麻酱拌面的酱料怎么调，麻酱拌面皮的酱料怎么做

牵着乌龟去散步万象 2024-08-21 34 0

麻酱拌面的麻酱，配比以及具体调制 *** 大揭秘

今天给大家分享一个麻酱拌面的麻酱配比及调制 *** 。

首先准备芝麻酱500克，这个芝麻酱必须要用纯的芝麻酱，这样拌出来的面才够更加香浓。味精10克，鸡精10克，白糖280克，生抽120克，一品鲜100克，搅拌均匀，让所有的酱汁融入到麻酱当中。

然后再放入其它调料，陈醋230克，继续搅匀。今天的这个做法是不用放一滴的水，全是用酱油，还有陈醋，还有一品鲜把麻将稀释开。

最后再加入100克芝麻油搅匀，麻酱拌面的芝麻酱配比就调好了，这个口味是甜酸口味的，然后调制好的麻酱放冰箱冷藏保存就可以了。

吃的时候可以直接拌面。喜欢吃辣的呢，还可以放辣椒，撒点小葱花，喜欢吃鸡丝拌面的再来点儿鸡丝，非常简单。你学会了吗？喜欢的朋友可以收藏起来试做一下噢！

调麻酱汁，有人加水有人加油？都不对，大厨教你正确做法

调麻酱汁，有人加水有人加油？都不对，大厨教你正确做法。哈喽，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？

夏季特殊的闷热天气，很多人不喜欢自己在家做饭。但是如果去外面吃的话，外面卖的美食实在是太贵了。自己又心疼舍不得花钱，所以很多人都喜欢自己在家做凉拌菜吃。凉拌菜既不用开锅动火，做出来的口味一样好吃。但是凉拌菜想要好吃的关键还是在于调酱汁的技巧上，在夏天麻酱汁和香油是离不开的两种必要的调味剂。几乎每个家庭，都存放着麻酱汁和香油，而且整个夏天过后，麻酱汁和香油几乎一共得需要四五瓶才能解决。因为麻酱汁和香油真的是太香了。

但是现在市面上正宗的麻酱汁，一般都是特别浓稠的。自己买回来的麻酱汁，如果直接吃的话，特别的粘稠。如果买来的麻酱汁没有正确的稀释，这样做的凉拌菜还会有一种发苦的味道。这时候有人调麻酱汁的时候，有的人加水，有的人放油，其实这两种 *** 都不正确。难怪自己做的凉拌汁没有饭店里的那么好吃。今天大厨就教给大家一个调麻酱汁的正确做法，这样做的麻酱汁和饭店里的一样好吃。话不多说，直接给大家上干货了。

——调麻酱汁——

准备食材：麻酱一勺，豆腐乳一块，香醋，蚝油，味极鲜酱油，鸡精，蜂蜜，葱花油。

操作步骤：

1.首先将准备要吃打麻酱1勺放在碗中，然后放入半勺味极鲜酱油。然后再加入三克香醋，蚝油半勺，然后再放入一小块豆腐乳，鸡精3克，蜂蜜少许，然后将其搅拌均匀。（这里放入少许的蜂蜜能够有效的去除麻酱的苦涩味。）

2.然后再调好的麻酱汁中，放入少许的花生酱，放花生酱调出来的麻汁酱味道又香又浓。将其搅拌均匀备用。

3.大葱一根切成葱花，炒锅烧热，放入适量的食用油大火烧开，然后再放入少许的葱花，爆炒出香味儿。葱花炒出香味后，我们用漏勺将葱花捞出，然后分多次的将葱花油倒在麻酱汁中，顺着一个方向，将麻酱汁卸开，加入葱花油调出来打麻酱汁口感更加细腻，味道吃起来更加有层次。

4.用这种 *** 调出来的麻酱汁，既能延长麻酱汁的保存时间。同时，味道吃起来更加浓郁。如果刚好要吃的话，可以再加入适量的温水，将其搅拌均匀。然后再放在将要的凉拌菜中就可以了。调麻酱汁的时候，一定要顺着一个方向凉拌，这样麻酱汁才会完全的搅拌均匀。

好啦，以上就是关于如何正确的调麻酱汁的做法。用这个 *** 调出来的麻酱汁和饭店里的一样好吃，这样做的麻酱汁口感细腻，味道醇厚，无论是用来做拌面还是做拌凉菜吃，都是不错的美味。

好了，今天关于麻酱汁的调拌 *** 就分享到这里了。你还对麻酱汁有其他做法吗？欢迎评论区留言哦。喜欢本文章记得收藏加转发哦。大家可以多多关注我，我会每天更新不同的美食。咱们下期见。

香浓的芝麻酱和面条均匀的搅拌在一起，一口下去太香了，夏天绝配

大家好，我是嘎嘎香，今天分享给朋友们一道“麻酱拌面”，浓郁的麻酱特别的香，和面条均匀的搅拌在一起，吃起来特别的过瘾，简单好做又好吃，一起来看看怎么做的吧！

用料：

面条、黄瓜、胡萝卜、葱片、蒜片、花椒、桂皮、香叶、芝麻酱、熟芝麻

做法：

黄瓜、胡萝卜洗净切成丝备用

锅里加油开小火加热，油热下入葱片、蒜片、花椒、桂皮、香叶，慢慢的炒香

直到葱蒜开始发焦，香味出来后就可以了，关火，把葱蒜、香料捞出来扔掉，调料油就做好了

找一个碗加入芝麻酱，接下来加入3勺一品鲜、2勺陈醋、1勺白糖、少许盐、做好的调料油

充分搅拌均匀，因为最后要拌面，所以芝麻酱要调的稍微稀一点

烧一锅开水，把面条煮熟后捞出，如果喜欢吃凉一点的，再用凉开水投凉

把煮好的面条装入碗中，上面放黄瓜丝、胡萝卜丝、调好的芝麻酱，最后撒上熟芝麻就可以了，吃的时候充分的拌匀

这道“麻酱拌面”就做好了，简单好做，希望朋友们都能学会！

喜欢看我做菜，麻烦您点个关注！明天见！

热干面芝麻酱正宗调法，丝滑细腻味道香，酱不会泄

平时吃热干面里面会放入芝麻酱，放入芝麻酱之前，一定要把芝麻酱调稀，这样吃起来口感非常的不错，芝麻酱应该算是热干面的灵魂，其实调拌 *** 是比较简单的。如果喜欢辣味儿的也可以放一些辣椒油，另外酸豆角，香菜，葱花等等，都是比较常见的热干面的调味品，我们来了解一下这方面的内容。

热干面芝麻酱正宗调法

1、准备好正宗的芝麻酱和芝麻香油。然后取适量的芝麻酱，放入点点香油，搅拌一会，然后放入老抽、生抽、盐，继续搅拌，至芝麻酱变成糊状。

如果是喜欢辣味的，还可以加入一些辣椒油。如果觉得还不够，还可以加葱花、香菜、酸豆角等。

2、同样是准备正宗的芝麻酱和香油。毕竟只有原材料正宗，味道才会正宗。利用香油将芝麻酱调成糊状，一定是用香油，用水调味道会相差很大。然后根据自己的喜好放入酱油、盐、味精、葱花、胡椒、辣椒油等。

做法

1、在案板上把水切面抖散，并淋上2汤匙食用油，再拌匀。

2、蒸笼中先垫入屉布或牛油纸(避免蒸面条时粘底)，已拌过油的面条抖散放进蒸笼中。

3、水烧开后，放上蒸笼大火蒸至面条9分熟(约20分钟左右)。蒸的过程中，每隔5分钟就要打开锅盖，用筷子轻轻翻动面条避免结成块。蒸好的面条立即取出放在案板上，加入2汤匙芝麻香油。再一边用电扇吹面条，一边用筷子迅速翻动面条，让每根面条都沾上油并把面条分散开来冷却。

4、冷却后的面条，盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏过夜。100how提示：新鲜水切碱面要先蒸熟后再冷藏过夜。干碱面水煮即可，无需冷藏过夜。

“上海之一”味香斋的麻酱面配方大公开

上海人欢喜吃面

欢喜它鲜美的汤头

欢喜它精致百变的浇头

欢喜它爽滑细嫩的面条

很多人说上海人吃面，吃的是浇头

其实一碗光面就能让我们魂牵梦绕

好比这碗麻酱面

麻酱拌面的酱料怎么调，麻酱拌面皮的酱料怎么做-第1张图片-

味香斋，前身是上世纪30年代开业的“西冷咖啡馆”，后改名“向阳饮食店”，以面点出名，更以麻酱面闻名上海。

在百度搜索“上海麻酱面” ，前排都是它！

站在店门口，小到一眼就能望穿。37平方米，11张桌子，40个座位。阿姨们灵活穿梭其中，取票送餐；吃了几十年的老食客和慕名而来的客人们，默契地在座位边排起了长队。

在这里吃面是不敢看手机、刷微信的，必须盯着眼前的麻酱面，一口一口认真吃完，才不愧对你身边无数等待的目光。

但这碗火了80多年的麻酱面

居然要公开秘方了！？

淘最厨房提出偷师请求后，在味香斋工作了40年的陈师傅立刻同意了。师傅说：这碗面的做法并不是什么秘密，但是极其花心思。为了12元一碗的光面，很多店不愿意这么做。

所以，二两光面里的讲究，今天统统便宜你了！

"老面孔"爱吃硬面还是软面，陈师傅一个眼神就知道了

学会味香斋的麻酱面

在家也能过足嘴瘾！

食材准备

主料：面100g

配料：麻酱、辣油、肉卤汁、葱

深受大家喜爱的麻酱面，面该怎么选择？

师傅说：“不粗不细，阳春面即可。”

计量单位：

以右图中的勺子大小为准

1火锅勺 = 30 ml

以右图中的小碗大小为准

1碗 = 250 ml

*** 过程

麻酱、辣油、肉卤汁

看似简单，但每个都考究得很！

-调麻酱-

拥有如此香醇、顺滑的麻酱

加的不是水，而是油~

花生酱：芝麻酱，以7:3的比例放入碗中。1碗麻酱再加入1勺100°C的热油(没过酱料即可)。100度时，油温约在三成，油面平静，可以插入一根木筷子实验，筷子周围会有微小的气泡，不冒青烟。

浇热油，麻酱才会激发香气。店里的麻酱都是当天做当天用完，大家也一定要现拌现吃。

顺着一个方向搅拌均匀，备用。

-炒辣油-

合格的辣油，是有荤味的！

飘着淡淡肉香的辣油才是一碗麻酱面的黄金搭档，要做到这个味道，你要先做一份辣肉浇头！

<点击图片可获得辣肉 *** 教程>

做一份辣肉浇头，盖着麻酱面吃一举两得。如果不想麻烦的话，这里也有简易版的做法！

炒锅烧热，倒入400g油，放入郫县豆瓣酱200g煸炒。

也可放入100g肉糜一起煸香。有荤味才好吃呀！

香是香的嘞，小编不停咽口水

TIPS:

煸炒至锅内冒小泡泡，辣油就算完工啦。

- *** 肉卤汁-

店内用的是焖蹄的酱油卤汁；

在家可用红烧肉汁代替。

别觉得烦，

好吃的麻酱面，是要下功夫的！

<点击图片可获得红烧肉 *** 教程>

酱料齐全，只缺面条

煮面手法和过程也相当考究！

-煮面-

在家大多数情况下，煮面都会加一次冷水

陈师傅说“面加水就是捂熟的，口感会糊嘴”

（这些年小编在家煮的面，都是假的）

水开后下面，面要抖散，筷子要不停搅。

小火保持锅内沸腾，面条煮至变色即可捞出

切记！切记！切记！无需加冷水！

喜爱不同口感的面条，可根据面条颜色进行判断

面条需要“强力”控水才能装盘，在家也要甩干哦！

面条在陈师傅的漏勺上“旋转跳跃”

面做得用不用心，看摆盘就晓得。

看陈师傅这个“鲫鱼背”，也太可了吧~

-淋酱汁-

酱汁、辣油、卤汁各一勺淋在面上；

最后撒上一把葱花点缀出盘。

小编疯狂咽口水，真想住“味香斋”隔壁天天报道

面一定要快速搅拌，让每根面条都裹上浓浓的麻酱，尝上一大口，面条细长富有嚼劲，唇齿留香间还带着辣酱的鲜辣滋味。

一碗麻酱面，

比冷面更热情，

比葱油拌面更浓情。

在雁荡路上开了80多年，连店招都褪色了

路过淮海路的全国土特产商店，

来吃一碗麻酱拌面已经成了习惯，

这是一种不一样的氛围，不一样的怀旧，

不一样的味道。

餐厅信息

味香斋

地址：上海市雁荡路14号

北方人吃火锅，钟爱的“二八酱”怎么做？可不是芝麻酱这么简单

老北京人爱吃、懂吃、会吃，有不少专业的“百年老字号”，全聚德的烤鸭，东来顺的涮羊肉、柳泉居的黄酒、大顺斋的糖火烧、天福号的酱肘子等等都是家喻户晓的品牌，屹立京城上百年不倒，靠的就是货真价实、诚信经营、注重质量的“老字号”精神。

还有一些比较偏门的老字号，如雍和宫大街上的同日升粮行，这家店是专门卖麻酱的，也有四五十年的历史了。麻酱是北方吃火锅，尤其是吃涮羊肉必备的蘸料，鲜嫩爽滑的涮羊肉蘸上浓香扑鼻的芝麻酱，真的是一种味觉上极致享受。

这个麻酱不是单纯的芝麻酱，这也是很多人吃在家吃涮羊肉时候的疑惑，为什么明明买的是上好的芝麻酱蘸涮羊肉却不好吃呢？同日升的麻酱是一种叫“二八酱”的蘸料，这是由芝麻酱和花生酱等调配的一种蘸料，炒芝麻磨的芝麻酱会有一些苦味，加了花生酱刚好能中和掉这个苦味，以前还有“三七酱”、“对半酱”，但最终大众挑剔的口味还是选择了“二八酱”，用它来涮羊肉吃，口感鲜甜味美，百吃不厌。分享一种二八酱的做法。

【二八酱】

用料：芝麻酱、花生、豆腐乳、白糖、生抽、黄酒、醋、花椒油、葱、姜、蒜、香叶、花椒。

1、锅中少许清油，冷油放入适量的葱、姜、蒜、香叶、八角，小火炸出来料油备用。

2、花生酱自己来做，很简单，花生炒香搓掉皮，放入料理机中反复打成花生酱即可，嫌麻烦直接买一些。

3、芝麻酱和花生酱按照8：2的比例混合在一起，搅拌至融合。

4、放入2块腐乳，不要加入腐乳汤，加入1勺白糖、搅拌均匀，将腐乳搅碎。

5、加入2勺生抽、1勺香醋、1勺黄酒，混合搅拌成棉絮状。

6、加入2勺的花椒油，同样搅拌均匀备用，略微有些麻口感会更丰富一些。

7、少量多次的凉白开，不停地搅拌至可以流动的状态，这蘸羊肉特别香的二八酱蘸料基本就做好了。

——老井说——

二八酱做好以后，最后吃的时候，将做好的料油浇进去适量搅拌均匀，不但能增加更浓郁的香味，还会让芝麻酱吃到最后也不“懈”，香味十足。这道二八酱还可以拌面条，蘸馒头，卷大饼，滋味极佳，越吃越香。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

调芝麻酱，到底是用水还是用油？教你3招，口感顺滑，又香又浓

芝麻酱是一种常见的调味品，它可以用来拌凉菜、拌面、涮火锅等，香浓醇厚，营养丰富。但是，很多人不知道如何正确地调开芝麻酱，导致口感不佳，甚至有苦味。其实，调开芝麻酱并不难，只要掌握一些小技巧，就可以做出顺滑细腻、美味可口的芝麻酱。下面，我就为大家介绍几种很好吃很好用的 *** ，都有具体的详细的步骤，还有厨房小贴士。

*** 一：用温开水稀释

用温开水稀释芝麻酱是最基本的 *** ，适合家庭日常使用。

1、准备一壶温开水，或者提前烧一壶热水，再用凉白开兑。水温不宜过高，否则会影响芝麻酱的口感和营养；也不宜过低，否则会调不开，出现疙瘩。

2、在一个干净的碗里舀出适量的芝麻酱，根据自己的需要和喜好而定。一般来说，一次不要弄太多了，因为加了水的芝麻酱保质期短，必须当天食用。

3、先倒入少量的温开水，用筷子或勺子顺一个方向搅拌均匀。搅拌的过程中，芝麻酱会慢慢变白，并且有阻力。

4、再接着倒入水搅拌，直到芝麻酱达到自己喜欢的浓度和稠度为止。注意不要一次倒入太多水，否则会稀释芝麻酱的香气和味道。

5、最后给芝麻酱调味，可以根据自己的口味加入盐、白糖、生抽、蚝油、香油、辣椒油、蒜末、香菜等。蘸一点尝尝味道，如果咸度不够，可以少量加盐。

厨房小贴士：

1、调开芝麻酱时，要注意搅拌的方向要一致，否则会影响芝麻酱的细腻度。

2、调开芝麻酱后，可以放在冰箱里冷藏保存，但要密封好，并且当天食用完毕。

3、调开芝麻酱可以用来拌凉菜、拌面、涮火锅等。如果喜欢吃拌面，可以煮上一碗面条，再煮几片青菜，淋上芝麻酱和少许的辣椒，喜欢吃葱花的还可以放一些小葱花，拌匀后味道真的是一绝，强烈建议试一试哦！

*** 二：用香油稀释

用香油稀释芝麻酱这是一种比较高级的 *** ，适合需要一次调制大量芝麻酱的情况。

1、在一个干净的碗里舀出适量的芝麻酱，一般来说，一勺芝麻酱可以调出两勺芝麻酱汁。

2、先倒入少量的香油，用筷子或勺子顺一个方向搅拌均匀。香油可以起到润滑和增香的作用，如果没有香油，也可以用食用油代替。

3、搅拌的过程中，芝麻酱会慢慢化开，变得流动和细腻。如果觉得还不够稀，可以再加一点香油。

4、最后给芝麻酱调味，可以根据自己的口味加入盐、白糖、生抽、蚝油、辣椒油、蒜末、香菜等。蘸一点尝尝味道，如果咸度不够，可以少量加盐。

厨房小贴士：

1、用香油稀释的芝麻酱汁，存放时间长，一般可以放在冰箱里保鲜，密封保存，可保存一周左右。

2、用香油稀释的芝麻酱汁，可以用来做蘸料、拌菜、拌面等。如果喜欢吃凉拌菜，可以准备一些黄瓜、胡萝卜、豆芽等蔬菜，切成丝或片，放在盘子里，浇上几勺芝麻酱汁，撒上一些花生碎或芝麻仁，拌匀后就可以吃了，清爽开胃。

*** 三：用雪碧稀释

用雪碧稀释芝麻这是一种比较新颖的 *** ，适合追求口味的朋友。

1、在一个干净的碗里舀出适量的芝麻酱，根据自己的需要和喜好而定。

2、先倒入少量的雪碧，用筷子或勺子顺一个方向搅拌均匀。雪碧可以起到提味和去苦的作用，而且还能让芝麻酱变得更加清爽。

3、搅拌的过程中，芝麻酱会慢慢变白，并且有阻力。再接着倒入雪碧搅拌，直到芝麻酱达到自己喜欢的浓度和稠度为止。注意不要一次倒入太多雪碧，否则会稀释芝麻酱的香气和味道。

4、最后给芝麻酱调味，可以根据自己的口味加入盐、白糖、生抽、蚝油、辣椒油、蒜末、香菜等。蘸一点尝尝味道，如果咸度不够，可以少量加盐。

厨房小贴士：

1、用雪碧稀释的芝麻酱汁，只能当天食用，不能保存，否则会变质。

2、用雪碧稀释的芝麻酱汁，可以用来拌凉菜、拌面、涮火锅等。如果喜欢吃涮火锅，可以准备一些羊肉、牛肉、豆腐、菌菇等食材，煮熟后，蘸上几勺芝麻酱汁，再加一些香菜、葱花、花椒粉等，味道非常鲜美。

以上就是我为大家介绍的关于芝麻酱如何调开的文章，希望对大家有所帮助。芝麻酱是一种很有特色的调味品，可以搭配各种食材，增加食欲和营养。只要掌握一些小技巧，就可以轻松调出顺滑细腻、美味可口的芝麻酱。大家不妨试试看，给自己和家人带来一些不一样的美食享受吧。

热干面好吃有技巧，调制酱汁是关键！配方比例告诉你，一次成功

今天要和小伙伴们分享一款快手早餐——热干面。它是武汉的特色小吃，也是中国十大面条哦。

热干面是以芝麻酱、芝麻油、细香葱、生抽老抽、醋、盐、糖、盐、胡椒粉调味。色泽黄而油润，趁热吃最美味！

热干面：2人份

芝麻油、芝麻酱、生抽、老抽

醋、盐、白糖、胡椒粉

酸豆角、辣萝卜丁、榨菜、葱花

用半碗芝麻酱加2勺芝麻油，调到用勺子舀起来可以柱状顺滑的流下来就行

准备一个面碗，放入底料，2勺生抽，半勺老抽，一勺醋，一小勺盐，一小勺糖，一小勺白胡椒粉搅拌均匀备用；

3接下来开始煮面，在锅内烧半锅水，放入碱面（两人份），煮开加凉水，煮大约4～6分钟，到面条没有白芯就熟了；

将煮好的面带着汤水夹入刚才调了底料的大碗里

淋上调好的芝麻酱，拌匀

最后放上榨菜丁，酸豆角，萝卜丁，撒上葱花，一碗酱香浓郁的热干面就做好了。

想吃芝麻酱不用买，5块钱能做一大瓶，纯正无添加，附麻酱吃法

芝麻酱平时家里都少不了，天慢慢热起来了，凉拌菜吃得多了，做凉拌菜淋上点芝麻酱，吃着就是香。

平时吃饺子，蘸点芝麻酱、再来点醋也是别有一番风味。没时间包饺子吃，面条总要天天吃吧，吃面条的时候放点麻酱味道也是极好。

其实芝麻酱自己在家做也简单，5块钱的芝麻能做一大瓶，香浓细腻没添加，最主要是吃着放心。

【自制芝麻酱】

一个小型榨汁机就能搞定，学会再也不用买着吃了。

1.先把芝麻吹吹灰，捡一捡里面的小土疙瘩、小石子啥的。

把锅烧热，倒入捡好的芝麻，开小火，不停颠锅翻炒，5分钟时间就差不多了，把芝麻炒香，炒变成了就赶紧关火，倒出来晾凉。

炒芝麻的时候温度不要太高，让芝麻均匀受热，炒干其内部的水分，芝麻酱才会更香，可以更久地保存，不易变质。

2.把晾凉的芝麻，放入榨汁杯中进行打磨，打磨过程中可以把榨汁杯取下来，摇晃几下，把芝麻充分打碎，打磨至看不到芝麻碎，呈细腻的糊状时，芝麻酱就做好了。

轻轻摇晃均匀，倒入碗中，装进瓶里都可以存放。

简单的一炒一磨，这天然无添加的芝麻酱就做好了，接下来咱就说说，这个芝麻酱平时在家都怎么吃？

【芝麻酱鸡丝面条】

天热了，来一碗芝麻酱鸡丝捞面条，好吃凉爽下的快，最主要一点清淡营养，下厨的时间短。

1.先把鸡腿提前煮一下，凉水下锅，加入一点食盐和料酒，水开以后煮10分钟就差不多就熟了。

趁煮鸡腿的时间，就用咱刚才做好的芝麻酱，来调个酱汁。

准备一个小碗，加入芝麻酱、半勺生抽、少许的食盐、加入适量的凉开水搅匀。

一根黄瓜切成丝，胡萝卜也切成丝。

2.这个时候鸡腿煮得差不多了，我们把它捞出来放入清水中冷凉。然后把鸡腿儿撕成丝。大家也可以用鸡胸肉，但是没有鸡腿肉好吃。

3.开始煮面条，水开以后下入面条，面条别煮太久，煮久了吃着没有筋性，口感不好。

煮好的面条捞出来，放入清水中过一下凉。

把面条往碗里一盛，黄瓜丝、胡萝卜丝、鸡丝、一起放入碗中，淋上调好的麻酱，再来一掰蒜，清淡营养还顶饿，端着碗往那墙根一谷堆，一会吃上两大碗，得发哩很。

【麻酱肉末豆腐】

麻酱不但拌面吃一绝，做菜更香，看看这道麻酱肉末豆腐，把豆腐做成了肉味，太有食欲了。

1.老豆腐切成宽条，五花肉剁成肉末，切点蒜末，姜末。

2.锅内烧油，充分滑锅以后，开始煎豆腐，把豆腐平铺在锅内，不停晃动锅，让豆腐均匀受热，一面煎黄以后，翻过来煎另一面，保持小火煎5分钟左右。

豆腐表面呈金黄色时，倒出控油。

3.锅内再烧油，油烧热以后，倒入五花肉末炒出香味，把姜蒜末也炒出香味，放点蚝油增鲜，翻炒化开蚝油。

吡时去5毛钱的料酒去腥，从锅边淋入适量清水，开始调味：生抽、盐、鸡粉、胡椒粉搅拌化开调料，汤汁烧开以后，把煎好的豆腐下入锅中。

开小火炖10分钟，让豆腐充分吸收汤汁入味，多放点芝麻酱，转大火把汤汁收浓，汤汁收浓以后即可出锅装盘。

想吃芝麻酱别再买了，自己做也简单，只要有芝麻，一炒一磨就是芝麻酱，马上立夏了，天热以后少不了芝麻酱，快点在家试试吧。

好吃的麻辣拌蘸料怎么做？配料，步骤有讲究，学会能出摊了

为啥很多面馆的面条，看上去那么有食欲？细心的朋友可能发现了点睛之笔都是一大勺红油辣子。许多人会发现，其实面条没啥，好吃的是那碗辣子。

现在不光是四川人，其实全国各地嗜辣一族都是很多的，颜色红亮的食物，会格外勾起人们的食欲。

自己做的辣椒油，颜色发黑发苦还不香。

那么好吃的辣子到底是怎么做出来的呢？它又能演变出什么样的美食呢？正好今天家里做了麻辣拌，和红油辣子做法相似，配上各种菜，家人吃的停不下来。回味无穷，又辣又过瘾。

【麻辣拌蘸料】

食材：

一份又香又辣的麻辣拌放料可以分为三个部分。

之一部分是熬油放的料。是为了给油增香。用的油一般选用菜籽油，家里会扔掉的大葱叶，香菜根，都是熬油特别好的食材，再搭配上生姜，洋葱，花椒，八角，香叶就是咱熬油的材料了。

回想起原来自己什么都不懂，直接烧油泼辣子，好吃了才怪。

假如家里没有这么多种香料，简单的葱姜，花椒八角，也可以调出香味。

第二类是粉料，也就是和辣椒一起放的料。想要后味足，自然光放辣椒是不行的，咱们还需要准备一些给辣椒增香的粉料，我用的是花椒粉，补充麻香味。十三香，增加料香。白芝麻，增加油香。而且因为要做麻辣拌。盐，调底味。而且因为要做麻辣拌，我又增加了孜然，孜然特殊的香气，是很多辣菜最神奇的一味调料。如果单纯做红油辣子，可以不放。

关于辣椒，更好是选用两种以上的辣椒，一种增香的，比如二荆条，或者秦椒，一种增辣的，比如小米辣。分别磨成粗细不同的辣椒粉，这样可以增加口感。

或者像我一样偷懒，我用的是一种叫蘸水的料，正好老公老家是贵阳的，所以一直会买蘸水，它是一种炒过的辣椒与花生碎芝麻碎的混合物，特别香，颜色也好看。家里会常备一些。

第三类是水料，也是很多人做红油辣子会忽略的，它的作用是激发辣椒油的后味，让辣椒油挥发出香味。一般用到的是，米醋，白酒。

咱们做麻辣拌，我又增加了蚝油，生抽，麻酱这三类。

讲完料了，您可能也就看明白了，以后泼辣子就准备这三类料，包你的辣子又红又亮又香。

当然您现在可千万别划走，因为重点还在后面，放料时间是特别有讲究的，下面咱们就来讲一讲 *** 过程。

做法：

1，首先准备菜籽油，油温不要烧到太高，毕竟咱要有一个熬的过程，而不是炸，只需看到锅底开始起纹路，此时的油温是60度左右，就可以放入材料了。将它们都洗干净，滤去水分，放入油锅开始中火熬。

因为蔬菜的关系，所以油温不会升的很快，也不会溅油。大概煮个十分钟左右，锅中香料的香味会散出来，特别的香。油香了，自然辣子才香。

2，熬到蔬菜变焦，油的香味变浓，但是油不冒大烟，把里面的辅料都捞干净，然后离火。

3，此时千万不要直接用油去泼辣子，因为咱们的油温很高，直接泼会将辣椒泼黑，发苦。正确的做法是，让油温下降，等待2分钟的时间，先放入除辣椒外的其它粉料，让他们在油温的作用下释放香味，

然后再放入辣椒面，快速搅拌均匀。辣椒会迅速释放出香辣味。油色变的红亮。