七十二候?舌尖沈阳
春分必吃驴打滚
早春三月的沈阳，可能是一年之中最富生机的时节了。二十四节气之一的春分是春季的一个中分点，提到春分的传统食物，各地都有所不同。
按照北方人的习俗，春分这天得吃驴打滚，以求避邪祈福。驴打滚的加工材料包括水磨糯米粉、黄豆面、红豆沙、白糖、香油、桂花等， *** 过程包括制坯、和馅、成型三道工序。做好的驴打滚呈金黄色，豆香馅甜，入口绵软，是老少皆宜的美食。因其最后 *** 工序中撒上的黄豆面，犹如野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土，因而得名“驴打滚”。
沈阳是一座包容性很强的城市，驴打滚这种小吃虽然曾经是老北京的传统小吃，但现在在沈阳也十分受欢迎，已经成为各种时节老百姓餐桌上必不可少的小吃之一了。由于驴打滚 *** 过程稍嫌繁琐，摄入太多又不易消化，很多人都是浅尝辄止，所以多数市民会选择去专门的粘食店购买现成的驴打滚食用。
在沈阳，做驴打滚最有名的店无疑是位于中山路150号的老北市粘食了（其他区域还有分店），这家在沈阳已经经营30多年的老店，可谓是粘食界的天花板，店里专营各种粘食，驴打滚更是招牌产品，其中最受市民欢迎的是芝麻花生馅的驴打滚，软糯香甜，口感细腻。平日里营业时间排队的市民就不少，估计春分这天更是门庭若市了。由于驴打滚有反生变硬的习性，建议市民当天购买当天食用。
和平区南四经街59号楼有一家小店名为“正宗驴打滚”，店面很小，超过5个人就能感觉到“拥堵”，店内主营各种口味的驴打滚，其中以花生、豆沙和桂花三种口味最受市民欢迎。桂花口味的驴打滚入口清香，别具特色，甚至可以说是艳压群芳，小红书上推荐这家店桂花驴打滚的沈阳博主简直不计其数，用得最多的词儿就是“惊艳”。
春分节气气候温和，阳光明媚，民间还有种习俗叫做“春分吃春菜”。“春菜”包括苋菜、韭菜、豆芽、莴苣、葱、豆苗、蒜苗等。
春分时节，沈阳跨浑河东塔桥独具魅力。高级记者 张文魁摄
七十二候?风物
春分看芽
春寒料峭，一直以为沈阳的春天还早，紧赶慢赶的，春分居然到了。到户外搜罗一圈，才发现草木争春已进入开赛阶段，虽然尚未百般红紫，但那一个个饱胀的春芽，却似迫不及待地喊着：春天来了。
春分时节，本来春已过半，但沈阳的春天，才刚刚开始。玉兰花、丁香花的花苞已有欲放的趋势，满树的桃花，近看花蕾并不明显，远远望去，却也隐隐有一片片绯红。从大地上观察，那是绿色的天下，小草自不必说，在城市的庭院内看到了一簇簇毛茸茸的绿色，近观，原来小根蒜已经长出来寸余了。
沈城春天的先声，还在杨树和柳树。近年来，沈阳街道两旁广植杨树，人们与杨树的互动，莫过于春天落的“杨树狗子”和秋天用杨树叶柄“勒狗子”。不知道杨树怎么和“狗”结了亲戚。春江水暖，不是人人都得感知，但满城“杨树狗子”飘落的时候，我们就知道，春天来了。
现在，不管是从杨树下向上仰望，还是从高楼向下观，道路两旁的杨树，正在憋大招。满树的杨树花苞，仿若千树万树花朵，生机无限。有的地方将杨树花称作“无事忙”，并有谚云：“无事忙，无事忙，三天不见大长长”。杨树花的花期很短，万朵千朵准备着，只待一夜春风暖。春分前后，某一天气温渲染到位，推门一看，杨树花挂满枝头，春也就到了。
在古风的诗句和画面中，柳芽儿是春天的标配，在沈阳的浑河两岸、南湖公园、万柳塘公园等滨水之地，吹面不寒的杨柳风，润的是随风飘摇的鹅黄。
“昔我往矣，杨柳依依。”《诗经》中的春色，也写柳树的柔。
“遥望层城带落晖，昔年曾此一枝依。别来已见梅三发，到日惊看柳半肥。”清朝著名女诗人徐灿随丈夫陈之遴第二次被流放关外，写下了这首《望沈城》。
她到沈阳时，柳叶刚刚长出来一半儿。
那时节，春分已过了。
杨宝峰 绘 （作者为辽宁省美术馆原馆长，国家一级美术师、中国美术家协会会员）
七十二候?溯源
春分问典 何为电影
春分，古称“日中”“日夜分”“仲春之月”。斗指卯，太阳黄经达0°，于3月19日至22日交节。
《逸周书·周月》：“春三月中气：惊蛰、春分、清明。”南朝梁宗懔《荆楚岁时记》：“春分日，民并种戒火草于屋上，有鸟如乌，先鸡而鸣，架架格格。民候此鸟则入田，以为侯。”汉董仲舒《春秋繁露·阴阳出入》：“至於仲春之月，阳在正东，阴在正西，谓之春分。春分者，阴阳相半也，故昼夜均而寒暑平。”元吴澄《月令七十二候集解》：“二月中，分者半也，此当九十日之半，故谓之分。秋同义。”明王鏊《震泽长语·象纬》：“二节为一时，阳气上升共四万二千里，正天地之中、春分之节也。”清潘荣陛《帝京岁时纪胜》：“春分祭日，秋分祭月，乃国之大典，士民不得擅祀。”足见春分祭仪之重。
春分节气古来就已国际化。春分日是西方阿富汗、伊朗等国的新年，据考延续了三千多年。春分节气在东方岛国也延用千年，1948年，他们又将春分日定为法定假日。
元代《王祯农书·农桑通诀》春分三候：“玄鸟至，雷乃发声，始电”。玄鸟，燕也，就是“架架格格”的如乌之鸟。高诱曰：“（玄鸟）春分而来，秋分而去也。”《礼记·月令》：“至之日，以大牢祠高禖（媒），天子亲往。”就是说，到了春分日，用大牢(牛羊等)供奉主管婚姻和生育的神，天子亲自到场。春分后五日，雷乃发声。《淮南子》：“阴阳相薄为雷，激扬为电”。雷，春分后出地发声，秋分后入地无声。再五日，始电。电，阳光也。《易·彖》：“刚柔分，动而明，雷电合而章（彰）。”《公羊传》：“电者，雷光。”要么阳光，要么雷光，古人说这是电。
唐元稹《春分二月中》：“二气莫交争，春分雨处行。雨来看电影，云过听雷声。山色连天碧，林花向日明。梁间玄鸟语，欲似解人情。”且慢，这难道是说，唐代春分日，下雨天人们就去看电影了吗？看电影还不算，还有这玄鸟语、解人情，是不是说自来自去的梁上燕，就如相亲相爱的水中鸥？这春分，简直就是一派良辰美景奈何天，只羡鸳鸯不羡仙生生不息的光景了。
陆允铭 绘
七十二候?节令
升温虽快但寒意未消
今年3月21日5时24分进入春分节气。此时，在我国大部分地区，暖湿气流开始占据主导地位，冷空气势力逐步削弱，黄河以南地区的日平均气温都能超过10℃，进入明媚的春天。从近30年节气大数据来看，在春夏季的12个节气期间，我国大部地区都处于升温状态，其中春分节气升温最为明显，平均气温升幅可达3.5℃，是全年升温最快的节气。在东北地区，虽然升温也很快，但在春分时节，大部分地区仍被冬天“掌控”，寒意未消。比如沈阳，常年要到4月20日左右，也就是谷雨节气前后，才进入气象意义的春天。
春分节气里，东亚大槽明显减弱，西风带槽脊活动明显增多，蒙古到东北地区常有低压活动和气旋发展，也就是我们常说的“东北冷涡”。低压移动引导冷空气南下，北方地区多大风和扬沙天气，所以此时的“春风”更多是从西伯利亚“发货”，杀伤力很强，除了时而会带来扬沙或浮尘天气，凛冽的春风还会让人感到寒意更甚。
这个时候，气温波动大，昼夜温差也大，需要及时调整着装，更要遵循“春捂”的原则，减衣时先减上身后减下身，减衣不宜太快，换季太猛。同时，春分这段时间降水量依然稀少，而气温逐步升高，蒸发量却明显增多，随着耕层土壤的解冻，遇到连续的大风天气，土壤含水量会急剧下降，阶段性干旱时有发生，所以农田保墒是每年这个时候最重要的工作。
春分蛋儿俏 风起纸鸢飞
“时令北方偏向晚，可知早有绿腰肥。”春分日，南方一片草长莺飞、花红柳绿，北方一些地区却还在望“春”兴叹。风俗也显示了南北差异。在南方，人们忙着“送春牛”“粘雀嘴”，北方人则开始了“竖蛋”比赛。挑一颗圆而周正的鸡蛋，立于桌面，期待鸡蛋站立不倒，寓意留住春天的美好。成功地竖蛋，需要寻找合适的点在凸凹中形成三角平面，这样一来，人们“竖”的也是一份不急不躁与纯粹的心。
春已过半，花未开，春风却急急地来。“风一吹，吹三天”，东北方言中有“捂了嚎风”，原意指风，徐缓又执拗，带着声响，形象生动。一到春分，趁风放纸鸢，这一风俗古已有之。清末文人缪润绂在《沈阳百咏》中记载：“风筝巧制羡营州，弱线飘飘逐去留。三作春声满空际，一时儿女尽昂头。”古时，老沈阳人多用纸来裱糊风筝，仰望天空，纸鸢齐飞，高凌云际，欲落不落，人们尽兴奔跑，日暮而归。如今，风筝的材质逐渐进化，款式繁多，在娱乐项目众多的当下，沈阳人放风筝的兴致却丝毫未减，是为捕捉这短暂的春光。
在沈阳，春天很短，人们叫它“春脖子”。春来也无信，春去也无踪，还有人干脆说它“头连肩膀”。春分一过，白天越来越长，适宜踏青游园。春分天气暖，室外人声喧。春风过处，泥土干燥，微微吹起沙尘，女士们纷纷戴起了丝巾，摆出造型，荡起五色春光。脱掉秋裤的沈阳人，来到彻底开化的浑河边，寻找露头的河蚌。春到深处，万物奋力积蓄光和热，攒足“家底”去面对未来的风雨。
沈阳日报、沈报全媒体记者：王若若 詹德华 赵威 徐佳婷 胡潇文
视频：徐小凌 李禹墨 钟俊东
编辑：王沛霆
责任编辑：张红军
美食笔记：DIY北京驴打滚文〡晓无涯
图〡晓无涯
昨天晚上，已经吃过晚饭的娃儿突然对我说，她想吃驴打滚！也许长久以来我已习惯挖空心思地进行投喂，然后再习惯她的拒绝和挑三拣四。这一下子，居然开口跟我要吃的，还是要我亲手做的，我确信我有些激动，以至于我竟忘了问她：她哪儿知道驴打滚的？
这已经不重要了，重要的是我不会做驴打滚！
我不怕，只要有心，有手机，我想，应该不会太难。视频里演得确实很简单，只要买好黄豆面、红豆沙和糯米粉，蒸一蒸，擀一擀，滚一滚就成了。
既然如此简单，那说干就干！家里有糯米粉，只要买上黄豆面和红豆沙就齐了。可我高估了商业街小超市的流通能力，只找到红豆沙，没有黄豆面。于是，我又只能求助万能的 *** ，终于发现一个从生黄豆开始 *** 驴打滚的视频。这下，可成了我的救星，黄豆面不好买，生黄豆总是好找的。
于是，我开始了之一步，烤黄豆！
将黄豆洗净，放烤盘里，上下180度，烤到黄豆呲口即可（需要看各家烤箱的脾气，我家是小烤箱，大概烤了二十分钟）
看样子，这是一场恶战，不知道要什么时候才能出成果。正愁间，娃儿“体贴”地跟我说：“妈妈，今天太晚了，明天再做吧！”
谢天谢地！我将烤好的黄豆放到烤箱里进行自然冷却，便与厨房道晚安。
夜里，我竟做了一个关于驴打滚的梦~~~正当我想努力记住情节时，我醒了！于是，我真的起来洗漱，开始继续做驴打滚。
今天，从第二步开始：磨面！
不得不说，没有金钢钻还是不要揽瓷器活！由于不是专业的研磨机，整个磨面过程比较痛苦，需要磨一遍，筛一遍，来来 *** 倒腾了十多回，最终也没能将所有的豆子变成面~~
看着筛出来的面差不多够用，我开始转移战场，进行第三步：蒸糯米糕！
准备差不多400克糯米粉，分步兑入适量净水并不断搅拌，最后调成稍稀的粘糊状，再热水上锅蒸约20分钟（以糯米糊糊蒸熟为准）。
待糯米糊蒸好，便可以进行第四步：擀！
由于糯米黏性超强，为防沾手，需要先在案板上洒上黄豆面，并趁热揉搋，最后擀成一张大的长方形面皮，这个过程一定要不停地洒黄豆面，否则，会粘到你怀疑人生。
接下来就是最后一步：滚！
在擀好的面皮上涂上红豆沙，其实这一步看似非常简单，但实际操作却真的不容易，由于面皮的黏性和红豆沙的糯性，想将红豆沙均匀地涂抹在面皮上，真的需要一定的技术。显然，我不具备这样的技术，所以涂得有些对不起观众，还请大家海涵。
等红豆沙涂好，从面皮的一端慢慢往另一端卷，这个过程一定要慢，并且保证卷的紧实，等全部卷好，再用刀切成差不多大小。
这时，筛上一层黄豆面，尽情地滚一滚，就可以开吃啦~~~甭看卖相不怎么好，味道还是挺不错滴~~~
当然，磨面余下的边角料，也不能浪费，加入点红枣丁、蛋清、蜂蜜，搅一搅，拌一拌，烤一烤，也许又可生出另一道美食。
上下火150度烤十分钟~~
当当当......喷香出炉，没想到，真的很好吃，这款豆饼您值得拥有！
好啦！本期美食笔记就分享到这里，需要看完整过程请见上面视频。我们下期再会~~
我是晓无涯，写有温度的文字，讲有能量的故事
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