在夏天这种天气炎热的季节里，相信大家的胃口一般，都不想吃太过油腻的食物，我们应该要吃一些比较清淡的食物，那么清淡的食物有什么呢？没错，今天要说的就是豆腐炖鱼头，这道菜味道清淡，又非常的有营养，老人和小朋友的可以进食，那么大家会不会做豆腐炖鱼头呢？其实它的 *** *** 很简单，不需要复杂的步骤，今天我们就教大家如何简单完成一道夏天必备菜式，大家快快学起来吧。
豆腐实质上是豆制品，含钙比较多，适合正在长身体的小朋友，豆腐本身比较软，也是很适合老人的，吃起来不费力气，再加上鱼头的营养，两者搭配简直完美，鱼头富含蛋白质，是补充胶原蛋白的好食物。
孩子都爱的豆腐鱼头煲
准备食材：豆腐、鱼头、香菇、花生油、料酒、木耳、姜；
之一步，先把木耳用水泡发，一定要用水泡发，不然木耳就会很硬，不易煮熟，泡发的时候可以常换水，记得用手搓一下，这样可以洗干净一些。
第二步，在锅里面加入油，生姜、料酒，再加入洗干净的鱼头，鱼头的血一定要冲洗干净，煎炒十分钟左右，煎炒要均匀，鱼头可以用鲫鱼头或者其他鱼头，后面再加一点醋，再煮两三分钟就可以关小火。
第三步，把切块的豆腐放进去和鱼头一起煮熟，像鱼头这种肉类一定要煮熟，因为鱼的头部是鱼吃东西的地方，不煮熟很容易有细菌的，先开大火煮，大概十分钟左右就可以开小火煮了，一定要把握火候，不然鱼头很容易会老。
最后，再加入香菇，香菇干记得要泡发，把香菇尾切掉，那里可以不必食用，再加入一点点盐和适量的水，再搅拌均匀，等水煮干了就可以出锅了。还可以加入适量的香菜，一碟香气扑鼻的鱼头豆腐就完成了，记得把那个汁浇在最上面，这样就是一盘色香味俱全的菜。
除此之外，还可以用豆腐来煮鱼头豆腐汤，鱼头豆腐汤也是十分有营养的，而且鱼头汤很鲜美，在吃鱼的时候，还能喝上一碗鲜美的鱼头汤，这真是人间美味啊！
老人都爱的鱼头豆腐汤
准备材料：鱼头、豆腐、姜葱蒜、料酒、盐
首先，要把鱼头和豆腐洗干净备用，还是那句话，鱼头一定要洗干净，一定不能马虎！特别是现在疫情流行，豆腐要切成一小块，做豆腐汤的豆腐切成一小块更容易入味，姜葱蒜也要切成一小块，这样把全部材料准备好就行了。
然后，把鱼头放进锅里和姜葱蒜一起爆炒，加入料酒和水，盖好盖子煮十分钟，等到差不多的时候，就可以加入豆腐块了，这个时候可以再加入一点水，注意水一定要盖过豆腐，再煮五分钟左右就完成了。
把鱼头豆腐汤捞出来，再加上一些香菜，真是看见了都会流口水呢！鱼头豆腐汤雪白的颜色，就像是里面充满了营养，如果是不喜欢吃鱼头的话，也可以用鱼的其他部位来代替鱼头部分，比如说鱼肚就很不错，鱼肚子没有骨头，而且鱼肉鲜美，适合小朋友吃，不用担心小朋友会噎到，记得让小朋友多喝几碗汤，那是非常有营养的汤水呢。
鱼头豆腐汤十分鲜美，作为一道汤菜，操作起来也不是特别困难，关键是很有营养，和外卖相比，我们还是在家学习一下如何煮这道汤菜吧！如果你也有其他的想法可以在评论下方留言，我们一起探讨一下。
手把手教你做超好吃的红烧鱼头豆腐洗干净鱼头准备好配料准备的配料热锅，稍微多倒点油放入鱼头，稍微榨一下放入大蒜，生姜，辣椒，白糖，料酒，少许酱油再加入啤酒，根据鱼头的大小，啤酒淹过鱼头，盖上盖子烧开，加入豆瓣酱两勺（根据鱼头大小自己掌握量）提前10分钟放入豆腐，一起慢慢烧（烧到汤差不多关火）撒上香菜，完美的鱼头豆腐完成
#少盐饮食 轻松生活#鱼头豆腐汤鱼头富含蛋白质，小火熬煮至汤汁变白后，非常鲜美，搭配的嫩豆腐，非常滑嫩，非常美味，怎么都吃不够。
By will121 【豆果美食官方认证达人】
用料- 鱼头 1个（1.2斤左右）
- 嫩豆腐 一盒
- 葱花 少许
- 姜 一块
- 盐 3克
- 油 适量
1、准备食材
2、鱼头让商家帮忙对半切开不切断，回家洗净备用、生姜去皮切片备用
3、锅里加入适量食用油烧热，放入擦干水分的鱼头，中小火煎至两面金黄
4、一面煎至定型再翻面，煎到两面金黄
5、煎好的鱼头放入砂锅中，加姜片，加入足量的热水大火煮开转中小火煮30分钟左右
6、煮到汤汁呈奶白色
7、倒入嫩豆腐继续煮3分钟左右就可以了，加盐调味，再撒点葱花就可以出锅了。
8、成品
小贴士鱼头本身非常鲜美，加点生姜去腥，我没有加料酒，这样更加能提现鱼本身的鲜，也不腥，非常好喝。盐一定要最后才放。
鱼头的营养功效1.补充蛋白质
鱼肉中蛋白质含量丰富，其中所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要，因此，是人类摄入蛋白质的良好来源。
2.预防心脑血管疾病
鱼肉中脂肪含量较少，而且多由不饱和脂肪酸组成，人体吸收率可达95％，具有降低胆固醇、预防心脑血管疾病的作用。
鱼头的饮食禁忌1.生吃鱼片得“肝吸虫病”
2.擅吃鱼胆解毒不成反中毒
3.空腹吃鱼可能导致“痛风”
4.活杀现吃残留毒素危害身体
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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鱼头的12种特色美味做法，鲜香下饭美味多汁，吃一口就停不下来零失败生啫鱼头煲 厨小白一次挑战成功
用料 鱼头 2个(约5斤) 姜蒜 适量(不能少 用于铺底) 葱头及葱 适量(不能少 用于铺底)黄豆酱 2勺 柱候酱 2勺 蚝油 2勺 酱油 2勺 白酒/料酒 2勺 食用油 2勺 生粉 2勺 辣椒、葱花 适量(起锅前放 可省略) 白酒/料酒 适量
零失败生啫鱼头煲 厨小白一次挑战成功的做法
- 鱼头洗净 沥干水分 可以的话 用厨房用纸吸干多余水分
- 往处理好的鱼头里加入黄豆酱 柱候酱 白酒/料酒 蚝油 酱油 食用油 生粉拌匀 (口味重的可以加盐) 腌制20分钟左右
- 姜洗净去皮切成大块 蒜洗净去皮不用切 葱头洗净去皮对半切 辣椒洗净随意处理 葱洗净切段 葱白部分与葱头放一起 其余部分与辣椒放一起
- 放上砂锅 开火 下油 爆香姜蒜，闻到香味后加入葱头与葱白 爆香
- 将姜蒜葱头葱白均匀的铺在砂锅底部 放入腌制好的鱼头 盖上锅盖 沿着盖边倒上一圈食用油 以防粘底
- 上气之后关小火 闷5-10分钟
- 开盖放入辣椒和葱 盖上淋一圈白酒/料酒 再闷2分钟
椒麻鱼头
用料 鱼头 约500g 剁椒 200g 郫县豆瓣 一勺 大葱 两根 姜 一小块 蒜 一头 年糕 一节 酱油 适量 料酒 适量 花椒 一小撮 小米椒 五六颗
椒麻鱼头的做法
- 蒜切成两块，姜切片，小米椒一破二，大葱切段
- 年糕切片备用
- 鱼头用料酒码上十几分钟，去腥，然后用厨房用纸擦开水分备用
- 鱼头油锅两面炸一下，捞出备用
- 锅中留底油，放入姜蒜辣椒翻炒，接着放入豆瓣酱和剁椒翻炒
- 然后放入鱼头，加水，酱油，料酒，花椒。大火煮开，小火慢炖十分钟
- 放入年糕，煮至年糕软糯
- 加入葱段，翻匀
- 香喷喷的椒麻鱼头就可以出锅啦
剁椒鱼头
用料 鱼头 一个 生姜 一块 大蒜 适量 剁椒 适量 泡椒（可不放） 适量 油 适量 白糖 适量 白胡椒粉 适量 蒸鱼豉油 适量 芝麻油 适量 葱 适量 啤酒 适量 盐（看情况加不加） 适量
剁椒鱼头的做法
- 鱼头.让卖鱼的给处理好.回来洗净.里面的黑膜一定要去除...
- 锅里烧水.下面放一个三脚架.上面放一个我这样类似蒸东西的
- 把鱼头放上去..对..不需要用盘.直接放...因为蒸出来的水.是最腥的.
- 一半生姜切片..葱白切段.一半的生姜和大蒜切碎
- 鱼盘..里面铺上生姜和葱段..鱼蒸了6分钟后..取出..
- 直接滑入盘中.淋上蒸鱼豉油和啤酒..锅里放油..把大蒜和生姜放入爆香..
- 再放入剁椒...香味出来后.放白糖.白胡椒粉..如果伱的剁椒不够咸.可以再放盐..
- 把炒香的剁椒均匀铺在鱼头上..锅里烧水.水开后.放入鱼头.再蒸6分钟！
- 出锅时.撒上葱花..淋上芝麻油...
鱼头炖豆腐（红烧版）
用料 姜 八九片 蒜 3瓣 葱 2根 香菜 2根 料酒 4~5勺 酱油 2～3勺 老抽 1勺 白糖 1小勺 白糖 适量 盐 适量 豆瓣酱 1勺半 八角 1个 鱼头 1个
鱼头炖豆腐（红烧版）的做法
- 把需要用到的配料准备好，防止等下手忙脚乱。
- 鱼头洗干净，内外均匀涂抹少许盐和半勺豆瓣酱（我用的是六月香），腌20~30分钟。（时间来不及不腌也没有关系）。
- 豆腐水冲一下，切块备用 。
- 起锅烧热油，放入一丢丢盐，放生姜，鱼头用锅铲辅助下锅，下锅后不要翻动，可以晃一下锅，让油把鱼头的其他部分也煎到。开中火煎2分钟左右。
- 锅内添没过鱼头的水，放入豆腐，辣椒，大蒜，八角（可放可不放），生抽两勺，老抽1勺 ，糖1勺 ，豆瓣酱1勺 （根据自己的口味进行适当调整）。
- 大火收汤，汤汁开始沸腾后转中火，收的差不多了，撒入葱花和部分香菜，盖上盖子闷10秒钟左右，起锅后再放上一点香菜 。
豉汁蒸鱼头
用料 鱼头 1个 豆豉 10克 生抽老抽蚝油盐白糖白酒鸡精芝麻油 各1至2克 姜葱蒜粒辣椒圈 共10克 胡椒粉 少许
豉汁蒸鱼头的做法
- 买回来切好快的鱼头加盐洗净，去掉血水去腥。洗后沥干，去除多余水分。
- 准备料头，葱头蒜头姜切碎，豆豉切小粒更入味。小葱切成葱花备用，辣椒切圈。
- 给鱼头腌味，加盐生抽老抽耗油白糖白酒芝麻油各1~2克，少许胡椒粉去腥。倒入料头豆豉，少许生粉和花生油分别拌均匀。平铺到碟子上，腌制10分钟。
- 蒸锅烧开水后，大火蒸7分钟。蒸好后，在表面均匀撒上葱花，浇上热花生油提香，最后淋上1~5g（咸淡自己控制）蒸鱼豉油结尾。
黄豆酱蒸鱼头
- 配料：大魚頭壹個（約700克），蒜5瓣，姜40克，
- 香蔥壹把，黃豆醬40克，生抽10克，蠔油10克，
- 胡椒粉3克，花生油5克，鹽3克，料酒30克
- 註意事項：魚頭先用蔥姜料酒腌制5分鐘，可以有效去掉魚腥味。
酱焖碟鱼头
用料 碟鱼头 1个 大蒜 两头 老抽 少许 白糖 少许 蚝油 少许 料酒 少许 盐 适量 姜 4片 葱 半根 生抽 适量 豆瓣酱或香其酱 适量
酱焖碟鱼头的做法
- 碟鱼头洗净，去鳃，劈成两半，加入料酒和少许盐腌制十五分钟
- 腌制好后，用厨房用纸吸干水分
- 下油锅炸四五分钟分钟，定型捞出
- 捞出炸好的鱼头，控油
- 锅中加入少许油，加入豆瓣酱或者香其酱，翻炒，并加入蒜瓣，葱段，姜片翻炒。加入水，耗油，老抽，生抽，料酒，炖十五至二十分钟
- 大火收汁，出菜
烤箱三文鱼头
用料 三文鱼头 一只 盐 适量 黑胡椒粉 适量 葱姜 适量 料酒 适量 洋葱 小半个 柠檬 半个 芦笋 几根
烤箱三文鱼头的做法
- 三文鱼头洗净吸干水份
- 加盐，黑胡椒粉，料酒，葱，姜腌制半小时以上……
- 捞出油煎至两面金黄
- 油煎可以去除三文鱼的腥味
- 烤盘铺上油纸，刷一层油，铺上洋葱，220烤20分钟。
- 铁盘锅垫上焯过水的芦笋，放入烤好的三文鱼即可享用。挤点柠檬汁，酸甜去腥！
- 直接装盘吃也可以，一边加热一边吃，更香
鱼头豆腐菌菇煲
用料 千岛湖鱼头 盒装嫩豆腐 1盒 菌菇 适量 姜片 葱结 香菜 （不喜欢香菜可用葱花代替） 盐 鸡精 白胡椒粉 猪油 1匙
鱼头豆腐菌菇煲的做法
- 鱼头洗净，用抹布擦干水分，抹少许盐略腌一会，姜切片，葱打葱结，其它材料清洗备用
- 锅里放油烧热，放入鱼头煎至两面微微焦黄
- 将煎好的鱼头及煎鱼的油放入砂锅中，倒入足量的开水，放入姜片，葱结大火煮5分钟后放入豆腐再煲5分钟左右，接着放入菌菇煲熟，调入盐，少许鸡精，猪油，撒上香菜碎或葱花及白胡椒粉即可
红烧鱼头豆腐
用料 大鱼头 400克 南豆腐 2块 姜片 10克 大蒜 5瓣 香葱段 5克 料酒 1/2大匙 细盐 1/4小匙 蚝油 1大匙 生抽 1大匙 老抽 1/4小匙 砂糖 1/2小匙 白胡椒粉 1/4小匙 清水 1又1/2杯
红烧鱼头豆腐的做法
- 鱼头先用料酒，细盐涂抹腌制10分钟。豆腐切小方块、大蒜用刀拍裂、香葱切段、姜切片、红椒切片
- 锅烧热，放入1大匙油烧热，放入沥净水的豆腐块小火慢煎
- 中途用筷子翻动，让四面都煎成金黄色
- 热锅热油，放入擦干水份的鱼头小火慢煎
- 煎完一面后，反面煎并放入姜片同煎，煎好后加入清水煮开
- 加入煎好的豆腐及所有调味料，大火煮开后转小火
- 最后加入青葱段及水淀粉勾芡，装盘后表面摆上红椒装饰
咖喱鱼头
用料 三花淡奶 鱼头 洋葱 小西红柿 咖喱酱 青红椒 香菜 姜 蒜 西红柿 红辣椒 盐 椰浆 姜黄粉 红辣椒粉 芫荽粉
咖喱鱼头的做法
- 鱼头放上柠檬片去腥，锅上气后蒸5分钟
- 坐锅点火放入黄油变化
- 下洋葱块炒香变软，倒入蒜片、姜片炒香
- 倒入咖喱酱、放入黑胡椒炒开颜色
- 倒入青红椒、小西红柿、柠檬片
- 加入、椰浆、三花淡奶、大火炖开
- 加入少许白糖、盐调味，加入姜黄粉、芫荽粉、红椒粉
- 将蒸好的鱼头放入熬好的汁的锅中炖10分钟，待咖喱汁收浓，鱼头入味，出锅即可
煎焗鱼头
用料 鱼头 半个 姜 适量 葱 适量 青红辣椒 2个 蒜头 适量 香菜 适量 洋葱 适量
煎焗鱼头的做法
- 把所有材料切好备用，鱼头洗净，用盐，糖，酱油，料酒，花生油，生粉腌制
- 热锅冷油下鱼头煎至两面金黄
- 下油把姜，蒜，洋葱，青红辣椒放砂锅里爆香
- 把鱼头放进锅里焖两分钟
- 再下葱，香菜焖一分钟即可享受啦
“简单又家常，吾家小食堂，分享美食，分享快乐”！大家好，我是“小吾哥”！
今天老婆的奶奶来家做客，94岁的高龄，除了驼背和行动缓慢以外，精神非常好，让人好生羡慕。由于奶奶不能吃硬的东西，所以我就做了这道鱼头烧豆腐。鱼头肉嫩，肥而不腻，豆腐软糯，入口即化。本来是为奶奶准备的菜肴，没想到受到了大家的欢迎，现在我就给大家分享这道鱼头豆腐的 *** *** ，希望大家喜欢！
鱼头炖豆腐。
什么样的鱼头适合做这道菜？
今天我用的是花鲢鱼头，学名为“鳙鱼”，又叫胖头鱼。这种鱼的鱼头较大，满满胶质感的肉质，可以用入口即化来形容。如果买整条的花鲢价格是12，如果只买头，价格是17。由于鱼身的后半段肉少刺多，所以我选择单独买鱼头。当然其他鱼的头也是可以做这道菜，但是终究还是没有花鲢鱼头的口感丰富。只是今天没有买到比较大的，我喜欢买3-4斤的那种鱼头。
花鲢鱼头。
豆腐本身没有什么滋味，所以它和鱼头搭配在一起，可以吸收汤汁的鲜味，让豆腐的口感富有一定的层次。豆腐除了和鱼头红烧，用来炖汤也有很好的滋味。豆腐属于百搭食材，不管是和荤菜还是素菜搭配，它都能很好的融合味道，我很喜欢它，呵呵！
主料：鱼头；配料：豆腐。
现在给大家介绍鱼头豆腐的具体 *** 步骤。
步骤一：鱼头煎至。
不管鱼头是大是小，不管是做汤还是红烧，在我的字典里，之一步的操作永远是煎制。因为这样的操作可以让鱼头去腥增香。切记一点：一定要把鱼头内外的水分擦干。
煎至鱼头。
煎鱼头的时候我习惯先煎前脸，再煎切面。这样菜品出来以后就不用再翻面了。增香的秘诀就是放生姜一起煎至。
放生姜一起煎至鱼头。
步骤二：加水调味。
做红烧的鱼头，我建议加冷水炖煮，这样可以使鱼肉随着水温慢慢升高的同时而缓慢的熟成，最终的目的可以让鱼肉慢慢的吸收汤汁的味道，也就是更入味。加水的量以没过鱼头为标准，因为一会咱们还要加豆腐。调料放入生抽，老抽，鸡精，糖和香醋。配料放小葱，蒜头和生姜。
冷水煮鱼头。
步骤三：切豆腐。
利用炖鱼头的时间我们把豆腐切块，当鱼头炖至汤汁渐半的时候，就可以把豆腐放入锅内和鱼头一起炖。
豆腐切块。
全程开中火慢炖。以汤汁粘稠为出锅标准。喜欢吃辣的朋友可以放一点干辣椒。
中火炖煮。
汤汁粘稠以后这道“鱼头炖豆腐”就 *** 完成了。现在我就给大家总结一下 *** 这道菜经验心得:
- 鱼头煎制前，需要擦干水分。
- 鱼头煎至微微焦黄。
- 冷水入锅炖煮。
- 汤汁半干时下入豆腐。
- 汤汁粘稠时出锅。
入口即化的鱼头豆腐。
花鲢鱼头个大肥美，香嫩多汁，入口即化。平时除了和豆腐红烧以外，我还喜欢和豆腐一起炖汤。嗯？怎么都离不开豆腐，哈哈！欢迎朋友们关注我，多提宝贵意见，我会继续努力，分享自己的美食经验，谢谢大家了！
红烧鱼头豆腐汤的正宗做法，营养丰富，老少皆宜，吃到连汤都不剩{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v0d8b0da0000bs5qskjbnggb1ag22cbg","duration":175.125,"width":640,"height":360,"file_size":10705725,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/69567c51c5274fc3852212ae7c503a69","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":175.125,"file_size":11875828,"w":640,"h":360},"normal":{"duration":175.125,"file_size":11874475,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"md5":"59c1920dab99d1e22c5bf7c386888fa3","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
红烧鱼头做法！新年少不了这一道菜！之一款：红烧鱼头
用料：鱼头半个(2斤)；葱；姜；蒜；青红椒末。
红烧鱼头的做法 ：
1、将鱼头清洗干净，擦干水分备用：锅烧热倒油，先投入葱姜蒜，出香味后将鱼头，入油锅煎至两面略焦黄。
2、加入料酒，生抽，老抽，生抽不要放太多，不然会很咸，老抽也不要放很多，不然颜色会很深)。冲入开水，持平鱼面。
3、盖上盖子，用大火将鱼汤一直熬到还剩一点点(期间多将汤汁用铲子往鱼头上拨)。
4、撒一小勺白砂糖，撒点鸡精。撒上青红椒末和葱花，出锅装盘即可。
小贴士
1、生抽不要放太多，不然会很咸，老抽也不要放很多，不然颜色会很深。
2、在家中 *** 这道菜，鱼头不要买太巨大了，我的好象买大了，煎的时候有点困难。
3、买鱼头的时候，可以请老板现杀的，更好不要买杀好的那种，可能不新鲜。
4、喜欢辣口味的，在烧的时候可以再放点辣的调味料。
第二款：剁椒鱼头
用料：鱼头一个（1500克左右,头下要带一段寸长的鱼肉更好）；剁椒200克；小红川椒2~3个（能够增加剁椒的辣度，不喜欢太辣的可以不用）；小葱1把；大蒜8瓣；生姜30克；料酒2勺；醋1小勺；盐适量；酱油2大勺；白糖少许（提鲜）；香油1大勺；色拉油2大勺（如果喜欢更辣的可以用辣椒油）；蚝油2小勺，或蒸鱼豉油；花椒20粒；八角1粒。
剁椒鱼头的做法：
1、将鱼头去腮，去头下一段鱼肉的鱼鳞，将鱼膛中的残留杂物去掉，特别是黑色的膜，一定要去掉。
2、然后将鱼头从鱼下巴那一面竖着从中间劈开成相连的两半，放入盆中倒入1勺酱油、一勺料酒、一勺蚝油、适量盐里外抹匀并腌制10分钟以上使其初期入味。
3、取一个大盘子将切成薄片的生姜平铺到大盘子中。
4、然后将鱼头正面朝上平铺到生姜上。
5、将剁椒放入大碗中。
6、放入切成末的葱白、生姜末、还有大蒜末。
7、再放入蚝油或蒸鱼豉油、1勺生抽、1勺料酒、少许白糖、1小勺白醋、少许胡椒粉、可以根据剁椒的咸度再放少许盐拌匀。
8、将拌好的剁椒平铺到盘子中的鱼头上，然后放入水已烧开的蒸锅中，旺火蒸10~12分钟（根据鱼头的大小决定）。
9、将蒸好的鱼头取出，在上面撒上绿葱花。
10、将炒锅放入色拉油（如果喜欢吃辣一些的，可以用辣椒油），再放入花椒、八角小火出香味然后捞出花椒八角，再倒入香油烧热，然后趁热淋在葱花上即可。
第三款：鱼头豆腐煲
用料：胖鱼头一个；豆腐一块；料酒一勺；葱姜适量；盐适量；胡椒粉适量。
鱼头豆腐煲的做法：
1、鱼头洗净沥干水分。豆腐切成块状。
2、炒锅烧热放油，放入葱姜炒香，放入鱼头煎两面焦黄，到入开水漫过鱼头，大火烧开，撇去浮沫，加一勺料酒烧开，放入豆腐块烧开，改中小火炖汤汁奶白，加盐调味，起锅时加胡椒粉和青蒜叶即可。
小贴士
1.主要说下炒锅煎鱼怎么不沾锅。肯定是锅没有很热，这里锅要烧热是很热，锅冒烟，感觉都快烧红了感觉。
2.当鱼头煎好后豆腐就要一起下锅加水炖了。这样豆腐可以很好的吸收鱼头的香味，豆腐要炖内部都是气孔为好。
很久前湖南闺密教我的做法，用啤酒替代水煮，辣的带劲很受欢迎。今天靠记忆把它复盘，还是以前的那个味道。 20年前还没有微信，闺蜜也己经失联好久，今日杭州，秋雨绵绵，湖南闺密可是一切安好？
By 钱姐下厨
用料- 鱼头（包头鱼） 一个
- 大蒜子 3-4颗
- 姜片 3片
- 小米椒粒 3个
- 青蒜 适量
- 啤酒 1瓶
- 豆腐 一块
- 青辣椒 三个
- 郫县豆瓣酱 2勺
- 老干妈 3勺
1、1、鱼头洗净用黄酒和盐腌制一小时； 2、把老豆腐洗净切片煎至金黄备用； 3、准备好啤酒、郫县豆瓣酱、老干妈、生姜、大蒜子、青红椒、青蒜。
2、4、热锅冷油，倒入色拉油加猪油，然后把鱼头煎至金黄；
3、5、煎好后侧边加入大蒜子、青红椒、生姜、豆瓣酱一勺、老干妈两勺、少许生抽、糖、鸡精，加入整瓶啤酒大火慢炖，全程不放水。
4、5、最后码上煎好的老豆腐、青蒜收汁起锅。
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鱼头炖豆腐这样做更好吃，你之前做对了吗？By Zhubaobeixiying
- 鱼头鱼尾 1个
- 豆腐 一块
- 葱姜蒜 适量
- 盐 少许
- 花椒 1粒
- 八角 1个
- 辣椒 2个
- 香叶 1片
1、备好料
2、内脂豆腐
3、大哥给了条肥美的鱼，吃不了，切头切尾炖汤
4、热锅凉油下葱姜蒜炒香下鱼头鱼尾勿反动煎一下两面。
5、倒入开水！放入花椒大料等
6、大火煮开小火40分钟
7、最后几分钟煮入豆腐，出锅前撒入适量盐，撒入香葱，OK了
8、营养又鲜香的鱼头炖豆腐好了
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这道砂锅红烧鱼头炖豆腐发到朋友圈，留言全说被馋哭By 布丁豆丁妈 【豆果美食官方认证达人】
用料- 鱼头 2个
- 豆腐 半块
- 家乐桂花红烧酱 1袋
- 葱姜料酒
- 盐，胡椒粉
1、准备鲢鱼两条
2、一分为三，取鱼头
3、热锅煎一下，煎至金黄
4、放葱姜料酒爆香，转入砂锅
5、加入家乐桂花红烧酱的酱汁
6、码好豆腐，放入开水，加盐胡椒粉调味，小火炖半小时左右即可
7、出锅撒葱花
鱼头的营养功效1.补充蛋白质
鱼肉中蛋白质含量丰富，其中所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要，因此，是人类摄入蛋白质的良好来源。
2.预防心脑血管疾病
鱼肉中脂肪含量较少，而且多由不饱和脂肪酸组成，人体吸收率可达95％，具有降低胆固醇、预防心脑血管疾病的作用。
鱼头的饮食禁忌1.生吃鱼片得“肝吸虫病”
2.擅吃鱼胆解毒不成反中毒
3.空腹吃鱼可能导致“痛风”
4.活杀现吃残留毒素危害身体
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