段段“鳕鱼”如段段故事，家常“酱炖鳕鱼”再咸也能吃出忆苦思甜

鳕鱼广泛分布于世界的各大洋，我国鳕鱼主要产自南方海域，对一个东北孩子来说，鳕鱼这个名字是陌生的。从小吃的都是北方的江鱼。

鲤鱼、鲫鱼、草鱼、胖头鱼、白鱼、老头鱼是我小时候常吃的几种鱼，鳕鱼、刀鱼对我来说是挺陌生的，记得之一次吃鳕鱼是在舅舅朋友请客的饭店里，还很深刻的记着“鳕鱼土豆”，虽说鳕鱼很少见，但是整个土豆这么炖的 *** 也真是之一次看到，有人会怀疑一个土豆那么大是怎么熟的，我其实也很纳闷。

那是我之一次吃到鳕鱼，那时对鳕鱼也没什么深刻的印象，只能说还是吃不习惯，我觉得鳕鱼本身味腥，多放辣和姜，最起码味道不会那么重。

这是在超市里面挑了两个比较帅气的无头鳕鱼，我家附近超市里有两种鳕鱼，一种是大个头鳕鱼切片的那种，相对价格比较贵，这种小的无头鳕鱼价格还是比较实惠，家常一般都用这种鳕鱼，之前买来也一直放在冰箱里冷冻着，今天准备吃掉。

清理鳕鱼

鳕鱼清理并不复杂，但是对现在年轻点的懒人来讲，是比较麻烦的，因为鳕鱼没有头和鱼鳞，只要用清水多次冲洗外部，把一些杂质和泥土弄掉即可。

因为这种鳕鱼已经是处理过的了，所以内脏也比较好收拾，用剪子剪开鱼肚，将剩余的肠子拽出，里面还有些残留血，然后用手仔细扣下，如我图上的清理的这样即可，因为鱼骨部分有血块，尽量处理好，有些实在处理不掉，可以用水多冲洗几下即可。

鳕鱼切段

鳕鱼切段更好用锋利的刀，否则一下子是不好砍断鱼的脊骨，这样会使肉糟碎，炖鱼的时候会有碎鱼肉，然后可以放点淀粉和料酒稍腌制会，料酒去腥，淀粉是为了鱼入锅时免得粘锅。

调料

我切了葱、姜、蒜，没有放辣椒，因为孩子小，他也要吃鳕鱼，其他的调料我用了十三香、老抽（主要为了调色）还有大酱，食用油是必备。

爆锅

我一般是热锅热油下入调料，让调料爆香这样更有味道，东北人做菜油大、口重是出了名的，热油下入葱姜蒜和十三香爆香是习惯。

鳕鱼入锅

调料爆香后放入鳕鱼，鳕鱼放入后可以稍微摊平，热油炸鱼皮，这样也是不容易粘锅，然后轻轻翻炒两下即可。

翻炒鳕鱼

翻炒的鳕鱼主要是让鳕鱼入味，有点类似于爆香，鱼肉更加香嫩入味。

放入大酱

放入大酱再次翻炒鳕鱼，让酱汁充分侵入鳕鱼。

上色

上色可以用老抽，也可以用糖，但是糖上色需要入锅前上色，热油放入糖翻炒变色，然后放入食材即可，在这里就不多加描述了。

添汤

鱼肉不同于其他肉质，比较容易熟，无论是蒸、煮、炒、焖、炸，鱼肉是更好熟的肉质食材，所以不需要太长时间的熬炖也会熟，添汤也是技巧，类似这种不需要时间太长的菜，水可以没过食材即可，如果需要快速成熟就大火，需要小火熬炖就小火。

收汤

炖鱼、炖肉都要勤奋的看看锅，这个是必不可少的，因为家里做菜和饭店不一样，燃气和锅都不如饭店的好用，火的强度也不及饭店的，所以需要收汤时特别注意，尤其是像我家这种铁锅，如果不及时开锅盖看下，不是粘锅就是无汤，最终菜都会做砸的。

出锅

这个是最后做好的酱炖鳕鱼，出锅后颜色上红彤彤的酱汁色，吃上去不腥，味道也很香嫩。

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酱炖鳕鱼菜谱

食材：鳕鱼、香菜、葱、姜、蒜、大料、干辣椒、十三香、香叶、食用油、大酱、老抽、料酒、淀粉。

1、清理好的鳕鱼，切成2厘米左右的鳕鱼段，用料酒和淀粉腌制后备用；

2、葱、姜、蒜切末备用，香菜洗好切段备用；

3、热锅下油，油温6成热，将葱末、姜末、蒜末、干辣椒、香叶、大料和十三香放入锅中翻炒爆香；

4、然后将鳕鱼放入锅中清炸，然后慢慢翻炒入味；

5、接着将大酱放入锅中再次翻炒入味；

6、填入适量的清水，盖锅盖，中火炖15分钟左右，然后开锅，如汤多可以大火收汤；

7、出锅装盘时候可以放些香菜既好看也入味。

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大家好，我是老乡滋味创作者周小亮，感谢大家的关注与支持。

2020年3月5日“潮点美食”正式更名“老乡滋味”，希望大家体会家乡人、家乡事儿和家乡味儿。

厨师长教你5种鳕鱼的家常吃法，鱼肉鲜嫩不腥，简单易学又好吃

清蒸银鳕鱼

食材：银鳕鱼 1块，葱姜 适量

调味料：料酒、盐、蒸鱼豉油、食用油少许

步骤：1、将银鳕鱼洗净，生姜切片，小葱切段

2、银鳕鱼撒上盐涂抹均匀，倒上料酒，鱼身上下都放上姜片腌制10分钟

3、冷水上锅蒸8-10分钟，焖2分钟

4、蒸完后把汁水倒掉，表面放上葱段和姜丝，倒上蒸鱼豉油

5、锅内热油，趁热淋在鱼身上就完成了

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香煎银鳕鱼

食材：银鳕鱼

调味料：盐、黑胡椒、橄榄油（必备）、黄油、柠檬、迷迭香（可选）

做法：1、银鳕鱼清理干净用厨房用纸吸干水分

2、正反面撒上盐、黑胡椒及橄榄油抹匀静置10分钟

3、用少量食用油煎银鳕鱼煎5分钟翻面后加黄油

4、差不多每面煎个五六七八分钟（按厚度）即可

5、吃之前记得在魚肉上挤上适量柠檬汁

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香煎银鳕鱼

食材：鳕鱼1块｜青豆｜大蒜｜柠檬｜鸡蛋｜小青柠｜迷迭香｜口蘑｜西兰花｜黑胡椒海盐｜橄榄油）

做法：1.解冻好的鳕鱼用纸把水分擦干 撒黑胡椒海盐、橄榄油腌制15分钟左右

2.把青豆解冻后倒入热水中煮6-8分钟 滴一滴油 放少许盐备用（西兰花是我另配的蔬菜 可以和青豆一起煮 但只要煮2分钟左右）

3.锅里水煮沸后 调成中火 用勺子小心放入鸡蛋 煮7分钟（如果想要图中那种熟读的话）然后放置凉水或冰水里 易剥壳

4.腌制好的鳕鱼放入平底锅中 翻面的时候放入大蒜瓣 煎至金黄色即可

5.口蘑小火入锅煎 加少量牛奶 盖锅盖焖1-2分钟

装饰：煎好的鳕鱼上再撒点黑胡椒海盐和辣椒粉 放上迷迭香、小青柠摆盘

tips：柠檬汁在吃之前挤一点在鳕鱼上 鲜嫩美味 如果家里有照烧汁 日式酱油汁也可以用来煎鳕鱼 黄油也很香！

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清蒸银鳕鱼

选新鲜的食材只需蒸10分钟就可以吃到的鲜美味道～

*** 食材：银鳕鱼一块、蒸鱼豉油、葱姜适量、大蒜3瓣、辣椒圈适量、黄酒5克、色拉油10克、柠檬汁适量、香菜段适量

*** 程序：1、银鳕鱼用盐和黄酒腌制片刻，放上葱姜丝上蒸锅蒸8～10分钟。

2、出锅淋上蒸鱼豉油、放上蒜泥、香菜段、辣椒圈、挤上适量柠檬汁

3、烧一碗热油淋在鱼身上，瞬间香气四溢

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原汁原味清蒸鳕鱼

食材：鳕鱼块130 g，姜三片，葱白两段，蒜瓣两个，盐半勺，料酒一大勺，油一勺，蚝油一勺

做法：1、准备食材。将鳕鱼块放入容器里，加入两勺料酒、半勺盐，提前腌制半个小时左右；葱姜切丝、蒜切片备用；

2、马克西姆不粘锅锅中倒入适量清水中火煮开，将姜丝蒜片撒在鳕鱼上，放上蒸盘蒸十五分钟左右，蒸熟取下撒上葱丝即可；

3、马克西姆不粘锅倒掉开水并擦干，无水后倒入一勺油烧制五成熟后，加入一勺耗油炸出香味；

4、热油淋在鳕鱼上即可。

东北嫂子教你做红烧鳕鱼，鱼肉不散不腥，一家人吃得真香，看馋了

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简单下饭的香辣豆豉鳕鱼

鲜美不腥，简单好做，全家都爱吃

材料准备好：鲽鱼1条，狭鳕鱼8块，自然解冻；香葱1棵，鲜味汁或蒸鱼豉油；鲽鱼身体上下两面的小鱼鳞用剪刀刮掉，冲洗干净，表面划两刀，便于成熟及入味；摆放在鱼盘中；狭鳕鱼摆盘，盘子要用深一点儿的；蒸箱通电，将鲽鱼和狭鳕鱼送入蒸箱中，110度；1分钟上汽后计时，蒸8分钟即可出蒸箱；如果用普通的蒸锅，要大火上汽后再放入锅中，蒸8分钟；蒸鱼的时候把香葱叶切碎备用；将少许鲜味汁淋在鲽鱼身上，蒸鱼汤不要掉，没有腥气，而且还有营养在其中；狭鳕鱼也蒸好了，鱼汤也是雪白色还有一些胶质，不要倒，很鲜美，淋少许鲜辣汁，这样同时食用时狭鳕鱼的口味和鲽鱼的能有区别。下酒菜,蒸锅,蒸,午餐,晚餐,一家三口,中国菜,香,咸,一人食

各种常见鳕鱼简介

暖冬这道香煎鳕鱼排，暖胃暖身又暖心

大家好，我因为学业，已经有好长一段时间没有在豆果上发布菜谱了，十分抱歉。但是，我现在已经开始实习，马上毕业了，现在合租了一个小房子，有一个不错的厨房，今后我会开始给大家发布一些我的日常食谱，希望大家多多支持，谢谢！！

By Batisseur

用料

• 鳕鱼 2片
• 油 30g
• 黑胡椒 随意
• 海盐 适量
• 姜片 6片
• 料酒 少许

做法步骤

1、注备好两片新鲜的鳕鱼处理好洗净（我这是在生鲜市场买的处理好之后冷冻的鳕鱼）

2、洗净后烧开水，放入姜片和料酒，水开后鱼皮朝下，把鱼迅速的烫一边水，表面烫熟后立马放到凉水中洗净

3、厨房纸吸干水分，少许海盐及大量黑胡椒腌制5~10分钟

4、起锅烧油，一定要热锅冷油，在锅子轻微冒白烟的时候倒油，油热后，鱼肉朝下煎至焦香后翻面，用铲子压着鱼肉煎，全程一定要中小火，不然会糊，肉面一分半，皮面一分钟

5、关火盛出，放到厨房纸上，吸掉多余油脂

6、醒3分钟后切开即可，非常的香！！

小贴士

只要是不太腥的鱼都可以用这个 *** 来煎，根据厚度调整时长，非常的好吃！

鳕鱼的营养功效

鳕鱼具有一定的保健作用。肉：活血祛瘀。鳔：补血止血。骨：治脚气。肝油：鳕鱼肝可以用于提取鱼肝油（含油量20%至40%），含有大量维生素A、维生素D。鳕鱼胰腺包含较多的胰岛素，有比较好的降低血糖作用，用于治疗糖尿病。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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糖醋鳕鱼肉质鲜嫩，味道鲜美无比，大人小孩都喜欢吃

吃鱼时最讨厌的是什么？就是鱼有鱼刺儿呀。如果鱼没有刺该有多好啊。

鳕鱼是很受欢迎的一种鱼类，因为它的鱼刺儿比较少。

无论是大人小孩都喜欢吃，它的肉质也非常细嫩。

鳕鱼，俗称大头青、大头鱼、明太鱼、阔口鱼、大头腥等等，我们这里还管它叫棒子鱼，也许是由于我们常见的鳕鱼都是冷冻的，硬邦邦的像个大棒子的缘故吧。

鳕鱼的做法有很多，比如清蒸鳕鱼，红烧鳕鱼，香煎鳕鱼等等，每一样做法吃起来味道都不错。

今天给大家介绍鳕鱼的这种做法，那就是糖醋鳕鱼 。

糖醋鳕鱼肉质鲜嫩 ，味道鲜美无比，很好吃 。

一起来看看我是怎样做的吧。

我 选用的是1条大鳕鱼，这样就可以做一盘了 。

鳕鱼是以前买的，在冰箱里冷冻的，所以要先把它解冻，解冻以后，用清水洗净，去掉内脏和杂质，然后把鳕鱼切成小段 。

做出来的鱼才更容易入味 ，吃起来口感也更好。

把 锅加热，放油 ，加入一片姜片 ，这样煎鱼时不容易粘锅。

倒入切好的鳕鱼段，进行煎制。

加入醋和料酒去腥。

煎熟后把鳕鱼段捞出来 ，这时候的鳕鱼已经熟了，不过还缺一点儿味道 。

接下来让我们来做调料汁。

用郫县豆瓣酱、糖、香醋、生抽、13香和胡椒粉熬点料汁，倒在鳕鱼块的表面，用筷子略微拌一下就可以了 。

再把切好葱花撒在上面，这样这盘鳕鱼段吃起来就更鲜美了。

如果有时间，你也试试把鳕鱼这样做吧，一定不会让你失望的。

教你葱油鳕鱼的简单做法，肉嫩且不腥，小孩子爱吃

　　说到鳕鱼，对于年轻人来说并不陌生，这是他们更爱吃的海鱼之一。因其肉质细嫩，刺少等特点，也备受不少年轻妈妈的喜欢，用其作为孩子的辅食。虽说鳕鱼好吃，但是有一个缺点，正宗的鳕鱼价格贵。因此，市场上就出现了不少利用油鱼冒充鳕鱼的情况。

　　例如我今天要做的这道菜，本来是要购买鳕鱼的，家人去买的时候，结果被人用油鱼当作鳕鱼卖了。

　　今天咱们就做一道特别简单快手的葱油“鳕鱼”，吃着肉嫩且不腥，喜欢的朋友也可以试试哦!其实我们的本意是要做葱油鳕鱼，所以你们做的时候得用真鳕鱼哦！

　　用料：

　　鳕鱼，小葱，生姜，蒸鱼豉油，料酒，油。

　　做法：

　　生姜切片状。小葱折叠起来，切成细丝，放入清水中浸泡片刻，这样葱会打卷，会更好看。

　　鳕鱼去鳞，清洗干净放入碗中。

　　在碗底铺上几片姜片，将鳕鱼放置于姜片上面，再往鳕鱼身上面摆放上几片姜和几根小葱段。

　　淋入少量的料酒去腥，锅内水烧开后，将碗放于蒸锅内，盖上锅盖蒸制。

　　蒸8到10分钟的时间即可，蒸好以后取出，挑出里面的葱姜，倒出里面蒸出来的汤水。

　　往鳕鱼上面摆入适量的葱丝，淋上烧热的热油，再往周边淋一些蒸鱼豉油即可。

　　这道葱油鳕鱼就做好了，肉质非常的细嫩，没有一点腥味，是很不错的一道快手菜哦！

嫌做鱼太麻烦？试试这道鳕鱼粥，简单一煮就能吃，好吃还没腥味

文/福林妈咪

爱在一蔬一饭之间，让辅食成为爱的方式。

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宝宝辅食—鳕鱼香菇粥

参考月龄：9个月以上

【9个月宝宝辅食：鳕鱼香菇粥】7个月以后宝宝就可以吃些肉类了，而鱼肉相比其它肉类，肉质细腻，营养也更丰富！许多妈妈想让宝宝吃鱼肉，但又不知道怎么添加？或者又嫌鱼肉处理起来太麻烦，今天这道软粥推荐给大家，非常适合时间宝贵又追求营养的妈妈们。 *** 中特意选用了富含优质蛋白质、肉质鲜嫩的鳕鱼，只需要把鱼肉和蔬菜煮进粥里，不用做过多处理，熟了就能吃，最主要的是还没有腥味，再搭配富含淀粉和膳食纤维的粥米，以及维生素和矿物质丰富的蔬菜等，营养非常均衡，作为一顿合格的辅食早餐或晚餐非常合适！

食材Ingredients

鳕鱼20克

宝宝粥米30克

胡萝卜15克

小油菜1片

香菇1朵

（本食材用量只代表 *** 量，不代表宝宝添加量）

步骤Steps

1、鳕鱼去皮去骨切块儿。

鳕鱼肉质鲜嫩、少刺，富含优质蛋白质，被称为“餐桌上的营养师”，很适合作为辅食食材给宝宝食用。市售的鳕鱼真假参半，真正的鳕鱼价格是比较高的，宝妈们要认真鉴别哦。

2、香菇用淡盐水浸泡5分钟后，清洗干净去蒂切片。

3、将香菇、胡萝卜、小油菜放入锅中焯水。

焯水可以去除蔬菜中的草酸，让宝宝能够更好的吸收营养。

4、焯水后将所有蔬菜切成小碎粒。

细小软嫩的颗粒可以帮助宝宝锻炼咀嚼能力哦。

5、鳕鱼用柠檬汁腌制去腥，再用清水冲一下，洗掉酸味儿，盖上柠檬片上锅蒸熟。蒸熟后取出压成泥。

6、水烧开，下入宝宝粥米，大火烧开后转中小火，加入香菇丁、胡萝卜丁。

胡萝卜丁和香菇口感偏硬，建议先行放入锅中熬煮。

7、粥煮黏稠后加入鳕鱼丁，最后加入油菜末。

由于鳕鱼和油菜经过焯水，基本上已经成熟了，放在最后加入，可以避免过度加热导致营养成分的流失。

8、小火再煮2~3分钟即可，一份鲜美的浓稠软粥就做好啦。

冬天喝一碗暖暖的粥，胃里暖暖的，好消化，又营养！妈妈们也可以将食材替换成其它的食物，举一反三，让宝宝尝试不同的食材，获取更多均衡的营养。喂食宝宝吃粥的时候，妈妈们要耐心引导宝宝学习咀嚼，养成细嚼慢咽的好习惯哦！

标签： 鳕鱼 怎么 吃香 做好