嘴留香的爪子，很难不爱好吗？

比如我今天做的这道麻辣鸡爪，软烂鲜香，余味还带着淡淡酒香，太馋人啦~

很多不爱吃鸡爪的朋友，尝了这道鸡爪都直呼绝，一个接着一个，停都停不下来。

建议焖鸡爪的时候，可以加点醪糟汁，味道更浓郁，口感也更佳。

鸡爪

姜、八角、桂皮、香叶、盐

小米辣、生抽、老抽、陈醋

醪糟汁、葱花、白砂糖

1斤鸡爪洗干净剪掉指甲，剁成小块。

剁好的鸡爪加姜片、八角、桂皮、香叶，煮15分钟煮出血沫。

鸡爪煮好之后捞出，把残渣挑出不要。

油热下冰糖炒个糖色，下鸡爪翻炒上色，然后下小米辣和姜丝。

再放2勺醪糟汁、1勺生抽、1勺陈醋、1勺老抽、1勺盐、水，盖盖焖个20分钟。

最后大火收汁撒点葱花即可出锅。

真正的香辣无敌，鸡爪软糯脱骨，还带点酒香，嗯这小日子真的是美滋滋呀~

记住这几个小技巧！新手也能做凤爪虾肉蔬菜煲

【6-230】这是一个碳水加肉焖一锅快乐煲了可以说的故事……卤汤太好用了我实名赞美 ----- 2022.02.07

By sure汪【豆果美食官方认证达人】

用料

鸡爪七只
大虾六只
土豆一个
山药半根
胡萝卜半根
柿子椒一个
芹菜一根
白菜可
包菜选
小葱一根
卤汤可换
黄豆酱
生抽
蚝油
五香粉

鸡爪子怎么煮，鸡爪子煮多长时间-第1张图片-

做法步骤

1、借着昨天那锅卤汤把收拾干净焯过水的鸡爪子扔里煮一煮，十几分钟就行关火泡俩钟捞起来等会儿用那样子

2、挑一顺手焖菜锅倒上大半碗卤肉汤，先扔堆白菜帮子包菜梗进去垫个底

3、菜叶什么的撒外圈，根据个人喜好和饭量往里加碳水

4、就山药土豆胡萝贝什么的，块条都行看心情

5、完事儿码上几只带壳虾--煎炸鲜虾大虾干都阔以，看情况补水盖上盖大火烧开转中火

6、白菜垫底不会糊的实在担心调小火也行，咕嘟十分钟开盖倒上卤好的糯鸡爪顺手揪根菜尝尝小心烫

7、缺味补料调整下味道然后撕几片嫩白菜撒上些甜椒芹菜段，加盖继续把菜咕嘟到自己喜欢的熟度就好了

8、关火挪盘里撒上把小葱花趁热吃，黏糯糯的汤汁可太适合拌面拌米饭嘞(如果饭量允许的话……

9、走了哟，明天见~

鸡爪的营养功效

1.祛脂降压

鸡爪能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。

2.养颜护肤

鸡爪增强皮肤张力、消除皱纹的功效。

3.富含铜

鸡爪中还富含铜，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

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简单快手，超级好吃，你一定要学的柠檬无骨鸡爪

*** 妹们想吃无骨鸡爪，好的，安排

By 小吐司练了马甲线

用料

小米椒适量
香菜适量
柠檬适量
大蒜适量
生抽
醋
白醋
新鲜二荆条
姜
小香葱
八角
花椒
粗辣椒面
细辣椒面
芝麻
五香粉
鸡爪

做法步骤

1、鸡爪冷水下锅，放入葱、姜、八角、花椒、料酒，水开后煮10-15分钟

2、捞出鸡爪用冰水降温，到鸡爪凉透了以后就可以开始剔骨了

3、剔骨后的鸡爪放一边备用

4、锅里先用猪油爆香香葱，花椒，麻椒，姜片，然后再把小料都捞出来，继续添加菜籽油，家里没有，我用的是花生油，油烧热凉个一两分钟后倒入下面准备的辣椒面里面

5、准备细辣椒面，粗辣椒面，芝麻，五香粉

6、热油倒入准备好的粉料碗里，快速搅拌。

7、味极鲜，香醋，白醋，白糖，盐，味精根据自己的口味添加

8、大蒜、小米辣、二荆条、香菜剁碎，柠檬切片记得把籽去掉，籽发苦。

9、把调料都加到鸡爪里面，再挤进去一颗柠檬汁，再加矿泉水没过鸡爪

10、鸡爪淹一淹会更入味

11、装入盒子带给 *** 妹

小米椒的饮食禁忌

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鸡爪和它是绝配，人称秋季上品菜，高钙高蛋白，简单一煮太好吃了

来源：爱喜聊生活

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鸡爪和它是绝配，人称“秋季上品菜”，高钙高蛋白，简单一煮，太好吃了！

鸡爪是我们日常生活中常吃的美味，它不但口感软嫩，味道鲜美，更具营养价值，它所含有的钙质及胶原蛋白，不但能软化血管，同时还具有美容功效，因为鸡爪里面含有满满的胶原蛋白，常吃有补充胶原蛋白、滋阴补肾，滋润肌肤、促进消化、强健骨骼，预防骨质增生等功效。我们家尤其喜欢吃鸡爪，隔三岔五就要做一次，有时候红烧，有时候煲汤，有时候卤制，吃的最多的，就是搭配鹌鹑蛋一起卤制，因为我家孩子最喜欢这道菜，做起来也很简单，吃起来又特别好吃，所以这道菜是我家餐桌上的常客。

鸡爪和鹌鹑蛋真的是绝配，记得之一次吃这道菜是在一个小饭店里，他们把这道菜称之为“秋季上品菜”，当时还不知道是什么菜，等到上桌后才知道，原来是鸡爪卤鹌鹑蛋。要说鸡爪的营养丰富，那么和鹌鹑蛋比起来，那就是小巫见大巫了，鹌鹑蛋被称为“卵中圣品”，营养价值更胜一筹，富含蛋白质，卵磷脂，脂肪，碳水化合物、多种维生素以及钙，麟，铁等多种营养元素，有很好的补脑健脑作用。不仅如此，吃鹌鹑蛋还能预防皮肤过敏、风湿疹、呕吐等，还能补充大量的钙质和蛋白质，一般人群均可食用，尤其适合体质虚弱，营养不良，气血不足以及儿童生长发育不良者食用。

今天带来的这道鸡爪卤鹌鹑蛋，操作起来太简单了，只要准备好调味料，放入锅中煮一煮即可出锅，不仅孩子喜欢，我们大人也都喜欢，孩子吃了促发育，女人吃了养容颜，老人吃了补脑子，真的是好处多多呀！来看具体的操作步骤吧！

菜名：【鸡爪卤鹌鹑蛋】

主要食材：鸡爪12个，鹌鹑蛋20个。

调味料：食盐1勺，香葱1把，老姜4片，料酒4勺，生抽2勺，老抽1勺，冰糖1勺，香料包1个（买鹌鹑蛋时送的）。

操作时长：20分钟左右。

操作步骤：

之一步，鸡爪洗净焯水。鸡爪清洗干净，煎去指甲，放入锅中，加入食盐，葱结，姜片，料酒和清水，大火烧开后捞出，再次洗去血末。

第二步，卤鸡爪。把焯水洗净的鸡爪放入锅中，加入食盐，香葱，老姜，料酒，生抽，老抽，冰糖，香料包大火烧开后，转小火焖煮。

第三步，煮鹌鹑蛋。把鹌鹑蛋提前浸泡一会，清洗干净后，放入锅中，加入清水和少许食盐大火煮开，用筷子翻拌一下，转小火煮3分钟关火。

第四步，鹌鹑蛋去壳。接着，把鹌鹑蛋捞出来，放入凉水中过凉，再一个个剥去外壳，放入碗中备用。

第五步，加入鹌鹑蛋。做完这些，鸡爪也煮得差不多烂了，转大火烧开后，加入鹌鹑蛋烧开后，焖煮2分钟关火。

第六步，出锅装盘。关火后不要打开盖子，就这样让它焖着自然冷却，这样不仅鸡爪和鹌鹑蛋入味好吃，鹌鹑蛋的蛋黄还不会发黑。