坐拥春熙路热闹地段
牛油锅、鸳鸯锅、奔驰锅花样多
多样菜品闭眼点也不踩雷
高度复原老成都形象
成都最近的天气是满20送10，满30减15的架势，凉风习习的春天非常适合逛街，逛街当然首选春熙路。
大嘴作为生活精致的猪猪女孩，和 *** 妹逛完街，必须要来一顿火锅，慰藉我失去钱包的心灵。
这个周末我就在春熙路，发现了一家新开业的高品质火锅店，它就坐落在东大街路口，紧挨着群光广场。
周末逛完街的 *** 姐们，完全不用愁去哪儿吃饭啦！最主要的是，它家新店开业，福利还送不停！
味道好，品质高，还有折扣福利，话不多说，大嘴先帮大家去探一探虚实！
一锅三吃，你值得拥有
作为老成都人，大嘴当然还是更爱牛油锅，但牛油锅普遍偏辣，许多外地朋友无法承受这种辣度。
于是我们的鸳鸯锅就应运而生啦，一半三鲜汤锅，一半牛油锅，既能吃到具有巴蜀特色的辣味火锅，吃辣了也能喝口三鲜汤压压惊。
作为好吃嘴里的扛把子，三鲜汤和牛油锅底已经满足不了大嘴的食欲了。竹板凳家的奔驰锅简直就是好吃嘴们的福音，一锅三种味道：三鲜、菌汤、牛油，一锅三吃，满足每个好吃嘴的需求。
不要再说成都人不吃鸳鸯锅了，一边吃火锅一边喝汤，这才是火锅的正确打开方式。
闭眼选菜，绝对不会踩雷
今日竹板凳开业大酬宾，9.9元就可以抢购100元代金券，拿到代金券的你，特色菜品完全可以任性点啦。
御品羔羊肉
御品羔羊肉的羊肉都是产自优质细嫩的小羊羔，店家亲自到草原选定的优质小羊羔，保证每一口羊羔肉都是原生态，是吃得见的绿色健康。
小羊羔肉瘦多肥少，肉质细腻不柴，放入锅中也是久煮不化，不管是煮红锅还是清汤，都是不可获取的提鲜美味呀。
蟹黄狮子头
肉丸子与蟹黄的完美组合，仔细看会发现肉丸子中掺着些许蟹子，光看一眼就知道并非凡品。
肉丸子需要煮的时间比较久，煮清汤中，蟹黄肉丸汤的味道格外鲜美，一口一个爆汁，蟹子的鲜美在唇齿中爆开，口感极其丰富。
极品圣鞭花
作为爱吃的成都人民，只要能吃的都能煮火锅，比如这道“圣鞭花”，圣鞭就是牛鞭。
刀工师傅将自己的刀工发挥到极致，将牛鞭雕成花朵的模样，口感Q弹爽脆，完全没有奇怪的味道。
菊花鸭胗
鸭胗也是成都人吃火锅很爱点的菜样，菊花图案的鸭胗红中透着健康的光泽，加之摆盘的艺术感，真是一道既好吃又美观的菜品。
菊花状的鸭胗呈丝缕状，容易吸收汤汁，完美解决了鸭胗不易入味的弊端，对着吸饱汤汁的鸭胗一口咬下，爽脆的口感让人一吃难忘。
凤凰鸡肾
大嘴很少在火锅里品尝到鸡肾，但是爱吃内脏的好吃嘴还是很喜欢这一口的，大嘴本来不爱吃肾脏，但也被这鲜嫩滑口的口感征服了。
鸡肾适合用牛肉锅久煮入味，记住一定要找老板要一个干碟，香辣的干碟配上Q弹爆浆的鸡肾，这顿火锅又被圈粉了一道必点菜！
极品猪黄喉
鲜滑脆香的猪黄喉也是巴蜀火锅的特色菜，没有任何腥味，玉白色的黄喉沾着点滴血水，非常新鲜。
黄喉也是煮牛油锅的菜品，外地朋友如果不了解需要煮多久可以请教店员，待其卷起就差不多可以吃啦，爽口弹牙，每一口都是嘎嘣脆，非常带感。
牛羊拼盘
店家非常贴心的为两人来吃的顾客准备了牛羊拼盘，就算两个人来吃也能吃到牛羊两种肉类。
牛羊肉可涮红锅也可以涮清汤，各有各的风味，还可以将煮好的肉拿来沾干辣椒吃，别有一番风味。
脆皮香蕉
吃了辣火锅之后当然需要一些小甜点来解辣啦，脆皮香蕉就拥有香脆的外壳和甜美的心。
经过高温油炸后的香蕉甜度又上一个台阶，但混着外面的脆皮一起咬下，又酥又脆的同时还能吃到香蕉的软糯香甜，超级推荐！
小酥肉
来成都旅游的好吃嘴，一定不能忘了我们的名小吃：“小酥肉”，别听着他的名字就觉得一定会很腻，然而并不是哟。
沾着干辣椒面吃，又脆又香，带着些麻辣味，如果这样你觉得还不够带感，还可以煮进火锅里吃，外酥里嫩，使用的纯里脊肉，口感很巴适。
没有点儿特色的店，都不敢来春熙路现。作为正宗的成都老火锅，竹板凳的风格也是走的老成都路线。
除了怀旧的竹编桌椅板凳外，还有精致的怀旧壁画和竹编灯具，整体看起来特别老成都。大厅用餐也很亮堂宽敞，还有半闭合的竹编隔断，很有特色，别的地方都没有这种风格。
还有落地窗、小二楼供大家选择，晚上坐在窗边就能一览春熙路的夜景，是嘴巴和眼睛的双重享受。
竹板凳老火锅
地址：锦江区春熙路南段7号附1号
花姐菜品份量严格把关。
大家好我是花姐，这两天在后台收到很多宝子给我的私信，然后大家都给花姐提了很多的意见，有的人说我们的整个口味非常的好，菜品也很新鲜，唯一有一个小小的缺点，就是分量感觉有点少，市井火锅的摆盘确实很吃亏，感觉看起来分量不是很多。
在市场上所有的火锅的食材正常，像黄喉、毛肚、千层，正常摆盘的克数是在一百二到一百五，一百二十克相对来讲单价会比较低一点，一百五的时候单价会收的高一点。
花姐的所有菜品标准克数是一百四十克，所以待会带大家去称一下，给大家看一下摆盘到底是多少克。先打开称，我把它们先去皮，现在是清零了，来抽查一下。
大姐帮我拿一份毛肚。
来大姐麻烦帮我这个毛肚放到这里称一下，给宝宝们看一下，确实摆盘的时候感觉好像是盘子小，因为市井火锅基本上吃亏就吃亏在摆盘上面，但是这边给的克数还是标准的，克数是一百四十克，可能有的时候会有水分相差一点点。
今天这个石头，看一下这个是一百四十五点八，一百四十，再拿一份白千层，正常因为它有水分，可能会有个几克的相差，这个是正常范围内，是一百一十三八点七，正常是一百四十克。
刚刚给大家称了称，大家也看到了，所有的像黄喉、千层、毛肚，因为这种是有水分，所以克数会相差在几克，三克四克，这种是很正常，可能有的时候是一百四十多，有的时候可能一百三十八，一百三十九，都在正常的范围内。
但是花姐在这里很肯定的告诉大家，所有给到大家的菜品，一定是属于在市场更高的品质。带筋牛肉、扒鸡爪，包括潮汕的牛筋丸，所有给到的菜品，一定是天花板级别的。因为这样的一个店本身核心竞争力的一定是更好的食材，更好的锅底大家可以过来尝试一下。
你吃的黄喉是猪黄喉还是牛黄喉？火锅是大家都爱吃的美食！因为火锅氛围好，能吃的火锅食材也比较多。但是，大家涮火锅时，是不是都会被菜单上一些不明觉厉的菜品名吸引吗？就比如这道“新鲜黄喉”，在点时大惑不解，毕竟有句方言“莫把黄喉吼破了”，顾名思义，就是喉咙或是猪的气管，毕竟黄喉跟气管长得很像，但实则黄喉不是喉，火锅涮菜名就如同谜语一般刷新着我们对美食的了解。
黄喉是火锅中的一种食物，来自于猪、牛等家畜的大血管，一般为主动脉，又称心管，常被误解为食管或气管。黄喉含有丰富的营养，有助于发育，经常食用黄喉能促进青少年身体发育；黄喉有较高的血红素，有提高机体免疫力，增强抵抗力的作用；黄喉适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群吃，可提供有机铁和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
为了保证食材的品质，让顾客们品尝到新鲜的猪黄喉，店里的每一片黄喉都是选用生态放养猪养殖基地的上品猪黄喉，然后再现宰现杀现片，新鲜上桌不超24小时。
考虑到猪左心室的动脉血管较厚，右心室的较薄，都可用来烫涮，不过咱们有经过专业的口感评估与收集的顾客反馈，最终规定是只在每一头猪身上选用黄喉中间最精华的30~40cm，然后将精选的猪黄喉进行处理、加工，在处理猪黄喉时，需要谨慎处理，不然就非常容易出现涮时不入味、嚼不动等糟糕情况，所以店里师傅在处理猪黄喉时，要格外细心，从中破开成片，继而一点点撕掉表面难缠的隔膜，直到一丝不剩，师傅才拿起刀进行利落、有条理的切片、安排摆盘上桌。
有了前期如此细致到位的保障，深得涮煮要领的食客们涮起黄喉能不美味吗？在火锅菜肴中又分为发制黄喉和鲜黄喉，把新鲜猪黄喉投入红锅待到微卷时，立刻捞起，就会发现它脆爽的灵魂依旧保持着刚好的崩裂感，裹着一层麻辣鲜香，一点点入口，直击味蕾。
如果你要在秋高气爽的秋天来个 *** 体验，红汤配黄喉再合适不过了，清热解毒，调节体内水分，对于想要秀身材的姐妹们而言，低脂肪含量更是它的加分项。不知道大家吃的黄喉是牛黄喉还是猪黄喉？欢迎在下面评论区留言给我们。
一家三代的火锅江湖梦，都藏在春熙路的这口麻辣里头重庆火锅，一种玄妙的存在。
在成都这座包容的美食之都，清淡的潮汕火锅、酸辣的泰式火锅，各有各的好，也吸引着一 *** 好吃客。
只不过，每次等到填饱了肚皮，抹完嘴边的一抹汤汁，心头总痒痒地惦记起了另一口儿——以麻辣圈粉的重庆火锅。
再感同身受不过，重庆火锅吃得是市井生活，家长里短。一个火锅店，说起来浅尝辄止，却总能和舌尖碰触出浓墨重彩。
1
渝达掌门人的火锅江湖梦
“火锅嘞”、“火锅嘞”……比重庆的码头火锅稍晚一些，渝达的雏形，是50年前之一代掌门人走街串巷的缩影。
彼时的重庆，沿街叫卖火锅的不占少数，但老爷子凭借着十几年过硬的炒料技术，为渝达火锅赢得了之一批市场。
后来到了民国时期，扁担火锅逐渐被拉入饭店，渝达的第二任掌门人也接过了“担子”，一张方桌，几张长凳，吃火锅的人有了归属感，排起队来丝毫不亚于现在。
如今的渝达，从小瓦房扩大成几百平的连锁店，重庆到成都，一说起“渝达”，大家都晓得：“哦，就是那个资格的老火锅。”
2
几十年磨一剑的秘制锅底
“老火锅”，一是年份，二是口味。从之一代掌门人到现在，渝达的炒料技术几十年磨一剑，你能吃到老味道，却又不止于此。
5斤熟牛油，1斤生牛油，如今的渝达，在用料上丝毫不吝啬。其中还加了十几味中草药，麻而不燥火，辣而不烧心。
河南的辣椒，茂汶的花椒，锅底的每一种辅料，都是老板精心挑选的货源，不添加任何添加剂，只凭原始的油和料，就能迸发出悠长的浓郁香气。
3
这些菜品不仅鲜，还很仙
鲜毛肚
所谓“靠山吃山”，重庆老火锅又名“毛肚火锅”，毛肚这种下水自然是招牌抢手货。
皮薄刺挺，颜色周正，就是标准。随着沸腾的红汤七上八下，毛肚周围就挂满了热腾腾的汤汁儿，在口腔中咔滋咔滋，超弹~
鲜猪黄喉
除了食材新鲜，吃得还是师傅的刀工。改刀得当的黄喉不仅爽脆，还入味，极为鲜腴。
鲜鸭肠
摆盘不走“寻常路”的鸭肠，口感自然也是新鲜滑嫩。每天精选的鸭肠，几乎没有断截儿，吃得就是一个鲜美。
夹起一串鸭肠落入滚汤中，起起落落七八秒打圈捞起，涮到打卷，口感韧中带脆，在油碟里蘸上清香的味道，味蕾瞬间苏醒。
精品千层肚
品质好的千层肚，色泽更偏黄一些。在红油锅底涮过后，更入味，但又不会盖过千层肚本身的爽脆口感。
秘制牛排
牛排是卤制过的，真资格的牛肋骨，啃起来也不费劲。煮得久一点，滋味更丰腴。
筋肉相间的牛排，每一丝纹理都浸满了汤汁儿，用舌尖轻轻一捋，精致的牛肉不腻不柴，入口满满都是麻辣脂香。
无骨凤爪
人工去骨的无骨鸡爪，是“懒癌患者”的福音！ *** 嫩的鸡爪在牛油锅里煮出胶纸，软糯感口，吃起来很是过瘾。
精品一根骨
名副其实的“一根骨”，这“体积”，怕是吃上两根儿就饱了一半。膏脂分明的排骨一上桌，就是抵不住的诱惑。
赞花er建议早点儿下锅，煮到最后骨肉分离，尤其是从牛油锅里dia出来的一瞬间，口水瞬间被强撩到手机屏上。
干贡菜
被周总理赐名的贡菜，原来叫“响菜”，因为嚼起来脆响而得名，实在是形象的很。
在牛油锅里煮至尚未发胀就可以吃了，有浓郁的麻辣，又不失贡菜的清香，最妙的，还是TA可比拟的脆嫩口感。
干花菜
花菜的2.0升级版！！！比起新鲜花菜，干花菜就要入味的多，吃起来还带一丝韧劲儿和纤维感，为脑洞大开的发明者打call！
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小吃和饮料“百花齐放”
现炸酥肉
不是那种一团团的，渝达的酥肉真的很走心了。正宗的三鲜五花炸制成细细一条，又酥又透，吃得满嘴流油也停不下来。
酸梅汤
渝达的大厨亲手熬制的酸梅汤，不甜也不淡，满满匠心。冰镇过后，对这样一个和火锅相伴的炎炎夏日来说，简直太搭了。
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木桌板凳的老重庆味道
渝达火锅开在寸土寸金的大业路上，很打眼，离春熙路也不过百余米的距离。
堂子不算太大，但是桌间距够大，显得整个空间都很是宽阔敞亮。木桌子木板凳，橙黄色的灯光一洒，就是老重庆的味道。
老板还在每张桌子侧边设了充电口，虽然是小小的一个细节，却刻画出渝达掌门人贴心的形象，真的很让心放心了。
竖灯壁画，古今交融，不愧是传承至今的老火锅，每一眼都是古韵与时尚。走起撒，请你来春熙路吃正宗重庆老火锅！
如今，餐饮行业迎来全新挑战。许多从业者认为，火锅业正经历一次新的洗牌与震荡。
11月4日，由雅安市人民 *** 、世界中餐业联合会共同举办的第五届世界川菜大会在雅安继续进行。作为主要活动之一，大会举行了2022首届中国火锅高峰论坛暨2022世界中华火锅宴大赛，38个火锅企业组队参赛，在各显神通、互相学习的同时，许多从业者还带着一个疑问：面对挑战，火锅如何重“新”沸腾？
↑2022世界中华火锅宴大赛现场
11月4日下午，世界中华火锅宴大赛裁判长、四川省火锅协会执行会长严龙接受红星新闻记者采访，他表示火锅市场大众的消费热情仍在，需求仍然旺盛，对于未来依旧充满信心。但他认为，整个火锅赛道已发生巨变，老模式不再适用，新物种、新玩法频出，火锅走向了综合实力竞跑的新阶段。“火锅行业已经悄然走进了颜值消费时代，特别是“Z世代”成为市场新消费主体，他们挑剔、颜控、爱好新鲜感，对高颜值的产品有着明显的偏爱，先用眼睛吃，再用手机吃，最后才是嘴吃，已成为当下年轻消费者的常态。”
严龙透露，一些性价比更高的小火锅、自助火锅在细分中开始显山露水。这意味着，当下火锅的竞争更回归本质和产品价值了。
红星新闻记者了解到，所谓Z世代（Generation Z），一般来说是指1997年-2012年间出生的人，也可以称为网生代、屏生代，他们是真正的数字时代原住民。根据公开报道，中国现在Z世代人口的规模约2.64亿，占总人口比重不到20%，但所贡献的消费规模已占40%。据各方面的大数据预测，未来10年，73%的Z世代人口将会成为职场新人，中国Z世代到2035年整体消费规模将增长4倍，至16万亿，可以说是未来整个消费市场的主力军。
火锅宴大赛：
全国38支团队同场竞技
作为第五届世界川菜大会的重要活动，“2022世界中华火锅宴大赛”风光无限，吸引了来自四川、重庆、北京、山东等省市的38支团队尽显厨艺。
本次大赛依旧以“火锅宴席”为竞赛模式，参赛企业要求在120分钟内完成展台布置和宴席，宴席应体现刀工技术、烹调技巧以及对色、香、味、形、质等元素的把控。整场比赛集产品、创意、服务于一身，旨在推进火锅产业进一步科学化、标准化转型发展。
↑2022世界中华火锅宴大赛部分参赛菜品
一进入会场，火锅特有的香辣气味首先扑鼻而来，精心切割成菊花形状的黄喉、像挂面一样搭在架子上的新鲜鸭肠、牛肉片被卷成了玫瑰花的模样……菜品五花八门，汤料冒着热气，阵阵火锅香味直钻鼻腔，摆盘的，上菜的，招呼的，灯影人声，氤氲之间，如同一处火锅大集市。
有江湖处，也有桃李春风。
有别于传统的火锅，来自成都市一叶一世界餐饮管理有限公司的“一花一菩提”堪称火锅界的小清新，桌上没有一道荤菜，一道道山珍被摆放十分雅致，配上高汤，让人神清气爽、余香绕腔。
一些企业在食材上下足了功夫，每一样菜品都是新鲜运到大赛现场的：天府皇城坝的牛肉都是当天早上新鲜屠宰运送的。一些企业将地方特色充分展现，独具民族风味的火锅带给大家耳目一新的感觉。
雅安也是大熊猫的故乡，盛产雅鱼、茶叶。本次火锅大赛里，自然少不了大熊猫和藏茶元素，一些菜品以大熊猫的形态呈现出来，让人食欲大增，也有火锅直接以藏茶为汤料锅底……
现场，还准备了试吃环节，各个参赛火锅店都准备了牛肉、毛肚等火锅菜品，现场涮烫供来宾食用。
截至11月4日下午，全球川菜产业发展峰会、2022年川菜企业家大会、2022首届中国火锅高峰论坛暨2022世界中华火锅宴大赛颁奖仪式相继结束，中华火锅宴各奖项也相继出炉，特别贡献奖则颁发给了世界中华火锅宴大赛裁判长、四川省火锅协会执行会长严龙，以感谢他在此次大会中所做出的贡献。
掌声、笑声、欢呼声，让雅安这座城市仿佛成了一个沸腾的大“火锅”。
↑充满熊猫元素的火锅菜品
火锅之变：
万物皆可丝，酸辣锅底逐渐兴起
颁奖仪式后，严龙笑容就一直停在脸上。笑容中，包含着他对于本届火锅大赛新变化带来的欣喜。
严龙认为，在万物皆可烫之后，现在火锅开始万物皆可丝，千丝系列菜品备受追捧。本次大赛，不少火锅品牌给展示了千丝腰花、千丝黄喉、千丝毛肚、千丝土豆、千丝鳝鱼等。
说到火锅，绕不开火锅菜品种销量更大的牛肉。
以前牛肉大多是平铺式，现在渐渐演变为立盘牛肉。这种立盘不倒的形式，更具新意，更有冲击力，也更能让消费者体会到牛肉的新鲜品质。
一说起火锅，许多人就想到麻辣锅底，但消费者对产品端的需求越来越高，倒逼着火锅品牌不断升级。
这点，严龙也给予了肯定，他说，以前，火锅口味只有麻辣，像一些60后、70后的可能就受不了那种非常油腻的火锅了。于是，更多清新、养生口味的火锅也有应运而生。如今，酸辣味型的锅底正在逐渐兴起，因为酸是除麻、辣、甜之外，又一有记忆点的口味，如泰式冬阴功锅底，酸辣金汤锅底等，现在甚至还有一口锅里四、五种味型的火锅；食材，以前多为内脏，现在海鲜，蔬菜甚至水果、卤味等都无所不烫。
不仅如此，火锅品牌正在配套主食上发力，甜品甜饮已经成为了火锅的标配品。
在当下追求性价比的现实情况面前，本次大赛除了出品高端大气的菜品，也有市井风格的小碗菜，顺应当下消费形势。
严龙认为，本次大赛参赛企业在锅底口味、刀工处理、文化创意、营养搭配、器皿选择、凉菜小吃等方面都表现很棒，相较前几届进步很大。
↑2022世界中华火锅宴大赛颁奖仪式
↑2022首届中国火锅高峰论坛
火锅“冷思考”：
特色体验+综合实力，更回归产品价值
火锅大赛，不只是热闹。
主办方想用美食让更多的人记住雅安优渥的绿色资源、悠久的餐饮文化和独到的美味记忆，让“雅味”飘香世界。
而许多火锅企业此行前来，除了参赛参会，更多的是学习、解惑。
“38家企业参赛，我出一道菜过来，同时可以学37道菜。”学习之一，比赛其次。这是许多参赛企业的感受。
除了学习，在4日下午举行的2022首届中国火锅高峰论坛上，多位餐饮公司的负责人就“火锅市场如何重新沸腾、川渝火锅如何抱团打造新型国际火锅品牌”等方面给出了诸多建议看法。
在严龙看来，不光是火锅，整个餐饮的发展速度都降下来了。
他坦言，近两年，火锅赛道已经进行了一轮大洗牌，淘汰了一批竞争力不足的品牌，细分化趋势显著，不少企业也在寻求差异化布局。市面上开始出现越来越多新奇、小众的产品，其中包括有料火锅、锅底、涮品等。企业推出这类产品的目的，其实就是为了寻求差异化，在竞争激烈的火锅市场找到自己独特的定位，这种现象正在成为火锅市场的常态。
“火锅行业已经悄然走进了颜值消费时代，特别是Z世代成为市场新消费主体，他们挑剔、颜控、爱好新鲜感，对高颜值的产品有着明显的偏爱，先用眼睛吃，再用手机吃，最后才是嘴吃，已成为当下年轻消费者的常态。”严龙说。
需要注意的是，并非所有“新奇特”的商品都能“留下”，其中很多产品乃至餐厅都是昙花一现。因此，现在火锅企业开始寻找的不只是吸睛的产品，更是能拉动企业长期发展的产品链条和更高效的业务模式，严龙说，“就是要体验有特色，但综合实力不能弱。”
除了食材、味型、消费人群等变化，还有一种一人一锅、有肉有菜、小碗量少等两人以下极简社交、极致性价比、火锅小店业态也开始显山露水。
严龙说，不少餐饮业都在感叹变化太快，变化是有的，而且市场的变化，一直没有停止过，疫情对餐饮行业的影响并不都是负面的，疫情“催化”出许多不确定性，但也让火锅企业有冷静思考和成长的空间，及时调整自身，从疫情中反思，如何打磨自己，适应变化。
严龙认为， 如今火锅赛道不是单项竞赛了，比拼的是综合实力了。从长远发展角度看，企业需要有清晰的定位，包括特色特点、细分领域等，其次要制定完整的运营管理模式，否则较难生存发展下去。另外，火锅对于供应链要求较高，这也关系到企业的营收成本和拓展市场，需要建立高效的供应链来做支撑。
“当下火锅的竞赛更回归本质和产品价值了。”严龙说，虽然接下来的路仍然不好走，竞争依然激烈。但更能显示品牌的根基与功力，只有在变化中坚守初心，练好内功，查漏补缺，拓展路径，增强品牌的综合实力，抓住消费趋势，才能让火锅继续沸腾下去。
红星新闻记者 蒋麟 摄影报道
编辑 郭庄
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查！多地突查网红火锅“小龙坎”，更多细节曝光，辣眼睛……这两天，无数网友被“直击小龙坎火锅后厨”的视频恶心到了。视频中，“网红”火锅店“小龙坎”被曝光存在诸多“猫腻”：回收“口水油”、客人剩菜，酸了的肉刷猪血上色，餐具、拖把一个盆里洗……（相关报道：《热点 | 看吐！回收剩菜、吃剩“口水油”给新顾客吃！网红餐厅后厨曝光》）昨日，多地突查“小龙坎”！
长沙：台面爬活虫，底料被带走抽检...
29日中午，长沙市食药监部门来到小龙坎五一大道店展开突击检查。执法人员发现，这家店的后厨卫生也有多项不达标情况。
菜品洗漱池边发现虫子
摆盘人员没有对双手消毒，赤手摆盘
商家提供废弃物处理记录
回收人一栏未签字
据长沙电视台政法频道，商家出示这份废弃处理记录，整张登记表的字迹非常相似。根据相关规定，这张废弃物处理记录回收人要进行签字确认，但这张表上却是空白。
此外，在检查现场，专业的检测机构对小龙坎老火锅底料进行抽检。
成都：食药监部门约谈、突查小龙坎
29日上午，成都市食药监部门约谈了成都小龙坎餐饮管理有限公司。
中午，成都市食药监局组执法人员突查“最能排队”的小龙坎老火锅春熙概念店。时间接近14时，这家店外依然有不少食客在排队等候。
执法人员指出该店荤素菜品一起存放、半成品菜品与未加工食材一起存放等问题。
其中，在一处冷藏柜内，几盘待上桌的食品放到一个不锈钢托盘内，该不锈钢托盘上又摞了几层托盘，上层托盘的底部直接接触下层托盘内的食品。
对于网上视频反映的酸肉泡血再上桌的问题，据成都商报，该店后厨的黄喉确实泡在血水内，询问厨师，称黄喉是泡在鸭血内，“看上去品相更好”。
最受关注的废弃油脂处理问题，“我们查看了店面近期处理废弃油脂的数据，可以看到废弃油脂处理留有痕迹。查看了28日经营情况的数据，废弃油脂数量与经营情况基本相符。”执法人员表示。
“我们后续还将检查所有在成都的小龙坎老火锅，共12家门店。同时，成都食药监再次声明，对火锅店违法使用老油，我们绝不姑息，事实上，每年也有从业者因此被查处，判刑。”
南京：垃圾桶和未加盖的火锅底料桶并排放
29日，南京市玄武、秦淮两区市场监督管理局的执法人员对南京的两家小龙坎火锅店进行了突击检查。
在南京小龙坎1912店的后厨，执法人员发现等待炒制的火锅底料没有按要求加盖存放，另外洗菜池存在混用的情况。
南京小龙坎夫子庙店存在洗碗池混用、地面油污、垃圾桶随意摆放等问题，有的垃圾桶和未加盖的火锅底料桶并排放，有的垃圾桶和洗净的餐具背靠背，执法人员当场要求店家进行整改。
专业的检测机构在现场随机采样并封存了多份火锅锅底，将带回实验室进行检测。
上海：6区市场监管部门开展行动
29日，上海市8家“小龙坎老火锅”门店所在的6个区的市场监管部门均开展了行动，重点对门店的证照、餐厨废弃油脂收运等情况进行了现场检查。
浦东、闵行、宝山3个区的市场监管部门在检查过程中调取了“小龙坎老火锅”门店的“明厨亮灶”监控视频，未发现后厨有回炉“老油”的情况。
小龙坎老火锅百联南方购物中心店的出菜口，上方的屏幕可以清晰地看到后厨的一举一动。来源：上观新闻
据上观新闻，沪上8家“小龙坎老火锅”门店只有2家近期食品安全监督公示结果为良好，其余6家均为黄色的“平脸”。这意味着该品牌火锅店的食品安全管理仍没有做到足够理想的水平。
小龙坎最新回应：积极配合调查
29日晚22:04，@小龙坎老火锅 发布情况说明，列出下一步将采取的5项措施：
小龙坎对加盟商要求不高，无餐饮经验也能开店
据界面新闻，小龙坎承诺：“将对不合格的加盟门店，取消加盟资质”“所有门店均使用一次性锅底，绝不使用回收油”。
至少有两名餐饮行业人士分析认为，小龙坎的危机，主要来源于其过快的发展速度和松散的加盟模式。
小龙坎公关部相关负责人称，截止目前，小龙坎在全国已布局近600家门店，其中580家已开业，直营店12家，都在成都。此外，有3家海外直营店，分别位于新加坡、新西兰和澳大利亚墨尔本。小龙坎官网发布的信息显示，该品牌计划在2018年将门店规模拓展至1000家。
要实现这个开店目标，小龙坎显然还将继续凭借各地加盟者的助力。
北京一家小龙坎，由于工作日，仅有3桌就餐顾客。来源：界面新闻
小龙坎对加盟商的要并不高。其品牌加盟热线的 *** 表示，底油、底料需要从小龙坎总部采购，食材、菜品可以在加盟店当地采购，总部人员在开业支持阶段会对菜品进行检查。
加盟者没有餐饮经验也不成问题。该 *** 称，“只要参加开业前的培训，并通过考核即可。我们可以为每个加盟店提供5个免费培训15天的名额”。加盟者也不用担心赚钱的问题，按平均面积350平方米核算，开一家小龙坎火锅店的前期投入约为300万元，“根据过往加盟店的经验，大概6-12个月可以达到盈亏平衡”。
小龙坎老火锅春熙概念店。来源：成都商报
在上海一名从事餐饮咨询的专家看来，很大程度上，加盟店是无法管控的。“大部分的加盟，就是一群没有经过专业培训的餐饮粉丝在运营。加上品牌方往往有利用加盟赚快钱的心态，还会发展更多的区域 *** 。这样一来，品牌总部根本无法管理好加盟店。”（中国青年报）
绵阳市这家串串香，还没开业，我就先去吃了一顿，巴适得板！有一种感觉叫做妙不可言，有一种记忆叫做刻骨铭心，有一种味道叫做没齿难忘，作为一名吃货，小编寻寻觅觅了好久才终于找到这家日思夜想的店，还没开始营业。就迫不及待的跑去吃了
我敢保证，这家店绝对满足你对串串和火锅的所有幻想，再来点海鲜加爆米花饮料，简直是所有好吃的都摆在眼前了，满满的幸福感
活动内容：菜品7.8折，再送20元现金抵用卷，制定酒水喝一送一
开业时间：12月8号
地址：绵阳市科创园区温莎国际社区二期
宽敞又明亮的装修，给人一种很干净卫生的感觉。墙上的漫画也很有特点，照相的时候，可以用来做背景墙，哈哈，还可以发朋友圈。
店里的串串菜品种类还是非常多的，大部分菜品和本地常见的串串火锅店大同小异，但是荤菜上，店里有一面保鲜柜里都有自家的招牌和特色菜。
掌中宝——老板为这道菜品起了一个非常可爱的名字，用以加深它的喻意。愿每一个来屋头串串香的食客都把自己当做掌中宝，懂得珍爱自己，用心生活。当然，它的味道也是一级棒哦！
屋头串串香
推荐串串香重口味爱好者！之一次看到屋头家的肥肠菜品，我竟然没认出它的本尊，处理的太干净了。雪白的肉质吸引了我，吃起了简直不要太赞！
屋头串串香
十秒郡霸有着鸭肠的口感，也有着菌菇的嚼劲。把它涮在红汤锅里捞起，再蘸上油碟，辣而不腻，脆爽的口感简直让人根本停不下来！
屋头串串香
黄喉摆盘如仙女的裙摆，吃起来爽脆Q弹。友情提示下，黄喉不用涮太久即可食用，涮久的话边卷起来容易进花椒，嘴麻了别怪我没提醒哦。
极品毛肚是让人最能享受大口撸串的 *** ，一片接一片，根本停不下来好伐！
滑嫩嫩的鸭血一点腥味都没有，特别新鲜，浸在红油里看着都垂涎三尺。
之前，我们在川西邛崃探访美食，去了月满楼、古朴山房、福明蒋牛肉、五味居、剑仙楼、平落堂、太婆饭庄等多家餐馆，每家餐馆都有自己的特色菜、招牌菜，或说是热卖菜，下面就选取一些这些店的部分热卖菜介绍给大家。
炝锅刺婆鱼
月满楼 金山彪 ***
原料：刺婆鱼1 条（约600 克） 二荆条辣椒碎50 克生姜、大葱、香菜节、葱花、芝麻、花生碎、盐、味精、鸡精、白糖、老干妈豆豉、花椒面、胡椒粉、姜末、蒜米、料酒、豆瓣酱、色拉油各适量红汤汁1锅
制法：
1.将刺婆鱼宰杀治净，在鱼身两侧剞花刀，然后放入姜葱水中，加入料酒、胡椒粉、盐，码味约10分钟。
2.往锅里倒入色拉油烧至六成热，下码好味的鱼炸至外酥内嫩，捞出来沥油。接着将其下入加有红汤汁的锅内，煮约1分钟至熟，捞出来摆入盘中。
3.净锅放入少许油，下豆瓣酱、姜末、蒜米炒香，再下二荆条辣椒碎、老干妈豆豉翻炒，接着依次调入味精、鸡精、白糖、花生碎、芝麻炒香，浇在刺婆鱼上面，最后撒些葱花、香菜节，即可。
南瓜丝煮三角峰
古朴山房 张毅 ***
原料：三角峰400克、嫩南瓜500克、青椒粒60克、小米椒粒20 克姜米、蒜米、葱花、盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、鲜汤、藤椒油、色拉油、化猪油各适量
制法：
1.把三角峰宰杀治净，投入加有盐和料酒的沸水锅汆一水，捞出来沥水。另把嫩南瓜洗净后切成粗丝。
2.净锅入色拉油和化猪油烧热，投入青椒粒、小米椒粒、姜米、蒜米炒香出味，掺入鲜汤烧沸熬出味，然后下入汆过水的三角峰，调入盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉煮入味，最后放入南瓜丝稍煮，淋藤椒油，撒葱花推匀，出锅装盆即成。
鹊桥牛肉
福明蒋牛肉 华丽萍 ***
此菜又叫麻辣酱牛肉，成菜色泽红亮、麻辣适中，因牛肉条上布满芝麻，如七夕之鹊桥相会得名。
原料：牛瘦肉（可带少许筋） 500克香料包1个姜片、葱节、料酒、盐、味精、白糖、花椒面、红油辣椒、色拉油各适量卤水1锅熟芝麻少许
制法：
1.把牛瘦肉治净，切成大块，用清水漂尽血水，投入加有姜片、葱节、料酒的沸水锅汆透，捞入卤水锅里，加香料包、姜片、葱节、料酒、盐、味精、白糖，用小火卤煮熟，关火浸泡至凉，捞出来沥水并切成粗丝。
2.净锅入少量色拉油烧热，投入姜片、葱节爆香，下入卤牛肉丝煸炒至微干，烹入料酒，调入盐、味精、白糖，淋红油辣椒，撒花椒面和熟芝麻颠匀，出锅晾凉装盘即成。
香辣(火巴)鸡脚
五味居 朱光玉 ***
原料：鸡脚600克、雪豆200克、土豆条300克、芹菜节60克、洋葱块50克、红椒块30克、豆瓣酱50克、糍粑辣椒50 克、姜片、蒜片、葱节、八角、桂皮、香叶、料酒、盐、味精、鸡精、白糖、生抽、鲜汤、熟菜油各适量
制法：
1.把鸡脚治净，投入加有姜片、葱节和料酒的沸水锅汆一水，捞出来沥水，再下入六成热的油锅炸至表面金黄起泡时，捞出来沥油。另把雪豆放温水盆泡发涨后洗净待用。
2.净锅入熟菜油烧热，下入姜片、蒜片、葱节、八角、桂皮、香叶、豆瓣酱、糍粑辣椒炒香出色，掺入鲜汤熬出味，然后放入炸过的鸡脚、泡涨的雪豆和土豆条，调入料酒、盐、味精、鸡精、白糖、生抽烧至熟且入味，出锅倒入垫有芹菜节、洋葱块、红椒块的焖锅里，上桌点火食用。
鲜椒鳝段
剑仙楼饭店 周嗣轩 ***
原料：鳝鱼段400克、黄瓜条100克、豇豆段50克、红椒节50克、鲜花椒20克、家常豆瓣40克、姜片、蒜片、葱节、盐、料酒、味精、鸡精、白糖、水淀粉、藤椒油、熟菜油各适量
制法：
1.把鳝鱼段洗净后，投入加有姜片、葱节和料酒的沸水锅汆去血水，捞出来沥水。另把豇豆段也入沸水锅汆断生，捞出来沥水。
2.净锅入熟菜油烧热，投入姜片、蒜片、葱节爆香，下入鳝鱼段稍煸炒，放入红椒节、鲜花椒和家常豆瓣炒香出色，然后掺少量清水烧沸，放入黄瓜条和豇豆段，调入盐、料酒、味精、鸡精、白糖烧至水分将干时，用水淀粉勾芡，淋藤椒油推匀，出锅装盘即成。
家常鲤鱼
剑仙楼饭店 周嗣轩 ***
原料：鲤鱼1条（约1500克）、 泡辣椒节50克、泡姜米20克、蒜米40克、家常豆瓣40克、青椒粒10克、红椒粒10克、葱颗20克、葱花10克、姜葱汁、盐、料酒、味精、鸡精、白糖、醋、水淀粉、熟菜油各适量
制法：
1.把鲤鱼宰杀治净，在鱼身两面剞一字花刀，用姜葱汁、盐、料酒腌渍入味，下入七成热的油锅炸至表面硬挺时，捞出来沥油。
2.锅留底油，下入泡辣椒节、泡姜米、蒜米、葱颗和家常豆瓣炒香出色，掺入清水烧沸并熬出味，放入炸好的整鱼，调入盐、料酒、味精、鸡精、白糖和醋，加盖用小火烧熟入味，再把整鱼装盘。
3.锅中汤汁开大火收汁，用水淀粉勾芡后，撒入青椒粒、红椒粒和葱花推匀，出锅浇在盘中鱼身上，即成。
纸包牛肉
平落堂 徐立 ***
一般做纸包牛肉，肉馅中加入的是芹菜碎。这道纸包牛肉，则加入大青椒粒、大红椒粒和洋葱粒，突出清香味道。
原料：牛里脊50克、大青椒粒50克、大红椒粒50克、洋葱粒50克、威化纸、粗面包糠、鸡蛋清、美极鲜酱油、胡椒粉、色拉油各适量
制法：
1.牛里脊切碎纳盆，加入大青椒粒、大红椒粒、洋葱粒、美极鲜酱油和胡椒粉拌匀成馅料。
2.取威化纸，舀入适量牛肉馅包好，做成纸包牛肉生坯。
3.净锅上火，放油烧至四成热时，将纸包牛肉生坯拖匀鸡蛋清、粘匀粗面包糠后，下油锅浸炸至威化纸鼓起、色泽金黄且外酥内嫩时，捞出沥油，摆盘后撒上青红椒粒、洋葱粒点缀，即成。
说明：牛肉馅要调得稍干一点，以防威化纸遇水融化。
椒麻黄喉鸡
古朴山房 张毅 ***
原料：乌鸡肉300克、黄喉300克、青椒节20克、小米椒节40克、青花椒10克、青花椒酱40克、姜片、蒜片、葱节、盐、料酒、味精、鸡精、白糖、藤椒油、色拉油各适量
制法：
1.把乌鸡肉治净后斩成块，用姜片、葱节、盐、料酒腌渍入味，下入热油锅滑熟，捞出来沥油。另把黄喉切成块，入加有料酒的沸水锅汆一水，捞出来沥水。
2.净锅入油烧热，下入青椒节、小米椒节、青花椒、姜片和蒜片炒香出味，然后倒入熟乌鸡肉块和黄喉块，烹入料酒，调入青花椒酱、盐、味精、鸡精、白糖，淋藤椒油，撒葱节颠匀，出锅装盘即成。
糯米纸包鸭
五味居 朱光玉 ***
原料：樟茶鸭肉150克、火腿肠100克、青豌豆50克、熟糯米饭250 克、鸡蛋2 个、面包糠100 克、葱花、盐、味精、鸡精、胡椒粉、色拉油各适量泰国鸡酱1碟糯米纸若干
制法：
1.把樟茶鸭肉、火腿肠分别切成粒，纳盆后放入青豌豆、熟糯米饭和葱花，加适量鸡蛋液，调入盐、味精、鸡精、胡椒粉和少量色拉油，拌匀成馅料。再用糯米纸将其包裹成长方体，拖匀鸡蛋液，粘匀面包糠，即得纸包鸭生坯。
2.净锅入色拉油烧至五六成热，下入纸包鸭生坯炸至表面金黄酥脆且熟时，捞出来沥油装盘，随配泰国鸡酱上桌蘸食。
豆汤脆香米
月满楼 金山彪 ***
原料：泰香米150克、豌豆200克、杏鲍菇80克、菜心粒50 克、金瓜汁、鲜汤、盐、鸡精、湿生粉、鸡油、猪油、菜籽油各适量
制法：
1.把泰香米入蒸笼，蒸得稍硬一点，然后用水洗一下，沥干水分。接着入色拉油锅炸脆，捞出来沥油，即成米花。
2.把杏鲍菇切成粒，下入热油锅炸香，捞出来待用。
3.往锅里放入菜籽油、鸡油和少许猪油烧热，下入豌豆炒至翻沙，掺入适量的鲜汤、金瓜汁。打去料渣，放入炸好的杏鲍菇粒熬香，接着放入菜心粒，调入少许盐、鸡精，勾芡起锅，然后放入炸好的米花，搅匀即可。
编排 |Hana 设计 |快乐肥宅
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104期四川烹饪?烹艺云课
万能青/红泡椒酱及菜品应用技术
泡椒兔+泡椒鸡+泡椒蛙
川菜、河鲜菜品炖煮、蒸炒应用广泛
重庆居民楼老火锅：菜品便宜，人均只要50元，猪油蛋炒饭太香了重庆哪里的火锅更好吃，毫无疑问，一定是你家楼下的那一家。重庆社区火锅总是有着这样的魅力，不仅价格便宜，味道正宗，服务也很到位，店里的孃孃总有一种莫名的亲切感。
这家34栋老火锅就是一家典型的社区火锅，从装修上看就是一家普通的苍蝇馆子，但是味道真的出乎意料，我我之一次去就被惊艳到了，后来又坐着公交车去吃了几次。
他们家的这个锅底，跟其他火锅店差别很大，一看就是自己炒的，没有那种工厂火锅底料的质感。
老板告诉我，他们的火锅底料绝对卫生安全，他们自己都吃，甚至用来 *** 火锅底料的一些食材，都是自己在老家种的，我一开始是不信的，吃到后面火锅的香味真的很浓，才明白老板的用心。
而且这家店也是传统的九宫格老火锅，火锅的辣度比较给力，外地的小伙伴如果要挑战，一定要点微微微辣。坐我旁边那一桌的外地游客，点了微辣一直在喝水。
重庆本地的吃货应该都比较能吃辣，所以基本上不用担心，按照自己的喜好随便点就好了。
还有一点特别好的就是他们家的菜品质量特别好，虽然各方面都和那些大火锅馆没法比，但品质可以算得上是上乘，没有华丽的摆盘，但只要下锅一煮就吃得出来，品质确实不错。
强烈推荐他们家的豆干，真的特别香，我每次去吃火锅都要点豆干，这家店的豆干在我吃过的火锅里可以排到前5了。如果你们来这里吃火锅，一定要点，不然真的就是很遗憾了。
他们家最有特色的就是这个乌鸡脚，是按个下单的，我自己是不喜欢吃火锅里面的这种鸡脚，总觉得太麻烦，在朋友的强烈推荐下，吃了一口，瞬间就被惊艳到了。
因为乌鸡脚已经是提前卤制过了，所以稍微煮一下就很好吃，鸡皮特别软糯，有一种特别醇厚的香味，9元一个值了。
除此之外，像毛肚、鸭肠、黄喉这些重庆火锅的必点菜也都可以放心点，品质很不错。毛肚是他们家最贵的一道菜，分量真的多，盘子比我的手还大。
最后，必须要强调一下，我最喜欢他们家的蛋炒饭了，不管什么时候来吃，都不由得感叹一句——绝了！我之一次来这里吃火锅，一个人吃了两大盘蛋炒饭，后来每次来这里吃火锅，我都要点一份。
作为一个重庆土著，吃了这么多年的火锅，还是之一次吃到这么好吃的蛋炒饭。
首先，他们家蛋炒饭的米饭是粒粒分明的，和路边摊的蛋炒饭简直是一个天一个地。没想到老板居然说这个蛋炒饭里面的米是自己种的，真的太厉害了，我还是之一次遇到这么实在的老板。
并且，他们家的蛋炒饭里面用的食材非常丰富，除了老板自家 *** 的火腿肠、自家亲手 *** 的泡萝卜，甚至连鸡蛋都是自己在老家养的土鸡下的土鸡蛋。
这些土特产食材可以用高端来形容了，一口下去就吃得出来是用猪油炒的，猪油的香味特别浓郁，难怪我这么喜欢吃他们家的蛋炒饭了。
这家“34栋老火锅”虽然门面不大，一共只有几张桌子，但作为社区火锅刚刚好，人均也只要50元左右，性价比很高。
你们吃火锅都喜欢吃蛋炒饭吗？如果感兴趣的话，这家店值得一试哦！
红油猪黄喉，没有毛肚的日子，全靠黄喉续命图片来源 | ***
图文编辑 | 一只好吃狗
入夏以来做过红油毛肚、红油千层肚、红油猪耳、红油牛舌，偏偏漏了红油黄喉。猪黄喉用红油凉拌，爽脆口感丝毫不输毛肚千层肚。
而且猪黄喉主要成分是平滑肌，属蛋白质，相对于肝、胃等内脏营养价值高一些。夏天吃这道菜，一点也不油腻，非常清爽。再加一点切碎的木耳，撒上新鲜的葱花，这道红油凉拌黄喉就做好啦！
这道菜的关键在于黄喉和红油，黄喉要爽脆，红油更好放置一晚，颜色会更漂亮，味道也会跟香醇！
| 食材 |
黄喉1袋
菜籽油适量
香料适量
辣椒面6勺
花生碎白芝麻适量
盐1勺
糖半勺
鸡粉1勺
生抽1勺
香醋2勺
葱花木耳大蒜
| 做法 |
葱花先切好，大蒜拍蓉，木耳泡发。做红油的材料先备好。
锅内热油，把香料倒进去，炸干后捞出。
热油分三次倒入辣椒碗，边倒边搅拌，加入生抽、香醋再次搅拌均匀，晾凉后放入冰箱静置。
起锅烧水，焯一下黄喉，滚水烫40s秒左右，捞起来放入备好的干净冰水里，以保持黄喉爽脆的口感。
待黄喉冷却捞出沥干水分摆盘，浇辣椒油，最后撒蒜蓉、木耳碎，最后以葱花点缀。红油凉拌猪黄喉出菜！
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