厨师长教你：在家 *** “酸辣鸡爪”，味道酸辣开胃，先收藏起来

陈醋凤爪 没人能在夏天拒绝这道卤味 好吃到停不下来

陈醋凤爪

原料:凤爪2500克 桂皮30克 香叶10片 八角5粒 白蔻5粒 蒜瓣200克 白糖800克 清水1200毫升 陈醋1500毫升 子弹头辣椒100克 酱油1300毫升 老抽40毫升 葱、姜各50克 料酒100毫升

制法:

1.先将香叶、桂皮、八角、白蔻和清水一起入锅，熬开后调小火煮5分钟，再下入子弹头辣椒、蒜瓣、酱油、白糖、老抽和陈醋熬开后晾凉便得汤汁。

2.将凤爪治净，入沸水锅汆水后，与葱、姜和料酒一起放入高压锅，上汽压15分钟后再关火闷10分钟，捞出来冲凉改刀。

3.将改刀后的凤爪放入汤汁中泡5小时即可捞出来装盘，期间需翻动几次。

开胃小菜陈醋泡鸡爪——你还在吃泡椒凤爪真的out啦

准备好所需材料！辣椒,大蒜,姜,分别切好备用鸡爪减去指甲洗净后冷水入锅然后中小火煮熟煮好后捞出对半切开。接着放入盆中用流动的自来水冲洗两三分钟洗去鸡脚表面的胶质。再放入冰水里泡10分钟左右捞出沥干水倒入陈醋依次调入酱油心生，大家可以用生抽代替。接着是老冰糖加入锅里中火煮至冰糖完全融化,煮开后熄火,装盆放凉备用.将鸡爪放入煮好的陈醋汁里然后再倒入切好的姜蒜片和辣椒。用筷子搅拌均匀，冷藏浸泡2.5-4小时至入味食用前捞出鸡爪淋少许芝麻油拌匀增加香味,撒少许香菜。啃了一个接一个，肯本停不下来

酸辣鸡爪

夏天来了，最适合吃酸酸辣辣的凉菜！鸡爪富含胶原蛋白又没脂肪，特别适合夏天的你看剧必备的零食，常见吃法都是泡椒鸡爪或者卤鸡爪，虽然好吃，可是一成不变的吃法多么缺乏新意和 *** 。今天决定换个做法——百香果柠檬酸辣鸡爪，现在可流行了，这道网红鸡爪做法一点也不难，学会了你也能在家自己做，用百香果、柠檬一起泡的鸡爪酸甜香辣俱全，出乎意料的好吃到吮指回味，酸爽之余还夹带着果味的清新，风味独特，越吃就越开胃。喜欢的朋友们赶紧行动起来吧！ 在夏天的晚上，做上一盘这样的美味鸡爪，加杯啤酒，吹着空调，追着电视剧，想想就很爽！

By 味谷的厨房 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 鸡脚 8个
• 柠檬 1个
• 百香果 1个
• 香菜 1小把
• 蒜 4瓣
• 小米椒 适量
• 姜 2片
• 盐 半茶匙
• 糖 1.5茶匙
• 生抽 4汤匙
• 香醋 3汤匙
• 料酒 1汤匙

做法步骤

1、鸡脚 8个、柠檬 1个、百香果 1个、香菜 1小把、蒜 4瓣、小米椒 适量、姜 2片、盐 半茶匙、糖 1.5茶匙、生抽 4汤匙、香醋 3汤匙、料酒 1汤匙

2、把鸡脚的指甲剁掉，然后先切成2段，再把脚掌也对半剁开，放入锅内，放入2片姜，大火煮开后继续煮5分钟；

3、煮好后捞起晾凉，有冰水的可以放入冰水里浸泡一下这样更加爽口；

4、把香菜冲洗干净后切掉根部，然后切成小段，大蒜切碎，小米椒切成小粒，都放入大碗里；

5、放入盐、糖、香醋、生抽、料酒搅拌均匀；

6、挤入半个百香果汁到大碗里；

7、柠檬切成薄片，放入大碗里搅拌一下；

8、最后放入鸡脚，充分的搅拌均匀后封上保鲜膜，找一个密封性好的保鲜盒封盖，放入冰箱冷藏3个小时以上即可。（中间可拿出搅拌几次更入味）

9、开动吧～冰冰爽爽，酸辣可口的鸡爪让你停不下口！

小贴士

1、鸡爪如果泡过冰水可以让皮变得爽脆 2、柠檬如果有籽，要把籽去掉，以免鸡爪变苦。

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

吃对陈醋鸡脚，每一口都是极致享受

鸡脚剪指甲，洗净放入姜片，冷水下锅，水开煮10分钟煮好后，麻烦放入冰水中陈醋，砂糖，酱油拌匀，加入剁好的蒜蓉鸡脚放入搅拌均匀，冷藏四小时，冷藏过程中翻动两到三次可以吃了

鸡脚这样做太好吃了，爽口开胃，吃一次就爱上，越吃越不想停下来

我家孩子他妈特别喜欢啃鸡脚，每次去茶楼也好，去小吃店也好，必点一份鸡脚来吃，看着她啃得津津有味，我就好想自己在家做各种口感的鸡脚给她吃，让她尝尝不一样味道的鸡脚。

之前有做过卤鸡脚，柠檬鸡脚，陈皮鸡脚，鸡脚汤，炖鸡脚，啤酒鸡脚，砂锅焗鸡脚等等，每一次做，孩子他妈都吃得停不住嘴，当然，最幸福的是我这个做好看着她吃的小厨子，成就感幸福感都满满的，哈哈。

今天要跟大家分享的这一个鸡脚做法很特别哦，相信有很多人都没试过，爱吃鸡脚的朋友，可以试试哟。

食材准备：鸡脚1斤，姜片，料酒，蒜粒，辣椒圈，冰水，白糖，生抽，陈醋等。

具体做法步骤如下：

之一步：准备的鸡爪提前浸泡好，再把它冲洗一下，洗好后，再把鸡脚上的指甲剪掉，因为指甲比较脏，而且吃的时候容易刺到嘴。指甲剪完后，再把鸡脚一分为二剖开。

第二步：冷水下锅，把鸡脚焯一下水，加上几块姜片，洒上点料酒，不用盖锅盖，慢慢煮开。

第三步：水开之后再煮有七八分钟就可以了，把鸡脚捞出来过凉水，然后马上用冷水冲洗一遍，冲洗干净后，马上把鸡爪放入冰水中，这样做出来比较爽口，在冰水中泡15分钟左右。

第四步：切一点蒜粒，辣椒圈，喜欢吃辣的可以多切点，切好放入大碗中，加入适量的白糖，喜欢甜的放多一点，再加生抽，半瓶的陈醋，还有半碗凉白开，然后把糖搅化，搅化后放一边备用。

第五步：鸡脚泡好后，把冰水倒掉，装入大盘中，再加入调好的料汁，把它搅拌几分钟，容易入味。

第六步：准备一个盒子，把搅拌好的鸡脚倒进去铺平，再把料汁也倒进去，泡住鸡脚。

第七步：装好后，在盒子上面封一层保鲜膜，防止走味，然后再盖上盖子，放入冰箱里保鲜，第二天就可以开吃了。

这一道陈醋鸡爪做好了，喜欢的朋友试一下，爽口入味，酸辣好吃很过瘾，这样做一斤鸡脚，还不够孩子他妈一个上午吃，她说好吃到都停不住嘴了，越吃越过瘾。

【小贴士】

想要鸡脚爽口好吃，焯水后一定要用凉水冲洗一遍，再用冰水泡，这样做出来的鸡脚，口感才好，吃着非常爽口过瘾。

此图文原创作者：客家人铁头

未经允许请勿抄袭、搬运，一旦发现必追究责任，维护权益！

世间唯有美食与爱不可辜负；吃食是一种幸福，品味是一种情趣，下厨更是一种快乐！

大家好，我是铁头，一个爱下厨、爱做菜的客家男人！

这里没有华丽的语言，没有富丽堂皇的环境，有的只是用心为家人做菜的铁头；与大家分享详细的家常菜谱，客家美食，家常小吃等，有不足之处欢迎各位多多指教！在美食世界里，咱们一起进步，为家人做更多更美味的食物！

手把手教你做超好吃的陈醋蒜香鸡爪

鸡爪洗净剪指甲切两片姜，蒜头切碎，备好材料水开放姜，放少许料酒，没有料酒可以放白酒，放酒是为了祛除鸡爪的腥味。中火煮10-12分钟，不要煮太久，鸡皮会烂掉煮好的鸡爪要过冷水，在煮的时候备一盆凉白开加冰块。我是过凉水后再把鸡爪剪成两半的，剪开会比较入味把鸡爪跟蒜蓉拌好，放保鲜盒或者有盖的玻璃容器。把半碗陈醋，半碗生抽，半碗水，还有冰糖，都放进去泡鸡爪。泡几个小时后可以拿出来翻一下，因为表层有些没泡到的哦。放到第二天就可以吃啦可以适当加上辣椒圈，芫茜，看个人喜欢哈

鸡爪不炖不卤，教你开胃好吃做法，一次做一斤，好吃到不想停嘴

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今天要跟大家分享的这一个鸡脚做法很特别哦，相信有很多人都没试过，爱吃鸡脚的朋友，可以试试哟。

食材准备：鸡脚1斤，姜片，料酒，蒜粒，辣椒圈，冰水，白糖，生抽，陈醋等。

具体做法步骤如下：

之一步：准备的鸡爪提前浸泡好，再把它冲洗一下，洗好后，再把鸡脚上的指甲剪掉，因为指甲比较脏，而且吃的时候容易刺到嘴。指甲剪完后，再把鸡脚一分为二剖开。

第二步：冷水下锅，把鸡脚焯一下水，加上几块姜片，洒上点料酒，不用盖锅盖，慢慢煮开。

第三步：水开之后再煮有七八分钟就可以了，把鸡脚捞出来过凉水，然后马上用冷水冲洗一遍，冲洗干净后，马上把鸡爪放入冰水中，这样做出来比较爽口，在冰水中泡15分钟左右。

第四步：切一点蒜粒，辣椒圈，喜欢吃辣的可以多切点，切好放入大碗中，加入适量的白糖，喜欢甜的放多一点，再加生抽，半瓶的陈醋，还有半碗凉白开，然后把糖搅化，搅化后放一边备用。

第五步：鸡脚泡好后，把冰水倒掉，装入大盘中，再加入调好的料汁，把它搅拌几分钟，容易入味。

第六步：准备一个盒子，把搅拌好的鸡脚倒进去铺平，再把料汁也倒进去，泡住鸡脚。

第七步：装好后，在盒子上面封一层保鲜膜，防止走味，然后再盖上盖子，放入冰箱里保鲜，第二天就可以开吃了。

这一道陈醋鸡爪做好了，喜欢的朋友试一下，爽口入味，酸辣好吃很过瘾，这样做一斤鸡脚，还不够孩子他妈一个上午吃，她说好吃到都停不住嘴了，越吃越过瘾。

【小贴士】

想要鸡脚爽口好吃，焯水后一定要用凉水冲洗一遍，再用冰水泡，这样做出来的鸡脚，口感才好，吃着非常爽口过瘾。

此图文原创作者：客家人铁头

未经允许请勿抄袭、搬运，一旦发现必追究责任，维护权益！

世间唯有美食与爱不可辜负；吃食是一种幸福，品味是一种情趣，下厨更是一种快乐！

大家好，我是铁头，一个爱下厨、爱做菜的客家男人！

这里没有华丽的语言，没有富丽堂皇的环境，有的只是用心为家人做菜的铁头；与大家分享详细的家常菜谱，客家美食，家常小吃等，有不足之处欢迎各位多多指教！在美食世界里，咱们一起进步，为家人做更多更美味的食物！

16种鸡爪配方，百吃不厌，比外面干净10倍，家里的小孩好喜欢吃

原标题:16种鸡爪配方，百吃不厌，比外面干净10倍，家里的小孩好喜欢吃

之一道，酸辣鸡爪

食材：

鸡脚一斤，蒜米2两，香油少许，白糖，米醋，酱油，辣椒酱，盐。

做法

1.鸡脚洗净，对半斩开。

2.锅中烷热水，下料酒姜块和鸡脚煮10-15分钟，鸡脚煮熟透即可3把煮好的鸡脚放进冰水里激一下，这样鸡脚才会脆口，而且表面的胶质会被洗掉。

4.准备个大碗，把蒜米剁碎，调入白糖，米醋，酱油，辣椒酱，盐，香油半均后放入鸡脚继续纯均，盖上保鮮膜膪上半天以上，期间记得多给鸡脚翻翻身。

第二道，酱鸡爪

食材：鸡爪数只，豆豉1-2匙，红辣椒切碎2支，蒜适量，麦芽糖，白醋，蚝油，酱油各1大匙，老抽适量。另外就是糖和盐。

做法：

1.把凤爪放入加有白醋，麦芽糖的水中煮一会儿，然后捞起。

2用热油炸，炸到鸡脚完全泡起，鸡皮与骨头完全剥离。

3把蒜、红辣椒、豆豉炒香，调好调味料，就是用酱油，耗油味精等调的，然后和风爪一起蒸个30分钟左右就好了！

第三道，盐焗风爪

食材：鸡凤爪200克，粗海盐500克，姜汁酒，葱，白卤水

做法：

1.将凤爪洗净、去甲，再用白卤水浸透；

2.葱切成段，与少许姜汁酒拌匀与碗内；

3沙纸扫油，将浸透的凤爪用姜汁酒、葱拌匀，然后用沙纸包好，盖上海盐；

4将海盐盖好的凤爪置于焗炉内，以250℃局40分钟后即可食用。

第四道，五香鸡爪

食材：鸡爪，小尖椒，蒜头，生姜，桂皮，八角，茴香。

做法

1.鸡爪去爪尖切成两半，把鸡爪放入水中焯一下，3-5分钟后出锅沥干水份。不要忘了用筷子把鸡爪拔散可以防止鸡爪破损。

2.小尖椒一抓，去蒂斜切成两半，恭头半个去皮切块生姜块去皮切片，桂皮，八角芭香等香料各适量。

3先锅放火上烧热倒入花生油油温热时把蒜和姜放入锅中炒一炒，再放入鸡爪起翻炒。

4.等鸡爪爆出香味后，可以把辣椒桂皮，八角，茴香等起放入炒加入少许盐，翻炒几分钟。要放入一些水煮一煮，会更入味，煮的时候，水的份量平过鸣爪即可，这样煮出来的鸡爪比较脆。

5.再加入些者抽，关盖煮开，转中火，煮至汤将干时，再加入适量盐调味。

6熄火，出锅。一盘美味的五香鸡爪就新鮮出炉了。

第五道，虎皮凤爪

食材：凤爪500克，xo酱20克，豉油皇30克，草菇老抽1克，姜20克，糖2克，柠檬酸少许，胡椒粉0.1克，黄酒2克，茴香1只，汤500克，清油15克。

做法：

1.剪去鸡爪尖，拆去爪上大骨，洗净，放冷水锅中烧开，煮5分钟取出再洗净、沥干。

2.油热，放入鸡爪，炸至金黄色皮起皱时捞出，放冷水中泡至皮涨发。

3.锅中放汤、xo酱、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黄酒、葱姜和鸡爪。

4.烧开后盛入碗中上笼蒸酥，取出放锅中，滴上几滴柠懞酸收紧汁水后装入煲中烧热即成。

第六道，凉拌鸡爪

用料

鸡25只；酱油适量，陈醋适量，清油（花生油）适量，蚝油适量，料酒适量，芝麻油适量；葱姜适量；香菜适量，辣椒适量。

做法

1.鸡爪洗干净，用粗盐腌制。煮前用清水冲洗粗盐。

2烧开水，放入鸡爪，焯水倒掉。用清水冲洗干净鸡爪。

3.烧开水，放入鸡爪，加适量料酒和姜片，中小火煮10-15分钟。用筷子可以轻松扎进去即可。

4.煮好的鸡爪用凉开水冲洗1-2次后用凉开水或冰水浸泡15-30分钟。浸泡好的鸡爪放入容器，加入备好的葱姜蒜、香菜、辣椒、蚝油、陈醋、酱油、清油（这里我用的是花生油）、芝麻油搅拌。

小贴士

盖上保鮮膜放入冰箱3小时以上（中间可拿出搅拌几次更入味）

第七道，柠檬酸辣鸡爪

用料

鸡爪；黄瓜；柠檬；泡放：小米辣蒜；姜；醋：冰糖；油；料酒。

做法

1.鸡爪洗干净后，分成三段，鸡爪管子切一刀，中间斩成两半。

2.锅里水烧开，放入鸡爪过一下水洗净。

3锅里加足够泡过鸡爪的水，放入姜片，蒜，料酒，大火烧开后大概再五六分钟的样子就可以捞起了。

4.备盆冷水，如有冰水更好，鸡爪煮好后立刻捞起丟进冷水中，洗掉鸡爪中的胶质，鸡爪就可以荺起沥水了。水的时间将姜蒜切成姜末，蒜末，黄瓜拍成小块，柠檬切片，泡椒，小米辣切小段。

4.将口的材料放一起，加入冰糖醋，酱油，汁水就调好了。

5.调好汁后，倒入鸡爪，拌匀，让鸡爪基本上都泡到汁水，盖好盖子放入冰箱一天左右就可以开吃啦。

第八道，甜辣鸡爪

用料

生蒜4瓣；鸡脚1斤；青柠檬1个，鱼露20毫升，泰式甜辣酱20毫升，红辣椒粉5克；罗勒6克。

做法

1.鸡脚洗净后用花雕酒加清水浸泡15分钟。

2.放入滚水中，一直保持微沸的状态（火关至最小），煮15分钟。

3捞出后立马放在冷水下冲洗冷，最后再放入冰水中浸泡一会儿。

4.生恭制成蓉，与甜辣酱、鱼露青柠檬合。

5.罗勒洗净，擦干水分，青柠檬挤出水分后切小块、罗勒切条与4混合均匀，放入沥干水分的鸡脚中，充分半。

6最后装入保鲜袋中，放入冰箱冷藏4-5个小时后可食用。

第十道，陈醋鸡爪

用料

鸡脚2斤；陈醋“1碗半：生抽1碗半，卤水汁1碗半；水1碗；糖1碗；姜2片。

做法

将鸡脚洗净，加姜片加水煮沸然后煮软后捞出，放入冰水中浸泡5分钟捞出待用，将其他材料倒入锅中，煮沸，放凉。用容器装好鸡脚，倒入汁液，密封好，泡2天即可食用。

第十一道，啤酒烧鸡爪

食材

鸡爪，啤酒，蒜，姜，干辣椒

做法

1.鸡爪用沸水焯一下。

2.将焯过的鸡爪入清水泡十分钟；

3.准备姜片，蒜瓣，干辣椒，花椒，桂皮；

4.生抽，料酒，还有一罐啤酒；

5.锅内油热到5成时下鸡爪翻炒片刻。

6.随后加姜蒜辣椒桂皮花椒，适量生抽与料酒炒均匀；

7接着加入啤酒，调适量盐，煮20分钟；

8.当锅内啤酒已经快收汁时，加少许就可以起锅装盘。

第十二道，粉蒸风爪

食材

鸡爪，青红椒，泡椒，豆威，生姜，香葱，蒜瓣。

做法

1.鸡爪洗净、剪去指甲一分为二，放入较大的碗中。

2.加入拍碎的姜片和葱白段，调入食盐、料酒，拌匀腌制半小时左右。

3.淹制好的鸡爪去掉姜，加入约3汤勺大喜大烤肉酱和适量生抽拌匀；（如果喜欢颜色深的可以适加加些老抽）

4.加入辣椒粉、豆威、白糖；

5.加入切碎的葱姜蒜末、青红椒末.泡椒末拌均匀，再加入3汤勺的糯米粉拌匀

6盖上盖子蒸15分钟左右；

7.蒸好的鸡爪散上葱花，淋上适量冒烟的热油即可。

第十三道，风味糟鸡爪

食材：鸡爪（500克，槽卤（1袋），八角，桂皮，花椒，当归，生姜，料酒，盐。

做法：

1.槽卤先加半香料，姜片，盐，烧开后关火放凉。

2.鸡爪洗净，剪去指甲，加水，料酒娆开煒烫一遍。

3洗净重新换水再加入香料，料酒姜片烧开改小火十几分钟4捞出放冰水里面泡凉。

5.再捞出放糟卤里面。

6.冰箱冷藏一夜就可以了小窍门。

1、糟卤可以在鸡爪吃完之后加点盐开放凉捞出上面的油花进冰箱冷冻，下次用之前再次烧开就可以。

2、煮熟的鸡爪进冰水泡一下，除了颜色会漂亮点外，口感也更有韧劲。

3、鸡爪不要得太烂，筷子可以戳进去就可以，这样槽出的口感比较好。

第十四道，怪味鸡爪

食材：鸡爪，姜片，蒜粒，葱白食用油，老抽，味极鮮生抽，蚝油，红烧酱油，白糖，醋，辣椒粉，料酒，鱼露。

做法

1.鸡爪剁去指甲，剁成两半，清洗干净，姜切片，蒜拍松，葱白切成段备用。

2.钢中烧水，放入鸡爪、姜片、葱段和料酒，水烧开后再煮5分钟至鸡爪7分熟。

3在煮鸡爪同时调汁：老抽、味极鲜生抽、料酒、鱼、油、红酱油、醋、白糖及少量清水调成汁备用。

4.煮好的鸡爪捞出放清水中清洗干净，沥去水份。

5.炒锅烧热，下油，下姜片、蒜、葱段炒香；

6.下鸣爪翻炒，炒干水份

7.下调好汁水焖煮，汁水快干时加入辣椒粉炒匀，然后试尝一下味道酸甜咸辣酌情添加，调至适合自已口味即可。

第十五道，泡椒凤爪

用料

鸡爪5个，泡椒半包（带水）适量食用盐，白醋适量，花椒适量，清水。

做法

1.买来的大凤爪洗净，切成小块（购买凤爪时要挑选那种没有瘀血的干净白凤爪）

2.锅里放话量水煮开。倒入准备好的凤爪，焯5分钟熟透后盛盘，焯的时间短了不熟长了太烂，影响风爪爽脆劲道的口感

3.五分钟后用漏勺捞起来，放到水龙头下冲洗掉煮出来的油渍，确保凤爪腌制时的干净利爽。

4把买来的野山椒连汤带水的倒入罐子里，爱吃辣的可以都都倒进去，喜欢微辣的还是倒半罐吧，野山椒确实很辣。

5.放入两勺醋。爱吃酸的人可以多放

点，反正我给放了三勺

6.放两勺盐，成淡根据自身口味决定更好，花椒一定要放的，入味调香，一小勺就够

7把焯好洗净的风爪放到调制好的泡椒里，做好将泡椒和风爪错落放置，利于入味

8.倒入饮用水，让风爪完全浸泡在泡椒的汁里，盖好盖，放入冰箱过一夜入味就可以吃了。

第十六道，泰式凤爪

用料

主料：鱼露15克；喼汁20克；酸梅酱20克；泰国鸡酱80克；柠檬汁5克；辣油10克；

配料：柠檬片适量；洋葱丝适量，青柠适量；橙子肉适量；香菜适量，小红尖椒适量；罗勒叶随意

做法

1.冷水加黄酒，葱姜，和凤爪一起煮，水开后煮3分钟，然后小火焖15分钟（小火是看水，似开非开的状态）。

2.冰水冰凤爪，使风爪脆而爽口。

（注意：如果是无骨凤爪，煮的时间很短，烫3分钟就可以了，因为本身就是熟的），冷透后改刀，配料改刀。

3.先放调料，拌匀，加入凤爪，拌下，最后加入配料，拌匀，冷藏小时。装盘完成。

简单好上手的秘制鸡脚，解决你的没胃口

西双版纳酒吧菜……

By Persistent_lm

用料

• 鸡脚
• 干辣椒 (微辣)
• 大芫荽(老缅香菜)
• 小米辣
• 香菜
• 小葱
• 蒜
• 姜
• 芝麻香油
• 黄豆酱油
• 花椒油
• 味极鲜
• 蚝油
• 陈醋
• 黄酒
• 鸡精
• 盐

做法步骤

1、将整只鸡脚切成两半或者三半。 (做时买的是卤鸡脚，比较省时； 也可选用新鲜的鸡脚： 1.做时需先将鸡脚处理干净； 2.用沸水焯一遍。)

2、备料。

3、大芫荽、香菜、小葱，洗净，切碎。 (若没有大芫荽，可不放； 也可只选其中一种佐料放入； 切碎或切段，依个人喜好； 佐料的多少随意就好。)

4、蒜，去皮； 姜，洗净切片； 小米辣，洗净去蒂； 将蒜、小米辣放入捣蒜器中，捣碎。 (蒜要比平时做菜多些； 小米辣的多少，依个人吃辣程度放即可； 也可根据个人平时喜好去切。)

5、干辣椒，用剪刀剪成小段，适量。 (喜欢吃辣的小伙伴，可适量添加中辣或重辣的干辣椒。)

6、锅中倒入适量猪油和菜油(1:2)，大火至油温五成热； 放入干辣椒、花椒粒，转小火炒香。

7、放入姜、蒜和小米辣末，小火炒香。

8、放入鸡脚，中火翻炒2分钟，放入黄酒(或料酒，适量)，翻炒均匀。 (若选用的是新鲜鸡脚： 翻炒时加入老抽(少许)，生抽(适量)，料酒(适量)，翻炒均匀上色，多翻炒几分钟，至鸡脚全熟。)

9、倒入适量水，大火煮沸； 放入蚝油(适量)，味极鲜(适量)，黄豆酱油(适量)，芝麻香油(少许)，花椒油(适量)，鸡精(少许)，盐(少许)，翻炒均匀； 转中小火，焖制10分钟(根据汤汁多少决定)。 (做时用的是卤鸡脚，因鸡脚本身已经有一点盐味了，所以放盐时一定要注意。 喜欢啤酒味道的小伙伴，可将水换成啤酒。 若选用的是新鲜鸡脚： 1.多放些水，大火煮沸，放入佐料后，焖煮五分钟； 2.转中火焖煮5分钟； 3.转小火焖煮10分钟(根据汤汁多少决定)。)

10、大火收汁，放入陈醋(少许)，翻炒均匀； 放入切好的大芫荽、香菜、小葱，翻炒均匀即可。 (放醋是为了解腻，依个人喜好，也可不放。)

11、装盘。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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标签： 陈醋 做法 窍门 配方 厨房