鲅鱼饺子，威海渔家的味道

过年期间吃哪种馅饺子更好？大厨：这4种馅寓意吉祥，可以安排上

#这就是年味儿#饺子是北方人过年必不可少的美食，除了除夕夜要吃饺子外，初一早上要吃迎神饺子；初三要吃接神饺子；初五要吃破五饺子；初七要吃管小人的饺子；正月十五还要吃天官赐福的饺子，可以说从除夕开始，北方人就开始进行着一场饺子的盛宴。

不过过年吃饺子对于馅料可不能随随便便，必须要寓意吉祥，并且还要好吃够味。

作为一个在酒店里从事过厨师和后厨采购的人，这么多年以来，过年期间酒店里卖的更好的饺子有这4种，不仅美味好吃，而且也寓意吉祥福气多，今天就来给大家介绍一下。

1.芹菜猪肉八爪鱼馅

不知道从何时开始，过年人们喜欢吃点腿多的食材，因为这意味着新的一年可以多多捞财，所以每到过年的时候，猪蹄子和鸡爪子之类的食材都卖的特别好。

八爪鱼这种小海鲜因为有着八个爪，所以被寓意为八方来财，它跟芹菜猪肉搭配可以说非常完美，因为用韭菜不易储存，而过年期间吃饺子多少都要剩点，所以芹菜猪肉和八爪鱼饺子变得非常受欢迎。

包芹菜猪肉八爪鱼饺子其实也很简单，芹菜摘洗干净后焯水，过凉后攥干水分切成细末，猪肉选择瘦一点，加入葱姜末、一品鲜酱油、盐、胡椒粉和蚝油搅拌均匀，然后分次打入清水，把芹菜末加入拌匀。

八爪鱼加盐搓洗干净，然后切成小丁，加入料酒和胡椒粉腌制一会，包制的时候先往饺子皮里加入猪肉芹菜，然后包入八爪鱼丁封口即可。

2.白菜猪肉虾仁馅

白菜猪肉馅饺子是经典的家常馅饺子，而且过年吃白菜有“百财都来”的寓意，并且过年期间油腻吃的过多，水灵灵的白菜馅饺子特别解腻清口。

白菜猪肉馅在过年期间吃略显单调，因此里面搭配上虾仁是非常不错的选择，用虾仁的鲜来提升饺子的味道。

白菜猪肉虾仁馅饺子主要是要把白菜处理好，一定要用盐把白菜中的水分杀出来，然后用纱布包裹起来把水分攥干，这样处理以后馅不会漏汤出水。

处理好的白菜加入到调制好的肉馅中，这时候要用花椒油淋在白菜上，然后再跟猪肉馅搅拌在一起，这样白菜水灵煮出来以后还有白菜的水灵劲。

白菜和肉馅调好后，在包制时先加入白菜猪肉馅，封口是加入去除虾线，用料酒和盐腌制后的虾仁即可。

3.茴香猪肉馅

茴香有着天然的香味，它跟猪肉搭配包出来的饺子不腻还有着一股独特的清香味道，而且一点也不腻。

调制茴香馅饺子记得不用放葱，因为茴香特殊的香味跟葱的味道不搭，煮出来的饺子有可能会出现怪味。

调制茴香馅饺子记得不要用开水焯烫茴香，那样会让茴香掉色和流失一部分香味，只要把茴香洗净切成细末，加入盐杀出水分，攥干后即可跟猪肉馅搭配在一起。

4.鲅鱼馅

鲅鱼馅饺子是北方沿海特别受欢迎的馅料，因为鲅鱼的肉质细嫩鲜美，用鲅鱼搭配一点韭菜包出来的饺子不仅美味，还有着年年有余的美好寓意。

鲅鱼馅饺子首先鲅鱼必须要新鲜，要选择眼睛明亮，鱼鳃鲜红，鱼肉有弹性的；其次调制鲅鱼馅时不需要添加酱油，而是加入少许猪五花肉、葱姜花椒水和一点香菜来拌匀，然后加入盐和胡椒粉调味；最后韭菜的量不需要太多，有一点借个味即可。

鲅鱼饺子有着“天下之一饺”的美誉，这是山东沿海和辽东半岛非常受欢迎的饺子馅。

写在最后：

1.过年无论包什么馅的饺子，食材必须要选择新鲜的，因为只有这样饺子才会美味。

2.煮饺子的时候要在水里加点葱姜和盐，这样煮出来的饺子不易粘连，而且也不易扑锅。

3.过年时包饺子一定要码放整齐，更好转圈摆成圆形，这样有圆圆满满家庭和睦的寓意。

4.过年煮饺子时如果出现破皮露馅情况，一定不能说“破”字，而是要说“挣了”！

这道胶东鲅鱼水饺，最适合宝宝吃

从小就喜欢爸爸做的鲅鱼饺子 学会了之后自己稍加改良 地地道道的胶东鲅鱼水饺

By Candy喵小咪

用料

• 鲅鱼 两条
• 五花肉肉馅 半斤
• 韭菜 半斤
• 牛奶 200毫升
• 花椒水 适量
• 味精 适量
• 盐 适量
• 料酒 1勺
• 花生油 适量
• 饺子皮（成品） 两斤（约65个）

做法步骤

1、鲅鱼洗净，去除内脏和鱼鳍，头尾去掉

2、用刀贴着鱼的主骨两侧，把鱼肉连带鱼皮片下，头部下侧的大刺可以先摘出来，主骨上的碎肉剃下，片下的鱼肉从中心小刺部分向两边取肉，用刀顺着鱼肉生长方向慢慢刮下来

3、片下的鱼肉用手粗略抓碎，把刺筛几遍，确保鱼刺已经处理干净

4、顺时针搅拌鱼肉，分多次加入牛奶和花椒水，需要搅拌一小时左右，鱼肉千万不要用搅拌机或者剁碎

5、鱼肉搅好之后加入半斤五花肉馅，放入料酒，花生油，盐，味精搅拌均匀

6、半斤韭菜洗净切好

7、放入鱼肉馅中搅拌均匀，韭菜一定要包之前再放，不要搅拌过度，避免把韭菜搅烂

8、饺子皮如果自己做，一定要做的比普通饺子皮大一些

9、开水下锅，放入水饺，开锅加半碗水，开两次即可

10、鲜嫩多汁，没有鱼肉的腥味

小贴士

牛奶和花椒水都是去腥的，很多鲅鱼水饺调馅 *** 只是依靠花椒水，导致水饺凉了之后发腥，也有很多饭店做法是往鱼肉里加大量水，做出来的水饺失去了鱼肉的鲜味，不提倡大家这样做 鱼肉一定要搅碎，先搅成鱼肉丝，然后变成鱼肉泥 韭菜一定要包之前再放，不要放的过早

鲅鱼的营养功效

1.止咳平喘

鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效。

2.提神抗衰老

鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。

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秋天，遇到这鱼别手软，比带鱼鲫鱼营养，贵也要舍得，包饺子特香

导语：秋天，遇到这鱼别手软，比带鱼鲫鱼营养，贵也要舍得，包饺子特香

大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。秋天是丰收的季节，也是海鲜最丰富的时候，无论鱼还是大虾，鲜活又肥美，海鲜市场每天都人挤人，大家买海鲜和不要钱似的，都在抢着买。逛了一圈发现这鱼更受欢迎，比带鱼鲫鱼还营养，贵也要舍得吃，营养极高，用来包饺子特香，它就是鲅鱼，现在正是上市季，遇到别手软哦。下面就把鲅鱼饺子的家常做法分享给大家，调馅的技巧是关键，这样做保准鲜香无腥味，比肉饺子好吃10倍，学起来吧。

鲅鱼饺子可是海边人的特色美食，鲅鱼大家都常吃，鲅鱼饺子可不是每个人都吃过的，尤其进入9月份，吃鲅鱼的频率特别高，小鲅鱼可以做炖鱼，晒成鱼干，大鲅鱼就用来包饺子吃，鲜香不油腻，百吃不厌。鲅鱼作为一种无法人工养殖的海鱼，富含丰富的蛋白质，DHA，维生素以及钙等营养元素，补钙补脑，健脾开胃，是老少皆宜的滋补佳品。这个月刚开海，海鲜价格是真实惠，小鲅鱼有10元2斤的，15元2斤的，中等个头的18元左右一斤，比吃牛羊肉还便宜，营养却不输牛羊肉，绝对是秋天不可辜负的滋补美食。言归正传，鲅鱼饺子如何调馅才好吃呢？

鲅鱼饺子需要准备的食材：鲅鱼、韭菜、五花肉、花椒、盐

具体做法：

1、鲅鱼处理干净，用刀把两面的鱼肉片下来，鲅鱼肉多刺少，特别适合包饺子，不用担心会被鱼刺卡到，然后用勺子把鱼肉刮下来，鱼皮扔掉即可。准备一碗花椒水，剁鱼肉的时候边加水边剁，这样鱼肉才会滑嫩不腥气。鱼肉剁碎后放入盆中，继续边加水边搅拌，搅至挑起不断就可以了，这样鱼肉馅就完成了。

2、取一小块儿五花肉剁碎，鱼肉没油水，加点五花肉提香味道好，鲅鱼饺子最搭配的蔬菜就是韭菜了。韭菜摘洗干净，切成小碎段，把韭菜先加适量油拌匀，可以保持翠绿不出水。饺子皮擀好后再把菜馅和鱼肉馅放一起，加适量食用油、盐搅拌均匀即可，鲅鱼饺子馅就调好了，调味品越少越鲜。

3、鲅鱼饺子的饺子皮一定要做的大一些，小了包不住馅，在我们当地鲅鱼饺子都是按个卖，和小包子一样大，越大吃着越过瘾。

4、这就是包好的鲅鱼饺子，不用捏褶的饺子，放上饺子馅，对折捏紧就可以了，南方朋友之一次看到鲅鱼饺子都震惊了，比南方小笼包还要大一圈。

5、锅内加水烧开，下入饺子，每开一次锅点一碗冷水，看到饺子都浮起就是熟了，关火盛出，超级好吃的鲅鱼饺子就做好了，鲜美可口，好吃到停不下嘴，注意不要煮过火了，会影响鱼肉的鲜嫩。

市场碰到这鱼别错过，肉多刺少，无法人工养殖，孩子特别喜欢吃。夹开一个大饺子看下，韭菜翠绿如初，看着就香，我家孩子特别喜欢吃，马上就要到八月十五了，这几天多买些鲅鱼放冰箱冷冻保存，不然临近节假日价格会贵很多，中秋家宴必备美食。鲅鱼饺子如何调馅就分享到这里了，您喜欢吃鲅鱼吗？如果您也有鲅鱼美味新吃法，欢迎在评论区留言分享，让更多的朋友学习受益吧。

品秋记丨豪横！喂饱了半个烟台的鲅鱼饺子，个大味美真叫绝！

金秋的烟台，处处弥漫着丰收的喜悦。

自从九月开海后，烟台人的海鲜盛宴也席卷而来。

活蹦乱跳的对虾、肥到流油的螃蟹、 *** 嫩的扇贝丁、个头硕大的新鲜海鱼……对于从小靠海吃海的烟台人来说，样样都是情有独钟的美味。

在烟台盛产的一众海鲜中，鲅鱼凭借肥嫩鲜美、平价多得脱颖而出。烟台人开发了无数种高明的鲅鱼菜谱：家常炖鲅鱼、红烧鲅鱼、熏鲅鱼、晒鲅鱼、鲅鱼饼子……

不过，终极骄傲还得是鲅鱼饺子。

俩烟台人见面，一盘鲅鱼饺子，就是更好的交流语言，这种默契的基因世代镌刻在味觉记忆里，只需尝一口就能唤醒人们对家乡的无限眷恋。

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个头豪横

饺子界的扛把子

▲ 请客吃鲅鱼饺子，是烟台人的热情

相比青岛鲅鱼饺子的秀丽，烟台鲅鱼饺子更符合典型的山东风格——大。

单只长可达10厘米、重可达250克的超大鲅鱼饺子，是饺子界的扛把子，足有成年人巴掌那么大。在一片氤氲热气之中，狠狠咬上一口馅，舌头烫到也不忍落筷。个头堪比包子的鲅鱼饺子，吃上三四个便能撑得肚皮滚圆，烟台人的豪爽热情就在这一盘饺子中纤毫毕现。

▲ 烟台鲅鱼饺子，把“大”做到了极致

这种个头让人瞠目结舌的饺子，到底是怎么来的？当年的烟台滨海，人们打鱼为生，很少从事耕种，因此造成了“鱼比面贱”“面比鱼贵”的观念。但是，逢年过节吃饺子早已成为一种根深蒂固的“传统”，于是乎烟台人民绞尽脑汁，便开始盘算：如何最小限度地消耗面粉，且能做出好吃的饺子？

这样的情境下，超大馅儿鲅鱼饺子便诞生了。当年大鲅鱼饺子的创始人一定没想到，这种鲅鱼饺子如今已经成了烟台的一张美食名片，特别是在烟台蓬莱地区的饭店广为流传。

▲ 烟台的大鲅鱼饺子，一盘管饱吃不够。 图/ *** 吃货

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美味升级

鲅鱼饺子家家鲜

说起鲅鱼美食，鲅鱼饺子是烟台远近闻名的一道特色，鲅鱼肉质紧实而刺少，用肥厚的鱼肉包饺子，是家家户户的看家本领。

将鲅鱼破肚去鳃，鱼头一刀、鱼尾一刀，将鲅鱼骨肉分离。用菜刀紧贴着鱼皮缓缓滑动，鱼肉随着刀锋所至缓缓剥落，去头去尾去骨，只留下 *** 的鱼肉作为馅料。鱼肉用刀背敲打至细腻即可。

加入肥瘦均匀的五花肉，可以让馅多一分油脂的醇厚，中和腥气。五花肉切成小块，剁成细碎的肉泥，再将鱼馅和肉馅混合，朝着同一方向搅打上劲，充分搅拌直到肉质起粘性才算完成。经过充分搅打的馅料，口感顺滑而富有弹性。

韭菜和鲅鱼堪称绝配，一定要选更好的韭菜才能激发出鲅鱼的鲜美。一点点香油、适量盐和味精，更好地提香提鲜，也更大限度保留鲅鱼肉馅最本真的味道。

鲅鱼饺子极大，要保证煮的时候不碎，调面也是关键。要选用筋道好的面，加点盐，使用冷水调面。保证面醒发好的前提下，皮擀得再薄也不会碎。

烟台人素来以热情好客闻名，在包鲅鱼饺子的过程中，装入越多的馅，也就代表越好的招待，饺子包得越大，越是饱含着美好富足的寓意。

煮的时候也有窍门，火要一直开着，不能焖。馅大皮薄的饺子煮沸出锅，成为餐桌上当仁不让的主角。热气腾腾的鲅鱼水饺，轻轻咬开外皮，先是鲜美的汤汁溢出来，接着， *** 弹滑的馅料在唇齿间迸发出香浓的滋味，让吃的人禁不住甩开腮帮子，大快朵颐。

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实用窍门

新鲜鲅鱼怎么选

■看鱼鳃。鱼鳃的颜色越鲜艳，说明鲅鱼新鲜度越好，相反，如果鱼鳃颜色灰暗说明是隔夜鱼，尽量不要买。鱼鳃是鱼的呼吸系统，吃的时候记得一定要去掉。

■看个头。买鲅鱼的时候更好买2斤以上的，这样的鲅鱼肉质才肥美，用来包饺子，清炖，酱焖都非常美味。

■看鱼眼。新鲜鲅鱼鱼眼发黑透亮，而冰冻鲅鱼鱼眼发白。

■按肚子。鲜鲅鱼的肚子很有弹性，手指一按就会立刻恢复原状。

烟台人常说：“心情好，鲅鱼饺。”早些时候，鲅鱼饺子在一定程度上就是人民生活的晴雨表：如果哪家飘出了鲅鱼饺子的香味，那他家里一定有了好事。

外出去闯的烟台孩子，想家的时候，只要吃一口地道的鲅鱼饺子，乡愁顿时涌上心头，故乡的蓝天、白云、碧海、渔港……也一幕一幕地浮现在脑海中，成为我们无论走到哪里，都魂牵梦萦的美好记忆。

鲅鱼饺子丨周末美食

鲅鱼饺子

（图片来源于 *** ）

冬季宜多吃鱼肉、豆腐、银耳、木耳、枸杞子、大白菜、海带、紫菜、黑芝麻等食物，有利于滋养肾阴。饮食可稍厚重一些，但也不宜过咸，以免加重心血管疾病。

材料：

面粉250克、鲅鱼肉150克、猪肉馅100克、香葱20克、生姜适量；生抽、料酒各15克、盐适量。

做法：

1.面粉加水和面，静置1小时。

2.鲅鱼肉洗净，剁成馅；香葱、生姜洗净，剁碎。

3.将鱼肉馅、猪肉馅放碗中，放入香葱末、生姜末，加入生抽、料酒、盐等调料，搅拌均匀，做成饺子馅。

4.将面揉光、分剂，擀成饺子皮，包入馅料，制成饺子。

5.煮锅中加水烧开，下入饺子，煮两沸，饺子浮起即可。

点评：

鱼肉有滋阴养血的作用，适合做馅，此时节食用，可起到补虚强身的补益作用。多加些姜可以去除鱼肉的腥味，还能助阳生热、温暖脾胃、缓解冷痛。

科普支持：

复旦大学附属金山医院 张浩

传承“中国味道”鲅鱼水饺登上“世界餐桌”

中国人爱饺子。而让胶东人最难以割舍的，就是那碗刚出锅还冒着热乎劲儿、晶莹剔透的鲅鱼水饺。

“在我心里，鲅鱼水饺就是大海!”省胶东饺子食俗非遗产业化示范基地负责人、山东泰祥集团董事长于建洋的记忆里，鲅鱼水饺就是每次父亲出海归来带回的大海馈赠，那难得的亲朋好友团团围坐大口吃饺子的场面令他至今难忘。

饺子，寓意着“欢乐、喜庆、团圆、和谐”。为了让饱含“中国味道”的鲅鱼水饺给更多人带来美好，二十多年来，于建洋一直在非遗保护这条征程上奔跑、呼号、呐喊，让兼具中华农耕文明和蓝色海洋文明的胶东饺子食俗在“世界餐桌”上大放异彩。

一碗鲅鱼水饺 盛满乡愁的味道

秋天是鲅鱼最肥美的季节。深秋的泰祥集团泰祥鲅鱼水饺·酒馆，一条条新鲜鲅鱼在员工们的手中“蜕变”为一个个圆滚滚的鲅鱼水饺。

这让之一次吃到鲅鱼水饺的山西游客李女士忍不住连连点赞：“太美味了，鱼饺子竟然这么好吃，果然名不虚传!”

“饺子好吃，包起来却不容易。肉刺分离、鱼肉和馅、和面切块、擀皮包馅……哪一道工序都不能马虎。”于建洋不仅爱吃鲅鱼水饺，更是经常亲手包饺子给家人吃。

于建洋从小立志成为像父亲一样的船长，却阴差阳错做起了食品产业，和鲅鱼水饺的“不解之缘”由此结下。

“要做一款好产品，就一定要根植五千年辉煌灿烂的中华文化。”于建洋说，包裹着思思乡愁的鲅鱼水饺不仅仅是一道美食，同时还代表了荣成千百年来的渔家文化，更象征着荣成人基因里的勇敢、坚韧、勤劳、自强、好客。

新鲜美味的鲅鱼饺子背后，是一条条自然生态与文化生态的链条——没有自然生态里的鲅鱼，就没有鲅鱼水饺这衍生“文化品”;没有生产过程中的大海、渔船、渔网、渔民，就没有链条下游的所有……

2013年成功申请为山东省省级非物质文化遗产的鲅鱼水饺，靠的就是皮薄、馅鲜、真材实料、原汁原味等优势，和背后的一个个文化故事。有海有未来，泰祥集团鲅鱼水饺越来越合国际市场的“胃口”，目前已出口到丹麦、澳大利亚、韩国、荷兰、英国等国家，在国际上打响了品牌。

那碗鲅鱼水饺 蕴藏中国的味道

在做食品出口的时候，于建洋发现了一个现象：不止中国有饺子，其实日本有饺子，韩国有饺子，俄罗斯有饺子，乌克兰有饺子……这些国家也都在作饺子文化。

看着世界各地的“洋水饺”，于建洋不仅觉得“别扭”，也感到了深深的危机感，泰祥集团有责任要为水饺正名，有责任将饺子这一中国传统文化保护起来，进一步传承和发扬。

带着这样的认识与使命感，于建洋向最初的梦想进发，向非遗保护的阵地吹响冲锋号。他首先做的是挖掘潜心研究已久的饺子民俗，组织搞市场调查，汇集上千条有价值的饺子非遗线索，整理出“胶东饺子食俗及鲅鱼水饺手工技艺大百科”。同时，积极组织申报饺子非遗保护项目，从法律层面确立饺子文化“身份”与地位。

于建洋还成立胶东饺子食俗保护协会，科学布局并开办胶东饺子食俗传习所和饺子非遗学堂，设立由中科院、北大及浙师大、山大专家参与的泰祥饺子非遗专家库，年培训非遗传承人在千次以上，形成以胶东为半径的中国北方饺子文化传播区，使饺子文化在中国非遗百花园里争奇斗艳，大放异彩。

实践证明，产业化保护是非遗保护事业的一个不可或缺组成部分，只有实现真正的生活化、产业化，才能永葆非遗传承文化的旺盛生命力。

对此于建洋给出的方案是，产业发展集约化，社会推进群众化，入户单体的个性化的饺子非遗传承的 *** 与模式，在这一思路下，他投资建设了5400平方米的现代化饺子生产工厂，把传统手工技艺与现代生产手段有机结合，使传统文化得到了在创造中转换、在创新中发展的良好效果。

2018年，泰祥集团被山东省文化厅认定为“山东省非遗产业化示范基地”。于建洋又以非遗传习所、鲅鱼水饺、酒馆为载体，举办各具特色的饺子文化培训，并用以学代训的方式 *** ，极大地促进了饺子非遗项目普及与保护的社会化形成，推出了一批具有海洋文化特征的饺子 *** “能手”“饺子娘”和“饺子王”，有力地推动了饺子文化传承与保护，同时也带动一大批特色饺子户、饺子文化专业户涌现，真正实现了饺子文化“遍地开花”。

这碗鲅鱼水饺 成为世界的味道

于建洋心里还有个“大算盘”：把鲅鱼水饺装进世界的“餐盘”，让全世界人民都能品尝到中国味道、中国文化。

近年来，他的鲅鱼水饺先后出口到丹麦、澳大利亚、韩国等世界各地，刮起了一道强劲的中国饺子文化风，成为“一带一路”的重要中国标识。

饺子文化“走”到了海外，更走到了故乡人的心窝里。为了让孩子们品出鲅鱼水饺的“文化味儿”，于建洋不断推动非遗文化进校园、进社区、进家庭，把非遗与中小学地方教科书有机对接，先后编写出《荣成非遗知多少》《我的家乡一一荣成》等中小学课外读物，并组织非遗传承人把饺子实际操作搬进课堂。

如今的于建洋，将鲅鱼水饺以中国符号、中国元素、中华典故形式广泛与世界交流，并先后在韩国、日本、澳大利亚等国家举办了中国饺子文年会、文化交流会。

一到夏天，我家常吃这种馅的饺子，比三鲜饺子还鲜，比肉饺子更香

大年初一包饺子，选4样吉祥馅，无论多贵都买点，寓意虎年大吉

今天是农历的大年初一，是新年之一天，很有讲究，是一定要吃水饺的，水饺寓意着招财纳福，所以吃水饺的时候馅料也是非常讲究的，要选一些寓意美好的吉祥馅料，无论这些馅料在过年的时候有多贵，都记得一定要买一点，寓意着虎年大吉，新年新气象。

一，鲅鱼饺子。

鲅鱼饺子又叫鱼肉饺子，鱼与“余”是谐音，也预示着连年有余，过年的时候可以用黄瓜和鲅鱼做成美味的鱼肉馅料。

食材:鲅鱼，黄瓜，花椒，盐，香油，料酒，白胡椒粉。

做法:1.准备一条新鲜的鲅鱼，清洗干净之后从中间切开，把里面的大排刺取出来，用刀把肉一层一层地刮下来，在案板上剁成肉泥，放入一个盆子里。

2.把花椒放入清水中去浸泡出香气，然后把花椒水倒入鲅鱼中，在里面加入白胡椒粉，料酒，香油，植物油，搅拌均匀去腌制30分钟，让鱼肉入味。

3.把黄瓜清洗干净，不用去皮，从中间切开，每一半再切开之后，把里面的瓤去掉，黄瓜如果带瓤的话里面的水分比较大，去掉之后比较适合用来包饺子馅料。

4.把黄瓜剁成碎末，然后把它放到腌制好的鲅鱼里面搅拌均匀，这样鲅鱼馅料就做好了，直接包入饺子皮中，用来煮饺子即可。

二，西红柿饺子。

红色的西红柿看上去像一个个的大红灯笼，过年的时候吃西红柿饺子显得特别喜庆，也预示着新年的生活红红火火，更加美好。

食材:西红柿，鸡蛋，盐，植物油，鸡精。

做法:1.把西红柿清洗一下之后，在顶部打一个十字花刀，然后放入一个大碗中，在里面倒上滚烫的开水，把西红柿去烫一下，然后去掉它的皮，再放入案板上，从中间切开，用勺子把里面的瓤挖出来倒掉。

2.挖掉的瓤就不用来包饺子了，可以用来做鸡蛋汤使用，只留下硬硬的一部分用来包饺子，把西红柿切成丁，放入碗中备用。

3.接下来准备两个鸡蛋，把鸡蛋放入碗中搅拌均匀，做成蛋液，在炒锅里面倒入植物油，加热到六成热，把鸡蛋放进去炒至成熟，鸡蛋要炒的硬一些，盛出来之后做成小碎粒，放入一个盆中。

4.等鸡蛋冷凉之后，再把它与西红柿混合到一起，在里面加入少许盐，鸡精，搅拌均匀即可用来包饺子。

三，白菜饺子。

白菜又与“百财”是谐音，有招财、发财、聚财的意思，过年吃白菜饺子寓意着财源滚滚。

食材:白菜，猪肉，盐，生抽，老抽，植物油，鸡精，五香粉，料酒，葱，姜。

做法:1.准备一颗白菜，把它清洗干净之后，控干表面的水，再把它做成白菜馅料，用网纱布去攥一下白菜里面的水分，倒入一个大盆中，加入两勺植物油搅拌均匀备用。

2.把猪肉处理好之后搅成肉馅，放入一个大的碗中，倒入料酒，五香粉，葱末，姜末，生抽，老抽，少许盐，搅拌均匀，腌制30分钟。

3.腌制好的肉和蔬菜混合在一起，再加入五香粉，盐，蚝油，生抽，搅拌均匀即可用来包饺子。

四，茄子饺子。

茄子的形状又长又细，看上去是非常高的，像一个高冠一样，所以也常有高官得坐的意思，寓意非常好，官运恒通，所以过年的时候可以包茄子饺子。

食材:茄子，猪肉，生抽，蚝油，料酒，老抽，盐，植物油，鸡精，花椒，葱，姜。

做法:1.猪肉选择肥瘦相间的五花肉，把它清洗好，切成小块，放入绞肉机中，搅拌成肉馅，放入一个大的盘子中，在里面倒入花椒水，放入葱末，姜末，料酒，老抽，生抽，盐，植物油，沿着一个方向搅拌均匀，腌制30分钟入味。

2.把茄子清洗干净，去掉茄子皮，切成薄片之后再改刀切成小碎粒，切得细小一些，把茄子攥一下，里面加入两勺盐，腌制出里面的水分，然后再攥一下，保证茄子里面非常干燥。

3.猪肉腌好之后和茄子混合在一起，然后再加入准备好的蚝油，生抽，五香粉，鸡精，沿着一个方向搅拌均匀，直接用它来包饺子就可以了。

鲅鱼饺子，威海至鲜

世界再大

大不过一盘饺子

对于中国人而言

饺子就是家的味道

如果让威海人做出选择

他们会给出更具体的答案

——鲅鱼饺子

又到一年开海时

威海各大渔港码头

“鲅鱼”绝对是海鲜中的主角

敢为天下“鲜”的鲅鱼饺子

让您一口尝到大海的味道

刘彬/摄

鲅鱼饺子好吃

调馅是关键

今天就和大家分享

有着“中国名小吃”美誉的

北方饺子王鲅鱼饺子的做法

作为鲅鱼饺子的“主材”，鲅鱼的选择是一门学问。2斤以上的新鲜鲅鱼，肉质紧实，可带来更Ｑ弹的口感。

拥有去腥提香效果的肥肉泥（不喜欢可不加，多加花生油也可）、葱汁、姜汁、花椒水、花生油、味精、盐、胡椒粉、鸡蛋清、韭菜段是绝佳配料。

剔鲅鱼肉有讲究，其并非用刀剁，而是用刀将鱼肉层层剐下，值得注意的是，鲅鱼切开后会发现中间有红色“鱼肉”，这部分和鱼肚子的腥味都非常重，建议去除。

将肥肉泥加入鱼肉中，沿同一方向不停搅拌。因为鲅鱼脂肪含量少，肥肉泥的融入可达到提香提嫩的效果。

鸡蛋清，使馅料更加嫩滑的同时起到粘合剂作用，更利于鱼肉成团。

拌好的馅料建议放到冰箱保鲜半小时到一小时，以利于鱼肉弹性和水分恢复，从而提升口感。

擀皮、包饺子、下锅……在垂涎三尺的等待中，鲅鱼饺子终于出锅了！

饺子皮擀得薄而韧，肉馅团得大而圆，煮好的鲅鱼饺子饱满如元宝，含着一汪鲜甜的汁水，咬一口满嘴鲜香。

威海人吃饺子更爱这个馅

皮薄馅大，鲜香爆汁

老少青睐的鲅鱼饺子

你确定不来一盘？

（Hi威海客户端记者 时英艳/文 薛航/图 时英艳/后期）

标签： 鲅鱼 饺子 寓意 怎么