盐水老鹅

原材料

主料：三年以上老鹅1只（约3.5千克）。

调料：淮盐300克，A料（白芷30克，白豆蔻5克，小茴香10克，八角2粒，干辣椒5个），B料（鸡汤5千克，盐10克，鸡汁15克，冰糖5克，鸡油2.5千克），葱段、姜片各50克，花雕酒30克。

*** 步骤

1、.将老鹅制净，控净血水，用淮盐里外涂抹均匀，腌制4小时，入烧开的沸水，加葱段、姜片、花雕酒煮5分钟，捞出入冰水镇凉，捞出控净水，风干3小时；

2、将A料入沸水煮5分钟，捞出用纱布包裹；

3、将晾好的老鹅、A料包、B料小火煮70分钟，冷凉后改刀成条，即可装盘。

淮盐： 盐24包（500克/包），八角粉20克，白豆蔻粉50克，桂皮粉、香叶粉各10克，花椒粒60克小火炒制20分钟，至出香，自然冷却即可。

极品烧鹅皇

主料:

黑鬃鹅一只。

料头:

红葱头1粒，生姜2片，蒜子2粒，芫西梗2条（全部用油炸香），八角2粒，香叶2片。

腌料:

烧鹅盐75克，烧鹅酱35克（见下文烧腊配方），九江双蒸酒3克。

上皮料:

烧鹅脆皮水（见下文）。

做法：

1、将8.5斤左右的黑鬃鹅宰杀洗净（一般市场宰杀）稍冲血水（冲水15分钟左右）挂起沥干水份。

2、将烧鹅盐、酱放入鹅腔内，抹擦均匀，肉厚的地方偏多，再放入料头及双蒸酒，用鹅尾针缝好鹅 *** 入料口，以免酱汁外流。

3、将鹅平放胸口朝下，背部朝上静放2小时（此举使胸口肉厚部位更好入味，放的时候 *** 用东西垫一下偏高）。

4、将鹅体从喉部落刀放血处插入气管，给鹅体充气，冲至鹅皮发涨，鹅身饱满即可（充气不要充的太多，以免烧的时候破皮）。

5、烧一锅热开水，等烧至大开将鹅放入烫皮，烫至鹅皮收紧（8秒左右，切记烫至表皮出油），稍过冷河（过冷水），用烧鹅勾勾好挂起来，待表皮稍干淋烧鹅脆皮水，从头淋下，淋至全身均匀，在喉部放血处垫一块锡纸（以防血水流出影响鹅身上色）。

6、将鹅挂在通风处低温间或空调房，用牛角扇吹干表皮（6个小时，视天气与室内干燥潮湿而定）。

7、烤炉点火预热，温度升至240度放鹅入炉烧，背部朝火，烧至鹅体金红皮脆，体重变轻至熟取出（8.5斤左右一般烧至48--55分钟左右，具体视鹅的只数、火的大小、天气而定，冬夏有别）。

8、取出挂十来分钟后拔出鹅尾针，将汁放出，用密芦隔过，食用时斩件，淋上鹅肚放出来的原汁即可。

乡村焖土鹅

鹅肉味甘平，有补阴益气、暖胃开津、祛风湿防衰老之效，是中医食疗的上品；马兰头味辛、性凉，具有清热解毒、明目、凉血止血、利尿消肿之功效，两者同烹，搭配合理，其味香浓，将其营养功效发挥到极致。

原材料

主料：土鹅1千克，干马兰头50克，青椒、红椒各15克。

调料：A料（生姜、干辣椒各10克，八角3克，桂皮、白芷各5克），B料（老抽6克，生抽7克，盐4克，味精、胡椒粉、白糖各5克），高汤1千克，色拉油50克。

做菜步骤

1.将土鹅剁成4厘米见方的块，用流水冲洗30分钟，焯水；干马兰头用温水涨泡；青红椒切滚刀块；

2.炒锅入油烧至4成热，下A料煸炒出香，入土鹅块炒干水分，下入高汤、B料调味，用小火煨制1.5小时后，摘净A料；下入马兰头和青椒块，大火收浓汤汁，起锅装盘。

品牌豆豉鹅

原材料

主料：净老鹅2千克，辅料（芹菜粒200克，蒜头丁、姜丁各100克）。

调料：色拉油60克，土家自酿的米酒250克，豆酱200克，花生油100克。

*** 步骤

1.锅内放入花生油，烧至四五成热时，放入鹅，小火煎至色泽金黄；

2.锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入豆酱和辅料，中火炒出香味，下入老鹅，翻炒均匀烹米酒，倒入清水没过鹅肉，大火烧开，改小火焖制40分钟，离火；

3.客人点菜时，取出鹅肉，切成手指般粗细的条，分装入四个容器内，淋入少许焖鹅的酱汁，入微波炉内，大火加热2分钟，取出上菜。

铁锅?大鹅

材料：

原料：家养肥鹅10干克。

调料：盐18克，味精16克，鸡粉12克，料酒8克，胡椒粉8克，老抽12克，白酒8克，白糖6克，葱段、蒜子、姜片各5克。

香料：香叶6克，味精5克，草果5克，花椒4克。

制法：

1、肥鹅宰杀洁净后，切成7—9厘米的大方块。

2、炒锅放入鹅油，炒香上述调料，鹅肉块，小火翻炒，加人适量清水烧开，倒入大铁锅中。

3、大铁锅的加热火源以木柴为好，这样更加突出乡土气息，小火慢慢?烧鹅肉至九成熟，关火，将鹅肉泡在原汤汁中以利于吸味。

4、客人点菜后，将鹅油烧至六成热，下入鹅肉块炸至外焦里嫩，撒上香菜、芝麻即可。

关键：

1、选料：宜选用一年至一年半左右的家养肥鹅，这样才能保证口味的上乘与肉质的鲜美。

2、?制：宜选用大铁锅、木柴来进行初加工，还要确保加工时火候要小，才能使鹅肉充分入味，突出铁锅特殊的香味。

3、炸制：更好选用鹅油炸制，这样会有种特殊的香味，用色拉油、花生油也可以，但口感、色泽均不及鹅油理想。

家常黄焖鹅

材料：

主料：净鹅肉

辅料：土豆

调料：葱姜、料酒、胡椒粉、盐、鸡粉、白糖、花椒粉、料酒、味精、豆瓣酱

*** ：

1、把净鹅肉剁成块，加葱姜、料酒、胡椒粉、盐和味精，腌渍入味后待用；锅里放菜油烧热，把鹅肉放进去炸透以后，捞出来控油。

2、净锅入红油烧热，先下豆瓣酱炒酥香，再加姜末和葱丁炒几下，掺入鲜汤后调入盐、味精、鸡粉、白糖、花椒粉和料酒，把鹅肉和土豆块下锅小火焖入味以后，起锅装盘，撒些葱花便上桌。

红汤沙田鹅

材料：

原料：仔鹅1只，野菌200克，香芹节50克，葱丝、红椒丝、熟芝麻各少许。

调料：盐、芝麻酱、花生酱、美极鲜酱油、味精、鸡粉、红汤各适量，川式卤水1锅。

制法：

1、把仔鹅宰杀治净，投入沸水锅汆一水，捞出来冲洗干净，随后放入川式卤水锅卤30分钟，捞出来待用。

2、把野菌切成片，投入加有盐的沸水锅煮熟后，捞出来投凉，与香芹节一起放盘里垫底。

3、把卤好的鹅肉斩成1厘米宽、5厘米长的条，取400克放到垫有野菌和香芹节的盘里。

4、用卤水、芝麻酱、花生酱、红汤、盐、美极鲜酱油、味精和鸡粉调成味汁，舀在盘中鹅肉上面，撒入熟芝麻，最后点缀葱丝和红椒丝，即成。

如今外卖在餐饮中的地位越来越高，竞争也日趋激烈。主要体现一批又一批的外卖商家涌现，拉新客成本高，如果不能顺利度过新店阶段，留存大量属于自己的用户，很容易被淘汰。如何才能做好外卖？

外卖包装就像网友见面，颜值很重要

外卖包装的实用性是最基础的，保温、密封性好。在此基础上，包装的颜值也是非常重要。因为用户是从线上知道你这个品牌的，包装是他看到你的产品的之一眼感受。

外卖包装也是一样，如果就是普通的塑料盒，跟别家餐厅没有任何不同，怎么指望用户记住你呢？

有的人会固执地认为不应该把钱花在这些华而不实的包装上，把菜做好吃了才是最重要，更何况如果在包装上投入更多，餐厅成本增加利润降低，餐盒费算在用户头上又会流失一部分客户。

这个就要求产品在定价前就设计好成本，更好的包装不代表更高的餐盒费，你也可以餐盒费只算1块钱，把一部分成本揉在出品里面，降低用户对价格的敏感度。

满减不是别人怎么减，我就怎么减

几乎每一个外卖平台、每一个商家都会有满减活动，这是一种优惠营销。但满减的设计，实际上是非常有学问的，不是拍脑门看竞品做多少自己就做多少，一定是根据自身产品的价格结构做测算和设计。

还以某外卖店举例，当时新店开业，同品类商家的满减各种各样都有，10减5，25减10，30减18，40减20等等。这个外卖店的满减设计更低就是30这个档，因为设计在什么档位用户就会重点点击什么档位。

如果设在25这个档，之一利润空间会变小，第二现金流会变小，最重要的是，一份麻辣香锅，用户在25这个档可能会吃不饱，那么下次他可能就不会点了。30这个档再加上满减，用户其实不会多花几块钱，却可以吃的很好。

所以，外卖满减虽然看起来是很简单的优惠营销，但每一个设计的背后，对用户行为会有什么影响，自己的毛利空间是多少，都要根据自己的情况去测算。盲目模仿竞品的后果就是，赔本还不赚吆喝。

非高峰时段买一送一，为高峰期留存用户

一般外卖订单都会集中在中午，那么怎么利用下午2点到4点这段单量比较少的时间呢？

某外卖店做法是，在这个时间段对部分食材做买一送一的活动，用户进入店铺首页就能看见这个活动。因为用户在这个时间看到买一送一可能会关注或者下单，虽然一开始是为了优惠下单，自己的成本也高了一些，但了解到口味之后，觉得还不错，就有可能下午或晚上继续点。

在这个被满减折扣做坏了的市场上，要想外卖卖得高价，就要做出超出同类商家的品牌感。

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当外卖的利润薄到“卖一单赚一块”，即使跻身“万单俱乐部”，也才月入万元。

对于连锁商家来说，外卖的品牌化发展趋势已经非常明显：

△品牌连锁商家门店数在倍增，品牌连锁商家数却在锐减

这证明品牌已经在外卖行业逐渐形成了壁垒，没有溢价能力的外卖品牌将很难生存。

前段时间，两个平台突然开始大面积清理“品牌”标识，再次体现出平台对品牌的重视度，能卖出高客单、高品质的外卖店，才能收获平台扶持和真正的利润。

一些外卖老板仍觉得品牌是大连锁商家的事情，中小商家注定与品牌无缘。事实上，大连锁打造品牌，中小商家打造品牌感，是在这个外卖利润极低的时代里的一条出路。

今天外卖君就来聊聊如何打造出品牌感，让顾客觉得很值，商家其实也很赚！

1 高识别度的外卖logo都有3个共同点！

先分享一个有趣的现象，当外卖君做外卖知名品牌的logo墙的时候，发现好的外卖logo都有超高的识别度，在几百个餐厅logo中显得格外显眼，总结发现，它们有这几个共同点：

• 高色彩饱和度
• 高信息传达率
• 符合品牌调性

△观察这些外卖品牌的logo：除了品牌信息外，没有其他杂乱信息的堆积

2 这样设计店铺招牌，营造高端感

logo决定了顾客进店前的视觉，影响进店转化率，而店铺招牌则是决定了顾客进店后的视觉体验，将会影响下单转化率。

招牌的重要性老板们都知道，但是好的设计不一定是好的外卖设计，外卖店铺的招牌设计要遵循以下几点才显得高端：

• 尽量不要采用白色或浅色背景
• 减少文字，避免干扰店铺信息
• 使用专业设备，保证图片清晰度

明确店内招牌的图片设计后，还要清楚平台的上传规则，这里为大家附上平台对招牌图片的详细要求：

3 店内banner做得好，产品营销双丰收

店内banner在店铺招牌的下方，产品的上方，面积更大且落在顾客的视觉中心，因此可以说店内banner集品牌表达、产品表达和营销功能于一身。

△店内banner参考

好的店内banner既能凸显出品牌格调，还能顺便推介招牌产品、新品、套餐等，在节假日等具有营销属性的节点，也可以上新一些趣味活动，加深顾客对品牌的印象。

同样为大家奉上平台对店内banner的图片要求：

4 菜单栏规划得体，让顾客快速下单

当顾客对店铺产生信任想要下单的时候，凌乱的菜单栏可能会将之拒之于单外……

要想让顾客一眼找到想要的产品、快速下单，菜单栏的分类可以参考简单的“94原则”：大部分的手机屏幕，一屏最多能呈现9个分类，每一个分类的名字超过4个字就会被“换行”。

△参考coco都可的标准模板

除了简单的排版原则，外卖菜单还要有逻辑可寻，即分类的准确性。

比如黄焖鸡、黄焖鸭、黄焖鹅……以食材为逻辑，黄焖鸡、油酥鸡、白切鸡……以做法为逻辑，总之都是以让顾客找到自己喜欢的产品、快速下单为目的。

5 这样写产品名称和描述，看着就好吃

不止菜单栏需要简洁明了，菜品名称也是一样。产品的命名可以走常规命名路线，也可以走趣味路线。

△左侧常规，右侧趣味

总结出命名公式：形容词（可加可不加）+ 味型/做法/食材/招牌/地道/爆款+基础产品

跟产品名字风格搭配，菜品描述也应简洁清晰，除了标清楚配料、份量外，还可以再加几句激发食欲的说明。

6 商家说明要做好，安全背书少不了

做好以上完善的店铺装修之后，距离有品牌感的高品质商家还有一步：干净完整的商家相册。

商家相册虽然在最右侧不容易被点开，但其实顾客很有可能在看评价的时候顺便看看商家相册，明亮干净的图片可以建立信任感，也是商家提升品牌感的一个有效展示。

做到以上6点，你就能够脱离低端外卖形象，开始向高端外卖幸福生活奔去。

▍老规矩，看博之前请先跟着风哥吼句口号：玩转郫都，我为郫都代言！

再过几天气温又要下降了

觉得是时候再次搬出“御寒宝典”了

加衣？NO~吃！辣！

美食要不断加入“新鲜血液”

所以今天小编就来跟大家8一下

在郫都的冬天，哪几口辣值得一尝？

小渔帮河鲜火锅

这家火锅店从刚进门就给人很清新的感觉，店内整体的色调都非常舒服，区域划分的非常清楚，有卡座、大厅、包间（包间都是免费提供噢）。

河鲜吃的就是一口鲜！所以现点现杀是最基本的要求，小渔帮的河鲜品种也非常多：中华鲟、红沙、江团、丁桂、三角峰、黄辣丁等...

锅底在传统清油锅上添加了鸡油、猪油，再配上秘制底料一起烹制，含有独家泡制的酸菜和泡萝卜、泡姜，让锅底更加醇香！久吃不上火！最重要的是，还可以打包带走噢！

除了河鲜，这道特色菜——冰 川 鹅 肠一定是墙裂推荐，最特色的就是用一个超级大冰碗装上新鲜鹅肠，更能保证鹅肠的口感，冰会慢慢融化的。

-地址-

郫都区红瓦街23号

三只蛙味之绝美蛙鱼头火锅

整个锅底匠心独具，延续了30年的传统工艺！所以我们先以一口锅底开场，秘制一次性锅底，锅底中除了火爆的干海椒，还加入了最正宗的汉源花椒，麻辣的顶峰交汇，一起爆炒加高汤熬煮，出锅后的美蛙鱼头那股鲜香麻辣，简直欲罢不能！

精选4个月左右的美蛙，每只蛙都是新鲜点杀，绝对保证味美肉鲜。满身的腱子肉在汤锅中煮一小会，粗壮的大腿紧实的小腿，放在浓浓的辣汤里，一抿肉汁四溢，牙齿都要酥掉了，肉质细嫩真的敲好吃！

鱼头都是选用1-2斤半左右的花鲢鱼头，这个重量的鱼脑壳肉质简直细嫩到哭，可以说是轻轻一抿就掉，鱼头也是非常入味。

美蛙鱼头的各大绝配，小编敲黑板告诉大家不要错过。

-地址-

郫都区犀浦镇兴业南街43号

钢管厂后门小郡肝串串香

（望丛西路店）

钢管厂后门小郡肝串串香得奖牌得到手软：成都串串前三强、更具影响力餐饮企业、老百姓最喜欢的餐饮、中华餐饮名店...

一次性牛油锅底，绝不回收老油！混合秘制香料一起炒制，不油、不燥、不上火是更大的特色！高汤用猪大骨和老母鸡一起熬煮数小时以上，食材都是当天新鲜采购，签菜、盘菜都有，满满几冰柜，任好吃嘴些挑选！

菜品很多，特色招牌菜也必须有的，麻辣郡肝肯定不能少，还有牛肉系列！而且还有美味小吃，光是看菜单就已经欲罢不能了。

烤肥肠▲

-地址-

郫都区望丛西路116号

-营业时间-

11：00——24：00

雅克印象老串串

锅底全部采用一次性锅底，牛油、清油按照比例来炒制，不会有很重的油味，久吃不上火。锅底高汤用农夫山泉+猪大骨一起熬煮数小时，这样的高汤才够汤鲜味美。

食材保证绝对的新鲜，牛肉品种多样，嫩滑爽口，令人回味无穷。

他们家的七彩土豆也是非常有特色，专门从云南丽江进的，光是采购成本就比一般土豆贵上许多！

-地址-

郫都区凉水井西路71号

-营业时间-

09：00——21：00

遇见串串

号称最成都十大串串之一，老老实实靠味道起家，红油锅底，牛油味浓郁，麻辣鲜香兼具。

油碟是袋装的，绝对没有添加剂，印有 *** 字样，吃得放心。菜品也是相当新鲜，坚持使用新鲜牛肉做原材料，连脆皮肠都是爱你的形状。

-地址-

郫都区中铁瑞景茗城2期龙腾2路73号

-营业时间-

11：00——21：00

小牛家麻辣烫

小牛家大家肯定不陌生吧，就是以前在书院街那家传统麻辣烫，味道飘香整条街，吃货排队久等的小牛家！现在已经搬新店啦，跟着小编带你去！

门口外挂的电视特别贴心，因为生意太好，所以无法避免排队的情况，看看电视就不会觉得时间过得那么慢啦。锅底是牛油麻辣烫底料，面上点缀着辣椒，醇厚的红油配黑色的锅，非常搭。

牛肉串串花样特别多，你绝对可以找到你更爱的一款！而且还有你在外面吃不了的薄荷牛肉！都是熟悉的味道，一点没变！

-地址-

郫都区一环路西南段128号

重庆小龙坎·红光百维广场店

火锅底料来自于正宗的重庆原味老火锅，用高品质花椒、海椒、牛油等熬制而成。绝对不添加任何添加剂、合成香料，大家完全可以放心食用。

锅底旁边有一圈很特别的东西存在，这个就是小龙坎采用的高科技产品——新风系统无烟设备，正是有了这个好东西，无论你吃多久的火锅，身上都不会残留火锅味。

美国肥牛、极品鹅肠、极品鲜毛肚、水晶腰片...每一个菜品都非常精致，因为新鲜，所以美味！

可以同时容纳600人吃火锅，包间可以坐32人，每晚上有精彩的川剧表演，每晚不同的福利抽奖活动，菜品精致得不像话，最关键的是吃了火锅身上没味道！

-地址-

红光镇高店路西段226号百维广场

-营业时间-

10：00-22：00

红汆兔火锅

总店位于温江，已经开了18年了，一直专注于做兔火锅，味道依旧还是那口传承了18年的好味道！红油锅底都是选用公司自己生产的辛农民黄菜籽油，再配合48种秘制配料炒制而成，吃的时候搭配24种秘制配料调制的蘸碟，那一口兔肉真的是香嫩入味。

一般选用4-6斤的兔子现点现杀，绝对不用冷冻的兔子，经红油汆过，口感更佳。

-地址-

郫都区郫筒镇城东巷65号

-营业时间-

9：00-22：30

鹅天下火锅

他们家的鹅，主选香椿鹅和辣木鹅；鹅肉鲜嫩，香味持久。

黄焖鹅的做法非常简单粗暴，大厨师傅先将鹅肉和所有配菜炒好，再加入高汤用小火焖煮至软烂。随便从锅里夹起一块鹅肉，迫不及待就想送进嘴里，一边哈赤哈赤说着烫，一边说好吃。

他们家的鹅火锅也是十分畅销的。除了鹅肉还可以涮鹅杂：鹅肝、鹅心、鹅肠...吃到你撑！

-地址-

郫都德源镇红旗大道南段345号2楼（航空学校旁）

-营业时间-

10:00——21:00

青一色带龟火锅

一家开在宝生街上的隐藏匿好店，“酒香不怕巷子深”、还跟麻将杠上了！连桌子编号都是取的三万、九万、幺鸡、二筒...真是城会玩儿。

而且他们家只有晚上这一顿！大多不知道内情的朋友“三顾茅庐”也没能吃上一口而告终。所以看到这篇推送的各位是幸运的。

手工炒制的传统重庆老火锅，不添加任何添加剂，光是炼油等的时间都在4个小时以上；锅底越熬越香，加入老鹰茶，有清热解暑、解油腻的功效。火锅店也算吃过不少，但这家让我们这些资深吃货都吃得连连称奇，奇在个别菜品口感实在独特！

-地址-

郫都区郫筒镇宝生街216号（百度地图搜索“青一色带龟火锅”可直接导航）

-营业时间-

16：00-23：00

张妈生态园

主营花鲢、三角峰、黄辣丁和中餐，同时还可以承包宴席。老板在1999年就开过鱼火锅店了，那时候叫“江源鱼头火锅”，就开在望丛祠附近，规模很大！而且人气火爆！鱼头、鱼肉先用秘制酱料码制，码制时间上有要求，更加去腥入味。

18年后，老板带着他的“花鲢舰队”回来了，超大水池放养花鲢，鱼摆摆的活动面积更大，比静静躺在盆子里的鱼摆摆肉感更好吃噢，肉质更加Q弹美味。

不想吃鱼的话，还有火锅鸡，喂养小麦和玉米的放养土鸡，一年以上就可以供大家点杀咯。一只土鸡的重量一般在4-8斤左右，点一只鸡，鸡杂什么的一并煮进锅里，真的超满足！

-地址-

郫都区IT大道弥陀村（看守所旁）

-营业时间-

10：00-22：00

线路提示：

1、从郫都出发：走郫花路途经石家立交，在佛罗伦萨左转进入园区路，到IT大道口左转直行约200米可到

2、从温江/德源出发：走郫温路在大禹西路（创客公园）左转直行约1公里到达IT大道再左转直行约1公里

金五门秘制火锅

金五门在全国各地有80多家店，在成都就有11家！金沙店、紫荆店、光华店、339购物中心店...几乎每个店都是排长队的节奏，如今它来郫都啦！再也不用跑成都吃了！

锅底选用4种不同产地的辣椒，慢火沸腾之间熬出了麻辣爽口、汤汁浓郁、唇齿留香的独特美味。再加入栀子芦荟茶，又具有泄火凉血、清热、降压的功效，光是配这个底料就花了6个月的时间研制，实现了好吃不上火！

菜品精致！份量又足！每一个元素都在告诉大家，为什么金五门在吃货心中的地位这么高了！

-地址-

郫都区郫筒镇梨园路一段429附96号

-营业时间-

11：30-21：30

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