1. 茄子对半切开，再对半切一下，去掉茄心（可以不去掉看个人喜好哦～）斜刀切片�?/p>
1. 茄子不要切太薄，也不要很厚；
2. 切好用凉水泡一下；
3. 然后多控一会水，沥干水分；
4. 淀粉一定要放的稍微多一些，炸之前看起来是干干的，而不是很黏的那种�?/span>
5. 复炸，直到用工具碰到茄子会有脆脆的手感�?/span>
大家好，我是厨师王俊杰，今天给大家分享传统鲁菜的家常菜，风味茄子的做法。我的主页有各种做菜视频，有兴趣的话可以关注一下，互相学习。在不耽误工作的情况下，每天都会给大家分享实战的烹饪知识�?/p>
风味茄子是几年以前我在山东那边，走的非常流行的一道家常菜。可以说是大小饭店都有这道菜，它的特色是焦香酥脆，咸甜酸辣�?/p>
做这道菜尽量的选用紫茄子，清洗干净，切掉两头，一切两半儿，然后再开四半儿。家庭做法的话茄子的心就不要去掉了，饭店里边儿，为了出品效果好看，都是把茄子心儿给去掉了�?/p>
切完以后可以准备一盆清水，加入适量的盐，把茄子放里边儿泡一下，目的是防止茄子氧化变黑，而且可以挂更多的淀粉�?/p>
捞出控水后洒入干淀粉，一边少干淀粉，一边往茄子上面淋水，大概挂三遍左右，尽量的让茄子挂淀粉，挂的多一点。挂的淀粉多了，茄子更酥更脆更好吃�?/p>
油温五六成热下入茄子进行炸制，油温不要太低，油温太低的话，淀粉容易脱落，影响出品效果。炸制颜色金黄，外焦里嫩，也可以复查一次�?/p>
准备葱姜蒜，干辣椒，花椒配一个料头�?/p>
取一个碗儿，加入蚝油，味达美，辣鲜露，白糖，陈醋，鸡粉搅拌均匀备用�?/p>
茄子炸至金黄酥脆，捞出控油，锅留底油，下入料头煸炒出香味�?/p>
倒入调好的酱汁，小火慢熬，炒至汤汁粘稠�?/p>
倒入炸好的茄子快速翻炒均匀，有的也可以加入香菜，不爱吃的就不要加了�?/p>
这道鲁菜的传统家常菜风味茄子 *** 完成，它的口味主要是酸甜味道，后味是咸鲜微辣，外焦里嫩。主要是茄子的挂粉厚度，下锅炸制的温度。我机会可以在家里试试，主要是工作比较忙，没有时间写文章，只有加班写点文章给大家分享�?/p>
才发现，风味茄子这样做根本停不下嘴，酥酥的还不辣�?盘都不够�?老马/原创 （视频链接在结尾�?/p>
茄子的做法简直太多了，毕竟也算是主导餐桌霸主地位的食材，但是对于我个人而言，把各种茄子做法来一个排序，前三位里肯定会有“风味茄子”�?/p>
今天分享的这道【风味茄子】，味道酸甜香浓，吃在嘴里酥酥的，虽然有辣椒但是并不算辣，不信你做好后试试，只要吃上之一口，那后面我想根本停不下来了 ，我打字的功夫，其实嘴里并没闲着，哈哈�?/p>
闲话少叙，咱们步入正题�?/p>
首先，咱们得挑一个看得过眼的茄子，之所以好看就是因为它很嫩，不管是红紫色还是黑紫色，外观上都是乌黑光亮的，用手捏一下，只要不硬就OK�?/p>
用刀取其头冠，尽管很多人说这个花萼帽子好吃，但现在基本没人会吃了，咱们今天也就忍痛把它抛弃掉�?/p>
剩下的事情就是发挥你的想象，按照你的小心思可以任意下刀，把它切成长条状就行�?/p>
然后整齐划一地把它们放到祖传的青花瓷碗中，更可以凸显茄子的历史厚重感......
这些操作并不重要，关键在这里，青花瓷碗不是万能，还要在茄子上撒些盐，
然后顺便续一碗清水，算是给茄子来个沐浴净身的仪式，这还不算，你还得下手给它揉几下，然后才能把水倒掉，把茄子控干�?/p>
然而这也并不是最重要的，接下来撒干淀粉就需要注意了，因为并不是一次完事儿，来来 *** 或许要撒很多次�?/p>
之一次撒完裹均匀，但是茄子因为盐水的缘故，自身还会渗出水来，这样的话就需要再接着撒淀粉，直到你觉着裹的淀粉均匀而且发干就可以了�?/p>
再然而，这也不算什么技巧，后面这个处理干辣椒还是有点门道的，告诉上你一个小秘密，就是提前把干辣椒做下浸泡很重要，这样切段后放碗里就可以放心用，即便在锅里多待一会，也不是很容易糊，
尽管现在线椒不便宜，但是用一根线椒的钱还是有的，谨慎地把它切成段�?/p>
珍藏的深山老姜也要用一些，含泪把它切成细长条，
对待白胖的大蒜瓣需要温柔点，轻轻地拍一下，不要太用力，然后随意切几下就好，这些都搞定后，把它们都整整齐齐扔到盘儿里备用�?/p>
哦，对了，差点忘了再来点葱花，其实吧，也不能说是忘了，就是大葱太贵，不太舍得用，嘿嘿！这可以家里最后一根，细想一下，还是贡献出来吧，
处理尖椒还是沿用老办法，一推一拉就可以，不过今天需要把它打扮成茄子的模样，这样才能混到茄子队伍里，
做完这些 记着把痕迹清理干净，就当做什么都没发生，
各位提提神儿，开始进入关键环节了�?/p>
炸茄子很重要，判断油温，我们可以先放一个进去探探虚实，
大部队伺机而动，这样才稳妥，之一场战役只要断生后，就可以全都撤出战场�?/p>
随后虚晃一枪，等油温达到七成热，快速杀回，等到一个个儿都带焦黄，战役才宣告完成一个段落，
锅中留少量油，随手放入六粒花椒，再挑几个姜丝和蒜片放进去，紧接着放入干辣椒，这几个步骤不复杂�?/p>
拨拉一下稍等片刻，放入白糖，如果家里有条件的就多放点，
不是炒糖色，只要炒融后就可以倒入一大勺白醋�?/p>
在水分消耗得差不多时，调味放入适当盐，还有三分钱的鸡精和不要钱的胡椒，然后放入生抽，右手用勺不停搅动，直到炒出粘稠感，
然后放入葱姜蒜，还有乔装打扮的尖椒，
随意拨拉几下断生，然后放入茄子，胜利在望，赶紧翻炒几下，
使茄子均匀裹上酱料，撒点香油，再来点辣椒油，然后盛出，装盘，开开心心，美味即成，
看到这里，你有没有打算也做一次试试？保准让你和我一样吃得停不下来，
既好吃又开胃，做法虽然简单，但丝毫不输给饭店的味道，酥酥的，还不辣，这滋味真是美到上头，简直绝了，
学会了啵，学会了就动动你的小手给老马点个赞，感谢各位长期支持关注，我是老马，每天分享一道家常菜，咱们下期见�?/strong>喜欢看视频的可以点这里→
茄子又称“落苏”，尤其在江浙皖地区这样叫的居多；而在两广地区称之为矮瓜。这是一种很常见的食材，也是为数不多的紫色蔬菜之一。其吃法荤素皆宜，人们通常用蒸、炸、炒、煮来食用，可凉拌，也可油炸，还能做汤。 *** 不同，味道自然也千差万别�?/p>
（点击视频观看更详细�?/span>
该种食材富含有维生素B，带皮吃茄子对于维生素C的吸收，以及代谢都有着积极的作用；与苦瓜同食的话，还有缓解疲劳、清心明目、消热祛瘀、利尿解痛等功用，无疑药用价值也颇高。一般人群均可食，而对于心脑血管病人而言益处更大�?/p>
茄子怎么做好吃又下饭？当然有，今天给大家分享这道风味茄子的做法，是从美食价值出发，茄子外酥里嫩，口味酸甜风味，老人小孩都爱吃的一道美食�?/p>
【风味茄子准备食材�?/h1>
主料：长条茄�?00�?/p>
准备调料�?/p>
生粉100克、油适量、蒸鱼鼓�?0克、白�?0克、陈�?0克、蚝�?5克、鸡�?克、干辣椒适量、香菜适量
【风味茄子 *** 步骤�?/h1>
一 购买和清�?/strong>
购买茄子时，要选择均匀细瘦的长条茄子�?/p>
然后给它切成小段。不用去皮，因为茄子的皮不仅能吃，还具有一定的药用价值。因此，要先把外表清洗干净再切断，是健康饮食的前奏�?/p>
接着将改刀好的茄子清水清洗下，这样做的目的是：一则能去掉茄子里面淡淡的苦涩之味；
二则更均匀且容易地裹上面粉生粉。同时也是再次清洗，去除一些不必要的杂质，对进一步的操作有辅助作用�?/p>
�?炸茄与配�?/strong>
接下来取锅烧油，当我们将油温烧至六成热的时候，我们将水盆里的茄子控干水分捞出，为其均匀地撒上玉米淀粉，用手作一下 *** ，让生粉充分地裹到茄子上面�?/p>
然后下入油锅中，待茄子炸至漂起时
我们将其捞出控油，放置一边备用，喜欢吃酥脆的也可以再次复炸下也是可以的�?/p>
然后，我们调制一个灵魂碗汁。取出料碗，放一勺半蒸鱼鼓油、一勺半白糖、一勺半陈醋、半勺耗油、少许鸡精，搅拌均匀，腌制一二分钟�?/p>
这道菜主要的口味就是酸甜口，所以喜欢吃甜吃酸的可以根据个人口味进行微调，这样就能快速配合下一步的动作了�?/p>
�?炒制茄子
锅中留有底油，待油温烧热后，下入葱蒜炒香�?/p>
将调好的碗汁倒入锅中，加入适量的清水，中小火慢慢收汁稍微有点点粘稠就差不多。太稀的话不容易裹上茄子�?/p>
之后，我们将沥干油分的茄子给它倒入锅中，通过颠勺或有效地翻炒，使汤汁均匀地裹在炸好的茄子上�?/p>
翻炒均匀，即可出锅盛盘。如果特别喜欢吃辣，可以在出锅前放一些干辣椒爆锅，起锅时还可以撒一些香菜段，来丰富这道菜的香味�?/p>
那这道既 *** 起来非常简单，口味又很独特丰富的风味茄子，你学会了吗？
【风味茄子技术总结�?/h1>
1、茄子的种类很多，我们为了 *** 方便，以及味道更加精美，我们更好选用长条茄子，纤维比较细嫩水分比较充足也比较好吃�?/p>
2、茄子炸制钱选用的淀粉更好是玉米淀粉，主要就是将茄子的外皮炸酥脆，其他的淀粉可能炸的会稍微回软一些，炸制的时候油温需要稍微高一�?成油温炸熟炸透即可捞出控油�?/p>
3、如果有时间紧急的朋友，调制碗汁可以跟锅内的油同步进行，当油温达到要求时，一般情况下，料汁也调制完毕，正好可以倒入煸香，就可以将茄子一起小火收汁即可�?/p>
茄子新做法，很多人没吃过，风味独特，样式美观，好吃下饭，茄子是家里经常食用的蔬菜之一，用茄子做的菜肴比较下饭，茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分�?茄子的吃法荤素皆宜�?吃茄子更好不要去皮，因为茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对好搭档，维生素C 的代谢过程中需要维生素B的支持，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。今天分享的这道茄子新做法，很多人没有吃过，风味独特，样式也很美观，看着就有食欲，特别好吃下饭，你也学会它，最给家人吃吧，下面分享下这道菜肴的做法�?/p>
【风味肉末茄子�?/h1>
材料：茄�?个、猪�?50克、香�?棵、油盐适量、葱1段、姜1片、大�?瓣、料�?\2汤匙、红烧酱�?汤匙、淀�?汤匙�?/p>
做法�?/p>
1.首先要把茄子洗净，再斜刀切成0.5厘米厚的片，不要切的太薄�?/p>
2.茄子切好后，放在大一些的盘子里或者盆里，这样比较容易拌制茄子，把淀粉放入茄子里，用筷子拌均匀，使每片茄子都沾上一层淀粉，要拌的均匀些，放置一会待用，把茄片沾上淀粉，炸茄子时茄子就不会吸油，表面会炸制成一层酥皮�?/p>
3.把猪肉用刀切成肉末，葱切葱花，姜切末，大蒜切末，香菜切成小段�?/p>
4.把锅里加入小半锅油，加热�?成热时，逐个下入茄片炸制，不要一下全倒入油锅里面，那样就会炸成一团了，如果掌握不好油温，先下入一片，周围马上起密集的小泡，油温就可以了，炸制期间，用筷子把茄片翻几次面，这样炸的茄子颜色一致，把茄片炸制表面起一层酥皮硬壳，捞出控油�?/p>
5.把炸好的茄片，摆在盘子里，转圈摆一行，其余的放中间就可以了，这样摆比较美观，把锅内的倒出，留一点油就可以了，剩下的油，沉淀一下，炒菜或者炸别的菜肴都可以，没有异味，不会浪费�?/p>
6.下入葱花，姜末炒出香味，再下入肉末翻炒，把肉末炒到颜色变白的时候就可以了�?/p>
7.淋入料酒和酱油，把肉末翻炒上色，料酒起到去除猪肉的腥味的作用，淋入半碗水，再加入蚝油和少许盐，蚝油比较咸，盐要少放，家里没有蚝油，放些鸡精也可以，起到提鲜的作用。烧开，再淋入适量的水淀粉勾芡，加热至汤汁变得粘稠，加入蒜末搅拌均匀，关火就可以了�?/p>
8.把肉末和汤汁浇在盘子中间的茄子上，撒上香菜末，吃得时候拌一下，这样一盘风味茄子就做好了�?/p>
小贴士：把茄片沾上一层淀粉，炸茄子时茄子就不会吸油，表面会炸制成一层酥皮。炸制时要逐个下入茄片炸制，不要一下全倒入油锅里面，那样就会炸成一团了，如果掌握不好油温，先下入一片，周围马上起密集的小泡，油温就可以了，炸制期间，用筷子把茄片翻几次面，这样炸的茄子颜色一致�?/p>
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大家好，今天分享一个风味茄子的做法
洗净的茄子去头去尾，切成四瓣 去瓤 斜刀切成�?/p>
在清水中浸泡一下利于挂粉，捞出控干水分 然后放到盆里加适量的淀粉抓匀，撒少许水，再加适量淀�?抓匀
切些青红椒，适量姜片，蒜瓣切片，切些香菜�?/p>
锅内油温升高�?成热 下入茄子 不停地翻动，把茄子炸至表面金黄，大概一分钟即可捞出
油温升高至八成热 下入茄子复炸30�?这样吃起来口感才会更加的脆，捞出控油
另起锅油热下入生姜，蒜片爆香，再倒入少许花椒，适量的干辣椒，翻炒一�?加入适量生抽，蚝油，陈醋，白糖，少许的盐，用大火将汤汁熬至浓�?/p>
下入炸好的茄�?青红�?香菜 白芝麻，翻炒均匀就可以了 看着是不是非常的有食�?/p>
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风味茄子的家常做法，这样做简单又省油，酥脆不回软，越吃越过瘾靠谱的美食每天发布，欢迎大家关注【美不美美食】，关注我，下次才能找到我。人生，唯有爱与美食不可辜负！欢迎您点赞，留言和转发，感谢大家的支持�?/span>
我在山东，山东家常非常喜欢做一道菜，就是风味茄子。从我小的时候开始，就经常从外面卖小菜的地方买风味茄子。后来自己经常做饭，发现风味茄子的家常做法也是很简单的，也可以很省油，酥脆不回软，这道菜永远吃不腻，越吃越过瘾�?/p>
做好的风味茄子，外焦里嫩，味道丰富。不知道你是否也经常做这道菜呢？喜欢美食的您，可不能错过这样一道好菜�?/p>
茄子近些年出现了一种圆形的，这种茄子比较硬，并不适合做风味茄子，我们还是选用老式的茄子，长茄子，做成风味茄子更好吃。秋末的时候曾经在菜市场买过一次茄子，味道相当差，回来问了一下懂的人，说那叫拉秧的茄子，就是最后一茬的意思。现在已经是冬季，市场上也有很多的茄子，这个时候茄子又变得好吃，因为它是大棚里生长的了。所以我也赶快从市场上买了茄子来做自己喜欢吃的风味茄子�?/p>
家常风味茄子的做�?/p>
之一，准备两个长条形的茄子，去蒂洗干净，然后切成大约三厘米粗细的长条，长短看着按照自己的喜欢随便切就可以了�?/p>
第二，茄子撒上均匀的，玉米淀粉，翻一下，争取让每一个茄子的表面都均匀地裹上一层淀粉，这样有三个好处，一是简单又省油，二是做出来酥脆不回软，三是炸完之后，锅里的油还是很干净�?/p>
第三，油锅热了以后像平时炸东西一样，把茄子进去炸熟，因为裹上一层淀粉，所以说茄子会变得酥脆，外酥里嫩，这样的成品更加可口，差不多一分钟左右可以炸熟�?/p>
第四，炸好的茄子晾凉，油锅加热，高温把炸好的凉茄子复炸一遍，要让茄子里面的热气水分出来，以后再炸一遍，这样才能达到最终酥脆的口感�?/p>
第五，调一碗料汁，两勺生抽，两勺醋，白糖，味精，盐适量，搅拌到白糖，味精，盐溶化备用，醋和生抽的，比例可以根据自己的口味调节，比如喜欢吃味道偏酸一点可以多加一勺醋�?/p>
第六，锅里加少许底油，放入葱姜，花椒，辣椒炒出香味，放入茄子翻炒几下，浇上料汁，快速颠勺翻拌均匀，撒香菜出锅即可�?/p>
复杂的步骤不可以省略，如果茄子直入油锅炸一遍，过一会儿等茄子放凉之后，整个茄子就会变软，做好之后也没有了，表面那一点酥脆的口感。不喜欢吃辣的，最后一步可以不放辣椒，只用葱姜花椒即可
简单的美食也可以相当美味，这就是风味茄子的家常做法，这样做简单，又剩油酥脆，不回软越吃越过瘾，是米饭的上好搭档。大人孩子都会很喜欢吃。很多的朋友都赞美，风味茄子是自己最喜欢的家常菜之一�?/p>
餐馆必点菜风味茄子的做法，好吃的不要不要�?/strong>茄子，非常家常的食材，多以红烧、酱烧、凉拌等做法较多。口感软糯，下饭好菜。今天这道“口水茄子”，有些地方也叫风味茄子，都表达了对这道茄子的特殊口感的喜爱。油炸裹汁，皮脆酸甜有点微辣，非常的好吃。餐馆里很受欢迎的一道必点菜。做法其实不难，一起在家做做看�?/p>
【视频�?a class="5864-c7eb-f29b-4657 pgc-link" data-content="mp" href="https://www.ixigu *** /i6709335547543814660/" target="_blank">茄子怎么做好吃？那当然是这道“口水茄子�?/a>
食材：茄�?�?�?�?/p>
调料：酱�?�?�?花椒 干辣�?料酒 淀�?芝麻
1，茄子改刀切成斜三角条
2，切条放入盆中，加入清水浸泡，是切条充分吸满水，这一步是炸脆的关键，而且不油腻�?/p>
3，调碗汁：醋 25g 酱油10g 料酒10g �?g 水淀粉、清水少�?调匀待用�?/p>
4，茄条控净水，加入干淀粉�?/p>
5，抓匀，充分裹满淀粉�?（可反复淋水，加淀粉，拌匀2-3次，口感更脆�?/p>
6，锅入油，烧�?成热，下入茄条，炸至酥脆�?/p>
7，控油盛出待�?/p>
8，锅留少许底油，下入花椒、干辣椒段煸香，再下入姜末、蒜末�?/p>
9，煸香后，倒入调好的碗汁，炒匀�?/p>
10，倒入茄条，快速翻炒均匀�?/p>
11，撒入芝麻和葱末提香�?/p>
END
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生活不易 美食治愈 一起安安静静做道菜
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挑战：上班族挑战为家人做100道家常菜第七道风味茄子�?/p>
·将茄子一分为二、再一分为四，因为茄子内有籽，所以我将茄子瓤去掉，并斜切成条，然后裹上玉米淀粉。网上说要加三次玉米淀粉，我加了两次，效果还不错。第三次加玉米淀粉时，每个茄子都被均匀裹上了淀粉�?/p>
·切些蒜末备用，香菜切成段。调汁：两勺生抽、一勺蚝油、一勺香醋、一勺白糖和一点盐，拌匀�?/p>
·将茄子裹上玉米淀粉后，放入油锅中炸，待茄子定型后再翻动，之一次炸至表皮金黄即可捞出。待油温升高后，再将茄子复炸一次，快速翻动，使其均匀受热，这次炸至表面金黄即可。你看，这茄子多酥脆啊�?/p>
·在锅中炒香蒜末和干辣椒，加入调好的酱汁，将酱汁炒至浓稠，然后放入炸好的茄子，翻炒均匀，使每个茄子都裹上酱汁�?/p>
·最后加入香菜段，撒上一些芝麻作为装饰�?/p>
菜肴出锅了。这道菜的卖相非常诱人，酸甜适口，外酥里嫩。赶快为你的家人做一道吧�?/p>
风味茄子之一次在儿子的指导下 （豆果美食的）掌勺这么有难度的大菜😄😄😄笔�?/p>
