云衡微语
民族风情初二美食
正月初二早餐，永远没有改变的春节习俗，下面条臊子用鸡肉、汤用鸡汤的一碗热乎乎的鸡汤面。这风俗习惯主要是四川川东地区一带。
看似这碗每个人的面条简简单单，但内容丰富，营养可人。首先，根据家中团圆人数，大年三十杀好一二只鸡，弄好后宰成坨坨，初一晚上用土灶或者天然气灶微火熬三五小时关火，待初二起床，切好豌豆尖和小葱，然后烧开鸡肉汤，下好面条，将炖好鸡，将每一碗一瓢瓢地加鸡肉和汤。
味道美极了！
或许是相传的风俗习惯祖祖辈辈吧，初二川东无论城市乡村都是这样欢欢喜喜过新春。
当今天再次秀出二川东的鸡汤面，笔者有些感慨：或许从前的人们过节，就是对自己一年工作辛苦、劳作的一种问候，亦或是用鸡肉和鸡汤补补身体，身体棒棒地迎接新一年的春耕生产……总而言之，体现春节家家户户除了舌尖上的美食，还彰显了各家各户热热乎乎，喜气洋洋的生活美好。
我在川东的农村长大，也“贪杯”初二早餐用鸡做面条的这种习惯。对了，有些老人还倒上一杯，用面条上的鸡肉下酒呢！
新春初二：再祝福亲们生活美好，兔年吉祥，丰收果实。
小碗就够了吧？你们都不吃咸的吗？嗨，好久不见了。最近真的太忙了，很多朋友都问我为什么没有更新。其实我是为其他中小商家做代运营的，就是帮他们做抖音和个人IP号。今天早上去了一个地方，这是很多网友和朋友推荐的早餐。据说这里的海带肉丝面是天花板级别的。这里面只有鸡架吗？还有棒骨吗？很多人都推荐这里的好吃，我已经在这里吃了30年了。一般点小碗就够了。小碗就够了。够了，都要了。真的，这碗面才11块钱，饭量大的人来这里绝对没问题。我上次看到这里的汤不是完全的鸡架汤，里面还有棒骨。以前我和你们说过，这种汤光放鸡架的话，汤的厚度不够。所以一般要放猪骨头一起熬。这里的肉丝一般是后腿肉切成丝后炒成小炒肉丝。先炒后炖，但是我吃起来感觉这里放了豆瓣酱一起炖，有点偏甜。
你们都不吃咸的吗？单独拉出来看，面条和海带肉丝都没问题，但是混在一起就有点咸了。我个人觉得有点咸。不过我有个好处，虽然我不太喜欢吃，但是也不能浪费，都得吃完。但是总的来说，这里的人真的很多。我等了很久才排到，说明这里的味道征服了很多人。但是对我来说，还没征服我的胃。每个人的口味都不同，不能以个人的标准代表所有人。早餐最重要的是食品安全和交通便利。不能因为好吃就开车十几二十公里去吃早餐，这不现实。方便才是最重要的，然后才是口味和品种。不能每天都吃同样的东西。一般来这里吃早餐的都是男性顾客，饭量大一点，口味重一些，可以吃的很满足。
我吃完这顿早餐，中午就不用吃饭了。这里的面太费水了，但是我还是坚持把剩下的都吃完。今天就到这里，886。
说沈阳人爱吃面，一点都不过分，因为本地抻面的品牌，在沈阳就得有十多家，不过基本沈阳人都认可的，热度更高的，就是老四季了。陕西有三件套，肉夹馍，凉皮，冰峰汽水，那沈阳的三件套就是抻面鸡架和老雪
先做点评：
面：现抻现煮，面的粗细选择性大，面香味足（炒面就不做点评了，口味太杂）
汤：煮鸡架的鸡汤，鸡味鲜香
其他：鸡架是特色，主打产品，煮的非常软烂，咸香适中，辣椒油也是特色，鸡油炸的辣椒油，香味独特，但是餐巾纸收费，手套收费，香菜榨菜收费也算特色了。
沈阳人对抻面一直是不统一的，因为有区域性和味道的区分，比如许家抻面家的老汤面，人人抻面家的大肉面，不过为什么老四季能受到大家的认可，因为便宜！！
对，就是便宜，在口味都差不多的情况下，价格确实能带动大部分客流，在1988年开的时候就遵循这个宗旨。在东北，天天喝酒的人多，像这种既能吃到肉，还便宜的店，就是他们的天堂。
我记得我上高中的时候，跟两个要好的同学偷跑出来喝酒，就是去的老四季，那时抻面2元，鸡架3元4元分大小，啤酒2元，我们三个人，要三个鸡架，几瓶啤酒，三碗面，30块能吃一下午，真是美好的时光啊，不过本人酒量差，基本喝3瓶就不行了。我两个同学啥事没有。而我骑车回家的时候都骑不了直线，想想是真丢人。
现在的老四季也是所有抻面里更便宜的。一碗鸡汤面，五块钱。店里永远卖那几样东西，鸡架，鸡脖，鸡头，鸡肚，几十年没变过
老四季是我见过最物尽其用的抻面店了，小拌菜只有一种，，香菜根，这也是店里香菜需求量大，切下来的香菜根不扔，就给拌了，没想到吃的人还挺多。
就是经营着这么简单东西的店，成了沈阳独特的口味，因为 *** 简单，所以出现了很多模仿者，现在满大街都是四季抻面招牌的面条店，就是模仿老四季而来的。
老四季的鸡架做法确实简单，我在家就复刻成功过，下面我就跟大家简单的说说：
煮鸡架的材料：葱，姜，盐，炖肉料
对，就是这么简单，就能在家复刻老四季鸡架的味道
要是感兴趣的小伙伴，关注我，我详细讲解给你听
不过最近老四季连锁店多了，品质也有些参差不齐了，主要体现在鸡架品质上，有的店会变的很咸，影响口感，煮面的时候也会有没熟透的情况。
但这些小问题，都不影响老四季在沈阳人心目中的地位，因为味道也是一种回忆。等疫情结束，我一定会去吃一碗鸡汤面，在入口的那一刻，就会说出，对，就是这个味。
猪肚鸡汤这样做汤鲜奶白，非常好喝#家常菜没想到做猪肚鸡汤，多加了这1步，汤鲜奶白，营养又好喝。今天我把我家祖传的秘方分享给大家。
首先猪肚买回来，清洗干净冷水下锅，接着放葱、姜、料酒去腥。猪肚焯水控干捞出，再把猪肚切成细细的粗条。锅中油热放白胡椒粒，再来几片姜片，开中火煸炒出香味。再倒入切好的猪肚，大火翻炒出猪肚水分。
关键一步来了，一定要加入开水，这是汤奶白的关键。再放几颗红枣和党参，盖上锅盖开中火煮50分钟，煮至这种浓白色。最后加入剁好的鸡块，继续盖上锅盖，煮10分钟即可。
煮好后加入一勺盐。家里比较富裕的，这样做出来的猪肚鸡汤汤鲜奶白，真的太好喝了。俗话说饭前一口汤，肠胃不受伤。喜欢的你也赶紧动手起来吧！
深剖猪杂、猪骨，火锅、粉面汤底的 *** 工艺与配方（连载一）用沙虫？那做出来的汤底绝对无可挑剔！问题是成本太高，汤师傅做猪骨汤底，每到放沙虫的环节就会心痛，这东西确实是好，清、鲜、甜的口感独一无二，是其它海鲜所不能比拟的！就是死贵，大几百一斤，家庭无所谓，可商用还真用不起！
衡量一个厨师水平高低，不是用多好、多高档的原材料做出多好吃的菜，而是怎么把低档、差的材料做得好吃。那么今天，汤师傅就和大家聊一下，怎么用成本低的骨头、海鲜干货、中药材去吊制一锅上好的猪杂、猪骨火锅、粉面汤底！（商、家两用）
注：这个关于猪骨汤底的连载文章，可以说是一个大基础，也是汤师傅这么多年来的一个经验总结，我会写得非常细，以便同学们能够更好地学习！（更多学习资料可参考文末的链接）
总教程
1：猪骨基础清汤底的 *** （商用中高低三种成本）
2：猪骨基础浓汤底的 *** （商用中低两种成本）
3：两广猪杂粉清汤 *** 作
4：猪肉粉偏白汤 *** 作
5：馄饨面汤 *** 作
6：烧鹅、烧鸭粉汤 *** 作
7：猪骨类商用炖汤汤 *** 作
8：日式猪骨拉面汤 *** 作
9：老友粉汤 *** 作
10：猪骨火锅汤 *** 作
11：最重要的调味知识（可参考文末链接）
猪骨（基础）
汤师傅以前刚开店时，店里有几种出品是用到猪骨汤底的，广西的老友粉、海鲜粉、猪杂粉、瘦肉粉、馄饨。于是每天就到市场采购二三十斤筒骨回去吊汤底，我记得2007年猪筒骨价格是7块钱一斤，一碗粉售价是四块到五块。
筒骨入汤，经过三四个小时的吊制，上面会有一层浮油，经过七八个小时后，浮油就会溶于汤中。这层油是香，也就是我们常说的猪骨油，但同时也非常腻，入粉面后虽有鲜浓的骨味，但没有清鲜甜的口感。
生意平平自然就影响口袋采购资金的正常循环，我很记得那一天！凌晨四点半，我开着电驴拉着刚买的牛骨、牛杂到了另外一个市场买猪骨，为什么到另外一个市场？因为我和这档猪肉摊主比较熟，好说话！还因为我想着赊账，对的，没钱进货了。
到了市场，猪肉佬正忙着分解一头大猪，足有三四百斤，我见筒骨还没肢解出来，就在想说点什么话能令赊起账有点面子，可是还没等我开口，猪肉佬先说了：“现在生意好不好”？我说一般般，还行吧。他想了一下又说：“其实你为什么不用猪头骨做汤”？我顿了一下问：“猪头骨做汤可以吗？不是很多人说有股味道吗？”
听完我的话后，他立马把旁边的猪头抬了过来说：“整个猪头40快钱，你单单要骨头的话就收你8块钱，大概12斤骨”，毕竟我之前没用过猪头骨吊汤，带着怀疑的语气问，这能行吗？臭味怎么处理？
只见他三下五除二把猪头骨肉分了出来，两刀就把头骨中间劈开，在眼骨下方的 *** 里挑出来一块白色核状的骨头，说道：“这次你先拿回去试，不收你钱，觉得好用了，以后打 *** 留给你”。
从那一天起到现在，汤师傅用了将近16年的猪头骨，是的，无论在家还是店里，完全不会有使用筒骨、扇骨的想法，因为没有猪头骨好用，我为什么要用？头骨的清甜是筒骨所没有的，缺点就是骨油香味不够，但可以加猪油去提啊，这甚至比骨油香得更自然。
所以，商用猪骨汤底，更好是选择猪头骨，虽然是有缺陷，但可以用配方去拟补，最重要的是成本，毕竟开店，成本就是每天要头疼的问题之一！
设备
但是大家要注意一点，头骨也是分品质的，市面上一般的猪都是200斤以下，这种猪的骨头香味是不够的，所以更好是用超过300斤的猪骨，不过并不是每个城市都能买到，反正有条件就用，没条件的两百斤也没问题。
其实汤师傅不是教大家非得用头骨，像扇骨、脊椎骨都是可以的，我只是在成本因素上提建议而已！好，确定了骨头之后，那我们就说一下设备。
87度出清汤、92度出偏白汤、97度出浓白汤！大家一定去记好这三个温度，无论用猪、牛、鸡、鱼去做汤，调对以上的温度控制，那就有所需要的汤底效果。比如你想要浓白汤，那就设置97度，以此类推。
以前汤师傅做汤是用煤球炉，但现在科技发展那么快，都已经改成电汤锅，环保、精准、省心！但有点要注意的，电汤锅的使用更好是在有三相电的环境下，这样比较安全，如没有三相电的话，两个办法，之一，买3000千瓦小功率的锅，第二，用燃气锅，可以考虑电气两用。
那么在开店初期，我建议买60升到80升的锅就足够了，能装大几十斤水，等生意上来后再加多一个，如果生意再好，那就换个150升的。需要注意的是，电汤锅要带底脚和漏水开关，这样操作起来方便。
1：猪骨基础清汤底的 *** （商用中高低三种成本）
2：猪骨基础浓汤底的 *** （商用中低两种成本）
好的，那么到这里就开始我们的猪骨汤底教程，上面已经介绍了猪骨选材和设备，接下来就说之一步，如何做一锅猪骨清汤底，里面需要用到什么去腥、增香、提鲜？
焯水还是长流水？
猪骨、牛骨买回来之后，大家都懂得有一道工序是去血水，这道工序的原理是去腥，因为血腥、血腥，腥就是从血里来的，但同学们别忘了，有个词语叫鲜血，其实血也是鲜的。我做鸡汤、鸭汤时，最后一道工序是把鸡鸭血放进汤里煮，让汤增鲜！也好比白切鸡，带血的白切鸡永远比全熟的味道要鲜美！这说明了什么？
因此，在去血腥的工序上，我们不能“做绝”，取舍要有度，更大程度去保留血的鲜，但也把血的腥去除。把骨头放入锅中焯水的步骤我不说是错的，但这样做很大程度会把骨头的鲜香味去掉，更好 *** 是用长流水去浸泡，去掉一部分外部的血水，保留骨质中的鲜味。
处理完骨头之后，就轮到配方的学习了，首先我们要知道，一锅汤做出来，合格的标准是香、鲜、本味并存、无膻味。那好，这时就要懂得什么材料是增香、什么是去腥的、什么是提鲜的？
一锅上好汤底，不会有药材味、不会有香料味、不会有海鲜干货味，它只有香得自然的原材料本味，因此，配料用什么、用多少、怎么用，是非常讲究的。这就涉及到一个用量和加工的问题。
香料
首先说，八角、桂皮、陈皮、草果这四种，是香料王，没有其它香料的话，用这几种就行。主要作用是去压制腥味与增加香气，这四种不用教，大家都会非常熟悉。但是砂仁、山奈、良姜、丁香、甘草、白芷、党参等等这些呢？有没有具体去查过有什么用？（未完待读）
下一节：接着这节说完基础知识，然后讲猪杂粉的汤 *** 作，进入实战前，一定要把基础弄明白，学起来才事半功倍！
更多资料可参考：公众号文章目录
每天学一道菜：鸡肉粉丝汤#挑战30天在头条写日记#今天要分享的是我最近开始做的一件事--每天学一道菜。这不仅是让我提高了厨艺，也让我变得更加健康和有趣。下面就和我一起来看看吧!
鸡肉粉丝汤，香气扑鼻，汤汁清澈，味道鲜美，浅米黄色，表面撒着精细的葱花，汤里有精细切成的鸡肉丝、细腻软糯的粉丝，以及鸡汤的鲜味，令人食欲大增，舌尖留香。配以香菜和辣椒油的点缀，令人回味无穷。
听我的，熬锅鸡汤存在冰箱，未来随手做饭很方便哒~最近这段时间，很多人都处于身体修养阶段，我家也一样，大伙儿近期一定要多休息，多吃些有营养的饭菜，提高免疫力很重要哦~
估计这段时间咱在家都没少煲汤喝，要是煲了鸡汤，我强烈建议留一部分，冷却后撇掉浮油，把汤分在小密封盒或者密封袋里，放冰箱里冻起来。在我家，鸡汤是特别常用的做饭底料。
尤其是我家俩孩子都爱吃鸡汤面条，我就会专门煲好鸡汤，放冰箱留着，做的时候也简单。每次把一个冻汤块放锅里煮开，放入掰碎的小面条煮烂，嫩鸡肉撕碎扔进去，然后加入娃娃菜叶或者其他孩子喜欢的蔬菜，煮烂即可。甚至都不用调味。孩子呼噜噜吃得可香了~
平时炒个菜、调个馅儿、煮个馄饨、煲个汤、做个辅食、熬个白菜，也都能直接拿出来当高汤用，不光做着省事儿，风味也会更胜一筹，而且也更有营养哦~
鸡汤也好煲：
老母鸡去掉头尾，放入水中大火烧开后撇去浮沫（撇沫的时候要搅动一下锅底，把下面的血沫也翻上来撇掉。）加姜片，盖上锅盖，用中小火煲大约2小时。然后打开盖子，改成大火在汤面沸腾的状态下，再煮5分钟就OK，这样会让汤的味道更加浓郁~
我整理了用这个汤底可以做的10道菜，推荐你都试试哈~
【今天咱做啥】——海南鸡饭（手把手教你做家庭版海南鸡饭，墙裂推荐）
【今天咱做啥】——西班牙海鲜饭（周末吃个新鲜的！在家怎么做海鲜饭？）
好啦，看完就赶紧去熬鸡汤吧！鸡汤冷冻保存至少可以存放3个月，这套菜谱先收着，熬好鸡汤，未来3个月都不愁吃喝喽~
你家还用鸡汤做过哪些菜？都可以分享在评论区哈~咱们换着花样吃！
（完）
超下饭的碗豆尖鸡蛋汤，一学就会碗豆尖，在大四川，大家都叫它碗豆颠颠儿，作为一个四川人，没得豌豆颠儿的冬天咋个活哦？没有碗豆颠颠的冬天不是完美的冬天!四川人都是豌豆颠儿的铁粉，碗豆颠儿的吃法特别多，每一道都是很经典，百吃不腻，烫火锅，鸡汤，羊汤，煮面条，肉片汤，鸡蛋汤，酥肉汤，简简单单的鸡蛋汤加一点碗豆颠颠儿，这道菜就有了灵魂，作为一个生活在海南的四川人，海南居然有碗豆颠颠儿卖，太哇塞了!接下来就给大家分享这道我吃了三十几年还一如既往喜欢吃的鸡蛋碗豆颠儿汤。
By 是毅文麻麻啊!
用料- 豌豆尖 半斤
- 鸡蛋 3颗
- 开水 适量
- 鸡粉 少许
- 盐 适量
- 猪油 适量
1、先给大家上个照片，认识一下，碗豆尖，也叫碗豆颠颠儿。
2、买来的碗豆颠颠儿，要自己摘去老的一节，留四五片叶子就够了，摘到用指甲轻轻一掐就断的位置，这样烫出来才好吃，嫩嫩的，摘好了洗干净备用。
3、准备几个鸡蛋，顺时针打散备用。
4、锅里放油，更好放猪油，这样煮出更有灵魂。
5、油温高了以后下蛋液，然后用筷子拨一拨，肉蛋液都凝固。
6、翻个面。
7、倒入开水，倒入开水，能看到汤奶白奶白的接着加入盐，和鸡精。
8、然后放入碗豆颠颠，几秒钟，变颜色了马上关火，就可以出锅了，煮久了不好吃。
9、开吃吧，鲜甜鲜甜的，每次我们家煮这道菜，连汤都喝完的。
10、分享我的小收获，阳台党的乐趣，有个三五朵花，幸福感都倍增呐!
小贴士这道很简单很家常的菜，却是很经典，真的是百吃不腻，强烈推荐还没尝试过这道菜的小伙伴们，一定要试试，真的很美味。
豌豆尖的营养功效豌豆尖，味甘、性寒；具有清热解毒的功效。
1.排毒养肝，调理体质防衰老
豌豆尖富含胡萝卜素、维生素C、钙、镁和炊事纤维等养分成分。此外，豌豆尖照样不错的碱性食物，搭配肉类等温热食物可以做到酸碱均衡。常常过量地吃豌豆尖对热性体质具有很好的调理效果和防衰老成效。它还含有很多的镁以及叶绿素，有助于体内毒素排出，维护肝脏。
2.改善目力，熬夜的人要多吃
豌豆尖还有清肝明目标食疗成效，个中含很多胡萝卜素、叶黄素，这些元素关于维护视神经、改善目力有很好的协助。豌豆尖中的胡萝卜素每百克含2710微克。食物中的胡萝卜素在肝脏中转化成维生素A，可以维护上皮细胞完好、预防炎症、进步机体免疫力。尤其是常常熬夜用眼、眼睛委靡干涩、目力恍惚的伴侣更合适常用。
3.高钾低钠，防高血压并发症
豌豆尖是高钾低钠食物，钾的比例是钠的50倍。高钾低钠的食物有消肿利水的效果，不单对缓解常常熬夜呈现的“熊猫眼”、肿眼泡有用，并且高钾低钠的食物也是“三高”疾病人群十分好的常常性炊事，可以降低血压、协助预防并发症。
4.补钙佳品，白叟孩子最合适
豌豆尖尤其合适缺钙、缺铁、缺锌的白叟、孩子及孕产妇等矿物质轻易缺乏的人群食用。
豌豆尖口感鲜嫩，易于烹制，操作起来十分简略。由于草酸含量不高，所以不必切的很碎，甚至可以大段的烹制。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
#我心中的冬日限定#养生养胃的猴头菇鸡汤广东人一年四季不能少汤 养胃的猴头菇鸡汤了解一下
By 爱果茶的苏苏吖
用料- 猴头菇 2个
- 瑶柱 8颗
- 鸡肉 500克
- 清水 适量
- 枸杞 适量
- 莲子 适量
- 茨实 适量
- 石斛 3颗
- 核桃 适量
- 淮山干 适量
- 姜片 3片
1、鸡肉焯水煮出血沫，汤料用热水浸泡，猴头菇要浸透洗净，不然容易有涩味
2、姜片放入水中烧开
3、水开放入鸡骨和洗好的汤料
4、烧开之后再放入洗好的猴头菇
5、最后才放枸杞，之后放盐调味
6、养胃好喝，不仅适合冬天
猴头菇的营养功效1.降低胆固醇
猴头菇能降低血胆固醇和甘油三酯含量，调节血脂，利于血液循环，是心血管患者的理想食品。
2.增强免疫力
猴头菇对增强人体免疫力尤为突出，可提高人体对SARS，禽流感，流感等疾患的抵抗力，是预防上述疾病的理想新武器。
3.抗癌抗癌
猴头菇含有的多糖体、多肽类及脂肪物质，能抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤。
4.养护肠胃
具独特的消化道系统保护、调理和修复功能。可助消化、益肝脾，解饥解渴、消除宿毒等多重功效。对食欲不振，恶心呕吐者，饮用本品后能迅速止呕，食欲可得到明显改善。
5.抗衰老
猴头菇对神经衰弱、失眠有特效。可促进脑神经细胞生长和再生，对预防和治疗老年痴呆症有良好效果。是益寿抗衰的新型营养健脑食品。
猴头菇的营养价值
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
冬季美食：蒙古贞面汤系列巨力克营子的鸡舌汤，
笊篱捞的过水汤，
喇嘛营子的拉拉汤，
辣椒卤子的辣面汤，
香的腻人的牛犊汤……
说起冬季美食，在阜新（辽西）地区，这段儿童好来宝足以说明，阜新的荞面、白面、苞米面面汤系列食品，能让你一个冬季吃的不重样。
(一)饸饹、拨面条
蒙古贞地区食用饸饹，真可谓源远流长。饸饹面食做法简便，又可口受吃。长长的饸饹条，象征着福运长久。所以，人们 不仅平常爱吃，而且遇有办满月、盖房上薄及其它喜庆之事， 都要压饸饹来招待客人。表达欲求长寿、平安、幸福长久的心 愿。
拨面和面条，虽都是用刀切，但切法不一，须有刀切技术。 切拨面刀叫拨刀，一尺多长，两端有柄，面板一尺多宽，二尺多 长。切面时，用腹部将面板顺着挤压在锅沿处，把面剂子拍平放在面板上，两手握两端刀柄，快速挤切，边切边拨进锅里煮熟，刀切技术高的快手可供十几人食用。
（二)芝麻汤（牛犊汤）
芝麻汤都要用荞面做。把面擀薄后切成小方块，煮时要放盐，煮熟后捞进放有芝麻的盆里，搅匀即可。芝麻汤也是蒙古贞群众的一种别有风味的面食。早年，蒙古贞群众家里的乳牛下犊的第三天，有赞牛犊的习惯，这天用荞面擀做小方块片，放牛奶煮吃，这叫牛犊汤。因和芝麻汤相似,后来人们也就统 称为“牛犊汤”了。
(三）猫耳朵汤
猫耳朵汤也是具有地区特点的面食。把荞面和好，揪成小剂子，先放手掌上，用母指捻擀成猫耳朵形，故称“猫耳汤”。猫 耳朵汤要用鸡汤或骨肉汤煮熟，吃起来确实别有风味。
(四)切面条
切面有几种，主要有面条、鸡舌汤。
面条，一般有两种作法，一是在煮面条汤内对好各种调味品后，煮面条食用，这叫“浑汤面”。另一种是清水煮面条，捞出过水，均浇卤子食用，这叫过水面。不过水的叫热汤面。
鸡舌汤，就是把擀好的面切成鸡舌形，煮熟食用。
过去，由于蒙古贞地区闯关东的山东、河北、山西汉族人的涌入，几百年来与当地蒙古族人相互融合，使得做面的种类繁多，除了以上介绍的，还有“拉拉汤”、“疙瘩汤”、“刀削片汤”、“手揪片汤”等。
怎么样，来美丽的世界玛瑙之都一一阜新来过年吧，一碗猫耳朵汤，一块蒙古贞酸黄瓜，一勺辣椒油，热乎！过瘾！
?
?
