夏天适宜补气血，虽然夏季天气炎热，不适合多去进补，但是随着身体汗液的流失，需要补充水分，因为汗液的流失，同时也会带走身体内的营养，并且在夏天，很多人也都没有食欲，不想吃东西，这样就更加剧了我们身体缺少营养的情况，所以即使在夏天比较热的情况下，也还是要有所进补，今天给大家推荐的就是鸡汤食谱，很适合夏季食用，既清淡不腻，还有所进补，并且做一锅能够一个家庭一起喝，也没有特定人群，所需要的食材也是比较简单的，炖鸡汤的时候一定要把鸡骨头一起放进去，再加料酒去腥，这样出来的汤才会好喝！
红枣鸡汤
By 一个妈妈
配料：
清远鸡 半只、红枣 数颗、精盐 少量
烹饪步骤：
1.虽然很可惜，但是，还是焯一下水，不然油太大。冷水入锅，整体约用时10分钟。
2.大火烧开另一锅水，焯好水的鸡放进去。搁些红枣进去，数量随自己，喜欢甜一点，就多放。我们中午吃了香菇，就不放香菇了。
3.大火炖20分钟，然后转小火，炖1小时以上。时间久一点更好。注意看水位，别干锅了。快出锅时加点盐，吃鸡肉时觉得太淡的话，就沾点生抽。
4.单独煮点面，然后放到鸡汤里，有肉有主食。鸡汤面的味道非常好哦！鸡汤比较多的话，可以直接煮面到鸡汤里，又能吸油，味道又好！Yummy!
烹饪小贴士：
1：购买新鲜的鸡肉，眼球是饱满的，皮肤会富有光泽，鸡肉的切面也会具有一定的光泽，有鲜鸡肉的成分和气味，鸡肉应该表皮干燥，不会粘手，用手按压肉，会有轻微凹陷并且可以立刻恢复，这样的鸡肉是我们应该购买的，质量比较好鸡肉。2：优质的冻鸡肉，在解冻以后会跟新鲜的鸡肉判断 *** 类似，也是眼球饱满，皮肤和肉的切面会带有光泽，但是干燥不会粘手，具有正常肉味，尤其需要注意的是，注意鸡肉有没有异味，有异味则为不新鲜。
你爱鸡汤吗？
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鸡汤自己做，方便更放心首先咱们要准备一个大锅子，把鸡切成四大块，两个翅膀部分，两个腿部，（因为中间脊椎不方便食用，但是可以调出来鲜味）。好嘞，接下来咱们，把西芹，胡萝卜，洋葱，月桂叶，大蒜，丁香，黑胡椒粒（这里吊汤用黑胡椒粒，但是待会做成Soup，我们要用到粉，现在目的去腥）还有意大利芹哟。chopping扔进锅里面。加水覆盖掉，所有食材。中火，慢炖，一个小时。把所有食材倒出，过滤清汤。将鸡肉用手拨丝。鸡汤调味用盐黑胡椒（此刻的黑胡椒，就是提鲜用的哟）。然后放入一些胡萝卜，白土豆，切小块。差不多煮软咯。把鸡肉一起放进去。给它们一些，温度，一些时间，交流，融合。而后出锅装碗。撒上香菜。美味即刻呈现！
周末美食DIY丨照着做一份暖胃板栗炖鸡汤秋冬季节板栗成熟，一份板栗炖鸡汤，驱寒暖胃，十分应季。鸡汤浓郁鲜美，板栗粉糯清甜，正是秋日周末的上好选择。
食材准备：
母鸡半只、板栗200g，红枣、枸杞适量，葱、姜、料酒、盐适量。
*** 步骤：
1. 鸡肉块下锅焯水，加入姜和料酒去腥；
2. 撇去浮沫捞出鸡肉块备用；
3. 锅中加少许油爆香葱姜，放入鸡块翻炒两分钟；
4. 锅中倒入开水炖1个小时，倒入板栗、红枣和枸杞；
5. 20分钟后，撒入适量食用盐调味即可出锅。
新京报记者 王真真
视频 王真真
编辑 祝凤岚
校对 卢茜
炖鸡汤时，有人先焯水有人直接炖，教你正确做法，鸡汤鲜无腥味嗨喽，大家好！我是舌尖尝美食，“尝遍人间百味，每样都很对胃”，每天亲手为家人做美食，享受健康美味的食物，今天分享给大家的是“炖鸡汤”，喜欢这道菜的朋友欢迎关注我。
导语：炖鸡汤时，焯水还是直接炖？教你正确做法，鸡汤无腥味，鲜味足
鸡汤还是要原汁原味的好，想要炖出一锅好鸡汤，不仅要将鸡选择好，其中的小技巧也同样重要，炖鸡汤有人先焯水有人直接加水炖，但其实只有用了正确的 *** 做，鸡汤才会更加鲜美，且不会有腥味，下面我便会将炖鸡汤的正确做法分享给大家，无需搭配其他的食材，简单的做法更突出鲜味，且价值也会相当丰富，下面我便将炖鸡汤的这个做法分享给大家，喜欢喝鸡汤不用总去饭店买，自己在家做也很简单。
炖鸡汤的做法：
备用食材：滚山鸡1只，生姜5片，香葱2根，食盐少许，水适量；
*** 过程：之一步，鸡处理好，先斩成大块，鸡放入凉水中浸泡半个小时，中途换掉泡出的血水，将鸡用清水冲洗干净，控干，生姜事先切成片；
第二步，香葱需要切成小段，炒锅置于火上，加上少许的食用油，烧热后放入控干水的鸡，快炒3分钟，加上没过鸡肉的开水，水需要多一点，一次性加足；
第三步，同时将切好的葱姜也一同放入在锅中，大火将锅煮开后，用勺子将锅面的浮沫撇干净，转小火继续煮，炖汤的过程可以加上锅盖；
第四步，待炖了一个多小时的时间，鸡肉就完全熟了，但我们主要是为了喝汤，继续炖煮，再炖半个多小时，将鸡汤就炖好了，这个时候加上少许的食盐调味；
第五步，可以再煮几分钟让其入味，这汤便做好了，关火，将鸡汤盛出在碗中，可以撒上点葱花做点缀，可以上桌喝了。
小编总结：炖鸡汤，很多人喜欢添加香菇、山药、党参等食材，虽说能提升风味，但如果是注重喝鸡汤，建议大家不要添加，单用鸡肉炖煮，另外加上点葱姜，更能突出鸡汤的鲜，而且营养价值也不会被流失，炖鸡汤的时候我们需要事先将其小技巧掌握到位，炖好的鸡汤才会鲜，而且还不腥，原汁原味的鸡汤营养美味更健康，我家人喝鸡汤多会选择自己亲手炖，比在外面买更放心，虽说成本可能比较高，但胜在放心，因此也非常建议大家学习做法。
烹饪小技巧：
1、炖鸡汤，有人先焯水有人直接炖，教你正确做法，将鸡肉事先放入冷水中浸泡，泡出血水，这样的鸡肉不仅不会有血腥气，而且还可保留鲜嫩的口感，不会发柴，这样炖的鸡汤更鲜；
2、鸡肉需要事先下锅炒一炒，过一下油，鸡汤口感更佳，但记得油不可放太多了，避免汤太过油腻，喝着不清爽，炖鸡汤一定要放热水，并且保证一次性加足水，不要中途另外放水，避免影响汤的品质以及价值；
3、炖鸡汤，很多人发现自己一开始加的水也挺多，但炖好后就没汤了，这是因为多数人选择大火炖，炖鸡汤需要全程小火，保持细火慢炖，会将鸡肉的价值充分释放，而且炖好的汤不会水分流失过重，口感还能保证更好，盐在出锅前放入便可，不可下锅太早了。
如果你认为炖鸡汤的这个 *** 还不错，欢迎将其收藏起来学习，或者是分享给更多需要的人！
学会#巨下饭的家常菜#香菇鸡汤，解锁正宗味儿说到家乡美食，我之一想到的便是老母鸡，那一碗香气扑鼻的鸡汤便是我心里家乡的味道，今天做碗鸡汤，配上一碗米饭，满足。
By 霸王龙麻麻
用料- 老母鸡 半只
- 干香菇 9朵
- 轻盐原汁酱油 1匙
1、鸡清洗切块，鸡皮向下煎出鸡油。
2、香菇用温水泡软，切小块。香菇水留着。
3、放入香菇块炒香。
4、倒入香菇水。
5、再添一些清水没过鸡块中小火炖煮40分钟。
6、出锅前加入一匙轻盐原汁酱油调味即可。
7、喝汤吃鸡肉。
8、好香好香。
小贴士入秋了，尝尝炖一些好喝的汤水，滋润养生，健康下饭。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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我这样做菌菇鸡汤，家人都爱吃这几天气温骤降，喝点暖暖的鸡汤最合适不过了，翻箱倒柜的意外发现家里好多菌类的干货，还等什么，干了这碗心灵鸡汤吧！
By lemon94166
用料- 2年的母鸡 半只
- 干香菇 2朵
- 干 鲍鱼菇 少许
- 干 茶树菇 少许
- 生姜 10片
- 大葱段 少许
- 枸杞 10粒
- 砂锅 一个
- 冷水 一锅
- 盐 3g/碗
- 红枣 6颗
- 木耳银耳 少许
1、清洗干净，泡发菌菇，没有什么特意的搭配，家里有什么就放什么，喜欢什么放什么，这样的天气用温水至少泡半小时以上
2、半只鸡，切块泡血水
3、焯水除杂质
4、放入砂锅，加葱姜料酒，还有菌菇，炖吧，我这个电砂锅比较慢，要两三个小时才可以
5、开锅再撒点枸杞，银耳木耳啥的，就OK啦！我炖鸡汤一般很少吃肉，爱吃里面的配菜，所以放的东西多，如果不喜欢吃的小伙伴可以不放
小贴士冷水炖鸡汤哦，如果你用的是自家散养鸡不焯水也可以，但是如果是买来的还是焯一下比较放心呐，山药啦，玉米啦，白萝卜啦，板栗啦，都是搭配鸡汤的好食材，大家一起试试吧
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冬天鸡汤这么做，味鲜肉烂，4人一顿吃光，缓解鼻塞少感冒天气日渐寒冷，转眼已入“九”，除了增衣保暖外，在饮食上可多增加一些汤汤水水，滋润肠胃，补充水分，营养吸收快。
鸡汤非常适合冬天食用，这是因为鸡汤中含有大量的维生素C，能够有效抑制人体内的炎症以及粘液的过量产生，对鼻腔堵塞、流涕、头痛等有明显的缓解作用。另外，喝鸡汤要同时吃鸡肉，这样才能全面摄入微量元素，提高身体的免疫力，少感冒。
和鸡肉搭配煲汤的食材很多，山药、芋头、胡萝卜、玉米等都可以，且各有不同的风味。
今天我用虫草花小煮一下，为这清淡的鸡汤增加了一抹艳丽的色彩，Q弹的虫草花也增加了食用的乐趣。虫草花是人工培育的一种菌类，其营养价值与蘑菇差不多，富含蛋白质和氨基酸等多种营养物质；市场上新鲜的虫草花可凉拌食用，而干虫草多用来煲汤。
---【虫草鸡汤】---
【材料】 三黄鸡1只，干虫草花1撮，姜4片，水适量，盐少许
【 *** 】
1. 材料准备好：700克的三黄鸡一只，里外清洗干净，干的虫草花一撮；
2. 用利刀把鸡斩成大块，为避免骨渣，可从关节处切开；如果骨渣过多，需用凉水冲洗一下；
3. 鸡块和凉水同时入锅，中火加热；
4. 随着温度的长高，血沫也逐渐出现，用小勺或者油撇子将浮沫捞干净；
5. 撇去浮沫的汤汁好清澈，放4片姜，盖上盖子，转小火焖炖50分钟；我的这口智能锅有“生态焖”程序，我用了2个程序共计50分钟；
6. 出锅前10分钟，将虫草花倒入锅中，起锅前根据口味撒盐调味。
【苹果私房话】
1. 我用的700克重的走地鸡，所以炖汤的时间不是特别长，可根据鸡的品种和老嫩度来调整时间；
2. 鸡肉直接入凉水，煮开撇沫，汤汁清流，味道浓香，营养不流失；
3. 鸡斩成大块，不破坏鸡肉的形状和纹路，除了喝汤外，还可以调个蒜末酱汁，将鸡肉蘸汁食用，这就衍生出一道凉菜，3-4口人一顿可解决掉一只鸡。
“用爱 *** 美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。
好吃到流泪的家庭版鸡汤，连吃三天都不够家庭版鸡汤，想喝就马上做
By 只喝可乐的猫
用料- 走地鸡 半只
- 姜 5片
- 红参 半支
- 当归 适量
- 野生黄芪 适量
- 大枣 适量
- 干贝 适量
- 山药 1根
1、清洗原材料，走地鸡切块，冷水浸泡30分钟，当归，黄芪，红参洗干净泡水备用
2、冷锅下鸡油，炒出油水，下沥干水分的走地鸡，直至鸡肉变色
3、将炒好的鸡肉中加入开水，倒入沙煲大火煮开后转小火
4、将黄芪，当归，红参，下入煮开的鸡汤中炖煮
5、换小锅，将鸡汤舀出一半，加入红枣，干贝，山药，开大火煮15分钟。关火享用
小贴士全程不加一滴油，一丝盐，靠干贝提鲜增咸，味道美美哒！
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入秋后，少吃凉多喝汤！这5道滋补鸡汤，营养强免疫，常喝好过秋老一辈儿不喜欢咬文嚼字，都是用大白话讲大道理。一换季、一入秋，他就会告诉你：“入秋后，少吃凉多喝汤。”本身秋季干燥就容易引发咳嗽，再吃寒凉的食物只会咳上加咳，而温润滋补的汤水不仅能够缓解干燥，还能够加强营养，增强身体素质，提高免疫力。这个时候把抵抗力提上去，到了深秋、冬季少生病、更顺畅。
今天，就给大家分享5道全家老小都能喝的滋补鸡汤，营养丰富，暖胃补脾还润肺，多喝身体好，平安过秋冬。同时注意炖鸡汤“2放3不放”的技巧，保证炖出来的每一碗鸡汤都鲜香如初。
一、香菇炖鸡汤
1.干香菇用清水泡发，去除硬根；麻公鸡半只剁成均匀小块；生姜切成片，大葱切成马蹄片，香菜洗干净、切成段备用。
2.锅内烧水，把香菇开水放入锅中焯烫30秒钟，去除上面的杂质和异味，然后倒出来冲洗干净、沥水备用；锅内再烧水，冷水放入鸡块，淋入一点料酒去腥，煮出鸡块中的血水，开锅后打去浮沫，大约煮两分钟把鸡块倒出来，用清水冲掉上面的血沫。
3.热锅凉油倒入鸡块，中火煸炒2分钟去除水气，鸡块炒香 以后倒入葱段和姜片，继续翻炒出葱姜的香味。
4.然后把炒好的鸡块盛放在烧开的砂锅里面，大火煮至沸腾转为小火炖煮50分钟。
5.50分钟以后把香菇放进去，加入食盐调底味，放入几粒枸杞或者红枣，盖上锅盖再焖5分钟，让香菇的鲜味融入到鸡汤里面，喝的时候可以撒点香菜或者葱花，更加鲜香清爽。
二、竹荪草鸡汤
1.干竹荪150克，放入清水中浸泡20分钟，泡发以后切成段；草鸡半只、剁成均匀小块，洗净表面血渍；再切点葱蒜、姜片备用。
2.锅内烧水，把鸡块凉水下锅汆煮出里面的血水，水烧开后撇去浮末，焯水一分钟左右捞出鸡块，用清水冲洗、控水备用。
3.锅内烧水，放入鸡块，加入葱段、姜片，大火烧开后加入竹荪煮几分钟，然后一块倒入煲汤锅中，放入枸杞子，加入一勺食盐，一勺鸡粉，一勺胡椒粉，盖上锅盖小火焖煮三十分钟。
4.三十分钟以后鲜美的鸡汤就煮好的，最后撒上一点葱叶、美味即成。
三、山药鸡汤煲
1.半只麻鸡、剁成小块；一山药去皮切成滚刀块，泡在加了白醋的清水中，防止氧化变色；几粒红枣和枸杞用清水泡发；再切点葱段、姜片备用。
2.起锅烧水，把鸡块冷水下锅，放入一点料酒去腥，水开后煮2分钟，鸡块变色以后倒出、清洗干净控水备用。
3.起锅烧油，油热以后放入葱姜煸香，倒入鸡块中火煸炒2分钟，加点食盐炒出鸡块中的水分，鸡块炒香微微变色后起锅盛放在砂锅里面。
4.砂锅中加入开水，转小火炖煮40分钟，然后将山药、红枣和枸杞倒入砂锅中，再次煮到汤汁沸腾后转为小火继续焖煮5分钟，加入适量的鸡精和胡椒粉，美味即成。
四、清炖椰子鸡
1.准备两个椰子，砍开后倒出椰汁，把椰肉挖出来，洗净切成小块；三黄鸡剁成均匀小块，用清水淘洗干净。
2.把椰汁过滤一下倒入砂锅中，放入嫩姜片、葱段，几个红枣、两根党参，先大火烧开，然后把椰肉放进去，小火慢炖出清香味。
3.另起锅烧水，淋点白酒去腥，倒入鸡块汆煮2分钟去除血沫，然后捞出来清洗干净。
4.椰汁炖香以后挑出里面的葱段，把鸡块放进去，盖上锅盖小火慢炖30分钟，让鸡肉和椰汁的香味充分融合。最后稍微加点盐调味，撒上枸杞、美味即成。
五、母鸡甲鱼汤
1.老母鸡一只，清洗干净以后剁成小块；甲鱼沿着裙边片开，去除内脏后清洗干净；党参和当归用温水浸泡几分钟；再切点葱段和姜片备用。
2.烧半锅开水，放入加入快速烫10秒钟立马捞出、过凉，然后揭掉甲鱼上的膜，清洗干净、剁成小块。
3.锅内再烧水，大火烧开以后倒入鸡块汆煮2分钟，煮出鸡块中的血沫，然后捞出冲洗干净；接着放入甲鱼汆烫一分钟去除腥味，捞出控水备用。
4.砂锅中加入少许油，放入葱段、姜片炒香，倒入鸡块，加入适量的清水没过鸡块，放胡椒粉、食盐调味，大火烧开以后撇干净浮沫，然后下入党参和当归，中小火炖煮20分钟，20分钟以后挑出大葱段，放入甲鱼再炖煮40分钟关火，撒上枸杞美味即成。
这5款温润滋补的鸡汤，营养不发胖，好喝降秋燥，做法都很简单，细心的朋友可能已经发现了，炖鸡汤只放葱姜这2样、不放蒜，而且八角、花椒、桂皮等香料统统都不放，从根本上保留鸡汤最原始的鲜香，大家在家做的时候也一定要注意这些细节！
之一美食编辑：小雅
做鸡肉时，牢记“2泡2多”，鸡肉鲜香腥味小，滑嫩不柴记得小时候，谁家要是炖鸡，整条街的香味都快把我们馋哭了；但换到现在，炖鸡似乎不知从何时起，开始遭人“嫌弃”；除了炖出来的鸡肉腥味重之外，吃起来还是又硬又柴。尤其再换成小柴鸡，吃肉简直比啃骨头还费劲。
确实对比之前，吃的都是自家养的笨鸡；并且一年到头还不舍得宰杀一只；而换到现在，别说一年半载了，随时想吃，就可直接上街买到现成的；虽说生活条件提高，但之前的肉香味再也找不回来了；除了现在的鸡肉是饲料长成，导致味道不同外；最关键的是炖鸡肉，还要牢记“2泡2炖”的窍门；掌握好了，即使顿顿吃鸡肉，也能吃出小时候的肉香味！
炖鸡肉熬鸡汤，牢记要“2泡”
1、提前用冷水浸泡去除血腥
鸡肉的腥味，主要来源于其内脏和血水部分；一般情况下，我们吃鸡肉，大都买的是某个部位的肉块；即使是买整只鸡，基本也都是让店家把内脏清除掉了；
所以买回去之后，把内脏残留部分清洗干净之后，还需要单独再放入冷水浸泡1-2个小时，让肉块当中的血水融入到水中，这样可以大大的降低鸡肉的腥味。
2、用冷锅凉水浸泡焯水
有些网友觉得鸡肉完全没必要焯水，认为新鲜的鸡肉，焯水后会失去鸡肉的味道和营养；但其实恰恰相反；鸡肉在浸泡之后，虽然会去除掉一部分血水腥味；但有一些杂质，只有通过高温才能激发出来；
浸泡后的鸡肉，用冷锅凉水直接进行焯水，再加入几块姜皮，少许料酒；大火烧开后，不要盖盖儿，血沫随出随撇去，直到完全没有血沫为止，就可以捞出来了！这样才能够充分去除鸡肉中的血水和杂质，让鸡肉吃起来更鲜，同时也更加的安全健康卫生；
做鸡肉是，要牢记“2多放”
1、多放花椒
不同于我们小时候那个年代，土生土长的笨鸡，大都吃得五谷杂粮；而现在大部分的鸡肉都是养殖场吃饲料长大的鸡，所以这也就直接导致鸡肉中的鸡腥味也比较重；所以尤其像做家常的炖鸡块等等，这个时候就可以多放一些花椒来达到去腥去膻的作用；花椒不同于大料，有股浓烈的香味，如果不喜欢花椒的口感，可以做好之后单独挑出来；
不过这里要补充一点，如果是清炖鸡汤，建议不放花椒；因为本身清炖品尝的就是鲜味；那这个时候，就可以选用一些枸杞或甘蔗来代替花椒，也可以有效地达到去腥提鲜的作用；
2、多放葱姜等辛辣调料
葱姜是我们日常烹饪中，使用率更高的去腥增鲜调料之选；尤其像炖鸡或熬鸡汤，都比较适合放一些葱姜，来去除鸡肉的腥膻味；还有像让我们日常吃大盘鸡，辣子鸡等等，大都也会选择多放一些葱姜来去腥增鲜，这样做出的鸡肉，味道也会别具一格！
【家常小鸡炖蘑菇】
用料：粉条，榛蘑，鸡肉，八角，葱姜，食盐，酱油，料酒，生抽
*** 步骤：
1、选用小柴鸡，洗净去除内脏后，剁成小块；冷水浸泡2个小时，中途换2-3次水；野生榛蘑提前用冷水泡开；
2、泡鸡之先，先把鸡油挑出来；热锅凉油，把鸡油放进去，烤出油之后，把渣子捞出扔掉；下葱姜，花椒煸出香味，倒入泡好的鸡肉块；炒到基本没有多余的水分，鸡肉有焦香味；
3、倒入料酒，酱油和少许白糖提鲜，翻炒均匀，至鸡肉块上色后，倒入没过鸡块的开水（这个时候就要注意了，一定加开水，冷水也会是鸡肉发紧发柴）；
4、大火烧开后，转小火炖煮1个小时左右；放入榛蘑和粉条，再次炖煮15分钟左右；最后出锅之外，加少许食盐调味；再撒少许葱花提鲜即可！
