科学家研究发现：青海“黄蘑菇”果然是个好宝贝

青海新闻网?大美青海客户端讯(记者 崔永焘 报道)祁连“黄蘑菇”位列“青海十宝”之一，过去曾是青海群众敬献皇帝的贡品，是青藏高原稀有的山珍。最近，中科院西北高原生物研究所的科学家又从“黄蘑菇”中研究发现出抗肿瘤、抗氧化等活性物质，对青海特产高值开发具有重要引导意义。

祁连群众采集的野生“黄蘑菇” 摄影：赵志祥

青海“黄蘑菇”，又称“黄绿蜜环菌”“黄绿卷毛菇”，祁连山地区为其主产区，省内三江源地区等高寒草地亦有分布。随着科学家不断再认识，这种生长于高寒草地的珍稀野生食药用真菌，从蜜环菌属调整到口蘑属，又被归类到卷毛菌属。

中国科学院西北高原生物研究所承担的应用基础研究项目“黄绿蜜环菌次级代谢产物及其生物活性研究”，建立了黄绿卷毛菇样品前处理及其次级代谢产物分离纯化 *** 体系，从其次级代谢产物中纯化制备并鉴定了31个化合物，筛选并制备了1个强极性自由基抑制剂、4个具有显著抑制肝癌细胞增殖活性的组分和3个甾醇类活性化合物。集成了二维分离纯化、活性导向抗肝癌细胞增殖化合物筛选，以及抗氧化活性筛选联用及分离纯化活性化合物的技术，为抗肿瘤、抗氧化及其他活性化合物的高效分离制备提供了技术支撑。其中，从黄绿卷毛菇次级代谢产物中分离的化合物有19个为该物种首次分离，1个强极性自由基抑制剂为首次从天然产物中分离得到。

日前，青海省科技厅组织的专家组评审认为，“黄绿蜜环菌次级代谢产物及其生物活性研究”项目对明晰黄绿卷毛菇的物质基础，促进其由“食用菌”向“食药用菌”的身份转化，实现资源高值开发具有重要引导意义。

蘑菇做得好，比肉还好吃，带你了解七种常见食用菌（含烹饪 *** ）

大家好，我是沈小怡。每天，我会为你分享至少一篇烹饪技巧或探店心得，有眼光的你记得关注我，并且每天来看我哟。

文∣落小雨

我家是在四川一个边陲小县，具体是县城边的一个小村子，小时候看着各种蔬菜瓜果从播种到收获，看着鸡鸭猪牛从小长到大，或成群结队，或又高又大，不过现在想来，最有趣、印象最深刻的还是摘蘑菇。

因为小时候看动画片，小白兔摘蘑菇都是走在森林里美丽的道路上，蘑菇就那么点缀在路两旁的大树下，就那么蹦蹦跳跳地边走边摘，特别唯美。

其实不是，采蘑菇一般是在春夏季，并不是想在哪个林子采都行， 我们那边是选择青杠林，就是充满青杠树的林子，那里才有蘑菇，也就是四川话说的菌子。

而且还要注意天气的选择，更好是刚下过一场雨，然后天气放晴，这个时候就是蘑菇疯涨的时候，才能采到新鲜的蘑菇，就是满山地找，用一个木棍不停开路，把林子里的叶子扫开，因为很多蘑菇刚出来时是顶开那些落叶，所以正好被叶子盖住了，这个过程非常奇妙，有种寻宝的感觉。

我还清楚记得，野蘑菇种类很多，有一种表面带红色的叫红丝菌，有种泛灰绿色的叫绿豆菌，还有通体黑色的，叫木炭菌，白色的叫石灰菌……采蘑菇还要靠运气，有时几个小伙伴一起上山，我走过了没有，但他后面走过就能采到，蘑菇的生长，简直匪夷所思。

不过因为不清楚野生蘑菇的安全性，爸妈只允许我们姐妹上山采，不允许吃，所以每次采回来就扔掉，因为每年吃野生蘑菇中毒的事情太多了。我也不建议吃野生蘑菇，根据资料查询，我国蘑菇有1000多种，其中有毒的400多种，含剧毒有致死危险的就有40多种，有的长得太像了，很难通过经验判断是否有毒，村民晒干的就更不要买，晒干的更无法判断。

正是因为如此，加上蘑菇是蛋白质含量非常高的蔬菜类，中医也有记载：蘑菇性味甘平，能消食、安神、抗菌、降血糖、降压、降胆固醇等，因此食用菌的种植，自然就成了一件自然发展并迅速取得成果的事情。

早在一千多年前，古人就记载过蘑菇的种植 *** 。“芝生于土，土气和而芝草生”“紫芝之载如种豆”这样的语句。

而在三国时期，更是达到轰轰烈烈的程度，有充分的证据证明中国是最早发现和种植香菇的国家。陈仁玉写了一本书专门讲怎么培育蘑菇 叫《菌谱》 。

元人所著的《王祯农书》里，也记载了香菇的人工种植 *** ，那就是著名的砍花法种植香菇。这种 *** 至今还有地方在沿用。

可见，小小一朵蘑菇，承载的是人们的智慧和对美好食物的期待。今天，食用菌种植完全到了一种成熟的阶段，市面上能买到的蘑菇种类也是纷繁复杂，如果有兴趣，也可以自己种，购物网站就可以买到很多菌种和教程，美食博主李子柒就曾在视频里记录过自己将菌丝种在树上，收获蘑菇的事情。

不过我认为我们每顿也就吃那么点，自己种是没必要了，但怎么选、怎么买、怎么吃，却是一定要掌握的。接下来，就介绍一下市面上常见食用菌的特点和吃法。

香菇

香菇起源于中国，是世界第二大菇，有着悠久的人工种植历史，也很容易辨认，整朵香菇是圆圆的，菌盖呈浅棕色，菌盖往里收，菌柄较短，肉头厚，可以切成完整的片。

购买香菇，建议选择外形圆润的、没有破损的，会更鲜嫩，如果香菇较老，表面会开裂，口感也不够绵软细腻。

香菇的做法很多，基本可以随意发挥，炒肉、炖鸡汤、清炒都可以，有种独特的香味，其中有一道著名的菜叫香菇油菜，相信家家户户都做过吧。

香菇油菜做法：

1、香菇和小油菜洗干净，香菇切片，小油菜分成小块；

2、锅中倒油烧热，假如姜蒜片炒香后放入香菇翻炒，接着下油菜继续翻炒，最后加入生抽、鸡精、盐调味出锅。

香菇除了新鲜的，还常有干香菇卖，买到后先泡发，其它做法类似，有人喜欢干香菇，因为味道更浓郁。

平菇

平菇应该是在菜市场很常见的一种菇了，一般是一簇簇的样子，每簇有很多朵平菇，通体浅灰色，靠近菌柄位置颜色更白，菌盖较平整，可能平菇这个名字就是这样来的吧。

我觉得平菇的味道不如香菇浓郁，也有一股淡淡的香味，做法也多种多样，常见的也是炒肉、烧汤、油炸等，其中我觉得油炸是个有趣的做法。

椒盐平菇做法：

1、平菇洗干净撕成手指粗细的条状，沥干水；

2、碗中打入两个鸡蛋搅拌成蛋液，再加入适量面粉和淀粉搅拌均匀形成糊糊；

3、锅中倒多的油烧热，将平菇裹上面糊糊逐一放油里炸，出锅装盘后撒上椒盐，既是菜也是零食。

杏鲍菇

杏鲍菇怕是菜市场单朵体积更大的菇类了，因为有杏仁气味同时口感绵润如鲍鱼，所以得这个名字。杏鲍菇菌柄又粗又长，菌盖很小，几乎和菌柄直径相当，有的甚至浑然一体，就成了一个圆柱体。菌柄白色，上部菌盖浅棕色。

要说推荐杏鲍菇的做法，我推荐凉拌。

凉拌杏鲍菇做法：

1、杏鲍菇沿长度方向切开，放蒸锅蒸20分钟，晾凉后手撕成条；

2、用小米辣、生抽、盐、醋、香油、香菜、葱花等调料做成凉拌汁，浇在杏鲍菇条上，搅拌均匀即可。

金针菇

其实严格说，除了金针菇还有银针菇，区别就是颜色，金针菇是淡黄色，银针菇是白色，不过平常一般都没做详细区别，统称金针菇。

金针菇菌柄又细又长，中间是空心的，菌盖很小，表面滑滑的，似有黏液的感觉。

金针菇吃法多，可以焯水后凉拌，可以裹蛋糊油炸，还可以烫火锅，也可以做蒸菜，唯一的缺点，就是韧性强，不容易咬断，容易卡在牙齿缝里。

下面介绍一道金针菇做的美食——剁椒鸡翅蒸金针菇。

做法：

1、鸡翅洗干净剁成块焯水沥干备用；

2、葱切段，姜蒜切末，和剁辣椒一起放盘中，倒入烧热的油淋出香味，再加入盐、糖、蒸鱼豉油调成料汁；

3、放入焯水的鸡翅拌匀浸泡让其均匀裹上料汁；

4、金针菇去掉头部洗干净摆到盘子底部，上面放上浸泡过料汁的鸡翅，上锅蒸20分钟就成了。

口蘑

口蘑形状有点像香菇，都是菌柄短，菌盖 *** 内收，外形圆润，区别是口蘑通体白色。口蘑的手感跟香菇也很像，质地密实肉头厚，可切片炒肉可清炒。

我平时用口蘑，主要是煎牛排的时候，用来做配菜。

口蘑洗干净沥干水，锅中倒少许油，放入完整的口蘑中小火煎，撒点黑胡椒和海盐，最后按照自己的喜好摆盘造型，煎了牛排后就可以开吃了，一个个口蘑圆溜溜的，煎得两面金黄，配合西兰花、芦笋、小番茄等，让牛排颜值高了几个档次，好看又好吃。

当然，刚才介绍的只是最常见的几种，在每个菜市场都能买到，除此之外，还有海鲜菇、蟹味菇、松茸、白玉菇等等，吃法也是大同小异，炒肉、清炒、做汤……尽可以发挥自己厨艺烹饪。不过总的来说，菇类都不建议生吃，尽管不会像野生蘑菇一样可能有毒，但生吃不如熟食味道鲜美。

除了以上新鲜食用菌，还有一些平常是以干货存在的，典型的是木耳和银耳。

木耳

平常所说的木耳，是黑木耳，也叫云耳，购买的都是干货，需要泡发食用，泡发后质地柔软，口感脆嫩，可以炖汤、凉拌、炒肉。

木耳品种很多，不同的木耳大小不一，厚薄也有差异，一般越小的肉头越厚，更适合炖汤和凉拌，个头大的，更适合炒肉。

黑木耳炒山药做法：

1、山药洗净去皮切成薄片，黑木耳泡发洗净用开水焯熟，青红椒切成斜刀块。

2、锅里倒油，把山药和黑木耳倒入煸炒，可以加少许的水，再加适量盐调味，最后加入青红椒块翻炒出锅。

银耳

银耳，有的也叫白木耳，是一大朵一大朵的，主要用来炖汤。在古代，银耳汤是补品，吃了美容养颜，相比燕窝的昂贵，银耳性价比高，因此银耳也称为“穷人的燕窝”。

好的银耳炖出的银耳汤质地粘稠、软烂，这跟银耳的挑选就有关系了，好的银耳，呈现自然的白色或者米黄色，根部黄褐色，表面没有霉变、虫蛀，完整有光泽。但木耳也不是越白越好，很白的是用硫磺熏过的，不能买。同时还要注意闻气味，好的银耳是没有异味的。

快手银耳汤做法：

将银耳去蒂洗净放入压力锅内锅中，倒入枸杞、红枣、冰糖盖上锅盖，压力调到米饭档，保压时间10分钟后，即可食用。

菌菇类营养丰富，平时可以多吃，蔬菜类嘛，只要做熟了，其它都可以多多自由发挥，反正怎么做都美味，蘑菇做得好，比肉还好吃。

关于菌菇，大家有什么好的做法和建议，欢迎在留言区和我分享交流哟！如果你喜欢这篇文章，别忘了点赞、收藏和转发。欢迎关注我的头条号：i沈小怡，么么哒！

打卡网红名小吃，盐酥杏鲍菇，蘑菇家常菜新吃法，超有吃肉的感觉

盐酥杏鲍菇，是最近流行的名小吃，让蘑菇吃起来有点像吃肉。

它金黄色的外观，外酥里嫩的口感，内里肉腾腾的感觉，口感质地各方面真的都很像盐酥鸡，还鲜嫩多汁，好吃的让人欲罢不能！

它的家常做法超简单，赶紧学起来这道美味的家常菜吧！

用料：

杏鲍菇2-3个、鸡蛋1个、面粉30g、泡打粉3g、盐2克、胡椒粉少许、五香粉少许。

步骤：

1、杏鲍菇洗净切片，比较好炸透，方便食用，如果喜欢更像肉的口感，可以切丁，炸的时间稍微长一点点，但是内里的蘑菇汁也会更多些；

2、把鸡蛋打入一个大碗里，加入盐、胡椒粉、五香粉调味，搅拌均匀后，加入面粉、泡打粉混合搅拌，再淋入2大勺食用油，搅拌均匀备用，面糊内不要加水，不然炸出的口感不酥；

3、把杏鲍菇放入面糊中，裹匀挂浆，因为杏鲍菇大小不一样，所以面糊可能需要调整，用面粉增稠，鸡蛋稀释，其他的调料根据实际情况调整就好，没有特别?具体的比例要求；

4、烧热油锅，加热至微冒烟，把杏鲍菇一片片地放入油锅，边炸边用炒不停地翻动，这样有助于杏鲍菇受热均匀，炸至变黄色的时候即可捞出，撒上胡椒粉，沥油稍微放凉就可以开吃啦！

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黄蘑菇，草原上的“软黄金”，古代皇家的贡品

　　黄蘑菇，因其外形颜色为黄色而得名，是一种主要生长在高原地区的野生菌类，是青藏高原上有名的山珍，号称青海八宝之一。

　　高海波的气候令黄蘑菇富含糖分与蛋白质，这两种物质使它的味道极为鲜美，成为藏北草原不可多得的美味。

　　黄蘑菇还含有丰富的蛋白质、矿物质、氨基酸、多种维生素，特别是“硒”的含量很高。

　　在古代，黄蘑菇还是进贡皇家的贡品，因此，又被叫做“皇菇”。雍正时期，年羹尧率清军平定青藏叛乱，青海当地向朝廷进献的贡品中就有黄蘑菇。

　　黄蘑菇最常见的吃法就是素炒，将黄蘑菇、红辣椒、青椒切成小块后放入油锅中翻炒即可。

最强野生菌（不）食用指南

“干巴菌是菌子，但有陈年宣威火腿香味、宁波油浸糟白鱼鲞香味、苏州风鸡香味、南京鸭胗肝香味，且杂有松毛清香气味……”看到老饕汪曾祺先生这样形容干巴菌，小编口水都止不住了，干巴菌到底啥味儿，可真想尝尝！

随着雨季的到来，野生菌已大量上市。“走！捡菌儿克（云南话，意为采蘑菇）！”云南人这样一招呼，是不是恨不得马上飞云南深山里采菇——慢着！这还只是入门，真要去云南吃野生菌，还请带好大院er今天奉上的这篇最强野生菌食用指南！

七彩云南——野生菌王国

为何云南拥有如此丰富的野生菌呢？这与其丰富的气候类型有关。

云南地形地貌复杂，热带、亚热带及山地温带植被类型兼有，而且雨热同季，因此孕育了丰富的野生菌资源，有“野生菌王国”的美誉。目前全球野生食用菌有2500余种，我国约1000种，云南近900种，约占世界食用菌物种的36%，占全国的90%。

云南野生食用菌物种及产量独占鳌头，风味品质首屈一指，名声享誉海内外。松口蘑、块菌、牛肝菌等出口欧美、东亚及东南亚，对乡村振兴、山区经济和旅游发展具有重要作用。

粉盖黄肉牛肝菌(白葱Butyriboletus roseoflavus）（图片杨祝良）

随着雨季到来，云南人开启了“食菌模式”，吃菌中毒的新闻也屡见不鲜：有人吃完菌后被人追着满山跑，有的在病床上抓老鼠，就连狗吃了菌也满屋子抓小人。这些看似迷幻神奇事件的背后都是毒蘑菇在“作祟”。这些毒蘑菇体内 *** ，却又与无毒蘑菇相差无几，很容易导致不知情的吃货们误食或者中毒。

图片来源：微博截图

在误食毒蘑菇中毒的案例中，最典型的杀手为鹅膏属（Amanita）物种，它既包括“天使”般的著名食用菌，也包括“恶魔”式的有名剧毒菌（剧毒鹅膏有哪些？点击这里看详细科普）在国外90%误食毒蘑菇中毒死亡是由剧毒鹅膏所致，在国内的比例为70.5%。据统计，我国有12种剧毒鹅膏物种，分布大江南北，从温带至热带都有；云南有6种，各地都有分布，生于松树林、栎树林中。

（中国剧毒鹅膏物种 图片来源：崔杨洋）

a. 致命鹅膏（Amanita exitialis）; b. 灰花纹鹅膏（A. fuliginea）; c. 拟灰花纹鹅膏（A. fuligineoides）; d. 灰盖粉褶鹅膏（A. griseorosea）; e. 软托鹅膏（A. molliuscula）; f. 淡红鹅膏（A. pallidorosea）; g. 小致命鹅膏（A. parviexitialis）; h. 裂皮鹅膏（A. rimosa）; i. 近灰花纹鹅膏（A. subfuliginea）; j. 黄盖鹅膏（A. subjunquillea）; k. 假淡红鹅膏（A. subpallidorosea）; l. 鳞柄白鹅膏（A. virosa）

剧毒蘑菇黄盖鹅膏（Amanita subjunquillea，俗名黄蘑菇）与可食用的黄蜡鹅膏 （A. kitamagotake，俗名黄罗伞、黄蜡伞、黄把伞、鸡蛋菌）十分相像，2002-2013年共有16人因误食而中毒死亡。

点击你认为可食用的菌子~

看看你是否能区分出剧毒鹅膏和可食鹅膏吧！

剧毒× 安全√

上图. 黄盖鹅膏（Amanita subjunquillea）俗名 黄蘑菇；

下图. 黄蜡鹅膏 （A. kitamagotake）俗名 黄罗伞、黄蜡伞、黄把伞；

二者仅差一字，一是天使，一是恶魔！

（图片来源：杨祝良）

与我们食用的草鸡枞（A. caojizong）相似的灰花纹鹅膏（A. fuliginea），在1994-2012年期间，引起了350余人中毒，79人死亡。2000-2014年，有89人因误食致命鹅膏（A. exitialis）中毒，45人死亡。

致命鹅膏（Amanita exitialis）（图片来源：张平）

灰花纹鹅膏（Amanita fuliginea）（图片来源：杨祝良）

有毒鹅膏和无毒鹅膏在形态上有细微差别，无毒鹅膏小菌褶平截、菌柄中空、菌柄基部无球状体；而有毒鹅膏小菌褶渐细、菌柄实心、菌柄基部有球状体。

无毒鹅膏与剧毒鹅膏的形态特点对比（图片来源：杨祝良）

毒菇开会——谁的“毒功”最强

在我国野生菌中，毒蘑菇有400 多种，其中云南有200余种。根据中毒症状和毒素的化学结构，这些毒蘑菇的毒性可分为剧毒和有毒两种。按照常见的蘑菇中毒症状分为：

1. 急性肝损害型：

引起急性肝损害型的毒蘑菇主要是由含有鹅膏肽类毒素的一些种类所引起，包括鹅膏属（Amanita）、盔孢伞属（Galerina）、环柄菇属（Lepiota）的一些种类。近80%的中毒死亡是由它们所引起。其中绝大多数为鹅膏菌属的剧毒种类所导致，误食后潜伏期长，具有假愈期，会导致中毒者急性肝损害，并引起多器官衰竭，病死率高。

注意！不管是可食的大白鹅膏还是剧毒的致命鹅膏，都有“白蘑菇”“白罗伞”的俗名！因此采食这两种蘑菇是十分危险的。

2. 急性肾衰竭型：

急性肾衰竭型毒蘑菇中毒在我国主要由鹅膏菌属中的种类所引起，中毒特征表现为误食后具有8-12小时的潜伏期，中毒者的肾功能会受损，表现为急性肾功能损害。

拟卵盖鹅膏（A. neoovoidea）（图片来源：葛再伟）

欧式鹅膏（A. oberwinklerana）（图片来源：杨祝良）

3. 横纹肌溶解型：

横纹肌溶解型毒蘑菇中毒主要为亚稀褶红菇（Russula subnigricans），在我国已导致数十人死亡。误食后发病快，患者在1小时内出现症状。开始表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻现象，24小时后，出现全身乏力明显、肌肉痉挛性疼痛、胸闷、心悸、呼吸急促困难等症状，患者会产生血尿或血红蛋白尿，出现酱油色尿液，生化指标表现为肌酸激酶CK急剧上升，高的甚至会达到数万至十万单位以上。

亚稀褶红菇（Russula subnigricans），俗名火炭菌。（图片来源：陈作红）

4. 胃肠炎症型：

引起胃肠道 *** 和炎症的蘑菇很多，主要有网孢牛肝菌属（Heimioporus）、青褶伞属（Chlorophyllum）、类脐菇属（Omphalotus）、鳞伞属（Pholiota）、枝瑚菌属（Ramaria）、红菇属（Russula）、硬皮马勃属（Scleroderma）、乳牛肝菌属（Suillus）、口蘑属（Tricholoma）和粉孢牛肝菌属（Tylopilus）等。

a.长柄网孢牛肝菌（高脚葱Heimioporus gaojiaocong）（图片来源：杨祝良）b.苦味粉孢牛肝菌（Tylopilus neofelleus）（图片来源：杨祝良）c.粉末牛肝菌（Pulveroboletus sp.）（图片来源：曾念开）d.有毒新牛肝菌（Neoboletus venenatus）（图片来源：杨祝良）e.毡盖美牛肝菌（Caloboletus panniformis）（图片来源：郝艳佳）

5. 神经精神型：

引起神经精神型中毒的毒蘑菇种类较多，可分为四种亚型：

(1) 含毒蕈（xùn）碱（muscarine）种类导致的神经毒性；

(2) 含异噁唑（ě zuò）衍生物（isoxazole derivatives）种类导致的神经毒性；

(3) 含鹿花菌素（gyromitrin）的种类导致的癫痫性神经毒性；

(4) 含裸盖菇素（psilocybin）种类导致的致幻性神经毒性。

a.小豹斑鹅膏（Amanita parvipantherina），俗名小满天星。（图片来源：杨祝良）b.球基鹅膏（Amanita subglobosa），俗名满天星。（图片来源：朱学泰）c.2012年3月，四川西昌某婚宴200余人中毒，中国疾控中心送检的“牛肝菌”样品（图片来源：杨祝良）d.兰茂牛肝菌（红葱Lanmaoa asiatica）（图片来源：杨祝良）e.中华红牛肝菌（Rubroboletus sinicus）（图片来源：冯邦）f.华美新牛肝菌（Neoboletus magnificus ）（图片来源：吴刚）g.粉盖黄肉牛肝菌(白葱Butyriboletus roseoflavus）（图片来源：杨祝良）

6. 溶血型：

赭鹿花菌（Gyromitra spp.）、卷边桩菇（Paxillus involutus）生食或未完全煮熟可导致溶血型中毒。误食后症状出现快，一般30分钟至3小时内即出现恶心、呕吐、上腹痛和腹泻等肠胃症状。不久后，溶血的发展会导致尿液减少甚至无尿，尿液中出现血红蛋白以及贫血。溶血会导致包括急性肾衰竭、休克、急性呼吸衰竭、弥散性血管内凝血等并发症。

赭鹿花菌的毒性成分为鹿花菌素，这种菌子的主要特征有：头部马鞍状，褐色；柄棒状，颜色往往较淡。生于腐木上或地上。

赭鹿花菌（赭马鞍菌Gyromitra infula）（图片来源：赵琪）

各种有毒的毒鹿花菌 (Gyromitra spp.)，主要特征是外形呈脑状或有深皱纹，易与可食用的羊肚菌相混淆。（戳这里看真正的羊肚菌)

【山寨’羊肚菌’，你能分清吗】

a.毒鹿花菌 (Gyromitra venenata) （图片来源：陈贵径）b.毒鹿花菌 (Gyromitra venenata) （图片来源：陈作红）c.巨形鹿花菌（Gyromitra gigas）（图片来源：高鹏）d.巨形鹿花菌（Gyromitra gigas）（图片来源：高鹏）e.球孢鹿花菌（Gyromitra sphaerospora）（图片来源：高鹏）f.球孢鹿花菌（Gyromitra sphaerospora）（图片来源：高鹏）

7.光敏皮炎型：

叶状耳盘菌（Cordierites frondosa）和污胶鼓菌（Bulgaria inquinans）。误食中毒后潜伏期较长，最快食后3小时发病，一般在1-2天内发病。表现为“日嗮伤”样红、肿、热、刺痒、灼痛。严重者皮肤出现颗粒状斑点，针剌般疼痛，发痒难忍，发病过程中伴有恶心，呕吐，腹痛、腹泻、乏力，呼吸困难等症状。在日光下会加重。经4-5天（最长15天）后好转。

叶状耳盘菌也叫“毒木耳”，长得和食用木耳很接近，但在水中漂洗时，水会变色，与鸡蛋炒时，蛋会变黑。

木耳√ 毒木耳×

a.木耳；b.叶状耳盘菌（Cordierites frondosa），俗名 暗皮皿菌、毒木耳（图片来源：杨祝良）

建议全文背诵——安全食菌指南

野生菌虽然美味却也暗藏杀机，然而世上并没有可供准确区分有毒蘑菇和无毒蘑菇的简单办法。云南有900余种食用菌和200余种毒菌，要将这些毒菌从众多野生食用菌中准确区分出来十分困难，民间识别毒菌的 *** 往往不可靠、不可信。有的 *** 常常只适用于个别物种，没有普遍适应性。

关于食用野生菌，有以下建议：

1.远离毒蘑菇需牢记两个金标准：

（1）“头上戴帽，腰间系裙，脚上穿鞋的野生菌”一定不要吃！

（2）自己不熟知的菌子不要吃！只吃熟知的食用菌！

2. 不易识别的野生菌一定不要吃！建议到正规的野生菌市场选购野生食用菌，不要自采野生菌并加工食用！

特别说明一点，亚稀褶红菇，俗称“火炭菌”，是云南省中毒最严重的毒菌之一，历年来已造成多人中毒、多人死亡事件，原因在于它与俗称“火炭菌”的食用菌密褶红菇、稀褶红菇外形非常相似。强烈建议这类菌子更好不要食用。

3. 可食蘑菇和有毒蘑菇真的很难区别：

你会听说有人吃鸡枞中毒。实际上，鸡枞是无毒的，被中毒是因为误食了形态类似鸡枞的毒菌，如几种有毒的粉褶菌 (Entoloma spp.)，其形态和鸡枞很相似，因此采食鸡枞要特别小心。

粉褶菌属（Entoloma）有的种容易与可食的鸡枞相混淆（图片来源：简四鹏）

有人问吃了山中采的侧耳怎么还中毒了？原因很简单，因为那不是侧耳！大多数非专业人士单看下面的图片大概率看不出与真侧耳的差别，识别野生菌时就不要盲目自信了！

看上去像侧耳的毒菌（毒侧耳Omphalotus guepiniformis）（图片来源：杨祝良）

看上去像侧耳的毒菌（毒沟褶菌Trogia venenata）（图片来源：杨祝良）

4. 更好不要吃杂菌！

杂菌不易识别，如果同时误食几种毒菌，对身体的危害程度会更大，医疗救治也更困难。

5. 不要轻易相信所谓的“民间 *** ”去分辨菌子是否有毒！

以色彩、有无汁或断面是否变色、是否生蛆或生虫来判断菌子是否有毒的说法都是没有科学依据的！

6. 菌子一定要煮熟炒透！

云南人更爱吃的见手青等牛肝菌未煮熟炒透会中毒，不仅会产生可能出现“小人国”这种貌似神奇的幻觉，也可能造成极端不适的幻视幻听。

7. 吃菌子更好不饮酒！

酒精可促进毒素吸收，也可能与菌子中的某些物质发生化学反应产生新的毒素。有的蘑菇中含有有毒物质会抑制乙醇或乙醛的代谢而危害人体。

8. 吃菌子中毒必须立即就医

凡是在吃过菌子后，有头昏、恶心、呕吐、腹痛腹泻、烦躁不安或其他不适者，都应立即就医。同餐进食者不论症状轻重，均应立刻到附近的医院进行观察诊治。

怎么样？这篇野生菌食用指南读下来，是不是已经在毒菇的花花世界里迷乱了？一句话总结，如果你想要品尝汪曾祺老先生笔下的云南野生菌子，一定要去正规的野生菌市场和餐馆！至于亲自爬山“捡菌儿克”，捡着玩、锻炼身体可以，但千万不要食用，万一中毒，轻者神经错乱看小人儿跳舞，重者可是要躺棺材板板儿！

好好学习，谨慎吃菇！

作者： 杨祝良

单位：中国科学院昆明植物研究所

文章首发于科学大院，仅代表作者观点，不代表科学大院立场。

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由科普中国重新排版编辑内容来自：科学大院

冬天吃蘑菇，营养又养生！9种美味的蘑菇菜品，快做出来尝尝看

冬天做饭，很多人都会搭配一些素菜，荤素搭配，营养又健康。做素菜，蘑菇是首选，蘑菇种类繁多、味道鲜美，是很受大家欢迎的食材！

在这里给大家分享9道常见蘑菇的做法，不用放肉也好吃，营养又美味，收藏好，喜欢吃的挑着做，让冬天的餐桌上更丰富。

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1、 口蘑汤

明明是素汤却鲜得像鸡汤一样的「口蘑汤」，对蘑菇无感的人一定要尝试一下！鲜得像鸡汤一样！

【食材】

口蘑250g，葱1根，香菜1根，盐适量，生抽适量（不喜欢可以不放）

【做法】

1.口蘑洗干净，把根掰下来。

2.香菜和葱切碎明。

3.热锅，倒油。

4.口蘑倒扣，转中小火，煎到微微变黄，把根也倒下去翻炒。

5.煎一会就能看到口蘑开始出水，继续再煎一会。

6.煎到口蘑开始变软，就用勺子把口蘑切成小块。

7.都已经煎软，分成了小块明明是素汤却鲜得像鸡汤一样的「口蘑汤」的做法。

8.加水，烧开。

9.烧开后，加盐和生抽，转小火继续煮。这个时候口蘑已经是熟的了，煮开5-10分钟就可以吃了。不过，具体的时间，可以看大家的喜好。

10.加葱、香菜，关火起锅。

【小提示】

1.煎的时候，转中小火，慢慢煎，煎至微黄出汁。

2.生抽不喜欢可以不放，蘑菇汤本身已经很鲜了，放上生抽可以上色，使装盘时更好看。

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2、 炒蘑菇

简单炒蘑菇超简单的快手菜，准备好米饭就成！

【食材】

平蘑半斤，葱姜蒜适量，糖盐各一勺，生抽2勺

【做法】

1.蘑菇撕成小朵，洗干净，然后用开水焯一下，去掉多余的水分。

2.然后葱姜蒜三兄弟切成大一点的末。

3.锅内加油，油热爆香葱姜蒜。

4.加入蘑菇翻炒几下。

5.加入糖一勺提鲜，加入盐。

6.翻炒加入生抽增味。

7.把米饭准备足哦就可以开饭了。菌菇类的营养成分很多，平时多吃一些对身体有好处，而且又没有脂肪不会胖。

【小提示】

1.蘑菇焯水的时候其实就熟了，所以不用炒太久。

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3、香煎小蘑菇

用小蘑菇做出香喷喷，滑嫩鲜香的感觉。赶紧试试吧！

【食材】

蘑菇1斤，盐适量，黑胡椒2-3克，耗油小勺，生抽小勺，味精少许，香葱少许

【做法】

1.小蘑菇洗净去蒂，锅内倒入少许油，烧至七成熟，放入小蘑菇慢慢两面煎至金黄色。

2.蘑菇蒂洗干净后也可以煎好一起吃，放点孜然粉。

3.煎好后，放少许水，一丁点儿水。喜欢汁多的，可以多放。

4.再放耗油，黑胡椒粉，生抽拌匀，放点香葱点缀。

5.装盘！

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4、 蘑菇炒鸡蛋

鲜美嫩滑口感好，营养也丰富的蘑菇炒鸡蛋。

【食材】

秀珍菇1份，鸡蛋3个，葱姜蒜末适量，香葱末少许，橄榄油适量，生抽1勺，料酒1/5勺，盐1茶勺，原味鲜1茶勺，香油少许

【做法】

1.热锅入油，倒入鸡蛋液。

2.小火翻炒碎。盛出备用。

3.再次热锅入油，葱姜蒜末爆香，放入蘑菇翻炒均匀，蘑菇翻炒后出水。

4.倒入生抽和点一点儿料酒翻炒均匀。大火收汁。

5.倒入之前炒好的鸡蛋，加入少许香葱末、盐、原味鲜和香油。翻炒均匀就可以出锅！

【小提示】

1.秀珍菇的焯水问题看个人喜好，可焯可不焯。

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5、 白蘑菇奶油培根意面

这道意大利面应该是西餐店里最常被点到的面了，做起来很简单，只要有鲜奶油，怎么做味道都差不了！

【食材】

意大利面1人份，培根3片，白蘑菇（口蘑）3个，橄榄油适量，鲜奶油适量，黑胡椒适量，蒜适量，芝士粉适量，盐适量，罗勒（可不用）适量

【做法】

1.蒜切碎沫，培根改刀切小片，蘑菇切片备用。

2.先烧水，煮意大利面，在煮面的同时，另起一锅。

3.锅中放适量橄榄油，放入蒜碎，翻炒出香味后，放入蘑菇和培根，继续翻炒片刻。

4.加入鲜奶油和少许开水或温水，小火熬煮。

5.煮到汤汁变浓稠，这时候面也煮好了，把面直接放入汤汁中，搅拌均匀，加盐关火出锅盛盘。

6.最后撒适量罗勒，胡椒，芝士粉即可

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6、 蘑菇滑鸡（香菇滑鸡）

【食材】

鸡小腿五个，蘑菇二百克，姜一小块，葱三根，蒜三瓣，生抽，料酒，生粉，盐，糖，油

【做法】

1.蘑菇洗净后切片，厚度自己定就好，切好后把蘑菇片放入篓子内先晾着，因为蘑菇水分较多，所以之一步切蘑菇，晾的时间久一点一会儿炒的时候出水会比较少。

2.鸡小腿剔骨，切成2厘米的块，然后将鸡肉置于一小碗内，放入少许生抽、料酒、生粉，抓匀，更好能腌制半小时以上。可以用鸡小腿的肉，因为鸡小腿肉的肉质很嫩，就是剔骨比较麻烦；用料酒以及生抽腌制过的鸡肉炒的时候会特别香，但是料酒放一点就可以了，生抽的比例更高一点；放生粉是为了让鸡肉变得更嫩，突出一个“滑”字。姜切片，蒜切片，葱切段。

3.鸡腿经过半小时的腌制后，就可以开始炒菜了。锅内倒油，等油很热了以后倒入鸡块快速翻炒。炒鸡肉的时间不用久，久了就变老了，开始变色就可以讲鸡肉盛出了。

4.盛出鸡肉后，锅内会剩下一下油，这些油饱含鸡肉的精华，别浪费，留着接着用。要是剩下的油不多，那就再倒点油进锅内，但是千万不要放太多油。油热后，放入姜葱蒜炒香。

5.放入已经被晾了很久的蘑菇快速翻炒，放一点盐，炒到蘑菇开始出水后，再炒大约半分钟。

6.加入鸡块一起翻炒。这时候，大家可以选择要不要勾芡了。喜欢勾芡的可以在一小碗内倒入一点点生抽一点点糖和稍微多一点生粉，然后加一点点水到碗内，搅拌匀以后倒入锅内再煮个一两分钟即可；不喜欢勾芡的倒点生抽进锅内翻炒一下提提味。这时候，可以尝尝鸡肉熟了没以及咸淡如何。

7.直接出锅装盘即可。

【小提示】

1.因为蘑菇水分较多，所以之一步切蘑菇，晾的时间久一点一会儿炒的时候出水会比较少。

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7、 蘑菇菠菜奶酪早餐蛋饼

高蛋白、低碳水的一锅出，喷香喷香。还可以当减肥餐，把这个安排在午餐，量是两次分量，建议搭配一份胡萝卜羽衣甘蓝沙拉。剩下的可以当加餐零食。

【食材】

大号鸡蛋2个全蛋4个蛋白，嫩菠菜60克，口蘑200克切片，菲达奶酪（feta cheese）或营养酵母粉60克，洋葱半个切丝，蒜片1瓣，椰子油3大勺，姜黄粉（turmeric）一撮，欧芹1枝切碎，迷迭香或百里香或牛至草1枝切碎

【做法】

1.碗里准备好鸡蛋，加入一撮姜黄粉，略打匀备用。烤箱预热375F/190C.

2.中火加热锅，放3大勺椰子油，放入蘑菇片，煎3分钟，放入洋葱丝，煎到洋葱变焦黄色。放蒜片和菠菜，翻炒到菠菜变蔫，加盐和黑胡椒调味。

3.用铲子把锅里的菜整理得薄厚均匀，淋入蛋液，中小加热到蛋饼四周凝固。

4.同时拌匀奶酪、欧芹和其他香草。等蛋饼基本凝固后，均匀地撒在上面。

5.连锅放烤箱里烤12-15分钟，到蛋饼中心凝固就可以了。

6.拿出烤箱后放凉5分钟，蛋饼就彻底凝固了，切开食用。

【小提示】

1.外国人习惯吃生菠菜，没有焯水的习惯。如果要焯水，把菠菜里的水分挤干。

2.步骤3加热时火要小，否则容易糊底。

3.营养酵母粉代替奶酪也很香。

4.不加西式香草，加花椒盐也很好吃。

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8、 超惊艳奶油蘑菇汤(牛奶版本)

真的是在家就可以吃到这么好喝正宗的汤，味道超惊艳！

【食材】

口蘑4个，牛奶30克，洋葱碎，面粉25克，黄油25克，盐，虾仁五只，胡椒

【做法】

1.把虾剁成小块滴点料酒，把四个口蘑切薄薄的片，切一点洋葱，看自己喜好。

2.锅里放10克黄油，把食材都倒进去，全都炒熟呈出。

3.锅洗干净，放十五克黄油，融化后放25克面粉，慢慢拨把都变成小疙瘩没有粉状，然后加500毫升清水，边搅边倒一直把面粉搅顺滑，变成稍微稠的面糊。

4.然后把刚才炒的料加进去再搅拌冒泡。

5.之后再加30毫升奶油，也可以加牛奶，味道也一样，等煮沸再煮到浓稠后加半勺盐一点白胡椒，一边加一边尝，小心做咸了。

6.成品真的是跟饭店的一样，虾仁很鲜，味道棒棒的。

【小提示】

1.看起来平平无奇味道却超惊艳，真的是太适合冬天喝了！

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9、 番茄蘑菇炖牛肉

番茄的酸甜搭配牛肉的鲜香，爽口解腻，让人胃口大开！番茄和牛肉可谓一对好搭档。很多人爱吃牛肉却又担心上火，而番茄性偏寒，两者一起炖煮，刚好可以中和牛肉的热性。

这道菜除了加入杏鲍菇、胡萝卜还可以再放一些土豆、卷心菜之类的一起炖，也都非常美味。

【食材】

牛腩2-3斤，姜1块，香叶适量，八角2个，桂皮2块，花椒1小把，番茄2个，洋葱1个，胡萝卜1根，杏鲍菇2个，青椒1个，盐适量，胡椒粉适量

【做法】

1.牛肉切大块，洗净后放在清水中浸泡20分钟，将血水倒掉，再反复清洗2次。放入凉水锅中，水烧开后，捞出洗去表面的浮沫备用。

2.另烧滚一锅水，放入汆烫过的牛肉、生姜、香叶、桂皮、八角、花椒等香料大火煮开转小火炖1小时以上至牛肉酥烂。

3.取出一餐所需的牛肉，切厚片备用；番茄、杏鲍菇、胡萝卜、洋葱、青椒分别洗净，切成滚刀块备用。

4.炒锅烧热加入2大勺油，放入香叶和桂皮炒出香气，然后放入洋葱爆香。依次下入胡萝卜、番茄、杏鲍菇翻炒。

5.加入煮熟的牛肉和1碗牛肉原汤（步骤2里的）煮开，调成小火焖煮20分钟。最后放入青椒并调入盐、胡椒粉，煮至青椒成熟即可出锅。

6.美味上桌！

【小提示】

1、用来炖肉的牛肉，更好选择肥瘦相间的牛腩，长时间炖煮以后的口感比较好。

2、炖牛肉一定要用小火，小火慢炖，肉才容易酥烂，如果持续大火的话，反而会硬，影响口感。炖牛肉要在最后阶段才用盐调味，如果在牛肉还没有炖够火候就加盐会让牛肉不易炖烂而影响口感。

3、煮牛肉的时候一次可以多煮一些，这样牛肉味道才足，也比较节约能源。一餐吃不完的，可以按上面步骤1-2煮好之后分装成几包，每次吃就拿一包，这样除了一开始煮费一点时间，接下来的几餐就很省事。

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来源：下厨房

吃多了油炸、辛辣食物，嗓子干痒不适？这份润肺食谱赶紧收好

（央视财经 《回家吃饭》）随着防疫知识的不断普及，大家更加注重自己的身体状况。但过年期间，大部分人都是宅在家中，吃多了瓜子零食、油炸食品、辛辣食物，嗓子比较容易出现干痒不适，引起咳嗽等症状。

对此，小二特意梳理了一份清火除燥的润肺食谱，送给饭团们~

润肺止咳饮品

适当喝些润肺饮品，可以生津润燥、清热化痰，对肺部有一定的保养功效！枇杷雪梨热饮、金桔柠檬饮、清甜蜂蜜柚子茶，润肺好帮手~

枇杷雪梨热饮

食材：枇杷 雪梨 清水 冰糖

做法：

1、枇杷去皮，对半切开，去掉果核；

2、雪梨去皮去核，切成小块；

3、锅中放入枇杷、雪梨和冰糖，再倒入适量清水，熬煮至沸腾后关火；

4、稍凉后，将煮好的果肉和汤汁倒入破壁机中搅打成果汁。

金桔柠檬饮

食材：金桔、柠檬、冰糖

做法：

1、金桔、柠檬在盐水中浸泡15分钟；

2、再用清水洗净，金桔、柠檬切片，去籽待用；

3、用料理棒把金桔和柠檬一起打碎；

4、放入锅中大火转中火煮30分钟，不停搅拌，防止粘锅；

5、出锅前10分钟加入冰糖，出锅后冷却装瓶；

6、准备饮用时，在温水中加入2勺金桔柠檬即可。

清甜蜂蜜柚子茶

食材：柚子 白砂糖 蜂蜜

做法：

1、柚子外皮洗净后，用刀把黄色部分的表皮削下来，切成丝，用温水浸泡5分钟；

2、柚子肉去皮，与切成丝的柚子皮一同放置于盘中；

3、加入白砂糖和水搅拌均匀，放置15分钟；

4、不加盖，放入微波炉，选用高火加热5分钟；

5、转中火继续加热20分钟，结束后，等柚子茶降温，加入适量蜂蜜即可。

润肺养胃粥品

润肺养胃，怎能少了这几道好粥品！红枣银耳粥、山药薏米粥，清心润肺不可少~

红枣银耳粥

食材：银耳 薏米 红枣 冰糖

做法：

1、将银耳浸泡至柔软，去根切碎；

2、薏米洗净备用，红枣洗净去核，切成两半；

3、把银耳、薏米，放入电饭锅中熬煮；

4、薏米粥开锅后，加入红枣、冰糖，再煮二十分钟左右，处于半融化的粘腻状态即可。

山药薏米粥

食材：山药 薏米 糯米 大枣

做法：

1、山药去皮洗净（去皮要带手套，容易过敏），切成小块；

2、薏米、糯米淘洗干净，提前泡一晚；

3、糯米、山药、大枣，放入电高压锅中，加适量的水；

4、按煮粥键，煮软即可~

润肺去燥菜品

甜味的粥品的吃腻了？那就来点润肺去燥的菜品吧！凉拌黑木耳、韭菜鸭血魔芋粉，凉拌、炒菜都有~

凉拌黑木耳

食材：黑木耳 二荆条 小米椒 菜籽油 酱油 白糖 老姜 醋 盐

做法：

1、木耳洗净提前泡发，撕成小朵备用；

2、小米辣，二荆条洗净，切小丁，老姜洗净，切姜丝；

3、锅中倒入清水烧开后，放入木耳焯水，再用凉开水冲一下，然后沥干水分放入盘子里；

4、调入适量酱油，再调入适量凉拌醋；

5、炒锅烧热，倒入适量菜籽油，放入二荆条，小米椒炒香，调入适量白糖、盐；

6、将炒好的汁浇在木耳上，再调入适量花椒油，撒上姜丝即可~

韭菜鸭血魔芋粉

食材：韭菜 鸭血 魔芋粉丝 豆瓣酱 葱 姜 蒜 淀粉 胡椒粉 油 盐

做法：

1、将鸭血块焯水备用；

2、锅烧热后，倒入适量的油，下葱、姜、蒜煸炒；

3、煸炒出香味后，再放入豆瓣酱，倒入清水，加盖煮3分钟；

4、捞出豆瓣渣，将魔芋粉丝放入锅中，加盖煮2分钟；

5、再放入鸭血块，加入盐和胡椒粉调味，倒入适量的水淀粉，用大火煮开收浓汁；

6、出锅前放入韭菜段，翻炒变色后即可。

润肺滋补汤品

除了饮品、粥品、炒菜，适当喝些滋补汤也有一定的润肺效果哦！竹荪鲜蘑茭白汤、山药枸杞鲫鱼汤，鲜香十足。

竹荪鲜蘑茭白汤

食材：竹荪 蘑菇 茭白 素高汤 姜 盐

做法：

1、竹荪用清水浸泡半个小时，捞出去根备用；

2、茭白去皮，蘑菇、姜洗净，分别切成约0.5厘米厚的片；

3、将素高汤放入锅中，烧开，依次放入竹荪、茭白、蘑菇、姜片；

4、用大火煮沸后，转成小火煮至40分钟；

5、关火放盐调味即可~

山药枸杞鲫鱼汤

食材：鲫鱼 枸杞 淮山药 盐 葱 姜 白酒 胡椒粉

做法：

1、鲫鱼洗净，抹上少许盐；

2、平底锅加入橄榄油，放入鲫鱼煎至两面微黄；

3、砂锅水烧开，放入煎好的鲫鱼；

4、加入葱、姜、白酒，再倒入去皮切块的山药，加盖大火煮20分钟；

5、煮至鱼汤呈奶白色后，加入盐，胡椒粉调味，最后放入枸杞即可。

这个周末煮一杯热饮，煮一碗鲜汤，暖胃暖身，缓解咽喉的不适。不过再好喝都不要贪杯哦，还是要注意一下自己的小肉肉~

转载请注明央视财经

这种蘑菇太好吃了，素炒也美味，吃着像肉，清淡爽滑而且还好下饭

导语：这种蘑菇太好吃了，素炒也美味，吃着像肉，清淡爽滑而且还好下饭。蘑菇大家一定都经常吃，蘑菇的种类也有很多，其中金针菇更好吃了。

金针菇氨基酸含量高，对促进智力发育、增强智力发育、增强记忆力有裨益，一定要多给孩子吃，成长发育期很重要。金针菇的做法也有很多，怎么做都好吃，下面小编教给大家的是西红柿金针菇的做法。

西红柿有健胃消食的作用，经常吃胃口好，好下饭，红白相间，很诱人，看着就想吃，开胃鲜嫩，营养又美味，一起来看看小编是怎么做的吧

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西红柿金针菇

By 二狗妈A

配料：

金针菇 一把、西红柿 一个

步骤1.西红柿洗净切碎备用

步骤2.金针撕成小条用清水冲洗干净

步骤3.热锅放油

步骤4.放入西红柿小火炒出汁

步骤5.小火慢炒出汁

步骤6.放入金针菇翻炒至软

步骤7.加入一勺盐翻炒

步骤8.再放入适量生抽调味

步骤9.最后放入适量鸡精增加口感，翻炒均匀即可

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烹饪小贴士：

选购技巧：

1.优质的金针菇颜色应该是淡黄至黄褐色，菌盖中央较边缘稍深，菌柄上浅下深；还有一种色泽 *** 的，应该是污白或乳白。不管是白是黄，颜色特别均匀、鲜亮，没有原来的清香而有异味的，可能是经过熏、漂、染或用添加剂处理过，要留意其药剂会不会影响健康，残留量是否达标。
2.金针菇罐头如果颜色鲜亮，有刺鼻气味，汤汁混浊且有悬浮物的，可能是经过特殊处理的，不可选购。
储存简述
1新鲜的金针菇如果需要保存，可以将根部剪掉后，在淡盐水中浸泡10分钟，沥干后再冰箱冷藏保存，这样可以保存一周左右。如果是加工制品（如金针菇罐头），则建议开封后立即食用，不宜久存。

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两块钱搞定一道家常美食椒盐蘑菇

蘑菇撕成是指大小小条，然后洗净，开水下锅焯熟然后捞出备用用手挤干蘑菇里的水分（如果烫的话可以过冷水洗一遍），刚进容器，加入两个鸡蛋，适量淀粉，和面粉，均匀搅拌成糊状（注意不要太稀了），蘑菇能均匀挂糊就行冷锅放油，待油温五成热以上后关小火，蘑菇逐条放入油中，每次不要放太多，稍微变焦黄色就捞出控油，这是炸的之一遍炸第二遍的时候开中大火，一小部分一小部分放，炸至完全变色焦黄，有点脆的时候立马捞出，这一步是为了让蘑菇外焦里嫩另起一小锅，不要放油，干锅放入适量花椒，干炒出香味，倒出后想办法碾碎成末，然后拌入适量的盐把做好的椒盐均匀撒在蘑菇上，边撒边翻动蘑菇，然后就可以开吃了！

湖南人到底有多爱吃魔芋？一入夏就离不开了，6种做法百吃不腻

导语：湖南人到底有多爱吃魔芋？一入夏就离不开了，6种做法百吃不腻！湖南人中了魔芋的毒，对它的爱比200%还多，6种做法百吃不腻

要说湖南菜更大的特点是什么，除了辣以外，还特爱放各种蔬菜干，剁辣椒，出锅之后香辣可口，咸香开胃，所以湘菜又被人们称为是米饭杀手，但是入夏后，湖南人就爱吃的另一种食材了，这菜就是魔芋豆腐，模样不好看，但味道超棒哦，您有没有吃过呢？

口感柔软Q弹的魔芋豆腐可是夏季最受宠的菜了，它里面含有大量膳食纤维，比以膳食纤维著称的芹菜还高出几十倍，魔芋豆腐的热量极低，几乎不含有脂肪，魔芋豆腐的含水量非常大，经常食用能帮助增加饱腹感，同时还可以稀释肠胃中的有害物质，将多余的脂肪及有害物质排至体外，以上就是湖南人爱吃魔芋豆腐的原因，

那么，湖南人究竟有多爱吃魔芋豆腐呢？悦悦今天就给大家分享6道用魔芋豆腐做的湘菜吧，做法可荤可素，可炒可炖，每一样都能把人馋得直流口水，湖南人真的是中了魔芋豆腐的毒了，对它的爱比200%还要多，只要是一进入夏季，市场上卖魔芋豆腐的就是供不应求，人们完全离不开这种燃脂又能刮油的食材，天天想吃而且百吃不腻哦。

看看以下这6道用魔芋豆腐做的湘菜，您最喜欢吃哪一道？

一、【魔芋鸭肉煲】魔芋500克，红菜椒1个，生姜1块，香葱3根，八角2个，桂皮2块，草果2个，山奈2块

1.鸭肉买清洗干净，把鸭掌上的黄膜撕掉，发黑的地方剪掉，剁成大块，因为这次是做炖菜，剁得大块些吃起来过瘾，剁好后的鸭肉就不要再过水了，接下来把魔芋豆腐先切成厚片，然后再改刀切成一厘米左右的小方块备用，我们这道菜用到的配料都特别简单。

2.炒锅洗净烧烫，不需要放食用油，剁好块的鸭肉直接倒入锅中，开大火先把鸭肉的水汽炒干，然后再慢慢的翻炒，让鸭肉受热均匀，把鸭肉中的肥油煸出来，大约需要炒4-5分钟，把鸭肉炒至表面微微发黄，这时就可以看到炒锅里有很多脂油渗出来了，然后再倒入生姜和葱段，提前准备好的桂皮、八角、山奈、草果也全部都倒入锅中，把这些香料一起炒出香味，能让鸭肉煲煮得更好吃。

3.接下来把鸭肉转移到砂锅里面，倒入没过鸭肉的清水，放两勺料酒，然后盖上盖子开大火煮20分钟，时间到了开盖后可以看到砂锅里的汤汁变得非常的浓郁，颜色也已经变成奶黄色了，闻起来非常的鲜美，这时候我们把锅里的大料姜片葱段这些都挑出来扔掉不要。

4.然后另起锅烧水，水开之后把魔芋块倒入锅中焯水，本来还是特别软的魔芋经过焯水之后，就会变得很硬朗了，块块分明不会粘连在一起，然后控水捞出，再倒入砂锅中和鸭肉一起炖煮20分钟，等到锅里汤汁收浓稠之后，再把菜椒道路锅中翻拌一下，放入食盐，生抽，老抽，蚝油，组织菜椒断生，最后撒上葱花就可以直接端上桌了。

二．【青瓜炒魔芋豆腐】

准备材料：魔芋豆腐350克，青瓜200克，红椒1根，生姜1块，蒜粒2个，香葱2根

1.魔芋豆腐买回来之后放入清水里面清洗干净，切开之后才发觉里里外外都是一样的劲道柔软，怎么弯折它都不会断裂，柔韧性好得出奇，如果买回来的魔芋豆腐不是马上煮的话，我们可以一直给它泡在水里面，烹饪之后切成薄片或是长条。

2.炒锅里烧水，水开之后把魔芋豆腐倒入锅中焯一下水，平时爱吃魔芋豆腐的朋友就都知道，魔芋豆腐想要做得好吃是一定要焯水的，把它里面的石灰水味道焯出来，那煮出来的魔芋豆腐就不会有异味了，口感也会更好，等到锅里水再次煮开之后给它捞出来，过一遍凉水，这样子能让魔芋豆腐的口感会更加Q弹爽滑，接下来准备一根青瓜削皮切成长段，最后再切成薄片，另外取一根红椒出来，当然这里的红椒主要是起到一个配色的作用，我这里用到的是微微带有甜味的红菜椒，吃起来香而不辣，，切掉顶部剖开去除里面的辣椒籽，给它切成长条即可。

3.炒锅里倒油，油不需要放多了，放一层薄油就行，油热之后把控干水分的魔芋豆腐一片一片的放入锅中，开中小火慢慢的煎，煎至底部金黄微微焦酥的时候给它翻一面，当然喜欢吃的，有口味一些的朋友呢，还可以准备一点榨菜丁或是酸豆角，本身我是准备用它来代替主食，所以就没有做的太开胃了，而是搭配清新的青瓜。

4.等到魔芋豆腐两面都煎好之后放入葱姜蒜末，再放入红椒和青瓜翻拌均匀，把青瓜炒软之后放少许食盐，一勺生抽再次翻拌均匀，最后撒上葱花就可以盛出来了，这样子做出来的魔芋豆腐鲜香味清新，口感Q弹有嚼劲，解馋又解腻。

三．【魔芋炒鱼仔】

准备材料：小干鱼100克，魔芋200克，蒜粒4个，香葱2根，剁辣椒2勺

1.小干鱼用水洗干净，掐去鱼头，然后沥干水分备用，这样主要是为了去掉鱼仔表面的灰尘，魔芋洗净后一分为三，然后再把每一份切成薄片，这样切出来的薄片大小正合适。这次买的魔芋特别的硬朗，切开之后中间没有软软的糖心，非常的不错。

2.炒锅里倒入适量的食用油，然后晃到锅子，让锅子的内壁上全部粘满食用油，油温烧至7成热的时候，把沥干水分的鱼仔倒进锅中，开大火把鱼仔中的水分炒干，因为这个鱼洗过，如果用小火煎的话，水会变得越来越多，我们先开大火炒开水分，然后再转成小火慢慢的煎，这样才能把鱼仔煎至金黄酥脆，然后放入蒜末和剁辣椒炒香后盛出来备用。

3.炒锅烧水，水开之后，把切成薄片的魔芋倒进锅里焯一下水，炒锅里重新放油，把沥干水分之后的魔芋豆腐倒进锅中开大火翻炒，炒至豆腐在锅中滋滋作响时，再把鱼仔也倒进锅里，翻拌均匀，因为剁辣椒里的盐不是很多，所以这里还需要放小半勺的食用调味，最后淋一勺生抽，撒上葱花就可以出锅装盘了。

四．【开胃魔芋豆腐皮】

准备材料：魔芋豆腐皮300克，毛毛鱼300克，芹菜3棵，蒜苗3根，香葱2根，生姜1块，蒜粒2个，红椒1个，榨菜20克

1.毛毛鱼泡在水里面洗干净，接下来把魔芋豆腐皮洗干净后摊在案板上面，先给它划成约3厘米左右的宽条，然后再调转过来切成一厘米左右的细条，同时再把其他的配菜处理好备。

2.炒锅里烧水，等水开之后我们把魔芋片倒入锅中焯水，然后倒出来过凉备用。不管用魔芋豆腐搭配什么菜，给它焯水的这一步是必不可少的，也是把它做得好吃入味的关键所在。

3.炒锅洗净烧烫，放入适量的食用油，等到油热之后先把沥干水分的毛毛鱼仔放入锅中开大火炒干水分，然后再转成中小火，慢慢地煎一煎，把毛毛鱼仔煎至两面金黄香酥，接下来再把葱、姜、蒜末倒入锅中炒出香味，放入榨菜丝过热油，翻炒两分钟之后，再把沥干水分的魔芋豆腐片倒入锅中煸一煸，把魔芋豆腐煸制微微发黄就行，这也是做蘑菇豆腐好吃的实用小技巧。

4.接下来把芹菜杆和蒜苗倒入锅中翻炒，炒至芹菜断生，这个时候就能够闻见特别浓郁的香味了，让人食欲大开，然后放少许食盐调味，最后淋入一勺生抽增鲜，半勺老抽上色，再次翻炒的时候之后撒入葱花即可出锅装盘啦。

五．【韭菜魔芋炒虾米】

准备材料：韭菜300克，魔芋豆腐皮300克，虾米100克，生姜

1.韭菜摘洗干净，切成小段，小虾米用温水浸泡五分钟，这个时候如果能够买到河虾，搭配韭菜炒出来味道会更加鲜美，魔芋豆腐皮先切成宽条，然后再切成两厘米宽的细条。

2.炒锅里烧水，水开之后把魔芋条倒入锅中焯一下水，焯过水后的魔芋豆腐皮的手感变得硬挺了许多。

3.炒锅洗净烧烫，放少许食用油，先把小虾米倒入锅中开中小火煸炒一下，把小虾米中的水分炒干之后，再把魔芋豆腐皮倒入锅中，过一下热油，倒入葱头和姜丝炒出香味，想要魔芋豆腐做得好吃，一定要把它里面的水汽炒干来，继续用开中小火煎一煎，接下来就是放盐和生抽调味，翻拌均匀，出锅前再倒入韭菜，炒至韭菜微微发软变成深绿色，就可以出锅了。

六．【魔芋豆腐炒酸豆角】

准备材料：魔芋豆腐500克，酸豆角150克，青菜椒2个，泡椒2个，仔姜1块，蒜粒4个，香葱2根

1.魔芋豆腐想要炒得好吃，片一定要切得薄，如果不切片，切成小长条也行，这样能够让它在炒的时候更容易入味，炒锅洗净烧水，水开之后先把魔芋豆腐倒入锅中焯一下水，去除它里面的石灰水味道，大约焯3分钟的时候，就可到锅里的水会成褐色，然后捞出来过凉一下，再控干水分备用，这样能让魔芋豆腐的口感更加的滑嫩脆爽，青菜椒切掉顶部辣椒蒂，然后片开把里面的辣椒籽去掉，这样炒出来的菜香而不辣，酸豆角的量并不需要太多，稍微借一点味道就行，洗净切成小颗粒，泡椒尽量切碎来。

2.炒锅洗净烧烫，然后放少许食油，油热之后转成中小火，把控干水分的魔芋豆腐倒入锅里炒，煸至表面微微发黄，大约需要用时3分钟，接下来把魔芋豆腐拨到锅子的一边，倒入葱姜蒜末和酸豆角泡椒炒出香味。

3.接下来把魔芋豆腐和酸豆角综合在一起翻拌均匀了，最后再倒入青菜椒，这道菜再炒的时候呢，不需要放盐了，因为酸豆角里含有盐分，炒至青椒断生，然后淋上少许生抽，一勺老抽，最后撒点香葱就可以出锅了，这样做出来的魔芋豆腐好吃热量还低，吃起来解馋又过瘾，喜欢吃魔芋豆腐的朋友那不妨试一下这种做法。

没有想到吧，看着丑吃着香的魔芋豆腐是湖南人夏季更爱吃的一种菜，对它的爱比200%还多，一入夏就离不开了，天天都想吃，有没有同款呢？

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愿上帝赐福给你！

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