风干肠晾晒多长时间,风干肠晾晒多长时间好-问答-

风干肠晾晒多长时间,风干肠晾晒多长时间好

牵着乌龟去散步 问答 46 0
教你做风干肠,酒香醇厚久存不坏,做法简单风味独特

好些地方都有 *** 风干肠的吸收或者传统,比如:江西、四川、湖南等等,这种食物无论是炒着吃,还是蒸着吃都是极其美味的下酒菜,特点是:风味独特,香辣味美,酒香味浓,历来深受百姓欢迎和追捧。

众所周知,风干肠的和腊肠的做法基本上是一致的,选择那些香料和调味料是它们最主要的区别,而且各个地方的做法也会有所差异,除此以外,就是风干和熏烤的区别,今天小编向大家推荐的这种是江西和湖南一带流行的 *** ,特点是:酒香醇厚,风味独特,久存不坏。

【食材配料】:五花肉(或者梅花肉,猪腿肉)、高度白酒、白糖、老抽、五香粉、花椒籽(提前用冷水浸泡,或者直接选择豆豉酱),猪肠衣、盐。

【 *** 过程】:

1、首先,去市场上挑选1块新鲜的五花肉,或者梅花肉和猪后腿肉,重量控制在10斤左右,肥瘦比例以:3分肥,7分瘦最为适合,将它清洗干净后,再将它们改刀切成小丁,装入盆中备用,状态如上图所示即可。

2、然后,在盆中放入 *** 克的盐(以10斤肉为准),200克白糖,50克五香粉,30克的花椒籽(某些 *** 喜欢选择豆豉酱),再加入适量的老抽,最后,再倒入1大勺的高度白酒,将它们充分搅拌均匀后,放在一旁腌制2个小时以上备用。

3、然后,将买回来的肠衣倒入清水中清洗干净,重新换1-2次水后,再将它们放入冷水中浸泡半个小时后,先找根棉绳把一头扎紧,另外一头,套入 *** 器头,全部套好后,就可以开始 *** 了。

4、肠子灌好后,再将将它们从头至尾的揉顺,这样肉块会分布得比较均匀,再用棉线将它们 *** 起来(每个20厘米扎上一根),全部弄好后,再把它们它们挂在阳光充足的地方晾晒,经过4-5天左右,就算大功告成。

5、风干肠 *** 晾晒结束后,将它们放入水开上汽的蒸锅中,盖上锅盖后,全程开大火蒸10-20分钟即可食用,特点是:香辣味美,久放不坏,风味独特,过年过节时,也是馈赠亲朋好友的上好礼品。

【温馨提示】:

1、大家在晾晒风干肠的时候,夜间务必将它们收回来,白天太阳升起后,再把它们重新挂出去,因为它们是很怕雨露的。

2、另外,各种香料务必计量准确后,再将它们加入提前切好的肉块中,控制好咸淡也是非常重要的。

3、再则,外头买回来的猪肠衣,务必将它们放入冷水浸泡,并且充分洗净后,再准备 *** 的工作。

阳光与风的味道:冬季在家自制 *** 浓郁纯肉风干肠,超简单零失败

某天,真心爸妈心血来潮,“咱自个儿做点风干肠吧?”

说干就干,上得某宝,搜索“肠衣”,呵呵,卖家真是不少,挑一家看起来靠谱的,果断下单,ok,肠衣搞定。

肠衣到手,按照卖家提示用清水泡上,超市买来猪前尖肉四五斤,切成条,调味,腌上几个小时,接下来俩人腾出一个晚上,互相配合,尝试着灌出来三条肠衣,大约十几截肉肠。

挂到室外阳台,把一切交给风、阳光、温度,半个月后,香肠风好,蒸饭时上锅蒸熟,瘦肉紧实,肥肉透明丰腴,吃起来 *** 扑鼻,超级成功!

真心爸妈生长在北方,生活了 *** 的老家和生活了快三十年的北京,都没有做腊肉、腊肠、咸肉、风干肠的习俗,每次冬天去到江南,对人家屋檐下挂着风干的的腊肉咸肉,都颇觉艳羡。没想到,自己在家尝试,居然也做得成,而且 *** 真是简单啊!

分享我们的小白做法给喜欢在家动手做东西的各位亲,样子可能没市售的那么漂亮,味道可能没市售的那么多样,胜在简单、有乐趣,而且纯肉无添加,吃起来完全不用担心。

老爸看到我们晒做香肠,打 *** 来说,“又做好吃的,看得我都馋了。”老爸,别着急,接下来我们打算做上一 *** 风干肠,过年回家当年货呢!

原料:

市售肠衣

猪前尖肉(做的时候肥瘦比例按照自己喜好掌握,不过纯瘦的话,成品口感会太干、太柴)

葱、姜、花椒、料酒、白酒、糖、盐

做法:

1、买到的肠衣,洗去表面盐分,以清水浸泡半天,中间多次换水,彻底去除盐分。


买回来的肠衣是这样的

浸泡中的肠衣

浸泡中的肠衣

2、猪前尖肉切条。真心妈妈之一次做,担心肉容易散,切得稍大条了一点,诸位做的时候,可以适当再切小些。

3、葱姜切 *** ,以在将肉条灌到肠衣中时,将其剔除。

4、切好的肉条,加葱姜、花椒粉、适量料酒、少许白酒、少许白糖、适量盐,拌匀,放冰箱冷藏室,腌制4小时以上。喜欢口味甜些的,多加些糖,不喜欢酒味的,可以只加料酒不加白酒,喜欢辣味的,可以加些辣椒粉调味。总之,真心妈妈理解,风干肠的调味,和饺子馅的调味一样,都是用自己喜欢的佐料,调出自家喜欢的味道。


腌制中的肉条

5、接下来就是灌制香肠的环节。多亏了卖家赠送的小装备,否则灌起来就费劲了。这个环节需要两人配合,一人掌控小机器、往里加肉,一人负责将肉在肠衣里压得尽量紧实,扎成合适长短的一段一段。

这里边有个特别需要注意的小技巧,往肠衣中灌入肉条的时,会灌入少量空气,需要用一根针在有气泡的部分扎出小孔,排出空气。我们之一次做,这个步骤做得有点马虎,风干后的肠就不那么匀称。


灌制香肠的小装备,卖肠衣的卖家那里就有

灌制过程,注意要捏紧肠衣和管子结合的部位

6、灌好的肠,用细棉线扎紧,挂在室外阳台上风干,晚上也不必拿到室内(当然,身在北京,霾得厉害时还是要拿进来放入冰箱冷冻,等霾散了再拿出去的)。半个月中,会看到原本软软的香肠,慢慢变干、变硬,一点点呈现出“风干”的样子。等到用手捏捏,完全没有生肉的手感,就可以拿下来,放入冰箱冷冻,随吃随蒸了。

灌好的香肠

一段段用棉线扎紧

阳台上风干半个月后的样子,之一次做的,丑丑的

需要特别注意,风干肠的肉是生的,吃的时候,一定要整根蒸半个小时,彻底蒸透,才可以切片来吃哦!


整根蒸熟后切片,可下饭,可佐酒

晒好的香肠,不能直接冷冻保存,教你一妙招,能放一年,软嫩鲜香

晒好的香肠,不能直接冷冻保存,教你一妙招,能放一年,软嫩鲜香

上个月,大家都在忙着灌香肠,总是问哪里灌的香肠好吃,我从不在外面灌香肠,都是自己灌的, *** 简单,而且好吃还省钱。在外面灌香肠,一斤要花4块钱呢,10斤就是40块钱,又能买好几斤肉了。

我每年都会灌10斤香肠,够吃一年的,很多 *** 和我一样吧。香肠本身含有很高的盐分,保质期是比较长的,但如果没掌握正确的 *** ,也容易坏掉。

去年邻居灌了10斤香肠,结果不到3个月,就有一半长霉了,不得不扔掉。

有人认为,发霉的香肠把霉洗掉还能吃,这是错误的。长霉的食物会产生 *** *** ,这是一种致癌物,用水也洗不掉,所以千万不要吃。邻居保存香肠的 *** 很简单,就是挂在阳台上,由于天气忽冷忽热,香肠容易受潮,所以就坏掉了。

还有人会把晒好的香肠直接放进冰箱里冷冻,确实不会发霉,保质期也很长,但口感会发生很大变化,变得又干又硬,非常难吃。

其实,保存晒好的香肠时,不能挂在外面,也不能直接冷冻,今天就和大家分享正确的 *** 。

自己做的香肠想要长时间保存,在晾晒时就要要注意2点:

1、晾晒时要能晒到太阳,但又不能被阳光直接晒到,这样口感就不会发硬。而且阳光直射的话香肠会出油,表面会变得很粘,不 *** 。

2、晾晒的时间要掌握好,必须彻底晒干,至少要在天气晴好的情况下晒7天以上,当腊肠表面变得非常干燥,捏起来硬中带软的状态就可以了。

晒好的腊肠,该如何保存呢?学学这个小妙招,保证放一年都好吃,鲜香软嫩不发干。

1、先把腊肠分成一段一段的,放入清水中加入适量食用碱,浸泡2分钟,再用手搓洗一下,用清水冲洗干净后,放在太阳下沥干水分。记得要沥干,一定别忘了。

2、准备一个盘子,一瓶高度白酒,一卷保鲜膜。把白酒倒进盘子里,按一顿的量把香肠分好,比如4根一组。

3、把每一根香肠都放进白酒中,浸泡10秒钟,让表面均匀地粘上一层白酒,这一点很关键。然后每一组香肠都用保鲜膜包起来,尽量多包几层,密封起来。

4、把包好的香肠放进冰箱里冷冻起来,随吃随取,可以放1年都不变味,吃的时候拿出来解冻就行了。

【香肠的食用 *** 】

香肠可以蒸,可以煮,口感是不一样的。想要吃原汁原味的香肠,更好蒸着吃,而且口感更加紧实。而煮香肠吸收了太多的水分,变得松软,但口感比较软。大家根据自己的个人喜好来选择。

家里有香肠的朋友们,就按照我上面分享的 *** 来保存,比直接冷冻要好得多,口感味道不变,还越放越香。长时间保存也不会坏哦。

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好吃的 *** 的麻辣风干肠,没有它我就不吃饭

冬天的记忆

By 青苹果薄荷

用料
  • 后腿肉 10斤
  • 盐 80克
  • 生抽 适量
  • 老抽 适量
  • 白酒 100克
  • 五香粉 适量
  • 花椒面 适量
  • 辣椒面 100克
  • 白糖 50克
  • 胡椒粉 25克
  • 味精 20克
  • 姜粉 10克
  • 十三香 30克

做法步骤

1、后腿肉洗干净切片

2、将所有调料加入

3、拌匀盖上保鲜膜放冰箱冷藏两小时

4、肠衣用面粉水洗干净,一定要翻过来多洗几次,冲洗干净后泡在料酒里半个小时,或者用白酒泡着

5、 *** 器洗干净备用

6、将肉塞进去开始灌

7、依次灌完,用 *** 上小孔,棉线分段扎好

8、挂在衣架上风干七到十天左右,晾好了蒸半个小时,切片直接吃,或者炒菜用,蒸米饭放一点都可以,

小贴士

把肠衣往 *** 器上穿的时候,肠衣里加一些水,很容易就穿上了,个人喜欢吃辣,辣椒放的多一些,我们当地冬天喜欢做一些这样的肠,蒸米饭放一些吃很不错的

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年货腊肠做法来了,日晒5天烟熏半个月,最后焖饭吃太香了

腊肠好多朋友都很爱吃!主要是那个香啊! 烹制后,香味都会包含在肠衣里,不会散失,等到一口咬下去时就香气满嘴,特别浓郁。 可是现在外面有很多黑心作坊用问题猪肉做腊肠 *** ,这些人的良心真是大大滴坏!随便搜一下,就出来一堆关于“黑心腊肠”的新闻,实在是不敢买啊~! 倒不如趁着春节,自己动手多做一点,日晒5天烟熏半个月,最后焖饭吃非常香! 简直是冬季里的一道懒人福利菜~~~

By 湘野红姐

用料
  • 五花肉 7斤
  • 盐 120g
  • 辣椒粉 适量
  • 胡萝卜丁、香菇丁、玉 *** 适量

做法步骤

1、用温水洗一下五花肉,然后沥干水分 (做腊肠要选五花肉)

2、腌肉。按照7斤肉:120g盐的比例腌制,加一点料酒、生抽、五香粉,一起搅拌,腌制12小时

3、洗肠衣两遍,因为我买的这个肠衣真的很咸,然后用冷水泡20分钟

4、把肉塞进里面,用擀面杖压紧实一点

5、找到肠衣的一头,套在 *** 器上面。再把整条都套进去,在最下面扎一个结,防止肉漏出来

6、握紧肠衣的这一头,慢慢把肉推进去

7、肠衣都装满以后,再次把头和尾部绑上棉绳,中间再分段用棉绳绑一下,每一段都要用 *** 戳几个洞,方便排气

8、风干大概半个月

9、在自家山上砍一点柏树叶回去熏制

10、用柏树枝熏成这个样子,就可以吃了

11、将腊肠洗干净,煮一下

12、将胡萝卜、香菇、腊肠切成丁,然后取出玉米棒上的玉 ***

13、给洗好的米调味,一勺生抽、老抽、耗油,拌匀

14、然后将切好的料放进去,按照平时煮饭的流程做就好

15、等腊肠焖饭煮熟了,放一点葱花就可以开吃了

16、像这样的懒人焖饭,一个人在家里,真的不用再炒菜了,配一个素菜就能吃上一顿丰盛的个人餐

五花肉的营养功效

1.补充蛋白质

猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁 *** 贫血。

2.补肾养血

猪肉味甘咸、 *** 平,入脾、胃、肾经;补肾养血,滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。

3.润燥

猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

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只有最美味的懒人电饭锅风干肠饭,才能点亮你的餐桌

结束了一天忙碌的工作,回到家里,不知道做些什么晚饭,窝在沙发里,突然看到阳台晾晒的风干肠应该可以吃了,跟好大儿商量一下,安排他心心念念的风干肠饭!

By 总失忆 ***

用料
  • 大米 两杯
  • 腊肠 一根
  • 玉米 小半碗
  • 土豆 半个
  • 胡萝卜 半截
  • 紫皮洋葱 半颗
  • 青椒 半个
  • 食用油 10克
  • 生抽 两勺
  • 老抽 1勺
  • 鸡精 1勺
  • 蚝油 2g
  • 盐 小半勺
  • 香油 2克

做法步骤

1、翻看冰箱,把喜欢吃的都搬来了,蔬菜品种不限,爱吃就行,切成一厘米左右的小丁。这个风干肠是我自己灌好,晒阳台的,如果没有,也可以选用鸡胸肉。

2、大米淘洗完毕,放入锅中,然后依次放入切好的蔬菜,倒入食用油。水量就放平时正常焖饭的量就可以了,如果不爱熟的土豆比较多,就稍微多放一点点水,千万不要放太多水,不然就成蔬菜粥了!开始启动焖饭?

3、调碗汁,蚝油,生抽,老抽,香油,鸡精,盐是根据自己口味,不要一次放太多,因为风干肠也是有味道的,避免一次太多咸了。等

4、碗汁要焖十分钟在倒进去,因为过早倒入容易糊底,别问为什么,经验之谈!结束焖饭以后拿铲子稍微搅拌一下即可!

小贴士

拯救懒人做饭的好 *** ,一锅出,又有菜,又有饭。营养丰富,孩子大人都喜欢,不用为炒菜,不知道吃饭而发愁!

大米的营养功效

大米可提供丰富B族维生素;大米具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效;米粥具有补脾、和胃、清肺功效。

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香肠能晒太阳吗 一般自然风干的更好

香肠做好后要进行风干,排出里面的水分和空气,而且可以食肉质更加紧实。香肠的风干方式分为晒干和阴干。那么,香肠能晒太阳吗?香肠怎么晒?

香肠能晒太阳吗

自制的香肠一般挂在阴凉通风的地方,让它自然风干更好,不需要晒太阳。可以喷些白酒防腐,一直到香肠摸起来比较结实就可以了。

香肠怎么晒

1、灌制好后放在露天通风处,晒3-5天(气温不得高于20度,温度越低越好),让各种配料得到挥发和渗透;(香肠直接阴干颜色是黑褐色,接受3天左右阳光,到最后颜色是新鲜的红褐色)。

2、晒好后,移至背阴通风处晾7-10天,待香肠外干里软时(这个也是根据个人喜好,如果喜欢吃有嚼头的话,就晾的干些),打包冷冻收起,随吃随蒸(蒸约40分钟)。

3、在晾晒过程中应避免淋上雪水雨水,否则香肠变酸,另外不管是晾还是晒的过程中一定要注意通风要好,香肠怕捂不怕冻。在蒸之前更好把香肠打油,用家里炒菜的油,薄薄的打上一层即可,这样蒸出的香肠鲜亮 *** !

香肠的作法

主料:前腿猪肉10斤;

调料:盐150克, *** 150克,自制五香粉50克,白酒1杯(约100毫升)。

说明:自制五香粉用桂皮,豆蔻, *** ,黑胡椒,白胡椒,莳萝,花椒,总量约50克,

*** 步骤:

1、将肠衣洗泡好。

2、将香料打碎搅拌成粉末。

3、把所有的材料倒入肉中,用手使劲地拌肉,让调料都裹在肉上。

4、然后腌大约3小时,让调料入味。

5、用一个灌香肠的漏斗,把肠衣套在漏斗上,在肠衣的一头用棉线系打一个结。

6、然后把肉从漏斗口塞入,一边塞,一边慢慢捋下肠衣,将肉慢慢送到肠衣里,塞肉的时候,要均匀地塞,让肥瘦兼顾。

7、尽量要塞得满些,这样晾晒之后缩得少;也要尽量小心,别弄破肠衣。

8、肠衣有空气的地方用 *** 些小眼,以免“紧肉”的时候弄破肠衣。如果肠衣真的破了就在那里打结。把肉慢慢往前送,让肠衣里的肉饱满地塞着。到一定长度,就可以捏一下,出一个“节”,用绳子将香肠节处扎起来。

9、最后,挂起风干。

胶东人更爱做的过年菜——风干肠

风干肠在胶东这面我们都叫 *** ,曾几何时,不是纯肉的火腿肠都是朝思暮想的美味,更别说纯肉做的 *** ,记忆中一到腊月,什么时候能一下子来一根 *** 吃个大馒头别提得多美啦!

现在生活好了,早就从吃的饱到吃的好吃的精转变,大鱼大肉也不是什么稀罕,想吃啥吃啥。每年临近年根,都要自己动手做点 *** 让年味弥漫,虽然肉店有代加工的,但总觉得自己手切的肉灌出来各方面都要好吃一些,而口味因调料和配方的不同就像调饺子馅各家有各家的味道,今天就给大家推荐一下俺用了十几年的方子,吃过都是赞不绝口奥!

肉用新鲜的前槽,肥瘦比例2比8为更好,特喜欢吃大油水就3比7,瘦肉太多口感发柴发干,肠衣要提前泡三个小时左右清洗干净,肉切成2公分左右块状,开始加调料,以10斤肉为例,鸡精一两、白兰地四两、食盐一两、白糖三两、味极鲜500毫升、五香粉一袋,在烟台五香粉大多都是用生生堂特制的,年年如此口味不变用料讲究。

用手充分抄拌,煨制一个小时左右,把清洗好的肠衣全部均匀套在 *** 管(某宝有售)上,把头系紧开始灌,松紧以肠衣饱满起来为宜,10公分左右用绳子或玉米叶系上隔断一下,放置在阴凉通风处一般半个月左右即可,具体时间以自己的牙口和软硬喜好程度还有天气来定,晾晒好了上锅蒸,开锅15分钟就可以吃了,蒸熟的风干肠色泽自然,红白相间,油润可爱,味道馥郁浓醇。切片即食,凉吃热吃各有风味,还可以切片炒辣椒、炒芹菜怎么都好吃,怎么样是不是你也想吃了,那就赶快行动起来吧!让你的亲朋好友也尝尝你的手艺吧!

欢迎在评论区指正、探讨和交流!

自制风干肠,无防腐剂,吃吃更健康

自制风干肠

自制更健康,无防腐剂。


-需要材料-

  • 带膘猪肉 8斤

  • 大红袍 20g

  • 盐 30g

  • 白酒 100ml

  • 肠衣 5米

  • 棉线 适量


    -步骤-

1

大红袍小火慢慢炒香。注意不要炒糊了。

2

把超好的花椒打碎。备用

3

大肥又去皮,洗净。

4

切成丁。

5

在这里我着重推荐江小白,它和正常家里酿出来的米酒味道很相似,不会像其它白酒那样有一股香精的味道,而影响腊肉味。粉碎好的花椒粉和所需要的盐。

6

花椒粉撒上

7

盐也走起

8

1瓶江小白。

9

三种调味料(其实腊肠不需要太多调味料,花椒白酒足矣),搅拌均匀,腌制1小时。

10

肠衣用水清洗几次,由于没有 *** 机,所以采用了这个简易装置,把瓶嘴塞到肠衣,用线或手固定好。

11

网斗里加肉,手往下怼,注意要用手把灌有肉的肠衣往下慢慢推,以免发生肠衣破裂。

12

肉一定要灌的紧一些,用棉线先捆住两头,再把中间捆成小段。这样吃起来也方便,再一个就是让腊肠更紧致。

13

用针在肠上适量的扎一些空,把空气放出去。

14

最后用酒把肠的表面洗干净(降低 *** 的风险),找个通风的地方凉着,大概2周左右就全干透了,接下来怎么吃就看大家发挥吧。

-小贴士-

*** 风干肠一定要在天气凉爽的季节,要不然很容易坏掉。 忽略掉后面几张暖色调的照片(开的暖色调灯)

过年人人都爱的它,吃一根=喝5勺油!你家餐桌有吗?

每到过年,家家户户总少不了“腊肠”来增添年味。

而且每个地方的香肠,做法和口感都不相同。从 *** 方式来看,有风干、有烟熏;从口味来看,广式香肠偏甜,川式香肠偏辣,而江浙一代的肉肠偏咸……但不管是直接蒸煮食用,还是制成腊味煲仔饭,都让人垂涎三尺~

但,美味的同时,带来的健康隐患也是不容忽视的。

1

腊肠“三宗罪”

腊肠虽广受欢迎,但所背负的“罪孽”也不小!

1脂肪超标

腊肠的主要原料是肥瘦相间的猪肉,加上糖、盐、料酒调味,灌入肠衣,进而风干或熏干制成。

通常,做腊肠的红肉所含有的胆固醇及饱和脂肪酸本身就很高,而在风干或者熏干过程中,流失的大多数是水分,脂肪、胆固醇等物质却得到浓缩,还有可能产生新的有害物质。

此外, *** 腊肠时添加白糖,会 *** 胰岛素的分泌,也会增加脂肪的囤积;为了减少肉类的腥味,又会添加不少的料酒,每1克酒精的热量有7大卡,而且酒精进入肝脏会抑制脂肪的燃烧,无形之中又会增加肥胖甚至心血管疾病等风险。

据测试发现,100克腊肠,约两根左右,热量可达584大卡,脂肪量48.3克,也就是说一根腊肠的热量约相当于5茶匙的油!因此,三高患者更应注意控制摄入量。

2盐过量

为了满足舌尖的“ *** ”,红肉进行灌制之前需要经过腌渍,而且为了加长其保质期,需在肉中加入大量的食盐。如此一来,难免在食用时导致盐摄入量超标,更何况目前我国大多数居民的日常盐摄入量本就超标。

自制的香肠,对于盐的添加还是可以控制的,但若是直接购买的香肠,里面可能还会加入聚合磷酸盐,食用过多,还容易导致 *** 缺钙。

对于高血压患者,摄入过多的盐,不利于血压控制,还会加大中风的可能 *** ;对于痔疮病人,过多的盐会加重痛楚;而对于肾病患者来说,如果体内积聚了过量的钠不能排出,就会导致水肿,甚至心力衰竭。因此,对于这些人来说,更要慎吃,建议一周一次即可,且每次食用不要超过100克。

提示:市面上的腊肠,有些颜色特别鲜艳或是暗黄,甚至吃起来味道都有点怪,有可能在 *** 时添加了各种色素、香精、防腐剂等,建议尽量自制或是购买正规商超的产品。

3有害物质

肉中的蛋白质含有氮元素,经过微生物代谢后,会产生亚硝酸盐,而亚硝酸盐在通过微生物的分解时,容易合成亚 *** 。若短时间内其摄入量达到0.2-0.5g时可导致中毒,引起高铁血红蛋白血症;当摄入量超过3g时,甚至可致人死亡。

不仅如此,若是风干香肠,在晾晒的过程中,不排除附着一些污染物或者灰尘等;而若是选择熏烤,在这个过程中产生的浓烟中含有大量的环芳香烃,其中的致癌物质苯并芘极有可能被吸入腊肉中。

风干肠晾晒多长时间,风干肠晾晒多长时间好-第1张图片-

提示:熏制过度,甚至焦化的食物致癌物质更多,不宜食用。

2

如何健康食用腊肠?

腊肠既然暗藏那么多“危机”,是不是就不能吃了?可是美味抵挡不住怎么办?除了严格控制摄入量外,还有几招也能减少危害:

1先清洗后蒸煮

食用之前先进行清洗,能去除浮尘、霉菌和其他有害微生物,再浸泡一会能帮助稀释亚硝酸盐。

腊肠水煮的过程中还能让过多的盐、糖和脂肪溶于水中;若选择直接蒸食,要记得蒸好后将碗中多余油脂去除。

2添加维生素C

维生素C在一定程度上可阻断亚硝胺在体内的合成,降低食用腌制品的致癌风险,还能起到抗氧化的作用。

因此,若是要炒制腊肠,可以添加一些胡萝卜、菜椒等富含维生素C的蔬菜,或在食用腊肠时,多吃些新鲜蔬菜水果,其所含的纤维素能帮助减少腊肠在体内的停留时间,并促进一些有害物质的排出。

注意:若选择炒制,一般不需要额外添加盐或油,腊肠本身已经足够起到调味作用了。

3放点调料

不管是蒸煮还是炒制,都可以放入大蒜、辣椒、生姜。这些辛辣调料不仅可以抑制胃中的硝酸盐还原菌,降低硝酸盐的含量,还能起到增强肠胃 *** ,促进消化液分泌的作用,从而加速有害物质的分解、排出。

注意:对于有胃部疾病、火热病症等人,不宜过多食用辛辣香料。

4冷藏储存

很多家庭都选择把晾晒好的腊肠、腊肉直接挂在阴凉处保存,这种做法其实也是不科学的。南方气候潮湿,空气湿度大,再加上最近雨水充沛,很容易使其霉变。

建议将晾干后的香肠,按食用量分装在密封袋子中,放入冰箱冷藏储存,并尽快食用完。

标签: 晾晒 风干 多长 时间

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