最近，陕西地区的居民真是幸运无比，因为初秋时节，限时供应的美味鲜核桃已经上市了！对于我来说，这让我无法自控，简直可以写一篇1000字的小文章来表达我对这份美味的热爱。简单来说，鲜核桃不仅有着水果一般的甜美口感，还具备了坚果的油润口感，一口咬下去，嘴里充满了爽脆的感觉，可以说是人间美味的代表。
鲜核桃为什么比晒干的核桃更加美味呢？这主要有三个方面的原因：
首先，鲜核桃的水分含量更高。新核桃刚刚从绿色外壳中摘下来，还没有经过晾晒，因此其水分含量相比干核桃要高很多。研究显示，新核桃的含水量可以达到30%左右。这也是为什么新核桃入口多汁的原因之一。
其次，新核桃中可溶性糖类含量较高。随着核桃的成熟，可溶性糖的含量逐渐下降。这就是为什么新核桃味道更甜的原因。而干制过程会导致可溶性糖类大量丧失，这也降低了干核桃的口感。
此外，新核桃中的谷氨酸和天冬氨酸等呈鲜味氨基酸的含量也很高。这两种氨基酸通常在菌菇等食物中富含，它们赋予了食物鲜美的味道。新核桃正好处于核桃仁不断成熟、脂肪不断转化的时期，因此含有更多的谷氨酸和天冬氨酸。这些氨基酸为新核桃的特殊鲜甜味贡献了很大一部分。
另外，鲜核桃的过氧化值更低，这一数值通常用于衡量油脂在长时间存储后的变质程度。过氧化值越高，油脂变质的可能性就越大，同时也会导致令人不悦的“哈喇味”产生。经过实验检测，新鲜核桃仁的过氧化值比干核桃仁低，这意味着新核桃仁不容易像储存了一段时间的干核桃仁一样产生哈喇味，这也是新核桃更美味的原因之一。
除了口感更佳，鲜核桃在营养方面也更具优势。新核桃因为未经过干燥和储存，其中的维生素和氨基酸都得到了更好地保留。尤其是水溶性维生素C，在新核桃中的含量是每100克有10毫克，而在干制后的核桃仁中，维生素C含量仅为1毫克。虽然核桃并不是主要的维生素C来源，但对于我们的维生素摄入来说，选择新核桃显然更有益。
此外，新核桃仍然保持高蛋白低脂肪的特点。新核桃和干核桃的蛋白质含量只相差2克/100克，但脂肪含量却相差近30克/100克。这提醒我们在享受新核桃美味时，也要注意脂肪摄入量，不要一次吃太多。
总的来说，无论是新核桃还是干核桃，它们的脂肪比例基本保持不变，都以不饱和脂肪酸为主，对调节血脂水平有所帮助。但需要警惕的是，不饱和脂肪酸容易氧化变质，而干核桃的储存时间往往更长，因此在食用时应格外留意，避免吃到已经发生脂肪变质并产生“哈喇味”的核桃仁。
或许有人会问，平时吃核桃只是零星地吃几颗，是否会有太大的区别？实际上，由于新核桃含水量高，特别是维生素C含量较多，对于一些需要减肥和控制体重的人来说，新核桃更为友好，因为它脂肪含量较低，热量仅为干核桃的52%。
那么，如何挑选新核桃呢？在挑选时，可以参考以下几个小技巧：
首先，选择优质核桃的产地。通常来说，陕西、甘肃、四川、新疆等地出产的核桃质量相对更高。因为一方水土养育一方风物，这些地方的核桃
的确更加优质。而且，这些地方通常会投入更多资源和努力来提高核桃的品质。
其次，选择个头较大、手感较重的核桃。大颗核桃通常更容易剥皮，而且手感较重的核桃果肉更加饱满，不容易挑到空心的。
第三，询问商家核桃的类型。如果你不太了解核桃品种的区别，可以向商家咨询，了解核桃是偏甜还是偏油。通常而言，偏甜的新核桃含水量更高，更容易剥皮，而偏油的核桃口感更加油润，水分稍低，果肉也更为复杂，剥皮会稍微费一些功夫。根据自己的口味和用途，选择适合的核桃品种。
最后，考虑是否去掉绿色果皮，这有利有弊。带绿皮的核桃通常保留了更多水分，因此更加新鲜。但绿皮的汁液很难清洗，容易粘在手指上，这可能需要一段时间才能洗净。如果你注重手部的美观，可以选择去掉绿皮的核桃。
一旦挑选到了新核桃，那么如何优雅地剥皮呢？剥皮的过程可以分为三个关键要点：快、湿、工具。
首先，要迅速进行剥皮，不要中途停顿太长时间。如果剥皮的速度太慢，核桃皮会变干变脆，很难完整地剥下来。
其次，保持核桃皮的湿润。你可以准备一盆清水，遇到难以剥皮的地方可以将核桃浸泡在水中，这样可以保持核桃皮的湿度，更容易剥离。
最后，使用一个小镊子作为工具是剥皮的不二选择，尤其是那些有弯头的小镊子效果更佳。这可以帮助你深入到手指无法进入的缝隙中，确保核桃皮被完整地剥下，留下嫩滑的核桃仁。
当你成功剥开新鲜核桃后，除了可以直接食用外，还有许多不同的吃法：
最常见的做法是炒菜。例如，西芹炒核桃、木耳核桃拌饭、核桃鸡丁等，都可以使用新鲜的核桃仁。核桃仁的存在为这些菜肴带来了特殊的清香和油润口感，与淡味食材相得益彰。
更方便的吃法是将核桃仁打成浆。你可以将核桃仁与豆类、牛奶、水果等一起搭配打成浆，也可以根据自己的口味和消化状况，选择不同的食材。例如，如果你的消化功能较弱，可以少放豆类，而选择大米和水果一起打浆。
还可以用新鲜核桃来炖汤。新核桃中富含味道鲜美的氨基酸，适合用来炖汤。你可以尝试 *** 鲜核桃淮山药猪骨汤、鲜核桃红枣莲子土鸡汤、鲜核桃鸽子汤等各种美味汤品。
总之，有些美味不容错过，特别是在这个季节。所以，趁着这几天，不妨尝试一下“秋天的之一口核桃”，让自己享受这份美味吧！无论是直接吃，还是用于烹饪，新鲜核桃都会为你的餐桌带来一份独特的风味。
策划 ***
作者丨王璐 中国注册营养师
审核丨阮光锋
科信食品与健康信息交流中心副主任
劝你多吃鲜核桃，好处都在这里了→最近，初秋限时供应的美食——鲜核桃，上市了！如果你问鲜核桃有多好吃，简单来说，它既有不输水果的入口“甘甜”，又有坚果的油润，放进嘴里还有脆爽的咀嚼感。简直太好吃了！
1
鲜核桃为什么好吃？
1.水分含量更高
新核桃刚从绿皮中露出，尚未经过晾晒，因此水分含量比普通的干核桃要高不少。有研究称，新核桃的含水量可达到30%左右。可见，新核桃让人吃得满嘴流汁，和水分含量高关系密切。
2.可溶性糖类含量高
在核桃不断成熟的过程中，核桃的可溶性糖含量不断下降。新核桃仁吃起来有甜甜的，也是这个原因。干制的过程会让可溶性糖类大幅损失，因此，干核桃仁吃起来没有新核桃仁那么甜。
3.谷氨酸、天冬氨酸等呈鲜味氨基酸的含量高
新核桃是核桃仁不断成熟、脂肪不断转化时期的果实，而这个时期核桃仁中谷氨酸、天冬氨酸的含量更高。这两种氨基酸在菌菇中含量很高，它们可以令食物自带鲜味。
4.过氧化值更低
过氧化值通常用于衡量油脂长时间放置后发生变质的程度，过氧化值越高，油脂变质的可能性越大。而油脂变质常常会带来令人不悦的“哈喇味”。经实验检测，新鲜核桃仁的过氧化值比干核桃仁低，这意味着，新核桃仁更不容易像储存久了的干核桃仁一样，产生哈喇味。
此外，鲜核桃仁的皮更容易剥去，食用的时候可以避免吃到核桃仁外那一层褐色薄膜。而那一层膜，正是令干核桃仁带上苦涩味的关键。
2
鲜核桃的营养优势
新核桃由于未经干燥和储存，其中的维生素和氨基酸都得到了更好地保留。尤其是晒干后水溶性的维生素C含量变化很大。
新核桃中维生素C含量为10mg/100g，而干制后的核桃仁，维生素C含量为1mg/100g。虽然我们并不靠核桃来作为维生素C的主要食物来源，但本着多补一点是一点的原则，当然还是新核桃好。
和干核桃相比，新核桃还是高蛋白低脂肪的代表。新核桃和干核桃中蛋白质含量仅相差2g/100g，脂肪含量却相差了近30g/100g。这也提醒我们，干核桃仁不要一次吃太多，否则脂肪摄入量也容易超标。
所幸，无论是新核桃还是干核桃，其脂肪都是以不饱和脂肪酸为主，适当摄入对调节血脂水平有所助益。
此外，对于需要减脂、控制体重的朋友来说，新核桃低脂低热量的特质，更加友好。
3
如何挑选鲜核桃？
1.选择优质的核桃产地的产品
老百姓讲究买“道地食材”，是很有道理的。一方水土养育一方风物，像陕西、甘肃、四川、新疆等地，产出的核桃的确相对更优质。
2.选择个大“压手”的
如果你有吃新核桃的经验，就会发现个头偏大的核桃意味着相对更容易剥掉外皮（种皮）。而拿起来比较“压手”的核桃往往果肉更加饱满多汁，不容易挑到空心干瘪的。
3.问问商家核桃的类型
不懂核桃品种的朋友们，可以问问商家，这核桃是偏甜还是偏油。通常偏甜的新核桃水分更足，也更容易剥掉种皮；偏油的核桃口感油润，水分稍低，果肉的沟沟壑壑也更复杂，剥起来比较费手。大家可以依据自己的口味，来询问商家，指导挑选。
4.带不带绿皮，各有利弊
带着绿色果皮的核桃往往水分保留更好，更新鲜。买回家去皮、开壳、剥种皮一条龙，也是一种完整的体验。但核桃绿皮的汁液极难清洗，一旦操作不慎，粘在手指上，就要带着黑手指过个十天半个月，对于爱美人士来说，可以购买去掉绿皮的。
4
如何优雅地剥掉鲜核桃皮？
买回新核桃后，如何快速、优雅地剥掉核桃仁外面那一层种皮，也是很多人发愁的事。
其实，想要快速剥核桃皮，有三个要点：快、湿、工具。
快，是指整个过程要一气呵成，中间不要停留时间太长。一旦速度太慢，刚剥开的核桃皮发干发脆，就不容易完整地剥下来了；
湿，是指保持核桃种皮的湿润。可以在手边放一盆清水，遇到不好剥的地方可以泡泡水，让种皮保持一定的湿度，会更好剥；
工具，一把趁手的小镊子是剥核桃皮的不二工具，弯头镊子效果更佳。它可以帮你深入到手指无法进入的缝隙里，确保我们剥出一个完整的嫩核桃仁。
5
鲜核桃的花样吃法
剥好的颗颗新鲜核桃仁，除了直接空口吃，有没有哪些花样吃法呢？当然有！
1.炒菜。西芹桃仁、桃仁拌木耳、桃仁鸡丁，用的都是新鲜水嫩的核桃仁。核桃仁给菜肴带上了一抹特殊的清香和油润，和味道清淡的食材相得益彰。
2.打浆。鲜核桃仁不仅可以和豆类、牛奶、水果等搭配一起打浆喝，还可以根据自己的口味和消化状况，选择更多食材。比如，如果消化功能偏弱，可以少放豆类，选择大米、水果一起打浆。
3.炖汤。新核桃中呈味氨基酸含量高，本身味道又不重，用来炖汤很适合，能增添一丝鲜味。爱煲汤的朋友们可以试试鲜核桃淮山药猪骨汤、鲜核桃红枣莲子土鸡汤、鲜核桃鸽子汤等等。
（来源：科普中国）
核桃皮还有这妙用，我也刚知道，比核桃还值钱Hello大家好，欢迎大家收看农民营养师聊养生。
朋友们这核桃已经成熟啦，可以摘啦，可我们好多人都是把核桃剥皮后，只把核桃留下来了，把这个皮直接就扔掉啦，其实这个青核桃皮在生活中有大妙用，那么它到底有啥用途呢，别走开我们一起来了解一下。
我们今天所讲的核桃皮是指的是这个青色的这个外皮，而不是指的它里边的那个硬皮，当核桃成熟后我们都会把它摘下来，然后把它外面的这层青皮剥掉，里边就是这个核桃啦。
核桃我们都知道它是一种价值非常高的水果，对它的营养价值我在这里有不多讲，我们今天主要来聊一聊它的这个青皮，在我们生活到底有何妙用。
核桃在每年的三伏天就开始成熟了，而这个核桃皮也是在三伏天剥皮更好，因为这个时候它的营养成分是最全面的。我们把这的皮剥下来后，可以把它晒干备用，也可以鲜用。
用核桃皮煮水来洗澡对我们健康非常好，对一些皮肤癣症有缓解作用，大家可以用它煮水来洗一洗，对我们健康有帮助。
核桃皮含有丰富的油脂，主要是亚油酸和亚麻酸，而这二种脂肪酸对我们健康非常有益，特别是对老年人的健康很有帮助，我们可以它晒干后泡水代茶喝。
我们在生活中好多人的脚特别容易出汗，出了汗就很容易发出臭味，我们也可以用核桃皮煮水来泡脚 ，对这种情况有一定的帮助。
核桃皮的价值与用途还有很多，绿色核桃皮还具有清热解毒、利尿、去湿热、消肿、杀虫止痒药的作用。可以用于慢性气管炎、治腹泻、痢疾、白带、目赤、急性胃肠炎、细菌性痢疾、妇科炎症、结膜炎、麦粒肿等，外用治头癣，牛皮癣等，仅供参考，任何疾病的治疗请遵医嘱。
具体应用请遵当地专业人士指导运用，我是农民营养师聊养生，大家可以关注我了解更多的养生知识，记得点赞评论转发收藏，我们下期再见，拜拜。本内容仅供参考，任何疾病的治疗请遵医嘱。
常吃核桃有助于延寿，核桃仁更好带皮吃对大多数中国人来说，只要提到坚果，脑子里首先浮现出来的就是核桃。核桃有“长寿果”之称，一项来自哈佛大学的研究显示，经常吃核桃与全因死亡风险、心血管疾病死亡风险降低有关，还与预期寿命延长有关。此外，常吃核桃还会带来其他好处。
来源： 深圳微博发布厅
劝你多吃鲜核桃的理由，1 个就够了！来源：科普中国
最近，真的超级超级羡慕陕西人，原因很简单，那就是——初秋限时 *** 供应的美食——鲜核桃，上市了！
如果你问鲜核桃有多好吃，简直可以写 1000 字小作文来抒发我的爱意。简单来说，它既有不输水果的入口“甘甜”，又有胜过坚果的油润，放进嘴里、双齿一合，还有脆爽的咀嚼感，简直称得上是人间至味。
图片来源： *** 截图
今天我们就来聊聊鲜核桃～
为什么鲜核桃比干核桃更好吃？
主要有 3 个方面的原因：
1
水分含量更高
新核桃刚从绿皮中露出，尚未经过晾晒，因此水分含量比普通的干核桃要高不少。有研究称，新核桃的含水量可达到 30% 左右。可见，新核桃让人吃的满嘴流汁，和水分含量高关系密切。
2
可溶性糖类含量高
在核桃不断成熟的过程中，核桃的可溶性糖含量不断下降。之所以新核桃仁吃起来有甜甜的味道，正是这个原因。干制的过程会让可溶性糖类大幅损失，因此，也令干核桃仁的风味大打折扣。
3
谷氨酸、天冬氨酸等呈鲜味氨基酸的含量高
新核桃是核桃仁不断成熟、脂肪不断转化的时期的果实，而这个时期核桃仁中谷氨酸、天冬氨酸的含量更高。这两种氨基酸在菌菇中含量很高，它们可以令食物自带鲜味。
为什么我们吃新核桃仁会“炫得停不下来”？大概这种特殊的鲜甜味也居功甚伟。
4
过氧化值更低
过氧化值通常用于衡量油脂长时间放置后发生变质的程度，过氧化值越高，油脂变质的可能性越大。而油脂变质常常会带来令人不悦的“哈喇味”。经实验检测，新鲜核桃仁的过氧化值比干核桃仁低，这意味着，新核桃仁更不容易像储存久了的干核桃仁一样，产生哈喇味。这也是新核桃仁风味更好的原因之一。
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除此之外，鲜核桃仁的皮可以轻易剥去，我们在吃的时候就可以很好的避免吃到核桃仁外那一层褐色薄膜。而那一层膜，正是令干核桃仁带上苦涩味的关键。
由此，新核桃仁打通了“好吃”的各种通路，自然就会入口叫绝，美味指数比干核桃仁翻了不知多少倍！
鲜核桃比干核桃
营养也更有优势
向大家推荐鲜核桃的理由，除了好吃，还有一个很重要的原因：鲜核桃比干核桃在营养价值等方面有着更大的优势。
新核桃由于未经干燥和储存，其中的维生素和氨基酸都得到了更好地保留。尤其是晒干后水溶性的维生素 C 含量变化很大。
新核桃中维生素 C 含量为 10mg/100g，而干制后的核桃仁，维生素 C 含量为 1mg/100g。虽然我们并不靠核桃来作为维生素 C 的主要食物来源，但本着多补一点是一点的原则，当然还是新核桃好。
和干核桃相比，新核桃还是高蛋白低脂肪的代表。新核桃和干核桃中蛋白质含量仅相差 2g/100g，脂肪含量却相差了近 30g/100g。这也提醒我们，干核桃仁不要一次炫太多，否则脂肪摄入量也容易超标。
所幸，无论是新核桃还是干核桃，其脂肪的比例基本不变，都是以不饱和脂肪酸为主，适当摄入对调节血脂水平有所助益。但需要警惕的是，由于不饱和脂肪酸容易腐败变质，干核桃的储存时间又往往比新核桃更长，因此在吃干核桃时应注意查看，避免吃到脂肪变质已经有哈喇味的核桃仁。
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可能有人会说，我平常吃核桃都是论个来的，这种情况下鲜核桃和干核桃的营养也会有区别吗？由于鲜核桃含水量高，水溶性维生素特别是维生素 C 的含量也优于干核桃，而且新核桃的热量是干核桃的 52%，对于需要减脂、控制体重的朋友来说，新核桃低脂低热量的特质，显然更加友好。
如何挑选鲜核桃？
吃干核桃时，我们最怕吃到“坏味儿”的，也担心吃到“空瘪没肉”的，而挑选新核桃，虽然“坏味儿”的可能性很小，但果肉的饱满度、口感还是有所差别的。
挑选时可以参考以下几个小技巧：
1
选择优质的核桃产地的产品
老百姓讲究买“道地食材”，是很有道理的。一方水土养育一方风物，像陕西、甘肃、四川、新疆等地，产出的核桃的确相对更优质。
而且，通常某种农作物的主要产地也会更愿意在培育该农作物上投入更多人力财力，这对农作物品质的不断提升也有积极意义。
2
选择个大“压手”的
如果你有吃新核桃的经验，就会发现个头偏大的核桃意味着相对更容易剥掉外皮（种皮）。而拿起来比较压手的核桃往往果肉更加饱满多汁，不容易挑到空心干瘪的。
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3
问问商家核桃的类型
不懂核桃品种的朋友们，可以问问商家，这核桃是偏甜还是偏油。通常偏甜的新核桃水分更足，也更容易剥掉种皮；偏油的核桃口感油润，水分稍低，果肉的沟沟壑壑也更复杂，剥起来比较费手。大家可以依据自己的口味，来询问商家，指导挑选。
4
带不带绿皮，各有利弊
带着绿色果皮的核桃往往水分保留更好，更新鲜。买回家去皮、开壳、剥种皮一条龙，也是一种完整的体验。但核桃绿皮的汁液极难清洗，一旦操作不慎，粘在手指上，就要带着黑手指过个十天半个月，对于爱美人士来说，可以购买去掉绿皮的。
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如何优雅地剥掉鲜核桃皮？
买回新核桃后，如何快速、优雅的剥掉核桃仁外面那一层种皮，也是很多人发愁的事。其实，想要快速剥核桃皮，有三个要点：快、湿、工具。
快，是指整个过程要一气呵成，中间不要停留时间太长。一旦速度太慢，刚剥开的核桃皮发干发脆，就不容易完整的剥下这层种皮了。
湿，是指保持核桃种皮的湿润。可以在手边放一盆清水，遇到不好剥的地方可以泡泡水，让种皮保持一定的湿度，会更好剥。
工具，一把趁手的小镊子是剥核桃皮的不二工具，弯头镊子效果更佳。它可以帮你深入到手指无法进入的缝隙里，确保我们剥出一个玉雪可爱的嫩核桃仁。
吃核桃神器。图片来源： *** 截图
鲜核桃的花样吃法
剥好的颗颗新鲜核桃仁，除了直接空口吃，有没有哪些花样吃法呢？当然有！
1.最常见的核桃仁花样吃法，应该是炒菜。西芹桃仁、桃仁拌木耳、桃仁鸡丁，用的都是新鲜水嫩的核桃仁。核桃仁的存在，给菜肴带上了一抹特殊的清香和油润，和味道清淡的食材相得益彰。
2.更方便的吃法是打浆。不仅可以和豆类、牛奶、水果等搭配一起打浆喝，还可以根据自己的口味和消化状况，选择更多食材。比如，如果消化功能偏弱，可以少放豆类，而选择大米、水果一起打浆。
3.炖汤也很鲜美。新核桃中呈味氨基酸含量高，本身味道又不重，用来炖汤很适合，能增添一丝鲜味。爱煲汤的朋友们可以试试鲜核桃淮山药猪骨汤、鲜核桃红枣莲子土鸡汤、鲜核桃鸽子汤等等。
有些美食不等人，别等错过再流口水！趁着这几天，赶紧试试“秋天的之一口核桃”吧！
限时2个月的鲜嫩，健脑又润燥来源：美食台
俗话说，“七月核桃，八月梨，九月柿子红了皮。”每年到了这时候就是吃鲜核桃的更佳时机。
新鲜核桃不同于干核桃，新鲜的核桃口感脆嫩、味道香甜。每年只有八、九两个月的上市期，想吃可要抓紧！
01丨核桃虾仁炒荷兰豆
用鲜核桃做出来的菜，带着一股脆嫩的新鲜感。配上大虾仁和荷兰豆，红红绿绿的颜色看着就鲜亮。
咱们先把核桃肉取出来，用核桃夹一夹，核桃壳就碎开了。小心地取出核桃肉，尽量保证核桃肉的完整性。（如果胆子够大，用锤子会更方便）
新鲜核桃外部有一层青皮，青皮会让手变黑（好几天都洗不掉），虽然市场购买的鲜核桃已经去除青皮，但为了安全考虑，剥核桃前要先带手套。
倒入65°的热水（手摸上去感觉有些烫，但可以忍受的程度），浸泡3-5分钟。（时间太长鲜核桃就不脆啦）
用牙签小心地剥去核桃皮，一定要将核桃皮完全剔除干净。核桃皮是涩味的来源，想要品尝到鲜核桃的清甜就一定要将它去除。（台台尝试了各种工具，牙签用起来最顺手、最精细）
核桃处理完毕，这道菜咱们就算完成了大半，接着我们处理配菜。荷兰豆去筋、甜红椒切块。
虾仁加入料酒、白胡椒、盐腌制15分钟。给虾仁去腥的同时增加底味。
锅中烧开水加入1克盐，倒入荷兰豆、甜椒焯水1分钟左右，再加入虾仁，待虾仁卷曲变红迅速捞出。
锅中倒油 ，加入荷兰豆、红甜椒、虾仁翻炒约1分钟左右。
最后倒入鲜核桃仁、盐翻炒均匀就能出锅。
02丨椒麻核桃仁拌玉米笋
凉拌只知道酱油醋？今天台台就教你个不一样的，微麻鲜香，没有辣味却能给舌尖足够的 *** ，吃上一口爽脆鲜嫩，可美了。
剥核桃的过程不再赘述，咱们直接开始做。
玉米笋切滚刀块。玉米笋不是笋，是玉米的小时候，具有健胃、消肿的功效。
锅中烧热水加入少许盐，倒入玉米笋和黑木耳分别煮透，放凉备用。
接着将花椒粉、葱花、盐放入一小碗内。起锅烧油，烧至冒烟后将热油淋入碗中激发香味。（如果不能判断油温，可以找一个木质的勺子或者筷子插入油锅，周边出现细密小气泡，油温就够了）
加入高汤混合均匀，椒麻汁就完成了。（如果家里没有高汤，这一步可以用水代替）
把木耳、玉米笋、鲜核桃仁、椒麻汁放在一起混合均匀，这道椒麻鲜香，口感爽脆的椒麻核桃仁拌玉米笋就做好了。
新鲜核桃仁清甜脆嫩，没有干核桃仁的油腻味，而且吃多了也不会上火。
你喜欢坚果入菜吗？家里还有什么核桃吃法？欢迎在评论区留言区告诉台台。
美食台
又到了吃核桃的更佳时机！新鲜核桃清甜脆嫩，台台今天教大家两种吃法，好吃不上火！【戳关注美食台，get更多食谱】#夏日清凉食谱#食色美味#一起约饭吧@微信时刻@微信创作者
视频号
文 | 阿团
图 | 钟珩
图文来源：美食台
青核桃皮好吃皮难去，用这个 *** ，去皮即快又干净大家好，我是萍萍，每天分享一个生活小妙招。
今天去地里打核桃了，还没开始打就吃了好几个，油香油香的，又嫩又好吃，现在正是吃核桃的季节了，也是青核桃大量上市的季节，每年这时候就会打好几袋核桃，很多人会购买一些，但是退青核桃皮成了大家头疼的事，新鲜核桃怎么剥皮呢？大家可以试试这个办法，立马就拨一大袋。
一，将买回来的核桃放置在通风的地方，大概一个星期左右，核桃的表皮就会出现褶皱，这时可以戴上手套，用小刀把核桃表皮划开，用手一剥，核桃皮就轻松脱落了。
二，可以将买回来的青核桃装在袋子里，把袋子口扎紧，放在太阳下暴晒几天，等待青核桃表面的青皮充分沤烂了，这时用脚轻轻一踩，核桃就从腐烂的表皮出来了，是不是很简单。
三，开水浸泡。先准备一盆开水，里面加入少许的盐，用刀子把核桃化上一刀，再把核桃放进去浸泡2-3小时之后，就能够轻松的去掉核桃外面的青皮。
四，戴上手套剥核桃皮，核桃皮里面含有核桃青皮素，氢氧化后可以将手染成黑棕色，并且不易清洗。就在处理青皮核桃的时候，我们一定要带上手套哦。
核桃把手染黑后湿的话要尽快洗，干了一般要过好长时间才会自然脱落，觉得难看的话可将手打湿，然后挤一些洗手液反复搓洗，会淡一些。后面会慢慢消失。
剥青核桃皮时，一定要注意不要将核桃皮上的液体弄到衣服上，否则很难清洗干净。好了，今日分享的是快速剥青核桃皮的小妙招，如果你有更多 *** ，欢迎在下方留言讨论，我们下期再见啦。
劝你多吃鲜核桃，好处都在这里了→最近，初秋限时供应的美食——鲜核桃，上市了！如果你问鲜核桃有多好吃，简单来说，它既有不输水果的入口“甘甜”，又有坚果的油润，放进嘴里还有脆爽的咀嚼感。简直太好吃了！
1
鲜核桃为什么好吃？
1.水分含量更高
新核桃刚从绿皮中露出，尚未经过晾晒，因此水分含量比普通的干核桃要高不少。有研究称，新核桃的含水量可达到30%左右。可见，新核桃让人吃得满嘴流汁，和水分含量高关系密切。
2.可溶性糖类含量高
在核桃不断成熟的过程中，核桃的可溶性糖含量不断下降。新核桃仁吃起来有甜甜的，也是这个原因。干制的过程会让可溶性糖类大幅损失，因此，干核桃仁吃起来没有新核桃仁那么甜。
3.谷氨酸、天冬氨酸等呈鲜味氨基酸的含量高
新核桃是核桃仁不断成熟、脂肪不断转化时期的果实，而这个时期核桃仁中谷氨酸、天冬氨酸的含量更高。这两种氨基酸在菌菇中含量很高，它们可以令食物自带鲜味。
4.过氧化值更低
过氧化值通常用于衡量油脂长时间放置后发生变质的程度，过氧化值越高，油脂变质的可能性越大。而油脂变质常常会带来令人不悦的“哈喇味”。经实验检测，新鲜核桃仁的过氧化值比干核桃仁低，这意味着，新核桃仁更不容易像储存久了的干核桃仁一样，产生哈喇味。
此外，鲜核桃仁的皮更容易剥去，食用的时候可以避免吃到核桃仁外那一层褐色薄膜。而那一层膜，正是令干核桃仁带上苦涩味的关键。
2
鲜核桃的营养优势
新核桃由于未经干燥和储存，其中的维生素和氨基酸都得到了更好地保留。尤其是晒干后水溶性的维生素C含量变化很大。
新核桃中维生素C含量为10mg/100g，而干制后的核桃仁，维生素C含量为1mg/100g。虽然我们并不靠核桃来作为维生素C的主要食物来源，但本着多补一点是一点的原则，当然还是新核桃好。
和干核桃相比，新核桃还是高蛋白低脂肪的代表。新核桃和干核桃中蛋白质含量仅相差2g/100g，脂肪含量却相差了近30g/100g。这也提醒我们，干核桃仁不要一次吃太多，否则脂肪摄入量也容易超标。
所幸，无论是新核桃还是干核桃，其脂肪都是以不饱和脂肪酸为主，适当摄入对调节血脂水平有所助益。
此外，对于需要减脂、控制体重的朋友来说，新核桃低脂低热量的特质，更加友好。
3
如何挑选鲜核桃？
1.选择优质的核桃产地的产品
老百姓讲究买“道地食材”，是很有道理的。一方水土养育一方风物，像陕西、甘肃、四川、新疆等地，产出的核桃的确相对更优质。
2.选择个大“压手”的
如果你有吃新核桃的经验，就会发现个头偏大的核桃意味着相对更容易剥掉外皮（种皮）。而拿起来比较“压手”的核桃往往果肉更加饱满多汁，不容易挑到空心干瘪的。
3.问问商家核桃的类型
不懂核桃品种的朋友们，可以问问商家，这核桃是偏甜还是偏油。通常偏甜的新核桃水分更足，也更容易剥掉种皮；偏油的核桃口感油润，水分稍低，果肉的沟沟壑壑也更复杂，剥起来比较费手。大家可以依据自己的口味，来询问商家，指导挑选。
4.带不带绿皮，各有利弊
带着绿色果皮的核桃往往水分保留更好，更新鲜。买回家去皮、开壳、剥种皮一条龙，也是一种完整的体验。但核桃绿皮的汁液极难清洗，一旦操作不慎，粘在手指上，就要带着黑手指过个十天半个月，对于爱美人士来说，可以购买去掉绿皮的。
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如何优雅地剥掉鲜核桃皮？
买回新核桃后，如何快速、优雅地剥掉核桃仁外面那一层种皮，也是很多人发愁的事。
其实，想要快速剥核桃皮，有三个要点：快、湿、工具。
快，是指整个过程要一气呵成，中间不要停留时间太长。一旦速度太慢，刚剥开的核桃皮发干发脆，就不容易完整地剥下来了；
湿，是指保持核桃种皮的湿润。可以在手边放一盆清水，遇到不好剥的地方可以泡泡水，让种皮保持一定的湿度，会更好剥；
工具，一把趁手的小镊子是剥核桃皮的不二工具，弯头镊子效果更佳。它可以帮你深入到手指无法进入的缝隙里，确保我们剥出一个完整的嫩核桃仁。
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鲜核桃的花样吃法
剥好的颗颗新鲜核桃仁，除了直接空口吃，有没有哪些花样吃法呢？当然有！
1.炒菜。西芹桃仁、桃仁拌木耳、桃仁鸡丁，用的都是新鲜水嫩的核桃仁。核桃仁给菜肴带上了一抹特殊的清香和油润，和味道清淡的食材相得益彰。
2.打浆。鲜核桃仁不仅可以和豆类、牛奶、水果等搭配一起打浆喝，还可以根据自己的口味和消化状况，选择更多食材。比如，如果消化功能偏弱，可以少放豆类，选择大米、水果一起打浆。
3.炖汤。新核桃中呈味氨基酸含量高，本身味道又不重，用来炖汤很适合，能增添一丝鲜味。爱煲汤的朋友们可以试试鲜核桃淮山药猪骨汤、鲜核桃红枣莲子土鸡汤、鲜核桃鸽子汤等等。
你喜欢吃核桃吗？
哪里的核桃好吃？
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来源：科普中国
最近，初秋限时供应的美食——鲜核桃，上市了！如果你问鲜核桃有多好吃，简单来说，它既有不输水果的入口“甘甜”，又有坚果的油润，放进嘴里还有脆爽的咀嚼感。简直太好吃了！
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鲜核桃为什么好吃？
1. 水分含量更高
新核桃刚从绿皮中露出，尚未经过晾晒，因此水分含量比普通的干核桃要高不少。有研究称，新核桃的含水量可达到30%左右。可见，新核桃让人吃得满嘴流汁，和水分含量高关系密切。
2.可溶性糖类含量高
在核桃不断成熟的过程中，核桃的可溶性糖含量不断下降。新核桃仁吃起来又甜甜的，也是这个原因。干制的过程会让可溶性糖类大幅损失，因此，干核桃仁吃起来没有新核桃仁那么甜。
3.谷氨酸、天冬氨酸等呈鲜味氨基酸的含量高
新核桃是核桃仁不断成熟、脂肪不断转化时期的果实，而这个时期核桃仁中谷氨酸、天冬氨酸的含量更高。这两种氨基酸在菌菇中含量很高，它们可以令食物自带鲜味。
4.过氧化值更低
过氧化值通常用于衡量油脂长时间放置后发生变质的程度，过氧化值越高，油脂变质的可能性越大。而油脂变质常常会带来令人不悦的“哈喇味”。经实验检测，新鲜核桃仁的过氧化值比干核桃仁低，这意味着，新核桃仁更不容易像储存久了的干核桃仁一样，产生哈喇味。
此外，鲜核桃仁的皮更容易剥去，食用的时候可以避免吃到核桃仁外那一层褐色薄膜。而那一层膜，正是令干核桃仁带上苦涩味的关键。
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鲜核桃的营养优势
新核桃由于未经干燥和储存，其中的维生素和氨基酸都得到了更好地保留。尤其是晒干后水溶性的维生素C含量变化很大。
新核桃中维生素C含量为10mg/100g，而干制后的核桃仁，维生素C含量为1mg/100g。虽然我们并不靠核桃来作为维生素C的主要食物来源，但本着多补一点是一点的原则，当然还是新核桃好。
和干核桃相比，新核桃还是高蛋白低脂肪的代表。新核桃和干核桃中蛋白质含量仅相差2g/100g，脂肪含量却相差了近30g/100g。这也提醒我们，干核桃仁不要一次吃太多，否则脂肪摄入量也容易超标。
所幸，无论是新核桃还是干核桃，其脂肪都是以不饱和脂肪酸为主，适当摄入对调节血脂水平有所助益。
此外，对于需要减脂、控制体重的朋友来说，新核桃低脂低热量的特质，更加友好。
编辑：奚宇轩
资料：新华网
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核桃仁皮的作用与功效平时人们吃核桃时都会发现，在去掉核桃外层的硬壳以后，得到的核桃仁表面还有一层浅黄色或者淡褐色的薄皮，这层皮去掉以后是核桃的白色果仁，平时有些人喜欢把核桃仁皮去掉只吃里面的果肉，却不知道核桃仁皮也有很高的利用价值，也是一种保健功效特别出色的存在。
1、化痰平喘
核桃仁皮的营养价值与药用功效比核桃仁再加出色，平时人们食用以后可以消除气管中的炎症也能加快痰液排出，平时人们吃核桃仁时如果把表皮一起吃下去还能预防痰多咳嗽以及哮喘等多种疾病发生。
2、预防便秘
核桃仁皮虽然特别薄，但是香气独特，含有天然的油脂，它与核桃仁一起吃下去，能润滑肠道，也能加快肠道蠕动，可以促进人体内大便生成与排出，对人类的消化功能减退与便秘都有很好的预防和缓解作用。
3、保护心血管
核桃仁皮虽然特别薄，但是却含有一些天然黄酮类物质和一些甙类成分，它与核桃仁一起食用可以保护人类的心血管，能预防血管老化，也能提高血管通透性，对现在中老年高发的动脉硬化与中风以及冠心病都有良好的预防和缓解作用。
4、提高肾功能
核桃仁皮虽然不起眼，却是一种功效出色的中药材，它能入肾经，可以提高肾功能也能预防肾炎，平时人们适量食用可以补肾壮阳，而且也能预防小便不利。除了这些作用以外，核桃仁皮还有一定的镇静安神作用，它能直接作用于人类的神经，能提高人类睡眠质量预防失眠发生。
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