鲅鱼的做法大全，鲅鱼的做法大全集

牵着乌龟去散步生活 2024-08-22 44 0

天冷了，多给家人做这鱼吃，刺少肉嫩营养高，和白菜一起炖最香

导语：天冷了，多给家人做这鱼吃，刺少肉嫩营养高，和白菜一起炖最香！

俗话说得好“人间烟火气，最抚凡人心”，闲品岁月，慢煮时光，在每一碗人间烟火中畅享人生，便是更好的生活。大家好，我是晓峰，是一位爱吃、懂吃且能做出好吃东西的70后大叔，如果你也喜欢美食，记得关注我哦~

天冷了，又到了一年进补的好时节，天冷进补吃什么？鱼肉是不错的选择，冬季，鱼肉鲜嫩肥美、营养丰富，是很多朋友的首选进补美食。鱼肉含有丰富的蛋白质，且属于优质蛋白，易于人体吸收，另外，氨基酸含量也非常丰富和全面，包括人体所需的二十多种氨基酸。天冷了，常吃鱼肉，不仅可以补充营养，而且有利于消化吸收，对身体非常好。

鲅鱼是一种很常见的鱼类，它刺少肉多营养高，菜市场遇到了我经常买着吃。天冷吃鲅鱼我家更喜欢炖着吃，热热乎乎炖一锅，端上桌吃着特别过瘾！尤其是配上大白菜一起炖，菜香肉鲜，太好吃了，下面我就分享一下鲅鱼炖白菜的好吃做法，简单又美味！

1.先将鲅鱼清洗干净，然后去掉内脏和鱼鳃不要，再切成一指宽的厚片，放入碗内后加入一匙食用盐、适量的胡椒粉、花椒粉、生抽、蚝油和料酒，搅拌均匀后腌制15分钟左右，使其充分入味。

新鲜的鲅鱼切片的时候很容易切得稀碎，可以放在冰箱里冷冻一会儿，冻至软硬合适的时候再切就会切得漂亮又完整了。

2.趁腌制鲅鱼的时候，我们来准备配菜：大白菜半棵掰下白菜叶，清洗干净后撕成片备用；一块生姜切成姜末、一段大葱切成葱花、五六瓣大蒜剁成蒜末备用。

3.鲅鱼片腌制好后取出，用厨房纸擦干表面的料汁备用，防止一会儿煎的时候溅油。起锅加油，油温4~5成热时放入鲅鱼片开始煎制，煎至两面金黄后把鲅鱼片推到锅边，然后放入葱、姜、蒜翻炒，炒出香味后再倒入腌鱼剩下的料汁，然后加入适量的清水，再加入一匙食用盐、一匙白糖，适量的生抽、老抽和料酒搅拌均匀后放入白菜叶子，盖上锅盖开始炖。

煎鲅鱼时，鲅鱼片刚入锅时，不要着急去翻动，容易翻得稀碎，待其定型后再翻面，多煎一会儿，煎至两面微微焦黄后再炖会更香。

4.大火烧开炖5分钟左右后再转成中火，然后继续炖10分钟左右，最后大火收一下汤汁，即可关火出锅，然后撒上香菜段增香提鲜，家里没有香菜，也可以撒点韭菜或葱花。

鲅鱼和白菜一起这样炖，白菜吸收了鲅鱼的鲜味，炖得软烂入味，吃起来特别香，比鱼肉都好吃，当然，蒜瓣状的鲅鱼肉吃起来也是相当地过瘾，太美味了！我是晓峰，喜欢晓峰的分享，就请帮忙转发+点赞+收藏支持一下晓峰吧，我们下期见！感谢支持！感恩遇见！

本文由吃货峰子原创，欢迎关注与您一起交流，让大家受益，三人行必有我师焉~

鲅鱼更好吃的做法，鱼肉鲜香细腻，没有一点腥味，饭店都吃不到

1.鲅鱼

你要问现在吃什么划得来？我的答案是吃鱼类。现在的鱼类真的是良心价，给我们的渔民和进口商点个大大的赞。吃不起肉的人，吃鱼真的是一个不错的选择。

我们这草鱼8块一斤，鲤鱼6块一斤，鲫鱼10块一斤，中华鲟27块一斤，泥鳅15块一斤，鳝鱼40块钱1斤，基围虾44块一斤，花甲13块1斤，鲍鱼5块钱一个。价格基本上十多年没涨了，不知道各位亲们所在的城市价格怎么样？

草鱼鲫鱼吃腻了，我们今天来说说鲅鱼。

鲅鱼，又名燕鱼、板鲅、竹鲛、尖头马加、青箭，蓝点马鲛等。鲅鱼主要分布在我国辽宁、河北、山东、江苏、浙江、福建等地。鲅鱼口大，牙齿尖，游泳速度快，喜欢吃活的食物，最小的鲅鱼几两，更大的有几百斤。

鲅鱼少刺，肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，肉质坚实紧密，很多人都喜欢。

鲅鱼含丰富蛋白质、维生素A、矿物质等。

鲅鱼具有提神，防衰老，对预防贫血等有一定的食疗作用。

2.鲍鱼的做法，鲅鱼有哪些经典和好吃的做法？

鲅鱼的常见做法有：红烧鲅鱼，香煎鲅鱼，酱焖鲅鱼，五香熏鲅鱼，茄汁鲅鱼，鲅鱼饺子、鲅鱼包子、熏鲅鱼等，最有名的是大连的名小吃鲅鱼丸子、鲅鱼烩饼子，鲅鱼氽丸汤。

今天我们来分享一道鲅鱼的好吃做法，鲅鱼好吃有诀窍，鲍鱼这样做，鱼肉鲜香无腥味，饭店里都吃不到的美味。

食材：鲅鱼3-4条，姜，葱，

之一步：鲅鱼去除内脏，清洗干净。

然后给鲅鱼两面打上花刀，方便入味。

姜切片，葱白切小段，葱叶切葱花(或者香菜切段）

加入适量的盐，料酒，用手抹均匀，把鲅鱼腌制15分钟，让它更入味。

腌制的时间，我们调一个料汁，这是鲅鱼好吃的关键步骤，鲅鱼好不好吃，就看料汁怎么样，

准备一个碗，加入适合自己口味的食盐，加一勺白砂糖调味，适当的料酒，适量的生抽，

少许老抽调色，少许蚝油，少许鸡精，少许胡椒粉，250毫升啤酒，一大勺豆瓣酱，

用勺子搅拌均匀后备用。

第二步：15分钟后，把鲅鱼取出来，裹上淀粉锁住水分，这样的鱼肉吃起来就会更鲜更嫩。

热锅烧油，油稍微多一点，因为要煎鱼，油热后，把鱼放入，开小火慢煎，注意火不要太大，火大了鱼容易粘锅并且糊锅。这样鱼肉容易碎也不好吃了。

鲅鱼煎至两面金黄，捞出控油装盘备用。

第三步：另外热锅烧油，油热后把姜片，葱段放入爆香。

爆出香味后，把调好的料汁倒入。

大火把汤汁烧开，汤汁烧开后，把鲅鱼放入，

盖上盖子，转中小火焖10分钟。10分钟后，打开锅盖，开大火收汁。因为我们加生抽，酱油，蚝油较多，而且鲅鱼腌制过了，所以这里就不加盐了。汤汁收至浓稠快干的时候，淋点明油，提亮菜品，搅拌均匀后即可出锅装盘。把锅里的汤汁淋到鲅鱼上面。

最后撒上葱花（或者香菜），美味即成。

一道简单家常，营养美味的红烧鲅鱼，就做好了，鱼肉鲜香没有一点腥味，既好吃又营养，补血又养颜。喜欢的朋友可以试试。

总结一下：

1.鲅鱼是海鱼，肉质细嫩，鱼刺少，首先我们要把鲅鱼腌制一下，方便入味，外面裹上淀粉，能防止鱼肉煎的时候碎，而且能保证鲅鱼鱼肉香鲜嫩滑。

2.这道红烧鲅鱼的关键点是调理料汁，料汁调理好了，这道菜才会好吃，人人赞不绝口。

蒜香鲅鱼

鲅鱼洗净。切段。（不要太厚）用料酒，盐，酱油腌制30分钟。我这里还有好多条小鱼也一起腌制。大蒜切沫待用。调制一小碗汤汁:酱油，料酒，白糖，盐少许，姜片，葱花等。（根据个人口味增减）腌制好的鱼段撒上淀粉煎制（小火慢煎）。煎制成金黄，另放一盘待用。底锅热油，倒入蒜沫煸出香味。把煎好的鱼段依次摆入，烹入调好的汤汁。大火收汁，去掉多余的葱姜蒜沫，入盘。（味道好极了）剩余下的小鱼就煎着吃了，依然很香啊！焖,晚餐

都知道鲅鱼营养丰富，这几种家常做法先收好！

鲅鱼烩饼子

材料：

鲅鱼，玉米面饼、油、盐、酱油、米醋、味素、白糖、料酒、花椒、大料、葱段、姜片、蒜片、淀粉、香菜

步骤：

1、将鲅鱼洗净改一字刀，玉米面饼切成菱形块，炒勺上火，放入色拉油烧至六成熟时，放入鲅鱼，炸至金黄色时捞出，然后把玉米面饼子下油锅炸至金黄色时捞出控净油待用。

2、炒勺放底油，用葱段、姜片、蒜片、花椒、大料炝锅，放入鲅鱼，烹入料酒，酱油、米醋，加、的老汤，加盐、味精、糖少许，焖至汤汁少许时，加入玉米面饼，用湿淀粉勾芡，淋明油，点香菜出勺即可。

熏鲅鱼

材料：

鲅鱼、八角、葱段、姜片、酱油(用量必须能没过主料)、料酒、白糖各适量

步骤：

1、鲅鱼去除内脏，清洗干净，斩去头尾(留做他用)，取鱼中段顶刀切成厚片，撒上适量的盐入味备用;

2、 *** 腌熏汁：将酱油、白糖、料酒、八角、大葱段、姜片一同入锅中煮沸，倒入容器中晾凉备用;

3、坐锅开火，加宽油，将鲅鱼片下入锅中煎炸至两面呈金黄色时捞出，并趁热放入腌熏汁内，腌制两个小时;

4、将鲅鱼同腌熏汁一同倒入锅中，旺火煮沸，再改小火烧3分钟，关火，将鲅鱼捞出晾凉即可。

鲅鱼饺子

材料：

鲅鱼、少许肥肉、韭菜、葱姜水、细盐、香油

步骤：

1.先把鱼的肉从鱼的身片下来，洗干净，然后去皮，鲅鱼要去皮，否则发腥；韭菜摘好，洗好，切好，放到盆子，再调面，把面调好后，放到一边醒好

2.剁肉和去皮的鲅鱼肉，把一小块肥肉剁进去，去腥味，味道更香，剁的时候加入葱姜，可家少许的水，防止肥肉太拈占刀

3.剁好以后，放入韭菜的盆里，加入油，搅拌，搅拌均匀时加入盐，味精，少许的水，和一个鸡蛋

4.然后就可以把饺子包出来煮熟，尽享美味啦

香酥鲅鱼

材料：

鲅鱼、面粉、花生油、胡椒粉、盐、料酒、姜

步骤：

1.把鱼去内脏清理干净，对剖开，剔去所有刺。

2.放料酒、半勺盐、姜丝和胡椒粉搓匀，放冰箱冷藏4小时；面粉加水、半勺盐、胡椒粉拌匀，成稀糊糊状。

3.锅内加油，烧8成热。

4.腌好的把鱼剔去姜丝，放面糊均匀挂糊。

5.放入热油中煎炸

鲅鱼丸子汤

材料：

鲅鱼、香菇、葱花、盐、五香粉、淀粉、料酒、姜粉、香油、胡椒粉

步骤：

1.鲅鱼去骨，剁碎。鲜菇切末和鱼肉混合。

2.把肉馅，加盐，鸡精，料酒，五香粉，姜粉，香油，橄榄油，淀粉，朝一个方向搅拌上劲。

3.锅里把水煮开。用勺子挖一勺放到锅里就好，因为鱼肉很黏稠很容易成丸子。葱切好。

4.煮片刻，汤里加少许盐，再加点胡椒粉，出锅时再淋点香油。撒上葱花，鲜香的丸子汤煮好啦!

茄汁鲅鱼

材料：

鲅鱼番茄酱油番茄沙司黄酒白糖盐葱姜蒜片

步骤：

1.将鲅鱼洗净，清除内脏，用黄酒腌制10分钟；鲅鱼控干水分下入油锅煎至两面金黄盛出备用。

2.将番茄洗净切小块、葱姜蒜切片备用。

3.锅置火上，放入葱姜蒜片爆香，再倒入番茄块、2勺酱油翻炒。

4.放入煎好的鲅鱼倒入适量清水。

5.加入番茄酱、盐小火焖至1.5小时。最后转大火收汁即可

西红柿炖鲅鱼

材料：

鲅鱼西红柿姜丝葱花花生油花椒酒白糖盐

步骤：

1.西红柿去皮后切成块。

2.将鲅鱼切块。

3.锅中倒油，鲅鱼入油锅煎。

4.两面煎至肉质发白后盛出。

5.锅中倒油，放西红柿炒。

6.炒出汁后将西红柿盛出。

7.锅中再倒一点油，放入姜丝炒一下。

8.然后放入煎好的鲅鱼炒。

9.倒入水，水没过鱼，盖盖子。

10.开锅后，放入料酒，少量白糖、盐，加入西红柿炖10分钟，出锅时撒上葱花即可。

烤鲅鱼

材料：

鲅鱼、油、盐、酱油、葱姜蒜、大料、花椒、醋、白糖、料酒、孜然粉

步骤：

1.鲅鱼去内脏去头，清洗干净

2.将鱼顺鱼肚子一切两半，不要切段

3.葱切葱花，蒜切片，姜切片，准备好花椒大料

4.将白糖、盐、酱油、醋、料酒混合搅匀

5.将鱼放入盘中，放上所有调味料

6.腌渍至少两个小时以上，时间越长越入味，中途勤翻面

7.将烤盘铺上锡纸，刷一层油，再在鱼上面刷点油

8.烤箱预热，放入烤盘200度烤十分左右

9.取出烤盘，将鱼移到烤架上，撒上孜然粉

10.再放到烤箱内烤10分左右

腐乳酱烧鲅鱼

材料：

鲅鱼、油、蒜瓣、玫瑰腐乳、老抽、白糖、白酒、葱姜、豆豉辣酱

步骤：

1.鲅鱼去内脏洗净。

2.鲅鱼切小段放入平底锅煎至微黄。

3.取一个小碗加入腐乳和少许腐乳汁压碎备用。

4.炒锅倒油爆香葱姜和蒜瓣，再加入豆豉辣酱炒香。

5.放入鲅鱼段。

6.加适量的清水和白酒。

7.加腐乳汁。

8.加入老抽。

9.再加入白糖。

10.大火烧至20分钟至汤汁浓稠即可关火。

公众号

蓝猪坊

蓝猪坊，一个集健康美味、有机生活为一体的美食工作室；是抒写美食与爱、诠释生活态度的地方，更是大家相互学习交流，体验分享的平台。

有一种乡愁叫香煎燕鲅

By 青朵

用料

燕鲅一条
盐，料酒，葱姜蒜少许

做法步骤

1、新鲜燕鲅一条

2、鲅鱼肉厚,准备从中间切开，切段儿,这样更入味儿.

3、还是很好处理的,瞧这鱼多新鲜.

4、加了少许料酒和精盐腌制2个小时

鲅鱼的做法大全，鲅鱼的做法大全集-第1张图片-

5、不粘锅放植物油 ,中小火煎成金黄.

6、双面都煎好后,加入适量香醋海鲜酱油白糖水,小炖一会儿，汤汁收干就可以了

7、

8、美美的开动喽

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

秋季必备的8道鱼菜，高蛋白低脂肪，鲜嫩入味，我和闺蜜都爱吃

本期导读：秋季必备的8道鱼菜，高蛋白低脂肪，鲜嫩入味，我和闺蜜都爱吃

鱼类是人们获取优质蛋白质的重要来源之一，其肉质鲜嫩、脂肪含量低，且含有丰富的微量元素，不仅有利于人体消化吸收，同时也是不错的进补佳品。鱼不但有丰富的营养价值，同时也极大地丰盛了人们的餐桌饮食。

我们经常食用的一般为河鱼和海鱼，每一种鱼类都有自己的拥趸者，也会有各自不同的风味和口感。

秋季到了，天气也渐入寒凉，按照我们国人的饮食习惯，秋季会有贴膘的说法，而现阶段的人们更加注重饮食的搭配，讲究膳食结构的合理性，对高蛋白低脂肪的食物比较中意，鱼类属于优质蛋白的一种食材，并且容易被人体消化吸收，所以备受青睐。

今天就整理了8道家常做法的鱼类菜肴，做法简单而又实用，我的朋友们很爱吃我做的鱼，经常会有拿鱼到我家的情形，喜欢的朋友可以按照我的 *** 做给家人吃。不明白的地方可以评论区留言。

蒜烧大黄鱼

需要食材：大黄鱼2条、小米辣4根、美人椒1根、大葱1段、姜1块、蒜子6瓣、小葱1颗

需要调料：精盐2克、味精2克、鸡精2克、白糖2克、料酒10克、东北黄豆酱10克、东古鲜酱油10克、辣妹子酱15克

*** 过程：

1、大黄鱼用刀刮去表面的鱼鳞，清水冲洗干净。

2、将大黄鱼开膛去除内脏和鱼鳃，把腹部的“贴骨血”部位也清理干净，用清水多冲洗几次。在大黄鱼身上两面斜着切一字刀，刀深至鱼骨。

3、大葱斜切成段，姜切成姜片，蒜子切成小块，小葱切成葱花，小米辣和美人椒洗净去根切成椒圈备用。

4、炒锅上火倒少许色拉油，放入葱段、姜片和蒜子爆香，放入小米辣和美人椒小火炒香。

5、放入黄豆酱炒香，再放入辣妹子酱小火炒出红油。烹入适量的料酒去腥。

6、加入适量清水，放入少许东古酱油调味，将大黄鱼放入汤锅里，大火烧开。

7、放入少许盐、味精、鸡精和白糖调味。大火烧开后转小火，烧制25分钟左右。

8、见汤汁浓稠时，淋少许葱油，起锅装盘，撒上小葱花即可。

家常烧鳕鱼

需要食材：鳕鱼1500克、大葱1段、姜1块、蒜瓣4颗、青蒜1根

需要调料：盐3克、味精3克、鸡精3克、白糖5克、料酒10克、香辣酱15克、鲜酱油5克、老抽4克、陈醋5克、胡椒粉1克

*** 过程：

1、鳕鱼用清水浸泡半个小时左右，刮去细小的鱼鳞，扣除内脏，收拾干净，控干水分备用。

2、大葱洗净切成葱花，姜去皮洗净切成菱形块，蒜子切成小块。青蒜洗净去根，切成菱形片。在鳕鱼背部改几刀，方便入味。

3、炒锅上火烧热，放入适量的色拉油，烧制七成热时，煎至两面定型。

4、炒锅洗净，放入少许底油，放入葱姜蒜爆香，再放入香辣酱炒出红油。放入少许鲜酱油挥发香味，加入适量陈醋。

5、加入适量清水，添加少许老抽调整颜色，开大火烧开汤汁。放入鳕鱼烧制，放入少许盐、味精、鸡精、胡椒粉和白糖调味。

6、烧制15分钟左右至汤汁浓稠，撒上少许青蒜苗提味，家常烧鳕鱼 *** 完成。

鲅鱼炖土豆

需要食材：鲅鱼4条、大葱1段、姜1块、大蒜5瓣、土豆2个

需要调料：盐4克、味精2克、鸡精2克、料酒15克、酱油15克、米醋10克、老抽5克、大料2个

*** 过程：

1、鲅鱼开膛去除内脏和腮部，清水冲洗干净。土豆去皮洗净，切成大块。大葱切成葱段，姜洗净切成片，大蒜去皮拍碎备用。

2、起锅上火倒少许色拉油，放入大料、葱段和姜片爆香，烹入少许料酒去腥，放入酱油炒香，加入适量清水烧开。

3、烧开后放入鲅鱼，放入少许老抽调色，放入盐和米醋调味。

4、开锅后盖上锅盖，焖10分钟左右，放入土豆块，再焖至10分钟左右。

5、见汤汁浓稠时，放入味精和鸡精提鲜，放入拍蒜，盛出撒上香菜即可。

家常烧鲤鱼

需要食材：鲤鱼1750克、大葱1段、姜1块、蒜子5颗、香菜2颗

需要调料：盐8克、味精3克、鸡精3克、料酒15克、黄豆酱油15克、陈醋10克、老抽5克、香辣酱15克、十三香2克

*** 过程：

1、宰杀好的鲤鱼清洗一下，用刀刮去表皮的黏液，将内脏的贴骨血和鱼牙部分清除，用清水冲洗干净。

2、大葱洗净切成段，姜切成片，蒜子切成小块，香菜洗净去根切成段。

3、在鲤鱼两面打上花刀，不要切到鱼腹部分，鱼容易碎。喜欢抽腥线的可以参看我的其它文章。

4、炒锅上火烧热，放入适量色拉油，放入葱姜蒜爆香，再放入少许香辣酱小火炒出红油。

5、放入少许十三香和黄豆酱油熬香，再烹入少许陈醋提味去腥。

6、烹入适量的料酒去腥，倒入适量清水，放入鲤鱼。

7、大火烧开后，放入少许老抽调色。放入适量的盐、味精和鸡精调味。大火烧三分钟左右，盖上盖子小火焖20分钟左右。

8、中途需要将汤汁反复淋在鱼身上，最后开大火收汁至汤汁浓稠，撒上香菜段即可。

鸡油蒸白鱼

需要食材：大白鱼1条、大葱1根、姜1块

需要调料：黄酒10克、鸡油15克、蒸鱼豉油15克、色拉油15克

*** 过程：

1、大白鱼宰杀干净，用清水冲洗干净，从腹部开刀，剔除大鱼骨，将鱼肉改成3厘米宽的条状。放入葱姜、少许黄酒和胡椒粉抓拌一下，腌制十分钟左右。

2、将白鱼按照鱼的形状码好，中间间隔一点距离。

3、淋上一层鸡油，放入蒸锅里大火蒸8分钟左右。

4、浇上适量的蒸鱼豉油，撒上小葱花，浇上少许热油即可。

鲫鱼炖粉条

需要食材：鲫鱼两条、粉条1把、大葱1根、姜1块、蒜瓣2个

需要调料：盐1克、味精2克、白糖2克、料酒5克、黄豆酱15克、老抽5克、十三香1克、花椒1克、大料2个、干辣椒2个

*** 过程：

1、鲫鱼宰杀干净，刮净表面的黏液，去除贴骨血，在鱼身上划几刀。大葱洗净切成葱段，姜切成片，小米辣洗净切成椒圈，大蒜拍碎。粉条用清水提前浸泡至回软。

2、炒锅上火烧热倒入少许色拉油，放入花椒和大料爆香，再放入葱姜爆香，放入少许十三香，放入黄豆酱炒出香味。

3、加入少许料酒，再倒入适量的清水烧开，放入鲫鱼烧制。

4、加入少许盐、味精和白糖调味，放入少许老抽调色，烧开后转小火炖15分钟左右，放入粉条炖10分钟左右，放入拍蒜收汁，点缀香菜段即可。

酱焖嘎鱼

需要食材：嘎鱼750克、红椒1个、大葱1段、姜1块、大蒜2瓣

需要调料：盐1克、味精2克、白糖2克、料酒10克、酱油5克、黄豆酱15克、老抽5克、大料2个、十三香1克

*** 过程：

1、嘎鱼宰杀后清洗干净，大葱洗净切成大葱花，姜切成姜末，大蒜切成蒜末，红椒洗净切成颗粒备用。

2、炒锅倒入大豆油烧热，放入大料和葱姜爆香，再放入十三香炒香。

3、烹入少许料酒，加入少许酱油和黄豆酱炒香，加入适量清水烧开。

4、放入嘎鱼，放入少许盐、味精和白糖调味，少许老抽调色，盖好盖子炖25分钟左右，放入红椒粒和蒜末收浓汤汁，撒上葱花即可。

葱烧武昌鱼

需要食材：武昌鱼1条、大葱1根、小葱2根、小米辣4个、姜1块、蒜子4瓣

需要调料：盐1克、味精2克、鸡精1克、白糖2克、料酒10克、蒸鱼豉油5克、蚝油5克、辣妹子酱10克、葱油5克

*** 过程：

1、武昌鱼宰杀后用清水冲洗干净。大葱切段，姜切成小丁，小葱洗净切成葱花，小米辣洗净切成椒圈，蒜子切小粒。

2、武昌鱼用少许盐和料酒抓拌一下，腌制片刻。

3、把武昌鱼垫上大葱段，放入烧开的蒸锅里，蒸10分钟左右。取出倒出多余的汤汁。

4、炒锅上火放入少许底油，放入姜蒜爆香，放入辣妹子酱炒出红油，放入蚝油和蒸鱼豉油炒香。

5、加入少许清水烧开，加入少许盐、味精、鸡精和白糖调味。淋入少许水淀粉勾芡，撒上小葱花，淋入少许葱油，浇在武昌鱼身上即可。#跟着头条看世界#

#我的花样生活#

大家好，我是辉哥，美食领域创作者。今天分享的是8道鱼类的菜肴，喜欢的朋友可以试做一下。本文系辉哥原创，拍照码字不易，严禁不良媒体抄袭和盗用，欢迎转发、评论和点赞，感谢您的支持！【原创内容抄袭必究】

#打卡美好生活#

做鲅鱼，更好不要加水炖，牢记2点，鱼肉鲜嫩不腥气，味道格外香

大家好，我是晓峰，爱吃鱼的我又来了，“靠山吃山，靠海吃海”，靠近海边，吃海鲜就是方便和实惠，不过实惠也是相对的，相对于内陆，我们海边人吃的海鲜会稍微新鲜和便宜一点，但是，如果拿海鲜和蔬菜比，海鲜还是要贵很多的，所以说我们也不是天天能吃得起的，这不又有半个多月没吃鱼了，实在是馋了，今天整了几条回来，我买的这种是小鲅鱼崽子，价钱能便宜一些，共花了28块钱，是不是看着很新鲜？

鲅鱼是我们这边最常吃的海鱼，小的时候，每到过年妈妈就会买回一箱做熏鱼吃，用鲅鱼做熏鱼，肉质鲜美紧实，特别好吃，而且保存的时间久，小时家里没有冰箱，冬天放在仓房也可以十天半个月都不坏，现在想起妈妈做的熏鲅鱼还直流口水，鲅鱼除了熏便是炖着吃最香了。

鲅鱼刚捕捞上来的时候腥味较轻，放的时间越久腥味也就越重，做不好就会特别难吃，做鲅鱼要想好吃不腥有诀窍，下面我就分享一下我的做法：

【准备食材】：鲅鱼啤酒

首先，将鲅鱼肉的内脏，尤其是鱼鳃和肚子里的黑膜一定要摘干净了，这两个地方特别腥，然后多冲洗几遍，将血水洗净后再加入适量的啤酒、姜丝和生抽腌制15分钟，加啤酒可以有效去腥，没有也可以用料酒。

第二步，腌制好的鱼取出摆在盘里（腌制鱼剩下的料汁不要倒掉，一会儿还要用)，撒上一层面粉，用手摸匀，做这一步是为了防止煎鱼的时候破皮，裹了面粉的鱼还不吸肉不粘锅。

第三步，锅中加油，油温6成热时下入鲅鱼，煎至两面金黄盛出，这一步是鱼肉不腥的关键，鱼一定要煎至金黄再盛出，有些人只是象征性地煎一下，那是不行的。

第四步，另起锅加少许油，放入葱、姜、蒜爆香后，加入1大勺的甜面酱快速翻炒，炒出酱香味以后再倒入一罐啤酒，加入我们之前腌鱼剩下的料汁，然后再加入适量的盐、生抽、白糖、调味，调料搅拌均匀以后放入煎好的鲅鱼，炖15~20分钟，俗话说“千炖豆腐，万滚鱼”，炖鱼要用大火炖，更好是开锅炖，这样鱼腥味就不会憋在锅里了。

炖鱼的时候不要走开，小心糊锅哦！待汤汁基本收干的时候关火，撒入点香菜和葱花提鲜，一道好吃的酱香炖鲅鱼就做好了，这样做的鲅鱼一点都不腥，鲜香美味特别好吃，我们一家三口6条鱼都没够吃，太香了！

啰嗦几句：

1.炖鱼更好不要加水炖，用啤酒炖鱼可以去除鱼腥味，做出的鱼更加鲜美。

2.炖鱼不要直接炖，一要先腌，二要煎，经过这2步，鱼肉不腥不腻特别好吃。

今天的分享就到这里了，我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！

本文由吃货峰子原创，欢迎关注与您一起交流，让大家受益，三人行必有我师焉~

鲅鱼全身都是宝，这样的做法才是最美味的，新手都能做出来，太香了

说到民间最常见的海鱼，相信大家最熟悉不过的就是秋刀鱼和鲅鱼了，鲅鱼也叫马鲛鱼，鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素。鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效，还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。当然了，吃过鲅鱼的朋友，我相信大家都喜欢它那细腻的肉质，这期的美食教程呢，天健美食坊就准备给大家分享几种，鲅鱼好吃的做法，喜欢吃鲅鱼的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注哦，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！

NO.1 红烧鲅鱼

准备食材如下：鲅鱼1条，鸡精2克，姜1块，蒜4瓣，八角3个，料酒10毫升，米醋适量，葱白1段，白砂糖3克，朝天椒3个，植物油适量

具体做法如下：将鲅鱼清理干净，刮干净后切成鱼段，将锅烧热，倒入花生油，烧至七成热时放入鲅鱼，倒入用料酒，酱油，醋、糖，葱姜蒜，调制的汁（酱油，盐，糖，葱姜蒜适量，再放2个红尖椒，料酒少许，共同放进一个碗中加水至一碗），加汤将鱼浸透，放入盐，盖锅烧至水快干的时候，放入鸡精即可起锅！

NO.2 鲅鱼水饺

准备食材如下：鲅鱼2条，五花肉250克，面粉适量，韭菜1把，食盐2茶匙，姜5克，花椒1撮，料酒1茶匙，生抽5汤匙，香油2茶匙，水(开)2碗，葱油4汤匙

具体做法如下：鲅鱼(鲅鱼越大味道越鲜美，越好吃)彻底洗净，注意腹腔内的黑色物，全部清理干净，如图，顺着大梁骨插刀，横片下两片鱼肉，中间鱼排，然后去除两边以及中间的一排刺，鱼皮朝下，用刀子或者汤匙刮下鱼肉。鱼皮以及筋络都扔掉不要，把鱼排上剩余的肉也刮下来，鱼骨全部扔掉，两只鲅鱼总共取下600多g鱼肉，加上五花肉拌匀，因为后面需要打水，整体体积会变大，可以换入稍微大点的容器中，花椒放入碗中，冲入开水，搅拌几下，然后放置水凉，加上生抽，料酒，每次以少量倒入鱼肉和五花的混合物中，按一个方向不停搅拌；总共搅入2碗水，图中5寸碗，每搅入少许就要充分搅拌吸收后再加下一次，一直到馅料看着非常湿粘即可，正宗的鲅鱼水饺需要搅入的水还要多，搅到馅子到了流淌的程度才可，但因为我们不太喜欢过于水的口感，所以根据自己口味做了调整，这个程度做出的水饺鲜嫩却不会因为水太多而冲淡了鱼味，搅馅子是个力气活，建议两人搭配操作，否则，手会残，搅好之后的馅子，加葱油、盐、姜碎，继续拌匀，和好面准备开始包的时候，加入切成碎末的韭菜，香油拌匀即可，加上韭菜后不需要搅拌太厉害，以防破坏韭菜的口感，近景图，整个馅子很柔软，要比平时做的肉馅柔软很多，淡粉点缀韭菜绿色，面提前揉好饧着，饺子面要软，这个分量的馅子，需要配500-550g面粉，水大约是面粉的60%左右，当然也要看每个水饺馅的大小，然后把饧好的面分块滚长，先取一块操作，滚成直径约2cm的长条，切剂子即可，按扁，擀皮，包馅，包好的饺子生坯，鲅鱼馅饺子适合皮薄大馅，整个水饺的个头也要稍大，包好的饺子是应该隐约透着馅料的颜色的，水开后煮饺子，三开就行，沾以自己喜欢的料汁即可！

NO.3 熏鲅鱼

准备食材如下：鲅鱼2条，色拉油适量，食盐1茶匙，醋5茶汤，匙味精少许，姜适量，干辣椒2个，料酒1茶匙，生抽1汤匙，老抽1茶匙，香油少许，甘草4片，香叶3片，五香粉1茶匙，白酒少许，白糖5汤匙

具体做法如下：鲅鱼去头，去内脏，切成小块儿，洗净沥水，放入盆里，加入所有腌料料酒1茶匙、姜丝适量、生抽1汤匙、老抽1茶匙抓匀，放入冰箱腌制一夜，腌好的鱼块儿用厨房纸擦掉腌汁儿，晾干，煮锅里加入除味精和香油以外的所有汤料(老醋4-5汤匙、糖4-5汤匙、盐1茶匙、甘草3-4片、香叶3片、干辣椒2个、五香粉1茶匙、白酒少许)，再倒入适量水（能没过鱼块为准），烧开后继续煮几分钟（老醋，糖和盐的用量要根据鱼块儿的总量和自己的口味轻重适当增减），关火，加少许味精和香油，然后彻底放凉，油锅中倒入足量的油，烧至五成热，逐个放入晾干的鱼块，转小火炸个七八分钟将鱼肉炸透鱼骨炸酥，捞起，将锅中的油继续加热至八成热，放入炸好的鱼块，复炸半分钟捞起，迅速浸入步骤3的料汁儿中浸泡1小时以上！

NO.4 鲅鱼丸子

准备食材如下：鲅鱼750克，豆油适量，鸡精适量，葱1段，姜1块，料酒适量，香菜1根，五香粉适量，白糖适量

具体做法如下：将鱼去头、剔出刺、洗净后，用左手按住鱼的尾部，右手拿不锈钢的小勺，由鱼尾向鱼头方向剐鱼肉，剐到仅剩鱼皮（鱼皮不要），剐下鱼肉后，必须按同一方向搅动，先加少许料酒去腥，然后边搅边加水，一斤半鱼，搅动中分多次共加一杯水即可。加完水后，依次加入葱姜末、五香粉、盐、鸡精、豆油及少量的糖。把拌好调料的鱼肉装到食品塑料袋中，底角剪个小洞，按自己喜欢的大小挤到开水的锅中。注意：往锅里挤丸子时，火一定要关的很小，待丸子全下锅后再放开火，一是为了丸子一块熟，二是防止丸子破碎。丸子开锅后加点香菜末、盐、味精即可（不喜欢味精的可以不加）！

NO.5 香煎鲅鱼

准备食材如下：鲅鱼1条，食盐1小勺，料酒1小勺，生粉1把，植物油50毫升

具体做法如下：鱼切寸断，用料酒、盐腌制15分钟以上(去腥)，然后沾上生粉，要裹匀；热锅热油，将鱼块放入，转小火慢煎，至一面定型微黄后，翻面煎熟就好(中间不要翻动的太勤了，喜欢各种口味的可以趁热撒些椒盐之类的，或者这样直接沾鱼露，然后来碗米饭）！

鲅鱼还有很多美味的吃法咱们暂且分享这几种，相信已经可以解大家一段时间的馋了，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好吃的做法或者更好的建议，也欢迎你在留言区留言分享！

感谢你的阅读，我们下期再见吧！

有了这些熏鲅鱼，实力下酒

By 十四食

用料

鲅鱼 5条
葱姜适量
八角 2个
花椒 2g
桂皮 1块
香叶 2片
盐 1勺
白糖 1勺
鸡精 1勺
料酒 20ml
生抽 50ml
食用油适量

做法步骤

1、鲅鱼冻一下切成1cm厚的片，冻一下切肉不容易散，还好切

2、取出内脏

3、清洗干净

4、稍微控下水

5、放入盆中，放入葱姜，八角，花椒，桂皮，香叶，盐，白糖，鸡精，料酒，生抽，搅拌均匀，腌制两小时以上

6、腌制好的鲅鱼捞出控下

7、油锅7层热，贴锅边下入鲅鱼炸，炸5分钟左右

8、捞出

9、面粉，红糖，茶叶按照1比1比1搅拌均匀

10、锅中垫一张锡箔纸，倒上熏料

11、放上一个篦子

12、把鲅鱼铺在篦子上

13、盖盖，大火烧至冒烟，转小火熏十分钟

14、然后翻面再熏十分钟

15、这样熏出来的鲅鱼干香十足，特别好吃，还容易保存！

鲅鱼的营养功效

1.止咳平喘

鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效。

2.提神抗衰老

鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

鲜香美味，你从来没吃过的家常烧鲅鱼头

这个季节青岛的女婿都要给丈母娘送鲅鱼，辰爸给买了一条13斤的大鲅鱼，回来时丈母娘给带回2大块，今天炖鱼头吃。天天做饭炒菜，灶台上溅的油星有维达杀菌厨房湿巾免洗油污抽取湿巾，轻松韧享厨房生活。去污免洗，一片轻松去油污，亲肤配方珍珠绵柔无纺布每天直接使用手部肌肤也不会绷紧干燥，一片强效去油污，一抹杀菌99.9%，油污克星一抹即净含有APG去污因子，清洁即刻开挂！

By 辰辰妈dg

用料