导读：四川的面点小吃历史悠久，风味各异，品种繁多。面点小吃的历史可上溯到新石器时代，当时已有石磨，可加工面粉，做成粉状食品。到了春秋战国时期，已出现油炸及蒸制的面点，如蜜饵、酏食、糁食等。此后，随着炊具和灶具的改进，四川面点小吃的原料、制法、品种日益丰富。出现许多大众化风味小吃。四川的蛋烘糕、龙抄手、玻璃烧麦、担担面、赖汤圆、夫妻肺片、灯影牛肉、蛋烘糕等等。此外，四川各地依其物产及民俗风情，又演化出许多具有浓郁地方特色的风味小吃。
蛋烘糕注释：
相传清道光年间，成都文庙街石室书院旁一位姓师的老汉从小孩办“姑姑筵”中得到启发，遂用鸡蛋、发酵过的面粉加适量红糖调匀，在平锅上烘煎而成。因吃起来酥嫩爽口，口感特别好，遂成为名小吃。现在的蛋烘糕有白糖、红糖拌和的，有蜂蜜调制的。烘烤时有的加进芝麻、核桃、花生仁、樱桃等不同馅心；有的还夹进肉馅、莱馅，烘出咸鲜味，蛋烘糕的品种愈加丰富四川成都小吃。以专用铜制小平锅将面粉与鸡蛋和成的面糊烘熟，再包入咸馅或甜馅食用。此小吃已有近百年的历史。不仅有专店供应，还有不少摊贩走街串巷现烘现卖。馅心有榨菜肉末、芽菜肉末、芝麻、什锦、八宝、水晶、蜜枣、金钩、等多种。
菜名：蛋烘糕
味型：咸鲜味香甜味
主料：面粉500克 鸡蛋250克
辅料：金钩50克 猪肥瘦肉500克 红糖300克 优质酱油60克 猪板油100克
调料：味精6克 水豆粉10克 熟菜油少许 苏打20克
制法：
1、制糕坯液；将面粉倒入陶盆内，红糖用开水化成汁，滤去杂质，倒入面粉中；鸡蛋打破，蛋液倒糖水中，勿粘干面粉；然后用木棒搅拌均匀，再加苏打(先用水调过)，继续搅拌成面糊状，静置。
2、制馅，去掉金钩的杂质和虾皮，用绍洒浸渍；猪肉剁细；猪板油在锅中熬出油，去油渣，将猪肉倒入锅中炒，放酱油续炒后，放金钩炒转，起锅前放味精。
3、包馅烘烤；特制的直径约12厘米、高约2厘米、有益的小圆铜锅，置小烤炉上。用油刷蘸熟菜油少许涂铜锅内，舀50克糕坯液入锅中，炉烘烤约30秒钟，即将馅舀进糕的面上，盖好盖，再烘烤30余秒钟即熟。取下，将糕对折成半圆形即可。
提示：最初是用鸡蛋、发酵过的面粉加适量红糖调匀，在平锅上烘煎而成。现在的蛋烘糕有白糖、红糖拌和的，有蜂蜜调制的。烘烤时有的加进芝麻、核桃、花生仁、樱桃等不同馅心；有的还夹进肉馅、莱馅，烘出咸鲜味，蛋烘糕的品种愈加丰富
特点：蛋烘糕的色泽金黄，松软柔嫩，老少皆宜。
玻璃烧麦注释：
烧麦出现于元大都，是地道的北京小吃。烧麦起源于包子，它与包子的区别在于顶部不封口，作石榴状。明代称烧麦为纱帽，清代称之为鬼蓬头。清乾隆年间的竹枝词有“烧麦馄钝列满盘”的说法。以前烧卖的馅分四季而有所不同。春以青韭为主，夏以羊肉西葫芦为优，秋以蟹肉馅最为应时，冬季以三鲜为当令。三鲜烧麦皮薄剔透，色泽光洁入口香醇鲜美。烧麦流行于全国，各地经营烧卖的餐馆不少，以北京“都一处”最有名。而都一处的烧卖则以三鲜和蟹肉烧卖最为人喜爱。四川传统的小吃，玻璃烧麦具有皮薄馅丰、造形美观、荤素兼备、营养丰富的特点。玻璃烧麦因其皮薄、熟制后皮料浸油呈半透明状，透过皮亦可见其馅，故名。
菜名：玻璃烧麦
味型：咸鲜味
主料：面粉500克 猪肥、瘦肉各250克
辅料：小白菜250克
调料：胡椒粉4克 盐15克 味精20克 料酒15克 香油10克
制法：
1、上等面粉加水调成较硬的水调面团，扯成10克一个的剂子，压扁后擀成面皮，多张面皮重叠，置案边，用面杖敲压面皮边缘，使之成为荷叶状的裙边。
2、小白菜用沸水略煮，压干水份，切成碎粒，猪瘦肉切碎，肥肉煮熟后切粒，以上三料加胡椒末、盐、味精、料酒、香油调成馅心。
3、取皮于手上，中间放入馅心，慢慢地将面皮的裙边向上抄起，捏成白菜形状，其馅心置于底部，放入蒸笼中用大气蒸之，蒸至三分钟左右，开笼洒清水一次，再蒸至熟即成。
提示：面皮压扁后，擀成多张面皮重叠时，每张之间须撒少许干面粉，以免面皮粘连，用面杖敲压面皮边缘时，荷叶状的裙边花要一致。
特点：皮薄馅丰、造形美观、荤素兼备、营养丰富。
川北凉粉注释：
相传川北凉粉于清朝末年创立于南充。当时，原南充县江村坝农民谢天禄，在中渡口搭棚卖担担凉粉，他的凉粉 *** 精细，从磨粉搅制到调料、配味都有独到之处，行人品尝后无不称道，谢凉粉便有了名气。其后，农民陈洪顺悉心研究谢凉粉 *** 工艺，取其所长并加以改进，凉粉 *** 工艺得到进一步完善。他选用新鲜白豌豆用小磨磨细，十分讲究搅制火候、所作凉粉质细柔嫩，筋力绵软，明而不透，细而不断，调料配味，更具匠心。不久，陈凉粉便名扬川北一带，“川北凉粉”也不胫而走。
至今南充市和成渝等地的一些凉粉店都仍以“川北凉粉”为招牌，生意兴隆，火爆不衰。川北凉粉之所以出名，不仅仅是凉粉 *** 独具特色，更主要的是拌料十分考究。主要拌料有辣椒、花椒、生姜、葱叶、冰糖等掺合 *** 的红油，以及有精选大蒜捣制的蒜泥，可谓色、香、味俱全，独具风味。现已流传全省，成为四川著名的风味小吃品种。
菜名：川北凉粉
味型：麻辣味
主料：绿豆粉500克
辅料：清水2000克
调料：盐6克 辣椒粉100克 花椒粉20克 生姜30克 葱叶40克冰糖6克
制法：
1、先做凉粉，用杯子量五杯水，倒入锅中，烧水，放一点盐。
2、烧水的同时，用杯子量2／3杯的绿豆粉，加冷水调匀。
3、把水烧滚后慢慢加入调稠的粉液，边倒滚水边搅拌。然后在室温下冷却。
4、更好的保存 *** 是等凉粉不粘手后，泡在冷水中。
5、食用时用刀切片或者条，再加入红油、蒜泥、盐、味精等调料，最后淋上少许花椒油拌匀即可食用。
提示： *** 凉粉时，水与绿豆粉的比例要控制好， *** 时水分过多会影响凉粉的成型。
特点：麻辣鲜香，色、香、味俱全，独具风味。
担担面注释：
在四川小吃担担面中，最有名的，是自贡市一位名叫陈包包的小贩，始创于1841年的品种了。因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。过去，成都走街串巷叫卖的担担面，用的是一种中铜锅隔为两格的，一格煮面，一格炖鸡或炖蹄膀。一路走一路吆喝，很有味道。现在重庆、成都、自贡等地的担担面，多数已改为店铺经营，但依旧保持原有特色，尤以成都的担担面特色最浓。担担面特点是面条细薄，臊子肉质香酥，调料以葱花、芽菜、猪油为主，略有汤汁，鲜美爽口，辣不重微酸。此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。
菜名：担担面
味型：酱香微辣
主料：圆细面条500克（5碗量）
辅料：鲜肉酥馅15克 菜心30克 葱花4克 芽菜2克猪油6克
调料：辣椒油、酱油、葱各50克 芝麻酱35克 味精2.5克 川东菜100克 化猪油6克、香油1克
制法：
1、将川东菜稍洗，将其和葱分别切细末，分装5个碗内，再把其它调料分装 在每个碗中待用。
2、锅中放水烧开，将面条下锅煮熟，分捞碗中即可食用。
提示：煮面条时水一定要沸，面条入锅后每沸一次加入少许冷水，沸两次就可捞出。
特点：面条鲜美爽口，辣不重微酸。
洞子口凉粉注释
凉粉是四川的一种大众化食品，因其 *** 方便，价廉物美，再加上有丰富的调料去调味，使凉粉成了极受欢迎的东西。四川的凉粉一般分为三种：用豌豆做的叫白凉粉，用大米做的叫米凉粉，还有一种用绿豆做的则叫“片粉”。
四川名小吃中的“川北凉粉”即是用白凉粉 *** 的，“洞子口张凉粉”是用米凉粉 *** 的，而“梓潼片粉”则是用绿豆 *** 的。四川凉粉虽然分为三种，且三种凉粉质地不同，风味各异，但其加工 *** 却基本相同，即都需将原料经过浸泡——磨浆——煮制——成形四道工序制成凉粉，再对凉粉进行改刀和调味。
四川凉粉大多以凉拌的 *** 制成小吃，其中只有“洞子口张凉粉”是以煮的 *** 制成的。凉粉除了可制成小吃外，还可以用作烹制菜肴时的配料。例如，目前风靡四川的“凉粉拌鹅肠”、“凉粉烧牛肉”、“凉粉鲫鱼”等菜品，就是以白凉粉或米凉粉为配料烹制而成的。
菜名：洞子口凉粉
味型：豉香麻辣
主料：米凉粉200克
辅料：芹菜15克或香菜末15克
调料：豆豉卤6克 碎米芽菜2克 复制酱油2克 白糖1克 味精2克 红油8克
制法：
1、将制好的米凉粉切成2～3厘米见方的块，入沸水锅中煮烫后，捞起装入碗中。
2、加入豆豉卤、碎米芽菜、酱油、白糖、味精、红油及切碎的芹菜或香菜，即成洞子口张凉粉。
3、另外，也可将米凉粉切成小薄片或细长条，装入碗中，加入蒜泥、葱花、酱油、白糖、醋、味精、花椒面、红油，制成凉拌米凉粉。
提示：先将细米粉用水化开搅匀，锅内盛水烧开，待将要开时将化匀的米粉浆倒入，边倒边搅，搅均匀后，盛入大瓷盘中自然晾凉，再放入凉水浸泡，即成凉粉坯料。
特点：豉香麻辣，风味独特。
夫妻肺片注释：
早在清朝末年，成都街头巷尾便有许多挑担、提篮叫卖凉拌肺片的小贩。用牛杂碎边角料特别是牛肺成本低，经精加工、卤煮后，切成片，佐以酱油、红油、辣椒、花椒面、芝麻面等拌食，风味别致，价廉物美，特别受到拉黄包车、脚夫和穷苦学生们的喜食，只是那时还未有一个正式的菜名罢了。
相传20世纪30年代在四川成都有一对摆小摊的夫妇，男叫郭朝华，女叫张田政，因 *** 的凉拌肺片精细讲究，颜色金红发亮，麻辣鲜香，风味独特，加之他夫妇俩配合默契、和谐，一个 *** ，一个出售，小生意做得红红火火，一时顾客云集，供不应求。有那常来品尝他们夫妻 *** 肺片的顽皮学生，用纸条写上“夫妻肺片”字样，悄悄贴在他夫妻俩的背上或小担上，也有人大声吃喝，“夫妻肺片，夫妻肺片……”。
一天，有位客商品尝过郭氏夫妻 *** 的肺片，赞叹不已，送上一个金字牌匾，上书“夫妻肺片”四个大字。从此“夫妻肺片”这一小吃更有名了。为了适应顾客的口味和要求，夫妻二人在用料和 *** *** 上不断改进，并逐步使用牛肉、牛杂代替牛肺。虽然菜中没有牛肺了，但人们依然喜欢用夫妻肺片这个名字来称这道菜，所以一直沿用至今。
菜名：夫妻肺片
味型：麻辣味
主料：牛肺1挂 牛心5个 牛舌5个 牛肚500克 牛百叶1000克 牛头皮1000克 牛肉5千克
辅料：花生仁250克 芝麻仁150克 葱头250克
调料：八角10克 肉桂15克 花椒25克 硝少许 食盐250克 醪糟汁150克 红腐乳汁100克 胡椒粉25克 酱油50克 味精10克 生石灰250克 红椒油50克 豆豉50克 花椒粉150克
制法：
1、牛肉洗净血水，切成250克重的大块，用硝水100毫升（浓度0．5％）、食盐100克、花椒粉50克、八角10克、肉桂15克腌渍后，入煮锅加清水（淹没过肉块为准），煮沸，加入盐、醪糟汁、红腐乳汁、葱头1个、香料袋，改为中火（保持锅中小开）煮至肉酥，捞起。将煮肉的卤汁加酱油、胡椒粉、味精等调味料即成拌肺片的小卤料汁。
2、将生石灰250克，加入500毫升清水，溶解成石灰水。把一个牛的千层肚先用清水冲洗掉粪便，加入石灰水，揉搓，揉掉粗皮，再浸入清水中，用刀刮去余皮，用清水冲净浸泡20分钟，即成白净百叶，放入锅内煮沸，15分钟后捞出。牛肚也用石灰水清洗，入沸水中烫后撕去皮膜，再回锅中煮熟（约60分钟）捞起晾凉。
3、将牛头皮燎去皮，加入沸水中煮烫10分钟，捞起刮去外层角质皮，放入卤汁老汤中，用旺火煮沸，改用小火煨煮至熟烂。
4、牛肺、牛心分别用刀剖开，用清水冲洗净血污，放入卤汁中煮至熟烂。
5、牛舌洗净后，入沸水中煮一会儿刮去外层粗皮，投入卤汁中同牛心、肺同煮至熟。
6、把花生仁、芝麻仁分别炒熟，碾成小粒和粉状，把豆豉、酱油入锅煮（加少许水），倒入卤中。将卤煮好的牛肉、杂碎等物改刀，分别装碗，配上洋葱码，淋上卤汁、各种调料，撒上花生、芝麻调匀即成。
提示：香料袋由（内装花椒9克、八角10克、肉桂15克）构成。
特点：色泽红亮．质地软嫩，麻辣鲜香。
鸡汁锅贴注释：
传说最早的锅贴是 *** 名厨师金洪义创造的，最初他做饺子，觉得到处都有，很难保持鲜嫩，味道也调不起来。于是他把饺子改成锅贴用平锅 *** 锅贴。这一做，果然别有风味，与以前不同。因为他姓金，所以就叫他“锅贴金“了。原本他做的是牛肉锅贴，经过四川食客的发扬推动，最终演变成了四川名小吃“鸡汁锅贴“。
鸡汁锅贴经过茸泥的猪肥瘦肉混合，又吸收了香浓的鸡汁，平锅均匀受热后底面酥脆，表皮软糯，馅心味鲜，如配合炖鸡汤同上则更具风味。
菜名：鸡汁锅贴
味型：咸鲜味
主料：猪肥瘦肉茸400克
辅料：面粉500克 热水150克 鸡汁100克
调料：姜汁25克 盐10克 香油15克 料酒15克 白糖6克 胡椒粉2克
制法：
1、猪肥瘦肉洗净剁成茸泥；姜洗净拍破剁碎，加水浸泡后取出姜汁；肉茸放盆内加入鸡汤用力搅动，待肉茸将鸡汁吸入后，再加入姜汁、盐、香油、料酒、白糖、胡椒末继续搅动，至肉茸成为较干的泥状时即成馅心。
2、将面粉同热水混匀后用手搓成面团，切成小块，待热气散去后再揉成团，搓成圆条，扯成15克一个的剂子，擀成圆皮，包入馅心，捏成月牙形的花边饺。
3、将饺子整齐地放在平锅内，洒少量猪油和清水，置小火上，盖上锅盖，不停地转动平盘使其受热均匀。
4、待锅中出现轻微的炸声时揭开锅盖，再加一次猪油和清水并盖上，当继续加热至饺底酥黄时即可装盘。
提示：所谓鸡汁即是鸡汤，鸡汁加入肉馅之内时，须充分搅动，吃入的汤汁越多馅心越细嫩。
特点：此品特色为底面酥脆，表皮软糯，馅心味鲜。
龙抄手注释：
龙抄手皮薄馅嫩，爽滑鲜香，汤浓色白，为蓉城小吃的佼佼者。龙抄手的得名并非老板姓龙，而是创办人张武光与其好友等三个伙计在当时的“浓花茶园”商议开抄手店之事，在切磋店名时，借用“浓花茶园的“浓”字，以谐音字“龙”为名号（四川方言“浓”与“龙”同音），也寓有“龙腾虎跃”、“吉祥”、生意兴“隆”之意。“抄手”是四川人对馄沌的特殊叫法，抄手的得名，大概是因为包制时要将面皮的两头抄拢，故而得名。成都的“龙抄手”1941年开设于成都的悦来场，上个世纪50年代初迁往新集场，60年代后又迁至春熙路南段至今，迄今已有60余年的历史了。
菜名：龙抄手
味型：咸鲜味
主料：精粉500克 猪腿肉500克
辅料：鸡蛋2个 肉汤400克
调料：川盐5克 胡椒面2克 味精5克 姜汁30克 香油5克 熟鸡油10克
制法：
1、把面粉放案板上呈“凹”形，放盐少许，磕入鸡蛋1个，再加清水调匀，揉和成面团。再用擀面杖擀成纸一样薄的面片，切成110张四指见方的抄手皮备用。
2、将肥三瘦七比例的猪肉用刀背捶茸去筋，剁细成泥，加入川盐、姜汁、鸡蛋1个、胡椒面、味精，调匀，掺入适量清水，搅成干糊状，加香油，拌匀，制成馅心备用。
3、将馅心包入皮中，对叠成三角形，再把左右角向中间叠起粘合，成菱角形抄手坯。
4、用碗分别放入川盐、胡椒、味精、鸡油和原汤，捞入煮熟的抄手即成。
提示：馅心的肉质肥三瘦七比例应准确，掺入适量清水后应充分搅拌，让水分充分掺透入肉质馅料之内，使之口感细嫩爽滑。
特点：皮薄馅丰，香浓四溢。
红油抄手注释：
抄手是四川人对馄饨的称呼，在广州称云吞，在江西称清汤，而在中国其它地方主要称馄饨。馄饨早在两千多年前就已在中国出现，在很多民族及地区都十分盛行，所以在全国各地均有 *** ，名称、吃法也不尽相同，除煮食外，煎、炸均有，风味各异。但是红油抄手无疑是最为著名的品种之一。红油抄手乃是四川成都著名小吃，以面皮包肉馅，煮熟后加清汤、红油和其它调料即可食用。此种小吃柔嫩鲜美，汤汁微辣浓香。
菜名：红油抄手
味型：红油味
主料：抄手皮20张 肉馅80克
辅料：香葱花20克
调料：料酒6克 辣椒油15克 酱油6克 香油2克 精盐2克 味精4克
制法：
1、将肉馅用精盐、料酒调匀，用抄手皮分别包成抄手。
2、把辣椒油、酱油、香油、味精分别装在4个碗内，撒入香葱花。
3、锅中放水适量烧开，抄手下锅煮至浮起时捞起，分别装入碗内即可食用。
提示：馅心调制吃水须够，抄手下锅煮至浮起时捞起，不宜长时间沸煮。
特点：香辣滑爽，皮薄馅丰。
麻婆豆腐注释：
陈麻婆豆腐（人们人习惯于称之为麻婆豆腐）始创于清朝同治元年（1862年），开创于成都外北万福桥边，原名“陈兴盛饭铺”。店主陈春富早殁，小饭店便由老板娘经营，女老板面上微麻，人称陈麻婆，当年的万福桥是一道横跨府河，不长却相当宽的木桥。两旁是高栏杆，上面是抓鱼，绘有金碧彩画的桥亭，桥上常有贩夫走卒，推车抬轿下苦力之人在此歇脚、打尖。光顾“陈兴盛饭铺”的主要是挑油的脚夫。这些人经常是买点豆腐、牛肉。再从油篓子里舀些菜油要求老板娘代为加工。日子一长陈氏对烹制豆腐有了一套独特的烹饪技巧。
烹制豆腐色味俱全。不同凡响深得人们喜爱，陈氏所烹豆腐由此扬名。求食者趋之若骛 清末就有诗为证：麻婆陈氏尚传名、豆腐烘来味最精，万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生。文人骚客常会于此。有好事者观其老板娘面上麻痕便戏之为陈麻婆豆腐。此言不胫而走遂为美谈。饭铺因此冠名为"陈麻婆豆腐"。据《成都通览》记载陈麻婆豆腐在清朝末年便被例为成都著名食品。由于陈麻婆豆腐历代传人的不断努力，陈麻婆川菜馆虽距今一百四十余年盛名长盛不衰。并扬名海内外，深得国内外美食者好评。
菜名：麻婆豆腐
味型：麻辣味
主料：豆腐500克
辅料：青蒜苗花50克 牛肉末150克
调料： 郫县豆瓣茸20克 辣椒面10克 豆豉茸10克 菜籽油125克 盐5克 红酱油4克 高汤250克 绍兴料酒20克 蒜粒3克 姜粒3克 蒜苗花3克 水豆粉40克 鸡精2克 味精2克
制法：
1、豆腐切约一厘米见方的块，放碗里用沸水烫一下（不能下锅烫煮）连汤带豆腐装入盆内保温待用，将豆瓣和酱油装一个碗里，蒜苗切花，豆豉用刀压成茸或剁成细末，将淀粉、味精放一个碗里加水兑成芡汁。
2、锅中放油烧至六成热，倒入牛肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用。
3、锅中放油烧到六成热，放豆瓣酱油、辣椒粉、豆豉炒香出色。
4、加半碗汤（水也可），烧沸后放豆腐、牛肉末烧三、四分钟。
5、放蒜苗花，烧半分钟后勾芡，放红油；起锅后撒上花椒粉即可上桌开吃。
提示：家中储存用以炒菜的肉馅，可提前用保鲜袋将肉馅分成几份，装好后，用手压成扁平的片，再放入冰箱冷冻。这样，当需要使用时，由于肉馅与空气的接触面大，很快速就解冻；豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以保持豆腐口感细嫩，且不易碎。烹饪豆腐时须勾2~3次芡，这样豆腐不会出现吐水现象。
特点：成菜色泽红亮，豆腐嫩白，具有"麻、辣、鲜、烫、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色。
三大炮注释：
由于在抛扔糯米团时，如“弹丸”，发出“当、当、当”的响声，故名“三大炮”。吃时配以“老鹰茶”，别有风味。“三大炮”自古就是四川民间小吃，犹以“福祷轩耗子洞”的风味醇正，质量精良，1990年经市 *** 组织评定，授予福禄轩耗子洞的三大炮“成都市名小吃”称号。成都市双流县李长清 *** 的三大炮得自祖传，1990年6月在成都市第二届个体名小吃评展会上，获传统奖。“三大炮”红糖糍粑，除了能调动人们的嗅觉外，还可以调动人们的听觉。首先， *** 者那种气氛，就可抓柱一群食客，特别是青少年顾客。不光以表演取悦顾客，其软糯、甜美和喷香，定会让食者久久难以忘怀的。
菜名：三大炮
味型：香甜味
主料：糯米1000克
辅料：芝麻50克 黄豆250克
调料：红糖150克
制法：
1、将糯米洗净，浸泡12小时，再淘洗后，倒入蒸笼中，用大火蒸熟，中间洒1～2次水，再蒸后翻出倒在木桶内，掺开水适量，用盖盖上，待水分进入米内后，用木棒舂茸（或用绞拌机绞成茸），即成糍粑坯料。
2、将红糖放入清水300克，熬开成糖汁。分别把芝麻、黄豆炒熟，磨成细粉。
3、糍粑坯料分成10份，再把每份分成3坨，即用手分3次，连续甩向木盘，发出三响而弹入装有黄豆面的簸箕内，使每坨都均匀地裹上黄豆面，再淋上糖汁，撒上芝麻面即成。
提示：糍粑坯料 *** 要糍软，红糖须放入清水，熬开成糖汁，芝麻、黄豆炒熟，磨成极细粉末。
特点：三大炮糯米软糯，香甜可口。
张艺兴歌曲《麻婆豆腐》，谁听谁饿，网友：这么神奇？张艺兴歌曲《麻婆豆腐》，谁听谁饿，网友：这么神奇？
张艺兴这首新歌居然以食物为主题，来了一道麻婆豆腐，整体风格非常动感时尚，编曲很新，小绵羊张艺兴可以说是非常可爱了，以食物为主题的歌曲，在这首麻婆豆腐中，张艺兴的演唱承接了 *** 和编曲的好玩，用一种轻松自如的表现形式完美呈现了歌曲的内容表达，不仅旋律是易接受和洗脑的，歌词也是朗朗上口的，音色是细腻好听的，也增设了歌曲的意象发挥，吃一口麻婆豆腐，再听一遍，这是大家能想到音乐和生活最强的关联了。
张艺兴用自己的方式表达了中国元素的运用，让整首歌满满的都是中国的色彩整首歌很轻快，听了这首歌会和吃一口辣辣的麻婆豆腐一样让人感觉到愉快，歌曲是一次对民间市井文化的现代性诠释。
这首歌可以说是全专辑大家最喜欢的一首歌曲了吧，虽然歌曲名字是一道菜的名字，但是却写出了恋人之间生动形象的甜言蜜语的告白感觉，连报个菜名都能这么优雅动情，在给人以无限错觉的同时，更是惊叹于他在音乐_上所展现出的巧思和才情! 歌曲的后半部分加入了二胡的声音，加上麻婆豆腐这道特色菜里边有用麻婆豆腐来形容对girl的热爱，很是形容贴切啦，可谓是一语双关。
听了这首歌，可能大家隔着屏幕都能感受到香气四溢，辣味飘香，在张艺兴的独特的歌声中，感受到了从热辣到甜蜜的过度，就像给麻婆豆腐的一份情书，歌词把这道菜的色香味描写的俱佳， *** 着味蕾，让人忍不住来一次舌尖上的享受，垂涎三尺，非一日之馋，大家晚上还是做个麻婆豆腐吃吧!
张艺兴从曾经的懵懵懂懂到如今的王者风范，从颜值小鲜肉到如今的实力演员，张艺兴的努力大家都是有目共睹，永远喜欢你，喜欢你对事情的态度，喜欢你对梦想的坚持，喜欢你的不一-样的呆和萌，喜欢你在舞台上的霸气全开，喜欢你的格调。
在中国都知道麻婆豆腐是一道名菜，一道川菜，在四川很多人都会讲一点麻婆豆腐的故事，那么成都那里麻婆豆腐才是正宗的呢？
麻婆豆腐底有啥特道之处?它的产生又有什么故事呢？
确实，今天的成都乃至四川的饭馆餐厅里面，家家菜牌上都有麻婆豆腐这道菜，如今麻婆豆腐早已远渡重洋去到国外了，不过，若是要追本溯源、寻根究底的话，恐怕成都西玉龙街的“陈麻婆豆腐”店才算是正宗嫡传了，不过它当初的发祥地却在北门外的万福桥边。万福桥桥址，在今日通往火车北站的人民北路上。旧时的老桥有墩无拱，桥面平铺木板，桥上盖瓦屋顶类似廊桥。相传清代咸丰末年(1861年),有的说是同治元年1862年，这里我们就不争论了，有个叫陈春富的人在此开了家小饭铺，每天上灶烧锅炒菜的，竟然是他的妻子。由于陈氏老板娘面部长有几颗麻子，故她一直都被街邻戏呼为陈麻婆。陈麻婆善于调味，所做豆腐，特别好吃。那时从新繁挑油到省城出售的运输脚力，都要从万福桥头经过，并且差不多都要到陈氏店里来歇脚打尖。这些人进成都时，油篓里有的是油，随便舀两勺，自然不在话下;出成都时，空篓里也不乏余油。于是他们总是喜欢在桥头肉架子摊上顺便割点牛肉，再把油和肉一并交给陈麻婆烩入到豆 腐锅中。这烧出的豆腐，果然味道与众不同。慢慢地， 陈麻婆豆腐的名声越来越响了，因此每日来吃麻婆豆腐的，除贩夫走卒以外，亦有仿而效之者。这些远近而来的顾客，也多半是自带油、肉来找麻婆代为加工的，久之便形成了不成文的规矩。到了上世纪二十年代，陈麻婆本人虽已谢世，但“陈春富饭铺”却已经由其后裔继承。这段时间，门前仍未挂出店招，店堂内使用的仍然是旧式方桌和高脚板凳，菜品亦是以麻婆豆腐为主。一些顾客进门后，向店里借一个碗便去附近店铺打来菜油、割来牛肉，一旦把这些东西交到灶上，便坐在桌前静待麻婆豆腐上桌了。如果你还想临窗眺河，吟风小酌，那也可在隔壁沽点白酒、花生豆类及腌卤，反正尽可放怀。有的顾客偶尔也提着猪肉来，只需报出菜名，灶 上便会替他把菜做好，当然要收加工费。这就是陈麻 婆豆腐店最初的经营形式。这些在今天的人听来甚 是新鲜，不过当时却十分普遍。一直以来，陈麻婆豆腐店的炉灶都安置于店堂 前，顾客和过往路人均可在店门前目睹炒菜厨师的 一招一式。
那时墩前灶上的人手并不多，他们或碎牛肉，或剁豆瓣，或切豆腐，或调作料，总之是忙而不显乱、紧而不见惰。不仅长期坚持依顾客的先后次序单锅 *** ，而且还一直是当众操作，不怕顾客偷窥其隐 秘。不过，看者虽多，学会者却很少，而真正能做出可与麻婆豆腐媲美者，那更是屈指可数。单就做豆腐而言，所用豆子皆是粒粒精选，更不会用陈年黄豆。泡豆子的水专用河边砂井之过滤井水，熬煮豆浆时也用松木明火，点豆花的石膏只用陕甘北路货… 即使有了上述诸般原料，陈氏饭铺 *** 豆腐时，也还是有不少神秘的独家功夫。关于陈麻婆豆腐的特点，过去不少人都是道听途说得来的，也有人写文章以讹传讹。外地人则据此推而广之，把洋洋大观、独具特色的川菜全部归之为麻辣烫，这当然有失偏颇。其实，麻婆豆腐的特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八个字。麻，指豆腐起锅时，要撒适量的花椒面。花椒得用汉源出产的贡椒，这种花椒麻味纯正，沁人心脾。三十年代初，蜀中军阀割据混战，陈氏饭铺里的汉源花椒告罄。于是有一段时间，店主除了向外县高价购买以外，还特意在铺门上贴出告示:“因暂时缺上好花椒，我麻婆豆腐停业不卖”。正是这种诚实经营的做法，使其在同业中传为美谈。辣，得选用龙潭寺二金条海椒来 *** 豆瓣，用的时候还要剁细炼熟，并加少量熟油海椒一同烧豆腐，这样才又辣又香。烫，就是说一旦起锅就要立刻上桌，因为只有烫才会感觉可口。香，指豆腐上桌后，闻不到一点豆腐的石膏味和冷浸豆腐后的水锈味，而那种勾人食欲的香味却十分突出。酥，指炒好的牛肉臊子，色泽金黄，红酥不板，入口香酥。嫩，指的是豆腐下锅后煎汆得法，色白如玉，一拈即碎，故那时的食客常常会用小勺舀食。鲜，指所用原辅料皆新鲜，无可挑剔。活，这说的是陈麻婆豆腐店的另一项绝技:豆腐上桌后，寸把长的蒜苗在碗里多数都可以直立，且翠绿鲜活，仿佛是刚从畦地采摘回来似的，然而当你夹之入口品尝时，却无一点儿生涩的味道。
抗日战争时期，蓉城大众饮食普及，这时不少饭铺也能做 出麻婆豆腐，连江南一带内迁成都的餐馆，也陆续挂出了麻婆豆腐的菜牌。这些店家论调料、论配料虽各有特点，但是却没有一家能把加在豆腐里面的蒜苗显“活”的。当时南打金街、江南馆街有几家浙江、江苏馆子，他们为了做好麻婆豆腐，曾重金聘请麻婆豆腐店的当家师傅陈三师去当了三天“提调”,这当然是为了学到“蒜苗炒活”的绝技，这事儿当时还被作为新闻上了报纸。早年的陈氏饭铺以豆腐应客，算得是一大特色。因为顾客登门时，大多饥肠辘辘，等候片刻豆腐便入桌，那麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活，当然要勾得客人食指大动啰!如果那时候陈麻婆店诸菜杂陈，这样尝尝，那样试试，即使上门的顾客吃得再饱，恐怕也难品出麻婆豆腐的真谛。抗日战争开始以后，成都人口激增，江南、北方的各式餐馆相继涌来，致使饮食行业里面的竞争更为剧烈，于是，陈麻婆豆腐店也于1937年以后，逐渐改变了原有的经营方式，在革除顾客自带肉、油旧习的同时，平常也卖些一般菜肴，并增添应时名菜，不过仍然以卖麻婆豆腐为主。到了四十年代初，万福桥头又新开了一家“江头归”饭店，店主一再宣称他们同样擅长做麻婆豆腐，这似乎是有意要与陈氏老店做对。为了应对，陈氏店铺终于下决心亮出了“陈麻婆豆腐”这块金字招牌，并且是既供零餐，又包席桌。新中国成立后，“江头归”不知 咋的，自己就偃旗息鼓了，没几年，陈麻婆豆腐店也迁移到了市中心西玉龙街。
话说得好"民以食为天,"我对这句话非常赞成。我可以封自己为"小小美食家,因为我对菜颇有一番研究,光菜名,我就可以滔滔不绝的说上百种,北京的烤鸭、内蒙古的小肥羊、西安的羊肉泡馍、山西的刀削......在这么多香甜可口的美食中,最让我喜爱的,便是麻婆豆腐,
麻婆豆腐又仅好吃,颜色鲜艳看起来非常有食欲。麻婆豆腐的做法非常阅单:把豆腐切成一个个正方体,放入热水里热热身,再拐出来,一会再倒油炒肉沫和葱姜蒜,抄酥以后再放入热好的豆腐丁,再倒入锅中,放上调配好的酱油、香油、味精豆瓣酱,这道色香味俱全的麻婆豆腐就大功告成了!
吃麻婆豆腐是很有讲究的,吃时,夹上一块豆腐,多沾一些辣酱把它轻轻放入嘴中,吃上去,麻麻的,辣辣的,这香味顿时充满了嘴里的各个角落,
这就是我最喜欢的美食--麻婆豆腐,如果你没有品尝过这么好吃的麻婆豆腐,也动手做一盘尝尝吧!真的名不虚传哦。
这12道川菜菜谱请收好，经典川味，色香味俱全，四川人家的味道鱼香茄子
准备食材调料，茄子 300g / 肉末 100g / 姜末 10g / 姜末 10g / 水淀粉 60ml / 葱花 适量 / 食盐 适 豆量 / 瓣酱 1勺 / 白糖 1小勺 / 生抽 1勺 / 香醋 1勺 / 胡椒粉 少许 / 鸡精 少许
之一步：茄子洗净去头尾，切对半，切成大小一致的长条，再切成约5cm长的条状放入盆中备用。
第二步：加适量盐抓匀腌制10分钟，倒出茄子块洗净沥干水。
第三步：碗中调入香醋和生抽，接着调入鸡精，食盐和白糖，再调入胡椒粉，加两勺清水搅匀成鱼香酱汁备用。
第四步：茄子下油锅炸至熟透，炸好后捞出沥干油。
第五步：锅里留底油，下肉末炒至变色，下豆瓣酱炒出红油，再下姜蒜末炒出香味。
第六步：如果太干，加少许清水稀释一下，再倒入茄子，调入鱼香汁和水淀粉继续翻炒均匀。
第七步：出锅前撒上葱花，盛出装盘，开胃下饭的鱼香茄子可以开吃啦。
回锅肉
准备食材调料，三层肉500克 / 蒜苗25克 / 豆豉30克 / 豆瓣酱30克 / 花椒粒5克 / 食盐适量 / 生抽1勺 / 蚝油1勺 / 料酒1勺 / 白糖1勺 / 葱结1个 / 青椒2个 / 红椒3个 / 姜5片
之一步：三层肉洗净冷水下锅，倒入1勺料酒，放入花椒粒，姜片，葱结去腥，水开后煮20分钟再捞出晒凉备用。
第二步：红椒切滚刀块，青椒也一样切滚刀块装盘，三层肉切成薄片备用。
第三步：起锅下少量油烧热，下三层肉炒出多余的油脂，炒出香味，再倒入豆豉炒匀。
第四步：倒入豆瓣酱炒出红油，再下青红椒和蚝油炒匀。
第五步：调入1小勺白糖提味，撒入少许食盐，撒入蒜苗，最后淋上生抽炒匀装盘就可以开吃啦。
蒜泥白肉
准备食材调料，二刀肉 1200克 / 花椒粒 10克 / 料酒 20毫升 / 姜片 5片 / 葱结 1个 / 酱油50毫升 / 桂皮15克 / 红糖30克 / 小茴香5克 / 八角10克 / 山奈5克 / 食盐适量 / 甜酱油 100毫升 / 红辣椒油 60克 / 蒜蓉 200克 / 熟芝麻 20克 / 香油 15毫升 / 普通酱油 2勺 / 食盐 适量 / 鸡精 适量 / 葱花 适量 / 大葱片 适量 / 黄瓜片 适量
之一步：二刀肉洗净冷水下锅，再放入葱结，姜片，花椒粒，料酒，盖上锅盖，煮至猪肉熟透。
第二步：开始 *** 甜酱油，奶锅加入100毫升清水，再倒入50毫升酱油。
第三步：放入红糖，桂皮，山奈，小茴香，开中小火煮开，煮15分钟后关火，过滤出甜酱油备用。
第四步：猪肉煮的过程中翻面煮透，直至用筷子可以穿透，就捞出放凉备用。
第五步：蒜瓣剁成蒜蓉放入小碗中，然后加入酱油，香油，食盐，鸡精，甜酱油，红油辣椒，熟芝麻等酱料搅匀入味，蒜泥白肉的酱汁就调好啦。
第六步：接着开始摆盘，在盘底先铺好大葱片，黄瓜片沿着周围摆好。
第七步：煮好捞起的猪肉切薄片，在黄瓜片的基础上摆好肉片。
第八步：最后淋上红油酱汁，撒上葱花，美味难挡的蒜泥白肉就可以开吃啦。
冷锅串串
准备食材调料，火锅底料 300克 / 熟芝麻 15克 / 白糖 1勺 / 料酒 1勺 / 豆瓣酱 1大勺 / 菜籽油 60毫升 / 香油 20毫升 / 生抽 20毫升 / 食盐 适量 / 莴笋 / 莲藕 / 黄瓜 / 花菜 / 牛肉 / 白菜 / 海带 / 香菇 / 土豆
之一步：把准备好的食材，香菇和黄瓜洗净切片或者切块，用竹签串起来。
第二步：芦笋切片串好，土豆也切片串好，其他食材也一并串好备用。
第三步：牛肉切片，放入料酒和生抽，抓拌均匀腌制15分钟，然后同样用竹签将肉片串好备用。
第四步：热锅下菜籽油烧热，豆瓣酱炒出红油，接着下火锅底料炒至起均匀的泡泡，再加入2500毫升开水。
第五步：调入适量食盐和1勺白糖煮开，煮好的汤料倒进准备好的电饭锅中。
第六步：再调入生抽，熟芝麻和香油搅匀待用。
第七步：起锅烧开水，把所有准备好的食材都烫熟，放入汤锅中浸泡30分钟就可以开动啦。
辣子鸡
准备食材调料，鸡腿 4个 / 炸花生米 30克 / 花椒粒 10克 / 熟芝麻 10克 / 姜粒 15克 / 蒜粒 15克 / 料酒 1勺 / 淀粉 1勺 / 生抽 2勺 / 豆瓣酱 1勺 / 鸡精 1勺 / 白糖 1勺 / 干辣椒段 适量 / 青椒 适量 / 食盐 适量 / 葱花 适量 / 芝麻油 少许
之一步：鸡腿剃掉骨头切掉筋膜，再切成鸡肉丁放入碗中。
第二步：调入料酒生抽淀粉食盐，顺着一个方向拌匀，再静置20分钟入味。
第三步：锅里放宽油烧热，放入鸡肉丁炸至定型捞出控干油。
第四步：再次把油温升高，再把鸡肉丁下锅复炸至酥脆，迅速捞出沥干油。
第五步：锅里留底油，下花椒粒和干辣椒煸炒出香味，再下豆瓣酱和姜蒜粒，再次翻炒出香味。
第六步：下炸好的鸡肉丁翻炒均匀，接着下炸花生米，调入少许盐，鸡精，白糖翻炒均匀。
第七步：最后放入青椒段和葱花、麻油翻炒均匀，出锅前撒上熟芝麻装盘，辣子鸡完成。
爆炒鱿鱼
准备食材调料，冰鲜鱿鱼 500克 / 蚝油 1勺 / 胡椒粉 1克 / 食盐 适量 / 水淀粉 2勺 / 料酒 1勺 / 青椒 1个 / 红椒 1个 / 小葱 3棵 / 干辣椒 3个 / 蒜瓣 2个 / 姜 1个
之一步：青红椒对半切开，拿掉里面的辣椒籽再切成小块。
第二步：干辣椒切小段，大蒜切片，小葱切葱白部分，生姜切丁，小葱绿色部分切成小段备用。
第三步：鱿鱼洗净切花刀，从中间切开，再切成小块，这样鱿鱼在烹炒的时候，会形成鱿鱼卷。
第四步：锅里水煮沸，下入青红椒，滴入几滴食用油和1小勺食盐，焯水1分钟捞出沥水。
第五步：鱿鱼同样下锅30秒沥干水捞出装碗里备用，这样可以让鱿鱼口感更脆嫩。
第六步：起锅下油，下姜，蒜，葱白，干辣椒煸炒出香味，再下青红椒和鱿鱼，调入胡椒粉翻炒均匀。
第七步：再调入蚝油，食盐，料酒翻炒均匀，最后淋入水淀粉快速翻炒，出锅前撒上葱段，爆炒鱿鱼成功。
辣椒包肉
准备食材调料，牛角辣椒 350克 / 猪肉末 150克 / 鸡蛋 1个 / 蒜瓣 2个 / 食盐 适量 / 淀粉 1勺 / 蚝油 1勺 / 生抽 1勺 / 食用油 1勺 / 老抽 半勺 / 葱花 少许
之一步：猪肉末中调入食盐，老抽半勺，生抽1勺，食用油1勺，淀粉1勺。
第二步：鸡蛋1个打入碗中，用筷子搅拌均匀备用。
第三步：辣椒去掉头尾，从中间切长度相同的小段，去掉辣椒籽备用。
第四步：在辣椒里填满肉末，两头涂抹均匀。
第五步：蒜瓣切薄片，锅里倒入适量油烧热，下辣椒煎至表面起虎皮状，翻面煎均匀。
第六步：加入蒜片，淋入1小勺生抽，1小勺老抽，少许食盐，调入蚝油翻炒均匀。
第七步：再倒入适量清水，煮至收汁，撒上葱花，辣椒包肉即可盛出装盘开吃啦。
麻婆豆腐
准备食材调料，卤水豆腐400g / 蒜苗1根 / 牛肉50g / 姜适量 / 蒜适量 / 豆豉20g / 豆瓣酱30g / 花椒粉适量 / 淀粉2汤勺 / 清水3汤勺/ 生抽 / 柠檬汁 / 料酒 / 鸡精 / 盐
之一步：卤水豆腐切小方块约1.5厘米宽厚，蒜苗切小段，姜，蒜切米粒大小，豆豉切碎备用。
第二步：牛肉切肉末，加1勺淀粉和生抽，柠檬汁抓匀腌制10分钟。
第三步：锅里加清水烧开，放入切好的豆腐块，撒适量盐，煮约2分钟捞起放凉水里待用
第四步：锅里放油烧热，放牛肉末炒至变色推一边，再放入姜蒜，豆豉，豆瓣酱煸炒出红油色。
第五步：炒好配料后，加入适量开水，再放入料酒，盐，生抽，鸡精调味烧开。
第六步：捞起豆腐放入锅里烧开入味，约3~5分钟，1勺淀粉和3勺清水调匀备用。
第七步：水淀粉开始勾芡已入味的豆腐，边摇边勾芡，不然容易粘锅。
第八步：最后撒上蒜苗和花椒粉，装盘上桌，简单又有味的麻婆豆腐就完成啦。
魔芋啤酒鸭
准备食材调料，鸭肉 1200克 / 魔芋 400克 / 花椒粒 5克 / 蒜瓣 20克 / 食盐 适量 / 生姜 适量 / 啤酒 750毫升 / 菜籽油 50毫升 / 白糖 1勺 / 豆瓣酱 1大勺 / 料酒 2勺 / 生抽 2勺 / 小葱 适量 / 香菜 适量 / 干辣椒 适量 / 桂皮 适量 / 八角 适量 / 香叶 适量 / 小茴香 适量
之一步：蒜瓣切粒，姜切丁装碗里，小葱切段，香菜也切小段备用。
第二步：魔芋切条状，再切小块，下锅水开焯水3分钟捞出放碗里备用。
第三步：鸭肉买的时候就可以让卖家帮忙剁好，洗净冷水下锅焯水。
第四步：倒入料酒去腥，煮开撇去浮沫，再捞出放清水中洗净沥干水分。
第五步：起锅下菜籽油烧至微微冒烟，下鸭肉炒至微微发黄出油，盛出备用。
第六步：锅里留底油放干辣椒和花椒粒炒香，接着下姜蒜粒和桂皮，八角香叶小茴香炒出香味
第七步：再下豆瓣酱炒出红油，接着下鸭肉翻炒均匀，倒入啤酒没过食材。
第八步：最后倒入魔芋煮开，煮开后把魔芋啤酒鸭转移到高压锅中，盖好盖子。
第九步：上气压15分钟后关火，待热气散开后开盖，再调入生抽食盐和白糖混合均匀。
第十步：最后起锅装盘，把高压锅里的魔芋啤酒鸭装入砂锅，放上香菜和葱段，边吃边加热，美味难挡。
铁板葱香牛肉
准备食材调料，牛里脊 250克 / 小苏打 1克 / 小葱 6棵 / 鸡蛋 1个 / 洋葱 1个 / 鸡精 少许 / 料酒 1勺 / 生抽 1勺 / 白糖 1勺 / 淀粉 1勺 / 蚝油 1勺 / 食盐 适量 / 食用油 适量
之一步：牛里脊肉切片放入碗中，调入小苏打，料酒，生抽，鸡精，白糖，食盐用手抓拌均匀。
第二步：鸡蛋打开，打入蛋清，加1勺淀粉抓拌均匀，调入1勺食用油，拌匀静置15分钟备用。
第三步：洋葱切片后再切丝，小葱切葱花备用。
第四步：起锅下适量油烧热，下洋葱丝炒至变软，调入蚝油和生抽炒匀，然后倒出铺在铁板底部。
第五步：另起锅下适量油烧热，下准备好的牛肉翻炒至变色。
第六步：撒上葱花迅速翻炒均匀，最后盛入铺满洋葱底的铁板锅里，铁板葱香牛肉可以开吃啦。
宫保鸡丁
准备食材调料，鸡胸肉450g / 干辣椒 / 生姜 / 大葱 / 花椒粒 / 油炸花生米 / 水淀粉2勺 / 酱油1勺 / 香醋1勺 / 盐适量 / 白糖1小勺 / 蒜蓉1勺
之一步：生姜切丁，大葱切小段，酱油，香醋，盐，白糖和蒜蓉一起搅拌均匀成调味汁待用。
第二步：鸡胸肉切小丁，放料酒，胡椒粉，生粉抓匀腌制10分钟。
第三步：锅里放宽油，把鸡肉下锅炒至变色捞起沥干油。
第四步：锅里留底油，干辣椒下锅爆香，再放入生姜，花椒粒一起炒出香味，再倒入鸡肉翻炒。
第五步：翻炒鸡肉的同时放入花生米和调味汁，撒上大葱段翻炒均匀。
第六步：起锅前勾入水淀粉，好吃下饭的宫保鸡丁出锅装盘开吃咯。
无骨凤爪
准备食材调料，鸡爪 800g / 花椒粒 5g / 香菜碎 10g / 冰糖碎 10g / 蒜瓣 10g / 八角 3个 / 大葱 2段 / 姜 1个 / 小米辣 5个 / 洋葱 半个 / 柠檬 1个 / 香醋 1大勺 / 生抽 1大勺 / 老抽 1大勺 / 红油辣椒 1大勺 / 葱花 适量
之一步：鸡爪去掉指甲，冷水下锅，下姜片、花椒粒、八角、大葱段开大火煮，去腥。
第二步：水开后煮3分钟左右，然后捞出鸡爪过凉水，这样的鸡爪口感更筋道Q弹。
第三步：从凉水碗中取出鸡爪去骨，先用刀在主骨上划一刀，用手把骨肉分开，再掰开主骨关节处去掉主骨。
第四步：用同样的 *** 把鸡爪指头上的骨头也去掉，每个鸡爪都一样处理。
第五步：碗中的无骨鸡爪加上配料，放入6片柠檬片，冰糖碎，10克姜米，10克蒜蓉，小米辣。
第六步：还有洋葱丝，一大勺生抽，一大勺老抽，一大勺香醋，葱花和香菜，最后再淋入1大勺红辣椒油。
第七步：左右筷子，右手叉子，将无骨凤爪充分拌匀，放冰箱冷藏一夜更入味，吃起更过瘾。
菊子物语
川菜被称为民间之一菜系。
平时同事朋友在外聚餐，选择川菜馆大家的口味都能照顾到。
川菜以成都和重庆两地菜系为主，风味统一，调味多变。
最常用的调料有郫县豆瓣等，也是中国顶尖调味料之一，有“川菜之魂”的美称。
总的来说，川菜自有其独特的魅力，这12道川菜菜谱请收好。
学会了在家做，或者聚餐展示厨艺，色香味俱全，家人朋友都夸赞。
美食值得分享，生活需要记录，菊子美食记与您一同前行。
吃货是一种态度，你知道麻婆豆腐的发明者是谁吗？姓麻？来看看本图文作品系菊子美食记原创，每一张图片每一段文字都是用心拍摄和撰写，愿与您一起共同成长，健康生活。您的关注、转发和评论对菊子姐姐是更大的鼓励和支持，严禁不良自媒体账号抄袭，盗图，侵权必究，作者保留追究法律责任的权利。
你知道佛跳墙跟和尚有什么关系么?你知道夫妻肺片的夫妻是谁么?中华传统的美食小吃，每一道的背后都有着丰富精彩的故事。吃货是一种态度，吃货更是一种生活方式，我们在品尝美食的时候，不妨多了解其背后的故事，让你的美食之旅更富人文思想。
NO.1 四喜丸子跟慈禧太后有什么关系?
四喜丸子是一道知名豫菜，是以精瘦肉及碎馒头等为主料经油炸八成熟，放入碗内加高汤蒸熟即成，每碗放四个。由于油炸过后又加水蒸过，吃起来鲜而不腻，酥嫩爽口，香味浓郁又利于消化。 1901年，清廷与八国联军签定了丧权辱国的“辛丑条约”，逃到西安的慈禧太后决定返回北京。路经河南时，她降旨要品尝河南特色菜。当地官员就让厨师献上了一道“四季丸子”，取其代表一年四季圆圆满满之意。“老佛爷”对这道菜十分满意，连声赞曰：“味道不错。” 可其本意并非如此。原来慈禧这一行随行数千人，车辆上千辆，从西安逃难而回，本来是丢人的事，她却要摆谱，沿途要老百姓搭彩棚、修道路，当地官员借此机会征粮收款，闹得民不聊生。一位厨师在做四季丸子时就解恨地说：“炸死这个祸国殃民的慈禧!”有人接茬说：“慈禧心狠手辣，就应叫她完止!”但当时咒骂“老佛爷”是灭族之罪呀。于是人们就用慈禧二字的谐音，把炸慈禧改叫“炸四喜”，把“慈禧完止”改叫“四喜丸子”
NO.2麻婆豆腐的发明者是姓麻吗?
陈麻婆豆腐(人们习惯于称之为麻婆豆腐)始创于清朝同治元年(1862年)，开创于成都外北万福桥边，原名“陈兴盛饭铺”。店主陈春富早殁，小饭店便由老板娘经营，女老板面上微麻，人称陈麻婆。当年的万福桥是一道横跨府河，不长却相当宽的木桥。两旁是高栏杆，上面是抓鱼，绘有金碧彩画的桥亭，桥上常有贩夫走卒，推车抬轿下苦力之人在此歇脚、打尖。光顾饭铺的主要是挑油的脚夫。这些人经常是买点豆腐、牛肉，再从油篓子里舀些菜油要求老板娘代为加工。日子一长，陈氏对烹制豆腐有了一套独特的烹饪技巧。烹制豆腐色香味俱全，不同凡响，深得人们喜爱，她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名
NO.3宫保鸡丁中的“宫保”是指什么?
所谓“宫保”，是丁宝桢的荣誉官衔。丁宝桢，原籍贵州，清咸丰年间进士，曾任山东巡抚，后任四川总督。他一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴，据说在山东任职时，他就命家厨 *** “酱爆鸡丁”等菜，很合胃口，但那时此菜还未出名。调任四川总督后，每遇宴客，他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁，肉嫩味美，很受客人欢迎。后来他由于戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”，人称“丁宫保”，其家厨烹制的炒鸡丁，也被称为“宫保鸡丁”
NO.4东坡肉跟苏东坡有什么关系?
公元1088年时，西湖久无整治日见颓败，官府花了大钱整治西湖却未见成效，时任太守竟欲废湖造田。危急时刻苏东坡再度到杭州任太守。苏东坡认为“杭州之有西湖，如人之有眉目”，是绝对不能废的。他带领杭州民众疏浚西湖，终使西湖重返青春。杭州百姓感激不尽，纷纷敲锣打鼓、抬猪担酒送到太守府。苏东坡推辞不掉，只好收下。面对成堆猪肉，他叫府上厨师把肉切成方块，用自己的家乡四川眉山炖肘子的 *** ，结合杭州人的口味特点，加入姜、葱、红糖、料酒、酱油，用文火焖得香嫩酥烂，然后再按疏浚西湖的民工花名册，每户一块，将肉分送出去。民工们品尝着苏太守送来的红烧肉，顿感味道不同寻常，纷纷称其为“东坡肉”。有家饭馆老板灵机一动，设法请来太守府的厨师，按照苏东坡的 *** 制成“东坡肉”，于是饭店从早到晚顾客不断，生意格外兴隆。别的饭馆一见也纷纷效仿，一时间，大小饭馆都卖起了“东坡肉”，“东坡肉”遂成了杭州之一大菜
NO.5佛跳墙跟和尚有什么关系吗?
佛跳墙原名福寿全。光绪二十五年(1899年)，福州官钱局一官员宴请福建布政使周莲，他为巴结周莲，令内眷亲自主厨，用绍兴酒坛装鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽蛋及海产品等10多种原、辅料，煨制而成，取名福寿全。周莲尝后，赞不绝口。后来，衙厨郑春发学成烹制此菜 *** 后加以改进，到郑春发开设“聚春园”菜馆时，即以此菜轰动榕城。有一次，一批文人墨客来尝此菜，当福寿全上席启坛时，荤香四溢，其中一秀才心醉神迷，触发诗兴，当即漫声吟道：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。从此即改名为佛跳墙。
NO.6夫妻肺片的夫妻是谁?
成都地区人人皆知的一款风味名菜。相传在30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝华，与其妻一道以制售凉拌牛肺片为业，他们夫妻俩亲自操作，走街串巷，提篮叫卖。由于他们经营的凉拌肺片 *** 精细，风味独特，深受人们喜爱。为区别一般肺片摊店，人们称他们为夫妻肺片。设店经营后，在用料上更为讲究，以牛肉、心、舌、肚、头皮等取代最初单一的肺，质量日益提高。为了保持此菜的原有风味，夫妻肺片之名一直沿用至今。
NO.7热干面是怎么来的?
热干面的问世纯属一个偶然的机会。约在70年前，汉口长堤街关帝庙一带有个姓李的熟食小贩，因脖子上长了一个肉瘤，别人称他“李包”。他原来卖的是凉粉和汤面。有年夏天，他沿街叫卖一天后回到家中，还剩下不少面条。他怕馊了，便把面条煮了一下，捞起来凉在案板上，谁知不小心碰翻了麻油壶，油全都泼在面上。李包懊丧之余，灵机一动，便索性将面条与麻油拌匀，然后扇凉，第二天一早就拿去上市。他将面在水里烫了几下，捞起来放在碗里加上佐料卖给顾客。有人问：“这是什么面?”李包脱口而出：“热干面”，这一天的面条比哪天都卖得好，一个新的小吃便在偶然的失手中诞生了。
NO.8叫花鸡是如何登上大雅之堂的?
京菜中有一道名菜，其菜名很有趣，叫“叫化鸡”又叫“富贵鸡”，用截然不同的贫富两极词汇来命名这道菜是有来由的：“叫化鸡”原出于浙江杭州，是一些穷苦难民即“叫化子”或偷或讨来的鸡，经过烧热的土焗熟而成，本是不登大雅之堂街头菜。当年那位清乾隆皇帝微服出访江南，不小心弄得破衣烂衫流落街头。其中一个叫化子头看他可怜，便把自认为美食的“叫化鸡”送给他吃，乾隆困饿交加，当然觉得这鸡异常好吃，急问其名，叫化头不好意思说这鸡叫“叫化鸡”，便胡吹这鸡叫“富贵鸡”。乾隆就说这“富贵鸡”好吃。事后才知道这个流浪汉就是当今皇上。这“叫化鸡”也因为皇上金口一开成了“富贵鸡”。成为名菜。
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中国搞笑菜名翻译高加索焖鸡排香菜碎末配德式浓酱 （全熟/七分熟/五分熟/四分熟/三分熟）： 白斩鸡 boiled tender chicken / plain boiled chicken
法式糖心荷包浇意面：煎蛋面 Fried egg noodles
甜点微烤黄金小甜饼：南瓜饼 pumpkin pie
五分熟神户小牛肉配珍珠甜米饭：牛肉盖浇 stir fried beef with rice
法式卷心菜微甜浓汤：白菜汤 cabbage soup
特调微辣酸甜汁焗猪柳伴长葱：鱼香肉丝 Yu-Shiang pork (meat in fish sauce)
木炭火焦烤微煎法国小填鸭：烤鸭 Roast Duck
蜜糖配白醋焗野猪背脊嫩肉：糖醋里脊 Pork Fillet with sweet and sour sauce
意式秘制浓酱鸡肝烩波尔多酒渍青椒：炒鸡下水 stir fried chicken organs
珍珠蒜蓉微煎白菜：炒大白菜 stir fried cabbage with garlic
墨西哥特辣炖过油精致阿根廷小牛肉配当下时蔬：水煮牛肉 Boiled Beef
芝士浓酱伴意大利面条：热干面 Hot dry noodles
陈年俄罗斯酸汤加小辣椒煮深海鳕鱼：酸菜鱼 fish with pickled mustard-green
墨西哥特辣秘制浓汤杂烩配什锦鲜蔬：火锅 hot pot
鲜香蒜茸浇汁精选各式杂肉：麻辣烫 hot pot
意式蒜蓉微酸浇汁鲜猪嫩柳：凉拌白肉 boiled pork belly with spicy sauce
爆油葱香干煸五花肉：回锅肉 Twice Cooked Pork
麻辣黑胡椒精腌碎肉炖白玉豆腐：麻婆豆腐 mapo tofu
西安精炖小牛肉浇汁配蒜蓉小面饼/美式上选鲜嫩猪肉汉堡：肉夹馍 Dumpling stuffed with Hot Gravy
香油葱花酱汁秘制什锦菜凉拌水晶粉：凉粉 bean jelly
四川辣汁煮小牛胃搭顶级小牛血配杂锦时蔬：毛血旺 Boiled Blood Curd
酥炸黑色发酵豆块佐红辣椒蒜汁/小火御制特香脆墨腐块/特级初炸腌制豆乳凝冻浇酱汁/特选酱香豆腐精炸佐芙蓉蒜醋汁：油炸臭豆腐 deep fried stinky tofu
鲜白玉子配腌制小甜菜黑胡椒浓汤：榨菜蛋汤 salted mustard egg soup
红椒酱爆微型河鲜配姜茸酸汁：小龙虾 spicy crawfish
特制烟熏蜜汁辣味干鸭片：酱板鸭 *** oked duck
法式甜酸西红柿片配黄油鸡蛋粒：番茄炒蛋 stir fried egg with tomato
冷翠青葱段配盐渍蒸豆碎：大葱蘸酱 spring onion with soybean sauce
意式番茄鸡蛋浓汤浇通心粉：鸡蛋打卤面 fried egg noodles
铁板特煎外十分熟内七分熟碎牛扒佐青椒段洋葱块：铁板牛肉 Iron Plate Beef
冰镇西贡生虾佐苏格兰威士忌：醉虾 liquor saturated shrimp
百分百原汁澳洲玉子水晶冻：蒸蛋羹 steamed egg
泰式翡翠精焖水晶饭：绿畦香稻粳米饭 Thai ricee
法式闷烧水生蜗牛佐辣椒蒜汁：辣田螺 spicy mudsnail
中式炸面包：油条 deep fried bread stick
特制甜糯米配日式蜜豆沙及八色澳洲香焙干果：八宝饭 Eight Precious Pudding
秘制酱渍猪排泰国香糯米寿司：肉粽子 meat Zongzi
翡翠豆蓉酥皮夹心松饼：绿豆糕 green bean pastry
黄色毒药鸡尾酒：雄黄酒 Wine mixed with arsenic sulphide drunk
吮指蛋香超薄碎蔬铁板Q饼夹销魂麦香脆饼：煎饼果子 wok seared scallops
两款经典酱汁可供选择
——滨田酷感黄豆浓汁 soybean sauce
——特调墨西哥辣椒烩酱 Mexico spicy sauce
特浓肉孜酱青葱拌意面：杂酱面 noodle with soybean sauce
特调浓香酱蘸皇家白玉冰珂：凉拌豆腐 tofu salad
明前安溪茶蕊煎怀玉百合：铁观音炒百合 stir fried lily with wulong tea
特制北冰洋鳕鱼汁至鲜布丁：鱼冻 mixed fish in aspic
西班牙热辣风情茴香桂皮油灼鱼排：水煮鱼 boiled fish
法式松脆芝麻小烤饼配墨西哥特制油煎香面卷：烧饼夹油条 Clay oven rolls with Fried bread stick
意式酱汁淋细面饼包裹浓香美国小肥牛：牛肉锅贴 Pan-fried beef dumpling
泰国翡翠珍珠梗卷中式黄金炸脆饼（甜/咸）：瓷饭团 rice roll
特制西班牙浓香茄汁烩日式香Q小猪肉条：茄汁排条 pork rib with tomato sauce
传统烤茄瓜红烩浓香肉汁：肉沫茄子 eggplant with pork mince
西班牙青椒红烩利大意小牛眼肉片：青椒炒肉 stir fried pork with Green Pepper
精制小麦面饼包裹浓汁肉眼扒：肉包子 Meat bun
中式松花蛋烩特选猪肩肉配水晶香稻浓汤：皮蛋瘦肉粥 Minced Pork Congee with Preserved Egg
海鲜杂烩配时蔬小菜浇中式意面：三鲜面 seafood noodles
中式豆花布丁配特制鸡丝浇汁佐顶级蒜蓉辣酱：Soybean curd
盐渍乳黄瓜色拉配油醋汁及蒜醋汁：cucumber salad
白酒乡村浓酱汁焗鸡胸肉：红烧鸡 stewed chicken
辛辣花椒原生豆酱浓姜红汤土豆米线毛肚香菜小肉球海带白菜鸭舌猪脑生切鱼片猪肉片羊肉片牛肉片老牛肉片嫩牛肉片牛筋黄喉儿笋子····豆皮豆干豆腐杂烩炖：重庆火锅 Chongqing stlye hot pot
爱生活的石家庄人都在这里
这家店是个川菜馆，店名挺有趣：麻婆豆腐。这家店位置在东岗路与雅清街交叉口北行50米路西。
无论从店名还是店面的设计来说，这家店都无比的直白，我感觉就算这家店有100道菜，我还是只会选麻婆豆腐~
店内的装修比我的预期要好一些，不过有一种很奇怪的感觉，为什么有一种东北菜馆的既视感？一想到要在东北菜馆吃川菜，突然内心有一种说不出来的违和感，以及莫名其妙的小兴奋。
虽然店名叫麻婆豆腐，但这里还是有不少菜的， 基本上是川菜、湘菜为主。
老实说，从这家店的装修和环境来说，菜价并不便宜，麻婆豆腐22元一份，已经几乎是菜单里更便宜的一道菜了，当然，这道菜想做好吃，也不是很容易，但作为店家的招牌菜，我还是满怀期待的。
豆腐软嫩可口，整体辣度比我在成都吃到的反而更辣一点，不算很麻，肉沫口味不错，虽说没有超过预期，但也还算满意了。米饭量有些小，2元这么一小碗。
结论可能让各位有些小失望，这家店的菜价不算便宜，口味还不错但谈不上惊艳，适合就近解馋，不必大老远专程打卡。
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食材：豆腐1块 牛肉100克
配料：蒜米 姜米 葱花 适量
调料：辣椒面，花椒粉 适量
豆瓣酱 2汤匙 ，耗油 2汤匙
水淀粉 3汤匙
1 牛肉剁末，豆腐切小块
2 豆腐加盐、料酒腌5分钟
3 热锅加姜米、蒜米 肉末，豆瓣酱炒出红油
4 倒入一碗温水，加生抽、味精、白糖，煮开。
5 下豆腐、辣椒面煮入味，放入花椒粉，起锅前加淀粉勾芡。
6 出锅，撒上葱花，美味的麻婆豆腐做好了，请您品尝！
文/阿宏
麻婆豆腐都做错了，川菜大厨亲自下厨演示，赶紧补上这一课。说起下饭菜麻婆豆腐不能少，可以说驰名中外，无论你是什么机缘吃到的麻婆豆腐，吃一次就会让人记忆犹新，哪怕是不正宗的做法。我们今天就来看看川菜师傅是怎样做这道菜的，不管是用料还是烹饪过程都会刷新不得认知。
这是一道地道的四川菜，是清同治年间成都万福桥“陈兴盛饭铺”老板娘陈刘氏所创。只因传作者脸上有几个麻子而得菜名“麻婆豆腐”，也算物有其主。整道菜用豆腐囊括了川菜的麻、辣、鲜、香、烫、酥等特点，集中表现了川菜的“麻辣”，深得川菜精髓，受到大众喜爱。
正宗的麻婆豆腐是用牛肉配料的，很多朋友做的时候用的是猪肉，毕竟牛肉太贵。其实问题都不大，口感差一点点而已，不过猪肉细腻，吃起来更糯一点，各有各的特色。
豆腐需要用淡盐水焯水，这样能除去豆腥味的同时能让豆腐保持鲜嫩，要是直接开水焯水的话豆腐难免有点老，这里我们改良一下，焯水的时候加入酱油，这样焯水后豆腐颜色会变得更加红润，看起来比较有食欲。这一点极为重要，不然做出来的麻婆豆腐口感会大打折扣。
最后勾芡也是一门学问，给麻婆豆腐勾芡不能一次搞定，要分彼此勾芡。让味道分层分次的挂在豆腐上，这样吃起来才有层次感，味道更加鲜，口感更烫，吃的就是这个热乎劲。
麻婆豆腐的灵魂却在最后装盘后，并不是葱花或者其它点缀，而是代表“麻”的花椒粉。这一步绝不能少，少了这一步麻婆豆腐就没了灵魂，很多人都是忽略这一步的。麻婆豆腐的灵魂1步，竟然在最后，刷新我对麻婆豆腐的看法。
麻婆豆腐
食材：豆腐1块，牛肉100克，盐，生抽，豆瓣酱1.5勺（郫县豆瓣酱或者四川豆瓣都可以），豆豉1勺，花椒油，花椒粉，白糖，葱姜蒜，水淀粉。
一、豆腐选择稍微老一点的，胆水豆腐或者石膏豆腐都没问题，切成2厘米左右小方块。牛肉切末，葱姜蒜切末。
锅中烧水，下一勺盐，少许生抽后下入豆腐焯水，焯去豆腥味后捞备用。
二、锅中烧底油，4成油温后炒牛肉末出香味，接着下葱姜蒜末炒至牛肉末酥香，加入豆瓣酱和豆豉继续炒出红油，烹入一点料酒后，此时可以加入两大勺水。
烧开后调味下生抽，白糖1小勺，然后下入豆腐大火烧开后转小火炖3分钟左右。
三、关键的勾芡来了，用水淀粉分批次勾芡，每次勾芡后让芡汁充分入味后，再来一次，至少3次才完美。
勾芡后淋上少许花椒油，点缀蒜叶出锅装盘，装盘后上面均匀的撒一层灵魂的花椒粉，美味才算完成。
麻婆豆腐用料虽少，但有荤有素，味道不输任何硬菜。无论下饭还是下面都是极好的美味，不可否认做好这道菜并不容易。越是简单的食材做法越是精细，这才是烹饪的精髓，就像麻婆豆腐无论火候还是勾芡都需要掌握到位，就像人生的道路一样，走错了就变味了，弄不好还糊了。
乡愁，是一种味觉上的思念，让我们满怀深情演绎深藏已久的乡情味！
