在江南农村，每年在清明前后，家家户户都会做上各种各样的时令糕点，然后街坊邻居，都会互赠，哪家做的特别，哪家做的好吃，都会进行一番评论，然后，聪明灵巧的主妇们，会变着花样，找来各种各样的食材，南瓜叶，丝瓜叶，麦芽，石灰草等等都是她们利用的好材料。还有一种草，在农村特别的常见，是一种不起眼的杂草，要不是有人和笔者说这草能吃，就会一直忽视它了。这种草就是今天要说的鼠曲草，也都是她们展示手艺，创作美味的更好原料。在笔者的印象中，鼠曲草麦芽饼应该是我们群孩子最喜欢的糕点了。那鼠曲草究竟是啥样子的呢，今天由笔者带你来一同了解一下吧!
鼠曲草又叫鼠耳、黄花白艾等，它生长在湿润的丘陵和山坡草地、河湖滩地、溪沟岸边、路旁、田埂、林绿、疏林下、无积水的水田中，主要适应于我国的华东、中南、西南及河北、陕西、台湾等地区。它全身长着比较密并且上面有灰白色绵毛，开着黄色的小花。
从外形来看，它也是属于那种不起眼的野草。但是巧妇们为何如何偏爱它呢，主要还是它有着不一样的味道，把鼠曲草直接与麦芽一同揉在糯米粉中，然后包上红豆馅，先蒸熟后，再放在锅里放上油小煎几分钟，那个香喷喷的麦芽饼味道，真是人间独有呀！除了可以食用之外，它还有一定的药用价值，有镇咳、祛痰、治气喘和支气管炎以及降血压的功效。
虽然鼠曲草麦芽饼如何好吃，但由于鼠曲草仅在三四月份采收更佳最嫩，因此，在我们江南，一年四季中，也只有那个时候才能吃到这种可口的麦芽饼。其他时间，你是尝不到这种好各吃的糕点的哦！你吃过这种鼠曲草做的麦芽饼吗？如果你来过浙江一带的江南小镇，而且是在三四月份来的话，你一定要尝一下这种美味哦！
清明节是我国传统节日，在这一天全国各地会有祭祀、扫墓、踏青等活动，除此以外，还有很多的饮食习俗。#清明时令美食#
在南方，每到清明节前后，都会看到有鼠曲草或艾草做成的青团、艾糍，深受人们的喜爱。
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青团人们一般都会用艾草做，但有些人不喜欢艾草的味道，就用鼠曲草代替。殊不知，鼠曲草鼠曲草没有艾草的苦，口感更好，在清明前后我们当地人更喜欢摘一些嫩鼠曲草用来做清明粿、清明糍粑等等，清香软糯，好吃解馋。
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艾草为菊科植物艾的全草，多年生草本，多生于路旁、草地。
鼠曲草为菊科植物鼠曲草的全草，一年或二年生草本，多生于田垄。
艾草花期为7~10月，花朵颜色为紫色。
鼠曲草花期为4-7月，花朵颜色为黄色。
艾草叶羽状半裂，厚纸质，上面有灰白色短柔毛。
鼠曲草叶匙形，两面均有白绵毛。
艾草叶香气浓烈，鼠曲草叶芳香。在味道上，艾草味苦，鼠曲草味甘微酸。
功效上，艾草温经、去湿、散寒、止血、消炎、平喘、止咳、安胎、抗过敏。
鼠曲草化痰、止咳、平喘、降压、袪风湿、健脾和胃。
你更喜欢哪一种青团？欢迎交流分享！
清明前后试做田艾娘酒炖母鸡汤清明时节雨纷纷，天气更是忽冷忽热。稍有不慎，人体很容易受寒，引起感冒。广东省人民医院中医科副主任医师林举择建议，此时宜适当多吃些能助补阳气的食物，比如这款田艾娘酒炖母鸡汤，可温中散寒，祛风补益。
雨水节气之后的田艾应季而生，田埂野地常见长成灰绿色，毛绒绒的一片。田艾又称为鼠耳草、清明菜，人们常在入春后摘来 *** 艾饼、糕点或入汤食用，以达到暖脾胃、驱寒毒的食疗功效。
客家娘酒是广东客家人用糯米酿造的一种酒，属于黄酒类，它甘甜芳醇，能提神解乏，健胃补肾，增进食欲；促进血液循环和润肤美颜。中医认为客家娘酒能祛风补益，广东女性“坐月子”时常用。加入红枣和党参，可补养气血和复原身体元气，更可令口感更佳。
材料：鲜田艾80-100克，客家娘酒250毫升（约1碗），光母鸡1只（约500克），红枣5颗，党参20克，生姜3片。
*** ：各材料清洗干净；光母鸡去脏杂、头尾部，洗净后斩大块，飞水备用；红枣去核。各材料一起与生姜、客家娘酒放进炖盅内，加入清水1250毫升左右（约5碗水分量），加盖后隔水炖3小时便可。进饮时调入适量食盐。这是3-4人分量。
功效：温中散寒，祛风补益（记者 陈映平）
入春后，福建闽北人爱吃一种“野草”，用来煎饼吃着特香，真解馋入春之后，气温已经有了明显的回升，加之这几天阳光明媚，白天在户外穿一件衣服就足够了。大地回暖，正是万物复苏之际，头茬时令蔬菜冒出了嫩芽，野菜也同样如此。春季的野菜种类还算比较多的，荠菜、苦菜、香椿等等，都是深受大家喜爱的春令野菜。不过这个季节，我们福建闽北人却爱吃另一种野草，名叫鼠粬草。春天未播种的田里随处可见，去田间踏青转一圈就能采摘到一大袋的鼠粬草，不吃可惜了。
鼠粬草，我们本地叫法水曲草，不过据我所知，不同地区都有着不同的叫法。潮汕叫白头翁，湛江叫老鼠艾，海南叫佛耳草等等。《本草纲目》中记载：“麴，言其花黄如麴色，又可和米粉食也。鼠粬草是一种生长于田间或者潮湿山丘的野生草本植物，随着生长，会开出类似小菊花一样的花朵。鼠粬草在未开花的时候最为鲜嫩，新鲜的鼠粬草摘来可以煎饼吃，吃不完的晒干可以用来做包糍，两种小吃都是闽北邵武的名特产，是我们从小吃到大的美食。鼠粬草是一种药食同源的野草，鼠麴草的茎叶中含有芦丁和槲皮素，开的花朵中含有木犀草素及萄糖甙成分，有润肺调中，镇咳，平喘，降压，祛淤等诸多好处。鼠粬草可以蒸着吃，可以煮水服用，亦可以做成美味小吃，鼠粬草用来煎饼吃。
用鼠粬草煎饼吃的由来已久，从康熙年间流传至今，已有几百年历史。最早由福建闽东一带蔓延至闽北地区甚至整个福建地区。采用纯天然野生鼠粬草为原料，配以香菇、猪肉等食材调面糊煎饼，煎至两面金黄，香气扑鼻而来，外焦里软，食后口齿留香，是一种大人小孩都爱吃且可以放心吃的健康小吃。如果你们当地正好有这种鼠粬草的话，一定要试试接下来我要分享的这种煎饼吃法。
食材准备：五花肉或者瘦肉100g，鼠粬草500g，香菇干3-5个，鸡蛋一个，米粉1000g，糯米粉100g，小葱三根，盐适量，鸡精少许，生抽三勺，老抽一勺，蚝油一勺
香煎鼠粬草饼的做法
Step1：鼠粬草从田里摘来的时候会附带很多泥土、杂草等脏东西，所以一定要清理并清洗干净。这个过程是比较繁琐的，因为你要从鼠粬草里不停地翻找脏东西。待鼠粬草全部清洗干净之后捞出控干水分。
Step2：香菇提前泡发，猪肉切成肉末，小葱切葱花，全部倒入锅中炒制断生，炒的时候可以适量加点儿盐增加咸味。米提前浸泡两个小时，加水用料理机打成米浆，炒好的菜倒入盛了鼠粬草的盆子里，米浆和糯米粉也一并倒入盆子里，加上盐、蚝油、生抽、老抽、鸡精等调味料搅拌均匀。调成浓稠的糊状。
Step3：做鼠粬草饼的时候，调配的饼糊不能太稀了，一定要稍微浓稠些，这样方便如果之后用勺子塑形，而且料足会更香。
Step4：热锅倒入一层薄油，油热之后舀一勺浓浓的鼠粬草饼糊在锅底中心位置，然后用勺子轻轻压成圆形大饼。小火煎至底部金黄，凝固塑形之后翻面。
Step5：第二面不用像之一面煎那么久， 因为煎之一面的时候几乎把食材都加热至断生了。所以煎第二面的时候可以少些时间，不过也可以煎至金黄起锅盛盘。
鼠粬草饼起锅后吃着特别烫嘴，小火慢煎的饼吃着不会太上火，可以凉一会儿再吃。鼠粬草饼香气扑鼻而来，咬在嘴里外焦里嫩，细腻爽滑，一口气连吃三个饼也不会腻，吃着特香，真解馋。鼠粬草饼没吃完的话可以加热再次食用，蒸过之后吃着也香，现在迎来了全面复工季，用鼠粬草饼当个复工便当也不错呀！
【馆长碎碎念】：
鼠粬草虽好，不过一次不能吃太多，过量食用的话可能会损害视力。不过大家不必太过纠结，一般不存在过量食用的情况，毕竟不是三餐吃鼠粬草。
形似“狗肝菜”，大家都当杂草，却不知价值珍贵，作用非常大图文内容均为润心食忆原创，发现盗图抄袭势必会追责到底，请三思而后行。温润身心，食之记忆！感谢大家的支持与喜爱。请持续关注，每天更新不一样的美食相关内容。诸位有什么食材新吃法和特色美食也可以留言和我分享，祝大家每天都有一个好心情！
形似“狗肝菜”，大家都当杂草，却不知价值珍贵，作用非常大！
最近网上流传：“农村到处皆是草，认识的就是宝。”很多人城里人不相信，但是很多农村人表示很赞同。
在农村生活过的朋友都知道，无论是村头村尾、屋前屋后、路旁、田边、菜园旁等到处都是杂草丛生，认识的当宝，不认识的当草。
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像大家熟悉的鱼腥草、艾草、益母草、车前草、鼠曲草、蒲公英、马齿苋、荠菜、薄荷、紫苏等，它们既是菜，也是药，所以大家都当宝。
其实，每种野草都有它独特的价值，只是很多人不了解。今天与大家分享一种农村常见的野草，在我们继续大家都叫它千斤草。
千斤草就是这样的一种野草，它多野生于村边、路旁、园边、宅屋旁等，由于大家不认识，就是农民眼中的杂草，殊不知，它价值真的好珍贵。
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千斤草的嫩叶看上去与狗肝菜有点相似，说起狗肝菜很多农民朋友都认识，它是农村常见的药食两用的中药材，深受农民朋友的欢迎。
而千斤草虽与狗肝菜相似，但是待遇却完全不同，千斤草常被农民朋友除掉。他们不知道，其实，千斤草价值珍贵，也是一味功效卓越的中药材。
千斤草其药用全草，具有补肝肾、壮筋骨、利关节、解毒的功效，对风湿痹痛、腰肌劳损、手足痛软、咳嗽、感冒、高热、跌打扭伤等病症均有功效。
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在民间，千斤草还是结石的良药，与崩大碗一起搭配煮水喝，对结石有奇效，千斤草有解毒的作用，崩大碗有利尿消炎的作用，两者搭配功效显著，结石轻轻松松排出来。
各位朋友，你们家乡有千斤草吗？若你在家乡有幸遇见它，请别再当杂草了，它的价值真的好珍贵，请好好珍惜！
农村一种野草，嫩用是菜，晒干是药，现在才知道它的价值，了解下农村一种野草，嫩用是菜，晒干是药，现在才知道它的价值，了解下！
农村的土地资源相当丰富，乡村生活也丰富多彩，山上的野生植物到处开满了鲜花，更有没有经过人为栽培的野生可食植物，这应该是很多人，年老以后的向往生活吧。
乡村有一年四季都有不同的野菜，五色五味俱全，口味独特，味道鲜美，清香宜口，别有一番滋味，堪称为纯天然的绿色佳肴，深受广大农民朋友的喜爱。
像大家经常吃的野菜有蒲公英、苦菜、荠菜、马齿苋、鱼腥草、艾草、野苋菜、鸭舌草等，这些都是农村常见的野菜，不仅营养丰富，而且还具有一定的药用价值。
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下面与大家介绍一种农村常见的野草，这种野草的嫩叶是上好的野菜，晒干是药，这种野草叫做鼠曲草，很多农村朋友都认识。
鼠曲草别名佛耳草、鼠曲棉、田艾等，有些地方又叫清明菜，很多地方的名字不一样，不知道你们家乡叫什么，欢迎大家评论和交流哦。
鼠曲草在中国各地均有分布，一般生于稻田、菜园、草地中，适应性强，对环境条件要求不严，曾用它来喂猪，在农村随处可见。
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鼠曲草为菊科鼠曲草属一年生直立草本植物，外形瘦小，长得有点奇特，叶为匙形，上面有绵绵的毛，花冠为黄色，果实为圆形，在田地里很容易认出来。
在农村，鼠曲草的嫩叶可是上好的野菜，做法有很多，可炒食、做汤，也可做馅、做糍粑、做清明果等，尤其是做鼠曲草团子，软糯香甜，特别好吃，让人回味无穷。
鼠曲草的营养价值也很丰富，含有很多人体必需的营养成分，此外还含有生物碱、甾醇、挥发油和甙类等，对金黄色葡萄球菌有抑 *** 用。
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其实，鼠曲草不仅营养丰富，药用价值也很高，是生活中常用的中药材，具有温肺顺气、行痰止咳、预防感冒的功效，常用于咳嗽、风湿骨痛，还能降低血压，强身健体、润肤健美等作用。
各位朋友，你们家乡有鼠曲草吗？你们小时候吃过鼠曲草团子吗？欢迎大家留言和评论哦，如果友友们喜欢我的文章，就为小编点个赞吧！
来源：东莞时间网-i东莞
水乡道滘，素有清明前后食用艾制品的习俗。正因如此，农户发掘出商机，陆续开始种植艾草。近日，道滘田间种植的艾草已长出了新芽，正是品艾好时节。
在道滘镇蔡白艾草种植区，嫩绿色的新芽萌出，低矮的艾草像极了覆盖在田垄上的绿色地毯，农户隆叔老两口正忙着采摘艾草。隆叔告诉记者，道滘人习惯食用的艾草叫细艾，以前人们以采摘野外自然生长的为主。随着近年清明食艾变得越来越流行，野外细艾的产量不能满足人们需求，于是不少农户便开始收集野艾的种子用于田间种植。野艾摇身一变，成了农民细心呵护的田间作物。
“细艾种植非常简单，基本上是天生天养的。春分播种，遇上雨水丰沛便长得极快。采摘时掐嫩叶食用，余下的茎叶还能继续萌发新叶。”隆叔说，现在每隔两天采摘一次，有固定的收购商，完全不担心销路问题。
水乡人食用的细艾，其实是一种名为匙叶合冠鼠麴草的草本植物。食用时颇为讲究：采摘鲜嫩的艾叶，洗净、焯水、切碎，按比例混合糯米粉后可制成多种艾制品——油煎可成艾煎堆；加糖，压入寿桃模具、蒸熟则为艾寿桃；包裹花生、豆蓉等馅料，蒸熟即为艾角。
据悉，艾草具有祛湿、散寒、止血、消炎等作用。清明时节湿气较重，吃用艾角有强身健体之效。 *** 艾制品需经过烦琐的工序，但对于道滘人来说，却十分享受这份烦琐，因为春季食“艾”，更像是一种应节传统，是一种深入骨子里的情怀。
文字：刘维佳 通讯员：刘应林 叶月琼 叶雅贞
摄影：道滘供图
编辑：王宝光
鼠曲草：叶似鼠耳开黄色小花，做“清明果”很美味，见到了别手软导读：清明将至，路边见到此草别手软，南方做“清明果”的首选野菜
马上就要清明节了，而在清明节不仅要祭祖，还要 *** 一些有特色的美食。
其中在南方很多地方依然有清明节期间 *** “清明粑粑”、“清明果”的习俗。
虽然它叫“清明果”，却并不是一种野生的水果，而是人民 *** 出来的一种美食。据说在很久很久以前，当时的北方人迁入到了南方的广东一带后，因为水土不服常在春季出现痢疾等症状。
古人就发明了用一些野菜和糯米做出来的美食，以此来解决这个问题，而这些美食也就是现在俗称的“清明果”，后来这个习俗就保留下来了，并一直流传至今。
如今又将进入4月份了，而清明节到了就要做清明果。若大家在路边见到这种植物，可不要手软，它可是南方地区做清明果的首选野菜。
它就是鼠曲草，一种叶子很像老鼠耳朵，开黄色小花的植物，非常好辨认，你们认识吗？
鼠曲草的简介
鼠曲草在民间也叫清明菜，或者是鼠耳草、清明草、无心、黄蒿、米曲和清明蒿等，实际上鼠曲草并不是它的学名，它的学名叫鼠麴草，它是菊科，鼠麴草属一年生的草本植物。
这种植物长得非常有特色，植株虽然不高，看起来也很纤弱，但叶子细小似老鼠的耳朵，上面甚至还是毛茸茸的，非常的可爱。而在春天到了清明节前后，还会开出黄色、金黄色的小花，在绿草丛中非常的显眼。
鼠曲草在我国的分布也很广，基本上华南、华北、西北和西南等地区都有，常在果园、路边、菜地边和农村房前屋后的荒地都能见到它。它喜欢在一些偏湿润的地方生长，像河沟岸边更是成片的生长。
鼠曲草的价值参考
说起鼠曲草的价值，估计很多南方人都知道它是一种做清明果的首选野菜，在南方很多地方都有做清明果、清明粑粑的习俗，而鼠曲草就是更受欢迎的一种野菜。
这可不光是因为它十分的常见，而且还在于这种植物有很高的药用价值。鼠曲草也算得上是我国一种比较传统的药食同源的植物，它的茎叶都是能入药的，主要有镇咳、祛痰的作用。
李时珍在《本草纲目》一书中也对鼠曲草有着浓墨重彩的记载，指出了鼠曲草有“调中益气，止泄除痰，压湿气，去热嗽”的作用。并且在书中还指出了南方人常用鼠曲草 *** 清明粑粑。
而据现代医学研究发现，鼠曲草的药用价值远不只是这些，它的药用价值主要成分就是其所含有的黄酮类物质，它本身就是一种很高的天然抗氧化剂，并且在抗菌、抗癌、抗病毒等多方面也有不错的效果。
鼠曲草怎么吃？
多数人只是知道鼠曲草可以用来 *** 清明果，一般都是在清明节期间采摘。可是这个时候的鼠曲草大部分都已经开花了，采摘起来就比较麻烦了。
多数人都是选择没有开花的鼠曲草嫩茎叶来做清明果，但是有些人却偏爱开花的，认为这样的香味更浓郁，做得清明果更美味。
而采摘回来以后，把它清洗干净了，一般都是切碎了，然后把它捣烂了，捡出杂质和其中的部分粗纤维，再把纯净的草叶和浆汁拌入糯米与籼米按一定的比例混合成研磨出的细粉，像和面一样做好了。
既能直接揉搓成鸡蛋般大小，也可以加入花生、芝麻、绿豆等食材为馅料。放在锅上蒸煮上15分钟左右就可以吃了。味道清香不说，而且吃起来还非常的美味。
其实鼠曲草之所以叫清明菜，就说明它还是可以当野菜来做菜吃的。而吃饭也比较的简单，常用它来做汤吃，也有些地方以前用它煮粥吃，或者是把它切碎了，然后和鸡蛋拌着煎蛋饼吃。味道都是非常不错的，关键是还有很高的药用价值。
编后语
鼠曲草长得虽然不起眼，很多人常把它当成了杂草铲除，但是在南方清明节前后，它却是一种非常受欢迎的野菜。一些城里人，甚至还专门抽空去农村采摘鼠曲草。而没时间的就只能是花钱购买。
只因为鼠曲草做的清明果、清明粑粑，可不只是简单的一种美食，既是他们对祖先的一种敬畏，同时也表达了他们对美好生活的向往和对家人及自己健康平安的美好心愿。
这个时候的鼠曲草是最为鲜嫩的，如果大家在路边见到鼠曲草了，可不要错过了，更不要手软，尽量挑选一些还没有开花的鼠曲草，采摘它们的嫩茎叶，带回去花一点时间做清明果，让家里人一起尝一尝吧！
虽然它一年中基本都能见过，可到了清明节以后就长老了，要吃就只能是等明年了。各位网友，你们吃过鼠曲草吗？在你的家乡又是用什么做清明果的呢？欢迎大家留言讨论！
你还记得春日里美味的鼠曲草春天吃花花草草，是时尚与健康的象征，
但潮汕人吃花草、树叶的方式与众不同，
不是用它们泡茶而是入馔做时粿。
啥是“粿”？
凡是用米粉、面粉、薯粉等经过加工制成的食品，都称“粿”
这不，春天里鼠曲草生遍了地，绿茸茸地向潮汕人招手。
鼠曲草是春天之一草，刚刚从田里采摘的喔。
正是做“鼠曲粿”的新鲜材料，
鼠曲草其实很好辨认，它锦簇地生长的田间地头，初春时越发茂盛，水润润的。
绿茸茸开黄花的草儿，闪着晶莹的晨露，密生洁白的纤毛，散发出缕缕清香。
中医认为鼠曲草味甘、性平。
能止咳祛痰，平喘，降血压，祛风湿。
“鼠曲粿”加工工艺复杂，
从田间采集后，选摘芯叶入锅熬煮，
沥去涩水之后，放入石臼舂烂。
再加水、油、油糖煮成浆，和入糯米粉拌匀揉成团。
还要准备馅料，再将皮分团包入馅，用粿模压出粿胚，入蒸笼蒸熟。
鼠曲草的作用远不止于做“鼠曲粿”，
采摘鼠曲草的嫩苗、嫩叶，洗净后用沸水焯烫，然后用清水浸泡，去除苦涩之味，然后凉拌、炒菜、做汤均可。
清明菜很多家在农村的小伙伴都应该见过，是家乡常见的野菜，这种菜一般长在田埂、山坡或荒地上，各地都有分布，清明节前后可采收，相信很多小伙伴不一定知道它是可以吃的。清明菜是菊科，鼠麴草属，鼠曲草种植物，又叫“寒食菜”，福建称白芒草、黄花曲草，民间草药名“追骨风”。城里人一般吃不到，价格起码十几块一斤。
其实清明菜有很多的做法，在我们家乡做常见的做法就是做成糯米糍粑，并且会有一个专门的日子做这种糍粑，今天我就来聊聊糍粑的做法。
我们家乡清明菜糯米糍粑的做法
之一步：准备好需要的糯米，把糯米放在水中泡几个小时，等到把糯米泡软的时候再把糯米捞起来，把水放干，然后把糯米用机器打成糯米粉。
第二步：把准备好的清明菜洗干净，放在石臼(古老的打糍粑工具)里面把它打碎，当然，现在也有专门的机器。
第三步：把刚刚准备好的糯米粉放到一个大盆里，放入刚刚打好的清明菜，把它们揉在一起，揉好了以后放入适当的水把它们搅拌，如果想吃甜的可以在这个过程中放入适量的糖。
第四步：把刚刚揉好的在重新放入石臼里面重新再打一遍，打成黏糊状口感更佳。
第五步：把打好的糍粑包好在里面放入想要吃的陷，放入锅中蒸三十分钟就可以出锅了。
这就是我们家乡清明菜糍粑的做法，不知道你们有没有一样的。清明菜还有很多的功效，小伙伴们可以试试噢。
