炖鸡汤，记住放“1白1黄1红”，炖出的汤汁浓郁不油腻，无腥味

导语：炖鸡汤，记住放“1白1黄1红”，炖出的汤汁浓郁不油腻，无腥味！

法国一位名厨曾说，一碗汤如同一束让人心醉的鲜花，是对生活的一种安慰，能消除人们的疲惫和忧愁。说到汤，鸡汤、鱼汤、骨汤被并称为三大平民补汤，而且食材简单、营养价值极高，平时多喝一些汤，对身体是有好处的。众所周知鸡汤是滋补的，特别是寒冷的冬天，端起一碗、拔开碗顶那一层黄金般色泽的油珠，雪白的鸡汤顿时就跳了出来，吸上一小口，浑身一颤，唇齿之间流淌着难以言喻的香味，久久不能散去……真是暖心又暖胃。

然而，有些人炖鸡汤有个致命的弱点那就是腥味重，为了去腥而无所不用，各种杂七杂八的香料齐上阵，哪料到这样炖出的鸡汤香味鲜味全无，而且喝起来怪怪的，特难喝！那么究竟怎样才能炖出好喝的鸡汤呢？炖鸡要记住“3放3不放”，十几年的配方，汤味鲜香，肉嫩无腥味！

炖鸡三放“1白1黄1红”：

一放1白：葱白

所谓葱白就是指葱的白色部分，除了葱叶以外都属于葱白。而在炖鸡汤时加入葱白，主要作用是去腥增香。

二放1黄：姜片

生姜有“植物味精”之称，辛辣、芳香、易容，营养丰富。在炖鸡汤时加入姜片，有驱腥、提味和使肉质嫩化的功效。

三放1红：红枣

红枣主要以维生素含量高而著称。在炖鸡汤时加入红枣，不但能增加其口味和口感，而且会更加的营养。

炖鸡三不放

一不放料酒：

这是由料酒的成分决定的，料酒 *** 过程中会添加黄酒，而黄酒在炖的过程中容易变酸，这样在炖鸡汤时加入料酒，不但不能去腥，而且会影响口感，因此炖鸡汤不要加入料酒。

二不放花椒：

炖鸡汤主要讲究的汤鲜味美，以清淡为主，而花椒本身具有很强的 *** 味道，如果炖鸡汤时加入花椒，就会掩盖鸡汤的鲜美，得不偿失，所以炖鸡汤时不要放花椒。

三不放八角：

我们看到完美的鸡汤形态是，表面有油脂浮现，而且颜色黄亮，这主要是鸡肉的油脂和肉内核苷酸物质，如果加入八角，八角就会吸附这些油脂和核苷酸物质，这样原本鲜美的鸡汤就会大打折扣，所以炖鸡汤时不能放八角。

炖鸡汤

了解了炖鸡汤应该放什么，不应该放什么，我们就一起来炖鸡汤吧！

1、炖鸡汤更好选用一年以上的老母鸡，这种鸡的营养价值更高，口感更好。鸡清理干净后，剁成小块，然后用淡盐水浸泡20分钟，因为盐的密度大于血水的密度，所以这样很容易让血水乖乖跑出来，有的朋友喜欢先给鸡肉焯水，其实是不需要的，只要充分浸泡出鸡肉中的血水即可，焯水反而会使鸡肉口感变柴，营养也会流失。

2、浸泡好的鸡块再用清水多冲洗几遍，沥干水分后放入碗中备用。起锅加油，油温五成热时放入鸡块，大火翻炒至鸡块表面的水分变干并微微发黄时，再加入适量的葱段和姜片，炒香后盛出鸡块备用。

3、准备一个砂锅，一次性加入足量的水，然后大火烧开，水烧开后再放入鸡块，再次烧开后转成中小火慢炖一个小时。

4、一个小时后开锅，加入适量的大枣和枸杞，然后继续炖10分钟左右后加入适量的盐，再炖5分钟后加入少许的胡椒粉和香油后，即可关火出锅。

鸡汤怎样做才鲜美无腥味？炖鸡汤，记住放“1白1黄1红”，炖出的汤汁浓郁不油腻，无腥味，人生在世忙忙碌碌，要对自己好一点，静下来的时候炖上一锅鸡汤，暖暖自己和家人的胃吧！我是晓峰，喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！

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为什么湛江人做的白切鸡更好吃？关键就在这几招

白切鸡，作为粤菜的一道代表菜，其历史悠久最早可追溯至清代。清代食客袁枚在其名作《随园食单》中将白切鸡称之为白片鸡——“鸡功最巨，诸菜赖之， 故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族单。”

在袁枚吃鸡的清单上，做法很多，蒸、炮、煨、卤等 *** 皆有，其中排在首位的便是白片鸡。在袁枚口中，白片鸡有"太羹元酒之味”。经过数百年的发展，如今粤菜中有关鸡的吃法已达200多种，常见的有盐焗鸡、豉油鸡，而最为人津津乐道的仍然是白切鸡。

白切鸡原料丰腴，皮爽肉滑，入口舒爽，所以不仅两广民众喜欢吃白切鸡，海南、湘赣等地区也逐渐接受了这种美食。就连一直以白斩鸡为谈资的上海人，吃过广东的白切鸡，一样得感叹：上海白斩鸡还是不如广东白切鸡啊。

白切鸡各个地区的做法不一，其中尤以湛江白切鸡最为正宗。在湛江人的餐桌上，白切鸡的出场率是更高的，无论红白喜事，还是逢年过节，湛江人都喜欢摆上一道白切鸡。毫不夸张的说，白切鸡之于湛江人，就像大葱之于山东人。

说到这里，我们不禁会产生一个疑问：全中国做鸡的地方那么多，为何偏偏广东人做的鸡最让人叫绝呢？这就不得不提到白切鸡所用鸡的品种了。

根据1989年出版的《中国家禽品种志》的相关记载，中国共有8种肉鸡，其中有4种集中在两广地区。而根据肉质分类，鸡可以大致分为肉鸡、蛋鸡和肉蛋兼有三种。这其中尤以肉鸡的口感更佳。所以白切鸡的之一好就在鸡肉上。看到这，我们不得不感叹，广东人真是老天眷顾的宠儿。政策上是，饮食上也是，这是个技术活，常人学不来！

除了肉质的天然选择外，其实白切鸡的做法算不上不难。概括来讲，也就是烧水、浸泡、晾干三步。但为何大家做出来的白切鸡味道怎么就千奇百怪呢？这就得聊到一些诀窍和秘方了。

这里我们分享的做法是来自豆果美食官方认证达人兔子爱暖食的妈妈的传统做法。凭借这种独特的技艺，这位妈妈在街里邻居中间赢得了不少的赞誉。

材料：

三黄鸡 、料酒 、姜 、干辣椒、蒜、生抽、酱油

详细做法：

1、选嫩一些的三黄鸡洗净，内脏掏净，将鸡爪塞入肚子；锅里放水，料酒、姜片，水的量没过鸡。冷水大火，盖上锅盖，开始煮。

2、水开后，盖上锅盖继续煮3分钟，关火，不要打开锅盖，焖35分钟，用水的余温焖熟鸡肉，鸡肉要嫩到骨头切开带红的为更好。

3、如果鸡比较大，可多焖几分钟，从锅里捞出，放入冰水中冷一下，大致摸着鸡肉变凉就可，这样鸡皮会比较紧，吃起来比较脆比较弹。

4、捞出沥干后，剁成块摆盘。

5、蒜切成末放入调料碗，锅里放油烧热后放入干辣椒煸香，将油趁热倒入蒜末中，再放入生抽和香油拌匀，蘸料就做好了！没有盐味的鸡肉沾着这个蘸料吃，味道刚好！有的伙伴喜欢麻酱的，可以用鸡汤和麻酱、盐调成麻酱汁沾着吃，也超级美味哦！

6、请开始享用美味吧！

麻油鸡汤煮圆白菜，换个花样吃白菜，很美味哦！ 舌尖上的房子：老鸡汤泡炒米

《安庆美食》

雪花飘飘一水寒，

家住长江盛唐湾。

大年初一吃啥饭，

满碗鸡香油金黄。

饕餮炒米泡鸡汤，

切肉斫刀和砧板。

想起太阿与鱼肠，

孟姜配上秦始皇。

宰鸡牛刀帮倒忙，

还得老夫下厨房。

慢火煎熬瓦砂锅，

三粒寸香铁锅炒。

除夕三十先煲好，

舌尖难舍勤食黄。

浓郁的麻油鸡汤，配上鸡肉，沾上蒜蓉辣椒酱油，实在太下饭了

读书的时候，只要我煮麻油鸡，我的室友可以吃上两碗公的白饭，真的很夸张！浓郁的麻油鸡汤，配上鸡肉沾上蒜蓉辣椒酱油，麻油蛋包，实在太下饭了。大家可以试试。

麻油鸡小科普：老姜暖胃、主管脾胃，脾胃暖和了，其他的器官的功能也都能运行的更好，脏器吸收营养的功能也能变好。麻油鸡还很补肾气，对男女生都好，女生吃了可以袪脸色腊黄，美白皮肤，气色变好，变得美美的！真是太棒的食补品了。

食材：放山鸡腿900克、黑麻油1小碗、鹿野老姜或南投竹姜20片、米酒1小碗、红枣10颗、枸杞1小把、盐少许、鸡高汤1包

1、好的食材真的非常重要，麻油鸡要选品质好的仿仔鸡、放山鸡、土鸡肉质才会Q弹好吃。麻油一定要用黑麻油，我用的是北港亿昌麻油特别香纯不燥。有机红枣、有机枸杞(洗干净先用米酒泡著）、米酒。

2、完美的麻油鸡一切要从煸姜开始，姜切片，薄一点煸起来会卷曲超美的。用一些植物油、香油中火煸，音乐放下去心情愉快的慢慢煸，大约两首歌的时间。

3、完美金黄色的卷曲姜片，太美啦！先夹起来备用。锅底洒一点盐，放入鸡肉中火慢慢炒鸡肉，会需要一点时间，炒到油脂煸出来就可以了。这时候都还不要加黑麻油喔！黑麻油高温久炒会变苦。

4、炒好的鸡肉淋上半碗米酒、鸡高汤、一半份量的黑麻油、红枣一起下锅?（爱喝汤的人，鸡高汤可以多加一些）天儿！太香了！孩子爱吃的秘诀是麻油米酒不要加太多，浓郁的汤头就用鸡高汤代替。完美大加分，盖上锅盖中小火滚20分钟。

5、等待闷煮的时间另外煎起半熟麻油蛋，等一下配上蒜蓉酱油搅拌如入白饭内，你会立刻爱上，20分钟后掀开锅盖，加点盐巴调味，孩子要吃的先舀起来，再加入剩馀的麻油、泡米酒的枸杞、半熟麻油蛋。太完美啦！记得可以烫一些高丽菜搭配蒜蓉辣椒酱油? 真是太美味了！小一点的小孩可以另外起一锅汤，烫烫火锅肉片和高丽菜，保证白饭扒光光，大人小孩通吃的麻油鸡，妈麻们可以试试喔！

大叔小提示

1、鸡骨高汤是平日有空就先熬煮起来冷冻，煮汤煮面煮粥有够好用

2、喜欢酒味浓郁一些的大人朋友可以将酒和鸡高汤的比例再调整一下喔！1:1都很ok。

鲜美飘香的炒米泡鸡汤

快来查收你的美味鸡汤面秘籍

夏天太热，做菜太麻烦，那就来碗鸡汤面吧。 分享给大家

By 凯琳小厨

用料

• 干面条 100g
• 鸡蛋 1个
• 提前熬好的鸡汤 适量

做法步骤

1、准备一个大碗，（放入适合自己口味的调味料） 放入葱花，蒜末，香菜

2、热油浇一下葱蒜，依次加入生抽俩勺，香醋1勺，香油适量，再加点盐和鸡精

3、鸡汤煮面

4、面煮熟后把鸡汤加到碗里

5、最后再加个煎鸡蛋就可以了

小贴士

按照自己口味加入配菜就可以了

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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营养美味两手抓，甜玉米炖鸡是你的不二之选

食材洗净，切好锅中放油，爆香葱姜蒜放入鸡翅，沿锅边倒入料酒，调入酱油，糖，翻炒均匀锅中放入玉米，倒入水，沒过食材，炖煮至汤汁略收干，调入少许香油提亮即可出锅摆盘，预备~齐，开吃~?炒,煮,炖,香,晚餐

广东化州无人不知的香油鸡，下午3点才出档，还是40年前的老味道

广东人懂吃会吃，对食物怀有一种尊重，追求食物最原始的味道，在广东没有什么复杂的调料，用最简单的烹饪 *** ，就能做出就最鲜美的味道，尤其是吃鸡，广东人对鸡肉的喜爱可以说无人能比，曾经有一个段子，说广东人春节之一天吃白切鸡，第二天吃剩下的白切鸡，第三天又是一只新鲜的白切鸡，这样的吃法，难怪有人开玩笑说没有一只鸡能活着逃出广东。

今天我们来到广东化州，这边有一家当地人无人不知无人不晓的香油鸡，据说味道不错，每天下午三点才开档，在这边已经火了40多年。化州位于广东西南部，和广西相邻，这里山清水秀人杰地灵，当地的平定沙司鸡很出名，味道不比清远鸡差，因为当地山高水清，以前有很多野鸡，老百姓抓到野鸡后试着饲养，逐渐就成为平定沙司鸡，这个鸡肉口感很好，皮脆肉嫩，而且毛皮肉角嘴都是黄色， 看着就很诱人。

这家店用的鸡肉就是平定沙司鸡，因为都是街坊生意，所以老板用料一点都不马虎，鸡是散养鸡，比一般的饲料鸡要瘦一些，个头中等肉质很紧致，鸡皮和鸡肉之间的脂肪很好，吃起来有韧性非常香甜。香油鸡的做法其实就是白切鸡的做法，只是上桌前会淋上老板秘制的香油，这个香油是他们家的秘方，看着油汪汪，吃起来不油腻，有一股淡淡的卤水香味，还有一点油香甘甜，种种鲜美味在嘴里弥漫开来，让人回味无穷。

小店不大有两个房间，环境一般尤其是厕所，有点不忍直视，在步行街老街里面，很多人骑着摩托车来吃鸡，开车的话比较困难，建议停远一点步行进来，屋内全是塑料凳子，很像街边的大排档，这样的宝藏店根本不能看环境，只能低头品尝味道。

他们家是没菜单的，基本上就那几个菜，人多全部点一遍，人少就一份香油鸡足以，米饭是白饭和油饭，想吃什么自己随便选，老板很热情，服务员的服务也还不错，选好鸡肉和米饭之后，服务员会上碗筷和例汤，例汤就是煮鸡肉的鸡汤，一点也不腥，里面有一点胡萝卜，非常清甜，正好适合吃肉之后开胃解腻。一定要试一下他们家的油饭，用的还是老板秘调的香油，味道香醇油而不腻，连吃三碗也不够。

进门的地方就是香油鸡的档口，悬挂着的香油鸡黄澄澄，看着就很诱人，一股鸡肉的香味迎面扑来，让人还没开吃就已经口水直流，鸡肉的韧性很好，不是那种软塌塌的口感，一般是配着芫茜一起吃，芫茜的香味和鸡肉味融合在一起，直击你的灵魂，而且肉熟骨头不熟，没有几十年的经验，做不出这么美味的香油鸡。

如果你来化州，一定要试一试这家店的香油鸡，保证你吃完还想吃，最后舍不得离开这儿了！

寒冬里的一碗『麻油鸡汤』，只要一个小秘诀，让麻油鸡不苦又香浓

麻油鸡汤在我老家，是给做月子的产妇常吃的一道菜，很多人出月子之后，简直是闻麻油色变，但就是因为这道汤品的滋补效果扛扛好，广泛被大家认可，所以才是产后身体虚弱的产妇进补的首选。

当然『麻油鸡汤』除了可以产后进补外，在寒冷的冬天来上一碗，暖心暖胃，将寒气一扫而光，今天带来的做法很简单，只要注意一个小细节，麻油就不会出苦味了，特别适合新手操作喔！

材料：

带骨鸡腿2只

老姜50克

枸杞1大匙

麻油 3大匙

食用油 1大匙

调味料：

米酒 300c.c.

盐 少许

白胡椒 少许

做法：

1.鸡腿剁成大块状放入滚水中汆烫后起锅，再次洗净后沥干备用。

2.老姜切片，热锅后先放姜片干煸至边缘微微弯曲，下食用油和麻油，中火将姜片炒香。

<心>麻油不耐高温，直接用来煸姜片易发苦，因此藉由食用油和麻油各半的比例，较不易失败。

3.再放入鸡腿略煎至上色，加入米酒后先略煮一下，再加上800c.c.水、枸杞、白胡椒粉、盐以中火煮滚。

?<心>此次介绍的是属于「半酒」做法。注意加入米酒前先将抽油烟机关掉，并备好锅盖，若锅内起火可实时加盖。务必先将米酒煮一下再放水，以免浓度过高。

?<心>希望今天的料理你会喜欢，一起吃碗麻油鸡，度过寒冷冬天。

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