“秋风起，韭花开”。种下的韭菜每年春天重生，剪而复生，生命力蓬勃又顽强。到了秋天，伸出一枝长长的韭苔，没等花开时便摘下，炒食或者做馅，鲜嫩又美味；若等花蕾初苞或乍放之时，采下腌成韭菜花酱，秋冬季节拌面条、米饭、夹馒头、涮火锅时作为蘸料，是餐桌上不可缺少的下饭小菜。
腌韭菜花 *** 多样，前二天一位云南朋友给我展示了她刚腌的韭花酱：将韭花洗净控干水后，加入姜丝、辣椒碎、木耳碎、蒸熟的蘑菇片、红糖、食盐、酒，所有食材抓拌均匀后，放在坛子里封好口，二周后就可以吃了。这已经不仅仅是腌韭菜花了，是韭菜味的豪华版拌饭菜。
北方人腌韭菜花用料和 *** 都简单，追求原汁原味；最简单的就是只用韭菜花+食盐；其次，有朋友喜欢再加入几味提鲜的食材，如：姜丝、辣椒碎、白糖、蒜片等等。今天，我来推荐腌韭菜花除了加入食盐以外，再加入一小把韭菜，成品的色泽、状态、口感会有明显的提升。下面，我将具体 *** 步骤和注意事项详细来说明，感兴趣的朋友和我一起来 *** ~
腌韭菜花的具体 *** *** 及 *** 窍门：
原料：韭菜花1斤，食盐50克，韭菜1小把。
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步骤1. 先将韭菜花较长的花柄剪掉，枯黄的花苞黄叶摘掉，先在清水里洗上几遍，把灰尘洗掉；然后向盆中倒入2小勺食盐、加入没过韭菜花的清水，让韭菜花在淡盐水中浸泡半小时，将花里可能有的小虫泡出来。
<此步注意：
1：在选择韭菜花时，尽量选择花骨朵较多、还没有完全绽放的，这样的韭菜花又鲜嫩、而且韭香味最浓。
2：自己下厨，食材的卫生一定要有保障，韭菜花的花柄和枯黄的花苞等更好处理掉，多花些时间，把每一朵花都弄干净。
3：别小看这白白的韭菜花，上面的灰尘可真是不少，在没有用淡盐水浸泡之前，我可是洗了四五遍才干净。>
步骤2. 浸泡好的韭菜花再用清水多洗几遍洗干净后，放在带孔的竹筛上，控干水分备用；一小把韭菜也洗干净、控干水备用。
<此步注意：清洗好的韭菜花、韭菜一定要在阴凉处阴干，不要放在太阳下，很容易把韭菜花、韭菜晒蔫。>
步骤3. 控干水分的韭菜放在案板上，切成小段。
<此步注意：因为韭菜叶汁水多，加入一小把韭菜能让腌出来的韭菜花酱不仅韭香更浓，关键是让酱更加黏稠，食材之间的融合度更佳、吃起来更香，而且还能让韭菜花酱翠绿、不易变色。我觉得：加入原汁原味的韭菜比加入苹果、梨等让韭菜花酱的韭香味更浓。>
步骤4. 将韭菜花、韭菜分批地放入搅拌机中，10秒钟即可，只需将韭菜花、韭菜等搅成碎段即可，不要搅拌过细。
步骤5．将韭菜花、韭菜碎段放入蒜臼中，从50克食盐中舀一点放在蒜臼中，砸成韭菜花泥。
<此步注意：
1：在腌韭菜花酱时，韭菜花与食盐的比例为10：1左右，500克的韭菜花放50克盐就可以。（清洗时淡盐水的食盐不计算在内哈。）
2：用蒜臼砸出来的韭菜花酱比直接用搅拌机搅拌成碎末的韭菜花酱要好吃、韭香味更浓！就像蒜臼砸打出来的蒜泥一样，打出蒜汁的蒜泥吃起来才香。将韭菜花、韭菜借用搅拌机打成碎段，可以减少砸打的时间。>
步骤6. 将打好的韭菜花泥放入大碗中，把没用完的食盐全部倒入，然后用勺子边碾压边搅拌，直到韭菜花酱黏稠。
<此步注意：
1：蒜臼砸打出来的韭菜花酱其实已经是湿漉漉、黏稠的了，最后加入食盐、再用勺子碾压搅拌（不要只是用筷子搅拌均匀），是为了让韭菜花在与食盐混合后，借助外力的作用下让汁水更多地渗出。这样做，可以让韭菜花酱在腌制的过程中更加彻底地释放韭香、与盐融合在一起、味道更佳。
2：碾压搅拌需要2-3分钟左右。>
步骤7. 最后，准备一个无水无油的瓶子，把打好的黏稠的韭菜花酱用勺子舀进去，边舀边压实，将瓶子装满。
步骤8. 装好后，先用保鲜膜将瓶子封口。
<此步注意：有朋友会问：不用倒些白酒防止变质吗? 回答是不用的。原因和我前几天“腌韭菜的文章”里的解释是一样的。
原因1：韭菜和白酒不宜同食，《饮膳正要》中说:“韭不可与酒同食。”同食的话会引起消化系统的不适。
原因2：韭菜不像萝卜、黄瓜含有的水分那么多，不需要加白酒来防止变质。>
步骤9．最后再盖好盖子，放入冰箱冷藏，20天以后，韭菜花酱就可以吃了。
现在，菜市场里卖韭菜花的已经不少了，爱吃腌韭菜花酱的朋友一定抓紧时间多买一些，仔细挑选、认真清洗、慢慢砸打，再搭配一小把韭菜，就能为家人做出一瓶美味好吃又放心的韭菜花酱。一次多做一些，放在冰箱里，随吃随取，一年也不会坏。喜欢的朋友赶紧试试吧~
腌韭菜花，只用盐就错了，奶奶教我多放1样，越嚼越香，久放不坏每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉，但可是然而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。爱生活、爱美食，和你一起分享食物的美味和故事。本文系趴窗看雨的小龟编辑原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。喜欢我就~关注！~点赞！~支持我吧~-~
腌韭菜花，只用盐就错了，奶奶教我多放1样，越嚼越香，久放不坏
韭菜，现在已经老了，实在想吃的话赶紧吃吧，越往后味道会越差劲，甚至会有股臭味。8月份，其实不适合吃韭菜，韭菜都开花了，更适合吃韭菜花。韭菜花，除了炒着吃之外，更受欢迎的当属腌制。
只要我们老家的菜园子还在，我们家就每年都会腌制，就这个时候，八月中旬把韭菜花摘回家，简单处理一下，腌制起来能吃上一年！
如果喜欢吃的话，大家也可以去集市上“搜罗”一下，看看有没有卖新鲜韭菜花的。
腌韭菜花，在许多朋友看来，再简单不过了，不就是放上盐腌一下就行？还真不是这样，腌韭菜花，只用盐就错了，奶奶教我多放1样，这样做出来的韭菜花，越嚼越香，而且久放不坏。
【腌韭菜花】
用到：新鲜韭菜花1斤、食盐100g、高度白酒1瓶盖
1、韭菜花，不管是在采摘，还是在买的时候，都得选择新鲜的，不要太老的，不然腌制出来影响口感。
2、嫩一点的韭菜花，吃起来会更美味的，将其放入水中，多投洗两遍，然后捞出来铺在案板上，摊平之后在通风处晾干，彻底晾干以后，才可以进行接下来的步骤哦，不然沾着生水，很容易变质。
3、等完全没有水分之后，我们将其剁碎，如果有绞肉机、料理机之类的，就放到里面打碎，更节省时间，但是也不要太碎了，稍微带着一点颗粒感，这样口感会更好，切好放在一旁。
4、接下来，我们往韭菜花中，倒入食盐，韭菜花和食盐的比例，在5：1是比较合适的，咸淡适中，并且不易长毛变质。加上食盐还不够，奶奶教我还需要多放1样，它就是高度白酒。加上一瓶盖就可以，它的作用主要是延长保质时间，久放不坏。
5、倒进去之后，我们将其充分搅拌，让食盐、高度白酒，均匀的裹在每一粒韭菜花上。接下来，准备一个罐子，务必要保证无水无油，然后将搅拌好的韭菜花，全部倒进去，盖子盖上，放入冰箱冷藏保存，15天后拿出来，就可以享用啦。
周末小记。
韭菜花酱的正确腌制 *** ，买4斤韭菜花 *** 可供一年食用。大家好，我是爱拼才会赢。韭菜花又名韭菜花，是秋天里韭白上生出的白色花簇。韭菜花简称韭花也叫韭苔。
韭菜花富含维生素A，有益于夜盲症和干眼病患者。维生素A可维持视紫质的正常功能，同时对皮肤粗糙和便秘有好处。一般人群均可食用韭菜花，因其有“壮阳草”之称，具有保健功效。韭菜花的保健效果更佳。韭菜花还有降低血脂的作用，同时对温补肝肾和固精健胃也有帮助。
韭花有多种吃法，此时正是韭菜花最鲜嫩的季节。今天买了4斤韭菜花，与大家分享如何在家腌制酒花酱。在家自制不仅口感好、卫生干净，且无添加物和防腐剂。做法简单易行。
·1.先将韭菜花的白色部分择除干净。酒花酱应选用未完全开放的花朵，这样 *** 的韭花酱最香。已开放的花朵不宜使用。择韭菜花需要花费较长时间，可一边追剧一边择，时间会过得更快。将韭菜花全部择剪干净后，用水多清洗几遍，放在篦子上沥干水分，再将其放在透气的工具上晾干。
·2.接着将瓶子放入盆中，倒入开水烫一下消毒，然后倒扣晾干水分。
·3.第二天，韭花已经晾干一些水分了。
·4.接着将洗净的生姜切片再切碎，用于腌制韭花。生姜具有防腐作用。将洗净的小米椒也切碎，苹果也切小丁，加入小米辣和苹果可增加韭花的口感，全部放入碗中搅拌均匀备用。
·5.然后将晾干的酒花放入绞肉器中，加入苹果生姜和小米椒，将其打碎。注意，绞肉器要清洗干净，不能有水或油，否则容易变质。以前传统的做法是用刀切碎再剁碎，比较费时费力。
·6.将打碎的酒花放入盆中，将所有材料处理好。
·7.加入160克盐，1斤韭菜花约40-50克盐。盐太少容易变质，太多则太咸，对身体不利。然后搅拌均匀。
·8.将搅拌好的酒花装入干净的瓶中，瓶子必须提前消毒晾干，无水分和油。这样 *** 的酒花可保存一年，四斤酒花可 *** 四瓶。将其密封保存，放置在室内约20天后即可食用。每年这个季节，我家都会腌制酒花酱，供一年食用。腌好的酒花酱可开胃生津，帮助消化。加入油泼辣子后味道更佳！
喜欢的朋友可以尝试一下，收藏在家也很方便。
这才是韭菜花的正确腌制 *** ，味道鲜美开胃，放一年不怕坏大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、韭菜花酱是中国北方民间自制的一种调味品，主要 *** 材料为大朵韭菜花、韭菜、盐、鲜姜、苹果
2、 今天老刘就来分享一下“韭菜花辣椒酱”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
韭菜花、薄皮青椒、螺丝椒、线椒、生姜、食盐、大蒜
4、一般性人家吃火锅的时候光是韭菜花酱，今天我们把韭菜花和辣椒摆在一起做酱，既有韭菜花的香味又有辣椒的辣味。准备了三种辣椒：螺丝椒、薄皮青椒、线椒，还有生姜
5、先把所有食材用清水清洗干净，然后把所有食材摆在太阳底下晒干水分。晾干水分的韭菜花切小段、晾干水分的所有辣椒辣椒蒂剪掉，里面的辣椒籽不要去除，可以增加辣味，而且更香
6、再把所有辣椒改刀成小段。生姜不用去皮切成片备用。先把韭菜花段放入料理机中，再放入提前剥好的大蒜，大蒜分两到三次放。韭菜花太干，再放点矿泉水，全程保证无生水和无油，盖上盖子打成韭菜花泥。再把打好的韭菜花泥倒入盆中
7、再把生姜和辣椒放入料理机中，再放入蒜子，盖上盖子打成辣椒泥，打好的辣椒泥倒入韭菜花泥盆中，再用干净无水无油的勺子给它搅拌均匀。我们做了五六斤的分量，放入300克的食盐，盐要稍微多一点，然后给它搅拌均匀
8、拌匀后装入无水无油的瓶中，这样保质期才会长，拧紧瓶盖，放入冰箱冷藏，腌制一个星期，发酵以后口感更佳，发酵以后味道有点酸酸的。可以用来吃火锅、当蘸料、或者烧菜的佐料都可以
9、韭菜花味辛甘性温，可温肾阳、强腰膝。它还有活血散淤、除胃热、解药毒的功效
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当一叶报秋之初，乃韭花逞味之始。
——《韭花帖》
韭菜花鲜灵
食材:盐、韭菜花。
腌韭菜花步骤:
1.清洗韭菜花、晒一下或沥水。
2.把韭菜花和盐放入蒜臼子中，边捣边加盐、品尝咸淡儿。
3.放入干净的玻璃容器中密封保存。
蒜臼子源于汉朝，传承千年。
自家腌的韭菜花和买的味道不一样。吃饺子或火锅时，素盐韭菜花当蘸料，味道鲜。
腌制的韭菜花密封保存。韭菜花不爱坏，常温可保存到来年开春儿。韭菜花不怕冻，放冰箱冷冻层可保存到过年，五月节没事儿。
来这里学腌韮菜花吧今天是母亲节，妈妈离开我们好几年了，想起了妈妈教我腌韭菜花的 *** ，和大家共享。
每到韭菜开花的时候，妈妈就会买好多韭菜花和生姜，然后洗净晾干，把姜和韭菜花放到捣蒜臼用捣蒜锤把他们捣成泥状，放适量的盐，把他们放到洗净的玻璃瓶里，盖好盖子封好口，就腌成了。
吃的时候，用勺子从瓶子里面盛出一点，放上醋，酱油，再滴一点小磨香油，吃面条，吃凉粉放上一点，味道美美的，你会了吗？学会了给我点关注了，哈哈。
韭菜花的月腌制 *** ？
您好，科学兴农为您解答。夏季是韭菜抽薹开花的季节，不少朋友会将韭菜花薹摘掉，这样做可以避免韭菜养分流失。这里科学兴农就和大家分享一下如何 *** 韭菜花酱的 *** 。当然这个根据个人的口味可以适当的调整用量。最后韭菜花除了能够做酱之外，还能够直接腌制， *** 也非常的简单。调料水煮开之后冷凉，将韭菜花倒入腌制两天左右。
>> 阅读原文（作者：头条问答）韩式雨花石虾仁，小朋友都很喜欢吃的一道菜
调料：韩式竹盐2克，高弹素5克。韩国产的幼砂糖15克，食粉15克，生抽1克，老抽5克，蚝油5克，生粉15克，芝麻25克，孜然25克，干辣椒。虾仁去肠泡去血水，用净毛巾吸干水分，放入盆中加入鸡精拌匀。铁锅下面点火，锅内放入石头和烧至四成热的色拉油，把雨花石倒出放入玻璃盘中。也可以直接用雨花石烫熟虾仁吃。
>> 阅读原文（作者：餐创大课堂）在夏天，你喜欢吃什么水果？为什么？
#夏日时令美食#非西瓜莫属，有句俗话说的好，夏日吃西瓜，药物不用抓，所以夏日最合适的就是西瓜了。所以我也最喜欢吃西瓜。中医专家认为，西瓜属寒性食物，易伤脾胃，所以脾胃虚寒、平常有慢性肠炎、胃炎及十二指肠溃疡等或大便稀溏的人更好少吃。需要提醒的一点是，夏天感冒发烧的患者常常借助于进食西瓜来补水、退烧。
>> 阅读原文（作者：头条问答） 腌韭菜花只会放盐就错了，学会正确1招，越吃越香，能放1年不坏中秋和国庆双节也已经过去了，秋天也算是真正的来了。现在也真是各种食材开始大量上市的季节了，这个时候的蔬菜不仅是价格便宜，品质还有品种也是多的数不清呢，刚才在菜市场里面买菜，就已经看到有好多开始卖韭菜花的摊子了，看来就是到了腌韭菜花的季节了。
每到这个时候我家都会买回来几斤韭菜花，准备好2个大一点的罐头瓶子，就开始腌韭菜花吃。冬天的时候因为吃火锅的次数会比较多，就会将韭菜花当成配料来吃，味道简直绝了。自己在家里卖的腌韭菜花比外面买的不是健康很多，味道也是浓香的。
这韭菜花的喜爱程度一点也不亚于榴莲，有人对它就是又爱又恨的，也是属于一种比较极端的美食了。我就是很喜欢吃的，尤其是吃火锅的时候，拌面条也可以，喝热汤也离不开它。但是有好多人腌制韭菜花的时候就只知道放盐，这样吃韭菜花就是只有咸味而没有香味。今天就来给大家分享我腌制韭菜花的办法，学会了以后腌制的韭菜花又香又浓。
腌韭菜花只会放盐就错了，学会正确1招，越吃越香，能放1年不坏。
1、 我们先将买回来的韭菜花把里面比较发蔫的，还有多余的茎都先剪掉。然后在清洗干净。因为韭菜花清洗起来比较的困难，在洗之前可以先放进水里面，加上一点点的盐，搅拌均匀以后浸泡个5分钟左右再开始清洗的话就会比较的容易了。挑选一下，已经结了花籽的韭菜花就挑出去不要了，这样的口感老，我们就只要刚刚开花和还是花骨朵的。
2、 准备好香水梨，食盐还有姜末。家里面要是没有香水梨的话准备鸭梨也是可以的。但是做出来的味道会稍微的逊色一些。香水梨洗干净了以后不用把核去掉。切成小块以后跟着韭菜花一起放进料理机中搅拌就可以了。还有姜末也是要放的。香水梨是可以增香的，放姜末的话是可以让韭菜花好吃还保存久的关键。
3、 韭菜花打成了泥之后取出来，准备个无水无油的密封罐子里面，这个罐子一定要事先用开水烫过了才可以。大家要是不喜欢吃姜末的话还可以放姜汁也可以。但是大家需要注意放盐的时候千万不要太多也不要太少了，太多容易发酸，1斤的韭菜花放2两~3两的食盐就是比较合适的。把韭菜花放进罐子里面之后密封好，放半个月左右就可以吃了。
上面就是我给大家分享腌韭菜花的一些需要注意的技巧，按照我这样一套腌制韭菜花的做法，保证腌制出来的韭菜花鲜嫩好吃，放一年都不会坏掉的。想吃的时候就随时的拿出来吃，非常的方便。
将要失传的临沂老城腌韭菜花多年来，吃过各地的韭菜花酱，但对于一位土生土长的临沂老城人，我还是对俺们老临沂城的腌韭菜花情有独钟，那怎一个“鲜”字了得……
老临沂城的韭菜花突出的就是一个“鲜”字，鲜韭菜花、鲜姜、鲜花椒、鲜黄瓜、鲜辣椒，所用材料并不多，当然还有一样缺一不可的材料，虽然不能用一个鲜字来表述，但必须要够“咸”，就是百味之王的“盐”了。
仅在临沂各县区韭菜花酱的做法都不一样，大多地方都是把打了籽的韭菜花和鲜辣椒、姜、花椒一些材料研磨成了糊腌制成韭菜花酱，老临沂城的腌韭菜花却是更注重了清脆的口感……
我小的时候，临沂老城里几乎每个家庭都有石磨，主要用来磨面糊烙煎饼，有的家里还有石怼，那个年代，石怼的作用可不小，主要是用来加工粮食，把粮食捣碎，然后过面箩篩出面粉。
临沂老城的韭菜花就是用石怼加工的 ，我的母亲每年都会在韭菜花下来的时候腌韭菜花，每一次都要做很多，做好装进坛子保存，差不多要吃到过年。
那个年代，邻里之间关系融洽和谐，韭菜花有味道，如果一家磕了韭菜花，下一家再磕粮食，粮食会沾上韭花味 —串味不好吃了，所以街坊们都很注意，大家会相约某一天一起来磕韭菜花，一家一筛子满满登登的碧绿的韭菜花、黄瓜等材料放在地上排起长队，一个人踏怼，一个人往石窝里放料，取料……
老临沂的韭菜花与众不同就在于不是把韭菜花的所有材料捣成烂泥糊，除了韭菜花鲜花椒捣的碎一些，其他的材料捣成块状就可以，所以腌制好的韭菜花吃起来会清脆爽口。
如今临沂的石怼估计进了博物馆，幸亏我家还有个家传的铁臼，虽没有石怼速度快，但也能将就着用了，所以我家的腌韭菜花还是原汁原味的传承了下来。
加工好的韭花放盐腌制几个小时就可以吃了，因为是咸菜，还要长期保存，所以盐一定不能少。
腌韭菜花盛入盘里，佐上几滴香油，无论是佐酒、吃煎饼、馒头、米饭，还是煮上一块热豆腐拌食；我们家的更爱是拌面条，不管怎样吃，那味道都是无比的鲜美开胃。
原创腌韭花酱，只放盐容易发黄变臭，牢记3个窍门翠绿清香放得久立秋已过，七月时节，韭菜勃发生机，吸引着人们品味大自然的味道。其中，腌制韭花酱成为了不少人追逐的美味，它独特的翠绿清香，让人回味无穷。
然而， *** 美味的韭花酱并不是一件轻松的事情。很多人在 *** 过程中都存在一些误区，导致韭花酱的颜色不正、味道不佳。为了让大家能够掌握 *** 韭花酱的精髓，我将在这里分享一些经验和技巧。
而在腌制过程中，要注意食盐的使用。不宜使用粗盐或腌制盐，这些盐含有较多矿物质，容易导致韭花变黄。应该选择食用盐，这样能够保持韭菜花的颜色翠绿不发黄。同时，韭菜花和食盐的比例也要把握好，一般为10:1，以保持适中的咸淡度。
一大勺56度以上的白酒是腌制韭花酱的秘诀之一。这不仅能促进发酵，还能防腐杀菌，增加韭花酱的香味。将韭菜花、食盐和白酒充分混合后，装入消毒过的罐头瓶中，密封保存。记得将瓶子放在阴凉通风的地方，腌制一个月左右，即可品尝美味的韭花酱了。
