商用鸭血粉丝汤技术配方
一、鸭汤的熬制配比
1.食材：
净鸭500克、猪骨1000克、水4000克、盐100克、鸡粉40克、味精50克。（考虑到大家要在家试做，我的这个配比量小，要是开店用可以把配比放大）。
2.香料配方：
香叶、辛夷、丁香各1克，甘草、小茴香、肉蔻、豆蔻各2克，八角、花椒、草果、砂仁各3克，桂皮、肉桂、陈皮、沙参、良姜各4克，沙姜5克、玉竹10克、生姜20克、大葱30克。
3. *** *** ：
(1).将光鸭洗净，取出内脏后切块，猪棒骨用刀砍断，然后把光鸭和猪棒骨放入锅中用开水焯一下，除去血水。再将鸭块放入铁锅中煸炒一下，炒干水汽，不用放油。
(2).将上面的香料称好后用纱布包起来，用开水煮5分钟捞出。
(3).不锈钢锅中加入清水4000克上火，放入鸭块、猪骨、香料袋，大火烧开后改用小火煮一个小时左右，让香料的香味溶于汤中，汤色呈淡黄色为好，然后滤去骨头和残渣，加入盐、味精、鸡粉后即可使用。
注意事项：
1．鸭子要选1年以上的老鸭，老鸭味浓且容易祛除鸭腥味。
2．吊制鸭汤的时间可根据鸭块和猪骨熬制情况自行调节。
3．鸭块煸炒主要是为了蒸发干水汽，以收住水汽为准。
二、食材的加工和处理
1.香辣油的 *** ：
色拉油500克，菜子油、辣椒末各300克，鸭油200克，大葱100克，大蒜80克，洋葱40克，紫苏30克，草果、豆蔻各20克，香叶10克。将菜子油和色拉油混合后，倒入锅中开火，洋葱切块，大葱切段，大蒜用刀拍一下，把洋葱、大葱、大蒜、紫苏、草果、香叶、豆蔻放入油锅中，小火熬至枯黄时捞出，然后加入鸭油、白芝麻、辣椒末，搅拌均匀后离火。
2.鸭血、鸭肝、鸭胗、鸭肠的加工处理
（1）鸭血：现在大多数鸭血汤所用的鸭血皆为已加工好的半成品，市场上都有销售。
（2）鸭肝：鸭肝洗净，锅中倒熬制好的鸭汤（汤量以能够没过鸭肝为准），开火烧开后改为小火，再放入洗净的鸭肝（煮制鸭肝的过程中要经常翻动鸭肝，以免粘住锅底），焖至鸭肝不再有血水析出，关火。为防止鸭肝口味较淡，可适量加入食盐。做好的鸭肝切片放入冰箱保鲜。煮过的汤不要倒掉，下次使用时加入适量的香料和调料可继续使用，但要经常过滤残渣。鸭肝更好不要使用铁锅或铸铁锅，因为铁的稳定性较差，能与汤中的香料成分发生化学反应，时间稍长则会导致汤色变黑，要使用不锈钢的。
（3）鸭胗：鸭胗洗净后，撕去黄皮，加工 *** 与鸭肝一样，煮好后切片保鲜备用。
（4）鸭肠：将鸭肠用剪刀剪开成长条片状，洗去杂质，用白醋洗干净，然后用清水漂洗后切段。
三、鸭血粉丝汤的 *** ：
1.食材：
鸭血150克，鸭肝、鸭肠、青菜各100克，鸭胗、粉丝各50克，豆腐泡30克，香菜、榨菜丝20克。
2.调料：
香油5克，特制香辣油10克
3.成品 *** ：
（1）粉丝用水泡好后剪段，香菜和青菜用水洗净，香菜切小段备用。
（2）把熬制好的鸭汤烧开，粉丝放入竹篓中，放入烧开的鸭汤里烫透，然后迅速放入碗中。用同样的 *** 处理鸭肝、鸭胗、青菜和豆腐泡，然后放在粉丝上面。
（3）另烧一锅开水，把鸭血和鸭肠分别放入竹篓，再放入开水中烫熟，放入碗内。
（4）把烧开的老鸭汤浇入碗中，放入榨菜丝，加入香油和自制香辣油，最后撒上香菜即可。
注意事项：
1、鸭肠不可烫制时间过长，稍烫即可，否则口感不爽脆。
2 、粉丝更好用山芋粉丝，因为山芋粉丝比玉米粉丝有嚼头，且口感好。
3、鸭汤在使用的过程中，因水分的蒸发适当加些水，以免汤变得很咸，同时也要注意因烫的原料过多而口味变淡，适当加入盐、味精等调料。
正宗鸭血粉丝汤配方
一、鸭汤的调制秘方：
1.原料：
光鸭2500克，猪棒骨5千克，清水20千克，盐500克，味精250克，鸡粉200克。
2.特制香料秘方：
八角、花椒、草果、砂仁各15克，桂皮、肉桂、陈皮、沙参各20克，甘草、小茴香、肉蔻各10克，沙姜25克，香叶5克，豆蔻8克，良姜20克，生姜100克，辛夷6克，丁香5克，玉竹50克，大葱150克。
3. *** *** ：
（1）将光鸭洗净，取出内脏后切块；猪棒骨用锯骨刀锯断，一起
放冷水烧至水开后捞出，用水洗去血污。将鸭块放入锅中煸炒一下，收干水汽，不用放底油。
（2）将上述香料用纱布包好，用开水煮5分钟捞出。
（3）干净不锈钢桶中加入清水20千克上火，放入鸭块、棒骨以及香料袋，大火烧开后改用小火烧1时左右，直到香料的香味溶于汤中，汤色呈淡黄色为好，然后用网筛滤去骨头和残渣，加入盐、味精、鸡粉，待完全溶解后即可使用。
注意事项：
1.鸭子要选1年以上的老鸭，老鸭味浓且容易祛除鸭腥味。
2.调制鸭汤的时间可根据鸭块和棒骨成分的析出情况自行调节。
3.鸭块煸炒时以收住水汽为度。
二、鸭血粉丝汤的加工 *** ：
1.原料（1份量）：
鸭血150克，鸭肝、鸭肠、青菜各100克，鸭胗、粉丝各50克，香菜、榨菜丝20克。
2.调料：
香油5克，特制香辣油10克
3.特制香辣油配方与 *** ：
菜子油、油炸辣子末各1500克，色拉油2500克，鸭油1千克，大葱500克，大蒜400克，洋葱200克，紫苏150克，草果、豆蔻各100克，香叶50克。将菜子油和色拉油混合后，倒入锅中上火，洋葱切块，大葱用刀拍过后切段，大蒜用刀拍一下，把大葱、大蒜、紫苏、草果、香叶、豆蔻放入油锅中，小火熬至枯黄时捞出，然后加入鸭油、白芝麻、油炸辣子末，搅拌均匀后离火。
4.鸭血、鸭肝、鸭胗、鸭肠等原料加工工艺：
（1）鸭血：现在大多数鸭血汤所用的鸭血皆为已加工后的半成品，市场上有销售。新鲜的鸭血比较少，难以供应。
（2）鸭肝：鸭肝洗净，锅中放入制好的鸭汤（汤量以没过鸭肝为好），上火烧开后改小火，再放入洗净的鸭肝（煮制鸭肝的过程中要经常翻动鸭肝，以免粘住锅底），焖至鸭肝不再有血水析出，关火。
为防止鸭肝口味较淡，可适量加入食盐。做好的鸭肝切片放入冰箱保鲜。煮过的汤不要倒掉，下次使用时加入适量的香料和调料可继续使用，但要经常过滤残渣。鸭肝更好不要使用铁锅或铸铁锅，因为铁的稳定性较差，能与汤中的香料成分发生化学反应，时间稍长则会导致汤色变黑。
（3）鸭胗：鸭胗洗净后，撕去黄皮，加工 *** 与鸭肝一样，煮好后切片保鲜备用。
（4）鸭肠：将鸭肠用剪刀剪开成长条片状，洗去杂质，用白醋洗干净，然后用清水漂洗后切段。
5.鸭血粉丝汤的加工 *** *** ：
（1）粉丝用水泡好后剪段，香菜和青菜用水洗净，香菜切小段。
（2）把吊好的鸭汤烧开，粉丝放入竹篓中，放入烧开的鸭汤里烫透，迅速放入碗中。用同样的 *** 处理鸭肝、鸭和青菜，然后放在粉丝上面。
（3）另烧一锅开水，把鸭血和鸭肠分别放入竹篓，再放入开水中烫熟，放入碗内。
（4）把已烧开的老鸭汤注入碗中，放入榨菜丝，加入香油和自制香辣油，最后撒上香菜即可。
6.鸭血粉丝汤的加工 *** 关键：
1、鸭肠不可烫制时间过长，稍烫即可，否则口感不爽脆。
2、粉丝更好用山芋粉丝，因为山芋粉丝比玉米粉丝有嚼头，且口感好。
3、鸭汤在使用的过程中，因水分的蒸发适当加些水，以免汤变得很咸，同时也要注意因烫的原料过多而口味变淡，适当加入盐、味精等调料。
百年秦淮金陵鸭血粉丝的做法
1、底汤的熬制；
20kg清水，猪简骨500克，鸡架300克，鸭架1000克，猪手一个，姜片20克，葱段30克，先把猪筒骨，鸡架，鸭架，猪手在清水中浸泡2个小时，然后再沸水中煮五分钟，放入汤锅中，加入姜，葱。
底汤要一次加足水，不能再中途加水。底汤熬制一小时后加入白醋，这样可以使骨头中的钙，磷，胶原蛋白的析出，提高底汤的营养价值。
2、卤汤的 *** ；
10kg清水，八角20克，桂皮5克，陈皮8克，香草3克，香叶3克，白芷6克，毛桃3个，千里香8克，草寇2个，革拨4个，茴香10克，砂仁4个，香砂仁3个，草果2个，长香果1个，冰片8克，丁香6克，香菜籽10克。
3、增色的做法
白糖500克清水200克在锅中熬制到变成红色，加入清水，放入清洗干净的鸭肠和鸭肝，鸭珍，煮20分钟，停火，加入适量的盐，浸泡2个小时。在卤汤中加酱肉护色剂10-20克。
4、底汤的调制
5kg底汤加入汇大2号粉25克，固香剂20克，骨髓浸膏15毫升，汤精30克，十三香75克，鸡精30克，胡椒粉10克，汇大4号粉15克。AAA汤粉1小包。
5、香辣酱做法
豆瓣酱500克，辣椒粉1000克，汇大2号粉20克，固香剂15克，骨髓浸膏30毫升，麻辣鲜40克，色拉油300克。把豆瓣酱切成碎末，待锅中的油至八分热加入豆瓣酱，炒出香味，加入其它原料再炒2分钟即可。
6鸭血粉丝粉丝用清水浸泡1个小时，在锅中煮3分钟，捞出放入碗中，把加热好的底汤放入碗中，把切好的鸭肠和鸭肝放入碗中，再撒上香菜或是葱花即可。
7、底汤的勾兑
清水5kg加高汤精膏30毫升，固香剂20克汇大2号粉10克，鸡精20克，骨髓浸膏30毫升，AAA粉15克，十三香10克。
麻辣油和香酱做法
1、麻辣油
色拉油500克，麻椒100克（用水浸泡2-3个小时），辣椒粉600克，汇大2号粉15克，固香剂20克，豆瓣酱150克（切碎把油烧制到八分热，加入麻椒烧制麻椒变干用漏勺捞出，加入豆瓣酱炒5分钟，把油和酱倒入辣椒粉和香料的里搅拌均匀即可。
2、香酱
豆豉50克（切碎）色拉油100克，辣椒粉50克，孜然粉10克，芝麻粉20克，固香剂8克，骨髓浸膏20毫升，汇大2号粉10克。
用油把豆豉和骨髓浸膏炒3分钟，倒入混合料中搅拌均匀即可。
马鞍山越来越冷了
出个太阳还冻的瑟瑟发抖...
恨不得站着、坐着、走着...都抱碗热乎乎的美食
更好是钻进热汤粉丝里就不会冷了！
因此大编拿出了私藏的鸭血粉丝献给你们
快钻进来吧
???
01、扬州老鸭粉丝馆
一般咱吃的鸭血粉丝都是红汤或者透明汤汁，但是扬州老鸭馆却是浓浓白汤的鸭血粉丝，白汤比一般汤底来的浓郁些。
这样的白汤需要耗费时间去慢慢熬出来，汤汁清爽又浓厚。一份粉丝份量多，能加的料也不少，独爱粉丝里的鸭血与鸭胗。
?地址：湖东北路原展望书城对面（赵记厕所串串隔壁）
02、潘记真味鸭血粉丝
进店必点份鸭血粉丝，实则为鸭杂粉丝，因为里面鸭血、鸭杂、鸭肠都有，汤汁是那种比较常见的透明汤汁，但是味可不普遍哦。
鸭血粉丝口味比较适中，粉丝也是滑滑软软的，几十年的老字号了，始终都是那个味，老人小孩都爱吃这么一份鸭血粉丝汤。
?地址：桃源路桃花村10栋103号
? *** ：0555-2345633
03、回味鸭血粉丝
在南京名气较大，到了咱马鞍山也是开了好几家分店，鸭血粉丝口味比较清淡，爱吃辣的可自行加辣。鸭血与粉丝都处理的很干净，比较新鲜。
鸭血也是透明汤汁，汤汁味鲜，吃完粉丝能喝掉一整碗汤汁。粉丝里有鸭血、鸭肠、鸭肝、豆腐果，也吃不出来有内脏的腥味。
?地址：雨山东路欧尚超市一楼
? *** ：0555-2829727
04、金原鸭血粉丝汤
金鹰下负一楼一家鸭血粉丝汤，是较南京味的那种，汤味儿很浓，汤汁比较清淡，推荐：全家福。一定要记得加锅巴！一般人我不告诉他。
想吃辣的朋友可以自己加一些他家的辣油，因为粉丝比较清淡，加上他家的辣油会很香，可以干掉一整碗。
?地址：金鹰购物广场负一楼食通天美食街
? *** ：17355548389
05、萌萌鸭
一个专业做关于鸭的美食小店，鸭腿饭、鸭腿粉丝、鸭四件...当然了，大编要说肯定是他家鸭血粉丝喽，这是重口味吃货宝宝的福音，够辣！
鸭血粉丝用砂锅一点点煮出来的，咕噜咕噜冒着热气，冬天吃更好了，粉丝很嫩滑，有微辣还有微微辣的说法，爱吃辣的可以多放，绝对够味！
?地址：桃源街道12号（梅花园，永琪发型旁巷内）
? *** ：18155565557
06、真味鸭血粉丝
这家鸭血粉丝可谓是真的物美价廉啊，一份鸭血粉丝只要6块钱（不知道涨价没有？），不光如此，分量还很足，里面的配料也很多。
（图片分享于 *** ）
鸭血粉丝里面不光有鸭血，还有鸭肝、鸭肠、干子。汤底味道鲜美，吃了一回还想再去第二次，上瘾的节奏。
?地址：解放路8-1号
? *** ：13855513211
07、幸福广场鸭血粉丝
这家鸭血粉丝比起前面几家有些不同，因为：它是一对夫妻经营的手推车鸭血粉丝，小本经营，一碗鸭血粉丝却只要5元！已经做了10年了。
鸭血粉丝的汤汁是红汤，而这碗鸭血粉丝好吃秘诀就在于独门秘制的鸭血汤汁里，粉丝是山芋粉丝，不容易断也不容易糊掉。
?地址：幸福广场中医医院北门（华成眼镜旁）
08、金陵鸭血粉丝
前面说的都是马鞍山好吃的鸭血粉丝，而当涂大编认为超好吃的一家鸭血粉丝，那就是——金陵鸭血粉丝，靠在老一中旁，承载了多少人的学生时代回忆。
从外观上只是简简单单、普普通通的粉丝而已，但是味儿却不一般，味道都在粉丝的汤里，配料只有粉丝、鸭血，想吃其他的可以加，但就那一碗粉丝深深抓住了大编的心。
?地址：当涂县南营路老一中学校大门旁
别拦着我，未来这几天我要轮着吃粉丝
一直吃到变成粉丝样苗条的身材
大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。
在众多的小吃中，总有一两种总让人念念不忘，比鸭血粉丝汤。鸭血柔软，粉丝劲道滑爽，再加上咸鲜的汤汁，能够给人特别大的满足感。今天小易就来分享家常版鸭血粉丝汤的做法，喜欢的一定要尝试！
所需食材：
粉丝、鸭血、葱、姜、蒜、花雕酒、盐、鸡精、胡椒粉、香菜、青蒜苗叶子、食用油
*** 步骤：
之一步：一把粉丝提前用温水泡开，然后捞出来沥干水分，并对半切开；锅中加入适量清水，烧开后下入粉丝煮两分钟，然后用漏勺捞出来，放入冷水里面透一下凉。
第二步：准备一块鸭血，切成半厘米的厚片；鸭肠清洗干净后切成小段。
第三步：葱、姜、蒜切成末备用。
第四步：把锅里面的水烧开，再加入少许花雕酒，接着把鸭血下入锅中焯水一分钟，然后用漏勺捞出来沥干水分并用冷水冲去表面浮沫。
第五步：把锅内的水烧至微开，下入鸭肠焯水30秒，然后用漏勺捞出来控干水分备用。
第六步：把锅烧热加入少许食用油，再下入葱姜蒜末煸炒出香味；接着加适量入清水（老鸭汤或排骨汤更好），然后把鸭血下入锅中，再调味少许盐、鸡精、白糖和多一点的胡椒粉，用勺子搅动均匀后大火烧开，把鸭血烧入味。
第七步：依次把粉丝、鸭肠下入锅中，一起煮一分钟左右；接着淋入少许香油即可出锅装入大碗中；最后再撒上少许香菜和青蒜苗末增加香味，美味即成。
*** 关键点：
鸭肠焯水的时间不宜过长，容易变老影响口感。
鸭血的大红大紫、粉丝的晶莹剔透，香菜的青绿，装在碗中竟然看着如此顺眼，小嗦一口汤汁，太美味了！
本期鸭血粉丝汤的视频 *** 全过程，大家可以参考厨易2021年01月19日的视频 *** ，我们下期见。
天冷来碗鸭血粉丝汤吧，用厨师长的做法，端上桌汤汁一点不剩大家好，我是之一美食的飞哥，关注阿飞，有更多的家常菜供大家参考
鸭血粉丝汤是南京的特色名吃，是金陵菜和金陵小吃中重要的美食之一，鸭血粉丝汤由鸭血，鸭肠，鸭肝等加入鸭汤和粉丝制成。
以其口味平和，鲜香爽滑的特点风靡于全国各地。
今天就给大家分享一道鸭血粉丝汤的具体做法，营养美味口感好，喜欢的可以先收藏起来。
首先我们准备一下食材：油豆腐100克，把油豆腐从中间切成两半，油豆腐切开才能更好的入味，然后放在盆里。
鸭血200克，切成2厘米大小的方块，放在盆中。
小葱切成段，放在碗里。
生姜一块，切成菱形片，与小葱放在一起。
粉丝60克，清水泡发后，放在盆里。
食材准备好以后，下面，我们把鸭血焯一下水，锅内烧水，凉水倒入鸭血，凉水倒入鸭血能更好的煮去鸭血里面的血沫子。
焯水30秒左右，倒出鸭血，用清水快速冲洗后，沥干水分。
接下来我们开始烹饪，锅内烧油，放入葱，姜，翻炒出香味后，加入适量清水，清水的量可以根据自己的需求来添加，然后倒入鸭血，开大火煮沸，再改成小火煮一会。
再倒入油豆腐和粉丝。
下面开始调味，加入食盐2克，鸡粉1.5克，胡椒粉1克，化开调料以后，小火煮3分钟左右，淋入芝麻香油，即可出锅装盘。
最后撒上几根香菜作为点缀，更加好看也更加美味。
到这里，这道营养美味的鸭血粉丝汤就做好了，是不是看着很简单，喜欢自己动手做美食的朋友可以试试。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，阿飞谢谢大家观看。
粉丝大家都熟悉吧，唉，对，有些菜没有粉丝还真没那么好吃。粉丝的种类很多，比如细粉丝，粗粉条，宽粉条等等。这粉丝的粗细，做成菜可是有讲究的，细粉丝适合做蒸菜和凉菜，做出来的菜香软滑口。粗粉条呢比较适合做炖菜，嘿嘿，猪肉粉条要是掌握好了火候，那顿出来可不是一般的好吃呀。
粉丝系列
蚂蚁上树
原料：粉丝，五花肉
辅料：姜末，蒜末，葱花，葱白末，生抽，老抽，料酒，豆瓣酱，热水。
做法：1、粉丝冷水浸泡2小时。2、五花肉剁成肉末,准备好姜末,蒜末,葱白末。3、热油爆香姜葱蒜末。4、下肉末煸香。5、加入豆瓣酱炒出红油,下料酒,生抽老抽。6、倒入泡软的粉丝,用筷子拌匀，倒入热水改中火煮，收汁。
蒜蓉粉丝蒸虾
原料：鲜虾，粉丝
辅料：葱、姜、蒜、生抽、陈醋、香油、水、糖、盐。
做法：1、将虾去头，并用刀将虾背部划开，挑出黑色的泥肠。2、将配料调成一碗酱汁备用，粉丝用温水泡发10分钟，葱姜蒜切末备用。3、泡好的粉丝沥干水分铺在大碗里，再将虾均匀的铺放在粉丝上。4、 锅里烧热油，倒入葱姜蒜末炒香备用。5、将炒香的葱姜蒜末及油均匀的铺在虾上。6、倒上调好的酱汁拌匀。7、放入蒸锅中，水开后蒸8-9分钟取出装饰上葱丝即可。
凉拌粉丝
原料：粉丝
辅料：姜、葱、蒜、青红椒、盐、糖、味精、米醋、红油。
做法：1. 用开水将粉丝泡胀发，备用；2. 把姜、葱、青红椒均切丝,蒜剁茸；3. 将适量的盐加入到胀发好的粉丝里, 再加入少量糖和味精, 加入蒜末和姜葱丝；4、再加入用开水烫过的青红椒丝, 加入适量的米醋, 最后加入红油拌匀。即可食用。
蒜蓉粉丝蒸丝瓜
原料：嫩丝瓜2根，粉丝1小把
辅料：蒜末、姜末少许，蒸鱼豉油1大勺，盐少许。
做法：1、粉丝用温水泡软后放入开水中焯一下，大概30秒左右捞出， （也可以不泡发直接焯，就是要焯时间长一点，大概2分钟左右捞出），将捞出的粉丝均匀的铺在盘子底部。2、丝瓜洗干净，去皮，斜切成2厘米左右的厚段，均匀的摆在粉丝上面。3、放入蒸锅，水开后蒸5分钟左右。4、5分钟后，关火，打开蒸锅盖子，加入１大勺蒸鱼豉油(如果实在买不到蒸鱼豉油，可以用2/3勺生抽+1/3勺美极鲜代替，不过味道要逊色一些）5、另起油锅，烧热2勺油，将蒜末、姜末和少许盐一起放入，炒至微黄色关火（由于蒸鱼豉油已经是咸的了，盐一定要少放，口淡的甚至可以不放）6、将热油和蒜末一起浇到丝瓜和粉丝上，再中火蒸3-5分钟即可。
鸭血粉丝
原料：鸭血，粉丝
辅料：油条，葱，姜丝，虾米，香菜，味精，鸡精，盐，香油。
做法：1、烧开一锅水，倒入一大勺味精、盐、鸡精，把香菜放入沸腾的热水中烫一下，切好熟鸭血备用。2、 把汤煮好，把鸭血切成条，油条切成三角，放进汤里煮。3、过一两分钟，把鸭血捞出来，再过一会儿，等油条烧熟了，把火关到最小，把鸭血放进去，让它们慢慢炖，保持温度不下降。4、把粉丝放入烫粉丝的勺里，在汤里烫一两分钟，倒进碗里。5、再捞出适量的鸭血和油条放进碗，放在粉丝上，夹几根香菜，挖勺辣油，用筷子搅一下，一碗色香味美的鸭血粉丝汤就做好了。
金针菇粉丝蒸虾仁
原料：虾仁，粉丝，金针菇
辅料：红尖椒，姜，蒜，料酒，香葱，食用油，蒸鱼豉油，胡椒粉。
做法：1、虾仁加少许料酒、胡椒粉和姜丝抓匀后腌制15分钟。2、粉丝放入热水中泡软后沥干水备用，金针菇去掉根部后清洗干净。3、取一个大盘子，先铺上一层粉丝，再铺上一层金针菇，再把虾仁均匀地撒在最上层。4、水烧开后，入蒸锅蒸2~3分钟。5、蒸虾的功夫，将鲜红尖椒切碎、葱切花，蒜切蓉。5、蒸好端出来，撒上红椒碎、蒜蓉和葱花。6、均匀地淋上一圈蒸鱼豉油，再浇上一圈热油即可。
粉丝茄子煲
原料：茄子，粉丝
辅料：盐，酱油，糖，蒜，食用油。
做法：1、粉丝提前用温水泡上。2、把茄子切成丁。3、锅中放油下入茄子丁翻炒。加入盐翻炒至茄子软烂。4、再加入酱油 糖继续翻炒。5、加入泡好的粉丝和一点水搅拌均匀。6、烧至汤汁收干，加入蒜碎搅拌均匀即可。
粉条系列
猪肉炖粉条
原料：五花肉
辅料：葱，姜，花椒，八角，冰糖，料酒，老抽。
做法：1、五花肉切大块；2、葱、姜切片，花椒、八角备用；3、锅中水沸后，放入五花肉，水再开时撇去浮沫，捞出五花肉，用温水冲洗净血污；4、锅中油热后，放入葱、姜、花椒、八角爆锅，放入五花肉翻炒均匀；5、放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色；6、加入适量温水没过五花肉，比做红烧肉的水稍多一些即可，大火煮开，小火煮一个小时；7、粉丝洗净，不必泡软，以便粉条放入锅中可以更多吸收汤汁的味道；8、将粉条放入锅中，盖上锅盖，大火煮开，小火继续煮十五至二十分钟至粉条软烂即可。
土豆炖粉条
原料：土豆，猪肉，粉条
辅料：大茴 葱 姜 生抽 老抽 盐 花生油
做法：1、土豆洗净去皮切块。葱切段，姜切片。2、肉切小块，更好是五花肉或肥瘦结合。3、热锅下油，放入大茴和姜片。4、下肉片炒至变色，加半勺盐。5、放葱段。6、放土豆，翻炒一会，充分吸收油。7、加两碗水。8、放一勺生抽半勺老抽，半勺盐。之一次放盐是为了肉入味。9、水烧开后放粉条。10、大火烧一会，转至小火盖盖炖20分钟。中途翻几次。不要烧干。
豆腐炖粉条
原料：豆腐，白菜，粉条
辅料：猪肉一小块，油，盐，酱油，花椒粉，葱，鸡精，姜。
做法：1、白菜洗净切片，粉条提前泡水。2、猪肉切片，葱末，姜。3、热油锅，放入肉片炒至变色再放入葱姜翻炒。4、放入白菜翻炒，放入花椒粉翻炒，放入适量酱油翻炒。5、倒入适量清水。6、豆腐切块，再放入锅中，放入粉条。盖盖，大火烧开转中小火炖熟。7、待汤汁收的差不多时放入盐调味，再放入鸡精调味即可。
排骨炖粉条
原料：排骨，宽粉条
辅料：姜，蒜，胡椒粉，老抽，料酒，盐。
做法：1、排骨加姜蒜末、胡椒粉、老抽、料酒、盐腌一天。2、热锅放适量花生油，入排骨煎到略略变焦。3、加入适量水，同时加入红薯粉条（不用提前泡水），一起炖熟，加盐调味即可。
鲅鱼炖粉条
原料：鲅鱼、粉条
辅料：料酒、生抽、老抽、五香粉。
做法：1、鲅鱼收拾干净切段，用料酒、生抽、老抽、五香粉淹渍1小时；2、粉条提前用温水泡软。改刀成20CM左右的段；3、锅内留底油，花椒大料干辣椒爆锅，葱姜蒜煸香后加入鲅鱼段，略煎后倒入淹渍鱼段后剩余的汤汁并加盐、鸡精调味后，再加适量水（粉条吸水，视粉条的量决定加水多少）；4、盖锅盖焖3－5分钟后加粉条，炖至汤汁收净即可出锅，撒葱花装盘。
凉拌红薯粉条
原料：红薯粉条
辅料：洋葱，油炸花生米，姜，蒜，陈醋，生抽，辣椒油，白糖，芝麻油，鸡精，盐，高汤。
做法：1、锅内放入适量清水，大火烧开，下入红薯粉条，盖上锅盖，转中火煮约10分钟。2、用筷子夹起一两条红薯粉，轻轻可将其夹断，说明已经完全没有硬心了，这时用漏勺将其捞出，如果发现红薯粉仍难以夹断有硬心，那么要再煮几分钟至完全煮透。3、捞出的红薯粉条用清水冲洗几遍，然后放入冷开水中浸泡至完全变凉。4、用漏勺将过凉的红薯粉条捞出，沥干水分。5、将生姜，大蒜切成末，放入碗中。6、加入生抽，陈醋，白糖，盐，鸡精，芝麻油，辣椒油，高汤，拌匀成调味汁。7、洋葱切丝，放入沸水中焯烫约十几秒后捞出过凉。8、将沥干的红薯粉条放入步骤6调好的调味汁中，放上步骤7处理好的洋葱丝，撒上油炸花生米，拌匀即可食用。
砂锅小火熬制鸡汤。什么也不添加，原汁原味的熬制至白色。然后加入盐鸡精花椒面麻椒面调味。准备好鸭血，粉丝，豆皮，香菜，葱花。1首先加入鸭血（多煮入味，放料酒去腥）2其次豆皮3最后用水浸泡过的粉丝出锅一两分钟前，下去葱花香菜调味。duang美味！
汤鲜味美的鸭血粉丝汤的做法分享，赶紧收藏，抽空试试进入秋天，天气干燥，空气湿度减小，且天气渐渐变凉，温度降低特别适合来一碗温润滋补的鸭血粉丝汤，一碗热汤下肚，扫去一身疲劳，顿感神清气爽。再次元气满满的投入到一天的工作与学习中。
鸭血粉丝汤
相较于其他的滋补汤品，鸭血粉丝汤具有原料容易获取， *** 过程相对简单，营养价值丰富的特点优势，不仅如此鸭血粉丝汤在具有令人满足的口感，同时还具有多种营养成分和健康功效。
鸭血粉丝汤的营养价值：
1.补血养颜：鸭血富含铁元素，能够促进血红蛋白的合成，提高血液的供氧能力。
2. 清热解毒：鸭血具有清热解毒的功效，可以帮助排出体内毒素。
3. 润肺止咳：鸭血中的蛋白质和氨基酸含量较高，能够滋润肺部。
除以上功效外，鸭血粉丝汤还有助于提高免疫力、促进消化、抗衰老等作用，是一道美味又有益健康的汤品。
接下来为大家介绍鸭血粉丝汤的做法，如何做出汤鲜味美的鸭血粉丝汤：
首先，要选择优质的鸭血和粉丝。鸭血应该选择新鲜、嫩滑的，粉丝则要选择筋道、不易煮烂的。
新鲜鸭血
其次，准备一些新鲜的蔬菜和调味料，如葱姜蒜、香菜等，以增加口感和味道。
然后， *** 鸭血粉丝汤的关键是汤底。可以用鸡骨架和猪骨炖制高汤，加入姜片、葱段、料酒等去腥增鲜，最后过滤掉杂质和残渣。这样做出来的汤底清澈透明，味道鲜美。
高汤
紧接着，进行食材的加工，将鸭血切成薄片，粉丝泡软备用。将锅烧热，放入葱姜蒜爆香，加入鸭血煸炒至变色，再放入泡软的粉丝和蔬菜翻炒。接着加入过滤好的汤底，煮开后转小火慢慢熬制，让粉丝充分吸收汤汁的鲜味。
鸭血粉丝汤
最后，根据个人口味加入适量的盐、鸡精、白胡椒等调味料，撒上切好的香菜即可。
这样 *** 出来的鸭血粉丝汤，汤汁鲜美浓郁，鸭血嫩滑可口，粉丝筋道有弹性，让人回味无穷。
总之， *** 出一碗汤鲜味美的鸭血粉丝汤需要掌握好选材、 *** 汤底、烹饪技巧和调味等多个环节。只有在每个环节都认真细致地操作，才能呈现出这道美食的更佳口感和味道。
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一学就上手的鸭血粉丝汤，小白也能1秒变大厨By 夏天的草li
用料- 鸭血 一盒
- 油豆腐 适量
- 粉丝 一把
- 浓汤宝 一个
- 鸭胗 2-3个
- 葱姜蒜 适量
- 盐 5克
- 白胡椒粉 少许
- 香菜 少许
- 生抽 一勺
- 陈醋 一勺
1、鸭血切厚片，放入清水中加入一点盐浸泡一会备用； 鸭胗切片，放入水中泡去血水； 粉丝提前泡入冷水中；
2、热锅冷油，放入葱姜蒜、花椒炒香；
3、放入鸭胗片（没有就不用放了），一勺料酒去腥炒至鸭胗变色；
4、加入一大碗清水，一个浓汤宝煮开，将鸭胗和葱姜蒜、花椒粒捞出；
5、放入鸭血、油豆腐、一个葱结、家里还有两朵口蘑，索性就一起切片放上了，煮至鸭血熟透；
6、放入提前泡好的粉丝煮两分钟；
7、放入鸭胗、黑胡椒、生抽、一点点陈醋、适量盐调味，可以再放上几片生菜；
8、一勺辣椒油、我太喜欢香菜了，开吃吧～
鸭血的营养功效1.预防缺铁性贫血/p>
动物血中含铁量较高，而且以血红素铁的形式存在，容易被人体吸收利用。处于生长发育阶段的儿童和孕妇或哺乳期妇女多吃些有动物血的菜肴，可以防治缺铁性贫血，并能有效地预防中老年人患冠心病、动脉硬化等症。
2.人体“清道夫”
鸭血还能较好地清除人体内的粉尘和有害金属微粒对人体的损害；现代医学研究发现，鸭血中的蛋白质经胃酸分解后，可产生一种消毒及润肠的物质，这种物质能与进入人体内的粉尘和有害金属微粒起生化反应，然后通过排泄将这些有害物带出体外，堪称人体污物的“清道夫”。
3.止血凝血
鸭血含有维生素Ｋ，能促使血液凝固，因此有止血作用。
4.病后调养
鸭血还能为人体提供多种微量元素，对营养不良、肾脏疾患、心血管疾病的病后的调养都有益处，可用于治疗头晕目眩、吐血衄血、崩漏血晕、损伤出血以及惊厥癫痫等症。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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合肥这7碗鸭血粉丝，好吃到连汤都不放过离回家过年的日子越来越近
小妹唯一舍不得的
倒是一碗热乎乎的鸭血粉丝
大块的鸭血、软乎的粉丝
这一碗下肚，别提有多爽！
正是这样的神仙美食
抚慰着我每一个加班的夜晚~
在合肥，有哪些好吃的鸭血粉丝?
小妹把吃过的都告诉你们!
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1.丁姐鸭血粉丝
一说到红星路，就绝对会想到丁姐鸭血粉丝。从2003年开业至今，鸭血粉丝成了无数老合肥人的挚爱。
你说这粉丝哪里特别？我说不出来，但就是觉得好吃！给的鸭血量太大了，一口一个，真的太满足了。山芋粉丝吸溜入口，贼过瘾~
怕吃粉丝长胖?要一份千张也很棒的~千张一挑一大团，一碗下肚，饱腹感十足!
店里最主打的搭配，就是鸭血粉丝+葱油饼!外层酥脆，内里咸鲜又不干柴。如果哪天你去晚了，可能就吃不到秘制的葱油饼咯~
地址：庐阳区益民街路口
2.陈师傅砂锅
一提到陈师傅砂锅，相信很多吃货都去吃过。这家是十里庙小吃街非常有名的苍蝇馆子，一到饭点儿都要排队，少则二三十分钟，多则需要一两个小时，但是为了吃上一口，小妹还是觉得值了~
鸭血粉丝是店里最主打的，鸭血超嫩超嫩而且个头还很大，入口后滑溜溜的，这口感真的是爱了！
粉丝的口感没有惊艳到我，倒也是中规中矩。不过这一份吃下来，最喜欢的就是汤料。即使你点的是微辣，味道依旧很带劲！(想要不辣的?不好意思只有微微微辣)
吃过这家的人评价褒贬不一：如果你不喜欢重油重辣，那可能这家砂锅不是你的菜。但也正是这样独特的口味，吸引了无数重口的吃货。点一份粉丝再来一瓶冰可乐，简直不要太爽！！！
地址：长江西路551号鼎金大厦商104室(十里庙路小吃街内)
3.小老宋粉丝
从1997年开始在女人街卖鸭血粉丝，“小宋”也变成了“老宋。开了这么多年，一直保持着独有的好味道！
鸭血粉丝用高汤熬制，并加入多种秘制酱料和辣油！汤汁鲜辣浓郁，粉丝完全吸收了汤汁的精华还十分劲道有嚼劲。
一碗滚烫热乎的粉丝汤，再加上一份清爽的绿豆汤，不知道是多少人的味觉记忆。
地址：女人街夜市5号摊位
4.老汪鸭血粉丝
如果说陈师傅砂锅是粉丝以“辣”博得重口味吃货的欢心，那老汪家的味道则是男女老少通杀。
每家鸭血粉丝都有独家 *** 的浇头辣汤，味道好不好，全靠这一勺子的分量，味道可轻可重可浓可淡。老汪家的汤料偏鲜香和清爽。
鸭血是灵魂，老汪家的鸭血口感没的说。入口弹、嫩、香、软，而且鲜味大于辣味，先喝一口鲜美的汤汁开开胃。
一碗元气满满的鸭血粉丝，一定要有着丰富且量足的配菜。豆芽、千张、海带、小白菜、香菜，每样配菜都给的很多，这一碗下肚，吃得饱饱哒~
地址：长江西路551号(红十字会医院西侧Boss中心对面)
5.百味屋砂锅店
这家店在五河路，最开始喜欢他家的鸡蛋饼，而后来，真正每次去吃的到变成了这里的砂锅。
鸭血粉丝吃得多了，这款鸭血粉丝+豆脑倒是头一次吃。豆腐豆香味儿十足;粉丝软而不烂;鸭血入口即化。好吃到连汤都不剩......
除了鸭血粉丝，还有牛肉砂锅、豆脑砂锅等等。建议一定要搭配一个鸡蛋饼，吃起来更有满足感！
地址：五河路204号(四十七中对面)
6.老头特色牛肉粉丝
这家小店开了30年，两代人的传承，时间不断流逝，不变的永远是食客们喜欢的老味道。
汤底用纯牛骨炖煮，每天八小时小火慢炖，熬制出鲜味十足的汤底。山芋粉丝软烂入味，口感非常爽滑。
比起鸭血，小妹更喜欢牛肉的味道。秘料炖制而成的黄牛肉，口口生香！
地址：瑶海区土山路103号
7.小辣椒砂锅牛肉粉丝
这家店开了有十八个年头，在白水坝一带人气不是一般的旺！尽管店面很小，却格外暖~
砂锅的汤底是香辣的，粉丝非常劲道，边吃边喝汤格外爽。相比较鸭血，这里的牛肉粉丝更受欢迎一些。(不过我还是喜欢鸭血！)
地址：北一环路白水坝菜市巷巷内50米
这些鸭血粉丝你们都吃过吗？
快来留言说一说
你最喜欢吃哪家？
鸭血粉丝汤，南京名小吃！配烧饼，吸口粉丝喝口汤！过瘾鸭血粉丝汤是南京的一道特色名小吃，是金陵菜和金陵小吃中非常重要的一款美食，鸭血粉丝汤主要用了鸭血，粉丝和鸭肠等 *** 而成。鸭血粉丝汤以平和的口味和鲜香爽滑的特点一出道即风靡全国各地。今天给大家带来一款鸭血粉丝汤的家常做法，即使家常，味道却不输任何小店，在家依旧能喝长热乎乎的粉丝汤哦~
老规矩先来说一下鸭血粉丝汤的营养，别看一碗汤，内有大乾坤，汤简单，营养却一点都不简单哦~
鸭血——人体清道夫
鸭血可以很好的清除人体内的粉尘和有害金属微粒对人体的损害，现代医学研究发现，鸭血中的蛋白质经过胃酸分解后，可以产生一种消毒及滋润肠道的物质，这种物质能与进入人体内的粉尘和有害金属微粒起生化反应，然后通过排泄将这些有害物质带出体外，完全称得上“人体清道夫”这个美名
油豆腐——牛奶的替代品
大家都知道牛奶的营养含量很高，无论是蛋白质还是含钙量，都算是食材中的翘楚。但是有一部分人因为有乳糖不耐，所以没有办法通过牛乳来补充营养，这个时候，油豆腐就是一个很好的替代品、豆腐的营养价值与牛奶相近，所以一些乳糖不耐或者为了控制慢性病不吃肉禽类的人，吃油豆腐，是很好地一种选择。
粉丝——赖氨酸的矿藏
市场上有各种各样的粉丝种类，红薯粉丝，绿豆粉丝等。但是一般食用比较多的还是红薯粉，红薯粉的赖氨酸含量非常丰富，而平时吃的大米和面粉中恰恰缺少赖氨酸。同时红薯粉的热量其实并不高，相对米饭等要低得多，所以红薯粉不仅能提供很好的饱腹感，同时还能起到减肥作用。同时红薯中含有一种类似雌性激素的物质，岁保护皮肤，延缓衰老还有一定的作用。
看着一碗汤有这么多的宝藏是不是已经心动了~心动不如行动，五分钟，让你拥有营养大补汤，作为工作后一天的晚餐，配个烧饼，就是让人满足又充实的一顿饭啦~
材料：
鸭血30g，熟鸭肠20g，油豆腐15g，粉丝50g，姜片5g，白胡椒粉0.1g，香菜2g，高汤500ml，辣椒油适量，盐适量，鸭胗适量
步骤：
1，将切好的姜片放入高汤中，待高汤煮沸后放入鸭血继续煮三分钟
2，在高汤中放图鸭胗煮一分钟后放入切好的鸭肠，然后将姜片捞出
3，将油豆腐对半切开后放入锅中，继续在锅中加入盐和白胡椒粉调味
4，将香菜切末放入锅中，倒入适量辣椒油搅拌均匀即可食用
