作为广东四大名饼之一的“鸡仔饼”，很多人都不知道其实是顺德人发明的，所以想要吃到最正宗的鸡仔饼，就要来顺德马冈这里，找顺德的老师傅才行。
在80年代末，当时在香港打拼的点心大师冯福看好内地市场，于是在1991年就回到家乡顺德马冈发展，他创下了“桃园福记”的名号，并一直坚持用传统的手法 *** 鸡仔饼，“贵精不贵多”是他的座右铭。如今，“马冈桃园”已经成为当地响当当的饼家。
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鸡仔饼，
广州具代表性的手信之一
鸡仔饼是广东四大名饼之一，原名小凤饼。
单从外形上来看，鸡仔饼也独具特色。有人说它身段娇小，形似雏鸡所以得其名。但若仔细看，鸡仔饼的椭圆形略似美女的鹅蛋脸，在几乎清一色正圆形的饼饵群体中“鹤立鸡群”。
在上世纪二三十年代，就有顺口溜曰：
“老乡老乡，几时出省城？
省城最有名，成珠鸡仔饼，
你去省城最紧要买鸡仔饼。”
在那个交通和通讯均不发达的年代，大老远去一趟省城广州，心心念念的却是鸡仔饼，可见广东人的“吃货”本色。
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老婆饼里没有老婆，
鸡仔饼里也没有鸡肉
鸡仔饼是广式手信中少有以肉入原料的，而且还是肥猪肉，广州人称之为“冰肉”。
冰肉是鸡仔饼齿颊留香的独家秘笈，原材料已不是秘密， *** 工艺也大同小异。所以细节之处才是决定品质的关键。
鸡仔饼要想外酥内软，冰肉就要脆软适中，油而不腻。顶级的材料需选用猪背上最厚的肥膏，称“脊膘”，以曲酒腌制10天，冰肉会变得透明而立体，加糖调味，清爽的口感便呼之欲出。
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一味鸡仔饼，一方杏花楼
鸡仔饼的更大特点是耐人寻味。它是有深度的，越嚼味越好。吃完后隐藏在舌底、嘴角的美味余香仍在不断辐射，久久萦绕。
它也有广度，主食与副食、荤食与素食，主料、辅料、佐料、调料集于一身，融于一炉。
鸡仔饼可谓一桌微缩的“盛宴”！因此，它宜佐茶、佐酒甚至佐膳。
鸡仔饼加入辅料
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传承非遗美食，秉承匠心味道
顺德马冈桃园鸡仔饼
已入选顺德区第八批非物质文化遗产项目
层层香脆，皮厚馅丰，咬一口，只听"咯咯"作响，香味像一股决堤的洪水奔涌而出。再咬几口，恍若引爆了一个香料库，复合香气从馅里迸射四溅，浓得化不开。
直至进入了深度咀嚼阶段，才逐渐分辨出南乳的鲜香、芝麻的油香、肥肉的甘香……
没有鸡的鸡仔饼，每一个去广州的人必带手信广州鸡仔饼是广州地区传统小吃，也是广东四大名饼之一，因外形酷似毛茸茸的鸡仔而得名。但实际上它最初的名字叫小凤饼。
广州鸡仔饼是广州地区传统小吃，初名小凤饼，用猪肉、糖、白芝麻、瓜子仁、榄仁等拌香料作馅，面、糖、油糅匀作皮烘成。鸡仔饼是广东四大名饼之一。
本集介绍广州鸡仔（小凤）饼的起源和手工 *** 技艺。它的起源，坊间有多种说法，其中一说是与广州的老字号茶楼成珠楼有关。人们也习惯把成珠小凤饼看作是正宗的鸡仔饼。虽名为鸡仔饼，但并不是用鸡肉做成，而是用猪肉、糖、白芝麻、瓜子仁、榄仁等拌香料作馅，面、糖、油糅匀作皮烘成。对许多老广州来说，鸡仔饼甘香松脆的独特风味，不仅是一盅两件的茶点，更是记忆深处的儿时味道。
来广州买手信，鸡仔饼、老婆饼名列前茅，还有这些推荐一定要买广州是个包容性很强的城市，来自五湖四海的朋友数不胜数，礼尚往来大家都习以为常了，但是在广州买什么可以带走送人的，接下里就让小编给大家推荐一些比较接地气的手信，好吃不贵，方便携带，快递也不会拒收。
1、鸡仔饼（小凤饼）
凤城（广州）鸡仔饼，是广东四大名饼之一。这种饼入口松化，馅芯软滑，甜而不腻，便于保存，是游客来广州必买的手信之一。现在市面上卖的鸡仔饼有两种，一种皮薄馅少，吃起来比较香脆，另一种皮厚馅厚，吃起来比较有嚼劲，看个人喜好。
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2、老婆饼（冬蓉酥）
老婆饼，是广东妇孺皆知的传统饼食，在众多的广东传统饼食之中，它用料少、做工简，却更为大众所知。外皮酥脆金黄，内馅滋润香甜，只要吃一口，就让你深迷其中滋味，怎么也停不下来。
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3、榴莲酥
金黄诱人的榴莲酥，是一道十分美味的点心，也是老广喝早茶的必点之一。整个点心形如九节虾，酥皮层次分明，入口即化，内里是厚实的榴莲肉，非常好吃，每每入口，都忍不住食指大动。
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4、马蹄糕
晶莹剔透的马蹄糕，也是早茶必点的糕点之一。它采用当地的特产马蹄粉作原谅，晶莹剔透的茶黄色，口感类似于果冻和布丁，但更有弹性，口感香甜但不腻味，入口即化。
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5、广式月饼
作为广东省的特色名品之一，广式月饼以其皮大馅厚而闻名全国。表皮光泽油亮，口感松软细滑，味道极好。与此同时，包装也非常讲究，便于携带，非常适合送给亲朋好友。
推荐口味：莲蓉、五仁、冰皮、蛋黄、枣泥
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6、腊肠
广东常说”秋风起，食腊味”。每到深秋天凉，你总能看到街头腊味店前人山人海的盛况。作为广东的一种传统食品，腊味久负盛名，历史悠久。尤其是腊肠，用猪肠衣作为外层膜，一般选用肥瘦皆宜的前腿猪肉，腊香浓郁，口感极香，携带方便，而且用途比较多，不仅可以蒸熟单吃，还可以伴着其他菜一起食用，是初来广州游玩朋友的首先要品尝的。
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7、腊肉
8、广式腊肉是本土远近闻名的风味特产，由天然生晒，色泽金黄，条头均匀，肥膘透明，衣脆肉嫩，口感劲道，味道也很特别，尤其是配着香喷喷的米饭，简直是“人间一绝”
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9、龙眼干（桂圆干）
黄色的外壳，硬而脆，手捏容易碎，里面的肉很厚实。用途很多，泡水、煲汤皆可，可以补血益智，养血安神。非常好吃，不过不要贪吃哦，吃多了容易上火。
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10、姜撞奶
姜撞奶是一种以姜汁和牛奶味主要原料的传统特色甜品，口感滑嫩，似豆腐花又似水单，姜味浓郁、香甜嫩滑，味道独特，具有暖胃、驱养颜等功效，养人宜脾。现在有冲调粉，非常方便携带，适合送人或自喝。
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11、龟苓膏
广州人怕上火，因此有了凉茶和龟苓膏。龟苓膏作为独树一帜、历史悠久的“中药小零食”，具有清热泻火祛湿的功效。原味偏苦，一般都配着蜂蜜或者糖桂花，入口极甜，回味微苦，从口腔中蔓延开来，有一种难以言喻的美味。
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12、鸡公榄
鸡公榄是广州著名的小吃，由广东特产白榄经过复杂的工艺腌制加工而成，说白了就是一种腌制好的橄榄。卖榄人常常身着公鸡造型，边走边吹边叫卖，因此得名“鸡公榄”。入口清甜爽脆，还有回甘，是广州本土具有特色的传统糖果之一，是许多老广的童年回忆。
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在香港，老字号都有公式：香港制造+全人手+没人传承 =买少见少。但一踏进太子的奇趣饼家，却见识了另一番风生水起的情景。长长围观人龙，店员打手收钱，掌舵的店主张惠宁（Willy）是个三十出头的年轻人，活力充沛，横看竖看，都不像是岌岌可危的老店家。
（图片来源于@nofoodnolife.hk）
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八十年代，Willy的爸爸在太子花园街，开设了奇趣饼家，卖传统唐饼，多达十几种，以烧饼、光酥饼和鸡仔饼三大饼食作为经济支柱。其中以鸡仔饼为镇店之宝。
（图片来源于@dachafan）
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如果薄利多销的烧饼，是为了赚钱，那么卖$60一斤的鸡仔饼（还规定一买就要买半斤），绝对是为了「省靓招牌」。坊间鸡仔饼都是脆身，但这里做的，不但皮薄馅靓，而且烟韧腍身，靠的全是一叠叠真材实料，和师傅一对对柔劲巧手。
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「过年前，人龙排到街尾，隔离铺头要报警。」「米芝莲报道完，就这样了。」「你问我唐式饼铺是不是买少见少？但我是可以站稳脚的」「为什么做？赚钱咯，讲笑。」Willy直率的一字一句，在往后一整天的采访中得到见证。随他跨进后座的厨房，那是一切传统滋味的秘密。
（图片来源于@dachafan）
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每天准时十点，就见Willy和师傅们埋首在木桌前，合力施展一场乾坤大挪移的戏法，做鸡仔饼，历时一个半小时，跟足传统，天天坚持。
一位师傅，先开面粉，加入麦芽糖和油，慢慢用力搓成面团。另一位分秒必争，搓馅料，有肥猪肉、葱头、五香粉、沙姜粉、南乳、芝麻和蛋散碎，每样沿用了三十年，口味始终如一。最特别的是，奇趣鸡仔饼都加入了自家蛋散碎，让它口感更烟韧。
（图片来源于@snackaholichk）
其后，师傅用糕粉筑好围墙，慢慢将所有馅料混合好。再把面团压平至鸡仔皮，就卷入馅料。万事俱备，来到最重要的工序，揉饼，全人手，把鸡仔饼逐粒逐粒捏出来，左手按住，右手按缺口，所以粒粒大小不一，独一无二。把鸡仔饼排列在盘子上，扫好蛋浆，入炉，其间需转动盘子，焗十分钟，大功告成。慢工出细货，钱是赚了，计起时间手工，却一点也不容易，粒粒皆辛苦，我终于感受到一点点老店的格调了。
（图片来源于@hitanyah）
奇趣的鸡仔饼，每天新鲜出炉，不卖隔夜货，希望顾客吃到最鲜活的味道，所以焗的数量，多年来精密计算过。天天即做，十数盘左右，次次数量不一样，按季节和销量而定，但一样的是，每天店铺打烊前必定卖光。有人从元朗特地过来买，有人路过嗅到南乳味所以买，有人买十包做手信送给外国亲友......有麝自然香，招揽大量客人，也得到米芝莲的垂青。
（图片来源于@julia_cyy）
（图片来源于@julia_cyy）
「你看，真正的香港 *** ，是有得做。」凡人眼中凋零难做的唐饼行业，在奇趣手上，化腐朽为神奇。
（图片来源于@joyce1129）
奇趣饼家
地址：旺角花园街135号
营业时间：8am-8pm
*** ：+852 23941727
人均：$50左右
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走进顺德马冈，品尝广东四大名饼之一鸡仔饼今天返寻味来到顺德马冈村，品尝顺德非遗美食，号称广东四大名饼之一的鸡仔饼 。
01
马冈鸡仔饼
猪脊肉去皮用曲酒清洗，腌糖后再切粒，最后再加砂糖变成冰肉，放置三天。
鸡仔饼馅 *** ：冰肉加五香粉、南乳、蒜头、葱头、花生酱、猪油、芝麻、花生碎，最后再加炒米粉锁住馅。
鸡仔饼皮主要是用面粉、麦芽糖、花生油、水、所有成分混合好之后做成皮。
饼皮包馅，搓成长条，然后掰成一小份，刷上蛋液，烘20分钟左右，即可完成。
02
马冈桃酥皇
面粉、砂糖、鸡蛋加牛奶和水，再加猪油、黄油搅拌后，揉搓成长条。
搓好后，分成一小块，搓圆抹上蛋液，入炉烘烤20分钟。
【鸣谢以下单位对本节目大力支持】
马冈村史馆
马冈桃园饼家
作为佛山人，不可不知道的18怪佛山是现代岭南文化名城，具有悠久的历史，孕育了独具魅力的岭南传统文化。然而，佛山很多让人觉得奇怪的东西，你都知道吗？
之一怪
讲话讨吉利
佛山人中意讲吉利话，“猪”也是一门高深的学问，佛山人通常把“猪舌”叫做“猪利”、“猪肝”叫做“猪润”、“猪血”叫做“猪红”。
生活上把“通书”称为“通胜”、“丝瓜”称为“胜瓜”、“空屋”改称为“吉屋”等，都是吉利的说法。
第二怪
行通济，无闭翳
“行通济，无闭翳”，这句俗语早已闻名佛山。它的意思是说，在正月十六到通济桥上走走，就能消除疾病、烦恼，得到幸福、安康。你乡下有无甘噶怪习俗呀！
第三怪
凉茶不凉热着喝
凉茶是将药性寒凉和能消解人体内热的中草药煎水做饮料喝，以消除夏季人体内的暑气，或治疗冬日干燥引起的喉咙疼痛等疾患。
佛山人只要觉得热气上火，一定会来一杯两块钱的凉茶，清热解毒。一般都会喝斑痧，口感不是特别苦，大家都能接受~
第四怪
早茶+报纸就坐半日
无论什么时候，佛山人都喜欢扶老携幼，或约上三五知己，齐聚茶楼“叹早茶”。“叹”早茶在广东人的心目中是一种愉快的消遣。
早市直落午市或是午市直落晚市，一杯茶加碟点心，再来份报纸就能在酒楼坐半天，直接从早茶或下午茶变成午饭、晚饭。
第五怪
佛山喜宴不收红包
近日，不少朋友圈被佛山喜宴不收红包的习俗“刷屏”，更有人呼吁将此列为国家移风易俗的推广项目。佛山市非遗保护专家委员会委员梁国澄表示，“佛山人重视红包所代表的‘礼’，它是一种美好的祝愿和感谢。”上世纪90年代，顺德乐从一些喜宴请柬上注明“勿带礼金”。
第六怪
六大活动都要吃生菜
在珠三角一带，生菜都是逢年过节必备食材，寓意财源滚滚。
佛山的60多时节令传统节日，就有6项需要吃生菜，集中正月里为主，正月初拜年贺岁、正月十六行通济、顺德勒流连杜乡“生财会”、官窑生菜会、观音开库。而一年中时常上演的醒狮盛会，更是少不了“采青”，就是要将生菜摘下才有“好意头”。
第七怪
臭屁醋有多臭屁？
北有臭豆腐，南有臭屁醋。三水臭屁醋远近闻名，有约2000多年历史，被称为“液体榴莲”。臭屁醋是由糯米和粘米发酵酿成，近年三水人还研制臭屁醋火锅，既不失传统，又多一丰富选择。“臭屁醋”有消杀细菌、软化血管、延年益寿的作用，人们称其为“长寿醋”。
第八怪
居然用食物骂人
粤语又作广东话、广府话，俗称白话，是维系世界广府人的重要桥梁，同时粤语文化也博大精心。粤语中，食物也可以骂人，你不知道吧！如粉肠（你条粉肠啊）、叉烧（生旧叉烧好过生你）、成旧饭、蛋散、成旧番薯、一碌葛等这些都是骂人的，是不是瞬间脑洞大开...
第九怪
名不副实的小吃
鸡仔饼里面没有鸡仔，是由花生、瓜子仁、白芝麻等 *** 而成，皮薄馅少的，吃起来比较脆；皮厚馅丰的，很有嚼头。
老婆饼不是你老婆做的哦！它的外皮烤成诱人的金黄色，里头一层层的油酥薄如棉纸，酥松得不得了。
因形状像牛的舌头，所以叫牛脷酥，以面粉及砂糖混合後油炸而成，外圈表层微脆，内里绵软柔韧，味道咸中带甜。
第十怪
花花草草用来煲汤
佛山人爱用各种花草煲汤，霸王花煲龙骨啦，无花果炖瘦肉啦……在木棉盛开的季节，经常能看到有人在木棉树下捡花回去煲汤。苦瓜木棉花牛肉汤可以利尿祛湿、明目解毒，鲜木棉花鲫鱼汤可以清润祛湿。
第十一怪
小孩卖懒迎新年
卖懒是汉族岁时风俗，在佛山地区，除夕上灯后，给每个小孩一个红鸡蛋，点着一炷香，让他提着灯笼，到街头巷尾去边走边唱道：卖懒，卖到年三十晚，人懒我唔懒！
第十二怪
羊杂牛杂是美食
牛杂是佛山饮食文化的一个缩影，更是佛山人更爱的街头小吃。毫不夸张地说，在老城区，几乎每一条街都有牛杂档。走在大街小巷，你总能看见有人捧着一碗牛杂边走边“笃”。流晒口水，你要不要也试一下呢？
第十三怪
醒狮不等于叫醒狮子
别告诉我，你以为醒狮是叫醒狮子吧！
佛山醒狮被认为是驱邪避害的吉祥瑞物，每逢节庆，或有重大活动，必有醒狮助兴，长盛不衰，历代相传。
第十四怪
鱼鸡蒸着吃先够味
佛山人觉得，北方对于鱼和鸡的做法他们非常不能认同，爆炒或是煎炸让鸡和鱼都失去了“原味”。白切鸡、清蒸鱼才是能吃出鸡味和鱼味的传统做法。
第十五怪
一年三季不过冬
佛山气候温和，虽然算不上四季如春，但是冬日气温怡人，鲜花照样开的好。所以佛山冬天的花也能开得红红火火，里水流潮花海的波斯菊开得很美，迎来观赏人流高峰。
第十六怪
全年吃冰不怕冷
佛山遍地都有的甜品店，更得益于佛山一年四季都仿若夏天的气温。吃冰成为了佛山人一年四季里都不能忘怀的美食，冬天也不例外。
第十七怪
土豪炫富不怕累
佛山“土豪”有多壕！看看你就知道
，佛山顺德的土豪婚礼中，惊现“黄金新娘”，婚嫁时新娘子披金戴银的豪气，让不少人“羡慕妒忌恨”。有钱就是任性，戴着50个金镯子走一天也不累！
第十八怪
一个市三个车牌字母
广东每个城市车牌字母都只有一个，为什么佛山有三个呢？
据说是以前南海、禅城、顺德、三水、高明是五个独立的区，后来合并成为佛山市，禅城作为佛山市的行政中兴其车牌号码自然保留下来，而南海和顺德的两老大哥的经济在五个区属更佳，都是全国十强县，自然而然就继续使用原有的牌照。咁都难怪南海顺德人都唔承认自己是佛山人啦！
把蟹壳黄与大闸蟹的肉联系起来，被认为是一种天真的想法。然而，很多时候，鸡仔饼与鸡肉发生纠缠，却让人乐意接受。不管是儿童还是大人，他们相信，没有鸡肉的鸡仔饼是在开玩笑。
反正几乎所有曾经听过或吃过的人都无法怀疑：鸡仔饼当中确实有点动物蛋白质，咬上去分明感觉那些白花花的脂肪在抖动。
不过，我也是不很久的以前才知道，那些“白花花的脂肪”跟鸡没有一点儿因缘际会，况且“白花花”也不应是小鸡的脂肪。
鸡仔饼被冠以“鸡仔”，说是外形像只小鸡。
像吗？你看过这样的小鸡吗？
如果我说其实鸡仔饼更像一枚鸡蛋，你是否觉得更接近于亲眼所见的景象？
从地铁吴江路出口上来，沿街有一溜食品摊，其中一家在卖鸡仔饼——一块浅褐色的圆饼干，中间镶嵌的则是深褐色、圆圆的、姑且可称之为“馅”的馅。 这样的外形无法不让我牵扯到鸡蛋，尤其“馅”的部分再像蛋黄不过。
泰康食品店卖的鸡仔饼（样子跟吴江路食品铺子相似），大抵是目前公认更好的之一。你去打量一下那里的鸡仔饼像小鸡还是鸡蛋，再来说服我。
另外，同样的“仔”，上海人把“鸡仔饼”念做“鸡子饼”，而把“牛仔裤”的“仔”念做“崽”。我似乎有些奇怪了：难道上海人脑子里首先想到的是鸡蛋？
中国古代把鸡蛋称作鸡子，司空见惯，《汉书·五行志中之下》：“宣帝地节四年五月，山阳济阴雨雹如鸡子。”外省市一些地方把鸡蛋叫做“鸡子”的也不在少数。
那么，鸡仔饼原本该不会是“鸡子饼”的别写吧？
不会！
鸡仔饼的原产地是广东。粤人心目中的“仔”，意为年轻的、小的。鸡仔，即仔鸡，也就是小鸡。一点不含糊。
另有一种鸡仔饼，与泰康的异趣，比较厚实，表面微微有点起伏，看起来不太整饬，顶部中间凹凸不平处，隐约是“馅”的所在。人家的馅饼都是馅料藏在里边，鸡仔饼恰恰相反，好像披萨饼似的有意要将馅料暴露在外。这种风格的鸡仔饼，可以杏花楼为代表。
当然，还有一种鸡仔饼，它的“馅”没有被刻意安排在中间地带，几乎无处不在，犹如点心师打了个盹，居然把馅和面粉搅和在一起了。
这样的鸡仔饼，外观毛毛糙糙，却打开了足够的想象空间，仿佛进了“瑶琳仙境”，对着一块钟乳石，他说是“孙悟空三打白骨精”，你看出的却是“猪八戒背媳妇”。但，鸡仔饼这个话语权掌握在粤人手里，他们认定为小鸡，外人也不好说什么了。
许多人很想知道鸡仔饼的馅（白花花的脂肪）究竟是什么做的，好吧，我来做个“传声筒”：冰肉。
冰肉 *** 过程很奇特：把猪板油切成小粒；焯水，沥干；用大量白糖与适量烧酒拌匀，放在冰箱内腌几天。即将启用的冰肉因脂肪酸与酒精发生酯化反应，看上去半透明，吃口不觉油腻，清甜爽快。
鸡仔饼是杂糅+烘焙的产物。辅料除冰肉外，还有花生碎、白芝麻、瓜子仁、核桃粒、南乳、鸡蛋、盐、油、酒、水（枧水）、各种糖（白糖、蜂蜜、麦芽糖、糖稀）及各种粉（五香粉、胡椒粉、三羊糕粉）……正因如此，它的味道称得上五味杂陈、七滋八味。究竟该怎么定位，谁也说不清。
我比较钟意蒜香味型，特别香，只是害怕引起别人的不悦而入手稍加收敛。
鸡仔饼有大号和小号之分，大如烧饼，小若铜钱。由于味道浓厚再加略嫌油气太重，我偏爱后者。
食材完备和烘焙恰当，鸡仔饼外脆内酥，滋味绵长，当茶食真是很贴心的选项。广州成珠楼（旧为著名茶楼）出品的最为正宗。我到广东中山，看到食品店里净是鸡仔饼，好比进了宁波汤团店满眼都以猪油黑洋酥汤团为主力。当地朋友告诉我那是本地特产，全然不顾羊城人的感受。据说参与“拗手劲”的还有广东顺德。蛮好，有竞争才有品质，吃货就有口福。
传闻，鸡仔饼最初由咸丰年间广州西关富豪伍紫垣家一个女仆小凤所创（原名小凤饼）——伍家来了客人，家里一时拿不出什么食材做点心，小凤便到成珠茶楼取到常年储存着的五仁月饼馅料，一波操作，烘焙至脆，款待客人，大获赞赏——这基本上是朱元璋“珍珠翡翠白玉汤” 的套路和“李鸿章杂碎”的前传。
故事真是烂到不能再烂了。不过再烂，只要鸡仔饼做得不烂，总是不错的。（西坡）
大湾区特色正宗老字号 鸡仔饼 传统糕点 历史的由来，经济及营养价值广东省是中国南方的一个省份，也是中国最富有的地区之一。广东省中心城市广州是大湾区的核心城市，拥有丰富的历史文化和美食文化。
广州的特色小吃和广东的特产都很有名，其中一种传统糕点零食——鸡仔饼，是广州非常有代表性、非常受欢迎的一种食品。
鸡仔饼的历史可以追溯到广东清朝时期。饼皮由油面麻制成，饼馅由肉松、鸡蛋、虾仁、香菇、葱花等多种食材混合而成，是咸味小点心的一种。历史上，在广州的街头巷尾，有不少小摊贩都卖着鸡仔饼，而且还有不少的老字号，代代相传。
鸡仔饼的经济价值和营养价值都非常高。作为一种小吃，鸡仔饼不仅口感独特，而且供应方便，价格也相对便宜，深受广大市民的喜爱。此外，鸡仔饼的营养价值也不容小觑，其中鸡蛋、虾仁等食材富含蛋白质和微量元素，对人体有很好的营养补充作用。
鸡仔饼是广东四大名饼之一，甘香松脆，很受大众喜爱!
饼皮:油30q粉120g麦芽糖85g鸡蛋黄一个半勺苏打粉
馅料:芝麻花生腰果南乳汁各30g香粉胡椒粉各3q糯米粉60q猪肉丁100q水少许步骤
1白猪肉丁提前一周用米酒和白糖腌制好2 饼皮 *** :将油，苏打粉，麦芽糖倒入碗中搅拌均匀，揉至成团，放入冰箱冷藏半小时
3馅料 *** :将腰果，花生倒入榨汁机搅碎，面粉中加入五香粉，胡椒粉，南乳汁。白芝麻，搅碎的坚果碎，白猪肉丁搅拌均匀，揉至成团，放入冰箱冷藏半小时
4馅料与饼皮搓成小长条，各切15g的小团，馅料搓团，饼皮压平将其包起来，把包好的饼压平，刷上蛋黄液
5烤箱上下管220度，预热5分钟，烤15分钟，甘香松化，酥脆可口的鸡仔饼就做好了!#鸡仔饼 #自制美食 #自制糕点
使用烤箱烘焙注意安全
总之，鸡仔饼是广东广州的传统糕点零食，是广州美食文化的代表之一。它不仅经济和营养价值高，而且充满历史文化。鸡仔饼的历史文化也非常丰富。作为广州美食文化的代表之一，鸡仔饼曾经在不同历史时期都扮演着不同的角色，例如在古代，一些名人或贵族在重要节日或喜庆场合，也会用鸡仔饼代替“鸡子”，以示吉祥和庆贺。
大家有机会品尝一下也可以自已试着做一下，体会做糕点的乐趣。
广州美点特别好吃，尤其是成珠小凤饼。看过不如吃过，之一口，口有余香；第二口，回味无穷；第三口，令人流连忘返。吃过不如做过，非遗代表性传承人手把手教学，成珠小凤饼 *** 过程，曝光！6月11日下午，适逢2022年广州非遗开放日，广东省省级非遗项目（小凤饼） *** 教习体验活动，在广州市海珠区名珠糕点加工场举行，吸引了社区数十名居民和孩子踊跃参加，感受非遗美点美味的魅力。成珠小凤饼仿佛是无形的催化剂，教习体验、分享品尝，健康欢乐，洋溢着“家”的味道。
传承百年美点，惊艳百年味蕾。大凡非遗美点，并不是指送入口中的食物本身，而是 *** 美点的技艺。成珠小凤饼的 *** 技艺，经历过上百年的传承流传至今，承载着广州这座城市的过去，以及这座城市骨子里的气质。省级非遗（小凤饼 *** 技艺）代表性传承人薛锐明在加工场里，正向头戴塑料帽、口罩，手戴薄膜手套，脚穿鞋套的居民和孩子们，讲述成珠小凤饼的历史、 *** 工艺和发展情况。
他介绍，成珠小凤饼，又名“鸡仔饼”，始创于清朝咸丰年间的广州成珠酒楼，至今有270年的历史，以甘香松化，甜中带咸，有厚有薄，异香惹味著称。皮薄馅少的，略似美女的鹅蛋脸形，甘香酥脆，耐人寻味；皮厚馅丰的，酷似俯首觅食的小鸡，外脆内软，很有嚼头。20世纪初，就行销港澳及东南亚一带；30年代，曾荣获广州国货展览会一等奖章和“展品赛会”更优秀奖章的玻璃横幅；40年代，办理了正式商标定型注册。90年代，获得国内贸易部颁发的“中华老字号”称号，获得由中华烹饪协会颁发的“中华名小吃”称号。成珠小凤饼不仅是流传百年的“舌尖上的美味”，而且承载着悠久的广府文化底蕴。进入21世纪，成珠小凤饼即便是在崇尚机械化的时代，仍然严谨坚持传统纯手工 *** 技艺，一丝不苟地完成 *** 的每一步，赋予美点独一无二的美味，经住了岁月和大众的品尝，2012年被录入广东省非物质文化保护遗产名录。这是成珠小凤饼坚持保持传统 *** 技艺、弘扬传统文化、保留传统之长的高度认可。
穿越百年时空，传承百年 *** 。薛锐明介绍，成珠小凤饼作为“非物质文化遗产”，时至今日依然用全手工 *** ，技艺精细；从制冰肉、制馅料、到制饼坯等工序，每一道都极有讲究，依然沿用百年前的传统，只在烤饼时改用现代烤炉取替了用灶烧柴。成珠小凤饼选料考究，基本用料包括皮材料：小麦粉、白糖、糖浆、花生油……等，馅材料：冰肉、白糖、白芝麻、黑瓜子仁、榄仁、花生油、熟糯米粉……等。活动现场，薛锐明娴熟地将小凤饼从制馅，制皮，制饼等工艺流程完整演示了一遍。“鸡仔饼”里没有鸡，竟然有用全肥猪肉做成的！”一位居民感慨道。“看似简单的美点里，每一样选材，都是味觉的极致考究；每一道工序，都是岁月的智慧沉淀。”
接下来，轮到居民和孩子们上手，特别是孩子们早就摩拳擦掌、跃跃欲试，有条不紊、各展其能。从“揉匀”“切割”到“按压”，再到均匀排入烤盘、用手稍压扁、扫上蛋液。在这样共同 *** 的氛围里，有了不一样的情感，手手相传将传统传承下去。“小小非遗传承人”一个个做得有模有样，满脸笑容地完成了小凤饼 *** 的“初体验”，别开生面地 *** 出一曲和谐的“色香味”乐章。
分享非遗美点，健康欢乐相伴。当小凤饼快要出炉时，散发出阵阵香味，孩子们心里都有一种特别的满足感和成就感。“自己动手做的美点更好吃，这个小凤饼是我亲手做的，吃起来特香，我要带回家给公公婆婆尝一尝。”一名孩子高兴地说。这时，区级非遗（小凤饼 *** 技艺）代表传承人薛文婷宣布，今天小凤饼的教习体验就要结束了。你学会了吗？没学会也不要紧，想吃的朋友们，可以在老城区南华中路门店购买品尝。“这里传统、创新、健康、美味的美点琳琅满目，平时备一点在家里用来做早餐、茶点，是很好的选择。每逢亲朋好友来家里玩，用它来做茶点也很不错，好吃又有特色！当美点入口一刻，才懂得老广州的务实与情义。”居民们纷纷称赞道。
图文：罗可安
编辑：谢棣英
