吃掉“入侵物种”！伦敦餐厅推出特别菜单

据法新社20日报道，伦敦一家餐厅尝试用灰松鼠、美国小龙虾、日本虎杖等入侵物种来烹饪美食，称这样能抵御这些生物的扩散，但科学家对此持怀疑态度。

这份特别的菜单来自于伦敦一家名为“希罗零浪费”的餐馆，餐厅主厨道格拉斯·麦克马斯特表示，此举能“创造性地普及入侵物种对环境的危害”。他认为，这些入侵当地的“破坏者”，也可以是供人类食用的“美味”。麦克马斯特希望打造一条合法的供应链，让入侵物种成为食材。他同时强调，“一旦恢复了生态平衡，我们就不再食用它们了。”

有科学家提出反对意见。昆虫学家卡里姆·瓦赫德认为，吃掉入侵物种的做法，反而会加剧它们的传播。他还提到，食用美国小龙虾等物种存在传播病菌的风险。（韩林）▲

舌尖上的亚运：浙江开启“味美浙江·百县千碗”美食盛宴

中新网浙江新闻9月16日电 （童笑雨）飘香千年的“民间三星米其林”缙云烧饼、自南宋流淌而来的人间烟火定胜糕、“糯叽叽”口感的鸡蛋麻糍……9月15日，浙江省文化和旅游厅主办的浙江全省“味美浙江·百县千碗”进饭店宣传推广暨饭店美食亚运消费季正式启动。一道道“百县千碗”特色美食，令人垂涎欲滴。

到浙江看杭州亚运会赛事，让游客吃什么？

舌尖上的美食是中外游客来到浙江的必选体验。此次推广活动，由浙江省文化和旅游厅、浙江省旅游投资集团有限公司主办，杭州市上城区文化和广电旅游体育局承办，旨在营造浙江省文旅系统迎亚运浓厚氛围，高质量推进“味美浙江·百县千碗”进饭店，加快把浙江全省旅游饭店打造成“味美浙江·百县千碗”的展示窗口、体验基地、供给平台，有效扩大旅游饭店美食消费，让浙江省更多的饭店通过“百县千碗”工程构筑美食核心竞争力，成为被市民、游客充分认可并自觉传播的美食品牌。

浙江全省“味美浙江·百县千碗”进饭店宣传推广暨饭店美食亚运消费季正式启动。 浙江省文化和旅游厅供图。

浙江省文化和旅游厅党组成员、副厅长刁玉泉指出，“味美浙江·百县千碗”就是对浙江地方风味美食的凝练总括，在杭州亚运会举办期间，要以美食为媒，让浙江美食、中华文化走进亚运，让参加亚运会的国内外运动员、来宾品尝浙江千年传承美食，感受“诗画江南、活力浙江”，为亚运盛会增光添彩。

在活动现场，嘉兴市、杭州市上城区先后上台推介美食，作经验交流分享。美团发布“百县千碗”美食地图，为游客提供百县千碗探店指引，为亚运贴心护航。浙江旅游投资集团旗下雷迪森酒店集团和各地市文广旅体局推出“味美浙江·百县千碗”进饭店亚运美食消费季活动。

活动现场，浙江省餐饮行业协会发起“持续深化‘百县千碗’工程建设，全面展示‘味美浙江’独特魅力”的倡议，号召浙江全省各餐饮企业单位加强管理、加大培育、加快推广、加码服务，全面展示“味美浙江·百县千碗”独特魅力，并肩携手、同心同行，争做有礼东道主，当好“味美浙江·百县千碗”品牌的实践者和传播者，用行动为亚运保驾护航，用态度为亚运增色添彩，向全中国、全亚洲展现浙江风采。

“诗画浙江·百县千碗”是浙江省大花园建设“五养”工程的重要内容，也是文旅消费品牌创建行动中更具烟火气的内容，已连续3年写进浙江省 *** 工作报告，是助力山区26县发展“一县一策”重要工作内容。

浙江省文化和旅游厅相关负责人表示，站在亚运会的风口，浙江省餐饮企业要通过转型升级搭建融合新场景、品牌活动带动融合新业态，各尽所能将浙江的美食文化传播出去。（完）

饭店利润更高的6道预制菜，很多人经常点，厨师透露：自己都不吃

#秋日生活打卡季#

最近关于预制菜的话题愈演愈热，引发了大家的广泛讨论，随着预制菜的不断发展，如今餐饮业70%的餐馆都在使用预制菜，尤其是连锁餐馆饭店中，预制菜的使用量更大。

预制菜可以提高饭店的工作效率，减少人工成本，提高上菜速度，甚至不到20分钟就可以把顾客点的菜肴全部上齐，但与此同时，预制菜的味道和营养价值却不尽人意，没有现炒菜美味。

今天我们就来看看，饭店利润更高的6道预制菜，很多人经常点，厨师透露：“我自己都不吃”，到底是哪6道菜肴呢？

1、酸菜鱼

酸菜鱼有多火？逛过商场的人都知道，在全国各地的商场里，每到饭点时，酸菜鱼餐馆都是排起了长龙队伍。

很多人以为酸菜鱼是现做的，但其实并非如此，你去酸菜鱼餐厅的后厨看一眼就会发现一个神奇的现象：没人杀鱼。

酸菜鱼里面的鱼并不是现杀的，而是提前在中央厨房杀好，并且腌制入味了，包括酸菜鱼的调料包，里面的配菜早就一一配好了。

这些预制菜送到餐厅后厨，厨工只需要将其放入锅中加热，不到3分钟，一道酸菜鱼就做好了，一份129元的酸菜鱼，成本不到20，属于利润更高的菜肴之一。

2、水煮肉片

水煮肉片的做法跟酸菜鱼类似，很多人都以为这些水煮菜是现做的，但其实提前两三天猪肉就已经腌制好了。

里面加入了不少的保水剂等各种黑科技进去，让顾客吃起来就感觉猪肉是现做的一样，为了提高门店出餐效率，辣椒干，辣椒干，豆芽等配菜也是早就按照比较搭配好了。

门店只需要将其放入锅中进行水煮，不到3分钟，一道辣味十足重口味的水煮肉片就做好了，很多人顾客喜欢点，但是厨师们却从来不吃。

3、蒜蓉粉丝蒸扇贝

蒜蓉粉丝蒸扇贝在大家的印象中都是现做的菜肴，但其实你去超市看看，就会发现在超市冷冻区有蒜蓉粉丝蒸扇贝的预制菜。

扇贝使用的冰冻扇贝，粉丝和蒜蓉也早就配好了，厨师只需要将其放入蒸箱中蒸5分钟左右，这道菜便可以直接上桌了。

不仅不需要清洗扇贝，就连调味料都不需要放，因为预制菜里早就放好了，只需要加热蒸一下即可，成本不到15，菜单上的价格却至少要60以上。

4、芋头蒸排骨

芋头蒸排骨是一道咸香可口的传统菜肴，尤其是在粤菜的茶餐厅里最常见，很多人都喜欢点。

但其实这道菜也是预制菜，在广东的茶餐厅中90%都使用的是预制菜，排骨和芋头早就做好的味道，门店只需要将其放入蒸箱里加热5分钟便可以出餐。

为了让排骨和芋头吃起来更入味，还会放入不少的黑科技进去，吃起来鲜味十足，成本不到5块钱，茶餐厅最少都要38以上。

5、红烧肉

红烧肉是饭店里最传统的一道菜肴，肥瘦相间的五花肉吃起来肥而不腻，软糯香甜，让人会回味无穷。

但是红烧肉的 *** 是比较麻烦的，如果现做的话饭店根本就来不及，所以便会使用预制菜，这些红烧肉都是提前就做好了，放在冷冻库中保存。

顾客点了这道菜，厨师便将其从冰柜里拿出来解冻，然后放入蒸箱中蒸熟即可，根本就不需要现做，成本不到6块，饭店最少要40以上。

6、梅菜扣肉

梅菜扣肉大家都经常吃，在饭店里不管是散客还是宴席上，梅菜扣肉都是不可或缺的一道菜，深受大家的喜爱。

如果要现做梅菜扣肉的话那就太麻烦了，半个小时都不一定能够做好，为了提高出餐率，饭店使用的都是预制菜。

这些在中央厨房早就加工好的梅菜扣肉放入了冷冻库中保存，厨师只需要将其拿出来蒸一下便可上桌，5分钟梅菜扣肉这道菜就做好了。

预制菜出餐速度快，成本低，利润高，深受餐饮业的喜爱，但如果想要吃到更正宗的味道，还是建议大家去吃现炒菜。

对此，你是怎么看待的呢？

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2023携程美食林"全球餐厅精选榜"发布

中国日报7月3日电 6月30日，2023携程美食林全球餐厅精选榜单正式发布。榜单共涵盖逾6000家餐厅，包括国内67城和9个热门海外美食旅行目的地。年内，该榜单还将持续寻味海外美食，预计将在全球覆盖100城。

榜单以"美食无国界、文化促交流"为核心理念主题，连接"一带一路"沿线国家和地区，推动文旅行业发展。上榜餐厅分别对应"黑钻、钻石、铂金、金牌、银牌"5个等级，从食物出品、服务细节、环境特色、传承创新和当地特色五个维度综合评选。

榜单发布会连续三年于澳门举行，澳门特区 *** 旅游局副局长程卫东表示，旅游局将继续积极配合"1＋4"适度多元发展策略，深化"旅游+"跨界联动融合，善用澳门"创意城市美食之都"的国际名片，进一步提高澳门作为旅游城市的吸引力，全力扩大客源。

来源：中国日报网

吃掉“入侵物种”！伦敦餐厅推出特别菜单

来源：环球时报

【环球时报综合报道】据法新社20日报道，伦敦一家餐厅尝试用灰松鼠、美国小龙虾、日本虎杖等入侵物种来烹饪美食，称这样能抵御这些生物的扩散，但科学家对此持怀疑态度。

这份特别的菜单来自于伦敦一家名为“希罗零浪费”的餐馆，餐厅主厨道格拉斯·麦克马斯特表示，此举能“创造性地普及入侵物种对环境的危害”。他认为，这些入侵当地的“破坏者”，也可以是供人类食用的“美味”。麦克马斯特希望打造一条合法的供应链，让入侵物种成为食材。他同时强调，“一旦恢复了生态平衡，我们就不再食用它们了。”

道格拉斯·麦克马斯特 图源 美媒

有科学家提出反对意见。昆虫学家卡里姆·瓦赫德认为，吃掉入侵物种的做法，反而会加剧它们的传播。他还提到，食用美国小龙虾等物种存在传播病菌的风险。（韩林）

美国财长耶伦访华之一顿饭，云南餐厅点4份“见手青”，太懂吃了

美国财政部长珍妮特·耶伦7月6日乘机抵达北京后，自行解决了之一顿饭，一行人来到三里屯附近一家云南菜馆，畅快的吃了一顿地道云南大餐。

三里屯附近的一些菜馆，常常是各国驻华使节和外交官聚会之地，好吃的菜馆也会被口口相传，据猜测，耶伦选择这家云南风味的菜馆可能是因为美驻华大使馆人员的推荐。#美财长耶伦抵京之一餐吃云南菜##耶伦访华有哪些行程安排#

下午就餐时，耶伦等人并没有选择包厢，而是在餐厅大堂中就餐，其就餐场景被同在餐厅吃饭的网友拍下，耶伦还礼貌回应了网友“明媚的微笑”。耶伦拿筷子的姿势十分熟练，很有可能是个中餐爱好者。

点的菜品是这家餐厅比较经典的云南菜，包括香草烤鱼、薄荷牛肉卷、凉米线、大理雕梅小排、腾冲大救驾、酸菜炒洋芋片、清炒丝瓜等尖，都是很云南的特色菜品，而且她尤其喜欢吃云南的菌子，据描述耶伦一口气点了4份见手青，算是一次吃过瘾了，见手青是云南菌子美味中的佼佼者，也从一个侧面可以看出来她对中国了解是很深的。

每年夏季都是云南野生菌集中上市的时间，在巨大的海拔高差和8个纬度跨度“加持”下，云南有着得天独厚的野生菌生长环境，目前已知的云南食用菌大约两百多种，是真正的“菌子王国”，这些菌类在雨后的林间草地上，如同一颗颗瑰宝般点缀在绿意盎然的植被之间，种类繁多，形态各异，色彩斑斓，具有丰富的营养价值和独特鲜美的口感，可以说到云南不吃一顿菌子大餐，算是白来一趟。

美味之下也隐藏着风险，每年云南人吃菌子中毒的事件屡见不鲜，“吃最野的菌子，躺最贵的ICU”，云南人吃菌子倔强又坚定，不小心吃中毒了怪自己没炒熟，怪喝酒了，怪大蒜不够，怪运气不好，怪老麻蛇爬过，但从来不怪真正的原因是菌子有毒。。。

而吃菌子中毒最多的品种，就是美国财长耶伦点的“见手青”。见手青属于牛肝菌属，是一类具有显色反应特征，菌肉压伤或手碰伤后呈靛蓝色牛肝菌的统称，故名见手青，并不是指的一种菌类。

见手青的毒素一般都是“致幻”，中毒后会出现幻觉，如看到小人、奇怪的物品、小精灵等都是见手青 *** 不当食用之后，出现的中毒现象，但见手青又是吃着最香的一种菌子，即便是有中毒风险，也丝毫无法阻挡吃它的热情，

以至于现在很多云南的餐厅，煮菌子火锅的时候，桌子上放一个沙漏，时间不到不放筷子和勺子，避免好吃嘴提前食用后中毒。

——老井说——

美财长耶伦来华，别的不敢说，美食方面我们还是足够自信的，今天云南菜，明天可以试试粤菜、川菜、东北菜，几个菜系都吃一遍，能感受一下中华美食的博大精深也好。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。#头条文章养成计划#

在西山脚下这间欧式花园餐厅，感受一场美酒与美食的合鸣 ｜TO探店

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预制菜菜品安全问题引担忧 饭店使用前是否应说一声？

原标题：预制菜更大需求来自餐饮企业 部分餐厅八成以上菜品是预制菜却少有告知

饭店使用预制菜是否应说一声？

“如果早知道酒店用那么多预制菜，我们肯定不会定这家了，感觉没档次，更怕来宾觉得我们没诚意。”

不久前，浙江杭州一对新人为了能给亲朋好友留下一场难忘的婚宴，特意选了市区一家知名酒店，定了一款价格不菲的宴会套餐，但婚宴后新人被亲友悄悄告知：婚宴性价比不高，16道菜有七成是预制菜。

这对新人在网上发文“吐槽”后，立即引发不少网友的共鸣：“知道现在预制菜流行，没想到花了大价钱的婚宴也多是预制菜。”更有人嘲讽道：“以后不用招厨子了，去饭店吃饭全是预制菜，自己热一下得了。”

预制菜，具有烹饪便捷、出餐快等优势和特点，符合当下快节奏的生活，也深受一些年轻人喜欢。近年来，预制菜市场快速发展。相关数据显示，全国预制菜企业注册量已达6.2万家。近日，国家有关部委发布的《关于恢复和扩大消费的措施》中提到，“挖掘预制菜市场潜力，加快推进预制菜基地建设”。

市场扩张的同时，涉预制菜的争议不少。记者近日调查发现，不少消费者表示，外出就餐不希望点到预制菜，有一些饭店使用预制菜不明确告知。预制菜品质量不佳等问题也引发频频吐槽。

受访专家说，目前对于预制菜缺乏国家标准和定义，对其质量的相关监管也有所欠缺。预制菜的广泛使用有其积极意义，但应明确告知消费者，尊重消费者知情权和选择权。

线上线下预制菜流行

菜品安全问题引担忧

“您的盖浇饭做好了，请慢用，两个月前就做好的油豆腐烧肉一份，放入开水中加热几分钟，就可以出锅了。成本5元外卖定价15元，色泽鲜艳汤鲜味美，这样的一份预制菜外卖就做好了。”这是一个关于预制菜 *** 的短视频中的画面。

记者采访发现，预制菜已渗透至线上线下不少饭店。

记者以“料理包”为关键词在电商平台进行搜索，可以看到很多累计销量成千上万的预制菜专卖店，换算下来一个料理包均价为5元，从“巴西烤肉”“梅菜扣肉”再到“万州烤鱼”“麻辣鳕鱼”，各种菜品应有尽有。其中许多店铺会直接写明“用作外卖”或“餐饮/外卖同款”，还有不少店铺专门上架“商家购买链接”，只要提供门店照片和营业执照就可以免费任选5包或10包包邮试吃。

一家店铺的 *** 告诉记者，每天都会收到数十家外卖店铺的咨询，其店铺宣传页面写着给外卖平台商户“累计供货800万+”。

据中国连锁经营协会的数据，目前，预制菜行业下游更大的需求来自餐饮企业，占比达80%。小吃快餐店、连锁店、主打外卖的餐饮店、乡厨、团餐食堂等是预制菜应用的主要场景。其中，一些头部连锁餐饮企业中预制菜使用比例较高，部分餐厅八成以上的菜品是预制菜。

第三方调查机构发布的数据显示，2022年中国预制菜市场规模达4196亿元，同比增长21.3%，预计2026年预制菜市场规模将突破1万亿元。

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅告诉记者，预制菜产业健康有序发展，能满足消费者方便快捷安全的需求，也能促进种养殖业、食品行业迭代升级，会出现一批辐射力强的预制菜产业基地，加速消费升级。

预制菜市场蓬勃发展之下，不少消费者也表示了自己的担忧和不满。采访中，很多消费者说，去饭店吃饭就是想吃点新鲜的、大厨现做的，结果一些饭店用了预制菜，“少了点儿感觉”。“以前说吃隔夜菜不健康，现在吃几个月前做好的菜就健康了”“搞不懂为啥连食堂都要用料理包了，工业食品哪有手工现做的好”类似的评论在预制菜科普和新闻短视频下方随处可见。

而不时曝出的预制菜质量问题，也为消费者的担忧“添了一把火”。今年2月，江苏省消保委发布的《预制菜消费调查报告》显示，超八成消费者表示购买预制菜时遇到了食材不新鲜、菜品变质腐败、包装破损、存在过期等问题。而此前，有媒体曝光一家小有规模的料理包生产厂家“杠岗香”的生产环境：满是污渍的生产间，过期食材继续使用，掉在地上的鸡肉直接扔进加工槽……

采访中，多位消费者告诉记者，不少预制菜在包装和宣传上存在图文不符的情况，比如包装纸上画着肥瘦相间的美味红烧肉，结果买来打开后发现都是淀粉制品；一些预制菜还存在缺斤少两的情况，甚至还有商家使用预制菜冒充现炒菜。

中国人民大学农业与农村发展学院教授郑风田说，目前国家没有预制菜的标准，一些省份有制定预制菜标准的规划，但预制菜究竟分多少类，也是一道难题，半成品菜、预配菜、中央厨房供货等能否都归类到预制菜中，现在尚存争议。

受访专家认为，标准体系缺失已经成为影响预制菜发展的关键问题。由于缺乏统一执行标准，市场上的预制菜品质良莠不齐，不同厂家生产的菜品口味大相径庭，催生了菜品质量难保证、标识不详细、价格差异大等诸多困扰行业发展的痛点。以酸菜鱼为例，有的厂家执行动物性水产制品国家标准，有的则执行速冻调制食品标准。

商家不明示使用情况

侵犯消费者合法权益

不久前，山东青岛的张先生在某酒店吃饭时，发现有些菜的味道跟之前吃的不太一样，后经了解，发现食材为预制菜。对此，工作人员解释说，预制菜方便快捷，烹调就能吃，质量肯定没问题，能满足客人在较快时间内吃上饭的需求，且味道差别不大。对于张先生“预制菜与新鲜菜比没营养”的质疑，该工作人员支吾道，“应该差别不大吧”。

“没想到这么大的酒店也用上预制菜了，而且还不告诉消费者，不问就不说。”张先生对此表示无法理解。

预制菜进饭店已不是新鲜事，采访中，多位消费者对饭店使用预制菜但并不明确告知的做法表达了不满。来自山东泰安的上班族赵先生说：“我对预制菜倒是没意见，但饭店至少应该告诉我，提供的是预制菜。”

为印证上述说法，记者近日走访了北京、天津30家酒店、外卖小店、商超，并查询了线上外卖平台，除了在天津市河东区的一家超市，收银台宣传页面写着“今日特价菜宫保鸡丁，9.9元一份，预制菜不是现场 *** ”外，没有任何一家商家主动告知或标明自己使用的是预制菜。

8月底，记者来到北京市某商场里的一家中式快餐连锁店，当时正是午餐时段，店内座无虚席，外卖窗口也等了不少取餐的外卖小哥。但记者发现，后厨只有一名店员在忙碌。

“现在点餐的话，多久可以做好？”面对记者询问，点餐台工作人员回复说，现在下单，5分钟就可以 *** 完成。

“这么多人吃饭，厨房就一个人，还能保证上菜速度，是不是用了预制菜？”面对提问，店员沉默了一会儿，并未给出正面答复，只是告诉记者，蜜汁鸡排是现炸的，卤肉是之前“做好的”。

其他走访的餐厅，面对记者“是否使用了预制菜”的询问，只有一家小碗菜饭店的店员答复说“部分菜品是预制菜”，其他店家则顾左右而言他。如一家烤鱼店，未对是否为预制菜给出回答，只表示店内的鱼和水煮肉片都是“配送式”的。在一家米粉店内，店员告诉记者，黄焖鸡是半加工的，鸡块都是提前做熟的。

有商家向记者透露，自己虽然用的是预制菜但不敢对外宣传，是因为一些消费者对预制菜的认可度不高，觉得不新鲜没营养，而且预制菜行业近年来在高速发展过程中确实出现了不少问题，对餐饮门店产生一定的负面影响。

商家使用预制菜，是否应该告知消费者呢？

北京盈科（合肥）律师事务所管委会主任付磊认为，顾客对选择的菜品具有合理期待性，希望物有所值，此亦为商家与消费者的合同理应具备的服务标准。因为预制菜属于中餐工业化的产物，成本远低于现炒现烹，会加剧侵犯消费者的知情权和选择权，如果餐厅和外卖店铺使用预制菜，应该尽到告知提醒义务，客人可以选择消费或者不消费。

在中国法学会商法学研究会理事兼副秘书长朱晓娟看来，预制菜和现做菜的成本存在差异，餐厅可以分别定价，给消费者更多选择权。

“经营者应该提供真实的预制菜信息，不能通过虚假夸大的宣传欺骗误导消费者。经营者提供的预制菜分量也应该与标注数量相符，不能偷工减料和缺斤少两，否则会涉嫌侵犯消费者的公平交易权。”中国法学会消费者权益保护法研究会副秘书长陈音江说。

制定标准尽告知义务

加强预制菜治理监管

记者梳理发现，目前虽然没有预制菜国家标准，但从2022年起，多个省市出台了预制菜相关标准规范。2022年4月，江苏省餐饮行业协会发布《预制菜点质量评价规范》团体标准；2022年11月，重庆市市场监督管理局发布预制菜生产经营《落实食品安全主体责任二十条》；今年1月，上海市市场监督管理局发布《上海市预制菜生产许可审查方案》，探索规范预制菜食品安全。

国家层面也非常重视预制菜的发展。2023年中央一号文件中明确提出“提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平。培育发展预制菜产业”。7月31日，国务院转发国家发展改革委《关于恢复和扩大消费的措施》的通知，专门提出扩大餐饮服务消费，培育“种养殖基地+中央厨房+冷链物流+餐饮门店”模式，挖掘预制菜市场潜力。

近期，经山东省市场监督管理局同国家市场监督管理总局协调对接，在经营范围规范化管理系统增加了“预制菜加工”“预制菜销售”两个条目。8月3日，山东省聊城市福德临餐饮管理有限公司负责人从工作人员手中接过了全市首张“预制菜加工”“预制菜销售”经营范围的营业执照。

在陈音江看来，以前预制菜并没有建立健全标准制度，也没有列入专门的食品经营项目范围，一般只要具有餐饮服务许可证或食品经营许可证就可以从事相关经营活动。把“预制菜加工”“预制菜销售”列入专门的经营范围，可以为将来建立健全预制菜标准制度，促进行业规范高质量发展起到促进作用。

接受记者采访的专家认为，对预制菜企业而言，好吃决定它能走多高，安全决定它能走多远。

中国人民大学食品安全治理协同创新中心研究员孙娟娟认为，面向消费者的预制菜是预包装食品，生产经营者的合规管理需要重视标识信息的合法合规性，既包括原则性的不得误导消费者，也包括具体的名称、配料、日期等信息标识要求。值得一提的是，标识信息的直观性使标识不合规成了消费 *** 的重要对象。尤其是从B2B（企业对企业）转向B2C（企业直接面向消费者提供商品或服务）的预制菜生产经营者须注意场景转换带来的合规挑战。

“消费者可在B2C的场景中主动选择预制菜，也会在B2B的场景中被动消费预制菜。后者的知情选择已引发消费者权益保护的争议。供应链的透明度日益受到关注。除了食品安全，消费者也从经济利益等其他维度关注自己的消费内容，包括食品的生产方式。面对餐饮工业化带来的竞争，手工 *** 依旧有自己的存在场景。信息披露无疑是满足消费者不同预期，作出知情选择的前提。”孙娟娟说。

付磊说，一个新事物的出现，必然会连带引起上下 *** 业的变革，制定行业标准，规范引导必不可少。预制菜的发展，需要从源头开始管控。生产必须有食品生产许可证，运输和仓储也需要同步监管，仓储条件、运输设备标准需要同步更新餐饮销售，将其送到消费者餐桌的销售者也需要有相应的许可证。

在朱晓娟看来，国家相关部门应制定并颁布具体的预制菜标准，包括原材料标准和成品标准；预制菜生产企业要履行生产者和经营者的责任，生产出合乎标准和健康的产品，标明原材料和烹制 *** ；行业协会也应制定行业规则倡导预制菜企业积极履行社会责任，树立良好社会形象。

“有关监管部门要把监管落到实处，不仅要加大日常监督检查力度，而且对于消费者反映比较集中、突出的问题，要专门开展有针对性的专项监督检查，依法打击违法违规或损害消费者权益的行为。”陈音江建议。

来源： 法治日报

深圳66家餐厅名列2023必吃榜 好吃，不贵！烟火小店最受市民追捧

市民在“必吃榜”上榜餐厅用餐。 受访单位供图

深圳新闻网2023年6月28日讯（深圳晚报记者 郑淑仪）真正由消费者“吃出来”的美食榜——某平台2023“必吃榜”于6月27日发布，这是“必吃榜”自2017年以来第七年发布，全国2062家餐厅上榜，上榜餐厅数创历年纪录，覆盖61个城市和地区，其中，深圳共有66家餐厅上榜。

在坚持“好吃、不贵、体验佳”的基础上，“2023必吃榜”的“发现感”进一步提升，近半数为新上榜餐厅，烟火小店占比近40%。深圳上榜餐厅中均为区域连锁及本地烟火小店。其中，区域连锁占比超80%，中山壹鸽、新西园饮食店、巴汗羊肉串烧烤店等十余家烟火小店上榜。包括上榜餐厅的同品牌门店在内，近150家门店上线“必吃套餐”，将深受消费者喜爱的餐品，以更优惠的价格端上餐桌。

“必吃榜”逐渐成为一张全新的“城市名片”，成为城市美食发展的典型缩影。“毕竟去一个地方旅游，吃什么就成了游客的头等大事，吃得好也会加深游客对城市的印象。”游客肖云告诉深晚记者，她每去一个城市旅游，都会搜索“必吃榜”的商家。

事实上，对于档口小吃铺、居民区早餐店、烟火炒菜馆们来说，这份由大众选出来的美食榜单，更像是消费者给予小店的荣耀。而“必吃榜”上榜的中小城市餐饮商户，则进一步助燃了榜单“烟火气”。某平台数据显示，汕头、烟台、惠州、乌鲁木齐等地，上榜商户数相比去年增幅均在100%左右，“必吃榜”正进一步成为消费者心中的“小城美食风向标”。

某平台数据显示，过去12个月，中小微餐饮商家的经营活力正在复苏，消费活力也在加速释放，国内54座城市的线上餐饮本地消费额占比超过60%，本地订单量同比增长近15%。

此外，榜单也在消费提振方面跑出加速度，首次联合超1500家上榜商户上线“必吃套餐”，消费者将以更优惠的价格，感受“必吃榜”餐厅的魅力。据“必吃榜”负责人介绍，本次必吃套餐的主打菜品均为点评网友推荐菜，将最受消费者喜爱的菜品，以更优惠的价格端上餐桌，这一方面满足了大众消费需求，有助于提振本地消费；另一方面也帮助商户进一步凸显差异化竞争力。

美食故事

父子两代传承“家的味道”

“其实是从父辈就开始的家传老店了，我们两兄弟接手是在七八年前。”潮香四海·家传潮汕菜老板马晟杰告诉深晚记者，自己开始做了其他行业，最后还是决定继续传承这份“家的味道”。

在他眼里，自家餐馆之所以能在深圳市场脱颖而出，靠的还是老底子的“传统”，再加上一点点“革新”。“我们的菜品都是靠传承下来的手艺，比如卤水，我们沿用的是父辈卤水的配方。当然也会在传统的基础上进行改良和创新，比如潮汕菜口味较清淡，而深圳人普遍口味重一些，我们也会适时调整。”他提到，潮香四海至今延续了父亲的经营理念，即用好的食材、较低的价格，让客户感觉到实惠；用料讲究、对食材的新鲜度要求高，是待客之本。

把烧烤当成“数学题”来做

2018年6月，哈密小伙张军在深圳开了一家只卖羊肉串的烧烤店。真诚的经营理念、精心筛选的食材、精益求精的烤肉手法等，都让张军这家只有60平方米的巴汗羊肉串烧烤店焕发出大光芒。

张军告诉深晚记者，“烤串要选用取油的精排，八成瘦二成肥，炭火烤制12至15分钟，烤到外边金黄外酥里嫩，肥而不腻，瘦又不柴。”食材选取上，一串肉33至35克左右，每粒肉5至7克之间，均匀的大小可以保证肉在同一时间烤熟，每串肉都有不同的部位穿制而成，“3瘦2肥”，保证肉质嫩中带脆、脆中带香，烤制8至10分钟左右，金黄色外酥里嫩。火候是炭烤烧烤的灵魂，成功与否只在刹那之间。把烧烤当成一道需要精细计算的“数学题”来做，是巴汗羊肉串烧烤店的秘诀。来源：深圳晚报

餐厅招牌菜的“鲜”美精髓，你了解多少

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