如果家里有孩子，那么糖醋类的菜品总是格外受欢迎；酸酸甜甜，再配上大米饭，不用去催促，自己都能干两碗大米饭；
糖醋类易下饭，那鱼香类和宫保类的菜品同样也是我们家常比较受欢迎的！但要想做好这几类菜品，最关键的就是如何调好可口美味的汤汁？比例如何搭配？今天我们话不多说，就来详细说说这三种料汁的调配，按照这个比例，保证你没有失手的机会！
鱼香汁
这里我们都用家用勺子来配比，比克数要好记得多；但记住一点，别来回换勺子，勺子大小不一，会导致量不同；味就变了！
1、鱼香汁最经典的比例是4：3：2：2：1
准备小碗，依次加入4勺醋，3勺白糖，2勺生抽，2勺清水，1勺干淀粉；如果炒菜量比较少的话， 可以换成比较迷你的小勺子，如果掌握不好，不要随意破坏这个比例，这样做出来的鱼香类，大人孩子抢着吃！
2、准备的里脊肉切成肉丝，加料酒，白胡椒去腥后，加少许佐料腌制；热油锅，先下肉丝滑锅后盛出，锅留底油，下豆瓣酱炒出红油，再加入葱花炒香；依次加入木耳，胡萝卜，青椒丝炒至断生！
3、倒入肉丝和调好的料汁，开大火翻匀，等汤汁粘稠就可以关火了！
这个比例调配的鱼香汁，酸甜适中；有人做鱼香类的总是味道怪怪的，其实就是糖放得少，不要质疑，记住糖一定不要少放；这款鱼香汁同时也适用多款菜品，像鱼香肉丝，鱼香茄子、鱼香豆腐、鱼香鸡蛋等等！
糖醋汁
1、糖醋汁的调配比例，可以说是更好记，也是最经典的味道，按照1：2：3：4：5
准备小碗，加1勺料酒，2勺生抽，3勺白糖，4勺白醋，5勺清水；炒菜的时候不用再单独加盐；亲测保证百分百让你吃了上瘾！
2、今天我们用鸡胸肉做，改刀后加佐料腌制10分钟；准备面粉、淀粉、鸡蛋、水拌成浆糊给鸡胸肉挂糊；宽油锅，下鸡胸肉中火炸至表面金黄捞出；油温升高进行二次复炸，至周围冒大气泡捞出；
3、锅留底油，小火倒入调好的酱汁，炒至粘稠变红，倒入炸好的鸡胸肉，迅速改大火翻倍均匀即可关火；出锅前再撒些白芝麻，趁热吃，酸甜可口再美味不过！
做糖醋类的菜品，遇到需要油炸的，挂糊一定是关键，同时切记不要挂太厚，太厚不易炸酥；但也不易太薄，否则肉易干硬；浆糊用筷子挑起来能够垂直不断下落就行；这款比例的糖醋汁，除了想吃糖醋里脊，糖醋脆皮茄子等油炸类，也适用糖醋带鱼，糖醋排骨等；同样的百搭，而且味道还足！
宫保汁
1、宫保汁经典搭配比例是3：3：1：1：1：1
准备小碗，依次加3勺白糖、3勺醋、1勺盐、1勺生抽、1勺清水、1勺淀粉；有的网友喜欢往宫保汁里面加番茄酱，这个也是个人口味不同；但记住一定，若加番茄酱，记得多加糖，味道才会跟着不变味！
2、我们就来说最经典的宫保鸡丁；鸡胸肉块切丁后，同样先基础调味腌制10分钟；这里不用挂糊，直接宽油锅，三成油温，滑鸡丁变色后即可捞出；
3、锅留底油，下干辣椒、花椒、蒜姜炒香；倒入肉丁、葱段和调好的料汁，大火炒至粘稠时，倒入熟花生米，拌匀即可出锅！
宫保汁其实用法相对比较单一，但吃得频繁其实是很高的，就宫保鸡丁来说10个家庭9个会隔三差五来一顿；另外有条件的还会把鸡胸肉换成鲜虾，来次宫保虾球，那这款酱汁也是绝对的适用，而且味道也是超赞！
其实除了以上我们说的三种；家常吃的还有茄汁、京酱汁，照烧汁都是比较大众受欢迎类菜品；所以在最后我们也来补充一下这三款的经典搭配！
1、茄汁
比例：3勺番茄酱、2勺白糖、1勺白醋、1勺清水、1勺淀粉、半勺盐；
用番茄酱调成的茄汁，可做很多美味菜肴，如茄汁大虾，茄汁鱼片，茄汁豆腐等等！
2、京酱汁
比例：2勺清水，2勺甜面酱、1勺蚝油、1勺料酒、1勺生抽、1勺老抽、半勺白糖；不要加盐拌匀即可；
京酱汁最常食用的就是京酱肉丝，可以说百吃不厌；偶尔也可以换成鸡肉，做成京酱鸡丝，这个比例出来的京酱肉丝酱香味正，甚至可以达到饭店出的标准！
3、照烧汁
比例：4勺白糖、3勺料酒、2勺生抽、1勺蚝油、半勺淀粉；加水量和调出来的照烧汁按照1：1的比例添加；
像我们经常吃的照烧鸡腿、照烧鸡翅、照烧鸡排，用这个比例调出来的酱汁，绝对是双手大拇指点赞！
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今日分享：鱼香肉丝鱼香肉丝 ，是四川的一道特色名菜，该菜品以泡辣椒、子姜、大蒜、糖和醋炒制猪里脊肉丝而成，由民国时期的一位川菜大厨所创制，相传灵感来自泡椒肉丝。
主料
猪里脊肉300克、冬笋100克、青椒50克
泡发木耳50克
辅料
料酒1勺、蛋清20克、淀粉8克、白糖2勺、酱油1勺、醋2勺、鸡精半勺、水淀粉1勺、花生油100毫升、姜末8克、蒜末8克、泡椒酱2勺
调味技巧
鱼香味是小酸甜，外加泡椒酱的一点辣味，大火翻炒之间，食材充分裹匀酱汁，速战速决的味道最新鲜。
做法
1 猪里脊肉洗净后切成丝并装入碗中。
2 向碗中加入料酒、蛋清和淀粉，用手充分抓匀后腌制10分钟。
3 冬笋洗净、去老皮，切成火柴棍粗细的丝；青椒去蒂、去子，洗净，切丝；木耳洗净，切丝。
4 取一小碗，将白糖、酱油、醋、鸡精和水淀粉加入，搅拌均匀制成调味汁。
5 取一炒锅，锅烧热后倒入花生油，待油温烧至四成热时放入猪里脊丝，快速用筷子划散炸至变色捞出。
6 锅留底油，烧热后下入姜末、蒜末和泡椒酱，中火炒香。
7 然后放入炸好的肉丝，还有冬笋丝、青椒丝和木耳丝，大火翻炒3分钟。
8 最后淋入调味汁迅速翻炒均匀，看到芡汁变浓后即可关火盛出。
烹饪秘籍
鱼香肉丝使用的都是很容易成熟的食材，所以将调味汁事前准备好，到时候直接倒进锅中最稳妥。鱼香肉丝里面没有鱼，这点大家应该知道吧。“鱼香口”区别于“糖醋口”，是稍微柔和的小酸甜，还有一点辣的成分。包过浆的猪里脊炒出来滑嫩爽口，笋丝、木耳、青椒的口感和味道相得益彰，最后一点芡汁将所有的味道包裹住，就有了这道下饭好菜。
导语：鱼香肉丝没有鱼，却有鱼的味道，原来秘诀在这里，难怪人人都喜欢
鱼香肉丝是一道非常经典的家常菜肴，同时也川菜的代表性菜肴之一，以猪肉为主，搭配木耳和胡萝卜，用豆瓣酱炒制而成，色泽红亮、口感丰富，以带有鱼香味为特点，鱼香肉丝是用猪肉 *** 的，根本没有用到与鱼有任何关系的食物，为什么又会有鱼的味道呢？相信这是很多人觉得疑惑的地方，其实想要鱼香肉丝吃出鱼的味道，只需要一碗特制的料汁，即可做成，对于鱼香肉丝这道家常菜肴，相信每家都有自己独特的做法。
只要家人吃得开心即可，没有过多的约束，鱼香肉丝吃起来还带有着酸酸甜甜的味道，口感相当棒，也是我家的下饭菜首选，可能在很多人的认知里，认为只有口感比较辣的菜肴才会是下饭，但实则这道鱼香肉丝老人小孩都适合吃，也同样非常的下饭，毕竟太辣的食物，小孩子是接受不了的，每次家里做的鱼香肉丝，孩子吃饭都特香，比平时还要多吃一碗饭，下面我便将这道鱼香肉丝的做法，详细分享给大家，我们一起来学习。
鱼香肉丝的做法：
备用食材：猪肉200克，木耳适量，笋适量，胡萝卜适量，豆瓣酱适量，葱末、蒜末适量，白糖适量，白醋适量；
*** 过程：之一步，猪肉切成比较细点的丝，放在一个容器中，加上盐、料酒和水淀粉，用手抓拌均匀后，腌制一会；
第二步，木耳提前泡发，切成细丝，胡萝卜洗净切丝，笋同样也切成丝；
第三步，锅中添上水，待水煮开后，放入切好的笋丝，焯烫一下水，即可捞出，沥干水分备用；
第四步，一个干净的小碗中，放上2大勺酱油、2大勺米醋、1大勺白糖、1大勺淀粉、1小勺鸡精和3大勺清水，搅拌均匀，即成鱼香汁；
第五步，炒锅预热一下，凉油放入腌制好的猪肉丝，快速滑炒，直至变色，即可捞出；
第六步，锅中留下少许底油，放入葱姜末，爆炒出香味，放入豆瓣酱，炒出红油后；
第七步，放入胡萝卜丝、木耳丝和笋丝，翻炒片刻后，淋入鱼香汁，翻炒均匀，最后放入炒过的肉丝；
第八步，炒匀后，用水淀粉勾芡，炒匀后，即可关火，盛出在盘子中即可开始享用。
烹饪小技巧：1、鱼香肉丝里面没有鱼，却有鱼的味道，原来秘诀在这里，完全是因为里面加上了鱼香汁，而鱼香汁的调配，在第四步已经跟大家说得很清楚了，相信大家都能轻松做成功，因为有鱼香汁的加入，难怪人人都会喜欢吃，大家需要注意的是，糖醋的比例是很关键的，糖和醋按照1：2的比例，这样口感会更好。
2、除此之外，还有2个小技巧大家需要注意，之一，腌制好的猪肉，需要先放在油锅中滑炒一遍，再用炒出的猪肉的油炒菜，吃着更香；第二，想要鱼香肉丝的汤汁比较浓稠，需要在最后用水淀粉勾芡，这样的鱼香肉丝当然会相当美味。记住这些，保证你做的鱼香肉丝色香味全，以后再也不用去饭店了。
如果你认为鱼香肉丝的做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！
说到做饭这件事，要说难吗？实际上也是非常简单的。像今天我们要分享的糖醋汁、鱼香汁、宫保汁，如何调配这个问题，其实只要记住顺序，会切菜，那做出来绝对也差不了。
一般外面饭店卖一份糖醋里脊、鱼香肉丝或者是京酱肉丝，基本都在20多元，甚至30多元一份；但是如果自己做，成本简直太实惠了；有些人会觉得自己调出来的料汁味道不好，所以很少自己在家动手做。但如果掌握了正宗的糖醋汁、鱼香汁、宫保汁调法，保证大家做出来的菜品色香味俱全，一点都不输外面卖的。
糖醋汁
1、3种料汁当中，要数糖醋汁是更好记，也是更受欢迎的一种料汁；牢记五个数5:4:3:2:1.
尤其是家里有小孩子的，少不了隔三差五就会做一盘糖醋鱼、糖醋里脊等等；
准备小碗和一个5ml左右的小勺子；依次加入5勺清水、4勺番茄沙司、3勺白糖、2勺香醋、1勺淀粉搅拌均匀即可。。糖醋汁主要是以酸甜口味为主，所以不需要单独加食盐；
2、准备一小块里脊肉，里脊肉做出来的糖醋里脊口感是外酥里嫩，肉也不柴；洗净后沥干水分，切成3-4cm左右的粗条放入碗中。
加少许食盐、胡椒粉拌匀后腌制15分钟；然后再加两大勺玉米淀粉、1个鸡蛋用筷子沿着一个方向搅拌均匀；最后淋入少许食用油锁住水分。
3、锅中放宽油，建议油一定要多一些，依次一根根的将里脊肉条放入油锅里，中小火油炸，等里脊肉浮起来就说明可以捞出了。
然后继续升高油温，再次将里脊肉下锅复炸30秒左右，捞出来沥油备用。
4、锅留底油，把调好的料汁直接倒进去，边搅拌边加热，直到料汁变得微微浓稠的时候，把炸好的里脊肉倒进去，快速地翻拌均匀，最后撒上一层熟芝麻即可出锅。
糖醋汁是家常比较常见的一种料汁；但好多朋友总是料汁调不好，味道做出来也是各不相同。其实做糖醋类的食谱，像糖醋鱼、糖醋排骨、糖醋藕夹、糖醋肉等等都可以使用这个配方，做出来的味道绝对正宗。
鱼香汁
1、牢记鱼香汁的比例，同样是五位数：1:2:2:3:4
准备小碗和一个5ml左右的小勺子；依次加入1勺淀粉、2勺生抽、2勺清水、3勺太糖、4勺香醋，搅拌均匀就是正宗的鱼香汁调配比例。
鱼香汁其实一般也是以微甜微辣口味为主；做鱼香类的除了料汁重要之外，还要搭配豆瓣酱、泡椒、葱姜蒜等等才能达到更佳的鱼香口味。可以做像鱼香肉丝、鱼香鸡蛋、鱼香豆腐、鱼香茄子等等。
2、准备一块豆腐切成四方小块；木耳提前用冷水泡发后洗净切成细丝，再准备少许的胡萝卜丝和青椒丝、蒜末、豆瓣酱备用。
3、锅内烧水，水热之后放入一小勺食盐；然后把切好的豆腐直接倒进去焯水30秒左右。这样可以有效地去除豆腐的豆腥味，做出来的鱼香豆腐味道更好。
4、热油锅，先放入蒜末炒出香味，倒入豆瓣酱小火炒出红油。把胡萝卜丝和木耳丝倒进去翻炒断生，倒入青椒丝翻炒；最后再倒入豆腐和调好的料汁，搅拌均匀后盖上盖子，小火焖煮1-2分钟，汤汁粘稠即可出锅。
鱼香汁如果是小孩子吃，就可以避开放豆瓣酱；虽然不是那么纯正，但也可以算是鱼香口味的菜品。但如果是不怕辣的朋友们，那可以再少许的泡椒增加口味，搭配正宗的料汁，做出来的口味绝对不输外面卖的。
京酱汁
1、调配京酱汁牢记比例是：2:2：1:1：1：1
准备小碗和一个5ml左右的小勺子；依次加入2勺清水、2勺甜面酱、1勺蚝油、1勺生抽、1勺老抽、1勺白糖。一般京酱汁也是以微甜口味为主，蚝油和生抽当中都含有盐分，所以也不需要额外地添加食盐。
2、准备一小块里脊肉洗净后切成细丝，放入碗中加1个蛋清、1勺料酒、少许食盐、胡椒粉、淀粉，顺时针搅拌上浆，腌制10-20分钟；
热油锅，多放一些食用油，将腌制好的肉丝炒至变色后捞出沥油备用；
3、锅留底油，倒入调好的料汁；小火边加热边搅拌，直到料汁变得粘稠之后，把炒好的肉丝倒进去，翻炒均匀，炒至汤汁粘稠后即可关火出锅。
最后可以搭配各种配菜像胡萝卜丝、黄瓜丝、葱白丝等等，用豆皮或者蒸熟的饺子皮卷着食用，味道简直不要太美味了。
京酱肉丝也是人们非常喜欢的一种菜品，而且营养和口味都是老少皆宜。一般除了京酱肉丝，也可以换成鸡胸丝等等，或者做好的京酱肉可以直接用来拌面也是非常美味的。
像以上三种料汁基本都是调配好之后，直接倒入菜品里面翻炒，成品就可以出锅了，非常简单也非常实用。而除了这三种之外，像茄汁、照烧汁、宫爆汁等等也是家庭常食用的料汁，在此小厨也和大家分享下调配 *** 。
1、茄汁比例
番茄酱3勺、3勺清水、白糖2勺、香醋1勺、淀粉1勺、食盐半勺；调好之后可以尝一尝，适合自己的口味适当地增加少许食盐，搅拌均匀调成料汁即可。
用番茄酱调成的茄汁，也是好多小孩子们都喜欢的菜肴；像茄汁鱼片、茄汁虾仁、茄子肉丁、茄汁豆腐等等，个个都是色泽红润、味道鲜味，清香爽口。
2、照烧汁比例
白糖4勺、料酒3勺、生抽2勺、蚝油1勺、淀粉半勺，加等量料汁的清水拌匀后即可。
照烧汁其实是日式料理中常用的料汁，但用在咱们中餐上，照烧汁也可以做出很多美味；像常食用的照烧鸡腿饭、照烧排骨等等都非常美味。照烧汁一次性也可以多做一些，晾凉后密封冷藏保存起来，食用1个月左右都没有问题。
3、宫爆汁比例
香醋4勺、白糖3勺、生抽1勺、清水1勺、淀粉1勺、食盐半勺搅拌均匀即可。
宫保汁属于是荔枝小糊辣味型，是酸在甜前面。像 *** 宫保鸡丁等等，都需要搭配大量的辣椒和葱段增加口味。做出来的宫爆鸡丁、宫爆肉丁、宫爆虾球、宫爆杏鲍菇、宫爆豆腐等等，都是酸甜适中、爽口滑嫩，特殊是女士或者小孩子们都格外的喜爱。
糖醋、红烧、鱼香、凉拌等各类万能酱汁配方，超实用，吃什么都香还有半个月就要过年啦，相信很多小伙伴都在做各种准备迎接新年。过年时，除了家人团聚，朋友聚餐，年夜饭绝对也是重头戏，今天就与大家分享7款经典酱料汁的调制配方，有了他们，做大菜绝对信手拈来！过年就可以好好露一手了。
黄金糖醋汁比例为：1:2:3:4
配料：1勺料酒、2勺酱油（生抽?老抽）、3勺陈醋醋、4勺白砂糖依次加入碗中，搅拌均匀即可。
按照上面的比例，调好的料汁可以做糖醋排骨、糖醋带鱼、糖醋里脊等等一切糖醋菜。
红的发亮，味浓汁厚的红烧汁配方！
配料及做法：碗中放入草果 2 粒，八角 2 颗、花椒一小把，冰糖 4 块、生抽 15g ，老抽 10g 、料酒 15g ，清水 30g 蒜瓣适量 ，葱段适量，然后搅拌均匀，就可以啦~
适用于：做红烧排骨、红烧牛肉、红烧鱼、红烧鸡爪、红烧豆腐等红烧菜肴~
提前备好这碗万能红烧汁，做菜的速度也快了，堪称懒人红烧神器！
随便一炒就是高颜值系列的万能鱼香汁
配料：8g糖，8g陈醋，5g料酒，5g生抽，1g盐，25g水淀粉，25g水或高汤；
做法：把这些调料混在一起搅匀，炒菜到最后，把鱼香汁搅匀下锅，火不要太大，以免淀粉炒糊掉，收汁亮油即可出盘；
适用于：鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香豆腐等等。
万能凉拌汁，过年凉拌菜就靠它了！
做法：蚝油1大勺+白砂糖1大勺+醋各1大勺+香油2大勺+生抽2大勺+油泼辣子4大勺（或者辣椒油，下边会介绍做法）+2瓣蒜的蒜泥+葱花香菜小米椒芝麻适量，搅拌均匀。
最近做凉拌菜如：凉拌藕，凉拌金针菇、凉拌黄瓜等，一直在用这碗酱料汁，真的是百试不爽。
万能凉拌酱汁之魂——油泼辣子！
配料：辣椒面、食用油、白芝麻、花椒粒、洋葱、大蒜、大葱、盐桂皮、大料、香叶草果；
做法：①将50g辣椒面、20g熟芝麻、5g白砂糖、适量花椒粒混合均匀。②油烧至5成热，加入香味蔬菜（洋葱大蒜大葱），蔬菜炸至浅褐色，充分干燥捞出。③加入香料（桂皮、大料、香叶草果）炸至略微变色立即捞出。④然后一勺一勺将热油倒入辣椒面中，搅拌使辣椒面与油混合均匀。
酸辣凉拌虾蘸料汁：
配料：1茶匙白砂糖?4勺生抽?1勺蚝油?2勺蒸鱼豉油?2勺陈醋+2g白胡椒粉+1茶匙花椒油+2勺热油。
做法：碗底加入香菜末，圆葱末，青椒段，葱姜蒜末，再加入以上所有调味料，半颗柠檬切成片放里面。（也可以不切片直接挤入半颗柠檬汁）；
三汁焖锅秘制酱汁配方
配料做法：取一小碗，倒入2勺黄豆酱、2勺蚝油、2勺番茄酱、2勺酱油、1勺糖、1勺淀粉、1勺鸡精，搅拌均匀待用。
焖锅内的肉类八成熟后，涂上调制好的秘制酱料，开中火闷熟就可以啦！
以上就是今天分享的全部内容了，总有一款你能用的到！如果您喜欢的话，就赶紧收了得空就去试试吧！想要了解更多的家常菜谱、美食好料、干货分享，敬请关注酥小糖哦~
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道家常下饭菜“鱼香茄子”的家常做做法，鱼香茄子是川菜中非常经典的一道美味，主料为茄子，配以多种辅料加工烧制而成。有多种不同制法，其味道鲜美，营养丰富。鱼香茄子与鱼香猪肝、鱼香肉丝和鱼香三丝等川菜齐名，经过人们不断地改进，鱼香茄子也是凭着自身独特的风味，深受人们喜爱。下面就为大家详细的分享给一下详细做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【鱼香茄子】
1.首先，准备茄子两根去蒂以后，切成5厘米左右的段，每段直切成两半，每半片斜切成3片。
肥瘦相间的五花肉一小块切成碎粒，生姜先切成片，再切成碎末，大葱切成圈，大蒜拍扁切成碎末。
2.下面我们把茄子过油炸一下，锅内烧油倒入植物油，油温烧至6成热时，倒入茄子把茄子炸软炸透，炸至变色就可以倒出控油，推近镜头看一下倒出来的茄子金黄不变形。
3.锅内留底油，倒入肉粒快速翻炒几下，倒入葱姜蒜炒出香味，加入一点豆瓣酱快速翻炒出红油，淋入料酒5克翻炒几下，从锅边淋入一点清水煮至沸腾。
4.加入白糖15克、食盐2克、鸡粉1克、胡椒粉1克、倒入香醋10克、老抽3克、把老抽的色泽翻匀，倒入控好油的茄子快速翻炒使汤汁均匀的包裹住茄子，茄子吸收汤汁入味以后勾入少许水淀粉，把汤汁收至粘稠，翻炒均匀以后就可以起锅装盘了。
技术要点：
1.茄条不能切的太细，太细一过油就会炸干。
2.炸茄子时油温一定要高，温度低了茄子下锅容易吸油
3.糖醋比例是三比二，利用调料性味的抵消和渗透，加入了豆瓣酱，突出了酸、甜、咸和微辣。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
前情提要：
1、鱼香肉丝是经典川菜，不过油，兑碗芡，一锅成菜，所有肉丝滑油的都是耍流氓。
2、必须要四川正宗的泡红辣椒，剁至极细，才能出色出味。
3、注意姜、蒜、葱的配比，一般为1：2：3
4、所谓鱼香味是荔枝味再加姜、蒜、葱的芳香味组合而成的复合味型。它是由泡辣椒以及姜、蒜、葱丁和调味料酱油、醋、糖、料酒等在烹调加热过程中，各种调辅料散发出的香气，通过变换互调综合的形成的一种近似鱼香的香味。
原料
猪肉200克，水发木耳25克，水发兰片（青笋）25克
调料
姜米10克，蒜米20克，葱花30克，泡辣椒（剁至极细）30克，豆瓣5克，酱油12克，精盐3克，白糖20克，醋25克，鲜汤40克，味精2克，混合油80克（熟菜油50克猪油30克），水豆粉30克
***
1、木耳，兰片（青笋）加工成二粗丝（8－10厘米长，0.3厘米见方），猪肉切成二粗丝，放入碗内加精盐、料酒、少许清水，水豆粉拌匀。
2、兑碗芡，酱油、醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤、精盐调成滋汁。
3、炒锅置中火上，热锅后放混合油烧至5成油温，放肉丝炒散籽，加大火力成旺火，再加泡辣椒末、豆瓣、姜米、蒜米、炒出香味，再放木耳丝、兰片丝，葱花炒匀，从锅边喷入碗芡，停留2秒（为了让碗芡糊化），然后翻匀，待收汁亮油，起锅装盘即成。
注意
1、选用肥三瘦七的去皮猪后腿肉、前胛肉或里脊肉。
2、肉丝散籽、加调料后要加大火力，把调味品味道用大火逼出来，形成镬气。
3、蒜的用量比姜多，葱的用量比蒜多，滋汁调成荔枝味型，在此基础上突出姜、葱、蒜的芳香味，即是鱼香味型。如是烧菜，如鱼香茄子，醋宜在起锅前烹入。
4、如是餐馆 *** ，可在起锅前加入适量泡椒油，以利色香味更好。
鱼香肉丝盖浇饭让人吃了还想吃，那究竟怎样烧才好吃呢？上海热线美食频道有幸采访到沪上美食达人王师傅，喜欢吃这道菜的网友可以学起来！
俗话说，肉丝鱼香菜精典，配料众多细细点，主材切丝辅切末，辣酱糖醋浇入掂。
王师傅：鱼香肉丝是川菜里的精典，据说厨师结业，这菜是考题之一。家里偶尔试做一下，主材可备齐，辅料难说，如四川泡椒，红油一般家里不会备。
我 *** 的鱼香肉丝也有些两样，就是肉与配菜的比例，正宗店里肉丝多，配菜少，我反过来，配菜多，肉丝少，现在提倡多素少荤，所以比例掉了个。
不过其它不马虎，葱姜蒜的比例3:2:1，糖醋的比例1:1这不会变，这是鱼香菜的灵魂。
酱还是用郫县豆瓣酱，不变。主材可随意变，笋变茭白都没问题，这就是家常菜。
现我就将此菜的操作流程奉上与大家分享，希望喜欢。
原材料:猪里脊，黑木耳，茭白，青红椒，胡萝卜，葱姜蒜，郫县豆瓣酱，糖，醋，盐，味精，生粉，麻油。
黑木耳泡发后洗净，盐水焯水后切丝待用。
葱去根去烂皮洗净切葱花待用。
生姜洗净切末待用。
蒜头去皮去衣切末待用。
青红椒去蒂去籽洗净切丝待用。
茭白去壳洗净切丝待用。
胡萝卜去两头去皮洗净切丝待用。
里脊肉洗净切丝，放盐调味，糖提鲜，麻油润滑，抓匀加少许生粉上浆入冰箱半小时待用。
坐锅，热锅冷油，油热入肉丝划熟盛出待用。
调一个碗汁糖醋比1:1，少许生粉调匀待用。坐锅入油，先将姜蒜末煸香，入胡萝卜丝煸炒，再入茭白木耳一起炒，将菜推开锅中央留白，入油入郫县豆瓣酱炒出红油，入肉丝青红椒红炒勻，入碗汁将菜炒至抱汁，放入葱花翻匀，淋麻油增香增亮即成。
此菜，色泽靓丽，香气扑鼻，香辣酸甜，鱼香味十足，非常好吃，是居家可选的美味佳肴之一。
编辑：泽芝
创造健康“食”运 鱼香肉丝是一道非常经典的“万人迷”炒菜，咸中带甜，微辣中又有淡淡的醋香，不管里面的食材如何变化，不可少的肯定是肉丝。我炒的鱼香肉丝，全家都爱吃，端上桌几分钟被秒光，米饭都不够了。鱼香是靠糖醋的比例来形成的。砂糖或者绵白糖都可以，用量比盐的重量多5倍左右，比如盐用2克，那么白糖用10克，不甜腻却能提鲜；醋用米醋更好，醋味发甜，气味清淡，用它炒菜既不抢味，又能增香。醋一般不宜多，否则盖住了糖的甜味就显得有点酸了，起锅前沿着锅边淋一些，既把一部分水分蒸发掉，又能把醋味留在菜中。
By 考拉是个美食家
用料- 里脊肉 210克
- 胡萝卜 大半根
- 青椒 2个
- 木耳 100克
- 蒜 3瓣
- 姜 3片
- 食盐 1小勺
- 料酒 1勺
- 白糖 3勺
- 陈醋 4勺
- 生抽 2勺
- 玉米淀粉 1勺
- 水 5勺
- 洋葱 一点点
1、青椒、木耳、洋葱、胡萝卜切丝
2、肉切丝，1勺酱油，盐些许，红薯粉，抓匀
3、糖醋汁：1勺料酒，2勺生抽，3勺白糖，4勺醋，5勺清水，调匀
4、把肉炒好
5、配菜炒好，放入肉丝和料汁翻炒均匀，出锅
6、做好啦
小贴士木耳在炒的时候容易爆，可以加点水炒，就不会爆啦
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