不知道从什么时候起，味精就成了很多人口中的“害人精”。
有人说它会导致脱发，还有人说它不仅有毒，还致癌。
味精真的有这么多危害吗？
味精有毒还致癌？
想要弄清这个问题，我们需要先了解一下味精是什么。
味精的主要成分，是一种叫做谷氨酸钠的物质。
这种物质，其实就是谷氨酸的钠盐。
而谷氨酸是蛋白质的一种，无毒无害。
此外，我国 *** 味精的原料一般是大米等谷物。
看完了原料，我们再来看看味精的制备过程。
很多人不了解情况，误以为味精是化学合成的。
其实，现在的味精，几乎都是通过谷物发酵获得的。
也就是说，不管是味精的原料，还是味精的 *** 过程，都是无毒无害的。
这样生产出来的味精，又怎么会变成有毒的“害人精”呢？
而且，很多天然食物当中都含有谷氨酸钠，例如海带、西红柿等。
既然这些食物无毒无害，那么成分相同的味精自然也不会有毒。
总之，只要是严格按照国家规定生产出来的味精，一般都是无毒无害的。
而味精致癌的说法，更是无稽之谈。
其实，这么多年以来，味精背过的黑锅远远不止于此。
这些有关味精的说法，都是谣言
一、味精会杀精？
有人说，味精会杀精，影响我们的生殖健康。
但是，相关实验表明，大鼠在大量食用味精之后，并没有发生中毒的情况，睾丸、前列腺等生殖器官也没有出现任何异常。
因此，味精杀精的说法并不可信。
二、味精会导致脱发？
脱发这个问题比较复杂，很多因素都有可能引起脱发。
但是，目前还没有任何切实的证据可以证明味精会引起脱发。
三、味精加热会致癌？
这个说法之所以会出现，主要是因为谷氨酸钠加热到120℃以上，可能会产生焦谷甘酸钠。
有人宣称，焦谷甘酸钠就是导致癌症的“元凶”。
谷氨酸钠确实会在120℃以上的高温环境中产生焦谷氨酸钠。
但是，焦谷氨酸钠不会给人体带来健康风险，更不要说致癌了。
味精这样吃，才能更健康
一、适量食用
从本质上来说，谷氨酸钠也是一种钠盐。
也就是说，味精当中的盐分和钠含量都不低。
而根据中国居民膳食指南的规定，每人每天的食盐摄入量不能超过6克。
这个数值，其实指的是人在一天当中所摄入的全部盐分的总量，包括味精当中的盐分。
而且，除了盐和味精，我们在烹饪的时候，可能还会使用其他含有盐分的调味品，例如酱油等。
因此，我们在使用味精时，一定要把控好用量，避免过量摄入。
二、不要在高温环境中使用
研究发现，味精在高温的环境中会发生一定的反应，生成焦谷氨酸钠。
这种物质，不会对身体健康产生太大的影响。
但是，味精之所以吃起来比较鲜美，就是因为它的主要成分是谷氨酸钠。
一旦谷氨酸钠变成了焦谷氨酸钠，鲜味就会随之消失。
因此，建议大家在食物临出锅前放味精。
这样的话，味精就不会因为高温而丧失鲜味。
三、避免与有浓郁香味的食物同用
不少食物当中，含有天然的“鲜味剂”，例如鸡蛋、鱼、香菇等。
这些食物在烹饪的时候，根本不需要额外添加增鲜的调味品。
毕竟，它们本身就足够鲜美了。
在这些食物中加入味精，不仅起不到增鲜的作用，反而会影响食物原本的鲜味。
总之，味精不是“害人精”，大家可以放心使用。
味精“害人精”？不仅伤身还致癌？正在吃的人都看看吧！在现代社会，人们生活节奏加快，对于饮食的需求也越来越高。为了追求美味，许多人在烹饪过程中会使用一些调味品，如味精。近年来味精致癌的言论越来越多。然而，这些调味品对人体健康究竟有何影响？本文将从科学角度探讨味精对人体的潜在伤害。
一、味精的争议，从“举报”开始
自从1908年日本化学家池田菊苗发现了味精这种调味品以来，它就一直伴随着人类的饮食生活。然而，在过去的一个多世纪里，关于味精是否对人体健康有害的争议从未停止过。近日，一则关于味精的“举报”在 *** 上引起了广泛关注，让这个话题再次成为公众热议的焦点。
据悉，这起“举报”事件的起因是一位网友在社交平台上发布了一张疑似含有大量味精的食品照片，并配文称：“这么多味精，吃了会中毒吧？”这一言论迅速引发了网友们的热议，有人表示担忧，认为味精对人体健康有害；也有人表示质疑，认为味精并非如传言中那样危害人体健康。
那么，味精究竟是什么？它对人体健康到底有何影响？
首先，我们需要了解味精的主要成分。味精的主要成分是一种名为谷氨酸钠（MSG）的物质，
味精，又称为味之素，是一种常见的调味品。其主要成分为谷氨酸钠，具有增强食物鲍鱼味的作用。它是一种无机盐，具有提高食物口感的作用。谷氨酸本身是人体内一种非常重要的氨基酸，参与人体的许多生理功能，如蛋白质合成、能量代谢等。因此，从成分上看，味精并无毒性，也无致癌性。然而，味精对人体健康的影响一直存在争议。以下是味精可能对人体产生的影响：
? 中枢神经系统影响：谷氨酸是一种神经递质，过量摄入可能对中枢神经系统产生影响。部分研究发现，大量摄入味精可能导致神经细胞过度兴奋，从而引发头痛、脑损伤等问题。
? 肝脏功能影响：谷氨酸钠需要经过肝脏代谢，过量摄入可能加重肝脏负担，影响肝脏功能。
? 肾脏功能影响：谷氨酸钠在体内代谢后，会产生尿素等废物，需要通过肾脏排出。过量摄入味精可能加重肾脏负担，影响肾脏功能。
? 过敏反应：部分人对味精可能产生过敏反应，如皮疹、呼吸困难等。
? 增加肥胖风险：一些研究发现，味精可能影响人体的饱腹感，导致过量进食，从而增加肥胖的风险。
然而，关于味精的争议主要集中在其对人体健康的影响上。有研究表明，摄入过量的味精可能会导致一系列不适症状，如头痛、恶心、虚弱等，这被称为“中国餐馆综合症”。但这一说法并未得到科学界的普遍认可。事实上，多项研究已经证实，味精在正常剂量下对人体健康没有明显危害。
世界卫生组织（WHO）和美国食品药品监督管理局（FDA）等权威机构都曾对味精进行过评估。根据他们的研究结果，味精被认定为“一般认为安全”的食品添加剂。这意味着，在正常的饮食中，摄入适量的味精对人体健康并无明显危害。
那么，为什么关于味精的争议始终不断？这主要源于人们对味精的误解和恐慌。一方面，很多人将味精与化学物质划等号，认为它是一种有毒物质；另一方面，部分人对“中国餐馆综合症”的报道过于敏感，从而对味精产生了恐慌心理。
实际上，味精作为一种调味品，在适量使用的前提下，并不会对人体健康造成危害。当然，任何食品添加剂都需要适度使用，过量摄入确实可能对人体健康产生不良影响。因此，我们在日常饮食中，应该注重营养均衡，避免过度依赖某一种调味品。
二、味精加热到100℃，就会产生致癌物？
近年来，关于食品安全的问题层出不穷，人们对于饮食健康越来越重视。在这个背景下，有关味精的争议也愈演愈烈。其中，一个备受关注的话题是：味精加热到100℃，就会产生致癌物？本文将从科学角度，通过查阅大量文献资料，对这一问题进行详实丰富的探讨。
首先，我们需要了解什么是味精。味精，即谷氨酸钠，是一种常见的食品添加剂。其主要成分为谷氨酸，谷氨酸是人体内必需的氨基酸之一，具有重要的生理功能。因此，从成分上看，味精并无毒性。
然而，有人认为味精加热到100℃后，会产生一种名为“焦谷氨酸钠”的物质，这种物质具有致癌性。那么，这种说法是否站得住脚呢？
首先，我们来看一下焦谷氨酸钠。焦谷氨酸钠是谷氨酸钠在高温下分解产生的一种物质，其主要特点是呈现出焦糖般的黄褐色。事实上，焦谷氨酸钠确实存在于一些经过高温加工的食品中，如烧烤、油炸等。但是，关键问题在于：焦谷氨酸钠是否具有致癌性？
目前，国际权威机构对此问题的研究尚未得出明确结论。世界卫生组织（WHO）和联合国粮农组织（FAO）的联合专家委员会（JECFA）曾对谷氨酸钠的安全性进行过评估，认为其在正常使用范围内是安全的。而美国食品药品监督管理局（FDA）也将谷氨酸钠列为“一般认为安全”的食品添加剂。
那么，为什么有人认为焦谷氨酸钠具有致癌性呢？这主要源于一些动物实验。在这些实验中，研究人员将大量的焦谷氨酸钠喂给实验动物，发现它们的癌症发生率上升。然而，这些实验存在很大的争议。首先，实验中使用的焦谷氨酸钠剂量远远超过了人类在日常饮食中可能摄入的量。其次，动物实验并不能完全代表人体的实际情况。因此，这些实验的结论并不能直接证明焦谷氨酸钠具有致癌性。
事实上，目前尚无确凿证据表明味精加热到100℃后产生的焦谷氨酸钠对人体具有致癌风险。相反，许多研究表明，适量摄入味精对人体并无不良影响。
当然，这并不意味着我们可以大量摄入味精。任何食品添加剂都应该在适量范围内使用。过量摄入味精可能会导致一些短暂的不适反应，如头痛、口渴等，这被称为“中国餐馆综合症”。因此，在日常饮食中，我们应该注重营养均衡，适量摄入味精，避免过度依赖食品添加剂。
总之，关于味精加热到100℃会产生致癌物的说法，并无确凿证据支持。在正常使用范围内，味精对人体并无不良影响。然而，我们仍应保持谨慎，注重饮食健康，适量摄入味精。
三、巧吃味精，远离癌症！
1）味精钠含量较高，这些人少吃
? 对味精过敏的人：有些人对味精可能产生过敏反应，如头痛、皮疹、呼吸困难等。这类人群应避免食用含有味精的食品。
? 婴幼儿：婴幼儿的肠胃功能尚未发育完善，消化能力较弱，不宜食用味精。
? 肝脏疾病患者：肝脏疾病患者的肝功能受损，代谢能力降低，不适合食用味精。
? 肾脏疾病患者：味精中的钠会增加肾脏的负担，肾脏疾病患者应控制钠的摄入，避免食用味精。
? 高血压患者：味精中的钠会导致水钠潴留，使血压升高，高血压患者应限制钠的摄入，减少味精的食用。
? 心脏病患者：心脏病患者需要控制钠的摄入，以降低心脏负担，避免食用味精。
? 糖尿病患者：糖尿病患者需要严格控制饮食，避免摄入过多的钠，因此不宜食用味精。
总之，对于上述特殊人群，应尽量避免食用味精。而对于正常人群，适量食用味精是可以接受的，但也应注意不要过量。
2）做饭时，这8类菜不建议放味精
? 蔬菜类：如西红柿、黄瓜、生菜、菠菜、苦瓜等，这些蔬菜本身含有丰富的营养成分，放味精会破坏其原有的口感和营养价值。
? 海鲜类：如虾、蟹、鱼等，这些食材本身就具有很好的鲜美口感，放味精反而会影响其原有的鲜味。
? 豆腐类：如嫩豆腐、老豆腐、豆花等，豆腐本身具有天然的清香味，放味精会破坏其口感。
? 肉类：如鸡肉、牛肉、羊肉等，这些肉类食材在烹饪过程中可以通过调料和佐料来提升口感，不建议放味精。
? 汤类：如骨头汤、鱼汤、菜汤等，汤类食物的鲜味主要来源于食材本身，放味精会影响其原有的鲜味。
? 粥类：如白粥、八宝粥、皮蛋瘦肉粥等，粥类食物本身具有滋养润肠的作用，放味精会破坏其口感。
? 凉拌菜：如凉拌黄瓜、凉拌藕片、凉拌海带丝等，这些凉拌菜以清爽口感为主，放味精不符合其特点。
? 酸辣类：如酸辣土豆丝、酸辣白菜等，这些菜品以酸辣味为主，放味精会影响其口感。
总之，在烹饪过程中，尽量减少或避免使用味精，可以选择其他天然调料如盐、酱油、醋、糖等来调味，以保留食材的原有口感和营养价值。
3）选购也是一门学问
在选购味精时，尽量选择正规商店，知名品牌的产品，这些品牌通常有较高的质量保证和信誉，再有就是确保生产日期是最新鲜的，产品包装上要有有ISO、HACCP等。查看成分表，确保主要成分是谷氨酸钠，并且谷氨酸钠含量达到99%的纯味精为较优选择，避免挑选含有过多添加剂和防腐剂的产品。选择完好无损的包装，避免购买破损或漏粉的产品，晶体洁白、均匀、无杂质、流动性好、无结块。大家在购买的时候，可以参考一下。
总之，关于味精的争议从“举报”开始，但经过科学的分析和权威机构的评估，我们可以得出一个结论：味精在适量使用的前提下，并不会对人体健康造成危害。我们应该摒弃对味精的恐慌心理，理性看待这一问题，关注食品安全，追求健康饮食。
化学合成味精会致癌吗？害怕吃味精和鸡精的人应该看一下，专家曝#小九想问：你家里还用味精吗？
一些媒体正在就此话题进行随机采访。约65%的受访者表示，在家做饭时使用的味精和鸡粉比以前减少了，约30%的人表示与以前相同，约5%的人表示在家不再使用。调味料。
王 *** ：以前家里做饭用的味精很多。我觉得加味精是为了让菜更美味。但最近，妈妈听说吃太多味精会致癌，于是他减员了。现在我感觉蔬菜吃得越来越少了。新鲜的东西。
罗女士：从去年开始，我们家里做饭就不再用味精、鸡精了。我老公有高血压，不能吃盐。我还听说吃味精对身体不好。时间长了，你就会慢慢习惯这个味道。
金先生：我在家做饭的时候，还是坚持加味精。如果不加味精，饭菜就淡了！
如今，很多人认为味精确实不健康，因此它逐渐从中国人的餐桌上消失。味精真的像大家说的那样吗？今天，小九揭开了味精的“真面目”。
味精是不健康的“化学合成物”吗？
“味精不健康”的一个很大原因是很多人认为味精是化学合成的。
味精是1908年由日本东京帝国大学的池田菊苗教授发明的。有一天，他在喝海带汤时发现这汤非常鲜美。为了了解真正的味道，池田教授开始在实验室研究海带的成分。后来他发现海带中含有一种叫做味精的物质。该物质被成功提取，命名为“味之素”并获得专利。
1923年，流行的日本“味之素”传入中国。化学工程师吴云初独立发明了生产味精的 *** ，即味精，并在上海建立了天厨味精厂。
味精的主要成分是味精。很多人说味精这个名字听起来像一种化学物质。
其实我们常吃的盐有一个化学名称，氯化钠。这个名字没有任何意义。味精现在由玉米、大米和其他谷物制成。目前，大多数家居厂家以淀粉为原料，也有一些厂家以糖蜜为原料。谷氨酸是通过纯天然发酵生产的，然后提取并结晶成味精。联合国粮食及农业组织和世界卫生组织将味精列为“最安全”级别。
很多人认为味精不安全，对健康有害。其实恰恰相反，适量的味精其实对人体是有益的。
味精本身就是味精。体重的17%是蛋白质，而谷氨酸贡献了构成蛋白质的氨基酸的20%。味精在人体代谢过程中可产生谷氨酸。谷氨酸在体内具有重要的功能。生理价值。谷氨酸除了参与蛋白质合成外，还参与大脑中蛋白质和糖的代谢，对于改善和维持大脑功能很有帮助。它还可以与体内的血氨结合，形成无毒的谷氨酰胺，可以清除组织代谢过程中产生的毒素。氨中毒可作为肝病的辅助治疗。此外，谷氨酸对营养不良、儿童大脑发育不全、神经衰弱、癫痫等也有一定的附加治疗作用。
既然无害，为什么还会有“味精不健康”的谣言呢？
味精的不健康概念始于1968年，当时有人写《新英格兰医学杂志》抱怨在中餐馆吃饭后感觉不舒服。他还根据自己在中餐馆吃饭后出现的症状，创造了“中餐馆综合症”这个词。
1969年发表的一篇科学论文指出味精是“中餐馆综合症”的主要原因。还进行了实验，向大鼠皮下注射过量的味精溶液，以证明味精是有害的。然而这篇论文后来被批评为没有科学依据。事实上，人类注射过多的盐会中毒。
美国食品和药物管理局甚至在20世纪90年代对味精进行了独立调查，最终得出味精是安全的结论。
世界卫生组织和联合国粮食及农业组织的联合研究发现，“味精”与“中餐馆综合症”并无关联，并指出“中餐馆综合症”本身就是根据“味精”而杜撰的术语。中国餐馆综合症”。一些人认为味精只是抹黑中国食品的一种种族主义方式。
然而，官方的表态并没有缓解人们对味精的恐慌。直到今天，许多人仍然认为味精不健康。
关于味精的谣言
· 美味的癌症
锻造的。有传言称“味精加热到100多度时，会产生焦谷氨酸钠，而焦谷氨酸钠是味精致癌的主要原因”。事实上，焦谷氨酸钠不会致癌，目前也没有证据表明焦谷氨酸钠对人体有害。其次，味精在120℃的温度下才产生焦谷氨酸，且产生量很少，对人体有害。影响最小。
温度太高只会导致味精失去原有的味道，所以吃之前更好添加味精。
味精会导致脱发
没有心情。其成分是味精，适量食用不会对身体造成伤害。主要原因是味精中含有钠，人体不能摄入过多的钠。因此，吃太多味精的危害与吃太多盐是??一样的。
· 鸡汤比味精更健康的说法并不正确。鸡汤的鲜味来自味精。你可以查一下你的鸡精的成分表。一定有味精。鸡精还在味精的基础上添加了核苷酸、香精等物质。其核苷酸代谢产物是尿酸，因此痛风患者应少食。顺便说一句，网上流传的“狗得癌症”的谣言并不可靠。道理和味精一样，都是制造出来的。
正确使用味精对健康无害
由于味精加热过度会失去鲜味，因此更好在烹饪前添加；
有些富含谷氨酸的食物，如海鲜、海带、蘑菇等，在烹调时加盐加热时，会自然产生味精。添加味精只会破坏食物的味道，产生苦味，所以更好不添加；
味精含有大量的钠。钠摄入过多对身体不好，所以不建议吃太多味精。特别是高血压、糖尿病、肾炎等患者更应减少味精的摄入量。在这一部分，他们应该减少盐的摄入量。人口数量也差不多。
#丰收奶油#
参考文献：<1>海带与味精的发现。齐鲁晚报. 2012年2月2日 <2> 味精是化合物吗，是否致癌？别担心，读完这篇文章之后扔掉它还为时不晚。新华社． 2018年8月13日 <3> “味精致癌”令人难以置信。食用味精的需要因人而异。中国科普. 2018 年 5 月 7 日
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中国癌症高发，是调味品吃多了？酱油、味精这些还能吃吗？王女士是家里的主厨，平常做饭的时候特别喜欢放酱油，她觉得做菜不放酱油颜色看起来特别没食欲，且口感也会下降。
前段时间，王女士的婆婆在网上看了一篇文章说酱油颜色之所以那么深，是因为加了很多化学物质。长期吃酱油对健康威胁很大，还可能会引起癌症发生。吓得她赶紧让王女士以后别再放酱油了，王女士嘴上答应着，但并没太太当回事。
后来在一次做饭中途，婆婆特地去监督王女士，发现她还在放酱油，就跟她嚷嚷了起来，认为王女士要害他们。对此，王女士也觉得委屈，自己大夏天的天天在厨房给一家人做饭，最后还落得这个罪名。
那么，酱油长期食用到底会不会诱发癌症发生呢？
一、酱油成了“害人油”，不仅有毒还会致癌，是真是假？
有传言称，酱油在生产过程中容易产生致癌物，且酱油内的微生物特别多，对健康十分不利，生活中更好别吃酱油。
对此，北京大学医学部公共卫生学院的马冠生教授进行了辟谣。传言中关于酱油会致癌的说法主要是针对其中可能含有黄曲霉素、4-甲基咪唑等成分。
让我们一一来看，黄曲霉素的确会给肝脏带来损伤，但只要购买的是符合国家标准的产品，内里的黄曲霉素都不会超过5mg/L这个安全标准，食用后是不会产生健康问题的。
而4-甲基咪唑是则来自于一些酱油内的添加的焦糖色，在生产过程中的确可能会产生，但含量极少。且4-甲基咪唑的致癌性只在动物实验中观察到，对于人类的致癌作用尚不明确，对此无需过多担心。
还有一种说法就是和亚硝胺这种致癌物质有关，南医大二附院主管营养师梁婷婷表示，在酱油酿造过程中，大豆内的植物蛋白经过分解发酵会产生氨基酸等让酱油风味变好的物质。其内里的亚硝酸盐可能会与其结合会生产微量亚硝胺，但我们不能完全避开剂量谈毒性，平时正常的摄入酱油，并不会达到致癌的量。
平时吃酱油的时候要注意，本身有高血压、冠心病、糖尿病的人要尽量少吃，避免钠摄入过量；一些正在服用胃肠道药物、血管疾病药物者，也要避免食用酱油，否则可能会出现恶心、呕吐等不适。
二、我国癌症高发，都是吃太多调味品造成的？
除了上面说的酱油外，很多传言中还有一些同样被认为可致癌的调味品，其实也都只是谣言而已，就比如：
·腐乳
腐乳因为名字带了个腐字，所以背负了许多骂名。传言称腐乳是使用霉菌 *** 而成，内里有大量的黄曲霉素，食用对健康极为不利。
实际上，腐乳的 *** 主要是以毛霉菌为主，还有少量的酵母菌、曲霉、青霉等，这些菌都是对健康有益的可食用菌，并不会产生毒素，自然也谈不上致癌。
·味精
味精会致癌的说法主要是来自于其主要成分谷氨酸钠，传言称在高温下加热会让谷氨酸钠转换成焦谷氨酸钠，而焦谷氨酸钠是个致癌物，长期食用容易导致身体患癌。
不可否认的是，在高温烹饪时会有一部分谷氨酸钠可能会转换成焦谷氨酸钠。但这个比例很小，一般不会给健康带来威胁，最多就是会让味精失去本身的鲜味。且焦谷氨酸钠本身也不是如传言中所说的致癌物，对此无需担心。
·蚝油
蚝油的致癌说法主要有两个，一是高温下烹饪会产生焦谷氨酸钠，与味精的致癌说法基本差不多。二是蚝油在不当的储存下，容易导致其变质，继而增加腐败、霉变的风险，此时的确可能让蚝油内产生黄曲霉素，食用后会威胁健康。日常建议蚝油购买小瓶装的，开盖后要及时放入冰箱，预防变质。
三、酱油到底需不需要标非转基因？转基因食物安全吗？
转基因食品安全性一直有较大的争议，很多人认为转基因食物不安全，食用后会威胁健康。
2021年，市场监管总局曾发布酱油食醋监管意见稿，其中要求以转基因大豆为原料生产的酱油，得明确标注转基因大豆加工品或加工原料为转基因大豆等字样。更重要的是，中国农业科学院生物技术研究所研究员林敏曾指出：我们国家在转基因相关食物方面采取了强制性标识的 *** ，是世界上唯一进行定性标识的国家。一般，只要产品中含有转基因相关成分就必须在包装上标识出来。
实际上，转基因食物会致癌的说法最早来自于法国里昂大学教授塞拉利尼2012年进行的一项实验。然而，该实验早已被多个权威机构否定，该位教授发表的相关论文也被学术杂志撤稿。
世界范围内，近30年来累计种植了400多亿亩转基因农作物，目前没有发现转基因食品安全事件。科学家认为，经过 *** 审批合格的转基因食品是很安全的。
关于调味品的谣言有非常多，对此我们要学会真别用谣言，不要因此而影响了自己的正常生活，那就得不偿失了。
参考资料：
<1>《食品谣言：生吃酱油致癌》. 食品安全河南 2021-12-04
<2>《经常吃腐乳会致癌？万万没想到！错过的好处不止一个…》. 科普中国 2021-02-26
<3>《转基因食品致癌是谣言》.中国农业转基因管理 2023-07-05
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吃多了味精会掉头发？？这话你信了？鸡精和味精哪个更健康？许多人对味精的安全性一直感到焦虑，因为他们听信了“吃多了味精会掉头发”的传言。然而，科学研究表明，使用谷氨酸钠是完全可靠的。
味精的主要成分是谷氨酸钠，它可以分解为谷氨酸，而谷氨酸具有鲜味。因此，味精具有鲜味。生活中许多食物，如牛奶、鸡蛋、猪肉等，以及水果如葡萄和番茄等都含有果酸。
有人说，味精加热到120度以上会致癌。然而，这一说法缺乏科学依据。事实上，味精加热到这个温度后，会失去鲜味，因此更好在快出锅时加入。
然而，当看到鸡精的主要成分仍然是味精时，人们可能会想：鸡精只是在这些基础上添加了各种香辛料，其中的核苷酸只是为了增强鸡肉的鲜味。那么，鸡精中添加的科技鱼和其他成分有多少呢？
现在你知道该选择味精还是鸡精了吧？
味精你真的了解吗 真的会致癌吗#味精曾经差点被谣言摧毁的民族企业莲花味精，让人痛心。在这个信息爆炸的时代，我们要警惕掐头去尾的谣言，以免毁掉一个民族企业。莲花味精的历史可以追溯到1908年，当时日本化学家在海带中提取出谷氨酸钠，这是味精的起源。在很长一段时间里，味精是一种奢侈品，只有少数人能负担得起。直到1983年，莲花味精在河南项城创立，经过多年的发展，他们成为了世界上更大的味精生产企业之一，产品远销70多个国家。作为上世纪90年代家家户户厨房的必备调味品，莲花味精是中国味精人努力的结果。它从奢侈品变成了人人都能负担得起的健康食品。
然而，由于专家的一句话：“吃太多味精会致癌。”很多人开始拒绝使用味精，鸡精等替代品开始流行。事实上，鸡精的主要成分是味精，此外还有很多其他添加剂。而莲花味精的配料表非常简单，只有小麦和味精，没有其他添加物。此外，莲花味精还是绿色食品，采用天然的小麦作为原料。尽管相关实验室进行了详细的毒性研究，结论表明：“每天食用50克至200克味精不会对人体造成危害。”此外，世界卫生组织也认为味精的摄入量无需限制。尽管莲花味精一直在积极宣传科学知识，但是谣言的传播速度更快，辟谣的声音往往被淹没。尽管莲花味精曾经遭遇过很多困难，但在民族大义面前，他们从未退缩。即使在最困难的时候，他们也会毫不犹豫地为社会做出贡献。
二盒外皮的包装虽然简单，但使用的都是真材实料，需要的朋友可以在店里下单。
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来源：凤凰卫视
许多不买味精的人，都听过味精有害的说法。但是他们在讲述味精对人体有什么危害时却不尽相同。有些人甚至是说不出来味精哪里有害，今天我们就为您查证，味精危害论究竟从何而来？让我们开启今天的事实核查。
（一）被十美元赌注“毁掉”的味精？味精有害论从何而来？
以味精和健康为关键词进行搜索发现，多年来，国际互联网平台一直都有关于味精是否有害健康的内容发布。在阅览多篇不同年份发布的与味精相关的文章和报道后，可以看到在不少外文文章中，都会把味精和中国联系在一起。有的文章甚至将味精称为“中国盐”。在这些文章中，不仅提到了中国，还提到了一个词汇——“中餐馆综合征”。
以“中餐馆综合征”为关键词继续进行搜索，我们找到了多篇相关报道，这些报道中都提到了“中餐馆综合征”这一名词出现于上世纪60年代末，源自一篇1968年发表在《新英格兰医学杂志》上的同名文章。
《新英格兰医学杂志》上那篇文章的作者是一位名为 Robert Ho Man Kwok的内科医生，他称每当自己在中餐馆吃饭时，都会感到一种奇特的麻木感。
《 *** 》的一篇名为《重新定义中餐馆综合征的运动》的文章中写道：1968年罗伯特医生的文章在发表伊始并没有引起太多关注，但仅仅六周之后，《新英格兰医学杂志》中又陆续刊登了10篇文章，其中多篇的作者，也均为医生或医学背景，内容都是关于吃中餐后出现了和罗伯特医生类似的症状，身体麻木、头痛和心悸。这些文章最终都推测，导致出现此类症状的原因，就是食用了中餐馆独有的调味料——味精。
此后，味精被多家媒体报道称“有害健康”，美国部分中餐馆遭遇 *** ，中餐口碑严重下滑，整个美国的中餐业都受到剧烈冲击。许多中餐馆不得不在招牌上注明自己不使用味精。
但这件事情的影响却没有就此止步。此后多年，美国关于味精的各种负面报道不断。
经过搜索，我们找到《新英格兰医学杂志》上的《中餐馆综合征》原文。这篇文章非常简短，只占了当时杂志版面的半页纸，作者罗伯特医生，在文中描述吃味精所带来的不适症状。
但是这些症状是不是由食用味精所导致的，并没有提供任何研究报告和数据。
而这么一篇经不起推敲的短文，却可以在当年引发 *** 味精，甚至是 *** 中餐的事件。当时就没有人质疑过他的观点吗？
在罗伯特医生发表文章的五十多年后，美国顶尖私立文理学院科尔盖特大学网站上刊登的一篇名为：《Ho Man Kwok医生奇案》的文章，最终揭开了他的神秘面纱。
科尔盖特大学的一名亚裔助理研究员对味精有害论产生了怀疑，对其进行了溯源。并发表文章，阐述了自己的疑惑。文章发表几个月后，称自己是Ho Man Kwok 本人的人，联系了这位助理研究员，他说所谓的Ho Man Kwok医生，其实是自己造的一个假身份，他的本名是斯蒂尔。职业不是内科医生，而是整形外科医生，同时是费城天普大学的一位教授。斯蒂尔表示，在自己年轻时，也就是1968年，另一位名叫比尔·汉森的医生，曾经嘲笑他是从事外科整形的医生，称他永远无法在著名医学期刊上发表文章。为此他们以10美元为赌注。赌斯蒂尔是否能在《新英格兰医学杂志》上刊发文章。
当时斯蒂尔和汉森每周都会去一家中餐馆吃饭，在他们喝了很多啤酒，吃得太饱时，常常会感到恶心。一次用餐结束后，斯蒂尔突然有了灵感，称自己会写一篇小文章投给《新英格兰医学杂志》。他特意编造了一个看上去就是在胡说的谎言，认为严谨的编辑部，会立刻发现这是在撒谎。在落款时，斯蒂尔编造了“Robert Ho Man Kwok”的假名字。
令人意外的是，几周后这篇小文章以“中餐馆综合征”为标题被发表了出来。为了避免有读者对这篇文章中的内容信以为真，斯蒂尔还马上联系了《新英格兰医学杂志》的编辑部，称这是一个弥天大谎，但一直没有得到回复。此后，《新英格兰医学杂志》不但没有对这篇文章做出任何澄清，而是刊登了更多讲述中餐馆综合征的文章。该谣言进一步发酵，让味精的名声一落千丈。
现在来看整件事情，完全就是一场闹剧，两个年轻的医生之间仅仅就值10美元的赌注，就在美国给味精打上了有害健康的标签，甚至是影响了整个中餐行业。现在打开韦氏词典查“中餐馆综合征”，我们发现它承认了以前这个说法是具有误导性和冒犯性，但是它并没有直接删除这个词条，而是将其改为了“味精综合征”，这反而让人感觉更直接地把味精和健康挂钩了。
（二）味精与鸡精，哪个更健康？味精会致癌吗？
欧美人不吃味精，如果是因为所谓的“味精综合征”，那么味精又是如何从中国人的厨房里消失的呢？吃鸡精就真的比吃味精更健康吗？
*** 对味精的介绍指出，味精就是谷氨酸钠。美国食品药品监督管理局，将其归于公认安全的食品添加剂。味精是谷氨酸的钠盐，而谷氨酸天然存在于我们的身体中，也天然存在于许多食物中，例如西红柿和奶酪。纵观世界各地人们的饮食，我们每天都在吃富含谷氨酸的食物，包括牛奶、肉类、家禽、鱼、蔬菜、蘑菇等。然而味精的主要成分是谷氨酸钠，安全的谷氨酸和谷氨酸钠又有什么区别呢？
食品科学专家张媛媛：“味精它的化学本质叫做谷氨酸钠，它执行的标准，就是谷氨酸的一个精炼的叫做谷氨酸钠。它的含量是含有99.9%的谷氨酸，它就叫味精了，它是由一些这种麦麸，然后包括一些其他的这种发酵液，通过这种酵母的发酵或者是微生物的发酵，产生了谷氨酸的这样一个钠盐，它俩是不可完全分割的。”
新西兰食品安全局发布的一篇调查报告显示：世界卫生组织联合食品添加剂专家委员会认为，味精的毒性很低，并不会对身体健康产生危害，因此并没有对味精的每日摄入量作出规定，澳大利亚新西兰食品标准局也认为，味精与疾病之间没有必然关系，因此也没有限定其摄入量。
经过我们的调查可以确定，味精在世界范围内都被认定为安全可食用的食品添加剂。那么网传的过量使用味精会对人体造成伤害甚至致癌的说法，是如何来的？
食品科学专家张媛媛：“在烹饪过程中，如果说放味精去进行烹饪，那一般的量一盘菜里可能才只有一点点，比如说可能零点几克。如果量化它，所以这就是说味精的摄入它到底有危害吗？你每天的摄入、你每天的食用，没有机会达到量级的一个积累，所以它的危害性或者说它真的能够导致高血压吗？那个就要看具体的情况了。”
味精并不是生活当中获取谷氨酸钠的唯一来源，那么谷氨酸钠经过高温加热后，变成了焦谷氨酸钠，会不会性质发生改变了？高温加热味精致癌的说法，又是不是正确呢？
食品科学专家张媛媛：谷氨酸钠可能有油炸的就可能都120、140度的一个油炸环境。高温条件使谷氨酸钠它会致癌的说法没有科学依据的。高温主要是使它丧失了本来应该加进去谷氨酸钠的作用，但是它的致癌性也并没有明确的报道。
经过我们的鉴证，味精无论是在常温情况还是高温加热后，食用致癌的说法都不正确，只有过量食用，才会对身体健康产生危害。这个过量是多少呢？以中式烹饪的习惯，这个真的有点难以测量，因为我们一般说，什么东西都是放少量、少许，所以有人觉得这个量不好控制，干脆我就不吃了，改用鸡精。不是广告里都说了吗，这个鸡精是整鸡熬制的。那网传的第三种说法，鸡精比味精好。是不是真的？
食品科学专家张媛媛：“味精和鸡精它本质上都一样的，都是鲜味调节剂。或者说它都是一个在调味上成鲜的改善食品本身鲜味的物质。鸡精的配料表里，第一位一般都是味精，它的添加量一定是大于50%以上的，所以从本质上来讲，鸡精它算是一个调味的味精，它会里头会加一些鸡肉粉，当然还有一些可能就放的是香精，放一些色素。其实能够进入这个市场的，一定都是能够经过我们国家安全食品安全要求和把控的，所以它一定都是安全的。”
总结一下专家说的话，鸡精就是谷氨酸钠含量比例降低了的、口感更好的味精，所以觉得鸡精好的朋友们要注意，别信广告，信配料。无论是味精还是鸡精，作为提鲜美味的来源之一，只要是经过食品安全认证，正规上市的产品都是安全的。
味精致癌，吃多了掉头发，央视已辟谣！莲花味精的世纪冤案点个关注再走，每天带来不一样的新闻趣事
味精是1908年日本教授池田菊苗发明的，一次他在喝海带汤时发现，汤的味道很鲜美，为了弄清楚情况，池田教授开始在实验室研究海带的成分，后来，他发现海带中含有一种名为氨酸钠的物质，并成功提取出来，命名为“味之素”，并申请专利。
一个资本谣言，让一个曾经世界之一的民族品牌也被击垮，他就是“莲花味精”。
巅峰时期，莲花味精曾是河南“四大工业”名片之一，占据全国43.3%的市场份额，同时也远销海外七十多个国家和地区，带动当地经济发展，将本是贫困县的项城带动发展为周口更大的经济发展地区。
1983年，在其巅峰时期，却与外资打了一场商业战，为了抢占国内市场，外资企业联合国内的一些专家，媒体进行大肆造谣——味精是由工业化学元素合成，吃多了导致致癌以及脱发，尽管莲花味精也极力辟谣，但是收效甚微，味精有毒的谣言越传越广，时至今日还有人依然相信味精有毒。
莲花味精也是从此一路亏损，从最开始的上市企业到后面的工厂几乎都亏没了的情况下，到2021年甚至是自家的商标也被摆出售卖，但尽管在如此严峻的形势下，在河南受灾时，莲花味精也毫不犹豫的捐款50万，上海疫情，，他又捐出了3000多的口罩以及其他物资。
其实早在2000年世界卫生组织早已验证过，莲花味精是没毒的，因为莲花味精的成分只有小麦，没有其他任何添加剂，这不过是外资企业想要带动鸡精占据国内市场的手段罢了。
所以现在大家都放心的食用味精吧，他只是一种调味品，相对于鸡精的一长串添加物来说，味精绝对称得上是干净的食品添加剂。
味精致癌？鸡精比味精健康？都是骗人的！除了盐以外，我们平时使用的这种调味料最多的就是鸡精和味精。很多人对于这两种调味料又爱又恨。爱的是确实可以增加菜品鲜美的味道。恨的是都说鸡精和味精吃多了对身体不好，这是真的吗？
鸡精和味精有啥区别？
鸡精的主要成分还是味精，不过会在配料中加入少量鸡肉（粉）。
此外，鸡精里还会加入一些盐、呈鲜的核苷酸类的物质、糖以及其他的香料，这些成分都是比较安全的，正常当调料使用不会造成危害。
谷氨酸是什么？
味精和鸡精的主要成分都是谷氨酸盐，谷氨酸是大自然中含量更高的氨基酸之一，各种生物包括人类都会产生谷氨酸。目前多种谷氨酸 盐都用作食物增味剂。
谷氨酸的主要来源是什么？
·天然来源
结合谷氨酸结合成蛋白质，几乎存在于所有食物如奶类、肉类、鱼类、蔬菜和菇类，游离氨基酸存在于番茄、菇类、酵母萃取物。
·人工来源
游离氨基酸以谷氨酸盐的形态如味精，添加到食物中。
人一天能摄入多少谷氨酸？
之前说过盐吃多了不好，因为摄入过多的钠会对我们的血压以及血管、肠胃健康都有影响。中国营养学会和世界卫生组织建议成年人一般每天的钠摄入少于2000毫克，或者说盐的摄入量少于5克。
而味精和鸡精里都是有钠的，一样都咸味，所以炒菜的时候如果放了鸡精，就不要再放盐了。
按食品加工和烹调的教科书，在食品中添加味精的更佳浓度为0.2%-0.5%。按照每公斤体重30mg的 *** ，相当于60kg的人摄入1.8克，正好相当于我国居民日摄入量中位数。
鸡精/味精还能吃吗？
其实鸡精和味精正常食用还是很安全的。虽然像蘑菇、番茄之类富含游离谷氨酸的食物，加一点盐一样能形成谷氨酸钠，但从图方便的角度，炒菜稍微用一点味精、鸡精确实是很方便。
但注意，用了味精、鸡精就不要再加盐了。因为味精和鸡精里也是有钠的，同样属于有咸味的调味品。
关于鸡精/味精有何食用误区？
·能致癌？
世界卫生组织的食品添加剂联合专家组从急性毒性、亚急性毒性、慢急性毒性、致畸形性和突然变异性试验等多种试验中，都已证明味精是安全的。
而且味精被食用后，经胃酸作用转化为谷氨酸，进入血液，成为合成蛋白质的“要件”，并参与体内新陈代谢的过程，反而具有较高的营养价值。所以味精致癌说法不可以相信。
·能杀精？
有大鼠实验表明，大量食用味精后，与生育相关的器官中子宫、卵巢、睾丸、前列腺各脏器大体及镜下检查均未明显中毒性病理改变，所以味精杀精真的是无稽之谈了。
·能导致脱发？
脱发按病因分类，内分泌性脱发和神经精神性脱发最为普遍。前者是遗传因素和雄性激素的共同作用导致的，后者病因尚未完全认识清楚，可能是免疫因素、遗传因素与精神因素共同作用导致。并不是单纯的某种物质或者食物就能导致脱发的。
想要吃的健康，到底应该怎么吃？
·避免高温
研究表明，当温度过高时，味精就会变为焦谷氨酸钠，虽然无毒，但鲜味也不复在了。所以无论是在炒菜还是做汤的时候如果想要放味精，那就在临出锅之前放就可以啦~
·避免过量
毕竟无论是味精还是鸡精中都是含有钠的，本身就有咸味了。所以一点点用于提鲜就够了，一定要注意食用量。
·避免重复使用
其实无论是味精、鸡精、盐、酱油等都是有咸味的。而且一些鱼、海鲜、蘑菇等本身也有鲜味。所以在烹饪有鲜味的食材和要放其他调味料的菜品的时候，味精和鸡精这类的调味料就可以少放或不放啦~
所以不仅是味精和鸡精，一些其他的调味料也是，正常使用对身体的影响还是没有那么大的。但是不可否认吃多了确实是会对身体有影响。所以适量、适度这个量一定要把控好哦~
参考文献：
<1> 《厨房内的谷氨酸》香港特别行政区 *** 食物安全中心
<2> 《不懂就问：鸡精和味精，哪个对身体危害大？》顾中一
<3> 《味精有毒、致癌、脱发、杀精到底是真是假？争论多年的事终于有答案了》科普中国
<4> 《「鸡精」和「味精」哪个对身体危害大？》营养师顾中一
个人介绍：营养师Vivi（朱雨薇），中国首批注册营养师，海归营养学硕士，国家一级公共营养师，婴幼儿辅食专业委员会副主任委员，中国科普作家协会母婴学组成员，全网粉丝一百万+，专注传播国际主流的母婴育儿、营养食育等科普知识。欢迎在头条号和各个平台关注我呀～
味精，一个被误会了近40年的调味品！有害是谣言，为啥有人不相信#夏日生活打卡季#冰晶玉粒众人夸，广在寻常百姓家。为使人人添美味，牺牲自我去无楂。味精，起源于日本，是日本的一名大学教授，在偶然间发现煮海带时所蒸发的棕色晶体，这种晶体被叫作谷氨酸，它能产生极大的鲜味，将这种晶体再次提纯加工后，就变成了谷氨酸钠，也就是我们现在吃的味精！
以前，提起味精，它是家家户户菜肴提鲜的佳品。说句不夸张的话：现在提起味精，真的是谈精色变！很多人认为吃了味精对健康不好。有的人说：吃味精致癌；还有的人说：吃味精头晕；还有的人则说：吃味精掉头发等等，总之，吃味精就等于喝了一碗“大朗的药”！
别人不说，老于的媳妇也是这样，从认识开始，就明确告知我，家里做饭不允许用一粒味精，并且还说，两鬓的白发，就是因为以前吃味精吃的！而且她还找到一本《韦氏词典》，是美国最畅销的一本词典，里面就有关于味精的一个词条！
词条叫作：中国餐馆综合症（Chinese Restaurant Syndrome），而这个词条的由来，是根据一位美籍华人的自述，说自己在美国的中餐厅就餐结束后，出现了四肢发麻，头晕等症状，之所以会这样，就是因为吃了添加味精的中餐食物。
那么问题来了，饭菜不让放味精，那用什么调味呢？我家媳妇提倡只用盐，而我身边的很多朋友建议我用鸡精，说鸡精不仅提鲜好，比味精还有营养，吃起来也更健康。所以，今天老于不说菜谱，不讲厨艺，就说一说，味精有害到底是真是假！
吃味精真的有害吗？
吃味精有害？味精表示我不背这个锅！首先，以前的味精是由多种粮食经微生物发酵，再经过提取、提纯后精制而成的；而现在的味精则是以碳水化合物为主，例如淀粉、糖蜜或者是大米等为原料。
但是，无论是以前的味精还是现在的味精，其主要成分都是谷氨酸的钠盐，也就是谷氨酸钠的商品名和俗名。所以，从原料上来看，正常食用味精是没有任何问题的。而且我国在1999年就已经独立完成了味精的长期毒理试验，并没有发现食用味精有任何不妥。
小贴士：味精无害不代表可以大量食用！为啥呢？大家注意，味精的成分就是谷氨酸的钠盐，味精吃多了一样也等于盐摄入多了。所以，味精适量的提鲜调味即可，切记不要认为，放的越多就越好！
味精如何使用才正确？
有耐心的朋友，相信看到这里就会说了：味精谁不会用啊！做饭的时候，放点进去不就得了！这还用说啊？其实，味精在使用上有很大的讲究，如果使用的对，不仅可以提升饭菜的鲜味，用量还少！
1、味精+盐=更佳拍档
很多朋友认为味精就是鲜味，其实错了！味精有5种味道，分别是：酸、甜、咸、苦、鲜。很多时候我们下馆子，有些凉拌菜吃起来微微的苦涩，那就是味精放多了，或者是放的不对所引起的。
一般来说，味精的5种味道所占的百分比为：鲜味71.41%，咸味13.50%，酸味3.4%，甜味9.8%，苦味1.7%。而味精在与盐搭配组合后可以更大程度体现味精的鲜味，同时还能起到抑制酸味、苦味的作用。
2、温度对味精的影响
味精在遇到高温后，尤其是在加热到100度以上时，鲜味开始急速下降，当加热到150度以上，且长时间加热时，还会生成焦谷氨酸钠，不仅没有鲜味了，对人体也会产生危害。
所以，对于长时间烹炸或者是烧烤的食材，不建议提前使用味精，而是在出锅前使用，这样短时间的高温，味精并不会析出有害物质，这也说明味精的稳定性非常好。（根据我国的实验数据，把味精加热到115度，且加热时间为3个小时，所析出的焦谷氨酸钠为0.014%，这点有害物质几乎可以忽略不计）
3、酸碱度对味精的影响
很多朋友在拌凉菜时，例如凉粉，需要放大量的食醋时，发现味精放的挺多，但是没有鲜味，反而酸味更大了。其实，这就是酸碱度对于味精的影响。一般PH值6到7时，鲜味最足，PH值再低于3时，鲜味更低，PH值大于7时，则味精会成为毫无鲜味的样子。
一般来说，味精在弱碱和弱酸的环境下，鲜味能更大程度的体现，过酸或者是过于碱性都不行。所以，做饭的时候，要注意，如果是过酸过碱的菜肴，不建议放味精。那样不仅没有鲜味，还可能会夸大别的味道。
——老于说——
最后，说一说鸡精吧！很多朋友认为鸡精比味精好！其实，买鸡精的时候，大家看一看配料表，你就会发现，鸡精的主要分成就是味精。说白了，鸡精是把味精当作主料，在这个基础上 *** 出来的一种复合调味料。
而味精则属于单一调味料，二者是不同！所以，今后在家做饭，切记别再说吃味精有害了。根本就没有这回事！若是不信的朋友，不妨看看自家的鸡精，上面的配料表是不是主要就是味精！我是馋嘴老于，感谢大家的观看，谢谢！
