做卤水是一门科学，食材的处理，烹饪经验，卤料的物理性质，卤水的处理，等等这些，都要把控好，这样才能做出一锅好的卤肉，细节决定味道，我把我自己的卤水技术配方，和经验分享给大家，大家按照我配方操作，就能做出好的味道
之一部分：材料的介绍
一、材料及要求
1.色拉油 50g，其他植物油亦可以，大豆油、调和油等。
2.料酒 50g，王致和的就可以，
3.鸡精 30g, 太太乐或者厨邦都可以，
4.味精 20g，红梅或者莲花，
5.精盐 340g，牌子没要求，
6.冰糖 弄碎炒糖色用，
7.干辣椒 50g，
8.猪骨头 1500g，骨头要敲碎，这样容易煮。
9.鸡架 两支，
10.老姜 50g,拍碎备用。
10.带须葱白 200g，葱白要洗净用纱布包起来，
11.配好的香料
12.水 30斤，自来水就行，
1. 香料配比：
良姜60g 肉桂皮40g 花椒35g 八 角30g
白芷。白寇30g 草果30g（去籽） 小茴香20g
肉豆蔻20 荜拨 香叶20g 香砂15g
千里香10g 山奈 陈皮10g 甘草8g
丁香8 g 香茅草5g 香排草5g
2.以上各种香料按比例称量，混合在一起用。
（所有的调料均要在调料市场选，要根据实际，多走几家，对比一下，选新鲜调料，闻味道，味道重者为宜，防止选到发霉或者过期的调料，现在有部分商家用酒店用过之后拿回来晒干的调料又开始卖，切记，一定去调料市场选，不可去药店！）
第二部分：卤水的 *** 及卤肉的 ***
之一阶段：（5—7天）
1、 *** 高汤：把猪大骨和鸡架子洗净，放入30斤的清水中，大火烧开之后，打掉沫子，下入50克拍破的老姜，转为小火慢慢的炖，3—4小时，以汤白为宜！
2、 把香料用温热水加入少量白酒泡半小时左右，泡完调料之后，在自来水上冲洗干净，主要是冲洗掉里边的黑沫子，黑水！
3、 再将香料料分成两个包包起来，因为料多，这样利于味道的挥发；葱单独包起来，防止沫子流入老汤！
4、 炒糖色:锅入色拉油50克，小火烧到6成热，下入糖小火翻炒，锅里起大炮时，离开火口，很快翻炒，这时一定要快，不然会苦，大泡有些消退时，立即加入2斤沸水搅拌均匀即成。
5、 做卤水，所谓的卤水就是高汤+调料+料酒+糖色煮出来的水，做完卤水之后把料包捞出来保留（必须保证在2小时以上，如果达不到香味下次卤完肉香料包再捞出来，以后香味淡了就加入此香料包，浓了就拿出，没有香味价值了就更换或添加）。注意汤少了要加汤保持不低于25斤左右，每次加两斤左右
6、 卤肉：刚开始更好先卤五花肉，2斤左右，带皮的，这样首先给汤里边给足了油，上边的浮油能很好的保持卤水的味道不易挥发！
7、 第1次卤完肉之后中药味会比较的大，这属于正常现象，第2天烧开一下卤水，1小时为宜；第3天接着卤肉，第4天烧开1小时，第5天接着卤肉一次，这个时候如果汤里边没有中药味了，香味出来了，就证明老汤已经发酵，我们进入到第二阶段，如果还有中药味，继续卤肉或者烧开即可！
发酵条件：卤水+自然脱落的肉沫子+自然环境+时间=老汤
第二阶段：（7—15天）
这个阶段关键是调味，使老汤的香味更加的浓郁，用调料来保持老汤的新鲜程度。
1、将老汤先过滤，因为已经发酵了，里边的肉沫子、调料沫子等都已经失去了意义，我们要过滤成一锅干净的老汤，准备调味道！
2、调料数量：这个过程您要自己来控制，如果味道淡，就多放点，如果香味过了或者有药味，就少放点，总之把老汤的味道调整到更佳的时候，我们用十分之一的常用料来控制住老汤的香味即可。初次放
的时候您可以不断的增加或者减少，但是比例要正确，比如五分之一，六分之一，七分之一这样的增加或者减少！
3、这个阶段直接卤肉即可，每次加料的时候都需要加水，因为您是准备开店用的，30斤的老汤远远不够，加水每次最多不能超过2斤。
4、味道达到更佳的时候，我们进入第三阶段，也就是可以出成品了。
第三阶段：
该阶段在原有香味的基础上，保持住并且不断的使其更加的醇厚！这个过程中注意如果汤的浓度过高就加水，如果汤中的腥味过重就加料酒，同时加点甘草！一个月卤一只鸡，用于提高老汤的香味！
调料配比：
草果、桂皮、良姜、花椒各6g，肉豆蔻、小茴香、香叶各5g，八角、白芷各4g 荜拨、草豆蔻、香砂、山奈、丁香各3g，陈皮。
一个月左右卤一只鸡，放适量千里香、香茅草、香排草(卤鸡放)，甘草（一个月左右放一次），干辣椒（可放可不放，根据个人口味），料酒一个月左右放一次 颜色淡了就炒一下汤色，盐根据实际情况。如果卤牛肉、鸡肉，则加千里香、香茅草、香排草。（上面这些比例不固定。根据卤水的实际味道自己自行添加即可）
卤肉 *** ：将肉洗干净，先煮下水去除血沫再拉起放入卤水中，然后小火烧开（如果火大了就会烧焦底部的沉淀物，汤里边会产生大量的黑沫子，后果比较的严重）；如果想去油（五花肉），转为中火，15分钟左右后再转为小火，焖熟即可！如果不想去油，比如猪蹄、肘子等都油少，直接小火焖熟即可！我们卤肉所指的熟是7—8成熟，因为后边还要腌制，所以不可煮的太软！
腌制：将肉卤到7—8成熟之后，关火，开始腌制，也就是直接放在老汤里，所谓的卤肉就是卤汁进入到肉里边的一种烹饪 *** 。一般1—6小时，这个您根据实际情况而定！
热肉：如果您是晚上做，那就第二天早上烧开捞出来肉即可出售了，热气腾腾的！
第三部分：各种肉类卤制前的处理
家禽系列
柴鸡：用沸水烧开下鸡飞水2分钟,入卤水锅侵煮15分钟,关火浸20分钟即可,防破皮捞出挂起,晾干水份刷麻油,手撕味俱佳。
卤水鸡翅尖：同卤柴鸡
卤水鸡翅：和卤柴鸡 *** 一样
卤水鸡腿：和卤柴鸡 *** 一样
卤水鸽：卤鸽子时飞水,入微开的卤水里卤6分钟关火,浸15分钟捞出,涂麻油斩件即可。
卤水凤爪：洗净飞水,入卤水锅浸卤10分钟关火,
浸10分钟即可。
卤水鸭盹：微火烧10分钟浸20分钟即可。
卤水鸭红(血) ：做卤鸭血,鹅血更好用胡椒水接生血搅均匀待凝固入加有姜片的微开的水里浸熟,再入微开的卤水里煮1分钟关火浸5分钟即可。
卤水鸭下巴：微火烧12分钟浸20分钟即
可。
猪大肠；卤猪大肠要分卤,还要增加胡椒,
八角的用量,卤制30-40分钟浸20分钟即可)
卤水浸花腩; 火烧去五花腩皮上的毛刮洗
净,,入锅慢火卤制30-40分钟浸20分钟即可,切不可大火,防出油收缩
猪头肉 ,买来的猪头肉加葱姜,八角煮沸小火浸20分钟捞出入卤水锅浸30分钟即可
猪耳：把猪耳用中火煮40分钟捞出冲凉，入卤水锅煮10分钟浸20分钟即可
猪尾：去毛飞水冲洗,入微沸的卤水锅，卤制40分钟,关火浸20分钟即可
猪手：猪手烧去毛洗净,入中火沸水里飞水10分钟,入卤水锅微沸浸卤30-40分钟熄火浸20分钟即可
猪舌：把猪舌洗净,入锅沸水刮去猪舌苔，入微开的卤水锅浸煮20钟关火浸15分钟即可
猪肚,：猪肚洗净入高压锅加水压8分钟,入微开的卤水锅浸煮5分钟关火浸10分钟即可
猪生肠：猪生肠洗净用碱水腌15分钟,入开水锅飞水,洗净隔10厘米用剪刀剪一小口,入沸的卤水里浸5分钟改刀5厘来的段，淋卤水汁即可。
鸭掌鸭翅：微火烧15分钟浸20分钟即可。
准备好猪肉，切2-3里面的方块，拍扁蒜头生姜萝卜切大块鸡蛋煮6-8分钟，剥壳待用热锅热油，下葱生姜蒜头爆香，加入五花肉一面小火煎两分钟，换一面每一面煎好，加入，煮熟的鸡蛋准备八角，桂皮，香叶，花椒，冰糖加白萝卜，把把八角配料也加进去，翻炒五分钟加入酱油生抽，清水，盐巴，翻拌均匀，入高压锅压20—30分钟起锅撒点葱花，好吃下饭哦下酒菜,煮,炖,下饭菜,一人食,酱香味,炒锅,家常味,煮锅,锅具
高压锅做出入口即化、肥而不腻的红烧肉我们在外面经常吃的红烧肉肉质松软，甚至入口即化，就连盒饭店的红烧肉都特别的好吃，关键是还不腻人，那我们在家里怎样才能做出这样的红烧肉呢？在家里既省时省力的做法就是用高压锅做红烧肉。
五花肉……400g；料酒……一碗量；老抽……2汤匙；生抽……2汤匙；
盐……适量； 姜……1块； 葱……2根；冰糖……30克
五花肉切块
姜切片
葱切段
加清水放入五花肉（水没过肉即可）
用高压锅焯几分钟后捞出待用
锅内铺上姜片
再放入葱段
铺上五花肉
加入黄酒（半没过五花肉即可）
加入两汤匙老抽
再加入两汤匙生抽
加入冰糖30克
加入适量盐，并腌制3-5分钟
放入高压锅
30分钟后即可出锅
入口即化，肥而不腻的红烧肉
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马上冬天了，现在这个季节比较适合做酱肉、腊肉。做法其实非常简单，今天小编教大家一个酱肉的配方，这个方子是奶奶交给我的，味道非常好吃，用的酱肉是用的五花肉来做的，也可以换做其他的肉，喜欢的小伙伴快来试试吧。
食材
主料
五花肉1000克克
配料
盐10克、葱段10克、姜片10克、冰糖20克、老抽10毫升、八角2个、花椒2克、灯笼椒10克、花雕酒30毫升
酱肉的做法
1、五花肉带皮洗净，控干水后切成大块，装盘备用。
2、把洗净的五花肉放入高压锅中，加入清水末过五花肉，大火烧开。
3、锅中水烧开了后，把煮出来的肉沫子撇干净，加入花雕酒30毫升，花雕酒是关键，是炖肉最去腥味的。
4、锅中加入葱段10克、姜片10克、盐10克、白糖3克、大火烧开转销魂，炖1个小时。
5、1个小时后，把五花肉从高压锅中取出，炒锅中倒入少许油，下入冰糖20克，小火慢慢炒化开。
6、糖色是这道菜的关键之处，锅中糖冒泡了 变成棕色了，迅速把煮好的五花肉下入锅中，倒入20毫升的老抽上色。
7、倒完老抽后，把刚才煮五花肉的汤也倒入锅中，加入八角1个，花椒3克。
8、最后在来5克白糖 是为了让汤汁更粘稠，10克的灯笼椒 大火收汁 ，用勺子往五花肉皮上浇汁，更好的上色。酱汁收干了以后，晾凉后装入冰箱 微微冻一下 更好切。
9、酱肉凉透了后，切成片就可以了，这样一道好吃的酱肉就做好了，小伙伴们学会了吗。
小编贴士
1、酱五花肉一定要给放凉了在吃，这样比热的好吃一些。
2、高压锅压一个小时左右就可以，从放入锅中开始算，上汽了后时间少一些。
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卤味，可以当零食、当下酒菜、当主菜和配菜也是没有问题滴，说着说着，口水就往下流了！正值盛夏啤酒季，怎么能少了一盘好卤味相伴？虽然不见得能吃到几两肉，但就是喜欢嗦那个味儿！一锅卤味，好吃的秘诀就是调味料。要调配得咸淡适中，成品颜 *** 人才算过关。这次，给大家搜罗了性价比更高的卤味，没有之一！简单又美味，馋嘴们赶快试试看！
简单版卤鸡翅根
简单版卤鸡翅根的做法步骤
1鸡翅根用淡盐水泡洗干净。
2准备葱姜，不必太多，几片姜，两段葱就好了。
3盐和十三香，大至上看一下量，这里没有拍糖，糖大家酌量放，不能太多压过咸味儿，我放了大约5克。
4生抽老抽，通常两种酱油混合用，老抽的量保证上色就好了。
5准备一个小煮锅，放上鸡翅，加上水和调料，水量根据锅具的情况添加，有的锅比较耗水，有的锅不怎么耗水，水要一次添加足，避免中间加水。
6大火煮开，转小火煮20分钟，开锅即可。
小窍门
1、鸡翅根本身是很好的食材，自身就很鲜美，不必添加油脂类材料，如果是煮其它食材，建议放一小块五花肉，煮出来倒更好吃。
2、简单方便就方便在用了十三香，不用自己一样样的添加香料了。
3、这样的煮法，随时吃随时煮，汤水直接可以用来煮面或者炖菜，下次要吃再来配汤水就好了。
使用的厨具：煮锅
五香卤鸡胗
五香卤鸡胗的做法步骤
1将鸡胗泡水，清理鸡胗上的粘液
2然后洗净
3锅做热水将鸡胗焯水
4焯好水后清洗干净
5料盒内放入香料：小茴香1小把、白芷1片、甘草2片、砂仁1个、草果1个 良姜1块 花椒数粒 八角1个 陈皮1块 香叶3片 ，红曲米也放入料盒内
6将鸡胗放进高压锅内，放入葱姜蒜、香叶
7然后舀入3勺甜面酱
8倒入生抽20毫升左右，料酒20毫升左右，
9添加温水与鸡胗齐平，加适量盐，然后盖上锅盖，上汽后10分钟关火，等到高压锅凉透就可以了
吮指卤鸭翅
吮指卤鸭翅的做法步骤
1准备好材料，鸭翅膀，香叶，八角，姜葱，卤料包，生抽，料酒，老抽
2锅里放水，放入鸭翅膀焯水
3炒锅里放入适量油，烧热后下姜片爆香
4加入食材
5放入料酒
6放入生抽
7放入老抽和适量盐
8翻炒上色
9加水没过食材
10放入卤料包和葱
11盖上盖子，中小火卤煮约20分钟
12出锅前收汁
豆干鸡蛋卤鸭舌
豆干鸡蛋卤鸭舌的做法步骤
1备好所用食材。鸭舌，鸡蛋，豆干，卤料包，酱油，料酒，姜蒜，红枣
2将卤料包提前用清水泡制一下。
3在锅里加入清水将泡洗好的卤包下锅。
4加入姜片蒜粒红枣，再按个人口感添加酱油料酒。
5煮至汤底大开，卤包出味。
6再将煮好并剥好壳的鸡蛋下锅。
7将豆干条下锅。
8将焯洗并挑去杂质的鸭舌下锅。
9上盖，卤煮十五分钟后并火入味一个晚上。
10再回热后再出锅放凉即可享用。
小窍门
卤料的包就是市面上的潮汕卤料包。
先将卤料包煮出味，这个是很关键的一步。
卤牛肉
卤牛肉的做法步骤
1牛肉洗干净，切成大块
2将牛肉放入高压锅里，卤汁到进去
3加入适量水，煮开，捞出浮沫
4鹌鹑蛋和鸡蛋洗干净，煮熟
5将鸡蛋和鹌鹑蛋用冷水浸泡片刻，去壳，和牛肉一起放入卤水里，高压锅煮熟后泡一晚上
6第二天将肉和鸡蛋、鸡腿全部捞出来
7牛肉切片
8摆盘
9油锅加入半碗水，加入辣椒粉和盐，撒上葱花，烧开后淋入切好的卤牛肉上即可
小窍门
1、牛肉切大块放高压锅卤，才不会煮碎。
2、鸡蛋一定要清洗干净哦，也可以一起放入牛肉里煮熟后敲碎壳。
3、牛肉卤熟后在卤汁里泡一晚上更入味。
卤猪头肉
卤猪头肉的做法步骤
1猪头洗净收拾利落。
2准备配料（花椒、八角、冰糖、桂皮、陈皮、肉蔻、香叶、葱、姜、蒜、红辣椒）。
3、把猪头切成两块分别放入高压锅，加入配料。
4，加入盐、料酒、老抽、味精后。
5，大火烧开后转小火卤一个小时即可。
在各种订餐APP发达的今天，点个外卖比自己猫在烟熏火燎的厨房当厨娘更方便。但发现没，有时候人更愿意吃一口家常饭，就是家里熊孩子讨好老妈说的妈妈的味道，很多店名也会取以“外婆家“、”外婆私房菜“等等以”外婆“冠名的餐馆。
其实现在偶尔在家做饭也是乐趣，看着新鲜的蔬菜，摘洗分类，切段切丁，不就是当小孩子时玩的”过家家“，孩子的参与，又像”过家家“游戏的翻版。现在做饭不用砍柴、生火，不用遭受蜂窝煤散发的二氧化碳，只需打开燃气灶、电磁炉，就可以享受做饭的乐趣。炎热的三伏天，什么样的家常饭省时又美味？今天我就给大家介绍一款健康美味——卤面。
据小编的生活经验，卤面有两种，一种是流行于闽南的带汤的卤面，另一种是流行于陕西的干卤面。闽南的卤面，花生酱是秘诀，陕西的卤面，秘诀后面再说。
闽南卤面
陕西卤面
小编来自陕西，目前只会做陕西卤面，只会吃闽南卤面。且看陕西卤面的做法，三锅鼎立，轻松搞定！
蜀国卤味名气大，卤肉且用压力锅
卤面的灵魂是卤肉，咱先把卤肉做起来。做卤肉的肉肥瘦兼顾，像《清平乐》里怀吉给公主买半肥半瘦的炙猪肉，这样吃起来更香，最合适部位当然是五花肉。
条形五花肉1斤切小块，在开水锅中焯一下，滚水中捞起来。生抽1杯、老抽半杯，耗油1杯，甜面酱半杯，盐半小勺，五香粉适量，料酒1杯，腌制20分钟。葱姜蒜放高压锅打底，放入腌制好的肉、再加入一个炖肉调料包，开煮。
吴国蒸菜是一绝，且看蒸锅蒸功夫
备好蒸锅，在笼屉上铺一层包菜叶，将新鲜的机器细面条1斤半铺在包菜叶上开蒸。蒸汽上来后中火蒸20分钟。
南北方面粉由于日照、温度和生长期不一样，面粉结构不一样，所以南方的面粉淀粉含量高，北方面粉蛋白质含量高，显得更筋道，所以在南方可以买碱面增加筋度，这样做出来的卤面味道基本一致。时间到了以后，将面条取出，在凉水盆里过一下，迅速放在筛子里控水。用包菜叶代替笼布的好处是让面条充分吸收蔬菜的水分，保持面条的天然性。
茶歇，茶歇，在两锅都运转的情况下，当季蔬菜理起来
合理的膳食，需要荤素，这样美味又营养。把压力锅、蒸锅安置在厨房里，定上时间，关上厨房门，咱在餐厅吹着空调慢慢整理蔬菜。蔬菜选当季的即可，包菜、胡萝卜、西兰花、黄豆芽、蒜苔都可以，根据个人喜好，想要几种都行。
我选择以上搭配，主要是因为维生素丰富、颜值高。当然还有用豆角、香菇的，只要是当季的菜，什么都行。面条是条形的，配的菜需要切成条形，包菜、胡萝卜切丝，西兰花掰成小瓣，蒜苔切成3~5公分的小段，西兰花和黄豆芽提前过水焯一下，可以去掉这种菜中不一样的味道。
学习魏国爆炒拉条子的做法，炒锅功能用起来
待高压锅里的五花肉煮好后，捞出切成小块，所有的准备工作完毕。
起油锅，葱花爆香，依次加入五花肉、包菜丝、蒜苔段、胡萝卜丝、黄豆芽、西兰花翻炒，加少许盐，酱油、五香粉，待炒菜锅里有水分溢出时再加入控水的面条。
如炒菜锅内溢出水分少时，加一勺五花肉汤。均匀搅拌后，出锅。
三国鼎立蜀中央，三锅鼎立归蒸锅
爆炒后的卤面，不算完全完工。需要将炒锅里炒过的面和菜放在蒸锅里小火继续蒸10分钟。这个过程很重要，老爹称为“捂服”。试想一下，菜是菜的味儿，面条是面条的味儿，各自沾上调料，也只是表面有料，最完美的结合是让菜和面水 *** 融，互相吸收各自的味道，蒸的过程就是捂的过程，各路食材被捂后，变得服帖，变得瓤和。
锅盖打开，香味飘过来，赶快盛一碗，想像下孙俪在《安家》里那样狼吞虎咽吃面的样子，真的好吃，绝对不夸张。
且慢，前面说过，陕西卤面还有个秘诀，那就是吃卤面时要加一瓣蒜，有句话这样说：“吃面不吃蒜，味道减一半”。咬一口蒜，再挑一筷子卤面，细嚼起来，香！真香！少油的健康美味咥起来。
秘制坛肉
材料准备
五花肉、葱、姜、蒜、盐、味精、白糖、酱油、料酒、陈皮、甘草。
*** 流程
1.选择薄五花肉，切成三厘米见方的正方形，打上十字花刀便于入味。
2.将五花肉用料酒、葱姜、甘草、陈皮、白糖、酱油、盐腌制2个小时。
3.将腌制好的肉连汤一起倒入高压锅中，加适量热水，上气炖半个小时即可。
特点:鲜咸软烂，风味独特。
烧卤五花肉
材料准备
带皮五花肉500克、葱2颗、姜3片、蒜一头。
卤包
草果一个、花椒、甘草、桂皮、八角、小茴香各5克。
调料
盐少许、酱油、料酒、鸡精、糖四勺。
*** 流程
1.五花肉厚片，葱切段，加料酒酱油腌制30分钟。
2.锅中烧油8成热，放入腌好的肉片炸至上色捞出可以把本身的油炸出来就不会太油腻了。
3.把葱姜蒜炒香捞出来备用。
4.锅底留油烧至5成热，加糖炒制起黄色大泡时，加肉，酱油炒制上色。
5.加葱姜蒜，卤包、料酒，水一起煮开后，开至小火熬制肉微烂。
6.加入盐、鸡精调味即可。
煮红烧肉，多加这一步，保证红烧肉肥而不腻，入口即化，香甜可口红烧肉是一道大众菜，因为这道菜肥而不腻，入口即化，香甜可口，超级下饭，所以备受大家的欢迎，满大街的饭馆里，随便走进一家，红烧肉是必备的一道菜，但是口味都不一样，有的店铺煮出来的红烧肉跟水煮肉一样，不仅肉老柴不软糯，而且还不入味，真的很难吃。红烧肉是一道大菜，正宗的红烧肉色泽鲜艳，油光发亮，但却吃不腻，看着就非常有食欲，而吃起来口感软糯，美味可口，所以没一定的厨艺功底，一般煮不好红烧肉。不过没关系，笔者今天教大家煮红烧肉，多加这一步，保证红烧肉肥而不腻，入口即化，香甜可口。
笔者以前也煮不好红烧肉，后来一位做厨师的朋友教我煮了一次红烧肉，原来这道菜里面有非常多的技巧，都不敢说自己曾经煮过红烧肉了，更大的败笔就是不管怎么煮，肉都煮不软糯，更别提入口即化的口感了，原来是少了一步，他说，煮红烧肉一定要用高压锅压下，否则肉很难煮的软烂，水煮干了都不一定能煮烂，所以煮红烧肉时，这一步千万不能少，否则红烧肉不入味，还老柴不软糯。而且很多人煮红烧肉从来都不炒糖色，直接加糖，这样煮出来的红烧肉色泽不够鲜艳，味道也不够醇厚，但是炒糖色很多人又炒不好，经常炒焦了，其实这里面都有很多的技巧，下面笔者把详细的红烧肉做法给大家分享下。
【红烧肉的做法】
食材：五花肉一块，冰糖一把，青红酒1勺，食用油适量，香叶，八角，桂皮，干辣椒，葱，生姜，食用盐；
*** 步骤：
1、五花肉焯水，五花肉要能买到肥瘦相间有5层以上的就是上等的五花肉了，很难买到，五花肉买回来先用刀把肉皮给刮下，冲洗干净，如果有毛的一定要把猪毛清理干净，否则影响口感，接着冷水下锅，大火烧开，把五花肉焯出血沫，捞出来用清水冲洗干净，切成小块备用；
2、锅里放入适量的油，然后切几片生姜，香叶，八角，桂皮和干辣椒一起放进去爆出香味，倒入五花肉，再加一勺的青红酒，翻炒至肉变色即可装盘备用；
3、炒糖色，这一步很关键，正宗的红烧肉做法是必须有炒糖色这一步，这样煮出来的红烧肉才能色泽鲜艳，油光发亮，看着才会有食欲。锅里放入适量的油，油可以多放点，然后放冰糖，开小火慢慢炒，特别是新手千万不要着急，一定要有耐心小火慢炒，否则容易炒焦了有苦味，炒至棕红色的时候即可倒入开水，一定要开水，否则冷水容易炸锅，另外冷水下锅糖水立马凝结，就前功尽弃了，所以一定是加开水；
4、接着就可以倒入炒过的五花肉，然后加入适量老抽和盐，搅拌均匀后我们需要多加一步，这一步千万不能少，就是把肉放入高压锅内压一会，这样才能保证红烧肉肥而不腻，入口即化；
5、肉压好之后再倒回锅里，如果有砂锅那更好用砂锅，开大火收汁，等汁收差不多的时候要不断搅动，否则容易烧焦，收干之后即可起锅装盘，撒点葱花点缀。
以上就是笔者朋友教我做红烧肉的 *** ，重点就是要多加一步，用高压锅压五花肉，这样才能保证五花肉口感肥而不腻，入口即化，还入味，接着就是一定要炒糖色，才能保证红烧肉色泽鲜艳，香甜可口，如果你也爱吃红烧肉，一定要记得收藏哦。
松软的白米饭、酱红色的浓郁卤汁、软糯Q弹的卤肉，搭配上营养美味的青菜和鸡蛋，这样一碗好吃的卤肉饭，简直是味蕾的一大享受！今天舌尖妹就教你几招，自己在家做来吃，好吃不油腻，十碗都不够！
之一招：选肉
买肉要半肥半瘦的那种新鲜五花肉。
第二招：处理
原材料选好了，接下来便是处理，肉类一定要浸泡换水，这样做的目的是减少肉类中含血量与异味，然后汆水，氽水目的是去除腥味。
第二招：炼油
卤肉之前先用油把肉煎一煎，肉有一点点变色就起锅，然后再卤，这样就会使卤肉吃起来肥而不腻，而且有种特别的香味。注意：肉不可煎过了头不然会很老的。
?第三招：倒油
不油腻的第二关键是倒油。将炼出的油倒出来，不仅肉不油腻了，倒出的油还能做菜。
第四招：配料
高压锅炖（记得加卤包，或香料，如八角、茴香、桂枝之类的）。炖完了，打开盖子，用大勺把漂在上面的油捞上来，这个油可以做咸饭哦，很香。
第五招：时间
小火炖1个半小时后，舀出浮在上面的肥油。转大火收汁，只需几分钟。地道的卤肉就做好了！
这样慢火炖出来的卤肉肥而不腻，外皮劲道，配上青菜和鸡蛋，10碗都不嫌多！喜欢的话快收藏转发出去哦！
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婞直红烧排骨常出现在家庭饭桌上，但是很多人觉得 *** 婞直红烧排骨过程繁琐， *** 期间很难离开锅。有人不禁会问“有没有婞直红烧排骨简单快速的 *** *** 呢？”那是当然了。
小编今天给大家带来了高压锅版婞直红烧排骨的做法，非常适合懒人在家 *** 哦，快来看看具体怎么做吧！
所需食材：排骨1000克左右、老抽10克、冰糖50克、生抽50克、八角2个、料酒150克、葱姜适量、红粬粉1克。
做法步骤：
1.排骨或者五花肉洗净放入高压锅，加入没过肉的凉水。
2.烧开。
3.烧开后倒掉浮末的水，洗净肉。
4.锅里放入料酒150克，老抽10克，生抽50克，冰糖50克，葱结1个，姜3片，八角2个，红粬粉1个，略搅匀。
5.上火煮到高压锅出气，继续大火烧3分钟，改小火煮10分钟，关火。
6.高压锅出气完毕，打开，加醋5～10克。
7.开着盖子，大火收汁即可。
怎么样，懒人必备的高压锅版婞直红烧排骨的做法是不是省时又省力呢？想要在 *** 婞直红烧排骨的过程中解放双手的朋友们，不妨试试以上做法哦！
