中秋佳节，一轮圆月照人间，家家户户人团圆，自然是少不了与家人幸福的吃�?/span>“团圆饭�?/span>，而这顿家宴的“掌勺者”必然是要多费些心思在其中的�?/span>
俗话�?/span>“无鸡不成宴，无鱼不成席”，基本所有的重要宴席上都是要有鸡和鱼做的菜肴的，而且讲究“鸡打头，鱼打尾�?/span>，因为鸡象征着“大吉大利”开个好头，鱼则寓意着“富足有余”完美收尾�?/span>
中秋节快到了，给大家分享8道鸡和鱼的做法，家宴时随意挑选两道烹饪端上桌，好吃少不了，上桌受欢迎�?/span>
一、电饭锅卤全�?/h1>
这道卤全鸡是用电饭锅 *** ，卤出的鸡肉鲜嫩美味，色泽亮丽，和扒鸡的味道有得一拼，很适合中秋节卤上一只端上桌供大家食用�?/span>
所需食材：三黄鸡、葱、姜
1、一只三黄鸡处理干净，内外冲洗干净放入盆中，再加适量的白酒和盐仔细揉搓�?/span>
2、放入切好的葱段、姜片，加入黄豆酱、叉烧酱、蚝油、生抽各两勺，五香粉、胡椒粉、老抽各一勺，再放入适量的盐和味精，揉搓三分钟左右，再往鸡肚子中塞入一些葱段和姜片，最后塞入鸡爪�?/span>
3、电饭锅底部铺上一层葱段和姜片，再将整只三黄鸡放进锅里，并倒入剩余的调味料，卤大概1小时15分钟即可�?/span>
二、家庭自制烧�?/h1>
烧鸡是我国一道具有传统风味的菜肴，在很多地区，每逢过年过节也有很多人会特地去购买烧鸡，送给亲朋好友或是放在家宴上一饱口福。其实烧鸡在家也能 *** ，可以在家宴前一天做好，放在高压锅中储存，第二天加热后更加入味鲜香�?/span>
所需食材：鸡、桂皮、八角、花椒、香叶、葱、姜、蒜
1、一只鸡去除鸡 *** ，再剪掉鸡爪上尖尖的指甲，处理好后清洗干净，放入加了料酒和葱段的水盆中泡上一个小时。泡好后冲洗干净，放入开水锅中，用勺子将开水浇在鸡的表面和腹中去腥，直至表皮变黄后捞出控干水分�?/span>
2、鸡肉表面的水分用厨房纸擦干，再晾至一小时，之后把鸡爪塞入鸡肚子里，取适量的蜂蜜涂在鸡身上，涂好后晾半小时，晾好再涂一遍，此过程重复两到三次即可�?/span>
3、锅里倒入小半锅食用油，烧到四五成热，将鸡放入油锅中小火慢炸，持续用勺子在鸡身上淋热油，一面炸至金黄后，慢慢的给鸡翻面，将另一面也炸至金黄后捞出�?/span>
4、高压锅中放入适量的葱段、姜片及大蒜，以及桂皮、香叶、八角各两块和一小把花椒，再加入适量的温开水，倒入生抽、老抽各五勺，两勺料酒、三勺盐和六颗冰糖搅匀�?/span>
5、把整只鸡放进锅里，高压焖煮45分钟，中途要翻一次面，煮好后放在锅中浸泡即可，泡得越久越入味，吃之前再次加热即可�?/span>
三、辣子鸡
辣子鸡是川菜里的一道经典菜肴，若是家中爱吃辣的人偏多，适合将这道辣子鸡端上中秋家宴上。麻辣鲜香，极为诱人，而且色泽红艳，寓意日子红红火火。这道辣子鸡是用空气炸锅 *** 的，做法方便简单，省时省力�?/span>
所需食材：鸡腿、干辣椒段、花椒、姜、大蒜、小�?/span>
1、两只鸡腿冲洗一遍后，放进加了盐的清水中浸泡15分钟，泡好后洗净，剃去鸡骨，切成小块备用。花椒和干辣椒各取小半碗，放入水中浸泡，另准备姜片、小葱段和蒜片�?/span>
2、鸡丁放入大碗中，倒入三勺生抽、两勺老抽、一勺料酒及一勺白糖，再放适量的花椒粉搅匀，倒入葱姜蒜和泡过水的花椒、辣椒粉，抓拌均匀后腌半小时入味�?/span>
3、鸡丁腌好后，放入两勺油，封锁住鸡丁的水分，倒入放了垫纸的空气炸锅里，用200度的温度�?5分钟，中途要多抽出查看翻几次面�?/span>
4、炸鸡丁的时候，炒锅里烧少许热油，放入剩下的花椒、辣椒，小火煸出香味，再放一勺生抽和一勺白糖，加一勺水翻炒入味，在鸡丁炸到�?分钟时，将炒好的花椒、辣椒倒进去，搅匀后继续烘烤，烤好取出撒上芝麻即可�?/span>
四、白切鸡
白切鸡是广东的一道名菜，也是家家户户都喜欢在过年过节时端上饭桌的菜。用最简单的烹饪方式，保留了鸡肉的原汁原味，蘸上料汁，吃起来鲜美无比，这道菜很适合在中秋家宴上作为凉菜打头阵，如果能买到广东清远鸡更好，买不到的话可以用三黄鸡替代�?/span>
所需食材：三黄鸡、姜、葱、黄�?/span>
1、鸡肉冲洗一遍，放入盆中接入清水浸泡30分钟，再仔细清洗干净，去除残留的血水，将鸡爪塞入鸡的腹腔内备用�?/span>
2、用一口较深的锅，接足量的水，放入葱结和姜片，倒入四五勺的黄酒，大火煮开后，拿鸡头处把鸡拎起，放入开水中，短暂的浸烫20秒提出来，控出水分，用小风扇吹干，然后再放入锅中浸烫，如此反复三遍，鸡皮会紧绷变熟�?/span>
3、将火调至小火，水呈微微沸腾即可，把鸡彻底放进锅中，浸入在水里，�?5分钟即可捞出�?/span>
4、鸡彻底浸熟后，放入提前准备的冷水中，水里可以再加一些冰块，浸泡10分钟左右，这样鸡皮吃起来更为爽脆，鸡冷却后捞出控干水分，剁成块装入盘中即可，吃的时候蘸上沙姜蘸料或其他蘸料都可以�?/span>
五、孔雀�?/h1>
秋季鱼儿正是肥美的时候，其中扁平的鲳鱼很适合做一道孔雀鱼放到家宴上，造型美观大方，犹如孔雀开屏，鱼肉也是鲜嫩可口，完全可以说是好看又好吃�?/span>
所需食材：鲳鱼、葱、姜、青红椒
1、将鱼头和鱼尾部分剁掉，剪去鱼鳍，再沿着鱼脊背处均匀切片，不要完全切断，在距离鱼肚子一厘米左右停止即可，更好切分成12片以上�?/span>
2、青红椒洗净，斜切成段，生姜和大葱分别切丝，鱼身上均匀涂抹上一层白酒和盐，放入葱姜�?0分钟，之后摆放入盘中，将鱼头竖立在中间，再摆上鱼尾�?/span>
3、鱼身上均匀地撒上一层切好的葱姜丝，放入蒸锅内，大火�?2分钟即可�?/span>
4、鱼蒸好后取出，倒掉盘中蒸出的汤汁，夹出葱姜丝，淋入三勺蒸鱼豉油，放上青红椒装点，再撒上新的葱姜丝，烧适量热油浇在鱼身和葱姜丝上即可�?/span>
六、红烧黄花鱼
肉多刺少的黄花鱼绝对是餐桌上不能缺少的一道美味，将其红烧后端上家宴，又香又漂亮，大人孩子抢着吃�?/span>
所需食材：黄花鱼、葱、姜、八角、干辣椒
1、黄花鱼处理好清洗干净，表面涂上一层玉米淀粉，锅中倒入适量的食用油烧热，放入黄花鱼，煎至两面金黄后捞出�?/span>
2、锅里留适量的油，放入切好的葱段、姜片，再放入少许的干辣椒和八角，炒香后放入煎好的黄花鱼，倒入适量清水，没过鱼�?/span>
3、锅中倒入两勺生抽，放入一勺黄豆酱和番茄酱，再加一勺料酒和适量的盐，盖上锅盖，用中小火焖煮10分钟左右�?/span>
4、鱼炖好入味后，勾少许水淀粉淋入锅中，调大火快速收汁，汤汁收好后即可关火盛出�?/span>
七、糖醋鲤�?/h1>
这道糖醋鲤鱼，鱼身呈微曲，犹如跃龙门之态，将此鱼端上中秋家宴，寓意家中孩子在学业上奋发向上，大人在事业上飞黄腾达�?/span>
所需食材：鲤鱼、葱、姜、蒜
1、鲤鱼宰杀处理干净，清洗后鱼身两面改花刀，放入大盆中，倒入料酒和生抽各三勺，再放入少许的五香粉，放入切好的葱姜片，涂抹均匀后腌30分钟�?/span>
2、另取一个盆，倒入适量的面粉，再加少许清水，放入适量的盐和五香粉，搅匀成面糊，放入腌好的鱼，均匀地挂上面糊�?/span>
3、油锅中倒入足量的油烧热，放入整条鱼，微微调整下鱼身，让其呈弯曲，鱼头和鱼尾翘起，炸至两面金黄后捞出控油�?/span>
4、碗中倒入果醋、生抽、糖各两勺，再放入三勺番茄酱和一勺香油、五勺清水，搅匀倒入锅内用小火煮开，再放入少量的水淀粉勾芡，煮成糖醋汁淋在炸好的鲤鱼上即可�?/span>
八、清蒸鲈�?/h1>
“江上往来人，但爱鲈鱼美”，鲜嫩少刺的鲈鱼是家宴上不可多得的美味，简单的清蒸，最能品尝到鱼肉的原汁原味，鲜香中还带着一丝鱼肉的鲜甜�?/span>
所需食材：鲈鱼、姜、葱、红�?/span>
1、鲈鱼清理好内脏，刮去鱼身表面的黑膜，里外清洗干净，用刀在鱼脊背的两侧切开两道口子，将鱼肚子的刀口再开大一些，保证鱼可以立在盘中。另准备大葱葱丝、葱段、小葱葱丝、姜片、姜丝和红椒丝�?/span>
2、用葱段、姜片、白酒涂抹一遍鱼身去腥，盘子里再铺上一层葱段和姜片，将鱼竖立在盘中，鱼脊背的两侧塞入葱姜，鱼身刷上一层食用油�?/span>
3、蒸锅加水烧开后，放入鲈鱼，用大火�?分钟，蒸好后再焖2分钟，之后取出倒出汤汁，去除葱姜片
4、盘中倒入三勺蒸鱼豉油，放入新的葱姜丝和红椒丝，炒锅里加油烧热后淋在鱼身和葱姜丝上即可�?/span>
今天分享�?1道鱼的做法，简单易上手，需要的欢迎转发收藏我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路�?/p>
1.花椒鱼片
原料�?/span>
鱼身肉、金针菇适量、干尖椒，花椒、盐、生抽、鸡精、淀粉、鸡蛋、姜�?/span>
做法�?/span>
1.将鱼身，切成薄片，加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀，腌15-30分钟�?/span>
2.将金针菇烫熟，取出后置于汤碗内�?/span>
3.放入清汤，加盐，姜丝，鸡精调味。待汤沸后，放入腌制好的鱼片。九成熟连汤盛入已垫有金针菇的汤碗内�?/span>
4.放油入锅，稍热就加干尖椒，翻炒几下，再加入花椒，同样翻炒几下即可�?/span>
2.糖醋脆皮�?/span>
原料�?/span>
鲜鱼1000克，植物�?0克，御豪酱油45毫升，料�?0毫升，醋50毫升，胡椒粉2.5克，�?克，味精2克，�?00克，葱花10克，姜米5克，蒜泥15克，淀�?5克�?/span>
做法�?/span>
1.将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，两面打成牡丹花刀，用葱、姜（拍碎）、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜，用水淀粉拍好�?/span>
2.油烧7成热时，鱼下锅炸熟，取出。待油热�?成时将鱼复炸至酥脆装盘�?/span>
3.锅留底油，下葱花、姜米、蒜泥、御豪酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁开时勾芡，冲入沸油，将汁浇匀在鱼身上即成�?/span>
3.剁椒鱼头
原料�?/span>
新鲜胖鱼头、精致剁辣椒、姜、味精、食用油、蒸鱼豉油、生抽�?/span>
做法�?/span>
1、将鱼头剖开，去腮洗净，沥干放入盘中�?/span>
2、将精致剁辣椒均匀铺在鱼头表面�?/span>
3、加入姜丁、盐、味精、蒸鱼豉油、食用油和少量清水�?/span>
4、将盛鱼盘放入冷蒸锅中，猛火，上大汽后蒸8�?0分钟�?/span>
5、起锅，淋上一汤勺生抽，小香葱点缀即可�?/span>
4.火锅�?/span>
原料�?/span>
鲜活草鱼1条、火锅底�?00克、郫县豆�?00克、泡辣椒�?50克、泡�?50克、干辣椒�?5克、豆豉末35 克、姜�?0克、泡酸菜100克、花�?克、蒜�?0克、葱�?00克、油酥黄�?0克、鸡�?0克、味�?5克、白�?5克、盐适量、白�?克、料�?00克、干细豆�?0克、色拉油800克�?/span>
做法�?/span>
1.鱼宰杀后治净，剔下两扇净肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚�?厘米的瓦块形大片；鱼骨斩成大块，鱼头劈成4-6块，加少许盐、白酒码味几分钟，用清水冲去鱼块上的血污粘液，然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片，葱切成6厘米的段�?/span>
2.锅置旺火上，倒入油烧至六成热，先下蒜片、花椒爆�?/span>
3.再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒�?/span>
4.然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中；待鱼片表面凝固成形时，速加清水1500克，再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料，起锅倒入火锅盆中，最后撒入油酥黄豆即可上桌�?/span>
5.水煮�?/span>
原料�?/span>
鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒、糖、盐、味精、豆芽、色拉油
做法�?/span>
1.鲤鱼切成鱼片�?/span>
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒）
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出�?/span>
4.将很多油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面�?/span>
6.啤酒�?/span>
原料�?/span>
活鱼(肉质细嫩为佳)、青红椒、西红柿；盐、料酒、花生油、啤酒、生抽、老抽、蚝油、葱姜、鸡精、味精�?/span>
做法�?/span>
1.将鱼洗净去五脏，西红柿、青红椒洗净切成块�?/span>
2.坐锅点火，倒油油热后放入鱼煎一下�?/span>
3.再坐锅点火、倒油，放入煎好的鱼，加入葱、姜、青红椒、啤酒、蚝油、料酒、御豪酱油、鸡精、盐、鸡汤大火焖5分钟，开锅后加入西红柿、香油即可�?/span>
阳过以后，提醒中老年人：少吃面条米饭，多�?样，助力恢复活力张文宏：奥密克戎“会咬人”，优质蛋白要多吃，哪些是优质蛋白？具体指哪些食物？
从“阳”到“阳康�?/strong>，几乎每个人都经历了发烧�?strong>肌肉酸痛、�?strong>水泥�?/strong>”、�?strong>刀片嗓”等难捱的状况，目前正�?strong>恢复�?/span>�?strong>张文�?/strong>�?strong>钟南�?/strong>在接受采访时都表�?/strong>：�?strong>营养是救治感染的基础，补充优质蛋白增加营养才能抵抗病毒、好恢复”�?/p>
那什么是优质蛋白呢？其实就是富含多种氨基�?/span>�?strong>�?span style="color: #F04142; --tt-darkmode-color: #F04142;">氨基酸模式与人类接近 豆腐俗称“植物肉�?/strong>，含�?strong>多种氨基�?/strong>�?strong>微量元素�?strong>消化吸收率高�?5%，是更优质的的植物蛋白�?/p>
推荐做法�?span style="color: #F04142; --tt-darkmode-color: #F04142;">【香煎豆腐�?/span> 1.一块老豆腐，切成一厘米厚的豆腐片；小葱破开切成葱花，生姜切成姜末，放在一起备用�?/p>
2.碗中打入一个鸡蛋，打散成蛋液，把切好的豆腐裹一层淀粉、再裹一层蛋液放入盘中，一会儿煎的时候不容易碎；再准备一个小碗加入蚝�?0克、生�?0克、鸡�?克、胡椒粉2克、白糖少许提鲜、老抽2克调底色，再倒入适量的清水，加入一小勺淀粉搅拌均匀备用�?/p>
3.热锅凉油，在锅底撒上食盐，防止煎豆腐的时候粘锅，把豆腐放入锅中，开小火慢慢煎制，一面煎黄以后翻过来煎另一面，大约�?分钟，豆腐两面都煎成金黄色时倒出来控油�?/p>
4.锅内再烧油，放入姜蒜末爆香，倒入料汁翻炒均匀，再放入煎好的豆腐开小火�?分钟，让豆腐吸收料汁入味，汤汁收浓后淋入少许明油提亮色泽，就能出锅装盘了�?.把豆腐片依次摆放在盘中，淋上汤汁、撒上葱花，美味即成�?/p>
牛奶营养成分接近完美�?strong>蛋白�?/strong>�?strong>�?/strong>�?strong>�?/strong>�?strong>维生�?/strong>都相当的丰富，坚持每天喝�?strong>是最简单的补蛋白方�?/span>�?/p>
推荐做法�?span style="color: #F04142; --tt-darkmode-color: #F04142;">【奶香盘阳饼�?/span> 1.盆中放入面粉300克，加入3克酵母，�?60克的牛奶和面，先搅成面絮，再揉成团，用保鲜膜盖住密封发酵至原来的2倍大�?/p>
2.发好的面团里面都是蜂窝眼，案板上撒上面粉，取出面团揉搓排气，面团揉光滑以后用手压扁，擀成长方形的面饼�?/p>
3.在面饼上均匀刷上油，撒上一层干面粉，再撒上一点食盐入底味，然后把面饼卷成长条，用刀切成3厘米厚的饼坯，把最外层的饼皮压在下面，然后用保鲜膜盖住再次发酵10分钟，这样烙出来的饼更加蓬松暄软�?/p>
4.平底锅烧热，均匀刷上植物油，把发酵好的饼坯放进去，小火慢慢烙，一面煎黄以后翻过来煎另一面，就这样来回翻几次，烙�?分钟左右�?/p>
5.饼两面都呈金黄色时就熟了，清香柔软的盘阳饼，当早餐营养又解馋�?/p>
鱼肉是公认的高蛋�?/strong>�?strong>低脂肪优质的肉食�?strong>好消化易吸收�?strong>老人孩子都能�?/strong>�?/p>
推荐做法�?span style="color: #F04142; --tt-darkmode-color: #F04142;">【砂锅鱼�?/span> 1.鲤鱼宰杀干净剁剁成均匀小块，洗净上面的血水，然后控干水分加入食盐2克、胡椒粉1克、料�?0克去腥，颠盆拌匀腌制15分钟，让鱼块吸收料汁入味�?/p>
2.老豆腐切成均匀厚片，大葱白切成马蹄片、生姜切成片、大蒜切成片放入砂锅中，然后把切好的豆腐摆放在葱姜上面�?/p>
3.另外切点蒜末、姜末，泡椒2根切成圈，抓入一小把豆豉备用。锅内烧油，油烧热以后放入切好的小料，开小火翻爆香后加入海鲜�?0克、甜面酱10克、豆腐乳2块，快速搅拌化开酱料，再加入适量的清水，放入料酒10克去腥、生�?0克、食�?克、白�?0克、胡椒粉2克、鸡�?克搅拌均匀，再加入一小把青花椒后转大火把汤汁烧开，然后起锅�?/p>
4.把鱼块摆放在砂锅里面，浇上熬好的酱汁，大火烧开以后转小火焖8分钟，让鱼块儿入味�?/p>
5.8分钟后鱼吸收了汤汁已经很红润了，这就起锅、撒上香菜点缀一下即可享用�?/p>
每一�?strong>�?/span>�?strong>含有孕育生命的力�?/strong>，是生活�?strong>性价比最�?/strong>�?strong>最廉价�?strong>营养全才，与人体蛋白的组成极为近似，宁不吃肉，也要多吃鸡�?/strong>�?/p>
推荐做法�?span style="color: #F04142; --tt-darkmode-color: #F04142;">【鸡蛋脑�?/span> 1.准备几根小葱，切成葱花放入盆中备用；碗中打入四个鸡蛋，用筷子把鸡蛋打�?让蛋清和蛋黄均匀融合�?/p>
2.准备300毫升�?0度左右的温开水，蛋液和水的比�?:2为更好，加入2克食盐增加底味，倒入准备好的鸡蛋液中，用勺子撇去上面的气泡避免成型蜂窝�?/p>
3.把蛋液用保鲜膜封住，避免蒸制过程中水气滴落结块，用牙签扎一些小孔方便蒸汽流通，蒸锅中上大气以后把鸡蛋液放进去，中小火蒸6-8分钟就可以了�?/p>
4.蒸到�?分钟的时候掀一次锅盖放放气，这一步也能有效防止形成蜂窝，8分钟以后把蛋羹取出来，直接用刀切成小块，淋上生抽、芝麻香油，撒上葱花，这道细腻丝滑的鸡蛋脑就做好了�?/p>
之一美食编辑：小�?/span> 一：黄焖鲤�?/strong> 食材：鲤�?条、面�?勺、淀�?勺、鸡�?个、料�?勺、黄豆酱2勺、酱�?勺、醋2勺、葱姜蒜、盐、食用油�?/p>
1、鲤鱼处理干净，表面改刀，然后加1勺面粉和1勺淀粉，再打�?个鸡蛋，把鱼全身涂抹均匀�?/p>
2、起锅烧油，油温6成热的时候，放入鲤鱼，油炸至表面金黄色，就可以出锅了�?/p>
3、起锅烧油，加葱姜蒜末，然后�?勺黄豆酱翻炒一下，放入炸好的鲤鱼，烹入酱油和醋，炖煮片刻�?/p>
4、最后大火收汁，就可以出锅了，出锅后撒些香菜末即可�?/p>
这就是我家乡的其中一道年味～ 二：蒜爆�?/p>
麻辣鲜香的蒜爆鱼，巨好吃 蒜香浓郁，酱汁浓郁的蒜爆鱼是年夜饭的饭桌上不可缺少的角色之一。鱼肉鲜嫩可口，好吃到停不下来，汤汁浇在米饭上，裹满了鱼肉和蒜香，真的巨好吃~ 准备好以下食材：主料: 鲤鱼一条、蒜3�?/p>
辅料：干辣椒、麻�?/p>
具体 *** 步骤�?/p>
1、干辣椒切段、葱姜切片、蒜切碎成蒜蓉�?/p>
2、腌蒜蓉�?两勺生抽、一勺老抽、两勺蚝油、适量白糖和食盐、白胡椒黑胡椒各一小勺，拌匀后腌�?0分钟�?/p>
3、煮�?鲤鱼冷水下锅，放入葱姜料酒去腥，水开�?0分钟后捞出放盘中淋上蒜蓉汁�?/p>
4、起锅烧油，油热爆香干辣椒麻椒后关火( 不能吃辣只把油烧热即�?，将煮好的鱼从头到尾均匀淋上热油，最后放上葱丝或香菜点缀即可�?/p>
蒜蓉汁腌制入味，蒜爆鱼才能更香更美味哦~ 三：酱炖�?/strong> 酱炖鱼，如何才能做到汤汁浓郁 如果平时不知道做什么了，市场买条活鱼，回家做条鱼是不错的选择�?/p>
今天我做的是鲤鱼酱焖，每个星期都至少吃上一�?/p>
食材准备：鲤鱼、香菜、黄豆酱 做法�?、切几片五花肉放入锅中，把鱼煎至两面金黄，下葱姜蒜干辣椒爆香 2�?勺生抽�?勺黄豆酱、半瓶啤酒、半勺白糖�?小勺醋、适量清水、慢�?0分钟 3、出锅前放适量鸡精、香菜即�?/p>
这样做的炖鱼一点不腥，而且特别入味，酱香味十足，一大口鱼肉下去真满足，汤汁拌饭真香 想吃鱼，不知道买什么鱼合�? 买了鱼，不知道怎么做好�? 不知道大家对这两个问题有没有困惑呢？ 今天就给大家总结了一下超市常见的20种家常鱼，营养、特点、肉质以及常见吃法都列出来啦! 首先按照刺的多少分一下类，列一个小贴士吧�?/p>
下面就正式开始介�?0种鱼的特点，肉质，做法啦�?/p>
【特点】常见的淡水鱼，2~48~12月份的鲫鱼最肥美�?/p>
【肉质】细刺多，营养价值很高�?/p>
【做法】鲫鱼豆腐汤|葱烤|盐水鲫鱼 【特点】淡水鱼，水质不好的地方鲤鱼有土腥味�?/p>
【肉质】刺比鲫鱼少，肉质较粗蛋白质含量高�?/p>
【做法】红烧|糖醋|酸汤 【特点】淡水养殖鱼类，含有丰富的胶质蛋白�?/p>
【肉质】鱼鳞细小，肉质偏柴，鱼头里胶质很多�?/p>
【做法】鱼头豆腐汤｜剁椒鱼�?｜蒜烧鲢�?/p>
【特点】蛋白质含量很高 【肉质】肉质鲜美、刺不多�?/p>
一般情况下，对蛋白质过敏的人、痛风患者、皮肤病患者这三种人不能吃鲈鱼，其他无禁忌�?/p>
【做法】清蒸｜香煎|葱焗 【特点】凶猛肉食性鱼，胃口奇大�?/p>
【肉质】刺少肉嫩，富含蛋白质，氨基酸含量高�?/p>
【做法】番茄鱼|奶白黑鱼汤|葱焗 【特点】富含维生素多种矿物质，是淡水养殖鱼类�?/p>
【肉质】刺不多，是上等食用鱼类，外观是灰黑色到黑色�?/p>
【做法】酸菜鱼|红烧鱼块｜熏�?/p>
【特点】含有丰富的不饱和脂肪酸，硒元素较丰富�?/p>
【肉质】刺比较多，和青鱼比较像外观呈灰黄色�?/p>
【做法】红烧|香焖草鱼腩|麻辣鱼块 【特点】杂食性鱼类，含丰富维生素 【肉质】味道鲜美，整体基本无刺，整体个头偏小�?/p>
【做法】酱焖|铁锅炖|嘎鱼炖豆�?/p>
【特点】是一种名贵淡水鱼，蛋白质含量比一般鱼都高�?/p>
【肉质】紧实有嚼劲，刺少肉厚，很好吃，价格也不低�?/p>
【做法】清蒸|红烧｜松鼠桂�?/p>
【特点】含有十分丰富的胶原蛋白质，是我国海水养殖品种之一。【肉质】几乎没刺、肉成蒜瓣状，肉质肥厚有嚼劲�?/p>
【做法】清蒸|香煎红烧 【特点】含丰富的蛋白质、微量元�?/p>
【肉质】刺不多，肉质非常鲜美，小贵 【做法】清蒸|香煎|红烧 【特点】海鱼，食性很杂很贪吃 【肉质】刺细小，骨刺分布均匀，肉质很嫩，吃的时候从两边吃�?/p>
【做法】红烧｜油炸｜糖�?/p>
【特点】非洲鲫鱼，被誉为“白�?/p>
三文鱼”，蛋白质含量高�?/p>
【肉质】鲜美、少刺，肉感较粗�?/p>
清蒸|香煎红烧 【特点】杂食性鱼类，高蛋白低脂肪 【肉质】通身细软，基本无刺�?/p>
【做法】紫苏干煸泥鳅|炖豆腐｜泥鳅�?/p>
【特点】我国四大名鱼之一，属于上等食用鱼�?/p>
【肉质】铁和锌含量很高，低脂肪，肉质很嫩�?/p>
【做法】清蒸|红烧|酒焗石斑�?/p>
【特点】长像呆萌，肝部可制�?/p>
肝油，超市售卖的都会去头�?/p>
【肉质】皮很厚，吃前要去鱼�?/p>
【做法】煮火锅 |水煮|干煸 【特点】分布于西太平洋、热带及亚热带海域�?/p>
【肉质】皮很厚，吃前要去皮�?/p>
【做法】红烧|香煎|大眼鲷蒸�?/p>
【特点】是我国南方沿海名贵海产经济鱼类之一�?/p>
【肉质】都是大刺好入口，蛋白质微量元素含量高�?/p>
【做法】糖醋|茄汁|清蒸 【特点】温性近海鱼类，属于高蛋白�?/p>
【肉质】无刺，出肉率较高，肉细嫩�?/p>
【做法】包饺子｜香煎｜番茄龙利�?/p>
【特点】日本料理中，更具代表的食材之一�?/p>
【肉质】刺少肉嫩，含优质脂肪�?#34; 【做法】炭烤|香煎|红烧 好啦，这20种鱼的介绍就结束了，大家还知道什么家常鱼�?欢迎一起讨论呀～感谢支�?�?<�? 过期的牛奶的超多妙用 菜板发霉了怎么办？开水烫还是太阳�? 万能的做饭公式和技�?/p>
做菜时调料应如何使用 ……………………………………�?/p>
一、豆�?/h1>
二、牛�?/h1>
三、鱼�?/h1>
四、鸡�?/h1>
刺多的鱼:草鱼、鲤鱼、花鲢、白鲢等
刺少的鱼:桂鱼、鲈鱼、鲶鱼、罗非鱼、黑鱼等
鲫鱼
鲤鱼
鲢鱼
鲈鱼
黑鱼
青鱼
草鱼
嘎鱼
桂鱼
多宝�?/h1>
黄花�?/h1>
带鱼
罗非�?/h1>
泥鳅
石斑�?/h1>
耗儿�?/h1>
大眼�?/h1>
金鲳�?/h1>
龙利�?/h1>
秋刀�?/h1>
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#跟着大厨学做�?30多种鱼肉做法，各具特色，做法标准，值得大家参考�?/strong>
豆瓣�?/strong>
材料：鲜鱼、盐、辣豆瓣、葱花、姜米、料酒、蒜米、醋、酱油、味精、白糖、鲜汤、水豆粉、混合油�?/strong>
1.鲜鱼经初加工后，用一字花刀法在鱼身两侧各划几刀，用盐、料酒着味。豆瓣剁细�?/strong>
2.锅置旺火上放油烧至七成油温时，放入鱼炸去表面水分捞起，锅内留油，放入辣豆瓣炒香至油呈红色时，加姜米、蒜米以及葱花炒出香味，再加酱油、盐、醋、白糖、味精、鲜汤烧沸，放入鱼用中火烧至刚熟时，将鱼装入盘�?/strong>
3.接着锅内放葱花、醋，用水豆粉勾浓二流芡，起锅淋在鱼身上即成�?/strong>
豆瓣鱼（其二�?/strong>
材料：草鱼、自制复合豆瓣酱、芹菜末、香葱末�?/strong>
1.草鱼宰杀治净，在鱼身两侧各打上一字花刀，放入高汤中小火�?分钟至熟，捞出放入盘中�?/strong>
2.炒锅治净，舀入豆瓣酱，加入芹菜末、香葱末中火回热，关火淋入鱼上，撒香葱碎即可走菜�?/strong>
3.豆瓣鱼专用酱 *** �?/strong>
炒锅滑透，下入菜籽�?000克、猪油、红油各500克烧至四成热，下入郫县豆瓣碎500克、红泡椒�?00克中火炒匀炒香，待水汽快干时下入姜粒、蒜末、泡酸菜碎、泡豇豆粒各200克、泡姜粒、洋葱碎�?00克翻炒出香，倒入500克高汤，调入白糖150克、保宁醋80克、鸡精、味精各50克翻匀出锅，盛入桶中备用�?/strong>
豆瓣鲫鱼（其三）
材料：鲫鱼、盐、辣豆瓣、葱花、姜米、料酒、蒜米、醋、酱油、味精、白糖、鲜汤、水豆粉、混合油�?/strong>
1. 鲫鱼经过初加工后，用一字花刀法在鱼身两侧各划几刀，用盐、料酒着味。豆瓣剁细�?/strong>
2. 锅置旺火上放油烧热至七成油温时，放入鱼炸去表面水分捞起，锅内留油，放入辣豆瓣炒香至油呈红色时，将鱼装入盘。锅内放葱花、醋，用水豆粉勾浓二流芡，起锅淋在鱼身上即成�?/strong>
干烧�?/strong>
材料：鲤鱼，五花肉粒，可加火腿丁，泡椒，豆瓣酱，葱花，姜蒜米，胡椒粉，辣椒油，醋，酱油，盐，料酒，白糖�?/strong>
1.鲤鱼处理干净，将鱼两面改刀，加盐腌制，姜葱，料酒码味�?/strong>
2.泡椒剁碎末，豆瓣酱剁碎末�?/strong>
3.七成油温，下鱼炸至两面金黄。捞出备用�?/strong>
4.炒锅下油，炒香五花肉粒，下豆瓣酱，泡椒末，姜蒜米炒香，下油，调味：料酒，白糖，醋，酱油，盐，胡椒粉�?/strong>
5.中火烧至汤干时，加葱花即可�?/strong>
咸菜蒸呆子鱼
1.呆子鱼宰杀治净后，整齐地摆入盘中，待用�?/strong>
2.净锅入化猪油和菜油烧热，投入猪肉末炒至干香，再下入农家咸菜末（雪里蕻）、干辣椒节、姜米、蒜米、葱花和小米椒粒炒香出味，调入盐、生抽、味精、鸡精和白糖炒匀后，出锅浇在盘中鱼身上，撒上葱花，然后入笼蒸�?分钟，取出来即成�?/strong>
剁椒鲜鱼�?/strong>
材料：鲜鱼头、蒜籽、生姜末、紫苏叶、洋葱、豆豉、剁椒、小米辣、剁椒鱼头鲜豉油、猪油�?/span>
1.将鱼头剁成块，凉水入锅，待水烧开即刻捞起�?/span>
2.将猪油、剁椒、豆豉、生姜末、味达美剁椒鱼头鲜豉油熬香�?/span>
3.将洋葱切块， 紫苏叶打入砂锅底，鱼头摆好，浇上熬好的剁椒汁上火�?分钟，撒葱花即可�?/span>
糖醋脆皮�?/span>
材料：鲜鱼、泡椒辣丝、葱花、精盐、白糖、醋、料酒、酱油、芝麻油、水豆粉、鲜汤、熟菜油、葱丝、姜米、蒜米�?/span>
1.鱼经初步加工后，搌干水，在鱼身两面各划五六刀，形成刀距相等的“牡丹花”纹（先直划进鱼�?厘米深，再切片向鱼头方进�?.5厘米深），鱼头顶砍额一小口在碗中放入盐，料酒调匀抹在鱼身两面着味浸渍�?/span>
2.锅置旺火上，放菜油烧�?成油温，将鱼用水豆粉挂糊，手提鱼尾，先将鱼头下锅稍炸一下定型，再慢放入油锅炸至色棕红，皮酥肉熟打捞出装入盘内立放，用手微将鱼拍压一下�?/span>
3.再将味精、盐、酱油、醋、水豆粉、白糖、鲜汤调成糖醋滋汁�?/span>
4.锅置火上放油烧至5成油温，下姜、蒜、葱略炸一下，喷入滋汁推搅均匀，待汁收浓起泡时，放入芝麻油起锅浇在鱼身上再撒上泡辣椒丝，葱丝即成�?/span>
糖醋脆皮鱼（其二�?/strong>
鲜鱼、葱丝、泡辣椒丝、姜米、葱花、蒜米、盐、白糖、醋、酱油、味精、香油、料酒、水豆粉、鲜汤、熟菜油�?/strong>
1. 鱼经过初加工后，捻干水，在鱼身两面各划五六刀，形成刀距相等的"牡丹�?#34;纹（先直刀划进鱼肉1厘米深，再平刀片成向鱼头方向进�?.5厘米深），鱼头额顶砍一小口。在碗中入盐、料酒调匀，抹在鱼身两面着味浸渍�?/strong>
2. 锅置旺火上，放菜油烧至七成油温，将鱼用水豆粉挂糊，手提鱼尾，先将鱼头下锅稍炸一下定型，再将鱼身慢放入油锅炸至色棕黄、皮酥肉熟时，捞出立放于鱼盘内，用手微将鱼拍压一下�?/strong>
3. 味精、盐、酱油、醋、水豆粉、白糖、鲜汤调成糖醋滋汁。锅置火上，放油烧至五成油温，放姜米、蒜米、葱花炒出香味，喷入滋汁，摊搅匀，待汁收浓起小泡时，放入香油起锅淋在鱼身上，再撒上泡辣椒丝、葱丝即成�?/strong>
酱烧小黄�?/strong>
材料：小黄鱼、大白菜叶、A料（干辣椒、八角、大葱、小葱、生姜、香菜、香叶、桂皮）、B料（海鲜酱、花生酱、白糖、芝麻酱、东古一品鲜、生抽、老抽、味精、盐、鸡粉、胡椒粉）料酒、色拉油�?/strong>
1.将小黄鱼解冻，入八成热的色拉油内�?�?分钟至金黄色，捞出控油�?/strong>
2.锅留底油烧热，下A料炒香，烹料酒，加B料炒香，加水烧开后捞出小料，倒入小黄鱼，取大白菜叶将小黄鱼盖上，然后小火烧制5分钟，取出放凉即可摆盘上菜�?/strong>
茶树菇带�?/strong>
材料：茶树菇、带鱼、芹菜节、干辣椒节、花椒、香辣酱、胡椒、料酒、鸡精、味精、白糖、花椒油、香油、色拉油�?/strong>
1. 带鱼处理干净、改刀�?/strong>
2. 加入盐、料酒、胡椒、葱姜腌制码味�?/strong>
3. 茶树菇改刀切段�?/strong>
4. 油锅烧至5-6成油温时，下入带鱼炸金黄炸熟捞出�?/strong>
5. 锅留底油，下入香辣酱、干辣椒、花椒、葱姜蒜炒香，下入带鱼、芹菜、茶树菇炒匀炒断生，调入基本味，淋花椒油、香油即可出锅装盘�?/strong>
家常烤鱼
材料：鲜鱼、盐、料酒、葱末、姜末、酱油、味精、胡椒粉、花椒面、大蒜末、熟猪油�?/strong>
1.将鱼改成相距�?厘米的斜十字花刀�?/strong>
2.将鱼用料酒、葱、姜、味精、胡椒粉、酱油、盐、腌渍约10分钟，使其入味后，放入鱼盘中�?/strong>
3.烤箱的温度调�?00度时，预热一会儿，将猪油刷遍鱼身及肉里，放入烤箱，在封闭的条件下�?5分钟后取出，撒上花椒面即可上桌�?/strong>
浇汁煎带�?/strong>
材料：带鱼、姜蒜末、红椒末、鸡精、盐、酱油、白糖、水淀粉�?/strong>
1.将带鱼洗净，切成段，在鱼身两侧改花刀，加盐、鸡精腌渍入味，放入锅中煎至两面呈金黄色�?/strong>
2.锅中加清水烧沸，下入姜末、蒜末、红椒丁，酱油、白糖烧沸，用水淀粉勾芡，淋在带鱼上即可�?/strong>
糖醋鱼脯
材料：墨鱼、甜酱瓜末、甜酱姜末、料酒、葱花、白砂糖、醋、酱油、香油、植物油各适量�?/strong>
1.墨鱼处理干净，去头，去尾，除去骨刺和鱼皮，切成小块，放入碗内，加入酱油、料酒腌�?小时左右�?/strong>
2. 炒锅放入植物油烧热，至七成热时，放入鱼块炸至起软壳时捞出，待油温升高后再入锅炸至呈金黄色、外壳起酥，捞出控油。原锅留底油烧热，放入葱花煸香，加酱油、白糖、清水烧沸，加入醋搅匀。放入鱼肉，大火收汁，撒入酱瓜末和酱姜末拌匀，淋入香油，出锅装盘，冷却即可�?/strong>
大蒜烧鲶�?/strong>
材料：鲶鱼、大蒜、青笋、香菇、豆瓣酱、泡辣椒节、姜蒜片、胡椒、料酒、水豆粉、香油�?/strong>
1.鱼刀工处理条形状�?/span>
2.加入姜葱、胡椒、料酒腌味，下入全蛋糊拌匀�?/span>
3.滑油�?-5）成油温断生成型�?/span>
4.热锅下油，豆瓣酱、泡辣椒节、姜蒜片，接着下入鲶鱼条、大蒜、青笋、香菇翻炒，掺入鲜汤适量�?/strong>
5.调入基本味，勾入芡汁，收浓汤汁，装盘即可�?/strong>
酸菜味纸包鱼
1.锅内放入猪油，鸡油烧热后加入，泡姜片，蒜片，野山椒碎，酸菜（酸菜需要冲水，挤干），野山椒煸炒出香味，加入花雕酒，水，白醋，盐，味精，鸡精，胡椒粉，香料粉，将料汁熬出颜色起锅�?/strong>
2.浇在鱼身上，上面撒红椒丁，香葱末包起来即可�?/strong>
葱椒鱼片
材料：鱼肉、盐、味精、料酒、花椒粉、葱末、白砂糖、醋、香油、蛋清、水淀粉、鸡汤、植物油各适量�?/strong>
1.鱼肉洗净，切片，放入碗中，加盐、料酒拌匀，用蛋清、水淀粉上浆�?/strong>
2.另取一碗，放入花椒粉和葱末�?/strong>
3.炒锅放植物油烧至四成热，倒入盛花椒粉和葱末的碗中，加盐、味精、白砂糖、醋、香油、鸡汤调匀，制成葱椒汁�?/strong>
4.原锅洗净，放入清水烧沸，下入鱼片汆熟，捞出沥干，冷却后装盘，淋上葱椒汁即可�?/strong>
溜鱼�?/strong>
材料：净鱼肉、冬笋片、豌豆苗、蛋清豆粉、味精、胡椒粉、盐、葱白、姜片、蒜片、水豆粉、鲜汤、香油、化猪油、料酒�?/strong>
1. 鱼肉去皮去刺，用刀片成�?厘米长�?.5厘米宽�?.3厘米厚的片，用盐、蛋清豆粉、料酒拌匀。冬笋片用开水焯熟。葱切成"马耳朵"形�?/strong>
2. 炙锅后置旺火上，放入化猪油，待油温升至四成热时，将鱼片抖入锅，用筷子轻轻的拨散。待鱼片发白时，留油，倒入余油，放姜片、蒜片、葱白炒香后，放冬笋片、豌豆苗炒匀，立即喷入用盐、味精、胡椒、水豆粉、料酒、鲜汤调成的滋汁。收汁后，放入香油，颠匀起锅装盘即成�?/strong>
香鱼�?/strong>
1.将鱼肉洗净，切片，用调料盐、料酒、干淀粉拌匀腌制�?/strong>
2.油锅烧热，放入豆瓣酱、姜蒜米、葱花炒香，倒入高汤烧沸，过滤渣后留味汁待用�?/strong>
3.另起锅烧热，炒香榨菜丝、花椒，加入味汁、盐、酱油、料酒、鸡精、青椒块、老豆腐块，鱼肉片烧热，装盘撒葱花即可�?/strong>
宫保鲈鱼�?/strong>
材料：鲈鱼、虾胶、韭王短、蛋清、A料（干辣椒、花椒、葱、姜、蒜）�?/strong>
干辣椒、喼汁、番茄沙司、香醋、酱油、盐、糖、味粉、生粉、葱姜水适量�?/strong>
1.鲈鱼宰杀治净，改刀成长5厘米、厚0.3厘米的片后用盐抓匀，冲去粘液后吸干水份，再下盐、味粉抓匀腌制5分钟�?/strong>
2.将蛋清与生粉调成蛋清糊，待用�?/strong>
3.虾蓉与韭黄拌匀，用鱼片卷成卷，挂上蛋清糊，下入五成热的油锅中炸至鱼肉硬挺，倒起沥油�?/strong>
4.锅留底油烧热，下入A料煸香，接着下番茄沙示、香醋、酱油、糖，再放入鱼卷炒匀后勾芡，出锅前烹入李派林喼汁即可装盘�?/strong>
黄鱼泡饼
1.锅下油烧至八成热（约180摄氏度），将黄鱼下锅�?分钟，至七成熟，然后捞起沥干油，备用�?/strong>
2.另起锅下底油，将葱、姜、蒜以及八角放入煸香�?/strong>
3.将炸好的黄鱼放入，然后将调料倒入，盖上盖�?0分钟�?/strong>
4.将锅中的鱼捞起上盘，然后收汁淋在鱼身上�?/strong>
5.最后将家常饼切块，搭配黄鱼一起上桌�?/strong>
农家烧鳜�?/strong>
材料：鳜鱼、青红椒圈、姜片、姜米、蒜米、泡椒末、泡姜末、葱花、盐、白糖、鸡精、味精、鲜汤、菜油�?/strong>
1.把鳜鱼治净，在鱼身两侧剞月牙花刀�?/strong>
2.净锅放菜油烧热，下姜片煎出香味后，把鳜鱼下锅，煎至两面微黄便起锅�?/strong>
3.锅留适量菜油，下姜米、蒜米、泡椒末和泡姜末炒香后，掺入适量鲜汤并放盐、白糖、鸡精和味精，等到放入鳜鱼大火烧几分钟后，改小火烧至入味，待收浓汁水才撒青红椒圈和葱花，装盘即成�?/strong>
醋味鳜鱼
1.鳜鱼从腹部开刀，掏去内脏、去掉主骨、刮去鱼鳞，冲洗干净后平铺在漏勺上；宽水烧沸，加葱段、姜片、盐、味精、白酒，浸入装有鳜鱼的漏勺煮1分钟至鱼定型，抽出漏勺转中小火浸�?分钟至鳜鱼成熟即可�?/strong>
2.砂锅中倒入醋汁，放入飞水后的金针菇、莴笋丝以及4片生姜垫底，将煮好的鳜鱼平铺其上�?/strong>
3.锅入少许色拉油烧热，下肉�?0克煸出油分，调入酱油、蚝油、盐少许翻炒均匀，添适量高汤烧沸，勾薄芡、淋葱油，将炒好的肉末倒在鳜鱼上，表面撒葱白丝、辣椒丝、葱花，激七成热葱油，带酒精炉走菜，上桌后点火食用�?/strong>
4.醋汁 *** ：水塔醋1500克、酱�?00克、蒸鱼豉�?00克搅拌均匀，加小米辣圈150克、拍蒜、芹菜末�?00克拌匀即成�?/strong>
藿香鲫鱼
材料：鲫鱼、藿香、豆瓣酱、姜蒜米、胡椒、料酒、生粉、葱花、香油�?/strong>
1. 鲫鱼加工处理干净。藿香剁碎，豆瓣剁碎�?/strong>
2. 加入盐、料酒、姜葱汁腌制码味�?/strong>
3. 入五成油温中炸至金黄定型�?/strong>
4. 锅留底油，下入豆瓣、姜蒜米炒香，掺鲜汤，烧开，调入基本味，下入鲫鱼烧入味，盛出装盘�?/strong>
5. 接着锅里勾芡，下入藿香和葱花炒匀，出锅淋在鱼上即可�?/strong>
酱椒鱼头
1.酱椒 *** ：锅上火烧干，下入野山椒、酱椒小火煸�?0分钟至无水汽�?/span>
2.锅入菜籽油，下入蒜末爆香，下打碎的浏阳豆豉炒匀，再下炒干的酱椒碎煸炒出香，调入盐、味精、鸡精、白糖、白胡椒粉翻炒均匀即成�?/strong>
3.蒸制�?/span>一个三斤半的鱼头从背部剖开，带皮一面朝上摆在盘中，浇入炒好的酱椒，�?5分钟，即可撒上香菜上桌�?/strong>
川味豆豉�?/strong>
材料：处理干净的鱼、青红椒粒、姜末、豆豉、香油、花椒油、盐�?/strong>
1. 鱼加入料酒、盐里外抹匀，挂在太阳底下晾晒至皮干爽取下�?/strong>
2. 将豆豉，青红椒粒、姜末均匀的撒在鱼上，鱼肚里也放点豆豉碎�?/strong>
3. 锅中加水，大火上汽，放入鱼，�?9分钟以上，鱼熟后取出淋上香油、花椒油即可食用�?/strong>
剁椒蒸鲢�?/strong>
材料：剁椒酱、蒜、姜片、豆豉、醪糟、花椒粉、盐、酱油、白糖、味精、鸡精�?/strong>
1. 鲢鱼处理干净，剁大块，用醪糟汁和花椒粉腌制片刻，再加入剁椒酱、料酒、酱油、味精、鸡精、姜蒜片，拌匀装碗�?/strong>
2. 上蒸锅蒸10分钟�?/strong>
3. 炒锅下混合油，炒香豆豉碎，调入盐少许，酱油。味精。淋在蒸好的鱼块上即可�?/strong>
干锅鱼块
1将鲤鱼洗净剁块，加盐，料酒腌制。沸水焯烫沥干�?/strong>
2.锅倒油烧热下姜片，下鱼块翻炒，加少许水，盐，料酒，美极鲜煮沸，待汤汁快干时，倒入干锅里，加红椒段边吃边加热�?/strong>
香酥鲫鱼
1.鲫鱼处理干净，炒锅放植物油烧热，放入鲫鱼，炸至金黄色后捞出，控油�?/strong>
2.锅内铺放竹垫，在竹垫上铺酱瓜丝、酱姜丝、葱丝、红辣椒丝，再放入鲫鱼，鱼身上放泡椒末，浇上酱油、料酒、醋、白砂糖、适量清水，大火烧沸后，转小火焖至鲫鱼酥烂，关火，放冷后出锅，淋上香油即可�?/strong>
鱼头泡石锅米�?/strong>
1.取鲜活花鲢鱼宰杀制净，从鱼头下方四指处切开�?/strong>
2.将鱼头剖开，成连而不断的片，挖去鱼鳃洗净，加入葱段、姜片，黄酒腌制15分钟，入烧至五成热的菜油中煎至表面金黄，捞出控油；鱼身取肉，按照传统 *** 制成直径�?厘米的鱼丸�?/strong>
3.鸡爪洗净，放入沸水中大火焯透，捞出控水，再放入烧至六成热的色拉油中炸至金黄，捞出控油�?/strong>
4.锅内放入菜子油，烧至五成热时，放入葱段、姜片、泰椒、黄贡椒煸香，下入海天黄豆酱中火炒出酱香味，放入炸好的鱼头，烹入黄酒出香，倒入清汤大火烧开，倒入炸好的鸡爪和鱼丸，改中火炖约20分钟，放入调料盐，锦珍蚝油、生抽，白糖、陈醋调味，再烧5分钟，出锅装入可以加热的容器内，撒入香菜段点缀�?/strong>
5.在炖鱼头的同时，取泰国香米洗净，放入特制容器内，倒入纯净水，煮成米饭，跟鱼头一起上桌食用�?/strong>
豆腐鲫鱼
材料：鲜活鲫鱼、菜籽油、豆腐、郫县豆瓣、红辣椒粉、花椒粉、花椒、老姜、大蒜、蒜苗、味精、精盐、料酒、水豆粉适量�?/strong>
1.鲫鱼去鳞剖杀洗净，鱼身两面各斜剖三刀，抹一点盐待用；郫县豆瓣用刀铡细；老姜洗净切成指甲片；大蒜切成小片；蒜苗洗净切成段�?/strong>
2.豆腐切成6厘米长�?厘米宽�?厘米厚的长方块，用开水煮5分钟，移至微火上待用�?/strong>
3.炒锅下油烧至六成热，下鲫鱼两面煎黄起锅�?/strong>
4.炒锅洗净下油烧至五成热，下郫县豆瓣、姜片、蒜片、花椒、红辣椒粉，炒出红油香味，掺汤再放入鱼、豆腐、料酒、味精、蒜苗同烧入味�?/strong>
5.用筷将鱼夹出放在大窝盘内，锅内下水豆粉勾芡，然后将豆腐淋在鱼面上，撒上花椒粉即可上桌�?/strong>
香拌鱼片
1.草鱼处理干净去骨刺，切片，放在碗内，加入水淀粉、蛋清，抓匀；胡萝卜洗净，切丝、焯烫，沥水，放冷�?/strong>
2.锅内倒入清水烧开，放入鱼片煮熟，捞出，放冷后装盘�?/strong>
3.胡萝卜丝摆在盘中鱼片上，撒上香菜段和姜丝，加入料酒、花椒油、盐、味精，拌匀即可�?/strong>
四色鱼丁
1.将鱼肉丁洗净，汆烫至熟，捞出备用�?/strong>
2.油锅烧热，放入蒜末、葱花、青椒丁、红椒丁、洋葱丁、胡萝卜丁，翻炒至熟，再放入鱼肉丁以及芥辣味汁翻炒至汤汁干稠，淋上香油即可�?/strong>
芥辣味汁：芥末膏放入碗内用酱油调散，放入盐、鸡精、醋、冷鲜汤调匀，再放入红油、香油搅匀�?/strong>
香辣炝锅�?/strong>
材料：鲜鱼，脆皮糊，蔬菜料（姜片、洋葱丝、胡萝卜片、芹菜节、青椒块等），干辣椒丝、鲜橙皮丝各少许、盐、料酒、胡椒粉、味精、木姜子油、色拉油各适量�?/strong>
1.把鲜鱼宰杀治净后，再开大片，留头尾纳盆加蔬菜料、盐、料酒和胡椒粉腌�?分钟�?/strong>
2.净锅放油烧至五成热时，把鱼头、尾、鱼片分别挂脆皮糊，入油锅炸至色金黄时，倒出来沥油�?/strong>
3.锅里放少许油烧热，下干辣椒丝和鲜橙皮丝炒香后，倒入鱼片等并加盐和味精炒匀，起锅前淋少许的木姜子油即可装盘�?/strong>
喜欢吃鱼的你看完心动了吗�?/p>
无论腌什么鱼，不要放盐或料酒腌制，教你一招，鱼肉鲜嫩又鲜�?/strong>无论腌什么鱼，不要放盐或料酒腌制，教你一招，鱼肉鲜嫩又鲜香。哈喽，大家好。我是大厨江一舟。今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗�?/p>
鱼肉属于高蛋白、低脂肪的食材，是我们一种活着最常吃的肉类啦！在我们北方，最常见的淡水鱼有鲤鱼还有草鱼。这两种鱼在我们日常生活中最为常见，用来做红烧鱼或者是瓦块鱼都是不错的选择哦�?/p>
鱼肉属于日常生活中最常见的白色肉类，而且里面含有丰富的卵磷脂和维生素a等营养元素。尤其是对于中老年朋友来说，秋季多吃鱼肉对我们的身体还是非常有好处的。鱼肉可以促进大脑的发育，甭管是清蒸还是烤着吃都是不错的美味�?/p>
但鱼肉在烹饪之前，统一要做的就是要腌制鱼肉了。腌鱼肉虽然简单，但很多朋友都做不好。难怪做出来的鱼肉又腥又柴，今天我就把腌制鱼肉和鱼肉更好吃的做法非常给大家。话不多说，直接给大家分享干货啦�?/p>
——红烧瓦块鱼—�?/h1>
准备食材:鱼肉、葱姜、生抽、老抽、黄豆酱、精盐、食用油�?/p>
1.首先准备新鲜的草鱼一条，去掉鱼鳞和内脏。然后放在清水中冲洗干净。把鱼肉里面的黑膜给它冲洗出来，这可是鱼肉腥味的关键之处哦。这一点大家可别忘记了�?/p>
2.清洗后的鱼肉，把它放在干净的面板上。然后再把它身上的两条鱼腥线给他取出来。鱼腥线就在头部往下的两指处用刀给他叶切一厘米左右的深口。鱼尾处再给它斜切一下�?/p>
3.然后再用擀面杖给它轻轻地拍打鱼身，把鱼腥线慢慢地抽出来就可以啦。再把鱼肉给它切成三厘米左右的小块。大葱一根切成葱花。老姜一块切成薄片再切成细丝。往里面加入一勺温水�?/p>
4.用手抓拌均匀，把里面的葱姜汁挤出来。然后把这个葱姜水直接淋在鱼肉身上面，再次用手抓拌均匀腌腌制再次用手抓拌均匀，腌制五分钟就可以了，这是腌制鱼肉的关键一步�?/p>
5.两勺淀粉、一勺面粉，然后在里面加入葱姜末。往里面打入两个母鸡蛋，然后放入少许的精盐、十三香调味。用手搅拌成拉丝状就可以啦。腌制好的鱼肉把它放入面糊当中，均匀的裹上面糊接下来开始下锅油炸�?/p>
6.炒锅烧热放入宽油，油温烧至五成热把准备好的鱼肉放入锅内。用小火炸至定型。然后再开中火给它煮沸五分钟。五分钟后就可以捞出啦�?/p>
7.把炒锅那多余的宽油倒出来，然后放入一勺食用油。放入葱姜、干辣椒段炒香，然后再加入一勺黄豆酱。用大火翻炒均匀。然后在里面加入两勺开水。盖上盖子大火烧开。水烧开后放入少许的精盐、胡椒粉调味。放入生抽、老抽。然后再把鱼肉加进来�?/p>
8.用中火慢炖五分钟，五分钟后再上面撒上少许的香菜就可以出锅食用了�?/p>
好啦，以上就是关于鱼肉更好吃的做法啦！你还知道如何正确的腌制鱼肉吗？欢迎评论区分享给我们。喜欢本文章，记得收藏加转发。咱们下期见�?/p>
秋风起，鱼儿肥，鲜嫩营养，滋补养生好食材，这4种做法太好吃�?/strong>秋风起，鱼儿肥，鲜嫩营养，滋补养生好食材，这4种做法太好吃�?/span>
秋风起，鱼儿肥，秋季是吃鱼的好季节。鱼肉营养丰富，肉质鲜嫩，味道鲜美，是贴秋膘的好食材，可以滋补身体。秋天的鱼肉怎么吃，给大家分享几种做法，营养又好吃，开胃解馋不油腻，全家都爱吃�?/span>
【红烧武昌鱼�?/span>
准备武昌鱼、大葱、生姜、蒜瓣、白糖、生抽、老抽、食盐、陈醋、小米椒、杭椒、水淀粉、料酒、食用油�?/span>
1、武昌鱼就是鳊鱼，处理干净后清洗一下，在鱼身上打花刀，涂抹上料酒、食盐，腌制20分钟。葱姜蒜切碎，小米椒切圈，杭椒切碎�?/span>
2、腌好的武昌鱼擦干水分，锅里倒入适量油烧热，放入一勺食盐，下入武昌鱼小火煎一会儿，定型后翻个面，把两面都煎至金黄，盛出备用�?/span>
3、碗里加入食盐、白糖、生抽、老抽、陈醋、清水，搅拌均匀备用，再准备半碗水淀粉。锅里留底油，放入葱姜蒜爆香，倒入调好的料汁煮开，放入煎好的武昌鱼中火炖10分钟�?/span>
4、用勺子把汤汁浇在鱼身上，这样熟得快还入味，鱼肉全熟后盛出，锅里汤汁加入水淀粉勾芡，煮至浓稠后浇在鱼身上，撒上小米椒、杭椒即可�?/span>
【糖醋鲤鱼�?/span>
准备鲤鱼、淀粉、面粉、食盐、番茄酱、生抽、香醋、白糖、料酒、葱姜蒜、胡椒粉、食用油�?/span>
1、鲤鱼收拾干净后，沥干水分，在鱼身两侧打花刀，先竖切1厘米再斜�?厘米，炸出来造型更好看。鲤鱼涂抹上食盐、料酒、胡椒粉，腌�?0分钟�?/span>
2、碗里加入番茄酱、白糖、陈醋、生抽、料酒，再倒入适量清水，搅拌成糖醋汁备用。碗里加入淀粉、面粉、清水，搅拌成浓稠糊状，浇在鲤鱼上挂糊�?/span>
3、锅里倒入适量油烧，提着鱼尾把鲤鱼头放入锅里油炸，用勺子把热油浇在鱼身上，炸至定型后把整条鱼放进锅里。想炸出弯起的造型，可以捏着鱼嘴和鱼尾，先把中段炸定型，再炸全身就行了�?/span>
4、鲤鱼炸至颜色金黄，捞出沥油后放入盘中备用。锅里留底油，放入葱姜蒜末爆香，倒入糖醋汁煮至浓稠，浇在炸好的鲤鱼身上即可�?/span>
【清蒸鲈鱼�?/span>
准备鲈鱼、小米椒、大葱、生姜、料酒、食盐、生抽、白糖、香油、食用油�?/span>
1、鲈鱼去鳞去腮去内脏，在鱼身上打花刀，涂抹上料酒、食盐，鱼肚子里塞上葱段、姜片，腌制半小时。切一些葱丝、姜丝，放入清水里浸泡一会儿，小米椒切圈�?/span>
2、盘子里铺一些姜片，可以去腥增香，放上腌好的鲈鱼，开水上锅蒸8分钟，即可关火出锅，倒掉盘子里的汁水，扔掉姜片，重新放上葱丝、姜丝、小米椒圈�?/span>
3、碗里加入生抽、白糖、香油，清水搅拌均匀，倒入锅里煮开后浇在鱼身上。锅里重新加油烧热，浇在葱姜丝上炝出香味即可�?/span>
【酸菜鱼�?/span>
准备黑鱼、酸菜、泡椒、鸡蛋、干辣椒、花椒、葱姜蒜、白醋、料酒、食盐、淀粉、食用油、黑胡椒粉�?/span>
1、酸菜洗干净并挤干水分，切成小段。黑鱼处理干净，把鱼肉片下来，切成薄片，加入食盐、生抽、料酒、淀粉、黑胡椒粉、加一个鸡蛋清、一勺食用油，用手抓拌均匀，腌制半小时�?/span>
2、葱切段，姜切片，蒜拍碎，干辣椒切段。锅里倒入适量油烧热，放入葱姜蒜、泡椒炒香，放入酸菜翻炒出香味，倒入适量开水，放入鱼头、鱼骨，加入适量食盐、白醋，大火�?0分钟，鱼汤变白后捞出鱼头、鱼骨、酸菜，放入碗中备用�?/span>
3、把腌好的鱼片一片片放进鱼汤里，大火煮至变色，捞出放在菜上，倒入剩下的鱼汤。干辣椒、花椒、葱花放在最上面，烧一些热油泼在上面炝出香味，撒上香菜末即可�?/span>
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鱼🐠鱼的各式做�?/strong>茄汁鲅鱼
用料
鲅鱼2�?番茄�?�?植物油，蒸鱼豉油，盐，花椒，白糖，醋，鸡精，生抽，适量 八角2�?葱，姜，蒜，香菜，料酒，清水，适量�?/p>
做法
1/17 鲅鱼2条备�?/p>
2/17 鲅鱼去内脏，洗净！放入葱、姜、蒜、料酒、盐，腌�?0分钟
3/17 将葱切段，蒜切片，姜切丝
4/17 将平底锅放入适量油，烧热后，放入鲅鱼煎制
5/17 贴锅一面煎制金黄色，翻面继续煎
6/17 待两面都呈金黄色，盛�?/p>
7/17 再次起锅，倒入植物油，烧热后，加入葱、姜、蒜、八角、花椒爆�?/p>
8/17 加入1勺番茄酱，炒匀
9/17 倒入适量清水，把鱼放进去
10/17 加入醋，料酒
蒸鱼豉油，生抽， 白糖，盐�?/p>
盖锅！中小火慢炖15~20分钟
16/17 锅中剩少许汤汁，加入鸡精！大火收�?/p>
17/17 盛出，撒入香菜段即可
清蒸鲈鱼
用料
鲈鱼1�?红椒1�?�?0�?�?0克盐5�?/p>
胡椒�?�?蒸鱼豉油30�?/p>
做法
1/10 红椒洗净，去筋膜切椒�?/p>
2/10 大葱切葱段，小葱切葱丝，姜切�?/p>
3/10 鲈鱼洗净后，将鱼背、鱼尾处各划一刀，鱼身下放几段大葱，把鱼架起来，鱼肚子和鱼身放几片姜，几块葱，撒�?克，花椒�?克腌一�?/p>
4/10 蒸锅加水，大火烧开，将腌好的鱼放入净盘，放锅中盖锅盖，大火蒸8分钟
5/10 开锅后用筷子插鱼最厚的地方，能插动即可出锅
6/10 鱼蒸好后码上葱丝、红椒丝
7/10 锅内�?0克色拉油，大火将油烧�?成热（即油面有青烟大量上升时�?成热�?/p>
8/10 起锅将油浇在葱丝椒丝�?/p>
9/10 最后浇30克蒸鱼豉油，即可
水煮�?/h1>用料
草鱼1�?白菜半棵 盐，料酒，胡椒粉，生粉，蛋清1�?干辣椒，小米辣椒，各10个�?八角�?桂皮�?花椒粒，葱姜蒜适量，香菜适量 郫县豆瓣�?大勺
做法
1/12 草鱼处理干净，去掉头部。片下两扇肉片，
2/12 顺着鱼的纹路，斜刀切或大片。中间鱼骨剁成段也放一起�?/p>
3/12 准备好所有材料备用，白菜只要了叶子部分�?/p>
4/12 切好的鱼片，加入盐、料酒，胡椒粉、蛋清、生粉最后再加入少许油拌匀，腌制半小时以上�?/p>
5/12 锅里煮开水，把白菜叶烫熟捞出放入碗㡳，再把香菜段放上面，（香菜不用过水）留几根表面装饰用�?/p>
6/12 锅中加入植物油（多一些）放入花椒，八角桂皮，干辣椒，小火煸出香味。然后把香料丢掉，用一个碗把一半的油盛出备用，锅里留一半油�?/p>
7/12 剩下的油，放入姜蒜爆香，再加入小米辣椒，放入一大勺豆瓣酱煸出红油�?/p>
8/12 然后加入一大碗清水改用大火煮沸�?/p>
9/12 水煮沸后，倒入腌制好的鱼片，轻轻划散，大火继续煮沸�?/p>
10/12 汤汁再次沸腾后，用铲子去掉表面的浮沫。再煮两分钟就可以了�?/p>
11/12 把煮好的鱼片铲入垫有蔬菜的大碗里，汤先不要装，在鱼表面撒上葱花。另起锅把那剩下的油再次加热，然后倒入撒有葱花的鱼片上，这时候吱吱吱葱油香扑鼻而来�?/p>
12/12 最后把热汤淋在上面，几片香菜叶点缀既可�?/p>
�?�?
鱼片下锅后，不要随便翻动，以免烂掉�?/p>
虽然放入了很多辣椒，但是没切碎所以不辣，如果喜欢吃辣点的把辣椒切段就辣了�?/p>
糖醋�?/h1>用料
鲫鱼1�?生姜少许 番茄酱适量 生粉少许 葱少许�?/p>
做法
1/9 准备鲫鱼。清洗干净后用刀横切数刀�?/p>
2/9 手拎着鱼尾，用勺子把油淋在鱼身上。使切过花刀处的鱼肉往外翻�?/p>
3/9 整条放入油锅炸制�?/p>
4/9 直至炸断生捞出�?/p>
5/9 锅中放少许油，下葱和生姜一�?/p>
6/9 接着放入番茄酱�?/p>
7/9 加入清水，少许盐、醋、和白糖，烧开用生粉勾�?/p>
8/9 把汤汁淋在鱼身上即可�?/p>
红烧�?/h1>用料
非洲�?�?青辣�?�?小米�?�?/p>
酱油适量 料酒1�?�?�?姜适量
葱，蒜，香菜，少�?/p>
做法
1/11 准备好材料�?/p>
2/11 杀好的鱼洗干净，姜切成姜片和姜丝备用�?/p>
3/11 把鱼�?面划上两刀�?面都抹一点盐。在划痕里塞入姜丝，鱼腹里塞进姜片�?/p>
4/11 辣椒切小粒，蒜拍扁�?/p>
5/11 锅内放多一点油，油热后把鱼放下去煎，一面煎好后翻个面煎另外一面�?/p>
6/11 两面都煎的差不多后放上蒜和葱�?/p>
7/11 倒入适量水�?/p>
8/11 倒入酱油�?/p>
9/11 放入白糖和料酒，盖上盖子焖煮5分钟再轻轻翻个面�?分钟�?/p>
10/11 焖鱼的时候调好淀粉水：一小匙淀�?一小匙酱油+适量水�?/p>
11/11 鱼焖好后小心的铲起放上碟子，用调好的淀粉水倒入锅内焖鱼剩下的汁那勾芡，然后淋上鱼身，最后洒上辣椒和香菜即可�?/p>
�?�?
1辣椒香菜只为装饰用，如果想吃辣的可以焖鱼的时候就放进去�?/p>
煎鱼前将锅洗净擦干，然后热锅后倒入油，将锅稍加转动，使锅内四周都有油。油热后将鱼放入 ，鱼皮煎至金黄色时再翻动，这样鱼就不容易粘锅。如果油还没热就放鱼，就容易使鱼皮粘在锅上�?/p>
麻辣烤鱼
用料
鲤鱼1�?/p>
【配菜】：土豆1-2�?莲藕1�?/p>
花菜半棵 黄豆芽一�?西芹1-2�?/p>
玉米半个
料油 �?大蒜6�?姜几�?/p>
大葱1-2�?花椒粒一�?/p>
八角香叶桂皮等大�?每样几个
虾头4-5�?菜籽�?50ml
【汤汁】：洋葱半个 大蒜4-5�?/p>
麻辣火锅底料150g 蚝油1�?/p>
生抽1�?白糖1/2�?花椒面或花椒�?/p>
1�?鸡精适量 啤酒1�?清水1�?/p>
料油
熬好的一�?/p>
【表面装饰】：熟白芝麻适量
香菜或芹菜叶1�?/p>
油炸花生米（可省略）随意
葱花
做法
2/23 鲤鱼刮掉鱼鳞，从背部对半剖开腹部相连，清理鱼鳃鱼肠内部黑膜等，冲洗干净后擦干水分，在鱼的正反面都抹一点盐和鸡精�?/p>
盖保鲜膜入冰箱腌�?-2小时�?/p>
3/23 大蒜去皮，姜切片，大葱切段，虾头洗干净，八角香叶每�?个，草果豆蔻桂皮每样1个。花椒粒1撮�?/p>
4/23 将大料和花椒粒放入碗里，加少许温水和高度白酒浸泡一会儿至水分吸收�?/p>
5/23 锅中倒入适量油，油量大概�?50ml左右即可�?/p>
加入泡好的香料，葱姜蒜，小火熬制�?/p>
6/23 大概熬制20-30分钟至所有材料变黄即可捞出丢弃只留油，料油就熬好了，盛出备用�?/p>
这里熬出来的料油可以做两次烤鱼，也可以用来做香锅，干锅之类的�?/p>
7/23 莲藕和土豆都去皮切略厚片，不要太厚也别太薄�?/p>
8/23 黄豆芽摘去根部洗干净控水，西芹摘去叶子斜切段�?/p>
9/23 玉米切厚片，花菜划成一朵朵。都洗干净控水�?/p>
10/23 将步�?.8.9中的素菜都焯水，倒入烤盘中垫底�?/p>
焯水的时候是锅中烧开水加入汆烫一下即可捞出，别煮太久，尤其是花菜和豆芽，因为后面还要烤，这个时候烫熟了再烤就不好吃了�?/p>
11/23 腌制好的鱼冲洗干净，擦干水分，锅中倒入稍多的油烧热，用筷子插入立即冒泡泡的状态，将鱼放入大火炸成两面金黄�?/p>
油温一定要够，不然慢慢炸出来的鱼肉会很软，而且易碎�?/p>
此步骤也可以用烤箱烤，表面刷一层料油，表面覆盖锡纸然后入烤�?00度烤20分钟。如果用烤的就可以提前进行�?/p>
12/23 炸好的鱼平铺放在蔬菜上面�?/p>
13/23 洋葱切宽条，大蒜切两半�?/p>
14/23 将熬好的料油倒入一半在火锅，加入大蒜和洋葱大火爆香�?/p>
15/23 加入麻辣火锅底料转小火化开炒出红油，加�?/2勺白糖，1勺生抽，1勺蚝油炒匀�?/p>
16/23 倒入一听啤酒炒匀�?/p>
17/23 倒入1-2碗清水大火煮开�?/p>
具体清水根据总共食材的量决定，刚好没过食材的一半或2/3即可�?/p>
18/23 大火煮开后再�?-3分钟。调入适量鸡精和花椒面搅匀。花椒面可以用花椒油替换�?/p>
19/23 将煮好的汤汁淋入烤盘里�?/p>
20/23 烤箱要提前预热，可以在炸鱼或熬汤的之前就开始预热�?/p>
送入预热好的烤箱中层，上下火200度烤20分钟�?/p>
21/23 烤好后小心取出烤盘，撒熟白芝麻，葱花，放上香菜或芹菜叶点缀即可�?/p>
22/23 香香辣辣特别入味�?/p>
23/23 烤鱼和啤酒饮料最配！
�?�?
鱼可以选任意自己喜欢的品种，配菜的选择任意自己喜欢的种类�?/p>
用虾头来熬料油是为了提鲜，因为虾头本身非常鲜，没有可省略�?/p>
烤盘我用的是13寸的长方形深烤盘，金色不粘的。所以就没有铺锡箔纸�?/p>
火锅底料选择任意自己喜欢的品牌即可�?/p>
酸菜�?/h1>用料
酸菜1�?草鱼1�?/p>
淀�?�?料酒3�?/p>
香菜1�?�?�?/p>
鸡蛋1�?�?�?/p>
胡椒粉适量
花椒适量 �?�?/p>
�?�?泡椒15�?/p>
红辣�?�?鸡精1�?/p>
做法
1*准备一条草鱼，将其去骨，鱼骨切成段，鱼头一分为二。倒一勺料酒，加一点白醋胡椒粉，两片姜，去腥�?/p>
步骤 2
将鱼肉切片，用鸡蛋清，淀粉，蒜末，料酒，胡椒粉，抓匀备用，腌�?0�?5分钟左右即可。注意，鸡蛋黄我们还有用�?/p>
步骤 3
酸菜用热水抄一下，凉水过凉，切成条或者块儿，或者你喜欢的其他形状，泡椒切碎备用�?/p>
步骤 4
起锅烧油，下入蒜末姜片爆香，先炒酸菜，再炒鱼骨，将切好的泡椒段也放进锅里一起炒，鱼骨肉炒白，下热水，煮至沸腾，两分钟后，将鱼骨酸菜捞出码入盘底�?/p>
步骤 5
然后开始下鱼片，开锅加两勺烟，一少鸡精。剩下的蛋黄用水稀释开，倒入锅中，锅开，将汤和鱼肉倒入碗中。注意汤更好不要没过鱼肉，我们要留出一点�?/p>
步骤 6
干辣椒切段，放在鱼肉上，撒一点麻椒粒，倒一勺热油，撒香菜，即可
�?�?
鸡蛋黄加水稀释，这个倒进锅里，会让汤汁变成你们喜欢的奶白色，切记，不可长时间煮，鱼肉熟了，就倒蛋黄液，然后锅开就关火出锅，不然会变成鸡蛋黄哦�?/p>
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鲤鱼这样做真好吃，出锅就是一道经典的招牌菜，骨酥肉嫩香味扑鼻鲤鱼大家都爱吃，可是腥味重鱼刺多，这两点让人望而却步，今天我教给大家一种做鱼配方及 *** 流程，简单易做，骨酥肉嫩，老人孩子都爱吃�?/p>
【之一步骤】初加工
取新鲜的鲤鱼宰杀洗净，控干水分放到案板上，开始改花刀，改花刀的时候，不要把鱼肉改得太深，浅浅的花刀就行，鱼的两边都给它改上花刀，改好之后洗净在控干水分备用�?/p>
【第二步骤】配料：
大葱切段儿、鲜姜切片、大蒜适量，一个青椒、一颗香菜�?/p>
【第三步骤】卤鱼步骤：
1.净锅上火，锅中加入适量的食用油，油温烧至六成热，把大蒜瓣倒入油锅中炸一下，炸至起泡，微微泛黄，就可以捞出备用了。再把处理好的鲤鱼放进热油中，改小火慢炸，入锅中之后不要轻易地翻动它，要给它炸汁定型。定型之后，再把鱼翻个面，这个时候我们开中小火进行慢炸，炸至外表金黄酥脆，这样就可以了。在鲤鱼捞出之后，把它放入竹网中，包扎好，找个竹签给它穿一下固定牢固，放一边备用�?/p>
2.接下来净锅上火倒入，锅中加入少许的菜籽油，少许的猪油，烧热之后，放入少许的豆瓣酱炒香，再放入少许的香料，花椒适量，八角一个，干辣椒两片，香叶两片，白芷一片，放入油锅中炒香。炒香之后，再加入一罐啤酒，再给加入适量的纯净水水�?/p>
3.然后调一下味道，加入十克的鸡精，十克的蚝油，五克的一品鲜酱油，十克的蒸鱼豉油，再加入少许的十三香，十克的白糖，十克的生抽，适量的胡椒粉搅拌均匀。然后给它大火烧开，烧开之后关火备用�?/p>
4.高压锅洗净，把香菜、青椒、姜片都铺在锅底，然后把鲤鱼轻轻放进来，然后再把炸好的大蒜瓣倒进来。调好的汤汁儿在给它倒进来，盖上锅盖儿，上气，给它压30�?0分钟左右即可�?/p>
5.自然放气后打开高压锅轻轻取出鱼，非常的漂亮，满屋飘香。拆掉竹网这样我们这一条鲤鱼就 *** 完成了，然后把它倒在盘子上好。上面撒上香菜段，再浇上高压锅里的汤汁即可�?/p>
