今天带大家探秘藏在胡同里的京味一绝，吃过后再也不说北京是美食荒漠了……
01.
方砖厂69号
十年只卖一碗炸酱面
外地朋友来北京，除了故宫环球影城，有两顿饭肯定会安排——烤鸭和炸酱面。
北京有两家面馆获得米其林必比登推荐，一个是老北京炸酱面大王，还有一个就是这家方砖场69号。方砖厂胡同里的小店已经开了十年，店里没有菜单，只卖炸酱面，25块一碗。
人刚落座，面条、炸酱、配菜跟着上桌，没来吃过的人会有点懵，这时候自己动手，赶紧开拌！就着面条的热劲先下炸酱，拌开了再加配菜。
无论是北京的炸酱面馆，还是自家做炸酱，肉丁和葱姜的切法，黄豆酱与甜面酱的比例各不相同，一家一个味道。你还可以打包方砖厂的瓶装炸酱和腊八蒜，在家也能吃到同款。
人均：25元
*** ：东城区方砖厂胡同1号
02.
百味园饺子馆
饺子要吃烫烫的
北京的饺子馆不少，这家百味园同时得到了米其林和东北人门门的双重认证！
每天九点半营业，饺子皮和饺子馅都是店里当日新鲜 *** ，头牌是水饺，也做蒸饺和锅贴，吃过就知道他家不是“差不多得了”的那种饺子馆。
可选口味相当多，猪 *** *** 肉韭菜白菜虾仁……各种排列组合，举筷不定不如就点百味饺子，一盘二两多的饺子，一枚枚小元宝似的，男生一人可炫个两盘！
之前点过他家外卖，但堂食现包的果然更好吃。
饺子就要吃烫烫的！
人均：30元
*** ：朝阳区团结湖路52号
03.
天厨妙香素食
每月换菜单的平价素菜
大家现在天天火锅烤肉，可能都不知道北京其实很多素食餐馆，除了摘星的那两家，还有一些入选指南的小众纯素餐厅。
天厨妙香开业将近20年， *** 公道实惠，菜单每月上新，不少客人都是常年茹素，店里不提供酒精饮料，食物不含肉蛋，也无葱蒜。
店里菜单十几页，汤品、凉菜、硬菜、主食、甜品一概不落，全都纯素，除了应季蔬菜谷物，也用香菇做成鳝段，用豆腐做成鳗鱼（鱼皮是脆海苔！
我虽然不是Vegan，但每月偶尔一餐素食，身体和舌头都轻松不少。
每逢初一和十五，还免费提供斋饭。
人均：50元
*** ：朝阳区朝外大街朝外SOHO2层D座0260
04.
羊大爷涮肉
入秋一定吃铜锅涮羊肉
进入十月，秋意终于渐渐来了，气温逐日走低，涮肉店的生意红火起来。北京靠近内蒙，近水楼台先得羊，夏天吃烧烤，秋冬煮铜锅。
羊大爷是老北京和我都也很爱的一家，进店就能看到满墙的食材，可选部位很多，上桌造型也相当霸气。
他家提供 15 种不同部位的羊肉，新鲜手切，吃过不少烤串和羊排，可真正好吃的羊肉还得是铜锅清水涮，无复杂调味，鲜嫩不腥膻。
铜锅里清汤沸腾，蒸汽氤氲在落地窗上，连带着对今年之一场雪的期待，是即将到来的北京冬天里的幸福时刻。
人均：120元
*** ：朝阳区麦子店西街39号
从摘星餐厅到街旁小店，京味一绝始终都藏在这座城市中，一句“美食荒漠”匆匆带过着实冤枉。寻摸着、寻摸着，用味蕾做天平才能感受到独属于这座城市的独有味道……
（内容来源：造洋饭书、北京LOOK、北京吃货小分队）
“金标牛烟火气餐厅榜”启动，美食+文旅这套组合拳稳了！作者 | 餐饮老板内参 内参君
2023下半年
从烟火气餐厅开始
盛夏季节，夜经济崛起，人们“昼伏夜出”，晚间催生夜间经济的庞大需求。而往年夏天，夜市是人们的主要场景，今年的“夜经济”破圈体现在了文旅市场。比如，西安今年推出了“夜游、夜演、夜娱、夜憩、夜食、夜购、夜市”等10个业态、525个夜游目的地。
随着餐饮市场复苏，有烟火气、人情味和高 *** 价 *** 特色美食消费愈发蓬勃。
7月31日，由优酷、高德地图、饿了么携手牛栏山推出的“2023年金标牛烟火气餐厅榜”启动发布会，在牛栏山酒厂顺利举行。该项目旨在挖掘和推广中国传统美食文化，打造更具“烟火气”的优质榜单，为广大美食爱好者们提供更多人间好味真实之选。
◎图：“金标牛烟火气餐厅榜”启动仪式
优酷副总裁沈严、高德大搜索与内容负责人 *** 、北京顺鑫农业股份有限公司董事长李颖林、北京顺鑫农业股份有限公司牛栏山酒厂厂长宋克伟等活动发起方领导莅临发布会现场。同时，活动还特别邀请了北京市顺义区副区长李向英、中国酒类流通协会会长王新国、中国饭店协会副会长金勇等领导，以及演艺嘉宾共同探讨特色美食的推广与美好生活之道。
面对文旅行业的积极复苏和发展信号，优酷副总裁沈严表示，“文旅行业“真繁荣”，游客遍寻烟火气。优酷喜剧厂牌《抖包袱大会》与高德地图、饿了么一起打造“金标牛烟火气餐厅榜”，将阿里大文娱集团的IP打造能力和阿里本地生活集团的生活服务能力相结合，为用户甄选人间好味，寻味人间烟火。“金标牛烟火气餐厅榜”的启动，是优酷基于阿里生态下的又一次综艺营销创新，也是一次文旅融合新发展的模式探索。”
◎图：优酷副总裁 沈严
“高德指南是基于亿级高德用户产生的真实出行大数据计算选榜，通过对店铺每日出行人次的计算，确保热门程度的真实 *** ；并结合专程前往、回头客水平等特色维度的统计，保障对店铺水平的评选真实可靠。因此，“金标牛烟火气餐厅榜”是真实用户用“脚” *** 之选，是真正能够满足用户挑选靠谱餐厅需求的贴心产品，也是高德助力社会消费复苏和繁荣的良机。”高德大搜索与内容负责人 *** 现场介绍。
◎图：高德大搜索与内容负责人 ***
作为发布会的承办方和参与方，北京顺鑫农业股份有限公司牛栏山酒厂厂长宋克伟阐述了牛栏山民酒 *** 与烟火气餐厅榜高度吻合的理念。
“牛酒始终坚持打造‘品质优良、品牌温暖、在多元消费结构中具有普遍消费价值认同’的 *** 好酒。此次牛酒联合阿里集团共同打造“金标牛烟火气餐厅榜”，既有助于顺畅地打通消费场景，也利于更深层次地服务消费者。活动本身的意义与牛酒的品牌文化内涵高度吻合，未来品牌将持续参与并提供更好的服务和内容，进一步提升品牌影响力。”宋克伟表示。
发布会尾声，北京市顺义区副区长李向英从顺义“两区”与现代化平原新城建设的高度出发，充分肯定了牛栏山酒厂近年来积极推进高质量发展，投身社会公益事业所取得的成果，并对牛酒的“民酒蓝图”提出期盼。
◎图：北京市顺义区副区长 李向英
在现场，德云社以美食起名的相声演员烧饼讲述了自己有趣的美食故事，郎昊辰和张九林则进行美食挑战。据了解，德云社演员还将在优酷喜剧厂牌《抖包袱大会》中深度挖掘榜单里的城市美食故事，在高德邀请用户“到店”后，通过优酷IP效应强化用户“到心”。
◎图：“烟火气里的美好生活”圆桌论坛
“金标牛”榜单三大核心 *** ：
*** 亲民、真实之选、地方特色
作为今年更具烟火气且备受行业关注的餐厅榜，“金标牛烟火气餐厅榜”凭什么被冠以“金标牛”？
首先，“金标牛”榜单围绕三大核心 *** ，通过严格甄选达到金牌标准。
其一，需要 *** 亲民，榜单将根据各地餐饮消费情况，制定人均消费区间，保证上榜餐厅的亲民与普适 *** ；
其二，需要真实之选，根据亿级高德用户真实出行大数据分析，以消费者真实评价、真实到店热度为唯一标准；
其三，需要有地方特色，坚持中餐原则，甄选每个城市更具特色的餐厅种类，打造不同城市特色烟火气餐厅榜。
其次，榜单评选需经过层层细则筛选。
之一，优选特色品类，比如符合聚餐聚会、具有城市烟火气的美食场景；
第二，基于高德真实搜索、导航等热度大数据，结合用户真实评价和高德回头客、专程前往等特色数据进行评选；
第三，优中选优，分城评分前20%、热度前50%、特色前30%作为入围门槛。
不仅如此，当评选入围公示后，还要综合考量以上维度数据变化，结合专家理事会和用户真实体验和评价，对所有入围餐厅进一步严格优选，2023年9月16日正式发布上榜名单。
此外，榜单评选也得到了美食专家董克平、高文麒，星级名厨 *** 段誉、冯永彪以及专业美食达人小宽、李舒等多位专家理事的指导，为上榜店铺的品质进行专业加持。
因此，“金标牛”寓意了榜单评选的金牌标准和广大消费者的有口皆碑，一句“这家店真牛”，就是对榜单餐厅最接地气、最有烟火气的真实评价。
优酷喜剧IP玩转城市美食
强化用户心智，为榜单种草
榜单创建之后，更重要的是如何强化用户心智，将特色美食缔造为城市名片？
如今，传统相声艺术与各地美食打卡，正在成为一种接地气的生活方式，并且逐渐在年轻群体中流行。优酷在喜剧厂牌节目《抖包袱大会》中，特别策划了“人间百味季”主题，形成“相声美食烟火气”的经典民俗文化氛围。
据了解，《抖包袱大会》人间百味季以特色美食为切口，以相声展演为载体，在12期节目中，围绕榜单6大城市美食挖掘故事，带领观众在榜单美食中体味生活百态。
◎图：发布会现场《抖包袱大会》艺人互动
“金标牛烟火气餐厅榜”榜单美食蕴含的文化内核、生活理念将融入节目，深度定制城市特色美食包袱、城市特色美食饭局等内容。在城市美食包袱中，当期榜单 *** 现的特色美食：新疆大盘鸡、合肥臭鳜鱼、福州鱼丸和肉燕等，将无缝融入相声表演中。在内容中自然结合并引导用户使用榜单，强化榜 *** 色，吸引用户种草。
这档节目还能够撬动明星艺人、美食专家、文旅嘉宾等各大圈层声量为榜单背书。在城市特色美食饭局中，德云社师兄、文旅局嘉宾、美食专家将围桌吃饭，边点评榜单菜品，边分享自己在对应城市经历的风土人情，打造有酒有肉有包袱的城市美食饭局。
人间烟火气，最抚凡人心。“金标牛烟火气餐厅榜”将在各方支持下，成为新一轮城市美食风向标，为消费者提供更真实、有价值的特色服务。
15道别人家的招牌湘菜，研究透了你也能卖爆！（附详细做法坛宗剁椒鱼头
坛宗剁椒鱼头餐厅对外的宣传语是1个坛宗大鱼头=2个普通鱼头。餐厅所用最小的雄鱼也有6斤重，购自常德柳叶湖，肉质格外鲜美，几乎无泥腥味。
剁辣椒 *** ：
新鲜线椒100斤洗净去蒂后，用老铁刀铡碎，倒入榆木桶，加自贡古盐8斤翻拌均匀，加姜粒5斤、蒜末3斤拌匀后倒入坛子里，密封腌制20天即可食用，而“坛宗”的大厨多将辣椒发酵至2年以上，坛香味更加浓郁。
黄贡椒酱 *** ：
选用湖南衡东出产的黄贡椒，洗净去蒂后阴干，改刀成圈，每100斤加自贡古盐8斤拌匀，倒入坛子里，密封腌制20天即可食用。
自制剁椒酱：
1.炙锅下入坛子剁辣椒、自制黄贡椒酱各10斤，小火煸炒30分钟炒干水汽。
2.锅入菜籽油30斤烧至五成热，下入蒜末3斤爆香，加绞碎的浏阳豆豉4斤翻炒均匀，再下入炒干水汽的剁辣椒和黄贡椒煸炒出香，调入味精、鸡精各1斤、白糖300克、白胡椒粉200克翻炒均匀即成。
拍姜小米椒的 *** ：
老姜1000克切成块，用刀拍松散，切成粒，加蒜末、小米椒圈各150克拌匀即成。
酸水双椒 *** ：
1.凉开水10斤，加姜粒、蒜粒各 *** 克、高度白酒1瓶搅匀，自然发酵2天（冬季需5天）即成酸水。
2.山东美人椒圈、大红椒片各500克、老姜粒、蒜粒各50克混合均匀，加酸水没过原料，泡制12小时，过滤掉酸水即可使用。
熬制鱼汤j：
锅入菜籽油150克烧至五成热，下入治净的雄鱼尾3斤煎至两面金黄，冲入农夫山泉矿泉水10斤，开大火熬30分钟至鱼汤浓白。
走菜流程：
1.从鱼池里捞出一条重约8斤的雄鱼，宰杀去鳞后砍下鱼头、掏去鱼鳃，鱼头约有4.5斤，片下鱼肚上的两片活肉（这两块肉脂肪低、蛋白高），在鱼肉表面均匀打上斜刀，两片鱼肚肉约有1斤重，加料酒、盐抓匀腌制一下。
2.取一个直径为46厘米的圆盘，将鱼头沿着鱼鳃处切开，竖立摁放在圆盘中间。
3.在鱼嘴里依次塞入拍姜小米椒3
4.将两片鱼肉摆放在鱼头两侧，盖在鱼鳍上，撒盐12克、味精8克。
5.浇上自制剁椒酱 *** 克覆盖住整只鱼头。
6.鱼嘴及两片鱼肉分别撒酸水双椒各20克。
7.淋入鱼汤400克。
8.入蒸箱旺火足汽蒸制13分钟，取出后将蒸汁浇在鱼头和鱼身上，使卖相更油润，在鱼嘴、鱼肉点缀葱花20克，浇入六成热猪油30克。
9.带手工面一碗、白酒少许上桌，将白酒倒入鱼嘴里，点燃后即可食用。
*** 关键：
1.蒸箱一定要提前预热，才能短时间内达到100℃，使鱼头快速蒸熟，肉质更细嫩。
2.带少许白酒上桌即可，若分量过多，鱼嘴处的肉酒香味太浓郁，影响
这款鱼头是“蓉庭”的招牌菜品，其好吃的秘诀有两点：首先，鱼头腌制后，要搓上大量猪油，口感鲜香嫩滑，走菜时灌入三种腌辣椒和一种鲜辣椒，使其滋味浓郁，最特别之处则在于大厨自制的一款黄姜汁，酸香中带有浓郁姜辣和淡淡蒜味，祛腥补味效果一流；其次，鱼头上桌后淋入白兰地再点火，高约半米的火苗映照得四周一片红彤彤，香醇的酒气飘散空中，在宴席上推出，常引来客人的一片欢呼。
*** 流程：
1.选用每个重约1000克的花鲢鱼头，掏去鱼鳃，在头顶和下颌处各劈一刀，将鱼颈肉向外掰开，使其能在盘中站立。鱼头下入腌汁中浸泡2小时充分祛腥，捞起在表面厚厚地涂抹一层猪油（确保其蒸熟后，肉质更滑嫩），置于保鲜盒中待用。
2.取一个鱼头放入盘中，在鱼脖盖上老坛人家泡红椒（剁碎）150克、酱椒80克、野山椒段80克，淋入蒜油80克，鱼嘴内依次塞入姜粒30克、泡红椒20克、酱椒20克、鲜红小米椒段20克，然后在鱼头上撒鲜红小米椒段80克，浇入黄姜汁500克，入蒸箱旺火足汽蒸12分钟，取出在汤中放入提前煮熟的宽面条100克，撒香葱10克，带打火机和威士忌走菜。
3.上桌后，在鱼头表面淋威士忌30克，点燃后火苗蹿至半米，香气升腾，待火苗熄灭后请客人食用。
黄姜汁 *** ：
仁寿小黄姜3000克（产于四川仁寿县，切面呈 *** ，味道辛辣、姜香浓郁）、鲜沙姜1 *** 克、芹菜900克、青椒段900克、老坛人家泡姜200克洗净切碎，放入料理机加纯净水6000克打成汁，滤渣后添野山椒汁1 *** 克、木瓜水750克（酸木瓜800克加清水 *** 0克中火熬制30分钟，过滤掉渣子即成，有一股果酸香气，能使鱼肉更嫩、鱼骨变酥，若是难以购买，可在熬汁时加入少许普通木瓜的皮以及柠檬片，也有同样效果）、蒜香粉 *** 克、辣椒粉150克、盐100克、花椒粉90克、小茴香粉60克、白胡椒粉60克搅匀即成。
腌汁 *** ：
料酒 *** 0克、清水 *** 0克、盐400克、葱段300克、味精 *** 克、姜片200克、白胡椒粉150克放入盆中，搅拌均匀即成。
*** 流程：
1.鱼头放入盘中，撒三种腌辣椒以及鲜红小米椒，浇入黄姜汁。
2.鱼头蒸熟后，在汤中放入提前煮熟的宽面条走菜。
小炒黄牛肉是道传统湘菜，李平改变了它的上菜方式：把牛肉、自制剁辣椒、啤酒、香菜分别盛入小碗，装进红色木盒，带卡式炉和砂锅上桌，由服务员现场炒制。牛肉从生变熟，整个过程仅需4分钟，既快捷又热烈。现炒的牛 *** 气四溢、口感滑嫩、香辣开胃。
***
提前预制：
1.黄牛肉5斤顶刀切片、冲净血水，纳盆后分次淋入蔬菜酒汁50克搅打至牛肉全部吸收，加盐30克、淀粉20克、蛋清5个继续搅打上劲，每 *** 克为一份装入白色小碗里待用。
2.自制剁辣椒150克、啤酒100克、香菜100克分别盛入小碗，将以上四个小碗装入定制红木盒里，带卡式炉和砂锅（砂锅内放洗净的洋葱块150克）一同走菜。
现场 *** 作流程：
1.上桌后由服务员开火，倒入自制剁辣椒小火不停翻炒至香辣味逸出。
2.倒入浆好的牛肉片翻炒至变色。
3.淋入啤酒，加盖焖2分钟。
4.揭盖后撒上香菜拌匀即可关火食用。
蔬菜酒汁的 *** ：
香菜、香葱段、洋葱块各50克、胡萝卜块、姜片各30克倒入搅拌机，加料酒80克打碎后沥渣即可。
自制剁辣椒：
坛子剁辣椒500克加浏阳豆豉60克、姜米、蒜米各15克、鸡精、味精各5克拌匀，冲入烧至八成热的色拉油50克搅拌均匀即可使用。
*** 关键：
1.牛肉片一定要顺着同一方向搅打上劲，口感才能更加细嫩。
2.炒制牛肉时需使用小火，否则剁辣椒中的油分溅出，容易烫伤客人。
3.淋入啤酒后只需加盖焖制2分钟，牛肉既能快速成熟，又可避免口感发柴。
*** 流程：
1.砂锅烧热，倒入自制剁辣椒小火炒至香辣味逸出，下牛肉片翻炒至变色。
2.淋入啤酒。
3.加盖焖2分钟。
4.下香菜拌匀即可。
*** 酉水鱼家鲜
酉水流经湘、鄂、渝三地，是土家人的母亲河，盛产黄腊丁、鲢鱼、鲤鱼等河鲜。李浩选用酉水河里的黄腊丁入菜，做法却与湘菜中常见的煨、烧等手段不同：首先，黄腊丁稍腌后，直接淋剁椒蒸熟，肉质细嫩；其次，将其与 *** 土家族特色的藕丸、肉粽放入新鲜竹筒里同蒸，竹香、 *** 、鱼香、米香同时呈现；最后，用竹筒作盛器按位上菜，提升了档次。
藕丸的 *** ：
肥三瘦七的五花肉 *** 克切成肉末，加藕粒 *** 克、盐5克、鸡精、胡椒粉各4克、蛋清1个、生粉10克、清水少许搅拌均匀，顺着同一方向搅打上劲至粘稠，将肉馅团成50克/个的丸子，蒸15分钟至熟。
肉粽的 *** ：
糯米400克先用清水浸泡10小时，取出后加腊肉丁100克、东古酱油5克、盐5克、白糖5克拌匀，入蒸箱蒸25分钟至熟，取出后团成丸子状即成。
自制剁辣椒：
坛子剁辣椒500克加浏阳豆豉60克、姜米、蒜米各15克、鸡精、味精各5克拌匀，冲入烧至八成热的色拉油50克搅拌均匀即可使用。
走菜流程：
1.黄腊丁8条宰杀，从腹部剪开后掏去内脏，冲洗干净，加味精4克、鸡精3克、盐3克、白醋5克、蚝油5克腌制10分钟入味。
2.取8个竹筒摆入托盘，各铺一片粽叶，在一端垫两片蒸熟的腊肉，分别摆上藕丸（均匀裹上一层泡透的糯米）和肉粽，把黄腊丁放在不垫腊肉的位置。
3.在每条黄腊丁表面淋自制红剁椒、黄剁椒（加工 *** 与小锅现炒牛肉一菜中自制剁辣椒相同，分别用坛子红色剁辣椒和海南黄灯笼辣椒酱加豆豉等调料，淋热油激香）各2克，入蒸箱足汽蒸7分钟后取出，撒葱花20克，淋蒸鱼豉油5克即可。
*** 关键：
1.藕丸的用料比较讲究：五花肉应瘦多肥少，否则口感太腻；使用脆藕入菜且不能切得太小，个头如黄豆般才能保证颗粒分明，口感清脆。
2.提前预制好的藕丸放置时间久了容易氧化，表面颜色发乌，走菜时粘一层泡透的糯米，出品更加鲜亮。
*** 流程：
1.肉丸加泡透的糯米沾匀。
2.在黄腊丁表面浇上自制剁椒。
3.入蒸箱足汽蒸7分钟。
4.取出后撒葱花，淋蒸鱼豉油后走菜。
辣椒炒肉
选用土猪后腿瘦肉，紧实鲜嫩；在传统做法的基础上添加羊耳菌，口感爽脆，与肉片的滑嫩形成对比，口感更丰富；调味时加入两种酱油，酱香味浓郁，很受客人欢迎，一天能卖50份。
*** 流程：
1.干羊耳菌纳盆，倒入70℃热水浸泡2小时，捞出用清水冲去泥沙，沥干水分撕成小片；螺丝椒洗净沥干，去蒂去籽，改刀成片。
2.猪肥膘肉改刀成厚2毫米的片，入油锅煸炒至出油微干，装入码斗备用；土猪后腿瘦肉改刀成薄片纳盆，每100克调入酱油4克、盐1克、水淀粉少许抓拌均匀。
走菜流程：
锅入适量菜籽油烧热，下蒜子20克、螺丝椒片200克煸香，加少许盐调底味，下红小米椒圈30克、羊耳菌30克翻炒至辣椒片爆起白皮、微带煳斑，倒入瘦肉片150克、煸好的猪肥膘肉100克大火爆炒，调入东古一品鲜酱油15克、味极鲜酱油15克、鸡精5克、味精3克翻匀即成。
技术关键：
传统湘菜特色调料“龙牌酱油”用量把握不好会使成菜颜色过深、卖相欠佳，因此将其改换为东古一品鲜酱油和味极鲜酱油，两者一增香一提鲜，滋味互补。
此菜做法在长沙地区也很流行，羊耳菌在当地又被称为“兔耳菌”。
*** 流程：
1.干羊耳菌泡发、洗净，沥干水分后撕成小片备用。
2.土猪后腿肉码味、上浆。
3.下大蒜、辣椒片、小米椒圈、羊耳菌煸香。
4.待辣椒片爆起白皮微带煳斑，下瘦肉片和煸好的肥膘肉片爆炒。
5.调入两种酱油。
巡湘洞庭鱼头王
号称“不怕辣”的湖南人，对剁椒鱼头有种深深的情结，这种天然深厚的群众基础，湘菜馆肯定都不会轻易放过，巡湘记的鱼头更是重磅打造、全明档 *** 作。此菜售价 *** 元/只，单店每天售出130个，能创造一万多元的营业额。在正式推出前，这只鱼头试制了半年之久，各个有可能影响到口味的环节都做了无缝提升。
鸿运剁椒鱼头
“宴长沙”的这款鱼头有三大特色：首先是在鱼嘴里塞入野山椒、鲜紫苏和黑豆豉，滋味层次丰富；其次，使用自制的三年陈坛剁辣椒和剁椒酱，香气更加浓郁；最后，用藠头发酵成酸水，以此蒸鱼，酸香自然柔和。
绞碎三种剁椒 煮透萝卜鱼头
之一，将鱼头垫在萝卜柱上，实际上是半煮半蒸，肉质细嫩入味；第二，将剁辣椒、黄贡椒、黄灯笼椒绞细炒香，再添高汤煨烧，鲜辣融于汤中，滋味醇厚；第三，熬香辣酱时添加自制的酸椒水，用土家族的牛角椒加姜蒜、盐、苕糖、白酒等密封发酵而成，颜色枣红、酸辣十足，有独特的发酵香气；第四，用高汤煮熟的萝卜块入味深透，吃完鱼头再下入清水面，极其实惠；第五，上桌后先揭封再吃鱼，大气高档，每天能卖40份，已经热卖了10年。
赤红照壁火鱼头
这款鱼头作为店内招牌菜，有几大亮点：
1.鱼头反着蒸、入味更充分，传统剁椒鱼头是切面朝下、头皮朝上，浇的酱料再多，滋味也很难在短短十几分钟内渗入鱼肉，食客需要将肉扯下来蘸汁食用，针对这一痛点，吴西金将其改为鱼皮朝下、肉面朝上，从而使酱料的滋味充分渗入。
2.每份菜用半只鱼头搭配足足一斤剁椒，摊匀了还能有1厘米厚，成菜中的酸辣、椒香气息非常浓郁。
3.鱼头上的这层“盖料”以采购自重庆的老坛酸辣椒为主，里面还掺有泡萝卜丁、泡黄瓜丁、泡芹菜丁，增加了脆度和泡菜的酵香，层次更丰富，很多客人会把厚厚一层料全吃光。
4.底部不垫面条，改为韩式料理中常用的芝士馅手指年糕，个头小小的，一口一个，而且一扯就会拉丝，年轻女孩对此类食物尤为喜爱。
5.顶端再盖一层大红椒片，明亮火红的色泽特别有视觉冲击力，这层红椒也很有讲究，先以明火烤至皮焦、半熟，再和鱼头一起蒸透，经此处理的红椒会带有一股独特的烧椒香气。
原生态茅古斯鱼
鱼腹塞馅料 稻草扎成船
这条鲤鱼不寻常，盛器是一艘稻草船，腹内又填入了腊肉、血 *** 、豆腐干等馅料，炸后煨烧、腊香浓郁，极具地方特色，此菜不仅在店内销售火爆，还多次在比赛中获得大奖。
吊锅肉汤泡饭
以肥膘肉煸出的油脂炒干豆角，补充香气，再用瘦肉丝丰富口感，最后撒美人椒和韭菜，既提香又使成菜的色泽更为亮眼。走菜时盛进吊锅持续加热，造型别致、体验感强，还能尝到酥脆的锅巴。
酸豆角炒脆鳝
鳝鱼改刀后入热油炸至表面酥脆，再与酸豆角一同炒制，豆角的酸香有效遮盖了鳝鱼的腥味，成菜爽脆开胃、口感丰富。
擂辣椒回锅排骨
擂辣椒系列菜肴在长沙非常普遍，知名的有擂辣椒茄子、擂辣椒土豆藕等。此菜有两点不同之处，一是将擂辣椒与烧排骨同煨，荤素搭配、滋味鲜香；二是加入了炸至外酥里糯的粉土豆片，量大份足、成本降低。
黄瓜鳝鱼
此菜是“盐菜鳝鱼”的改良版，搭配翠绿的黄瓜使整体色泽更为鲜亮；鳝段干香、黄瓜爽脆，在口感上也产生了对比，是很受男士喜爱的一道下酒佳肴。
创意小炒黄牛肉
现取牛肉改刀，加足量调料腌制入味，下锅炒制时无须二次调味，原料在锅中停留时间不超过1分钟，口感细嫩、入味充足。大厨还在盘底垫入泡好的方便面，显得量大实惠，牛肉中的油汁渗入面里，香辣十足，吃起来非常过瘾。
推荐5道香飘满屋的家常菜，鲜香入味，麻辣可口，开胃解馋又下饭美味佳肴，香气四溢。充满 *** 魅力的生焖兔，在餐桌上独占风采。莴笋的清爽与兔肉的嫩滑相得益彰，构成了一曲美妙的味觉交响曲。当兔肉被红薯淀粉包裹，微微一煎，金黄酥脆的外表仿佛诉说着美味的故事。待莴笋、小米辣碎、姜粒、蒜粒、泡椒碎、花椒、豆瓣酱等调料加入翻炒，瞬间香气四溢，热浪扑面而来。烹饪过程中的细致入微，让每一口都充满醇厚的味道。在这个美食的世界里，每一种材料都扮演着不可或缺的角色，交织出一幅舌尖上的盛宴。生焖兔，不仅是味觉的享受，更是对烹饪艺术的诠释。无论是寂静的夜晚还是欢聚的宴席，这道菜肴都能够为人们带来无限的惊喜与满足。
黄皮焖鸭，一道富有创意的美食，让人们在味觉的海洋中尽情航行。黄皮果的独特香气与鸭肉的鲜嫩相融合，带来了一种别样的美味享受。鸭子的肉质嫩滑，与黄皮果的酸甜交织在一起，营造出 *** 的风味。在烹饪的过程中，姜蒜的香气扑鼻而来，让人垂涎欲滴。将鸭子与各种调料融合，焖煮而成，汤汁的浓郁与鸭肉的鲜美交相辉映。郫县豆瓣酱的加入，更是为这道菜品增添了一抹独特的风味。一口黄皮焖鸭，仿佛在品味一场美味的艺术创作，每一口都散发出满满的 *** 魅力。
藤椒鸡翅，是一道别样的美味。鸡翅经过精心的处理，鲜嫩多汁，入口即化。鲜藤椒的独特香气为这道菜品增添了一丝神秘的味道。经过腌制和炸制，鸡翅外酥里嫩，散发出 *** 的香气。在炒锅中，姜蒜的爆炒与干辣椒的翻炒，释放出一种撩人的香气，让人垂涎欲滴。鸡翅与调料的完美融合，让这道菜肴成为
一道美味的创意之作。鸡翅入味鲜香，藤椒的独特辛辣为其增色不少。糅合郫县豆瓣酱、蚝油等调料，使得这道菜肴的口感更加丰富多样。每一口藤椒鸡翅，都仿佛在品味一场美食的冒险之旅， *** 与鲜美相互碰撞，带来了一种难以忘怀的味觉体验。
在这个五味杂陈的世界里，美食是人们生活的一部分，更是一种情感的表达。无论是家庭的团聚，还是朋友的相聚，一道道美味的菜品都成为了交流和分享的媒介。它们不仅仅满足了味蕾的需要，更是为人们带来了愉悦和满足的心情。或辣或鲜，或酸或甜，每一种味道都承载着人们的情感，成为了一段段美好时光的见证。
让我们抛开繁忙的生活，来一次美食的盛宴吧！在这个充满 *** 的美味世界里，品味着不同的味道，感受着不同的滋味。生焖兔的嫩滑，凉拌猪皮的清爽，黄皮焖鸭的鲜美，辣子鸡的 *** ，藤椒鸡翅的创意，都是大厨们智慧的结晶。让我们用舌尖去感受，用味蕾去体验，让这些美味佳肴成为生活中不可或缺的一部分，滋养着我们的身体，也温暖着我们的心灵。无论是在家中的小聚，还是在餐馆的独享，每一道美食都在述说着一个故事，一个关于味道和情感的故事。
来源：央视新闻客户端
记者从杭州亚组委后勤保障部了解到，随着杭州亚运会运动员餐厅菜单的审核确定，以及运动员长保质期食材入仓集结到位，标志着杭州亚运会餐饮保障各项工作准备就绪。
8月28日，杭州亚组委后勤保障部就杭州亚运会赛时餐饮服务筹备的最新情况进行了介绍。目前，组委会已制定了兼具国际视野和浙江特色的亚运村运动员菜单，各分村在遵循主村菜系设置的基础上，结合实际编制完成分村菜单。记者在杭州亚运村运动员餐厅中看到了部分展示菜品，其中有 *** *** 的杭帮菜东坡肉、宋嫂鱼羹，也有葱香肋排、京葱爆牛肉等不同风味菜品供运动员选择。
杭州亚组委后勤保障部餐饮处处长 翁晓：从食品安全管控、食源 *** *** 防控、餐饮的文化、食品的营养和结构以及我们的特色餐饮等等方面进行评审，产生了我们这一版菜单，已经提交亚奥理事会审定了。
此外，运动员餐厅前厅及后厨各类设施设备已经就位，内部装饰和氛围营造已经完成，完全具备开餐条件。 同时，28日杭州第19届亚运会运动员长保质期食材全部完成入仓。杭州亚运会运动员食材将采取专仓统一储存、统一配送、批批检测模式。
杭州亚组委后勤保障部部长 丁炯：（入仓）意味着我们亚运会主要的食材都已经就位，这样我们就可以等着运动员到位，各类客户群到位，我们就可以提供餐饮服务了。
2023淮扬菜十大热销旺菜发布，你更爱哪一道？来源：【扬州发布】
食在中国，品在扬州。作为“世界美食之都”，扬州的这块金字招牌背后，是一代代餐饮人对淮扬菜的传承创新、精益求精。每一次的匠心塑造，都是一次传承。同样，正因为历代名厨始终秉承继承传统、发扬创新精神，才能让中国餐饮流传至今甚至名扬海外。
昨天，第三届中国餐饮工匠节在扬州开幕。记者从现场了解到，此次工匠节从扬州早茶直播开始，迎来了国内各菜系的资深餐饮人、烹饪 *** 进行交流，现场发布2023淮扬菜十大热销旺菜、2023精致餐厅十大创新菜品等，同时将四展合一，为来自全国各地的餐饮人、游客和市民带来中国餐饮供应链博览会。对于本地市民和来扬游客来说，即日起至8月13日，将可以在扬州10家餐饮名店参与工匠品鉴节，品尝来自10个不同地区的 *** 经典菜。
四展合一
餐饮供应链博览会琳琅满目
“今天早晨，我们在扬州香格里拉大酒店直播吃早茶，明天早上带网友们到冶春直播吃早茶。”昨天，全网4000万粉丝、抖音1337.9万粉丝的大V“老饭骨”，用一场扬州早茶直播拉开了第三届中国餐饮工匠节的序幕，吸引了不少网友围观，并展开对扬州早茶和淮扬美食文化的大讨论。
上午9点，作为第三届中国餐饮工匠节系列活动之一，中国餐饮供应链博览会餐饮工匠主题展正式开展。该主题展包括烹饪 *** 工作室创新菜品展、餐饮工匠推荐地标食材展、餐饮工匠推荐地标美 *** 品展、餐饮工匠预制菜品展，四展合一。
主办方邀请中国饭店协会烹饪 *** 工作室组团前来，现场演示 *** 创新菜品，展示其创新成果；由餐饮工匠推荐合作的地标食材企业、江苏省各地市地标食材和品牌企业、江苏省精品食材品牌企业带来江苏省“名、特、优、新”有机、绿色及精品食材（农产品、畜产品、水产品、山珍、干货、豆制品等）、特色食材、地标食材、餐饮工匠及中国饭店协会名厨专业 *** 会推荐食材等；邀请餐饮工匠推荐的地标美食 *** *** 企业，江苏省及扬州本地的地标美食 *** *** 企业前来展示其 *** *** 地标美食，供与会 *** 观摩、品尝和交流，还有预包装地方名菜、盆菜、冷菜、卤菜、年菜、烧烤食品、烘焙食品、节令食品、旅行食品等。
记者在现场看到，趣园茶社今年推出了一款运河十二景文创月饼，在该展会首次面市。他们把瘦西湖、运河三湾、七河八岛、明清古城、茱萸湾、双宁古韵、盂城驿、北湖湿地、平山堂、邵伯古镇、瓜洲古渡和高旻禅寺等运河十二景做到了月饼上。
“今天的展会总体很专业，是比较适合餐馆、饭店和专业大厨进行现场交流和采购的平台。”现场不少大厨告诉记者。
工匠来了
现场发布十大热销旺菜
第三届中国餐饮工匠节除了举办主题论坛、圆桌会议，还现场发布了2023淮扬菜十大热销旺菜、2023精致餐厅十大创新菜品等，菜品非常馋人。
记者了解到，大煮干丝、文思豆腐、清炖蟹粉狮子头、拆烩鲢鱼头、松鼠鳜鱼、水晶肴蹄、十三香小龙虾、清炒虾仁、软兜长鱼、糖醋排骨等淮扬名菜入选2023淮扬菜十大热销旺菜；北京开元鲁采餐饮管理有限公司的酱焖胶东大刀鱼、上海菁禧荟的低温法国蓝龙虾冻、上海熙玺府餐饮有限公司的古法秘制香辣蟹、广州半岛名轩餐饮有限公司的忘机乐似鱼、广州德叔 *** 的德叔溏心吉品鲍、深圳徐记海鲜餐饮有限公司的拍蒜紫苏炒金牌龙虾、深圳福田香格里拉大酒店的上汤参茸炖绣球、杭州紫萱度假村有限公司的意大利黑醋和牛、杭州柏悦酒店·悦轩的沉鱼落雁、山东凯瑞商业集团·泉客厅的赤磷风土等入选2023精致餐厅十大创新菜品。
口福不减
10家门店可品鉴十地经典菜
据了解，与今年上半年举行的第五届中国早茶文化节暨2023中国扬州淮扬菜美食节一样，此次中国餐饮工匠节也将给市民和游客带来口福——即日起至8月13日，大家可以在扬州10家餐饮名店参与工匠品鉴节，品鉴来自浙江、福建、湖南、广东、安徽、四川、山东、上海、北京、江西等10个不同地区的23道 *** 经典菜。
此次市民和游客可以在扬州香格里拉品尝到粤菜，在望潮楼大酒店品尝到鲁菜，在富春茶社得胜桥店品尝到湘菜，在狮子楼何园店品尝到徽菜，在冶春茶社御马头店品尝到浙菜，在赛德大酒店品尝到京菜，在江南一品大酒店品尝到川菜，在扬州宴瘦西湖店品尝到闽菜，在香园茶社瘦西湖店品尝到沪菜，在银都大酒店品尝到赣菜。
通讯员 扬商宣 扬州发布记者 屠明娟 文/图
本文来自【扬州发布】，仅 *** 作者观点。全国 *** 媒信息公共平台提供信息发布传播服务。
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饭店里最干净的七道菜品，敞开了肚皮可劲造，就连老板厨师都在吃没想到啊没想到！饭店里坑人的菜总是令人防不胜防，但有些菜品却相当靠谱，科技与狠活完全不存在，敞开了肚皮可劲造，就连老板都要拿它们下饭，懂行的人都会点！今天就带大家一一盘点饭店里最干净的七道菜。
第七个 麻婆豆腐
饭店里的麻婆豆腐是一道无法抵抗的美食，它的香辣味道与嫩滑豆腐完美融合令人回味无穷。麻婆豆腐的 *** 需要用到新鲜豆腐，而豆腐是一种易腐食品不能久放，因此饭店为了确保麻婆豆腐的口感，通常会选择当日采购新鲜豆腐进行烹制，这样一来就大大降低了豆腐变质的风险，保证了菜品的卫生安全。
其次麻婆豆腐的成本相对较低，在饭店业务中成本控制是一个重要的考量因素，相比其它食材豆腐的 *** 较为亲民，既能满足顾客的需求同时又保持较低的开支，这意味着饭店能够选择优质的豆腐供应商以确保质量。此外饭店对麻婆豆腐的调料也非常重视，麻辣豆豉酱是麻婆豆腐的灵魂之一，它的 *** 需要严格的卫生标准，饭店通常会选择质量可靠的供应商确保酱料的卫生安全，厨师们会使用洁净的工具和器皿来处理和保存酱料，避免污染和细菌滋生，这些措施使得麻婆豆腐更加可靠。
第六个 红烧茄子
红烧茄子是中国传统美食中的一道独特佳肴，它之所以在饭店里表现得如此干净卫生，源于茄子表皮的特 *** ，茄子表皮光滑平整便于清洗，这使得厨师能够轻松地确保食材的干净。 *** 红烧茄子的过程中饭店通常会加入白醋，白醋具有很好的消毒功能，可以有效抑制细菌的滋生，在处理茄子的过程中加入适量的白醋能够帮助清洗，防止细菌和病原体的污染。此外白醋还有去腥的作用，能够使红烧茄子更加清香可口，厨师们会使用高温烹煮的 *** 确保食材彻底熟透，并且饭店的厨房设备也会定期进行清洁和消毒，以保证食品的卫生安全。
第五个 爆炒猪大肠
爆炒猪大肠是一道具有浓郁风味的中式美食，它的独特口感令人难以抗拒，饭店做的爆炒猪大肠之所以在卫生方面表现出色，是因为在 *** 过程中采取了一系列的措施。在处理猪大肠时饭店会将大肠切段并用面粉裹上，然后进行反复清洗，这个步骤是为了去除大肠表面的杂质和不洁物；其次饭店会使用专业清洗剂反复冲洗，以确保大肠表面彻底清洁并去除潜在的细菌污染，这样一来在烹制过程中会更加卫生可靠，大大降低了细菌滋生的风险。另外饭店也非常注重食材的质量和供应链管理，他们会选择可靠的供应商确保所采购的猪大肠符合食品安全标准，在供应链的控制上饭店会严格把控食材的质量，确保每一份猪大肠都是新鲜安全的，这为爆炒猪大肠的 *** 提供了可靠的基础。
第四个 海鲜
海鲜是许多人餐桌上的美味佳肴，其鲜嫩的口感和丰富的营养令人垂涎欲滴，而饭店的海鲜也是最不容有卫生问题的，因为懂行的顾客对于海鲜的品质和新鲜度有着敏锐的辨别能力，他们可以通过观察海鲜的外观气味以及质地来判断新鲜与否，这些顾客了解海鲜的特 *** 和保存方式，能够识别出有腥味、变质或受污染的海鲜，因此饭店为了满足这些懂行的顾客必须确保所供应的海鲜是高质量且新鲜的，也会注重处理和烹饪海鲜时的卫生安全。他们采取一系列严格的 *** 作确保从海鲜的采购到烹饪过程中的卫生标准，饭店还会严格遵守食品安全 *** 作规程，例如温度控制、食材储存等等以确保菜品的安全可靠。
第三个 油炸花生米
油炸花生米是一道香脆可口的下酒小菜深受人们的喜爱，饭店在 *** 油炸花生米之前会将花生米用水浸泡，这一步骤是为了去除花生米表面的杂质和尘埃，通过浸泡确保食材的干净，此外浸泡还有助于软化花生米的外层，使其烹饪后更加香脆可口。油炸花生米的另一个特点是每日销量巨大几乎不会存储过久，饭店为了确保食品的新鲜度和口感，通常会根据客流量合理安排 *** 以及售卖，由于销量巨大新鲜的油炸花生米往往能够及时售出不需要长时间存储，这就减少了长时间存放的风险，有效保证了食品的卫生安全。
第二个 拍黄瓜
饭店里的拍黄瓜是一道清爽可口的凉菜，比起其它凉菜，这道菜算得上是干净又卫生得多，因为黄瓜不能久放，这是 *** 拍黄瓜时需要注意的关键。黄瓜是一种易腐食材，长时间存放容易变质，饭店为了确保拍黄瓜的新鲜度和口感，通常会选择当天采购新鲜的黄瓜进行 *** ，这样一来就能大大降低黄瓜变质和细菌滋生的风险，确保食品的卫生安全。其次饭店在 *** 拍黄瓜时会进行严格的食材处理，厨师们会把黄瓜洗净去除表面的污垢和 *** 残留，然后再将黄瓜削去外皮，这样不仅能够清除外表的刺痛感，还能增加食材的口感和品质。所以每当你吃到饭店做的拍黄瓜时，可以放心享受它所带来的清爽口感，同时也能感受到饭店对卫生安全的高度重视。
之一个 酸辣土豆丝
酸辣土豆丝是一道经典的川菜具有独特的风味，首先饭店在 *** 酸辣土豆丝之前会对土豆进行削皮处理，这是为了去除土豆外表的杂质和 *** 残留物，在削皮和切丝过程中，饭店会使用干净的切菜板和 *** 避免交叉污染。其次饭店 *** 酸辣土豆丝时，会先把土豆丝浸泡一段时间去除内部的淀粉和杂质，使得土豆丝更加清爽口感更好，同时浸泡也能够帮助清洗，将土豆丝表面的污垢和残留物洗净确保食材的干净卫生。此外饭店在 *** 酸辣土豆丝的过程中也注重卫生安全，厨师们会在处理食材前进行充分的洗手，并穿戴干净的厨师服和手套，在烹饪过程中他们使用专业的炒锅和工具，确保食材的烹饪过程安全卫生，同时饭店会严格遵守食品安全 *** 作规程。因而每当你吃到饭店里的酸辣土豆丝时，都可以放心享受它所带来的独特风味。
于喜贵东北饭店
杭州亚运会即将开幕，各个国家（地区）的运动员来杭，能够吃到什么美食，或许是他们除了参赛之外最为关心的话题。
近日，在亚运村运动员餐厅开展的“味美杭州 食享亚运”的餐饮宣介活动上，东坡肉、宋嫂鱼羹、清炒虾仁、京葱爆牛肉、蒜香肋排、小炒肉等6道菜品提前揭晓。
8月28日，杭州亚组委后勤保障部就杭州亚运会赛时餐饮服务筹备的最新情况进行了介绍。目前，组委会已制定了兼具国际视野和浙江特色的亚运村运动员菜单，各分村在遵循主村菜系设置的基础上，结合实际编制完成分村菜单。央视新闻记者在杭州亚运村运动员餐厅中看到了部分展示菜品，其中有 *** *** 的杭帮菜东坡肉、宋嫂鱼羹，也有葱香肋排、京葱爆牛肉等不同风味菜品供运动员选择。
此外，运动员餐厅前厅及后厨各类设施设备已经就位，生动化建设（内部装饰和氛围营造）已经完成，完全具备开餐条件；同时，已遴选确定运动员高风险食材、运动员非高风险食材、非运动员食材供应商，并完成合同签订；智能订餐 *** 已完成建设并在测试赛上线运行；餐饮食品供应保障各项模拟演练工作正有序开展。
同时，8月28日杭州第19届亚运会运动员长保质期食材全部完成入仓。亚运会运动员食材采取专仓统一储存、统一配送、批批检测模式。
据了解，运动员餐厅菜单的审核已确定，以及亚运运动员长保食材入仓集结到位，标志着杭州亚运餐饮保障各项工作准备就绪。
杭州亚组委后勤保障部餐饮处处长 翁晓：从食品安全管控、食源 *** *** 防控、餐饮的文化、食品的营养和结构以及我们的特色餐饮等等方面进行评审，产生了我们这一版菜单，已经提交亚奥理事会审定了。
此外，运动员餐厅前厅及后厨各类设施设备已经就位，内部装饰和氛围营造已经完成，完全具备开餐条件。 同时，28日杭州第19届亚运会运动员长保质期食材全部完成入仓。杭州亚运会运动员食材将采取专仓统一储存、统一配送、批批检测模式。
杭州亚组委后勤保障部部长 丁炯：(入仓)意味着我们亚运会主要的食材都已经就位，这样我们就可以等着运动员到位，各类客户群到位，我们就可以提供餐饮服务了。
杭州亚组委始终围绕“食源 *** *** 事件和食品安全事故两个零发生”的目标，扎实推进亚运餐饮服务保障筹备工作。
确立了“一个中心、两条主线、三方联动、七大板块”的“1237”亚运餐饮运行模式，具体是指坚持以食品安全为中心，餐饮服务运行和食材供应与监管双线并行，执行“食安中心指挥、场馆团队主责、属地 *** 监管”的三方联动模式，划分亚运村、主媒体中心、竞赛训练场馆、开闭幕式、官方接待饭店、其他非竞赛场馆、运动员分村等七大板块开展餐饮服务保障。
围绕赛会八大类客户群，分别制定餐饮服务政策与程序，确保不同客户群在不同场景、不同时段享受规范、一致的餐饮服务。截至目前，浙江省涉及各类餐饮服务点位共计222个，预计将为近10万人提供餐饮保障。
（中国小康网微信公众号综合央视新闻客户端、杭州市人民 *** 、浙江日报）
图源：杭州市人民 ***
编辑：武金洋
审核：王芳
七夕以爱之名，在这9张餐桌体验美味与浪漫｜上海篇实习记者丨田欣
编辑丨汤威
七夕将至，我们挑选了上海九家星级酒店餐厅及一些品质餐厅，邀请您与所爱之人共赏美味，觥筹交错间，共同勾勒未来的幸福愿景。
8月22日，上海前滩香格里拉为爱侣准备了特别的浪漫佳礼，包括前香汇自助晚餐、香聚江南灶七夕特选佳肴、别致的七夕主题蛋糕及GardenLab酒吧微醺欢乐时光，演绎爱情的曼妙滋味。
前香汇自助餐台汇聚多种风味，有蒜蓉粉丝小青龙、佛跳墙、战斧牛排、三文鱼惠灵顿等节日 *** 美食派送，店选起泡酒、红白葡萄酒、朝日生啤及软饮畅饮，还有香槟 *** 饮品车派送。江南灶餐厅呈现融合新意与经典的淮扬菜，七夕推出三款特惠佳肴：【如胶似漆：树番茄酸汤烩花胶】、【比翼双飞：脆皮乳鸽】、【情投意合：百合莲子马蹄爽】。前香酒廊推出七夕 *** 迷你蛋糕：青苹果榛子诺瓦蛋糕，用清新的酸甜滋味演绎爱情。此外，GardenLab酒店推出特选 *** 买一享二浪漫礼遇，邀宾客与挚爱共度微醺欢乐时光。
上 *** 格丽酒店米其林一星餐厅Il Ristorante – Niko Romito特别呈现七夕六道式晚宴：蓝龙虾沙拉，节瓜及粉胡椒、水波蛋配芦笋，鲟鱼子酱及土豆奶油、意式手工细面配海螯虾，柠檬及罗勒、黑鳕鱼配杏仁乳及鱼子酱、M9 牛里脊配黑松露及黑胡椒汁、酸奶冰淇淋配草莓及柠檬。在地鲜美食材融合细腻烹饪之道，配以宝格丽酒庄酿造的美酒，以匠心之味描摹炽热与浪漫。
此外，上 *** 格丽酒店呈现馥郁浪漫的七夕下午茶。西班牙红虾配烟熏红甜椒，配上海藻和鱼子酱，勾勒出多层次的自然风味；手工 *** 的七夕巧克力礼盒，礼盒设计灵感源于宝格丽DIVAS’DREAM系列，飞舞的喜鹊悦然于上，在醇厚滋味中唤醒甜蜜回忆。
七夕将至，J酒店上海中心奉上浪漫节日礼遇。天之锦餐厅推出云端双人晚餐，大厨定制七夕双人晚宴菜单及云上厅鹊桥相会套餐呈现多款当季淮扬菜。【鸡油菌手拆蟹肉搭配虾籽茭白】，选用鲜甜蟹肉拆丝与时令茭白丝，鸡油菌为整道菜注入浓鲜活力。【鲜松茸相煎M5和牛】，高品质和牛辅以云南当季鲜松茸，带来嫩滑鲜美的口感。甜品总汇含官燕炖木瓜、山 *** 糕以及多款时令水果，清新甜蜜。
此外，还可前往锦上田舍日餐厅感受别样的日式浪漫。8月19至22日期间供应七夕怀石料理及铁板烧，包罗各类应季高品质食材，如海鲈鱼、金枪鱼、甘鯛及澳洲和牛等。上海101餐厅呈现清爽健康的意大利美食，八道式甜蜜晚餐包含帝王蟹沙拉配鱼子酱及三文鱼子佐以芥末蛋黄酱及柠檬啫喱，低温慢煮鳕鱼配花椰菜及榛子奶油酱，烟熏牡丹虾小宽面配蛤蜊汁，经典的红丝绒山楂芝士夏洛特蛋糕等多道美味。
上海外滩W酒店特邀爱侣揭秘W的浪漫攻略。酒店餐厅定制“只管爱”七夕双人浪漫晚餐，在料理中融入爱的蜜意。标帜餐厅甄选澳大利亚9级谷饲和牛牛柳、红魔虾、当季云南新松茸、西班牙5J火腿等珍馐食材，将中式文化碰撞西方料理。艳中餐厅则以澳洲M7小牛柳、银鳕鱼等入料，并搭配特色船点天鹅酥，营造七夕夜的甜蜜氛围。
同时，酒店推出七夕“爱不释手”专属客房礼遇。礼遇可享外滩风尚客房或外滩奇幻套房，浪漫满屋客房布置和一见倾心欢迎的礼遇，以及客房送餐服务、晨间唤醒，另有两套W定制情侣浴袍伴手礼及YSL明星香水口红礼盒，锁住怦然心动的难忘瞬间。
上海万达瑞华酒店呈现“瑞享爱意，缱绻七夕”七夕礼遇。和日式料理主厨打造七道式 *** 节套餐，含日式定制伴手礼一份。游宴一品淮扬以中式浪漫呈现八道式淮扬七夕晚宴。美食汇推出七夕寰宇海鲜自助晚餐，甄选时令新味营造温馨甜蜜的 *** 节气息。宾客还可在一层大堂酒廊享用“鹊桥相会”自助下午茶，包含每人夏桐粉红起泡酒或无酒精 *** 一杯。
甜蜜佳节，LUMIèRES JéJé 光之辑携手玳慕甄选香槟Telmont Reserve Brut Champa *** e呈现七夕专属菜单：随心所欲的面包师；牡丹虾，青苹果和青提；百合与 *** 斯加帝王蟹，主厨 JéJé 甄选混血鲟鱼子酱 3.2；鲜笋龙虾清汤；扇贝，喇沙花菜野米；和牛，防风根，蘑菇吐司；玫瑰冰川；巧克力黑松露马卡龙，主厨 JéJé 甄选混血鲟鱼子酱3.2。套餐内包含两杯玳慕甄选香槟。
今年七夕，Mercado 505打造充满仪式感的双人晚餐，以新奇创意的烹饪演绎地中海风情。五道式七夕经典套餐包含Mercado 505多款超人气招牌菜品。开场以店藏精选葡萄美酒铺叙；餐前小吃深海鳌虾薄片和伊比利亚火腿引领味蕾渐入佳境；热前菜“虾中爱马仕”Carabinero N1大号红魔虾用炭烤突出原味，虾味浓郁，鲜甜至美。
主菜以大份量分享式呈现，贯彻“分享即关爱”的理念。招牌鲜活大号蓝龙虾海鲜烩饭为海鲜爱好者必点，也可以与爱人共同分享自家熟成的干式熟成和牛T骨牛排，肉味浓郁，奶酪风味若有似无。此外，Mercadoo 505的招牌巴斯克软心芝士蛋糕是节日最应景的甜品。外表焦糖酥脆，内心柔软细腻，奶香浓郁如浓情蜜意。
The Pine 松涧推出七夕限定菜单。九道式菜肴中，既有如火烤青花鱼般The Pine经典菜式，亦有主厨Julia Yu的应景研发。【火烤青花鱼，紫苏，木鱼花】，青花鱼炙烤过后浸入紫苏酱汁，一火一水，宛如个 *** 迥异的两人，被对方的“不同”所吸引，这不同带来了全新又极为和谐的另类体验。
【辣子鸽，彩椒】是川式味型的又一创新。将传统辣子鸡以鸽子作主角进行演绎，一整只鸽子腿烤制到外酥里嫩，再以彩椒做酱，辣在不断变化中似又有一丝清亮。【M和牛里脊，烟熏洋葱泥，山 *** 】取M7和牛的里脊部位，质感鲜嫩。佐以烟熏洋葱泥，绵密中烟熏与淡淡辛辣之味，让整道菜的吃口有趣起来。
浪漫佳期将至，JAMOTECA西班牙小酒馆呈现七夕浪漫双人餐和七夕臻享双人餐，两款套餐随心选择，悠享甜蜜时光。七夕浪漫双人菜单含：前菜恰巴达面包配火腿芝士；西班牙冷切色拉；西班牙番茄冷汤、伊比利亚火腿、面包丁。主菜西班牙海鲜饭：红魔虾，虎虾，扇贝，红鲷鱼，贻贝。甜品为西班牙风味菠萝；西班牙布丁配鲜奶油，另有两杯西班牙特色的桑格瑞亚（红或白）。
七夕臻享双人餐前菜为牛肉薄片配曼彻格芝士、海螺配黑胡椒汁、混合面包，主菜添加了碳烤肉眼牛排。甜品为巴斯克芝士蛋糕配香草冰淇淋，另有奥古斯丁托雷洛玛塔珍藏气泡酒一瓶。
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