一小块干鱿鱼提前一晚用清水泡好。早上抹一层薄薄的碱放上十到二十分钟，烧一开水倒入，盖上焖二十分钟左右，拿出用清水反复冲洗，切片。（在等待时可以做其它事）温水泡云耳切好其它配料，喜欢吃辣的可以加青红椒。前一晚可以把做面条的材料和好（按1000g面粉300g水），放冰箱冷藏箱。做成宽面。（我老公有高血压，所以碱放的少）也可以跟我一样做好凉上。面条煮到七、八分熟，捞出来过凉水，控干水待用，热锅加油，油烧三四成热下姜片蒜片炒香，下鱿鱼片，炒会，倒入半勺料酒，下云耳炒二分钟，加入面条，加盐、生抽、蚝油、糖，炒进味（不喜欢油多的，左手拿铲，右手拿筷子），快出锅前加胡椒粉、芝麻油，最后撒入葱花（调味料可以根据自己口味加）。
当我掏出这盘鱿鱼干炒面，阁下有该咋办#这一碗好过瘾有谁喜欢吃炒面，却不会做？那种美味简直让人欲罢不能。今天在家，先去冰箱里找点食材。发现了鱿鱼干，这可是炒面的好材料。在下面一层找到了韭黄和葱，正好可以代替配菜。
我取出两个鸡蛋，再准备一些排骨面。泡了一下鱿鱼干，这样比较容易煮软。接着准备各种调料，没有其他配菜了，就用韭黄和葱代替。泡辣椒是必不可少的，它不仅提味，还能让炒面更香。我切了一些蒜末，把鸡蛋打在碗里，这样做起来更方便。鱿鱼干上面有一层黑膜和软骨，我都清理干净了。
炒鱿鱼干炒粉丝是广东人非常喜欢的一道菜，在大排档里也很常见。但是家里只有面条，没有粉丝。我烧了一锅开水，把面饼放进锅里煮了三分钟左右。然后把面捞出来，不用过冷水，直接加老抽、食用油拌匀，这样可以防止粘连和上色。
我把鸡蛋煎了一下，时间不要太长，不然就会煎老了。然后加入鱿鱼干，用小火煸炒。
我的鱿鱼干不见了，下次还是用新鲜的吧。老抽、蚝油、鸡粉、辣椒面搅拌均匀。把鸡蛋、葱段和韭黄放入锅里，再加一点泡辣椒和蒜末，最后加一点鸡粉。我喜欢把面条炒干一点，这样吃起来更香。按照这个配方做，保证不会失败。我很少去外面吃炒面，因为自己做的更好吃。这一盘炒面卖多少钱比较合适呢？简直太好吃了，根本停不下来。虽然鱿鱼干加得不多，但已经够我炫了。这面条真是让人欲罢不能啊。我要去享受炒面的美味了，886！
「泡面大叔」全素 味丹 随缘 素鱿鱼羹汤面胡萝卜榨汁备用。面条机里加入面粉，加入胡萝卜汁。压出细面条备用。鱿鱼头洗净切丁，姜切丝，韭菜切碎，鸡蛋打散备用。锅里放入花生油，下姜丝爆香。下入鱿鱼丁炒一下，加水。水开后，淋入鸡蛋液。加入韭菜烧开。锅里放水，烧开下入面条，面条浮起即可。把面条捞起。加入由鱿鱼汤，胡萝卜鱿鱼面。。。开吃。。。。主食,面条,午餐,晚餐
不在重庆，遇见小面！Q弹的鱿鱼配上麻辣鲜香的小面！@抖...宁安美食必吃榜，真实不踩雷的小吃。
英雄不问出处，干饭不问斤数。今天带大家尝尝鑫街车行街新开的渝六六重庆小面。现在用饿了么点外卖，一份重庆小面加鱿鱼尾和随机饮品只需11块9。不在重庆遇见小面吃到嘴里之一感觉就是麻辣香。每一根面条都沾上佐料麻大于辣，辣椒不怎么辣特别香，相当够味。鱿鱼在铁板上爆烤压香猛撒料多刷酱，肉吃起来非常厚实，哏啾有嚼劲。Q弹的口感搭配麻辣鲜香的小面拿捏了各种吃货挑剔的嘴。
活动只到30号，数量有限还等什么呢？抓紧去造吧，散会。
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咱河南，倍儿“有面儿”郏县饸饹面 受访者供图
郑州烩面 河南商报记者左冬辰/摄
洛阳浆面条 受访者供图
制图/首席编辑杨芳芳
河南商报记者马千惠徐冉
当“第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录推荐项目名单”被公示后，众多传统面食 *** 技艺再次惊艳了河南人。
郑州烩面、方城烩面、老雒阳面食、郏县饸饹面、安阳捋面、刘氏空心挂面、空心贡面等面食 *** 技艺，作为拓展项目被列入河南非遗推荐名单。
河南小麦产量在全国的占比超过四分之一，独特的地理优势，造就了河南人爱吃面的饮食文化。
可是，如此众多的河南面食技艺，何时才能代表河南“出圈”走向全国？
郑州烩面：用汤极其讲究
人类的味觉记忆，总是最深刻的。在外地提起河南，很多人都会说“听说你们的烩面可好吃”。
烩面是河南省的一道传统小吃，是“中国十大面条”之一，也是河南三大小吃之一。汤好、面筋道、营养高、味道极其鲜美，深受人们喜爱。
合记烩面是郑州之一家烩面馆，1953年因合伙经营取名合记饭店，1967年起专营羊肉烩面，改名“合记烩面馆”，俗称“合记”，是郑州有口皆碑的佳肴。
1986年，萧记烩面开张，创新地将海参、鱿鱼、猴头菇加入到羊肉烩面中，“三鲜烩面”推出，惊艳了当时的郑州人。
当然，还有西郊老郑州人更爱的四厂烩面，咖喱风味给当时的纱厂工人的味蕾带来了极大的震撼。
“无论烩面的配料怎样创新，烩面所使用的羊肉汤是绝对不能马虎的。”萧记烩面负责人肖存国说。
每家烩面店都有自己的熬汤“秘籍”，食材的选择、火候的把握、熬制时间都十分讲究。小火慢熬的羊肉汤色泽清亮，羊骨、羊肉中的胶原蛋白和营养与骨汤融为一体，味道鲜美且没有羊膻味和油腻感。
随着郑州经济的发展，烩面馆遍地开花，郑州也被人们誉为“烩面之城”。
方城烩面：羊油辣子是灵魂
在烩面的江湖中，方城烩面不甘示弱， *** 上郑州烩面和方城烩面谁最正宗的话题，一直热度不减。
方城烩面被誉为方城名吃。来自方城县的周伟东已在郑州卖了20年的烩面了，据他介绍，家乡的烩面分为“羊肉臊子烩面”和“羊肉炝锅烩面”两种。
“要说方城烩面更大的特点，那就是肉多，配料只有羊肉和青菜。在我们当地人眼中，羊油辣子就是那碗烩面的灵魂所在。”周伟东说。
随着时代的发展，在羊肉烩面激烈的竞争中，方城人创新地推出了“炝锅烩面”。
据周伟东介绍，“炝锅烩面”更大的特色就是单锅单炝。锅中先加入少许食用油、葱花、姜末爆炒，再加入生的羊肉片，最后加入熬好的羊肉汤、烩面坯和青菜。
这一爆一炝的工艺加上香浓的羊肉汤，象征着方城县人的热情与实在。
洛阳浆面条：浆饭热三遍，拿肉都不换
在河南，各个地方都有引以为傲的面食 *** 技艺。而民谚“浆饭热三遍，拿肉都不换”，说的就是浆面条。
早些年，街头巷尾总有小商贩推着三轮车，载着保温桶沿街叫卖，“浆面条卤大豆，一毛钱一篝篓！”这个场景深藏在80后和90后的记忆里。
浆面条满当当地装在桶里，旁边放着调料盆，里面是煮熟的黄豆和腌制的带点酸味的芹菜丁。食客一来，卖面条的商贩就一边招呼，一边掀开桶盖，舀出一大勺面条，放上芹菜丁、花生碎，撒上一勺盐。
做浆面条最重要的是粉浆，洛阳老城人极讲究，必须是老字号的酸浆水。“绿豆去皮，泡涨后磨成浆发酵，要过了夜才极好。打浆也显真功夫，加了猪油，上下搅动，直到沸腾也不会出现浆花才是上乘。”吴弟粉浆面条创始人吴弟介绍。
几把手工 *** 的擀面，随意撒上一把红色的胡萝卜丝和少许碧绿的芹菜丁，这寻常食材瞬间得到了升华；舀上一大碗，配上花生碎，再来点辣椒油和韭菜花，正所谓一口千年。
饸饹面：郏县人的家乡味道
每一个河南人的心中，都有一碗属于自己家乡味道的面。而这碗面到了郏县，必是饸饹面无疑。
老汤，咸汤，无添加，是这锅饸饹面老汤的标志，牛羊肉搭配赋予了这锅老汤独一无二的醇厚鲜美。
买延召，是饸饹面技艺的守护者之一，当问到他是第几代传人时，这个朴素的汉子说：“俺也不知道是第几代了，我就是做饸饹面的，长辈开店，我跟着学，老哩儿（老一辈儿）干不动了俺接着干，俺干不动了，俺孩儿接着干。”
据买延召介绍，老汤饸饹面的汤里是没有味精、鸡精这些东西的，面粉选用的是更好的高筋面粉，绝不能用蓬灰提升面条的筋道，健康、美味是饸饹面长盛不衰的秘诀。
潢川空心贡面：吃米的地方发明出来的面
作为一个地道信阳人，何月偶然一次吃到空心贡面，令她难以忘却。面条根根如丝，呈半通透状，更神奇的是，这面竟然是空心的。
这么细，咋能做成空心的？当地空心贡面技艺传承人刘来旺介绍，先要在大陶盆里，把盐、水和面粉按照一定的比例混合，揉成非常筋道的面团，再经过醒发、切条、盘条、装盆、上筷、上架等27道复杂的工序之后，面条会变得细如丝、光泽如银子一般，“通过发酵，面内部会产生很多小气泡，一个个小孔就是这样形成的。”
挂面对天气、温度和湿度要求非常高，而信阳潢川四季分明，气候宜人，每年的农历七月初到次年三月底是加工贡面的更佳时期，所以市场上贡面数量有限。
如今机械化生产已经很普遍，用机器也能做出空心贡面来，但潢川人始终坚持手工做面，起早贪黑，还要看“老天爷”的脸色，到底为什么？
“为了守住文化。”刘来旺说。
对话
河南面食为何没有“出圈”？
河南人如此喜爱面食，为何河南的面店却没有像北京炸酱面、兰州牛肉面、武汉热干面等遍布全国？
某种程度上是因为成本。肖存国展示了一组数据，在过去，羊肉烩面卖0.5元/碗的时候，羊肉也是0.5元/斤；当羊肉价格涨到10元/斤时，烩面价格是10元/碗。可以看出，一碗烩面的价格曾经和一斤羊肉的价格接近。如今，每斤羊肉价格已涨到了50元左右，但一碗烩面的价格依旧稳定在20元左右。此外，房租、人工成本、原材料成本等也让烩面的利润空间再次被压缩。
肖存国认为，好汤，是河南面食的灵魂，也是面食更大的成本。若想要“出圈”走向全国，开店人必须要有精品意识，“现在的顾客吃饭不再是单纯地为了吃饱，一定要让顾客吃好。不能因为成本而偷工减料影响了味道。”
谈及河南美食如何“出圈”走向全国，周伟东以方城烩面为例，自己在郑州开之一家店时，很多郑州人不习惯这种做法。但他坚信，“只要坚持品质，食客早晚会适应并接受的。”不出所料，不久后，他收到的更多是赞美。
周伟东说：“在那些不经常吃河南面食的城市，（河南面食）刚进驻时，食客还不太习惯新口味，肯定会质疑。但是，一定要坚持住，熬过去就是柳暗花明，千万不要在前期因为怕赔钱而降低品质，这样会进入到‘河南人觉得不正宗，当地人觉得不好吃’的恶性循环当中。”
作者：马千惠徐冉
来源： 河南商报
不用去西餐馆 教你在家 *** 一道日式海鲜炒乌冬面 一上桌抢着吃导语：乌冬面是一种以小麦为原料制造的日本面，在粗细和长度方面有特别的规定。是用小麦粉制成的粗面条，既可做汤面，又可做炒面，而且因为乌冬面水煮不会软烂，口感极佳，还可用做火锅涮面。
用料：乌冬面400g、鲜虾150g、鲜鱿鱼150g、青红辣椒各80g、洋葱100g
调料：xo酱1勺、生抽2勺、盐适量、鸡精适量、黑胡椒粉少量、油适量
步骤一：青红辣椒切小块，洋葱切小块备用。
步骤二：乌冬面沸水煮一分钟，然后过冷水备用。
步骤三：大虾去头（留着炒虾油）去壳、去虾线。
步骤四：冷锅热油小火炒虾头，炒红后虾头扔掉。
步骤五：把青红辣椒、洋葱倒进锅里，加点生抽爆炒，盛出备用。
步骤六：重新起锅，加少许油，放入鲜虾和鱿鱼爆炒一下，然后倒入炒过的辣椒和洋葱，加入xo酱、生抽翻炒一下，再倒入乌冬面继续翻炒至海鲜完全熟透。
步骤七：加入食盐、鸡精、黑胡椒粉出锅。
完成啦，装盘。
小贴士：
- 乌冬面选独立保鲜包装那种
- 辣椒和洋葱不要炒太久，会影响口感
- 乌冬面一定在最后放进去，翻炒一会就要装盘，时间长了，乌冬面会变成一小段
我是养生小厨，以上就是海鲜炒乌冬面做法，您学会了吗？如果您有更加好的 *** 欢迎留言分享。期待您的关注点赞！下期再见~~
想吃炒面不用去面馆，教你自己在家做，口感劲道，不碎，不粘锅本期导读：分享8道家常炒面，记住做炒面的关键步骤，做的味道像大厨一样好
面条是大家都经常食用的面食制品，因为食用方便， *** 简单深受大家欢迎，面条是一个人在家时最最经常吃的，面条的做法五花八门，各地有各地的做法，油泼面、炸酱面、炒面、汤面、焖面，都是不错的选择。其中炒面在面馆中非常受欢迎，炒面口味鲜美，可以随意搭配肉，蛋，蔬菜，营养丰富。想吃炒面，自己在家做就好了，按照自己的口味来做，或者利用家里现有的食材搭配，做一盘色香味俱全的炒面。
自己在家做炒面，是需要懂一些炒面的小技巧的，今天教你在家做炒面，记住做炒面的关键步骤和技巧，做的味道像大厨一样好，炒出的面条又香又劲道，根根分明，不碎，不粘锅。下面先看看做炒面的小技巧和关键步骤，再教你8道家常炒面的做法，学会这些炒面的做法，换着样的做，让你天天吃不腻。
做炒面的关键步骤和小技巧：
1.炒面用的面条更好选用鲜面条，一般超市或者市场都有卖，切面也就是新鲜的面条，通常是将面团先反复擀压或碾压成片，然后切条成型。鲜面条口感劲道，挂面也可以，就是口感没有鲜面条要好。
2.炒面之前，要先煮面条，面条煮至8-9分熟就可以了，炒制时还要加热，煮的太熟，口感不劲道，还容易碎，煮好后，放在冷水中投凉，可以使面条口感更劲道。
3.过好冷水的面条，加些油拌匀，这样面条不会粘连在一起，炒制时也不会粘锅。炒制时要大火快炒。
4.面条炒制时要大火快炒。
【家常尖椒肉丝炒面】材料：鲜面条250克、尖椒2个、猪肉100克、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、红烧酱油1汤匙、生抽酱油1汤匙、料酒1汤匙、
做法：
1.把尖椒去蒂去籽，再切成丝，猪肉切成丝，再加入少许料酒，抓匀，再加入淀粉，抓匀，腌制10分钟，这样炒出的肉丝口感比较嫩，不会老。
2.锅加水烧开，下入面条煮制，将面条煮制8分熟，将面条捞出，放在冷水中投凉，捞出沥净水分
3.面条过凉水后，口感更劲道了，将面条沥净水分，放在大碗内，加入1汤匙熟油，或者色拉油，拌匀，
4.锅加油烧热，下入葱花，姜末，蒜片爆香，下入肉丝翻炒，将肉丝炒散开，将肉丝煸炒至颜色变白。
5.下入尖椒丝翻炒均匀，淋入红烧酱油和生抽酱油，料酒，将肉丝翻炒上色。
6.下入面条，盐，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。
【香菇肉丝炒面】材料：鲜面条250克、香菇5朵、尖椒2个、猪肉150克、油适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽2汤匙、老抽1/2汤匙、蚝油1汤匙
做法：
1.准备好所需材料，香菇去掉伞柄，洗净，尖椒洗净，锅加水烧开，下入香菇煮至变软，捞出晾凉
2.将香菇切成条，猪肉切成丝，尖椒对半切来，去除辣椒籽，再切成丝
3.锅加水烧开，下入面条煮至9分熟，捞出，放在冷水中投凉，捞出，控净水
4.放在大碗内，加入1汤匙色拉油，拌匀，这样面条就不会粘连在一起，炒制时也不粘锅
5.锅加油烧热，下入葱花、姜末、蒜片爆香，下入肉丝煸炒至颜色变白
6.锅加油烧热，下入葱花、姜末、蒜片爆香，下入肉丝煸炒至颜色变白
7.下入香菇翻炒均匀，淋入蚝油翻炒均匀
8.下入面条大火翻炒均匀，淋入生抽和老抽，料酒，快速翻炒均匀，盛出装盘，一盘色香味俱全的炒面就做好了
【包菜肉丝炒面】材料：切面200克、包菜250克、胡萝卜1段、猪肉100克、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、料酒1汤匙、老抽酱油1/2汤匙、生抽酱油1汤匙、
做法：
1.将包菜叶子剥开洗净，再将包菜切成丝，待用。
2.胡萝卜去皮，切成丝，猪肉切成丝，葱切葱花，姜切末，大蒜切片。
3.锅加水烧开，下入面条煮制，将面条煮至8-9分熟，捞出，放在冷水中投凉，捞出，控净水。
4.锅加油烧热，下入葱花，姜末，蒜片爆香，下入肉丝煸炒，将肉丝炒制颜色变白。
5.下入包菜丝和胡萝卜丝大火煸炒，将包菜煸炒至断生。
6.下入面条，加入盐，老抽，生抽，料酒，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。
【什锦炒面】?材料：鲜面条300克、猪肉100克、尖椒2个、胡萝卜1/2根、洋葱1/2个、油盐适量、姜1片、生抽2汤匙、老抽1/2汤匙、
做法：
1.准备好所需材料，食材洗净，胡萝卜去皮洗净
2.将胡萝卜，尖椒，洋葱切成丝，猪肉切成丝，姜切丝
3.锅加水烧开，下入面条，将面条煮至8分熟，不要煮全熟，将面条捞出，放在凉开水中投凉，捞出，控净水，放在大碗中，加入一勺熟油拌匀
4.锅加油烧热，下入姜丝炒香，下入肉丝小火翻炒，将肉丝翻炒至变白
5.下入洋葱丝炒香，再下入胡萝卜丝，尖椒丝，大火翻炒，将胡萝卜翻炒至颜色变深
6.下入煮好的面条大火快速翻炒均匀，加入盐，淋入生抽调味，再加入老抽调色，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可
【家常鸡蛋洋葱炒面】材料：鲜面条300克、鸡蛋2个、洋葱1个、胡萝卜1段、油盐适量、姜1片、大蒜2瓣、红烧酱油1汤匙、
做法：
1.准备好所需材料，面条做好选用鲜面条或者切面，口感好，劲道
2.鸡蛋磕入碗内，搅打均匀，洋葱和胡萝卜切成丝
3.锅加水烧开，下入面条煮至8-9分熟，捞出，放在冷水中投凉，捞出控净水分
4.将面条放在大碗中，加入1汤匙油拌匀，这样炒面条时，面条不会粘锅，根根分明，不会粘在一起
5.锅加油烧热，淋入鸡蛋液，摊开，待蛋液稍凝固，再翻炒成块，盛出待用
6.锅内再添加少许油，下入姜末，蒜片爆香，下入洋葱和胡萝卜丝，大火翻炒1-2分钟
7.下入面条，大火翻炒均匀，下入鸡蛋块，淋入酱油，加入盐，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可
【家常胡萝卜鸡蛋炒面】材料：面条150克、鸡蛋2个、胡萝卜1段、绿豆芽150克、尖椒2个、油盐适量、葱1段、姜1片、老抽1/2汤匙、生抽2汤匙、
做法：
1.准备好所需材料，绿豆芽投洗干净，胡萝卜去皮洗净
2.将胡萝卜切成丝，尖椒切成丝，鸡蛋磕入碗内打散
3.锅加水烧开，下入面条煮至9分熟，捞出，放在冷水中投凉，捞出，控净水
4.将面条放在大碗内，加入1汤匙油，拌匀，这样面条就不会粘连在一起
5.锅加油烧热，淋入鸡蛋液，摊开，待蛋液稍凝固，再翻炒成块，盛出待用
6.锅内再添加少许油烧热，下入葱花，姜末爆香，下入绿豆芽和胡萝卜丝翻炒，将绿豆芽翻炒至断生
7.下入面条，尖椒丝，盐和鸡蛋块，大火快速翻炒均匀，淋入生抽，再加入老抽调色，快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可
【鱿鱼蔬菜炒面】材料：面粉200克、鲜鱿鱼2条、胡萝卜1/2根、洋葱1/3个、尖椒2个、姜1块、大蒜2瓣、料酒1汤匙、番茄酱1汤匙、酱油1汤匙、
做法：
1.准备好面条，将洋葱切成丝，胡萝卜去皮洗净，切成丝，尖椒去蒂去籽，切成丝。
2.将鱿鱼的外皮剥去，再将鱿鱼刨开，把去皮后的鱿鱼反过来，内面朝上，平铺在案板上，从边角45度开始切斜刀，要注意底部不能切断。然后转过来90度，切直刀，同样底部不能切断。顺着直刀的纹路把鱿鱼改成小块。如果不会切鱿鱼花，直接切成条也可以，一样的
3.锅加水烧开，淋入料酒，加入姜片，下入鱿鱼焯水，将鱿鱼焯水至卷起，成鱿鱼卷，捞出，放在冷水中投凉，捞出控净水待用
4.锅加水烧开，下入面条煮至8成熟，捞出，放在冷水中投凉，捞出，控净水，放在碗内，加入1汤匙香油，拌匀，这样面条就不会粘成一团
5.锅加油烧热，放的油比平时炒菜的油多一点，下入姜末，蒜片爆香，再加入洋葱丝，胡萝卜丝，尖椒丝，大火翻炒均匀
6.加入番茄酱炒出酸味，下入焯好的鱿鱼卷，大火翻炒均匀，下入面条，加入酱油，盐，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可，
【鸡蛋炒面】材料：鲜面条250克、鸡蛋2个、尖椒1个、洋葱1个、油盐适量、姜1片、大蒜2瓣、红烧酱油1汤匙、
做法：
1.将鸡蛋磕入碗内，搅打均匀，洋葱切丝，尖椒切丝
2.锅加水烧开，下入面条煮制，将面条煮至8分熟，将面条捞出，将煮好的面条放在冷水中投凉，捞出沥净水分，放在大碗中，加入1汤匙油，拌匀，这样面条炒制时就不会粘锅，不会粘成一团
4.锅加油烧热，淋入鸡蛋液，摊开，待蛋液烧凝固，再翻炒成块，将鸡蛋块盛出待用
5.锅内再添加少许油烧热，下入姜末，蒜片爆香，下入洋葱丝，尖椒丝翻炒均匀
6.下入面条大火翻炒均匀，淋入酱油，加入盐，鸡蛋块，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可
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每天一分钟教你如何吃的高级
记得初中时期，家里经常没人，午饭和晚饭基本都是在小吃店解决的。当时不知道为什么，炒面、炒粉一定比炒饭来的有诱惑力，包括现在能在家做饭吃的情况下，不想炒菜的情况下都会临时决定炒一个粉或面的吃一顿。所以在外面吃宵夜的时候，都会点个炒面什么的当主食，尤其是能点海鲜炒面的地方，一定要点一个来吃吃，毕竟海鲜炒面味道比一般的炒面要来的更有特色。今天分享一道周末在家经常给自己做着吃的“海鲜炒面”提供给大家。
海鲜炒面
用料：
洋葱（半个）、鲜虾（8只）、花甲（10个）、鱿鱼须（100克）、盐（2克）、生抽（10克）、老抽（3克）、手工面条（适量）、小葱（适量）
做法：
（1）首先我们把食材进行初步处理。洋葱切丝、小葱切末、鲜虾去虾线、花甲用清水、盐（1克）、鱿鱼须切段、食用油（3克）浸泡半小时吐沙备用
（2）锅内加入适量清水，冷水加入新鲜面条煮至半熟后捞出过冷水备用，将吐完沙的花甲放入锅中煮至花甲全部开壳后捞出，再将鱿鱼须加入锅中烫熟捞出备用
（3）另起锅，锅内加入适量食用油开中小火，加入洋葱丝炒出香味，再加入大虾炒至虾身变红后加入鱿鱼须和花甲大火炒出食材的味道
（4）再加入煮至半熟的面条，浇上生抽（10克）、老抽（3克）用筷子翻炒均匀后再加入盐（1克）翻炒均匀后即可出锅用餐！
一道好吃的海鲜炒面完成！
技术总结：（1.也可改用意面。2.炒海鲜时可以先加入蚝油和清水炒香后再加入面条翻炒，这样海鲜能更入味。）
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鱿鱼炒面味道鲜美，营养丰富， 鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，中医认为，鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。自己在家做炒面，怎样把鱿鱼炒面做的好吃？大厨教你在家做海鲜炒面，口感劲道，不粘锅，做法简单，容易学会，学会它，自己在家也能做出美味炒面
【鱿鱼蔬菜炒面】
材料：面粉200克、鲜鱿鱼2条、胡萝卜1/2根、洋葱1/3个、尖椒2个、姜1块、大蒜2瓣、料酒1汤匙、番茄酱1汤匙、酱油1汤匙、
做法：
1.把面粉放入全自动加水面条机内，再将水倒入面条机的水盒里，盖上盖子，选择自动键功能，一键启动，一会功夫，像手擀面一样劲道的面条，就自动压好了，剪成自己喜欢的面条的长度，一次可以多做一些，放在冰箱内冷冻保存，吃时直接放在开水中煮就可以，非常方便，自己做的面条无添加，吃着也放心
2.将洋葱切成丝，胡萝卜去皮洗净，切成丝，尖椒去蒂去籽，切成丝。
3.将鱿鱼的外皮剥去，再将鱿鱼刨开，把去皮后的鱿鱼反过来，内面朝上，平铺在案板上，从边角45度开始切斜刀，要注意底部不能切断。然后转过来90度，切直刀，同样底部不能切断。顺着直刀的纹路把鱿鱼改成小块。如果不会切鱿鱼花，直接切成条也可以，一样的
4.锅加水烧开，淋入料酒，加入姜片，下入鱿鱼焯水，将鱿鱼焯水至卷起，成鱿鱼卷，捞出，放在冷水中投凉，捞出控净水待用
5.锅加水烧开，下入面条煮至8成熟，捞出，放在冷水中投凉，捞出，控净水，放在碗内，面条煮好后，放在冷水中投凉，面条会更劲道，加入1汤匙香油，拌匀，这样面条就不会粘成一团
6.锅加油烧热，放的油比平时炒菜的油多一点，下入姜末，蒜片爆香，再加入洋葱丝，胡萝卜丝，尖椒丝，大火翻炒均匀
7.加入番茄酱炒出酸味，下入焯好的鱿鱼卷，大火翻炒均匀
8.下入面条，加入酱油，盐，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可，下面分享下 *** 需要注意的步骤
小贴士：面条更好选用鲜面条，面条煮至8分熟就可以，后面还要炒制，煮过火，炒制时容易碎，还粘锅，煮好后，放在冷水中投凉，可以使面条更劲道，加入香油拌一下，面条就不会粘成连在一起，炒制时更容易散开，炒制时要大火快炒。
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