鸡蛋，
它的营养价值非常高！
平时更是作为早餐上的“常客”，
其中，最经常的做法就是水煮鸡蛋
小鸡小藻虾青素鸡蛋-水煮蛋
煮鸡蛋看似简单
实际上，许多人是不清楚煮鸡蛋更佳时间是多少？
锅煮鸡蛋的时间太短，会导致鸡蛋并没有熟，
若时间过长，会导致鸡蛋的营养价值被破坏！
下面跟着“小鸡小藻”的实验。
一起揭秘：究竟如何煮鸡蛋更好？
鸡蛋煮制时间的实验
实验背景：
一般情况下，我们在煮鸡蛋时有时会发现鸡蛋煮熟后蛋黄与蛋白之间
存在一层灰绿色的膜，这是因为在一定温度下，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫
离子发生氧化还原反应生成了硫化亚铁。硫化亚铁很难被人体吸收，鸡蛋煮的时
间越长，产生的硫化亚铁越多。
实验目的:
观察硫化亚铁生成的时间，选择鸡蛋煮制的更佳时间。
实验材料：
选用粤香-小鸡小藻生产的同一批次，规格大小相同的虾青素鸡蛋进行实验。
实验步骤：
1. 用适量浓度的盐水清洗鸡蛋表壳，去除鸡蛋表面的污渍。
2. 锅中加入少量食盐，加水溶解后放入鸡蛋（方便剥壳）。
3. 水沸腾后开始计时，已知鸡蛋煮制 3 分钟后开始熟化，5 分钟完全熟化，所以
本实验分别取 5~10min，15min、20min、25min 这几个不同时间段的鸡蛋，单独
对其蛋黄的外观进行观察。如图：
小鸡小藻实验图
实验现象：
鸡蛋 8min 时蛋黄与蛋白交界处开始呈现灰绿色直至 20min 依旧存在
此现象，在尽可能排除其他因素干扰的环境下，鸡蛋熟化后呈现的灰绿色随时间
的增加而加深且随着加热时间越长，灰绿色越深，硫化亚铁越多。
实验结果：根据实验现象可知，鸡蛋的更佳煮制时间为 5 至 7 分钟，此时间段的
鸡蛋未生成硫化亚铁，有利于人体的吸收。
扩展：
1.鸡蛋煮熟后蛋黄表面的灰绿色物质并非鸡蛋的品质问题，而是鸡蛋煮的
时间过长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁，硫化
亚铁对人体无害，只是很难被吸收。
2.油煎鸡蛋过老，鸡蛋清所含的高分子蛋白
质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成对人体健康不利的化学物
质。
3.鸡蛋在水沸腾后 2min 内不成型，未熟化，3 分钟后开始熟化，煮鸡蛋更好
是凉水下锅，水开了再煮 3 分钟即可，这时鸡蛋呈溏心状，营养成分最利于人体
吸收。不同煮沸时间的鸡蛋，在人体内消化时间是有差异的。“3 分钟鸡蛋”是
微熟鸡蛋，最容易消化，约需 1 小时 30 分钟；“5 分钟”鸡蛋“是全熟鸡蛋，
在人体内消化时间约 2 小时；煮沸时间过长的鸡蛋，人体内消化要 3 小时 15 分。
水煮蛋的正确做法，记住4个技巧，蛋壳一拉就掉，蛋黄鲜嫩不噎人水煮蛋的正确做法，记住4个技巧，蛋壳一拉就掉，蛋黄鲜嫩不噎人
每天早餐，我都会吃一个煮鸡蛋，营养丰富，味道鲜美，其含有的蛋白质、卵磷脂、维生素、矿物质等，有利于身体健康。
同一个鸡蛋，不同的做法，消化吸收率是更高的，煮鸡蛋可以保证营养被100%吸收，比煎鸡蛋、炒鸡蛋更加有营养，大家爱吃煮鸡蛋吗？会不会煮鸡蛋呢？今天我们就来聊聊如何煮出好吃的水煮蛋。
也许你会认为，做水煮蛋谁不会呀，把鸡蛋从冰箱里拿出来，放进冷水里，煮熟不就行了吗？
真的有这么简单吗？很多人煮鸡蛋都遇到了问题，比如蛋壳容易破，总是煮老了，蛋黄干得噎人。而且蛋壳特别难剥，和蛋白粘在一起，造成很大的浪费。
这都是错误做法造成的，只要掌握几个小技巧，就能让水煮蛋又软又嫩，蛋黄鲜嫩如豆腐，蛋壳一拉就掉，想不想学学呀？下面我就把水煮蛋的技巧分享给大家，喜欢吃的朋友快学学，你会发现煮鸡蛋太简单了。
【水煮蛋】
准备鸡蛋、食盐、醋。
1、水煮蛋建议现吃现煮，吃几个煮几个，把鸡蛋放进清水中，清洗掉表面的脏东西，看看蛋壳有没有磕碰、裂纹，否则煮的时候就容易开裂。
2、洗干净的鸡蛋，不要直接下锅煮，先放在清水里浸泡10分钟，让鸡蛋吸收一些水分。虽然有蛋壳的保护，但自从鸡蛋被生出来，就一直在流失水分，煮出来的鸡蛋口感就没那么鲜嫩，用清水泡一泡，能补充水分，口感自然更加鲜嫩。
3、锅里倒入适量清水，捞出鸡蛋，放入锅中，加入一勺盐、一勺醋，开大火加热。等水烧开后立刻转小火。
4、煮鸡蛋不要只用清水，多加2样，就是食盐、醋。不管什么醋都可以，用量并不多，鸡蛋不会变酸、变色，醋有软化、增香的作用，可以软化蛋壳，鸡蛋也更加软嫩。
5、鸡蛋含有丰富的谷氨酸，和食盐结合后会生成谷氨酸钠，也就是味精，让水煮蛋的味道更加鲜美，很多人都没加盐，难怪味道不正。
6、煮鸡蛋不能一直用大火，这样会让水不停地翻滚，而鸡蛋会随之翻滚，就容易出现破壳的情况，导致蛋白外溢造成浪费。煮鸡蛋可以冷水下锅，也可以开水下锅，但都要记住一点，水烧开后立刻转小火，让水停止沸腾，这样才不会破壳。
7、水烧开后转小火，盖上盖子，继续煮8分钟就关火，煮熟的鸡蛋立刻捞出，放进冷水里浸泡2分钟。热热的鸡蛋放进冷水里，鸡蛋是有弹性的，遇冷后会收缩，和外面的蛋壳分离，用手一拉就剥掉了，不会粘着蛋白。而且浸泡后的鸡蛋也不烫手，更加好剥。
8、鸡蛋不烫手后，捞出放在桌上磕一磕，磕破后用手拽着蛋壳一拉，整个蛋壳就掉了。
【技巧总结】
现在大家知道该怎么煮鸡蛋了吗？可不是直接用水煮那么简单哦，总结了4点技巧，一定要牢记。
1、鸡蛋不要直接煮，先用水浸泡10分钟，吸收水分后煮出来更鲜嫩。
2、鸡蛋下锅，要加2样调料，就是盐、醋，能让鸡蛋更鲜更嫩。
3、水开后用小火煮鸡蛋，能防止鸡蛋破壳，煮8分钟即可，口感最嫩，且完全成熟。
4、煮熟的鸡蛋用冷水泡，蛋壳好剥，一拉就掉。
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谁说吃鸡蛋要扔蛋黄？当心错过了大部分营养最近因为疫情影响，大家都提高了家中储备食物的意识，鸡蛋就是最快捷、最方便的美食材料之一，也成为家家户户必囤的食物。有朋友问：最近居家不能出去吃，做大鱼大肉也麻烦，家里鸡蛋挺多，我每天吃五个可以吗？听说它胆固醇很高、吃了有害？
鸡蛋有什么营养？
鸡蛋中的胆碱对孩子很重要
鸡蛋是一种营养价值很高的食物。一个鸡蛋大约重50克，它主要的成分是水，大概占了75%，此外的成分主要是蛋白质和脂肪，还有一些矿物质和维生素（如A、D、B族）。鸡蛋可以给我们提供这几个方面的营养：
蛋白质
一颗鸡蛋中的蛋白质大约是7克，而且，鸡蛋中蛋白质的氨基酸模式很均衡，非常适合人体吸收利用，是很好的蛋白质摄入来源。
卵磷脂
鸡蛋中的卵磷脂是高密度脂蛋白的重要成分，可以帮助调节血脂，对大脑等神经组织也有很重要的作用。
维生素
鸡蛋含有丰富的维生素，可提供膳食中10%-20%的叶酸，20%-30%的维生素A、D、E。对于素食者来说，鸡蛋也是重要的维生素B12来源。
胆碱
鸡蛋中还有一种丰富的营养——胆碱。100克鸡蛋中的胆碱含量约为251毫克，一个去壳鸡蛋大概是50克重量，可以提供176毫克的胆碱。
胆碱对孩子来说也是一种很重要的营养素。研究发现，在DHA和胆碱供应都充足的时候，最有利于胎儿大脑的发育，未来婴儿的认知水平更高；孕期得到充足胆碱的宝宝，出生后压力应激反应较小，未来患各种慢性病的风险可能会因此下降。
吃鸡蛋会升胆固醇吗？
不用过分担心，比大鱼大肉好很多
很多人不敢多吃鸡蛋，主要是担心会升高胆固醇。鸡蛋的蛋黄中含有180多毫克的胆固醇，的确比较高。以前的膳食指南一般建议每天的胆固醇不应该超过300毫克，因此这成为很多人认为鸡蛋不能吃太多的原因。
但近年来，学界总结了各项研究结果，认为胆固醇摄入量和心脑血管疾病之间并没有直接因果关系。实际上，人体血液中的胆固醇和食物中的胆固醇并不完全等同。人体内的胆固醇有两个来源——大约70%-80%是由肝脏合成，只有小部分是来自膳食胆固醇，通过食物摄入的胆固醇还有一些无法被机体吸收利用，会随粪便排出体外。所以，我们真的不用过于担心食物中的胆固醇。
并且，相对大鱼大肉中的胆固醇，鸡蛋算好很多的。因为鸡蛋中除了胆固醇以外，还有很多营养可以抵消胆固醇摄入过多的相关风险。而大鱼大肉不仅胆固醇高，更重要的是它们的脂肪含量（一些红肉中的饱和脂肪）都很高，对心血管的坏处也更多。
每天吃几个鸡蛋更好？
一天一个没问题，偶尔过量也无碍
既然鸡蛋中的胆固醇没有问题，那么，是不是每天吃五个鸡蛋都可以呢？其实也不是的。
鸡蛋的确很有营养，但是再有营养，都只是一种食物。而对于健康饮食来说，重要的是食物多样化和营养平衡，而不是迷信某一种食物、大吃特吃。
比如，鸡蛋中最主要的成分是蛋白质，虽然鸡蛋是很好的蛋白质摄入来源，但却不是唯一的摄入来源，豆制品、肉类、奶制品也可以给我们提供蛋白质。要知道，大豆中1/3都是蛋白质，一天喝一杯牛奶也可以提供10克左右的蛋白质。
每天吃一个鸡蛋可以，偶尔一天吃五个鸡蛋的问题可能也不大。但是如果每天都吃五个，势必会导致其他食物吃得少，其他的营养摄入也会减少，就会导致营养摄入的不平衡，最终导致营养不良，并不值得推荐。况且隔离期间，大多数人运动也都比较少。
要不要吃蛋黄？
蛋黄中的维生素和矿物质高于蛋清
鸡蛋的维生素和矿物质大部分都在蛋黄中，且含量都高于蛋清，蛋清几乎只提供蛋白质。而且，蛋黄中还有丰富的卵磷脂和胆碱。《中国居民膳食指南（2022）》推荐每周吃蛋类300-350g（大约每天一个鸡蛋），吃鸡蛋不弃蛋黄。
美国心脏协会关于饮食胆固醇和心血管风险的科学建议，健康人群每天吃一个完整的鸡蛋。
鸡蛋怎么吃更健康？
煎炸后可能会影响心血管
需要提醒大家，鸡蛋的吃法也很重要。鸡蛋是油煎还是蒸煮，是大量油炒还是水泼，是蛋羹还是蛋花汤，它们对人体健康的影响都会有很大的不同。
有研究就发现，鸡蛋经过不恰当的烹调之后（比如煎炸），脂肪和胆固醇发生氧化，并可能通过美拉德反应生成晚期糖基化终产物，可能促进人体血管内皮的损伤，促进动脉硬化，不利于心血管健康。但是，蒸蛋、水煮蛋就并没有这样的问题。我建议大家还是尽量吃蒸蛋、水煮蛋。
不同人群在吃蛋上有什么不同？
健康成年人：没有血脂异常，肝脏、肾脏、胰腺、胆囊等都健康的人，在鱼肉海鲜不过量的情况下，每天吃1-2个蛋是没有问题的。
健康的蛋奶素食者：一天吃两个蛋也没关系，不过还是不建议每天都这么吃的。
孕期准妈妈、哺乳妈妈、健身增肌人士、大量运动健身人士、青少年长身体发育时期、饥饿/食物缺乏期：如果身体健康，没有血糖和血脂异常问题，可以一段时间内每天吃2-3个鸡蛋，但也不建议一直都这样。
中老年人、高脂血症人群、胆囊疾病患者和糖尿病患者：不建议每天吃好几个鸡蛋。
如果食物短缺、连续十天没有大鱼大肉了，今天吃五个鸡蛋，问题也不大。但是食物供应跟上之后就不建议一直这样吃。
文/阮光锋（食品与营养信息交流中心科学技术部主任，中国农业大学营养与食品安全硕士）
来源： 北京青年报
煮鸡蛋是用开水好，还是用冷水好，要煮多长时间？如今煮鸡蛋人人都会，但是煮鸡蛋是用开水好，还是用冷水好，要煮多长时间？这个问题很多人就不是很了解了，下文就简单介绍一下！
煮鸡蛋是用开水好，还是用冷水好，要煮多长时间？
对于煮鸡蛋是用开水好，还是用冷水好，两者的优缺点如下：
一、开水煮鸡蛋的优缺点
开水煮鸡蛋，就是把鸡蛋直接放进开水（通常在90摄氏度以上）中，并且继续加热。
优点：鸡蛋表面受热很快，短时间内就能熟透，时间花费很短，一般只需5分钟。
缺点：因热胀冷缩的原因，从而导致鸡蛋破裂，并且有可能破坏鸡蛋蛋白质，降低鸡蛋的营养。
建议：煮前把蛋放进冷水浸泡一段时间，以降低蛋内气压；随后用温水煮沸，即可防止蛋壳破裂，避免营养素流失。
二、冷水煮鸡蛋的优缺点
冷水煮鸡蛋，就是把鸡蛋在冷水中慢慢升温，从外而内的开始缓慢的凝固，最后全部熟透。
优点：于所煮的鸡蛋不会破裂，成熟度比较均匀。
缺点：比较耗时。开水煮鸡蛋一般只需煮5分钟，而冷水煮鸡蛋差不多需要15分钟。
小结，用开水煮鸡蛋还是用冷水煮鸡蛋看你个人选择，如果你比较赶时间的话，建议用开水煮，不过为了不破裂和好剥皮，更好能事先把鸡蛋放冷水里浸泡一会。而如果不是很赶时间的话，用冷水煮鸡蛋也是不错的，成熟度比较均匀，还不会破壳。（以上内容仅代表个人观点，供参考）
煮鸡蛋到底要煮多久？几分钟给你准确答案，去壳快口味好，太棒了煮鸡蛋到底要煮多久？几分钟给你准确答案，去壳快口味好，太棒了
鸡蛋，是我们餐桌上常见的食材之一，既美味又富含营养。无论是煮鸡蛋还是蛋羹、蛋糕，鸡蛋都扮演着重要的角色。然而，就连一个看似简单的问题——煮鸡蛋到底要煮多久，却常常让人头疼。要想做出完美的煮鸡蛋，需要掌握一些小窍门。在本文中，我们将深入探讨煮鸡蛋的时间、去壳技巧以及口味的提升 *** 。
**煮鸡蛋的时间掌握**
对于煮鸡蛋的时间，不同的偏好和用途可能会导致不同的选择。下面是几种常见的煮鸡蛋时间及其特点：
1. **软煮蛋（流心蛋）：** 煮鸡蛋的时间大约为4-6分钟，这取决于鸡蛋的大小和水的温度。将鸡蛋放入开水中，开始计时。4分钟左右可以得到流心的软煮蛋，蛋白凝固而蛋黄仍然液体。6分钟左右蛋黄也会稍微凝固，但仍然具有一定的液体感。
2. **半熟蛋：** 如果您喜欢蛋黄稍微凝固但仍然柔软，可以将煮鸡蛋的时间延长到7-9分钟。这样蛋黄会比软煮蛋更稠一些。
3. **硬煮蛋：** 要做出完全凝固的硬煮蛋，需要将鸡蛋煮沸后，保持在开水中煮约9-12分钟。这样蛋黄和蛋白都会完全凝固，适合用来做蛋沙拉或作为便携的小食。
需要注意的是，上述时间仅为参考，实际情况可能因鸡蛋的大小、起始温度和炉具的性能等因素而有所不同。在烹饪过程中，可以通过试验不同的时间来找到适合自己口味的煮鸡蛋时间。
**去壳技巧的重要性**
煮好的鸡蛋还需要一个关键的步骤：去壳。去壳技巧不仅影响了鸡蛋的外观，还影响了口感。
1. **冷水浸泡法：** 在煮好的鸡蛋放入冷水中浸泡片刻，可以使蛋壳与蛋白之间的薄膜稍微分离，有助于去壳。不过，这个 *** 相对需要耐心，因为需要等待鸡蛋冷却。
2. **滚动剥壳法：** 将煮熟的鸡蛋轻轻在硬表面上滚动，使蛋壳在内部破裂，然后再去剥壳。这可以帮助鸡蛋壳与蛋白更容易分离。
3. **切割法：** 将鸡蛋切成两半，然后用勺子轻轻挖出蛋黄，这种 *** 适用于软煮蛋和半熟蛋。不过，需要小心操作，以免损坏蛋白。
无论选择哪种去壳 *** ，都需要细心和耐心，以免损坏煮好的鸡蛋。
**提升煮鸡蛋口味的 *** **
除了掌握煮鸡蛋的时间和去壳技巧，我们还可以通过一些 *** 提升煮鸡蛋的口味：
1. **调味：** 在煮鸡蛋的水中可以加入少许盐，这有助于蛋白更容易凝固，同时也会为鸡蛋增添一些淡淡的咸味。另外，您还可以在去壳后，在软煮蛋或半熟蛋的蛋黄上撒上一些黑胡椒或香草碎，提升口味。
2. **腌制：** 将煮好的鸡蛋放入酱油、酱汁或特制的腌制液中浸泡数小时，可以赋予鸡蛋更丰富的味道。
3. ** *** 蛋黄酱：** 将蛋黄与一些调味料、橄榄油或酸奶混合搅拌， *** 成蛋黄酱，可以用来搭配各种食物，如蔬菜、面包或烤肉。
总之
，煮鸡蛋虽然看似简单，但要做到口感适宜、去壳便捷并具有美味的口味，需要一些技巧和实践。通过合适的煮鸡蛋时间、恰当的去壳 *** 以及创意的口味提升，您可以在家中轻松 *** 出美味可口的煮鸡蛋，让您的餐桌更加多姿多彩。
鸡蛋是咱们经常吃的一种食材，它的味道和口感非常好，而且营养价值特别高。今天就来跟大家分享一个水煮鸡蛋独特的新吃法，这样做出来的水煮鸡蛋连吃一个星期都不会腻，这个吃法就是蒜泥鸡蛋，百吃不腻，非常有味，而且简单易学，绝对是鸡蛋吃法的天花板。如果你对这道蒜泥鸡蛋也比较感兴趣，那么接下来咱们就一块去看一下蒜泥鸡蛋详细的烹饪步骤吧。
【蒜泥鸡蛋】
【烹饪食材】鸡蛋，食盐，大蒜，生抽，香油
【烹饪步骤】
1、这样做出来的鸡蛋非常好吃，百吃不腻，非常有味，而且也特别简单，非常容易学会，咱们一起来准备一下蒜泥鸡蛋需要用到的烹饪食材，先准备5~6个鸡蛋，能吃多少就准备多少，然后再准备适量的食盐，多一点的大蒜，大蒜越多味越香，但也不要特别多，接着再准备适合自己口味的生抽和香油就可以了，准备完成之后咱们就一起来烹饪蒜泥鸡蛋吧。
2、先把咱们准备好的鸡蛋取出来，将鸡蛋放到一个大碗中，然后加上清水，将鸡蛋先清洗一遍，清洗干净了以后咱们将它捞出来，然后放在锅中，再在锅中加入适量的清水，清水更好要没过鸡蛋，这样可以让鸡蛋受热均匀。鸡蛋放入锅中之后咱们再向里面加入适量的食盐，然后盖上盖子，用大火将其煮熟。
3、在煮鸡蛋的时候大家也要注意一点，用大火煮，而且一定要注意时间，时间不要太长了，时间太长了鸡蛋容易变老，而且会产生一些有毒的物质，对我们的身体产生不利的影响。用大火煮8分钟左右，鸡蛋就已经差不多被煮熟了。
4、鸡蛋被煮熟了之后咱们将鸡蛋捞出来，然后放在水中过一遍凉，过凉以后将鸡蛋的外壳全部剥掉。将鸡蛋放入凉水中可以使它更快地冷却，而且还可以使鸡蛋壳与鸡蛋分离，更容易剥壳。
5、鸡蛋全部剥完之后咱们将其放到一个大碗中，然后用筷子将其夹碎。夹碎之后先放到一旁，然后再把咱们准备好的大蒜取出来，先将大蒜拍碎，然后再切一下，尽量切成碎一点的碎丁，切完之后放入到大碗中，加入适量的食盐，用擀面杖捣碎，这样大蒜吃起来才美味。
6、接下来咱们再向碗中加入适合自己口味的生抽和香油充分搅拌均匀，搅匀了之后就直接放在鸡蛋里面，然后将它们翻拌均匀。等到所有的鸡蛋都裹上蒜泥之后，咱们就可以吃了。一碗非常美味的蒜泥鸡蛋就这样完成了，你喜不喜欢呢？
【小贴士】
1、鸡蛋煮8分钟就可以了，时间不要太长。
2、可以多放一点大蒜，但大蒜一定要用擀面杖捣一捣，这样蒜香味更加浓郁。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
本文由“水大叔”原创 *** ，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作！
每天一个水煮蛋，是营养佳品还是心血管杀手？看完瞬间醒悟了！“鸡蛋的胆固醇含量太高了，以后尽量不要吃了！”
周大叔今年56岁了，他平时没有什么不良嗜好，所以身体一直都还可以。前一段时间，周大叔在体检的时候，被查出高脂血症。医生告诉周大叔，平时尽量清淡饮食、不要吃油炸或者油煎的食物。
周大叔回到家以后，就严格按照医生的建议去做。每天早上，周大叔会吃一个鸡蛋+2个胡萝卜。在周大叔的认知里，鸡蛋的营养价值比较高，而且也便宜，每天吃一个鸡蛋可以满足自己一天的营养需求。
当周大叔的儿子看到父亲在早晨吃鸡蛋的时候，他就赶紧劝告父亲不要再吃鸡蛋了，并且说了文章开头的那句话。周大叔听了儿子的说法后，反驳道：鸡蛋这么小，它的胆固醇含量再高，每天吃一个鸡蛋也不会有什么太大问题的，我知道你这是为我好，但是这种担心有点多余。周大叔的儿子知道父亲比较倔强，所以也就没有再说什么了。
其实，这些年，网上关于鸡蛋的传闻是有很多的。有的观点认为，鸡蛋的胆固醇含量高不适合高脂血症的人群吃。也有的观点认为，虽然鸡蛋的胆固醇含量高，但是它对血脂的影响很小。那到底哪种观点正确呢？为了让大家对鸡蛋有更多的认识和了解，今天医者良言就跟大家好好聊一聊相关的知识。
1.鸡蛋中的胆固醇含量真的高吗？
客观来说，鸡蛋中的营养成分是比较全面的，而且它也容易被人消化吸收。有一些营养学家认为，鸡蛋包含生命所需的一切重要的营养素。对于这个观点，我相信大多数也是比较认同的。
在现实生活中，一些朋友之所以不敢吃鸡蛋主要就是因为它的胆固醇含量太高了。其实，大家的想法也确实是事实。研究发现，一个50克的鸡蛋中的胆固醇含量在250毫克左右，并且鸡蛋中的胆固醇主要存在于蛋黄之中。
可能大家对于250毫克胆固醇没有感觉，这里我来对比一下。对于成年人来说，每天胆固醇的摄入量在600～700毫克之间，而一个鸡蛋中的胆固醇差不多就快达到一天的胆固醇的需求量了。
对于大多数人来说，每天可能还需要吃一些肉类。如果这样的话，那就很容易导致摄入超标的胆固醇。
2.每天一个水煮蛋，是营养佳品还是心血管疾病杀手呢？
通过上面的介绍，我想大家应该能看出，鸡蛋中胆固醇的含量还是比较高的，并且鸡蛋中的胆固醇主要集中在蛋黄。因此，不少朋友在吃鸡蛋的时候，会选择把蛋黄扔掉。
蛋黄的胆固醇含量虽然高，但是它也是鸡蛋中最有营养的地方。研究发现，蛋黄中富含维生素A、D、E和微量元素以及丰富的蛋白质等。
蛋黄中的胆固醇含量高不假，但是这也并不是说高脂血症不能吃蛋黄。客观来说，人体胆固醇的主要来源主要有2大类，即人体自身合成和从食物中摄取。其实，人体自身合成的胆固醇大约占70％（主要是肝脏合成），从食物中摄取的胆固醇大约占30％左右。
即便我们一次性吃比较多的高胆固醇食物，那真正被人吸收的量也并不多。这里需要注意，人体合成的胆固醇的量并不是一成不变的。如果我们从食物中摄取的胆固醇含量减少，那人体合成的胆固醇含量就会相应地增加。
然而，人到了一定的年龄以后，调节胆固醇代谢的能力就会下降。这个时候，如果不控制胆固醇的摄入量，那就容易导致高脂血症。
对于患有高脂血症的人来说，他们每天吃一个水煮鸡蛋还是可以的。每天一个水煮鸡蛋，不但不会引起血脂进一步升高，而且还能为人体补充每天所需的营养元素。很多的研究也证实，每天一个鸡蛋，并不会增加心血管疾病的风险。与此同时，还有的研究发现每天一个鸡蛋，还有助于降低心脑血管的风险。#健康2023#
对于高脂血症的患者来说，他们还需要注意控制别的高胆固醇食物的摄入，否则真的有可能会使血脂进一步升高。
综合以上，每天一个水煮蛋，对于我们来说更多的还是营养佳品。这个营养佳品也是建立在控制别的高胆固醇食物的摄入。
3.对于高脂血症的人群来说，吃鸡蛋的时候需要注意什么？
鸡蛋的营养价值虽然高，但是我们在吃的时候也需要注意一些细节，具体的总结为以下几点：
?控制鸡蛋的摄入量：
根据我国2022年的膳食指南，成年人每天摄入的蛋的摄入量在50克左右，而一个鸡蛋的重量就在50克左右。所以，对于大多数成年人来说，每天吃一个鸡蛋就可以了。
对于那些患有高脂血症的人群来说，他们每天吃一个鸡蛋也是可以的，但是需要严格控制别的胆固醇的摄入量。#健康科普大赛#
对于营养有特殊需求的人群，比如儿童、青少年、孕妇等，他们可以适当增加鸡蛋的摄入量，每天吃2～3个鸡蛋。
?注意鸡蛋的烹饪方式：
不管是否患有高脂血症，在吃鸡蛋的时候，尽量都不要采取油炸或者油煎的烹饪方式。这是因为，鸡蛋在油炸或者油煎的时候，会破坏里面的营养元素。与此同时，油煎或者油炸的鸡蛋的脂肪含量是比较高的。
我们在烹饪鸡蛋的时候，可以选择水煮、清蒸、卤等的 *** 方式。具体的，可以根据自己的偏好选择适合自己的。
?特殊人群不适合吃鸡蛋：
鸡蛋虽然比较好，但是依然会有部分人不适合吃鸡蛋。#真知新坐标#
对于鸡蛋过敏、胆囊结石、胆囊炎等的人群来说是不适合吃鸡蛋的，否则可能会加重症状。
水煮荷包蛋，只服这做法，一锅一个也不散，这技术太厉害了鸡蛋是咱们平常生活中特别常见的一种食材，它的味道和口感都非常好，而且营养价值非常丰富，经常适量地多吃一点鸡蛋可以让我们的身体变得更加健康，今天就来跟大家分享一个美味荷包蛋的做法，这样做出来的荷包蛋完整又漂亮，圆润又光滑，让人看着就特别有食欲，而且采用水煮的方式，会使荷包蛋的营养流失减少，吃起来更加营养，更加健康，接下来就一块看一下美味荷包蛋详细的烹饪步骤吧。
【美味荷包蛋】
【烹饪食材】鸡蛋，食盐
【烹饪步骤】
1、这样做出来荷包蛋非常好吃，不仅看着完整漂亮，圆润光滑，而且味道也特别好，做法特别简单，咱们一起来准备一下美味荷包蛋需要用到的烹饪食材。先准备适量的鸡蛋，能够吃几个就吃几个，做荷包蛋更好是现做现吃，这样吃起来更健康，更营养，然后再准备适量的食盐。做美味荷包蛋只需要用到这两种烹饪食材，鸡蛋和食盐，将它们准备好了之后咱们就开始煮荷包蛋吧。
2、咱们先将咱们准备好的鸡蛋取出来，将鸡蛋放在水中充分清洗干净，清洗完了之后再将鸡蛋控干水分放到一旁备用，然后再准备一个小碗，在碗中放上适量的食盐，食盐不要太多，然后倒入适量的清水将它们充分搅拌均匀，一直搅拌到食盐融化。食盐融化之后咱们向里面打上一个鸡蛋。
3、因为鸡蛋和水是不融合的，所以这样就能够很好地防止鸡蛋散花了。接下来咱们取出炒锅，在锅中倒入适量的清水，然后加上适量的食盐，将它们充分搅拌均匀，然后开火将水煮至底部冒小气泡，等到水热之后咱们再把鸡蛋慢慢地倒进去。
4、在倒鸡蛋的时候也是有讲究的，并不是说一股脑地将鸡蛋倒进去就完了，咱们需要先将装鸡蛋的碗边放入水中，然后贴着锅底慢慢地将鸡蛋倒到里面，这样倒的时候鸡蛋就不会受到太大的晃动，就会减少散花的几率。
5、咱们在倒的时候一定要轻一点，千万不要晃动水，倒完一个鸡蛋之后，咱们再将其他的鸡蛋按照这样的 *** 全部倒入锅中，全部倒进去之后，盖上盖子焖至定型，定型以后咱们用铲子把鸡蛋的底部铲一铲，让其脱离锅底，将所有的鸡蛋都全部铲起来。
6、鸡蛋脱离锅子底部之后咱们用大火继续将其煮两分钟，时间到了之后把表面的浮沫全部打出来，再用大火再煮一分钟，一分钟之后将所有的荷包蛋都控水捞出来，非常美味的荷包蛋就这样做好了，个个圆润光滑，一点也不散花，不仅看着漂亮，吃起来更是非常鲜嫩美味。
【小贴士】
1、咱们在开始煮荷包蛋的时候，一定要用小火，火候不能太大。
2、煮荷包蛋的时候要在水刚刚冒小气泡的时候就将其放进去，千万不要将水煮至沸腾，因为沸腾的水就很有可能将鸡蛋煮散花了。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
本文由“水大叔”原创 *** ，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作！
鸡蛋是煮熟了好，还是未全熟的糖心蛋更好？鸡蛋是一种非常朴实的食物，几乎含有人体所需的各种营养素，营养很均衡，堪称全营养食物，价格也比较实惠，2022版《中国居民膳食指南》中，建议每周300~350毫克的蛋类，相当于每天一个鸡蛋。
鸡蛋的做法也有很多，很多人喜欢水煮蛋，因为这样比较方便简单，也有很多人喜欢吃溏心蛋。不少人为了更多的保留鸡蛋的营养价值，认为糖心蛋比全煮熟的鸡蛋更有营养，那么真的是这样吗？
实际上水煮蛋和溏心蛋，两者的营养价值是差不多的，煮熟的鸡蛋会更有利于我们人体对蛋白质的吸收和消化，而糖心鸡蛋呢，它可能在维生素上保留的会更好一点。
但是有一点需要注意的是，溏心蛋的蛋黄没有被彻底的煮熟，里面可能会含有很多细菌，可能会有沙门氏菌感染的风险，容易引起腹部的不适。
吃鸡蛋既然在同样的营养摄入的情况下，还是建议大家把鸡蛋煮熟再吃，水煮蛋和蒸蛋羹都是不错的选择，这样做鸡蛋中的蛋白质也比较容易被吸收。
如果吃腻这两种吃法了，偶尔可以煎个荷包蛋，换一下口味也可以，但是煎鸡蛋比较油腻，吃的太多，容易让身体摄入过多的油脂，也要少吃一点比较好。
（高质量生活家）
入秋了，鸡蛋和山药煮一锅真是好，每周喝几次，安康舒坦过秋天“秋夜渐长饥作祟，一杯山药进琼糜”，山药可谓是秋季的好食材，不燥不腻，外表平平无奇，但蜕变后洁白如玉回味绵长，宋代儒学家朱熹还曾称赞山药，“色似玉，香似花，甜似蜜，味似羊羹”，蒸着吃原汁原味，煮着吃细嫩软滑，每一种做法都各有特色，每到入秋后，家里的老人隔三差五就会买上一些山药回家，是秋冬季节传统的补益佳品。
分享一道合适入秋后喝的山药菠菜蛋花汤，做法简单，营养却很实在，山药中含有淀粉和黏液，剁碎后煮成的汤粘稠细腻，不用额外加水淀粉口感就非常好，搭配鸡蛋和菠菜煮一锅，营养又鲜美，奶白的汤底上飘着星星点点的蛋花，点缀着少许的菠菜，每周坚持喝几次 ，整个秋天都营养又滋润。
【山药菠菜蛋花汤】
所需食材：山药1根，鸡蛋1个，菠菜1小把，盐适量。
1、山药清洗干净，去皮后放在案板上，用刀背拍扁，剁成带有颗粒感的泥状，山药剁成泥煮汤会更浓稠细腻，也更容易消化吸收。
小贴士：在处理山药时，我们会发现山药中有很多粘液，这些粘液可是山药的精华所在，它是一种多糖蛋白质的混合物，营养价值极高，不过黏液中含有的植物碱成分会 *** 手部皮肤，出现手痒、红肿的情况，所以在处理山药时，可以带上一次性手套，以防过敏。
2、菠菜摘掉不好的部分，用清水冲洗干净，淋干水分后切碎备用，切掉的菠菜根不要扔，因为菠菜根中含有丰富的铁元素，营养价值不低于菠菜的叶子，吃起来也细嫩清甜，在煮汤时可以一起下入锅中。
3、锅中加入适量的清水，倒入切好的山药泥，搅拌均匀，大火煮沸后转中小火，大概煮3分钟左右，煮至汤汁白而浓稠。
4、碗中打入一个鸡蛋，用筷子打散备用，将清洗干净的菠菜倒入锅中，加入少许的盐和鸡精调味，搅拌均匀后关火。
5、将打散的鸡蛋液顺时针淋入锅中，等待3秒后，搅拌均匀即可，出锅后还可以点缀几颗枸杞，增加汤品的颜值，这样一碗爽口又养人的山药菠菜蛋花汤就做好了。
小贴士：想要鸡蛋液完全散落在汤里，首先鸡蛋液要充分地打散，其次需要关火后再倒入鸡蛋液，等待几秒后再搅拌均匀，这样能达到鸡蛋液完全散开的效果。
——老井说——
山药是一种药食同源的好食材，不少人喜欢吃山药但不会挑选，其实山药也分三六九等，市场上的山药有长有短，有粗有细，与其凭外表来挑选山药，不如看山药的产地和品种，其中以铁棍山药（怀山药）为佳，粉质多口感绵软，药性比较足，是滋养的上等山药。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
