猪是白的还是黑的？黑猪是土生土长的老品种，价值弥足珍贵

问一个年轻人，猪是什么颜色？十有八九回答：白色。

几十年前见到的猪大多是黑色或者黑白花色的，不知道从什么时候起，猪都变成白色了。

在短短几十年的时间里，“洋白猪”就取代了拥有几千年历史的本土黑猪。

连《西游记》中猪八戒的形象由黑也变为白白净净的，让人们忘掉猪八戒的本色。

在吴承恩所著的《西游记》中描绘的猪八戒是一条长嘴大耳、脑后有鬃毛的黑胖汉。在颐和园长廊上描绘西游记的图画中，猪八戒都是黑脸。

在乾隆下旨命令宫廷画师绘制的《兽谱》中，猪一身黑毛，走在一棵树下面，旁边标识的文字“天下皆畜之”。

黑猪在中国已有几千年驯养史

几千年来，中国人养的猪大多数是黑猪，由野猪驯化而来。

据考古研究，中国猪驯化的最早证据距今大约 9000年前，大约7000 年前猪开始在中国农业社会中发挥作用，逐渐成为中国人的主食。

猪在中国的生息和文化中发挥着核心作用，在文物里、在年画中、在诗词里，都有猪的形象。

在文物里，猪既有野猪也有家猪，由野猪到家猪是一个渐进的过程，古代工匠们铸造的艺术品反映了这一特点。

图1：河姆渡遗址出土绘有野猪的陶钵，头大、脊背上鬃毛，眼神温顺，似乎被驯化过。

图2：新石器时代猪形陶罐，和现在的猪样貌相差无几。

图3：商晚期的豕形铜尊，外形逼真，后颈有鬃毛，嘴长有獠牙，是一只野性十足的野猪。

图4：晋侯西周猪尊，外貌憨厚，一看就是家猪。

中华传统黑猪价值弥足珍贵

16世纪李时珍所著的《本草纲目》中已专门设有“兽部豕科”，记载了黑猪各部件不同的药用价值。其中一条记载：“黑猪肉气味甘、平、无毒，主治癫痫，补肌肤，益五脏。”

黑猪是中国土生土长的老品种，血统纯正，没有被基因重组或杂交改良，具有抗逆性好、肉质优良和营养价值高等诸多优点。

黑猪以肉质细腻且营养丰富而闻名。奥秘就体现在：一是肉质鲜红，二是保水能力好，三是肌纤维直径小而肌间粗脂肪含量高。因此，看起来肉质色泽好、纹理鲜明，吃起来口感香浓鲜嫩、富有嚼劲。

黑猪肉的肌内脂肪含量要比“洋白猪”的高，而大部分的挥发性风味成分（即我们说的肉香）主要是由肌内脂肪加热时产生的，吃上一口，绕齿留香，那味道久久萦绕心田。

黑猪肉中含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素、微量元素等营养成分，猪肉中的不饱和脂肪酸含量为8.87%，明显高于白猪肉，特别是亚麻酸能改善人体内SOD的活性，并且胆固醇含量低于“洋白猪”。

长期食用黑猪肉，对人体有极高的营养价值及作用，可强身健体，延年益寿。

但据调查，土猪濒危的严峻程度，绝不亚于任何一种保护动物。2017 年发布的《全国畜禽遗传资源保护和利用“十三五”规划》显示，37个猪品种处于濒危、濒临灭绝或灭绝状态，其中横泾猪、虹桥猪等8个品种的猪已经灭绝，岔路黑猪、碧湖猪等5个品种濒临灭绝。

1960 年，中国之一次全国本土牲畜调查确定了 100 多个本土猪品种。国内生猪列入《国家畜禽遗传资源品种名录（2021年版）》的地方品种有83个。

在“洋白猪”的冲击下，中华传统黑猪的处境可以说是相当不妙，营养价值高的黑猪日渐弥足珍贵。

富硒生态黑猪肉

长得快的白猪肉越来越不好吃了，柴而无味，如果你想尝试一下不同于普通白猪肉的美味，不妨选择一些信誉好、质量优的黑猪品牌。

青农绿盟富硒生态黑猪精挑细选珍贵的黑猪老品种，采用了更环保、更先进、更科学的养殖 *** ，不仅肉质细嫩鲜美，口感更好，而且猪肉中还富硒、高维生素等特点。

富硒生态黑猪其纯正的血统、天然的风味、丰富的营养价值和健康的食物理念，赢得了广大消费者的青睐和信赖。

庙子粉皮vs黑猪肉烤肠，快来钢城馆开启买买买模式

大众网记者 尹延杰 魏俊怡 济南报道

9月14日-18日，第四届中国国际文化旅游博览会、第二届中华传统工艺大会在济南拉开帷幕。以“创见美好 智造未来”为主题，伴随着山东国际会展中心主会场盛大开展，来自济南市钢城区的特色手工艺品、文产项目集中亮相，让这场“文化盛宴”受到万众瞩目。

博览会上，来自钢城区的省陶刻非物质文化遗产传承人王传友带来了一系列陶刻作品，其作品在技法上采用单刀直入的雕刻手法，以笔为刀、以刀入笔，平画于纸、琢刻于陶，有着微妙玄通的技艺，成为集金石书画与陶刻创作融为一体的高级工艺品和收藏品。

据悉，传友陶刻工艺品极富特色，工艺上采用雕、刻、剔等手法，雕、刻、剔出花卉、人物、山水等图案，加以精工琢磨，形成了优雅别致、别具一格的陶刻艺术品，具有较高的艺术价值和收藏价值，其陶刻艺术品不仅在国内极富盛名，还被很多国外人士收藏。

为了传承和发扬陶刻艺术，钢城区陶刻艺术研究会积极在钢城培养陶刻艺术传承人，填补了钢城陶刻艺术后继乏人的空白。同时，钢城区陶刻艺术研究会强化公益事业服务，协调专家讲座及研讨，加强人才交流、培训、创作，组织展览、书刊出版等服务，为钢城区陶刻艺术作出了突出的贡献。

钢城展馆内，展出的郝氏铁艺是市级非遗，至今已有二百多年的历史，在铁匠行业内真正做到了全活。其产品种类繁多，主要有农具类工具，石匠、泥瓦匠工具，木工工具，兵器类、厨具类、皮匠工具和黑白铁匠工具，所作出的各类产品经久耐用。产品远销以色列、加拿大等地，真正做到了小小铁匠铺，誉满海内外。

来到现场的还有从事玉石工艺品、陶瓷制品的贸易的山东金玉良缘玉石有限公司，其主要经营玉石、玉石工艺品，缅甸翡翠、和田碧玉首饰，阿富汗玉、独山玉、岫岩玉摆件以及玉石板材加工、销售；旅游纪念品设计、生产、销售等。

起源于清朝末年的靳氏针绣也在本届展会亮相，据悉，其至今已有100多年的历史，现已传承至第4代。据《靳氏针绣》记载，靳氏针绣创始人靳巧凤是清朝末年皇宫绣房的绣徒，自创了一套针法技艺，各种彩线全凭十个手指往来如飞，通过挑、钩、拢、合等针法用来编织成精美的作品。2016年，靳氏针绣被公布为市级第五批“非遗”项目。

现靳氏针绣第四代传承人董淑梅，在传统的创作技艺上不断创新，将民间传统手工艺与新时代绘画、刺绣等技艺相结合，创作出更贴合生活的手工艺品。目前靳氏针绣成立了巾帼手创艺术培训基地、研学基地、线下一对一工艺教学等，还通过非遗入校园和 *** 教学等途径，教授了一批又一批的针绣爱好者，将针绣这一传统手工艺能更好的传承下去。

钢城区龙门手工编织则是由麻绳、毛线、塑料条等编织而成。产品有海底椅、小鹿储物筐、小狗储物筐、猫窝、插花篮等各种手工编织产品，也可以订做各种手工艺编织产品，该产品具有天然、朴素、清新、简练的艺术特色，深受广大群众喜爱。

此外，钢城展馆还展出了庙子粉皮、棋山艾草、金谷小米、莱芜黑猪肉、莱芜黑猪肉烤肠、桂花鸡等农副产品，吸引了众多市民开启买买买模式。

#抖音三农#蓟州散养黑猪肉

客户自行检测，确认所购红枣未被硫磺熏过。

前些天，我发布了一段视频，讲述了一位客户担心从我这里购买的红枣被硫磺熏过，于是自己购买鸡进行测试的故事。今天，我向他询问了测试结果，他表示一切正常。客户非常高兴，我也很欣慰，因为他为了食品安全付出了实际行动。

这批红枣来自新疆和田的生态农场，他们的标准不仅是不能使用硫磺熏制，还要求化学农药残留为零。测试一次化学农药需要花费大约千八百元，但我没有进行测试。不过，我的同行伙伴进行了测试，结果显示一切正常。因此，除了不能使用硫磺熏制，农场还必须保证生产过程中使用的是健康安全的材料。

就像猪肉一样，不能使用水或胶来填充猪肉，这只是最基本的要求，只是及格线。除了在屠宰过程中不能违规操作，在生产过程中也必须保证猪肉的健康和安全，不能使用任何有害物质。我是一名专业的养猪人士，因此我必须为自己的猪肉代言。我的猪场欢迎大家前来参观，我的猪肉也欢迎大家进行检测。

我将在这里发布视频，告知大家我的猪场的宰猪时间。如果您想品尝健康的猪肉，可以关注我的账号。

每天运动八小时，吃五谷杂粮喂养的黑猪，做的爆汁猪肉烤肠...

一 *** 汁猪肉烤肠。

这是谢霆锋大哥创立的品牌，提供高端优质的烤肠。锋味派旗舰店希望让每位顾客都能享受到明星私厨般的体验。每一口都是纯肉香，采用黄金肥瘦比例，猪肉含量大于80%，全部选用猪后腿的精瘦肉。口感肥而不腻，瘦而不柴，没有防腐剂、人工色素和亚硝酸盐。原味的黑猪肉采用纯肉肠，精选优质黑猪猪肉，散养于太行山一带，慢养300天，以五谷杂粮为食，每天运动8个小时。虽然营养价值更高，但口感更有弹性、更有嚼劲。这个玉米芝士味是爆汁的，芝士添加量大于10%。黑椒味带有一点微辣。三种口味都非常香，建议购买组合装。

恩施黑猪肉：健康、营养、生态、生长周期长的美味佳品

在当今追求健康饮食的时代，恩施黑猪肉无疑成为人们关注的焦点。恩施黑猪肉以其丰富的营养、健康的品质、生态养殖及漫长的生长周期，征服了众多消费者的味蕾，成为饮食界的新宠。本文将从营养、健康、生态和生长周期长四个方面，阐述恩施黑猪肉的独特之处。

一、营养丰富

恩施黑猪肉富含优质蛋白质和丰富的必需脂肪酸。与普通猪肉相比，恩施黑猪肉的蛋白质含量更高，脂肪含量更低，恰好符合现代人对健康饮食的追求。此外，恩施黑猪肉所含的丙种胺酸等成分也较为丰富，这些物质对人体的生长发育具有重要作用。

二、健康品质

恩施黑猪肉不仅营养丰富，更以其健康品质闻名于世。黑猪肉的消化道和免疫系统更为发达，对各种病毒和细菌的抵抗力更强，患病率明显低于普通猪肉。此外，恩施黑猪肉的饲养环境干净、卫生，从根本上保证了黑猪肉的食用安全。

三、生态养殖

恩施黑猪肉的养殖方式非常独特，采用完全生态养殖模式。黑猪在自然环境中自由漫步，以青草、虫子等天然食物为食，充分享受阳光雨露的恩赐。这种养殖方式不仅保证了黑猪肉的天然野性，也使其富含大量对人体有益的矿物质和维生素。

四、生长周期长

恩施黑猪肉还有一个显著的特点，就是生长周期长。通常黑猪的生长周期为12个月左右，比普通猪的生长周期长了一半。长时间的生长过程使得恩施黑猪肉肌肉纤维更丰富，口感更加鲜美。

综上所述，恩施黑猪肉以其营养丰富、健康品质、生态养殖及漫长的生长周期，成为了当今饮食界的一颗璀璨明珠。它不仅满足了人们对美食的追求，更是对健康生活的一种诠释。随着人们对健康饮食的重视和认识的加深，恩施黑猪肉必将受到更多人的喜爱和追捧。

然而，如何让更多的消费者品尝到恩施黑猪肉，却是摆在我们面前的一大挑战。这就需要我们积极推广恩施黑猪肉的美味与营养价值，扩大其市场影响力。同时， *** 和企业也应加大对生态农业的支持力度，推动绿色养殖业的发展，为消费者提供更多优质、健康的食物选择。

展望未来，恩施黑猪肉将以它独特的品质和口感，引领一场绿色、健康的饮食革命。让我们共同期待这个美好的未来，让恩施黑猪肉成为人们餐桌上的佳肴，为我们的健康生活添上一抹亮色。

美食带你游安徽 | 宁国畲乡黑猪肉

宁国地处皖东南，素有“八山一水半分田，半分道路和庄园”之称，森林覆盖率达77.4%，是“中国山核桃之乡”、“中国元竹之乡”、“中国前胡之乡”。无论是宁国本地人还是远方的来客，都会感叹这片肥沃土地的美味珍馐之多。而当人们开始细数美味品类时，总有一道“硬核”大菜最为吸睛，这就是宁国畲乡黑猪肉。

皖南产黑猪，畲乡榜有名。皖南黑猪，产于安徽黄山东部的绵延山区，以宁国、绩溪、旌德、歙县一带为主要产区，而宁国杨山黑猪是在当地特定条件下，经过长期选育而成的地方良种猪。悦园国际大酒店餐饮总监鲍家祥为我们介绍到：

畲乡黑猪肉选用的是高品质的杨山黑毛猪。“杨山黑毛猪”主要是因其生长的地理位置而命名。它是在本地特有的条件下，长期选育而成的地方良种猪，1986年被定为安徽省优良品种猪之一。该品种饲养周期长、绿色养殖、生长缓慢，其肌肉纤维细腻，脂肪含量低，口感酥嫩、肉质鲜美。

云梯畲乡大多数农家每年都会喂养两三头猪与传统的白猪肉相比畲乡黑猪肉脂肪含量更低肥而不腻，瘦而不柴。

宁国人在风味寻根的旅程中，也永远带有坚守故乡美食，保留土地本味的初心。

据《宁国县志》记载，清朝末年宁国地区大批移民带进了花猪和黑猪，由于交通不便，经过小群闭锁、高度近交，长期选种选配形成杨山猪这一地方品种，并因产自杨山村而得名。

上世纪60年代，因美国和欧洲猪种的侵入，杨山黑猪濒临灭绝，1975年原宁国县畜牧场开展杨山黑猪选种保护工作。经过长期努力，1986年，杨山黑猪被定为安徽省6个地方优良品种猪之一。

养猪行业有句俗话：“小猪长骨，中猪长肉，大猪长油”，生猪在不同日龄和体重出栏时，瘦肉率不同。虽然现在的养猪模式正在向着短期出栏化、批量化和工业化的方向发展，但宁国人却始终坚持自己的高标准和严要求。

宁国人为了培养出一头优质的黑猪，在养殖方式和饲料配比的研究上也是下尽功夫，只为制定一套完善详细的“宁国养猪秘诀”。

为了健康饮食的初衷，也为了猪肉风味芳香及口感嫩美，宁国人坚持黑猪的生长周期要在十个月以上。为了保证黑猪瘦肉率、生长速度及猪肉品质，本地人所投喂的是由玉米、麦麸、蛋白饲料及各种青饲料根据不同配比混合的饲料。同时，人们还要采用前期自由采食，后期限制饲喂的方式来控制黑猪的生长速度。

黑猪养殖场还会考虑空间的设计，避免场地过于拥挤和环境过于脏乱。宁国黑猪甚至还能在场地内自由奔跑，降低自己的“体脂率”。

高端的食材往往只需要采用简单的烹饪方式，它的鲜香味美也能在此情况下被完全激发。一块肥瘦相间的黑猪肉在基础酱料的烹饪下所迸发出的不仅仅是食材本味，更是山的味道、风的味道、时间的味道和家乡的味道。

洗净的黑猪肉切成小方块焯好水后，放入油锅翻炒，再将准备好的调料放入。小火烧15-20分钟，就能闻到浓浓肉香。再经过长久的炖煮，起锅时稍微收一下汁，再在盘中码放整齐即可。

畲乡黑猪肉成菜色泽诱人，香味扑鼻，原汁原味，入口即化，正可谓色香味俱全，完全是记忆里家的味道。咬一口肥肉，肉鲜香四溢，满嘴流油，再细细品尝那瘦肉，丝滑软糯，香甜之味久久徘徊于口中。

黑猪肉俨然成为宁国风味美食的代表作之一。每逢宴请亲朋好友时，淳朴友善的宁国人便会将这道代表着最自然、最本土风格的畲乡黑猪肉呈上餐桌，以示尊重与热情。在宁国，大大小小的饭店、餐馆里也都将畲乡黑猪肉列在菜单首页，用以招待自远方而来的宾客。

宁国畲乡的黑猪，全身是宝。猪血跟腌菜一起炖出来的猪旺汤，鲜香可口，嚼劲十足。而这碗“猪旺汤”也寓意着来年丰收，生活红火，人丁兴旺。

新鲜的开边肉，油大肉多，肥而不腻，最适合做成红烧肉大快朵颐。猪蹄和血肠放在一起，用红烧的方式炖煮，实在是鲜香绝妙。这喷香的杀猪菜，就是妈妈的味道，家乡的味道，是对未来生活最真实的期待。

梨栗甘鲜输地客，鲂鳊肥美献溪翁。大自然赐予了宁国人数不尽的食材宝藏，让他们能用食物感知世界，也能从食物中窥见过往。祖祖辈辈培育皖南黑猪的实践证明，每一位宁国人都不会与脚下的土地分割，也永远不会忘记那最原始的地道风味。

尼泊尔吉娜 *** 咖喱猪肉作为晚餐

晚餐时间一到，吉娜已经煮好了一锅米饭。每次都说没有肉吃的时候，吉娜的老公总能像变戏法一样搞一些肉回来，并不是因为老公会魔术，而是花了很大的功夫，才从农户家里搞来的肉干。

本来这些都是农户留着自己吃的，但是吉娜一家人缘好所以才弄到手的。为了给吉娜补身子，老公可以说是使出了浑身解数搞不到牛肉就搞猪肉，搞不到猪肉就搞鸡肉，实在没有的时候就搞一些肉干，最差也要搞一些土鸡蛋什么的。

总的来说不管有多困难，也要让吉娜补充足够的肉蛋白，不得不说老公对吉娜绝对是真爱。在这种贫苦的尼泊尔山村，能够三天两头的吃上肉肉，简直是难如登天。要知道曾经有一位女士，因为坐月子吃了12个南瓜，就被老公和婆婆骂得狗血淋头。而吉娜的老公，则是担心吉娜没有肉肉吃，真的是人比人气死人。

因为这些都是千年老肉干，非常的硬，简直和木头差不多。刚才吉娜还用刀像砍柴一样砍肉，所以需要用高压锅炖煮七七49分钟，要不然真的很难咬得动，而且也不好消化。

经过七七四十九分钟的炖煮，高压锅呲呲作响，预示着像木头一样的黑猪肉，已经被炖得软烂如泥。隔着屏幕都可以闻到诱人的芬芳，一锅色香味俱全的咖喱猪肉，就可以出锅了。这不仅是一锅美食，还是老公对吉娜的爱，沉甸甸的爱，比这个高压锅还要沉上不少。如果爱也有重量，吉娜的体重就是老公爱的重量。

确山黑猪肉

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好久没这么吃过了吧？这裂果虽然不好看，但大口大口吃起来却很解渴。今天的货有点问题，里面的好货还没倒出来，无论怎么挑都挑不干净，只能尽量挑干净了。挑完后，要用风阴干一天。晚上或下午干透了就发货，干不透就第二天发货，之前下单的待会我会挨个打 *** 确认是否需要。如果需要，我会正常发货，如果不需要，我会联系退款。今天下单的今天差不多能安排发货，我拿回来的货有150斤左右，大概两个不到两百斤，加上之前的，应该足够了。如果不够，我会再补上。现在的价格可能会偏高，但是味道可能不如去年末的好。

这是反季和冬季的水果，味道肯定会有所不同，价格也会相应上涨。但是味道并没有特别不好，我们家的售后非常好。如果发现青果、裂果或坏果，我们会毫不犹豫地处理，并赔偿。如果在运输过程中因为天气或其他原因导致水果损坏或受潮，我们会尽力挑出好的部分，如果无法挑出，我们会退款。

请不要用道德或人格来绑架我们，我们也不会故意发坏货。我们都会尽力保证每一件商品的质量，如果因为运输原因导致水果变质或损坏，我们也会承担责任。请不要随意评价我们，我们会尽力提供更好的服务。我们发货时使用的都是方便袋或纸箱，如果您介意，可以选择不购买。

羊毛出在羊身上，好的包装箱需要您来支付，我们不会因为少赚或赔钱而降低质量。如果您介意这些小问题，可以选择购买近距离的商品。我们不会因为这些问题而关闭发货，因为这会影响到其他想购买的人。如果您想购买，我们会尽力提供更好的服务。如果您不想购买，我们也不会强求，希望您理解。感谢您的支持，祝您生活愉快！

蒜香浓郁香而不腻的蒜香五花肉，做法和技巧详细，好吃停不下来

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五花肉好吃的做法很多，在众多做法中哪种才是最香更好吃的呢？想了很久，对比了一番，我觉得是蒜香五花肉，因为这是一道蒜香浓郁，口感酥脆，香而不腻的美食，不论是用来下酒下饭，还是做小吃都是一绝。

寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者更大的尊重。我是天然力美食，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你更能知其所以然。

整个做法我讲得比较详细，我把要说的，要注意的都说清楚了，这样你只要照着我的步骤来，翻车是不可能的。

蒜香五花肉的做法：

【主料】：五花肉400克。

【配料】：蒜子50克、生姜20克、熟白芝麻5克。

【调料】：食用盐2克、白胡椒粉1克、料酒20克、土豆淀粉100克、普通面粉50克、清水110克、清水60克（泡蒜水用）食用油60克（脆皮糊用）。

【准备工作】：

1、除了五花肉，蒜子就是这道菜中的主角，不仅要有，而且要多一些，这样蒜香味才会更浓郁，更香。先把蒜子拍碎，然后切成蒜末，蒜末的大小和米粒的大小就可以。

2、把蒜末放盘中，加入60克清水，接着下手轻轻抓上几下，这样做的目的就是要把蒜子的蒜汁抓出一些来，这个水是要用来腌制五花肉的，因为五花肉不怎么吸水，所以加进去的水不要太多，这样汁水才浓郁，腌制五花肉的效果才好。抓好后先放一旁浸泡10分钟，让蒜子的蒜香味更浓郁。

3、五花肉要去皮，当然牙口好的，或者喜欢猪皮的也可以保留。把五花肉切成2枚硬币的厚度，大概也就是4毫米的厚度，不建议切太薄，太薄经过油炸后会没口感，也不建议太厚，太厚炸不透会很油腻。把五花肉切好后放入大盘中准备腌制。

4、还要再准备一些生姜来去腥增香，生姜去皮后切成大片，把切好的生姜片直接放入有五花肉的大盘中备用。

5、用密漏把泡蒜末的水过滤出来，然后加入五花肉中，这里要注意了，过滤出来的蒜水中更好不要有蒜末，因为五花肉要炸比较久的时候，如果有蒜末的话就很容易炸黑变苦，这样即影响味道，也不健康。

6、接下来就可以调味，加入2克食用盐，1克白胡椒粉，20克料酒，接着下手抓拌均匀，一直抓到看不到水为止就可以，然后放一旁腌制15分钟。

7、趁着五花肉在腌制的这个空档，我们来调制一个脆炸糊，盘中加入100克土豆淀粉，50克普通面粉，110克清水，然后下手搅拌均匀，把淀粉和面粉化开，搅拌到无颗粒为止。

8、把淀粉和面粉搅拌均匀后再加入80克食用油，下手顺着一个方向搅拌，多搅拌一会，把食用油搅拌均匀，加油可以有起酥的作用，可以让表皮的口感更酥脆。

9、这时五花肉也腌制好了，把腌制五花肉的姜片挑出来不要，然后把五花肉倒进脆皮糊的盘中，用手搅拌均匀，让五花肉都能均匀地裹上薄薄的一层脆炸糊。

这样所有的前期准备工作就高质量的完成了，剩下的就是上灶开始炸制，这也是最考验火候掌控的一个步骤。

【烹饪 *** 】：

1、起锅加800克食用油，大火把油温升到6成热，把筷子 *** 油锅，能迅速冒泡就说明油温差不多了，五花肉下锅的时候油温不能太低，否则炸出来的五花肉不酥脆，但也不能太高，高了外表容易炸糊，而五花肉的油还没逼出来，那样吃起来就会腻口。

2、把裹好了脆炸糊的五花肉依次下入锅内，下的时候尽量左一块，右一块，上一块，下一块错开来下，下的时候不要太急，这样让下锅的五花肉有一定的间隔时间，这样也更不会相互粘在一起。

3、五花肉全部下锅后就改中火，然后不要去翻动，先等上30秒，让五花肉的外表先定型，等定型后再用勺子轻轻地推动，这样挂在五花肉上的脆炸糊才不会出现脱糊的现象，在翻动的时候，看到有相互黏在一起的可以用手勺轻轻的敲开。

4、尽量把油温控制在150-180度之间，如果油温太低的话五花肉会把油吸进去，这样吃起来就很腻，但也不能太高，太高了会使五花肉的表皮快速收缩，这样也会导致五花肉中的油吐不出来，那样吃起来也会很腻。

5、每隔20秒左右就轻轻地翻动几下，让五花肉改变一下位置，这样可以让五花肉受热更均匀，一直炸到五花肉的外表变得酥脆，颜色金黄色的时候就可以先捞出，从五花肉全部下锅改中火后我大概炸了8分钟。

6、五花肉捞出后就改大火，把油温升到7成热，然后把五花肉重新倒入锅内开始复炸，五花肉下锅后要多翻动。复炸的目的就是要让五花肉外表的颜色更金黄好看，口感更酥脆，复炸时间不宜太久，最多有50秒的时间就要捞出控油备用。

7、把油倒出，锅内只留200克食用油，先关火，让油温降到80度左右，在等油温下降的时候，先用清水把蒜末冲洗一下，把蒜末表面的蒜汁冲洗干净后控水，这样在炸制的时候才更不会炸黑发苦。

8、等油温降下来后就开小火，然后把蒜末倒入锅内开始炸金蒜，这里要注意，蒜末下锅的时候油温一定不能太高，否则蒜香味都还没出来，蒜末就已经炸糊了。

9、蒜末下锅后一直保持小火，用手勺多搅动，并且要多注意观察蒜末颜色的变化，看到蒜末稍微有点金黄就要捞出，因为还有余温的加持，蒜末的颜色会越来越深。如果你等到蒜末的颜色已经很金黄时再捞出，那么炸好的都金蒜就很有可能会越来越黑，并且会有苦味。

10、蒜末出锅后尽量摊开来放，这样散温快，不会窝在一起而继续加温，因为蒜末很抢火，很容易变黑发苦。

11、把锅内的油倒出，保持小火，把五花肉重新倒入锅内，把炸好的金蒜也倒入锅内，家里有熟白芝麻的也可以加上5克，然后翻炒几下即可出锅装盘，美味即成。

技术总结：

1、一般干炸类的菜品都不怎么吃盐，所以我们在调味的时候，加盐的时候就要注意，不要太多，否则就会过咸。

2、食用油的燃点比较高，不同的油品燃点都不同，按平均值来说一般在300度左右，所以1成油温就是30度。

3、我这里五花肉的炸制时间只能作为参考，因为五花肉的厚薄程度不同，灶具的火力不同，用的油不同等等，各种因素的影响都会有不同的炸制时间。

4、炸金蒜的油可以用来做早餐店粉面，也可以用来炒菜，很香的。

5、五花肉在和金蒜混合的这个步骤一定是小火，翻炒速度要快，三两下翻炒均匀就要出锅，否则容易导致五花肉回软。

6、炸五花肉的油会多出来，这是因为五花肉会渗出很多猪油出来，用这个来炒菜也很香。特别是用来炒青菜更绝。

结语：

首先映入眼帘的就是它的色泽，金黄的颜色足够能把你的食欲拉满，随之而来的还有那浓郁的蒜香味还有五花肉特有的油脂香味，这香味神仙都抵挡不住，特别是牙齿接触到那酥脆的外壳，还有那入口即化的肥肉，停不下来，根本就停不下来，太好吃了。

看到这里，相信你也对于蒜香五花肉有了更深刻地认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！算是给我的鼓励和支持吧！谢谢！

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