现在的年轻人可能不知道雪里蕻炒肉末 害得我多吃了一碗米饭 太香了

现在的年轻人都吃惯了山珍海味，都很少吃以前的一些日常传统菜式。

俗话说“小雪腌菜，大雪腌肉”，最近天气都变冷了，深冬腊月，该准备一些腊货过年，往常都是准备一些大鱼大肉，一家人圈在家里，围在火炉边吃着火锅烤着火。

冬天气温干燥，容易湿气重，还容易虚火旺盛，而且上火之后看见大鱼大肉都会没有什么胃口，所以今天小编给大家推荐一道冬天下饭菜，”雪里蕻炒肉末“！

雪里蕻又名雪菜，是我国常见的一种菜肴，味道鲜美且很特别，而且还含有很丰富的营养及功效；雪里蕻生性温和，但是味道有一点偏辣，不憋很多人所接受，但是具有很强大的保健功效，慢性支气管炎者，咳嗽多痰者，胸闷者适宜适量食用，能促使呼吸顺畅；而且雪里蕻中含有多种氨基酸，谷氨酸的属实更高，能增强人体内免疫力，能改善神经系统，还具有提神醒脑的作用。

【烹饪 *** 】

食材准备：雪里蕻300g，猪前腿肉200g，蒜，干辣椒，食盐，鸡精，白糖少许

【烹饪步骤】

1，猪肉剁成肉末，蒜，干辣椒切末备用。

2，雪里蕻仔细清洗干净。

3，锅中放入一碗水，水开后放入雪里蕻，再加入一勺食盐和白糖，给雪里蕻焯水。

4，焯熟后过凉水冲洗，并控干水分。

5，将雪里蕻切成碎末备用。

6，锅中放油，油热后放入蒜末干辣椒末爆香，再倒入肉末煸炒，煸炒出肉油。

7，肉末断生后，可下入雪里蕻碎，大火翻炒，加入一勺食盐，半勺鸡精，半勺白糖，继续翻炒三十秒左右，就可起锅装盘。

【烹饪小贴士】

1，猪肉宜选前腿肉，前腿肉肥瘦相间，还有一定的嚼劲，口感会更加。

2，雪里蕻焯水的时间不宜太长时间，时间太长雪里蕻会变色，营养价值会流失，口感会有一点偏瑟。

3，减肥的朋友不推荐食用，因为太下饭了，让人忍不住地吃下好几碗饭！

4,有轻微腹泻的小孩也可以适量吃一些，对腹泻有一定的效果。

痛风患者，哪些食物不能吃？

痛风是一种常见且复杂的关节炎类型，患者经常会在夜晚出现突然性的关节疼，发病急，关节部位出现严重的疼痛、水肿、红肿和炎症，疼痛感会持续几天或几周。

痛风就是尿酸高吗？

痛风患者日常生活中如何照顾好自己？

饮食方面有什么禁忌？

一起来看看~

痛风=尿酸高？

痛风是一种代谢系统功能紊乱所致的疾病，以尿酸增高为显著标志之一，最近几年来，随着生活质量的提高，痛风患者的人数和发病率都有逐渐增高的趋势。

痛风就像高血压一样，一旦发病就要终身服药。如果摄入的嘌呤过多，体内就会产生大量的尿酸，而排出不及时就会在身体组织或者关节上沉积尿酸结晶。

痛风病程很长，如果尿酸控制不当，还有可能引发严重的关节病变。

男性更容易痛风？

痛风偏爱男性，痛风病人中男性占比高达95%，那是因为一来女性体内的雌激素水平高，雌激素有利于尿酸的排泄；二是因为男性更易出现喝酒过量、饮食不规律、肥胖等问题，因而相比女性就更容易患上痛风。

痛风患者生活守则

1、多喝水，每天喝多于2000毫升的开水，水能帮助新陈代谢，使尿酸排出。

2、适当运动，科学锻炼身体，同时限制食物热量的摄入，避免发胖。

3、当急性关节炎发作时，要卧床休息，除了必须下床完成的事项之外，绝对不能下地活动。

4、发作间歇期或是慢性期，需要遵医嘱用药，比如促进排泄尿酸的药物、抑制尿酸形成的药物等。

5、伴有其他代谢综合征的患者，也要积极治疗，比如降低高血压，降低高血脂等。

6、痛风患者要坚决“管好嘴”，尽量不吃富含嘌呤的食物，比如动物的内脏、海鲜、豆制品；并严格禁止饮酒，特别是啤酒。

痛风患者饮食“红黑榜”

可以吃的低嘌呤食物

主食类：米(大米、玉米、小米、糯米等)、麦(大麦、小麦、燕麦、荞麦、麦片等)、面类制品(精白粉、富强粉、面条、玉米面、馒头、面包、饼干、蛋糕)、苏打饼干、淀粉、高梁、通心粉、马铃薯(土豆)、甘薯、山芋、冬粉、荸荠等。

奶类：鲜奶、炼乳、奶酪、酸奶、麦乳精、奶粉、冰淇淋等。

肉类与蛋类：鸡蛋、鸭蛋、皮蛋、猪血、鸭血、鸡血、鹅血等。

蔬菜类：白菜、卷心菜、莴苣菜(莴笋)、苋菜、雪里蕻、茼蒿菜、芹菜、芥菜叶、水瓮菜、韭菜、韭黄、番茄、茄子、瓜类(黄瓜、冬瓜、丝瓜、南瓜、胡瓜、苦瓜等)、萝卜(包括胡萝卜、萝卜干等)、甘蓝、甘蓝菜、葫芦、青椒、洋葱、葱、蒜、蒜头、姜，木耳，榨菜、辣椒、泡菜、成菜等。

水果类：苹果、香蕉、红枣、黑枣、梨、芒果、橘子、橙、柠檬、葡萄、石榴、桃、枇杷、菠萝、桃子、李子、金柑、西瓜、宝瓜、木瓜、乳香瓜、葡萄干、龙眼干。

饮料：苏打水、可乐、汽水、矿泉水、茶，果汁、咖啡、麦 乳精、巧克力、可可、果冻等。

其他：西红柿酱、花生酱、果酱、酱油、冬瓜糖、蜂蜜。油脂类(瓜子、植物油、黄油、奶油、核桃、榛子)、薏苡仁、干果、糖、海蜇、海藻、动物胶或琼脂制的点心及调昧品。

禁忌的高嘌呤食物

豆类及蔬菜类：黄豆、扁豆、紫菜、香菇。

肉类：动物内脏类（猪肝、牛肝、鸡肝、鸭肝、鹅肝；猪肠、牛肠、鸡肠、鸭肠、鹅肠；猪心、牛心、鸡心、鸭心、鹅心；猪肚、牛肚、鸡胃、鸭胃、鹅胃、猪肾、牛肾、肺脑、胰、肉脯、浓肉汁、肉馅）；

水产类：鱼类(鱼皮、鱼卵、鱼干、沙丁鱼、凤尾鱼、鲭鱼、鲢鱼、鸟鱼、鲨鱼、带鱼、吻仔鱼、海鳗、扁鱼干、鲳鱼)；贝壳类(蛤蜊、牡蛎、蛤子、蚝、淡菜、干贝)；虾类(草虾、金勾虾、小虾、虾米)；海参；

其他：酵母粉、各种酒类(尤其是啤酒)。

体检时发现自己尿酸偏高的人

千万不要等到痛风发作

才想起忌口

平时就应该饮食中多多注意

必要时遵医嘱用药~

供稿：北部院区体检中心

动图 *** ：温兆琦

编辑：韩康妮

生什么病，忌什么口？这张表太齐全了，为家人收藏！

病从口入，

很多时候，生了病也要注意忌口，

身体才能好得快！

生什么病，忌什么口，

你真的知道吗？

下面这张表都帮你整理全了，

赶快收藏起来吧！

生什么病，忌什么口？

（最全生病饮食禁忌表）

1

感冒：香蕉，橘子，芦荀汁，冰，羊肉，姜母鸭，烟酒。

2

咳嗽：冰淇淋，橘子,炸，烤，辣，花生，酒，甜食。

3

急性胃炎：油炸食物，酒，辣椒，糯米。

4

慢性胃炎：生冷食物，酸酵食物，甜食。

5

肠炎：香蕉，蕃石榴。

6

急慢性肝炎：鹅(鸡，鸭)肉皮，肥猪肉，烟酒，不熬夜。

7

心脏病：暴饮暴食，高胆固醇，太咸食物。

8

肾脏病：啤酒，汽水，咸鱼，笋干，咸菜。

9

糖尿病：甜，酒，油腻，炸烤，高热量食物。

10

低血压：芹菜，宜早睡多运动。

11

高血压：太咸食物，蛋黄，动物内脏。

12

消化性溃疡：豆类，竹笋，咸菜，糯米类品，酒，菠萝，辣椒，番石榴。

13

跌打骨膜炎：香蕉，竹笋，酒，酸菜，辣椒。

14

跌打损伤：猪头骨肉，醋，花生，甜食，香蕉，啤酒。

15

痔疮便血：烟，酒，辣椒，油炸食物。

16

风湿性关节炎：啤酒，香蕉，肉类，避寒露水。

17

过敏性体质：(荨麻疹，湿疹，哮喘，过敏性鼻炎)海产，芋头，芒果，冰，桂圆，荔枝。

18

脑神经衰弱(失眠症)：辣椒，酒，咖啡，葱，蒜。

19

胆囊炎、胆结石：鸡蛋、肥肉、辛辣食物。

20

慢性结肠炎：海鲜、水果、鲜奶，但酸奶可吃。

21

头痛：烟、酒、茶、公鸡、螃蟹、虾、鹅肉、羊肉、狗肉。

22

胸痛：肥肉、海鲜等。

23

腹胀：咸鱼、腐乳、咸肉、肥猪肉、羊肉、狗肉等、海鱼、蟹、虾、公鸡、菠萝、醋等。

24

腹痛：狗肉、肥猪肉、羊肉、海鱼、虾、蟹等；冰制品、酸菜、坚果、糯米类。

25

胃痛：浓肉汁、肉汤、辣椒、浓茶、酒、味精、粗粮、芹菜、韭菜、藕、豆芽、蒜、泡菜等。

26

呕吐：烟、酒及葱、蒜、韭菜等。

27

腹泻：肥肉、海鲜等；辣椒、葱、蒜等。

28

哮喘：烟、酒、海腥、虾(尤其是油爆虾、醉虾)、螃蟹、桂鱼、黄鱼、带鱼、鲥鱼、肥肉、鸡蛋等；雪里蕻、芥菜、黄瓜、米糟、酒酿等发物；豆类、红薯、土豆、汽水等。

29

牙龈出血：油煎炙炒、大椒、生姜、洋葱、韭菜、胡椒及酸醋腌过的食物；虾、蟹、海鱼。

30

鼻出血：辣椒、生姜、胡椒、花椒等；油煎炒炸、海鲜等发物。

31

便血：鸡汤、肉汤、甜羹；烟、酒、葱、蒜、韭菜、辣椒。

32

水肿：烟、酒及醋、葱、蒜、姜等；虾、蟹、海鱼、南瓜、雪里蕻等。

33

眩晕：酒、葱、蒜、韭菜、洋葱、辣椒等；肥肉、羊肉等。

34

心悸：烟、酒及浓茶、咖啡；咸鱼、咸肉等。

35

便秘：热性便秘者，忌酒(啤酒、汽酒除外)、咖啡、浓茶、大蒜、辣椒等热性辛辣 *** 品；虚寒性便秘者，忌食生冷瓜果及冷饮。

36

肺结核：辣椒、洋葱、韭菜、生姜；烟、酒。

37

黄疸：酒、鱼、虾、肥肉、煎蛋、葱、蒜及生冷瓜果。

38

中风：狗肉、鹿肉、酒、胡椒、大蒜，热性鱼，如黄鳝、泥鳅、草鱼、胖头鱼、白鲢鱼。

这张表太全了，

还不快快收藏起来，

以备不时之需！

好东西别忘了分享给更多人~

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有些人要少吃十字花科菜

来源：生命时报

首都医科大学附属北京友谊医院营养科营养师 石正莉

众多蔬菜品种中，十字花科菜的健康作用尤为明显，因此被各国营养专家点名推荐，鼓励大众多吃。多项研究也显示，常吃十字花科菜有助预防肺癌、胃癌、乳腺癌等多种癌症。

十字花科菜并非人们认为的只是菜花、西兰花，而是包含以下几类：白菜类，比如大白菜、小白菜、奶白菜、娃娃菜、菜心、紫菜薹、红菜薹；甘蓝类，比如紫甘蓝、结球甘蓝、羽衣甘蓝；芥菜类，比如芥菜、雪里蕻、大头菜；萝卜类，比如青萝卜、白萝卜、红心萝卜（胡萝卜不属于“十字花科萝卜属”，并不是真正意义上的萝卜）；白菜的变种类，比如油菜、塌棵菜、乌塌菜、菊花菜。其中，大部分都属于绿叶菜，而且草酸含量低，味道不涩嘴。除了富含膳食纤维、维生素C、维生素B2、β胡萝卜素、钾、钙、镁等营养素外，十字花科菜的共同特点是富含具有生物活性的植物化学物，比如硫代葡萄糖苷，简称为硫苷。研究表明，硫苷具有抗癌、抗氧化、抗菌和调节机体免疫的潜在益处。

硫苷也是一种抗营养物质，在一定条件下，它会被降解成异硫氰酸盐。该物质会竞争性地抑制钠碘转运体的活性，从而抑制甲状腺素的合成。因此，理论层面上，甲状腺功能减退的人要少吃十字花科菜。但是，抛开剂量谈饮食禁忌是不严谨的，实际操作层面上，十字花科菜能起的作用没这么绝对。异硫氰酸盐在血液中需要达到一个比较高的水平，才能显著地干扰甲状腺素的合成。而要达到这样的浓度，需要我们数月之内每天超量摄入十字花科菜才有可能实现。这偏离了中国人惯常的饮食模式，发生概率可以忽略不计。因此，即便是患有甲状腺功能减退，也不用过于严格地将十字花科菜拒之千里。在均衡搭配、摄入量适宜的前提下，注意两个关键，可以进一步增加饮食的安全性：之一，选择硫苷含量低的品种，比如大白菜和娃娃菜，西兰花和芥菜含量相对高一些。一般规律是，颜色深、味道浓的，硫苷含量可能较高；颜色浅、味道淡的，含量可能低一些。第二，烹饪前，将其用沸水焯几分钟，破坏硫苷转化为异硫氰酸盐的途径。腹泻、肠梗阻患者则要严格限制十字花科菜的摄入。原因在于，这类蔬菜富含膳食纤维，其在肠道中能够吸水膨胀、增加粪便体积、促进肠道蠕动，进而加重腹泻或肠梗阻的症状。患者应该先有针对性地对病症进行治疗，等到症状好转后，再循序渐进地将十字花科菜添加回餐盘。

本文来自【生命时报】，仅代表作者观点。全国党媒信息公共平台提供信息发布及传播服务。

女人要多吃“它”，我妈50岁的年纪30岁的脸，每周至少吃一次

女人比男人更加在乎外表，不过很可惜的是，女人往往比男人更加容易衰老，生活家庭的压力更加会加速女人的衰老。平时我们就要更加注意保养，老妈三天两头就要嘱咐我，年轻不注意保养，上了年纪老得会比一般人更加快。所以每次回到家，老妈都会给我做一顿蹄筋。着蹄筋熬的久了，会释放出满满的胶原蛋白，脂肪含量还很低，多吃也不怕胖，有条件更好每周吃一次。小编为大家分享的这道雪菜蹄筋大家喜欢吗？喜欢的朋友就在评论区告诉小编吧！

雪菜蹄筋

By 偶然wjzlfwms520

配料：

蹄筋 适量、雪菜 二根、精盐 适量、鸡精 适量、淀粉 适量、姜 适量、葱 适量、白糖 少许、料酒 适量

烹饪步骤：

1.熟蹄筋去除杂质，切成5厘米左右的长条

2.雪菜洗净切成末

3.锅中放入清水，蹄筋放入，大火烧开，焯透捞出放入漏勺控水备用。

4.热锅热油，爆香姜葱，放入雪菜末翻炒半分钟

5.放入焯好的蹄筋，烹入料酒翻炒均匀，

6.加少许清水，放盐、鸡精、白糖，改中火烧2分钟，用水淀粉勾芡，大火翻炒装盘

烹饪小贴士：

食用功效1、蹄筋中含在丰富的胶原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老。2、具有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用，有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。选购技巧1、选购新鲜的牛筋时要求色泽白亮且富有光泽。2、牛筋上无残留腐肉，肉质透明，质地紧密，富有弹性。3、如果牛筋呈黄色，质地松软，没有弹性，则表明牛筋保存时间过久，不宜选购

这道雪菜蹄筋大家喜欢吗？

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初秋皮肤发痒 试试食疗内调

李红毅

岭南中医科普大讲坛

老人家为什么容易皮肤痒？原来阳光和出汗都可能令你“过敏”；防晒是年轻人的专利吗？秋天、阴天就不用防晒了吗？都不是的；可是老年人晒太阳也很重要，怎样“晒”才对？……

在近日举行的2021年度“岭南中医科普大讲坛”上，师承国医大师禤国维教授的广东省中医院皮肤科主任李红毅教授为各人群养护皮肤支招，尤其澄清了不少老年人对皮肤问题的认识误区。

李红毅介绍，时下正是夏秋交替之际，白天“秋老虎”之下阳光依然猛烈，紫外线强，气温高，夜晚秋凉干燥，因此阳光和高温 *** 导致的皮肤病如日光性皮炎、痱等多发，秋季干燥引发的带状疱疹、银屑病、老年性皮肤瘙痒症等疾病也开始增多。老年人身体机能减弱，皮肤屏障较为薄弱，更应注意生活细节，以免让皮肤问题降低了生活质量甚至带来更大的健康损害。

医学指导/广东省中医院皮肤科主任李红毅教授

文/图 广州日报全媒体记者周洁莹 通讯员胡嘉鸿

正确“晒太阳”有窍门

现代年轻女性会比较注重“防晒”，因为大家都知道阳光中的紫外线是导致人的皮肤晒伤、老化的最主要因素。很多老年人可能没有那么讲究，也已经没有了“抗衰老”的诉求。但李红毅提醒，老年人皮肤屏障薄弱，防晒也是非常重要的。一旦晒伤，皮肤发红，灼热疼痛发痒，皮疹也出来了。轻症的可能数天自行消退，严重的就会出现掉皮、红肿、水疱等皮损，还容易进一步引发感染，对老人来说，恢复起来更吃力。

建议在阳光猛烈的时候，外出注意打伞、戴帽、穿着薄的长袖长裤衣物，尽量不让皮肤直接暴露在阳光下，也可以学习年轻人使用一点防晒霜。时下正值秋初，广东地区天气还是很热的，室外紫外线强烈，哪怕是没有太阳的阴天，外出同样要注意防晒。

其次，预防晒伤，不是说一味避免晒太阳就好。对于老年人来说，户外晒晒太阳，增强钙吸收是非常必要的，而且经常参加室外锻炼，可以增加皮肤对日晒的耐受力。

那如何“正确”晒太阳呢？李红毅说，要保证户外活动时间，但不要在阳光最猛烈的时段暴晒，另外中医提倡“晒背”——背对阳光以吸收“阳气”又能避免晒伤，非常有益。

阳光也会让人“过敏”

过敏性体质的人容易对外界环境敏感，但很多人不知道阳光也可以成为一种“过敏原”。多形性日光疹就是一种常见的光敏类型皮肤病，容易反复发作。有些人会在日晒数小时或数天后，发现晒过的皮肤长皮疹，严重的甚至出现寒战、头痛、发热和恶心等全身症状。容易出现光过敏的人，阳光猛烈时节要避免进食光敏性食物，如灰菜、紫云英、雪菜、莴苣、茴香、苋菜、荠菜、芹菜、萝卜叶、菠菜、荞麦、香菜、红花草、油菜、芥菜、无花果、柑橘、柠檬、芒果、菠萝等。光敏性海鲜如螺、虾、蟹、蚌等也需谨慎食用。

不慎抓破感染细菌需及时就医

出现皮肤问题的时候，“痒”是最常见的，过度搔抓会把皮肤抓破，在闷热的气候下容易继发细菌感染、化脓。如果不及时治疗，会有一些严重的并发症。一定要注意，不要用不卫生的手部去搔抓发痒的皮肤。如果发生感染，要及时就医接受抗感染治疗，有些常见的外涂药膏其实都是处方药，必须严格按照医嘱使用，要接受足疗程的抗感染治疗，不要一缓解就停药。

李红毅提醒，发生细菌性感染的时期，需要注意饮食清淡，多吃蔬菜水果等富含维生素和纤维素的食物，避免辛辣 *** 食物，可以多吃点番茄、胡萝卜、大白菜、冬瓜等食物；同时可以适当加强营养，多吃点豆浆、鱼类等，但要注意不宜食入过多的糖和脂肪，因为不少基础疾病与糖代谢和脂代谢有关，多脂多糖的食物会使病情加重。

常见皮肤病食疗推荐

绿豆百合汤

做法：将30克绿豆和30克百合加适量水，炖至熟烂即可，可放入适量白糖调味。

功效：绿豆清热解毒、清肝降火；百合滋阴润燥、凉血清热。此汤适合亚急性湿疹患者食疗服用。

独脚金谷麦芽汤

配方：独脚金5~10克，谷麦芽15克、猪瘦肉或猪横脷若干。

功效：健脾消滞，适用于皮肤疾患伴有脾虚食滞患者。

带状疱疹是秋季高发的一种皮肤病，在规范治疗的同时，可以使用一些清热祛湿的茶饮和汤膳——

芫荽生葱汤:芫荽(香菜) 15克,生葱(连须) 3～5根。适用于病毒疹早期，也有预防作用。

马蹄薄荷茶：马蹄200克，鲜薄荷叶10克，白糖10克。适用于病毒疹发疹期，皮疹色红、瘙痒者。

银菊茶：银花、菊花各10克、莲子心3克。适用于发疹期，皮疹鲜红，风热血热，瘙痒剧烈者。

马蹄甘蔗茶:马蹄500克,甘蔗500克，胡萝卜250克。适用于病毒疹消退期。

绿豆薏仁汤：绿豆100克、薏苡仁50克。清热除湿，适用于皮肤红肿瘙痒、渗液、口干口苦等湿热实证症状者。

百合薏米粥：薏苡仁50克，鲜百合100克。清热除湿润燥。适用于皮肤红肿瘙痒、干燥或者渗液、口干口苦等湿热伴阴液损伤者。

来源： 广州日报

腌雪里蕻，不能直接撒盐！这3步是关键，颜色碧绿，味咸香而不酸

腌雪里蕻，不能直接撒盐！这3步是关键，颜色碧绿，味咸香而不酸

大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『腌雪里蕻，不能直接撒盐！这3步是关键，颜色碧绿，味咸香而不酸！』

在北方，入冬后人们除了会腌酸菜，另一种腌菜也很受欢迎，就是腌雪菜。雪菜是啥？它也叫雪里蕻。是用叶用芥菜中的鲜雪里蕻为原料腌制而成。

腌雪菜味鲜香微酸，蒸熟或炒熟后加调料制成佐餐小菜，也常烧、炒，用于菜肴 *** 中。 还可做汤或做馅。常见的菜式有炒雪冬、雪菜炒山鸡及扬州名点“雪笋包子”等。 新鲜雪菜其实没那么美味，只有腌制后才好吃。

很多人觉得腌雪里蕻很简单，直接撒点盐就行了，如果这么腌，味道肯定不咋滴。

腌酸菜就有很多技巧，腌雪里蕻也一样，做好每个细节，才能口感好、味道好。下面我和大家分享一下腌雪里蕻的技巧，如今雪里蕻1块钱1斤，腌起来做雪菜炒饭很不错哦。

邻居的东北奶奶说，腌雪里蕻，这3步是关键，保证雪菜脆嫩翠绿，耐保存，1年不坏，咸香入味超好吃。

⑴雪里蕻的处理

新鲜雪里蕻摘去黄叶、老叶、烂叶，留下鲜嫩完好的叶子，放进淡盐水里浸泡10分钟，然后冲洗干净。根部要保留，方便进行第二步。

⑵晾干水分

把雪里蕻挂在绳子上或衣架上，放在阴凉通风处，晾干表面的水分，能保证腌制时雪里蕻不容易滋生细菌，不会发霉腐烂。水分一定要完全晾干，表面不能有生水。但晾晒时间不宜过长，如果雪里蕻晾得太干，颜色就不翠绿了，口感也不脆嫩。

⑶腌制

腌制这一步很简单，把雪里蕻放进大缸里，然后加盐就行了，但加多少盐很关键。

多了味道过咸，还容易产生亚硝酸盐；少了不入味，保存时间也短。东北奶奶说，腌1斤雪菜放100克盐最合适，不要担心过咸，因为食用前会用水泡一泡，盐分会掉一些，保存1年不坏。

按比例给雪里蕻抹上食盐，用手把盐搓均匀，当雪里蕻变软就了。然后把雪里蕻放进大缸里。大缸要提前洗净，消毒杀菌，然后晾干。放入雪里蕻，撒一层花椒盐（将花椒和盐拌和在一起），一层菜一层花椒盐，直至将雪里蕻腌完，最上面要多撒一些花椒盐，腌1个月即可。

这是邻居的东北奶奶教我腌雪里蕻的 *** ，她每年都腌，还会送给我一些，今年我准备自己腌一些送给她， *** 很简单啦，喜欢吃的朋友快学学吧。

雪里蕻腌制半个月，颜色还是鲜绿色的，但腌够1个月就变成深绿色了。

需要注意的是，腌雪菜和腌酸菜一样，也需要每天倒缸1次，就是上下的菜换个位置，半个月后能吃了。倒缸能去除雪里蕻的辣味。用这个 *** 腌雪里蕻，颜色碧绿，味道咸香而不酸，不像酸菜那样是酸的。加入花椒后，味道会更香。

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癸卯仲春生活的乐绪·雪里蕻

幽幽的绿
浅浅的黄
裁剪出春意
柔美了春光
一片叶芽
状若扇面
一字排开
亦惹人眼
交织出冬日的孕育
演绎了春日中的绽放
春雨过后
汹涌着阡陌丽月优美的意境
形成一幅红尘中的水墨秀丽…

经冬的叶
新出的芽
摇曳在风里
浪尽了悠雅
一抹鹅黄
几许清新
虽未傲雪
也闻其香
层叠出春色的蓬勃
铺陈了花事中的艳美
太阳出来
填补着庭院酣月春帷的不揭
奉献一道日常生活中的美味…

雪里蕻（学名：Brassica juncea (L.) Czern. et Coss. var. multiceps Tsen et Lee），又名雪里红、春不老，是十字花科植物芸苔属芥菜的栽培变种，一年生草本植物，高可达30-150厘米，幼茎及叶具刺毛，带粉霜，有辣味；茎直立，有分枝，基生叶片倒披针形或长圆状倒披针形，不裂或稍有缺刻，有不整齐锯齿或重锯齿，上部及顶部茎生叶小，长圆形，全缘，皱缩。

雪里蕻，总状花序顶生，花后延长；花黄色，直径7-10毫米，花梗长4-9毫米；萼片淡黄色，长圆状椭圆形，长4-5毫米，直立开展；花瓣倒卵形，长8-10毫米，宽4-5毫米。长角果线形，长3-5.5厘米，宽2-3.5毫米，果瓣具1突出中脉；喙长6-12毫米；果梗长5-15毫米。种子球形，直径约1毫米，紫褐色。3-5月开花，5-6月结果。

特色菜谱：虾米皮清炒雪里蕻
此菜口味鲜美，含有丰富的食物纤维，具有解毒消肿，宽肠开胃，温中利气之功效，适宜于消化不良，纳呆食少，咳嗽痰多，牙龈肿烂，习惯性便秘等病症。

材料：新鲜雪里蕻、植物油、盐、大蒜（按个人口味选择）、糖、味精、水、虾米皮。

做法：
1. 雪里蕻洗净，切成0.5-1厘米左右长的小段。烧一锅水，水开后放入少许的植物油，倒入雪里蕻，焯水2分钟左右。
2. 大蒜剥皮，拍打切成蒜末待用（如果不喜欢可以不加）。
3. 焯完水的雪里蕻倒入过滤框里，用手将多余的水分挤出、滤干，放入碗中待用。
4. 炒锅里放入少许植物油，煸香蒜末，倒入滤干水的雪里蕻，大火快炒3~4分钟，按需加入虾米皮、糖，出锅前撒入盐和味精，搅拌均匀即可出锅食用。

注意事项：雪里蕻含大量粗纤维，不易消化，小儿消化功能不全者不宜多食。

注：图片源于 *** ，若侵权告知即删
农历二月的雅称：丽月、酣月。

冬季是吃雪里红的更佳时间，那么吃雪里红有好处呢？

寒冷干燥的大雪时节吃些雪藕、雪菜及雪梨吧

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