鱼头汤去腥味最简单 * ，鱼头汤去腥味最简单 *

牵着乌龟去散步问答 2024-08-25 34 0

我家的鱼头汤总是做出来奶白又好喝，一点都不腥，技巧都告诉你

从小就喜欢妈妈做的鱼头汤，那奶白的汤水鲜美又好喝，一点都不腥，在妈妈的指导下，我学会这道鱼头汤，不但营养高，味道好，而且还含有丰富的磷脂和不饱和的脂肪酸，对脑部发育和脑部神经有很好的作用，特别适合小孩子和老人。

家里有了小孩后，老婆也常常买鱼头回来叫我做给孩子喝，补充营养还能拌饭，最重要是孩子特别喜欢喝，一口气就喝一碗，喝完一碗还问有没有，呵呵。鱼头跟豆腐搭配在一起，还真不是一般的般配。鱼头含有相当多的胶原蛋白，无论脂肪还是热量，少之又少，简直是老少皆宜的食物。豆腐含有的蛋白质和钙都非常丰富。把鱼头和豆腐结合在一起煮汤喝，不但可以暖身健脑，还对皮肤有美容作用呢。

鱼头豆腐汤，做法很简单，但是内里技巧却不少，有的人做出来的鱼头汤很腥，根本喝不下，而且闻起来就没有食欲，让人跌眼镜。我家的鱼头汤总是做出来奶白又好喝，一点都不腥，技巧都告诉你。之一个关键点是鱼头必须要煎一下，去腥的同时还能把鱼头的味道煎出来，使鱼头的蛋白质分解成更小的分子，可以让他们融入到汤水里，让汤水更加奶白的。第二个关键点就是必须使用冷水下锅，这样方便鱼头释放营养，如果使用热水，则会使鱼头外熟里生，里面营养很难释放出来，也不会鲜香奶白的了。

今天荣耀分享这个鱼头豆腐汤，加入香菜，使汤水更加香了，还能清热哦。不喜欢香菜的小伙伴换成葱也行。

【鱼头豆腐汤】

【用料】：鱼头一个、豆腐一块、香菜一把、精盐、胡椒粉、料酒、姜。

【做法】：

之一步：把鱼头洗去血水，用料酒腌制一下去除腥味再洗净沥水备用。热锅放入少量的底油，把姜片爆香。

第二步：放入洗净的鱼头，用煎的 *** 把鱼头两面煎至稍微焦焦的。

第三步：然后倒入清水浸过鱼头。

第四步：放入豆腐和香菜。

第五步：大火烧开后转小火继续煮10分钟，最后加入适量的胡椒粉和精盐调味即可饮用。

好啦，一道暖身的鱼头汤就做好啦，喜欢的小伙伴请收藏起来哦。

荣耀说

1.做鱼汤前先把鱼煎一下，这样汤水更白营养更丰富。

2.加入胡椒粉和姜能去除绝大部分的腥味。

3.鱼汤要做出来奶白色，必须凉水下锅。

水平有限，仅供参考。我是“荣耀美食”，我热爱美食，一心想把美食分享给大家，如果您看完本文之后对您有帮助或者喜欢，可以点击“关注”按钮来关注我，我每天都会分享美食，分享做菜技巧和知识。拒绝一切抄袭搬运。感谢您的阅读！

教你这样做鱼头，不用一滴水，鱼头鲜香细嫩，还没有腥味

大家好，我是娟子，说起剁椒鱼头那可是一道名菜，也是我家年夜饭上必不可少的一道美味菜肴。鱼头含有丰富的营养价值可以促进血液循环对心血管病人是一种非常好的良好食物，而且经常食用还有利于抗衰老、养颜的功效，并且对肿瘤也有一定的防治作用；

对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，吃起来即开胃又滋补。所以很多朋友爱吃它，并且它吃起来别有一番滋味，喜欢的朋友一定要收藏喔！照着我的这个 *** 做的剁椒鱼头不但让你能够尝到最正宗的剁椒鱼头而且做法还非常的简单，只要你跟着学，你就能做出好吃的鱼头。好了，废话不多说，一起来看看我是怎么 *** 的吧；

1；首先我们来准备一个新鲜的草鱼鱼头，也叫胖头鱼

2；我们先要把鱼头一定处理干净，去除鱼鳃，然后加盐搓洗，再用流动的水清洗干净

3；将鱼头沥净水分之后，往里面加入胡椒粉一小勺，一小勺食用油，盐适量，鸡精半勺，倒入料酒去除腥味

4；用 *** 净的小胖手抓均匀后腌制20分钟，多腌制会就没有腥味了

5；接下来准备一些小料，葱切段，蒜姜切片，准备多一些自制的剁辣椒，多放入一些会更入味

6；把切好的葱段姜片蒜片铺在盘子内，放入腌制好的鱼头，上面再均匀的铺上一层剁椒

7；锅中水开放入鱼头，上汽后蒸8分钟，关火再焖2分钟

8；取出，再鱼头上面一些葱姜末，将烧至冒烟的油，浇在鱼头上，充分激发出葱姜蒜的香味

一道经典的剁椒鱼头就做好了，这是不是做法很简单呢？是不是有种看着就流口水的感觉呢？吃起来味道也是极好了香辣诱人，好吃不够，在家也可以做的。

哦！对了差点忘记最重要的一步，就是最后的汤汁不要扔，拌饭也很好吃的哦！

好了，这道剁椒鱼头就分享到这里，喜欢娟子的文章请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎大家在评论下区留下你宝贵的意见

老刘教你在家做辣味红烧鱼头，香气四溢，下饭开胃，没有一点腥味

大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜

1、花鲢也称鳙鱼、胖头鱼、大头鱼, 是深受消费者欢迎的鱼类品种, 特别是大规格花鲢, 具有很高的经济价值。

2、今天老刘就来分享一下“红烧花鲢鱼头”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

花鲢鱼头、丝瓜、生姜、小葱、蒜子、干辣椒

4、先把生姜切片，蒜子切片，小葱切末，干辣椒切段，然后把丝瓜的两头去掉，剥去外皮切滚刀块，把丝瓜放在清水中泡着，这样丝瓜就不会氧化变黑

5、花鲢鱼头清洗干净，把鱼头内侧的一层黑膜一定要洗干净，再把鱼鳃也清理干净，然后在鱼头上斩几刀，这样烧制时比较入味。热锅倒油，等油温升至七成热时，把热油从新倒入油缸中，再重新倒入适量凉油

6、在油中加入少许食盐，这样煎鱼头就不会粘锅，再把鱼头放入锅中两面都煎透，可以去除鱼头的腥味，加入少许辣椒酱、老抽、生抽、黄豆酱、蚝油、料酒，加入清水漫过食材

7、再放入蒜片、姜片、干辣椒，盖上锅盖大火烧开，小火慢炖20分钟，汤汁收浓时放入丝瓜块，放入糖两勺，盖上锅盖中小火慢炖5分钟，撒上点白胡椒粉，撒点小葱点缀。这样一盘鲜美的花鲢鱼头就做好了

鱼头汤去腥味最简单方法，鱼头汤去腥味最简单方法-第1张图片-

8、花鲢鱼适宜体质虚弱、脾胃虚寒、营养不良之人食用

我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看

鱼头汤怎么炖才好喝？厨娘教你正确做法，汤汁奶白一点也不腥

大家好，我是菜园子美食，每天坚持自己下厨，用最简单的食材，烹饪出最合胃口的家常味，欢迎关注！

秋天到了吃饭也有胃口了，今天给朋友们做过鱼头汤，做出来的鱼汤汤乳白，营养又美味，而且只要按照我的 *** 做一点腥味都没有。鱼头汤是非常滋补身体的一道汤，这是众所周知的事情。我这个 *** 比较简单，步骤也不复杂，爱喝鱼头汤的朋友一起来学习一下吧。

【准备食材】鱼头2个，老姜1块，盐适量，胡椒粉少许，料酒少许，白糖1小勺，小葱2根，香油适量，食用油适量。

【 *** 步骤】

1、首先把需要清洗的配菜都清洗干净，老姜刮去外皮切片，小葱去掉头尾切成葱花，鱼头先宰成两半，放清水里清洗干净，把里面的黑膜和鱼鳃去掉不要，因为鱼鳃是带苦味的。

2、起锅烧油，等油烧至冒烟时，把鱼头放入锅中煎一下，放几片姜片，然后再翻面，把两面都煎熟后腌渍锅边撒一点料酒去腥。

3、然后加一碗清水，大火煮开后撇去浮沫，加1小勺白糖提鲜，然后开小火炖10分钟。准备1个小碗，碗里放点葱花和香叶，胡椒粉少许。这时候锅里的鱼汤也变得浓白，在锅里加适量盐搅拌入味，即可关火出锅。

4、先舀一勺汤汁把胡椒粉和香油冲开，再把鱼头舀进来，一道美味的鱼头汤就做好了，吃起来奶白不腥，营养美味，喜欢的朋友赶紧收藏试试吧，今天的美食就分享到这里，下期见。

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清蒸鱼头怎样做更好吃？大厨教你一招，这样做不腥不腻，味道鲜美

大家好，我是之一名厨的张大磊，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味。

清蒸鱼头是一道地方名菜，以花鲢鱼头为主要食材，配上葱姜，蒸鱼豉油等 *** 而成，肉质细嫩，口味鲜美，喜欢的朋友可以试一下。

<清蒸鱼头>

首先准备一下食材：

1.准备花鲢鱼头一个，先从中间切开，刮去里面的黑膜，这样可以减少鱼腥味。

2.然后把鱼头洗净，在两侧打上花刀，放入盆中，便于鱼头入味。

3.接下来把鱼头腌制一下，盆里加入食盐1克，胡椒粉1克，料酒适量去腥。

4.大葱半根切成斜片，生姜一块切成姜片，和大葱一起放在鱼盆中。

5.然后把调料均匀的抹在鱼头上面，再把葱姜放在鱼头里面，放在一边腌制12分钟，使鱼头慢慢入味。

6.起锅烧水，放上篦子，盖上锅盖。

7.在等待水烧开的时间，把腌好的鱼头平铺在盘中，放上葱段和姜片。

8.水开后，放上腌好的鱼头，盖上锅盖，开大火连续蒸8到10分钟。

9.大葱先去掉葱心，再切成葱丝，放入小盆中，生姜一块切成姜丝，红椒半片切成红椒丝，和葱姜丝放在一起，加入清水浸泡，这样可以使配菜更加清脆。

10.准备香菜一小把切成段，一起放入盆中备用。

11.8分钟过后，用筷子能轻松扎透鱼头就可以了，取出来控去盘子里面的汤汁，拣出葱段和姜片，再放上适量的葱姜丝，红椒丝和香菜段备用。

12.另起锅添入一勺食用油，油温至7成热时关火，把热油泼在鱼头上面，激发出葱香味。

13.最后在鱼头的周围浇上蒸鱼豉油，撒上少许香菜用来点缀，就可以上桌食用了。

14.好了，这道味道鲜美的清蒸鱼头就做好了。

下面是所用到的食材和调料

食材：花鲢鱼头，大葱，生姜，红椒，香菜

调料：食盐，胡椒粉，料酒，蒸鱼豉油

如果你有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢大家的观看，如果喜欢我们的文章，请帮忙点赞和转发，敬请关注之一名厨，我们下期再见。

鱼头汤看似简单，要想做的汤白肉香无腥味，是需要掌握窍门的

#分享新生活#大家好，我是王俊杰，今天给大家分享鱼头汤的做法。有好多朋友反应，做出来的鱼头汤不但不白，而且有腥味。今天就为大家分享一下我做鱼头的经验和敲门，大家都知道鱼头营养丰富，除了含有蛋白质，脂肪，钙，磷，铁，维生素，同时还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂，常吃鱼头，可以健脑，而且还可延缓脑力衰退，关注我每天都会给大家分享实用的烹饪知识。

做鱼头汤，我们一般会选择胖头鱼，鱼头一定要清洗干净，特别里边儿的黑膜一定要刮干净，尽量的把水分晾一晾，便于我们煎制，在煎鱼头的时候，我们一定要把锅烧热，热锅凉油，下入清油，撒入少许的盐，目的防止鱼头粘锅，把鱼头放入锅内进行煎制，煎至两面金黄就可以了。

有的朋友反映，在煎鱼头头的时候，鱼头粘锅，那就是你的锅没有烧热，厨师有个窍门，就是热锅凉油，这个 *** 同样适合家庭 *** 。

鱼头签煎好以后备用，锅一定要清洗干净，加入少量的清油，下入姜片儿，两节葱白，记住一定要用大葱白儿，加入高汤或者清水把煎好的鱼头放入里边。

要想把鱼头汤炖的又白又浓，必须大火滚开5~10分钟左右。小火儿，再怎么炖鱼头汤也不会白，小火炖出来的汤是清汤。今天我分享一个窍门儿，是酒店里边不愿意透漏的一个 *** ，如果炖出来的鱼头汤不是太白，我们就要用清油三成油温，加入少许的白面，炒一个面油。然后倒入鱼头汤里面，再炖五分钟，这样做出来的鱼头比较浓白，比加三花淡奶还要香，而且颜色很正。

这个 *** 一般的师傅是不会透露出来的，在饭店里边儿，有时候为了达到效果，是会加入少许的三花淡奶，来增加它的香味和浓白程度，再炖制20分钟左右的时候，我们要加入盐味精，鸡精，胡椒粉，料酒。

在进行调味的时候，不能太晚的加入盐，如果加入太晚的话，鱼肉吃起来没有味道，这种情况好多客人反映出来的问题，以前做鱼头汤。最后起锅的时候进行调味，但是客人说鱼头没有味道。鱼头汤喝着还是可以，那么我们就要提前五分钟进行调味。这样做的鱼头汤浓肉香。鱼头炖的时间越长越好喝，有句俗话说，千滚豆腐，万滚鱼。一般情况下，炖制半个小时就可以了，只要掌握 *** 其实特别的简单。我今天分享加面油的 *** 属于投机取巧，但是完全可以乱真，而且喝起来味道还不错的。

饭店的清蒸鲈鱼为啥好吃又不腥？原来去腥有技巧，厨师长教如何做

今天和大家分享一道“清蒸鲈鱼”的家常做法，清蒸鲤鱼在家常菜中很常见，但怎样去腥很关键，很多人都不知道这种 *** ，今天就分享给大家，有喜欢的赶紧学一下。

食材：鲈鱼

辅料：大葱、生姜、小葱、青椒、香菜

调料：食盐、料酒、鸡粉、蒸鱼豆豉、生抽、白糖

【清蒸鲤鱼】—— 鲜嫩滑口

1.下面开始准备食材

准备鲈鱼一条，把鱼鳍剪掉，鱼鳍比较锋利很容易扎到手，把鱼鳞刮干净，剪掉鱼鳃去除内脏，处理好以后用清水冲洗干净，把鲈鱼的一面从中间切开分别划向鱼头和鱼尾，另一面斜着打上花刀，方便入味。（嫌麻烦的可以交给摊主处理）

2.下面把鱼腌制一下

大葱一段，斜刀切成片，生姜一块，同样切成片，和鲈鱼放在一起，加入一勺食盐，把食盐均匀涂抹在鱼身上，再倒入适量的料酒，拌匀腌制10分钟。

3.下面开始准备辅料

准备小葱两根，挽成结

准备香菜几根，切成段。

准备青椒半个，切成片。

准备大葱一段，切成片。

4.下面准备激油用的小料

准备大葱一段，破开去除硬芯，切成细丝。

准备青椒和红椒各半个，去籽以后也切成细丝，一起放入清水中浸泡一会儿。

5.下面把鱼蒸一下

把腌好的鲈鱼取出来摆放在盘中，葱姜片放在鱼身上面，再取一双筷子把鱼的身体撑起来，因为蒸的时候会有血水析出来，这样能起到隔离的作用，减少腥味。

水烧开以后把鲈鱼放入锅中，开中火蒸7分钟就可以了，不要蒸得太久，鱼肉容易发老不鲜嫩。

6.下面开始熬蔬菜汁

锅内加入一勺清水，把刚刚准备好的小葱、香菜、青椒、葱片倒入锅中，大约熬制3分钟，把蔬菜渣捞出来，我们只用蔬菜汁，再加入一勺食盐，一勺鸡粉，蒸鱼豉油10克，生抽5克，一勺白糖提鲜，大火烧开以后盛出来备用。

熬蔬菜汁主要是为了给鲈鱼增香，同时用蔬菜汁的香味压制鲈鱼的腥味；蔬菜的种类不受限制，洋葱、胡萝卜、芹菜等其他时令蔬菜进行熬制，主要是为了提取蔬菜的香味。

这时鲈鱼也蒸好了把它取出来，倒掉蒸出来的鱼汁，鱼汁非常腥一定要倒干净，把葱姜片挑出来不要，均匀淋上调好的蔬菜汁，撒上葱丝和青红椒丝。

锅内加入适量的植物油，油温七成热，油面冒青烟时起锅，把热油浇在小料上面激出香味，美味即成。

好了，一道鲜嫩爽滑的清蒸鲈鱼就做好了。

教你炖鱼头汤的正确 *** ，掌握这2步，鱼汤又白又香浓，无腥味

不知道你们家里有没有餐餐都要喝汤的习惯？小编作为南方人，每天餐桌上最少不了的就是各种汤了，比如瘦肉汤、蛋汤、鱼汤、排骨汤、鸡汤、老鸭汤等都特别营养好喝，在这些汤汤水水中，小编最馋的还是这道鱼头汤。

鱼头汤不光有营养，它的鲜香奶白程度，也是很多汤都比不上的。常听有人说，自己炖的鱼汤总炖不白，还有一股腥味，甚至有的人怀疑，炖出奶白色的鱼汤是因为加了奶粉。其实要想炖出奶白色的鱼汤并不难，完全没有必要加奶粉或者其他添加剂来增浓增白。今天小编就把炖鱼头汤的 *** 分享给大家，掌握这2步，鱼汤又白又香浓，无腥味。

【鱼头汤】

需要准备的食材：雄鱼头，姜，食用油，盐。

详细做法：

1.先把锅烧热，再下入1勺食用油，继续烧热至足够热（稍微有点冒青烟）后，下入鱼头开中小火煎，加入半勺盐撒均匀。无论煮什么鱼汤，更先要牢记的一步就是要煎鱼，煎过的鱼鱼肉更香，煮出来的汤更白。还需要注意的是，煎鱼时要“热锅冷油”，也就是把锅烧热后再倒入油继续烧热，这样做可以让锅底形成不沾层，有了这层油，煎鱼就不会破皮了。

2.把鱼翻一面继续煎，下入姜丝，将鱼头煎至两面金黄。

3.接下来开大火，加入足量开水，将水烧开后炖8分钟左右。不论炖什么鱼汤，需要注意的第二步就是，煎鱼后加入开水炖。虽然说加冷水或者加热水都能让鱼汤变白，但是煎鱼后加冷水会让鱼肉快速收缩，这样的鱼肉煮熟后肉质更老。加入开水能让鱼肉更加鲜嫩而且没有腥味，也能加快煮出奶白色的鱼汤。

4.最后再加入适量盐调味，就可以盛出了。鱼头汤本身就比较鲜，不需要再加入鸡精之类的调料。

这样炖的鱼汤鲜浓奶白非常好喝，鱼肉也鲜嫩，不管炖什么鱼，都可以用这个 *** ，牢记以上关键的“2步”，保准炖出来的鱼汤奶白香浓无腥味，喜欢喝鱼汤的赶快去试试吧。