草鱼生长迅速，在晚春到晚秋之间都是比较适合的垂钓季节。草鱼的食物来源主要是各种植物，所以开口、停口看似跟水温有关，其实跟植物生长、枯萎也有很大的关系。钓草鱼，饵料的选择非常多样，水温条件不同时，用饵也是有差异的。在高水温环境下时，草鱼的进食量更大，消化能力更强，一些鲜嫩饵料都可以直接使用，比如嫩玉米、瓜果、嫩草，钓浮的效果往往比钓底更好。
一、嫩玉米
嫩玉米 *** 搓饵的 *** 最为简单，需要考虑目标鱼的体型大小，用不同的 *** *** 。体型越大的草鱼，越是比较喜欢高纤维的食物。如果水中有体型较大的草鱼，建议把嫩玉米用擦子擦成糊状，于目骨头上能擦下来的全要，然后放到小盆里，盖上保鲜膜上锅蒸熟，直接搓饵使用就行；如果草鱼体型不大，可以把嫩玉米切下来，用搅拌机弄成糊，把紫菜搓碎来点紫菜末，搅拌均匀只有盖上保鲜膜蒸熟，也可以直接做搓饵使用。
二、青麦
嫩玉米全年都有，青麦就不是全年都有了。24节气中的小满，就是青麦开始灌浆开始成熟的节气，灌浆就是糖分转化成淀粉的过程。此时的青麦先甜可口，如果有条件可以弄上一点青麦粒。铁锅上文火炒熟，如果有小石磨可以用石磨把炒熟的青麦碾碎。如果没有就把炒熟的青麦放到铁盆里，用个擀面杖慢慢捣成糊状，这个也可以直接做搓饵使用。有的地方把这种东西叫“撵转”，是比较时令性的美食，如果能购买到自然就少了自制的麻烦。青麦的效果，远超嫩玉米。
三、窝头韭菜末
韭菜、芹菜这些味道比较重的食物草鱼也是非常喜欢吃的，想要 *** 成搓饵， *** 也非常简单。首选是 *** 窝头，玉米粉加冷水和面，这样 *** 出来的窝头粘性很差，方便后期搓碎使用。蒸熟的窝头冷却，搓碎之后加点韭菜末，还可以加点馒头渣提升下粘性，混合均匀之后保鲜袋放一天，就有了韭菜略微腐烂的味道和微酸，搓饵钓草鱼效果也是非常不错的。如果有条件，可以把韭菜榨成汁，用韭菜汁代替韭菜末时，饵料的绿色也会更鲜艳一些，我们都知道草鱼喜欢的颜色就是绿色。
四、酒香微酸
草鱼喜欢微酸加点酒香的东西，这是发酵的典型味道。可以蒸点窝头，建议自制，因为购买窝头成本太高，而且市面上的窝头比较松散粘软，根本就搓不碎，直接做饵还行，不适合二次加工。冷水和面做成窝头，上锅蒸熟冷却备用，把搓碎的窝头加点醪糟，搅拌均匀密封发酵几天。发酵的过程可能会出水较多，可以适当加点麸皮吸水，加面粉调整粘性，能做成搓饵使用就行。或者是玉米粉、麸皮，73比例混合均匀，用手蘸水搅拌均匀，能够攥成团但是一碰就散。上锅蒸熟，出锅搅散等冷却到40度左右，加甜酒曲适量，密封发酵几天就行了。
气温越高，深水层缺氧越是严重，因为草鱼对溶氧有很高的要求，就会在浅水层活动，这时候钓浮的效果更好一些。晚春阶段时，气温并没有那么高，所以钓底的效果更好一些。敬请关注收藏点赞，每天准时更新，谢谢各位钓友！
两种炖鱼酱汁灶台鱼
鸡油二斤，色拉油三斤，大豆油一斤，猪大油一斤
白芷10克，当归10克，茴香5克，罗汉果4个，桂皮10克，砂仁5克，花椒5克，八角15克，良姜15克，陈皮5克，豆蔻10克，甘草5克（香料打粉）
海天黄豆酱8斤，柱候酱三瓶，海鲜酱三瓶，辣妹子三瓶，料酒两瓶，葱姜水一斤。
德莫利炖鱼汁
李锦记蒸鱼豉油三瓶，冰糖600克，蚝油600克，鲜露300克，美极鲜味汁300克，鱼露300克，古月龙山1.5瓶
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秋季吃鱼，草鱼鲈鱼都不如“它”!烧汤奶白鲜美，营养价值高俗话说“秋风起鱼儿肥”，秋天应该多吃一点鱼，鱼肉不但不会长胖，而且小孩多吃鱼还会越来越聪明。
秋季吃鱼，草鱼鲈鱼都不如“它”!烧汤奶白鲜美，营养价值高，分享鲫鱼的4种做法!
一、鲫鱼花生米冻
准备食材：鲫鱼、花生米、干辣椒、生姜、大蒜、蒜叶、生抽、老抽、糖、醋、盐
*** 方式：
1、小鲫鱼清洗干净，去鱼鳃内脏刮去鱼鳞，在身上打上花刀，方便入味。
2、生姜和大蒜清洗干净切成片;干辣椒切成段。
3、锅中加入适量的油，放入鲫鱼煎一下，煎到两面金黄发脆之后放入生姜和大蒜，还有红辣椒。
4、炒出香味之后，往锅里加入适量的水，倒入生抽、老抽、白糖、盐、醋调色入味。
5、接着把花生米清洗干净，倒入鱼里面一起煮，煮到花生米熟透之后，锅里汤汁变少，放入一个葱结。
6、最后大火煮开，收一下汤汁，将煮好的鱼和花生米倒到大碗中，放在冰箱里面冷冻一会。
二、鲫鱼炖豆腐
准备食材：鲫鱼、豆腐、猪油渣、大蒜、香料、豆瓣酱、糖
*** 方式：
1、猪肉渣提前在水里浸泡变软，鲫鱼清洗干净，去鱼鳞去内脏在上面打上花刀，这样便于入味，然后加入食用盐、白酒、五香粉抹匀，腌制一会。
2、豆腐清洗干净，切成小块儿，在盐水里面浸泡一会。
3、锅中倒入适量的油，放入切好的豆腐块，炸至外皮金黄酥脆，捞出备用。
4、豆腐炸好之后，锅中的油可以倒出来一点，然后把腌制过的鲫鱼放入进去炸至两面变黄，接着再放入生姜，大蒜，香料和豆瓣酱炒香，炒出红油。
5、然后往锅里倒入一大锅清水，放入刚刚泡软的猪肉渣，在倒入炸好的豆腐块，盖上盖子中小火焖煮，炖到食材都吸满汤汁之后即可以出锅。
三、香酥鲫鱼
准备食材：鲫鱼、青红椒、大蒜、豆瓣酱、生抽
*** 方式：
1、鲫鱼清洗干净，去鱼鳞内脏鱼鳃，然后吸掉表面的水分，在背上划上几道，这样便于入味。
2、青红椒清洗干净，切成小段，大蒜去皮，切成片。
3、锅中倒入适量的油，把小鲫鱼放入进去，都煎至焦黄酥脆，然后盛出备用。
4、锅中留点底油，下入豆瓣酱和火锅底料炒出红油，再放入一些大蒜片，加入适量的水，搅拌均匀，放一些盐和鸡精调味。接着把刚刚炸过的鱼放入进去，盖上盖子，焖煮一会。
5、煮到汤汁不多的时候，撒上青蒜和青红椒段，慢慢炖一会儿翻炒出锅。
四、凉拌鲫鱼
准备食材：鲫鱼、生姜、大蒜、小米椒、香菜、生抽、盐
*** 方式：
1、鲫鱼清洗干净，去鱼鳞内脏和鱼鳃，在身上打上花刀，用料酒和盐抹匀，腌制一会。
2、生姜清洗干净，去皮切成片，大蒜切成碎末，青红椒都切成碎末，香菜切成段。
3、蒸锅中水开，把腌制过的鲫鱼放在上面蒸15分钟。
4、蒸的时间可以准备一下蘸料，在碗中放入大蒜末、青红椒末，放入一勺盐，浇上热油，搅拌均匀，再倒入一些生抽，香油和糖，搅拌几下。
5、鱼蒸好之后，取出，把鱼盘里面的汤汁倒掉，刚刚调好的料汁浇在上面撒上一些香菜。
鱼香味代表着一种口味，并不是真正地使用鱼肉来烹饪，而是用其他食材，烹饪出烹鱼的效果，口感偏咸，夹杂着酸辣。
鱼香味的菜肴大多十分美味，下饭鲜香十足，就比如我们所熟知的鱼香肉丝，吃饭的时候配上鱼香肉丝，让人都忍不住多吃几碗饭。
而这道菜的做法也很简单，主要就是调好鱼香汁，那么鱼香汁怎么调呢？鱼香肉丝做起来有什么小技巧吗？一起来学习一下吧。
一、万能鱼香汁
鱼香汁除了可以用来做鱼香肉丝，还可以做很多菜，比如香熘鸡块、鱼香烘蛋、鱼香萝卜等。
而这些菜想要做得好吃，都必须调好鱼香汁，鱼香汁调起来也很简单。
只需要掌握好酱油、白糖、醋的比例就好了，虽然有的鱼香汁添加的配料可能有些许不同，但是无论哪一种鱼香汁都离不开这三样。
一般来说酱油、醋、白糖的比例是2:2:1，也就是说按照2勺酱油，2勺醋加1勺白糖的比例，调和出来的鱼香汁是鱼香味最浓，味道更好的。
也可以根据菜品的多少来增加比例，但是一定是等比例增加，如果酱油多加了1勺，那么白醋和糖也要多加1勺，变成,3:3:2。
知道了酱油醋和白糖的比例，鱼香汁想要调得好，还需要其他的调料，那么常见的鱼香汁调配有哪一些呢？
之一种：生抽1勺，老抽1勺，米醋2勺，白糖1勺，米酒2勺，盐适量，水淀粉1勺。
第二种：生抽2勺，米醋2勺，白糖1勺，鸡精1小勺，水3勺，淀粉1勺。
第三种：生抽1勺，老抽1勺，米醋2勺，糖1勺，水淀粉4勺，盐适量，水3勺，香油1勺。
上面提到的这几种鱼香汁都是比较常见的，大家可以根据自己家里的调料来随机应变，但不论是哪一种鱼香汁，一定要记住酱油和醋和白糖的比例。
二、鱼香肉丝的做法
在众多鱼香菜肴中，鱼香肉丝是比较出名的，并且 *** 起来比较简单，但是 *** 的时候也要注意一些技巧，这样才能酸甜可口，肉嫩菜香，那么有什么技巧呢？一起来看一下吧。
1、选里脊肉
鱼香肉丝主要是以猪肉为原材料，并且更好挑选里脊肉，里脊肉是猪身上最嫩的一块肉，用它炒鱼香肉丝才会鲜嫩可口。
2、处理肉
*** 鱼香肉丝时不要直接下锅，因为猪肉的腥味是比较浓的，做好去腥做出来的鱼香肉丝才鲜美。
所以我们更好将猪肉切成比较细长的肉丝，然后加入食用盐、生抽、淀粉、鸡蛋清腌制20分钟。
让肉丝裹上淀粉和鸡蛋清，这样后期 *** 才会更加地滑嫩。
3、准备配菜
鱼香肉丝 *** 时绝对少不了葱、姜、蒜，所以我们在搭配配菜时，一定要准备好。将它们切成碎末，然后可以适当地加一些胡萝卜丝、酸笋、青椒等配菜。
可以根据自己的爱好添加，但一定要切成丝，这样后期会更加好看，并且也比较入味。
4、下锅炒制
做好这些之后就可以下锅炒了，在锅中加入适当的食用油，然后先将腌制好的肉丝下锅。
等到肉丝被炒散、变色就可以盛起来，继续炒下去肉丝就会变老。
锅中剩一些油，放入葱、姜、蒜末炒香，之后加入配菜炒至断生，然后把炒好的肉丝倒入锅中。
再放入刚刚调好的鱼香汁，然后大火翻炒，让食材吸收酱汁的味道，等所有食材都全部变熟，一道美味的鱼香肉丝就完成了。
三款草鱼美食｜家庭版做法，鲜嫩爽口还不腥，汤汁都能拌饭吃大家好，欢迎大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者：“专注美食，让生活更有味。”
一：五香泡椒鱼
香嫩入味，酥嫩可口
主要用到的材料有：草鱼一条3斤，自制五香粉5克，葱姜各50克，泡椒50克，野山椒20克，干辣椒10克，干花椒面5克，青花椒2克，花椒粉2克， 孜然粉5克，辣鲜露10克，美极鲜味汁15克，冰糖10克，盐，味精。料酒，生抽各适量
【自制五香粉】：详细的配方有：小茴香60克，陈皮12克，丁香6克，桂皮20克，八角20克，甘草60克
*** 工艺：（1）首先将草鱼去除鱼鳞，随后去除内脏，顺着骨头部分切入，掰开肉厚的部位用刀剁一下，便于后期成熟。随后将鱼放到流动的清水中，冲洗浸泡刷洗，去除血水以及残渣。最后捞出控干水分。（2）将草鱼用盐，味精，料酒，生抽，葱姜抓洗揉搓均匀，再撒上适量五香粉，抓匀后，腌制30分钟，入味即可。（3）将草鱼夹着铁网，刷上猪油以及植物油，放入炭火架上，表皮烤制干后，在刷一层植物油，继续烤制同时撒上孜然粉，辣椒粉，花椒粉，烤制熟透后，取出备用。
（4）锅中烧干水气，倒入红油，葱段，姜片炒制断生出香味，再放入泡椒，野山椒，干辣椒，干花椒，青花椒，自制五香粉，孜然粉翻炒均匀冲入高汤，文火煮沸后，转小火，倒入草鱼，调入辣鲜露，美极鲜酱油，冰糖，盐，味精煮制汤汁微浓即可。最后出锅，撒上青红杭椒，白芝麻，熟花生即可。（5）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。
二：青花椒片片鱼
香麻开胃，鲜嫩可口
主要用到的材料有：草鱼5斤一条，盐，味精，料酒，白胡椒粉，全蛋糊各适量，黄瓜条150克，黄豆芽80克，泡酸菜50克，泡仔姜30克，泡椒酱15克，鲜青花椒15克，鲜青小米辣10克，二荆条青椒圈30克，葱姜蒜末10克
*** 工艺：（1）首先将草鱼宰杀清洗干净，鱼肉与鱼骨分开，鱼骨砍成块，鱼肉片成片，分别放在流动的清水中，冲洗干净，捞出控干水分。（2）将鱼骨，鱼片分别用盐，味精，料酒，白胡椒粉顺着一个方向搅打直至起胶上劲，随后下全蛋糊抓匀备用。（3）锅中烧干水气，倒入适量葱姜蒜煸炒出香味，随即倒入黄豆芽煸炒断生，加盐，味精调味，倒入黄瓜条炒匀，将其平铺在盘底。
（4）锅中烧干水气，淋入油，加葱姜蒜末煸炒断生，撒上泡酸菜，泡仔姜，泡椒酱煸炒沸腾且味道浓香，倒入鲜青花椒，鲜青小米辣，青椒圈略炒一会，加鱼头鱼骨煸炒一会，冲入高汤文火煮沸使汤汁浓白关火，接着将鱼片一片一片放入，熟透即可。全部倒入盘中。（5）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。
三：黄椒酱焗草鱼
香辣可口，鲜嫩开胃
主要用到的材料有：草鱼一条2斤左右，菜籽油30克，海南黄灯笼辣椒酱100克，剁椒20克，盐，味精，白糖， 生抽，料酒，葱姜各适量，干葱头80克，蒜子50克，姜粒30克
*** 工艺：（1）首先将草鱼去除内脏刮净鱼鳞，并将鱼肉鱼骨分开。鱼肉片成片，鱼骨砍成块，分别用盐，味精，料酒，葱姜，抓拌至起胶上劲，备用。（2）取一口不粘锅，淋入少许油，放入鱼头煎制两面金黄，随后下鱼骨煎制两面金黄，烹入料酒，盖上盖子爆香去腥熟透即可。（3）锅烧空气，倒入菜籽油，黄灯笼辣椒酱，剁辣椒，煸炒熟透，加盐，味精，白糖，少许生抽增鲜提味。（4）取一口砂锅，淋入油，加干葱头，蒜子，姜粒煸炒出香味，平铺整齐，摆上鱼骨鱼头，表面再平铺上鱼片，表面放上黄灯笼辣椒酱，烹入适量料酒，盖上盖子，小火焗十分钟，熟透即可，注意火候，避免焦糊。（5）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。
烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房
不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你！
————本文由舌尖的创想--刘厨，原创 *** ，未经授权，禁止搬运复制————
清蒸草鱼、墨鱼汁脆皮辽参、蟹黄焗白菜清蒸草鱼
食材&配料：
草鱼、豆腐、姜丝、盐、蒸鱼豉油
做法：
- 草鱼宰杀干净后剁成块，加入葱姜汁、盐拌匀腌制入味。
- 豆腐改刀成跟鱼同样大小的块，清洗干净放入盘中垫底，腌制好的鱼清洗掉多余的盐分，摆在豆腐上。
- 蒸锅上汽后放入蒸锅中蒸8分钟，红椒切丝和姜丝一起摆放在鱼上，滗掉多余的水分，淋入蒸鱼豉油，浇上热油即可。
墨鱼汁脆皮辽参
食材&配料：
辽参、脆浆粉、麦仁、墨鱼汁、盐、油、葱姜汁
做法：
- 麦仁清洗干净，加入油盐拌匀蒸熟，控水后摆入盘中垫底。
- 辽参提前处理干净，加入葱姜汁、盐蒸熟控水备用。
- 墨鱼汁加入脆浆粉、盐、油调成糊，蒸好的辽参挂糊。
- 起锅烧热油，下入挂糊后的辽参炸至外壳酥脆，捞出控油摆在麦仁上面，加入适量的点缀即可。
蟹黄焗白菜
食材&配料：
干贝、蟹肉、蟹黄、白菜、鸡汁、高汤、面粉、椰浆、鲜奶油
做法：
- 干贝提前浸泡后沥干水分，加入姜丝、白酒蒸熟备用。
- 蟹宰杀干净后加入葱姜、盐放入蒸锅中蒸熟，出锅后取出蟹肉和蟹黄。
- 白菜清洗干净后切成丝，下入开水锅中加入盐烫熟，捞出控水备用。
- 把控水后的白菜丝放入碗中垫底，放上干贝肉、蟹肉、蟹黄，加入鸡汁和高汤，上面盖上用面粉和椰浆调制成的面糊，放入烤箱烤至表面微黄即可。
许多人腌制鱼时只使用料酒和食盐，但这种做法是错误的，因为腌制后的鱼肉又老又柴。今天，我将向您介绍一种腌制 *** ，使您的鱼比豆腐还要嫩，而且没有腥味。让我们一起看看如何 *** 吧。
首先，我们需要准备一条草鱼，将其清洗干净。处理鱼时，一定要彻底清除鱼肚内的黑膜，这样才能保证鱼肉的卫生和美味。
然后，我们需要修剪鱼鳍，因为鱼鳍上没有肉，而且有一层黏糊糊的东西，会导致鱼肉的腥臭味。将鱼鳍全部剪除干净。
接着，在鱼鳃和鱼尾下方轻轻划上一刀，即可找到鱼腥线。用手轻轻拉鱼腥线，然后用手轻轻拍打，这样可以将鱼腥线抽出来。鱼腥线是鱼腥味的来源，因此在烹饪鱼时必须将其去除。
将鱼翻过来，用同样的 *** 去除另一面的鱼腥线。
然后，我们需要将鱼头和鱼尾切下来，鱼头和鱼尾可以留着下次炖汤喝。鱼头和鱼尾炖汤也是非常美味的。
接下来，我们需要将鱼切成大块，厚度约为两厘米，尽量切得厚一些，这样吃起来更过瘾，而且在煎炸时也不容易破裂。
将鱼段切成两半，这样可以使鱼块更容易入味。将所有鱼块切好后，放入大碗中备用。
接着，我们需要准备一个大碗，加入一小勺盐、少许白糖、适量的胡椒粉。然后加入一勺生抽、一勺老抽、一勺啤酒和一勺辣椒酱。用勺子充分搅拌，使所有调料充分融合。
搅拌均匀后，将切好的鱼块倒入碗中，用手抓拌均匀，让每一块鱼肉都裹上薄薄的料汁，这样可以使鱼肉更加入味。需要多抓拌一会儿，让鱼肉更加入味。抓拌均匀后，放置20分钟腌制。
接下来，我们需要准备一块老豆腐，切成薄片，然后放入碗中备用。
接着，我们需要准备半个洋葱，切成洋葱丝，然后用手将其抖散，放入碗中备用。
接着，我们需要准备一把金针菇，先放一旁备用。
然后，我们需要准备一小块生姜，切成小丁。然后准备一把大蒜，切成小块。最后，准备一些小米辣，切成小米椒圈。
最后，我们需要准备一些小葱，切成小段，放入碗中备用。
然后，我们需要准备一个砂锅，加入少许食用油，油热后加入姜、蒜炒香。
炒香后加入洋葱，炒香后加入金针菇，均匀地铺在鱼块上。
接着，将豆腐平铺在金针菇上，然后将腌好的鱼块均匀地放在上面。这样腌制的鱼块非常入味，口感鲜嫩多汁。
将腌鱼的料汁倒入锅中，再倒入一瓶啤酒，啤酒可以去腥增香，使鱼肉更加鲜嫩。盖上盖子，转中火煮6分钟左右。
时间到了，打开看看，好香！把小米椒加进来，小葱段也加进来。
真是香气扑鼻，让人垂涎欲滴。鱼肉鲜嫩入味，豆腐和金针菇也吸饱了汤汁，味道非常好。
喜欢的朋友可以收藏起来试试。点我头像可以看到更多美食视频，下期再见。
精选十款川味鱼肉菜品，做法明确步骤鲜明，值得大家借鉴和参考精选十款川味鱼肉菜品，做法明确步骤鲜明，值得大家借鉴和参考。
凉拌鲫鱼
鱼我们一般采用烧制的 *** ，很少有凉拌菜，这款凉拌鲫鱼，味道咸鲜，鱼肉细嫩，是一款很好的下饭小菜。
1.鲫鱼处理干净，鱼身上改一字花刀，开水下锅，加入葱姜、料酒，小火汆煮，约煮八分钟即可捞出，装盘待用。
2.碗中加入蒜末、小米辣圈、盐、味精、鸡精、生抽、香油、花椒油、葱花、香菜，充分拌匀，淋在鱼上即可。
剁椒拌鲫鱼
这款鱼也是凉拌鱼，味道主要突出的是鲜辣味和剁椒味。
1.鲫鱼处理干净，打上一字花刀，下入开水锅，加入葱姜、料酒，进行汆煮，煮断生捞出装盘。
2.青红二荆条摘洗干净，用刀剁碎，加少许盐腌一下。大蒜去皮剁碎。
3.空碗中调入盐、味精、生抽、美极鲜，白糖少许，香油拌匀。淋在鱼上面。
4.将剁椒和蒜末均匀铺在鱼身上，用热油泼香即可。
臊子干烧鱼
臊子不仅能拌面还可以用来烧鱼，这样做出来的鱼，干香下饭，猪肉的油香配上鱼肉的鲜香，这款鱼做好还可以搭配面条一起上桌。
1.鲜鱼处理干净改刀，加入盐、葱姜汁、料酒，腌制片刻。
2.五花肉去皮，切小丁，火腿肠切小丁，再切点葱姜丁。
3.油锅五成热，下入鱼炸至定型，金黄捞出控油。
4.起锅烧油，猪肉丁煸炒出油，下葱姜、豆瓣酱、辣椒粉小火炒香炒出红油，入火腿肠丁翻炒均匀，加入鲜汤或者清水，烧开下入鱼，调入盐，料酒，味精、少许白糖、酱油、生抽、十三香、香醋，将鱼烧入味，再收干汤汁，将鱼盛出装盘，肉臊浇在鱼身上，撒葱花点缀即可。
麻婆豆腐烧鱼
这款烧鱼的 *** 采用麻婆豆腐的做法，将炸鱼放入麻婆豆腐里面一同烧制，这叫老菜新做，使得菜品上了一个档次，增强下饭指数，
1.鲫鱼处理干净，改一字花刀，加入盐、葱姜汁、料酒去腥，下入油锅炸熟捞出控油。
2.嫩豆腐改刀切块，下入开水锅中汆水，捞出冲凉备用。
3.起锅烧油，下入牛肉末炒酥香，加入葱末、豆瓣酱、辣椒粉和少许黑豆豉（剁碎）炒香，炒出红油，加入鲜汤或者清水烧开，下入鱼和豆腐，调入盐、酱油、生抽、鸡精、味精、胡椒粉、烧至入味，将鱼先捞出装盘，再分三次勾入芡汁，加入蒜苗，花椒油少许，即可出锅浇在鱼身上，撒上花椒粉即可。
大千干烧鱼
干烧菜中的代表菜，干香好吃，鱼肉特别入味，下饭一绝。
1.泡椒适量剁细末，适量去籽切段，再切点葱段。剁点五花肉末。
2.鲫鱼处理干净，改一下刀，加入料酒、葱姜汁、盐腌制片刻，入油锅炸熟，捞出控油。
3.起锅烧油，下入肉末炒香炒酥，下入泡椒段、葱段、泡椒末、姜末、炒出红油，加入料酒、盐、老抽、生抽、味精、鸡精、胡椒粉，翻炒上色，加入鲜汤或者开水，大火烧开，下入鱼，煮入味，收干汤汁，淋明油，出锅装盘，肉末淋在上面，葱段和泡椒段放在上面点缀，美味即成。
茄汁鲫鱼
茄汁味是川菜二十四味型之一，酸甜适口，略带咸鲜，不喜欢吃麻辣的朋友可以试试这款菜品。
1.鲫鱼处理干净，改一下刀，加入盐、料酒、葱姜腌制片刻，拍淀粉，入油锅炸熟捞出，装盘即可。
2.起锅烧油，加入番茄调味酱小火炒出红油，加入等量的白糖和米醋，少许盐，小火炒匀，淋少许水淀粉，收浓汁，出锅淋在鱼上即可。
双椒鲫鱼
鲫鱼在川菜菜肴中有很多种烹调 *** ，不喜欢吃鲫鱼的也可以换成其他鱼类，加入双椒，典型的鲜辣味。尽管辣椒这么多，但鱼肉一点也不辣，辣味盖住了鱼的腥味，反而使得鱼更香。
1.鲜鱼处理干净，改一下刀，加入盐、料酒、胡椒粉、葱姜汁腌制片刻，放入蒸锅蒸八分钟。
2.调料汁：碗中调入盐，美极鲜、辣鲜露、生抽、鸡精、蚝油、白糖少许，花椒油、香油、红油搅拌均匀，淋在鱼身上，撒上青红小米辣丁。
4.起锅烧油，烧至冒烟，泼在青红辣椒上即可。
蒜香鲈鱼
鲈鱼一般都选择清蒸，但这款蒜香鲈鱼比清蒸鲈鱼还要好吃。热菜冷吃，风味独特，值得大家采纳。此菜也可以将鲈鱼换成其他肉质鲜美的鱼来做，。
1.鲈鱼处理干净，加入葱姜、料酒、盐、去腥，放入盘中蒸熟，或者放入开水锅里汆煮断生，出锅装盘待用。
2.多剁一些蒜蓉和小米辣，再剁点葱花。
3.碗中加入盐、生抽、美极鲜、少许白糖、鸡精、味精、蒸鱼豉油，小米辣、蒜末，一起拌匀，淋在鱼身上，撒葱花。
4.起锅烧油，加入香油和少许花椒油烧至七成热，淋在葱花蒜末上，美味即成。
麻辣干烧鱼
麻辣味的干烧鱼，口味不输麻辣烤鱼，有烧烤的味道，同时也有自己独特的味道，味道一流，色泽红亮，麻辣味浓。
1.鲜鱼处理干净，加入葱姜、料酒、盐去腥，下入油锅炸熟捞出。
2.锅留底油，下入五花肉末煸香，加入青红小米辣，干辣椒节、葱姜蒜末，泡椒酱、香辣酱、豆瓣酱各适量翻炒出香，加入鲜汤或者清水，大火烧开，调入盐少许、酱油、味精、胡椒粉、料酒、少许白糖，放入鱼，烧入味，收干汤汁，出锅装盘即可。
红烧鲫鱼
红烧鱼属于家常菜，在全国很多地方都有这道菜，随着地域不同，各地红烧鱼的做法也各不相同，加入了当地的特色，称为了一道具有当地风味的特色菜品。
1.鲜鱼处理干净，加入葱姜、料酒、盐去腥，下入油锅炸熟，捞出待用。
2.起锅烧油（可以加入混合猪油烧制味道更好），下入葱姜炒香，下入豆瓣酱炒出红油，加入清水烧开，下入鱼，烹入料酒，调入生抽、酱油，盐、鸡精、味精，烧至入味，淋水淀粉勾芡，出锅装盘，撒上葱花点缀即可。
川菜的菜品有很多，这里只是冰山一角，川菜菜品就先更新到这里，有喜欢的朋友右下角点赞，点加号关注哦！这里总有几款适合你的菜。
糖醋浇汁鱼！简单又下饭糖醋浇汁鱼，之一次妈妈做，就被全家点赞，我弟更是把剩下的汤汁都泡饭吃掉了。
话不多说，先整一条鱼，建议黄花鱼，更好吃。买鱼时候，就让卖鱼的大哥给收拾好。要么收拾鱼还是挺费劲的。收拾好的鱼清洗一下，擦掉水，改刀，放姜片和料酒少许去腥。
静置鱼的时候，我们调一个碗汁，生抽2勺，老抽少许上色，蚝油一勺，料酒一勺，糖2勺，盐一小勺（别整咸了昂，吃咸对心脑血管不好），鸡精一小搓，醋2勺，姜丝，葱花，香菜沫，蒜末，直接放碗汁里，生命的源泉放3勺，水淀粉放里，一搅拌。碗汁完成。
鱼也静置好了，姜片取出，鱼身擦干，表面抹淀粉，（这步是让鱼表皮酥脆的关键）。热锅凉油，（不用放太多油，没过鱼身一半即可，要么太浪费，鱼油也做不了别的，只能扔掉）6成热，为了不粘锅，我们撒点盐。把鱼滑入锅内，炸至两面金黄。
有的家人怕浪费，就煎鱼，但相信我这种吃法，煎鱼绝对没有炸鱼好吃。
炸好出锅，剩底油，把碗汁搅拌一下，倒入，炒至粘稠。浇到鱼上即可。
这道菜其实很简单，就是炸鱼的时候，切记不要粘锅。
都做给自己的爱人吃吧，情人节快乐喽！
捞汁菜品是一款凉拌菜的升级与创新产品，少放汁即为拌菜，多放汁即为捞菜；是一款由酿造酱油、果汁、酿造食醋及各种香辛料调和而成的复合调味汁。越来越多的大厨对捞汁菜品青睐，捞汁菜品也越来越受欢迎。
捞汁开始都是厨师自己调配，味道难以达成标准，几年前这个品类已经实现了工业化生产，使得捞汁菜做法简单易行，而且大大减低了成本，得到了大厨们的推崇，捞汁菜现已成为餐饮流行菜，点菜率非常高。
捞汁的配方：
1
配方A
原料：
天立老醋、东古一品鲜各1瓶，海鲜酱油3瓶，蒸鱼豉油半瓶，苹果醋2瓶，凉开水500克，胡萝卜条、尖椒、西芹、芫荽、葱段各100克。
*** ：所有原料混合后浸泡1小时再用。上菜时加1勺红油即可。
菜例：捞拌系列
主料可选鲜鲍鱼、海肠、海蜇、皮蛋、豆腐、南极冰藻中的任何一种或多种。
辅料黄瓜丝、豆腐皮丝、金针菇（选好原料后赠送辅料）。
调料：
捞汁300克、辣椒油20克。
***
1.鲍鱼、海肠、海蜇、南极冰藻用开水微烫，捞出冲凉。
2.用小盘分别盛装主辅料。
3.用玻璃碗盛上捞汁，加入适量冰块和辣椒油随主辅料一同上桌，由客人自由捞拌。
2
配方B
原料：
美极鲜辣汁、美极鲜味汁各500克，苹果醋、水禾田一品鲜各1千克，冰糖水2千克，纯净水5千克。
*** ：调匀即可。
菜例：捞汁什锦
原料：煮熟的牛筋、魔芋丝各100克，松花蛋2个，发好的黑木耳、海蜇头、圆葱、白萝卜各50克。
调料：调好的捞汁500克，芫荽末5克，香葱花10克，泰椒圈20克。
*** ：
1.牛筋切成长4厘米的细条；松花蛋切片；海蜇头入90℃的热水中，大火焯5秒，捞出冲凉；黑木耳、魔芋丝分别入沸水中大火焯透，捞出冲凉。
2.萝卜、圆葱切长5厘米的丝，放入碗中垫底，其他原料依次码在上面，浇上捞汁，芫荽末、香葱花、泰椒圈即可。
捞拌菜的 *** 关键：
1.因为属于凉拌菜，所以海鲜原料一定要用新鲜的。海鲜原料在汆水时，一定要控制好时间，尤其是海肠、八带、海蜇，切不可汆过了。原料汆水后，一定要立即用冰水冲凉。冲凉后，原料一定要充分吸水，否则会冲淡味汁的风味。
2.除了选择海鲜原料外，脆爽的猪、牛、羊下货，如猪肚、百叶、鸭肠、鹅肠、腰花、猪小肠、鸡胗也是不错的选择，但是烹调时一定要注意祛腥。下货类捞拌菜在 *** 时蒜汁不可少（蒜汁做法：大蒜200克配清水500克，入打汁机打成蒜汁）。
3.夏天做时应该保持原料的脆嫩，所以原料更好放入冰水中冰镇，而且调好的味汁当天 *** ，当天使用。
4.调味汁在走菜时才放味精，如果早放，味精会和其他调料发生化学反应，汁的味道就不正了。
5.配料如豆腐丝、黄瓜丝也不能切得太细，否则长时间浸泡口感变软。
3
配方C
原料：
味达美酱油（500毫升/瓶）、小四牌蜂蜜（50克/瓶）各1瓶，日本儿童酱油500毫升/瓶）3瓶，双城烤醋、龟甲万酱油各500克，文蛤精40克，美极鲜辣汁120克，6度米醋150克，纯净水9千克。
*** ：调匀即可。
日本儿童酱油与其他酱油相比，鲜度更高，与东古一品鲜相比，鲜味是其两倍。双城烤醋与其他醋的 *** 工艺不同，但是比普通香醋味略淡，酸味相同，且没有杂味。
菜例 捞汁海肠
原料：海肠300克，黄瓜丝150克。调料调好的捞汁500克，泰椒圈、芫荽末、香葱末各10克。
*** ：
1.海肠处理干净，切成长4厘米的段，入90℃的沸水中大火焯5秒，捞出后快速投凉。
2.所有原调料放入容器内，上桌即可。
4
配方D
原料：
浓缩瑶柱汁、浓缩火腿汁、益鲜素各20克，美国肉宝王10克，鲍鱼素8克，泰国鱼露150克，海鲜酱油、虾干各100克，日本酱油2瓶，烤酥的大地鱼4条（磨成粉），虾皮50克，蔬菜水（圆葱、胡萝卜、西芹、芫荽梗按照5∶5∶3∶1的比例混合，粉碎取汁，可以用下脚料7.5千克。
*** ：
以上原料放入锅内，大火烧开，改小火煮15分钟，过滤汤汁备用。
用时，再加入佛手味素150克，盐200克，老抽50克，美极鲜辣汁300克，白糖500克，米醋3千克调味，入冰箱冷藏30分钟，取出后 *** 捞拌菜。
5
配方E
原料：
美极鲜辣汁400毫升，美极鲜味汁800毫升,上海白醋、上海醋精各500毫升，蜂蜜100克，文蛤精40克，小瓶宴会香醋20瓶，兰花一品鲜250克。
*** ：锅内放入所有原料，加入纯净水4千克，小火慢慢熬开，离火放凉。出菜时每份捞汁中放入一两片柠檬片，可以起到提鲜的作用。
6
配方F
原料：东古一品鲜2瓶，广味源白米醋、苹果醋各3瓶，低糖型本味口林、美极鲜味汁各100克，杠竹梅清酒200克，白糖750克，美极鲜辣汁50克，干辣椒油、芝麻各20克。
*** ：以上原料调匀即可。
7
配方G
口味鲜辣微甜原料东古生抽、美极鲜味汁各500克，蜂蜜、鸡粉、味素各100克，美极鲜辣汁200克，绵白糖150克，纯净水2千克，蔬菜料（香菜1千克，姜、圆葱、尖椒各500克）。
*** ：将所有原料放入锅内，上火熬20分钟即可。适用范围除了 *** “捞拌海鲜”外，此汁还可 *** 捞拌牛肉、捞拌羊肉、捞拌下货（如猪肚、鹅肠、鸭肠、百叶、腰片）。
如果 *** 捞拌牛羊肉，放麻辣油效果更好。如果是 *** 下货类原料，美极鲜辣汁要最后放，可有效遮异味。
捞汁增鲜四技巧：
纯净水是首选 *** 捞汁时，多会添加水分，但是请大家注意，一定要选择纯净水，而非普通凉开水。自来水含有大量的碱性物质，口感不好，而纯净水则口感清甜，用来 *** 捞汁是首选。
最近，也有人用苏打水 *** 捞汁，口感很特别，大家可以尝试一下，但是用苏打水 *** 的捞汁像可乐一样不能加热。8-10℃口感更佳捞拌菜人人都会做，但是成品的差异性却很大，影响成品口感的之一因素就是温度。经过反复测试，温度为8-10℃时，捞拌菜的汁水最适口，也最能体现其风味。
所以，在夏天上菜时，捞汁一定要放入冰箱内冷藏一段时间，鲜味才能更佳。或者将容器放入冰箱内，冷藏一段时间。
有些人也会取非常少量的冰块来降温。但是比较而言，加冰块的 *** 并不是更佳方案，因为冰块融化后会影响捞汁的风味和咸度。蔬菜料可提鲜从后文，你可以很明白地看到，捞汁配方是多变的，那么为什么有些人的捞汁就鲜味无比呢？
根据分析，我们发现在熬制或者调拌捞汁时，蔬菜料的作用不容小觑，它们能够起到很好地补充鲜味的作用，所以建议添加。
熬制才能出香捞汁在 *** 时可以分为调拌和熬制两种 *** 。前者调出的捞汁汤色清澈，加工过程简单，而且易于操作；后者由于长时间熬制而成，所以汁料的鲜味在热力的作用下，更好地进行了融合，故鲜味更佳。但是如果从口味的角度出发，熬制成汁值得你尝试。
