今天的头条文章也有提到鸡肝，相信也有些铲屎官会给宠物吃鸡肝，也有不少的声音是说吃鸡肝会中毒，那到底能不能吃？
?
鸡肝含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、维生素D、磷等多种成分，绝对是大补。
但是如果你搜关于狗狗吃鸡肝，你会看到很多中毒事件？原因很简单：过量了。
?
偶尔吃一顿鸡肝，对狗狗来说有益身体健康绝对是大补，但如果只吃鸡肝或者是鸡肝吃的太频繁，那对狗狗来说就是毒品了。
过量食用对狗狗有哪些危害呢？
维生素A中毒：因为鸡肝中含有大量的维生素A，如果不能及时排出就会造成维生素A蓄积性中毒，引起疼痛、跛行和牙齿脱落等疾病。
?
肥胖：由于鸡肝富含脂肪和碳水化合物，故长期吃肝的犬猫能量过剩会引起肥胖，太胖就会增加糖尿病、胰腺炎、心血管疾病的发病率。
皮肤瘙痒：鸡饲料中多有促生长剂，这些化学物质大多经肝代谢，故长期吃鸡肝会引起食物过敏或慢性蓄积性中毒而容易引发皮肤病。
?
缺钙：由于肝含磷高而含钙低，同时磷对钙的吸收又有抑 *** 用，长期吃肝会导致机体钙的缺乏，造成幼年犬猫的佝偻病或成年犬猫的软骨病。
出血：机体的凝血需要钙的参与，若犬猫长期吃肝造成缺钙则会引起凝血功能障碍，出现慢性出血或急性出血不容易止血。
产后抽搐：长期吃肝的犬猫在产后由于哺乳造成钙的大量流失，而本身储备的钙又很少，所以很容易出现低血钙，表现为喘气、流涎、抽搐、四肢强直。
?
虽说长期吃肝有种种弊端，但并不是说鸡肝绝对不能吃。在某些情况下，鸡肝是犬猫的一种好补品，那么哪些犬猫可以适当吃鸡肝呢？
1. 容易感冒和腹泻的宠物
可利用鸡肝维生素A含量高这一特点，来增强机体抵抗力。
2. 食欲差或重病无食欲的宠物
可利用鸡肝良好的适口性来 *** 食欲，逐步恢复消化道功能。一定要把握好量，不然就会养成挑食的坏习惯。
3. 营养差、发育不良或体质瘦弱的宠物。
鸡肝中蛋白质含量高的特性可以让它们增加营养、增强体质。
?
除了上面提到的一些过量食用鸡肝的一些危害之外，鸡肝在鸡的体内是负责代谢、解毒的，也会残留一些有毒物质，因此，尽管鸡肝营养美味，还是那句话：鸡肝虽好，不能贪吃哦！
任何食物都是一样，需要把握一个适度的原则，不然就成了“毒品”。
文|菁妈
01
孩子在准备出生的时候，会从妈妈体内摄入大量的铁，以满足他6个月之前铁的需求。
到了6个月之后给孩子添加辅食，最重要的是要给孩子添加高铁的食物，因为孩子到6个月之后每天需要10毫克的铁。#谣零零计划#
到了1~7岁的孩子每天需要12毫克的铁，到了11岁之后女孩子开始来例假，那么需要的铁会比男孩子的更多。
而有大量的研究表明：铁最主要的功能就是帮我们运送氧气，如果体内缺铁的话，那么氧气不足，容易出现大脑缺氧，导致大脑反应下降，甚至记忆力下降，如果孩子缺铁性贫血的话，智商也会下降！
而在日常的食物中，含铁量高而且吸收率又高的为动物的肝脏。
比如100克的鸭肝含有23.1毫克的铁，100克的鸡肝含有12毫克的铁，100克的鹅肝含有7.8毫克的铁，100克的猪肝含有22.6毫克的铁。
而且动物肝脏里面的铁是属于血红素铁，吸收率会比较高，动物肝脏里面还会有诱因子促进铁的吸收，我们在吃动物肝脏的时候再吃一些蔬菜水果，维生素C也能促进铁的吸收！
02
有些家长在孩子贫血的时候，就想着要多给孩子吃动物的肝脏，但是动物肝脏除了铁含量丰富之外，维生素A的含量也是非常高的！
100克的鸭肝含有1040ugRE的维生素A，100克鸡肝含有10,414ugRE的维生素A，100克的鹅肝含有6100ugRE维生素a，100克的猪肝含有6502ugRE维生素A。
所以动物肝脏的维生素A含量也是非常之高，可以说是自然界中维生素A含量更高的一类食物。
但是孩子每天需要的维生素A没有这么高，孩子在6岁之前每天需要的维生素A就在300~400ugRE之间。
如果你今天给孩子吃了100克的鸡肝，那么10,414ugRE4的维生素a是孩子每天需要量的34倍！
100克的鸭肝1040ugRE也是孩子每天需要量的三倍。
100克的猪肝是孩子每天维生素a需要量的20倍。相当于孩子每天吃三克的鸡肝就能满足每天维生素a的需求。4.5克的猪肝就能满足孩子每天维生素a的需求。
03
《食品营养与卫生》提到：孩子一次或者多次摄入超过每天需要量20倍就可以发生急性中毒。
也就是孩子一次或者多次摄入6000ugRE的维生素a极有可能会出现恶心，呕吐，头痛，眩晕，视觉模糊，嗜睡等中毒的症状。
而长期每天都吃动物的肝脏，再加上补维生素AD，可能会导致慢性中毒，食欲不振，脱发，皮肤瘙痒等。比如说孩子一天吃100克的鸡肝，就有可能会出现中毒。
维生素A是属于一种水溶性的维生素，它在我们体内可以储存，如果每天都吃的话，维生素a就在体内引发蓄积中毒。
所以家长在给孩子吃肝脏的时候，一定要注意不要大量的吃。
孩子在一岁之前每次吃20克，每周吃两次，孩子1~3岁每次吃25克，每周也是两次。
如果孩子出现缺铁性贫血，也可以吃一些瘦肉、牛肉、羊肉、鱼肉这些可以补铁的食物，但要注意在吃这些肉类食物的时候也要多吃一些蔬菜水果，因为铁的吸收需要维生素C。
更要注意，如果家长平时经常给孩子吃动物的肝脏，比如说每周都要吃三次，那么建议给孩子补维生素D而不是维生素AD，这样才能大大地避免维生素A的中毒。
（图片均来源于 *** ，如有侵权请联系删除）
更多精彩内容请点击：
给孩子穿“开裆裤”还是“尿不湿”？家长选错了，把娃从小坑到大
鸡肝营养丰富，价格便宜，吃对了养生，但吃错了可能会中毒！禽肉是人们餐桌上的常客，不同部位售卖的价格也不同，比如市场上的鸡翅中，大概要20多块钱一斤，但有个部位价格很便宜，大概3块钱一斤，营养也非常丰富，不容错过，它就是今天要给大家推荐的食材——鸡肝。
鸡肝中叶酸含量非常高
叶酸最早是从菠菜叶里发现的，故而命名为“叶”酸。
成人的叶酸推荐摄入量（RNI）为400微克。而鸡肝叶酸含量为1172微克DFE/100克，比绿叶蔬菜要高很多，是菠菜的7倍，小白菜的20倍。
叶酸缺乏会导致贫血，补充叶酸对人体还有诸多益处，比如有助于预防心血管疾病，保护大脑防痴呆，以及改善情绪等。
图片来源：本头条号编辑拍摄
鸡肝中铁含量非常高
鸡肝含铁非常丰富，高达12毫克/100克，是瘦羊肉的3倍，瘦猪肉的5.2倍。
中国营养学会推荐成年男性每日铁的适宜摄入量为12毫克，女性因为月经等原因，对铁的需求量更高，18~49岁的女性每日铁的适宜摄入量为20毫克。
尤其一些盲目节食减肥的女性朋友，饮食更要注意补铁，缺铁除了会导致贫血之外，还会导致食欲缺乏、烦躁不安、精神萎靡、疲乏无力、心慌气短、头晕眼花、耳鸣、记忆力减退等诸多不适。
图片来源：本头条号编辑拍摄
鸡肝中维生素A含量非常高
鸡肝中维生素A含量高达10414微克RAE/100克，远超其他食物，是胡萝卜的30倍，鸡蛋的33倍。
维生素A的作用非常广泛，有维护免疫力，促进生长发育、维护生殖功能，以及预防夜盲症等作用。
一般成人维生素A的需要量为男性800微克RAE/天，女性700微克RAE/天。仅需8克鸡肝即可满足一个成人的维生素A需求量。
要注意的是，维生素A的摄入量如果长期超过更高 *** ，会出现毒副作用，因此，如果不考虑其他富含维生素A的食物，一般成人一天中吃鸡肝的量，建议控制在25克（生重）以内，也不用天天吃，一个月吃2~3次动物肝脏即可，这也是膳食指南所推荐的频次。
有的朋友对重量没有概念，可以参考一个中等大小的鸡蛋生重大约60克。
鸡肝中烟酸含量非常高
鸡肝烟酸含量为11.9毫克/100克，比鸭肝以及一般的畜禽肉都要高。
烟酸推荐摄入量成人男性为15毫克NE/天，女性为12毫克NE/天。
烟酸有维持皮肤、消化道和神经系统的完整性及调节血脂的功效，缺乏可致皮炎、腹泻、痴呆、舌头肿痛、口臭等。每天摄入一定量的烟酸，对维护包括心肌在内的很多重要的脏器组织有好处。
图片来源：本头条号编辑拍摄
鸡肝中硒的含量非常高
鸡肝硒含量为38.55微克/天，比羊肝、猪肝、牛肝都要多，是鸡蛋的2倍多，鸡肉的3倍多。
成人每天硒平均需要量为50微克，推荐摄入量为60微克。
缺硒可致心肌损害、发质变差、老年斑、双手骨关节增大等。
此外，缺硒，是癌症高发、代谢综合征高发的众多原因之一。充足的硒元素有助于增加免疫细胞的活性，快速吞噬基因突变的细胞。
需要注意的是，肝脏既是人体储存各种营养素的重要器官，同时也是毒素的集中地、代谢地和消除地，被称作“毒素中转站”。因此，肝脏本身也会多多少少含有一些需要代谢和消除掉的毒素。
烹饪动物肝脏时，一定要把它做熟做烂，宁肯做得口感过烂，也绝不能半生半熟的吃。否则无法清除掉里面的寄生虫、细菌、毒素等，只能靠身体的抵抗力来防止中毒或者防止污染，风险是非常大的。
自己家里做鸡肝，要反复地水洗，洗得越干净越好，还要用水泡一泡，烹饪时间尽可能长一点，更烂更熟，这样更加安全。
另外，动物内脏的嘌呤及胆固醇含量也偏高，鸡肝的总嘌呤含量为317毫克/100克，胆固醇含量为356毫克/100克，有痛风、高血脂一些等特殊情况的人群慎吃。
北京协和医院临床营养科
于康教授
动物肝脏有没有毒？到底能不能吃？一提到动物肝脏，爱吃法式鹅肝、爆炒猪肝的王大妈和不吃动物肝脏的李大姐两人总是要争执一番，谁也说服不了谁。
动物肝脏营养丰富，而且口感也好，你为啥不吃嘞？
阿姨呀，动物肝脏是解毒器官，有毒的哇！我可不敢吃呢！
那么，动物肝脏有没有毒？到底能不能吃？今天，关于食用动物肝脏的疑虑，现在一并给您解答了。
动物肝脏，有没有“毒”？
肝脏是重要的代谢器官，进入体内的有毒有害物质，如重金属、兽药、农药等在肝脏中经过代谢、转化而排出体外。当肝脏功能下降或有毒有害物质摄入过多时，肝脏就可能蓄积。现在我们食用的动物肝脏都是圈养的动物，一般在使用兽药后会有一定的停药期，以确保药物排出体外，成为合格产品在市场上销售。这样，猪肝买回去烧熟了，可以放心食用。
动物肝脏，具有哪些营养价值？
动物肝脏的营养价值非常高，其中含有丰富的蛋白质、维生素、铁、锌等。尤其动物肝脏的维生素A和铁元素含量远远超过肉、蛋、奶等的含量，是补充维生素A和铁很好的食物来源。
动物肝脏堪称食品中的“维生素A之王”。每百克猪肝维生素A的含量约5000微克，每百克鸡肝、牛肝、羊肝维生素A的含量高达上万微克。维生素A的重要生理功能之一是维持正常视觉功能，对维持正常视力有重要作用。
铁是构成血红蛋白的主要成分，动物肝脏中铁可以为机体提供造血原材料，预防缺铁性贫血。
不过，作为胆固醇合成的场所，动物肝脏中的胆固醇含量也很高，每百克猪肝中含胆固醇288毫克，而鸡肝中的胆固醇的含量达到了356毫克，是瘦肉的3-4倍。面对肝脏美食，吃还是不吃？
像爆炒猪肝这类美食，到底能不能吃呢？
答案是能吃，但要适量。
对于肝脏中所含的胆固醇和可能存在的有害物质，只要不大量食用，健康的人体完全有能力进行处理，无需担心。中国膳食指南建议，一般成人每月食用动物内脏2-3次，每次25克左右（一个鸡蛋约50克）。对于一些患有心脑血管疾病、高血脂的人，就要注意了，动物肝脏中高胆固醇会对血脂产生影响，因此要限制这些肝脏食物的摄入。
如何健康吃肝？
动物肝脏属于特殊肉制品，从安全方面考虑，应优先选择鸡肝、鸭肝等禽类肝脏，其次才是猪肝。牛肝等更好远离，因为一般来说，牛等大型动物，生长时期较长，因此肝脏中积累的毒素较多。
一定要从正规的渠道购买，选择有动物产品检疫合格标志的肝脏。肝脏烹饪前一定要清洗干净，烹饪时煮熟炒透，以确保食用安全，不要因为追求嫩滑口感而吃没熟透的动物肝脏。
动物肝脏一定一定一定不能吃太多，因为肝脏富含维生素A，维生素A可以在体内蓄积，过多摄入肝脏容易引起维生素A中毒。
中国居民膳食营养素参考摄入量指出，成人维生素A的推荐摄入量为男性800μg/天，女性700μg/天，可耐受更高摄入量为3000μg/天。由此可以推论，在未统计其他来源摄入的情况下，每天吃16g猪肝即可满足成年男性维生素A的需要，60g猪肝已达到维生素A的安全剂量上限。孕早期妇女更不能长期大量食用动物肝脏，维生素A长期超量会导致胎儿畸形。
看到这里，
“动物肝脏，到底能不能吃”，
这道题你会了吗？
来源：浦东发布
很多铲屎官喜欢自制鸡肝拌饭给自家猫咪做主食。像肝脏这类食物，一百只猫中有一百只喜欢食用。当饲主看到猫对动物肝脏大快朵颐的样子时，便自然地会这么想：“既然它爱吃，就让它多吃一点。”
但是也有很多饲主看过这样一个言论，猫咪不能吃肝脏！会中毒！那这是不是危言耸听？猫咪真的一点都不能吃这个东西吗？
鸡肝主要含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、维生素D、磷等成分，营养价值高、适口性好，且有独特的腥味，为犬猫所喜爱。在某些情况下，鸡肝是犬猫的一种好补品：
之一，容易感冒和腹泻的犬猫可利用鸡肝维生素A含量高这一特点来维持呼吸道和消化道上皮细胞的完整性，以增强机体抵抗力。
第二，对于食欲差或重病无食欲的犬猫，可利用鸡肝良好的适口性来 *** 食欲，逐步恢复消化道功能。
第三，对于营养差或体质瘦弱的犬猫，鸡肝中蛋白质含量高的特性可以让它们增加营养、增强体质
但是如果过食鸡肝则会引发一些其他的疾病：
肥胖——由于鸡肝富含脂肪和碳水化合物，故长期吃肝的犬猫能量过剩会引起肥胖，太胖就会增加糖尿病、胰腺炎、心血管疾病的发病率。
皮肤瘙痒——鸡饲料中多有促生长剂，这些化学物质大多经肝代谢，故长期吃鸡肝会引起食物过敏或慢性蓄积性中毒而容易引发皮肤病。
维生素A中毒——肝脏中本身含有大量的维生素A胡萝卜中含有B-胡萝卜素，而一分子的胡萝卜素在猫体内能分解成两个维生素A分子，若长期给猫饲喂肝脏和胡萝卜，猫体内的维生素A就严重超量，猫就容易维生素A中毒。
缺钙——由于肝含磷高而含钙低，同时磷对钙的吸收又有抑 *** 用，长期吃肝会导致机体钙的缺乏， 据研究表明，猫食品中正确的钙和磷之比近似为1比1，而肝脏中钙少磷多，新鲜肝脏中钙和磷之比达到1比36，若猫长期食用肝脏，就会造成幼年犬猫的佝偻病或成年犬猫的软骨病。
出血——机体的凝血需要钙的参与，若犬猫长期吃肝造成缺钙则会引起凝血功能障碍，出现慢性出血或急性出血不容易止血。
产后抽搐——长期吃肝的犬猫在产后由于哺乳造成钙的大量流失，而本身储备的钙又很少，所以很容易出现低血钙，表现为喘气、流涎、抽搐、四肢强直。若治疗不及时则可能会引起死亡。
如果爱猫已经爱吃肝脏，可以用10天左右的时间，把新的猫食和肝脏混合起来给猫咪吃，以后每天增加新食品的分量，减少肝脏量，直到猫咪完全适应新的食品。
事实上不论是人或是猫咪，任何营养素的摄入都应该是适量的，除主食以外，每周一到两次额外的营养加餐是不错的选择。但是作为此类富含微量元素，食用过多可引发中毒的食物，还是不要将其作为猫咪的主食啦！
鸡肉富含优质蛋白，物美价廉，深受很多人的喜爱。不过，“鸡红是非也多”：有人说，鸡脖子有淋巴，不能吃；有人说，鸡翅尖是打药的地方，不能吃；还有人说，鸡 *** 上有毒，也不能吃……
那这些传闻，究竟是真是假呢？
“十年鸡头赛砒霜”
不能吃？
因为鸡整天低头啄食，有人就觉得地上的垃圾、重金属物质都会被它吃进去并沉积在鸡头，年数越久的鸡所含毒素就越多。
但如果仔细想想，就会发现这个说法怎么都站不住脚。首先，正规途径购买的鸡，其喂养饲料、环境都需符合相关规定，鸡根本不会吃到垃圾、重金属物质；其次，就算鸡真吃进去了，这些有毒有害物质也是通过肝肾代谢，不会积累在鸡头。
所以，如果是从正规渠道购买、彻底烹熟的鸡头，大家想吃还是能吃的。
鸡脖子上有淋巴
不能吃？
鸡脖子上有一些明显的小淋巴结节，因此不少人认为鸡脖子吃不得。
的确，淋巴具有过滤病原体的功能，更好不要吃。不过，淋巴组织在动物体内其实分布得很广，并不只有鸡脖子上有。
而且，淋巴大多分布在皮下，其实只要吃的时候把鸡皮去掉，问题就能解决了。所以，大家不必因为淋巴而放弃鸡脖子这样美味。
鸡翅尖是打药的地方
不能吃？
传言说鸡翅尖是鸡打针的地方，易有药物残留，所以也不能吃。
但通常来讲，打针一般会选择比较松软、血管丰富的部位，像是鸡身上的鸡胸、鸡腿，不会选择鸡翅尖。
而且，正规的养殖场，养殖者需根据国家标准合理使用抗生素和疫苗等药物，药物被注射入鸡体内后，会扩散到全身，待度过停药期、代谢掉之后再进行售卖。
也就是说，从正规渠道买到的鸡，其打药不影响食用安全，可以放心吃。
鸡 *** 上有大量毒素
不能吃？
鸡 *** 上确实有两样东西不能吃，一个是尾脂腺，一个是腔上囊。前者是鸡身上的脂肪性腺体，鸡会通过啄取它分泌出的脂肪来滋润羽毛，可能存在炎症；后者位于鸡直肠的上部，是体液免疫的中枢淋巴器官。
不过规范化屠宰的鸡，这两个部位都会被摘掉。所以，如果你是从正规渠道购买的鸡肉，那鸡 *** 可以吃；但如果是在家自己宰的鸡，那鸡 *** 还是不吃为好。
鸡心、鸡肝、鸡胗
都不能吃？
鸡的各种内脏，同样被不少人划入了“禁食名单”，原因也是“毒素”残留。
从功能来讲，肝脏是解毒器官、肾脏是排毒器官、肠道是“排污厂”，其中的一些残留物确实会超过肌肉。但是，从正规渠道购买的合格动物内脏，即使有一些残留物，其水平也符合国家食品安全标准。
而且，鸡心、鸡肝、鸡胗这些内脏，营养成分不容小觑。比如鸡肝，它不仅富含维生素A、B族维生素，铁、锌等微量元素含量也大大高于鸡胸肉，偶尔吃一吃其实挺不错的。
一般建议，普通成年人每月可吃动物内脏2~3次，每次25克左右。但也要保证渠道正规、清理干净、彻底烹熟哦~
小结：
从正规渠道购买的鸡，鸡头、鸡脖子、鸡 *** 、鸡内脏等部位都是可以适量吃的。如果担心有淋巴或是长胖，吃的时候记得把鸡皮去掉哦！
来源： CCTV回家吃饭
吃动物内脏有害健康？今天告诉你真相马上就要过年啦
你们是不是都想好
怎么在年夜饭上大展身手啦？
爆炒鸡心、熘肝尖、红烧肥肠……
有你喜欢的吗？
动物的内脏有无数种花样做法
而内脏本身也深受吃货们的追捧
在美食榜上常年居高不下
然而
“动物内脏污染物含量高”的传闻
却一直让一些人担心不已
动物内脏可以放心食用
一般从正规渠道，比如说大型超市，内脏类产品的重金属含量水平，一般都远远低于国家GB2762食品安全国家标准污染物 *** 的要求，兽药残留包括非法添加物也都基本符合国家农业部第235号公告，可以放心食用。
内脏主要富含3种营养
动物内脏是座营养宝库，富含多种营养成分。其中，最主要的是以下三种。
1. 血红素铁
深红色的动物内脏，不但铁元素含量高，吸收利用率也非常高，可帮助缺铁性贫血的人补铁。
2. 维生素
内脏是维生素的聚集地。其中，动物肝脏中的维生素A含量远超过奶、蛋、鱼、肉，有助缓解眼睛干涩、疲劳和视力减退等症状。
动物的肾脏、心脏和胗（禽类的胃，如鸡胗、鸭胗）的B族维生素、微量元素含量明显高于普通肉类。
3. 蛋白质
肝和胗的蛋白质含量与瘦肉不相上下，是比较优质的蛋白质来源。
小贴士
动物不同部位内脏的营养各不相同，由于生长环境等差异，不同动物的同一内脏营养也有区别。
猪、牛、羊：这三种动物肝的蛋白质含量更高，心、肾、肚次之；肝、肺和肾都含有丰富的脂溶性维生素；肝、肾和心的B族维生素明显高于普通肉类。
鸡、鸭、鹅：胗的蛋白质含量更高，肝次之。
维生素A含量：牛肝、羊肝＞鸡心
铁含量：鸭肝＞猪肝＞鸡肝
锌含量：肝和胗中都含有丰富的锌，猪肝和牛肝含量更高。
脂肪含量：正常动物肝脏的脂肪含量低于5%，比瘦猪肉还低，动物肝脏、肾脏都属于高蛋白低脂肪食物。肥鸭肝、肥鹅肝的脂肪含量比较高，通常可达10%~30%，和肥牛相当。
动物心脏的脂肪含量和普通肉类相当。
胆固醇含量：动物肝脏的胆固醇含量通常是瘦肉的3倍~4倍。相比而言，肾脏的胆固醇含量略低一点，而心脏的胆固醇含量和普通肉类几乎相当。
健康吃内脏的6个原则
1.在可靠的市场购买有动物产品检疫合格标志的内脏，不吃病变或不新鲜的内脏。
2.购买以后，要对这一类产品进行彻底地清洗，尽量切成小块。
3.特殊人群慎选择：心脑血管疾病患者要注意将猪大肠内的油脂刮净，防止脂肪摄入过多；肝、肾的胆固醇含量较高，高血脂、胆囊疾病等患者要少吃；内脏普遍嘌呤含量较高，痛风患者要避免食用。
4.要彻底地煮熟煮透，建议加工时间长一些，温度高一些。
5.适量食用，喜欢吃肝、肾等内脏的健康人，按此频率替代肉类，每次不超过100克。
6.与高纤维蔬菜配着吃：如海藻类、芹菜、豆芽、韭菜、白菜等，既可以降低胆固醇的吸收，又能起到营养互补的作用。
资料：CCTV生活圈
编辑：吴思敏
杨浦区融媒体中心
往 期
推 荐
爱吃鸡也要会吃鸡 这些部位不能随便吃众所周知，鸡肉营养丰富。据《农民日报》报道，鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等症有很好的食疗作用。但你知道吗？并非鸡身上的所有食物都适合食用。那么，你知道鸡肉的哪些部位是不应该吃的吗？
首先，鸡 *** 和鸡脖子上的皮是不建议食用的，鸡皮建议少吃。据人民网食品频道报道，鸡 *** 除了含有大量脂肪外，还聚集着无数个淋巴组织，淋巴中暗藏病菌、病毒、致癌物等有害物质，因此不建议食用。鸡脖子是腺体集中的部位，更好剥下鸡皮，去掉肉眼就能看到的小肉疙瘩后再加工食用。鸡皮中脂肪和胆固醇含量较高，容易导致肥胖，诱发高血压、高血脂、糖尿病等慢性病，建议肥胖和“三高”人群把鸡皮剥下后，单独用水慢慢熬，熬成鸡油后，在馄饨、汤类中放一点，可起到调味效果。
此外，大连市中心医院营养科主任王兴国在接受金羊网采访时指出，鸡的某些内脏器官会有有毒物质残留，残留的量因养殖条件的不同而有所差别。比如鸡的肺泡能容纳进人鸡体内的各种细菌，鸡被宰杀之后，肺内仍会残留病菌，尤其是嗜热菌，即使加热也不能完全杀死，食用可能会对人体健康造成威胁；胃脏（胗）负责储存和磨碎食物，因此有害物质可能会在此残留；鸡体内的有害物质大多集中于肝脏代谢、解毒；肾脏与有害物质排泄有关；而心脏与有害物质代谢无关。因此，尽管鸡胗、鸡肝和鸡肾营养价值较高且美味，但为了自己的健康，应减少食用次数和食用量；对于鸡心而言，其安全性较高，可适量食用。
最后，鸡头也不建议多吃。人民健康网解释，鸡脑中胆固醇含量较高，会增加冠心病等心脑血管疾病的患病风险，特别是有三高的人群，建议少吃或不吃鸡头。（王雅婷）
本文由科信食品与营养信息交流中心业务部主任阮光锋进行科学性把关。
(责任编辑：罗伯特)
鸡肝——养肝明目、提高免疫力现在大家每天对着屏幕工作、学习、看新闻、玩游戏，因此常会产生眼睛疲劳的感觉，还会伴随着眼睛干涩、视物迷糊等症状。而在中医看来，肝开窍于目，《黄帝内经》中写道“故人卧血归于肝，肝受血而能视”，所以明目要从补肝血入手。
今天就来为大家推荐一味养肝、明目的药材，这就是鸡肝。鸡肝味甘，性微温。入足厥阴、少阴经。可补肝肾。主治肝虚目暗，小儿疳积，妇人胎漏。而且鸡肝中含有丰富的维生素A、蛋白质、钙、铁、维生素B和其他营养物质,经常食用可提高人体免疫力、养肝明目、保护视力。
下面就来看看鸡肝可以怎么吃吧：
1、卤鸡肝。
首先准备好食材：生鸡肝、料酒、香叶、桂皮、小茴香、盐、大料、花椒、姜、葱、老抽。
先将生鸡肝在水里面浸泡两个小时，换水几次，除去里面的血水。再除去鸡肝里面的鸡膜、杂质。把鸡肝放入锅里用热水加料酒煮至八分熟，焯鸡肝的时候会出很多的血沫子，用勺子撇掉血沫，捞出无血丝的鸡肝。倒掉锅里面的水，洗干净锅，放入鸡肝，倒入开水，在锅中放入小茴香、花椒、香叶、大料、桂皮、葱和姜，掉入老抽调色，倒入料酒去腥，调入适量的盐调味，开锅后中小火煮十分钟。停火后不用把鸡肝从卤汁中取出，至少泡一小时以上，才入味。然后捞出来沥干水，切片即可食用。
2、炒鸡干。
首先准备好鸡肝、洋葱、辣椒以及常用的辅料。将洋葱、辣椒切块，把鸡杂洗净除去血水切成条。开水放入鸡干，烫至鸡肝变色，然后捞出来洗净。锅里面放油加热，放入辣椒煸炒，再放入洋葱炒匀，最后再把鸡肝倒入，加入料酒、生抽与一点水烧一分钟，然后加入盐、味精等调味炒匀，关火装盘。
8U???6
「荐读」鸡身上什么最值得吃？最不推荐吃的是鸡爪还记得小时候，大人总把鸡腿夹到你碗里吗？鸡腿真的是鸡身上最值得吃的部分吗？
我们认真对比了鸡身上 9 个部位 7 个重要成分，帮大家整理了吃鸡的 6 个要点，快一起来看看吃对了没。
鸡爪热量更高
5 只鸡爪 = 两碗饭
别怀疑，鸡爪在鸡身上热量是更高的！同等重量下，它的热量是鸡胸脯肉的 2 倍还多。
鸡爪的可食部分 60%，中等大小的鸡爪 40 克，也就是吃 4～5 只鸡爪，摄入的可是 200 多大卡的热量，相当于两小碗饭。
鸡胸脯肉 | 鸡翅 | 鸡腿 | 鸡爪 | |
能量 | 118 千卡 | 202 千卡 | 146 千卡 | 254 千卡 |
蛋白质 | 24.6 克 | 19.0 克 | 20.2 克 | 23.9 克 |
脂肪 | 1.9 克 | 11.5 克 | 7.2 克 | 16.4 克 |
本文表中数据按每 100 克可食部分计算，下同
虽然鸡爪的蛋白质含量接近鸡胸脯肉，遗憾的是它的蛋白质主要是胶原蛋白，这种蛋白质质量较差，利用率低。
它和鸡腿、鸡胸肉、鸡翅比，脂肪含量更高，本来希望吃点胶原蛋白让皮肤美美哒，补的效果不好不说，还更容易让人长膘。
那鸡爪总还有点营养优势吧？
认真对比几个营养成分，鸡爪还真是没啥营养优势，虽然铁、硒含量在鸡腿、鸡翅、鸡胸肉里算比较高的，但这些微量元素吃点内脏很容易补足，其实并不算优势。
综合来看，除了口感好，鸡爪真的不推荐！
鸡 *** 能吃吗？
鸡 *** 上有两种腺体不能吃，分别是尾脂腺和腔上囊，前者分泌的脂肪可能污染肉质，后者被称为「淋巴之家」，可能会残留病毒、细菌或其它有害成分。
这两个腺体在标准化屠宰时都要被摘除，所以从超市买回来的鸡这两个腺体已经没了，如果自己杀鸡，更好丢弃鸡 *** 。
吃鸡心不长记性
吃多倒是容易长肉
内脏里能量更高的就是鸡心，鸡心的能量是鸡血的 3.5 倍，这个能量不仅在动物内脏里出类拔萃，比鸡胸脯肉和鸡腿的能量也高了不少。
鸡心没办法长记性，吃多了倒是长肉！
鸡心的热量高主要是因为鸡心的蛋白质含量和脂肪含量都很高。要是平时吃个一颗两颗倒是无妨，脂肪和蛋白质的比例让鸡心的口感非常不错。
不过跟它比起来，鸡胗的蛋白质含量更高，脂肪含量却低得不行，只有鸡心脂肪含量的 24%，内脏里的低脂高蛋白就属鸡胗比较优秀了。
鸡心 | 鸡血 | 鸡胗 | 鸡肝 | |
能量 | 172 千卡 | 49 千卡 | 118 千卡 | 121 千卡 |
蛋白质 | 15.9 克 | 7.8 克 | 19.2 克 | 16.6 克 |
脂肪 | 11.8 克 | 0.2 克 | 2.8 克 | 4.8 克 |
补铁来点鸡肝
但千万别过量
如果要补铁，鸡血之一，鸡肝第二，不过市面上鸡血卖的少，可以吃鸡肝补铁，鸡肝的铁虽然只有猪肝的一半左右，却也是羊肝的 1.6 倍。
但鸡肝的维生素 A 含量超高，吃 7～8 克就能满足每日维生素 A 的需求，如果不考虑维生素 A 的其它食物来源，那吃 28 克鸡肝摄入的维生素 A 就会达到每日更高可耐受摄入量，所以吃鸡肝时控制在 25 克以内更安全。
鸡心 | 鸡血 | 鸡胗 | 鸡肝 | |
铁 | 4.7 毫克 | 25 毫克 | 4.4 毫克 | 12 毫克 |
硒 | 4.1 微克 | 12.1 微克 | 10.5 微克 | 38.6 微克 |
维生素 A | 910 微克 RAE | 56 微克 RAE | 36 微克 RAE | 10414 微克 RAE |
另外鸡肝的硒含量也很高，是鸡心的 9.4 倍，吃 25 克可以满足成人每日硒需求的 16%。
鸡心、鸡血、鸡胗、鸡肝都属于动物内脏，中国居民膳食指南建议每月吃 2～3 次，每次吃 25 克左右。
25 克有多少？做熟了的鸡肝，也就巴掌大小，一元硬币厚的这么一片，这个量真的很少，所以不妨几种内脏轮换着吃，这周吃这种，下周吃另外一种。
健身减肥
鸡胸肉是首选
反观鸡胸脯肉，不仅蛋白质含量更高，脂肪含量和能量也更低，脂肪含量仅为鸡爪的 12%，能量仅为鸡爪的 46%。
另外，鸡胸脯肉的钾含量也不低，它的钾含量是鸡腿的 1.5 倍，鸡翅的 1.6 倍、鸡爪的3.1倍。这个钾含量不仅是比鸡腿高，还是整只鸡身上含量更高的。
可是，营养上的高蛋白低脂肪，在口感上却意味着老和柴，也正因为如此，鸡胸脯肉很少煮一煮大块的啃。
更多建议提前腌制嫩化鸡胸肉，香煎着吃，或者煮了撕成鸡丝吃，这样嚼起来就没那么费劲了。
如果你要很严格地控制能量，又要更多的摄入蛋白，那就牺牲一下口感吃鸡胸肉，它的价格还是更便宜的呢。减肥健身的朋友，鸡胸脯肉是首选。
鸡胸脯肉 | 鸡翅 | 鸡腿 | 鸡爪 | |
铁 | 1.0 毫克 | 0.9 毫克 | 1.8 毫克 | 1.4 毫克 |
硒 | 0.26 微克 | 0.42 微克 | 1.11 微克 | 9.95 微克 |
钾 | 333 毫克 | 205 毫克 | 221 毫克 | 108 毫克 |
鸡腿是综合型得分选手
如果加上口感这点评分标准，鸡腿的优秀就出来了！同等对比鸡胸脯肉和鸡翅，鸡腿肉的蛋白质含量并不低，只比鸡胸脯肉少了 18%。
且鸡腿铁、硒含量和鸡胸脯肉、鸡翅比，高出 1 倍及以上。再加上恰当的脂肪含量，大概和猪瘦肉（6.2 克/100 克）的脂肪含量差不多，让鸡腿的口感好到爆。
更令人开心的是，鸡腿在热量上并没比鸡胸脯肉多太多，却比鸡翅、鸡爪低很多，只有鸡翅和鸡爪能量的 72%、54%，算是很优秀了。
如果在意口感，鸡腿绝对是不二之选了，兼具营养和口感，它的价格也不贵，只是比鸡胸脯肉贵点儿。
中国居民膳食指南建议每周吃 280～525 克畜禽肉，平均到每天为 40～75 克，3 个小翅中或 2 个小鸡腿就是 75 克，啥吃多了都胖，所以再好吃也得控好量哦。
珍惜每一个夹给你鸡腿的人，是真爱。
最后帮大家总结下：
? 鸡爪热量很高，里面的胶原蛋白不能美容；
? 低脂高蛋白的鸡胸肉，健身减肥首选；
? 鸡腿营养价值和口感兼具，综合首选；
? 鸡心不长记性，长肉；
? 补铁来点鸡血鸡肝，鸡肝千万别过量；
? 鸡 *** 没啥事就别吃了！
什么值得吃，比一比，才知道。
来源：丁香医生（ID：dingxiangyisheng），作者：中国注册营养师谷传玲，策划：Murphy，责编：Bruce，审核：阮光锋
本期编辑：崔鹏、杨翘楚
