吃麻辣烫，多拿这5种食材，不压秤，好吃又营养，老板气得直瞪眼

吃麻辣烫，多拿这5种食材，不压秤，好吃又营养，老板气得直瞪眼

大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『吃麻辣烫，多拿这5种食材，不压秤，好吃又营养，老板气得直瞪眼！』

南方的冬天，室外气温虽然在零上，可在室内感觉温度在零下，冷的直哆嗦，所以除了开空调，就是不停地吃东西，才能保证不冷。

冬天更受欢迎的美食，除了火锅就是麻辣烫了，挑选一些自己爱吃的菜，放进红油汤锅里涮一涮，蘸上精心调制的油碟，太感觉太棒了。麻辣烫和火锅不同，它有2种形式，一种是串串的，自己煮；另一种是按斤称的，老板帮你煮好，直接吃就行了。

现在很多麻辣烫连锁店，都是后一种形式，荤素一个价，我们这里是18元1斤，还挺贵的。

虽然生活水平高了，但也不能铺张浪费，尤其对于学生一族来说，一顿饭花掉几十甚至上百，估计好几天都要吃馒头了。（除非家里有矿，开玩笑啦）

所以，在吃麻辣烫时，在吃好的情况下还要少花钱，就要学会如何挑菜。有人喜欢吃素菜，有人爱吃荤菜，该如何挑呢？我也吃了十几年的麻辣烫了，算是有一些经验，今天和大家分享一下5种“不压秤”的食材，花钱少，好吃又营养，老板赚不到钱，气得直瞪眼。

1、干粉丝或干粉条

粉丝和粉条都是用红薯、土豆、豌豆等做成的，富含淀粉和粗纤维，营养丰富，饱腹感强。

尤其是粉丝，都是块状的干货，非常轻，一块才50克，也就1块多钱，饭量小1块就能吃饱，饭量大三块也够了，也才几块钱。不要选方便面，尤其是彩色的，都是色素染成的。

2、干豆制品

豆制品是常见的食材，营养丰富，口感也好。在麻辣烫店，有豆腐、豆干、豆皮、豆油皮、腐竹等食材，豆腐、豆干含水量较大，比较重，尽量选豆皮、腐竹、豆油皮等比较轻。尤其是豆油皮，豆腐泡、花干等，都是干制品，非常实惠。

3、蔬菜

蔬菜的种类很多，比如菠菜、油麦菜，生菜、上海青等，都很新鲜，而且是沥干水分的。

所以蔬菜也是不占重量的，一般放在架子的最上层，挑选时尽量拿表面上的，没有水分，也没有被压住，质量是比较好的。

但要注意，泡在水里的蔬菜更好别拿，比如土豆片，藕片，不知道是什么水，也不知道泡了多久了，而且带水还占重量，还是绿叶蔬菜吃起来更放心。

4、食用菌

食用菌的种类很多，有香菇、平菇、金针菇、木耳等，营养价值都很高，菇类都是新鲜的，干香菇成本太高，木耳是泡发的，沥干水后也不占重量。多拿一些食用菌，好吃又营养，还花不了几个钱。

5、肉类

吃麻辣烫也不能光吃素菜，还是要来点肉的。肉的种类很多，尽量拿新鲜肉，或是熟肉（比如午餐肉、火腿片等），这种肉的质量看得见，而且不压秤。

在挑菜时，有几种食材更好别拿，比如火锅丸子、炸鸡柳、腌制肉等。

火锅丸子大多是淀粉、食品添加剂制成的，而且冷冻时间长，没什么营养了。炸鸡柳本来就冻了很长时间，又被油炸过，根本没啥营养，只有一股调料味。腌制肉用了多种调料腌制，味道很重，尝不出肉新不新鲜，所以也别拿。

想吃得好，还少花钱，就多拿上面的5种食材，一顿也就十几块钱，保证让你吃饱又吃好，老板心里肯定会想，这是同行吧。

今天的文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。

麻辣烫之4，口味的基础，是这鲜香浓郁的底汤，两款专业配方奉上

如果说麻辣烫的调味系统是一个整体，那么我们可以做一个比喻，口味的基础就是鲜汤，口味的灵魂就是麻辣等各种味型的油料，协调这些的香料组就是核心架构，再加上各种调料的有序配合，这些部分的合理组合，才是一个好的调味系统。

可以说我考察过的任何一家长久兴旺的店，都少不了这个“一招先，吃遍天”的自有武器，说实话，这些靠用钱加盟往往是买不来的，最多是有其形无其神而已，想扎下自己的根，我们还是要记得那个朴素的道理：自己动手，丰衣足食。

一般麻辣烫的口味风格，从大的分类可以有辣和不辣两种，当然里面还有很多小类别，比如辣的有麻辣，中辣、微辣等，不辣的有骨汤，番茄，金汤等，那都是细分话题了。

今天说底汤，也就以这两种分类为基础，介绍两种，主要用于麻辣味的牛骨底汤，和主要用于骨汤类的猪骨底汤，其它的演化品种都是以这两种为基础的。

首先要强调一个话题，说到鲜汤，就要突出一个鲜字，也就要求食材首先要新鲜，我记得以前我介绍过面馆用的鲜汤，有朋友后来留言为什么我做出来口味不行？再细问是在冷库买的冻货食材，您不知道一个道理叫“巧妇难为无米之炊”吗？用劣等食材想要上乘口味，完全不讲道理嘛！

明白了这个出发点，我们来说说配方（小批量）：

1、牛骨鲜汤

食材：牛棒骨8斤，猪棒骨2斤，鸡架1.5斤，鸭架1.5斤；

辅料：老姜400克，大葱300克，黄酒100克

香料组：白胡椒10克，香菜籽6克，白蔻4克，草果皮3个

我们看到这里使用的香料不多，只是一个调和作用，点到为止，因为有食材优质的前提，这是一种合理搭配，假设食材的品质一般，异味大，那么香料的比重也要同样加大，才能平衡后期效果。

因此我们总说，好的配方使用者都是会根据实际情况而做出调整和变化的，而不是拿个配方连个数字都不会改，只会套用的，这种方式，哪怕金子一样的配方到使用者手里都可能成为废铁。

鲜汤的熬制 *** ，我们已经有过N次介绍，在此简单说一下，这个食材量大概配30斤水，骨头锯开，经过浸泡，焯水等工序，加上配料后熬制到汤汁浓郁，口味香醇即可。

其中有一点要注意，就是尽量一次把水加足，不要中途加水，否则会大大影响效果。

2，猪骨鲜汤

要达到的效果是色泽乳白，汤稠味鲜。

原料：猪棒骨10斤，老母鸡半只，老母鸭半只，猪蹄膀1个，猪肚1斤；

辅料：老姜200克，大葱300克，料酒100克；

香料组：小茴香10克，砂仁6克，白胡椒6克，肉蔻4克

*** ：把所有食材做好前期处理，清理干净，放入锅中焯水1次，取出用清水冲洗干净；

桶中放入清水30斤左右，加入所有辅料和香料，烧到温时放入食材，烧开后小火熬到汤色乳白，鲜香味浓即可。

这种汤底适合于骨汤锅等口味清淡的，以及不喜欢牛肉味的顾客，熬制时一次加足水，需要用中火熬制出白色质感。

这是我介绍的两种传统的正规做法，其实现在市场上的麻辣烫汤底，有很多不会采用这种方式，往往是用那些投机取巧的 *** ，我们常说的美食街上的熟悉的味道就是因为这个。

但想做出让人流连忘返的长久效果，靠那些是不行的，一定要采用这种真材实料的 *** ，说到成本，其中有很多环节是可以变通的，但在此篇幅所限，介绍不了那么细。

有志创业的朋友，在实践中摸索其实也很简单，只要你去做，而不是拿个手机到处问，总想从别人那里找自己的路！

自然门美食e道哥 爱美食的江湖派，讲真实的故事，说朴素的思想，交有缘的朋友！

自制麻辣烫配方公开，家常调料就能调出来，没什么秘密

秘制麻辣烫，详细公开底料配方和做法，麻辣过瘾超解馋，香

今天给大家分享的是热乎乎的自制麻辣烫，对于经常点外卖又对麻辣烫情有独钟的同学可以尝试一下。

我朋友在学校门口开小吃店，生意非常火，向他请教了一些做麻辣烫的方子，然后又结合了一下自己的想法，做出了堪比“杨国福”的味道，麻辣鲜香不上火，丸子肉片全部真材实料，汤汁完全可以喝哦！学会了这个配方再也不用点外卖啦，想吃的时候随吃随做，想加什么料就加什么料，超满足。热衷于麻辣烫的小伙伴赶紧试试吧！

热乎乎牛奶麻辣烫（味道好吃到超乎想象）

所需材料：牛奶、火锅底料、蒜蓉、配菜、丸子、肥牛肥羊

之一步：先把所有的配菜准备好，清洗干净。

第二步：平底锅预热好倒油，油热放适量的火锅底料，底料的多少根据自己能吃辣的口味来调整，然后再下入两勺蒜蓉炒出香味，火锅底料和蒜蓉一起迸发出来的味道特别好闻，感觉麻辣烫的味道已经出来了。

第三步：火锅底料融化之后放适量的纯牛奶，同样的牛奶的量也要根据家人的饭量来调整，牛奶煮沸之后一定记得用过滤网把火锅底料的渣滓处理干净，不然会非常影响口感。

第四步：这时候锅里放一些泄好的芝麻酱，麻酱不要做的太咸了，火锅底料的本身就有咸味，太重口了就不好吃了。

? 芝麻酱怎么泄：芝麻酱里面加一点点盐、白糖、耗油、香油、温水，搅拌成细腻的糊状就行了。

? 喜欢吃蒜香的朋友，这里还可以再放入一部分的蒜蓉，味道非常好。

第五步：先下一些难煮的丸子、肉块之类的，煮熟之后放方便面、肥牛等一些配菜，都煮好之后放一些菠菜烫一下，现在就可以开吃了。

我比较喜欢吃黏糊一点的麻辣烫，超好吃，味道和外面买的基本上一个味道，很多朋友都会问我用牛奶煮出来的麻辣烫不会腻吗？不会！味道反而更棒。麻辣鲜香超过瘾，汤都可以喝哦！

你爱吃麻辣烫吗？

原来自制麻辣烫要加点它，真是让人想不到，汤浓味鲜，不比卖的差

麻辣烫是一种神奇的存在，大江南北，哪个城市的街头巷尾没有麻辣烫呢？也许是小巷子里一个不起眼的苍蝇小店，甚至也许只是在街头路边支起的一个小摊儿，却总是那么火爆，一个个吃得津津有味，汗流浃背。麻辣烫似乎有一种神奇的魔力，总是让人心心念念，今天吃了明天还想。

麻辣烫属于一种传统的川味小吃，算是一种简易版的火锅，最初的做法来源于船工和纤夫。他们在拉纤的闲暇会在江边垒起石块，支起瓦罐，捡拾干柴生火，就地舀几勺江水使用来煮菜，简单地丢入一些辣椒、花椒等调料，涮而食之。后来一些小商贩们看到了商机，开始用担子挑着炉具和食材走街串巷售卖，久而久之，便形成了现在的麻辣烫。

麻辣烫最初那些年大都是在街头巷尾，小吃车往那儿一停，几张简易的桌子和马扎儿就地一摆，立马就会有人围拢过来。事先用竹签串好了各种肉类和蔬菜放在小车上咕嘟咕嘟煮着，客人来了选了自己喜欢的就可以开吃。有人挑好了会去桌子上慢慢吃细细品，有人则喜欢站在小吃车边，边拿边吃。小吃车上各种食材在浓郁的汤汁里小火咕嘟着，飘出的香味总是会吸引过路人的脚步。

近几年路边的麻辣烫小摊基本看不到了，曾经带着竹签在锅里咕嘟咕嘟冒着香气的麻辣烫都搬进了大大小小的店铺里。食材比在街边时更丰富了，各种肉、豆制品、火腿、蔬菜、粉条等应有尽有，它们不再串在竹签上，而是一盆盆放在保鲜柜里供人们随意挑选。选好了交给店家去给煮熟。在店里吃麻辣烫，似乎比在路边的露天小摊少了一种趣味，但卫生状况好了很多。

但是最干净的厨房永远是自己家的。自从吃到没洗干净甚至有了异味的菜，近两年来我从不去外面吃麻辣烫了。今天就教大家在家自制麻辣烫，自己喜欢的食材都可以加进去，干净无添加，吃起来美味过瘾又健康。做法非常简单，汤里只需要加一种非常常见的东西，汤底会变得浓白，做出来的麻辣烫味道浓郁鲜香，丝毫不比外面店里的差。

家庭自制麻辣烫的做法

【烫底材料】

姜片，葱段（或洋葱切块），香叶，八角，红辣椒，花椒，麻椒；郫县豆瓣酱，火锅底料，牛奶，盐

【所有食材】

豆腐皮，油豆腐，干豆皮，火腿，香菇，土豆，茼蒿，金针菇，小油菜

【调味料】

椒麻油

【做法】

1、先将所有食材都清洗干净，该切的切好，该泡的泡好，全部准备好待用。食材搭配随意，选择自己喜欢的食材即可。我今天用的是豆腐皮，油豆腐，干豆皮，火腿，香菇，土豆，茼蒿，金针菇和小油菜，没有肉，但是有豆制品，有火腿，有青菜，营养搭配还可以，吃起来很解馋过瘾。

2、起锅倒入比平时炒菜稍多的油，下入姜片、葱段、红辣椒段、花椒、麻椒、八角和香叶，小火炒出香味来，然后将料渣捞出，只留料油。红辣椒掰成段炒辣味会更足，不能吃太辣的可以不放红辣椒，或者整个的放进去炒。

3、放入两勺豆瓣酱，一大勺火锅底料，小火不停翻炒，炒出红油来。豆瓣酱一定要炒出红油才香。

4、根据食材的量倒入适量清水，然后加入一包纯牛奶。纯牛奶就是自制麻辣烫的“秘诀”了，外面店里做麻辣烫，汤底里一般是要加奶粉的，我们在家可以用牛奶，方便又实惠，也更健康。牛奶能使汤底变得浓白，并且它本身的奶香和鲜甜能给汤底提鲜，使味道变得非常醇厚。

5、将汤煮开后酌情加适量盐来调味，然后下入食材，难熟、难入味的要先下锅，比如油豆腐、豆腐皮、火腿、香菇等；易熟、易入味的食材后下锅，比如鲜土豆片、干豆皮和茼蒿等。

6、全部食材煮熟后就可以出锅了，装碗，浇入一勺自己熬制的椒油麻，拌匀就可以开吃了。 如果喜欢吃芝麻酱的话也可以提前调点芝麻酱放进去。

为什么做麻辣烫要加纯牛奶？

麻辣烫的汤底里加入纯牛奶，能使你吃出来外面店里卖的麻辣烫的味道来。纯牛奶本身富含丰富的蛋白质、无机盐等营养成分，浓滑香甜，在汤里加入牛奶可以使汤底变得浓白，味道也变得醇厚，汤底的味道也能更好地附着在食材上，因此在汤底里加入牛奶做出来的麻辣烫味道更鲜香醇厚，香辣十足，吃着美味解馋又增加了营养。

如果你以前尝试过做麻辣烫，却总觉得差了那么一丝味道，那你可能是差了这一袋牛奶。如果您跟我一样喜欢吃麻辣烫，那一定要按着文章中的 *** 做一次试试，结果会让您惊艳。掌握了这个自制麻辣烫的“诀窍”，以后想吃麻辣烫时再也不用跑出去买了。

比麻辣烫好吃百倍！自制超过瘾巨解馋麻辣拌

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麻辣烫配方及蘸料，详细教程揭秘，学会自己开店创业

底料技术：

郫县豆瓣酱500克、豆豉200克、麻椒粒250克、花椒250克、 滋粑辣椒200克、冰糖200克、 白酒150克、姜150克、葱100克、蒜100克、牛油1500克、菜籽油1000克、猪油500克、味溢匙大骨白汤（某宝有售）350克、味之素50克、味溢匙乙基增香剂（某宝有售）30克、味溢匙点滴飘香（某宝有售）20克、味精50克、鸡精100克。

1、锅里烧热，开中火加入牛油、菜籽油和猪油大火烧热，在加入葱姜蒜炸香漏网捞出，加入花椒和麻椒炒2分钟放入豆豉和香料炒5分钟左右。

2、 在加入豆瓣酱和滋粑辣椒开中火炒制15分钟左右直到豆瓣酱变深红色后，加入猪骨汤和冰糖炒制10分钟左右，加白酒继续炒至水分将尽时关火，先加入味溢匙点滴飘香，再加入味溢匙乙基增香剂、味之素、味精、鸡精搅拌均匀，完全冷却后用保鲜膜封好静置24小时以后即可使用。

3、把所有的香料混合在一起。香料配置好了，放在底料里面一起炒的，一定要小火慢慢不停翻炒，炒出香味三十多分钟就可以的，千万不要炒糊了!炒好的底料2斤，放在100斤水熬好的高汤里面，再熬制半个小时就可以煮麻辣烫了。试做时高汤可以按照比例缩小，用剩下的底料可以放在冰箱里面冷藏留着备用的。

高汤技术：

100斤水、 盐500克、 花雕酒200克、鸡精300克、味素200克、冰糖200克、奶粉600克(普通奶粉即可)、泡椒250克、 麻椒80克、胡椒100克、牛油3斤、 底料2斤、 鸡架2个、牛骨2根、葱300克、姜100克。

1、牛骨洗净敲破，提前在冷水中浸泡40分钟以上，汤桶中加入100斤水大火加热到45度下入奶粉，搅拌均匀。

2、然后放入麻椒、泡椒、胡椒、牛骨、牛油、鸡架开大火烧到90度时，加入葱、盐、姜、花雕酒、冰糖、味素、鸡精、底料(可用纱布袋装)烧开后，继续小火翻开状态熬半个小时左右待沫子消失后再继续小火熬一个半小时，最后用密漏清理料渣后即完成高汤 *** 。

麻辣烫蘸料 *** ：

1、秘制辣椒油

菜籽油1斤、花生碎50克，盐少许、辣椒面1斤；将辣椒面放入不锈钢容器内，放入花生碎和盐搅拌均匀，将油倒入锅里烧到200度以上，在将油用勺子舀入辣椒面上面，一边倒油一边搅动辣椒面，使辣椒面均匀受热即可。

2、秘制麻酱

买回来的芝麻酱，用勺子舀入碗里加入一点点大豆油，油要在调的过程中一点一点的加，刚调几下会很稠，再加油继续调就好了，调稀后1斤重量的芝麻酱中加入盐12克、味精15克、鸡精15克、花生碎30克、芝麻油10克拌均匀即可。

3、秘制麻椒油

麻椒40克、白芝麻16克、花椒16克、大豆油600克，将麻椒和花椒放入粉碎机里打成粉末，铁锅烧热倒入大豆油，把麻椒粉末、花椒粉、和白芝麻同时倒入炒锅，开小火熬20分钟左右，最后倒入瓷碗里，秘制麻椒油就做好了。

4、 碗中辅料

（1）碗中辅料配方(100碗用量)：蒜泥1500克、鸡精750克、香油500、味精250克、味之素20克、3AAA粉20克，在一个容器内搅拌均匀。

（2）每碗加蒜泥香油30克，麻椒油10克，醋10克。此比例为推荐，具体以客人口味要求。准备给客人上的时候，还可以应个人口味添加的小料，耗油2勺、芝麻酱2勺、花生酱2勺、白糖1勺。放在一起搅拌均匀，可适当添加，主要是增香的。另外，最后一定要在碗里加入两勺底汤，一定要最后加，这样才能烫出各种佐料的香味。

最后说一下食品添加剂的事情

只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。

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麻辣烫不用买，自己在家就能做，麻辣鲜香汤汁浓，味道不输杨国福

在家做麻辣烫，只需加上这两样调料，味道和外面卖的一样好

天气越冷，汤汤水水、热热乎乎的饭菜就越受欢迎，而麻辣烫则兼备了这两点，所以在这个季节，外面的各种卖麻辣烫、串串香的小店生意异常火爆。现在外面麻辣烫的价格也不便宜，一个人没30块钱左右根本吃不饱。

前段时间在朋友家里吃了一次麻辣烫，因为朋友之前就是开麻辣烫店的，所以味道和外面卖的那种麻辣烫真的所差无几。小编也专门和朋友请教了麻辣烫的做法，其实，自己在家做麻辣烫也非常简单，而且干净卫生，吃起来放心。调料是麻辣烫的灵魂，在家做麻辣烫主要的调料只需三样。下面小编就为大家分享家庭版麻辣烫的做法，包你做出汤汁浓郁、麻辣鲜香的麻辣烫。

---【自制麻辣烫】---

所需食材：火锅丸子300克、金针菇一包、青菜一把、宽粉150克、鲜玉米一根、豆腐皮两张、鹌鹑蛋200克。

调料：芝麻酱适量、牛油麻辣火锅底料适量、纯牛奶200克、香菜段适量、蒜末适量。

做法步骤：

1、首先把火锅丸子自然解冻，然后用清水冲洗干净控干水分；玉米洗净切成小段、豆腐皮切成小段；鹌鹑蛋剥皮备用；金针菇洗净切去根部撕成小朵；青菜洗净掰开备用；宽粉用刀从中间切开。做麻辣烫，配菜没有固定的组合，大家也可以根据自己的喜好来搭配食材。

2、锅里坐适量食用油、油热后下入适量牛油麻辣火锅底料炒香、炒出红油。火锅底料的用量根据自己的口味来调整，喜欢吃辣的可以多放一点。

3、把火锅底料完全炒香后加入适量清水，水开后加入200克纯牛奶，再加入适量盐、鸡精调味。

4、再次开锅后先下入比较耐煮的食材，比如火锅丸子、豆皮、玉米，耐煮食材煮至断生后再下入其他食材，所有食材全部煮熟、煮入味后即可盛出装碗。

5、把煮好的麻辣烫盛入大碗中，在芝麻酱中加入适量清水稀释开，把稀释好的芝麻酱倒入麻辣烫中，再加入适量香菜段和蒜末搅拌均匀即可食用。

这样做的麻辣烫，麻辣鲜香、汤汁也特别浓郁好喝，如果您也喜欢吃麻辣烫，一定记得收藏哦！有时间可以自己在家尝试一下哦！

最后总结一点：

在家做麻辣烫，最主要的调料就是麻辣火锅底料和纯牛奶，有了这两样调料，做出来的麻辣烫基本上和外面卖的差不多。

教你自己调美味的麻辣烫万能酱汁，随时吃起来，每天都能吃到美味

用料：

蒜末4瓣，生抽2勺，蚝油1勺，醋1勺，蒜蓉辣酱2-3勺，烧烤酱2-3勺，糖1勺，辣椒粉1勺，淀粉1勺，孜然粉适量，辣椒粉适量，熟芝麻适量，少许清水。

步骤：

1、把蒜剁成末，放到小碗里，把调料都放入碗里，搅拌均匀，调成酱汁；

2、烧热一锅开水，把淀粉放到另外一只小碗里，用适量清水稀释开来，倒进锅里；

3、把汤汁煮至浓稠，倒入酱汁搅拌均匀，煮成麻辣烫的汤汁；

4、把喜欢吃的蔬菜，分别处理好，把不好煮的肉丸、藕片等先放到锅里煮熟；

5、好熟的蔬菜、豆皮后边再放入锅里，全都煮熟后，就可以关火了；

6、盛盘后，表面撒上熟芝麻点缀，撒香菜末提鲜，就可以开吃啦！

让美食变得家常，与家人一起分享，唯爱与美食不可辜负！

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麻辣烫在家怎么做？加入此物是关键，颜色浓白味鲜美，汤都要喝光

麻辣烫是四川的传统小吃，据说属于火锅的前身，在街头小巷很受欢迎，从橱柜中挑选出自己喜欢的食材，再放入麻辣的汤锅里烫熟，具有麻、辣、鲜、香等特点。

想吃麻辣烫我们可以在家自己做，不需要熬制高汤，只需添加一种常见品，可以做到汤色浓白，味道也很鲜美，15块钱的成本就能做出一大锅，一家人围在一起吃特别过瘾。

【自制麻辣烫】

材料：土豆粉、豆腐、鸭血、西兰花、海带结、火锅丸、莲藕

辅料：花椒、牛奶、白芝麻、香菜

调料：火锅底料、豆瓣酱、白糖、蚝油、食盐

做法：

1.首先准备一些自己喜欢的食材，比如素菜有莲藕、西兰花、豆腐、海带结等，还可以准备一些土豆粉、鸭血、火锅丸等食材，把所有食材处理完成后备用。

2.锅内加入适量清水，先下入鸭血和豆腐焯水，这样能去除杂质和腥味，煮开后焯水一分钟，然后控水捞出。

3.另起锅加入少许植物油，油热下入花椒，把花椒炒香，炒至颜色加深后控油捞出。

4.接着加入一块火锅底料和一勺豆瓣酱，把火锅底料划开炒散，炒出豆瓣酱的红油，然后淋入少许清水煮开。

5.为了让汤的颜色浓白，锅中加入200毫升的牛奶，加入牛奶可以使汤的味道更鲜美，颜色也特别好看，除了牛奶也可以用奶粉代替，煮开后加入2克白糖、5克蚝油、2克食盐。

6.汤汁煮开先下入鸭血、火锅丸、土豆粉等不易煮熟的食材，把所有食材先煮一分钟至半熟。

7.煮一分钟后再下入藕片、西兰花、海带结等易熟的蔬菜，再煮一分钟左右，把所有食材煮至断生。

8.全部煮好之后撒入一把熟白芝麻，再加入一把香菜，还可以根据自己喜好淋入芝麻酱，这样一道自制麻辣烫即可享用。

想吃麻辣烫完全可以自己在家做，食材干净卫生，也不会有香精等食品添加剂，汤白味浓，营养健康又好吃，希望您能够喜欢。

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