麻辣水煮草鱼片

用料 ：

草鱼 1条、黄豆芽 200克、葱 10根、蒜 20瓣、姜 10片、花椒 50粒、豆瓣酱 1大勺、干辣椒 一把、辣椒面 一把、酱油 2勺、淀粉 2勺、料酒 4勺、盐 2勺、鸡蛋清 1只、芝麻 1把、小米辣 8只、水煮鱼料 1/3包、火锅底料 1/8块、胡椒粉 10克、耗油 3勺、生抽 4勺、水豆腐 2块、其他配菜 根据自己的喜好搭配。

做法：

1. 首先根据上面的用料备齐配料。
2. 将草鱼的鱼骨切成大小适中的块，加入适量料酒腌制10分钟左右。
3. 再把草鱼的鱼肉切片，放适量的生粉、蛋清、胡椒粉、生抽、盐、鸡精、耗油、料酒抓拌均匀，放在一旁腌制10分钟左右。
4. 将小葱切粒，花椒、干辣椒段、辣椒面备用。
5. 蒜切粒、姜切片，小米辣切段，再另切一盘蒜末。
6. 白熟芝麻，重庆火锅底料，鱼片腌制，鱼骨腌制，豆芽洗净备用。
7. 热锅冷油，放入蒜粒、姜片、小米辣段爆香，再下入火锅底料一块、豆瓣酱1大勺、鱼佐料一大勺炒香并炒出红油之后，下入鱼骨煎香，翻炒1分钟左右，炒至入味，加入2碗清水、料酒1勺，水开后加2勺食盐，生抽、耗油、鸡精、酱油、调味。
8. 备一个大盆，提前下入焯过水的豆腐、豆芽打底。
9. 把鱼骨用漏勺捞出放入盆中。

10.再往锅中下入淹好的鱼片，用筷子轻轻搅开，水开后煮1分钟就可将鱼片和汤全部倒入盆中。

11.在鱼上洒些葱花、蒜末、白芝麻、辣椒面，起锅烧油，油热放花椒、干辣椒段、花生米爆香，再快速的将油浇在鱼上。

麻辣水煮鱼片，肉嫩汤香，又麻又辣，让你一次过够瘾

你试过麻辣鱼片的这种做法吗？味道麻辣焦香，吃起来特别的过瘾

今天给大家带来的是一道“麻辣鱼片”的做法，这是一道外酥里嫩，味道麻辣鲜香，特别好吃过瘾的鱼肉做法，正好马上过年了，大家还没有准备好过年食谱，而且喜欢吃麻辣味道话可以试一试。

我家人都比较爱吃鱼，无论是红烧鱼、清蒸鱼、鱼头豆腐汤、麻辣鱼片等等都是我家餐桌上的常客，而最让人喜欢的就是“麻辣鱼片”， 那种麻辣鲜香的味道，滑嫩的口感，特别让人怀念。

平常的“麻辣鱼片”都是用水煮的做法，今天的做法而是油炸过后，经过大火炒制的，口感和味道大不相同，同样特别好吃，好了不多说了，下面介绍 *** *** 。

——【 *** *** 和步骤】——

【 *** 主料】：草鱼1条

【腌制调料】：葱姜水2勺、盐1勺、白酒1勺、胡椒粉1勺、玉米淀粉2勺、鸡蛋1个

【 *** 调料】：青红辣椒各几个、花椒1小把、生姜1块、大蒜5-6瓣、生抽2勺、蚝油1勺、花椒油1勺、料酒1勺、香葱2根、香醋一勺。

—— *** *** 和步骤——

1、把草鱼骨头去掉，肉斜刀切成片，放水清洗干净后把水挤干放入碗中，同时放入葱姜水、盐、白酒、胡椒粉、鸡蛋黄。

2、用手抓到鱼肉手发粘，放入2勺玉米淀粉抓拌均匀，让鱼片均匀裹上淀粉，腌制20分钟。

3、把青红辣椒切成圈、生姜和大蒜都切成小颗粒、香葱切成寸段，然后分别装盘备用。

4、锅中放宽油烧至六成热，把鱼片逐一下入锅中，大火炸定型，这个过程不要乱动，防止把鱼片弄碎了。

5、鱼片炸定型后，我们轻轻翻动就好，让其受热均匀，继续大火把鱼片炸成金黄色后捞出来把油控干备用。

6、锅中留底油，开小火，放入葱姜蒜、青红辣椒和花椒，小火炒出香味，放入一勺辣椒面炒香。

7、然后放入2勺生抽和1勺蚝油、1勺香醋，倒入炸好的鱼片，大火翻炒均匀，让鱼块裹上调料汁。

8、鱼片和调料翻炒均匀后，放入一勺花椒油，放入香葱段，继续翻炒均匀出锅成菜。

——烹饪小贴士——

这道“麻辣鱼片”就 *** 完成，做法不是很复杂，就是 *** 的时候要注意几个细节。

（1） *** 这道菜更好选用草鱼或者乌鱼 *** ，这种鱼肉细嫩，细刺很少，用来炒鱼片是很好的选择。

（2）鱼片腌制的时候，放一点白酒，去腥效果比料酒要好，而且白酒还可以增香。

（3）鱼片一定要用红薯淀粉和蛋清来腌渍，红薯淀粉黏性高，用来做鱼片，鱼片不易破碎，蛋黄也必须用， 可以让鱼肉口感更加细腻，颜色好看。

（4）鱼片下锅炸的时候油温一定要高一点，这样可以让鱼片下锅快速定型。

（5）鱼片下锅千万不要动它，如果搅动的话鱼片会碎，要等鱼片炸硬、炸定型再翻动。

（6）鱼片炒的时候，放入一点锅边醋，可以去腥增香。

今天就和大家分享到这儿，我每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！

麻辣鲜香飘香鱼片，香辣爽口，鱼片轻薄美味，下饭佐餐非常好

喜欢吃鱼的你，肯定吃过飘香鱼片，香辣麻辣齐聚，鱼片薄薄的一层，厚度非常的客观。吃着味道鲜美营养，肉质细腻好吃，是一道下饭的美味呢。

鱼片几乎全部泡在汤里，只见汤成暗红色，汤上漂着整个的红辣椒，尖尖的红辣椒不足一寸长，却是红得非常的鲜艳，还发着油光。也许很多人都认为分量很少，其实不然，一是因为盆子很大，二是因为鱼片堆得很紧。刚上桌的鱼片会飘起一丝鱼肉香味，不是很浓厚。

准备需要的食材：黑鱼，青笋，黄豆芽，红干椒， 麻椒，大蒜，生姜，小米椒，青线椒，淀粉，鸡蛋，白芝麻。蒸鱼豉油，食盐，白糖，胡椒粉，鸡粉，啤酒，老抽，料酒，豆瓣酱

步骤一：准备择洗干净的黑鱼一条，先用刀刮去鱼身上的粘液，从鱼尾处下刀，片开鱼肉，斩开鱼头，然后片去鱼排，把鱼骨斩成段。

步骤二：接着再去掉鱼皮，用斜刀切成三毫米的薄片，放入盆中备用，如果不想自己处理鱼的朋友，可以让卖鱼的处理好，这样就比较方便。

步骤三：盆里加入清水，加入一勺食盐，用手揉搓几遍，洗净鱼肉里面的血水，再用手挤干水分，放入小盆中备用。盆里加入食盐，胡椒粉，料酒各适量，加入胡椒粉和料酒都能减少鱼肉的腥味，然后用手抓匀，使鱼肉充分入味。

步骤四：再打入一个蛋清，用手搅拌抓匀，加入蛋清可以使鱼肉更加酥脆，再放入适量干淀粉拌匀，加入干淀粉可以锁住鱼肉里面的水分，使鱼肉保持鲜嫩，放在一边腌制10分钟。

步骤五：准备青笋，择去叶子，削去外皮，先切成薄片，再切成长条，放入盆中备用。把青笋叶洗净，切成段放入盆中。黄豆芽一小把，生姜一小块切成姜末，大蒜两粒切成蒜末，和姜几粒红干椒，一小把麻椒备用。

步骤六：蒜拍扁切碎，小葱两根切成葱花，小米椒几个切成圈，青线椒切圈，锅内烧水，加入料酒凉水下入鱼骨，焯水一分钟左右，即可倒出控水，再用水冲洗几遍，洗去上面的浮沫。

步骤七：另起锅添入少许食用油，倒入辅料翻炒几下，炒出蒜香味以后，加入豆瓣酱，翻炒化开，炒出红油，倒入配菜，快速翻炒片刻，然后倒入鱼骨，继续翻炒几下，倒入一罐啤酒，加入啤酒有去腥增香的作用，再添入适量清水，以漫住鱼骨为宜。

步骤七：然后加入蒸鱼豉油10克，老抽几滴调色，食盐1克，鸡粉1克，白糖1克提鲜，胡椒粉1克去腥提鲜，开大火烧开汤汁，转中火炖煮三分钟左右。

步骤八：三分钟过后，下入青笋叶，30秒以后把鱼骨和配菜一起捞出，放入盆中备用。汤汁煮开，然后撤火，下入腌好的鱼片，接着上火，用勺子绕锅边推动，15秒以后，即可捞出鱼片，放入盆中。

然后把汤汁均匀的浇在鱼肉上面。另起锅添入半勺食用油，倒入青红椒和蒜末，烧热以后起锅，把热油和辣椒一起倒入鱼盆中，最后再撒上少许白芝麻点缀。

这样一道麻辣鲜香的飘香鱼片就 *** 好啦，香辣爽口的味道，薄薄的一层鱼片，看着就非常的香。下饭佐餐最是美味啦，喜欢的朋友赶紧试试吧。

中午吃它，麻辣鲜香水煮鱼，鲜香可口紫菜蛋花汤，一菜一汤就解决

吃清淡的食物吃多了，总是想换换口味来调整一下味觉，想吃麻辣味的，那就来一道麻辣水煮鱼吧。水煮鱼非常的快，新鲜的鱼肉被片成薄片，经过充分的腌制。锅中炒制好香料食材，放上鱼片入锅，煮不上多久。鱼肉起锅，放上花椒干辣椒等，然后淋上热油，香味瞬间激发出来。

喜欢吃水煮鱼的朋友，可以试试在家自己 *** 哦，味道很是不错呢，喜欢就赶紧试试吧。

准备需要的食材：：草鱼一条（大约2、3斤左右），绿豆芽30克，榨菜30克，大蒜半个，姜一块，鸡蛋清一个，干淀粉、花椒，干辣椒、盐白胡椒、椒盐粉各适量。

步骤一：鱼头剁下，从背部剖开成两半，将鱼清洗干净。将鱼身平放在案板上，用锋利的刀将鱼肉和腹部的骨刺分开，然后将两大片的鱼肉片成5厘米左右的鱼片。

步骤二：将鱼片放在一个大碗中，放一个蛋清，加入少量的盐，料酒和干淀粉，拌均匀后，腌制半小时左右。

步骤三：将鱼主刺切成均匀的段备用，绿豆芽摘除根部，洗净，用沸水汆3分钟。蒜瓣切除根部剥去外衣拍散，生姜刮皮洗净后切片备用。

步骤四：榨菜洗净后，切成丝备用。锅加热后倒入油，油微微冒烟时，先放花椒，然后放入干辣椒，改慢火炸。放入拍好的蒜瓣和姜片，出香味后，将鱼骨放入锅中，

步骤五：翻炒几下后，放入料酒、盐和沸水，待鱼骨汤沸腾后，将鱼片一片一片平放到汤中。鱼片会熟的很快，出锅前放入蔬之鲜、白胡椒粉，

步骤六：再放入适量的椒盐粉，用铲子轻轻的划动几下后，将鱼片汤倒入一个放有事先汆好水的豆芽和榨菜的大碗中。另起油锅加热后倒入油，油微微冒烟时，先放花椒，然后放入干辣椒，出香后关火。

最后将花椒、干辣椒和油一同淋在鱼肉上即可。这样一道麻辣爽口的水煮鱼就 *** 好啦，香辣椒麻的味道勾人不已，伴着大米饭吃最是美味啦，喜欢吃水煮鱼的朋友可以试试这样 *** 哦。

紫菜蛋花汤应该是每个学厨的小白都会学到的一道汤，简单好喝。 *** 水煮鱼一大碗，要有一个汤菜能适当的解辣味呢，这道紫菜蛋花汤，味道不错，清新爽口非常的鲜。中午吃着两搭配，味道很是不错呢。

步骤一：碗中掰入一些紫菜，加1勺醋，半勺生抽，小半勺芝麻油，适量的胡椒粉、盐和鸡精。

步骤二：无油无水的锅，放入一把虾皮小火慢炒，直到炒到虾皮干脆，散发出香味。

步骤三：虾皮倒入碗中，锅中加水，大火水烧开以后，关火，将鸡蛋水直接倒入紫菜的料碗中，加上一些葱花增香即可。

麻辣水煮鱼加上紫菜蛋花汤，一顿丰盛的中午饭就 *** 好啦，营养美味又好吃。中午吃它汤菜都有了，喜欢的朋友赶紧试试吧。

厨师长教你鱼肉的好吃做法，鱼片洁白滑嫩，吃一次，美味忘不了

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。

今天为大家分享一道麻辣爽口的家常下饭菜“水煮鱼片”的做法，水煮鱼片是一道色香味俱全的川渝传统名菜，相传水煮鱼片是在水煮牛肉、水煮肉片的基础上创制出的一道菜，经过后来人不断地创新与改良，从而形成了麻、辣、香、嫩兼备的独特风味，口感清爽，食后有回甘之感。下面就为大家详细的分享一下，在家我们应该如何做出好吃又美味的水煮鱼来，喜欢的朋友快来学习一下吧。

【水煮鱼片】

1.首先我们准备一条新鲜的黑鱼，把刀背把鱼拍晕，剪去鱼鳍刮掉鱼鳞，用剪刀剪开鱼腹去除内脏、鱼鳃和牙齿，把鱼身上的血水和黏液刷洗干净，黑鱼身上的黏液非常腥一定要仔细去除。

2.然后把鱼头剁下来从中间劈开，再沿着脊骨把两边的鱼肉片下来，把鱼骨剁成小段和鱼头放在一起。

3.接着我们把鱼肉处理一下，紧贴着鱼皮把鱼肉片下来我们只用鱼肉，把鱼肉放入清水中浸泡10分钟去除里面的血水，然后冲洗干净剔除鱼刺，把鱼刺剁成段，鱼肉斜刀片成2毫米左右的鱼片，鱼片尽量薄一些，更容易煮熟口感细嫩。

4.把片好的鱼片再用清水淘洗几遍，充分去除血渍后挤干水分腌一下，加入食盐2克、鸡精2克、胡椒粉3克避腥增鲜，料酒5克去腥用手抓拌2分钟，让鱼片吸收料汁入味，然后把鱼片放入冰箱中冷藏腌制15分钟，这样鱼肉会更加的嫩滑筋道。

5.15分钟后我们把鱼片取出来，往里面打入一个蛋清，让蛋清均匀包裹在鱼片上面增加嫩滑的口感，抓拌至鱼片比较黏手，放入一小撮淀粉继续拌匀，让那个淀粉均匀包裹在鱼片上面锁住里面的水分。

6.接着我们准备辅料，黄瓜两根去除两端后，先划成长条再切成段放入盘中垫底，生姜切成片，小葱头洗干净切成段，大蒜拍扁切成末和小葱放在一起备用。

7.下面我们把鱼骨煎一下，锅内烧油，油温五成热时放入姜片煸炒一会，把生姜的香味煸出来，再放入鱼骨开小火煸炒3分钟，这一步主要是为了给鱼骨补充一部分油脂，一会炖出来的汤会更加浓白，鱼骨煸香、煸成金黄色时，沿锅边倒入适量的开水开大火炖10分钟，一定不能加凉水，容易使蛋白质凝固，炖出来的汤不够浓白。10分钟以后，把鱼汤倒出来，筛出里面的残渣备用。

8.锅内加入适量的菜籽油，放入葱段和蒜末，再撒入几粒干辣椒、几粒麻椒、几粒花椒，开小火爆出香味，加入豆瓣酱15克，炒出豆瓣酱的香味和颜色。

然后把鱼汤倒入锅中，加入食盐2克、鸡精2克、胡椒粉2克、白糖少许提鲜搅拌化开调料，沿锅边淋入一点料酒去腥，开大火炖煮3分钟让香料的味道融入到汤里面。

9.3分钟以后把锅中的料渣捞干净，先放入鱼刺煮一分钟再转小火依次放入鱼片，鱼片比较薄不能久煮 容易变老，大约煮1分钟鱼肉变白定型以后立即起锅。

把鱼片盛放在黄瓜上面浇上汤汁，撒上剩余的蒜末，放上干辣椒和青花椒，然后浇上200度的热油激出香味，再撒上白芝麻和葱花美味即成。

技术要点：

1.黑鱼身上的黏液比较腥，一定要冲洗干净。

2.鱼片尽量片的薄一些，更容易煮熟、口感鲜嫩。

3.鱼骨煎香以后一定要加开水、用大火炖煮，这样鱼汤才会更加的奶白鲜香。

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教你色味俱佳的芹菜鱼片汤，营养丰富还能解馋，家里人都喜欢

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朋友们聚在一起，围锅夜话，那自然是不能少了美食的陪伴了，一道道食材伴随着鲜香或者麻辣送入口中，每个人都是很满足。对于鲜美可口的鱼肉应该是很多人都喜爱的吧，做法也是有着很多，尤其是美味的芹菜鱼片汤更让人喜欢，越吃越香。

做好的芹菜鱼片汤一打开锅盖，浓郁的香味就扑鼻而来，喝上一小碗，齿颊间都留着香。这道美食还有很高的营养价值，含有丰富的蛋白质和钙等营养物质。接下来，我们简单给大家说一说教你色味俱佳的芹菜鱼片汤，营养丰富还能解馋，家里人都喜欢。

美味的芹菜鱼片汤

食材：鱼肉、桃园建民西瓜酱、芹菜、葱姜、鸡蛋、料酒、味精、香油、盐

做法：1、先把食材处理好，把鱼肉洗净后，仔细小心地去掉鱼刺等杂质后，切成片；

2、往盛着鱼片的盆里面，加入适量的料酒、酱油和盐，把鱼肉抹均匀，腌制一下；

3、再把鸡蛋打入干净的碗里面，加入一点点温水、醋和盐，搅拌均匀，做出鸡蛋液；

4、接下来，把葱姜分别洗净后，切成葱花和姜丝；把芹菜择洗干净，去掉根部等杂质，切成段；

5、然后热锅烧油，放入姜丝爆香，放入腌制好的鱼片，煎炸到两面金黄之后，倒入适量的水；

6、等到把水烧开之后，放入芹菜继续煮一会儿，再次烧开，倒入鸡蛋液，打散到汤里，加入适量的桃园建民西瓜酱、料酒、味精、香油和盐，烧煮到食材成熟入味，撒上些葱花；就可以了；

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水煮鱼片：一看就会的家常做法，香辣开胃，太好吃了

炎炎夏日，来点酸辣口味的水煮鱼，是不是比较开胃呢！

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水煮鱼片

图文 |宸·羽

鱼腩肉400g白菜150g豆干120g姜丝适量蒜片适量葱花适量泡椒3个豆瓣酱1勺陈醋1勺糖2匙鸡精少许盐适量料酒适量盐适量蛋清少许淀粉2匙

1. 鱼腩肉(草鱼)。

2. 白菜切丝、豆干切长条。

3. 准备:姜葱蒜、泡椒、豆瓣酱。

4. 将鱼切成片，用盐、料酒、淀粉、蛋清拌匀腌制。

5. 煮开一锅水，放点盐，把豆干焯水2分钟。

6. 接着将白菜也焯水至七层熟。

7. 捞起，将白菜、豆干置入盘中。

8. 起锅热油，把姜、蒜、泡椒爆香。

9. 倒入豆瓣酱炒出红油。

10. 加入盐、陈醋、糖和适量的水煮开。

11. 下入鱼片，撒入鸡精。

12. 鱼片一变色马上关火，盛入碗中。

13. 撒上小香葱，再浇上热油，完成。炎炎夏日，来点酸辣口味的水煮鱼，是不是比较开胃呢！

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~~ By 宸·羽 ~~

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超适合夏天喝的8款粥！香软绵滑、健脾养胃！

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我所有的朋友都是吃货

???

史上更好吃的#豪吉川香美味#豆豉麻辣鱼片做法

好吃下饭的一道菜，咸鲜微麻辣

By Lilyhuaya

用料

• 鲷鱼（巴沙鱼） 1片
• 尖椒 1个
• 生抽 1勺
• 料酒 2勺
• 豪吉麻辣川香汁 2勺
• 葱 1段
• 姜 4片
• 蒜 4瓣
• 盐（腌鱼用） 适量
• 豆豉 1勺

做法步骤

1、准备食材

2、鱼切片，尖椒切块，葱姜蒜切片

3、腌鱼片，用上边调料把鱼片抓匀，腌制20分钟

4、起锅烧油，油要宽一些，避免鱼片粘锅，碎掉。 葱姜蒜豆豉爆香

5、下入鱼片轻轻滑炒，炒至大部分变白

6、放入麻辣川香汁，生抽

7、放入尖椒，翻炒均匀，出锅

8、配一碗米饭

9、麻辣鲜香

小贴士

避免鱼片炒烂：炒鱼片时油要多，炒时要轻，把鱼肉滑开，需要翻面时，铲子抄底，次数不要太多。 如果喜欢麻辣味特别重的，可以自行添加辣椒段和麻椒，炝锅后捞出料渣再炒鱼片。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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半个鱼身，几片木耳，普通的食材，快速做出鲜香味美的香辣鱼片

标签： 鱼片 做法 汤的 配料 麻辣