好些地方都有 *** 风干肠的吸收或者传统，比如：江西、四川、湖南等等，这种食物无论是炒着吃，还是蒸着吃都是极其美味的下酒菜，特点是：风味独特，香辣味美，酒香味浓，历来深受百姓欢迎和追捧。
众所周知，风干肠的和腊肠的做法基本上是一致的，选择那些香料和调味料是它们最主要的区别，而且各个地方的做法也会有所差异，除此以外，就是风干和熏烤的区别，今天小编向大家推荐的这种是江西和湖南一带流行的 *** ，特点是：酒香醇厚，风味独特，久存不坏。
【食材配料】：五花肉（或者梅花肉，猪腿肉）、高度白酒、白糖、老抽、五香粉、花椒籽（提前用冷水浸泡，或者直接选择豆豉酱），猪肠衣、盐。
【 *** 过程】：
1、首先，去市场上挑选1块新鲜的五花肉，或者梅花肉和猪后腿肉，重量控制在10斤左右，肥瘦比例以：3分肥，7分瘦最为适合，将它清洗干净后，再将它们改刀切成小丁，装入盆中备用，状态如上图所示即可。
2、然后，在盆中放入 *** 克的盐（以10斤肉为准），200克白糖，50克五香粉，30克的花椒籽（某些 *** 喜欢选择豆豉酱），再加入适量的老抽，最后，再倒入1大勺的高度白酒，将它们充分搅拌均匀后，放在一旁腌制2个小时以上备用。
3、然后，将买回来的肠衣倒入清水中清洗干净，重新换1-2次水后，再将它们放入冷水中浸泡半个小时后，先找根棉绳把一头扎紧，另外一头，套入 *** 器头，全部套好后，就可以开始 *** 了。
4、肠子灌好后，再将将它们从头至尾的揉顺，这样肉块会分布得比较均匀，再用棉线将它们 *** 起来（每个20厘米扎上一根），全部弄好后，再把它们它们挂在阳光充足的地方晾晒，经过4-5天左右，就算大功告成。
5、风干肠 *** 晾晒结束后，将它们放入水开上汽的蒸锅中，盖上锅盖后，全程开大火蒸10-20分钟即可食用，特点是：香辣味美，久放不坏，风味独特，过年过节时，也是馈赠亲朋好友的上好礼品。
【温馨提示】：
1、大家在晾晒风干肠的时候，夜间务必将它们收回来，白天太阳升起后，再把它们重新挂出去，因为它们是很怕雨露的。
2、另外，各种香料务必计量准确后，再将它们加入提前切好的肉块中，控制好咸淡也是非常重要的。
3、再则，外头买回来的猪肠衣，务必将它们放入冷水浸泡，并且充分洗净后，再准备 *** 的工作。
阳光与风的味道：冬季在家自制 *** 浓郁纯肉风干肠，超简单零失败某天，真心爸妈心血来潮，“咱自个儿做点风干肠吧？”
说干就干，上得某宝，搜索“肠衣”，呵呵，卖家真是不少，挑一家看起来靠谱的，果断下单，ok，肠衣搞定。
肠衣到手，按照卖家提示用清水泡上，超市买来猪前尖肉四五斤，切成条，调味，腌上几个小时，接下来俩人腾出一个晚上，互相配合，尝试着灌出来三条肠衣，大约十几截肉肠。
挂到室外阳台，把一切交给风、阳光、温度，半个月后，香肠风好，蒸饭时上锅蒸熟，瘦肉紧实，肥肉透明丰腴，吃起来 *** 扑鼻，超级成功！
真心爸妈生长在北方，生活了 *** 的老家和生活了快三十年的北京，都没有做腊肉、腊肠、咸肉、风干肠的习俗，每次冬天去到江南，对人家屋檐下挂着风干的的腊肉咸肉，都颇觉艳羡。没想到，自己在家尝试，居然也做得成，而且 *** 真是简单啊！
分享我们的小白做法给喜欢在家动手做东西的各位亲，样子可能没市售的那么漂亮，味道可能没市售的那么多样，胜在简单、有乐趣，而且纯肉无添加，吃起来完全不用担心。
老爸看到我们晒做香肠，打 *** 来说，“又做好吃的，看得我都馋了。”老爸，别着急，接下来我们打算做上一 *** 风干肠，过年回家当年货呢！
原料：
市售肠衣
猪前尖肉（做的时候肥瘦比例按照自己喜好掌握，不过纯瘦的话，成品口感会太干、太柴）
葱、姜、花椒、料酒、白酒、糖、盐
做法：
1、买到的肠衣，洗去表面盐分，以清水浸泡半天，中间多次换水，彻底去除盐分。
买回来的肠衣是这样的
浸泡中的肠衣
浸泡中的肠衣
2、猪前尖肉切条。真心妈妈之一次做，担心肉容易散，切得稍大条了一点，诸位做的时候，可以适当再切小些。
3、葱姜切 *** ，以在将肉条灌到肠衣中时，将其剔除。
4、切好的肉条，加葱姜、花椒粉、适量料酒、少许白酒、少许白糖、适量盐，拌匀，放冰箱冷藏室，腌制4小时以上。喜欢口味甜些的，多加些糖，不喜欢酒味的，可以只加料酒不加白酒，喜欢辣味的，可以加些辣椒粉调味。总之，真心妈妈理解，风干肠的调味，和饺子馅的调味一样，都是用自己喜欢的佐料，调出自家喜欢的味道。
腌制中的肉条
5、接下来就是灌制香肠的环节。多亏了卖家赠送的小装备，否则灌起来就费劲了。这个环节需要两人配合，一人掌控小机器、往里加肉，一人负责将肉在肠衣里压得尽量紧实，扎成合适长短的一段一段。
这里边有个特别需要注意的小技巧，往肠衣中灌入肉条的时，会灌入少量空气，需要用一根针在有气泡的部分扎出小孔，排出空气。我们之一次做，这个步骤做得有点马虎，风干后的肠就不那么匀称。
灌制香肠的小装备，卖肠衣的卖家那里就有
灌制过程，注意要捏紧肠衣和管子结合的部位
6、灌好的肠，用细棉线扎紧，挂在室外阳台上风干，晚上也不必拿到室内（当然，身在北京，霾得厉害时还是要拿进来放入冰箱冷冻，等霾散了再拿出去的）。半个月中，会看到原本软软的香肠，慢慢变干、变硬，一点点呈现出“风干”的样子。等到用手捏捏，完全没有生肉的手感，就可以拿下来，放入冰箱冷冻，随吃随蒸了。
灌好的香肠
一段段用棉线扎紧
阳台上风干半个月后的样子，之一次做的，丑丑的
需要特别注意，风干肠的肉是生的，吃的时候，一定要整根蒸半个小时，彻底蒸透，才可以切片来吃哦！
整根蒸熟后切片，可下饭，可佐酒
晒好的香肠，不能直接冷冻保存，教你一妙招，能放一年，软嫩鲜香
上个月，大家都在忙着灌香肠，总是问哪里灌的香肠好吃，我从不在外面灌香肠，都是自己灌的， *** 简单，而且好吃还省钱。在外面灌香肠，一斤要花4块钱呢，10斤就是40块钱，又能买好几斤肉了。
我每年都会灌10斤香肠，够吃一年的，很多 *** 和我一样吧。香肠本身含有很高的盐分，保质期是比较长的，但如果没掌握正确的 *** ，也容易坏掉。
去年邻居灌了10斤香肠，结果不到3个月，就有一半长霉了，不得不扔掉。
有人认为，发霉的香肠把霉洗掉还能吃，这是错误的。长霉的食物会产生 *** *** ，这是一种致癌物，用水也洗不掉，所以千万不要吃。邻居保存香肠的 *** 很简单，就是挂在阳台上，由于天气忽冷忽热，香肠容易受潮，所以就坏掉了。
还有人会把晒好的香肠直接放进冰箱里冷冻，确实不会发霉，保质期也很长，但口感会发生很大变化，变得又干又硬，非常难吃。
其实，保存晒好的香肠时，不能挂在外面，也不能直接冷冻，今天就和大家分享正确的 *** 。
自己做的香肠想要长时间保存，在晾晒时就要要注意2点：
1、晾晒时要能晒到太阳，但又不能被阳光直接晒到，这样口感就不会发硬。而且阳光直射的话香肠会出油，表面会变得很粘，不 *** 。
2、晾晒的时间要掌握好，必须彻底晒干，至少要在天气晴好的情况下晒7天以上，当腊肠表面变得非常干燥，捏起来硬中带软的状态就可以了。
晒好的腊肠，该如何保存呢？学学这个小妙招，保证放一年都好吃，鲜香软嫩不发干。
1、先把腊肠分成一段一段的，放入清水中加入适量食用碱，浸泡2分钟，再用手搓洗一下，用清水冲洗干净后，放在太阳下沥干水分。记得要沥干，一定别忘了。
2、准备一个盘子，一瓶高度白酒，一卷保鲜膜。把白酒倒进盘子里，按一顿的量把香肠分好，比如4根一组。
3、把每一根香肠都放进白酒中，浸泡10秒钟，让表面均匀地粘上一层白酒，这一点很关键。然后每一组香肠都用保鲜膜包起来，尽量多包几层，密封起来。
4、把包好的香肠放进冰箱里冷冻起来，随吃随取，可以放1年都不变味，吃的时候拿出来解冻就行了。
【香肠的食用 *** 】
香肠可以蒸，可以煮，口感是不一样的。想要吃原汁原味的香肠，更好蒸着吃，而且口感更加紧实。而煮香肠吸收了太多的水分，变得松软，但口感比较软。大家根据自己的个人喜好来选择。
家里有香肠的朋友们，就按照我上面分享的 *** 来保存，比直接冷冻要好得多，口感味道不变，还越放越香。长时间保存也不会坏哦。
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好吃的 *** 的麻辣风干肠，没有它我就不吃饭冬天的记忆
By 青苹果薄荷
用料- 后腿肉 10斤
- 盐 80克
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 白酒 100克
- 五香粉 适量
- 花椒面 适量
- 辣椒面 100克
- 白糖 50克
- 胡椒粉 25克
- 味精 20克
- 姜粉 10克
- 十三香 30克
1、后腿肉洗干净切片
2、将所有调料加入
3、拌匀盖上保鲜膜放冰箱冷藏两小时
4、肠衣用面粉水洗干净，一定要翻过来多洗几次，冲洗干净后泡在料酒里半个小时，或者用白酒泡着
5、 *** 器洗干净备用
6、将肉塞进去开始灌
7、依次灌完，用 *** 上小孔，棉线分段扎好
8、挂在衣架上风干七到十天左右，晾好了蒸半个小时，切片直接吃，或者炒菜用，蒸米饭放一点都可以，
小贴士把肠衣往 *** 器上穿的时候，肠衣里加一些水，很容易就穿上了，个人喜欢吃辣，辣椒放的多一些，我们当地冬天喜欢做一些这样的肠，蒸米饭放一些吃很不错的
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年货腊肠做法来了，日晒5天烟熏半个月，最后焖饭吃太香了腊肠好多朋友都很爱吃！主要是那个香啊！ 烹制后，香味都会包含在肠衣里，不会散失，等到一口咬下去时就香气满嘴，特别浓郁。 可是现在外面有很多黑心作坊用问题猪肉做腊肠 *** ，这些人的良心真是大大滴坏！随便搜一下，就出来一堆关于“黑心腊肠”的新闻，实在是不敢买啊~！ 倒不如趁着春节，自己动手多做一点，日晒5天烟熏半个月，最后焖饭吃非常香！ 简直是冬季里的一道懒人福利菜~~~
By 湘野红姐
用料- 五花肉 7斤
- 盐 120g
- 辣椒粉 适量
- 胡萝卜丁、香菇丁、玉 *** 适量
1、用温水洗一下五花肉，然后沥干水分 （做腊肠要选五花肉）
2、腌肉。按照7斤肉：120g盐的比例腌制，加一点料酒、生抽、五香粉，一起搅拌，腌制12小时
3、洗肠衣两遍，因为我买的这个肠衣真的很咸，然后用冷水泡20分钟
4、把肉塞进里面，用擀面杖压紧实一点
5、找到肠衣的一头，套在 *** 器上面。再把整条都套进去，在最下面扎一个结，防止肉漏出来
6、握紧肠衣的这一头，慢慢把肉推进去
7、肠衣都装满以后，再次把头和尾部绑上棉绳，中间再分段用棉绳绑一下，每一段都要用 *** 戳几个洞，方便排气
8、风干大概半个月
9、在自家山上砍一点柏树叶回去熏制
10、用柏树枝熏成这个样子，就可以吃了
11、将腊肠洗干净，煮一下
12、将胡萝卜、香菇、腊肠切成丁，然后取出玉米棒上的玉 ***
13、给洗好的米调味，一勺生抽、老抽、耗油，拌匀
14、然后将切好的料放进去，按照平时煮饭的流程做就好
15、等腊肠焖饭煮熟了，放一点葱花就可以开吃了
16、像这样的懒人焖饭，一个人在家里，真的不用再炒菜了，配一个素菜就能吃上一顿丰盛的个人餐
五花肉的营养功效1.补充蛋白质
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁 *** 贫血。
2.补肾养血
猪肉味甘咸、 *** 平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
3.润燥
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
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只有最美味的懒人电饭锅风干肠饭，才能点亮你的餐桌结束了一天忙碌的工作，回到家里，不知道做些什么晚饭，窝在沙发里，突然看到阳台晾晒的风干肠应该可以吃了，跟好大儿商量一下，安排他心心念念的风干肠饭！
By 总失忆 ***
用料- 大米 两杯
- 腊肠 一根
- 玉米 小半碗
- 土豆 半个
- 胡萝卜 半截
- 紫皮洋葱 半颗
- 青椒 半个
- 食用油 10克
- 生抽 两勺
- 老抽 1勺
- 鸡精 1勺
- 蚝油 2g
- 盐 小半勺
- 香油 2克
1、翻看冰箱，把喜欢吃的都搬来了，蔬菜品种不限，爱吃就行，切成一厘米左右的小丁。这个风干肠是我自己灌好，晒阳台的，如果没有，也可以选用鸡胸肉。
2、大米淘洗完毕，放入锅中，然后依次放入切好的蔬菜，倒入食用油。水量就放平时正常焖饭的量就可以了，如果不爱熟的土豆比较多，就稍微多放一点点水，千万不要放太多水，不然就成蔬菜粥了！开始启动焖饭？
3、调碗汁，蚝油，生抽，老抽，香油，鸡精，盐是根据自己口味，不要一次放太多，因为风干肠也是有味道的，避免一次太多咸了。等
4、碗汁要焖十分钟在倒进去，因为过早倒入容易糊底，别问为什么，经验之谈！结束焖饭以后拿铲子稍微搅拌一下即可！
小贴士拯救懒人做饭的好 *** ，一锅出，又有菜，又有饭。营养丰富，孩子大人都喜欢，不用为炒菜，不知道吃饭而发愁！
大米的营养功效大米可提供丰富B族维生素；大米具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效；米粥具有补脾、和胃、清肺功效。
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香肠能晒太阳吗 一般自然风干的更好香肠做好后要进行风干，排出里面的水分和空气，而且可以食肉质更加紧实。香肠的风干方式分为晒干和阴干。那么，香肠能晒太阳吗?香肠怎么晒?
香肠能晒太阳吗
自制的香肠一般挂在阴凉通风的地方，让它自然风干更好，不需要晒太阳。可以喷些白酒防腐，一直到香肠摸起来比较结实就可以了。
香肠怎么晒
1、灌制好后放在露天通风处，晒3-5天(气温不得高于20度，温度越低越好)，让各种配料得到挥发和渗透;(香肠直接阴干颜色是黑褐色，接受3天左右阳光，到最后颜色是新鲜的红褐色)。
2、晒好后，移至背阴通风处晾7-10天，待香肠外干里软时(这个也是根据个人喜好，如果喜欢吃有嚼头的话，就晾的干些)，打包冷冻收起，随吃随蒸(蒸约40分钟)。
3、在晾晒过程中应避免淋上雪水雨水，否则香肠变酸，另外不管是晾还是晒的过程中一定要注意通风要好，香肠怕捂不怕冻。在蒸之前更好把香肠打油，用家里炒菜的油，薄薄的打上一层即可，这样蒸出的香肠鲜亮 *** !
香肠的作法
主料：前腿猪肉10斤;
调料：盐150克， *** 150克，自制五香粉50克，白酒1杯(约100毫升)。
说明：自制五香粉用桂皮，豆蔻， *** ，黑胡椒，白胡椒，莳萝，花椒，总量约50克，
*** 步骤：
1、将肠衣洗泡好。
2、将香料打碎搅拌成粉末。
3、把所有的材料倒入肉中，用手使劲地拌肉，让调料都裹在肉上。
4、然后腌大约3小时，让调料入味。
5、用一个灌香肠的漏斗，把肠衣套在漏斗上，在肠衣的一头用棉线系打一个结。
6、然后把肉从漏斗口塞入，一边塞，一边慢慢捋下肠衣，将肉慢慢送到肠衣里，塞肉的时候，要均匀地塞，让肥瘦兼顾。
7、尽量要塞得满些，这样晾晒之后缩得少;也要尽量小心，别弄破肠衣。
8、肠衣有空气的地方用 *** 些小眼，以免“紧肉”的时候弄破肠衣。如果肠衣真的破了就在那里打结。把肉慢慢往前送，让肠衣里的肉饱满地塞着。到一定长度，就可以捏一下，出一个“节”，用绳子将香肠节处扎起来。
9、最后，挂起风干。
胶东人更爱做的过年菜——风干肠风干肠在胶东这面我们都叫 *** ，曾几何时，不是纯肉的火腿肠都是朝思暮想的美味，更别说纯肉做的 *** ，记忆中一到腊月，什么时候能一下子来一根 *** 吃个大馒头别提得多美啦！
现在生活好了，早就从吃的饱到吃的好吃的精转变，大鱼大肉也不是什么稀罕，想吃啥吃啥。每年临近年根，都要自己动手做点 *** 让年味弥漫，虽然肉店有代加工的，但总觉得自己手切的肉灌出来各方面都要好吃一些，而口味因调料和配方的不同就像调饺子馅各家有各家的味道，今天就给大家推荐一下俺用了十几年的方子，吃过都是赞不绝口奥！
肉用新鲜的前槽，肥瘦比例2比8为更好，特喜欢吃大油水就3比7，瘦肉太多口感发柴发干，肠衣要提前泡三个小时左右清洗干净，肉切成2公分左右块状，开始加调料，以10斤肉为例，鸡精一两、白兰地四两、食盐一两、白糖三两、味极鲜500毫升、五香粉一袋，在烟台五香粉大多都是用生生堂特制的，年年如此口味不变用料讲究。
用手充分抄拌，煨制一个小时左右，把清洗好的肠衣全部均匀套在 *** 管（某宝有售）上，把头系紧开始灌，松紧以肠衣饱满起来为宜，10公分左右用绳子或玉米叶系上隔断一下，放置在阴凉通风处一般半个月左右即可，具体时间以自己的牙口和软硬喜好程度还有天气来定，晾晒好了上锅蒸，开锅15分钟就可以吃了，蒸熟的风干肠色泽自然，红白相间，油润可爱，味道馥郁浓醇。切片即食，凉吃热吃各有风味，还可以切片炒辣椒、炒芹菜怎么都好吃，怎么样是不是你也想吃了，那就赶快行动起来吧！让你的亲朋好友也尝尝你的手艺吧！
欢迎在评论区指正、探讨和交流！
自制风干肠
自制更健康，无防腐剂。
-需要材料-
带膘猪肉 8斤
大红袍 20g
盐 30g
白酒 100ml
肠衣 5米
棉线 适量
-步骤-
1
大红袍小火慢慢炒香。注意不要炒糊了。
2
把超好的花椒打碎。备用
3
大肥又去皮，洗净。
4
切成丁。
5
在这里我着重推荐江小白，它和正常家里酿出来的米酒味道很相似，不会像其它白酒那样有一股香精的味道，而影响腊肉味。粉碎好的花椒粉和所需要的盐。
6
花椒粉撒上
7
盐也走起
8
1瓶江小白。
9
三种调味料（其实腊肠不需要太多调味料，花椒白酒足矣），搅拌均匀，腌制1小时。
10
肠衣用水清洗几次，由于没有 *** 机，所以采用了这个简易装置，把瓶嘴塞到肠衣，用线或手固定好。
11
网斗里加肉，手往下怼，注意要用手把灌有肉的肠衣往下慢慢推，以免发生肠衣破裂。
12
肉一定要灌的紧一些，用棉线先捆住两头，再把中间捆成小段。这样吃起来也方便，再一个就是让腊肠更紧致。
13
用针在肠上适量的扎一些空，把空气放出去。
14
最后用酒把肠的表面洗干净（降低 *** 的风险），找个通风的地方凉着，大概2周左右就全干透了，接下来怎么吃就看大家发挥吧。
－小贴士－
*** 风干肠一定要在天气凉爽的季节，要不然很容易坏掉。 忽略掉后面几张暖色调的照片（开的暖色调灯）
每到过年，家家户户总少不了“腊肠”来增添年味。
而且每个地方的香肠，做法和口感都不相同。从 *** 方式来看，有风干、有烟熏；从口味来看，广式香肠偏甜，川式香肠偏辣，而江浙一代的肉肠偏咸……但不管是直接蒸煮食用，还是制成腊味煲仔饭，都让人垂涎三尺~
但，美味的同时，带来的健康隐患也是不容忽视的。
1
腊肠“三宗罪”
腊肠虽广受欢迎，但所背负的“罪孽”也不小！
1脂肪超标
腊肠的主要原料是肥瘦相间的猪肉，加上糖、盐、料酒调味，灌入肠衣，进而风干或熏干制成。
通常，做腊肠的红肉所含有的胆固醇及饱和脂肪酸本身就很高，而在风干或者熏干过程中，流失的大多数是水分，脂肪、胆固醇等物质却得到浓缩，还有可能产生新的有害物质。
此外， *** 腊肠时添加白糖，会 *** 胰岛素的分泌，也会增加脂肪的囤积；为了减少肉类的腥味，又会添加不少的料酒，每1克酒精的热量有7大卡，而且酒精进入肝脏会抑制脂肪的燃烧，无形之中又会增加肥胖甚至心血管疾病等风险。
据测试发现，100克腊肠，约两根左右，热量可达584大卡，脂肪量48.3克，也就是说一根腊肠的热量约相当于5茶匙的油！因此，三高患者更应注意控制摄入量。
2盐过量
为了满足舌尖的“ *** ”，红肉进行灌制之前需要经过腌渍，而且为了加长其保质期，需在肉中加入大量的食盐。如此一来，难免在食用时导致盐摄入量超标，更何况目前我国大多数居民的日常盐摄入量本就超标。
自制的香肠，对于盐的添加还是可以控制的，但若是直接购买的香肠，里面可能还会加入聚合磷酸盐，食用过多，还容易导致 *** 缺钙。
对于高血压患者，摄入过多的盐，不利于血压控制，还会加大中风的可能 *** ；对于痔疮病人，过多的盐会加重痛楚；而对于肾病患者来说，如果体内积聚了过量的钠不能排出，就会导致水肿，甚至心力衰竭。因此，对于这些人来说，更要慎吃，建议一周一次即可，且每次食用不要超过100克。
提示：市面上的腊肠，有些颜色特别鲜艳或是暗黄，甚至吃起来味道都有点怪，有可能在 *** 时添加了各种色素、香精、防腐剂等，建议尽量自制或是购买正规商超的产品。
3有害物质
肉中的蛋白质含有氮元素，经过微生物代谢后，会产生亚硝酸盐，而亚硝酸盐在通过微生物的分解时，容易合成亚 *** 。若短时间内其摄入量达到0.2-0.5g时可导致中毒，引起高铁血红蛋白血症；当摄入量超过3g时，甚至可致人死亡。
不仅如此，若是风干香肠，在晾晒的过程中，不排除附着一些污染物或者灰尘等；而若是选择熏烤，在这个过程中产生的浓烟中含有大量的环芳香烃，其中的致癌物质苯并芘极有可能被吸入腊肉中。
提示：熏制过度，甚至焦化的食物致癌物质更多，不宜食用。
2
如何健康食用腊肠？
腊肠既然暗藏那么多“危机”，是不是就不能吃了？可是美味抵挡不住怎么办？除了严格控制摄入量外，还有几招也能减少危害：
1先清洗后蒸煮
食用之前先进行清洗，能去除浮尘、霉菌和其他有害微生物，再浸泡一会能帮助稀释亚硝酸盐。
腊肠水煮的过程中还能让过多的盐、糖和脂肪溶于水中；若选择直接蒸食，要记得蒸好后将碗中多余油脂去除。
2添加维生素C
维生素C在一定程度上可阻断亚硝胺在体内的合成，降低食用腌制品的致癌风险，还能起到抗氧化的作用。
因此，若是要炒制腊肠，可以添加一些胡萝卜、菜椒等富含维生素C的蔬菜，或在食用腊肠时，多吃些新鲜蔬菜水果，其所含的纤维素能帮助减少腊肠在体内的停留时间，并促进一些有害物质的排出。
注意：若选择炒制，一般不需要额外添加盐或油，腊肠本身已经足够起到调味作用了。
3放点调料
不管是蒸煮还是炒制，都可以放入大蒜、辣椒、生姜。这些辛辣调料不仅可以抑制胃中的硝酸盐还原菌，降低硝酸盐的含量，还能起到增强肠胃 *** ，促进消化液分泌的作用，从而加速有害物质的分解、排出。
注意：对于有胃部疾病、火热病症等人，不宜过多食用辛辣香料。
4冷藏储存
很多家庭都选择把晾晒好的腊肠、腊肉直接挂在阴凉处保存，这种做法其实也是不科学的。南方气候潮湿，空气湿度大，再加上最近雨水充沛，很容易使其霉变。
建议将晾干后的香肠，按食用量分装在密封袋子中，放入冰箱冷藏储存，并尽快食用完。
