要说南京有什么值得推荐的美食
总是绕不开“鸭子”这个话题
除了盐水鸭等主食的更佳伴侣之外
鸭血粉丝汤
也是风靡街头巷尾的小吃之一
在众多店铺中
雨花有一家卖鸭血粉丝汤的小店
受到四方食客的广泛好评
它有什么“独门秘籍”？
一起去陈道兵鸭血粉丝汤看看
陈店主说，2004年在家人的鼓励下
自己开店创业
2005年，小店生意开始渐渐有起色
到如今
小店已走过了十九个年头
现在走进店铺，店面清爽干净
“透明厨房”
让客人们一眼就可以看到
后厨环境与做菜过程
鸭血粉丝汤端上来的时候
鸭肠、鸭肝、鸭血堆了满满一大碗
油豆腐果吸满了浓郁的汤汁
食客们总是称赞他们家
用料特别足、口感特别好
一家干净整洁的店铺
一碗用料丰富的鸭血粉丝汤
承载着陈店主最核心的“独门秘籍”
——善良与实在
街头小巷名小吃，鸭血粉丝汤，教你在家做，上桌连汤汁都喝光大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。
在众多的小吃中，总有一两种总让人念念不忘，比鸭血粉丝汤。鸭血柔软，粉丝劲道滑爽，再加上咸鲜的汤汁，能够给人特别大的满足感。今天小易就来分享家常版鸭血粉丝汤的做法，喜欢的一定要尝试！
所需食材：
粉丝、鸭血、葱、姜、蒜、花雕酒、盐、鸡精、胡椒粉、香菜、青蒜苗叶子、食用油
*** 步骤：
之一步：一把粉丝提前用温水泡开，然后捞出来沥干水分，并对半切开；锅中加入适量清水，烧开后下入粉丝煮两分钟，然后用漏勺捞出来，放入冷水里面透一下凉。
第二步：准备一块鸭血，切成半厘米的厚片；鸭肠清洗干净后切成小段。
第三步：葱、姜、蒜切成末备用。
第四步：把锅里面的水烧开，再加入少许花雕酒，接着把鸭血下入锅中焯水一分钟，然后用漏勺捞出来沥干水分并用冷水冲去表面浮沫。
第五步：把锅内的水烧至微开，下入鸭肠焯水30秒，然后用漏勺捞出来控干水分备用。
第六步：把锅烧热加入少许食用油，再下入葱姜蒜末煸炒出香味；接着加适量入清水（老鸭汤或排骨汤更好），然后把鸭血下入锅中，再调味少许盐、鸡精、白糖和多一点的胡椒粉，用勺子搅动均匀后大火烧开，把鸭血烧入味。
第七步：依次把粉丝、鸭肠下入锅中，一起煮一分钟左右；接着淋入少许香油即可出锅装入大碗中；最后再撒上少许香菜和青蒜苗末增加香味，美味即成。
*** 关键点：
鸭肠焯水的时间不宜过长，容易变老影响口感。
鸭血的大红大紫、粉丝的晶莹剔透，香菜的青绿，装在碗中竟然看着如此顺眼，小嗦一口汤汁，太美味了！
本期鸭血粉丝汤的视频 *** 全过程，大家可以参考厨易2021年01月19日的视频 *** ，我们下期见。
鸭血粉丝汤也有标准了，会成下一个“网红”吗？来源：中国新闻网（cns2012）
作者：左雨晴
在速食产品流行的今天，螺蛳粉、酸辣粉、小火锅、盖饭等都纷纷速食化摆上了货架。作为久负盛名的金陵小吃鸭血粉丝汤，自然也不例外。
最近，鸭血粉丝汤速食装生产标准落地，为速食鸭血粉丝汤的品质进一步做出了保证。不过，与同类食品相比，这一标准似乎有些“姗姗来迟”。
标准落地：“含鸭量”不低于50%
据江苏多家媒体报道，近日，南京市市场监管局下发《关于南京市鸭血粉丝汤及类似产品食品生产许可相关事项的通知》，规定企业在明确鸭血粉丝汤的生产工艺，同时符合该通知中所列标准的前提下，方可申请相关产品的食品生产许可。
根据标准，速食装鸭血粉丝汤的特征料包必须要保持在总含量的50%以上，且料包里面的固形物要保持在50%以上。
所谓特征料包，就是鸭血、鸭肠、鸭肝这些鸭产品和高汤合在一起的物料包，它的重量必须超过整个鸭血粉丝汤重量的50%，料包内的固形物，也就是鸭产品占比也要超过50%。
此外，特征料包必须为企业自行生产，其他料包例如粉丝，如为外采则要标明相应的食品生产许可相关信息。
线下店售卖的鸭血粉丝汤。中新网 左雨晴 摄
中新网注意到，目前网上售卖的速食鸭血粉丝汤中，除了像南京冠生园这样的烘焙食品老字号品牌外，还有好几款都是线下连锁店品牌，例如回味赞、鸭得堡。
以回味赞的原味鸭血粉丝汤为例，该产品规格为229.5g/盒，其中卤鸭血包、卤肝肠包的总重为160g，占总重的70%，远高于生产标准中要求的50%。在 *** 的商品评论中，不少购买者表示该产品“与南京本地的味道一样”或者“味道很接近”。
作为鸭血粉丝汤的忠实食客，南京邱女士告诉中新网，当地品牌连锁店的价格平均在20元左右，而 *** 上该产品的单价为16元，其他品牌价格在15-22元不等，与线下价格相差不大。
“鸭血汤”还是“鸭血粉丝汤”？
口味平和，鲜香爽滑又南北皆宜的特色，让鸭血粉丝汤已经火出南京，成为和沙县小吃一样开遍南北的“网红小吃”。有消费者表示：“我家楼下三家店，沙县小吃、兰州拉面、鸭血粉丝汤。”
不过在最近颁布的第五批国家非物质文化遗产名录中，鸭血粉丝汤却未能与其他网红小吃一样见榜。
实际上，早在2018年4月，就有报道称“南京鸭血粉丝汤正在制定地方标准，还要申报非物质文化遗产”。针对这一消息，当时的网友也是各执一词，一些人觉得美食没有所谓的“正宗”，统一标准不利于各家保持自己的特色；另一些人则认为规范加工可以打击部分走了味的“山寨”品。
而对于“申遗”传闻，尽管当时的官方未有明确回应，但不少当地媒体认为，给鸭血粉丝汤制定地方标准，就是为申遗做准备。
申遗传闻也引来不小的质疑。有人认为鸭血粉丝汤不仅家喻户晓，而且市场占有率也较高，不必贴上“非遗”的标签来进行保护；更有网友表示，鸭血粉丝汤出现的时间太短，小时候只知“鸭肠汤”“鸭血汤”，不知有“鸭血粉丝汤”，因此“不配”申遗。
邱女士告诉中新网，鸭血粉丝汤的雏形就是鸭血汤，不过在上世纪九十年代，鸭血粉丝汤就已经出现。“我20多年前在夫子庙做生意的时候就已经常吃了。现在南京的大街小巷，到处都是鸭血粉丝汤的店面，很难再觅鸭血汤的踪迹。”
在网友还在为鸭血粉丝汤能否申遗争论不休时，今年公布的第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录中，同样诞生于上世纪七八十年代的螺蛳粉已是“榜上有名”。
早在2015年，柳州就已开始组织起草《食品安全地方标准 柳州螺蛳粉》，并于2016年5月正式施行。该标准对袋装螺蛳粉的用料、包装、产品理化指标、微生物指标等都进行了细致规定。
此次鸭血粉丝汤速食装标准出炉，让人很难不猜测，看着同行上榜“非遗”，鸭血粉丝汤是不是终于坐不住了？
能否成为下一位“网红”？
同样长的发展历史、同样受众广泛，有了自己的速食装生产标准后，鸭血粉丝汤能否对标螺蛳粉，成为新晋“网红”吗？
中研普华研究员李学认为，基础建设是必不可少的推动力。“早前由于门槛极低，市场鱼龙混杂，为了应对竞争，螺蛳粉经历了产品升级，产业链升级的过程，并设立了行业入局壁垒和标准的统一，打消了入局初期呈现优劣不齐的差异化，这一品类这时才终于进入了标准化的阶段。”
“此外，螺蛳粉的成功还离不开 *** 和多行业的联合推动，如网红推手等。”李学说。
近年来，方便速食商品正越来越受到年轻一代的欢迎，从自热火锅到网红酸辣粉、热干面，甚至关东煮，曾经的街摊小吃，正纷纷走上流水线，向产业化、标准化发展，其中不乏试图复刻螺蛳粉成功的。
“鸭血粉丝汤没有什么技术含量，一般是用整鸭或者鸭架熬高汤，汤熬的浓肯定好吃。”邱女士说。“除了粉丝外，主要配料就是鸭血、鸭肝、鸭肠还有豆腐果。”拼配料、拼口味、拼营销，或可成为鸭血粉丝汤赢得赛道的突破口。
产品开发方面，目前大部分鸭血粉丝汤品牌仍停留在原味上，不过，回味赞已推出了酸辣和藤椒口味，力图吸引消费者前来尝鲜；南京冠生园则在基础料包外新加入了锅巴包，“锅巴蘸汤吃”的新奇感受也获得了不少购买者的好评。
在营销策略上，李佳琦、薇娅、雪梨等网红也纷纷助力推荐。除此之外，今年年初爱奇艺播放的《约定之来碗鸭血粉丝汤》，也将鸭血粉丝汤端上了荧幕，人们在眼馋美食的同时，也为这碗粉背后的传承故事所感动，一碗“老鸭粉”就此增添了不少“人情味”。
李学表示，“总体上，鸭血粉丝汤能够学习和借鉴螺蛳粉电商零售的成功之路。鸭血粉丝汤食物口味基础良好，南京电商以及配套的物流等产业基础良好。”
你吃过鸭血粉丝汤吗？
原标题：《标准出炉瞅准申遗！鸭血粉丝汤能超越螺蛳粉吗？》
来源： 中国新闻社
南京市井小吃鸭血粉丝汤，设计后吃出“高品质”新鲜感至力品牌包装设计|原创编辑
鸭血粉丝汤是南京市井小吃，传统大众化美食，大家一定认为这样的食物怎么能做出高品质和新鲜感。
下面的鸭血粉丝汤品牌VI设计后，高品质和新鲜感兼得！
现代人追求新鲜事物，所以新产品、新品牌层出不穷，传统美食也需要注入新鲜感才能获得关注。
以轻中式结合时尚现代、潮元素，即强调传统美食特色，又顺应时代迎合现代消费者。
以“招财红”作为主色，传统喜庆，"金陵黄"和"玉石白"为辅色，丰富色彩，强调正宗地域美食。
并打造专属图标，展现品牌对产品的高要求，生动而权威，容易了解产生信任感。
为了让品牌更具新鲜感和吸引力，结合现代流行方式，打造IP形象。
一个鸭血粉丝汤品牌，自然以“鸭”为基础创意IP形象，呆萌可爱的IP“莫老鸭”，非常具有识别性。
并将“莫老鸭”与鸭血粉丝汤直接关联。
还延伸出各种表情包，更生动有趣，讨人喜欢。
▽3D效果呈现
如此鲜活有趣的鸭血粉丝汤品牌，改变大众对产品的以往印象，用新形象刷新消费者认知。
▽周边物料
▽店铺空间
via 尚膳若水
准备好食材先将鸭爪（没有鸭爪只能用鸡爪代替）和鸭胗焯水、焯水时放姜。焯水后的鸭爪洗净再放入热水中，中火煮30-40分钟。取出鸭爪，留下汤做鸭血粉丝汤的汤底煮熟的鸭爪可以将来吃哦浇水后的鸭胗用盐搓一下。静置10分钟。将水烧开加入盐50克，放入鸭胗用中火煮30分钟。取出，静置放凉将绿豆粉丝泡在凉水中，等汤和料都准备好了，再连水一起单独加热煮熟。将切好的鸭血和姜末放入汤底加盐，中火煮到汤底沸腾，转小火将豆腐泡和切好的鸭肠放入沸腾的汤底里将鸭胗、鸭肝切片，香菜切成小段现在可以加热粉丝。粉丝煮熟后就可以盛出食用了。记得现在碗里放点白胡椒调味按照自己的喜好可以多加一点鸭血或者鸭胗
南京招牌小吃！这家店才是本地人心中排之一的鸭血粉丝汤虽有戏称说“没有一只鸭子能够活着走出南京”，但南京人确实对鸭这一食材有着丰富的 *** 经验——对鸭的各部位物尽其用，因而鸭血粉丝汤在八十年代末应运而生。鸭骨架熬汤，加入鸭血、油豆腐泡，鸭内脏卤煮后作为搭配辅料，粉丝细滑，香菜点缀，榨菜提味，看似简单，却是汤热味鲜。
南京的鸭血粉丝汤如同面馆一样遍布全城，各家做法相似却又在细节上不尽相同。关于鸭血粉丝汤标准一说尚有不少争论，但曾位于网巾市的小潘记，其鸭血粉丝汤不仅延续着过去的风味，还提供了丰富的搭配辅料，深受当地人的认可。
作为曾经小巷中的路边美味，小潘记已经从深巷搬到了路口，也一改苍蝇馆子的模样，向着连锁门店标准看齐。快餐店式的座位干净整洁，厨房与堂食区分开，点餐设在进门处，方便顾客点选。
虽然少了路边摊的烟火气，但小潘记风味不减。鸭汤以光鸭、鸭骨架为底，加入盐卤、香料等共同熬成。小潘记汤头更大的特点在于咸鲜中带着清甜，因汤内加入了白萝卜一起炖煮，少了咸味重口之感，萝卜与鸭汤的中和也使得汤内几乎没有鸭膻味。
鸭血粉丝汤内的配料分量充足，除了汤内必有的鸭血块和豆腐果外，还有鸭胗、鸭肝、鸭肠、鸭肉、卤蛋、锅巴等配料可供选择。鸭肠弹脆、鸭肝的卤味浓郁，鸭胗口感饱满，而锅巴更是米香酥脆，成为粉丝汤搭配一绝。粉丝汤内的粉丝，更是经过了剪短处理，食客无需担忧“咬不断理还乱”的尴尬，粉丝细软爽口。桌上均配有辣油，喜食辣的顾客还可加入汤底，将之变为另一种风味。
小潘记也延续了路边摊时期的实惠，一碗普通的鸭血粉丝汤标配为鸭肠、鸭肝和鸭血，其分量足以饱腹。若是食量稍大的顾客，则可以选择小潘记特色鸭血粉丝汤，汤内几乎配备了所有辅料，让顾客一碗尝尽鸭血粉丝汤的所有精华。鸭血粉丝汤中所有的配料也都可根据个人的喜好另加，例如榨菜、香菜、锅巴、豆腐、鸭血、鸭肠、煎蛋等等，只需要点餐时点选即可。
盖得排行探店提示：
小潘记在南京众多鸭血粉丝汤店中，也算少有只卖鸭血粉丝汤的店。这里没有汤包、面食或是饮品，因只专注于鸭血粉丝汤，而将这份简单做成了精品。虽然鸭血粉丝汤在全国小吃中算不得数一数二，但这却是属于南京的味道，也是南京人成长的记忆。若只有一次品尝鸭血粉丝汤的机会，那小潘记必为首选。
鸭得堡算是南京鸭血粉丝汤界的后起之秀，2006年开业，而后迅速成为与回味相提并论的粉丝汤巨头，常被提出相互比较。
丰富路店是鸭得堡最初的老店，小小的店铺内挤满了前来品尝鸭血粉丝汤的各地食客。鸭得堡是粉丝汤界的异类，从它开始，便开启了清汤派与浓汤派的争论与站队。虽然算不得传统，但其分量十足的配料与鲜浓的汤底，早已俘获了不少食客的胃，而店内的锅巴更是香脆，简单一碗便可饱餐一顿。
与清亮可见的清汤不同，鸭得堡的鸭血粉丝汤汤底浓白，就口感而言更适合喜爱浓郁感的食客，而回味、小潘记的清汤则更为清爽。鸭得堡最普通的鸭血粉丝汤价格堪称南京之最，这并非高价贩卖，而是因分量十足。鸭血粉丝汤分有招牌和 *** ，区别只是配料多少。
招牌粉丝汤内包括了鸭血、鸭胗、鸭肝、鸭肠等，若是搭配小笼包，足够两个人的份量。粉丝韧性足，鸭血、鸭肝、鸭肠等块头大，鸭肝均已卤过，没有回苦之感。但也因辅料均有盐味，鸭血中也加入不少盐分，因此鸭得堡的粉丝汤久喝咸味较重，喜清淡的食客建议去掉榨菜。
鸭得堡的自制锅巴口感香脆，是搭配鸭血粉丝汤的不二之选。锅巴配有两块，泡入汤内吸收了鸭汤的咸鲜后，风味更佳。鸭得堡也配有小笼汤包，但皮厚、肉馅过多，汤汁少，整体出品不精致，也导致汤包的腻感较足。
盖得排行探店小提示：
鸭得堡与回味一样，都是自助取餐的模式，前台点单，取餐口取餐，无论是找坐还算取筷拿碗，都需要顾客自行处理。店内没有太多服务可言，服务员仅点单、收餐、擦桌。虽然分店很多，但各店营业时间并不相同。丰富路总店为24小时营业，位于新街口商业圈，交通便利，方便随时前往品尝。
粉丝放开水泡软备用鸭血切条、大蒜切末、香葱切葱花油锅烧热，放油，放入蒜末爆香加1勺郫县豆瓣酱炒香加入适量水、1勺糖，煮开下入鸭血，煮开加入浓汤宝，煮至融化最后加入粉丝即可。盛出后撒上葱花、香菜。撰写 *** 步骤撰写 *** 步骤炖,无水印,华东地区,一家三口,一人食,晚餐,午餐,锅具,炒锅,下饭菜
这才是鸭血粉丝汤的地道做法，营养美味口感好，做一大盆都不够吃大家好，我是之一美食的飞哥，关注阿飞，有更多的家常菜供大家参考
鸭血粉丝汤是南京的特色名吃，是金陵菜和金陵小吃中重要的美食之一，鸭血粉丝汤由鸭血，鸭肠，鸭肝等加入鸭汤和粉丝制成。
以其口味平和，鲜香爽滑的特点风靡于全国各地。
今天就给大家分享一道鸭血粉丝汤的具体做法，营养美味口感好，喜欢的可以先收藏起来。
首先我们准备一下食材：油豆腐100克，把油豆腐从中间切成两半，油豆腐切开才能更好的入味，然后放在盆里。
鸭血200克，切成2厘米大小的方块，放在盆中。
小葱切成段，放在碗里。
生姜一块，切成菱形片，与小葱放在一起。
粉丝60克，清水泡发后，放在盆里。
食材准备好以后，下面，我们把鸭血焯一下水，锅内烧水，凉水倒入鸭血，凉水倒入鸭血能更好的煮去鸭血里面的血沫子。
焯水30秒左右，倒出鸭血，用清水快速冲洗后，沥干水分。
接下来我们开始烹饪，锅内烧油，放入葱，姜，翻炒出香味后，加入适量清水，清水的量可以根据自己的需求来添加，然后倒入鸭血，开大火煮沸，再改成小火煮一会。
再倒入油豆腐和粉丝。
下面开始调味，加入食盐2克，鸡粉1.5克，胡椒粉1克，化开调料以后，小火煮3分钟左右，淋入芝麻香油，即可出锅装盘。
最后撒上几根香菜作为点缀，更加好看也更加美味。
到这里，这道营养美味的鸭血粉丝汤就做好了，是不是看着很简单，喜欢自己动手做美食的朋友可以试试。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，阿飞谢谢大家观看。
能很多人都喜欢喝鸭血粉丝汤，不过要说起鸭血粉丝汤还是南京这个地区做的最冲动，因为我之前去过一次，感觉他们做的鸭血粉丝汤要比我们这边做的鸭血粉丝汤好吃太多倍了。看来还是美食还是要找到源头吃最正宗的才过瘾。
鸭子其实是非常常见的，因为很多人都会吃到鸭肉，有的人吃烤鸭，有的人吃卤鸭子，有的人喜欢吃鸭脖。而我最喜欢喝的就是鸭血粉丝汤了，因为我感觉鸭血粉丝汤十分的补身体，而且从老远就能闻到那个迷人的香味了，闻起来就十分的诱人。
也不知道他们里面究竟是放了一些什么秘密的调料呢，可能这些都是他们的秘密，也没有向外人透露过，所以说他们能够做出来最正宗的味道，别人模仿也模仿不了，这可真是太厉害了。我品尝过最美味的鸭血粉丝汤。
感觉自己已经非常幸运了，我从来没有想过，但是粉丝汤的诀窍还能交给我，如果说我自己能在家里 *** 一道美味的优秀生是烫的话，那我实在是太满足了，因为我本身就是一个吃货，我经常去各个地区去吃他们的当地最出名的美食。
我当时去了南京之后，没想到我那个朋友他家刚好是开鸭血粉丝汤的，让我可以去他的后厨去观看一下，这下可把是我给激动坏了，因为我可以近距离地观看这道菜的 *** 流程了，如果说我能学到一些诀窍的话，那我自己回家也能喝到正宗的鸭血粉丝汤了。
我就跟着我的好朋友一起到了他们家店里的后厨，观看这些大厨们的 *** 手法。我一直以为他们的鸭血是从外面购买的，没想到他们的后厨里边就有很多的活鸭子，这下可真是没有让我想到原来这么多美味，怪不得呢，原来都是用的最新鲜的活鸭，太香了
