黑胡椒和白胡椒有什么区别，黑胡椒和白胡椒有什么区别哪个好

牵着乌龟去散步问答 2024-08-08 68 0

终于搞懂了，“黑胡椒”和“白胡椒”区别这么大，别再用错了

在我们的日常生活中，很多香料和调料我们都见过，甚至会很常用，但是它们具体的用法和作用，我们又不是很清楚，只是知道做什么菜会用到它，就例如我们常用到的胡椒，一般在炖鱼做菜时都会用到，平时在外面吃牛排的时候也会有黑胡椒酱，但是这两种胡椒并不一样，平时我们炖汤用的是白胡椒，而吃牛排是黑胡椒，今天我们就来说说黑白胡椒的区别和作用。

黑胡椒和白胡椒都是我们在家中常见的香辛料，其实它们都是一个妈生的，它们都是一棵树上的果实，它们的作用大致相同，那我们就来说说它们的相同之处。

■ 去除腥味

我们在卤制或者是 *** 腥膻味比较强的食材时，一般都会用到胡椒，胡椒中的胡椒碱可以很有效的去除食材中的腥膻味，更好的提升肉质的口感和香味。

■ 去除异味

在卤制动物内脏的时候，胡椒也是不可缺少的一款香料，胡椒中的天然成分可以很有效的抑制住食材中的异味，让食材由内而外的散发香味。

■ 增加辣味

在炖汤做菜的时候我们总会放一些胡椒粉，不仅可以让味道变得更加有层次，还可以提升辣度，让餐品的味道鲜辣爽口。

虽然是“孪生兄弟”但是它们之间还是存在一些明显的区别。如果不了解这些习性的话，做出来的菜品味道可能就会差强人意了。

首先，黑胡椒是未成熟的胡椒果实经过加工而成的，而白胡椒则是成熟的胡椒果实去皮后进行加工。这个区别导致了它们的味道和风味有所不同。

黑胡椒具有更强烈的香气和味道，因为未成熟的胡椒果实含有更多的挥发性油。它的味道辛辣而浓郁，适合用于烧烤、铁板烹饪等菜肴，能够为食物增添一种独特的香气和口感。

白胡椒相比之下，味道相对较轻，但却更加细腻。它适合用于炖汤和烹饪鱼类食物，能够为这些菜肴提供温和的辣味和香气，而不会夺去原料的鲜美。

■ 在挑选黑胡椒和白胡椒时，你可以注意以下几点：

1. 颗粒饱满：选择外观颗粒饱满，没有明显的破碎或碎裂的胡椒粒。

2. 无黑点和虫眼：检查胡椒粒表面是否有黑点或虫眼，这可能是质量不好的迹象。

3. 气味浓郁：闻一闻胡椒粒的香气，浓郁的香味是优质胡椒的标志。

■ 在使用黑胡椒和白胡椒时，需要注意以下几点：

1. 适量使用：香辛料的作用是提升菜肴的口感和味道，但使用过量可能会使菜肴过于辣味突出，影响口感。

2. 调整烹饪时间：黑胡椒和白胡椒都可以在烹饪过程中使用，但由于它们的味道和风味不同，需要根据具体的菜肴调整使用的时间和量。

3. 注意保存：将胡椒粒存放在密封容器中，避免阳光直射和潮湿，以保持其新鲜度和味道。

此外，胡椒在卤水中也有着重要的地位。卤水是一种常用的烹饪调料，用于腌制肉类和海鲜等食材。胡椒的辛辣和香气能够提升卤水的味道，使食材更加美味可口。因此，在 *** 卤水时，加入适量的胡椒是常见的做法。

总之，黑胡椒和白胡椒在味道和用途上有所不同，选择适合的胡椒种类可以根据具体的菜肴需求来决定。无论是用于去除腥味、去除异味还是增加辣味，它们都是烹饪中不可或缺的香辛料。

小编是线下经营了三十多年调料批发店的老板，对于香辛料知识比较丰富，如果您有不理解或者是想要咨询香辛料的，可以私信联系我，如果您对香辛料有其他的见解，也欢迎在评论区留言，我回忆已回复您。

吃了30 年胡椒，才知道白胡椒和黑胡椒的区别，原来一直都用错了

胡椒有很多种类，颜色也有很多种。白胡椒、黑胡椒都是胡椒，只是 *** 工艺有所不同。

今天我们就简要地讲一下生活中常用的白胡椒和黑胡椒。

黑胡椒和白胡椒有什么区别，黑胡椒和白胡椒有什么区别哪个好-第1张图片-

一、 *** 工艺不同

黑胡椒是将尚未成熟的胡椒果实直接带皮晾晒烘焙而成。而它经过晾晒烘焙以后，表皮会带有褶皱，所以也叫黑胡椒粒。

而白胡椒是将成熟的胡椒果实去肉去皮只保留果核晾晒制成的。

二、味道不同

因为黑胡椒带有一层表皮，所以它的辛辣味比较突出，隔着很远就能闻到。

而白胡椒的味道没有那么 *** 。因为白胡椒只有果核，因此成分更加单一纯粹，虽然味道少了些辛辣但更加醇厚清香。

三、烹饪方式不同

黑胡椒味道偏硬不耐高温，所以不适合长时间烹煮，适合在烹调结束后使用。黑胡椒多用于西餐，在烧烤、火锅中使用较多，多与牛肉搭配，比如铁板黑椒牛柳、牛排等等。

白胡椒则味道偏软，适合随食物一同烹调更加入味。在中餐中应用广泛，在羊肉汤、卤菜的香料包，炒菜中都经常使用，营养价值高于黑胡椒。

四、药用价值

胡椒味辛性热，所以它有驱寒还有止痛的效果。寒冷的冬天，可以用胡椒煮一碗热气腾腾的汤来驱寒。有些女性经期宫寒腹痛也可以用喝胡椒水来缓解痛经。

我们在选购胡椒的时候，要注意了。

我们即使挑的是很普通很简单的胡椒粉，也要看清它的配料表。超市里的胡椒粉里可能会添加一些其他东西。比如淀粉之类的。配料表里看似增加了其他的一些调味品，实际上却是为了降低成本。因为其他的调料相对要便宜得多，尤其是淀粉。

好了，关于胡椒的知识我们就先分享到这里，希望这篇文章对大家有所帮助。我们下期再见，拜拜。

蚂蚁庄园黑胡椒白胡椒答案白胡椒黑胡椒是来自同一种植物吗？

蚂蚁庄园白胡椒黑胡椒是来自同一种植物吗?当然是还是并不是?这是蚂蚁庄园的题目，关于白胡椒黑胡椒是来自同一种植物吗?的答案，选项中有两个选择，分别是：当然是或者并不是。还不清楚，蚂蚁庄园白胡椒、黑胡椒是来自同一种植物吗?答案的同学，下面就一起来看看，蚂蚁庄园题目白胡椒黑胡椒是来自同一种植物吗?的正确答案解析吧。

蚂蚁庄园题目：白胡椒黑胡椒是不是同一种植物

白胡椒黑胡椒是来自同一种植物吗?

当然是

并不是

蚂蚁庄园白胡椒黑胡椒是不是同一种植物答案解析

黑胡椒和白胡椒在选择的材料上没有太多的区别，都是用胡椒的果实 *** 而成。将没有成熟的胡椒果晒干，胡椒的颜色会变深，随后磨成粉后就是黑胡椒。将成熟的胡椒果去除外皮后，晒干并磨成粉，就可以得到白胡椒。白胡椒的口感清香，主要用于调味和煲汤;黑胡椒的口感辛辣，主要用于烤制和煎制类的食物。

白胡椒的著名菜品包括麻婆豆腐，白胡椒炖羊肉，白胡椒虾，白胡椒猪肚汤等。黑胡椒的口感较重，比较适合 *** 的菜品包括黑胡椒牛柳，黑胡椒口蘑，黑胡椒土豆泥，黑胡椒酱等。

黑胡椒是用不成熟的果子 *** ，其中的很多成分容易在高温的烹饪下挥发，所以不能长时间的烹饪。白胡椒刚刚刚刚相反，可以进行长时间的烹饪。白胡椒和黑胡椒的营养价值也不尽相同。白胡椒的药用价值较高，具有养胃健脾驱寒的功效。而黑胡椒的药用价值较低，具有健脾肾的功效。

用白胡椒的清香味可以掩盖羊肉的膻味，是本道菜更大的特色之一，在搭配白萝卜，可以说是冬季最滋补的汤品。白萝卜洗净去皮，并切厚片。新鲜的羊肉冷冻排酸，冷水浸泡去除血水。羊排焯水去浮沫。随后加入白萝卜一起炖煮，并加入适量的白胡椒粉和食盐。一个多小时后就可以食用。

牛里脊肉适量，配料包括洋葱和柿子椒。调味料包括黑胡椒粉和红酒等。将牛里脊切成片并拍打松软，用黑胡椒粉等调料对牛肉进行腌制，随后用橄榄油腌制牛肉。热锅凉油。将牛肉倒入锅中翻炒，加红酒去腥。

肉变色后盛出。重新起锅将洋葱炒香，牛肉和柿子椒到锅中翻炒，最后撒上黑胡椒即可食用。本菜品是比较经典的黑胡椒美食，完全用黑胡椒入味， *** 出来的牛肉香味浓烈。

蚂蚁庄园拓展阅读：白胡椒黑胡椒是不是同一种植物

首先，准备好食材，洋葱和大蒜。然后将黄油放入锅中，大火烧开后，放入洋葱等物，翻炒。加入一些黑胡椒颗粒，香味出来的时候。加点酸奶，或者加点威士忌，这样会更好喝更香。如果做出来后觉得不够稠，还可以加点淀粉。

如果喜欢清淡的吃，就不用加了。做菜的时候，一定要用现磨的黑胡椒。味道会更好。不要用已经变质或者放了很久的黑胡椒，会对身体有很大的危害。在烹饪的过程中，还可以放一些黄油、酱油、糖等。而且口感会更好。

平时大家去西餐厅吃牛排，总喜欢吃那种黑胡椒味的牛排。其实那些黑胡椒味的牛排都是牛排煎好后浇上一些很好吃的黑胡椒汁的。人们也可以在家里 *** 这种黑胡椒汁， *** 的黑胡椒汁不仅可以搭配牛排，还可以搭配其他种类的食物食用。

做黑胡椒汁时，需要准备牛肉高汤250g，奶油50g，梅林麻辣酱油一勺，葱蒜两头，玉米淀粉少许，糖适量，黑胡椒30g，食用盐少量。

提前把准备好的洋葱去皮，用盐腌成块。大蒜去皮后，切成蒜末和葱末，锅内放入适量奶油，加热，将它们炒至变软，然后加入准备好的黑胡椒粉，再将准备好的其他调料在锅内快速翻炒，大火烧开，再小火煨5 ~ 10 ~ 10分钟。这时候又香又好吃的黑胡椒汁就可以拿出来吃了。

蚂蚁庄园答案：白胡椒黑胡椒是不是同一种植物

白胡椒黑胡椒是来自同一种植物吗?

当然是

并不是

答案：当然是。

以上就是蚂蚁庄园题目，白胡椒黑胡椒是来自同一种植物吗?的正确答案解析，希望大家会喜欢，另外，蚂蚁庄园题目：小鸡宝宝考考你鱼有舌头吗?的正确答案是大部分有，你们都答对了吗?

黑胡椒和白胡椒有何区别？才知道区别这么大，用错还会毁掉一锅菜

我有一个研究生同学，她是一个土生土长的郑州人，几乎每天早上都要喝一碗胡辣汤，可以说从小是喝着胡辣汤长大的。她告诉我，每年一到冬天，天空灰蒙蒙的，树上光秃秃的，路上的行人们都是各自缩着肩膀行走。但即使是在这样的寒风萧瑟里，街边的早餐店依旧门庭若市，大家都在排着队，想喝一碗热乎乎的胡辣汤。店家放在门口的煤炉上顶着一口汤锅，持续不断地呼呼冒白气，让等待的人心里对胡辣汤有了美好的期待。

河南胡辣汤一直名不虚传，无论多么冷的天，只要一碗热汤喝下去，身体就会在一瞬间暖起来。除了去店里买胡辣汤，也有些人会自己在家里做，他们按照 *** 视频分享做法，做出来的胡辣汤也是勉强可以令人满意的。

说到做胡辣汤，有一种调味食材一定少不了，那就是胡椒。喝过胡辣汤的朋友们都知道，胡辣汤能有酸酸甜甜的好滋味，可少不了胡椒的点缀。可以说，胡椒就是胡辣汤画龙点睛的那一双漂亮眼睛，少了胡椒的胡辣汤一定是没有灵魂的。

胡椒作为一种具有独特香气的香料，不仅在胡辣汤的 *** 中居功至伟，在我们日常生活的某些菜肴中也不可或缺。可以说，几乎每家每户都会在家里买上一瓶胡椒放在厨房里，以备不时之需。

胡椒有黑胡椒和白胡椒之分。黑胡椒在原材料是没有成熟的胡椒果，一般会运用暴晒或烤炒的方式收干水分，然后 *** 成黑胡椒；白胡椒则是用成熟的胡椒果做成的，先去掉果皮，再把胡椒籽晒干就能做好了。一般而言，黑胡椒味道刺鼻，十分辛辣；而白胡椒味道比较清淡，不是那么辛辣。

如果家里的厨房有一瓶黑胡椒和一瓶白胡椒，大家会知道正确的使用 *** 吗？黑胡椒和白胡椒有何区别？我也是今天才知道区别这么大，用错还会毁掉一锅菜。

如果我们是要做铁板类、煎烤类的食物，那一般使用黑胡椒粉进行调味。因为黑胡椒粉比较容易在做菜的过程中挥发的，所以不宜煮得太久，当我们在做铁板烧或其他烧时烤，只需要在快完成的刹那撒上一点黑胡椒，就会有好滋味了。像我们去西餐厅点牛排吃，美味的牛排上就是撒了黑胡椒粉，让整份牛排更香、更诱人。

白胡椒主要盛产在广东、广西和云南等地，药用价值很高。如果我们是要炖汤或调制肉馅儿，此时就要选择白胡椒，比如很多广东人煲的靓汤里，就很喜欢放白胡椒。因为添加了白胡椒的汤往往更清香，让人有胃口。而大家都很爱喝的河南胡辣汤里，也是添加了白胡椒。

黑胡椒和白胡椒各有各的优点和用法，不知道哪一种胡椒粉是大家常用的呢？如果你是一个厨房小白，可要认真地把这两种胡椒粉的用法记住了，不要弄混噢！

好闻的香料千千万，这5种你一定得知道

现代生活中，无论是饮食、医药，还是日常使用的洗发水、牙膏，或是展示女性魅力的香水......处处都在提醒我们，“香味”在我们的生活中占据着重要的地位。

香料依据其来源可分为天然香料和合成香料，天然香料主要来源于植物及动物，我们常见的香水、香膏等产品中很多都含有从香料植物中提取的芳香油等物质。

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香料的使用其实非常久远。据文献记载，最早香料植物的使用大约是在4500年前，当时古埃及的居民就已经使用香料植物防腐杀菌和保存尸体。我国有关香料的使用大约始于春秋战国时期，繁盛于唐宋，发展于明清时期。此外，香料自古也是重要的贸易物品，某种程度上它对世界经济的发展起到了重要作用。

世界上究竟有多少种香料植物，大概没有人可以说清楚，但是较多的文献资料认为，全世界至少有3600多种香料植物，目前已被开发利用的香料植物只有400余种。所以香料植物的资源开发与可持续利用前景巨大。

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那么，什么是香料植物呢？植物的根、杆、茎、枝、叶、花、果、树脂等皆可成香，就可称为香料植物。如今，学术上一般可按照取材的部位将香料植物划分为树脂类、香树类、香果类、香根类等多种类型。今天我们就来聊聊那些你听说、知晓但又不那么深入了解的特色香料植物。

浓郁持久的香树：檀香

檀香因其心材具有独特而又浓郁持久的芳香，从古至今一直身价不菲。檀香原产于南亚、东南亚群岛等，自传入中国后备受推崇，逐步凝结成独具中国特色的檀香历史文化。我们日常生活中提到的檀香，一般指的是檀香树的制成品。

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檀香是一种半寄生常绿乔木，它有着寄生根，根系较浅，可在土壤中吸收水分和部分矿物盐，但是主要通过根部吸盘从寄生植物获得养分，不能离开寄主独立生存。檀香一旦选定寄主就会终生与之相伴相生，又称“夫妻树”。当然，对赖以生存的寄主植物，檀香的选择也较为苛刻。

印度檀香在寄主植物根部及根瘤所形成的吸盘，图片来源：参考资料<5>

最早古印度人就将檀香用作熏香、焚香的主要原料，还用于制造庙宇、雕刻佛像和打造家具。除此之外，檀香树也被印度人用于化妆品，比如印度的妇女儿童喜欢在前额两眉之间点一个名叫“迪勒格”的吉祥痣，就是檀香、朱砂、黏土、火山灰、糯米或玫瑰花瓣等材料捣成的糊状物 *** 而成。

檀香树心材质地坚硬，纹理比较致密且均匀，可以抵御白蚁的侵害。历代皇朝宫殿里的家具多用老檀香木 *** ，皇帝的书房以及卧室不断烧檀香，以显示华贵。檀香树也是 *** 精细工艺品和木雕等的上等材料。

栴檀香木盘龙纽“皇帝之宝”，图片来源：故宫博物院

檀香木彩画福寿笔，图片来源：故宫博物院

宋代陈敬《陈氏香谱》中记载了一种高档花钿叫做“假蔷薇面花”。这种花钿使用了檀香等香料，不仅样式精美，而且带有浓郁的香味，是当时皇室后宫、富贵人家争相佩戴的头饰。

唐泥塑彩绘仕女俑头像，图片来源：人民日报中央厨房·N度生活工作室王金海

香果中的“黑金”——胡椒

从名字中所带的“胡”字不难看出，胡椒与胡瓜（黄瓜）、番茄、洋白菜（包菜）等一样是由西域传入，“椒”则是因同样具有 *** 香气、外形相似的中国原产香料植物“花椒”而得名。

胡椒原产于印度。公元 1 世纪，罗马人就开始在印度西海岸港口做胡椒生意。印度的梵文古籍中就有“罗马商人来时带着黄金，走时带着胡椒”的记载。当时，胡椒可以被充当货币支付佃税、军饷，甚至可以作为嫁妆。正因为胡椒是重要的贸易商品，因此也被称为“黑金”。

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但是你知道吗，胡椒可不止有黑色。胡椒的浆果按采收期和加工 *** 不同而分为绿、黑、红及白色四种。新鲜的绿胡椒采摘后浸泡于盐水或果醋中保持其鲜艳的绿色，一般只在产地可以品尝得到。成熟前的果实采摘后经自然阴干，其表皮因脱水呈现质地坚硬皱缩的黑褐色，即黑胡椒。胡椒成熟后果实变为褐红色，这时采摘后浸泡于水或醋中，即为红胡椒。完全成熟后的果实再水中浸泡使其外皮松软，经脱去外皮后露出白色果肉再干制，即是味道较温和的白胡椒。

不要以为胡椒只能用于佐餐调料，胡椒因其胡椒精油中的香气物质，还被用于制造精油皂等化妆品，2019 年，有科研团队还通过提取胡椒鲜果精油，研制出了胡椒味的香水并推向市场。

自带红爪的香果——肉豆蔻

虽多了一个字，但肉豆蔻和豆蔻是完全不同的两种植物。

“肉豆蔻生胡国，大舶来既有，中国无之。”同样是舶来的香果，但无论是味道还是长相肉豆蔻都与胡椒很不一样。很长一段时间里，肉豆蔻只生长在赤道附近的马鲁古群岛（也被称为香料群岛）。尽管如此，肉豆蔻在历史上被称为传奇香料。

肉豆蔻，图库版权图片，不授权转载

一方面，从形态上看，肉豆蔻结的果，犹如一颗颗即将成熟的杏子。成熟后其果实会自动裂开，露出包裹在果核外层红色网状组织假种皮，远远看去，像是用红色魔爪包裹，而最里面的种仁即为肉豆蔻。肉豆蔻及其假种皮都散发甘甜而迷人的香气，因此肉豆蔻树是为数不多会生出两种香料的树种。

另一方面，作为香料，它的价格曾一度非常昂贵，昂贵到让荷兰人以曼哈顿岛作为交换，只为了换取肉豆蔻原产地——朗岛的贸易所有权，要知道，曼哈顿岛就是后来的纽约。也正因为肉豆蔻的重要，北美洲岛国格林纳达把肉豆蔻设计在自己国家的国旗上。

格林纳达国旗，图库版权图片，不授权转载

肉豆蔻是一种雌雄异株的植物，这也是其早期不便于推广种植的重要原因之一。肉豆蔻鲜果中其果肉的比重占65%-70%，含有多种维生素、果胶、蛋白质等，是热带地区著名果脯、蜜饯原料。

肉豆蔻粉还可作为调料，解腥增香，一些香槟中甚至增加了肉豆蔻香料，它同时也是著名的“十三香”中的一员。

清凉爽口的香草——薄荷

夏天的时候，人们如果觉得热得难受，往往在头上抹上一点清凉油，或者吃上一粒薄荷糖，就觉得特别清凉提神，这都是薄荷的功劳，但你知道薄荷为什么会带来清凉感吗？

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原来，是薄荷茎叶中含量更高的特殊挥发油物质——薄荷醇在发挥作用。薄荷醇能激活口腔和皮肤神经末梢上专门感受寒冷的受体蛋白，使其迅速运转起来，进而接收到一种类似寒冷的 *** ，使人产生一种凉飕飕的错觉。

薄荷醇，图片来源：Wikipedia

不同产地的薄荷，其茎叶中的挥发油成分有很大差异，因此，也就呈现出味道各异的薄荷香型，如香槟薄荷、椒样薄荷、柠檬薄荷、菠萝薄荷、苹果薄荷、巧克力薄荷等。

正因为有着如此丰富的芳香挥发油成分，薄荷成为了一种用途广泛的赋香剂，被应用于生产食品饮料及其他生活用品。如：将新采摘的薄荷叶洗干净，加糖或蜂蜜后用沸水冲泡，就可以 *** 成清心爽口的薄荷茶；用薄荷叶加柠檬等水果，可以制成口感清甜的薄荷酒；用薄荷作为主要添加材料制成的薄荷糖，更是人们喜爱的润喉佳品；此外，还有薄荷糕、薄荷饼、薄荷奶茶、薄荷汽水、薄荷口香糖、薄荷冰激凌等众多美食以及薄荷味的牙膏、香水、肥皂、香波、沐浴露、漱口水等五花八门的生活用品。

薄荷还可作为香料被直接用于烹饪食物。在我国西南地区人们普遍喜欢选用一种叫皱叶留兰香的薄荷来烧菜做汤。而在欧洲，人们更青睐凉爽 *** 感更为强烈的椒样薄荷。

薄荷茶，图库版权图片，不授权转载

需要说明的是，植物志上记载的薄荷其实并不是我们日常生活中常见的薄荷，皱叶留兰香和椒样薄荷才是现实生活中离我们最近的薄荷品种。

左：椒样薄荷；右：留兰香。图片来源：清凉话薄荷适称逍遥意，均为李慧供图

芳香的香根类——白芷

有人曾研究过，公元前278年前的《离骚》里一共出现了20余种草木，其中有多种香料植物，白芷就是其中一种。在《离骚》中，“配香大师”屈原想要“扈江离与辟芷兮，纫秋兰以为佩”，从侧面体现出白芷的香。白芷因其“根长尺余，白色”，故称为“白芷”，其植物体含挥发油及多种香豆精衍生物。

白芷，图片来源：中国植物图像库

在没有香水的古代，想要令衣物气味芳香，只能依靠熏香。古人将白芷及其它香料植物研磨碎后，或置于香囊中，或置于熏笼中，香气自然熏到衣被上。

除此之外，白芷还可以用于 *** 香妆，也就是古代的化妆品。因其具有美白功能常被用来 *** 面脂面膏、澡豆（类似今天的洗面奶、洗手液），不仅可以去除污垢，还可以达到芳香美体、润肤养颜之功效。

相关文献中指出，白芷还可以作为去腥解读、增进食欲、增加食物清香的调料香料之一，与牡丹、茉莉、玉簪花、栀子花等 *** 香茶、香花菜肴，甚至也可用于 *** 香酒。将白芷根茎干燥后形成的长圆形至卵圆形的白色干片，在炖肉汤、烧肉的时候，可以起到祛腥增鲜的作用。

白芷根茎，图片来源：中国植物图像库

在这么多香料植物中，你最喜欢哪种香呢？

参考资料：

<1> 徐龙.珍贵的香料——胡椒.

<2> 徐龙.国旗上的香料——肉豆蔻.

<3> 李靖锐，白红彤.清凉话薄荷适称逍遥意.

<4> 岛人小山.香料传奇.

<5> 陆俊锟，印度檀香与寄主植物间寄生关系的研究，中国林业科学研究院博士学位论文

出品｜科普中国

作者｜江珊中国科学院武汉植物园

监制｜中国科普博览

选送单位：中国科学院计算机信息 *** 中心

黑胡椒和白胡椒一字之差，味道却大不相同，厨师：很多人不懂瞎用

在烹饪美食中，胡椒是一种用途十分广泛的香辛料，但是很多人却不懂得该怎么使用。其实，无论是黑胡椒还是白胡椒都有自己的特点和用途，所以在烹饪美食的时候，我们只有正确使用这两个，才能为菜肴增添香味和口感。

一、胡椒的历史传说

胡椒是一种源远流长的调料，其历史可以追溯到公元前1000年。在古代，胡椒被认为是珍贵的商品，因为它只生长在印度和斯里兰卡这样的地方。在欧洲中世纪，胡椒是一种奢侈品，因为它的价格非常昂贵。许多人甚至认为胡椒和黄金一样有价值。

胡椒还有另一个传说，据说是在古代的东南亚，有一位美丽的公主，她每天都会去河边洗澡。有一天，一条毒蛇出现在了河边，公主害怕极了，但是一位勇敢的王子出现了，他用胡椒粉将毒蛇逼走了，从此以后，公主和王子就坠入了爱河，而胡椒粉也因此成为了一种神奇的调料。

二、黑胡椒与白胡椒在采摘和 *** 过程上的区别

黑胡椒和白胡椒的区别在于它们的采摘和 *** 过程。

黑胡椒是指在采集之后直接晾干的胡椒果实，所以晾干之后就变成了黑色，而白胡椒是指将成熟的胡椒果实浸泡在水中，去除果皮后晒干，晒干后变成白色的胡椒。因此，黑胡椒的口感更加浓郁，风味更为鲜明，而白胡椒则更加细腻，口感更加柔和。

三、黑胡椒和白胡椒应该怎么挑选

在选择黑胡椒和白胡椒时，需要注意以下几点：

1、香味：黑胡椒和白胡椒的香味是不一样的，黑胡椒的香味相对来说会更加浓郁，而白胡椒的香味则更细腻一些。所以在购买的时候，可以通过闻一闻的方式来辨别。

2、颜色：黑胡椒和白胡椒的颜色也不同，黑胡椒是黑色的，白胡椒是白色的。在购买时，需要选择颜色均匀，没有杂质和霉点的胡椒。

3、质地：黑胡椒和白胡椒的质地也不同，黑胡椒比较软一些，白胡椒因为是成熟的果实，所以质地比较坚硬。在购买时，需要选择质地坚硬，没有杂质的胡椒。

四、黑胡椒和白胡椒的特点以及作用

1. 黑胡椒的特点和作用

黑胡椒的香味浓郁，有一种辣味，可以提高菜肴的口感，增添风味。黑胡椒还具有促进消化的作用，能够增加食欲，促进食物的消化。

2. 白胡椒的特点和作用

白胡椒的颜色白皙，味道更加细腻，口感更加柔和。白胡椒适合用在色泽较白的菜肴中，可以提高菜肴的口感，增加风味，例如：羊汤。白胡椒还具有一定的保健作用，可以促进身体的新陈代谢，增强免疫力。

总之，黑胡椒和白胡椒虽然只有一字之差，但是它们的特点和用途却千差万别。在烹饪中，我们应该根据不同的菜肴和需求来选择适当的胡椒，正确使用，才能为菜肴增添香味和口感。

小编对于香辛料也具备一定的了解，因为小编在线下经营了一家干货调料店，从事调料批发的生意，做了有30年之久，所以对于香辛料有一定的经验，但是其中不乏会有一些错误的了解，还希望各位大神可以批评与指正，小编会虚心接受与学习。大家如果还有其他想要了解的香料知识，可以在文章底下的评论区留言或者私信联系小编，小编都会一一回复的，希望大家可以互相学习，共同进步。

一文认清楚黑胡椒白胡椒红胡椒绿胡椒

这是一份胡椒正确使用手册

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如果你只想了解如何正确使用黑胡椒和白胡椒，看完下面几行就可以了。

三条基本原则，让你get如何正确使用黑白胡椒。

1、黑胡椒配红肉，白胡椒配白肉。

2、黑胡椒西餐多用，白胡椒中餐多用。

3、出锅前或装盘后撒黑胡椒，须经久煮洒白胡椒。

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黑胡椒白胡椒红胡椒绿胡椒，

都！是！同！一！种！植！物！

想了解不同胡椒的使用 *** ，首先要知道：它们为什么会具有微妙不可言的风味差别。

胡椒植株，有点类似咖啡豆。

绿色的果实逐渐成熟变为红色。（并不是红胡椒！）

黑白绿红胡椒，是不同成熟度采收、不同处理 *** 的结果。

黑胡椒

鲜果即将成熟还未变红时，采摘下来，曝晒。因保留了果肉，干燥萎缩后形成了褶皱黑色的外壳。

因为保留了味道浓郁的壳，相对于白胡椒，黑胡椒的香气更浓郁凌厉。

白胡椒

胡椒变红成熟后，除去果皮、果肉只于胡椒籽，晒干风选后而成白色胡椒。

味道温和，但核心的辛辣感并不逊色，且辛香聚集不散，更适合中餐的口味。

绿胡椒

连壳带肉的青年未熟胡椒，被放入盐水或者醋里泡制过，或者干冷储存后制成。

颜色青绿，味道温和且略带水果一样新鲜明亮的香气。

形制美好，适合整颗使用。

红胡椒

红胡椒稍进入成熟期的红色胡椒，以盐水腌制等 *** 处理后的成品，保留了艳丽的红色。有黑胡椒粒的强烈香气和绿胡椒粒的新鲜气味，但因为更为成熟，辣味浓烈。

｜这里是要升入初中了｜

黑胡椒……通常是粗磨，味较强烈。

白胡椒是等至它完全熟透，在树上晒干后收成，去皮、磨成细粉，香味稳定，不易走散。

黑胡椒攻略

因为保留了果肉，黑胡椒保留了更为浓郁凌厉的辛气。

可算是最全能的香料，从甜到咸从烤到炖几乎无所不能。尤其牛肉与黑胡椒，可谓霸主与刀客，天作之合，丝丝入扣。

使用时需注意：黑胡椒不禁久火。

上好的黑胡椒还会有轻微烟熏的复杂香调，这种复杂的香气是由胡椒辣碱、胡椒脂碱、挥发油和脂肪油构成，高温下太久会使辛辣和香气挥发掉。所以，除了腌制肉类之外，烹饪时黑胡椒尽量在出锅前加入。

三明治等冷食大多适合黑胡椒酷霸狂拽的风格。

短暂的高温，能将黑胡椒的香气激发到顶点，因此，铁板也是黑胡椒的好基友。

白胡椒攻略

白胡椒，中国人的更爱。

味道来自胡椒籽的白胡椒，味道柔和温郁，绵软有后劲。

和鱼与羊肉是绝配，以柔克刚，入口几乎可忽略的辛气能将腥膻气克制得扎扎实实的。

胡椒猪肚汤是冬日暖身补气的绝品。

适合用来做各种浅色的酱汁。

君子，和而不同。哪怕似有似无的一点点，也可以让食材改头换面，提升原有的鲜度，但却不抢镜。

绿胡椒攻略

绿胡椒与红胡椒味道便清淡。二者相比，绿胡椒更为清新，来的含蓄，红胡椒则略微辛辣，来的热烈。

泰国菜中常常使用绿胡椒，与其它东南亚香料相处甚欢。

适合用用于鸭肉之类的白肉，奶油及乳制品中。

有人喜欢牛排搭配绿胡椒汁，其中绿胡椒是味道的主角。喜欢肉质稍瘦的牛排客不妨试试这款酱汁。

配方：

干葱15克，绿胡椒粒20克，蒜头碎2汤匙，培根碎20克，奶油适量，白兰地2汤匙，牛高汤200ml，鲜奶油20克，巴西里碎10克（一种荷兰芹，可用西芹代替）

做法：

热锅放奶油，中小火炒香干葱、绿胡椒粒、蒜头碎、培根碎，再加入白兰地、牛高汤、鲜奶油煮开，撒上巴西里碎即完成。

在欧洲的香料铺子里常见绿胡椒与黑胡椒、红胡椒等组成混合胡椒调料，缔造层次感的辛气。

绿胡椒的另一个妙处，在其颜值。与黑红胡椒搭配衬在透明的玻璃研磨瓶里，活着干脆一小碟随意丢在餐桌上，都是厨房装逼好物。

红胡椒攻略

特别说明，红胡椒不是川椒，不是川椒，不是川椒！侬搞搞清楚的嘛。

红胡椒压碎时有种轻微的果香，以及明显的松木味道。辛辣味略轻于其它胡椒。

红胡椒适合烹饪鱼、海鲜和禽类白肉，也很适合 *** 酱汁，还可以提亮菜品的颜色。

来源：食品论坛网友分享，内容仅供参考

黑胡椒价格多少钱一斤？和白胡椒有什么区别？

胡椒是日常烹饪美食中较为常见的调味品之一，一直以来都备受大众喜爱，胡椒常见的有白胡椒和黑胡椒，那么黑胡椒价格多少钱一斤？和白胡椒有什么区别？一起来了解下。

黑胡椒价格多少钱一斤？

1、河北地区

河北唐山市迁安市黑胡椒批发价格22.5元/斤；河北邯郸市涉县黑胡椒批发价格17.5元/斤；河北保定市安国市黑胡椒批发价格21.1元/斤；河北保定市清苑区黑胡椒批发价格16元/斤；河北保定市莲池区黑胡椒批发价格15元/斤。

2、广西地区

广西防城港市东兴市黑胡椒批发价格18.3元/斤；广西玉林市玉州区黑胡椒批发价格13.4元/斤；广西玉林市福绵区黑胡椒批发价格13元/斤。

3、其它地区

云南昆明市官渡区黑胡椒批发价格13.5元/斤；重庆市九龙坡区黑胡椒批发价格25元/斤；海南琼海市黑胡椒批发价格17.5元/斤；广东茂名市高州市黑胡椒批发价格15元/斤；河南郑州市惠济区黑胡椒批发价格15.7元/斤；江苏徐州市丰县黑胡椒批发价格18.1元/斤。

备注：以上黑胡椒价格均来自惠农网产地行情批发报价，仅供参考。

黑胡椒和白胡椒的区别

1、 *** 工艺

白胡椒是在胡椒果实生长成熟外皮发红后采摘，先去皮之后晒干制成，而黑胡椒是在胡椒果实生长成形但未成熟时采摘，不去皮直接晒干制成。

2、外观区别

白胡椒的形状一般呈细小圆球状，表面比较圆润，颜色呈白色，而黑胡椒的形状一般也呈细小圆球状，但表面褶皱明显，手感粗糙，颜色呈黑色。

3、气味区别

白胡椒的气味比较清淡，磨粉后有明显的胡椒香味，气味持久不刺鼻，而黑胡椒的气味比较浓烈，磨粉后气味呛鼻，气味突出但不持久。

4、口感区别

白胡椒的味道比较鲜香自然，口感香浓，加入菜品能很好地掩盖肉类腥味并提高香味，而黑胡椒的味道则比较浓烈 *** ，口感辣喉，加入菜品能大幅突出胡椒香味，适合煎、炸、烤等重味菜品。

以上就是关于黑胡椒价格的介绍了，白胡椒和黑胡椒是常见的胡椒，需求量非常的大，而黑胡椒的价格受品质、产地等影响，各个地区价格有所差异。

它是香料之王，身体虽小，却有大功用

作者：广东省药学会广州医科大学附属之一医院邹佳

胡椒又名黑川、白川、王椒及浮椒，素有“香料之王”的美誉，是一种多年生常绿藤本植物。

胡椒原产于印度，主要分布在热带和亚热带地区，主产国有印度、印度尼西亚、越南、巴西和中国。在我国，胡椒主要分布在广西、广东、云南、海南和台湾等地。

相传在印度，胡椒自古被用作香料。据说，贩卖胡椒的商人为了赚更多的钱，就为胡椒蒙上了一面富丽堂皇的面纱——“天堂的种子”，这些商人撒谎说胡椒是从天上采摘下来的。在那时，人们很难买到胡椒，于是常用武力强行索取。公元408年，西罗马皇帝听信谗言杀死了屡败阿拉力克的大将斯提利科，并且杀死了3万多名罗马士兵，其他士兵全部投降阿拉力克。于是就给了西哥特王阿拉力克趁虚而入的机会，一直攻打到了罗马城下。罗马人为了求和，除了要拿出巨额赔偿金，还要送出3000磅胡椒，由此可见古时候胡椒是多么的宝贵，下面我们来了解一下香料之王--胡椒有何神奇之处。

胡椒不仅是常用的调味品，可增加食物香味，令人胃口大开。也可入药疗疾，具有健脾开胃，行气化食之功。中医认为，胡椒性味辛、热，入脾、胃经，有温中止痛，开胃消食之功。

《本草纲目》言其"大辛热，纯阳之物，肠胃寒湿者宜之"。《新修本草》言其"下气，温中去痰，除脏腑中风冷"。《本草求真》言其"比之蜀椒，其热更甚。凡因火衰寒入，痰食内滞，肠滑冷痢及阴毒腹痛，胃寒吐水，牙齿浮热作痛者，治皆有效。以气寒气既除而病自愈也"。

黑、白胡椒之间的区别

黑胡椒和白胡椒都是由胡椒这种植物加工而成，只是他们的加工 *** 却不一样，这也导致了他们的外形、口感等都不同。

1、黑胡椒

黑胡椒由尚未成熟的胡椒果，经过暴晒或烤炒将其水分收干，表皮起皱氧化变黑后才成为了黑胡椒粒。黑胡椒闻起来味道较冲鼻，是那种辛辣的冲鼻浓香。

2、白胡椒

白胡椒由成熟的胡椒果，去除果皮留下胡椒籽晒干而成。白胡椒闻起来没有黑胡椒那么刺鼻，它的那种辛香味纯而清，闻着香而不冲，辛而不辣。

黑、白胡椒仅一字之差，用途却不同

由于黑胡椒中的挥发性物质较多，如果煮太久其香味和幸辣味都会挥发掉，因此黑胡椒更适合 *** 铁板类、煎烤类菜肴。

白胡椒比黑胡椒味道上更加柔和、清香，不易散失，比较适合调制肉馅去腥、炖汤等。白胡椒会让汤色保证基本的原色，长炖能够剔除食材腥味；如果是直接用白胡椒现撒，则能起到提鲜提味、辛香开胃效果。

药理研究

胡椒主要药理作用有：

①胡椒具有广谱抑菌性；

②胡椒果与胡椒叶具有抗氧化活性。黑、白胡椒精油均具有清除超氧阴离子自由基、清除羟基自由基及抗亚油酸脂质过氧化能力，在一定浓度范围内，黑、白胡椒精油清除超氧阴离子自由基的能力强于VC，其中黑胡椒精油的抗氧化性强于白胡椒精油；

③抗惊厥作用、镇静作用和加强其它中枢神经系统抑制药的中枢抑 *** 用、利胆作用、升压作用，此外胡椒还有解热、镇痛作用。

本品含胡椒碱、胡椒新碱等，能兴奋离体肠管，小剂量内服有健胃驱风作用，可驱除胃肠道积气，促进消化，大量服用对胃粘膜有 *** 作用，引起充血性炎症，对子宫有收缩作用。

白胡椒的用法与用量

外用

白胡椒研粉，取少许与少量盐拌匀，塞入龋齿洞中，可用于牙齿浮热作痛。

食疗

1、胡椒猪肚

材料：用胡椒、干姜、砂仁各6 g，肉桂、陈皮各3 g，猪肚1个，调料适量。

做法：猪肚洗净，诸药用布包好，加水同煮至猪肚烂熟，去渣取汁饮服;猪肚取出切片，调味服食。

功效：可健脾益气、温中和胃，适用于胃脘隐痛、喜热饮、纳差食少、面色无华等。

2、白胡椒蒸鸡蛋

材料：新鲜鸡蛋3个，白胡椒适量、五花猪肉100克，和少量食盐。

做法：将准备好的材料文火清蒸后食用。

功效：经常食用可散气祛痛，对腰酸背痛、运动受限有很好的调节作用。

3、研末

胃寒胃痛:取胡椒10粒，甜杏仁5颗,大枣3枚(去核)，共研细末，温开水送服。成人每日1次，儿童酌情减量。

注意事项

使用宜忌阳虚体质者适合服用。孕妇慎服。风热感冒、湿热实火及阴虚有火者忌用。胡椒不可多食。

胡椒以粒大、饱满、坚实、气味强烈者为佳。

审稿专家：广州医科大学附属之一医院朱莎、林岚

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黑胡椒、白胡椒的使用技巧，很多人用错了，今天教你正确 ***

厨房中常出现的身影——胡椒，你对它了解多少呢？

可能是知道它的使用 *** ，但是不知道它们刚刚生长出来的时候是什么样子吧，今天呢，山享就分享给大家一些常用的香料的区别在哪里。

那黑胡椒和白胡椒真的是两个品种吗？仅一字之差，味道和用途就会差十万八千里。

李时珍曾经在《本草纲目》中记载，“胡椒，因其辛辣似椒，故得椒名。”由于是从东南亚传入的，国外改称“胡”因此得名胡椒。

早在3000多年前，胡椒便由印度传到了埃及和欧洲。黑胡椒被称为“香料之王”，在历史上它曾担任过货币样的角色，而在我国历史上，胡椒曾经是皇室专用的香料，是非常贵重的东西，也就是李时珍讲的“以充土贡”，可以代替地租使用，能流通。

胡椒，原产于东南亚，现在大范围种植于热带地区，我国的福建、广东、广西、海南等地均有培育；幼期喜荫，成熟喜阳，适宜在通风的环境栽培，要求土壤肥沃、保水力强的弱酸性土壤。

胡椒，是胡椒科胡椒属的攀援状藤本植物，胡椒的根茎很大，叶片厚实，花为雌雄同株，果实为球形，成熟时颜色为红色，未成熟时干后变成黑色。

胡椒的花期为每年的6-10月，而采摘的日期也在6月开始，采摘分为三批，采摘的时间持续两个月。

当然胡椒也可以药用，在《新修本草》中有记载，胡椒具有温中止痛，下气消痰，开胃进食的功效；对呕吐、泄泻、癫痫、蜈蚣咬伤等也有很不错的治疗作用。

胡椒也是常用的调味料之一，也可以加工成胡椒粉，一般煲汤、炖肉、烧烤、卤肉里都有胡椒的身影。

那么黑胡椒和白胡椒到底区别在哪里呢？

其实黑胡椒和白胡椒都是一个妈生的，只是成熟期的不同而已，白胡椒是完全成熟的胡椒果实去皮制成的，香味柔和质地坚硬，白胡椒的味道保持的时间更长一些，不怕久煮，所以常用于煲汤、炖肉、调馅；而黑胡椒是未成熟的果实带皮制干做成的，所以黑胡椒的颜色是黑色，而且表皮有褶皱，香味更浓郁，用于西餐比较多，比如煎完牛排和羊排撒上黑胡椒，肉的香味会更浓烈。

那黑胡椒和白胡椒的制干工艺又有那些区别呢？

没错，胡椒的采摘时间不同，制干工艺不同，就造就了黑胡椒和白胡椒。现在我们就来看一下两种胡椒的不同工艺。

【白胡椒制干工艺】

白胡椒采用的是已经完全成熟的胡椒果实 *** 而成。

一、采摘

首先我们要摘取已经全部成熟的胡椒果实，也就是已经成熟的老果，采摘下来进行筛选，只保留品质好的果实，坏果、烂果和虫洞的我们都要去掉。

二、浸泡

择好的胡椒需要放在放在水中进行浸泡，浸泡后的水呈深褐色，我们需要经常换水，这一步非常重要，流动的水可以加速破坏胡椒的表皮，这样可以让胡椒更好的褪去表皮。

三、去皮

浸泡两周后用手轻轻一搓胡椒中白色的果仁就显露出来了。我们可以用纱布或者是干净的毛巾把胡椒放在中间，轻轻地揉搓，然后放入清水中淘掉已经褪掉的表皮，重复这一动作就可以，直到白胡椒完全揉搓干净。

四、晾晒

淘洗干净的白胡椒放置在阳光下曝晒2-3天，去除水分后，就可以直接出售或者食用了；也可以研磨成粉装罐储存。