立秋后，天气转凉，又到了吃各种海鲜的季节，每到这个时候，我便会隔三差五做鱼给孩子吃，我家更爱吃的鱼便是鲅鱼，鲅鱼也叫“马鲛鱼”，每年的7~10月为秋汛，每年入秋后，在我国的东海、黄海和渤海频繁活动，一群群在湛蓝的波涛里快速穿行，形成青灰灰的一片，景象很是壮观！
鲅鱼胆固醇含量低，富含提高人脑智力的DHA元素和大量蛋白质、氨基酸以及钙、铁、钠等微量元素，还具有提神和补钙的食疗功效，立秋以后，天气转凉，正是孩子长身体的时候，加之孩子暑假也结束开学了，用脑的时候又到了，所以要常给孩子做这鱼吃。
即使是最新鲜的鲅鱼，被运到市场以后，也不会像鲤鱼一样活蹦乱跳的，所以我们看到的鲅鱼都是静静地躺在那里等待我们挑选，挑鲅鱼要从这3点来看是否新鲜：
1.看鲅鱼的眼睛，鲅鱼的眼睛亮亮的不混浊便是新鲜鲅鱼。
2.用手轻轻按一下鲅鱼，如果感觉硬硬的，或是拿起鲅鱼，鲅鱼不发软下垂，呈挺直的一条棍状便是新鲜的鲅鱼。
3.看鲅鱼的鳃，新鲜鲅鱼的鳃是红色的，如果看着变浅发白了，鲅鱼就不新鲜了。
说完挑选鲅鱼，下面咱们再说说怎么做鲅鱼，鲅鱼肉厚刺少，肉质细腻鲜美，在我们沿海地区，更受欢迎的烹饪 *** 便是“酱香鲅鱼”，原来这才是鲅鱼更好吃做法，鲜香美味不腥气，一顿6条不够吃，香！
【准备食材】：鲅鱼 姜 葱 蒜 面粉
【准备调料】：啤酒 生抽 盐 白糖 甜面酱
1.将鲅鱼的内脏、鱼鳃还有腹中的黑膜以及积血清理干净，这些都是鱼腥气的根源，处理好的鲅鱼放到盆里腌制一下：放入姜丝、生抽、适量啤酒腌制15分钟。
2.再切点配料：姜切丝，蒜切蒜片，葱切葱段备用。
3.腌制好的鲅鱼，正反两面均匀地拍上面粉，拍面粉的主要目的一个是不粘锅，另一个是不吸油。
4.锅中加适量的油，油温5成热，放入拍好面粉的鲅鱼，煎至两面金黄后关火盛出。
5.锅留少许底油，烧至5~6成热时放入姜丝、蒜片和葱段，爆炒出香味后加入适量的甜面酱，将甜面酱炒开后，再加入1罐啤酒，然后调一下味：加入适量盐，白糖提鲜，少许生抽（盐和生抽都不要放太多，因为甜面酱也有咸味），再放入煎好的鲅鱼，开大火烧开后再炖15~20分钟。炖鲅鱼，不要加水炖，加啤酒炖出的鲅鱼味道更加鲜美！
6.时间到了以后，我们再大火收一下汁，关火盛出，再撒点葱花和香菜，一道营养美味，酱香味浓郁的酱香鲅鱼就做好了。
鲅鱼和甜面酱是绝配，再加上啤酒一炖，味道不是一般地鲜美！做鲅鱼，更好不要加水炖，2个小秘诀，鱼肉鲜美不腥气，又鲜又香：1.炖鲅鱼不要加水，加啤酒炖出来味道更鲜美。2.鲅鱼和甜面酱是绝配，加甜面酱做出的鱼不腥，鲜香又美味！聪明的你学了吗？
今天的分享就到这里了，我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
本文由吃货峰子原创，欢迎关注与您一起交流，让大家受益，三人行必有我师焉~
大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食。
临近年关了，家家户户都会备一些年货。过年市场上的东西也都会涨价，去市场转一圈，千八百块钱就花没了，却没见买什么东西。猪肉就33块钱一斤，花100块钱也就只能买3斤。每到这个时候，就后悔没多攒点人民币。过年待客，像鱼，肉，虾，青菜等都要准备一些，不然亲戚来串门，没有什么拿得出手的菜。今天市场上的鲅鱼还真不贵，单买8块钱一斤，我花了80块钱买了一箱12斤装的，核算下来6块6毛钱一斤，过年用它待客也不错。
除夕年夜饭，我家总少不了这碗汤，鲜香又美味，寓意：团团圆圆！很多朋友可能会说我比较抠，买这么便宜的鱼招待客人，但是我认为这是会过日子，老公常说他能娶到我，做梦都会笑醒。鲅鱼虽然便宜，但是肉质比较细腻，还鲜嫩，关键是肉多，刺少。它的蛋白质含量特别高、并且还富含钙，碘，维生素A、维生素B1、营养物质，对贫血、营养不良的宝宝来说是非常好的食物。很多朋友说鲅鱼有腥味，那是因为您不会做，还有朋友说鲅鱼不好吃，那也是因为您不会做。鲅鱼做法很多，可以酱焖，红烧，做熏鲅鱼，但是我家更喜欢包饺子或者是做鲅鱼丸子汤，因为这两种做法调料品少。老人，孩子都可以吃。
准备食材：鲅鱼，五花肉，小白菜，葱，姜，花椒，料酒，盐，胡椒粉。
之一步：将鲅鱼清洗干净以后，在中间剖开，把中间的鱼骨取下来，然后用勺子背，把鱼肉刮下来。鲅鱼几乎没有小刺，把主刺去掉就可以。
第二步：把鱼肉剁一下，剁成肉糜。加入葱末，姜末，盐，料酒，加入适量的花椒水，搅拌均匀。花椒水是先用开水把花椒浸泡15分钟，然后放凉 *** 而成的，去腥效果特别好。花椒水要分少量多次加，搅拌至完全被吸收后，再加下一次。
第三步：因为鱼肉都是瘦肉，只用鱼肉的话会比较柴，要加入鱼肉三分之一的五花肉一起搅拌均匀。搅拌至肉馅上浆，这样做出来的鲅鱼丸子特别的细腻，吃起来口感也特别滑嫩。
第四步：加入一勺淀粉，搅拌均匀。这样肉馅好成团，淀粉不能加太多，不然丸子就成了淀粉球了。
第五步：锅内加水烧开，调成中火，取适量肉馅握在手中，用手的虎口处，剂成大小均匀的鱼丸，下入锅中。
第六步：鱼丸全部下锅以后，加入清洗干净的小白菜，也可以加自己喜欢吃的其他蔬菜。加适量的盐，花椒粉给汤调味。搅拌均匀以后，煮至丸子飘起，即可关火出锅。冬季，要多给孩子喝这汤，补钙营养个子高，我家三天两头做一次。
过年鲅鱼别红烧了，教你个特色吃法，鲜香美味，比鲅鱼饺子还好吃！营养美味的清心鲅鱼丸就做好了！清淡爽口，鲜香滑嫩，过年待客寓意“团团圆圆”，“年年有余”。有关清心鲅鱼丸的做法就分享到这里，您喜欢吃鲅鱼吗？最喜欢鲅鱼的哪种做法呢？如果您喜欢厨娘的分享，就转发告诉身边的朋友吧！请收藏+点赞支持一下厨娘！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！
本文由秀厨娘原创，盗图必究！欢迎关注，带你一起长知识！
春天，少吃猪肉多吃这鱼，比鲫鱼营养，比鲅鱼鲜，做水煮鱼吃真香大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食。
导语：春天多吃鱼，碰到这鱼必买一条，肉厚刺少营养高，家家户户吃得起！
春天来了，又到了万物复苏的季节。几场春雨过后，唤醒了大自然的生物，叫醒了沉睡中的河流。走在田野上，一阵春风拂过，到处都充满着生机。春天，是吃鱼肉的更好时节。因为春季各种鱼类都临近产卵期，经过一个冬天的潜藏，它们的体内也积蓄了更多的营养。所以，这个时节的鱼，特别的肥嫩，营养价值很高，味道也更鲜美。那么，春天吃什么鱼更好呢？
草鱼是我们最常吃的一种淡水鱼。它的肉质鲜美，营养丰富。草鱼除了富含蛋白质、钙、磷、铁等多种微量元素，和维生素A、B1、B2、D等多种维生素之外，还含有丰富的不饱和脂肪酸和丰富的硒元素。常吃鱼肉可以保护保护心脑血管健康，有抗衰老、美容养颜等功效，对于体质虚弱、食欲不振的人来说，是开胃滋补，增进食欲，强壮身体的滋补佳品。同时，鱼肉所含热量少、脂肪低，多吃也不怕给身体产生负担。草鱼的做法很多，可以红烧，也可清蒸，都特别好吃！春天，少吃猪肉多吃这鱼，比鲫鱼营养，比鲅鱼鲜，做水煮鱼吃真香！
【家常水煮鱼】
准备食材：草鱼、豆芽菜、金针菇、生菜、油麦菜、鸡蛋、葱、姜、蒜、香菜、盐、料酒、淀粉、鸡精、花椒、麻椒、干红辣椒、郫县豆瓣酱、食用油。
具体操作步骤如下：
之一步：将草鱼去鳞、去鳃、去内脏后，清洗干净后，贴近鱼骨，将两侧的鱼肉片下来，然后将鱼头剖开，鱼骨剁成3-4厘米的长段，将鱼肉片成0.5公分的厚片。将鱼骨和鱼肉分别装入两个盆内，加入适量的清水，多清洗几遍后，控干水分备用。
第二步：在装有鱼头、鱼骨的盆内，加入适量的料酒、盐、鸡精、葱姜水，搅拌均匀后，将鱼骨腌制20分钟。
第三步：在装有鱼肉片的盆内，加入适量的料酒、盐、鸡精、鸡蛋清、葱姜水，搅拌均匀，腌制20分钟后，加入适量淀粉，搅拌至鱼肉挂浆备用。
第四步：热锅加油，油热后，放入葱姜蒜爆香，放入两大勺郫县豆瓣酱，小火炒出红油后，加入足量清水，调为大火，将水烧开后，下入自己喜欢吃的蔬菜，将菜烫熟后捞出，装入盆中。
第五步：然后将鱼头、鱼骨下入锅中，大火煮3-5分钟，将鱼头煮熟后，捞入装菜的盆中。再将鱼肉逐片下入锅中，大火煮至鱼片变白后，捞入盆中。
第六步：汤中加入适量的盐、鸡精，大火煮开后，将汤倒入盆中。放入花椒、麻椒、干红辣椒段，浇上热油，激发出其香味，最后，撒上香菜段，一道麻辣鲜香的家常水煮鱼就做好了！喜欢的朋友，赶快试试吧！
温馨提示：注意在处理淡水鱼时，一定要将鱼肚子内的黑膜清理干净，这层黑膜很腥，如果不去掉的话，会直接影响鱼的味道。
您喜欢吃草鱼吗？最喜欢哪种做法呢？欢迎大家在评论区留言分享哦！乐于分享让我们的生活变得多姿多彩，如果您喜欢厨娘的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！
本文由秀厨娘原创，抄袭必究！欢迎关注，带你一起长知识！
「年味」必囤海货｜红烧鲅鱼奶奶说鱼尾巴越嚼越香，好怀念的味道。
By Umm_K
用料- 鲅鱼 一条
- 料酒 50g
- 生抽 60g
- 白糖 5g
- 姜 5片
- 花椒 10粒
- 香叶 2片
- 八角 2个
- 香菜 一根
- 清水 适量
- 食用油 20g
- 蒜 3瓣
1、准备好所有食材。
2、鲅鱼去内脏洗净，切段。
3、热锅放油。
4、放入姜片、蒜片、花椒、八角、香叶炒香。
5、放入鲅鱼煎2分钟，摇晃锅让热油均匀鱼身。
6、倒入料酒和生抽煎2分钟然后翻面继续煎。
7、加入清水，大火烧开后盖上盖子中火焖8分钟左右。
8、加入少许糖提鲜，晃动锅，让味道均匀点。
9、放入香菜段即可完成，就是每每过年小时候奶奶做给我吃的味道。
10、完成，好鲜哦～
----------
豆果美食，家庭厨房领域美食社区及交易平台；
100万道美食菜谱，任您挑选，可在各大应用市场下载【豆果美食】App查看。
用这个技巧做家常炖鲅鱼，味道好吃极了鲅鱼肉质紧实，高蛋白质肉类的深海鱼，不腥不柴，肉多刺少，一斤鲅鱼能出八两肉，非常划算~鲅鱼肉饺子，炖鲅鱼，红烧鲅鱼都是我的更爱。 家常炖鲅鱼，做起来简单好吃。
By 这个诺内个语
用料- 新鲜鲅鱼 一条
- 葱姜蒜 少许
- 花椒，八角 少许
- 小米辣椒 少许
- 料酒 适量
- 白醋 适量
- 味极鲜酱油 适量
- 白糖 少许
- 盐 少许
- 韭菜 少许
1、鲅鱼清理干净，准备好食材。
2、锅里加少许油放入姜蒜八角花椒炸香，放入鲅鱼开始煎。
3、煎至两面金黄，爆香葱花。
4、填入适量开水。
5、生抽。
6、适量盐，白糖。
7、料酒。
8、将法格多功能料理锅调至中火力，开始炖鱼。
9、炖至汤汁浓稠，调一勺水淀粉勾芡，下入韭菜提鲜。
10、装盘享用吧！
小贴士??鲅鱼是补充蛋白质的小能手哦～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
鲅鱼全身都是宝，这样的做法才是最美味的，新手都能做出来，太香了说到民间最常见的海鱼，相信大家最熟悉不过的就是秋刀鱼和鲅鱼了，鲅鱼也叫马鲛鱼，鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素。鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效，还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。当然了，吃过鲅鱼的朋友，我相信大家都喜欢它那细腻的肉质，这期的美食教程呢，天健美食坊就准备给大家分享几种，鲅鱼好吃的做法，喜欢吃鲅鱼的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注哦，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
NO.1 红烧鲅鱼
准备食材如下：鲅鱼1条，鸡精2克，姜1块，蒜4瓣，八角3个，料酒10毫升，米醋适量，葱白1段，白砂糖3克，朝天椒3个，植物油适量
具体做法如下：将鲅鱼清理干净，刮干净后切成鱼段，将锅烧热，倒入花生油，烧至七成热时放入鲅鱼，倒入用料酒，酱油，醋、糖，葱姜蒜，调制的汁（酱油，盐，糖，葱姜蒜适量，再放2个红尖椒，料酒少许，共同放进一个碗中加水至一碗 ），加汤将鱼浸透，放入盐，盖锅烧至水快干的时候，放入鸡精即可起锅！
NO.2 鲅鱼水饺
准备食材如下：鲅鱼2条，五花肉250克，面粉适量，韭菜1把，食盐2茶匙，姜5克，花椒1撮，料酒1茶匙，生抽5汤匙，香油2茶匙，水(开)2碗，葱油4汤匙
具体做法如下：鲅鱼(鲅鱼越大味道越鲜美，越好吃)彻底洗净，注意腹腔内的黑色物，全部清理干净，如图，顺着大梁骨插刀，横片下两片鱼肉，中间鱼排，然后去除两边以及中间的一排刺，鱼皮朝下，用刀子或者汤匙刮下鱼肉。鱼皮以及筋络都扔掉不要，把鱼排上剩余的肉也刮下来，鱼骨全部扔掉，两只鲅鱼总共取下600多g鱼肉，加上五花肉拌匀，因为后面需要打水，整体体积会变大，可以换入稍微大点的容器中，花椒放入碗中，冲入开水，搅拌几下，然后放置水凉，加上生抽，料酒，每次以少量倒入鱼肉和五花的混合物中，按一个方向不停搅拌；总共搅入2碗水，图中5寸碗，每搅入少许就要充分搅拌吸收后再加下一次，一直到馅料看着非常湿粘即可，正宗的鲅鱼水饺需要搅入的水还要多，搅到馅子到了流淌的程度才可，但因为我们不太喜欢过于水的口感，所以根据自己口味做了调整，这个程度做出的水饺鲜嫩却不会因为水太多而冲淡了鱼味，搅馅子是个力气活，建议两人搭配操作，否则，手会残，搅好之后的馅子，加葱油、盐、姜碎，继续拌匀，和好面准备开始包的时候，加入切成碎末的韭菜，香油拌匀即可，加上韭菜后不需要搅拌太厉害，以防破坏韭菜的口感，近景图，整个馅子很柔软，要比平时做的肉馅柔软很多，淡粉点缀韭菜绿色，面提前揉好饧着，饺子面要软，这个分量的馅子，需要配500-550g面粉，水大约是面粉的60%左右，当然也要看每个水饺馅的大小，然后把饧好的面分块滚长，先取一块操作，滚成直径约2cm的长条，切剂子即可，按扁，擀皮，包馅，包好的饺子生坯，鲅鱼馅饺子适合皮薄大馅，整个水饺的个头也要稍大，包好的饺子是应该隐约透着馅料的颜色的，水开后煮饺子，三开就行，沾以自己喜欢的料汁即可！
NO.3 熏鲅鱼
准备食材如下：鲅鱼2条，色拉油适量，食盐1茶匙，醋5茶汤，匙味精少许，姜适量，干辣椒2个，料酒1茶匙，生抽1汤匙，老抽1茶匙，香油少许，甘草4片，香叶3片，五香粉1茶匙，白酒少许，白糖5汤匙
具体做法如下：鲅鱼去头，去内脏，切成小块儿，洗净沥水，放入盆里，加入所有腌料料酒1茶匙、姜丝适量、生抽1汤匙、老抽1茶匙抓匀，放入冰箱腌制一夜，腌好的鱼块儿用厨房纸擦掉腌汁儿，晾干，煮锅里加入除味精和香油以外的所有汤料(老醋4-5汤匙、糖4-5汤匙、盐1茶匙、甘草3-4片、香叶3片、干辣椒2个、五香粉1茶匙、白酒少许)，再倒入适量水（能没过鱼块为准），烧开后继续煮几分钟（老醋，糖和盐的用量要根据鱼块儿的总量和自己的口味轻重适当增减），关火，加少许味精和香油，然后彻底放凉，油锅中倒入足量的油，烧至五成热，逐个放入晾干的鱼块，转小火炸个七八分钟将鱼肉炸透鱼骨炸酥，捞起，将锅中的油继续加热至八成热，放入炸好的鱼块，复炸半分钟捞起，迅速浸入步骤3的料汁儿中浸泡1小时以上！
NO.4 鲅鱼丸子
准备食材如下：鲅鱼750克，豆油适量，鸡精适量，葱1段，姜1块，料酒适量，香菜1根，五香粉适量，白糖适量
具体做法如下：将鱼去头、剔出刺、洗净后，用左手按住鱼的尾部，右手拿不锈钢的小勺，由鱼尾向鱼头方向剐鱼肉，剐到仅剩鱼皮（鱼皮不要），剐下鱼肉后，必须按同一方向搅动，先加少许料酒去腥，然后边搅边加水，一斤半鱼，搅动中分多次共加一杯水即可。加完水后，依次加入葱姜末、五香粉、盐、鸡精、豆油及少量的糖。把拌好调料的鱼肉装到食品塑料袋中，底角剪个小洞，按自己喜欢的大小挤到开水的锅中。注意：往锅里挤丸子时，火一定要关的很小，待丸子全下锅后再放开火，一是为了丸子一块熟，二是防止丸子破碎。丸子开锅后加点香菜末、盐、味精即可（不喜欢味精的可以不加）！
NO.5 香煎鲅鱼
准备食材如下：鲅鱼1条，食盐1小勺，料酒1小勺，生粉1把，植物油50毫升
具体做法如下：鱼切寸断，用料酒、盐腌制15分钟以上(去腥)，然后沾上生粉，要裹匀；热锅热油，将鱼块放入，转小火慢煎，至一面定型微黄后，翻面煎熟就好(中间不要翻动的太勤了，喜欢各种口味的可以趁热撒些椒盐之类的，或者这样直接沾鱼露，然后来碗米饭）！
鲅鱼还有很多美味的吃法咱们暂且分享这几种，相信已经可以解大家一段时间的馋了，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好吃的做法或者更好的建议，也欢迎你在留言区留言分享！
感谢你的阅读，我们下期再见吧！
By 夏目大人_Ym
用料- 鲅鱼 2条
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 白糖 适量
- 姜 适量
- 葱段 适量
- 蒜片 适量
- 辣椒段 适量
- 盐 适量
- 老抽 少许
1、鲅鱼腌制
2、放入葱姜
3、小火煎一下
4、加入水和调味 完成
鲅鱼的营养功效1.止咳平喘
鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效。
2.提神抗衰老
鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
“鲅鱼跳，丈人笑”！肥美鲅鱼如何做才好吃？星级酒店大厨教你→（央视财经 《回家吃饭》）青岛，一个被海鲜包围的城市，让人眼花缭乱的各类海鲜应有尽有。今天饭小二带大家来到山东省青岛市，打卡星级酒店和大厨学做海鲜。
青岛有句俗话“鲅鱼跳，丈人笑”，鲅鱼在青岛当地有着重要的地位。每年在鲅鱼肥美的时节，女婿都要挑选更大、最新鲜的鲅鱼送去丈人家，以示孝顺和感恩。送鲅鱼，吃鲅鱼，成为了青岛的传统风俗。
我们找到了青岛市城阳区滨海西路的一家星级酒店，这家酒店的“鲅鱼宴”远近闻名。“鲅鱼宴”一共十八道菜，今天让酒店的行政总厨陈常选大厨，挑两道“鲅鱼宴”中的家常菜教教我们。
鲅鱼宴——蒜薹烧鲅鱼
不得不感叹，青岛人对鲅鱼可谓吃到了极致，挑选大小不同的鲅鱼，可以做出不同的菜品。
挑选鲅鱼小窍门：
一、7-8斤鲅鱼可做成鲅鱼酱，佐菜食用；
二、2.5斤－3斤鲅鱼用来做蒜薹烧鲅鱼；
三、2斤以下小鲅鱼，用来做熏鱼。
两斤半到三斤的鲅鱼口感细嫩，能够更好地让酱汁的味道融入鱼肉中， *** 蒜薹烧鲅鱼最为合适。
鲅鱼宴之所以这么受欢迎，除了原材料鲅鱼味美刺少，陈大厨还有一秘制的调味料——蛤蜊汤，让鲅鱼吃起来鲜上加鲜。
饭团们在家烧鱼的时候，也可以加入海鲜高汤，增加鲜味。
蛤蜊汤本身的海鲜味，能够凸显鲅鱼的鲜，炖出来的鲅鱼只需要一点蒜薹来去腥，大海的鲜味就会扑面而来。
蒜薹烧鲅鱼
食材：鲅鱼、蒜薹、姜片、料酒、鸡精、蒜片、葱花、八角、花椒、干辣椒、酱油、蛤蜊汤。
步骤：
1、将鲅鱼锯切成若干块（注意不要剁鱼）；
2、锅中烧水，放入姜片，料酒，水开后放入鲅鱼；
3、热锅冷油，加入姜片、蒜片、葱花、八角、花椒、干辣椒翻炒，加入鲅鱼、料酒、酱油、蛤蜊汤，烹煮7分钟；
4、放入蒜薹，中火焖煮25分钟，加入鸡精，即可出锅。
蒜薹变成翠绿色，汤汁浓稠，蒜薹烧鲅鱼就做好啦~
蒜薹的清甜搭配鲅鱼的鲜，吃上一口满嘴留香，下饭更是一绝。看着饭小二吃得这么香，饭团们在家也试一试吧~
鲅鱼宴——私厨鲅鱼酱
除了蒜薹烧鲅鱼，鲅鱼酱也是鲅鱼宴中非常家常的佐餐佳品。7-8斤的鲅鱼更适合做鲅鱼酱。做鲅鱼酱要有丰富的配菜，炸好切碎的鲅鱼加入茄子、洋葱、姜，增加酱料口感；加入青岛特产“金钩海米”嚼劲十足。
炸制鲅鱼需注意：
1. 鲅鱼去刺、去鱼皮，切成条状；
2. 锅里多放油，避免炸鱼时因水分太多而破碎；
3. 鲅鱼肉炸至金黄色，切碎备用。
鲅鱼酱美味，少不了星级大厨的独家秘方——葱花油
如何做葱花油：
1、大葱去芯，切葱粒；
2、起锅烧油，慢火熬半小时即可。
葱花油清香，炸制后的鲅鱼酥软香脆，跟煎饼馒头都是绝配。食材准备齐全，赶紧来做鲅鱼酱吧。
私厨鲅鱼酱
食材：鲅鱼、茄子、洋葱、海米、花生油、葱花、干辣椒、海米、黄豆酱、鸡精、香油、葱花油。
步骤：
1、将鲅鱼沿脊骨取肉，去鱼皮，鱼肉切条状；
2、将姜切末，茄子、洋葱切丁，海米切碎，待用；
3、锅中倒入半锅油，加热至七成热，放入鲅鱼油炸，捞出后切碎待用；
4、大葱切丁，花生油入锅，慢火微?半小时，制成葱花油备用；
5、加入花生油、葱花、洋葱丁、姜末、茄子丁翻炒，加入干辣椒、海米碎、黄豆酱、鲅鱼肉末、鸡精、香油翻炒，出锅后淋上葱花油即可。
来青岛，怎么能不吃青岛大虾，用最普通白菜，也能烧出星级酒店的一流水准，刘有飞大厨这就教给我们如何做。
大虾烧白菜
大对虾配上大白菜，它的点睛之笔在于——用虾头熬虾油。
虾头是大虾身上容易被忽视的部分，但是刘大厨从不浪费它。做好这道菜的要点就是提炼虾油，熬虾油时要轻轻挤压虾头，待虾脑炒出红油之后，大白菜吸收了其中的鲜美，特别下饭。
如何提炼虾油：
1、加入花生油、猪油、香油；
2、放入虾头小火慢熬，用锅铲轻轻挤压虾头，煎出红油后加入葱、姜、洋葱，慢火?5分钟；
3、捞出杂质，余下的油便是虾油。
?好虾油，手撕青岛胶州大白菜，分开菜叶和菜帮备用，炒制时先将白菜帮放入锅中煸炒，待菜帮变软后再加入白菜叶。
虽然是经典菜，但是按照刘大厨的菜谱来做，简单快手成功率高。
大虾烧白菜：
食材：大虾、白菜、花生油、猪油、芝麻油、大葱、洋葱、姜、蒜、干辣椒、高汤、盐、香菜。
步骤：
1、 将大虾去除虾脚、虾须、虾线，斜刀切成两段备用；
2、 *** 虾油：将花生油、猪油、芝麻油按照3：2：1的比例倒入锅中，放入虾头小火慢煎，再放入大葱、洋葱、姜慢火细?，取虾油待用；
3、 锅中放入虾油，虾入锅翻炒，加入姜片、蒜片、干辣椒、高汤、盐；
4、 放入白菜帮儿，五到六成熟时加入白菜叶，七成熟时，大火收汁；
5、 撒上香菜，淋上虾油，即可出锅。
体验了青岛的星级海鲜，味道一流做法家常。美丽的青岛风光让饭小二流连忘返，这些最值得品尝的青岛美食，学会它带回家。
转载请注明央视财经
做鲅鱼，更好不要加水炖，教你更好吃做法，鱼肉鲜嫩不腥气，真香人生在世，无非“吃喝”二字，每天为了吃好喝好而忙忙碌碌，家里的主厨更是辛苦，每天都要绞尽脑汁想着做什么？怎样做？才能让家人吃得健康又美味！自从我做美食自媒体以后，家里做饭的重担自然而然地落到了我的肩上，媳妇倒是落得清净。
这一段时间以猪肉为首的各种肉的价格都涨了好多，儿子住校不在家，剩下我们老俩口，已经好久都没沾肉腥味了，天天不是土豆就是茄子，要不就是白菜，肚子里的油水刮得干干净净，赶早市，看着鲅鱼很新鲜，一咬牙一跺脚买了两条，花了25块，好像还是比买猪肉便宜呀。
挑鲅鱼当然越新鲜越好吃，但要想在菜场买到像鲤鱼一样活蹦乱跳的鲅鱼，那是不可能的，因为鲅鱼属于深海鱼类，深海的压强比海面上要大，所以当它们被打捞上来以后，就会因压强减小导致内脏爆破而死了，但是，挑鲅鱼一定要挑眼亮、鳃红、表面光亮的买，这样的鲅鱼是相对新鲜的。
鲅鱼越新鲜，做出来腥味也就越轻，但是，有的人即使炖新鲜的鲅鱼，做好后还是特别腥气不好吃，这是为什么呢？原来简单的炖鲅鱼也是有技巧的，下面，我就分享一下我的具体做法：
【食材】：鲅鱼 茄子 豆瓣酱 葱 姜蒜 油 啤酒 料酒 生抽 花椒粉 盐 白糖
我今天做的是鲅鱼炖茄子，鲅鱼和茄子一起炖，做好后，茄子比鲅鱼都香！
1.买回的鲅鱼去除鱼鳃和内脏，尤其贴着肚子的那一层黑膜和血块，一定要处理干净，它们都是腥味的来源，处理的越干净，腥味越轻。
处理好的鲅鱼用刀切成小段放入盆中，加入适量的料酒、生抽、花椒粉、盐、白糖、姜丝用手抓拌均匀后，腌制半个小时，目的是可以去腥还更入味。
2.趁腌鱼的时间，我们切点蒜片、葱花和姜片备用，茄子两根洗净后，不用去皮，撕成小块备用，手撕的茄子比刀切的口感更好。
3.锅中加稍多一些的油，烧热后放入腌制好的鲅鱼段，煎至两面金黄后，盛出备用。
4.锅中留底油，加入葱花、蒜片和姜片，爆香后再加入1勺豆瓣酱，炒出酱香味后倒入茄子块，把茄子炒软以后，倒入一瓶啤酒，再放入煎好的鱼块，大火烧开后，转中小火炖15分钟左右。
5.时间到了，撒点葱花、小米椒点缀一下，装盘享用吧。
一道鲜香美味的鲅鱼酱焖茄子就做好了，做鲅鱼，更好不要加水炖，教你更好吃做法，加啤酒和黄豆酱炖出的鲅鱼，鱼肉特别鲜嫩，一点不腥气，可香啦！
炖鲅鱼，牢记这2点是关键，忽略的人还不少，难怪鱼肉不香还很腥！这两点便是腌制鲅鱼和煎鲅鱼，经过腌制的鲅鱼，鱼肉紧实鲜美，口感好不腥气，还更入味！煎鲅鱼这一步也一定不要省略，经过煎制的鲅鱼，味道更香，再炖的时候就不易碎了，而且炖鱼的汤汁更香浓。#吃在中国#
今天的分享就到这里了，我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！本文由吃货峰子原创，欢迎关注与您一起交流，让大家受益，三人行必有我师焉~
胶东每到过年，家家户户都会熏鲅鱼，现在基本都采用用料汁浸泡的熏制 *** ，但是我觉得还是传统的烟熏法更好吃！
By 华姐四十
用料- 鲅鱼 5条
- 葱 1根
- 姜 1块
- 花椒 几十粒
- 盐 2勺
- 黄酒 2勺
- 八角 2个
- 白糖 1勺
- 鸡精 1勺
- 生抽 2勺
- 红糖：茶叶（红茶）：面粉 1：1:1
1、鲅鱼一定要冻得时候切，切成1-2厘米左右厚的片，冻得时候切肉不容易散
2、放入盆中，加上清水，把有内脏的鲅鱼段去掉内脏，清洗干净
3、开始腌制，放入姜片，葱段，花椒几十粒，八角2个，盐2勺，白糖鸡精各1勺，生抽2勺，黄酒2勺，翻拌均匀，腌制2小时（时间充裕的话腌制一晚上）
4、腌制好的鲅鱼放篦子上控下水，防止炸的时候容易崩
5、油锅热油，油温7层热，放入鲅鱼炸
6、炸大概5-6分钟左右，炸至金黄捞出
7、调个熏料，红糖和红茶叶和面粉按照1比1比1配，搅拌均匀
8、锅里垫个锡箔纸，把调好的熏料倒在锡箔纸上
9、然后锅中放个篦子，把炸好的鲅鱼铺在篦子上
10、先大火，烧至冒烟，转小火，盖上盖子熏十分钟左右！
11、时间到，传统的熏鲅鱼就好啦！那股烟熏味特别浓烈！
12、这样熏出来的鲅鱼，过年期间可以放好久，慢慢吃！一次可以多熏一点，放上10天半个月都不会坏的！烟熏出来的鲅鱼味道就是不一样！
鲅鱼的营养功效1.止咳平喘
鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效。
2.提神抗衰老
鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
