落叶黄，寒风狂，立冬时节又登场；花带露，月如霜，一天更比一天凉。" 立冬的到来，标志着冬天正式到来。"立冬补冬，补嘴空。"此时进行食补，可补充元气抵御冬天的严寒。饮食上应以增加热能为主，可适当多摄入富含碳水化合物和脂肪的食物。1. 萝卜炖羊肉一到冬天就想吃点让人暖和的菜，羊肉似乎是很多人的首选。其肉质细嫩、容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，食之可收到进补和防寒的双重效果，所以是冬季防寒温补的美味之一。
高血脂属于慢性代谢性疾病，受饮食影响非常大，医学上建议低脂饮食，于是很多人就严格「吃素」。
其实，血脂异常的人长期吃素，血脂可能会越来越高。
《生命时报》采访专家，详解吃素食怎样升高血脂，并教你根据指标忌口，稳住血脂。
受访专家
中国农业大学食品科学与营养工程学院教授 范志红
北京世纪坛医院心内科主任医师 王佐岩
东南大学附属中大医院临床营养科营养师 夏朋滨
长期吃素不利于控血脂
数据显示，我国18岁及以上居民血脂异常比例高达35.6%。为了减脂，很多人选择吃素，这其实是个很大的误区。
人体可以用碳水化合物来合成甘油三酯和胆固醇，并不是戒肉就能阻止合成的，反而可能因纯素导致优质蛋白质不充足。若没有充足的蛋白质供应，人体容易出现肌肉流失、体脂率上升、代谢能力下降等问题，对控血脂更为不利。
此外，有些人虽然不吃肉，但为了增加素食的口感和味道，用大量油脂和调味料烹调，或食用油炸过的素食加工品，如素肉、炸豆皮等，很容易不知不觉吃进过多油脂。
营养专家夏朋滨也提醒，应防止严格素食造成的低蛋白血症，因为蛋白缺乏会影响脂肪的正常运输，也可能引起高脂血症。
所以，对于高血脂人群来说，需要摄入充足的优质蛋白质，同时控制脂肪（尤其是饱和脂肪）和胆固醇的摄入量。
血脂异常，如何健康吃荤
低脂饮食是要求限制每日食物中总脂肪的摄入量，同时提高摄入脂肪的质量。
少吃饱和度高的油及制品
烹调油不能用动物油，包括黄油、猪油、牛油、羊油等，也不要用棕榈油、椰子油。
- 棕榈油和椰子油虽是植物来源油，但饱和脂肪比例分别高达50%和80%。
少吃饼干、曲奇、蛋糕、蛋挞、起酥面包等焙烤食品，薯片、锅巴等零食，及各种分层的酥皮点心和小吃。口感越酥、越软、越滑腻，饱和脂肪含量越多。
少吃肥肉、内脏和加工肉
除了红烧肉、扣肉、小炒肉等，还要少吃猪颈肉、梅肉、雪花牛肉、排骨等，它们的脂肪含量都很高。
◎吃烤肉串也要注意，它基本上都是用脂肪较高的原料，或肥瘦肉间隔穿在一起，才会让人吃起来满嘴肉汁（其实是脂肪的汁）。
◎丸子类用肉馅做成的食物要小心，它们的原料至少是三肥七瘦，甚至可能是五肥五瘦。
◎烤鸭本身是填鸭，也是高脂肪的肉，不能经常吃。
◎限制动物内脏，少吃蟹黄等胆固醇特别高的部位。
◎培根、熏肉、腌肉、香肠、灌肠、烤肠、火腿、午餐肉等加工肉制品的脂肪含量比普通瘦肉高得多，有些甚至高达40%以上。
血脂高首选瘦肉、去皮鸡鸭、鱼虾等，胆固醇含量不太高的鸡心、鸭胗等也可以当瘦肉吃。
选择低脂奶类
要想让冰淇淋和雪糕足够好吃，就需要加入较多的全脂奶和奶油。
雪糕和冰淇淋外面的巧克力皮，要避免迅速融化，使用的往往是含代可可脂的配方。天然可可脂本身就含有一半以上的饱和脂肪，代可可脂的饱和程度就更高了。
吃新鲜的禽蛋
避免加盐、加碱的蛋，以及不新鲜的卤蛋。
蛋黄富含胆固醇，加工后会随着时间推移而氧化。氧化的胆固醇对血管内皮伤害更大，所以要尽量吃新鲜的禽蛋。
如果胆固醇不超标，只是甘油三酯超标，可每天吃一个带黄鸡蛋；血胆固醇过高，每周蛋黄摄入量不能超过4个。
调整烹调组合和方式
含有胆固醇和脂肪的肉蛋跟豆制品一起烹调。比如，炒肉丝加入豆干丝、腐竹丝和豆腐千张丝；炒肉丁加入豆腐干丁、素鸡丁；水煮肉片改成豆花垫底的肉片；蒸蛋羹加入搅碎的内酯豆腐；葱花炒蛋改成葱花碎豆腐炒蛋。
植物蛋白和动物蛋白混合后，蛋白质总量就多了。大豆蛋白不含胆固醇，饱和脂肪含量也低，却富含有助减少胆固醇吸收利用的植物固醇和膳食纤维，做肉蛋菜时加入，有助控血脂。
血脂异常，根据指标来忌口
针对不同的血脂异常，建议做如下饮食改善。
总胆固醇和“坏”胆固醇偏高
限制食物胆固醇含量，每天300毫克以下；不建议吃动物内脏、脑、蛋黄、鱼子酱、虾酱；适当多进食含植物固醇食物，黄豆及其制品更佳，青豆次之。
单纯的“好”胆固醇偏低
适当补充富含欧米伽-3的食物，如深海鱼；增加富含水溶性纤维的食物，主要为水果蔬菜；忌食反式脂肪，少摄入饱和脂肪，如动物油脂、棕榈油等。
单纯的甘油三酯偏高
严格控制脂肪摄入总量，每天更好不超过50克。植物油优选橄榄油、菜籽油；不吃肥肉或动物油脂、奶油；尽量不吃或少吃甜食及含糖饮料。
适量进食水果，每天不超过200克；坚果每日不超过25克；蛋白质食物以豆制品、去皮禽肉、鱼类、精瘦肉、蛋类为主，可适量补充富含欧米伽-3的食物；乳品类选低脂或脱脂；增加膳食纤维摄入，多吃粗粮、杂粮、蔬菜。▲
本期编辑：邓玉
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鸭身上更好吃的部位，超市卖70多一斤，在家做10块一盘特鲜美鸭身上更好吃的部位，却因为太脏遭人嫌弃，其实它味道很鲜美，而且营养丰富，超市成品卖70多一斤，在家这样做一下，鲜美又营养，比买的还好吃而且干净无添加。
在我们的日常生活中，有很多东西因为太脏，遭到人们的嫌弃，因为一般人不会弄，经常是家里老人弄的，没弄过的人，弄好后会有异味，而且很脏，所以很多人年轻人爱吃不爱弄。就像猪大肠，猪肚子，鱼肠，鸡鸭鹅的肠和胗，年轻人有几个会弄得，可他们却很喜欢吃，常常去超市买现成的，超市里的鸭胗一斤要70多元，可贵了。因为我家孩子也喜欢，所以我特意留意了一下鸭胗的价格。
鸭胗含有丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和矿物质。它的蛋白质与鸭肉相当，而脂肪含量却只有鸭肉的五分之一，所以说鸭胗是一种很健康的食品，几乎所有的人都能食用。值得一提的是，鸭胗含有丰富的维生素A和铁元素，能够起到保护眼睛和补铁作用。所以食用鸭胗对人体有很大的好处。今天分享一个鸭胗超好吃的做法，我家最喜欢这样吃了，每次做了上桌总是更先吃光，关键价格便宜，这样一盘只要9块钱。
菜名 【响油鸭胗】
主要食材：鸭胗4个。
调味料：食用油1勺，食盐2勺，香葱2颗，老姜4片，大蒜2瓣，料酒4勺，生抽2勺，香醋2勺。
?操作时长：30分钟左右。
?【操作步骤】
之一步 清洗，把买回家的鸭胗用清水冲洗一遍，然后用2勺食盐和2勺料酒反复搓洗几遍，然后冲洗干净，加入香葱2颗，老姜2片，料酒2勺腌制一会。
第二步 煮熟，接着在锅中加入清水，放入冲洗干净的鸭胗，加入葱结，姜片，料酒大火烧开，撇去浮沫，转小火焖煮20分钟。
第三步 捞出切片，接着，把煮好的鸭胗捞出来，晾凉后把它切成片，放入盘中。加入葱花，姜末，蒜末，料酒1勺，生抽2勺，香醋2勺，食盐少许。
?第四步 响油，锅中烧油，油热后淋在鸭胗上，激发出葱姜蒜的香味，然后翻拌均匀。
第五步 上锅蒸，?这时的鸭胗也叫可以吃了，但是如果放入蒸锅再蒸一下，那味道简直是绝了，蒸过的鸭胗鲜美入味，软烂适中，比买的好吃多了，而且还干净卫生。
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----《温馨小提示》----
?1 鸭胗有消积化食、健运脾胃的功效，但一次食用鸭胗不可过多，否则反而不易消化。
?2 鸭胗是鸭子的内脏之一，鸭胗中含有脂肪、胆固醇，高血脂者慎食。
3 婴幼儿不宜食用鸭胗。因为鸭胗质脆，不易嚼烂蛋白质含量很高，而且婴幼儿肠胃功能尚未发育完全，食用鸭胗很有可能会引起消化不良。
鸭胗怎么做更好吃，还有哪些好的 *** ，欢迎大家在评论区留言，和爱喜一起分享，厨艺有限，请多多指教。
糖尿病病友秋季多吃鸭肉感谢大家阅读，美食每天更新。今天的分享就到这里了，觉得有用点个赞，欢迎转发让更多人看到，最后别忘了关注一下，我们明天再见。
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秋季的鸭子肉质更加“壮嫩肥美”，营养颇为丰富，是适合糖尿病病友贴秋膘的不二之选。
您或许还不知道，秋食鸭肉对糖尿病患者大有好处，如果搭配得当，不仅美味，还有利于防治糖尿病并发症。
鸭肉对糖尿病的三大好处
鸭肉中的脂肪熔点低，有利于降抵胆固醇，常食鸭肉可减少糖尿病患者患血脂异常、心血管疾病的风险。
鸭肉中含有B族维生素，有抗脚气病、神经炎的功效，对糖尿病和高血糖引起的周围神经病变有益。
鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成份之一，对糖尿病合并心脏病患者也有一定的保护作用。
怎样吃鸭肉对身体好
鸭肉性寒，煲鸭汤、烤鸭、爆炒都可以将其寒性降低，可以用来给糖尿病患者补五脏。下面推荐几种做法，供读者朋友参考。
鸭肉加冬瓜：二者同食，可滋阴养胃，祛火，并可预防糖尿病患者贫血。
鸭肉加生姜：二者同食有益血液循环，对糖尿病患者的血管健康有益。
银芽鸭丝
材料：鸭胸肉50克，绿豆芽100克，植物油5克，姜、料酒、淀粉、酱油、盐、青椒、红椒各适量。
做法：鸭胸肉洗净，切成粗丝，加入料酒、酱油、少量淀粉、油、抓拌均匀，姜、青椒、红椒均切丝，绿豆芽冲洗干净沥干水分。锅内放油烧热，放入姜丝肉丝炒散，炒至肉丝八成熟时放经豆芽，炒到断生加盐炒匀即可。
注意：炒绿豆芽时炒至断生再放盐，以免出水多不脆。
鸭肉焖香菇
原料：鸭胸肉200克，香菇、盐、姜、蒜、料酒、老抽各适量。
做法：1、鸭肉洗净切小片，姜切丝，蒜切片。
2、香菇洗净切成片，在开水锅中焯一下，捞出沥干。
3、炒锅加油烧热，放入姜丝爆香。
4、鸭肉片放入炒至变色，倒入老抽和料酒炒出香味。
5、最后加入香菇和蒜片翻炒均匀，出锅前加盐调味即可。
凡体内有热者适宜食鸭肉，体质虚弱，大便干燥和水肿的人食之更为有益。
鸭子其他部位的吃法
鸭肝：鸭肝是理想的补血和补充维生素A的佳品，此外还含有维生素D、B2、B12，建议一次吃50克左右为宜。
鸭翅：鸭翅骨多肉少，所含热量低，虽然营养价值比不上鸭肝、鸭血等，其低脂口感好，酱鸭翅也是不错的选择，但油、盐、酱料辣椒若过量易加重肠胃负担，因此烹调时应尽量避免过度加工。
鸭血：鸭血中有丰富的蛋白质及多种人体不能合成的氨基酸，所含的红细胞素含量也较高，还含有微量元素铁等矿物质和多种维生素，这些都是人体造血过程中不可缺少的物质。而且鸭血细嫩香滑，镁、铁含量丰富和豆腐一起做成红白血豆腐，是一道美味的家常菜。再配上一两道应急蔬菜，可使营养更全面。但鸭血含钠量偏高，建议吃几块即可，切勿长期食用，以免增加患心血管疾病的风险。
鸭头：鸭头并不含有比其他部位更好的营养成分，它可以“煮服治水肿、利小便”等功效，但由于环境污染导致鸭子吃进的有害物质，都储存在鸭脑，这个位置因此在吃鸭头时，更好不要吃鸭脑这个部位。烹调时应该注意火候和时间，尽量让鸭子头全部熟透的时候才可进食。
鸭脖子：辣口不辣心，吃了不上火，高蛋白、低脂肪，具有益气补虚、降血脂，以及养颜美容等功效，香鲜美味，回味十足，是老少皆宜的休闲食品。
鸭架：鸭架多用于炖汤，适合儿童和老人，能清热去火，补充钙质，治疗骨质疏松。
鸭胗(鸭胃)：和鸭肉一起炖熟，入味好吃些。
糖尿病病友秋季多吃鸭肉有利身体健康，你吃了吗？
动物肝脏的种类有很多，有些人认为肝脏很有营养，有些人认为应该少吃。那么，究竟有没有营养呢？今天，小编就来为大家详细介绍关于动物肝脏的食用原则以及常见疑问解答，一起来看看吧。
动物肝脏的食用原则
选用健康动物的肝脏。
购买时应选择通过检疫的禽畜的肝脏，病死或死因不明的禽畜肝脏一律不能食用。健康动物的肝脏为红褐色，光滑，有光泽，质软且嫩，手指稍用力可插入切开处，做熟后味道鲜嫩。
食用前需彻底清洗。
先将动物肝脏放在自来水下冲洗几分钟，再浸于冷水中浸泡30分钟，然后取出放清水中清洗干净。如果需立即进食，可将肝脏切成块，放在清水中用手轻轻抓洗，然后取出置于塑料或金属漏盆中，在自来水龙头下冲洗干净。
烹调时要煮熟炒透。
烹调时切忌“快炒急渗”，更不可为求鲜嫩而“下锅即起”。要做到煮熟炒透，使猪肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好，以确保食用安全。
不可与维生素C片同食。
动物肝脏内含有丰富的锌、锰、铜等微量元素，若与维生素C片同食，会发生化学反应，导致维生素C被氧化生成脱氢抗坏血酸而失去正常功效。
少吃含饱和脂肪酸高的其他食物。
吃动物肝脏特别是猪肝时，应少吃含饱和脂肪酸高的其他食物，如动物油、肥肉、奶油、黄油、全脂奶等，以避免这些食物中的饱和脂肪酸促进人体对猪肝中胆固醇的吸收。可以在吃猪肝的同时，吃一些大豆及豆制品，因为其中含有的豆固醇结构与胆固醇类似，可以减少人体对胆固醇的吸收。
摄入应适量。
以猪肝为例，每周食用两次，每次50～100克，即可满足机体对铁、维生素A的需要。
接下来，还有关于动物肝脏常见疑问的解答，继续来看看吧。
关于动物肝脏的常见疑问解答
“动物内脏有啥营养？”
刨除颜色淡白的动物肚、肠部分，大部分内脏的颜色是深红色的，特别是肝脏、肾脏、心脏和脾脏。吃深红色的动物内脏可帮助缺铁性贫血的人补铁，因为内脏不但铁元素含量高，吸收利用率也非常高。肝脏还能帮助部分人改善眼睛的健康，因为动物肝脏中维生素A的含量特别高，可有效防治夜盲症、干眼病及角膜软化症等眼部疾病。另外，肝脏还是营养素储备的大本营，它含有人体所需的全部13种维生素，其中维生素A、维生素D、维生素B2、维生素B12的含量特别高。肝脏的蛋白质超过瘦猪肉的含量，铁、锌、铜、锰等微量元素十分丰富，几乎是自然界当中营养素最全最丰富的食物了。若论各种B族维生素含量和微量元素含量，肾脏、心脏和禽类的胗（如鸡胗、鸭胗）都明显高于普通的肉类。也就是说，它们是营养素含量更高的“红肉”。
“内脏都是高脂肪高胆固醇吗？”
肥鸭肝、肥鹅肝之类育肥动物肝脏的脂肪含量比较高，通常可达10%~30%，和肥牛之类食物相当。但是，正常肝脏的脂肪含量低于5%，比瘦猪肉还要低，属于高蛋白低脂肪食物。健康的肾脏也是高蛋白低脂肪食物，而心脏的脂肪含量和普通肉类相当。由于肝脏是生物体中胆固醇合成的场所，它胆固醇含量通常是瘦肉的3～4倍。相比而言，肾脏的胆固醇含量就略低一些，而心脏的胆固醇含量和普通肉类几乎相当，是完全无需担心的。如果日常肉类总量不过多，一个月吃一两次，每次吃一二两肝脏，还是不必过于担心的。
“吃肝脏会中毒吗？”
的确，肝脏就像一个巨大的“化工厂”，它是动物体内最重要的营养合成器官，同时也是解毒器官，各种毒素都会送到肝脏去处理；肾脏则是动物体的排毒器官，它也很难避免和毒物打交道。因此，“吃肝脏会中毒”的说法也并非完全危言耸听。但是，肝脏的这些害处，都是建立在动物本身患病，或过量使用兽药，或饲料水源被污染的基础上。肾脏也一样。食用经过检验检疫的合格产品，只要注意控制摄入量和烹调 *** ，一般来说不会发生中毒。
由此看来，吃动物肝脏有很多方面是需要注意的哦。
夏天最爽的是什么？
当然是躺在沙发上刷刷剧，看看球，
然后
啃啃鸭脖、鸭架、鸭爪...
很过瘾、很销魂，对不对？
各种麻辣鸭制品可算是美食界的霸主~
人人都爱，越吃越有味~
不过，
麻辣鸭制品吃多了可不是好事！
麻辣鸭制品
以鸭子各部分（头、舌、脖、爪、翅、各种内脏等）为原料，添加高油、高盐及大量辣椒、麻椒等调味品，还有一定量的风味添加剂，采用非常规的“麻辣”做法制成。
虽然鸭子+麻辣口味没有问题，但是摄入太多麻辣的鸭制品，会导致人体摄入辣椒素过多，食用过辣、过量的“辣”可能会出现不少健康问题：
- 诱发胃肠道疾病：过辣的食物会强烈 *** 胃粘膜和肠粘膜，可能会诱发胃肠疾病！
- 血脂升高：被辣的满头大汗、痛快过瘾的同时，人体血脂容易升高，血胆固醇也可能产生波动。
- 拉肚子：我们的结肠中存在着能与辣椒素结合的“受体”，他们相互作用后，会加快结肠运动，当到一定程度后，就会拉肚子。
- 辣菊花：拉肚子时， *** 也会出现烧灼感，这也是因为 *** 上的辣椒素受体与辣椒素相互作用引起的。
吃麻辣鸭制品，部位选择很关键
? 谨慎食用的部位：
鸭心、鸭胗等内脏：
内脏所含的胆固醇比较高，而且嘌呤含量也不低，每100克动物肝、肾、胰、心、脑等部位嘌呤含量均有数百毫克。
而且，内脏与一些有害物的代谢有关，也可能会在此富集有害物质。
少量食用问题也不大，不要频繁大量地食用。
鸭脖：
淋巴结分布于动物全身各个地方，其中脖子比较集中。淋巴结是动物体内过滤病原体的器官，确实存在一定健康风险，不宜食用。
鸭、鸡的体内一般没有成形的淋巴结，只有起同样作用的淋巴集结体，如果没有发生病变，充分加热之后少量食用，一般不会有明显危害。而且淋巴集结体多分布在皮下，吃鸡、鸭脖子，把皮去掉就可以了。
鸭 *** ：（一般很少人吃，但是有些人会特别爱）
鸭 *** 又叫“鸭尖翅”，鸡、鸭、鹅等禽类 *** 上端长尾羽的部位，注意不是翅尖哦，翅尖是鸡鸭的翅膀，这部分是可以放心吃的。
鸭 *** 中有两个结构：“尾脂腺”和“腔上囊”。尾脂腺会对肉的品质产生污染。腔上囊包含大量没来得及分解的病原体及细胞残骸、代谢废物等异物，确实不适宜食用。
规范的屠宰中，都会将动物的有害结构摘除，只要摘除了就不会对健康造成威胁。
? 比较推荐的部位：
鸭腿：
肉多但易于消化，富含B族维生素，不过脂肪含量偏高，吃的时候更好去皮。
鸭翅：
一般是禽类更好吃的地方，因为那里肌肉会比较多，肉质紧密。
鸭爪：
脂肪少、胶原蛋白多，且肉少易入味，口感佳。
鸭胸肉：
属于蛋白质含量高、脂肪少的健康食物。
注意
一定要去正规的商店和超市，选择来源正规、检疫合格的肉制品，因为在规范的屠宰中，动物的甲状腺、淋巴结以及肾上腺“三腺”摘除是不可忽视的重要程序，只要摘除了才不会对健康造成威胁。
不正规的小摊小贩，为了压缩成本，不仅屠宰过程不够卫生规范，还可能采购的是非健康合格的原料。
最后，再衷心劝你们一句
鸭子身上那么多营养价值高的部位，
为什么一定要选择风险大的部位吃呢？
这么多种烹调 *** ，
为什么一定要用风险更大的麻辣 *** 呢？
虽然麻辣鸭好吃，但是两害相权取其轻，
大家还是多试试别的口味吧~
别忘了文末点赞哦~
世界上还有真爱嘛？这里就能创造你的真爱，你选择了宠物，它就会为你付出一生，经常被萌萌哒的宠物萌到有木有?爱宠物的人很多，可是懂宠物的人很少。约翰农场延续了农场简单、纯正的产品理念，用简单的配方及传统的手工 *** 和烘焙工艺，为毛孩子们享受最原汁原味的健康美味，让您的毛孩子可以享受到来自农场的纯正味道。
努力于宠物的健康与高兴：下面引见几种常见的宠物零食。
香烘鸡肉干：鸡肉片洗净切片低温慢烘，吃起来嘎嘣脆，是合适所有犬种的零食，作为奖励零食和日常磨牙都是首选! *** 过程不添加任何防腐剂和调味剂保证鸡肉的原汁原味。鸡肉蛋白质含量较高，易吸收。补充维生素，强壮身体。
香烘鸭胗片：营养丰富，天然健康，低胆固醇无油腻赶。相对于鸡肉干和牛肝片，鸭胗没有本身的味道。对于我家不挑食的狗狗，给啥吃啥，还是很爱吃的。如果你家狗狗比较挑食，还是建议鸡肉干和牛肝片。
牛膝盖骨：新鲜的牛膝盖骨煮熟风干数小时，好吃不上火。相比于羊蹄来说，牛膝盖骨拳头大小，没有羊蹄那么尖锐的骨头，大多数的狗狗不能一口吞下去，危险性要小。而且狗很容易产生牙垢，让狗啃啃骨头可以磨牙洁齿。
约翰农场兔肉块：兔肉富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂 ，健脑益智 功效 显著。经常食用兔肉可保护血管壁，阻止栓形成并增强体质健美肌肉，它还能有效 保护皮肤细胞活性 ，增强皮肤弹性。
约翰农场羊肉块：羊肉质细嫩，味道鲜美还可 羊肉质细嫩，味道鲜美还可 增加 消化酶 ，保护胃壁有 助于消化，易吸收 。羊肉历来做为御寒和进补佳品，含丰富的蛋白质其量较 羊肉历来做为御寒和进补佳品，含丰富的蛋白质其量较 猪肉牛更高，钙、铁维生素 C含量也较之更多 ，脂肪、胆固醇含量 更少 ，营养更全面，有助于 提高身体免疫力，增强质。羊肉可 益气补虚 益气补虚 ，促进血液循环， 补血益肾填精。
●脂肪和胆固醇含量高，过多食用易长胖；而胆固醇会给血管和心脏增加负担，易诱发血管硬化等问题
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受访专家：
□中国畜牧兽医学会养猪分会副理事长 王楚端
□中国农业大学经济管理学院教授 白军飞
□武汉市中心医院临床营养科副主任医师 许淑芳
“前两个月，猪肉一斤才八九元，现在都涨到二十多元了，翻了一倍。”山西省的李女士告诉《生命时报》记者。厦门市的林先生说：“不仅自己吃不起猪肉了，连快餐店老板都向顾客抱怨‘生意没法做了’。”
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7月以来，猪肉价格大幅上涨引发高度关注。近期，从中央到地方都密集出台了相关措施。8月30日召开的全国稳定生猪生产保障市场供应电视 *** 会议中强调，要强化市场监测预警，严厉打击囤积居奇和串通涨价等不法行为;积极推进生猪产销对接，坚决防止市场供应出现大缺口和价格飞涨的情况等。9月4日，财政部、农业农村部联合发布通知，2019年中央财政适当增加生猪调出大县奖励资金规模，调动地方尽快将增产潜力转化为实际产能。截至目前，已有近十个省市出台相关政策，采取限价、补贴、投放储备冻猪肉等多种方式，打响“猪价保卫战”。
猪肉价格一路上涨
记者在农业农村部信息中心查询“最新国内猪肉批发价格波动情况”发现，从今年2月开始，全国猪肉批发价格就一直上涨。从2月的18.19元/公斤，涨到了9月的34.87元/公斤，而去年9月的同期价格为19.95元/公斤。其中，6月猪肉批发价格为21.63元/公斤，对比2月价格，4个月内涨了3.44元;到了9月份，仅两个多月，价格就又上涨了13.24元。
9月4日，记者在北京市朝阳区农展北路菜市场了解到，普通的猪肉价格是22元/斤，在朝阳区万惠超市里，经过初处理的五花肉卖到了34.8元/斤。一位商家告诉记者，最近一个月猪肉价格一直在涨，每天的销量也不断下降。不过，猪肉供应很稳定。超市工作人员介绍道，受猪肉价格上涨的影响，牛、羊肉价格也稍有上涨，鸡肉比较稳定，没涨价。
猪肉涨价原因何在?河北省廊坊市的崔女士已从事生猪养殖十余年，她介绍说，从去年年底开始，她的养猪厂就遭遇了“寒冬”，因受非洲猪瘟的冲击，一直没有扩大养殖规模，在今年春节前，更是将养殖的3000多头猪全部捕杀。“一些地区的养猪厂也有与我们厂相似的遭遇，市场上生猪供给紧张，猪肉价格自然会上涨。7月以来猪肉涨价，其实也与一些养殖户退出市场有关。我认识的几个养殖户，他们都是既想复养又担心非洲猪瘟暴发的矛盾心态，一旦发生风险，养殖户要承担很大损失。” 崔女士说。
农业农村部市场与信息化司运行调控处处长赵卓近日接受新华社采访时指出，这轮猪价上涨是非洲猪瘟疫情与周期性因素叠加的结果。本轮生猪价格于2018年5月跌至周期低点后步入新一轮上涨通道，之后受非洲猪瘟疫情影响，生猪产能下降明显，猪价短暂调整后持续较快上涨。不过，随着疫情控制取得阶段性成效，生猪生产和运销秩序将逐步恢复，全国猪肉市场总体稳定。中国畜牧兽医学会养猪分会副理事长王楚端教授表示，猪繁殖较快，现在已有很多公司把商品猪的母猪留下来配种，到明年这个时候产能就会释放出来。中国农业大学经济管理学院白军飞教授也认为， *** 不断出台相关措施，猪肉价格将会保持平稳，不会再大幅上涨，百姓不必太过于担心，趁这个机会，我们可以改换一下口味，多吃些更健康的肉。
国人为何钟爱猪肉
一直以来，中国就是全球更大的猪肉消费国。国家统计局数据显示，2018年，我国猪肉消费占到四大肉类(猪、禽、牛、羊)消费的63%。从全球数据来看，2018年全球猪肉消费量约11.3千吨，中国消费掉了5.6千吨，约占全球猪肉消费量的50%。由此可见，国人对猪肉更加情有独钟。
国人爱吃猪肉是长久以来的一种“传统”。在明代以前，人们更爱吃牛羊肉，因为人口更多分布在西北部的干旱地区，养殖牛羊会较为方便。明代以后，国家逐渐趋于统一，国土面积增大，人口数量激增，以草为食的牛羊供应明显不足，价格上涨，加上养牛羊对草原生态环境造成了破坏，所以更好养的猪(杂食性动物、不挑食、肉多)便脱颖而出，成了国人的主要肉类食物。而且有资料显示，猪在把植物转化为肉的效率和速度方面是家畜中潜力更大的，猪只用吃人们生活中无法利用的残羹剩菜，就能将饲料35%的能量转化为肉，而羊只能转化13%，牛则仅有6.5%。所以从效率转化的角度来说，人们也更愿意养猪，不愿意养牛羊等。到了现代，猪肉依然称霸国人的餐桌，这与其口味及美味直接相关。比如相比牛肉，肥瘦相间的猪肉带来的口感更为丰富，肉质也更好。而且从头到脚，猪的每一个部位都能被做成一道美味的菜肴。
但是，大量吃猪肉其实对健康并不好。从营养来看，猪肉脂肪和胆固醇含量高，蛋白质相对牛羊肉而言，含量较少。过多食用猪肉会更容易长胖，且胆固醇会给我们的血管和心脏增加负担，容易诱发动脉粥样硬化等疾病。从烹饪和 *** 方式来看，猪肉多用烧、熘、炸等高油高盐的烹调方式，这虽然让猪肉的风味更好，但也无形中让人们额外多摄入脂肪和盐。香肠、午餐肉等多数加工肉制品也都是由猪肉加工而成，一些地区还有腌腊肠习俗，其加工过程中加入的亚硝酸盐是威胁健康的风险因素。
少吃猪肉更利于健康
“其实不管猪肉贵不贵，大家都应该改善一下现有的饮食结构，少吃些猪肉，多吃些白肉。”武汉市中心医院临床营养科副主任医师许淑芳说，猪肉的营养优势主要在于含丰富的优质蛋白、脂肪以及钙、磷、铁等微量元素，尤其瘦猪肉中血红素含量高，对贫血和需要补铁的人来说是很好的食物补充。不过，有很多食物中的营养能更好地“取代”猪肉，并且使人们获得更多健康收益。
摄入蛋白质，不妨多考虑白肉。猪肉的蛋白质含量为13%，而同质量的鸡肉(19%)、鱼肉(16%)等白肉的蛋白质含量更高。后两者的脂肪含量还远低于猪肉，富含的脂肪也多是优质不饱和脂肪，多吃白肉会比吃猪肉更健康。
少吃点肉，多吃蔬果。近年来，我国居民肉类食物摄入量一直是超标的，蔬果摄入量却不足。所以，大家要适当减少肉类食物的摄入，中国营养学会推荐成人每周畜禽肉类摄入量为280~525克。平均下来，每人每天吃的各种肉类食物加在一起，也就一两或多一点。而每人每天蔬菜摄入要达到300~500克，水果达到200~350克。
补铁优先考虑禽类内脏。禽类内脏血红素含量也很高，是不错的补铁来源，如鸡心、鸡胗、鸭胗等。禽类内脏含有的维生素A、尼克酸等也比猪肉多，脂肪比猪肉少。不过，除瘦弱或贫血缺铁的人群外，其他人还是别吃太多内脏食物，其中胆固醇和嘌呤含量高，不利于健康。
最后，许淑芳也表示，对于特别喜欢吃猪肉的人来说，平时要尽量少吃肥肉，可以多用清炖、白煮、焯后凉拌等方式来烹调，减少油盐摄入，例如蒜薹小炒肉、萝卜炖排骨等。
鸭子浑身都是宝！怎么吃都错不了！“鸭子浑身都是宝，怎么吃都错不了”，看到这句话的你是不是有点儿不相信。鸭子明明就是大家餐桌上最常见的普通食物之一，它什么时候浑身都是宝了？难道自己在不经意间错过了“一个亿的大项目”？跟着小编的步伐，看完下面的文章，你就知道自己到底有没有错过了。
1. 鸭舌
与鸭脖、鸭翅、鸭腿相比，小小的鸭舌更容易被人忽视。然而，鸭舌却用小小的“躯体”诠释了什么叫做“浓缩的才是精华”，优质的蛋白、丰富的磷脂类营养元素让它拥有了温中益气、健脾胃、活血脉、强筋骨的强大功效。
在烹饪高手的眼中，鸭舌更是烹制高档菜肴的上等佳品。卤、酱、烧、烤、炸等各类烹饪手法与鸭舌结合后，都能变幻出令人味蕾攒动的绝佳味道。椒盐鸭舌、麻辣鸭舌、银耳鸭舌汤、辣酱炒鸭舌、青椒爆鸭舌……这其中有没有你钟爱的菜肴呢？
2. 鸭肝
说起猪肝，大家都知道猪肝能补血；说起鹅肝，大家也都知道这是法式大餐中的常客；说起鸭肝，却没多少人能说出个所以然来，这难道是因为鸭肝既没有什么营养，味道又不好吗？当然不是，其实肉质细嫩、味道鲜美的鸭肝真的很低调，不信的话就往下看吧。
如果说猪肝是补血佳品之一，那么鸭肝就是补血养生的更佳食物。此外，鸭肝中含有一般肉类食品所没有的维生素C和硒元素，鸭肝中的维生素A含量则远高于牛奶、鸡蛋、鱼肉等食品。需要注意的是，高胆固醇、肝病、高血压和冠心病患者要少吃动物肝脏哦。
3. 鸭胗
鸭胗形状扁圆，肉质紧密，吃起来紧韧耐嚼，丝毫没有油腻感。同时，鸭胗富含钙、铁、镁、磷、硒等矿物质，是对女性十分友好的食物之一。鸭胗本身没有什么味道，它对于烹饪者而言就像是一张干净的白纸，烹饪者可以用丰富的调料与各种各样的的烹饪手法为它添上色彩。
4. 鸭蛋
鸭蛋又称鸭子、鸭卵，性味甘、凉，具有滋阴清肺的作用。虽然很多人都无法接受新鲜鸭蛋的腥味，但是腌制后去掉了腥味的咸鸭蛋，蛋黄橘红油亮，蛋白光洁无瑕，成为了一道广受好评的佐餐佳品。汪曾祺先生曾在散文《端午的鸭蛋》中写道，“筷子头一扎下去，吱——红油就冒出来了。”而这句绝妙的描写，不知让多少人垂涎三尺，只想放下手中事物，赶快去尝上一口这平凡的“人间绝味”。
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火锅菜品知多少 黄喉居然不是喉咙重庆人对于火锅可谓是爱到骨子里，几天不吃浑身不舒服，连带许多外地人来了重庆也会去打卡。
众所周知，毛肚、黄喉、腰片这些菜品都是火锅必点菜品。可是有很大一部分的食客只知其美味，却不知那到底是什么东西，难道黄喉真的是喉咙里的肉？
所以今天咱们就来聊聊这些菜品的小知识吧。
黄喉
黄喉的学名叫主动脉弓，是心室出来的大动脉血管，左心室出来的动脉血管较厚，右心室出来的动脉血管较薄，都可用黄喉涮烫。
黄喉是属于猪体内血管的一部分，主要成分是平滑肌。火锅涮烫菜品中，牛黄喉较厚，口感比猪黄喉口感更好。但牛黄喉处理起来较为麻烦，若处理不好，口感很绵，嚼不动。
可不要再认为黄喉是动物的喉咙啦~~
#毛肚
火锅必点菜品之一，没人不爱。重庆正宗吃法七上八下涮十五秒脆爽入味，忍不住想要继续下一片。
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毛肚是牛身上的部位，但却并不是牛的肚子，而是牛的之一个瘤胃。该层是毛肚的主要食用部分。瓣胃其实就是百叶，由于瓣胃里面的一层呈叶片状，所以被人们称为百叶或千层肚。我国有些地方也把百叶叫毛肚。
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从前，由于江边是屠宰牛羊的场所，各种内脏既营养又便宜，其中毛肚稍加涮烫就能产生脆嫩化渣的极佳口感，大受穷苦纤夫欢迎，于是成为当时火锅的主要食材，至今仍是川渝火锅中销量更大的菜品之一。
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毛肚火锅天下闻名，南来北往的客人来到重庆，若不品尝毛肚火锅，定是一件遗憾的事。无论是肃杀寒天，还是三伏暑日，倘邀亲朋友好围炉而坐，热气腾腾、大汗淋漓地品尝这麻辣鲜香烫的毛肚火锅，其间快乐，难以言喻。
腰片
重庆有许多主打腰片的火锅店，大刀腰片更是深受食客的喜爱。但腰片也有大家意想不到的小知识。
腰片的选材处理很讲究，稍有不注意就容易带上腥味。首先要是一年以上的土猪，其次必须是半斤以上的腰子才符合条件。且必须得是新鲜的，不能冰冻。
好吃的秘诀并不止在于繁复的处理过程，食客在烫腰片时也很讲究。不像一般的菜品蘸香油碟，而是要用干油碟，放上辣椒面、花椒面、花生碎、芝麻、葱花等。口味很丰富，完全吃不出一点腥味。
#郡肝
随着小郡肝串串的走红，越来越多的火锅串串店开始研究起怎样把这道菜做出花样。
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郡肝不少人以为它是动物的肝脏，但其实它就是“胗”，如鸡胗、鸭胗，是禽类助消化的部位。
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它含有丰富的铁、钙、维生素蛋白质，还可以降低血液中的胆固醇，防止血管硬化，同时达到抗癌的作用等。
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郡肝提前用佐料腌制，在锅里烫一会，郡肝充分吸饱红油汤汁，吃在嘴里香脆过瘾，蘸干油碟又别有一番风味。
现在大家应该知道这些菜品的真实身份了吧，这些菜品处理干净工序都非常复杂，如果遇到自己的喜欢的菜品，就不要客气了啦，保准都是好东西！
大家还有哪些火锅菜品不清楚呢，可以在评论区讨论哦。
