#媒体人周刊#
鱼虽然好吃，但想做好却不容易。特别是煎鱼，对很多朋友来说，都是件望而生畏的事儿，10次有8次，都把鱼煎的破了相，诺，就像下面这条鱼一样，只能用一个“惨”字形容！
其实这事儿也没大伙儿想的那么难啦，只要掌握了下面这3种秘籍，即便是用普通的铁锅，也能煎出漂亮&完整的鱼哦~
*** 一：
秘籍一：抹盐法（适用于各种锅）
1、鱼处理干净后，用厨房纸巾擦干表面水份，将盐均匀地撒在鱼身上，然后抹均，只需要薄薄地一层就OK。
2、把抹好盐的鱼放在容器里，用保鲜膜密封，腌制5-10分钟左右（腌制时间长短，根据鱼的大小决定）。
3、锅中倒油，油热后，把鱼放入锅中，转中小火煎，待鱼皮稍稍变硬时，再煎另一面，鱼皮就不容易破了。
秘籍二：抹姜法（适用于铁锅）
1、锅烧热后，用切好的姜反复擦铁锅的内壁，直至闻到浓浓的姜味儿为止，但注意哈，别烫到手。
2、锅中倒油，油热后，放入鱼，转小火。待一面鱼皮变硬时，再煎别一面。
秘籍三：不粘锅
其实这也不算啥窍门儿了，但如果你掌握不好上面的 *** ，那我建议你还是选个好不为粘锅吧，用它煎鱼，最安全！
好的不粘锅，可以省去腌鱼的过程，更不需要用姜擦锅。油热后，直接把处理好的鱼放里，再转中小火煎，就能把鱼煎的很漂亮哦~
煎鱼切忌性急，一定要少翻动，等一面儿的鱼皮煎硬了再翻另一面儿，酱，鱼就不容易“破相”啦！
（完）
用好“鱼骨图”，一条鱼给你解决所有问题！【标杆精益】全文总计1641字，需阅读4分钟，以下为正文：
某汽车公司的高管会议上，大BOSS要求第四季度成本控制的目标是在预算基础上下降15%，并要求人力资源部门将该目标纳入绩效考核体系。
具体负责绩效工作的HR小赵准备向各业务部门收集成本下降的绩效指标，但各部门纷纷表示不知该如何选出合适的绩效指标，也不知道预算下降多少才能既不影响本部门业务正常运行，又能实现公司控制成本目标。
笔者想起了学到的鱼骨图分析法，马上组织各业务部门，确定任务、确定业务标准，最终轻松确定关键业绩指标，不仅是各业务部门心悦诚服，连BOSS都十分赞赏！
想知道这神奇的鱼骨图分析法到底怎么用吗？
鱼骨图是由日本管理大师石川馨先生所发明出来的，故又名石川图。鱼骨图是一种发现问题“根本原因”的 *** ，它也可以称之为“Ishikawa”或者“因果图”。
其特点是简捷实用，深入直观。它看上去有些像鱼骨，问题或缺陷（即后果）标在"鱼头"外。
在鱼骨上长出鱼刺，上面按出现机会多寡列出产生生产问题的可能原因，有助于说明各个原因之间如何相互影响。
问题的特性总是受到一些因素的影响，大家通过头脑风暴法找出这些因素，并将它们与特性值一起，按相互关联性整理而成的层次分明、条理清楚，并标出重要因素的图形就叫特性要因图、特性原因图。
类型介绍
A、整理问题型鱼骨图（各要素与特性值间不存在原因关系，而是结构构成关系）
B、原因型鱼骨图（鱼头在右，特性值通常以“为什么……”来写）
C、对策型鱼骨图（鱼头在左，特性值通常以“如何提高/改善……”来写）
*** 步骤
*** 鱼骨图分两个步骤：分析问题原因/结构、绘制鱼骨图。
1、分析问题原因/结构
A、针对问题点，选择层别 *** （如人机料法环等）。
B、按头脑风暴分别对各层别类别找出所有可能原因（因素）。
C、将找出的各要素进行归类、整理，明确其从属关系。
D、分析选取重要因素。
E、检查各要素的描述 *** ，确保语法简明、意思明确。
分析要点
a、确定大要因（大骨）时，现场作业一般从“人机料法环”着手,管理类问题一般从“人事时地物”层别，应视具体情况决定；
b、大要因必须用中性词描述（不说明好坏），中、小要因必须使用价值判断（如…不良）；
c、脑力激荡时，应尽可能多而全地找出所有可能原因，而不仅限于自己能完全掌控或正在执行的内容。对人的原因，宜从行动而非思想态度面着手分析；
d、中要因跟特性值、小要因跟中要因间有直接的原因-问题关系，小要因应分析至可以直接下对策；
e、如果某种原因可同时归属于两种或两种以上因素，请以关联性最强者为准(必要时考虑三现主义：即现时到现场看现物，通过相对条件的比较，找出相关性最强的要因归类。)
f、 选取重要原因时，不要超过7项，且应标识在最末端原因；
2、鱼骨图绘图过程
A、填写鱼头（按为什么不好的方式描述），画出主骨
B、画出大骨，填写大要因
C、画出中骨、小骨，填写中小要因
D、用特殊符号标识重要因素
要点：绘图时，应保证大骨与主骨成60度夹角，中骨与主骨平行
使用步骤
（1）查找要解决的问题；
（2）把问题写在鱼骨的头上；
（3）召集同事共同讨论问题出现的可能原因，尽可能多地找出问题；
（4）把相同的问题分组，在鱼骨上标出；
（5）根据不同问题征求大家的意见，总结出正确的原因；
（6）拿出任何一个问题，研究为什么会产生这样的问题？
（7）针对问题的答案再问为什么？这样至少深入五个层次（连续问五个问题）；
（8）当深入到第五个层次后，认为无法继续进行时，列出这些问题的原因，而后列出至少20个解决 *** 。
来吧，一起画一张吧。
1. 画一条主干骨及鱼头，鱼头可以自己 *** ，也可以网上下一个。
2. 将要解决的问题写在鱼头之上
3. 画大骨，一般画六条大骨，与主骨呈60度角。这六条大骨就是分析问题的六个方面，“人、机、料、法、环、测”，即“5M1E”
4. 召 *** 议，针对问题，利用头脑风暴进行检讨。尽可能多的提出问题可能的原因，过程中不反对，不打击。将所有原因整理列出，共同讨论，去除重复及没有意义的原因
5. 将主要原因按照“人、机、料、法、环、测”分类，分别填入六个大骨，然后再逐一讨论，找出最可能的原因，进行标注。
头脑风暴过程中，切不可打断别人的发言，不批评不反对，防止真因被扼杀。
附鱼骨图分析 *** 培训教材！
-END-
文章来源： *** （如侵联删）
文章编辑：Blean
投稿方式：wangyj@benchmarklean.cn
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正确的切菜技巧【下集】。五星级大厨不会告诉你，肉这样切更好吃！
1.牛羊肉筋腱比较多，要想口感好不塞牙，就要把筋腱切断。所以要逆着肉的纹理切，刀和纹理呈90度垂直，纹理呈井字形，这样的牛羊肉更加鲜嫩。
2.猪肉相对比较嫩，切肉要顺着纹理切，刀和肉纹水平肉片纹理成川字形，这样能保存部分筋腱，烹调的时候才不会散。
3.鸡鸭肉的肉质细嫩几乎没有经。必须写着肉纹切才能烹调后保持形态。
4.鱼肉的肉质更加细嫩。切刀成45度顺着肉的纹路斜切，不然烹饪的时候很容易散掉。新手朋友可以先将肉放冰箱冷冻一会，让肉硬一点更容易切。没学会的收藏起来慢慢看。
中老年人要多吃这“2种”鱼，便宜营养高，低脂肪，还不贵大家好，我是清沐。秋天天气逐渐变凉，正是“补身体”的好时候。在饮食方面，多吃高蛋白、低脂肪的食物准没错。
尤其是中老年人群，已经进入年老体弱得也多，在饮食进补方面更是要多些讲究。
鱼肉在众多肉类食材中就是高蛋白，低脂肪，又能够生津平补的食材。而秋冬季节吃鱼，“内行人”专吃这2种，便宜，营养又高，对身体好。
一、鲈鱼
鲈鱼的肉质雪白细嫩，而且刺儿比较少，对于孩子和老人都十分的友好，营养物质要比鲤鱼或者是鲤鱼更高。
推荐菜谱:番茄鲈鱼
准备食材:鲈鱼、2个番茄、姜片、葱花
1、买回来的鱿鱼清理好之后切片可以从鱼的上下开始切，切好之后将鱼刺剃掉，然后切成薄厚大小的片儿。
剩下的带有鱼骨的也切成大一点儿的块儿，放起来备用。
2、将切好的鱼片放入碗中，然后加入少许盐和胡椒粉搅拌均匀，然后继续加入两小勺生粉，用手抓拌均匀。
3、在锅中加入少许的油油热之后将刚才的鱼骨下锅煎一下，熬出来的汤更好。煎至金黄色之后，下入一片姜，然后倒入开水，大火熬至八分钟左右。
4、将番茄打十字花刀，用热水烫一下，将皮去掉，然后将番茄切成小丁。
5、锅中放入油，然后加入一小勺盐，可以帮助番茄快速地炒出汁水，然后将番茄倒入其中。
快速的翻炒之后有了汁水开始调味，加入少量的生抽，继续翻炒均匀。如果喜欢番茄味儿更重一些，可以加入一些番茄酱。
6、炒好之后的番茄加入刚才熬制好的鱼汤，继续开大火烧开之后将最初搅拌好的鱼片下入其中。
用筷子将鱼片平铺之后盖上盖子开火，将鱼片煮熟，然后加入少许的葱花即可出锅。
二、鲤鱼
鲤鱼更大的特点就是非常的肥壮，而且营养吸收率相对较高。鲤鱼的蛋白质含量也非常的高，都是优质蛋白，能够为人体提供氨基酸和矿物质以及多种维生素等各类营养元素。
推荐菜谱:炖鲤鱼
准备食材:鲤鱼、葱、姜、八角、干辣椒段、蒜末、香菜末
1、准备一条活鱼，在清理的时候一定要记得用剪子将脊骨剪断，不然鱼下锅的时候很有可能会蹦，需要将血水都洗干净之后改十字刀。
2、家中如果用的是铁锅先在里面放入大量的油，用勺子淋一下锅的每一个地方，防止鱼下锅的时候粘掉鱼皮。
3、完全热了之后将大量的油倒出去，倒一些新的油进去，油热了之后，在锅中加入少量的盐需要撒进去。
4、然后将鱼放入锅中，放进去的鱼先不要着急翻面，一面定型之后快速地用勺子翻过来。
5、两面都煎好了之后，将刚才煎过鱼的油倒出去，将鱼放入盆中。不能用煎鱼的油是因为煎过鱼的油有腥味。
6、重新在锅中放入多一点的油，将刚才准备的葱、姜、八角、干辣椒下入锅中炒香，然后将鱼放入锅中。
7、加入老抽、生抽和一点点的醋。要记住老抽和生抽需要倒入油当中，用油炸一下，防止油豆腥味。
8、在锅中加入水需要没过半个鱼水需要一次性给够，不要二次加水。
9、然后在锅中放入刚才准备好的生蒜末，加入少许盐调味。
10、然后开中火开始炖，大概炖半个小时左右开始开大火收汁，收好汁之后加入少量的味精，最后撒上香菜沫。
家常版烤鱼，不小心切得太狠了今天阿灿给大家带来了一道家常版烤鱼，但是它却翻了车。
·我让卖鱼的老板帮我处理好鱼，但是我不小心切得太狠了。
·我用葱、姜、料酒、盐、白胡椒、生抽腌制鱼十分钟。
·准备自己喜欢吃的配菜，葱、姜、干辣椒待会儿炒汤底用。
·锅中倒油，油热后放入鱼，我的油好像放少了，煎到鱼定型后再翻面，结果它裂开了，鱼皮都掉了。翻面后，鱼简直丑到不忍直视，太难看了吧，这是什么鱼啊，也太丑了吧。每面中火煎七八分钟就好。
·锅中倒入油，加入葱、姜、干辣椒、一小块火锅底料，炒香后加入一勺豆瓣酱，中火炒出红油，加入开水，煮沸后过滤掉料渣。
·加入配菜先煮难煮的，加入盐、鸡精、味精、生抽调味。
·煮开后再加入豆芽、豆皮煮熟捞出。
·将鱼放在最上面倒入汤汁，最后浇上热油，虽然鱼看起来不好看，但是味道还是不错的。
你想切八块钱的肉吗？芋头烧肉，味道香浓，配上豆子更是美味。九块五的价格，我不买大块的，回家慢慢享用。我也买了芋头，我们来点小一点的吧，大的归我。这里有很多芋头，全部给我好了，足够我吃一碗了。你想切八块钱的肉吗？这个怎么样？好的，这个可以吗？这是纯五花肉吗？不用切头吗？皮可以留着吗？我来称一下，多少钱？需要切一下吗？把皮去掉，不要粘上脏东西。皮也很好吃，不要浪费。用淘米水洗肉，听说效果不错。我今天也来试试。五花肉焯下水，趁着这个时间准备生姜和葱，加些冰糖和少量盐，这样不容易粘锅。炒肉的时候加点藕粉，这样炒出来的肉更香更嫩。一定要炒出油，这样才能香而不腻。加入其他调料，比如米酒、醋和老抽，再加点生抽，小火慢慢炖。等会再加盐，盐加早了肉不容易烂。现在加入芋头，等芋头煮好再加盐，这样肉更容易烂。煮点玉米吧，好久没吃了。加些葱和姜，看起来更香。好了，现在可以出锅了。看看芋头熟了没。好了，一碗香喷喷的芋头烧肉完成了。今天还有一道菜，花蟹。开饭了。辛苦了一整天，终于可以吃饭了。今天的肉和芋头烧得很好吃。你们吃了吗？来我家吃饭吧。喂，老公什么时候回来？今天做了你喜欢的红烧肉和芋头，回来尝尝吧。别总是买肉，吃点鱼吧，还没吃完吧，快吃了吧。别浪费了，扔掉多可惜。钱不是最重要的，身体健康才是最重要的。回来吃饭吧，吃饱点。尝尝我的手艺如何。好吃就多吃点，不好吃就少吃点。肉真的很笨吗？有什么问题吗？说出来听听。
用鲚鱼 *** 鱼鲊
汪鹤年
据元明之际成书的《易牙遗意》记述，时人还常用鲚鱼 *** 鱼鲊，其具体 *** 是：
将鲚鱼切作小方块，用适量生盐拌匀后，放入瓷器内。腌上半月左右，用“布裹石压”的 *** 挤干水分。再将花椒、莳萝、茴香、宿砂、红豆、甘草等研成的粗末，同粳米饭、生麻油、纯白葱丝、红曲等一起拌匀，再与鱼块混拌，放入瓷器或木桶中按紧，用荷叶盖好，上压以小石，候其自熟。
不沾水烹鱼也可以叫喷鱼，是一道四川的特色菜，主要就是将鱼类进行炸干炸熟，让鱼肉的表面起酥脆的皮，最后再炒一款麻辣鲜香的酱汁，浇汁在鱼身上，这样吃起来非常鲜嫩酥脆，深受当地食客的喜爱，也是一道特色川菜。
（点击视频观看更详细）
鱼离不开水，无论是海水鱼还是淡水鱼都要在水中才能生存。烹饪鱼时多数情况也是需要水的，比方说炖鱼、蒸鱼等。如果说有一道菜不需要使用1滴水你能猜到是什么菜吗？很多人会联想到油炸小鱼，想到这只能说你猜对了一半。
今天给大家介绍的这道菜确实需要油炸才能做出来，但油炸的可不是什么小鱼苗而是足有2斤重的草鱼，名字也很有趣叫不沾水喷（烹）鱼。
烹饪的流程看似很简单，直接把收拾好的草鱼下入锅中油炸熟了浇汁即可。但 *** 起来比我们想的要难一些，稍微没有掌握好火候不是炸不熟就是把鱼炸糊。假如你想品尝这道特色菜顺便提升一下自己的手艺，不妨跟着大厨来学学吧。
【不沾水喷鱼准备食材】
主料：草鱼2斤
准备调料：
青尖椒50克、红美人椒10克、豆瓣酱30克、蒜沫20克、葱花10克、香辣酥100克、香油50克、花椒油50克
【不沾水喷鱼 *** 步骤】
一 收拾草鱼
草鱼选择一条2斤左右的即可，买回来后先用擀面杖或者刀侧拍晕。然后刮鳞掏出鱼鳃，肚子切开后掏出里面的内脏小心不要弄破苦胆以免肉质发苦。假如有鱼籽和鱼鳔不要扔掉，放在碗中冷藏起来炖菜或者烧都会很好吃。
收拾好之后用刀在鱼的两侧各切上三刀，这样炸的时候更容易入味也容易熟。切好后我们把鱼放在盆中，用自来水冲洗两遍去掉鱼的血水。把鱼放在漏盆中多控一会水，这样在待会油炸的时候不会因为水分太多而油花四溅烫伤手。
二 温油炸熟
锅中多倒入一些食用油，建议以大豆油或花生油为主。倒好油后开火加热，把竹筷子尖下入锅中观察。当竹筷子开始冒泡时我们火调小一些，直到冒泡速度稍快此时油温大约是6成热。接着把火稍微再调下些，这样做的目的是防止油温升温太快炸糊鱼肉。
用手拿起鱼尾，鱼头向下慢慢滑入锅中。这时计时，大约炸上5分钟左右鱼就熟了（餐饮的火比较大，如果是家里的火建议炸时间在15分钟左右）。为了确保万一我们可以用筷子扎一下，如果肉质变软就能捞出来控油了。控好油后的鱼我们准备一个大盘子放在上面，待会用做好的汁浇一下就能吃了。
捞出鱼后油锅继续加热，这是为了让里面残存的水蒸干不然会影响油的保质期。烧热后关火凉一下，把剩余的油倒入容器中留着下次炒菜再用，锅底只留下约半碗食用油。
三 浇汁盛盘
火调成中火，烧热油后下入切好的蒜沫煸炒出香味，小火慢炒这样的味道更香。
然后加入豆瓣酱煸炒一下，豆瓣酱预热香味也散发出来了，汤汁炒红后再把切成段的尖椒下入加上香辣酥撒入香油和花椒油。
这里大厨为了增加菜的香气滴了不少香油，如果你不太喜欢浓郁的香油味可以少放一些。
用勺子搅拌一下锅底，然后关火这美味的酱汁就做好了。趁着酱汁还热我们端起锅直接均匀浇在鱼上面，阵阵香气扑面而来。
如果想更漂亮还可以撒一些碎香菜来点缀。看到这没有添加1滴水做出的美味是不是觉得很神奇呢？如果你想品尝不妨抽时间做一下吧。
【不沾水喷鱼技术总结】
1、草鱼我们一定要选用鲜活的鱼，这样吃起来不会有土腥味。草鱼在收拾的时候要在两侧各切三刀，这样炸的时候容易熟还能炸的更香。
2、炸鱼的时候一定要将鱼的表面的水用毛巾吸干，炸的时候油温要在5-6成，不然下入锅中后会油花四溅烫伤胳膊，家里炸鱼要慢慢炸要炸熟炸透。
3、花椒油与香油是增加菜的麻味和香气的，如果你不喜欢可以少加或不加。做熟后撒上香葱或者香菜不但能更好的配色，还能让鱼吃起来没有那么油腻。
新手做饭面对不同的食材，切配的时候总是不知道从何下手，为了拯救厨房小白，今天就来跟大家分享一些常见食材的切配 *** ，日常做饭超级实用！
·鸡鸭切块
鸡鸭这种禽类食材，切块是比较常见的做法，处理的时候要快刀斩下，不要用压和来回推拉的手法。通常先将头切下，然后沿着脊背对半切开，然后分成翅膀、鸡腿、鸡身三个部分，分别切成小块。
·肉类改刀
拓牌凤羽厨师刀
常见的切肉 *** 是切片切丝或切丁，将肉切片切丝之前，要先找到肉的纹路走向，筋少肉嫩的比较容易碎的肉，比如鸡胸肉，要顺着肉的纹路切，而筋多，肉质较老不容易嚼的肉要逆着肉的纹路切，刀落下和行进的方向要垂直于肉的纹路。
·处理骨头
拓牌黑将砍刀
大而硬的骨头，一定要用大型砍刀和厚实的砧板，抬高砍骨刀后垂直砍碎骨头。注意避免用手扶骨头，也不要抬得过高，防止受伤。
如果要 *** 用到大骨硬骨的菜式，还是建议交给热心摊主，让摊主根据需要的大小和形状，砍成对应的样子。
仔排、羊排一类连肉的骨头，更适合用小型的砍刀处理。小型砍刀采用推拉刀的手法。一手把小型砍刀抬起5到10厘米，一手固定食材，刀的后端落在骨头上后来回推拉，重复砍几次一般就可以了，切排骨类食材的时候记得顺着骨头和骨头之间的空隙肉切。
·开虾片鱼
开虾时手指抵住虾身，将虾头和虾尾捏住，刀和砧板平行，从虾背平行切入来开背，开背时要注意角度和力度，不要心急以免切到手。
切鱼片的时候，同样将片刀和砧板平行，用推拉刀的手法切出薄片。
·蔬果切配
切一下常见的果蔬时，惯用手拿刀，另一只手手掌抵住砧板，并用四个手指抵住刀面固定食材，切一刀手指往后退一下。
切萝卜莴笋黄瓜等一些圆柱形的食材时，可以先沿着直径切分出平面，将平面贴砧板平方，然后再垂直切片切丝，如果需要切成三角或不规则的块状，切一刀滚动一下食材就可以了。
以上就是常用食材的切配 *** ，想要在处理食材时更加得心应手，还是要用趁手的刀具多做几次饭，有了足够的实践经验才会不断进步。
菜刀都有哪些样式？不同的菜刀用途有什么区别？#头条创作挑战赛#菜刀是厨房里必不可少的厨具之一，一把得心顺手的刀具不仅在视觉上给人带来美感，还能在食材的处理上做到更精细化。
由于中西方饮食文化的不同，在使用刀具方面也有各自的特点。我们可以把菜刀按刀型可分为：中式菜刀、西式菜刀和日式菜刀。中式厨房应用最多的菜刀是切片刀和斩骨刀。西式厨房应用最多的是主厨刀、面包刀。日式厨房应该最多的是三德刀。
不同的食材需要不同的刀具，那每种刀的特点和用途是什么？
切片刀：也叫文刀，中国家庭最常用的一种刀具。切片刀的刀刃两端呈弧形，适合切蔬菜（切片、切丝）和软质的食物（肉类）。不能斩骨头和不能切冻物。
斩骨刀：也叫武刀，是处理带骨头的肉类等较硬食材比较好，通常在菜市场比较常见。用斩骨刀处理鸡、鱼、排骨比较好。
老式菜刀：以前经常使用的菜刀。刀刃部分经过淬火，切菜，斩骨头都没有问题，属于一把菜刀可以解决所有问题。但由于爱生锈，需要定时保养。
主厨刀：属于西式菜刀，刀身较宽，刀刃前边较尖，符合西方厨师切菜手法，切蔬菜切肉都可以。西方厨师切菜喜欢刀尖不离菜板，抬刀往下切或是用刀尖划着切。
三德刀：属于日式菜刀，在日本比较常见，是全能刀具，刀型小，刀刃长而锋利，可以切菜切肉，但不能剁骨。三德刀比较轻便，很多女士比较喜欢。
选择刀具要从它的锋利度和耐用性、硬度、韧性方面选择，如果不会选就直接选择品牌刀具。通常女士力气小可以选择300克以下的菜刀，用着不会感觉太笨重。男士可以选择300克以上的刀具，会更有手感。
