疫情期间在家嚯嚯面粉<呲牙>
网红拇指生煎包最近 *** 很火，不管是短视频，还是美食图，内香外焦，一口一个，鲜嫩爆汁，都让人垂涎三尺，新品拇指生煎包大受欢迎。
我处作为美食智造的分享者，今天分享一下拇指生煎包的做法，表皮脆酥，内软鲜香，一口出汁，超过瘾！来吧，跟随经验步骤一起了解，拇指生煎新鲜美食出炉，色香味俱全。
拇指生煎包 一 *** 汁 外焦内鲜
拇指生煎包 色香味俱全
食材注成
- 面粉 适量
- 馅料 适量
- 香葱 100
- 胡萝卜 150
- 葱白 150
- 鲜肉 300
- 各种调料 适量
- 植物油 250
*** /步骤
- 1
准备馅料材料
准备好打碎的肉末，切好香葱、胡萝卜、葱白等配菜食材。
拇指生煎包食材
拇指生煎包食材
拇指生煎包食材包馅
- 2
和面
和面仓内加入适量面粉，再加适量饮用水，开动机器搅拌面团，到成型面絮状即可。
拇指生煎包和面
拇指生煎包拌面
- 3
下料，设置参数。
面团、馅料放入对应的仓内。设置好克重参数。很简单的操作，然后开启机器就可以了。
拇指生煎包包馅入仓
拇指生煎包面团入仓
拇指生煎包 包子机智能控制面板
- 4
*** 拇指生煎包，入锅。
使用包子机，开始 *** 流程，拇指生煎包全自动制做出品。大小统一，外形精致美观，仿手工褶皱，好看自然。
拇指生煎包 包子机设备
拇指生煎包入锅
- 5
煎熟，制做。
加汤料、加芝麻粒、加香葱段。马上开始蒸煎！
拇指生煎包加汤
拇指生煎包 撒香葱 芝麻
拇指生煎包出锅
- 6
出锅，开吃！
出锅试吃，品尝共享。开锅之后，味道扑鼻而来，色香味俱全，外焦里嫩，一 *** 汁，好吃到爆开心。
拇指生煎包开锅
拇指生煎包出锅
拇指生煎包 爆汁鲜香
- 慢点吃，注意别烫嘴
- 放开吃！吃饱才有力气减肥 ~ ~
小吃店的生煎包，刚出锅的还冒着热气，滋滋啦啦作响，一问价格10元4个，要一份试试。
卖的特别快，这一锅的生煎转眼就卖完了，排着队拿到了四个包子。
包子上面软软的有芝麻粒，还有点葱花。
翻过来看看，这一边煎的金黄焦脆，看着就好吃。
服务员提醒这里面有汤，吃的时候要小心。咬开上面的皮，里面是一个肉球，真有不少汤汁，先慢慢把汤喝了，汤很鲜美，肉球几乎纯肉的吃着就过瘾。煎包上面软下面焦脆确实好吃，四个包子吃完都觉得差不多饱了，肉含量高就是吃着香。
在家也能做的香脆多汁水煎包，给家人不一样的早点水煎包不同于平常的包子，是煎制而成，其中以利津水煎包闻名，水煎包在烹制过程中融煮、蒸、煎于一体，色泽金黄，一面焦脆，三面软嫩，其脆而不硬，香而不腻，味道鲜美极致，深受食客的欢迎。今天就和我一起学学暄软香脆的水煎包吧。
秘制水煎包
原料：面粉1000克、五花肉400克、韭菜500克、酵母(干)6克、油2大勺、盐2小勺、醋1/2小勺、葱5克、姜5克、生抽2小勺、香油1小勺、水淀粉半碗、五香粉1/4小勺、白酒、水500克
做法：
1. 葱姜切碎；五花肉切小丁。
2. 炒锅里放1大勺花生油，油热后将五花肉丁下锅煸炒，加入2小勺生抽、1小勺盐、半小勺醋、1/4小勺五香粉和少许白酒翻炒均匀。
3. 温水溶解酵母将温水一点点倒入面粉中，活成面团，温暖处发酵。
4. 韭菜洗净后切末，加入事先炒好的肉丁，再加入少许的盐和1小勺香油拌匀即成包子馅。
5. 面团搓成长条，切成剂子，擀成面皮，包入馅料，捏合成大饺子状，盖上布，醒发20分钟。
6. 平底锅中均匀抹少许油，加热后，将包子均匀铺满锅子，包子之间留空隙，到包子的底部变金黄时，倒入事先调好的水淀粉(淀粉：水=1:10)，水淀粉的量只需没过锅底即可。
7. 盖上锅盖，小火焖烧，等到锅子中的水全部烧干时就可关火，将锅盖打开，铲出包子即可。
丝瓜鲜肉水煎包
原料：猪肉馅、面粉255克、酵母(干)3克、丝瓜1根、油2匙、盐、姜、生抽、蚝油、香油、白胡椒、白砂糖10克、细香葱、白糖
做法：
1. 酵母用温水溶解后倒入面粉中，揉成光滑的面团，盖保鲜膜发酵至2-2.5倍大。
2. 将盐加入肉馅中，再将水分以少量多次的方式加入肉馅中，用筷子沿一个方向将水分搅入肉馅中，加生抽、蚝油、糖、盐、葱、姜泥、白胡椒粉搅拌均匀，加入切碎的丝瓜丁、麻油，搅拌拌匀。
3. 发酵好的面团揉匀排气后分成8等份，取一份面团擀成中间厚四周薄的面皮，包上馅料。
4. 锅中加2匙油烧热，放入包子，100克水+5克面粉调成面粉水，倒入锅中，再淋上1匙油，盖上锅盖，焖约10分钟左右，出锅前可以撒点白芝麻和香葱即可。
小白菜粉丝水煎包
原料：小白菜1把、面粉500克、粉丝1把、虾皮100克、胡萝卜1根、酵母(干)2克、油、盐、酱油、味精、葱1根、姜1块、香油、五香粉
做法：
1. 小白菜清理干净，焯水，沥干水分切碎；粉丝用开水烫一下。
2. 胡萝卜切碎粒和小虾皮一起炒香。
3. 所有原料放在盆里，加酱油、味精、五香粉、姜末、油、香油、葱花拌匀。
4. 面粉加酵母和成面团放温暖处发酵到2倍大，切成剂子，擀成圆皮，包成包子。
5. 锅里放少许油，放入包子中间留空隙，倒入清水刚好到包子的2/3处就好，盖上盖子小火慢煎，一直听到锅里滋滋作响，水收干即可。
韭菜鲜肉生煎包
原料：面粉、粉条、卤五花肉（或熟猪头肉）、盐、酱油、油、酵母
做法：
1. 粉条用温水泡软后切碎并倒入酱油腌渍1小时；择洗干净的韭菜切小段、卤五花肉切小丁。
2. 面粉用酵母饧发。
3. 把腌渍好的粉条，韭菜段、卤五花肉丁盛到小盆里，倒入两汤匙油、适量精盐后拌匀。
4. 把饧好的面团揉匀上劲后，揪成比平时饺子剂子稍大的面剂、擀成薄片，包入调好的馅料，收边包好。
5. 锅里洒入少许油，锅热后把包好的包子码放好，等包子稍定型后沿锅边倒入稀稀的面水，盖上锅盖开大火。
6. 等包子熟了，面水快干的时候再转圈倒入油，改小火，等面水完全成糊咯吱了即可出锅。
迷你水煎包
原料：小白菜300克、豆腐200克、香菇150克、葱姜各20克、油10克、香油5克、十三香5克、盐5克、饺子粉500克、水200克、玉米淀粉3克、黑芝麻3克
做法：
1. 香菇提前泡发；锅中烧开水，放进小白菜烫一会，捞出，挤干水分，再放入香菇煮两三分钟，捞出。
2. 挤干水分的小白菜和香菇切碎；豆腐切丁，放适量油煎至定型；葱姜切碎。
3. 所有原料放在一起，放油、十三香、盐，搅拌均匀即成馅料。
4. 饺子粉中加适量水，用筷子搅成絮状，揉成光滑的面团，醒20分钟左右，搓成长条，切成大小相等的小剂子，按扁小剂子，擀成饺子皮。
5. 在皮中入馅料，包成带花纹的圆形。
6. 锅中放油，放入小包子；取一容器，放入玉米淀粉和水，搅拌均匀。
7. 待包子在锅中定型后，倒入淀粉水，盖锅盖，10分钟左右，听到吱啦作响的声音时，撒黑芝麻出锅即可。
鲜肉水煎包
原料：面粉300克、清水120克、酵母2克、糖10克、猪肉糜、姜、葱、盐、生粉、鸡蛋、生抽
做法：
1. 面粉、砂糖、酵母混合加入清水，揉成光滑的面团，静置发酵至2倍大。
2. 猪肉糜中加入葱、姜、盐、汤、生粉、鸡蛋、生抽搅匀备用。
3. 面团揪成小剂子，擀成面片，包上馅料。
4. 锅烧热倒油，把包子排入锅子转中火，煎1-2分钟，底子起壳了，再加入清水，水位高度达到包身1/3处，大火煮开盖上锅盖煮至水干即可。
利津水煎包
原料：面粉300克、温水160克、酵母粉2克、猪五花肉100克、韭菜150克、甜面酱1勺、姜末1勺、盐1茶匙、生抽2勺、白糖1茶匙、醋1茶匙、白胡椒粉、香油、鸡精、面糊水（清水300克、面粉15-20克）
做法：
1. 清水化开酵母粉，放入面粉和面，静置温暖处发酵至2-3倍大。
2. 五花肉切丁，放入姜末、甜面酱、盐、白糖、白胡椒粉、生抽，搅拌均匀，腌渍2小时以上。
3. 韭菜提前浸泡洗净，控干水分，切细丁，放入香油、醋搅拌均。
4. 将发酵好的面团取出，反复揉成光滑的面团，搓条，揪成小面剂，撒干粉，按压，擀成中间厚，边缘薄的包子皮。
5. 取一个包子皮，依次填上韭菜、猪肉、韭菜，压实，包圆包子的方式捏合，略醒10-20分钟。
6. 平底锅烧热，倒油，转小火，将包子码入，预留空隙，略煎，倒入面糊水，盖盖子转大火。
7. 水基本烧干时，转小火，将面糊水煎成冰花，包子底部煎至金黄色，晃动锅子，使包子与锅底分离，将大号盘子倒扣锅内，快速将锅子倒扣即可。
豆浆素馅水煎包
原料：黄豆、面粉、干酵母、萝卜、豆腐干、地软、粉条、大葱、生姜、胡萝卜、韭菜、香菜
做法：
1. 黄豆清洗干净，泡一夜，滤去泡豆水，入豆浆机中加一碗水打成高浓度豆浆，滤去豆渣，晾至不烫手时把干酵母溶化其中，搅拌均匀，静置数分钟。
2. 倒入面粉中，揉搓成光滑的面团，发酵至两到三倍大。
3. 萝卜切成细丝入开水中淖五分钟，捞出，挤干水分；地软用开水烫泡五分钟后挤干水分。
4. 用淖萝卜的水把粉条泡软，捞出来过凉水后沥干水分，切成短条。
5. 胡萝卜一小截切丝，豆腐干切小丁，所有馅料装入盆中，大葱和生姜切末。
6. 锅中油烧至冒烟后淋在葱和姜末上，加入十三香、花椒粉、少量胡椒面、盐搅拌均匀。
7. 发酵好的面团分出一小团来充分揉搓均匀后搓成均匀的条状，分切成大小一致的小剂子，按扁，擀圆，放入适量馅料，包成小包子，发酵半小时。
8. 锅中放少量油，包子放入，小火煎至底部金黄。
9. 小碗中盛豆浆对半兑水，加少许淀粉搅匀，倒入锅中，水量没至包子约二分之一处，加盖锅盖，中小火加热，直至锅中水量煎干即可。
秘制生煎
馅料
肉馅 500克 、葱姜 适量
黄酒 适量 、盐、生抽 适量
肉皮冻 500克
生煎皮
面粉 600克、温水 300克
酵母 7克
肉皮冻
肉皮 250克 、水
生姜、黄酒、盐 适量
1、肉馅放上葱姜、黄酒、盐，顺势搅拌上劲，静置片刻。
2、与此同时，将肉皮冻（做法见小贴士）切成小细丁。
3、将肉皮冻放入肉馅内，按一个方向搅拌，放入适量生抽、糖调味。
4、将酵母倒入温水内静置片刻，待酵母融化后倒入面粉内，揉成光滑的面团，放在温暖的地方发酵二倍大以后，排气搓成长条，分成等分剂子，压扁，用擀面杖擀成皮。
5、皮不要太大，放入肉馅，包成小包子；锅内放入油预热，然后将生煎包均匀放在锅内，生煎包之间要留些空隙，受热后他们会膨胀开。
6、开中火，待生煎包底部变硬的时候，倒入少量凉水和油，盖上锅盖，待水快收干的时候，撒上葱花和黑芝麻即可出锅，享用热气腾腾的生煎啦！
丝瓜鲜肉生煎包
猪肉馅 、面粉255g
酵母(干)3g、丝瓜1根
油2匙 、盐 、姜 、生抽
蚝油 、香油 、白胡椒
白砂糖10g 、细香葱 、糖
1、酵母用温水溶解后倒入面粉中，揉成光滑的面团，盖保鲜膜发酵至2-2.5倍大。
2、将盐加入肉馅中，再将水分以少量多次的方式加入肉馅中，用筷子沿一个方向将水分搅入肉馅中，加生抽、蚝油、糖、盐、葱、姜泥、白胡椒粉搅拌均匀，加入切碎的丝瓜丁、麻油，搅拌拌匀。
3、发酵好的面团揉匀排气后分成8等份，取一份面团擀成中间厚四周薄的面皮，包上馅料。
4、锅中加2匙油烧热，放入包子，100克水+5克面粉调成面粉水，倒入锅中，再淋上1匙油，盖上锅盖，焖约10分钟左右，出锅前可以撒点白芝麻和香葱即可。
生煎包的做法
原料：面粉250克；酵母粉3克；葱；姜末；猪肉馅200克；皮冻80克；
调料：盐1小勺；生抽2小勺；白糖1小勺；料酒1小勺；植物油2勺；温水130克；1
1.猪皮清洗干净，切成丝，和姜片葱段、等一起入锅熬煮1小时，然后放凉凝固成冻；温水溶解酵母，面粉中分多次加入酵母水，揉成光滑的面团，温暖处发酵半小时，即成半发酵面团；
2.肉馅里加入盐、生抽、白糖、料酒、葱姜末，并加入两勺清水，顺一个方向搅拌均匀，再加入剁碎的皮冻一起搅拌，即成生煎包馅料；
3.将面团搓成长条，切成每个20克的剂子，擀成中间厚四边薄的面皮，加入肉馅捏褶封口；
4.平底锅置火上，加一大勺油烧热，把生煎包排列在锅内，小火煎半分钟后，喷入点清水，盖锅盖继续小火煎制几分钟，再喷入清水，并加半勺油在锅底，等到锅内水分靠干，并发出“滋滋”响声时，撒上葱花和芝麻，关火焖2分钟，生煎包即可出锅。
5.小贴士：
（1）生煎包的汁水来源于皮冻，但如果嫌麻烦可以往肉馅里多打些清水或高汤，这样也可以使肉馅水嫩；
（2）生煎包的大小尽量保持一致，以一口能入嘴为宜，这样生煎入锅后也能均匀成熟；
（3）生煎包是靠锅里的水分蒸发使其膨胀成熟，所以水的多少要适宜，一锅生煎大约130克的水即可，分两次加入，第二次加水的同时候还要加少许油，这样生煎的底部特别酥脆。
在江浙一带人们早上经常吃的一种早点就是生煎 ，面皮油润柔软，包底金黄脆香，馅心鲜嫩适口。它不同于馒头，不是隔水蒸的，而是在锅里放油，将包子排满后稍煎一下，放入冷水后盖上盖，是靠这些水的蒸汽将包子蒸熟的，水收干后，包子的底也煎黄了，所以它的底咬起来脆脆的，里面肉流着汤汁，非常的好吃。
生煎包食材介绍
高筋粉330克，牛奶220克，糖6克，盐1克，酵母3克，猪肉400克，笋尖适量，蜒鱼干适量，生抽适量，盐适量，料酒适量，糖适量
生煎包的做法步骤
1、把面团材料混均后揉成光滑的面团。
2、在温暖处发酵至2倍大。
3、在面团发酵的时候准备肉馅。把肉剁成沫后加入笋尖和蜒鱼干。
4、放入调料加少许水往一个方向打匀再慢慢地加入水直到打到有粘性。
5、发酵好面团分成20克一个的剂子。
6、把分好的小剂子擀成圆面片。
7、取一面片放入肉馅。
8、然后像包包子那样褶子包好。
9、底锅放入少许油，等油热的时候把包好的生煎码入，排满后稍煎一下，放入适量水后盖上盖子大火煎制。
10、水收干后，等底呈金黄色，撒入黑芝麻和香葱。再焖一会即可出锅了。
11、满口留香皮酥里软，香而不腻的生煎包子就可以吃上了。
上海生煎在全国都很出名，它的味道鲜香可口，是来上海必吃的小吃之一，而小杨生煎是上海最出名也是最常见的生煎包店，可以说几步就有一家，但是很多上海人却说大壶春才是正宗的上海生煎，虽然也开了不少分店，但是四川中路这家最多上海本地人，早上六点半就开始营业，很多附近街坊自己拿着碗来打包，店里多数都是上海人，说着上海话，很接地气的感觉。
大壶春成立于1932年，历史比较悠久，店面也是古香古色很有年代感，店内的装修风格也有种上世纪的感觉，还有老的黑白电视机、缝纫机、收音机等等，是很多老上海人小时候的记忆。位置很多，全是小桌子，可以容纳几十人同时就餐，外卖口可以直接打包带走，是售卖一些传统小吃的地方，像豆沙青团、蟹壳黄、鲜肉月饼等等。如果想要带回家，可以在这里买好包装好直接外快回家，非常方便。
他们家的面皮和小杨生煎那种死面皮不一样，是半发酵的包子皮，吃起来很厚实，这也是上海的传统特色，也叫做生煎馒头。11元4只鲜肉生煎底部很脆，上面撒了芝麻和香葱，闻起来很香吃起来更香，咬一口外焦里嫩外香里甜，虽然说皮比较厚，但是很松软，一定要蘸醋吃，才能又清爽又能吃到生煎的美味。口感饱满肉馅金丝香嫩，汁水没那么多，单口吃有点腻人，爱吃辣椒的话可以放一点辣椒，口感更加丰富哦。吃生煎会有点口感，所以一定要来一份咖喱牛肉粉丝汤，分量大而且咖喱味很浓，热腾腾一碗喝起来浑身都舒畅。
生煎有很多种口味，除了传统的鲜肉，还有虾肉、蟹粉、鹅肝等等，味道都不错，能满足各种食客的不同口味。还有小馄饨、菜肉大馄饨，包管你吃得过瘾。据说这家店是上海生煎的鼻祖，也是登上了必吃榜的老字号，在门口点完单就可以去取餐口排队领餐，但是店里人太多，哪怕你端到生煎了也没位置坐，还得一个个去问有没有位置，生意真是好得不得了。
都说认识一座城市要先从他们的美食开始，这家老店如此接地气，食材新鲜可见料也很足，一客生煎加一碗牛肉粉丝汤，就地道的上海风情早餐标配。不知道你喜欢上海人的生煎吗？
脆底、薄皮、汤汁，深圳更好吃的生煎包就藏在这里说起生煎包那脆底、薄皮、汤汁、鲜肉想想就让人口水流不停!虽然上海才是生煎包的老家，但我大深圳也藏着好几家味道正宗的生煎包店!赶紧来看看吧。
老弄堂生煎汤包馆
弄堂是上海的一种特色建筑，流传了百年之久。华强北这家特色小店就把民国时期老上海的特色带来了这里了。
生煎包、汤包、小混沌是店内的主打，也是更受欢迎的菜。
还有酒酿桂花小丸子，酒酿不会过酸，也没有太甜。
推荐：鲜肉生煎包、小馄饨、酒酿桂花小丸子
人均：￥ 30
地址：华强北振兴路73号
吾煎道·老上海生煎
在东门的一家店，复古留声机播放着老上海的音乐，很有上海味道。
生煎包一面煎至金黄色，一面撒上黑芝麻和葱花，味道棒极了~
还荠菜鲜肉生煎，绿色的外表，看一眼就觉得很喜欢。
推荐：鲜肉生煎、开洋葱油拌面
人均：￥ 23
地址：深南东路3020号东大门商业广场DDmall4楼L415号
小二生煎
这家店的生煎包更大特色是半发酵的面皮有比较多的气孔，能够吸收汤汁，吃起来不同于其它口感。
除了生煎包，还有各种小吃、凉菜、粉面、米饭，尤其是卤水类很受欢迎。
推荐：生煎包、红薯粉
人均：￥ 25(丰盛町店)/ ￥ 54(HALO广场店)
地址：
HALO广场店：笋岗街道桃园路与梨园路交汇处HALO广场L2-11
丰盛町店：深南大道6017-6号
梁程记生煎
这家生煎包店的火候控制很有考究，做的生煎包不会干也不会有焦味。
这里的煎饺、陈皮红豆沙、酸梅汁也都比较受欢迎。
推荐：生煎包、鸭血粉丝汤
人均：￥ 20
地址：龙华街道和平西路南侧富通天骏花园裙楼商铺L1-24L1-25
上海一品生煎包
店就在蛇口海鲜市场旁边，店内简单，环境干净，生煎包肉馅十足，口感不错，很香脆。
除了生煎包，还有馄饨、肉丝面、炒年糕等小吃，都还比较受欢迎。
推荐：生煎包、小馄饨
人均：￥ 14
地址：蛇口渔村路42-14号
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曾经因为工作原因在上海呆了半年，对于上海的印象除了它的车水马龙、人潮汹涌的一派繁华景象外，就是几乎每天早上都会吃到的生煎包。记得之一次买生煎包是因为被它的香气所吸引，一口很大的锅中整整齐齐地摆满了一个个圆滚滚的小包子，煎好后生煎包的底部是焦黄色的，上面是白白的喧软包子皮，表面撒满了黑芝麻和香葱碎，热气腾腾的特别诱人。哪知道咬上一口更是大有乾坤，光是包子皮就有酥脆和喧软两种口感交杂着，伴着面香、肉香、油香还有浓郁的汁水，满满的一大口在嘴中弥散开来……
今天在家忽然想自己尝试着做一下，找寻一下当初吸引自己的味道和口感。至于做法是否正宗，我想这不是重点，主要是家人都爱吃就是成功。上海的生煎包馅料吃着偏甜，不知道是否是因为加糖的缘故。那咱们在家自己做就可以根据喜好增减用量，如果你也喜欢甜口儿，可以适量加一点白糖，如果像我一样对馅料中有甜味不是很喜欢，那就不加糖或者只加一点点起到提鲜的作用就可以啦。还有一点就是上海当地的生煎貌似在煎的过程中会加些水来一起煎制，我今天是加入的淀粉水，多少会出些焦脆的冰花，颜色好看，口感也特别好。小伙伴们可以参考一下。
1、 面粉中放入10克左右酵母粉、适量白糖。
2、 倒入35度左右的温水搅拌成絮状后再揉成软硬适中的面团（面团一定不要过软，否则包子效果不好，硬度大概和饺子面团差不多），面团揉好后盖上盖子或保鲜膜发酵。现在是冬天大概需要发酵2个小时左右，我是揉好面后盖上锅盖放在了暖气旁边发酵的效果特别好。如果是夏天1小时即可。
3、 2小时后面团已经发酵至之前的2倍大小，取出面团可以看到面团之间的蜂窝状。
4、 准备肉馅，猪肉肥瘦比例大概是3：7左右，一定要有些肥肉，这样有了肥油的滋润，生煎包才够香，肉用刀切成小碎粒，再剁成肉馅。也可以用买的肉馅，但我感觉自己剁的肉馅更香些，大家可以随意。葱、蒜、姜都切成细末放到肉馅上，放入生抽、五香粉、鲍鱼汁（或蚝油，如果没有不放也可以）、香油、盐和少许白糖提鲜并搅拌均匀。
5、 开始搋揉面团，要多揉一会儿，将面团充分排气形成光洁的面团，这样包子成熟后才更喧腾。
6、 取适量面团一点点的揉成均匀的长条，切成大小一致的面剂，取一个小面剂擀成中间厚周围薄的圆面皮，在面皮中央放上馅料包成小包子。
7、 锅中倒入适量油，将小包子皱褶冲下整齐码放好。
8、 稍微将小包子煎制底部有些定型后倒入用淀粉和清水按1:3比例调制的淀粉水，每锅大概用半碗淀粉水，水的高度大概为包子的一半。
9、 盖上锅盖小火慢慢煎制10-12分钟左右。
10、 大家根据自家灶火的情况随时观察，看到水分完全收干，底部形成漂亮的焦黄色即可，出锅前撒上芝麻和香葱碎。
看！漂亮酥脆的焦黄色有没有诱惑到你呢？咬上一口真满足！
鲜肉生煎包，没有不爱吃的宝贝。我每次除了点一份生煎包，还会再来一碗酸辣粉，超满足。都说上海的生煎更好吃，但我去了两次上海因为各种原因都没有吃到。
去年在宁波连着吃了两天的生煎，店名就不说了，有鲜虾口味，鱿鱼口味，龙虾口味，蟹粉口味，荠菜口味等。皮薄，底酥香，咬一口会爆汁，汁味浓郁，我一口气能吃6个。两天内把各种口味都尝了个遍，每个口味都太喜欢了。
每个城市都有几家生意不错的生煎店，饭点的时间往往都需要排好久的队。其实生煎的做法一点也不难，只要掌握几个小诀窍，就能轻松学会。
我今天给大家推荐的是鲜肉生煎包，不用放皮冻也能多汁又鲜嫩。皮冻用的是猪皮，煮熟之后用料理机打碎，并冷藏在冰箱里。两个小时候后取出，再打成碎丁和肉馅搅拌在一起。当皮冻遇热后，就会变成汁，生煎一 *** 汁就靠它了。
我觉得对于一位初学生煎包的小伙伴来说，做皮冻会显得非常复杂。那么今天就教大家一个不用皮冻也能爆汁的做法，详细 *** *** 教给你~~~
鲜肉生煎包
主要食材：猪肉馅、白芝麻、小葱
*** ***
1.猪肉馅要买现打的，三分肥七分瘦。我通常会买前腿肉，肉质细腻，做肉馅很香嫩。也有人喜欢用五花肉做馅，但我觉得口感不如前腿肉。
2.开始调肉馅：淋入料酒、生抽、蚝油、白糖、香油、花椒粉、盐，少许老抽调色。同时打入一个鸡蛋，放姜末和葱花，朝一个方向搅拌均匀。最后要给肉馅进行打水，分三次倒入纯净水，每次不要放太多的水，等肉馅充分吸收水分再加水。直到肉馅变得松软就可以，这样调的肉馅不柴，很香嫩。
3.和面的过程就不上图片了，在之前的面食文章中经常提到。酵母要用温水充分融化，倒入面粉中，再加一点盐可以增加面团的筋性。揉成较软的面团，发至两倍大即可。发好的面团放在案板上，轻柔排气。
4.揉成长条，分成多个面剂子。（面剂子要小一点）
5.擀成薄儿，放入肉馅。外面卖的生煎包，肉馅可没有这么多，哈哈。
6.捏成包子的形状。
7.褶子朝下放，要放置10分钟以上，进行二次发酵。
8.平底锅放油，油要多放一些。依次放入做好的生煎胚子，中小火慢煎2分钟左右，底部就呈金黄色。
9.底部变金黄色后，再倒水。水量在生煎的三分之二处，盖上锅盖转小火慢煎。这里有个小诀窍，加水不能用冷水，一定要用开水。因为生煎是发面，遇冷不仅会回缩，面皮吃起来会很粘牙。
10.在8分钟的时候，撒入白芝麻和葱花。等锅内的水全部收干，关火焖1分钟就可以吃啦。
打卡鲜肉生煎包！揉面调馅一气呵成，皮酥肉香，学会不用排队买
只要家里做生煎包，老公一口气能吃8个。我做的生煎包很娇小，嘴大可以一口吞，哈哈。
鲜肉生煎包的小贴士：煎生煎包的时候一定要加热水，肉馅要经过打水才能多汁又松软。家里做生煎包可以根据自己的口味来添减食材，在肉馅里可以添加香菇、香芹、荠菜、胡萝卜等。
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