大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、鸭蛋，又名鸭子、鸭卵、太平、鸭春、青皮等，为鸭科动物家鸭的卵， *** 卵可孵化成小鸭
2、 今天刘嫂就来分享一下“腌制咸鸭蛋”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
鸭蛋、食盐、高度白酒
4、鸭蛋放入一个大一点的盆中，再放入适量的清水，放入两小勺食盐，食盐有杀菌消毒的功效，用一个干净的抹布，把鸭蛋清洗干净。鸭蛋洗过一次再洗一次，把鸭蛋彻底洗干净
5、洗好的鸭蛋放入一张纸上，上面再摆上一张纸。把表面的水分擦干就可以了。擦好以后放入大碗中，再放入高度白酒，泡半个小时，当中时不时的翻一面。另一个盘子中放入食盐
6、鸭蛋泡的时间到时，拿出一个鸡蛋放在食盐盘中，上面裹上一层食盐，把裹好食盐的鸭蛋，放入一个纸巾上，包裹好，再把裹好纸巾的鸭蛋，再次粘上白酒，再把纸巾上再裹上一层食盐
7、再把包好的鸭蛋上面包上一层保鲜膜，一定要包紧实，不要有空气在里面。所有鸭蛋包好以后放入一个大一点的碗中，再多包上几层保鲜膜，腌制25天到30天就可以食用了。时间到时做好的鸭蛋能出很多油而且沙沙的非常好吃，喜欢的可以在家试试！
8、鸭蛋 *** 味甘、凉，具有滋阴清肺的作用，入肺、脾经；有大补虚劳、滋阴养血、润肺美肤等功效
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*** 火绿（辣椒炒咸鸭蛋）
用料 咸鸭蛋 2个 青椒 3个 小米辣 3个 味精 适量
*** 火绿（辣椒炒咸鸭蛋）的做法
- 鸭蛋蒸熟，切碎。或者直接用压土豆泥的工具压碎。
- 压成这个样子就可以了。不用压成泥。
- 青椒，小米辣洗干净，切碎
- 小米辣切得越碎越辣，拌饭越好吃。
- 烧油炒咸鸭蛋，炒到冒泡泡就下辣椒末，把辣椒炒熟就可以起锅了。??注意，油稍微多一点，炒咸鸭蛋有点费油。
- 辣椒炒熟，喜欢可以放点味精，盐就不用了，咸鸭蛋已经够味了。
金沙蛋黄虾
用料 虾 只 咸蛋黄 2个 淀粉 1勺 盐 少许 料酒 1勺
金沙蛋黄虾的做法
- 取虾洗净，去头去须，开边
- 研磨少许白胡椒、一勺料酒、少量盐，腌制半小时
- 海咸蛋两个，取蛋黄，碾压成糊，铺好餐巾纸，取出腌好的虾放上面
- 在虾上再铺一层餐巾纸，吸干虾的水分，一会炸才不会溅水
- 用生粉把虾裹一层，下锅，大概10秒，虾两面变红即可，这一步也可以煎。
- 留刚炸虾的一点，放入一勺黄油熬化，倒入蛋黄泥，熬到起泡
- 特别注意小火，勺子要不停搅动，倒入炸好的虾，锅里打个转，确认虾全粘上蛋黄了，大概7—8秒起锅
- 装好盘，撒上点白芝麻和香菜，再将锅里的蛋黄淋一些在虾上
- 蛋黄香味扑鼻，红色的虾、 *** 的汁、绿色的叶配上点点芝麻，好看极了！
蛋黄焗螃蟹
用料 咸鸭蛋黄 小梭子蟹 红辣椒 香葱 姜 盐 胡椒粉 绍酒 淀粉
蛋黄焗螃蟹的做法
- 红椒切块，小梭子蟹切块，用盐、胡椒粉、绍酒腌渍，拍上干淀粉
- 锅中做油，烧到5成，放入小梭子蟹炸熟捞出待用
- 将鲜鸭蛋黄蒸熟，取出用刀压碎
- 锅中放油，煸香葱姜、放入鲜鸭蛋黄碎，和小梭子蟹块烹入绍酒，翻炒均匀加入红椒快点缀，即可出锅装盘法香装饰
咸蛋黄炒百合
用料 咸蛋黄 5-6个 白酒 半勺 鲜百合 4个
咸蛋黄炒百合的做法
百合洗干净掰成瓣
- 咸鸭蛋黄喷点白酒150度烤箱大概烤15-20分钟，根据各人烤箱而定，可以不时看看是否烤熟，烤到中间无明显的硬芯即可。烤好后用勺子碾碎，要求高的可以把硬芯挑出来把蛋黄过筛，我比较懒就这样可以了。
- 锅里放油烧热放咸蛋黄，马上就起泡。
- 放百合进去炒，小火或者中火，百合比较容易熟，大概炒几分钟就可以出锅了，不用再放盐哦
- 炒几分钟确定百合熟了就可以出锅了，百合的甜，口感是粉粉的那种，咸蛋黄的咸，混合在一起，很好吃哦，很快手的一个菜，趁着秋天新鲜百合上市的季节赶快做起来吧
咸蛋黄香芋饭
用料 咸蛋黄 6粒 腊肠 两根 胡萝卜 半根 青豆 适量 玉 *** 适量 香菇 几朵 香芋 适量 饭调料 生抽 2勺 老抽 1勺 耗油 1勺 食用油 1勺
咸蛋黄香芋饭的做法
- 材料准备，全部切丁备用
- 洗好的米下平常煮饭的水差不多，下两勺生抽
- 一勺老抽，这个像素有点尴尬，一勺耗油，一勺食用油，搅拌均匀
- 锅里下油，香菇爆香，会比没有过油的香多了
- 腊肠也适量煎下，不煎也可以，我有时看心情决定煎与不煎
- 全部放入锅里，放进咸蛋黄，放电饭锅，按煮饭键。
- 哇，香喷喷的饭就煮好了，搅拌均匀，就可以开动了
不用炸的蛋黄焗南瓜
用料 贝贝南瓜 200g左右 咸蛋黄 3个 干淀粉 适量 盐 适量
不用炸的蛋黄焗南瓜的做法
- 生鸭蛋磕出三个蛋黄
- 上锅蒸熟，水开后蒸5-7分钟
- 南瓜去皮去籽，切成薄一点的片，直接放淀粉抓匀，下油锅煎到两面金黄，因为切的薄所以南瓜很容易熟，煎好备用
- 不用洗锅 直接倒入碾碎的蛋黄炒到冒泡，倒入煎好的南瓜，再放少许盐调味
- 稍微翻炒就可以出锅啦
- 外面的蛋黄咸香 里面南瓜软面 小朋友特别喜欢吃
咸蛋黄脆皮茄子
用料 咸蛋黄 3个 长茄子 1根 糖 5克 鸡蛋 1个 淀粉 3勺
咸蛋黄脆皮茄子的做法
- 真空包装的咸蛋黄。根据茄子大小配2-3个蛋黄。如果你用的是整个咸鸭蛋，确认一下蛋黄是熟的哈。
- 茄子切条，约拇指粗细。有时间的可摊在阳光下晒一会，去去水汽。
- 茄子上撒一勺淀粉，拌匀。
- 分蛋，只用蛋清。蛋清加入干淀粉，调成面糊。（不需要特别粘稠）
- 倒入茄子，裹浆程度如图。
- 平底锅倒油，油温7成热，中小火煎炸茄子至金黄，捞出沥油。
- 咸蛋黄用刀或勺子压碎。
- 炒锅倒一点点油，将蛋黄炒至出沙。加入一小勺糖。
- 倒入茄子，翻炒均匀即可。
- 香脆金黄，可以拿去餐厅卖了啊哈哈。
停不下来的咸蛋黄焗虾仁
用料 虾仁 300克 生粉 适量 盐 一小勺 熟的咸蛋黄 2-3个 青红辣椒（装饰用哈也可以别的替代） 少许
停不下来的咸蛋黄焗虾仁的做法
- 虾仁洗净滤干，用少量的盐先腌制几分钟
- 锅里倒入少许的油
- 油热咳以后，虾仁也腌制好了，让所有的虾仁全部在生粉里打个滚全部都裹上生粉
- 等一个个变金 *** 的小句号，先过滤出来备用
- 锅里放少许的油把咸蛋黄炒散，炒香
- 倒入炸好的虾仁，翻炒均匀，可以出锅装盘啦
- 加青红辣椒点缀，可以上桌了哈
咸鸭蛋黄土豆丝
用料 咸鸭蛋黄 土豆 青椒 蒜 葱 盐
咸鸭蛋黄土豆丝的做法
- 咸鸭蛋黄包上保鲜膜用微波炉打1～2分钟.至水分蒸发后碾碎
- 土豆切丝入水浸泡去掉淀粉
- 青椒切丝，锅烧热入油爆香葱.蒜加土豆丝翻炒
- 土豆丝加少许盐翻炒至半透明放入青椒稍微炒一分钟.盛出备用
- 另起一个锅.热锅少油入蛋黄（小火）炒至冒泡
- 加入土豆丝与青椒
- 颠勺至土豆丝青椒全部包裹上蛋黄.就可以出锅了
- 装盘开吃
黄烧排骨｜咸蛋黄排骨
用料 排骨 300克 姜 1片 大葱 三分之一段 小葱 1根 咸蛋黄 1个 生抽 2勺 盐 1茶勺 白砂糖 半勺
黄烧排骨｜咸蛋黄排骨的做法
- 排骨洗净，姜片切丝，加入1茶勺盐，一勺子酱油（1勺量约10ml），抓匀腌制15分钟。
- 取咸蛋黄一枚，将咸蛋黄，放入蒸锅里蒸10分钟即可，然后取出，少许油炒碎，装碗备用。
- 排骨腌制，好后，下入国内煎炒，这么做容易封住腌入排骨中的味道
- 排骨还略微点点血色的时候，加入纯净水，大概淹没排骨一半的量，大火烧开后，转小火焖15分钟取出。
- 热锅少许油，中小火，下入大葱片，炒香，再加入排骨，1勺生抽，大葱炒干后，最后加入炒好的咸蛋黄。
- 排骨表面微焦，咸蛋黄香味炒出来后，最后加半勺白砂糖，炒30秒，就可以出锅了。
- 最后切点葱花撒在上面，一道硬菜大功告成！
没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。今天给大家分享剩米饭别再煮着吃了，教你10种家常炒米饭的做法，简单又好吃，快快收藏吧！
扬州炒饭
食材：剩米饭，红萝卜，洋葱，玉米，火腿，鸡蛋
做法：
1准备一碗剩米饭和鸡蛋，红萝卜洋葱火腿玉米切丁！
2拿一个鸡蛋打散到米饭里搅拌均匀，把米饭粒粒分明！
3锅中热油放一个鸡蛋炒散，加入配菜翻炒过生，倒米饭下去翻炒几下，加半勺盐，半勺蚝油，一勺生抽，中火翻炒均匀，最后撒上葱花即可出锅啦！
韩式泡菜炒饭
食材：米饭、泡菜、葱、鸡蛋
调料：韩式辣酱、生抽
做法
1鸡蛋炒散盛出备用，热油下葱炒出香味，放入泡菜炒匀，倒入米饭。
2加入2勺生抽?1勺韩式辣酱?炒熟的鸡蛋，翻炒均匀即可
葱爆牛肉 ***
食材：剩米饭一碗，牛肉末100克，大葱两段，鸡蛋1颗，青豆50克，胡萝卜半根。生抽3勺，蚝油1勺，料酒1勺，淀粉半勺，胡椒粉1小勺
*** ***
1大葱和胡萝卜切丁，胡萝卜丁和青豆焯水断生
2牛肉沫加入1勺料酒，1勺生抽，半勺淀粉，1小勺胡椒粉搅拌均匀腌制10分钟
3剩米饭（剩米饭更好冷藏过，戴上一次 *** 手套把米饭块捏碎，这样炒起来更好)加2勺生抽，1勺蚝油，搅拌均匀备用
4起锅热油，倒入蛋液，顺时针搅动，炒成鸡蛋碎盛盘备用
5锅里再倒入适量的油，下入大葱丁爆香后倒入牛肉末煸炒至变色，倒入米饭继续翻炒两三分钟，倒入青豆，胡萝卜丁和鸡蛋碎再翻炒一会儿即可
辣白菜炒饭
食材：
剩米饭1碗，火腿1根，鸡蛋1个，泡菜适量。
做法：
1米饭?2勺生抽?1勺老抽?1勺蚝油?1勺番茄酱?1勺韩式辣酱拌均匀。
2锅里放油炒出鸡蛋，放入火腿翻炒均匀，倒入泡菜继续翻炒均匀。
3放入米饭翻炒均匀即可盛出，撒海苔碎开吃吧。
黄金耳光炒饭
食材
剩米饭，鲜虾，时蔬粒，咸鸭蛋，鸡蛋，香肠片，盐，黑胡椒粉
1首先准备食材，半碗剩米饭压碎，鲜虾去壳去虾线，咸鸭蛋取出蛋黄压碎，备用。
2鸡蛋磕入剩米饭中，用手抓匀，时蔬粒焯水断生，热锅入油，放入虾头炒出红油，捞出虾头丢掉。
3放入咸蛋黄碎炒出泡沫，放入虾仁炒至变色，加入米饭炒至粒粒分明。
4加入时蔬粒，加少许盐，少许黑胡椒粉，翻炒均匀，香肠片煎一下，摆盘即可。
肉末豆角炒饭
食材：
米饭1-2人份，肉末200克，豆角少许，小米辣2个，葱姜少许。
做法
1起锅烧油，油热放肉末翻炒变色，放入葱姜末炒香?半勺料酒?1勺生抽?半勺老抽?1勺蚝油翻炒均匀。
2放入豆角炒2分钟加入少许水，焖至豆角熟后放入小米辣，剩米饭，翻拌至米饭沾满汤汁即可。
番茄炒饭安排
食材：
米饭1碗、番茄1个、鸡蛋2个、土豆1个、火腿肠1根
番茄鸡 *** 的做法：
1米饭加入1勺油、1勺番茄酱、1勺生抽、1勺蚝油、半勺老抽拌匀；鸡蛋打散、火腿肠切丁、土豆切丁、番茄切丁
2锅内少许油炒熟鸡蛋捞出，少许油煎土豆至金黄软糯，加入番茄丁翻炒，加入1勺蚝油调味
3加入米饭和鸡蛋翻炒均匀出锅，撒上葱花，开始吃吧
香菇油炒饭
食材：隔夜剩米饭一大碗，香菇100克，洋葱半个，鸡蛋两个
*** ***
1香菇切片，洋葱切小丁，鸡蛋打散炒成蛋碎
2另起锅热油加入洋葱煸炒出香味，加入香菇炒软
3加入剩米饭翻炒1-2分钟，加入2勺生抽，1勺蚝油，1丢丢老抽，加入鸡蛋碎，继续翻炒均匀匀，最后撒点葱花就可以吃啦
酱油炒饭
食材
剩米饭，鸡蛋2个，香肠1根，玉 *** ?青豆粒?胡萝卜丁，葱花。
做法
1香肠切丁，时疏粒洗净备用
2碗中?3勺生抽中?1勺蚝油?半勺老抽?少许盐和糖，搅拌均匀备用。
3锅中油热倒入鸡蛋炒散盛出，再放少许油烧热，放入时疏粒和火腿丁炒熟，倒入鸡蛋和米饭翻炒均匀，淋上酱汁继续翻炒均匀入味，撒葱花即可出锅。
剁椒鸡 ***
食材：剩米饭、鸡蛋、玉 *** 豆、盐菜、剁椒1大勺、生抽1勺、葱花
做法：
1锅里倒油，下鸡蛋+蔬菜粒+盐菜+剁椒炒香。
2倒入米饭炒散后加一点生抽，翻炒至米饭噼里啪啦跳舞，最后撒葱花开吃！
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立秋时节，教你一道鸭蛋炒丝瓜，简单家常小炒，解馋滋补鸭蛋炒丝瓜是一道清爽又美味的家常菜，选用了滋润的鸭蛋和鲜嫩的丝瓜来搭配，不仅在于清淡和鲜香的味道，更胜于它涵盖多种食材的营养，让鸭蛋和丝瓜相互补充，立秋时节，教你一道鸭蛋炒丝瓜，简单家常小炒，解馋滋补！鸭蛋炒丝瓜的做法也不复杂，只需要准备好新鲜的鸭蛋和丝瓜和一些常见的调料，就可以 *** 出一道香气四溢、色泽 *** 、口感丰富的美味佳肴。下面就来介绍一下鸭蛋炒丝瓜的详细做法和食材挑选以及小贴士吧。
食材挑选
- 鸭蛋：选择新鲜的鸭蛋，表皮干净无裂口或者霉变，手感坚硬无软化。更好选择大大的还没长芽的那种鸭蛋，因为这种鸭蛋很有香气，而且不会太腥。一般4个左右的鸭蛋就够四个人食用了。鸭蛋是一种高蛋白低脂肪的食物，含有丰富的氨基酸、铁、锌等营养素，可以补气血，润肺止咳。
- 丝瓜：选择新鲜的丝瓜，表皮干净无虫洞，无裂口或者霉变，手感柔软有弹 *** 。更好选择嫩嫩的还没长老的那种丝瓜，因为这种丝瓜很有口感，而且不会太粘。丝瓜是一种很好的食补食物，含有丰富的维生素C、钾、硒等营养素，可以清热解毒，美容养颜。
- 调料：盐、油、水等。这些调料可以根据个人喜好增减或调整用量。
做法步骤
- 准备好食材，将鸭蛋打入碗中搅拌均匀。将丝瓜洗净切成2厘米长的细条。
- 锅中倒入适量的油，大火烧至五成热，下入鸭蛋液快速滑散，至表皮微焦即可捞出沥干油分备用。
- 锅中留少许底油，转小火，下入丝瓜条快速翻炒，加入适量的盐和水调味。
- 翻炒至丝瓜变软变黄时，加入之前滑好的鸭蛋拌匀。
- 盛入盘中即可享用。一道鸭蛋炒丝瓜就做好了。
小贴士
- 鸭蛋要打得均匀，这样可以更容易滑散，也可以更好地与丝瓜融合。滑散时要用大火快速滑散，不要滑得太老太干，要保持鸭蛋的金 *** 和香气。
- 丝瓜要切成细条，这样可以更容易炒制，也可以更好地与鸭蛋融合。炒制时要用小火快速炒制，不要炒得太老太干，要保持丝瓜的嫩度和鲜度。
- 盐要根据个人喜好调整用量，可以适当增加或减少盐的用量，以达到自己喜欢的口味。也可以根据喜好加入一些其他的调料，如醋、芝麻油、香菜等。
豆腐与咸蛋黄碰撞一起，会产生怎样的美？今天懒哥就跟您介绍一道咸蛋黄烧豆腐，细润的蛋黄裹着滑溜溜的嫩豆腐，吃起来特别嫩滑鲜香，爱吃豆腐的朋友可以试试!
用料：
豆腐，豌豆，咸鸭蛋，盐，水淀粉。
做法：
把咸蛋黄的蛋清和蛋黄分开，将蛋黄放入微波炉中，高火叮1至2分钟。
待咸蛋黄叮熟后，用勺子捣成茸状。(用微波炉叮熟的咸蛋黄，看起来不怎么好看，但这样做会比较方便，也不影响口感，您如果觉得卖相难看，可以用蒸锅蒸熟。)
用刀将豆腐切成小方块备用。
锅内倒水，等到水烧开后倒入豌豆焯水，把豌豆煮熟后，就可以捞出来了。
把豆腐倒入锅内，加一点盐给豆腐增底味，煮1、2分钟就可以出锅了。
锅内倒油，放入捣碎的咸蛋黄，稍微炒一炒，炒至锅内的油起泡泡。
倒入适量的水烧开，随后放入豆腐一起煮，加一点点盐调味，用铲子轻轻推匀。
把豆腐煮2—3分钟，淋入水淀粉勾芡。
最后把焯过水的豌豆放入锅内，炒匀即可出锅。
小贴士：
做这道咸蛋黄烧豆腐，更好选用内酯豆腐，这样口感更好，吃起来特别滑嫩。
大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、咸鸭蛋， *** 菜肴。古称咸杬子。民俗又叫盐鸭蛋”、“腌鸭蛋”、“青蛋”。
2、 今天老刘就来分享一下“松花咸鸭蛋”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
松花蛋、咸鸭蛋
4、先把松花蛋给它剥下来，把蛋白和蛋黄分开来。把松花蛋蛋白放入食品袋中，拧紧袋口用擀面杖擀碎，然后放入碗中。生的咸鸭蛋大头地方慢慢敲一下，戳一个小洞，蛋白给它倒出来
5、再把咸蛋的蛋白三分之一倒入松花蛋蛋白中，搅拌成稍厚点的糊状就可以了，再重新灌回咸蛋中，尽量灌满一点，再用锡纸把它包一下，防止蛋液流出来。再把鸭蛋竖着摆在大米中，这样蛋液不会流出来，10个蛋全部弄好，再倒入凉水。
6、再摆入烧开的蒸锅中大火蒸20分钟。时间到时，夹出晾凉，然后把蛋从米里拿出来。去除锡纸，剥去外壳，再把松花咸鸭蛋一切四瓣，摆在盘中就可以开吃了
7、咸鸭蛋营养丰富，富含脂肪、蛋白质及 *** 所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等，易被 *** 吸收，咸味适中，老少皆宜
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每年进入3月以后，又到了万物复苏的春季，每年这个时候，我家里都会做上一些腌鸭蛋。因为这个时候去腌制鸭蛋的话，能让做出来的鸭蛋味道更好吃，个个都流油的同时，还能满嘴流香，让你吃了还想吃。
对于腌鸭蛋这种美食，相信很多朋友都很喜欢吃，尤其是爱喝稀饭的朋友，每次在吃稀饭时，只需配上一个腌鸭蛋，就能让你吃的特别入味。因为稀饭的味道是很清淡的，配上咸鸭蛋的咸香后，简直就是绝配。
腌鸭蛋虽然好吃，但是当我们在对其进行 *** 的时候，不是人人都能把它味道做得好吃，大多数人做出来的味道，要不就是不入味，要不就是口感太咸。
为此，我今天就要来给大家分享一下， *** 腌鸭蛋时，我们要掌握到一些关键技巧，这可是饭店厨师用了十几年的秘方。
掌握好这些 *** 技巧以后，让你也能在家做出，比饭店还好吃的腌鸭蛋。如果你也喜欢吃腌鸭蛋的话，下面就随我一起学习来吧，看似很简单的腌鸭蛋，当我们在对其进行 *** 的时候，其实隐藏了一道、又一道的秘密。
腌鸭蛋的 *** 诀窍
1、购买新鲜鸭蛋
首先在对鸭蛋进行购买的时候，一定要选用最新鲜的鸭蛋，那些快要变质了的鸭蛋，以及保存时间太久的鸭蛋，都不适合用来做咸鸭蛋。
鸭蛋越新鲜它的表面就越光滑，所以在买鸭蛋的时候，一定要仔细观察一下鸭蛋的外壳，凡是带有 *** ，以及霉点的鸭蛋，一般都是保存太久的，要不就是快要变质了的。
除了看是否光滑以外，我们还要看一看蛋壳是否完整，因为有些鸭蛋在运输的过程中，是会出现碰撞的，很容易就会出现裂缝，这样的鸭蛋也不能用来做腌鸭蛋。
最后我们要记得，用手去摇一摇鸭蛋，如果其内部有明显晃动的话，就证明鸭蛋已经快要变质。还有就是用 *** 手电筒，去照一照鸭蛋内部，一旦有浑浊现象出现的话，就不要去对其进行购买，要选择内部透明地去购买。
买到优质的鸭蛋以后，接着我们就可以对腌鸭蛋进行 *** 了，下面就再随我来看一看，具体的步骤吧，然后你也动手准备起来。平时有空的时候，一定要记得提前做上一些，这样等你胃口不好的时候，还能得到一道不错的下饭菜
【腌鸭蛋】
【原料】：鸭蛋、白酒、食盐、保鲜膜
【 *** 】
1、准备新鲜鸭蛋适量，我家里人比较喜欢吃腌鸭蛋，所以准备的就比较多。准备好的这些鸭蛋，我们要用清水给它冲洗干净，洗干净鸭蛋表面的杂质，以及脏东西。
2、清洗干净后的鸭蛋，我们要准备适量厨房纸巾，把鸭蛋表面的水分擦拭干净。接着准备适量高度白酒，度数一定要高于56度，然后把准备好的白酒，直接加入到鸭蛋中，给它浸泡起来。
3、做腌鸭蛋时加白酒腌制，主要有两个作用，一是防止鸭蛋在腌制的过程中变质，二是能加快蛋白质的凝固，这样做出来的腌鸭蛋，就更容易出油。
4、鸭蛋腌制好以后，接着我们要准备一大碗食盐，然后把腌制好的鸭蛋放到食盐中，给它均匀裹上一圈食盐。
5、包裹上食盐后的鸭蛋，接着我们还要在它的表面，裹上一张厨房纸巾。接着再用白酒给他润湿一下，然后再裹上一圈食盐，这样做出来的鸭蛋，就不会出现不入味，以及口感太咸的现象。
6、最后我们要往鸭蛋的表面，给它裹上一层保鲜膜，确保鸭蛋在腌制的过程中，不会出现细菌滋生，然后再准备一个密封袋，给他再次密封。
7、在双层密封的腌制下，鸭蛋只需静置半个月左右，就可以取出进行食用了。在对鸭蛋进行食用的时候，要记得先去除食盐，然后再用清水清洗一下，并放入蒸锅当中大火蒸15分钟，就能得到满满流油的腌鸭蛋。
做好以后的腌鸭蛋，平时吃饭的时候来上一个也行，绝对是一道很不错的下饭菜。尤其是在吃稀稀饭的时候，味道真的是一绝，个个都流油的腌鸭蛋做法，就给大家分享到这里了，你学会了吗？
那么，除了这个腌鸭蛋的 *** *** 以外，你还了解哪些腌鸭蛋的做法，比这个 *** 更实用呢？如果你那里有更好建议的话，也可以评论区说说，你都是怎么做的，让我们都学一学。
土豆和咸鸭蛋是绝配，不用任何调味料，好吃到起飞！过年也爱吃春节期间的餐桌上，到处都是“硬菜”，大鱼大肉吃到起腻，各种蔬菜反倒是吃得少了，每年过年期间都有不少人吃的肉类太多不好消化，肚子不舒服，体重也是直线上升，真是“每逢佳节胖三斤”。其实无论何时，饮食都要荤素搭配，合理摄入各类营养才更科学，分享一道土豆和咸鸭蛋做的菜，不需要放任何调味料，简单一炒，味道就好吃到起飞，就算在过年美食如林的餐桌上也丝毫不逊色。
咸蛋黄炒土豆丝
所用食材：土豆1个，咸鸭蛋3枚
1、土豆去掉外皮，切成细丝，泡入水中防止氧化变黑。将咸鸭蛋放入水中煮熟，即便是熟的也要继续煮一遍，去除咸蛋黄中的蛋腥味。
2、锅中烧水，加入1勺盐1勺油，水烧开以后将土豆丝焯水，20秒后捞出控水。
3、将煮好的咸鸭蛋的蛋黄抠出来，压碎备用。锅中少许油，将压碎的咸蛋黄倒入锅中小火慢慢地翻炒，炒到所有的咸蛋黄都变成细腻的泡泡。
4、将焯过水的土豆丝倒入锅中，如果口味重的话，可以稍微加一些盐，翻炒均匀后即可出锅装盘。香喷喷的咸蛋黄炒土豆丝就做好了。
——老井说——
这道菜做得好吃不好吃，关键是要处理好咸蛋黄，有些咸蛋黄的腥味比较大，直接吃的时候感觉不出来，但加热后就会很明显了，炒出来的菜也会有蛋腥味，影响菜的品质。所以做这道菜之前，要重新把咸鸭蛋煮一遍，或者把蛋黄抠出来以后上锅蒸一下效果更好。
炒咸蛋黄的时候，要注意用小火慢慢的炒，不断的搅拌才能炒出细腻的泡沫，用大火很容易炒糊掉。#这就是年味儿#
腌鸭蛋时，别只加盐了！多加这2味，个个入味，起沙流油，特好吃我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。
导语：腌咸鸭蛋时，只放盐就错了！多加这2步，起沙又流油，7天就能吃。这两步指的是料汁要煮开和加白酒。
大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。天一热，鸡蛋、鸭蛋都便宜了，昨天赶大集，集市上到处都是卖咸鸭蛋的，10块钱12个，比冬天便宜了一半多。要说下饭小菜，鸭蛋绝对是首选，比起各种咸菜，既营养又顶饱，是早餐必备美食之一。买咸鸭蛋虽然不贵，但咸淡度总是不符合自己的口味，大部分买的鸭蛋口感都偏咸，不适合孩子吃，并且有的还不流油，那就更难吃了，着实让人头疼，想吃又吃不到的好的，那种感觉真是难受。今天就和大家分享下腌鸭蛋的家常做法，保证人人都能学会，起沙又流油，跟我学起来吧。
姑姑家养了10几只鸭子，我家鸭蛋都是姑姑给的，吃不完的都会做成咸鸭蛋，好吃又易于存储。现在腌鸭蛋的技术可谓是到了炉火纯青的地步了，亲朋好友都夸好吃，放心跟我学起来，保证都能做成功。首先把鸭蛋清洗干净，更好都用钢丝球刷一遍，洗得干净吃得放心。洗干净后放入一个大盆中，加水和白酒搅拌均匀，放入鸭蛋浸泡20分钟左右，这样能起到杀菌作用，蛋壳就非常干净了。
浸泡好的鸭蛋控干水分，放入镂空的容器中，拿到室外晾干水分，或者直接用布擦干，水分一定要晾干，不然夹杂着生水腌制的时候容易坏掉。
腌鸭蛋的 *** 有好几种，有用保鲜膜裹起来的，有用黄泥的，也有用料汁的，个人觉得最入味最快速的 *** 就是料汁腌制了，也就是所谓的湿腌法，也是最传统的 *** 。很多人湿腌法只会用盐水浸泡，难怪鸭蛋不香且不易流油，所以只加盐是不对的。正确做法是，锅内加入适量水，倒入盐，然后再加入适量花椒和几片香叶，这两味料指的就是花椒和香叶哦，蛋、盐、水的比例是10：2：4，盖上锅盖，大火烧开后转小火熬成茶色，关火后把花椒和香叶捞出，料汁晾凉备用。料汁一定要烧开用，这样才会更香更入味也不会坏。
腌鸭蛋的容器也要无水无油，更好拿开水烫洗一遍晾干，把鸭蛋整齐放入容器中，倒入晾凉的料汁，最后再倒入大约400克白酒，白酒的作用是提香、杀菌、增长保质期的作用，一定要加哦。最后瓶口封上保鲜膜，拧紧盖子，放到阴凉处腌制就可以了，一般7天就能吃，时间越长越入味，是不是超级简单？
这就是腌好的鸭蛋，个个起沙流油，咸淡合适，老少皆宜，太好吃了，虽然做法很简单，但看到腌制成功的咸鸭蛋还是有一种小小的成就感，爱吃鸭蛋的快点动手试试吧。
三餐搭配着咸鸭蛋，下饭又营养，我家儿子超级喜欢吃，不管蛋清还是蛋黄都吃光光。
腌鸭蛋时，别只加盐了！多加这2味，个个入味，起沙流油，特好吃。小贴士：1、鸭蛋清洗干净后需要加白酒浸泡20分钟，杀菌又干净。2、洗干净的鸭蛋一定要晾干水分。3、腌制料汁不要只加盐煮，要多加花椒和香叶这两味料，煮开后晾凉再倒入腌制容器中。4、封口前要加入适量白酒，既提香又能延长保质期。
腌鸭蛋就分享到这里了，对于这种做法您有哪些见解呢？欢迎评论区留言分享您的宝贵经验以及腌鸭蛋小技巧，让更多朋友学习受益吧。
鸭蛋只能腌着吃，不能炒着吃？那是你不知道这3个小妙方说到鸭蛋，大家首先想到的就是咸鸭蛋，这是我们餐桌上常见的一种美食。它是经过了腌制之后形成的，而在日常生活当中，鸭蛋基本上都是腌制以后吃的，很少会有和鸡蛋那样炒着吃的情况。
实际上，鸭蛋不能炒着吃，只能腌着吃的原因如下：
1、鸭蛋盐水腌制功效更佳。鸭蛋相比较鸡蛋而言，腥味比较重，用盐水腌制后，能达到去腥的效果。从口感上而言，腌制后的鸭蛋也更加的香嫩可口。中医则认为，咸入肾，鸭蛋本身 *** 寒，属凉，腌制后更有滋阴养肾的功效。
2、鸭蛋可以炒着吃，但腌制后口味更佳。鸭蛋有腥气，并不适合炒，不过也不是说鸭蛋就不能炒，鸭蛋也是可以炒着吃的，只不过炒出来的鸭蛋都散成渣了，没有鸡蛋炒出来那么嫩软好看。比如说一些沿海把鸭子放在海上养殖，都是吃的海鲜，那种海鸭蛋是没有很大的腥味就可以直接炒着吃。鸭蛋腌制很方便，腌制可以使鸭蛋变软，去腥，而且鸭蛋个大，吃一个就能满足。
咸鸭蛋是阴虚火旺者的食疗补品，虽说是老少皆宜，但孕妇、脾阳不足者不宜食用。并且，咸鸭蛋含盐量高，不宜多吃，食用后应多喝水。
鸭蛋的腥味比我们常吃的鸡蛋要重好多，导致很多人不能接受，想做炒鸭蛋最重要的就是去腥，下面介绍三个小 *** 帮助大家：
1、在器皿上搅蛋的时候，我们可以加入适量的水和黄酒。这样就可以很好的辟除腥味，一般鸡蛋去除腥味也可以用这样的 *** 。
2、可以加入醋，而且更好加入米醋，这样炒出来的蛋会有蟹黄的感觉，更加可口。
3、更好的 *** 就是模仿西餐的做法，在打发完鸭蛋之后加入少量的牛奶，然后在锅子里放少量的油，控制好油温，温度不能太热，炒出来的蛋才嫩。然后倒入蛋浆翻炒一下，没有牛奶的也可以不加，加入牛奶的话会让炒出来的蛋更加嫩嫩。
总而言之，鸭蛋并不是说不能炒着吃。只是说炒着吃的口感不太好，而腌制了之后吃起来更加的方便，营养价值也很高。想要怎么吃，完全是看大家个人的口味。
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