蛋类主要指家禽的蛋，包括鸡、鸭、鹅蛋，其他一些禽类的蛋，如鹌鹑蛋、鸽蛋等也可供食用。日常居民大宗消费、食用量较大的主要是鸡蛋。蛋类主要由蛋壳、蛋清、蛋黄三部分组成。以经常食用的鸡蛋为例，每只蛋重约50g，蛋壳的重量约占全蛋重量的11%。
蛋的营养成分大致相同。鸡蛋是优质蛋白质的来源，其蛋白质含量为13%左右；脂肪含量约10%-15%；碳水化合物含量较低，约1.5%左右；维生素含量丰富，种类较为齐全，包括所有的B族维生素、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、微量的维生素C；矿物质含量为1.0%-1.5%，其中以磷、钙、铁、锌、硒含量较高。鸡蛋所含的脂肪、维生素和矿物质主要集中在蛋黄中。
今天咱就来聊一聊蛋类食用的注意事项和常见的蛋制品。
蛋类食用的注意事项
1.弃蛋黄不可取
血脂是血中所含脂质的总称，其中包括胆固醇。现有研究结果证实，高胆固醇血症最主要的危害是易引起冠心病、脑卒中及其他动脉粥样硬化性疾病。胆固醇主要集中在蛋黄中，每100g蛋黄胆固醇含量≥1500mg，基于此，一些血脂异常人群往往对蛋黄“敬而远之”。事实并非如此，人体内每天合成的胆固醇约1—1.2g，而来源于膳食的胆固醇占体内合成胆固醇的1/7-1/3。因此，《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）》删除了对膳食胆固醇的上限值（2000年版胆固醇上限值是300mg/d）（注：mg/d：毫克/天）。
2.不吃生鸡蛋，不喝生蛋清，谨防沙门氏菌感染
生鸡蛋的蛋白质呈胶状，人体不易消化吸收；生蛋清中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶物质，前者影响生物素的吸收，后者抑制胰蛋白酶的活力，妨碍蛋白质的消化。禽类可以直接经由卵巢把沙门氏菌传播给带壳蛋。煮鸡蛋时，至少内温﹥75℃，鸡蛋要煮到蛋黄变成固体，不吃各种半生不熟的鸡蛋。
这三种常见蛋制品的优劣特点
你知道多少？
1.松花蛋：B族维生素几乎全部被破坏，存在铅污染问题
松花蛋，又名皮蛋、变蛋、彩蛋等。松花蛋是我国名产，其生产是我国劳动人民在长期的生活实践中发明创造的。松花蛋一般选用新鲜的鸭蛋经特殊的加工 *** 制成。加工后的成品在营养素的组成与含量上与新鲜蛋有一定差别。
松花蛋的水分少，因而蛋白质的含量稍有增加，特别是由于加工过程中加入的碱和盐的作用，使松花蛋中矿物质的含量增加明显。新鲜鸭蛋变为松花蛋后，营养素的组成有所改变，营养价值也发生一定的变化，特别表现在B族维生素，由于碱的作用，几乎被全部破坏，降低了蛋类维生素的营养价值。
另外，在松花蛋 *** 的过程中，有时还加入一定的铅，以提高其外观产品质量，但铅对于人体是一种有害元素，因此，目前已有一些新的加工 *** ，使松花蛋成为无铅或低铅蛋品，更符合人体的健康。
2.咸蛋：不宜多食，警惕每日食盐摄入超标
咸蛋，又名腌蛋、盐蛋。我国生产咸蛋的历史悠久，很早以前，我国劳动人民就将鲜家禽蛋放置于盐水中储存，后来发现经过盐水储存的蛋，不仅长时间不变质，而且具有特殊的风味。所以，这种以盐水储存蛋类的 *** 逐步演变为加工 *** 咸蛋的 *** 。咸蛋的加工 *** 简单易行，加工费用低廉，加工技术容易掌握，产品风味特殊，食用方便，深得广大消费者的喜爱。鲜蛋经过腌制成咸蛋后，由于食盐的作用，蛋内的营养素比例发生了变化，由于食盐的渗透作用，咸蛋比鲜蛋内的含水量下降，而脂肪、碳水化合物等含量有所上升，蛋白质可能由于部分渗出，含量反而下降，钙等无机盐的含量上升明显。
从总体看，鲜蛋与咸蛋在营养价值上的变化不是很大，但要注意的是，由于咸蛋在腌制过程中使用食盐，在腌制时间比较长的情况下，食盐中有比较多的钠进入蛋内。《中国居民膳食指南（2022）》推荐成年人每天食盐摄入不超过5g。因此，不宜多食，特别是高血压和肾脏病的患者。
3.糟蛋：风味独特、钙含量高，是冷食佳品
糟蛋是用优质的鲜鸭蛋经糯米酒糟糟制而成。糟蛋成品的蛋壳全部或部分脱落，仅剩壳下膜包裹着蛋的内容物，是如同软壳似的一种蛋制品，故人们又称之为软壳糟蛋。其蛋质细嫩，蛋黄呈橘红色的半凝固状态，气味芬芳，滋味食后令人回味无穷，为我国特有的冷食佳品。
糟蛋在糟溃的过程中，所生成的醇可使蛋清与蛋黄凝固变性，并使蛋有轻微的甜味，在产生醇的同时，还能产生醋酸，使蛋壳软化，蛋壳中的钙盐借渗透作用渗入蛋表面的薄膜内，故糟蛋的钙含量特别高，比普通鲜蛋高40倍左右。因此，这是一种营养价值很高的蛋制品。文/高春海（天津市疾病预防控制中心医师、注册营养师）
除了鸡蛋，其他蛋制品的营养你了解吗蛋类主要指家禽的蛋，包括鸡、鸭、鹅蛋，其他一些禽类的蛋，如鹌鹑蛋、鸽蛋等也可供食用。日常居民大宗消费、食用量较大的主要是鸡蛋。蛋类主要由蛋壳、蛋清、蛋黄三部分组成。以经常食用的鸡蛋为例，每只蛋重约50g，蛋壳的重量约占全蛋重量的11%。
蛋的营养成分大致相同。鸡蛋是优质蛋白质的来源，其蛋白质含量为13%左右；脂肪含量约10%-15%；碳水化合物含量较低，约1.5%左右；维生素含量丰富，种类较为齐全，包括所有的B族维生素、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、微量的维生素C；矿物质含量为1.0%-1.5%，其中以磷、钙、铁、锌、硒含量较高。鸡蛋所含的脂肪、维生素和矿物质主要集中在蛋黄中。
今天咱就来聊一聊蛋类食用的注意事项和常见的蛋制品。
蛋类食用的注意事项
1.弃蛋黄不可取
血脂是血中所含脂质的总称，其中包括胆固醇。现有研究结果证实，高胆固醇血症最主要的危害是易引起冠心病、脑卒中及其他动脉粥样硬化性疾病。胆固醇主要集中在蛋黄中，每100g蛋黄胆固醇含量≥1500mg，基于此，一些血脂异常人群往往对蛋黄“敬而远之”。事实并非如此，人体内每天合成的胆固醇约1—1.2g，而来源于膳食的胆固醇占体内合成胆固醇的1/7-1/3。因此，《中国居民膳食营养素参考摄入量(2013版)》删除了对膳食胆固醇的上限值(2000年版胆固醇上限值是300mg/d)(注：mg/d：毫克/天)。
2.不吃生鸡蛋，不喝生蛋清，谨防沙门氏菌感染
生鸡蛋的蛋白质呈胶状，人体不易消化吸收；生蛋清中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶物质，前者影响生物素的吸收，后者抑制胰蛋白酶的活力，妨碍蛋白质的消化。禽类可以直接经由卵巢把沙门氏菌传播给带壳蛋。煮鸡蛋时，至少内温﹥75℃，鸡蛋要煮到蛋黄变成固体，不吃各种半生不熟的鸡蛋。
这三种常见蛋制品的优劣特点
你知道多少？
1.松花蛋：B族维生素几乎全部被破坏，存在铅污染问题
松花蛋，又名皮蛋、变蛋、彩蛋等。松花蛋是我国名产，其生产是我国劳动人民在长期的生活实践中发明创造的。松花蛋一般选用新鲜的鸭蛋经特殊的加工 *** 制成。加工后的成品在营养素的组成与含量上与新鲜蛋有一定差别。
松花蛋的水分少，因而蛋白质的含量稍有增加，特别是由于加工过程中加入的碱和盐的作用，使松花蛋中矿物质的含量增加明显。新鲜鸭蛋变为松花蛋后，营养素的组成有所改变，营养价值也发生一定的变化，特别表现在B族维生素，由于碱的作用，几乎被全部破坏，降低了蛋类维生素的营养价值。
另外，在松花蛋 *** 的过程中，有时还加入一定的铅，以提高其外观产品质量，但铅对于人体是一种有害元素，因此，目前已有一些新的加工 *** ，使松花蛋成为无铅或低铅蛋品，更符合人体的健康。
2.咸蛋：不宜多食，警惕每日食盐摄入超标
咸蛋，又名腌蛋、盐蛋。我国生产咸蛋的历史悠久，很早以前，我国劳动人民就将鲜家禽蛋放置于盐水中储存，后来发现经过盐水储存的蛋，不仅长时间不变质，而且具有特殊的风味。所以，这种以盐水储存蛋类的 *** 逐步演变为加工 *** 咸蛋的 *** 。咸蛋的加工 *** 简单易行，加工费用低廉，加工技术容易掌握，产品风味特殊，食用方便，深得广大消费者的喜爱。鲜蛋经过腌制成咸蛋后，由于食盐的作用，蛋内的营养素比例发生了变化，由于食盐的渗透作用，咸蛋比鲜蛋内的含水量下降，而脂肪、碳水化合物等含量有所上升，蛋白质可能由于部分渗出，含量反而下降，钙等无机盐的含量上升明显。
从总体看，鲜蛋与咸蛋在营养价值上的变化不是很大，但要注意的是，由于咸蛋在腌制过程中使用食盐，在腌制时间比较长的情况下，食盐中有比较多的钠进入蛋内。《中国居民膳食指南(2022)》推荐成年人每天食盐摄入不超过5g。因此，不宜多食，特别是高血压和肾脏病的患者。
3.糟蛋：风味独特、钙含量高，是冷食佳品
糟蛋是用优质的鲜鸭蛋经糯米酒糟糟制而成。糟蛋成品的蛋壳全部或部分脱落，仅剩壳下膜包裹着蛋的内容物，是如同软壳似的一种蛋制品，故人们又称之为软壳糟蛋。其蛋质细嫩，蛋黄呈橘红色的半凝固状态，气味芬芳，滋味食后令人回味无穷，为我国特有的冷食佳品。
糟蛋在糟溃的过程中，所生成的醇可使蛋清与蛋黄凝固变性，并使蛋有轻微的甜味，在产生醇的同时，还能产生醋酸，使蛋壳软化，蛋壳中的钙盐借渗透作用渗入蛋表面的薄膜内，故糟蛋的钙含量特别高，比普通鲜蛋高40倍左右。因此，这是一种营养价值很高的蛋制品。文/高春海 (天津市疾病预防控制中心医师、注册营养师)
来源： 北京青年报
秋季，要常吃鹌鹑蛋！比核桃补脑，比鸡蛋养人，老人孩子要多吃您好，我是小朋！每天为你分享美食菜谱，做菜技巧！
现在很多人一说到加强营养，马上就会想到鸡蛋牛奶大虾等等，这些营养丰富的食物。特别是对于孩子老人，更是非常重视。例如多吃核桃能补脑，多吃些鸡蛋很养人。
不过到了秋天，我的建议是可以将核桃鸡蛋换成鹌鹑蛋了。在现实生活之中，鹌鹑蛋这种食物很多人都喜欢吃，我也是很爱吃。
鹌鹑蛋的口感香糯，没有腥味和异味，吃起来也方便，一口一个，很爽。
想必你知道鹌鹑蛋的营养是非常高的，可能并不了解，会如此之高！鹌鹑蛋含有大量的蛋白质，氨基酸，维生素，铁，钙等等营养物质，是更佳的补品之一。
【富含卵磷脂】
鹌鹑蛋中富含卵磷脂，比鸡蛋足足高出4倍，这两种物质是高级神经活动不可缺少的营养。经常吃能记性好，能补脑，视力佳。
它们也是人类身体内激素产生和神经细胞活动时必不可少的发生。它们被人体吸收以后，能营养神经，提高记忆力，也能延缓人体衰老，坚持吃还能够延年益寿。
鹌鹑蛋的核黄素含量也是鸡蛋的3倍之多。办公一族用脑量太大，为了给自己补脑，很多人会选择经常吃点这个丸，那个素的。
其实，与其花那么多钱买养生食品，不如每天吃几个鹌鹑蛋，这可是天然的补脑丸。
而且鹌鹑蛋蛋黄很小，不像鸡蛋那么难以下咽，深受孩子老人们的喜欢。
鹌鹑蛋的做法挺多的，卤煮，红烧，涮火锅等都是非常棒的。
下面我教你一个简单粗暴的家常做法，卤煮鹌鹑蛋。香糯可口，香味十足，可爱又Q弹。特别在早餐时，吃上几个，营养一整天。
【卤煮鹌鹑蛋】
食材:鹌鹑蛋若干，花椒，八角，香叶，桂皮，盐，老抽，生抽，味精
*** *** :
之一步，把鹌鹑蛋洗干净，冷水下锅煮10分钟左右关火。然后闷5分钟后捞出过凉，将每个蛋壳敲碎。
技巧:敲碎是为了更好入味，但也不要太碎！
第二步，锅里再次放水，把所有香料，调料加进去，开锅后煮出香味。
技巧:喜欢吃辣的朋友，可以另外放一些干辣椒。
第三步，然后把鹌鹑蛋放进去煮8分钟左右关火，浸泡2小时至入味，就可以吃啦。
技巧:泡的时间越长越入味，会更香！
亲爱的读者，你喜欢吃鹌鹑蛋吗？你都是怎样做着吃的？
请帮我点一下分享，收藏，赞，记得关注我呀，谢谢你的阅读！
鹌鹑蛋新吃法这样做好吃一百倍！多吃还能助消化因为忙于工作，我好久都没有下厨了，昨天做了一道菜，没想到我的孩儿们都吃的很香。味道确实不错，特别下饭，所以分享我的粉丝们
By 雪花纷飞24
用料- 鹌鹑蛋 500g
- 豆干 2块
- 大辣椒 2个
- 白糖 1勺
- 盐 30克
- 生抽酱油 2勺
- 大葱 1根
1、买来生的鹌鹑蛋冷水下锅煮10分钟
2、煮熟了冷却后剥皮去壳，然后把一个鹌鹑蛋切成两半，便于入味。
3、买这种豆干，两块差不多，切成薄片。
4、大葱和大辣椒切好备用。
5、把鹌鹑蛋先炸一下，出锅。再和豆干，辣椒葱下锅翻炒，放入白糖，盐，生抽和炸好的鹌鹑蛋就可以起锅装盘即成。颜色不好看，但是味道确实下饭，老少皆宜，不信你试试看。不懂的可以留言，我一定会回复大家的！
鹌鹑蛋的营养功效1.治疗疾病：鹌鹑蛋可辅助治疗浮肿、肥胖型高血压、糖尿病、贫血、肝大、肝硬化、腹水等多种疾病。对贫血、营养不良、神经衰弱、月经不调、高血压、支气管炎、血管硬化等病人具有调补作用。
2.健脑：鹌鹑蛋中所含丰富的卵磷脂和脑磷脂，是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑的作用。
3.预防过敏：吃鹌鹑蛋能预防因吃鱼虾发生的皮肤过敏、风湿疹、呕吐以及药物性过敏症。
4.缓解失眠：常食有缓解失眠、神经衰弱、多梦等症状。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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卵磷脂可预防痴呆、增强体能？是真是假？哪些食物中富含卵磷脂？随着现代生活水平的提高，越来越多的人们开始注重起养生。无论男女老少，都越来越注重自己和家人的身体健康。特别是随着“魔鬼教练”刘畊宏的爆火，更是在国内掀起了一场“全民健身”的热潮。
许多年轻人纷纷开始跳“毽子操”“龙拳”等健身运动。而且随着近些年来许多明星都开始注重养生，他们的养生行为引起了许多人的共鸣，越来越多的人们开始接触养生。俗话说:好的身体是革命的本钱。无论年龄大小，身体健康才是最重要的事。
很多青年朋友们不仅督促父母锻炼，还会帮他们研究均衡营养的饮食。因为随着年龄的增长，中老年人的身体机能以及免疫力会有所下降。营养均衡的饮食，可以在一定程度上避免或减慢一些老年病的发生。
而卵磷脂就是对中老年人非常重要的营养素，它在人体中起着极大的作用。那究竟什么是卵磷脂，在人体中具体起到什么作用呢？
一、什么是卵磷脂，它都有哪些优势？
卵磷脂俗称蛋黄素。它是人体中含量最多的磷脂，在神经组织中起着极大的作用。这个看似不起眼的蛋黄素分布于人体的各大器官及循环系统中。
卵磷脂这类营养素有着非同凡响的功效。而且有很多特定的人群需要补充。甚至因为卵磷脂的受众面较广，人们不满足于食物中的摄入，开始购买卵磷脂保健品，以至于此类保健品销量一直居高不下。
随着当今社会的高速发展，很多学生的学习压力也越来越大。不仅在学校有着繁重的作业压力，还在校外参加一些兴趣班。这些繁重的任务会使很多学生用脑劳累，甚至产生抵抗情绪。但据研究发现，适当补充卵磷脂会增强记忆、缓解学习压力、增强免疫力。
而卵磷脂不仅可以帮助学生缓解压力，还有利于孕妇的身体健康。
许多孕妇为了胎儿的健康，会口服一些营养品。比如很多孕妇会定期补钙，还会吃很多含有丰富营养的果蔬等等。而卵磷脂就是其中一个比较受很多孕妇喜欢的物质。
卵磷脂是大脑发育所必须的的营养素，所以适当补充可以帮助腹中胎儿的发育，也能够帮助保护孕妇心脑血管以及预防妊娠期的糖尿病等问题。并且羊水中含有大量的卵磷脂，如果孕妇体内的卵磷脂不足，极大可能就会影响胎儿的发育等问题。
另外，卵磷脂是皮肤的天然保护膜，有延缓衰老，紧致皮肤的作用。卵磷脂可以分解体内的毒素，使之排出体外。主要是提高细胞的代谢能力，使皮肤变得更加水嫩光滑，所以对于爱美的人来说，适当摄入卵磷脂就是从根本上延缓衰老。
如果缺乏卵磷脂，会大大降低细胞的再生能力，使得皮肤循环能力差，皮肤表面光泽也会逐渐消失，长此以往会出现皮肤粗糙，加快皱纹的生长。如果短时间内皮肤出现粗糙等现象，可以多吃一些富含卵磷脂较多的食物，不久后皮肤状况就会有所好转。
而且，卵磷脂在人体的正常基本代谢中起着非常重要的作用，被人们称作“天然的血管清除剂”。很多过于肥胖和经常饮酒的人，体内脂肪代谢紊乱，使得脂肪堆积在肝脏中，久而久之，就会形成“脂肪肝”。脂肪肝患者如果长期不注意控制饮食很有可能会引发其他肝脏疾病。
对于这类患者来说，在生活中可以多吃一些含有丰富卵磷脂的食物辅助治疗。卵磷脂可以促进肝细胞再生，有效缓解肝脏紊乱造成的不利影响，有利于肝功能的恢复。
除此之外，卵磷脂可以有效预防和减缓高血压并发症的发生，并且可以改善血管情况。
在当今的社会中，高血压已经成为一个十分常见的病状。据临床数据统计，高血压多见于40岁以上的中老年人以及肥胖和作息不规律的人。一旦患上高血压，多数为终身病症，此病不容易根治且有多种高危并发症风险，所以很多患者有着很大的心理负担。
对高血压患者来说，适当补充卵磷脂会其病症具有一定的调控作用，会在一定程度上控制和减慢并发症的出现。
而对于中老年人来说，卵磷脂也是有着非常重要的作用。随着年龄的逐渐增长，血管的运输和通畅能力也越来越不如从前。
而卵磷脂可以有效清理血管中的沉积物，使血管畅通无阻，自然就可以预防老年痴呆。中老年人适当从食物中补充卵磷变可以极大程度地预防老年痴呆。
适当补充卵磷脂可以促进身体健康，那么究竟应该怎么补充卵磷脂呢？
二、哪些食物中含有卵磷脂？
许多中老年人了解摄入卵磷脂的好处后，纷纷买起了卵磷脂保健品，想要更好更快地补充，其实这是完全没有必要的。因为在日常生活中，就有很多高磷脂食材，只是很多人都没有注意。
1.蛋黄
之一次发现卵磷脂就是从蛋黄中提取到的，所以又被人们称为蛋黄素。无论是鹌鹑蛋、鸡蛋等，这些禽类的蛋黄中都含有丰富的卵磷脂。每天1-2个鸡蛋，可以有助于卵磷脂的补充，提高免疫力。而且鸡蛋中还含有非常丰富的矿物质和微量元素，营养价值非常高。
2.动物的肝脏
大多数动物的肝脏中都含有丰富的卵磷脂。比如餐桌上常见的猪肝、猪心等都富含较高的卵磷脂。动物肝脏中还含有丰富的铁元素，适当摄入对贫血患者有很大的好处。
但是因为动物肝脏中胆固醇含量也较高，所以不宜多吃，一周1-2次是比较科学的补充 *** 。
3.豆制品
除了动物食物中卵磷脂含量较高以外，也有很多植物中也含有丰富的卵磷脂，而大豆就是其中之一。经常吃大豆或豆制品类都会有效提高体内卵磷脂的含量。豆类中还富含维生素B和膳食纤维，可以促进脂肪的代谢。
但也不要过多食用，更好每天摄入25克左右。如果过多摄入会对身体造成什么影响？
三、卵磷脂补充过多有什么危害？
许多人因为了解到卵磷脂的功效后，十分重视，便以为补充得越多越好。还有很多老年人买来卵磷脂保健品配合食物一起补充，没有了解到的效果不说，反而有很多的意料之外的副作用？这究竟是怎么回事？
原来摄入过多的卵磷脂会导致人体的新陈代谢受到很大的影响，正常的摄入可以使新陈代谢增强，而过多摄入后会导致新陈代谢紊乱，导致消化不良，增高血脂，增加心脑血管疾病的风险。
长期消化不良会逐渐导致食欲减退，腹痛腹泻等症状。一旦出现类似症状，要立即停止摄入或者减少摄入，情况严重者要立即就医。
而患有心脑血管疾病的患者如果补充过量，有可能导致血管堵塞等症状。所以心脑血管病的患者一定要遵医嘱用药，不要过量。
此外，过多摄入还有可能出现头晕呕吐，口臭等不良反应。当出现不适反应后，应立即停药，向医生寻求帮助。
总结:
卵磷脂是人体中十分重要的营养素之一，适当补充有很多的益处。所以医生建议中老年人食用含磷脂高的食物，强身健体，预防老年痴呆。但是很多人却自作聪明，认为食物中摄入得不够，自己配合保健品一起使用，没想到却出现了很多副作用。
其实无论是补充什么，都要适量，一口吃不成胖子，要循序渐进。如果自作聪明摄入过多的卵磷脂就会造成一些意料之外的副作用。所以为了自己的身体健康，一定要遵医嘱用药，如果大夫说从食物中摄入的卵磷脂已经足够，那就不要再服用保健品。
即使是食补也要注意食用量，切不可贪心。规律作息，营养均衡才是身体强壮的关键。除了蛋黄，动物肝脏和豆制品中含有丰富的卵磷脂以外，牛奶、芝麻、山药等食物中也含有卵磷脂，都可以适当摄入。
参考文献：
<1>蛋黄卵磷脂纯化工艺研究.田育苗.2013-06-04，来源于知网
注：以上图片来源于 *** ，侵删
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鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋……营养更高的竟是它！大家都知道蛋类食品营养丰富，并且烹饪方式多样化，像炒鸡蛋、腌咸鸭蛋、盐焗鹌鹑蛋，都是餐桌上的美味。
那鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋……究竟该怎么选呢？一起来看看吧！
鸡蛋VS其他蛋类
谁更营养？
想要比较各种蛋类的差异，就要从其营养素的含量和质量来分析。
1 蛋白质：不同蛋类之间相差不多
无论是鸡蛋还是鸭蛋，再或是鹌鹑蛋，不同品种蛋类之间的蛋白质含量差异很小，一般情况下蛋白质含量都在13g/100g左右。
比如，鸡蛋的蛋白质含量更低，大约是12g/100g左右，而鹅蛋的蛋白质含量最多，达到14g/100g左右，显然，两者之间的蛋白质含量差异几乎可以忽略。
2 脂肪：鸡蛋脂肪含量更低
通过比较不同蛋品的脂肪含量发现，鸡蛋的脂肪相对最少，约为8.6g/100g左右，而鸭蛋的脂肪最多，达到13.3g/100g左右。
3 维生素：不同种类各有差异
不同品种的蛋所富含的维生素种类也有所不同。
比如鸭蛋和鹅蛋中的维生素B12明显比其他的蛋多，而鹌鹑蛋中的维生素B2最丰富。鸡蛋则富含维生素D，含量达到80个国际单位，比其他蛋类高出30% 左右。
但是像维生素A、维生素E、维生素K等其余脂溶性维生素，它们在不同蛋品中的含量差别不大。
4 矿物质元素：基本没有大差异
对于铁元素，鸡蛋中含量不多，约为1.8mg/100g，但这已经和瘦肉相当。而且其他蛋的铁含量也差不多是这个水平。
对于锌元素，鸡蛋的含量更低，火鸡蛋含量更高，但都在1.3～1.6mg/100g之间，没有本质区别。
至于钙元素，鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋和鹌鹑蛋的含量均为60mg/100g左右，火鸡蛋可以达到100mg/100g左右，和牛奶的钙含量接近。
综上所述，从营养物质组成来看，其实不同蛋类食品中所含的各种营养物质虽然略有差异，但总体相差不大。
因此再结合经济角度来看，鸡蛋还是更具有性价比的蛋类选择，其他的蛋大家可以根据个人口味进行选择，都能提供一定的营养。
土鸡蛋和普通鸡蛋
有什么区别？
近些年，菜市场里的土鸡蛋比洋鸡蛋价格更高，有人认为散养的土鸡蛋更天然、更安全。
中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示，所谓“笨鸡蛋”、“土鸡蛋”、“柴鸡蛋”，指的都是农家散养鸡蛋，并不比普通鸡蛋更营养。
据畜牧学的研究资料和食品测定数据，散养鸡蛋和鸡场蛋比，蛋白质和脂肪含量差异不大，维生素 A、D 含量略低，omega-3 脂肪酸比例略高。而蛋黄颜色与饲料原料有关，和养殖方式无关。
如饲料中增加青菜叶、藻类、玉米等有色原料，或特意喂类胡萝卜素物质，蛋黄颜色自然变深。
因此，从营养价值看，是不是农家养的笨鸡蛋并不那么重要。
这6种蛋吃多反伤身
劝你趁早远离
毛鸡蛋又叫死胎蛋，是一种没有成功完成孵化的鸡蛋，首先就其营养成分而言，并没有传说中的那么全面，其实鸡蛋的营养已经被小鸡的胚胎给吸收了不少。
而且，食用毛鸡蛋很容易增加沙门氏菌等病菌的感染几率，从而引发严重的食物中毒反应。
生活中很多人都喜欢吃溏心蛋，但需要注意的是，鸡蛋很容易被污染，约有10%的鸡蛋里含有致病菌或霉菌，其中最危险的就是沙门氏菌。
感染沙门氏菌会让人腹泻、呕吐，对于免疫系统较弱的人，可能会患上更严重的疾病，甚至危及生命。但如果鸡蛋煮熟了就不会出现这种情况。
此外吃不熟的鸡蛋还可能会有感染寄生虫的风险，进一步增加健康隐患。
【小贴士】
如果一定要吃溏心蛋，建议大家在正规商超，购买有明确标识的“可生食鸡蛋”。
注意:这种鸡蛋必须低温保存，同时记得留意生产日期。
鸡蛋经过高温煎炸后，不仅会导致营养大量流失，且热量还会大大增加，炒鸡蛋的吸油率甚至达到43%。
经常吃过多的“隐形油”，容易升高血脂、加重心血管和肝脏的负担，甚至引发血管堵塞、心梗脑梗等疾病。
此外，高温煎炸还可能产生一些有害物质，最典型的就是杂环胺类，它是一种强致癌物，会增加罹患癌症的风险。
咸鸭蛋的含盐量一般很高，类似于佐餐的咸菜，它的钠含量甚至超过了普通鸭蛋的25倍，因此心脑血管病人、高血压、高血脂病人要少吃或尽量不吃。
一般的健康人建议每次吃不超过半个咸蛋，同时少吃其他高盐食物及含钠调味品，吃后应该多喝水。
*** 茶叶蛋和卤蛋需要使用大量茶叶、香料、酱油、盐等，容易过多摄入钠元素。
而且为了入味，煮的时间往往很长，易造成鸡蛋的营养流失，蛋白质过分凝固，胆固醇、脂肪酸氧化，会进一步加重肠胃负担。
一般来说，煮鸡蛋的时间更好不超过15分钟。
鲜蛋制成皮蛋后，其中的脂肪和蛋白质被分解，相对来说更易被人体消化吸收。
但它在加工过程中会放入一些碱，因此在一定程度上破坏了其中的B族维生素，损失营养。
此外，虽然皮蛋吃起来的口感并不是特别咸，但其实钠含量并不低，甚至比加工之前的5倍还要多，所以我们日常应该注意控制食用量，建议每日不超过1个。
9 个吃鸡蛋的小知识
一定要记牢！
1 室温下，鸡蛋只能放 10 天
很少人对鸡蛋有保质期的顾虑，认为外壳能像铜墙铁壁把所有细菌都拦在外面，事实并非如此。一般来讲，存放在 2~5℃ 的环境下，鸡蛋的保质期是 40 天；室内常温下只有 10 天。所以建议购买鸡蛋更好以一周的量为宜。
2 鸡蛋的大头向上放
由于蛋黄的比重小于蛋白，选择将鸡蛋的大头向上，直立存放，即使蛋白变稀，也不会很快发生靠黄和贴皮现象。这样既可防止微生物侵入蛋黄，也有利于保证蛋品的质量。
3 营养和蛋壳颜色无关
很多人挑鸡蛋关注蛋壳颜色，认为红蛋壳的鸡蛋营养价值更高，其实并不是。鸡蛋壳的颜色主要取决于鸡的品种，所以，买鸡蛋时，不必太在意蛋壳的颜色。
4 别用凉水冷却鸡蛋
将刚刚出锅的煮鸡蛋放入凉水中冷却是很多人的做法，但鸡蛋壳上分布了许多细小的小孔，凉水会通过小孔进入蛋壳内，细菌等微生物也会随之进入蛋内。可以剥出来的鸡蛋用净水冲洗下。
5 储存鸡蛋注意隔离
虽然，鸡蛋放在冰箱里可以延长保鲜期，但新鲜的鸡蛋也是有生命的，它需要不停地通过蛋壳上的气孔进行呼吸，因此具有吸收异味的功能。此外，买回来的鸡蛋外壳上可能还会有一些脏东西，可能会污染冰箱里的其他食材。因此，建议买回的鸡蛋用湿巾擦干净，然后存放鸡蛋时，应注意与其他食物隔离。
6 买红皮鸡蛋更耐存
虽然从食物营养成分上来看，红皮鸡蛋和白皮鸡蛋的营养价值基本无差别。但从食物的耐储性来看，红皮鸡蛋皮更厚些，更耐储存，所以夏天买红皮鸡蛋更有优势。
7 挑鸡蛋可遵循“一摸二闻三摇”
一摸：一般新鲜鸡蛋表面会比较涩手，不新鲜的鸡蛋表面非常光滑。
二闻：新鲜鸡蛋外壳有一股烧石灰的味道，而不新鲜的鸡蛋没有这个味道。
三摇：轻轻摇晃鸡蛋，新鲜鸡蛋没有任何晃动的声音和感觉，不新鲜的鸡蛋可以明显感到蛋黄的晃动。
8 这几种鸡蛋别吃
裂纹蛋：这些鸡蛋很容易被细菌侵入，若放置时间较长就不宜食用。
粘壳蛋：这种蛋因储存时间过长，蛋黄膜由韧变弱，蛋黄紧贴蛋壳，若局部呈红色还可以吃，但蛋膜紧贴蛋壳不动、贴皮处呈深黑色就不宜再食。
散黄蛋：因运输等剧烈震荡，蛋黄膜破裂，被细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体而破坏了蛋白质结构造成散黄，蛋液稀而混浊。
臭鸡蛋：由于细菌侵入鸡蛋内大量繁殖，产生变质，蛋壳乌灰色，甚至使蛋壳因受内部硫化氢气体膨胀而破裂，并带有恶臭味，这种蛋不能食用。
9 别用微波炉加热完整鸡蛋
切记不要使用微波炉加热蛋壳或蛋黄完整的鸡蛋，会出现鸡蛋炸开的情况。如果是已经搅匀的蛋液或炒过的鸡蛋是没问题的。
编辑 /孙冲
资料/我是大医生 科普中国 深圳卫健委
1.这些服务零售新业态，正成为拉动消费新引擎
2.以物易书，让阅读与环保同行
那一碗令人神往的鹌鹑蛋没有故事，好吃就行
By 小柠檬?
用料- 鹌鹑蛋 按自己个人喜好放
- 盐 1克
- 油 适量
- 辣椒酱 1勺
- 葱 2根
- 葱段 1根
- 酱油 3勺
- 紫天椒 1个
1、1?鹌鹑蛋切花刀 2?放油煎鹌鹑蛋
2、3?中火煎至两面金黄即可，放置碟子
3、4?锅里放油，放辣椒酱，紫天椒，放葱段，生抽，葱花爆香
4、5?爆香放入鹌鹑蛋翻炒
5、6?最后加入葱花即可出锅
6、7???美味的鹌鹑蛋就做好了
鹌鹑蛋的营养功效1.治疗疾病：鹌鹑蛋可辅助治疗浮肿、肥胖型高血压、糖尿病、贫血、肝大、肝硬化、腹水等多种疾病。对贫血、营养不良、神经衰弱、月经不调、高血压、支气管炎、血管硬化等病人具有调补作用。
2.健脑：鹌鹑蛋中所含丰富的卵磷脂和脑磷脂，是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑的作用。
3.预防过敏：吃鹌鹑蛋能预防因吃鱼虾发生的皮肤过敏、风湿疹、呕吐以及药物性过敏症。
4.缓解失眠：常食有缓解失眠、神经衰弱、多梦等症状。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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#科学养生一起来#六一儿童节特辑 | 爱宝宝 就给ta推拿吧送礼物不如送副好身体！
宝宝睡得好、吃得香、长得壮、更聪明，能够少往医院跑，是家长们的共同心愿。小儿推拿具有通畅经络、流通气血的作用，经常给宝宝做做推拿，并配合适合他们口味的食疗汤饮，不吃补药也能增强宝宝的体质。今天，大家一起来跟我学几招吧。
拯救睡眠
睡眠是身体休息和自我修复的黄金时间，也是生长激素分泌最旺盛的时间段，对正在长身体的小朋友尤为重要。然而，很多小朋友晚上却在睡梦中“打功夫”，踢腿蹬被子，从床头滚到床尾，或者磨牙，或者经常做梦……时间久了，会缩短孩子的深度睡眠时间，进而影响孩子的身体和智力发育。
影响孩子睡眠的因素很多，最普遍的是积食化热，上扰心神，其根本原因是丰富的物质生活与孩子娇弱的脾胃功能的错位。因此，要改善孩子的睡眠，首先要科学喂养。对于已经出现上述症状的小朋友，我们可以用下面的 *** 改善睡眠。
推拿方
1.清天河水200次
位置：前臂内侧正中，自腕横纹至肘横纹成一直线。
操作：用食、中二指指腹，从腕横纹直推至肘横纹，为清天河水。
2.补脾经500次
位置：拇指桡侧缘，指尖至指根呈一直线为脾经。
操作：从指尖推向指根，为补脾经。
3.推小横纹200次
位置：手掌面，第2~5指的掌指关节横纹处。
操作：用拇指在小横纹穴上左右推动，为推小横纹。
4.捣小天心100次
位置：在掌根，大小鱼际交接的凹陷处。
操作：屈曲中指，以指间关节捣，或用中指指尖捣，为捣小天心。
5.摩囟门3分钟。
位置：在头部，前发际正中直上两寸，大约在小孩前脑髓未闭合部位。
操作：用全掌顺时针摩，为摩囟门。
宁心消滞饮
材料：麦芽10克，谷芽10克，炒山楂5克，炒薏米15克，百合10克，冰糖少许。
做法：把炒薏米和百合一起浸泡两小时后，加入麦芽、谷芽、炒山楂及清水于锅内，猛火煮沸后转文火煮约40分钟，加入冰糖，待冰糖完全融化即可。
增进食欲
孩子长身体需要营养物质，但本身“脾常不足”，并不能运化过多的食物。因此，生活中一旦过度喂养，则意味着脾脏要加班加点工作，这常会导致脾脏虚弱甚至透支。日子一久，脾脏运化不了过多的食物，就会积压在体内，引起食欲不振、夜卧不宁、腹胀等不适，这就是积食。积食化热，胃热则消谷善饥，即胃口很好，但不长个头，还可能伴有烦躁、夜间磨牙、上火等症状，这就是胃强脾弱，像这样的“好胃口”不是我们想要的。因此，要想孩子保持好胃口，除了根据孩子的情况，结合“七分饱”的原则进行科学喂养，还可以进行小儿推拿，改善孩子的脾胃功能。
推拿方
1.补脾经500次（见前文）
2.顺运内八卦200次
位置：以掌心为圆心，从圆心至中指指根横纹的2/3为半径画圆，八卦穴即在此圆圈上。
操作：在小朋友左手操作时，沿着操作者的顺时针方向运，为顺运内八卦；若在右手操作，则为逆时针方向运。
3.推小横纹200次（见前文）
4.捏脊6行
位置：在后正中线上，自大椎至长强呈一直线。
操作：双手用捏法，自下而上至大椎，称为捏脊。
5.揉足三里200次
位置：外膝眼下3寸，胫骨前缘向外旁开一横指处。（一横指是指宝宝中指第二指间关节处的宽度）
操作：用拇指指端揉之，为揉足三里。
健脾开胃汤
材料：麦芽15克，谷芽15克，陈皮2克，鲜鸭胗1个，蜜枣1枚。
做法：鸭胗剖开，撕下内金，清洗干净后，将鸭胗、内金、麦芽、谷芽、陈皮、蜜枣、清水一起放入锅内，猛火煮沸后转小火煮约1小时即可。
提升智力
学龄前是孩子智力发育的黄金时期，在这个时期要注意促进孩子的大脑发育、智力开发，以更好适应日后的学习任务。
中医认为，肾是先天之本，脾是后天之本。肾藏精，主骨生髓，上通于脑，肾精是脑发育的物质基础。脾化生水谷精微之物，上荣于头目，使头脑清醒。因此，健脾补肾可以让孩子强身体、长智慧。以下推拿 *** 具有健脾升阳、补肾益髓的作用，可促进孩子的智力发育。
推拿方
1.开天门50次
位置：两眉头连线中点（印堂）至前发际正中成一直线，即天门。
操作：用两拇指指腹自眉心直线向上推至前额发际，为开天门。
2.推坎宫50次
位置：从眉头至眉梢成一直线。
操作：用拇指从眉心向眉梢作分推，为推坎宫。
3.揉四神聪各100次
位置：头顶部，两耳尖连线与前正中线的交点为百会穴，百会穴前后左右各开1寸处共有4个穴位，为四神聪。
操作：用拇指或食指指端揉之，为揉四神聪。
4.补脾经500次（见前文）
5.补肾经500次
位置：位于小指指端螺纹面。
操作：在小指指端螺纹面上作旋推，为补肾经。
6.捏脊6行（见前文）
健脾益智粥
材料：小米50克，淮山药20克，莲子20克，鹌鹑蛋3只。
做法：淮山药、莲子洗净后浸泡两小时，鹌鹑蛋煮熟去壳，小米淘洗。淮山药、莲子加清水煮沸后，加入小米煮成粥，加入鹌鹑蛋，用盐调味即可。
（下面单独包装）
适用人群：以上推拿方适用于7周岁以下儿童，每天1次，连续做5天，5天后根据孩子的情况改为每周3~4次。食疗方适用于1岁以上儿童，汤水一周1~3次，粥一周3~5次。
注意事项：1.以上推拿方和食疗方为2~4岁儿童用量，可根据年龄酌情加减。2.操作时除捏脊外，均应使用 *** 油、茶籽油等作为润滑介质。3.上肢穴位只做单侧，习惯性选用左侧，如连日操作，建议左右侧轮换；下肢、头面及躯 *** 位有双侧穴位的，双侧均需操作。4.对囟门未闭合的婴幼儿进行摩囟门操作时，应注意手法要轻柔；揉四神聪时，应注意避开囟门。
作者：广东省中医院 *** 科 谢美凤
这蛋要经常做给孩子吃，营养是鸡蛋的4倍，补脑又护眼鸡蛋是我们每天都会吃的食物，一直觉得鸡蛋的营养很高，后来查了资料才发现，有比鸡蛋更有营养的蛋！这蛋要经常做给孩子吃，营养是鸡蛋的4倍，补脑又护眼！那这蛋到底是什么蛋呢？它是鹌鹑蛋，鹌鹑蛋是很好的滋补品。鹌鹑蛋不大，重量一般只有5g左右，但是鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋，能很好地保护皮肤，起到美容养颜的作用。还有高质量的多种磷脂，激素等人体必需成分，铁、核黄素、维生素A的含量均比同量鸡蛋高出两倍左右。所以你们知道应该去买什么了吧，比鸡蛋更丰富的是鹌鹑蛋哦！那给大家分享一道美食，特别好看的美食，给孩子做营养早餐特别适合呢！
排骨焖鹌鹑蛋
By 纪元杰米3511912325
配料：
排骨 400克、鹌鹑蛋 适量、酱肉老汤 适量
烹饪步骤：
1.准备酱老汤
2.排骨焯水
3.将酱肉老汤放入电饭煲中，同时加入排骨。
4.按键开始酱
5.60分钟左右排骨熟了
6.鹌鹑蛋洗净煮熟放入排骨中
7.煮上10分钟左右即可，盖上盖子焖上10分钟。
8.盛入盘中，肉烂蛋香。
烹饪小贴士：
1、新鲜的鹌鹑蛋外壳呈灰白色，带有红褐色或紫褐色的斑纹，其色泽鲜艳，外壳坚硬，富有光泽；蛋黄呈深黄色，蛋清透明且黏稠。2、用手轻轻摇动，没有声音的是鲜蛋，有水声的是陈蛋。 将鹌鹑蛋放入冷水中，下沉的是鲜蛋，上浮的是陈蛋3、鹌鹑蛋中所含丰富的卵磷脂和脑磷脂，是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑的作用。常食有缓解失眠、神经衰弱、多梦等症状。吃鹌鹑蛋能预防因吃鱼虾发生的皮肤过敏、风湿疹、呕吐以及药物性过敏症。
大家喜欢吃这个吗？
补钙、补血、补脑……这些隐藏的“营养王者”，你家餐桌上有吗？喜欢美食杰的文章请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。
随着人们越来越注重养生保健，“喝牛奶补钙、吃核桃补脑”等知识也越来越深入人心。其实，生活中有些不起眼的食材可能更有优势！
01
绿叶菜，被忽视的“高钙选手”
钙是人体必要的常量元素，孩子缺钙直接影响身高发育，中老年人缺钙容易出现骨质疏松、骨骼疼痛。而说起补钙，很多人的之一反应是喝牛奶或者吃钙片。
其实，绿叶菜也是“补钙高手”，虽然它的钙吸收率会比牛奶低一些，但其中富含的镁、钾、维生素等，可以提高人体对钙的利用率，防止钙流失，还能促进钙在骨骼中的沉积，让钙的作用翻倍！
1.含钙量比牛奶还高的蔬菜
每 100g牛奶中大约含有 100mg左右的钙质，而下面提到的这几种蔬菜，钙含量都比它高：
①萝卜缨，被誉为“天然钙片”，钙含量高达 350mg/100g，其中还富含成骨必需的维生素K，使补钙效果更好。
②荠菜，被称为蔬菜中的“含钙之王”，含钙量高达 294mg/100g。日常想要补钙的话，来一碗荠菜拌豆腐是很不错的选择。
③芥蓝，每 100 克芥蓝的含钙量达 199mg，平时可以和鸡蛋搭配来补钙。
④绿苋菜的钙含量为 187mg/100g，红苋菜的钙含量为 178mg/100g。而且其中还富含叶酸，对于心脑血管也有保护作用。
⑤芹菜，每百克芹菜含钙量达 160mg，而且常吃芹菜通肠道、助消化还开胃。
2.通过烹调方式提高钙吸收量
日常可以通过一些手段提高绿叶蔬菜中钙的吸收：
①烹调前预先在水中焯一下，能够有效降低草酸、植酸等阻碍钙吸收成分的量；
②烹调时少加一点醋，或者配合高蛋白的食物食用，能够将结合形态的钙转化为可溶性的钙，增加吸收率；
③烹调时不要放太多盐，以免影响钙吸收。
02
意想不到的“健脑食材”
很多中老年朋友都深有感触，随着年龄增长，记忆衰退明显，经常丢三落四，给生活带来了一些不便。
为了增强记忆，日常饮食会多吃健脑食物，最常见的就是核桃。
确实，核桃富含的 ω-3不饱和脂肪酸和 α-亚麻酸被人体吸收后可转化为 DHA，为大脑发育提供所需的营养成分。
但核桃的油脂含量较高，并不适合多吃，所以不妨换成下面这些“补脑佳品”：
1.“动物人参”——鹌鹑蛋
鹌鹑蛋中的卵磷脂、脑磷脂等成分含量是鸡蛋的 3~4 倍。这两种物质是高级神经活动不可缺少的营养素，经常摄入有助于提高记忆力，减少脑细胞凋亡，强健大脑功能。
对于经常用脑的脑力工作者以及儿童、青少年、老人来说，每天吃几颗鹌鹑蛋有较好的补脑益智作用。
2.“健脑菜”——黄花菜
黄花菜中也富含磷脂，且其还有“忘忧草”之称，其中富含的B族维生素，可以调节神经，让人心情愉快、安神镇静。
平时经常用脑、睡眠质量比较差、记忆力也比较差的人，不妨试试看。
3.“补脑豆”——蚕豆
蚕豆中含有大量的调节大脑和神经组织的重要微量元素，像钙、锌、锰、磷脂、胆碱等。
而且其中的氨基酸种类也非常丰富，特别是酪氨酸，它是合成多巴胺的重要原料，能帮助大脑维持“年轻”；另外还有一种叫做左旋多巴的物质，有助于滋养神经，所以也非常适合帕金森患者食用。
03
贫血，吃它比吃红枣更有效
日常生活中若有皮肤、嘴唇颜色苍白；经常觉得身体软弱无力，疲乏困倦，手脚冰凉；指甲变薄变脆、容易折断；容易头晕、气喘的，多半是存在贫血。
这个时候，很多人会想着吃点红枣、阿胶补补。
但需要明确的是，贫血要补的一般是铁元素，而红枣的铁含量并不高，每 100g鲜枣约含 5~6mg铁；干枣则最多在 2~4mg左右。因而对于改善贫血并没有很大的效果。
造成贫血的原因可能不只是缺铁，还可能缺叶酸、维生素B12等。因而食补也要从多方面入手：
1.补铁有个“铁三角”
补铁主要依靠动物性食物中的血红素铁，重要来源是“铁三角”，即红肉、动物血液和肝脏，如：瘦猪肉、牛肉；鸭血、猪血；猪肝、鸡肝等。
2.用好维生素C这个好搭档
维生素C能促进非血红素铁的吸收，在食用富含铁元素的蔬菜时，摄入一些高维C食物，能使蔬菜中的铁吸收率增加 2~3 倍。
像鲜枣、橘子、猕猴桃、大白菜、青椒等都富含维生素C，可以适当多吃。
3.新鲜果蔬补叶酸
叶酸也被称为“造血维生素”，人体缺乏叶酸就会使红细胞成熟过程受阻，从而导致恶性贫血。
新鲜的绿叶蔬菜、香蕉、橙子等都富含叶酸，可以适当摄入。
4.发酵豆制品补充维生素B12
维生素B12 能够促进叶酸的吸收，建议在服用叶酸的同时食用富含维生素B12 的食物。
维生素B12 主要存在于动物性的食物中，而植物性食物中只有大豆有，尤其是发酵后的，像豆豉、纳豆等含量较丰富。
最后还要提醒大家：饮食可以作为日常补充营养素的一部分，但不可代替药物，如果确实存在骨质疏松等疾病，建议遵医嘱用药。
转自：我是大医生官微
来源： 湖南广播电视台公共频道
