今天做鸡里蹦退休三轮做美食。
每天更新美食教程，橱窗里有所需调料配料，教大家做个上档次的菜鸡里蹦。
你看看这小颜色。首先准备点虾仁，准备点鸡胸姜，好了他再来点葱段，锅里放点水把虾仁倒里头，煮开了把虾仁捞出去。
起油烧锅油温3成热，把鸡胸放在锅里头，用筷子把它扒拉扒拉，弄这个菜更好用那个鸡腿肉，因为我不爱吃皮所以用的这个鸡胸。鸡胸炸熟了，把虾仁还是葱段放在锅里头，用勺子推个三下两下的把它倒出去。锅里放点耗油，甜面酱、海鲜酱把它火了火了，再放上半勺水，来点白糖把白糖化开，来点老抽调个色，把这鸡胸跟虾仁倒在锅里头，翻炒个五六七八下，再勾上点水淀粉，把它扒了匀了翻炒差不多了，完了装盘出锅，看看这小颜色怎么样，加这么一块鸡胸跟虾仁一块吃，得多多了。
退休三轮做美食。抖音号：896918197喜欢 *** 美食的朋友，多多关注每天更加个关注。每天更新不同的美食教。
形意拳门有个说道，“把把不离鹰捉，步步不离鸡腿”，鸡形内藏“羽化神通”。
练这个形象不必操之过急，先养一窝小鸡看看，在人间龙是神龙见不见尾之物，不可得见，然雄鸡可见矣。
习练武功要为智慧也，其次才是精熟。
此形在格斗中，非生命危险不可轻出，鸡形四把中蕴藏的打法都是比较凶狠伤敌颇重，不可因“无聊是非”轻易出手也。
鸡形的起势就有很多，各支派的传承在鸡形上有很大的分别。有的支系起手就是“撩yīn”，打法很是明显，然后才是“攒步”上手。
我的传授抛弃了这些，起手就是鸡形的窜步打，不起撩yīn手，这个手是暗藏着的，鸡形的“窜打”是很有特点的。
鸡有独立功
窜步用脚蹬
二龙飞戏珠
膝打人不明
这是鸡形歌诀说的其实很明白了。鸡有独立之功，这个在形意拳里是有明显体现的。
“金鸡独立”在许多门派的武功当中都有它的影子，但许多门派都是用这个名而已，其实并不神似的。
鸡在独立之际，两个脚爪是互相依靠的，鸡在独立之功上能做到什么程度呢？
我告诉你我对此物的观察所得：鸡是可以独立闭眼睡觉的，我辈很难练到这个程度的。
呵呵！鸡有五大神功这是独立之功，第二呢，就是欺斗之勇，斗鸡在战场上，虽皮破血流依旧欺斗不休此为“血勇”是也。
第三啄粟之巧，鸡的嘴那是相当的厉害，我们的米洒在地上，鸡的嘴那是打击力度相当的精确。
形意拳有个六方的说法，我们把它和鸡的“啄粟”连起来看，工、顺、勇、疾、狠、真，这是六字拳诀。
工者巧妙，顺者自然，勇者果决，疾者紧快，狠者动不容情，真者而必中。
练形意拳的不能不知道这些。这些诀窍在鸡形里都有，由此可见，鸡形在形意拳中的特殊位置了。
第四鸡在找到食物之后不是单独吞吃，而是呼朋引类共同享受美食。因此古代称鸡为“仁义之禽”在拳中表现为“正意”也。
第五司晨报晓之功，这个式子在鸡形中体现的是“金鸡上架”与“金鸡报晓”是也。那是“要命”的打法，鸡形不可轻出，出必伤人也。
鸡形出式的这个窜步，其实也离不开劈拳，两手的“窜打”轻灵稳重兼得，其实不开更离不开劈拳，因此这个鸡形的出式动作如果不“真”，还是从劈拳上去找。
劈拳练到高深之处，那就不是一劈了，而是鲁班大师两手做斧，循环往复而劈之，这个一般人是学不到的，这是所谓的“连环劈”是也。那才是标准的用法。
许多人是练不到这一步的，因为如果练不到“摘肩膀”的形意劈劲，“强练”打法是会对后脑有震击的。练之伤身！
不是师父藏私货，而是你身体的条件达不到耳。
形意拳诀曰：“要想长生不老，就得还精补脑！”这个脑其实指的就是后脑。
这个“后脑”在武术甚至在道家，都是非常重要的。现在的搏击对后脑也是很重视，那就是不准“击打后脑”。
呵呵！其实后脑在修道中，也是绝对有意义的。这就不是现代搏击能看透的东西了。
“窜步”之后就是一“顿”，紧接着就是“金鸡食米”了。外家拳就叫“黑虎掏心”就是打心窝的一个“摞手崩”。
左手做掌按扶在右手腕部，这个左手是候补的，就是崩拳之后，还要补充打一掌的。
然后翻身做个“金鸡抖翎”，这个各家的差距就大了，有的是“鸡掉腚”使劲向后座，有的是原地转身切掌。
各家虽然在姿势上区别很大，但是在内在的要求上那可是高度的统一，那就是这个式子是要求整劲的，全身启动，全身力。
下面就是“金鸡上架”了，“金鸡上架”就是上手一劈，底下藏着一“膝”耳，手上的劈掌也是整力，身形一动意为先，最后在做那个“金鸡报晓”也就是个“挑”打。
这个“挑”的力比较奇妙，我的经验是这个只限于我个人，你可以和以后的“蛇形”那个“挑”做比较着练，比较容易体悟那个力道。
当然如果你有老师，那么你就老老实实的照你老师的办法去练习，我这个是自己说着玩的不要相信啊。
呵呵！这些东西还是自己体悟去比较好，都说出来就没意思了。
鸡形的进步，藏着“二龙戏珠”，那是取敌人眼睛重创面部的姿势，这个的基本功我在前面已经说过了。就是练“手插画”的 *** ，手上没有功，你的力量达不到指尖，是起不了什么作用的。
这个动作最最要注意的是，你的大拇指别捅不着敌人，把你手指橛折了，呵呵！那就得不偿失了。
这个手啊，要是用“戏珠”啊就得紧靠，“并拢”别把手指头自己“别断”了。具体怎么练自己想想吧。
这个鸡形四把，我讲的不是很细致，因为在 *** 视频很多，我没必要写的这么细致，浪费笔墨了，没见过的搜下就有了，对照着一看就明白了不是？
“鸡形四把”其实不能涵盖鸡形的全部打法，当年父亲传我的鸡形还有“膀打”，这是我这支独有的东西，一是练力，把“浊力”换成“轻灵”的“羽劲”，一个是体会鸡形的“进步”，雄鸡“进步飞追”的时候，是用翅膀扇风的，这样可使脚底轻灵加快度，二是能保持平衡，使进步紧快如风。
这时候鸡是“用头领身”在“进步”，头为一身之主，这个形要多看，慢慢的体悟其深邃的内涵。
鸡在群斗之中是怎样的转身？
鸡的头部是怎样的躲闪？
在争斗中又是怎样的怒冲冠？
有时候看看《动物世界》、溜溜动物园，比自己傻练强的多，万物皆有可取之势也。
下篇再说鸡形的内在的东西，今天先简要的说个形吧。
雄鸡一唱天下白，雄鸡实为凤种，内藏羽化神通，诸君不可小视，当勤加习练以求“通悟”也！
小区惊现“半夜鸡叫”！业主叫苦不迭“每天凌晨三点多钟吧，那只公鸡就开始打鸣，几乎全家老小都吵醒了。过一会，鸡鸣声似乎停了，我们等待它再次啼鸣时睡着了，过一阵，又被那公鸡叫醒，三番五次，几乎被它折磨得神经衰弱了。”
浦东新区上浦路69弄小区的顾女士说的这只公鸡，已经把周围邻居都得罪遍了。实际上，跟这只大公鸡一起生活的还有一只老母鸡和5只小鸡，总共7只鸡。它们从年前闹到现在。邻居们发现它们的主人最近又增加了笼子，大有继续扩编之意。
邻居曹女士说：“12345我之前打过，没用；警也报过，没用；居委干部上门，被骂走。搞到最后，只能是我搬走了，实在惹不起！”这到底是只什么样的公鸡？老叶较真得去看看！
几只鸡在绿地里“遛弯”
别人遛狗邻居家遛鸡
养鸡的人家住在浦东新区东明街道凌兆新村13居委辖区内，某幢楼的301室。站在楼下望去，那只竹编的鸡笼就架在空调外机的上方，下雨的时候，外面会覆盖着一张塑料薄膜，用于防雨水。
顾女士告诉记者，平常这些鸡都被关在屋子里，天气好的时候，鸡的女主人会把鸡装在竹笼子里，搬下来，要么在小区的绿化带里放养，要么就骑电瓶车，把鸡背到围墙外面中环边的绿化带里去放养。
“那些鸡被她训练得很听话。我们听见她在楼梯上吆喝，上去、上去，鸡就一格格楼梯往上跳；她喊下去、下去，鸡就一格格楼梯往下跳。把我们看得一愣一愣的。她明确跟我们说，别人遛狗她遛鸡。”
这位居民“遛鸡”的时间并不固定。有时候，她一天遛两次，有时候就遛一次。天气不好的时候，就把鸡关在家里。
居民徐先生说：“好像之前我也见过这个女的，骑电动车，背个竹编的鸡笼，在道路上穿梭。别人看一下鸡她就很紧张，好像鸡很金贵，不许别人看，更不能触碰。”
搬走的曹女士说，邻居是年前刚开始养的，只养了一只公鸡和一只母鸡，现这两只鸡长成大公鸡和老母鸡了，后来又养大了5只小鸡。打鸣扰民的就是那只大公鸡。5只小鸡里面要是还有公鸡，长大了也要打鸣，那就更麻烦了。
空调外机上盖着塑料膜的鸡笼
邻居不堪其扰无奈搬家
顾女士说，公鸡打鸣的时间总是在3点多一点。最迟不会超过3点半。
“这个时间点，是我们睡得正香的时候。冷不丁，鸡叫了，望望窗外，天还没亮。早起吧，也太早了；想再睡，怎么也睡不着。过一会，窗户外面蒙蒙亮，鸟叫起来，再过一会，我们就拖着疲惫的身子起床，去赶公交地铁，去上班，天天如此，真实疲惫不堪，神经衰弱。”
业主群里有邻居无奈地说：“好不容易小朋友放暑假了，不用早起，想多睡一会，结果这鸡一直在叫！”
另一位邻居说：“上次在群里，我说她养鸡违法，她还长篇大论，反过来把我一顿说。后来我就懒得说了。”
居民们告诉记者，这位女性居民“遛鸡”的时候，会带一把生锈的刀子。而且她的精神状态不太好，熟悉她的人都会跟她保持距离。这个说法，记者在该小区居委会得到了证实。
曹女士说：“从今年春天开始，我就穷尽各种办法来对付这只恼人的大公鸡。公安、城管、居委会，只要我想得到的部门，我都反映过。12345都打了不计其数。没用。最终结果，大家都看到了，我搬家，惹不起！我一家老小的健康不能被这只鸡搞垮。”
小区邻居遛鸡
居委为处理鸡开过很多会
小区所在的凌兆新村13居委相关负责人说，这个问题的确困扰了他们很久。“居民们觉得很简单的一件事，你们（居委）为什么不解决？其实，为了这7只鸡，我们开了很多次会（探讨）。”
居委会负责人：“养鸡的居民没有残疾证，但是有精神病史，现在不吃药了。我们跟她家里人沟通过好几次，城管那边也跟她的家人沟通了好几次。她家人的态度是——鸡，你们可以把它处理掉，但是她人出去的时候，手里还会一直拿着一把小刀。城管那边也考虑到这个问题，在执法过程中，万一伤到其他群众，就不好办。”
居委会相关负责人告诉记者，这个养鸡的女人有老公和一个女儿。女儿已经出嫁，老公有时候跟她住在一起，有时候不住一起，沟通起来比较麻烦。
居民向12345投诉后，负责答复的居委会却不知该怎么回答居民，“我们就问城管，怎么回答？城管说，新区执法局口头说，10只以下的鸡也好鸭也好，自认为是家禽的，可以作为家禽；自认为是宠物的，可以作为宠物来养。这个回答让我们很困惑。有居民甚至跟我说，你养只母鸡也就算了，你养公鸡，公鸡是要打鸣的，影响别人。我们找城管要红头文件，城管说没有，是口头说的。”
这7只鸡到底该怎么处置？8月10日下午，记者向东明街道办相关部门询问，到发稿时，相关部门还在开会协商。
（新闻晨报·周到APP 记者 叶松丽）
晋级赛五连鸡拿下绝世王牌全过程 #和平精英晋级赛晋级赛中，兄弟们齐心协力，连下五局，轻松获得了绝世王牌。
兄弟们，又一次赢得了绝世王牌，这真是一场 *** 的比赛啊！你们看看，我们直接五连鸡，轻松获得了绝世王牌，是不是很棒？太棒了！如果你们学会了我们的打法，晋级赛还会有困难吗？
这把圈刷在R城山上，我们决定开车绕过去。可惜还没露头就被发现了。兄弟，你怎么能这样呢？不过，我们还是成功地绕了过去。
我丢！可是，刚上来没多久，我们就被人发现了。真是同根相煎，何必互相伤害呢？兄弟，我们都是洛天依，没必要互相为难吧。我在这里打药，正好看到洛天依露头了，他竟然没有发现我。哈哈，他直接被我坐下了。这个螳螂也太傻了，都被我坐下了。
过了一会儿，圈又刷新了。我们看到队友已经顶下去了，于是我也想下去。可是，这个老六已经在我的落点上架好了枪，直接把我秒了。没办法，只能看队友的表现了。他从这里跳下去，正好一个老六来了一枪，还好队友及时架枪，我才没有被秒。这第三局的晋级赛也被我们轻松拿下了。
我们看第四局，因为车刷在小房区，我们只能顶过去。落地后，我们先封烟，然后往右边跑。通过听脚步，我们听到了有人跑到了我们前面，我们直接爬上集装箱，然后把他秒了。可是，我刚秒掉他，他就用大G3把我也秒了。不过，队友及时给我架枪，这才让我没有被秒。
最后，我们保的人还在，我捏了一颗假雷。这个憨憨直接朝我冲过来，然后被我坐下了。最后一个人，你直接被我坐下吧，打到了赶紧让队友冲到他头上。
这第四局的比赛也被我们轻松拿下了。最后一局一定要稳住，这是最后一局晋级赛，而且圈刷到了N港。于是，我们决定直接跳伞进去。如果有人，我们就给他来个空降奇兵，直接冲上去干。我们要保的2号直接去高架上呆着，落地后，看楼里没人，我果断跳下去。人在队友那里，赶紧过去支援，配合队友，来个三面夹击，小伙子，这三个人的火力看你怎么应对。
至于我们要保的2号，让他直接去高架上呆着，落地后看楼里没人，果断跳下去。人在队友那里，赶紧过去支援，配合队友，来个三面夹击，小伙子，这三个人的火力看你怎么应对。我们这边也没啥问题，不是你这个没用的2号怎么自己把自己玩死了。兄弟们，别学他啊，决赛圈开车乱跑真的太搞笑了。终于等到圈刷新了，我们赶紧进圈。没想到山上的人居然开枪勾引我们，这怎么忍得了呢？
我们刚停下，就听到有车要跑了，以为他要跑了，没想到他居然留下一个老六直接把我队友偷了。还好我反应快，直接让他坐下了。现在不进攻更待何时？我们配合队友成功地把这队拿下了，直接让他坐下。
现在圈这么小了，全场还有13个人，这不就意味着我们晋级成功了吗？我们也不演戏了，兄弟们，你们看山下居然有个熊猫在跑，太搞笑了吧，我就直接坐下了。对于那些喜欢躲在圈边的老鼠人，我们直接把他们卡在圈外，让他们这辈子都进不了圈。
现在还有八个人，我们打完他们后，全场只剩下五个人了，还剩一个人该怎么打就不用我多说了。兄弟们，直接用出我们的压迫感，吓得他直接原地自焚。
现在接近视频的尾声了，最后再问兄弟们一个问题，谁是晋级赛的运营一哥？
鸡里蹦、抓炒鱼，这些美食啥来头？#乡村振兴观察点落户保定啦#【鸡里蹦、抓炒鱼，这些美食啥来头？】直隶官府菜已经成为河北保定极具特色的菜系，以鲜嫩爽滑，醇厚悠香为主，每一道菜肴背后的历史故事，都见证了保定这座古城的底蕴。
来源：央视三农的微博视频
传承不守旧：特推荐30道老菜新作成爆品本期主题：老菜新做
老菜新做一般也叫改良菜，顾名思义，就是根据餐厅定位、客户口味、时代需求、客群饮食习惯，在一些菜品的基础上，对做法进行修改，以求让菜品更加完美或者更适合餐厅客户的需求。而在这个过程中，一些大厨对菜品的改良，就做得十分好。下面，我们来看看《环球星厨》拿手菜大赛改良过的菜品，是否适合你的餐厅。
避风塘辣炒皮皮虾
*** ：魏斌
这道菜色泽金红，卖相蓬松，令人食欲大增。 *** 避风塘料时有两大亮点，之一，加入辣椒粉和辣椒丝，不仅丰富了口感，还使菜品呈现出诱人的金红色；第二，阳江豆豉需提前烤制，使豆豉香气更浓郁。
走菜流程：1.锅入色拉油1500克烧至八成热，下洗净的皮皮虾大火炸1分钟至外壳金黄。2.锅留底油烧热，下青椒粒15克、红椒粒15克、洋葱粒15克煸香，倒入炸好的皮皮虾400克、避风塘料50克翻炒均匀，起锅撒香葱花20克翻匀，装盘后点缀香菜叶即成。避风塘料：
1.干朝天椒去籽剪成丝，入六成热的油中炸至深红色，捞出沥油即成辣椒丝。
2.干红线椒、干朝天椒按照同比例混匀，入无油无水的锅中小火焙香，盛出后磨成细辣椒面。
3.蒜子入料理机中搅打成蓉，放在细密漏中置于流水下冲半个小时，将蒜中的黏液冲净后沥干水分。
4.锅入宽油烧至六成热，下面包糠1700克炸至金黄酥脆，捞出后倒在吸油纸上，锅中再下蒜蓉5000克炸至颜色金黄，捞出放在吸油纸上。5.取炸好的面包糠、蒜蓉纳盆，加辣椒面250克、辣椒丝125克、椒盐100克、豆豉粒（阳江黑豆豉提前入烤箱烤至香气逸出）50克、鸡粉15克，盛入垫吸油纸的保鲜盒中保存。
*** 关键：
1.皮皮虾需入热油大火炸制，以便快速锁住虾肉的水分。
2.避风塘料加热时间过长会导致其变黑发煳，因此倒入锅中后快速翻匀即可装盘。
酱爆鸡里蹦
*** ：吴立群
此菜是将几年前风靡市场的川式炒鸡换了另一种呈现方式：先腌后炸，加广式酱料炒制；垫着洋葱、装进石锅，点底火上桌，香味持续散发，久久不散。 *** 流程：1.当年小公鸡宰杀治净，斩成小块，冲去血水，纳盆加适量生抽、盐、料酒腌入底味。2.锅入生菜籽油80克烧至五成热，下青花椒粒5克、干红辣椒段5克爆香，放入腌好的鸡块500克半炸半炒至外皮收紧、颜色金黄，将鸡块拨至锅边，在油中下入海鲜酱10克、排骨酱10克、郫县豆瓣酱5克小火炒香，将鸡块拨回炒匀，放入土豆片100克继续翻炒5分钟，添清水300克，大火烧开加盖小火焖5分钟，待鸡肉吃透味道、完全成熟，开盖转大火略收汁，淋红油10克，放青椒圈10克翻匀。3.炒鸡时，另起一锅放底油烧热，下入洋葱片150克，加少许盐补味炒至刚刚断生，起锅装入石锅中，上面盛放炒鸡，带底火上桌。
辣瓦香肉
*** ：魏至春
这道辣瓦香肉，表面上看，只是“辣版”的锅包肉，但要想解决锅包肉吸满汤汁回软的问题，却需要注意两个细节：一、调糊之前，先将淀粉彻底泡透，这点最为重要，淀粉吃足了水分，遇热油才能彻底糊化，然后随着水分的流失，结构更为密实；二、复炸时用八成以上的热油，这样外层结壳更紧致。
原料：
猪里脊200克，土豆淀粉150克。
调料：
盐5克，葱丝、姜丝、蒜片、香菜梗各10克，料酒10克，白糖20克，小蜜蜂鲜辣椒酱25克，白米醋30克。
*** 流程：
1、猪里脊改刀成稍厚的大片备用；盐、白糖、白米醋、鲜辣椒酱盛入碗中搅匀成料汁待用。
2、土豆淀粉盛入碗中，倒入清水浸泡至透，将水倒出，把湿淀粉抓至松散，放入肉片快速裹上一层厚糊。
3、锅下宽油烧至六成热，将裹匀湿淀粉的肉片依次展平下入锅中，中火炸至定型浮起，用漏勺抄起，用手勺轻轻打散、避免粘连，熟透后捞出。
4、待油温升至八成热，下入肉片炸至表皮微微金黄、起脆后迅速捞出，控油备用。
5、另起锅滑透留底油，下入葱丝、姜丝、蒜片、香菜梗炒香，下入炸好的肉片，调入味精炒匀，离火后烹入调好的味汁快速翻匀，装盘即可。
跳跳蜜汁藕
*** ：姜宁凌
传统的糯米藕是甜口，这款在压制时添加香醋、山楂和陈皮，使其甜中带酸，即使多吃两片也不会觉得过腻；走菜时在表面撒上跳跳糖，让食客重启童年回忆，增加了奇妙的口感。
批量预制：
1.莲藕5000克去皮洗净，切下藕节顶端，塞入泡涨的糯米，注意边塞边摇，使糯米装得更均匀，将切下的部分盖回，插牙签固定。
2.将莲藕放入高压锅，倒入清水5000克浸没，加糖色250克、蜂蜜100克、香醋80克、陈皮25克、红枣25克、山楂饼25克、盐20克搅匀，加盖上汽后压20分钟，关火后再焖30分钟让藕节充分入味，开盖将莲藕浸泡在原汤中备用。
走菜流程：
糯米藕纵向对半剖开，取150克改刀装盘，撒跳跳糖2包即可上桌。
水煮鱼吹牛
*** ：张河山
将水煮鱼和水煮牛肉合二为一，一次吃到两种食材；以自制水煮汁烹制，鲜辣过瘾。
批量预制：
1.龙利鱼10千克自然解冻，流水冲洗半小时，沥干水分、改刀成片，纳盆加啤酒200克、盐150克、小苏打20克，顺时针搅打至鱼片吸足水分，加水淀粉500克拌匀，封保鲜膜送入冰箱浆制8小时。
2.牛柳10千克冲水洗净，改刀成片，投入清水浸泡2个小时，捞出沥干水分纳盆，调入蚝油250克、美极鲜酱油50克、小苏打40克、味精20克、白糖10克，打入鸡蛋5枚抓匀，顺时针搅打上劲，待牛柳片表面晶莹水润，添生粉250克继续搅打至均匀，封保鲜膜送入冰箱浆制8小时。
3.黄豆芽去根洗净，白藕洗净去皮切片。
走菜流程：
1.锅入宽水烧开，下黄豆芽250克、藕片30克、海带丝30克，调入少许盐汆熟，捞出沥干水分，垫入盘底备用。
2.取鱼片、牛柳片各150克入沸水汆透，捞出沥干水分备用。
3.锅入水煮料汁1000克煮沸，调入盐5克、白糖5克、味精3克、鸡精3克，下鱼片150克、牛柳片150克烫30秒即可关火，连汤带肉一同盖在蔬菜上，撒适量白芝麻、煳辣椒粉、生蒜末、葱花。
4.锅入色拉油30克烧至五成热，倒入干红辣椒段15克炸出香味，起锅浇入盘内激香，点缀香菜即可。
酸白菜肚片
*** ：张燕明
由“白菜炒肚片”改良而来，将提前制熟的猪肚片放入由野山椒、泡白菜调制的酸汤中煮至入味，将原本的家常小炒升级成一款清爽不腻的半汤菜，猪肚质地柔韧、富有弹性，味道酸香可口，令人食欲大开。
批量预制：
1.猪肚从中间一切为二，加少许面粉搓洗干净，下入沸水（水中加适量料酒）中汆3分钟后捞出。
2.锅入宽水烧沸，下料酒500克、姜片300克、大葱段250克，加入汆好的猪肚15个煮约90分钟，捞出后改成抹刀片。走菜流程：锅入色拉油80克烧至五成热，下姜丝、野山椒段各50克，蒜片、葱段各30克炒香，添鸡汤1000克，调入盐5克，鸡精、味精各3克、白胡椒粉2克，烧沸后打去料渣，依次放入泡白菜150克（白菜洗净晾干，放入泡菜水中泡制一周即成）、猪肚片300克烧开，煮制1分钟后撒香葱段30克即可起锅。
技术关键：
猪肚的煮制时间控制在90分钟左右，如此才能保持弹性十足；倘若煮制时间过长，则会导致其缩水、发硬，影响口感。
芋儿鸡
*** ：全俊峰
此菜将传统的芋儿鸡进行改良， *** 时不加辣椒和豆瓣酱，仅添加高汤和少许香料压制入味，芋头软糯绵滑、入口即化，汤汁中融入了两种主料的香气，十分鲜美。
*** 流程：
1.散养鸡宰杀治净，鸡爪剁去指甲，切成大块；芋头去皮后切成滚刀块待用。
2.锅入色拉油60克烧至五成热，加鸡块350克大火翻炒1分钟。
3.煸出水汽后倒入芋头块300克翻匀，加八角瓣8克，山柰、桂皮各5克翻炒几下，调入盐5克、白胡椒粉、白糖各1克，添加高汤没过原料中火加热1分钟。
4.将其连汤带料一同倒入高压锅压5分钟（土鸡需压8分钟），开盖后调入少许鸡精、味精，盛入碗中即成。
技术关键：
芋头块入锅翻炒前无需过油，这样压制时部分淀粉析出，使汤汁变得更加浓稠。
接媳妇夹沙肉
*** ：张铭
夹沙肉是川渝地区家家户户都会做的一道家常菜，重庆辣炉餐饮文化公司总经理张铭的做法则有两大亮点，使菜品色泽明艳、甜而不腻：首先， *** 甜馅时不是用油炒匀，而是将豆子焙酥后直接打碎成粉，这样夹入肉片蒸制时，干豆粉吸收油脂，凝固成团，口感沙沙的，特别香糯，而猪肉则由于 *** 粉吸了油分，变得香而不腻。其次，定碗前舀入一勺红糖水，然后再码放肉片，这样蒸出的夹沙肉颜色红润古朴，而且有一股红糖的甜香。
处理猪肉：
上好的三层五花肉改成12厘米见方的大块，在肉皮上抹匀糖色，晾干之后入六成热油炸至金黄，捞出沥干后改成夹刀片。
*** 甜馅：
1、黄豆、绿豆、花生、黑芝麻分别入烤箱焙熟。
2、取熟黄豆1千克、熟花生500克、熟绿豆200克、熟黑芝麻100克混匀，入粉碎机打成细面，拌入白砂糖400克，即成甜馅。
批量预制：
1、大碗内舀入50克红糖水（红糖加清水稀释熬匀）。
2、在五花肉片内夹入适量甜馅，摆入碗中。
3、摆满8片夹沙肉后盖上一层泡透的糯米，上笼旺火蒸90分钟，取出扣入盘中即可上桌。
*** 关键：馅料不可加油炒制，否则吃起来会很油腻。
自从鲤鱼王樊胜武把阿五美食更名后，豫菜也开始渐渐受到业内人士的重视，本期精选几道改良豫菜，以飨读者。
长垣酸汤绿豆丸
原料：
白萝卜丝300克，黄豆芽200克，绿豆面500克，紫菜15克，香菜末10克，虾皮10克，姜丝5克，葱花少许。
调料：
陈醋10毫升，鸡精5克，香油5毫升，盐、鲜汤、色拉油各适量。
*** ：1、把白萝卜丝和黄豆芽剁碎，用手挤干水放盆里，加入绿豆面拌几下，再加盐、鸡精和少量清水调匀，用手挤成丸子下入五成热的油锅，炸熟便捞出来控油。
2、净锅里掺鲜汤烧开，加放盐、鸡精、陈醋、香油和姜丝，再把丸子放进去煮入味。
3、往锅里加紫菜和虾皮，续煮1分钟后淋入香油，搅匀便起锅装碗里，最后撒上葱花和香菜末便好。
山药枣香肉
原料：
带皮五花肉600克，铁棍山药500克，干红枣30克，山楂20克。
调料：
盐、生抽、豉油、桂花喼汁、冰糖、料酒、鲜汤各适量。
*** ：1、把五花肉切成小块，放入开水锅里焯水后，捞出来备用；另把铁棍山药削净皮，切成小寸段后，待用。
2、把所有的原料都放高压锅里，烧开上汽后，再续压8分钟。待离火稍晾后，揭开盖子并把里边的山楂拣去不用。
3、把压好的原料都倒入炒锅，开大火加热3分钟后，分别舀进烧热的砂煲内，即成。
酸菜炖海参
原料：
发好的黄玉参片500克，酸菜500克，泡发好的水晶粉400克，葱姜蒜末共30克，蒜苗段20克，青红小米辣椒圈10克。
调料：
盐、鸡精、陈醋、芝麻油、鲜汤、色拉油各适量。
*** ：1、把海参片在开水锅焯水后，捞出来备用；另把酸菜切成段，投开水锅里汆水后，捞出待用。
2、净锅里放色拉油烧热，先下葱姜蒜末炒几下，再把酸菜段放进去续炒2分钟，在掺入鲜汤烧开后，放小米辣椒圈、盐、鸡精、陈醋等调味，等到下入海参片和水晶粉煮3分钟后，再加入蒜苗段并淋芝麻油，起锅装入盛器内便上桌。
铁棍山药烧甲鱼
原料：
黄河湾甲鱼1只，铁棍山药400克，葱段20克，姜片10克，蒜瓣10克，香葱花5克。
调料：
盐、蚝油、生抽、鲜汤、鸡精、色拉油各适量
*** ：1、把已经宰杀治净的甲鱼放开水锅里焯水，捞出来撕去表皮上的黑膜后，再剁成大块；另把铁棍山药洗净，然后切成6厘米长的段，均待用。
2、锅里放色拉油烧热，先下葱姜蒜爆香，等到把甲鱼块放进去煸干水汽后，才加入蚝油和生抽炒匀。接着往锅里掺入鲜汤烧开，调入盐和鸡精并把山药段放进去，烧入味待用。
3、等到有客人来点菜时，取甲鱼块、山药和少许汤汁盛砂锅里，上火加热5分钟，撒些香葱花便可上桌。
荷香蒸仔鸡
清蒸仔鸡是豫菜里的一款经典菜品，曾风靡四方的蒜香蒸仔鸡、香菇蒸仔鸡均由此改良而来。全福德烤鸭店的荷香蒸仔鸡创新使用荷叶包住鸡块，成菜荷香浓郁，更是在腌制三黄鸡时加野山椒和山椒水，突出酸辣味，食用十分开胃。
*** ：
1、三黄鸡七只（约5000克）宰杀、褪毛、掏出内脏后冲洗干净纳入锅中。
2、锅中倒入野山椒水500克，添野山椒500克、大葱200克、姜100克、花椒、八角、白芷、白豆蔻、香叶、栀子各20克，大火烧开后转小火煮40分钟，关火泡2小时入味。
3、取提前卤熟的三黄鸡一只（750克）改刀成均匀的大块，按原型摆入垫有荷叶的盘中。
4、锅入底油，下葱、姜、蒜各10克炒香后加野山椒、黄灯笼椒各200克，翻炒片刻后冲入高汤（鸡骨吊的汤）500克，调入料酒、醋各10克、盐、味精、糖各5克，大火煮开后浇在三黄鸡上使汤汁没过鸡块。
5、无需覆膜，上笼旺火蒸30分钟至透即可。
三鲜烩竹笙
竹笙、香菇、鲍鱼菇、腐竹等菌类肉质肥厚，入口如肉片却不油腻，添加花生酱熬制，宜汤宜菜，这道纯素汤菜受到很多素食爱好者和老年人的大力追捧。
原料：
竹笙150克，鲜香菇100克，鲜鲍鱼菇200克，鲜腐竹100克，菜心2棵，面粉20克。
调料：
高汤500克，油500克，盐、味精各15克，糖5克，料酒、鸡粉各10克，鸡汁、花生酱各20克。
*** ：
1、竹笙加生粉搓洗，清水冲净；鲜香菇（清水冲洗，用手轻轻搓掉香菇盖表层的脏污，避免影响菜品色泽）去掉根部，改刀成薄片；鲜鲍鱼菇清洗干净改刀成长4厘米的薄片；鲜腐竹清洗干净改刀成长3厘米的段，以上原料依次飞水待用。
2、五成热宽油中下入鲜香菇和鲜鲍鱼菇炸至金黄捞起沥净油分。
3、锅入凉油下入面粉，小火快速翻炒至熟，冲入高汤，调入盐、味精、糖、料酒、鸡粉、鸡汁、花生酱调味，倒入飞好水的竹笙、香菇、鲜鲍鱼菇、鲜腐竹大火烧开，转小火煨至熟透入味，盛入铁锅上桌即可。
茄汁四宝豆腐
这道菜由蟹黄豆腐得来灵感，不用蛋黄改用番茄肉和番茄酱炒制，成菜色泽红润且有番茄的酸甜口感。特别添加虾仁、鱿鱼、广肚和蟹柳等味道鲜美的小海鲜，香、酸、甜、鲜、咸，五味俱全。
原料：
内酯豆腐2盒，番茄50克，葱、虾仁、蟹柳、广肚、鱿鱼各10克。
调料：
鸡汤200克，番茄酱20克，生粉10克，盐5克，味精10克，鸡汁10克，糖10克，蚝油5克，料酒10克，葱油50克。
*** ：
1、豆腐改刀成1.5厘米见方的块，番茄切块，虾仁、蟹柳、鱿鱼切丁。
2、锅入宽水烧开，下切好的豆腐块煮约15秒后捞出，接着下虾仁、蟹柳丁、广肚、鱿鱼丁汆水备用。
3、锅入底油，下入葱、姜、蒜炒香后下入番茄翻炒出汁，冲入鸡汤，调入番茄酱搅拌均匀，倒入汆过水的豆腐块以及其他辅料，下盐、味精、鸡汁、糖、蚝油、料酒调味，用生粉勾流水芡，淋葱油即可出锅。
薄荷香茅虾
这道原创菜重在突出香茅草的香气，整道菜三步使用香茅草：腌制时用鲜香茅草去腥，炒制时添加鲜香茅和香茅酱，运用香茅的双重作用来提香增鲜，味道独特，推出后食客反响极好，每逢喜宴，日售五六十份。
原料：
基围虾500克，鲜香茅草100克，薄荷叶、葱各50克。
调料：
料酒20克，家乐香茅酱20克，盐15克，味精、糖各10克，花椒油5克。
*** ：
1、基围虾背部开刀去掉虾线，清洗干净后纳入盆中，加盐7克、香茅草20克、薄荷叶10克、料酒20克抓捏均匀，腌制30分钟入味。
2、先给腌好的基围虾拍上吉士粉（颜色金黄，香味浓郁），再均匀地挂上生粉。
3、锅入宽油，烧至七至八成热时，倒入拍好粉的虾，炸一到两分钟定型，离火炸至焦脆，香茅草、薄荷叶过油炸干。
4、锅入葱油，下葱花煸香后倒入炸好的虾、香茅草炒制片刻，调入香茅酱、花椒油、盐、味精、糖，转小火慢慢翻炒入味即可出锅。
最后，给大家介绍几款拿手菜大赛最接地气获老菜新作菜品
椰香荠菜龙利鱼
*** ：王程
创意：
龙利鱼搭配荠菜一起烹调，成菜口感细嫩，带有荠菜的清香味。烹调时，我加入了三花淡奶和椰奶调味，增加了菜肴的复合香味。
原料：
荠菜250克，去皮龙利鱼400克。
调料：
色拉油1千克（约耗80克），鱼骨汤500克，雀巢三花淡奶、雀巢椰奶各20克，盐6克，鸡汁5克。
*** ：
1、龙利鱼切片，加工好；荠菜切末。
2、锅内色拉油烧至三成热，将龙利鱼下入滑熟，捞出再放入沸水中略烫，去掉多余的油份。
3、锅内放入鱼骨汤、雀巢三花淡奶、雀巢椰奶、盐、鸡汁烧开，接着放入龙利鱼煮约2分钟，放入荠菜末煮熟，出锅装入容器内。
龙利鱼加工：
我们采购的龙利鱼都是冰冻的半成品，它的吸水性、弹性都要比其它鲜活的鱼差很多。浆制时有两个重点：一是为了让它有更加细嫩的口感，同时增加一点弹性，上浆时我加入的是小苏打水和红薯淀粉。二是龙利鱼本身腥味非常弱，又没有血水，所以完全不需要冲水。
1、取小苏打3克加入清水500克调拌均匀。
2、取冰鲜龙利鱼5千克自然解冻，切成薄片，不漂水直接倒入不锈钢盆内，加入小苏打水500克（分三次加入），轻轻的抓揉。这里需要注意一点：因为龙利鱼本身没有弹性，所以不可以采用使劲搅打的 *** 来让它吸水，否则很容易将鱼肉打碎。
当小苏打水全部被鱼肉吸收后，加入蛋清4个（提前搅打好），继续抓揉至均匀，再加入红薯淀粉100克，抓拌均匀，淋入淡盐水（50克清水加入盐3克）而非盐，继续抓揉均匀，封上适量色拉油，放入冰箱内冷藏1小时。
荠菜沙丹虾球
*** ：王程
创意：
沙丹虾仁是款传统老菜。我在调制色拉酱时加入了荠菜末，做好的菜肴颜色黄中有绿，口味也不错。
原料：
荠菜100克，虾球300克。
调料：
A料（盐、鸡粉各3克，葱姜酒、湿淀粉各10克）
色拉酱50克，淀粉35克，色拉油1千克（约耗80克）。
*** ：
1、大虾球300克开背，去掉沙线，吸干水份后加入A料腌制；荠菜切末，加入色拉酱拌匀。
2、虾仁拍淀粉，入烧至五成热的色拉油中，小火反复炸三遍，待外皮酥脆，出锅控油，接着加入荠菜色拉酱拌匀，装盘即可。
荠菜山药丸
*** ：王程
创意：
荠菜切成末后搭配山药末、猪肉馅调拌，然后做成丸子油炸，成品外脆里嫩，口感非常有层次。
原料：
荠菜300克，山药、猪肉馅各100克。
调料：
盐、美极鲜鸡粉各5克，面粉50克，色拉油1千克（约耗80克）。
*** ：
1、荠菜焯水，捞出冲凉，剁碎。
2、山药100克切末，加入猪肉馅、荠菜拌匀，用盐、美极鲜鸡粉调味，最后加入面粉拌匀，团成大小均匀的橄榄形小丸子，入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油，摆盘即成。
盆景蛋炒饭
*** ：北京鸟巢国风家中餐行政总厨 唐道福
创意：
这是我新研发的一款升级版炒饭。有次我在吃员工餐，平时我吃饭比较清淡，当时正在用馒头蘸芝麻盐吃，老板走过来，说现在的蛋炒饭有点平淡，能不能换个做法。我点头说行，却一点思绪都没有。老板走了后，我继续吃饭，看着手中的芝麻盐，心中一动，然后经过多次试验，终于研发成现在的蛋炒饭，不仅味道好，整个菜品经过精心点缀，好像一个小的“盆景”，非常有意思。
*** ：
1、泰国香米500克加水500克，入蒸箱蒸40分钟至熟。
2、大葱100克切丁，入锅内炸至金黄色，捞出控油；香菇20克加二汤煨20分钟左右，取出切丁；广东腊肠50克切丁。
3、锅入葱油20克烧热，下入腊肠丁煸炒出香味，下香菇、葱丁炒香，下入1个鸡蛋炒散，倒入泰国香米饭400克翻炒均匀，加一品鲜20克、蒸鱼豉油50克、鸡粉5克、白胡椒粉3克翻炒均匀。
4、煲仔放到火上烧5分钟至热（如果煲仔之一次使用，需要提前泡一夜，抹一层熟猪油再烧），倒入米饭摊匀，盖盖中火烧1分钟，倒入一层芝麻盐，插上迷迭香、青豆各5克，盖盖，小火烧3分钟，放上鲜花点缀即可。
蒜蓉蒸酿春笋
*** ：刘宏
创意：
这道菜我把春笋用骨头汤煨至入味后，再酿入虾胶，然后加入蒜蓉蒸制成菜。菜肴口感丰富，清香味十足。
*** ：
1、春笋去老皮、老根，取净春笋500克顺长一切为二，放入锅内，倒入骨头汤没过春笋三指，下入金华火腿20克、浓缩火腿汁10克，小火煨制1小时，捞出控汤。
2、取虾胶酿入放凉的春笋上，然后将春笋逐一摆入垫有水发粉丝150克的盘中（酿虾胶的一面向上），撒入生蒜蓉75克，入蒸箱大火蒸10分钟，取出后浇入烧热的豉油50克，撒入葱花、小红椒圈各3克。
3、锅入葱油15克，烧至七八成热时，出锅浇在蒜蓉上即可。
稻田田螺鸭
*** ：罗强
创意：
这道菜是我们每家分店必有的菜肴，也是销量更好的菜肴之一。我们使用的鸭子是冷冻的白条鸭，相对来说成本略低于鲜鸭。虽然这种鸭子肉质一般，但是自制的鸭卤给它增色不少。
初加工：
白条鸭1只自然解冻，略微清洗后控干水份，直接放入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸至色泽深黄。
熟加工：
1、将炸好的鸭子趁热放入老鸭卤中，大火烧开，盖上盖子，持续大火加热50分钟，捞出鸭子，将其“坐”在托盘内（不要让鸭子“躺”在托盘内，这样很容易造成鸭身变形）。
2、待鸭子自然冷却后，用竹网将鸭子包好（防止后期加热鸭身变形），放回老鸭卤中，再卤10分钟，捞出鸭子，去掉竹网，摆入盘中，鸭身四周摆放红烧田螺9个（也可以搭配红烧笋干成菜），再浇入100克热鸭卤。
3、另起锅烧热，淋入色拉油50克，趁油未热下入香葱150克大火快烘，离火后将香葱盖在鸭身上即可。
老鸭卤：
锅入色拉油300克，烧至四五成热时，放入五花肉片250克中火煸香，下入姜片250克，中火煸干姜片的水份，下入京葱段400克，中火炒至葱段黄而不焦时，再下入八角50克炒香，浇入滚烫的酱料（黄酒500克、老抽150克、东古一品鲜350克混合），激发香味后注入毛汤50千克，用盐、鸡粉各100克，冰糖、白砂糖各150克调味，大火烧40分钟，过滤料渣即可。
白兰地小牛肉配金指馍
*** ：罗强
创意：
这道菜有三大亮点：一是腌制牛肉时，我们加入了蔬菜汁和白兰地，增加了牛肉的香味；二是牛肉采用生炒的 *** 烹制，成菜更有锅气；三是搭配农家自制的手指馍食用，面菜结合，更实惠。
初加工：
进口小牛肉250克切成大薄片，加入蔬菜汁20克、白兰地5克、生抽2克、美极鲜味汁1克抓拌均匀，放入冰箱内冷藏2小时。
熟加工：
锅入色拉油30克，烧至五成热时，放入青、红杭椒圈各20克，野山椒段15克炒香，下入牛肉片，大火翻炒均匀，淋入蒸鱼豉油3克，撒入白芝麻、自制味粉各1克翻拌均匀，出锅装盘，搭配自制的手指馍10个，用香菜0.5克点缀即可。
手指馍：
1、精制面粉250克，玉米面50克，酵母、小苏打各3克，白糖5克倒入盆内，倒入温水100克和成面团，充份饧发后用压面机反复压制，取出后折叠起来，切成长10厘米、宽2厘米的面块。
2、面块放入蒸箱内蒸熟，取出放入刷有菜子油的电饼铛内，小火煎至两面金黄，取出摆盘。
自制味粉：
椒盐、炒香并磨碎的孜然、韩国辣椒面按照1:1:1的比例混合。
一段时间以来，很多厨师都排斥融合菜，因为现在的有些融合菜虽然披着融合的外衣，但多是依靠华丽或另类的装盘夺人眼球，实则中看不中用。因此，本期我们从实战角度，为大家提供数款实用的融合菜品，不管你是家常菜馆还是大酒楼，这些菜式你统统都能拿来应用。
泡菜三黄鸡
*** ：刘少波
将韩式泡菜与白切鸡相结合，味型新颖，肉质细嫩，滋味很足，垫冰沙上桌，夏日特别受欢迎。
*** 流程：
将三黄鸡治净，入清汤中卤熟（类似卤白切鸡的手法），捞出放凉对半剖开，浸入泡菜酱中，封保鲜膜入保鲜冰箱腌制24小时即可。
走菜流程：
捞出半只鸡斩成小块（鸡身上的泡菜酱不必抹掉）。取一只大号深碗，装入冰沙、垫入粽叶，摆上鸡块即可上桌。
泡菜酱：
用料：
本地大辣椒1500克，鲜红小米辣250克，大蒜蓉250克，苹果300克，梨300克，白糖250克，广东米酒50克，盐适量。
*** ：
本地大辣椒用开水泡透、泡软，挤干水分，加入小米辣、苹果、梨、大蒜入搅拌机打成蓉，调入米酒、盐、白糖，密封后放入保鲜冰箱发酵三天即成泡菜酱。
提示：
用韩国泡菜手法发酵的这款红椒酱辣度柔和、微酸微甜，带有浓浓的水果气息，除了用来腌制白切鸡，也非常适合配伍海鲜，例如“泡菜海螺片”、“泡菜大连鲍”等，效果很不错。
注意：海螺需切片泡2小时，大连鲍则可整只泡制，半天即可入味。
咸肉蒸花蟹
*** ：胡久武
此菜将粤菜常用的海鲜嫁接湘菜，螃蟹吸收腊肉蒸出的油变得更香，腊肉染上螃蟹的鲜味，既显档次又好吃。
提前预制：
1、将腊肉放在明火上烧至皮软，刮洗干净，入清水浸泡一晚，入蒸箱蒸40分钟，改刀成3毫米厚的片待用。
2、猪油30克烧至五成热，下蒜蓉10克、豆豉5克爆香，下鲜小米椒末20克炒出鲜辣味待用。
*** 流程：
1、新鲜花蟹4只（重约500克）洗净去鳃和壳，每只切成8块，加适量葱花、姜末、料酒、胡椒粉抓匀，腌10分钟去腥味。
2、金针菇20克洗净垫在长盘底部，将蟹块肉面向外摆在金针菇上，淋蒜蓉油（蒜蓉入色拉油中熬香即可）25克和蒸鱼豉油10克，入蒸箱蒸3分钟。
3、将螃蟹取出，顶端摆腊肉片、淋炒好的小米辣，再蒸7分钟，取出后撒葱花，激热油即可。
*** 关键：
1、在 *** 蒜蓉油时，蒜蓉炸至浅黄色即可，不能炸老，否则入锅蒸制后容易有苦味。
2、蒸螃蟹的时间不能太久，否则鲜味会流失。
芝麻鸭片
*** ：蒋学云
这是蒋学云大师在美国事厨时设计的一道菜品，以川式盐水鸭为原料，裹蛋清糊、粘芝麻后油炸，搭配蔬菜、沙拉酱上桌，中餐西做，状似鸡排，但品尝后才发现别有玄机，从而获得了许多外国食客的钟爱。
盐水鸭 *** ：
1、净锅下粗盐100克，加入花椒5克、五香粉10克、桂皮1段、生姜、香葱各20克中火炒香，待盐粒变成浅黄色，盛出即为炒盐。
2、选用生长期在一年之内、重约2斤的土鸭宰杀治净，用炒盐充分揉搓其表皮和内膛，冷藏腌制6小时以上，取出后汆水、晾干，放入托盘，大火蒸40分钟，晾凉即成。
走菜流程：
1、盐水鸭去骨，将鸭肉斜刀切成重约30克的片。取鸭肉7片，在表面裹层蛋清糊，再拍一层芝麻，下入七成热油炸至外表金黄酥脆，捞出沥油。
2、盘底摆入番茄片、生菜叶，上面放炸好的鸭片，挤入沙拉酱即可走菜。
沙拉酱：
1、蛋黄12个放入搅拌机，快速搅打5分钟，待其变成略微发白的奶油状，分次倒入色拉油，之一次油量要少，更好不要超过50克，否则蛋浆难以全部吸收，搅打时容易“吐”出油，使其漂浮在表面。之后每次倒入色拉油的份量可略有增加，但不能超过12个蛋黄的重量。这一步骤需搅打45分钟，共倒入色拉油1350克。
2、待油被蛋黄全部吸收后，下入白砂糖、白芝麻、白胡椒粉、味精、细盐、鸡粉各25克，搅拌至完全融化。
3、蒜末40克、色拉油900克分次倒入搅拌机中打匀，期间每隔5分钟倒入白酒醋（这是以还没成熟的白葡萄与香料、醋菌酿造而成的一种调味品，醋味淡，甜度较低，多用于 *** 沙拉酱或油醋酱）5克，待30分钟后，原料呈现半凝固的炼乳状即成。
*** 关键：
1、此菜中所用的盐水鸭，加炒盐揉搓、腌制的时间较长，且还有后续加工过程，因而无需浸泡盐水，取出蒸熟即成；若是 *** 直接食用的盐水鸭，则建议在搓盐后，再将鸭子放入盐水进一步入味。
*** *** 为：
清水100斤、盐80斤加适量姜片、葱段、八角烧开放凉，放入鸭子浸泡6小时即成。每泡完一批原料后要清理一次：盐水烧开，打去浮沫，补入适量清水和盐再次烧开。盐水用得时间久了，便成为老卤。
2、经过盐水浸泡的鸭子不宜蒸制，否则过咸，而是应该放入清水小火“焐熟”。加热过程中，鸭子会慢慢往外吐盐分，待其成熟时，咸度刚刚好。需注意的是，水面冒鱼眼泡时即可放入鸭子，用微火保持似开非开的状态煮45分钟，千万不能烧沸，否则就变成炖鸭汤了。
3、做沙拉酱时不能使用蛋清，因为它不吸油；色拉油需提前冷藏30分钟再使用，能起到延缓酱汁升温的作用，在后期搅打时每隔5分钟要倒入少许白酒醋，目的也是为了给酱料降温。
蜜椒辣子鸡翅
*** ：周华
现在年轻食客喜吃辣，但传统川菜对他们的吸引力越来越低，于是周师傅便将广东菜里的蜜椒味型与川式辣子鸡相结合。
粤菜里的蜜椒味型，是由蜂蜜和黑胡椒混搭而成的复合味，甜中微带辣口，这道菜在此基础上添入了黄飞红脆椒碎，提升了成菜的香度和辣度，同时赋予其红亮的色泽；传统辣子鸡是将整鸡或鸡腿斩成碎丁，卖相散乱不美观，而这道菜选择用鸡翅代替鸡丁，成菜效果更加悦目。
*** 流程：1.鸡中翅500克洗净改上一字刀，纳盆后下黄酒15克、生抽10克、鸡粉5克拌匀腌制2小时。2.将黄飞红脆椒（带花生）25克捣碎纳盆，添入炒香的白芝麻15克、炸蒜蓉15克、小米椒圈少许混合均匀制成脆椒料。3.平底锅内淋少许油，放入腌好的鸡中翅煎至两面金黄、成熟，倒出沥油备用。4.锅内淋红油5克烧热，烹入美极鲜味汁5克、黄酒5克、蜂蜜3克收浓成酱汁，下鸡翅，淋入大厨四宝麻麻鲜6克、辣辣鲜5克迅速翻炒均匀，倒入步骤2中制好的脆椒料翻匀，装盘即可。
技术关键：
1.鸡翅煎熟后一定要沥干油分，否则不容易裹匀脆椒料。
2.步骤4中的酱汁要熬至浓稠才能均匀挂在鸡翅上。
地锅奥尔良鸡翅牛蛙
*** ：付翠英
此菜从KFC的奥尔良烤翅改良而来，将鸡翅与牛蛙这两样食材做了新搭配，原料腌制时加入了奥尔良粉、苹果、牛奶、小米辣，焗制时则使用了腌汁和高汤，成菜颜色黄亮，奶香微辣，一咬满嘴肉汁，口感极棒。
批量预制：
1.鸡翅中5000克斩成小块，冲去血水，沥干后放入盆中，加苹果片300克、洋葱丝200克、蒜片150克、小米辣段50克拌匀，再放奥尔良粉350克，加雀巢全脂牛奶1盒（1000克）抓匀，覆膜入冰箱冷藏腌制12小时。
2.牛蛙10只宰杀治净，去掉外皮和内脏，冲去血水、斩成小块，纳入盆中，用与鸡翅同样的 *** 腌制。
走菜流程：
1.取生铁锅，底部铺一层洋葱丝，再垫入提前过油的辅料（土豆块、胡萝卜块各100克、山药块80克），之后铺上腌好的鸡翅中500克、牛蛙块100克，倒入鸡翅腌汁（即腌鸡翅时所用的牛奶及腌制过程中各种主辅料渗出的汁水）100克，添高汤500克，加蚝油30克，老抽、盐各3克，加盖中火焖8分钟。
2.此时将被水泡透的面剂子取出，放在手掌上，用另一只手将其拍扁并搓成椭圆形面饼，贴在锅边，加盖再焖3分钟，开盖撒香葱碎10克，加盖后直接将铁锅端出走菜。
面剂子：
1.中筋面粉5千克放入盆中，加老面1250克、盐40克，分次倒入清水2800克，充分搅拌至均匀，盖上湿布静置发酵15分钟。
2.取面团400克，分成8个剂子，放入清水中浸泡，将剂子拍扁并搓成椭圆形面饼，面饼贴在锅边，加盖中火焖3分钟即可。
技术关键：
用清水浸泡面团可使其变软，入锅制熟后口感不会过硬，且更容易吸收锅中的汤汁。
风味茄子煲
*** ：佟凤超
此菜将东北地区的酱烧茄子与川式的煳辣味型结合，做成一款半汤版的创意素菜，盛入底部带火的砂煲，与鲜九层塔同煲，热、烫、滑、香。
批量预制：
1.长茄子5000克去皮，改刀成长条，下入六成热油炸至金黄，捞出沥油备用。
2.锅入底油烧至五成热，下入五花肉片500克煸出油分，放蒜末200克、葱末80克、干辣椒段30克、花椒10克爆香，放东北大酱220克、甜面酱180克炒香，添高汤7000克，调入香醋180克、白糖80克、生抽40克、鸡粉25克、味精25克以及适量盐，放入茄条大火烧开转小火煨10分钟，倒入不锈钢盆保存。
走菜流程：
1.砂锅中舀入茄条和原汤共500克，置于煲仔炉上。
2. 锅入葱油30克烧至五成热，下入干花椒10克、干红辣椒段30克爆香，起锅倒在茄条上，放鲜九层塔20克，加盖焖至汤汁沸腾，带底火走菜，上桌后揭盖的一刹那香气扑鼻，极为诱人食欲。
辣子鱼嘴焗鸡
*** ：丁忠华
此菜原型是“顺德焗鱼嘴”，但传统吃法过于常见，点击率不太高，后来丁忠华结合重庆辣子鸡的炒法创制了这道新菜，口味微辣，搭配新颖，走菜快速，毛利可观。
*** 流程：
1.三黄鸡宰杀治净，切成2厘米见方的丁，花鲢鱼头切成小块，将鸡丁和鱼块分别纳盆，加适量盐、味精、生粉、蛋清上浆，入六成热油中拉油至八成熟。
2.锅上火放花椒油、红油各15克，烧热后下入干辣椒、干花椒、葱段、蒜片各10克煸香，舀入阿香婆香辣酱25克，倒入鸡丁和鱼块各约200克，撒入孜然粉、椒盐各2克，放入黄飞红脆椒、蒜苗段各10克快速翻匀即可出锅。
远古野人被迫为100只尖叫鸡插上鸡毛#我在抖音看动画打败战斗鸡。
小野拉紧满弓，以为是自己没有瞄准。在距离公鸡不到3厘米的地方，他放了一箭，箭头准确地插在了大熊的 *** 上。公鸡开始向小野发起攻击，他准备直接下手去抓，却没想到鸡大哥先发制人，叫来了所有兄弟姐妹。
战斗队形排列完毕，随着领头大哥的一声啼叫，所有兄弟姐妹切换为战斗机模式，开始多维度实时攻击。小野逃脱了鸡群的攻击，但被一个突然出现的纸箱砸中。他仔细端详，发现里面有一只会尖叫的玩具鸡。大熊以为这是可以吃的鸡，但他的尖叫声让大熊吓了一跳。小野发现这不是可以吃的鸡，而是一个会尖叫的玩具鸡，而且他可以虐它800遍而不用还手。
鸡大哥听到绵延不绝的鸡叫声坐不住了，他寻着声音发出的方向前去查看。当他看到小野和大熊手里的尖叫鸡发出痛苦的吼叫时，鸡大哥瞬间炸裂了。他只身一人前去讨个公道。小野和大熊不敢轻举妄动，他们解释这只是一个像鸡的玩具。但鸡大哥并不相信，他再次召唤了兄弟姐妹。
这阵势惹不起，但总能躲起来。然而，大熊不小心撞倒了一个箱子，里面装满了无数只尖叫鸡。当他踩到尖叫鸡时，整个鸡群都炸了。双方都不敢轻举妄动，甚至有些胆小的公鸡还下了蛋。尽管小野和大熊尽力展示这只是个玩具，但气氛变得更加诡异了。
最终，随着领头大哥发出的战斗指令，兄弟姐妹变身战斗鸡，排列好队形，然后发起了猛烈的攻击。最后，小野和大熊被迫帮所有尖叫鸡穿上衣服。
形意拳十二形之鸡形详解及用法。第六形鸡形
一、鸡形解说
鸡有智谋，勇敢，通灵性，知晨报晓，性善斗而智取，腿能独立，爪能蹬踏，好刨啄，进退往来，腾空抖翎，刚猛威风，力大善跳，故称之为雄鸡。
鸡形取之于身为脾，脾健则五脏充实。脾属土，土生万物，故鸡形之性能有万法。俗有将在谋而不在勇之说。试看，斗鸡场之鸡斗，才知羽化中的灵通，武士可效法之。
鸡形歌:
鸡有智信勇最灵，知晨报晓陆于功。
性情善斗皆智取，口啄两腿连环行。
独立抖翎腾空起，进退往来无定形。
拳取其形力无比，身取脾土五脏充。
又曰:
将在谋而不在勇，败中取胜逞英雄。
试看鸡斗虚实技，才知羽化有灵通。
二、鸡形演练详解
三体式开势。
左脚向左前方迈一大步，双臂相合，两掌相叉，手心向内，右上左下，横抱在胸前。
重心前移至左腿，右腿高提，贴于腹上，脚尖外摆。同时双掌用力外翻，两肘相贴，与右膝相对，掌心向上，头顶身伏，是为左金鸡独立。
接上式，右脚心向前腆，用力向右前方向踹出。后腿蹬力，前脚踹完后落地。双掌向前扑出，两臂相挟，掌心向外，掌根相对，目视双掌前方，是谓金鸡大抖翅。
接上式，右脚垫步，身腰左转，两臂相合，双掌相叉，掌心向内，左上右下，横抱在胸前。左腿高提，紧贴近小腹，足尖外摆，脚心前腆，两臂相挟，膝肘相对，舌顶身伏提肛，是谓金鸡右独立式。
接上式，金鸡打翅，左脚向左斜方向用力踹出，右脚用力后蹬，身向前蹿左足落地，双掌直向前扑，两肘相抱，双掌根相并，十指向外撑开，掌心向前。
回身，鸡形回身，右脚向左脚前迈一大步，右掌随之上穿，身向左转，随提左腿，向左横方向落地震脚，右脚弹起;同时，左掌随之上扬，手指向上，右掌背向下用力掸煽，掌心向外，身腰右探，目视右手，金鸡大抖翎。
接上式，右脚落地，左腿虚步，两臂相合，两掌相交叉，手心向内，左上右下，横护在胸前;随之两臂用力，双掌外翻，掌心向外，左腿高提，脚尖外摆，足心向前腆，两臂相挟，上下膝肘相对，金鸡右独立！
接上式，左足横脚向前踹，右腿用力后蹬，双掌前扑，此式是为金鸡打翅。
回身，右足向左足前扣步，右掌上穿，掌心向上，左掌画右肘下，掌心上托式。
随提左腿，向左方向横跨一大步，左足落地震脚，右腿上弹平提。右掌随左足震脚，抬右腿的同时，向右腿下外侧用手背掸搜。左臂由下向左上方扬起。此式不断，右腿向右侧横跨一大步，脚落地震脚，同时左脚迅速提起，左掌向左腿外侧用手背由上向下弹搜，手指如弹琵琶状。此式是金鸡大抖翎。左右练法相同。一至三次，多少自便。
鸡形震脚是把全身之重心弹起，集中放到一只脚上，用力下踏。膝部要弯曲。力震脚和小腿之肌腱。因此，震脚时腿不要伸得太直，避免震伤膝关节，不利于大脑。
收式左脚向后撤步，右臂下掩，再撤右步，双臂展开，随并步向头上相合，顺胸下落，起身收势。回归无极式。
鸡形演练口诀:
三体开势，左足斜行，右足提起，足心外蹬，
腿俟腹上，双手外封，掌根紧对，掌心力撑，
头颈顶劲，气降身伏，金鸡独步，名在此出，
右足前进，落地生根，双掌外扑，奔敌胸腹，
头顶腰弓，以往无阻，鸡打脚翅，飞扬尘土，
足心向外，攻敌膝腹，双手外翻，猛扑冲突，
往返循环，多寡自负，金鸡回身，后腿前扣，
手随上穿，身随臂扭，左右荡身，虚实步走，
两臂忽搧，鸡翎大抖，通篇熟记，艺技双收。
鸡形用法
1.金鸡展翅
乙: 进右步，以虎形扑击甲胸。
甲: 左足微收，足掌着地;同时，两手钻起，由乙两手之间，刁抓乙两腕向左右分开。
2.金鸡合翅
甲 继上动，左足向前垫进，横踩在乙右足之上，不令其退去:同时，两手向前合掌，掌心向上，以掌外沿夹击乙颈部。
3.金鸡蹬足
乙 右足向后退一大步，落成外横足;同时，两手上起，向上推托甲右臂。
甲 两肘向内划弧，沉肘下落，并向两侧带领;两手随之托乙两肘内侧，向左右两侧推托，将乙两臂分开;同时，急起右足蹬踹乙 *** 。
4.金鸡点头
乙 吞身收腹，躲避甲之右足。
甲 右足向前落步，踩至乙两足之中线(谓之“中门”);同时，两手以手指戳击乙二目:
说明
以上鸡形用法，既可以作为单练、单用，同时又可以作为对练互用。如上所述是为甲攻乙退(防)，当打至终点时，乙变为进攻，甲变为防守，周而复始。惟于习练之时，动作宜慢，尤其对于伤目之手，更宜只求其意到为止，绝不可快速猛烈，以防伤人。
?
醋蒸生鸡记得小时候一次快吃掉舌头的经历！那是10岁左右的时候吧，有一天父亲还是母亲不知为什么心血来潮，从外面弄来 一只鸡，应该是顶好的放养鸡。当时还以为晚上吃鸡了，平时虽不多吃，但也就那样，不甚稀奇的。但接下来 *** 的过程把我吓了一跳，不害怕，但真实挺吃惊的。就见家长拿那只生鸡，直接到自来水那里整个的洗干净，也不拔毛，也不干其他的，就光洗干净，然后弄了一个大铁锅，放了很多醋，开火煮。不知道有没加了其他东西，但煮出的味道可真酸。震惊的一幕出现了，就见家长直接把那洗干净的还活着的鸡赛道锅里面，那鸡蹦跶得老厉害了，乒乒乓乓的，吓得我一愣一愣的，在鸡不动前，它应该是被醋的蒸汽消灭的，因为煮着的醋上面有个镂空的铁盘子隔着。
毛是蒸熟了之后才拔的，整只鸡摆上桌，外观和过年祭祖时摆上的白斩整鸡没啥区别，但祭祖的整鸡都是祭祖完后砍了吃的，但这只也不用祭祖，也没见家长要砍，正在疑惑的时候，家长直接上手，两指一扯，就下来一块肉，原来是蒸酥了。我也上手弄了一块，尝了一下，我的了天啊的隆冬强，孃的真好吃，而且竟然一点都没有醋酸味，几只手掐来捏去，很快就剩一副骨架了。
吓是吓了一跳，吃是真的好吃！
有人说，落地没枪根本活不下去。但是，如果你不会用枪，也没有刀，那怎么办呢？总不能空着手吧。如果我什么都没有，只有一个闪光，该怎么办呢？
首先，可以先用刀瞄准他，准备好闪光，然后在地上放一个雷，等它爆炸后，你直接冲过去把雷拿起来，然后回头就跑。接着，继续保持警惕，听到脚步声时，向左丢给他一个闪光，然后关门。如果他不倒，你可以直接进去砍他。如果他不倒，你也可以趁机打倒他。所以，不要害怕，要保持冷静。
如果二楼有人，可以听他的动作，如果他说想上来，但是又不想，那就说明他有两个选择，要么上去，要么下去。如果他往右边走，那就说明他要下去，如果他往左边走，那就说明他要上去。你可以悄悄地走下来，瞄准左边的那个人，如果他要投降，直接丢闪光堵在门口，然后向后退一步。让他不敢再开枪。
如果你没有甲，而他有喷子，那么你可以尝试和他在门口对峙。但是，要注意操作技巧。你需要找到一个合适的位置，然后趴在那里，等待时机。如果他上来了，你可以直接趴在门口，出其不意。所以，不要害怕，保持冷静，才能做出正确的判断。
如果你觉得自己的操作技术还可以提高，那就多练习不同的操作方式。就像我一样，我会不断地练习不同的操作，因为同一个情况可以有不同的处理方式。但是，如果你觉得自己已经很熟练了，那就选择一个最稳定、最常用的方式就可以了。
现在的情况就是这样，我已经不需要再提高自己了，因为我已经变得越来越稳定了。如果你听到烟的声音在第三栋房子里，那就不要从右边走，因为右边刚刚发生过枪战，你可能会被发现。你可以从左边走，直接飞到中间这一栋的二楼，这是一个非常稳定的位置。这个点经常有人架枪，所以你必须注意。如果你脚下有一个一楼，那就不要急着丢，因为你只有一个闪光，他可能会从后门进来，所以你需要先打爆油桶，然后把门关上。如果他扔雷了，你可以先躲起来，等他走了再出来。
如果火快要消失了，你可以听一下他的脚步声，如果他上来了，你可以直接丢出去。如果他踩到了火，你也可以出去打他。如果人太多，你可以直接敲雷，然后跑到三楼去。如果炸到了三个人，你就可以直接从阳台跳下去了。如果他扔雷了，你可以打开门，然后等他走了再进去。如果他点了道具，那就直接瞄准他。
最后，我们来看一下p城3+2这个2的这个靠马路的房子。当你拿到枪后，之一时间要把脸上的人打了，然后赶紧卡楼梯。不要急着追他，要保持冷静。在捡东西的时候，要注意听楼梯的声音，如果隔壁打得很激烈，你可以尝试捡一些人头。当他被扶起来时，我的注意力被吸引了。我没有听到楼下的具 *** 置，但不要担心，他会发出脚步声。
里面的房间在右边，但我不知道具 *** 置。我建议先向右看。如果是左边，那就是左边。进入房间并开枪是正确的选择。我听到他用SCAR秒了一个人，还有一个人在后面。这个人可能已经不在了。如果听到雷声，请立即返回。我只差一点就完成了。我听到他的脚步声在地上，可能在右边的厕所里，也可能在一楼的门口。
迫击炮的命中率真高。我不知道迫击炮是否可以穿过房子。他来了，我必须迅速卡楼梯。我躲得很快，左边有人来了。我向后退一步，瞄准门口。这时，有一个技巧，站在这里。一般人不会注意到你在窗口。如果你看到他向前走，就提前开枪。如果你听到脚步，直接瞄准，不要急于舔包。这把火可以直接烧到一楼的门口。如果你有任何不理解的操作，可以在评论中告诉我，我会在下期视频中解释。距离缩小后，安全区还有1分钟。关注我，提高你的游戏理解能力。
