川菜是中国八大菜系之一，也是汉族传统四大菜系之一。川菜的特点是取材广泛，调味多变，菜式多样，醇浓并重，由于川菜善用麻辣调味，所以在很多人的印象中川菜就是以麻辣为主，其实川菜的特点更准确地说是“一菜一格，百菜百味”。
川菜可以划分为三派，即上河帮、小河帮和下河帮。
上河帮以川西成都、乐山为中心地区的蓉派川菜，以回锅肉为典型代表。
小河帮以川南自贡为中心的盐帮菜，包括宜宾菜、泸州菜和内江菜，以水煮牛肉、粉蒸牛肉为典型代表。
下河帮即以达州菜、重庆菜、万州菜为代表的江湖菜，以重庆火锅、辣子鸡、毛血旺等为典型代表。
川菜色香味俱全、麻辣鲜香、做法讲究，现在已经传遍全国各地，无论南北，川菜的口味被大多数人所接受，这就是川菜的魅力所在。那你知道更受欢迎的川菜是哪一道吗？
第5名：毛血旺
1、鸭血、毛肚、午餐肉、鱿鱼、黄豆芽，经典的毛血旺搭配。剩余的虾、川粉、青菜一类的都是视情况而定。喜欢吃就放，不喜欢吃不放。
2、食材都处理干净，鱿鱼须切断，鱿鱼筒改花刀，切成鱿鱼卷，剩下的该切片切片，该撕开撕开， 虾线用牙签挑出来，再切点葱姜蒜片，抓进去一小把麻椒，一小把干辣椒爆锅用，另外再准备适量的麻椒、灯笼椒和二荆条辣椒，一会激油的时候用。
3、烧半锅开水，先放黄豆芽汆烫半分钟，去去豆腥味，然后把川粉也放进去，稍微煮软一些就管出锅了。并用清水冲冲，省的粘一块。
4、准备汆荤菜。先放鱿鱼、再放鸭血、接着是虾、午餐肉，顺序就是先煮难熟的，再煮好熟的。临出锅把毛肚倒进去，烫个三五秒钟立马倒出来，再迅速的过过凉，这一步主要是为了去腥，毛肚可不要汆，不然后面再煮就老了。
5、锅洗净烧油，放葱姜蒜片、干辣椒、麻椒，一块小火爆香，加两勺豆瓣酱炒化，炒出红油，再来一块火锅底料，豆瓣酱和火锅底料是在家做毛血旺最简单、最出味的两种调料。
6、充分的把香味炒出来，然后沿锅边舀进去半锅水，大火咕嘟，加盐、鸡粉、胡椒粉、胡椒粉管多点，去腥又增香，蚝油提鲜，生抽、老抽，汤底管稍微调咸一点，后面一涮菜，盐味会降低。大火咕嘟个四五分钟，让酱料的香味都融到汤里面。
7、然后这些料渣就没啥用了，给它打出来，依旧是先煮素菜，黄豆芽、川粉断生以后再放上海青，一块煮熟，捞出来垫底。
8、接着是刚才汆煮过的所有荤菜，多煮一会入味，淋上一点白酒，热气一激，煮个一两分钟就管出锅了。最后再烫毛肚，默数八个数立马出锅，再煮就不脆、嫩了。再舀几勺汤。
9、锅里加菜籽油，再倒点红油，一块加至两百度，起锅，放蒜末、麻椒、接着是二荆条、灯笼椒，一定要注意好先后顺序，炸香以后浇到菜上即可。
第4名：酸菜鱼
1、3斤左右的草鱼杀好，鱼头剁开，鱼骨、鱼刺直接剁成小段，鱼片切成不薄不厚。先把鱼头、鱼骨和鱼刺放入清水中反复冲洗，洗去杂质和血水，鱼片也清洗干净挤去水分。
2、给鱼片去腥味，入底味，加入食盐、胡椒粉、料酒，用手抓拌均匀，接着打入一个鸡蛋清快速搅拌，再撒入一把生粉，继续搅拌上浆，至少搅拌1分钟以上，腌制十分钟。
3、酸菜切薄一点容易入味，一把小米辣切成小段，大葱切成葱段，生姜切成姜片，再抓入花椒、干辣椒，大蒜切成碎末，干辣椒段，白芝麻一小把备用。酸菜焯一下水，去除杂质，消毒杀菌，焯水一分钟后捞出备用。
4、起锅烧油，热锅凉油，加入小米辣、葱、姜、花椒和干辣椒，炒出香味，倒入酸菜大火翻炒，闻到浓郁的酸菜味道盛出备用。
5、然后锅内烧油，倒入鱼头鱼骨，淋入适量料酒，晃锅煎鱼多煎一会儿，让鱼内的蛋白质 遇热释放胶质，让汤汁更浓郁，煎好倒入开水，炒香的酸菜。
6、调味加入料酒、食盐、鸡精、白糖、胡椒粉，搅匀化开调料，不要煮的太久，两分钟以后把鱼骨和酸菜盛入盆中。起锅下入腌好的鱼片，开火煮20秒钟以后捞出鱼片，倒在盆中，接着大火把汤汁烧开，轻轻浇在鱼片上。
7、最后再次起锅烧油，油烧至7成热倒入蒜末、干辣椒段、白芝麻，5秒钟后，把热油浇在酸菜鱼上，再撒上葱花点缀即可。
第3名：麻婆豆腐
1、嫩豆腐切成1.5厘米见方的骰子块，牛肉切碎丁，一会炒臊子用，麻婆豆腐酥就酥在这牛肉臊子上，豆瓣酱、豆豉剁剁再用，好出味出色。
2、铁锅烧热，先焙花椒，再焙辣椒，不容易糊，一直把水分焙干，焙到一撵就碎的程度出锅，晾凉轧碎，现做现用的刀口辣椒才是麻婆豆腐的灵魂。
3、豆腐打焯用的是淡盐水，去腥入味，还不容易碎，一开锅就倒出来，再凉水冲一下，省类粘一块。
4、炒牛肉臊子先滑锅，小火不停的翻，一直把牛肉炒黄，带着焦边，才放葱姜末，为的就是个酥字，接着下豆瓣豆豉，炒出红油。
5、再往锅里加半勺刀口辣椒，加水，和豆腐持平的量，调味放鸡粉、胡椒、生抽、老抽，麻辣味熬出来才再放豆腐。
6、豆腐咕嘟个两三分钟，汤汁收下去三分之一的时候准备勾芡。之一次是薄芡增味，汤汁剩一半的时候勾第二次芡，增加豆腐之间的拉力防止出水，第三次是厚芡，临出锅撒青蒜，刀口辣椒，大火加持，即可出锅。
第2名：辣子鸡
1、三黄鸡半只，先把鸡 *** 去除，把鸡肉剁成小块，剁的越小越入味。剁好之后放入清水中，把上面的血水洗干净，准备下一步腌制。大葱切成葱花，大蒜拍扁切成末，生姜拍碎也切成末，放在一起，再准备油炸花生米200克备用。
2、加入食盐2克，鸡粉2克，十三香1克，胡椒粉2克，再放入一勺辣妹子辣椒酱，用手抓匀，给鸡块码味，再放入一点淀粉锁住鸡块中的水分，拌匀腌制20分钟。
3、锅内烧油，油温五成热，把鸡块一块一块放入锅中，中火先炸2分钟，炸出鸡块中的水汽，常用勺子推动，把粘在一起的鸡块打散，鸡块炸香炸定型以后转为中大火，继续炸30秒钟，把鸡块炸焦酥、炸成金黄色倒出控油。
4、锅内加入辣椒油，放入花椒10克，干辣椒50克，开小火煸炒，炒出辣椒的香味，加入一勺香辣酱，翻炒均匀，把切好的葱姜蒜倒进去，一起爆香，然后倒入炸好的鸡块和花生米。
5、调味加入一勺鸡粉2克，一勺白糖，少许食盐和十三香，开小火翻炒2分钟左右，让辣味融入到鸡块里面，再撒上孜然粉，淋入一点花椒油，快速翻炒几下，就可出锅装盘，最后撒上葱花和熟芝麻，美味即成。
第1名：回锅肉
1、二刀肉，四川叫坐墩儿肉，即后臀尖儿，肥瘦相连，不易分离好成型。冷水下锅汆煮，煮出血水，放入八角、姜片、几粒花椒，料酒，盖上锅盖中小火慢煮十二分钟，七八成熟即可。后期还要煸炒。
2、青蒜苗先把杆拍散，再斜刀切段，好出香味。叶和杆的成熟度不一样，先炒杆增香，出锅前放叶提味增色。几粒豆豉用刀轧碎。郫县豆瓣用刀剁细，好炒出香味和红油，不留渣。
3、老式回锅肉必须用甜面酱，甜中带咸，同时又有酱香和脂香，更有回味。稍微来一点料酒谢开，搅匀备用。
4、二刀肉煮至能用筷子轻松穿透，同时还没有血水溢出来，差不多就是八成熟，把它取出来切片，每片都保持在两毫米的厚度正合适。
5、烹炒之前要充分的滑锅，把锅炙热润透，留少许底油，把肉片倒进去翻炒，让它均匀受热，炒的时候肉片会慢慢吐油，逐渐卷成灯盏窝的样子，形状卷好以后把肉片扒到一边。
6、先放豆豉，把酱香味炸出来，紧接着放蒜末，然后把豆瓣酱放进去，小火炸出红油，最后放甜面酱，和肉片一起炒上色入味。一定要注意好酱料的下锅顺序。
7、然后放蒜苗杆快速炒出香味，临出锅前方蒜苗叶，蒜苗叶三四成熟的时候就管出锅了，余温下会持续的释放清香味，使菜品带着鲜味味儿上桌。
之一美食编辑：启明
30秒 | 美食词典：麻婆豆腐制法：
1.将老豆腐改好刀过水，猪肉茸炒干香备用；
2.锅内炒香豆瓣酱、姜米、蒜米、辣椒面、猪肉茸加水烧开，下豆腐调味，加酱油，鸡精。
3.用小火慢慢加芡粉，收汁亮油。撒入蒜苗花、花椒油和花椒粉装盘即成
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你知道麻婆豆腐的来历吗？麻婆豆腐是川菜还是湘菜？一 你知道麻婆豆腐的来历吗？
相传清代光绪年间，有一个姓温的人家，女儿名叫温巧巧，因小时候长过天花，脸上长了麻子，后来成年后嫁给了一个开油坊的，大家都叫陈掌柜，夫妻间恩爱有加，但是没有生到一儿半女的。更加不幸的是，陈掌柜10年后意外身亡，陈氏带着小姑生计都成了问题。
因为陈掌柜生前是一个乐善好施的人，之前的运油工人为了报答陈掌柜恩情，就经常带着吃的东西看望姑嫂两，恰巧旁边的两间店就是卖豆腐和羊肉的，陈氏就用这两样加工成臊子豆腐，时间一长，陈氏就有了独特的烹饪 *** ，名气逐渐变大，两姑嫂就把原来的油坊改成了小吃店。
后来这间小吃店以臊子豆腐而出名，老板娘又因为脸上有麻子，所以人们就叫陈麻婆豆腐，现在就叫麻婆豆腐。所以麻婆豆腐在清朝就已经很出名，清末诗人冯家吉《锦城竹枝词》云：“麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精，万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生”。
二 麻婆豆腐是湘菜还是川菜？
很多人以为麻婆豆腐是湘菜，其实麻婆豆腐就是四川的传统名菜之一，创始人陈麻婆就是四川成都人。麻婆豆腐麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活，突出川菜的麻辣鲜香，不仅深受国人喜欢，现在还驰名中外。在2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“麻婆豆腐“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。很多人以为豆腐做成菜难登大雅之堂，但是麻婆豆腐却远渡重洋，在马来西亚，澳大利亚，英国， 法国等国家成了中国菜代表之一，深受外国人的喜欢。
麻婆豆腐，中国名菜，是中国四大菜系中代表川菜的一种。主要食材有豆腐、牛肉碎或猪肉碎、豆瓣酱、和花椒等。其中，麻的味觉是来自花椒，而辣的感觉则是来自辣椒。这道菜突显出了川菜“麻辣”的特点。
2018年，麻婆豆腐被评为“中国菜”四川十大经典名菜。
此菜在同治元年（1862年），由成都市北郊万福桥一家名为“陈兴盛饭铺”的小饭店老板娘陈刘氏所创。因为陈刘氏脸上有麻点，人称陈麻婆，她发明的烧豆腐就被称为“陈麻婆豆腐”，后来因为这道菜大受欢迎，食客多不知其原始店名，而称之为“陈麻婆豆腐店”。该店铺与包席菜馆“正兴园”、“锺汤圆”等店家齐名。由于陈兴盛饭铺是乡间小铺，早期店内并未准备牛肉和菜油等食材，食客必须自行先到肉铺割肉、到油铺打油，然后将食材交给饭铺的师傅来料理。稍后店铺生意兴旺，才开始由伙计代客到街上打油买肉。清代《锦城竹枝词百咏》中收录有一首描述本菜的诗：“麻婆豆腐尚传名，豆腐烘来味最精。万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生。”
文化大革命时期，由于破四旧而一度被改名“麻辣豆腐”，至今仍有此称呼。麻婆豆腐在全世界范围内都非常受欢迎，欧美日本经常降低其辣度，并加上当地国家的调味料进行改造。
正宗麻婆豆腐
用料
嫩豆腐牛肉生姜小葱大蒜干辣椒花椒郫县红油豆瓣酱永川豆豉黑胡椒粉白糖料酒生抽淀粉花椒油辣椒油
正宗麻婆豆腐「超详步骤图」的做法
主要食材：嫩豆腐和牛肉。
牛肉切末。
放入料酒和生粉。
抓均静置10分钟。
豆腐切块。
干辣椒切段去籽。
生姜切末。
大蒜切末。
小葱切葱花，分成两份，少的那份最后用来点缀。
豆豉选用永川豆豉。
豆瓣酱选择这种红油豆瓣酱。
豆豉切末，和郫县红油豆瓣酱混合。
锅中油烧热，放入牛肉末炒散就可以盛出备用。
锅中留底油烧热，放入干辣椒和花椒，小火慢慢炒香。（注意不要炒糊）
把干辣椒和辣椒盛出来扔掉，避免影响口感。锅中只留炒完花椒辣椒的油。
中小火放入豆瓣酱和豆豉末炒出红油。
调大火放入葱姜蒜末炒香。
放入豆腐，轻轻晃动炒锅。
放入清水快与食材平齐。
煮开后放入牛肉末、生抽、黑胡椒粉和白糖少许轻轻翻炒均匀。调小火，盖上锅盖煮5分钟左右。（中间可以打开锅盖，用铲子轻推防止粘锅）
在煮豆腐的时候，调一碗水淀粉。
煮到还剩少量汤汁时，倒入水淀粉。用铲子轻推。
煮到汤汁粘稠，到自己喜欢的浓度即可关火。
盛入盘中之后，淋上花椒油和辣椒油。
最后撒上葱花点缀即可。
拌饭吃，真香！
麻婆豆腐是四川的传统名菜之一，也是中国八大菜系之一的川菜中的名品。主要原料由豆腐组成其特色麻，辣，烫，香，酥，嫩，鲜，活八字，称之为八字箴言。其他材料如牛肉碎、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。
大家都知道麻婆豆腐的好吃，又有多少人知道这道菜的首创之人，有何典故呢？
相传清代咸丰末年(1861年)，有个叫陈春富的人，在此开了一家小饭铺，其妻子也在店上帮同料理.。面部有几颗麻子，人皆呼为陈麻婆。 陈麻婆掌灶，善于调味，所做豆腐，物美价廉，佐饭特别好吃，大受从新繁挑油到省城出售的运输脚力赞赏。 他们打从万福桥经过时，都要到陈麻婆店上歇脚打尖。 进成都时，油篓里有的是油,随便舀两勺，自然不在话下。出成都时，空蒌里也不乏余油.。顺便割上点牛肉，酱油，肉一并交给陈麻婆烩入豆腐，味道果然与众不同.，交口相传，陈麻婆豆腐名声大震，生意日渐兴隆.。来吃麻婆豆腐的，虽不是挑油的运脚，亦皆仿而效之，自带油、肉，意形成不可更改的规矩。
根据文献记载，早期的麻婆豆腐用料特色是用菜油和黄牛肉。烹饪手法是先在锅中将一大勺菜油煎熟，然后放一大把辣椒末，接着下牛肉，煮到干酥烂时再下豆豉。再来放入豆腐，稍微加水并铲几下调匀，最后盖上锅盖用小火将汤汁收干，起锅前再洒上花椒末。1909年成都通俗报社出版的《成都通览》(清·傅崇矩着)已将此店及“陈麻婆之豆腐”，列入与包席馆正兴园、赖汤圆等店齐名的23家“成都之著名食品店”。《锦城竹枝词》、《芙蓉话旧录》等书对陈麻婆创制麻婆豆腐的历史均有记述。清末诗人冯家吉《锦城竹枝词》云：“麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精，万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生”。麻婆豆腐由于名声卓著，已流传全国，乃至日本、新加坡等国家。
四川传统名菜——麻婆豆腐麻婆豆腐的起源可以追溯到清朝同治元年1862年，它诞生于成都万福桥边的一家名叫陈兴盛饭铺的餐馆。这家饭铺的原老板陈春富早逝，因此由他的妻子陈氏人称陈麻婆接手经营。陈麻婆擅长烹饪豆腐，她 *** 的豆腐色香味俱佳，深受顾客喜爱。她创制的豆腐被称为陈麻婆豆腐，后来餐馆的名字也被改为陈麻婆豆腐店。
*** 麻婆豆腐的 *** 如下：
1.准备主要原料：豆腐、豆瓣酱、牛肉末、辣椒面、花椒、葱、姜、蒜等。
2.将豆腐切成小块，放入开水中焯水去腥，然后捞出备用。
3.烧热油，下花椒炒香，捞出花椒丢弃，再放入生姜、蒜末炒香。
4.加入豆瓣酱和辣椒面翻炒均匀出红油。
5.加入牛肉末翻炒至肉末熟透，加入适量水烧开。
6.放入焯水好的豆腐用锅铲轻轻推动，使豆腐与汤汁充分融合。
7.调入适量盐、生抽、老抽、白糖等调味料炖煮5-10分钟，让豆腐充分吸收汤汁。
8.用水淀粉勾芡翻炒均匀出锅装盘即可。
如今，麻婆豆腐已成为四川省著名的传统名菜之一，其麻辣口感受到广泛喜爱，不仅在国内广受欢迎，还远渡重洋。在美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国，麻婆豆腐也享有盛名。
四川传统名菜——麻婆豆腐速成麻婆豆腐：这是一道四川传统名菜，以嫩豆腐、牛肉和豆豉为主要食材，口感麻辣、浓郁，让人回味无穷。现在，让我们来分享一下这道美食的简单做法吧。
*** 麻婆豆腐需要准备以下食材：豆腐1盒、牛肉馅100克、青蒜50克、豆瓣酱40克、辣椒面10克、花椒面1.5克、料酒20克、盐5克、姜末3克、水淀粉40克、高汤250克。
之一步，将豆腐切成小块，加盐后用温水透，这样可以去除豆腐的豆腥味，同时让豆腐更加紧实、不易碎。
第二步，青蒜洗净后切成1厘米长的短节，豆瓣酱和豆豉剁碎备用。这些食材的加入可以让麻婆豆腐更加香气扑鼻，味道浓郁。
第三步，锅内倒入适量的油加热至六成热时放入牛肉馅，煸干水分后加入料酒，再加入豆瓣酱炒出红油。这些步骤可以充分煸炒出牛肉的香味和豆瓣酱的酱香。
第四步，加入辣椒面、姜末和豆豉继续炒香，然后倒入高汤放入豆腐，加入适量的酱油和盐，用微火将豆腐烧透入味。
第五步，汤略干时放入青蒜和水淀粉勾芡收汁，最后盛盘时撒上花椒粉即可。
这些步骤可以让豆腐更加入味、汤汁更浓稠、青蒜的清香和花椒的麻香可以让整道菜更加美味。
麻婆豆腐的特点是浓香、麻辣味道可口，令人回味无穷。这道菜营养丰富，牛肉含有丰富的蛋白质和氨基酸。豆腐则是低脂肪、低卡路里、高蛋白的食物，非常适合减肥人士食用。同时这道菜还具有很好的开胃消食、增强食欲的功效。
麻婆豆腐#麻婆豆腐#?，是四川地区传统名菜之一，其特色主要在于“麻”“辣”“香”“嫩”。如今，麻婆豆腐广受欢迎，流传各地，做法也有些许不同。
2018年9月10日，"中国菜"正式发布，麻婆豆腐--被评为“中国菜"四川十大经典名菜。
主料：豆腐 (300克)、肉沫 (100克)
辅料：花椒（1.5克）、豆瓣酱（40克）
调料：生抽（15克）、料酒（10克）、姜（10克）、大蒜末（20克）、青蒜末30克、小葱末5克、水淀粉适量。
1 | 干净锅， 放入花椒小火哄炒; |
2 | 炒出香味， 且表壳微微发焦后倒入在案板上用擀面杖碾压碎; |
3 | 将豆腐切成块放入加入盐的开水中泡上十五分钟; |
4 | 烧热锅， 放适量的油， 下入姜蒜末煸炒; |
5 | 煸炒出香味后加入豆瓣酱进去继续煸炒; |
6 | 香味出来后放入肉沫进去翻炒; |
7 | 肉沫翻炒变色后加入料酒和生抽翻炒上色， 再加入适量的水; |
8 | 煮开后放入盐泡过的豆腐块; |
9 | 炖煮一分钟后加入适量的盐; |
10 | 再加入水淀粉勾芡; |
11 | 芡汁收到合适的程度后盛入碗中表面撒上青蒜末和小葱末; |
第?12 | 最后烧热少许油浇淋在青蒜末和小葱上; |
麻婆豆腐，咱都吃过，但有人知道麻婆豆腐，为啥取这么个名字吗？相传同治元年，有位老板娘长得十分漂亮，芙蓉如面柳如眉，独独脸上落下了些麻子，人们都称她为麻婆。
一天快打烊的时候，店里来了一伙人，要求做点下饭、热乎又便宜的菜，但店里已经没什么菜了，只剩下几盘豆腐、一点牛肉末，现在去买肯定来不及。
于是，她急中生智，配上豆瓣、豆豉，炒出了一盆色鲜味美、又麻又辣的豆腐，这伙人个个都吃鼻子冒汗，整了好几碗饭。后来，一传十，十传百，这豆腐就出了名，麻婆豆腐也就诞生了。
麻婆家的豆腐咱是尝不到了，但大爷家的豆腐，咱还是可以期待一下的，小饭骨们家伙抄起来，跟大爷来做做这经典川菜。
食材：嫩豆腐、牛肉末
调味：花椒、盐、葱姜、青蒜、水淀粉、豆瓣酱、黄酒、酱油、老抽
美食步骤：
一、备料
1、花椒小火慢焙，焙完晾一晾，晾凉后擀碎，过萝
2、嫩豆腐去掉最上层，改刀成小方块
3、兑开水，加一点盐，豆腐直接下锅
小知识：
1、加盐，是为了通过加热，去除豆腐的豆腥味，使其蛋白质凝固，出锅后不容易碎
2、若是老豆腐，就换1-2遍水，因为老豆腐里面有卤水的味道
4、豆瓣酱剁碎
5、干豆豉，洗完用水泡上，跟豆瓣酱放一块剁
小知识：
1、豆瓣酱、干豆豉剁碎，味道能够完全释放出来
2、干豆豉和豆瓣酱一起剁，有豆瓣酱揽着干豆豉，干豆豉不易跑
6、将葱姜蒜、青蒜切碎
二、麻婆豆腐
1、热锅倒入花生油、剁好的牛肉末，煸香煸透
2、将剁碎的豆瓣酱、干豆豉加入锅中，煸酥
3、加入切碎的葱姜
小知识：早点放葱姜，是为了让它降低油温，煸出来也更香
4、加入擀碎的辣椒面
小知识：快出锅的时候加辣椒面，香气会出不来
5、加入黄酒、酱油、老抽
6、加水、适量糖、老抽
小知识：豆瓣酱本身就咸，因而不加盐
7、豆腐下锅，加入部分花椒面
小知识：在烧煮的时候加入辣椒面，味道更柔、更统一、更入味
8、勾芡，转中火二次勾芡收汁、多次勾芡
9、关火后加入青蒜
10、出锅装盘，洒上青蒜、花椒面
一盘麻婆豆腐，把中国菜的灵魂展现地淋漓尽致，麻、辣、烫、鲜、香、酥、嫩，七个特点融合地非常到位，配上两碗白米饭，这味道，绝！
去四川必点的8道名菜，是“川菜之魂”，老板都以为你是四川人四川，简称川或蜀，素有“田府之国”的美誉。
其复杂的地理环境和潮湿的气候，造就了独特的饮食文化和独一无二的菜系——川菜。
川菜是中国汉族传统的四大菜系之一，是中国的八大菜系之一，其用料多样，调味多变，尤其喜欢使用麻辣调味，有独特浓郁的地方风味。
在川菜中可以看到全国各地菜品的特点，可谓是集百家之长，善于吸收和创新。
今天就给大家分享八道去四川必点的的名菜，是“川菜之魂”，老板都以为你是四川人。
1.夫妻肺片
如果端上来这道菜，您发现其中并没有肺片，可不要着急。其实，这道菜开始时是由一对卖凉拌肺片的夫妻创制而成，因菜品格外美味，所以食客们就为这道菜取了“夫妻肺片”这个亲切的名字。
夫妻肺片通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，卤制后切片，再配上花椒面、辣椒油等辅料制成的红油。
其 *** 精细，原料丰富，色泽红亮，肉嫩味鲜，麻辣浓香，看着就让人食欲大开，味道更是好吃到让人停不下来。
2.宫保鸡丁
这道菜在多个菜系中都有被记载，但川菜版的宫保鸡丁是别具一格，颇有特色的。
川菜版的宫保鸡丁使用的是鸡胸肉，同时，在 *** 过程中，要加入炸花生米和干辣椒，辣椒还要炸香，突出这股糊辣味。
宫保鸡丁辣中有甜，甜中有辣，入口鲜辣。同时鸡肉的肉质嫩滑，这样的一份软嫩配合上花生的酥脆，口感丰富而有层次，是去四川必点的美食。
3.回锅肉
回锅肉被誉为是“川菜之首”。
在四川十分家常却可以说是当之无愧的川菜之魂。
“回锅”即是再次烹调，而回锅肉就是在肉煸熟之后，再加入豆瓣酱、酱油、辣椒与之共同翻炒，最后加入青蒜炒熟之后即可出锅。
回锅肉可以说是色香味俱全，猪肉的油酥加上青蒜的清香，中和了油腻的口感，十分下饭。
4.水煮鱼
水煮鱼川菜中的一道特色名菜。其具备了川菜麻辣的特点，又突出了鱼肉的鲜美。
水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材 *** 而成。还加入了豆芽和白菜等配菜，让口感更丰富。其中的花椒和辣椒需要提前炒香，是川菜的一大特色。
做好的水煮鱼可谓是“油而不腻，辣而不燥”，鱼的软嫩和种种调味料带来的麻辣相得益彰，让人越吃越上瘾。
5.鱼香肉丝
鱼香肉丝可以说是川菜中最为耳熟能详的一道菜了。其就是用四川家常做鱼的调料来炒肉丝。
所以虽然它名字中有“鱼香”但其中并没有鱼，而是将猪肉炒熟后加入辣椒、木耳、葱丝等与豆瓣酱一起炒香。
炒好的鱼香肉丝肉质爽滑，味道鲜香麻辣，是一道优秀的下饭菜，更是在川菜馆中必点的美味。
6.东坡肘子
东坡肘子兼具美味和文化内涵。其是四川特产的同时还是国家地理标志产品。
将猪肘加入香料煮熟，另起炒锅，炒化冰糖和生抽，再放入肘子炖制入味。
肘子肥而不腻、粑而不烂，其肉质细嫩、肉味醇香，
猪皮Q弹软糯，猪肉嫩滑，让人回味无穷。点上这样一道硬菜，老板都以为你是四川人。
7.开水白菜
开水白菜看似清淡，却是很有滋味。
它不同于其余川菜的麻辣鲜香，其清淡的口味别具一格。点上这样一道菜的人一定十分有品位。
开水白菜以大白菜心来 *** ，配以骨汤和鸡肉蓉、猪肉蓉制成的高汤调味，盛出之后再淋一些鸡油，这样一道上过国宴的美味就 *** 完成了。
开水白菜要想好看就十分考验厨师的刀工，经典的摆盘让白菜看起来像一朵花，十分好看。其香味浓醇，清香爽口，丝毫不油腻。
8.麻婆豆腐
这也是一道四川的传统名菜，将川菜麻辣鲜香的特点突出得淋漓尽致。
其做法多样，经典的就是将肉末、葱姜蒜煸香后，下入豆腐，再加上水淀粉勾芡。
其以“麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜”这样多样的口味而闻名，豆腐软嫩，汤汁鲜香，让人欲罢不能。
以上就是川菜中最为经典的8道菜，如果有机会到四川，一定要点上这些川菜尝一尝，保准老板都会认为你是四川人。
大家还知道哪些特色又美味的川菜呢？欢迎大家在评论区交流。
